मार्बल्ड बीफ़ रोस्ट बीफ़ रेसिपी. ओवन में गोमांस भूनें: एक क्लासिक नुस्खा और बहुत कुछ

चरण 1: मांस तैयार करें.

1 किलोग्राम अच्छा, ताजा, अधिमानतः युवा गोमांस लें, और रक्त और किसी भी अन्य प्रकार के संदूषक को हटाने के लिए मांस को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।


बाद में, हम अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाते हैं, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और इसे भूसी, उपास्थि और हड्डियों के छोटे टुकड़ों से साफ करते हैं जो शव को काटने के बाद मांस पर रह सकते हैं।


फिर हम गोमांस को स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं, हम इन सामग्रियों पर कंजूसी नहीं करते हैं, यह न भूलें कि वे केवल मांस के टुकड़े को ऊपर से संतृप्त करेंगे, अंदर अनसाल्टेड रहेगा।


मसालों से उपचारित मांस को प्लास्टिक क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें 1 – 1.5 घंटेसंसेचन के लिए.

चरण 2: मांस भूनें.

1.5 घंटे के बाद ओवन को पहले से गरम कर लीजिये 200 डिग्री सेल्सियस तक, एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट को फूड-ग्रेड एल्यूमीनियम फ़ॉइल की शीट से ढक दें और उस पर एक धातु ग्रिड रखें। फिर हम रेफ्रिजरेटर से गोमांस का एक टुकड़ा निकालते हैं, उसमें से फिल्म हटाते हैं और मांस को एक गहरी प्लेट में रखते हैं। फिर स्टोव को मध्यम स्तर पर चालू करें और उस पर 50 मिलीलीटर के साथ एक फ्राइंग पैन रखें वनस्पति तेल.


जब चर्बी गर्म हो जाए, तो अभी भी कच्चे भुने हुए बीफ़ को सावधानी से पैन के तले में डालें।


इसे सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक तलें, बीच-बीच में इसे रसोई के चिमटे से पलटते रहें।


खाना पकाने के इस चरण में, मांस को पूरी तरह से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, इसे बस एक मोटी परत से ढकने की जरूरत है ताकि पकाने के बाद गोमांस अंदर से रसदार बना रहे।

चरण 3: भुने हुए बीफ़ को बेक करें।

जब भुना हुआ बीफ़ ब्लश से ढक जाए, तो इसे एक धातु रैक में स्थानांतरित करें, जिसे पहले बेकिंग के लिए तैयार बेकिंग शीट पर रखा गया था।


हम ओवन के तापमान की जांच करते हैं, और यदि यह गर्म हो जाता है, तो हम मांस के साथ परिणामी संरचना को इसमें भेजते हैं 40 मिनट. हर 15 मिनट मेंदरवाजा खाेलें ओवनऔर एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, पैन के तल पर जमा हो रहे रस को मांस के ऊपर डालें।


आवश्यक समय बीत जाने के बाद, ओवन मिट्स का उपयोग करके, तैयार रोस्ट बीफ़ के साथ बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और इसे लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें। गर्म मांस को एक साफ कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें।


तले हुए या पके हुए मांस को काटने के लिए चाकू का उपयोग करके, गोमांस को परतों में काटें। मांस के टुकड़ों को एक बड़े फ्लैट डिश पर रखें, अपनी पसंदीदा साइड डिश डालें और परोसें।

चरण 4: क्लासिक रोस्ट बीफ़ परोसें।

क्लासिक रोस्ट बीफ़ को मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में गर्म परोसा जाता है। पकाने के बाद, कटा हुआ मांस उस सॉस के साथ डाला जाता है जो बेकिंग के दौरान कंटेनर के नीचे जमा हो जाता है।


इस स्वादिष्ट को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, जैसे बेक्ड आलू, सब्जी प्यूरी, ताजी सब्जियों के सलाद के साथ, उबला हुआ अनाज, पास्ता, चावल या आप सैंडविच के रूप में रोटी के साथ भुने हुए बीफ़ का स्वाद ले सकते हैं। इस व्यंजन के लिए आदर्श हल्के एपेरिटिफ़्स मस्कट के सूक्ष्म एम्बर के साथ मीठी या अर्ध-मीठी लाल वाइन हैं। गैर-अल्कोहल पेय के समर्थकों को अनुदान, लाल या सफेद अंगूर, साथ ही नींबू पानी से रस की पेशकश की जा सकती है। आनंद लेना!
बॉन एपेतीत!

मसालों के सेट में दर्शाया गया है यह नुस्खाइसे पिसा हुआ सूखा लहसुन, तेज़ पत्ता, पिसी हुई सफेद मिर्च, ऑलस्पाइस, हल्दी, करी, अदरक, नमकीन, सेज जैसे मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है और ये सभी संभावित विकल्पों में से कुछ हैं।

यदि आप चाहें, तो आप नमक के बिना भी कर सकते हैं, बस मांस को पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए) के मिश्रण में 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें। सोया सॉस(300 मिलीलीटर), लहसुन (100 ग्राम) और वनस्पति तेल (200 मिलीलीटर)। बाद में, इसे कागज़ के तौलिये में डुबोएं और नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें।

भुने हुए गोमांस का कोई भी बड़ा टुकड़ा उपयुक्त रहेगा गोमांस का शव, टेंडरलॉइन, मोटा किनारा पहली 4 - 5 पसलियाँ है, पतला किनारा अगली 4 - 5 पसलियाँ या सिरोलिन है - ये अंतिम 3 पसलियाँ हैं।

ब्रिटिश संस्कृति विरोधाभासों का संग्रह है। क्लासिक और आधुनिक, परंपरा और नवीनता - इसमें सब कुछ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है, एक दूसरे के पूरक हैं। अंग्रेजों के अलावा और कौन ऐसा विवादास्पद व्यंजन बना सकता है भुना बीफ़?

