क्या कैंडिड फल स्वस्थ हैं, गुण और संरचना? कैंडिड फल किससे बने होते हैं? बहुरंगी सूखे मेवे किससे बने होते हैं?

वर्तमान में, सभी पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर स्वस्थ आहार को बढ़ावा देते हैं और चॉकलेट और बटर कुकीज़ को कैंडिड फलों से बदलने की सलाह देते हैं। आप अक्सर इस उत्पाद के उत्पादन के बारे में परस्पर विरोधी जानकारी पा सकते हैं, यहां तक ​​कि निर्माता भी उपयोगी उत्पाद के बारे में बहुत कम जानकारी प्रदान करते हैं। कैंडिड फल किससे बने होते हैं? आइए इस मुद्दे को विस्तार से देखें।

यह फल, जामुन, कुछ सब्जियों के रूप में एक खाद्य उत्पाद है, जिसे चीनी की चाशनी में उबाला जाता है या उसमें भिगोया जाता है, और फिर सुखाया जाता है, पाउडर चीनी के साथ कवर किया जाता है या चीनी के साथ छिड़का जाता है। कभी-कभी कैंडिड फलों को टुकड़ों में काटा जाता है या पूरे फल के रूप में तैयार किया जाता है।

वे अपने लगभग सभी मूल गुणों को बरकरार रखते हैं, उदाहरण के लिए, मूल्यवान सूक्ष्म तत्व। यह उन व्यंजनों में से एक है जो उत्सव की मेज पर हो सकते हैं। उन्हें चाय के साथ परोसा जाता है और केक और पेस्ट्री से सजाया जाता है।

वैसे, कैंडिड फलों को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, नुस्खा सरल है, लेकिन निर्माताओं के लिए तकनीक का पालन करना लाभदायक नहीं है, इसलिए नकली अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाए जाते हैं। अक्सर, कैंडिड फलों के बजाय, वे जिलेटिन के साथ मिश्रित संपीड़ित रंगीन आटा बेचते हैं। यह जांचना बहुत आसान है कि आपने जो उत्पाद खरीदा है वह असली है या नकली। कैंडीड फल के खरीदे गए टुकड़ों को एक गिलास पानी में रखा जाना चाहिए, पानी से हिलाया जाना चाहिए और लगभग आधे घंटे तक इंतजार करना चाहिए। यदि सामग्री घुल गई है और कांच में केवल बादल के कण बचे हैं, तो यह नकली है।

स्टोर अलमारियों पर, आप अक्सर नकली कैंडिड पपीता, तरबूज, आम और अनानास के टुकड़े देख सकते हैं। आपको इन्हें वजन के हिसाब से नहीं खरीदना चाहिए, इन्हें पैक करके खरीदना बेहतर है। उच्चतम गुणवत्ता वाले कैंडिड फल हमारे देश में थाईलैंड जैसे विदेशी देशों से आते हैं। साबुत जामुन, कीवी और अनानास के छल्ले को नकली बनाना असंभव है, इसलिए आपको उन्हें वजन के हिसाब से बाजारों में खरीदने से डरना नहीं चाहिए। वे वहां सस्ते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि वे स्वादिष्ट दिखें। ऐसा होता है कि कैंडिड फल आपस में चिपक जाते हैं, नमी प्राप्त कर लेते हैं या बहुत शुष्क हो जाते हैं। यह इंगित करता है कि उत्पाद ठीक से संग्रहीत नहीं किया गया था।

अब थोड़ा रंग के बारे में. केवल पपीते का प्राकृतिक रंग स्थिर होता है; पकाने की प्रक्रिया के दौरान अन्य फल फीके और अनाकर्षक हो जाते हैं। चमकीले रंग प्राप्त करने के लिए, निर्माता रंगों का उपयोग करते हैं, लगभग हमेशा सिंथेटिक मूल के - E102 टार्ट्राज़िन (पीला) और E124 पोंसेउ (लाल), जो औद्योगिक उत्पादन के लिए अनुमोदित हैं, लेकिन कभी-कभी वे कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बनते हैं।

यह पता लगाने के लिए कि क्या निर्माता ने डाई का उपयोग किया है, आप एक गिलास में गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैं, आपको इसमें कैंडीड फल के कुछ टुकड़े डुबोने होंगे। यदि पानी तुरंत रंग बदलता है, तो यह बुरा है, मानक पूरे नहीं हुए हैं। यदि तरल थोड़ा धुंधला है, तो सब कुछ ठीक है।

चीनी प्रकृति द्वारा बनाया गया एक परिरक्षक है; यह कैंडिड फलों को एक वर्ष तक संरक्षित रखने में मदद करता है। यदि पैकेजिंग लंबी शेल्फ लाइफ का संकेत देती है, तो उत्पाद में सिंथेटिक संरक्षक शामिल हैं। विशेषज्ञ ऐसे उत्पाद को खरीदने की सलाह नहीं देते हैं।

कैंडिड फल: शरीर को लाभ और हानि

कैंडिड फलों के फायदे फलों के छिलकों में पाए जाने वाले विटामिन के कारण होते हैं जिनसे यह व्यंजन तैयार किया जाता है। कुछ फल, विशेष रूप से खट्टे फल, अपने आप में उपयोगी होते हैं, उनकी सभी सामग्री मूल्यवान होती है - छिलका, गूदा, रस, बीज; संतरे, कीनू और अंगूर जैसे खट्टे फल अक्सर विशेष रूप से स्वादिष्ट कैंडीड फल बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

कैंडिड फलों के फायदे न केवल उनके अद्भुत स्वाद में हैं, बल्कि वे बहुउद्देश्यीय उपयोग के लिए भी अच्छे हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें चीनी बड़ी मात्रा में मौजूद है, वे फाइबर, प्रोटीन, माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन - ए, सी, बी, पीपी की उच्च सामग्री के कारण मूल्यवान हैं। ये सभी पदार्थ मानव शरीर के लिए आवश्यक और महत्वपूर्ण हैं। यदि आप कैंडिड फलों और मिठाइयों के लाभों की तुलना करते हैं, तो निश्चित रूप से कैंडिड फलों के लाभकारी गुण ही स्वस्थ विकल्प होंगे।

क्या आप जानते हैं कैंडिड फलों में कितनी कैलोरी होती है? उनमें कैलोरी काफी अधिक होती है, इस अनूठे उत्पाद के 100 ग्राम में 300 से 400 किलो कैलोरी होती है, इसलिए वे थकावट और थकान वाले लोगों के लिए बहुत उपयुक्त हैं।

कैंडिड फलों का नुकसान काफी चीनी सामग्री के कारण होता है, इसलिए बड़ी मात्रा में वे अधिक वजन वाले लोगों, मधुमेह और उच्च रक्तचाप के लिए हानिकारक होते हैं। सबसे सुंदर, चमकीले, स्वादिष्ट कैंडिड स्लाइस में कई संरक्षक और रंग होते हैं, जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि उत्पाद की एक निश्चित शेल्फ लाइफ है और इसकी अपनी विशेष भंडारण आवश्यकताएं हैं। इन शर्तों का पालन करने में विफलता से कैंडिड फलों में खतरनाक सूक्ष्मजीवों का विकास हो सकता है।

