Пахлава - восточное блюдо, которое представляет собой слои теста, чередующиеся с начинкой из орехов или сухофруктов и пропитанные сладким сиропом. Из-за трудоёмкости приготовления эту сладость редко готовят самостоятельно, хотя это не так уж это и сложно - достаточно знать некоторые хитрости и следовать указанной рецептуре. Семья по достоинству оценит ваши усилия, ведь домашняя пахлава - восхитительное лакомство!
Пахлава армянская: пошаговый рецепт
В армянскую пахлаву добавляются не только грецкие орехи, но и специи - корица и кардамон.
Армянская пахлава делается из песочного сдобного теста, поэтому получается рассыпчатой и нежной
Продукты для теста:
- 200 г сливочного масла;
- 200 г сметаны;
- 1 яйцо;
- 700 г муки;
- 1 ч. л. соды.
Для начинки;
- 300 г грецких орехов;
- 150 г сахара;
- 1/2 ч. л. ванилина;
- 2 ст. л. корицы;
- 4 зёрнышка кардамона.
Для пропитки:
- 150 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 100 г воды.
- Размягчить масло.
Сливочное масло для размягчения нужно подержать полчаса при комнатной темературе
- Добавить сметану, яйцо и соду. Взбить.
Сметана и масло хорошо взбиваются венчиком
- Просеять муку.
Просеивание насыщает муку кислородом
- Замесить тесто и скатать его в шар. Оставить на полчаса.
Песочное тесто получается мягким и пластичным
- Орехи обжарить на сухой сковороде.
Грецкие орехи после обжаривания приобретут более выраженный аромат
- Порубить ножом.
Для армянской пахлавы орехи нужно измельчить в крупную крошку
- Извлечь семена из зёрнышек кардамона.
Кардамон обладает терпким и пряным ароматом
- Сначала смешать сахар, ванилин, кардамон и корицу. Затем ввести орехи.
Сахар со специями можно подготовить заранее и держать в стеклянной банке
- Разделить тесто на пять частей и каждую раскатать в тонкий пласт.
Песочное тесто лучше раскатывать на пергаменте
- Растопить масло.
Растапливайте масло, не допуская его пригорания
- На противень с пергаментом выложить первый пласт теста и смазать его маслом.
Смазывать тесто маслом удобно с помощью силиконой кисти
- Распределить начинку и накрыть следующим пластом. Прослоить таким образом всю пахлаву. Защипать края и залить маслом.
Масло на поверхности пахлавы придаст ей глянец
- Разрезать на ромбы и запекать при температуре 170 °C 40–50 минут.
Во время запекания все слои пропитаются сливочным маслом
Сварить сироп из воды и сахара и залить им горячую пахлаву. Дать постоять полчаса и подавать к столу.
Во время варки сироп нужно постоянно помешивать
Не заменяйте сливочное масло на маргарин. В противном случае пахлава не будет иметь нужной текстуры, аромата и вкуса.
Рецепт пахлавы из слоёного теста - самый простой и быстрый. Для лакомства потребуется слоёное бездрожжевое тесто, которое можно купить готовым.
Слоёная пахлава в меду готовится легко - даже новичок в кулинарии сможет порадовать и удивить домашних необычной выпечкой
Продукты:
- 1 кг слоёного теста;
- 2 белка;
- 1 ст. сахара;
- 250 г грецких орехов;
- 200 г изюма.
Для сиропа:
- 100 г сахара;
- 2 ст. л. мёда;
- 50 мл воды;
- 1 ч. л. лимонного сока.
- Разморозить слоёное тесто.
Для разморозки слоёного теста понадобится 1 час при комнатной температуре
- Отделить желтки от белков.
Желтки не понадобятся для приготовления медовой пахлавы, их можно использовать для другого блюда
- Взбить белки с сахаром.
Для быстрого взбивания белки должны быть хорошо охлаждены
- Измельчить грецкие орехи.
Мелко измельчить орехи поможет блендер
- Запарить изюм кипятком.
В кипятке изюм увеличится в размере и станет мягким
- Обсушить на салфетке.
Салфетки впитают лишнюю воду из изюма
- Смешать белки с изюмом и орехами.
Начинку для медовой пахлавы нужно тщательно перемешать
- Раскатать слоёное тесто. Таких пластов понадобится два.
Для получения большого пласта нужно будет соединить части брикета слоёного теста
- Противень выстелить пергаментом.
Пергамент не позволит пахлаве пригореть
- Перенести на него один пласт теста, распределить по нему начинку и накрыть вторым. Пахлаву разрезать на ромбы. Выпекать при температуре 170 °C в течение часа.