अंदर से रसदार और कोमल, बाहर से सख्त मसालेदार परत के साथ - यह सबसे अधिक में से एक है... स्वादिष्ट विकल्पगोमांस पकाना. कुछ "ऐतिहासिकता" के बावजूद, प्रत्येक गृहिणी द्वारा अपने विवेक से पकवान की रेसिपी में सुधार और पूरक किया जाता है।

मुझे नहीं पता कि अंग्रेज महिलाएं रोस्ट बीफ को किस सॉस के साथ परोसती हैं, लेकिन मेरी मां तैयार मांस को मैरीनेट करती हैं सोया सॉस में. यह बहुत स्वादिष्ट, सुरुचिपूर्ण, उत्सवपूर्ण बनता है।

आज मैं आपके साथ बिल्कुल उसकी रेसिपी साझा करूंगा - यहां तक ​​कि मेरे लिए भी सब कुछ एक धमाके के साथ निकला, इस तथ्य के बावजूद कि गोमांस पकाने के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट मांस है।

रसोई उपकरणों की आवश्यकताबिजली या गैस - चूल्हाऔर तापमान नियंत्रण वाला एक ओवन।
रसोई के बर्तन जो काम आएंगे:मसाले पीसने के लिए मोर्टार, कटिंग बोर्ड और चाकू, प्लेट, फ्राइंग पैन और मांस पलटने के लिए चिमटा, बेकिंग पेपर, बेकिंग शीट, ढक्कन के साथ मैरीनेट करने के बर्तन।

यदि व्यंजनों के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो जो कुछ बचा है वह इस स्वादिष्ट मांस व्यंजन के आवश्यक घटकों का पता लगाना है।

सामग्री

गाय का मांस	500 ग्राम
जैतून का तेल	40 मिली
प्याज	150 ग्राम
लहसुन	20 ग्राम
Cilantro	15 ग्रा
अजमोद	15 ग्रा
रोज़मेरी	10 ग्रा
धनिया	3 ग्राम
अजवायन	3 ग्राम
ऑलस्पाइस मटर	5 ग्राम
गुलाबी कालीमिर्च	5 ग्राम
काली मिर्च	5 ग्राम
काउबरी	20 ग्राम
नमक	3 ग्राम
वूस्टरशर सॉस	45 मि.ली
सोया सॉस	150 मि.ली

सामग्री का चयन कैसे करें

ओवन में क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ़ रोस्ट बीफ़ पकाने के लिए, आपको सामग्री चुनते समय जिम्मेदार होने की आवश्यकता है:

• गोमांस चुनना, ध्यान रखें कि भुने हुए गोमांस के लिए यह महत्वपूर्ण है कि मांस पका हुआ हो - शव कम से कम तीन दिन पुराना होना चाहिए। खाना पकाने के अंत में उबला हुआ मांस सख्त हो जाएगा। उसी समय, मांस का एक टुकड़ा ताजा, सुंदर लाल या चेरी रंग का होना चाहिए, चिपचिपा नहीं, विशिष्ट गंध या खरोंच के बिना। मोटे या पतले किनारे, सिरोलिन या टेंडरलॉइन से एक अच्छा कट चुनें। किसी युवा जानवर का मांस लेने का प्रयास करें - यह अधिक कोमल होगा।
• प्याज और लहसुनदिखावट के अनुसार चुनें. मुख्य बात यह है कि उन पर कोई अंकुर नहीं हैं और भूसी प्याज या लौंग पर कसकर फिट बैठती है। वे स्वयं दृढ़ होने चाहिए, बिना मुलायम क्षेत्रों या काले धब्बों के।
• साग चुनना, उसे देखो उपस्थिति. सीताफल, अजमोद और मेंहदी अच्छी, हरी, रसदार और ताज़ा होनी चाहिए। ऐसी सब्जियां न लें जिनकी पत्तियों पर काले धब्बे हों।
• मसाले ख़रीदना, पैकेजिंग की स्थिति पर ध्यान दें। यह अक्षुण्ण होना चाहिए और घिसा-पिटा नहीं होना चाहिए। समाप्ति तिथियों की जांच करें - भविष्य में भुने हुए बीफ की सुगंध इस पर निर्भर करती है।
• पसंद के साथ सोया और वूस्टरशर सॉस कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए. मुख्य बात यह है कि कंटेनर बरकरार है, ढक्कन सील है और अंतिम उपभोग की तारीखें क्रम में हैं।
• जैतून का तेलइसे गहरे रंग के कांच के कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें - प्रकाश में तेल खराब हो जाएगा। अपने आप में यह पारदर्शी होना चाहिए, मान लीजिए कि बोतल के नीचे एक छोटी सी तलछट है। यह भी जांच लें कि पैकेजिंग सीलबंद है।

क्या आप जानते हैं?रोस्ट बीफ़ के लिए मार्बल्ड बीफ़ आदर्श माना जाता है। यह तब होता है जब पूरा टुकड़ा मांसपेशी फाइबर के बीच वसायुक्त पैच से भर जाता है। हालाँकि, यह हमेशा दुकान या बाज़ार में उपलब्ध नहीं होता है। एक बार जब आप सामग्री खरीदने का काम पूरा कर लेते हैं, तो आप इस ब्रिटिश पाक कला कृति को बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं!