यदि आप स्टोर की तरह हानिकारक रंगों वाले कैंडिड फल नहीं खाना चाहते हैं, तो उन्हें मौसमी जामुन और सब्जियों से स्वयं तैयार करें। मैं आपको बताऊंगा कि अद्भुत घरेलू कैंडिड फल कैसे बनाएं। वे बहुत उपयोगी हैं, स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को किसी बेहतर चीज़ से बदलना हर माँ का सपना होता है। आख़िरकार, बच्चों को कैंडिड फलों के टुकड़े बहुत पसंद होते हैं, वे बिल्कुल कैंडी जैसे दिखते हैं।

घर का बना कैंडिड गाजर

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कि.ग्रा. गाजर;
• 800 जीआर. सहारा;
• 1 नींबू;
• पानी।

1. छिली हुई गाजरों को 1 सेमी मोटे छल्ले में काट लें, फिर उन्हें 4 टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में डाल दें।
2. अगला चरण चाशनी को पकाना है। एक सॉस पैन लें और उसमें 250 मिलीलीटर डालें। पानी, आग पर रखें, चीनी डालें, उबालें।
3. छिलका हटा दें और छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। आपको ज़ेस्ट का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन गाजर की गंध से छुटकारा पाना आसान नहीं है, इसलिए नुस्खा में नींबू को शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, हम नींबू के रस का भी उपयोग करते हैं, एक फल से 4 बड़े चम्मच निचोड़ते हैं।
4. उबली हुई चाशनी में नींबू का रस और छिलका, कटी हुई गाजर डालें, 15 मिनट तक उबालें, आँच से उतारें और छोड़ दें। यहां हम इस तरह आगे बढ़ते हैं: इसे छोड़ दें, ठंडा करें, इसे फिर से आग पर रखें और ऐसा 3 बार करें। तब गाजर उबलेगी नहीं बल्कि नरम हो जाएगी।
5. गाजर के टुकड़ों को छलनी से छान लीजिए.
6. हम धुंध लेते हैं, उस पर कैंडिड गाजर डालते हैं और इसे ओवन रैक पर रखते हैं। ओवन को 50 डिग्री पर चालू करें, पंखा मोड, 2 घंटे में सब कुछ सूख जाएगा। हम ओवन को पूरी तरह से नहीं ढकते।

कैंडिड तोरी: नुस्खा

1. 1 किग्रा. तोरी को छीलिये, गूदा हटाइये, 1-1.5 सेमी मोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. तोरी में एक तटस्थ स्वाद होता है, और तैयार सिरप बस मीठा होगा। आइए इसे डॉगवुड से तैयार करें, आपको इसे उबालने की जरूरत है, जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और उसके बाद ही इस्तेमाल किए गए तरल में 1 किलो चीनी मिलाएं। हम 300 मिलीलीटर पानी, 300 ग्राम डॉगवुड लेते हैं। डॉगवुड बेरी तरल को लाल रंग देती है और हल्का खट्टापन देती है। यदि डॉगवुड उपलब्ध नहीं है, तो ब्लैकबेरी, या रसभरी, करंट, क्रैनबेरी लें, लेकिन बहुत अधिक नहीं।
3. पानी उबालें और उसमें तोरी को कुछ मिनटों के लिए रख दें। ब्लैंचिंग प्रक्रिया आवश्यक है ताकि तोरी के टुकड़े ऊपर से एक पतली, घनी परत से ढके रहें और अंदर से रसदार और नरम रहें, लेकिन पानीदार न हों।
4. जैसे ही डॉगवुड सिरप में उबाल आ जाए, इसमें ब्लांच की हुई तोरी डालें, उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें, फिर से 5 मिनट के लिए स्टोव पर रखें, ठंडा करें। हम ऐसा 2 बार करते हैं।
5. तोरी के टुकड़ों को छलनी से छान लें और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
6. चर्मपत्र कागज लें, इसे बेकिंग शीट पर रखें, तोरी के टुकड़े डालें। कृपया ध्यान दें कि गाजर की रेसिपी में हमने एक वायर रैक का उपयोग किया था, यहां आपको बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी क्योंकि कैंडिड स्क्वैश अधिक नम होता है। ओवन में खाना पकाने का तरीका गाजर के साथ वर्णित के समान है। तैयार पकवान पर चीनी छिड़कें।

कैंडिड संतरे के छिलके: नुस्खा

जब मैं बहुत सारे संतरे खरीदता हूं, तो बहुत सारा छिलका बच जाता है, मैं अद्भुत कैंडिड संतरे के छिलके बनाता हूं। एक त्वरित नुस्खा आपको टुकड़ों का एक पूरा बिखराव प्राप्त करने की अनुमति देता है जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं और एक सुगंधित स्वाद छोड़ते हैं।

1. यदि आवश्यक हो तो आपको सब्जी छीलने वाले यंत्र से फल का छिलका हटा देना चाहिए और उसका सफेद भाग भी हटा देना चाहिए।
   तीन दिनों तक ठंडे पानी में भिगोएँ, हर दिन कई बार बदलते रहें।
2. क्रस्ट्स को चौकोर या स्ट्रिप्स में काटें।
3. पानी और चीनी से चाशनी को मनमाने अनुपात में उबालें, उसके ऊपर छिलका डालें और 2-3 दिनों के लिए रख दें। इस अवधि के दौरान, मिश्रण को कई बार उबालें और ठंडा करें। पानी वाष्पित हो जाना चाहिए और चीनी पपड़ी में समा जानी चाहिए।
4. तैयार कैंडिड फ्रूट स्ट्रिप्स को चीनी या पाउडर में रोल करें और उन्हें पूरी तरह सूखने तक टेबल पर एक परत में रखें।

घर पर कैंडिड खुबानी

1. 1 कि.ग्रा. एक सॉस पैन में चीनी डालें, 300 मिलीलीटर डालें। पानी, हिलाएँ, स्टोव पर रखें, चाशनी को 5 मिनट तक उबालें।
2. उबली हुई चाशनी में 1 किलो डालें। खुबानी, 15 मिनट तक उबालने के बाद बंद कर दें, चाशनी में ठंडा होने दें।
3. जब फल ठंडे हो जाएं, तो प्रत्येक को लें, छान लें और बेकिंग शीट पर रखे चर्मपत्र कागज पर रखें, हवा के प्रवाह के लिए 2 घंटे के लिए 50 डिग्री पर गर्म ओवन में रखें।
4. एक निश्चित समय के बाद, हम खुबानी को सूखने के लिए जाली पर रख देते हैं (मैं खिड़की की जाली का उपयोग करता हूं), और उन्हें कई दिनों तक बालकनी पर ऐसे ही रखते हैं। यह विधि आपको सूखे खुबानी प्राप्त करने की अनुमति देती है जो काले या मुड़े हुए नहीं होते हैं। शीतगृह। सूखे खुबानी को दानेदार चीनी में डुबोने से हमें कैंडिड खुबानी मिलती है।

कैंडिड तरबूज के छिलके कैसे बनाएं: रेसिपी

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए मोटे छिलके वाले तरबूज़ की किस्में उपयुक्त हैं।