Для нарезки пахлавы понадобится отсрый нож
- Сварить сироп из воды, сахара, мёда и лимонного сока.
Медовый сироп при варке нужно постоянно помешивать
- Залить им пахлаву. Дать лакомству пропитаться 1–2 часа и подавать.
Слоёная пахлава в медовой пропитке очень вкусна с чаем или кофе
Азербайджанская пахлава
Среди разновидностей азербайджанской пахлавы наиболее известна бакинская.
Бакинская пахлава готовится из дрожжевого теста и имеет много тончайших слоёв
Отличие бакинской пахлавы в том, что слои делаются из дрожжевого теста, а пропитывается готовое лакомство не сиропом, а медово-масляной смесью.
Продукты для теста:
- 200 мл молока;
- 100 мл растительного масла;
- 1 ст. л. сухих дрожжей;
- 2 ст. л. сахара;
- 600 г муки.
Для начинки:
- 300 г грецких орехов;
- 100 г сахара;
- 1 ч. л. мускатного ореха.
Кроме того:
- 30 г сливочного масла для смазывания;
- 150г цельных половинок грецких орехов;
- щепотка шафрана;
- 1 желток;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г мёда.
- В подогретое до температуры 38 °C молоко всыпать дрожжи и сахар.
Не перегрейте молоко, иначе дрожжи «заварятся» и потеряют свою активность
- Влить растительное масло и перемешать.
Молоко с дрожжами и маслом хорошо перемешиваются венчиком
- Просеять муку.
Частое сито поможет быстро просеять муку
- Ввести её в молочно-дрожжевую смесь и замесить тесто. Поместить его в тёплое место на 2 часа.
Тесто должно приобрести однородную консистенцию
- Готовое дрожжевое тесто увеличится в размере примерно в 2 раза.
Готовое дрожжевое тесто становится эластичным
- Грецкие орехи измельчить в блендере.
Мелкая крошка из орехов придаёт начинке для бакинской пахлавы нежную текстуру
- Смешать с сахаром.
Орехи и сахар - основа для начинки пахлавы
- Натереть мускатный орех. Добавить к начинке.
Мускатный орех лучше не заменять на молотый из пакетика
- Тесто разделить на шарики. Всего их должно быть 12.
В идеальной бакинской пахлаве должно быть не менее двенадцати слоёв
- Раскатать каждый в очень тонкий круглый пласт.
Для раскатки теста понадобится скалка
- Форму для пахлавы смазать маслом.
Традиционно для выпечки бакинской пахлавы используется круглая форма
- Заварить шафран кипятком. Оставить до полного остывания. Процедить.
Шафран - дорогая специя, придающая выпечке аромат и приятный жёлто-оранжевый цвет
- Отделить желток от белка. Желток взбить с шафрановой водой.
Для отделения желтка от белка пригодится специальное кухонное приспособление
- Выкладывать на противень слои теста, прослаивая каждый из них начинкой. Смазать поверхность желтково-шафранной смесью. Разрезать на ромбы.
При нарезке пахлавы старайтесь, чтобы верхний слой оставался ровным
- На каждом ромбе разместить половину грецкого ореха. Запекать при температуре 160°C в течение 15 минут.
Описание
Пахлава армянская медовая – вкусное, ароматное и по-восточному сладкое блюдо. В мире существует огромное количество рецептов пахлавы. Мы же предлагаем вам опробовать уже проверенный временем пошаговый рецепт с фото приготовления медовой пахлавы в домашних условиях. Считается, что это именно армянский вариант блюда, хотя его азербайджанские корни тоже нельзя исключить.
Вообще, армяне редко готовят многослойную пахлаву (как в данном случае), обычно ограничиваясь всего тремя-четырьмя слоями. Но многослойная армянская пахлава все-таки существует, хотя и редко встречается. Именно такую мы сегодня и приготовим из очень простых, всем доступных продуктов .
Пахлава по данному рецепту получается очень нежной и буквально тает во рту. Приготовьте ее, чтобы убедиться в этом на собственном опыте.
Ингредиенты
-
(4 ст.) -
(350 г) -
(2,5 ст.) -
(4 шт.) -
(300 г) -
(2 ст. л.) -
(2 ст.) -
(1 ч. л.)
Шаги приготовления
Начнем с теста. Всю муку и 300 г сливочного масла перетираем до состояния крошки. Отделяем желтки трех яиц и добавляем к масляно-мучной смеси. Туда же кладем сметану и пищевую соду и замешиваем однородное эластичное тесто, из которого формируем шар и на часок отправляем отстаиваться в холодильнике.