चरण-दर-चरण तैयारी

आपके लिए मैरीनेटेड बीफ रोस्ट बीफ तैयार करने का सबसे आसान तरीका फोटो के साथ दी गई रेसिपी का उपयोग करना है। हालाँकि, खाना पकाने से पहले, आपको मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा, इसे वफ़ल तौलिये से थपथपाकर सुखाना होगा और अतिरिक्त नसों और फिल्मों को हटाना होगा, प्याज को छीलना होगा, जड़ी-बूटियों और जामुनों को धोना होगा। और अब आप खाना बना सकते हैं:

1. 5 ग्राम ऑलस्पाइस, काली और गुलाबी मिर्च लें, उन्हें मोर्टार में डालें, 3 ग्राम धनिया डालें। मसालों को अच्छे से पीस लीजिये.
2. लगभग 500 ग्राम वजन के गोमांस के टुकड़े को कटिंग बोर्ड या बेकिंग पेपर पर रखें। इसे 20 ग्राम के साथ डालें जैतून का तेल, इसे अपने हाथों से टुकड़े की पूरी सतह पर अच्छी तरह फैलाएं।
   
3. मांस पर मोर्टार में कुचले हुए मसाले छिड़कें और 3 ग्राम अजवायन डालें। बीफ़ के पूरे टुकड़े पर मसाला समान रूप से वितरित करें; भविष्य में भुने हुए बीफ़ का स्वाद इस पर निर्भर करता है।
   
4. मांस पर नमक छिड़कें (लगभग 3 ग्राम पर्याप्त है), इसे टुकड़े की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। गोमांस को एक प्लेट पर अलग रख दें।
   
5. लगभग 20 ग्राम लहसुन लें (यह लगभग 3-4 कलियाँ हैं) और उन्हें चाकू से कुचलकर मांस में भेज दें। ताजी मेंहदी की एक टहनी को मोटा-मोटा काट लें और उसमें डाल दें।
   
6. गर्म फ्राइंग पैन में 20 ग्राम जैतून का तेल डालें और लहसुन और मेंहदी के साथ मांस का एक टुकड़ा रखें। भविष्य में भुने हुए गोमांस को प्रत्येक तरफ गाढ़ा होने तक तलने की जरूरत है सुनहरी पपड़ी. मैंने हर तरफ औसतन 5-7 मिनट तक भून लिया, जो काफी था। मांस को चिमटे से पलटना महत्वपूर्ण है ताकि उसका रस न छूटे।
   
7. तलने के बाद, फ्राइंग पैन की सामग्री को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे में डालें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। मांस पकाने का समय उस परिणाम पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आप गुलाबी केंद्र के साथ बीफ़ भूनना चाहते हैं, तो इसमें 30-35 मिनट लगेंगे। मध्यम भूनने के लिए आपको 40 मिनट चाहिए, और अच्छी तरह से पके हुए व्यंजन के लिए - पूरे 50 मिनट।
   
8. जब मांस पक रहा हो, तो आप मैरिनेड बना सकते हैं। लगभग 150 ग्राम वजन का प्याज काट लें. मैंने इसे आधे छल्ले में काटा, लेकिन आप इसे क्यूब्स में भी काट सकते हैं। इसे उस कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसमें आप मांस को मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं।
   
9. डंठलों को अलग करें और 15 ग्राम सीताफल और 15 ग्राम अजमोद को मोटा-मोटा काट लें, साग को एक मैरिनेड कंटेनर में डालें, 45 मिलीलीटर वॉर्सेस्टरशायर और 150 मिलीलीटर सोया सॉस, लगभग 20 ग्राम लिंगोनबेरी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मैरिनेड तैयार है।
   
10. मांस के पके हुए टुकड़े को मैरिनेड में रखें, प्याज और मैरिनेड से कटी हुई जड़ी-बूटियों से ढक दें, कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढक दें और कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
    

समय बीत जाने के बाद, भुना हुआ बीफ़ तैयार है, जो कुछ बचा है उसे पतली स्लाइस में काटकर परोसें। बॉन एपेतीत!

किसी डिश को कैसे सजाएं

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो डिश को सजावट की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य - भुने हुए बीफ़ को मांस के दाने के विपरीत पतला काटें, स्लाइस को एक प्लेट पर रखें। किनारों पर आप मैरिनेड से प्याज, जड़ी-बूटियाँ और लिंगोनबेरी डाल सकते हैं - यह बहुत अच्छा बनता है।

यदि आप अतिरिक्त सजावट चाहते हैं, तो आप इसे मांस के टुकड़ों के पास रख सकते हैं। चेरी टमाटर, आधाया स्लाइस पर छिड़कें बारीक कटा हुआ डिल.

• सबसे महत्वपूर्ण - सही मांस चुनेंपूरे आयोजन की सफलता उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
• इस्तेमाल किया जा सकता है तैयार मिश्रण पिसी हुई मिर्च - यह बहुत तेज़ और आसान है, लेकिन इस मामले में मांस अपना कुछ स्वाद खो देता है और कुछ हद तक नियमित मांस की याद दिलाता है।
• ताजा मेंहदी संभव है सूखे से बदलें- यह महत्वपूर्ण नहीं है, मैंने जाँच की। और मसालों की संरचना कोई स्वयंसिद्ध नहीं है, आप उन्हें अपने विवेक से जोड़ सकते हैं।
• खाना पकाने से लगभग एक घंटा पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें- इसे गर्म होने दें कमरे का तापमान, यह रसदार भुने हुए बीफ़ के रहस्यों में से एक है।
• मांस भून लें- एक अनिवार्य प्रक्रिया. इस तरह आप इसके रस को अंदर ही अंदर बंद कर देंगे तैयार प्रपत्रगोमांस बहुत रसदार होगा.

आप बीफ़ रोस्ट बीफ़ को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या हल्के भोजन के रूप में परोस सकते हैं। सब्जी साइड डिशया ताजा सलाद.