1. छिलकों को छीलें, टुकड़ों में काटें, छान लें, एक कोलंडर में रखें और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।
2. तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें और उच्च सांद्रता वाले सिरप में रखें। इसे 1 किलो की दर से तैयार किया जाता है. हम 1 किलो क्रस्ट लेते हैं। 300 जीआर. दानेदार चीनी, एक गिलास पानी। तीन बैचों में पकाएं, पहले दो बार - धीमी आंच पर प्रत्येक 15 मिनट, उसके बाद 10 घंटे तक एक्सपोज़र के साथ। तीसरे खाना पकाने के दौरान, चाशनी में वैनिलिन पाउडर मिलाएं। खाना पकाने के अंत में, छिलकों को एक छलनी पर रखें जब तक कि चाशनी निकल न जाए।
3. कैंडिड तरबूज को बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में रखें, ओवन में 35-40 डिग्री के तापमान पर तब तक सुखाएं जब तक कि सतह पर छोटे चीनी क्रिस्टल के साथ सूखी परत न बन जाए।

बची हुई चाशनी को एक जार में डालें, इसे पानी में और पतला किया जा सकता है और बिस्किट को भिगोने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

पके हुए कैंडिड फल पारदर्शी होते हैं और उनका स्वाद मुरब्बा जैसा होता है। यदि आप चाहें, तो आप भविष्य में उपयोग के लिए कैंडिड तरबूज के छिलके तैयार कर सकते हैं। सबसे सरल नुस्खा आपको उन्हें अच्छी तरह से सुखाने, जार में डालने और कसकर सील करने की अनुमति देता है।

कैंडिड कद्दू: ओवन में एक सरल नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो. कद्दू का गूदा;
• नारंगी;
• 800 जीआर. सहारा;
• दालचीनी की छड़ी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• पिसी हुई चीनी.

1. कद्दू के गूदे को लगभग 3 सेमी मोटे बराबर क्यूब्स में काटें, एक गहरे कटोरे में रखें, चीनी से ढक दें और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
2. धुले हुए संतरे को छिलके सहित टुकड़ों में काट लें, बीज निकाल दें और पीसकर प्यूरी बना लें।
3. एक बड़े सॉस पैन में कद्दू सिरप रखें, पानी डालें, संतरे की प्यूरी, दालचीनी, साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं और उबाल लें।
4. कद्दू डालें, उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएं, धीरे से हिलाएं। आँच बंद कर दें और 2-3 घंटे प्रतीक्षा करें। इसी तरह 2 बार और पकाएं.
5. क्यूब्स को एक छलनी में रखें और चाशनी को पूरी तरह से सूखने दें। सिरप का उपयोग मुरब्बा, जेली, पेय बनाने और चीज़केक और पैनकेक के साथ परोसने के लिए किया जा सकता है।
6. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, कद्दू को ढीला फैला दें और ओवन में 120 डिग्री पर एक घंटे के लिए सुखा लें।
7. कैंडिड कद्दू पर पाउडर चीनी छिड़कें, फिर उन्हें पाउडर के साथ एक कटोरे में रखें और सभी तरफ से रोल करें। कमरे के तापमान पर ढक्कन बंद करके एक जार में स्टोर करें।

घर का बना कैंडिड चेरी

यदि आप गर्मियों के बीच में अपने दचा या उपनगरीय इलाके में पहुंचते हैं और देखते हैं कि चेरी की एक बड़ी फसल पक गई है, तो सवाल उठता है: "इसके साथ क्या करें?" मैं आपको उत्तर बताऊंगा - सबसे अच्छा उपाय कैंडिड चेरी बनाना है। यह विधि उन परिवारों के लिए अच्छी है जिनमें कॉम्पोट, जैम और अन्य चेरी तैयारियाँ उबाऊ हैं। बेशक, इस प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा, लेकिन यह बहुत कठिन और समय लेने वाली नहीं है। ऐसी चेरी सर्दियों में केक, पाई में जोड़ने के लिए उपयोगी होती हैं और मीठे नाश्ते के रूप में भी अच्छी होती हैं।

• 1 कि.ग्रा. चेरी;
• 100 मि.ली. पानी;
• 100 ग्राम चीनी और थोड़ी सी और छिड़कने के लिए.

1. चेरी से गुठली हटा दें.
2. पानी और चीनी से चाशनी उबालें, जामुन के ऊपर डालें, हिलाएं, 7 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 20 मिनट तक उबालें, फिर से 7 घंटे तक रखें। तीसरी बार भी इसी तरह से उपचार करें, चाशनी निकालने के लिए जामुन को तुरंत एक कोलंडर में रखें।
3. चेरी को एक प्लेट पर रखें और चीनी छिड़कें। चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। घर पर सूखी कैंडिड चेरी को ढक्कन बंद करके रेफ्रिजरेटर में सूखे जार में स्टोर करें।

कैंडिड तरबूज

यदि आपको कोई बेस्वाद, बहुत मीठा तरबूज नहीं मिलता है, या शायद यह बहुत सख्त है, तो यह परेशान होने का कारण नहीं है। इससे कुछ नया और स्वादिष्ट बनाने का मौका मिलता है, जैसे कैंडिड तरबूज, यह घर पर करना बहुत आसान है।

1. खरबूजे को दो हिस्सों में काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें. दो साफ़ हिस्से बचे रहने चाहिए। सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके छिलका काट लें।
2. हमने फलों को स्लाइस में काटा, फिर उनमें से प्रत्येक को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा।
   मैं 1 किलो वजन का खरबूजा लेता हूं। 2 कप चीनी और एक गिलास पानी।
3. चाशनी तैयार करें - एक सॉस पैन में पानी डालें, मानक के अनुसार चीनी डालें, पकाएँ, हिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. खरबूजे के ऊपर गर्म चाशनी डालें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। एक निश्चित समय के बाद, खरबूजे के टुकड़ों को चाशनी के साथ एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
5. आधे संतरे और एक नींबू का छिलका काटकर एक सॉस पैन में डालें, इन हिस्सों से रस निचोड़ लें। इससे कैंडिड फलों में खट्टापन और अविश्वसनीय सुगंध आ जाएगी, उबाल आएगा, मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आग बंद कर दें और वर्कपीस को 12 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें।
6. एक बार जब हम समय का इंतजार कर लें, तो सॉस पैन की सामग्री को एक कोलंडर में रखें और सिरप और रस के सूखने की प्रतीक्षा करें। हम ज़ेस्ट क्रस्ट को हटाते हैं और कैंडीड फलों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर सूखने के लिए रखना शुरू करते हैं।
7. ओवन में रखें, तापमान 70 डिग्री से अधिक न हो, दरवाज़ा डेढ़ घंटे के लिए खुला रखें।

अब कैंडिड तरबूज तैयार है. एक सरल नुस्खा आपको पारदर्शी, सुंदर, स्वादिष्ट और मीठे टुकड़े प्राप्त करने की अनुमति देता है। उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें एक प्लास्टिक बैग में रखें और उन्हें पाउडर चीनी में रोल करें। ढक्कन वाले जार में स्टोर करें, जरूरी नहीं कि रेफ्रिजरेटर में ही रखें।

और यद्यपि आधुनिक उत्पादन हमें विभिन्न प्रकार के कैंडिड फलों का उत्पादन करने की अनुमति देता है, मिठाई के अगले हिस्से के लिए दुकान पर जाने में जल्दबाजी न करें। घर पर कैंडिड फल तैयार करें, उनकी अद्भुत सुगंध का आनंद लें, उन्हें डेसर्ट, कन्फेक्शनरी में भरने और व्यंजनों को सजाने के लिए जोड़ें।