Через час тесто вынимаем и делим на 8 равномерных частей, из которых тоже скатываем шарики.
Начинаем готовить начинку. В крупную муку перемалываем грецкие орешки. Соединяем их с белками от 4-х яиц и с сахаром.
В результате должна получиться вот такая смесь.
Каждую часть теста раскатываем в очень тонкий пласт, чуть присыпав мукой столешницу (иначе тесто будет липнуть).
Переносим пласт теста на противень, равномерно, но не очень густо покрываем его начинкой, закрываем следующим пластом и так чередуем тесто-начинку-тесто до последнего пласта.
Получившийся монолит режем ромбиками, покрываем яичным желтком и декорируем половинками грецких орехов. Теперь отправляем пахлаву выпекаться в духовом шкафу при 200 градусах. Готова она будет примерно через 45 минут.
Минут за 7 до готовности пахлаву нужно вынуть и полить смесью из меда и 50 г растопленного сливочного масла, а затем допечь.
Вынув пахлаву из духовки, обязательно дайте ей остыть прямо в противне, иначе она потечет .
Теперь можно насладиться потрясающим вкусом армянской медовой пахлавы. Это идеальный десерт для домашнего чаепития.
Приятного аппетита!
Пахлава - очень вкусное восточное лакомство. За рецепт хочу поблагодарить мою подругу из Армении . Оригинал рецепта можно посмотреть здесь .
Вот как это происходило у меня.
Ингредиенты
3 яйца
1 ст. сахара
2 ст. грецких орехов - порезанных не очень мелко
корица
1 ст. меда (300 г баночка)
3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.
Раскатала готовое слоёное тесто, 3 пласта 34 на 27 см.
Один из них запекла. Не прокалывала.
Затем отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.
Первый слой теста сырой. Надо смазать его кремом, посыпать орехами и корицей.
Сверху положить второй слой теста, который уже испекся.
И снова в том же порядке: крем, орехи, корица.
Накрыть третьим слоем сырого теста
Сделать надрезы, сверху смазать желтком.
Выпекается пахлава 45 минут. У меня первые 20 минут была температура 200, затем верх стал быстро румяниться и я переключила на 180.
Вот такая красивенькая она прямо из духовки. Надо ещё раз пройтись ножом, освежить надрезы.
И полить заливкой.
Заливка
Сначала сварила сироп без мёда. 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем 5-7 минут повариться. В сироп добавляем мёд. Добавила его в конце, когда сироп уже сварился, потому что при закипании мёд теряет свои полезные свойства.
А это я наклоняю противень и поливаю горячей заливкой, стараясь попадать между слоями, чтобы вся жидкость сразу не стекла вниз. Когда выливала на пахлаву столько сладкой заливки, боялась, что будет слишком сладко, но решила в первый раз от рецепта не отступать ни на шаг.
Теперь надо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставить её на ночь. Но, конечно же, мы попробовали по кусочку. Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!
А вот уже утро. Дети на завтрак не хотят ничего, кроме пахлавы, они так долго её ждали! Хорошо, что они в такую жару хоть что-то просят. Ставлю чай, сыночек первый прибежал. Можно пробовать!
Прогулявшись по инету, нашла много рецептов пахлавы. Делают высокую, 8-10 слоёв. Есть с заливкой без мёда, только сироп. Иногда в серединку каждого квадратика вставляют орешек, получается красиво. Мне понравился именно этот рецепт. И то что получилось в результате было необыкновенно вкусно! Желаю всем попробовать такую вкусноту!
Пахлава – популярнейшее лакомство родом с Востока. Этот невероятно вкусный десерт с медовым ароматом, состоящий из слоёного теста, орешков и пчелиного нектара, можно готовить по-разному. Нынешняя статья посвящена изготовлению такой разновидности выпечки, как пахлава армянская. Многим хозяйкам будет интересно узнать, каковы особенности именно этого варианта восточной сладости и каким образом поэтапно можно испечь пахлаву по-армянски максимально приближенно к оригиналу.
Как считают многие источники, эта сладость впервые были изготовлена ещё несколько тысячелетий назад в одном из древних ближневосточных государств. История создания насыщена противоречивыми фактами, однако точно можно сказать одно – великолепный вкус пахлавы заставлял путешественников забирать рецептуру её изготовления с собой.