खाना पकाने के विकल्प

इसके मूल संस्करण में, अंग्रेज खाना पकाने के दौरान भुने हुए गोमांस पर नमक भी नहीं डालते हैं, वे सुंदरता के लिए बस इसे डिजॉन सरसों के साथ लेपित करते हैं। भुने हुए बीफ़ का स्वाद, सुगंध और बनावट इस बात पर निर्भर करती है कि आप शव का कौन सा टुकड़ा चुनते हैं और कौन से मसाले का उपयोग करते हैं। आप भुना हुआ मांस पका सकते हैं:

• कॉफी और सरसों के साथ;
• सहिजन के अतिरिक्त के साथ;
• शराब में मैरीनेट करना;
• तुलसी, जीरा और जायफल मिलायें।

मेरा मानना ​​है कि हर गृहिणी अपनी रसोई में मांस के साथ अपनी इच्छानुसार प्रयोग कर सकती है। गोमांस को स्वादिष्ट तरीके से पकाना सीखना इतना मुश्किल नहीं है।

उदाहरण के लिए, मैंने शुरुआत की, फिर मैंने एक मित्र की जासूसी की दिलचस्प नुस्खाएक ही मांस से.

और अब मैंने अपनी मां की रोस्ट बीफ़ रेसिपी में महारत हासिल कर ली है। यह सिर्फ नाम है जो आपको डराता है, लेकिन कुल मिलाकर सब कुछ सरल है, उससे भी अधिक सरल, जब आप इसे पकाएंगे तो आप निश्चित रूप से इस बात से आश्वस्त हो जाएंगे। ब्रिटिश व्यंजन इस प्रकार हैं: रूढ़िवादी, निष्पादन में सरल, लेकिन अविश्वसनीय रूप से सुंदर और स्वादिष्ट।

रेसिपी वीडियो

ये वीडियो साफ़ दिखाता है सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ रोस्ट बीफ़ बनाने की प्रक्रिया. यह विस्तार से दर्शाता है कि मांस को मसालों के साथ कैसे लपेटा जाए; यह बताता है कि क्या करने की आवश्यकता है ताकि रस टुकड़े के अंदर सील रहे और भुना हुआ मांस एक मोटी, मसालेदार परत के साथ रसदार, सुगंधित निकले।

यदि आपके पास कोई दिलचस्प विचार है दी गई रोस्ट बीफ़ रेसिपी को कैसे सुधारेंया आप इस स्वादिष्ट को तैयार करने का अपना अनोखा तरीका जानते हैं, रसदार मांस– टिप्पणियों में अपने विचार साझा करें!

• 800 जीआर. गाय की जाँघ का मांसल भाग);
• 1 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• मेंहदी की 1-2 टहनी;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल।

• तैयारी का समय: 01:20
• खाना पकाने के समय: 00:30
• सर्विंग्स की संख्या: 4
• जटिलता: रोशनी

तैयारी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, इंग्लिश रोस्ट बीफ़ केवल टेंडरलॉइन या मोटे या पतले किनारे के टुकड़े से तैयार किया जाता है। कम से कम सामग्री के साथ, पकवान रसदार, स्वादिष्ट और मुलायम बनता है सुखद सुगंधरोसमैरी। भुने हुए बीफ़ को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मांस चुनने के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने की आवश्यकता है। विशेष रूप से रसदार भुना हुआ गोमांस ताजा से नहीं, बल्कि पुराने मांस से प्राप्त किया जाता है।

1. भुने हुए बीफ़ को समान रूप से पकाने के लिए, इसे पकाने से एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए। इस दौरान बाहरी परतों का तापमान भीतरी परतों के बराबर हो जाएगा। हम टेंडरलॉइन को अच्छी तरह धोते हैं और पूरी सतह पर सुखाते हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, हम सभी नसों और हाइमन से पट्टिका को साफ करते हैं।
2. सभी बैरल से मांस को नमक डालें और एक चौथाई घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
3. हम मेंहदी की टहनियों से पत्तियां निकालते हैं, उन्हें काटते हैं, और उन्हें जैतून के तेल के साथ मिलाते हैं। हम पिसी हुई काली मिर्च भी मिलाते हैं।
4. बीफ़ को ब्रश से कोट करें सुगंधित तेल, एक दुर्दम्य रूप में स्थानांतरित करें जिसमें हम बेक करेंगे।
5. ओवन को 230 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, उसमें भुना हुआ बीफ सवा घंटे के लिए रख दें। फिर आँच को 150 डिग्री तक कम करें, डिश को तैयार अवस्था में लाएँ। प्रत्येक 500 ग्राम के लिए भूनने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है। गोमांस को 20 से 45 मिनट की आवश्यकता होगी।
6. बेकिंग के दौरान, समय-समय पर पैन को हटा दें और पूरे टुकड़े पर रस डालें।
   

   भुने हुए गोमांस की तैयारी को थर्मामीटर के साथ खाद्य जांच का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप बस लकड़ी की सींक से मांस के एक टुकड़े में छेद कर सकते हैं और बाहर निकलने वाले मांस के रस के रंग को देख सकते हैं।

7. जब हम गोमांस को भूनने की वांछित डिग्री प्राप्त कर लें, तो ओवन की आंच बंद कर दें। मांस को पन्नी से ढकें और एक चौथाई घंटे के लिए बंद ओवन में छोड़ दें।
8. परोसते समय, बीफ़ को एक डिश पर रखें और पतले टुकड़ों में काट लें। परंपरागत रूप से, भुना हुआ बीफ़ किसी प्रकार की मांस सॉस और ताज़ी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

रोस्ट बीफ़ अंग्रेजी व्यंजनों का एक प्राचीन मांस व्यंजन है, जिसका रूसी में अनुवाद "" के रूप में किया गया है। तला हुआ मांस" संक्षेप में, यह वास्तविक पुरुषों के लिए एक बहुत ही सरल, ठोस मांस व्यंजन है। यह एक बड़े का प्रतिनिधित्व करता है पूरा टुकड़ा गाय की जाँघ का मांसल भाग. तलने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिससे पकवान की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार होता है। इसके बाद, गोमांस से भुना हुआ गोमांस पकाने की विधि पर एक फोटो के साथ एक नुस्खा पर विचार करें - क्लासिक नुस्खाऔर गोमांस भून लें संगमरमर का गोमांस.