आप शायद आश्वस्त हैं कि घर पर कैंडिड फलों का उत्पादन करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अब आप जानते हैं कैंडिड फल किससे बने होते हैं?, और बहुत सारी रेसिपी हैं, सही रेसिपी ढूंढना मुश्किल नहीं है।

आप स्वयं प्राकृतिक, स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ बना सकते हैं; इससे निश्चित रूप से परिवार के सदस्यों में सकारात्मक भावनाएँ जागृत होंगी। यह व्यंजन लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और इसमें शरीर के लिए हानिकारक संरक्षक या रंग नहीं होते हैं। यह प्रयास करें, आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

बहुत से लोग बचपन से ही इन स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों को पसंद करते आए हैं, इन्हें मिठाई के रूप में कोको, गर्म दूध, चाय के साथ खाते हैं। हर कोई जानता है कि कैंडिड फल फलों के टुकड़े होते हैं जिन्हें चाशनी में उबाला जाता है (कभी-कभी इसमें गुड़ भी मिलाया जाता है) और फिर सुखाया जाता है। इन्हें व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के आटे में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग सभी प्रकार के पके हुए माल के लिए सजावट के रूप में भी किया जाता है। कभी-कभी इनका उपयोग अकेले ही किया जाता है, उदाहरण के लिए, व्हीप्ड क्रीम के साथ, स्वादिष्ट मिठाइयों के रूप में। सामान्य तौर पर, यह व्यंजन निश्चित रूप से घर पर बनाने लायक है। कैंडिड फलों को सही तरीके से क्या और कैसे बनाया जाए, इसके बारे में हम आपको अपने लेख में बताएंगे।

किस्मों

खाना पकाने में, कैंडिड फल तैयार करने के कई तरीके हैं।

घर का बना कैंडिड फल

कैंडिड फलों को पकाना गर्मियों और शरद ऋतु की डिब्बाबंदी के प्रकारों में से एक है, जिसका उपयोग कई गृहिणियां आनंद के साथ करती हैं। और इसके अलावा, वे स्टोर से खरीदे गए की तुलना में घर पर और भी स्वादिष्ट बनते हैं, क्योंकि वे बहुत लंबे समय तक नहीं टिकते हैं। लेकिन यदि वांछित है, तो वे रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट के निचले भाग में पूरी तरह से संरक्षित हैं।

किस चीज से बनाया जा सकता है

दरअसल, कैंडिड फल पूरी तरह से सार्वभौमिक उत्पाद हैं। बल्कि, यहां तक ​​कि तैयारी की विधि भी (उदाहरण के लिए, स्प्रैट के अनुरूप, जिसे विभिन्न छोटी मछलियों से तैयार किया जा सकता है)। कैंडिड फलों के साथ भी यही सच है, जो सिद्धांत रूप में, जामुन, फलों और नट्स से बने होते हैं। सब्जियों से बने व्यंजनों के लिए भी ज्ञात व्यंजन हैं। सबसे अच्छे परिणाम रसोई में घर पर तैयार किए गए कैंडिड फलों से मिलते हैं, उन फलों से जिनका आंतरिक भाग सख्त होता है। कैंडिड फल अक्सर नाशपाती और सेब, क्विंस और प्लम, खुबानी और तरबूज से बनाए जाते हैं। लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय - खट्टे फलों और उनके छिलकों से बना। कभी-कभी वे रोवन और चेरी, तरबूज और फिजेलिस से मिठाइयाँ बनाते हैं। सामान्य तौर पर, जैसा कि हम देखते हैं, आपकी अपनी पाक कल्पना की अभिव्यक्ति के लिए व्यापक गुंजाइश है। तो चलिए पहले ही शुरुआत कर दें!

मूल नुस्खा. तैयारी

घर पर कैंडिड फल तैयार करने में जैम बनाने जितना ही समय लगता है। और उन गृहिणियों के लिए जो हर गर्मियों में जैम के जार लपेटने की आदी हैं, यह प्रक्रिया बिल्कुल भी कठिन नहीं होगी! यहां मुख्य बात धैर्य रखना है, क्योंकि शुगरिंग काफी लंबे समय तक जारी रहती है। एक नियम के रूप में, इसमें कई दिन लगते हैं (त्वरित विकल्प भी हैं, जिनके बारे में हम बाद में बात करेंगे)। लेकिन, तैयार मिठाइयों का स्वाद चखने के बाद बाद में उन्हें मना करना लगभग असंभव होगा! सबसे पहले, हमें फल या जामुन तैयार करने की ज़रूरत है। हम उन्हें जैम बनाने के लिए तैयार करते हैं: हम पूंछ, बीज साफ करते हैं, सड़ांध काटते हैं, और उन्हें स्लाइस या टुकड़ों में विभाजित करते हैं। कुछ प्रकार के फलों को छीलना बेहतर हो सकता है। बहते पानी के नीचे धोएं और थोड़ा सुखा लें। इसके बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

सिरप

इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण बात है सही सिरप। यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन पतला भी नहीं होना चाहिए। इसे चीनी और पानी से, कभी-कभी गुड़ मिलाकर तैयार किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कैंडिड आड़ू तैयार करने के लिए (उन्हें सख्त, थोड़ा कच्चा लेने की सलाह दी जाती है), आपको 2 किलोग्राम आड़ू लेने की जरूरत है, टुकड़ों में काट लें और हड्डियों के बिना, लगभग समान मात्रा में चीनी और उससे थोड़ा कम एक लीटर पानी.

कैंडिड आड़ू या खुबानी

हम खुबानी को गुठली अलग करके और आधा फाड़कर भी तैयार करते हैं। चीनी और पानी से चाशनी को पतला करें (ऊपर अनुपात देखें), एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। फिर हमने वहां आड़ू के टुकड़े भी डाल दिए। एक या दो मिनट तक पकाएं और तुरंत आंच से उतार लें, ततैया और मक्खियों से बचने के लिए धुंध से ढक दें और कल तक के लिए अलग रख दें। अगले दिन, आड़ू को चाशनी से एक कोलंडर से छान लें और चाशनी को फिर से उबाल लें। उबलने के बाद चाशनी में आड़ू या खुबानी डालें और एक मिनट के लिए दोबारा पकाएं। आमतौर पर दो बार पर्याप्त होता है, लेकिन कुछ लोग चरणों को तीसरी बार दोहराते हैं। सब कुछ के बाद, आपको चाशनी से स्लाइस निकालने की जरूरत है और उन पर पाउडर चीनी छिड़कें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें ताकि एक टुकड़ा दूसरे से कुछ दूरी पर हो ताकि वे स्पर्श न करें। इसके बाद, लगभग एक सप्ताह तक अच्छी तरह हवादार जगह पर सुखाएं (चूंकि यह मुख्य रूप से गर्मियों में होता है, आप बालकनी या लॉजिया का उपयोग कर सकते हैं)। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, कैंडिड आड़ू या खुबानी को धुंध या नैपकिन से ढक दिया जाना चाहिए ताकि कीड़ों को सड़क पर उतरने और धूल से बचाया जा सके। आप तैयार कैंडीड फलों को स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले बड़े कांच के जार में स्टोर कर सकते हैं।

कैंडिड संतरे के छिलके. व्यंजन विधि

दरअसल, लोग इन्हें फलों से नहीं, बल्कि संतरे के छिलकों से बनाते हैं। यहाँ एक सरल नुस्खा है.