Передвигаясь по шёлковому пути, пересекая пустыни, гористые и морские регионы, рецепты обогащались различными кулинарными нюансами той страны, в которой они оседали. И вот, вместе с шёлком и пряностями восточная сладость добралась до Армянского нагорья.
Здесь местные кулинары, ориентируясь на собственные вкусы и пристрастия, усовершенствовали рецептуру иностранной выпечки, включив в неё порошок корицы, молотую гвоздику и прочие специи. Разумеется, на этом путешествие пахлавы не закончилось, поскольку далее эта сладость плавно перетекла в кухни других народов.
На сегодняшний день пахлаву пекут во многих уголках Земли, причём не только на Ближнем Востоке или Закавказье, но и в таких государствах, как Греция, Канада и пр. Разумеется, споры о происхождении и истоках сладости не утихают, поэтому не исключено, что в рецепте пахлавы армянской, которой мы приведём ниже, представители других национальностей смогут «опознать» свою собственную выпечку.
Читайте также: Козули – расписные ароматные пряники на Рождество и Новый год
Рецепт приготовления армянской пахлавы
В кулинарных книгах и на специализированных сетевых ресурсах рецепты армянской пахлавы представлены в изобилии. Ниже представлен проверенный временем и хозяйками вариант приготовления медовой сладости по-армянски. Сразу предупредим, что сделать её быстро и в кратчайшие сроки не получится, поскольку блюдо требует особого внимания и собранности.
Основные компоненты
Для изготовления ароматного и тающего во рту медового пирога необходимо заранее приобрести (подготовить) требуемые ингредиенты. Особо хочется отметить, что перечень составляющих восточной сладости довольно-таки внушительный.
Для теста потребуется:
- 200 г сливочного масла или маргарина;
- 200 г сметаны;
- 1 яйцо;
- 500-600 г муки;
- ½ пакета разрыхлителя.
Для прослойки нужно взять:
- 300-350 г грецких орешков;
- 350 г сахарного песка;
- 1 ч. ложечка ванилина;
- 1 ч. ложечка корицы;
- немного кардамона.
Для 1-й заливки:
- 120 г сливочного масла.
Для 2-й заливки:
- 2 ст. ложки мёда;
- 200 г сахарного песка;
- 160 мл кипячёной воды.
Кроме того, чтобы готовая выпечка получилась с приятным глазу глянцем, нужно подготовить желток одного яйца, который пойдёт на смазывание теста перед запеканием. Мёд можно брать любой, даже закристаллизовавшийся, поскольку его всё равно придётся нагревать.
Приготовление теста, начинки и заливки
Готовить армянскую пахлаву нужно поэтапно, а начинать нужно с «создания» теста, напоминающего по структуре слоёную массу. В отдельной ёмкости соединяют сметану, масло, яйцо. Всё тщательным образом перемешивают и добавляют небольшими частями муку и разрыхлитель.
Готовая масса должна быть пышной и эластичной на ощупь. Ножом ее разделяют на четыре части, оборачивают пищевой плёнкой (для предупреждения высыхания) и оставляют на четверть часа в прохладном месте. Можно убрать в холодильную камеру.
Пока тесто отдыхает, следует перейти к начинке. Готовится эта часть армянской пахлавы очень просто. Откладывают часть орешков для украшения готового десерта, оставшуюся долю измельчают в блендере или вручную с помощью кухонного молотка. Добавляют сахарный песок и приправы.
. Оригинал рецепта можно посмотреть здесь .Вот как это происходило у меня.
Ингредиенты
3 яйца
1 ст. сахара
2 ст. грецких орехов - порезанных не очень мелко
корица
1 ст. меда (300 г баночка)
3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.
Раскатала готовое слоёное тесто, 3 пласта 34 на 27 см.
Один из них запекла. Не прокалывала.
Затем отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.
Первый слой теста сырой. Надо смазать его кремом, посыпать орехами и корицей.
Сверху положить второй слой теста, который уже испекся.
И снова в том же порядке: крем, орехи, корица.
Накрыть третьим слоем сырого теста
Сделать надрезы, сверху смазать желтком.
Выпекается пахлава 45 минут. У меня первые 20 минут была температура 200, затем верх стал быстро румяниться и я переключила на 180.
Вот такая красивенькая она прямо из духовки. Надо ещё раз пройтись ножом, освежить надрезы.
И полить заливкой.
Заливка
Сначала сварила сироп без мёда. 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем 5-7 минут повариться. В сироп добавляем мёд. Добавила его в конце, когда сироп уже сварился, потому что при закипании мёд теряет свои полезные свойства.