मार्बल्ड बीफ़ से बना रोस्ट बीफ़ किसी भी दावत के लिए एक वास्तविक संपत्ति होगी। इस मांस के लिए सही मैरिनेड बहुत महत्वपूर्ण है। फिर यह असामान्य रूप से रसदार निकलता है और जीभ पर पिघल जाता है।

सर्विंग्स की संख्या: 4-6.

पकाने का समय: 120 मिनट.

सामग्री:

• 1.5-2 किलोग्राम पुराना गोमांस टेंडरलॉइन;
• 1-2 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। सोया सॉस;
• 2-3 चुटकी नमक और काली मिर्च;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 0.5 चम्मच तुलसी (सूखा);
• 1 छोटा चम्मच। सूखे बरबेरी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए अच्छी तरह सुखा लें। हम हाइमन और नसों से पूरा टुकड़ा साफ़ करते हैं। हम गोमांस को गर्म करने के लिए उसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेते हैं।
2. ताकि जब टुकड़े का आकार ख़राब न हो उष्मा उपचार, पूरे हिस्से को रसोई की सुतली से कसकर बांध दें।
3. एक बड़े फ्राइंग पैन को गर्म करें और मांस को तब तक भूनें जब तक कि वह पक न जाए सुनहरी भूरी पपड़ीहर तरफ से. इस तरह की "सीलिंग" के बाद, मांस का रस बाहर नहीं निकलेगा, टुकड़े के अंदर ही रहेगा, इसलिए पकवान रसदार और नरम हो जाएगा।
4. अब मैरिनेड तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, भूसी हटा दें और लहसुन की कलियों को एक प्रेस से गुजारें। मेंहदी की टहनियों से पत्तियों को धोकर तोड़ लें। बरबेरी जामुन को अपने हाथों में रगड़ें। एक कंटेनर में नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, मेंहदी, सूखी तुलसी, तेज पत्ता और बरबेरी बेरी मिलाएं। प्याज को छीलकर आधा काट लें.
5. परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ मांस के पूरे टुकड़े को उदारतापूर्वक रगड़ें और इसे थोड़ी देर के लिए मैरीनेट होने दें।
6. फिर हम मार्बल्ड बीफ़ से मैरीनेट किए हुए रोस्ट बीफ़ को किनारों वाली बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं। स्वाद के लिए प्याज के आधे भाग को एक साथ रखें। मांस के ऊपर सोया सॉस और जैतून के तेल का मिश्रण डालें।
7. प्रत्येक किलोग्राम बीफ के लिए 45 मिनट की दर से 70-90 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बीफ़ रोस्ट बेक करें।
8. पकाने के बाद, भुने हुए मांस को अकेला छोड़ दें ताकि अंदर का रस पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित हो जाए। बस गोमांस को सुतली से निकालें, इसे एक डिश पर रखें और भागों में काट लें।

सॉस के साथ मांस हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है। और अगर आप इसे ब्रेडिंग में भी फ्राई करते हैं तो यह अंदर से बहुत रसीला बनता है. इसलिए, गोमांस भून लें शहद सरसों की चटनीपूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन मुख्य व्यंजन बनता है।

सर्विंग्स की संख्या: 3.

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.

कैलोरी सामग्री: 292 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

सामग्री:

• 0.5 किलो गोमांस टेंडरलॉइन;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल सरसों;
• 3 बड़े चम्मच. गेहूं का आटा;
• 3 बड़े चम्मच. प्राकृतिक शहद;
• 1 चम्मच तुलसी (सूखा);
• 3 बड़े चम्मच. दुबला मक्खन;
• 2 चुटकी नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गोमांस के टुकड़े को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और भूसी हटा दें। मांस को पूरी तरह से आटे में लपेट लें.
2. फ्राइंग पैन में डालो वनस्पति तेल. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें बीफ डालें और मध्यम आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. सॉस तैयार करें. एक कटोरे में सरसों, शहद और सूखी तुलसी को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. हम मेज पर पन्नी फैलाते हैं, तले हुए मांस को बीच में रखते हैं, और ब्रश का उपयोग करके तैयार सॉस के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करते हैं। गोमांस को खाना पकाने वाली पन्नी में लपेटें।
5. मोल्ड को 60 मिनट के लिए 200 डिग्री तक गरम ओवन में रखें।
6. तैयार बीफ़ रोस्ट को अगले 15-20 मिनट के लिए आंच बंद करके ओवन में रखें।
7. फिर हम डिश को हटाते हैं, पन्नी को हटाते हैं, और इसे एक सुंदर सर्विंग डिश में स्थानांतरित करते हैं। भागों में काटें और परोसें। साइड डिश के रूप में हम टुकड़ों में उबले हुए आलू पेश करते हैं, ताज़ी सब्जियांया उनका सलाद, उबले चावल।
8. कल का ठंडा भुना हुआ बीफ़ सैंडविच, कैनपेस या कोल्ड कट्स बनाने के लिए एकदम सही है। सभी को सुखद भूख!

वीडियो:

कोई यह तर्क नहीं देगा कि अंग्रेज भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। बीफ़ भुना हुआ बीफ़ इसका स्पष्ट प्रमाण के रूप में काम कर सकता है। यह व्यंजन क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?