1. संतरे के छिलकों को पहले तीन दिन के लिए भिगो दें, पानी बदल दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए।
2. छिलके को 15 मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर में निकाल लें।
3. सिरप के लिए हम (प्रति 1 किलोग्राम क्रस्ट) लगभग 2 किलोग्राम चीनी और केवल आधा लीटर पानी लेते हैं। कुछ ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।
4. छिलके को चाशनी में तीन बार 10-12 घंटे के अंतराल के साथ 10 मिनट तक पकाएं।
5. हम इसे एक कोलंडर में सुखाते हैं और इसे मक्खियों से ढककर बेकिंग शीट पर पाउडर चीनी में कई दिनों तक रोल करते हैं।
6. वही कैंडिड फल कीनू और नींबू के छिलके से तैयार किए जा सकते हैं।

बहुरंगी टुकड़ों का बिखराव, जो खाने पर मुंह में तुरंत पिघल जाते हैं और बाद में मीठा स्वाद छोड़ जाते हैं - ये सुप्रसिद्ध कैंडिड फल हैं। बहुत से लोग इन्हें मिठाई के रूप में उपयोग करते हैं - किसी कारण से ऐसा माना जाता है कि इनमें कैलोरी कम होती है। और कई लोग कैंडीड फल स्वयं तैयार करते हैं और बच्चों को देते हैं, यह मानते हुए कि यह व्यंजन बिल्कुल सुरक्षित है। कैंडिड फलों के बारे में आम तौर पर क्या जाना जाता है?

कैंडिड फल फलों, सब्जियों और जामुनों के टुकड़े होते हैं जिन्हें गाढ़ी चाशनी में उबाला जाता है। उबालने के बाद, उत्पाद को सुखाया जाता है और दीर्घकालिक भंडारण के अधीन रखा जाता है। ऐसा माना जाता है कि कैंडिड फल तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया बहुत सरल है, लेकिन इसके लिए गृहिणी को बहुत समय और कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है। दुकानों में तैयार कैंडीड फल खरीदना बहुत आसान है - वे एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किए जाते हैं।

कैंडिड फल, इस पर निर्भर करते हुए कि मिठाई किस स्रोत सामग्री से बनाई गई है, अलग-अलग रंग और स्वाद हो सकते हैं। उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय कैंडिड अनानास, नारियल और पपीता हैं। सामान्य तौर पर, ध्यान रखें कि प्रश्न में उत्पाद केवल कठोर किस्मों के फलों से तैयार किया जा सकता है - यह संभावना नहीं है कि स्ट्रॉबेरी या तरबूज एक अच्छा व्यंजन बन जाएगा, हालांकि तरबूज के छिलके का उपयोग कैंडिड फलों के लिए किया जाता है।

कैंडिड फल भी अपने आकार में भिन्न होते हैं - वे गोल, चौकोर और यहां तक ​​कि जटिल आकृति वाले आकार के भी हो सकते हैं। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाते समय कैंडिड फलों के उपयोग के लिए, यह बिंदु एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

कैंडिड फलों की संरचना

पोषण मूल्य 100 ग्राम:

• कैलोरी सामग्री: 216.4 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 3 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 54.5 ग्राम

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• कैल्शियम: 115 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम: 92 मिलीग्राम
• सोडियम: 141 मि.ग्रा
• पोटैशियम: 2043 मि.ग्रा
• फॉस्फोरस: 192 मिलीग्राम

विटामिन:

• विटामिन पीपी: 2.1 मिलीग्राम
• बीटा-कैरोटीन: 1 मिलीग्राम
• विटामिन ए (वीई): 166.6667 एमसीजी
• विटामिन बी1 (थियामिन): 0.03 मिलीग्राम
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): 0.2 मिलीग्राम
• विटामिन सी: 5 मिलीग्राम
• विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य): 2.598 मिलीग्राम

सूक्ष्म तत्व:

• आयरन: 3 मिलीग्राम

प्रश्न में उत्पाद की संरचना के लिए, सब कुछ सरल है - इसमें विटामिन और शर्करा (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और अन्य) शामिल हैं। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि कैंडिड फल कैसे तैयार किए गए थे - बेईमान निर्माता स्वादिष्टता में रासायनिक रंग मिलाते हैं। वे उत्पाद को एक चमकीला रंग और आकर्षक/स्वादिष्ट स्वरूप देते हैं, लेकिन वे कैंडिड फल में मौजूद सभी उपयोगी चीजों को भी नष्ट कर देते हैं।

यदि स्वादिष्ट व्यंजन घर पर बनाया जाता है या किसी प्रतिष्ठित निर्माता से खरीदा जाता है, तो हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि कैंडिड फल सभी उम्र के लोगों के लिए बहुत उपयोगी हैं। वे मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि को बहाल करने में मदद करेंगे, कुछ भावनात्मक विस्फोटों की पृष्ठभूमि के खिलाफ तंत्रिका संबंधी चिंता से निपटेंगे (उदाहरण के लिए, एक महत्वपूर्ण बैठक या परीक्षा उत्तीर्ण करने से पहले), और अत्यधिक शारीरिक परिश्रम से थकान से राहत देंगे।

खैर, फिर, मत भूलिए - रासायनिक रंगों के बिना कैंडिड फलों में वे सभी विटामिन होते हैं जो एक विशेष प्रकार के स्रोत में निहित होते हैं (यदि यह नारंगी है - विटामिन सी, यदि यह गाजर है - विटामिन ए, और इसी तरह)।

कैंडिड फलों का नुकसान

डॉक्टर सावधानी के साथ कैंडिड फलों की सलाह देते हैं - आखिरकार, उनमें बहुत अधिक चीनी होती है। इसलिए, आपके द्वारा खाए जाने वाले कैंडीड फलों की मात्रा को सीमित करना उचित है - बच्चों के लिए दिन में 2-3 टुकड़े पर्याप्त हैं। प्रश्न में नाजुकता की बहुत अधिक खपत से क्षरण, डायथेसिस आदि का विकास हो सकता है।

कृपया ध्यान दें: पेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों को कैंडिड फलों के सेवन की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा एक विरोधाभास यह है कि मिठाइयों में चीनी की भारी मात्रा "हत्यारा" होगी।

निःसंदेह, सबसे अच्छा समाधान यह होगा कि आप स्वयं मिठाइयाँ तैयार करें। लेकिन, दुर्भाग्य से, अक्सर आपको कैंडीड फल खरीदने पड़ते हैं - वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने और खरीदने में गलती कैसे न करें?