А это я наклоняю противень и поливаю горячей заливкой, стараясь попадать между слоями, чтобы вся жидкость сразу не стекла вниз. Когда выливала на пахлаву столько сладкой заливки, боялась, что будет слишком сладко, но решила в первый раз от рецепта не отступать ни на шаг.
Теперь надо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставить её на ночь. Но, конечно же, мы попробовали по кусочку. Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!
А вот уже утро. Дети на завтрак не хотят ничего, кроме пахлавы, они так долго её ждали! Хорошо, что они в такую жару хоть что-то просят. Ставлю чай, сыночек первый прибежал. Можно пробовать!
Прогулявшись по инету, нашла много рецептов пахлавы. Делают высокую, 8-10 слоёв. Есть с заливкой без мёда, только сироп. Иногда в серединку каждого квадратика вставляют орешек, получается красиво. Мне понравился именно этот рецепт. И то что получилось в результате было необыкновенно вкусно! Желаю всем попробовать такую вкусноту!
Слоеное тесто (базовое)
Рецепт от моей мамы.Она всегда делает это тесто и использует для выпечки разных изделий.Тесто очень удачное,выпечка получается слоистой и воздушной.
Из него я пеку Ереванскую паxлаву,Наполеон,Ананас,сигаретки,узелочки с разными начинками,вообщем все,что душе угодно.
Из этой порции теста можно сделать сразу две выпечки:Паxлаву и Наполеон.2 колобка идут на Наполеон, два колобка на паxлаву.
Это тесто можно заморозить до 1 месяца!
5яиц
800гр маргарина или слив.масла
1и1/2ст.теплой воды
соль
2ст.л.уксуса
примерно 500гр.муки
5 яиц разделить на желтки и белки.(белки потом нам понадобятся для Ереванской паxлавы)
-400 гр.слив.масла или маргарина комнатной температуры xорошо растереть
-по-одному добалять желтки,каждый раз xорошо вымешивая
-Добавить 1 1/2ст.теплой воды,немного соли(если маргарин соленый,то соль не добавляем),2ст.л.уксуса и примерно 500гр. муки(может больше,может меньше),тесто должно получиться мягкое.прикрываем полотенцем и оставляем отдоxнуть
-затем тесто разделить на 4 колобка
-400 гр.слив масла или маргарина разделить на 4 равные части,затем каждую часть разделить пополам(получаются кусочки по 50 гр.)
-теперь каждый колобок раскатать,смазать 50гр.масла,сложить конвертом и в xолодильник.И так все колобки.Это первая раскатка
-затем каждый колобок снова раскатать и смазать вторую порцию масла(50гр).Снова сложить и в xолодильник.
- раскатать в третий раз, просто снова сложить тесто и в xолодильник на ночь.на следуюший день уже можно печь.
Ереванская паxлава.
2колобка слоеного теста
5 белков
3/4ст.сах.песка
1/2ч.л.корицы
500гр.грецких орехов,крупно порубленных
яичный желток для смазывания
200гр.топленого мёда
Берем из приготовленного базового слоеного теста два колобка.Каждый делим пополам
-две половинки раскатываем по отдельности по размеру противня и выпекаем при 190-200 гр. минут 15(пока станет слегка золотистым).
-Взбиваем 5 белков(они остались от теста),постепенно добавляем 3/4ст. саx. песка.должно получитьсЯ крутое безе.Добавляем пол чайной ложки корицы и xорошенько перемешиваем.
-отдельно крупно рубим грецкие ореxи(чем больше будет ореxов,тем лучше вкус)
-у нас остался ещё один колобочек теста,разделенный на 2 равные части.Раскатываем первую часть по размеру противня, и переносим на противень.Мажем безе,щедро сыплем грецкие ореxи,накрываем готовым коржем,мажем безе,сыплем ореxи,накрываем вторым готовым коржем,мажем безе и сыплем ореxи.
-Раскатываем вторую часть теста немного побольше размером и аккуратно переносим и накрываем слои.
-Теперь широким ножом полуготовое изделие режем на ромбы,но не до дна,смазываем взбитым яйцом и ставим в нагретую до 180 гр. дуxовку и печем 30-35 минут,пока поверxность станет золотым.
-Вынимаем паxлаву,снова ножом режем по линиям и щедро поливаем жидким медом.Полностью остынет,можно резать.
Я процесс описала слишком долго, но подробно.На самом деле,если уже есть готовое тесто,то эта паxлава делается очень быстро.И к тому же очень вкусная и оригинальная.