पकवान का विवरण

अंग्रेजी से लिया गया "रोस्ट बीफ़" नाम, दुनिया के सभी पाक विशेषज्ञों द्वारा इसके मूल रूप में उपयोग किया जाता है। यह दो शब्दों का मेल है: "भुनाना" - "तलना" और "बीफ़" - "बीफ़"। इससे साफ है कि बीफ से रोस्ट बीफ तैयार किया जा रहा है. हालांकि कुछ सेलिब्रिटीज ने इसे अपने तरीके से किया. उदाहरण के लिए, मैंने इसे सूअर के मांस से तैयार किया और परिणाम से बहुत प्रसन्न हुआ। सामान्य तौर पर, गोमांस एक जटिल उत्पाद है, जिसे संसाधित करना बहुत कठिन और कठिन है। इसके अलावा, 8वीं शताब्दी में, जब भुना हुआ गोमांस पहली बार दुनिया के सामने आया, तो यह किसी भी अन्य मांस की तुलना में अधिक महंगा था। इंग्लैंड में इसे उबालकर या काटकर बनाने की प्रथा थी। गोमांस से भरी प्रसिद्ध अंग्रेजी पाई भी उस समय बहुत लोकप्रिय थीं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नियमित रूप से भुने हुए बीफ़ में 3 डिग्री की तत्परता होती है। यह सब बेकिंग के अंत में मांस के तापमान पर निर्भर करता है:

1. 60 डिग्री - "रक्त के साथ"।

2. 70 डिग्री - एक मध्यम तला हुआ उत्पाद।

3. 80 डिग्री - मांस पूरी तरह से पक गया है।

मांस कैसे चुनें

अंग्रेज़ बहुत ईमानदार लोग माने जाते हैं। वे शुरुआती उत्पाद के चयन पर विशेष ध्यान देते हैं। टुकड़ा काफी बड़ा होना चाहिए. यही कारण है कि पीठ के मध्य भाग, लगभग चौथी पसली तक का उपयोग करना बेहतर होता है। आगे पूंछ की ओर, मांस के टुकड़े अधिक विशाल हो जाते हैं, लेकिन व्यास में छोटे होते हैं। यह सबसे महत्वपूर्ण नियम को याद रखने योग्य भी है: मांस ताजा होना चाहिए। वहीं, जानवर के वध के बाद कम से कम 3 दिन अवश्य बीतने चाहिए। इस दौरान ऊतकों में विशेष पदार्थ (एंजाइम) बनते हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांसपेशियों के प्रोटीन को नरम करने में मदद करते हैं। तैयार पकवानअनोखी सुगंध और नाज़ुक स्वाद. ताजे मारे गए जानवर के मांस में एंजाइम नहीं होते हैं और तलने पर यह सख्त हो जाएगा। साथ ही किसी भी हालत में फ्रोजन उत्पाद नहीं लेना चाहिए। बेहतर है कि बाज़ार से ताज़ा मांस खरीदें, उसे फ़ूड पेपर में लपेटें और शून्य डिग्री पर एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तब आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आप गोमांस भूनने में सफल होंगे।

खाना पकाने के विकल्प

मांस पकाने के तीन तरीके हैं:

• सेंकना;
• स्टू;
• ग्रिल या थूक पर भूनें।

भुना बीफ़ - अनोखा व्यंजन. आप इसे ठंडा या गर्म, साइड डिश के साथ या बिना समान आनंद के साथ खा सकते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे व्यंजन के लिए कोई साइड डिश नहीं है। इसके बजाय, मांस के साथ सॉस और जड़ी-बूटियाँ परोसी जाती हैं। लेकिन जैसा कि हम जानते हैं, शेफ की कल्पना की कोई सीमा नहीं है। उदाहरण के लिए, पोलिश शेफ पकवान का अपना संस्करण लेकर आए। पके हुए मांस को 1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है और पहले से पकाया हुआ मांस डाला जाता है मशरूम सॉस. यह करना कठिन नहीं है. ऐसा करने के लिए, ताजा, पतले कटे हुए शिमला मिर्च को मक्खन में भूनें। फिर कटा हुआ लहसुन, सूखी अजवायन, नमक डालें और सभी चीजों के ऊपर क्रीम डालें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, सॉस तैयार है। सामान्य तौर पर, भुना हुआ बीफ़ खाने की मेज पर बहुत ही शानदार लगता है और एक साधारण भोजन को छुट्टी में बदल देता है।

सर्वोत्तम अंग्रेजी परंपराओं में

इस व्यंजन की सराहना करने के लिए, आपको इसे अंग्रेजी शेफ की तरह पकाने की ज़रूरत है। क्लासिक बीफ़ रोस्ट बीफ़ रेसिपी काफी सरल है और इसके लिए सामग्री के बहुत छोटे सेट की आवश्यकता होती है: वनस्पति तेल। आपको नियमित भोजन रस्सी के एक छोटे टुकड़े की भी आवश्यकता होगी।

अजीब सेट है ना? कुछ लोग मसालों की कमी से आश्चर्यचकित हो सकते हैं, लेकिन मांस के असली स्वाद को महसूस करने का यही एकमात्र तरीका है। सब कुछ इस प्रकार किया जाता है:

1. मांस के एक टुकड़े को अतिरिक्त फिल्म से साफ करें और फिर इसे बनाने के लिए सावधानी से रस्सी से बांध दें अंडाकार आकार. इससे पकाने के बाद इसे काटना आसान हो जाएगा।
2. इसके बाद, मांस को उबलते तेल में एक फ्राइंग पैन में सभी तरफ से तला जाना चाहिए जब तक कि एक विशिष्ट परत न बन जाए। सिरेमिक या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन लेना बेहतर है ताकि उत्पाद खराब न हो।
3. तले हुए टुकड़े को वनस्पति तेल से चिकना करें, एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें और 15 मिनट के लिए 240-250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. फिर ओवन से उत्पाद को हटाए बिना गर्मी को लगभग 150 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए। इस तापमान पर, मांस को अगले 20 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए। तैयारी की जांच आमतौर पर टूथपिक से की जाती है। पंचर स्थल पर हल्का गुलाबी रस निकलना चाहिए। यदि तरल का रंग चमकीला लाल है, तो इसका मतलब है कि मांस अभी तैयार नहीं है, जबकि हल्का रंग इंगित करता है कि यह पहले से ही बहुत अधिक सूख चुका है।
5. इसके बाद, अभी भी गर्म मांस को पन्नी में कसकर लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से पकने तक 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

इसके बाद, भुने हुए बीफ़ को खोलकर, एक चौड़े बर्तन में रखकर पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए। क्लासिक बीफ़ रोस्ट रेसिपी काली मिर्च या नमक के रूप में किसी भी मसाले को बर्दाश्त नहीं करती है। अंग्रेज़ इसे साथ खाते हैं विभिन्न सॉस, जिसमें सरसों और सहिजन शामिल है। और हरी मटर एक साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं।

आधुनिक खाना पकाने का विकल्प

कुछ लोगों का मानना ​​है कि मांस को मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए। शायद वे सही हैं. बेशक, स्वाद और सुगंधित योजक उत्पाद में उत्साह जोड़ते हैं। इसके अलावा, आधुनिक प्रौद्योगिकियाँगृहिणी के काम को यथासंभव सरल बनाना संभव बनाएं। एक नुस्खा है जिसके अनुसार आप भुना हुआ मांस पका सकते हैं विधि असामान्य है, लेकिन सरल और सुविधाजनक है। आपको 600 ग्राम वजन के गोमांस के टुकड़े, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और सरसों, एक चौथाई गिलास सूखी सफेद शराब, पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी और स्वाद के लिए नमक की आवश्यकता होगी।

पकवान 4 चरणों में तैयार किया जाता है:

1. मांस पर काली मिर्च डालें, नमक छिड़कें और सरसों से अच्छी तरह कोट करें।
2. वाइन डालें और 40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. मैरिनेड के साथ उत्पाद को धीमी कुकर में डालें, रोज़मेरी और वनस्पति तेल डालें।
4. ढक्कन बंद करें और "शमन" मोड सेट करें। 1 घंटे के बाद, तैयार मांस सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

आप कोई भी साइड डिश चुन सकते हैं, और मांस के ऊपर गर्म मैरिनेड डालना सुनिश्चित करें।

मसालों के साथ विकल्प

एक राय है कि मांस को पहले से भूनने की जरूरत नहीं है। आख़िरकार, उसके बाद यह ओवन में चला जाता है। लेकिन अच्छे मसालेपहले कभी किसी को नुकसान नहीं पहुंचाया मांस पकवान. बीफ़ रोस्ट बीफ़ पकाने का एक और अच्छा तरीका है। आपको प्रारंभिक सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: 2 किलोग्राम गोमांस पट्टिका के लिए - एक चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, सूखे मेंहदी, सूखे लहसुन और बारीक प्याज के रूप में प्रत्येक पाउडर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक अलग कटोरे में नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिला लें।
2. मांस के एक टुकड़े को तैयार मिश्रण से चारों तरफ से लपेट लें।
3. मांस को बेकिंग शीट पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 2.5-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. खाना पकाने की शुरुआत से लगभग डेढ़ घंटे पहले, बेकिंग शीट को हटा दें ताकि उत्पाद कमरे के तापमान तक थोड़ा गर्म हो जाए।
5. ओवन को 230 डिग्री तक गर्म करें और उसमें मांस को आधे घंटे के लिए रखें।
6. तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और एक और घंटा प्रतीक्षा करें। समय की गणना इस प्रकार की जाती है: प्रत्येक आधा किलो मांस के लिए - 15 मिनट। इस समय के दौरान, मांस को बेकिंग शीट पर जमा होने वाले रस से भूनना चाहिए।
7. तैयार टुकड़े को ओवन से निकालें और नमक डालें।
8. फिर इसे एक साफ, हल्के गर्म बर्तन में डालें, पन्नी में लपेटें और आधे घंटे के लिए उसी स्थिति में छोड़ दें।

इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, मांस परोसा जा सकता है। मसाले अपना काम करेंगे, और ऐसा भुना हुआ बीफ़ किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

ओवन से चमत्कार

रोस्ट बीफ़ को दूसरे तरीके से भी तैयार किया जा सकता है. सामग्री का सेट मानक है: 2 किलोग्राम तैयार गोमांस, मोटे नमक, 3 बड़े चम्मच मसाले (लहसुन, मेंहदी और काली मिर्च)।

खाना पकाने की विधि थोड़ी अलग है:

1. गोमांस के एक टुकड़े को सुतली से कसकर बांधें। सबसे पहले, मांस को फूड पेपर में लपेटकर 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
2. लहसुन की कलियों को चाकू से काट लें, इससे एक विशिष्ट सुगंध आ जाएगी। तैयार उत्पाद.
3. रोज़मेरी की पत्तियों को बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च मिलाकर थोड़ा सा मैश कर लें।
4. गोमांस को धीरे से सरसों से ब्रश करें और इसे कुचले हुए मसालों की एक परत से ढक दें।
5. फिर सब कुछ हमेशा की तरह है. मांस को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। फिर तैयार उत्पाद को पन्नी की एक परत के नीचे थोड़ा ठंडा होने दें - और आप मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं।