सबसे पहले, कैंडिड फलों की उपस्थिति पर ध्यान दें - वे बहुत उज्ज्वल नहीं होने चाहिए। कई विक्रेता चालाक होते हैं और खरीदारों को आश्वस्त करते हैं कि कैंडिड फलों का हरा रंग कीवी मिठाई बनाने से आता है, और लाल रंग स्ट्रॉबेरी से आता है। लेकिन यह सच नहीं होगा - कैंडिड फल ऐसे नरम फलों से तैयार नहीं किए जाते हैं; उन्हें अनानास के कठोर मध्य भाग और रासायनिक रंगों/स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों द्वारा सफलतापूर्वक बदल दिया जाता है।

दूसरे, सबसे पहले कैंडीड फलों के कुछ टुकड़े खरीदें, और घर पर उन्हें एक गिलास गर्म/गर्म पानी में डाल दें। यदि पानी उपयुक्त रंग में बदल जाता है (नारंगी कैंडिड फलों के लिए पीला, लाल कैंडिड फलों के लिए गुलाबी), तो निश्चिंत रहें कि आपने एक हानिकारक उत्पाद खरीदा है।

तीसरा, कैंडिड फल उबलते पानी में भी पूरी तरह से घुल सकते हैं! ऐसा तब होता है जब किसी उत्पाद को बनाने के लिए कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है - फल से केवल फाइबर बचता है, जिसमें चीनी और रासायनिक रंग/स्वाद मिलाए जाते हैं। कुछ लोग कचरे से कैंडिड फल बनाने का प्रबंधन करते हैं! वे बस फलों और जामुनों के अवशेष इकट्ठा करते हैं, उन्हें चीनी के साथ मिलाते हैं, उबालते हैं, मिश्रण में जिलेटिन, रंग और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाते हैं - और कैंडिड फल तैयार होते हैं। सुंदर, चमकदार, गाढ़ी स्थिरता - बस उन पर पाउडर चीनी छिड़कें और लोग उन्हें खरीदने में प्रसन्न होंगे।

कृपया ध्यान दें:कैंडिड फलों का चयन करते समय, साधारण, हल्के दिखने वाले फलों को प्राथमिकता दें - इस तरह वास्तव में स्वस्थ उत्पाद खरीदने की उच्च संभावना है।

विचाराधीन उत्पाद सब्जियों से भी बनाया जा सकता है - वे चुकंदर, कद्दू, गाजर, मक्का (वे सभी जिनमें चीनी होती है) का उपयोग करते हैं। लेकिन बिक्री पर उन्हें "चॉकलेट में कैंडिड फल" के रूप में प्रस्तुत किया जाता है - यह कोको की मिठास है जो कैंडिड सब्जी फलों को सुखद स्वाद देती है। वैसे, ऐसी मिठाइयाँ 5 साल की उम्र के बच्चों को सुरक्षित रूप से दी जा सकती हैं - स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों।

यदि आप स्वयं कैंडिड फल तैयार करते हैं या वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदते हैं, तो स्वादिष्ट व्यंजन खाने से लाभ प्राप्त करना काफी संभव है। बस बहकावे में न आएं - "जब बहुत कुछ अच्छा होता है, तो वह अच्छा नहीं होता।"

खाना पकाने की विधि:

सेबों को धोइये, छीलिये और कोर निकालिये, अर्धवृत्ताकार स्लाइस या स्लाइस में काट लीजिये। चीनी, पानी और साइट्रिक एसिड से चाशनी तैयार करें, 5 मिनट तक उबालें। सेब डालें, और 5 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराएं। चाशनी निकालने के लिए सेबों को एक कोलंडर में रखें। 4-5 घंटे के लिए 50 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाएं। घर पर तैयार कैंडीड फलों को चीनी में रोल किया जा सकता है।

स्टेप 1
चरण दो

चरण #3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

स्ट्रॉबेरी कैंडिड फल.

सामग्री:

• 1 किलो स्ट्रॉबेरी
• 250 ग्राम चीनी
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड
• पिसी हुई चीनी

खाना पकाने की विधि:

घर पर बने कैंडिड फलों की इस रेसिपी के लिए, बड़ी स्ट्रॉबेरी पर 200 ग्राम चीनी और साइट्रिक एसिड का मिश्रण छिड़कना होगा। जब जामुन अपना रस छोड़ दें, तो उन्हें एक साफ बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और रस के ऊपर डालें। बची हुई चीनी को जामुन के ऊपर छिड़कें। बेकिंग शीट को 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, ओवन में तापमान को 1-80 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें। 20 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें, प्रत्येक गर्म बेरी को पाउडर चीनी में रोल करें, एक परत में चर्मपत्र पर रखें और सूखने दें। एक दिन के बाद, बेकिंग शीट पर बची हुई चाशनी को उबाल लें, प्रत्येक बेरी को इसमें डुबोएं, चर्मपत्र पर रखें और सूखने दें। कैंडिड बेरीज को कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

सामग्री:

• 1 किलो नाशपाती
• 1 किलो चीनी
• 600 मिली पानी
• 1 नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

घर पर कैंडिड फलों के लिए, इस नुस्खे के अनुसार, बड़े कठोर नाशपाती को आधा या स्लाइस में काटा जाना चाहिए, छोटे फलों को कई स्थानों पर कांटे से छेदना चाहिए और 8-10 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना चाहिए, फिर तुरंत ठंड में ठंडा करना चाहिए पानी। जिस पानी में नाशपाती को उबाला गया था उसमें 1 किलो चीनी डालें, हिलाएं और इस सिरप को ठंडे नाशपाती के ऊपर 3-4 घंटे के लिए डालें, फिर आग पर रखें, उबाल लें, 5-8 मिनट तक उबालें और 8 के लिए अलग रख दें घंटे। इसलिए, लंबा ब्रेक लेते हुए, नाशपाती को पारदर्शी होने तक 5-8 मिनट तक 3-4 बार उबालें। खाना पकाने के अंत में नींबू का रस डालें। फिर नाशपाती को एक कोलंडर में रखें, चाशनी को सूखने दें और ओवन में 40°C पर सूखने दें।

सामग्री:

• 1 किलो आलूबुखारा
• 1 किलो चीनी
• 500 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

घर पर कैंडिड फल बनाने से पहले, आलूबुखारे को धोना, आधा काटना और गुठली हटा देना आवश्यक है। चाशनी तैयार करें. बेर के टुकड़ों को चाशनी में डालें, उबाल आने दें और 3 मिनट तक पकाएँ। आंच से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं। फिर आलूबुखारे को एक कोलंडर में निकाल लें और चाशनी को सूखने दें। तैयार प्लम को वायर रैक पर रखें और 5-6 घंटे के लिए 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाएं, सूखे प्लम पर पाउडर चीनी छिड़कें और एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें।

सामग्री:

• 1 किलो खरबूजे का गूदा
• 1.2 किलो चीनी

खाना पकाने की विधि:

खरबूजे के गूदे को 2-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, चीनी छिड़कें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें, परिणामस्वरूप रस निकालें, इसे गाढ़ा होने तक उबालें, इसे खरबूजे के टुकड़ों के ऊपर डालें और 8 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें जब तक खरबूजे के टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं। इन्हें एक कोलंडर में रखें और चाशनी को सूखने दें। तरबूज के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 40°C पर सुखाएँ। इस सरल रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कैंडिड फलों पर चीनी छिड़कें और ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रखें।

सामग्री:

• 1 किलो कद्दू
• 1 नारंगी
• 800 ग्राम चीनी
• 200 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को धोएं, छिलका और बीज हटा दें, क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें, थोड़ी मात्रा में चीनी छिड़कें और रस निकलने तक छोड़ दें। निकले हुए रस को छान लें। संतरे को धोइये, ऊपर से उबलता पानी डालिये, छिलके सहित छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये, उबलता पानी डालिये और 10 मिनिट तक पकाइये. चीनी डालें, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। तैयार कद्दू के टुकड़ों पर उबलती हुई चाशनी डालें और ठंडा करें। ठंडे मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और पारदर्शी होने तक पकाएं। उबले हुए कद्दू के टुकड़ों को चाशनी से निकालें, धीमी आंच पर ओवन में सुखाएं और पाउडर चीनी में रोल करें।

सामग्री:

• 2 किलो कीनू
• 500 ग्राम चीनी
• 250 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

घर पर बने कैंडिड फल बनाने से पहले, कीनू को अच्छी तरह से धोकर छील लेना चाहिए। छिलके के ऊपर पानी डालें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें, ताज़ा पानी डालें, और 6 घंटे के लिए छोड़ दें, निर्दिष्ट समय के बाद, पानी निकाल दें, ताज़ा पानी डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। उबलता पानी निकाल दें, छिलकों को तौलिए पर रखें, थपथपाकर सुखा लें और स्ट्रिप्स में काट लें। चाशनी को उबालें, छिलके की पट्टियां बिछाएं, उबाल लें। लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि चाशनी लगभग वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, आप नींबू या नारंगी मदिरा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। कैंडिड फलों को 40°C पर ओवन में सुखाएं।

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए कैंडिड फलों की तस्वीरें देखें:

कैंडिड नींबू के छिलके.

सामग्री:

• 1 किलो नींबू का छिलका
• 500 मिली पानी
• 2.5 किलो चीनी

खाना पकाने की विधि:

कैंडिड फल तैयार करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग करने के लिए, आपको नींबू के छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा, इसे एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा, इसे हर 4 घंटे में बदलना होगा, फिर छिलकों के ऊपर उबलता पानी डालना होगा, लगभग 15 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा एक कोलंडर में छान लें। जिस पानी में इन्हें उबाला गया था उसमें चीनी डालकर चाशनी तैयार कर लीजिए. छिलकों को उबलते चाशनी में डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं। क्रस्ट्स को एक कोलंडर में रखें और चाशनी को सूखने दें। तैयार क्रस्ट को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और 3 घंटे के लिए 50 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाएं।

कैंडिड अनानास.

सामग्री:

• 500 ग्राम अनानास
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर
• 10 ग्राम वेनिला चीनी
• 4-5 ग्राम दालचीनी

खाना पकाने की विधि :

घर पर ऐसे कैंडीड फल तैयार करने से पहले, तैयार अनानास के गूदे को बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और तब तक उबालना चाहिए जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। चीनी, दालचीनी डालें, मिलाएँ। जब मिश्रण गाढ़ा और चिपचिपा हो जाए तो आंच से उतारकर ठंडा करें। इसकी छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पिसी हुई चीनी में लपेट लीजिए. एक बंद कंटेनर में स्टोर करें.

सामग्री:

• 500 ग्राम गाजर
• 400 ग्राम चीनी
• 300 मिली पानी
• वेनिला
• पिसी हुई चीनी

खाना पकाने की विधि:

गाजरों को धोएं, छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, पानी डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। शोरबा को छान लें और चाशनी बनाने के लिए उपयोग करें। एक सॉस पैन में 150-1 80 मिलीलीटर शोरबा डालें, चीनी, वेनिला डालें, धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। उबलते सिरप में गाजर रखें, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि स्लाइस पारदर्शी न हो जाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। चाशनी लगभग पूरी तरह उबल जानी चाहिए। गाजर के टुकड़ों को एक सपाट डिश पर एक समान परत में रखें और एक दिन के लिए सूखने दें या धीमी आंच पर ओवन में सुखाएं। घर में बने ठंडे कैंडिड फलों को पाउडर चीनी में रोल करें।

सामग्री:

• 1 किलो हरे टमाटर
• 1 किलो चीनी
• 250 मिली पानी
• 50 ग्राम संतरे का छिलका

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार कैंडीड फल बनाने से पहले, आपको टमाटरों को काटना होगा, बीज निकालना होगा और उन्हें धोना होगा। पानी डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, पानी निकाल दें, टमाटरों के ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्रक्रिया को 3 बार दोहराएँ. फिर टमाटरों को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। चीनी की चाशनी तैयार करें, टमाटर के टुकड़े डालें और 10-1 2 घंटे के अंतराल के साथ 2 बैचों में पकाएं, आखिरी खाना पकाने के दौरान, संतरे का छिलका डालें। तैयार स्लाइस को चाशनी से निकालें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सुखाएं।

सामग्री:

• 1 किलो चोकबेरी
• 1 किलो चीनी
• 250 मिली पानी
• स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड और वैनिलिन

खाना पकाने की विधि:

घर पर ऐसे कैंडीड फल तैयार करने के लिए, चोकबेरी को 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा, 1-2 घंटे के बाद पानी बदलना होगा, चीनी की चाशनी तैयार करें, इसमें रोवन डालें और नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन डालें। जामुन को चाशनी से निकालें, एक छलनी पर रखें और रात भर के लिए छोड़ दें। फिर 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सुखाएं और चीनी में रोल करें।

सामग्री:

• ख़ुरमा

खाना पकाने की विधि:

सुखाने के लिए पके लेकिन सख्त फलों का चयन करें। घर का बना कैंडिड फल बनाने से पहले ख़ुरमा को छीलकर, स्लाइस में काटकर धूप में सुखाना चाहिए। उचित रूप से सुखाए गए ख़ुरमा पर चीनी की परत चढ़ जाती है और उसका स्वरूप और स्वाद कैंडिड फलों जैसा होता है। सूखे ख़ुरमा का उपयोग कॉम्पोट बनाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि पकाने पर उनका कसैलापन बहाल हो जाता है।

यहां आप इस पृष्ठ पर व्यंजनों के अनुसार घर पर तैयार किए गए कैंडिड फलों की तस्वीरों का चयन देख सकते हैं:

कुशल गृहिणियाँ न केवल जैम, मुरब्बा या जैम तैयार कर सकती हैं, बल्कि फलों और जामुनों से कैंडीड फल भी बना सकती हैं। प्राकृतिक व्यंजनों के लाभ और हानि, यदि कच्चे माल को सही ढंग से संभाला जाता है, ताजे फलों के लिए समान संकेतक के समान होंगे। आज, तैयारी के आधार के रूप में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद व्यापक और सुलभ हैं, इसलिए हर किसी को अपने दम पर मिठाई तैयार करने का अवसर मिलता है। यदि आपके पास समय या इच्छा नहीं है, तो आप तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं, आपको बस यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है।

विवरण, गुण और विशेषताएं

कैंडिड फलों का मतलब है फलों और बेरी की फसलों के टुकड़े जिन्हें सिरप में उबाला जाता है और फिर तैयार होने तक सुखाया जाता है। यदि शुरुआत में शुरुआती कच्चे माल के रूप में केवल खट्टे फलों के छिलके का उपयोग किया जाता था, तो समय के साथ विकल्पों की सूची बढ़ गई है। आज आप न केवल कैंडिड अनानास या, बल्कि कुछ सब्जियाँ, यहाँ तक कि मेवे भी पा सकते हैं और तैयार कर सकते हैं। उत्पादों के प्रसंस्करण में उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, परिणामी उत्पादों का शेल्फ जीवन प्रभावशाली होता है। नुस्खा की सभी बारीकियों को बनाए रखने से आप यह उम्मीद कर सकते हैं कि मिठास आधार के विशिष्ट स्वाद और इसकी संरचना में सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखेगी।