किसी डिश पर मांस बहुत प्रभावशाली दिखता है, इसलिए इसे साइड डिश के साथ पूरक करने की प्रथा नहीं है। हालाँकि हर कोई अपनी मनमर्जी करता है।

गैर-मानक तापमान शासन

मांस को उच्च तापमान पर पकाना आवश्यक नहीं है। अगर समय मिले तो आप चीजों को थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं। बीफ भूनने के लिए एक गैर-मानक नुस्खा है, जब बेकिंग का समय कई गुना बढ़ जाता है, और परिणाम अभी भी उत्कृष्ट होता है। आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी: डेढ़ किलोग्राम गोमांस के लिए - पिघला हुआ मक्खन के कुछ बड़े चम्मच, थोड़ा नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया हमेशा की तरह शुरू होती है:

1. मांस को अच्छी तरह से काली मिर्च और नमक से घिसकर, पिघले हुए मक्खन में भूनें।
2. अभी भी गर्म होने पर, इसे ओवन में एक वायर रैक पर रखें और 2.5 घंटे के लिए 90 डिग्री से अधिक तापमान पर बेक करें।
3. पके हुए बीफ़ को ओवन से निकालें, पन्नी में लपेटें और थोड़ा ठंडा होने दें।

अजीब बात है, मांस बहुत नरम, कोमल और रसदार निकलता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बीच में यह चमकीला गुलाबी है और इसमें खून की एक बूंद भी नहीं है। जब मांस पक रहा हो, तो आप अपनी पसंद की सॉस बना सकते हैं या सब्जियों को साइड डिश के रूप में बेक कर सकते हैं। यहां परिचारिका अपनी कल्पना दिखा सकती है, और मेहमान तब इसकी सराहना करेंगे।

बहुत से लोग सोचते हैं कि मांस की कोमलता इस बात से सबसे अधिक प्रभावित होती है कि वह टुकड़ा शव के किस भाग से काटा गया है। ये बिल्कुल सच है. कई अन्य कटों की तुलना में टेंडरलॉइन हमेशा अधिक रसदार रहेगा। लेकिन ऐसा होता है कि टेंडरलॉइन पुराने जूते की तरह सख्त हो सकता है। और गोमांस के अन्य भागों से उत्कृष्ट भुना हुआ गोमांस तैयार किया जा सकता है। क्या बात क्या बात? सबसे पहले, काटने से पहले मांस की शेल्फ लाइफ में। सबसे अच्छा तरीकाखाना पकाने के लिए मांस तैयार करना उसका पकना है या फांसी, विशेष की विधि के रूप में " सुखाने» विदेशी रसोइये और कसाई। शव को हुक पर लटका दिया जाता है और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में कम से कम 28 दिनों के लिए 1-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। मांस अपनी कुछ नमी खो देता है और, विशेष रूप से, परिणामस्वरूप इसका स्वाद अधिक तीव्र और केंद्रित हो जाता है। यह महत्वपूर्ण एंजाइमों को भी सक्रिय करता है जो मांसपेशी फाइबर को नरम करते हैं। साथ ही, विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि मांस को हड्डी पर ही रहना चाहिए, क्योंकि यह इसे एक विशिष्ट सुगंध देता है।

मांस को "सुधारने" में उम्र बढ़ना पहला चरण है. इसके बिना, मांस - उपर्युक्त "ताजा मांस" - केवल शिकारियों और कठिन, मोटे उत्पाद के प्रेमियों को खुश कर सकता है जो शरीर द्वारा खराब पचता है।

दूसरा चरण वास्तविक तैयारी है, या अधिक सटीक रूप से: इष्टतम तापमान बनाए रखना।जैसा कि आप जानते हैं कबाब भी इस्तेमाल से नहीं बनाये जाते हैं खुली आग, और अंगारों पर. नरम और रसदार मांस, जैसे भुना हुआ बीफ़ पकाने के लिए सबसे अच्छा तापमान 45-50 डिग्री सेल्सियस है। यह एंजाइमों को अपने चरम पर रहने और मांस को कोमल बनाने की अनुमति देता है।

भुना बीफ़

बीफ़ पकाने की विधि

धीमी गति से पकाने के लिए ( कम तापमान पर खाना पकाना) पर्याप्त भुना हुआ गोमांस - परीक्षण के लिए - 1.5 किलो वजन का टेंडरलॉइन तैयार करें।

1) खरीदने के बाद, मांस के टुकड़े की पूरी सतह पर नमक रगड़ कर उसमें नमक डालें।

2) एक सॉस पैन या बड़े कटोरे में एक छलनी रखें, उसमें मांस रखें और संरचना को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

3) मांस निकालें, कागज़ के तौलिये से पोंछें और जैतून का तेल, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और, यदि वांछित हो, बारीक कटा हुआ लहसुन के मिश्रण से रगड़ें।

4) एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में पिघलाएं मक्खनऔर मांस को सभी तरफ से जल्दी से भून लें। आपको इसे केवल अच्छे से भूरा करना है, पकने तक नहीं पकाना है।

5) ओवन को 45-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। मांस को बेकिंग शीट पर रखें और इसे मध्यम स्तर पर रखें। इच्छानुसार पक जाने पर 45-70 मिनट तक बेक करें। और यह मत भूलिए कि यह मध्यम दुर्लभ के करीब भुना हुआ गोमांस है, और अच्छी तरह से तला हुआ नहीं है!

यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की यह विधि उपयुक्त हो न केवल टेंडरलॉइन के लिए, बल्कि कंधे या पार्श्व के लिए भी. शव के अन्य भागों को पकाने का प्रयास करें जो आमतौर पर केवल इस तरह उबालने के लिए उपयुक्त होते हैं।