कैंडिड फलों के नुकसान और लाभ काफी हद तक उस उत्पाद की विशेषताओं पर निर्भर करते हैं जिससे वे तैयार किए गए थे। इसके अलावा, डिश में कई सार्वभौमिक गुण हैं:

• इसमें बहुत अधिक मात्रा में पौधे के रेशे होते हैं। वे आंतों के कार्य को सामान्य करते हैं, क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट उत्पादों और अन्य हानिकारक क्षय उत्पादों को हटाते हैं।
• उचित रूप से किया गया "सुखाने" से आप नाजुकता में अधिकांश विटामिन और खनिजों को संरक्षित कर सकते हैं। उच्च तापमान के प्रभाव में, केवल विटामिन सी सक्रिय रूप से नष्ट हो जाता है, लेकिन उत्पादों में इसकी पर्याप्त मात्रा होती है।

सलाह: डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से कैंडिड फल तैयार करने का प्रयास न करें। कई प्रसंस्करण चरणों के कारण, हानिकारक घटक उनमें जमा हो सकते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, इन उद्देश्यों के लिए जमे हुए या पूर्व-सूखे उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिए।

• कैंडिड फल, जिनके लाभ और हानि काफी हद तक उनकी कैलोरी सामग्री पर निर्भर करते हैं, का उपयोग आहार विज्ञान में किया जा सकता है। प्रति 100 ग्राम वजन में 300 से 400 किलो कैलोरी हो सकती है, लेकिन मध्यम खपत के साथ, उत्पाद पूरी तरह से मिठाई की जगह लेता है और वजन घटाने के क्षण को करीब लाता है। जल्दी से ताकत बहाल करने के लिए इन्हें अक्सर कमजोर लोगों के आहार में भी शामिल किया जाता है।

प्राकृतिक कच्चे माल में रंग और परिरक्षक मिलाने से इसके लाभकारी गुणों की सूची कम हो जाती है। बड़ी मात्रा में चीनी की उपस्थिति भी उत्पाद के गुणों को कुछ हद तक कम कर देती है, इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता वाले कैंडिड फल ताजे फलों की जगह नहीं ले सकते, लेकिन वे मिठाइयों और संदिग्ध सामग्री वाली अन्य मिठाइयों के लिए एक आदर्श प्रतिस्थापन होंगे।

कैंडिड फलों के लाभ उनके प्रकार पर निर्भर करते हैं

मिठाइयों के व्यापक समूह में अग्रणी कैंडिड फल माने जाते हैं, जो घने कच्चे माल पर आधारित होते हैं। यह गर्मी उपचार के दौरान अलग नहीं होता है, बल्कि केवल सिरप से आने वाली नमी से संतृप्त होता है। पोल्ज़ेटेवो पोर्टल के लेखकों ने उनमें से सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक को चुना:

• साइट्रस।

• एस्कॉर्बिक एसिड का एक स्रोत, जो न केवल वयस्कों और बच्चों की प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, बल्कि मौसमी अवसाद से भी अच्छी तरह निपटता है।

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• कैंडिड अनानास गूदे से तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी संरचना काफी घनी होती है और इसकी संरचना में लाभकारी तत्वों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। आम धारणा के विपरीत, ऐसे उत्पाद वजन घटाने को बढ़ावा नहीं देते हैं, लेकिन फिर भी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं।

• और एक सेब.

• पेक्टिन की प्रचुरता खाद्य प्रसंस्करण की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव डालती है। शरीर सभी अनावश्यक चीज़ों से साफ़ हो जाता है, विषाक्त पदार्थ और अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं।

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• फल में मौजूद पदार्थ और इससे बने कैंडिड फल रक्त की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करते हैं।

उल्लेखनीय है कि विदेशी सब्जी और कैंडिड नट्स, जिनके लाभ और हानि का भी सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है, अभी भी शरीर के लिए इतने फायदेमंद नहीं हैं। यद्यपि उनका उत्पादन समान सिद्धांतों के अनुसार किया जाता है, वे महत्वपूर्ण पदार्थों के स्तर के मामले में पारंपरिक उत्पादों से आगे नहीं निकल सकते।

कैंडिड फलों के संभावित नुकसान

मूल रूप से, कैंडिड फलों का खतरा उनमें चीनी की प्रचुरता से जुड़ा होता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मधुमेह मेलिटस आहार में उनके परिचय के लिए एक पूर्ण निषेध है। उत्पादों की उच्च कैलोरी सामग्री मोटापे का कारण बन सकती है, इसलिए यदि आपको चयापचय संबंधी समस्याएं हैं, तो इनका सेवन बहुत कम मात्रा में करना चाहिए। तथ्य यह है कि उत्पादों को सुखाया जाता है, जिससे उनमें खनिज स्तर में वृद्धि होती है। रासायनिक तत्वों की अधिकता से जुड़ी प्रणालीगत बीमारियों के मामले में, आपको कैंडीड फलों के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

यहां तक ​​कि लंबे समय तक गर्मी उपचार भी एलर्जी को खत्म करने में सक्षम नहीं है, इसलिए यदि आपके पास कच्चे माल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो आपको कैंडिड फलों का सेवन नहीं करना चाहिए। हमें उत्पाद की मिठास के बारे में नहीं भूलना चाहिए, यह प्यास भड़काती है। बहुत अधिक शराब पीने से किडनी या हृदय रोग के कारण सूजन हो सकती है। यह अनुशंसा की जाती है कि बच्चों को केवल घर में बने कैंडिड फल ही दिए जाएं, न कि स्टोर से खरीदे गए रंगों और स्टेबलाइजर्स वाले उत्पाद दिए जाएं।

कैंडिड फलों को सही तरीके से कैसे चुनें और तैयार करें

तैयार मिठाइयां चुनते समय आपको उनके रंग पर ध्यान देने की जरूरत है। पीला और प्राकृतिक रंग पकवान की अधिकतम प्राकृतिकता का संकेत है। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद अत्यधिक आक्रामक या तीखी गंध का उत्सर्जन नहीं करेगा, और दबाए जाने पर इसे नमी नहीं छोड़नी चाहिए। आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए जो गांठ में एक साथ चिपक गया हो या उसकी सतह पर रेत के कण दिखाई दे रहे हों। पहले मामले में, रिक्त स्थान की उत्पादन प्रक्रिया बाधित हो गई, दूसरे में, उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल को आधार के रूप में नहीं लिया गया।

कैंडिड फलों को अपने हाथों से तैयार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। नुस्खा चाहे जो भी हो, प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल होंगे:

1. द्रव्यमान को उबालना।जैम बनाने के समान, लेकिन जितना संभव हो उतना तरल निकालने में अधिक समय लगता है।
2. रचना का आसव.मिश्रण को एक कोलंडर में रखें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि सारी चाशनी बाहर न आ जाए।
3. सूखना। अर्ध-तैयार उत्पाद को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और पकने तक 40ºС पर रखा जाता है।

तैयार कैंडीड फलों को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और पेपर बैग या कांच के जार में रखा जाता है। आप इन्हें लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सामान सूखी जगह पर हो। नमी के प्रभाव में, वे पहले अपनी घनी बनावट खो देंगे और फिर खट्टे हो जाएंगे।