वे इसके साथ वॉर्सेस्टरशायर सॉस पकाते हैं। वॉर्सेस्टरशायर सॉस - घरेलू नुस्खा

वूस्टरशर सॉस- खाना पकाने में सबसे दिलचस्प सॉस में से एक - बस हमें यह बताने के लिए न कहें कि इसे सही तरीके से कैसे कहा जाता है। 🙂 वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और ये सभी विकल्प नहीं हैं :)
ख़ैर, यह बहुत जटिल नाम है। हालाँकि, रचना भी ऐसी ही है। इस चटनी को घर पर बनाने की कोशिश न करें - यह उतना मुश्किल नहीं है जितना असंभव है। तथ्य यह है कि यह नुस्खा सौ से अधिक वर्षों से गुप्त रखा गया है, और इसके अलावा, जो सामग्री हमारे पास आई है उसकी अनुमानित संरचना के लिए औद्योगिक पैमाने पर इसकी तैयारी की आवश्यकता है - कम से कम 10 किलो सॉस।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस के इतिहास से

वूस्टरशर सॉस- ब्रिटिश खाना पकाने के गौरव में से एक का जन्म, अधिकांश अच्छी चीजों की तरह, गलती से हुआ था। 19वीं सदी की शुरुआत में भारत में विभिन्न व्यंजनों का स्वाद चखते समय ब्रिटिश लॉर्ड मार्कस सैंडिस को इसके स्वाद से इतना प्यार हो गया कि उन्होंने अपने लिए यह सॉस बनाने के लिए दो रसायनज्ञों को काम पर रखा। जॉन ली और विलियम पेरेन ने रसोइये से सॉस की विधि पता करके उसे रिश्वत दी और इसे तैयार करने में बहुत मेहनत की। हालाँकि, परिणाम बहुत बुरा निकला। निराशा बहुत बड़ी थी. अपनी विफलता से निराश होकर, रसायनज्ञों ने सॉस की बैरल को एक अंधेरे, दूर कोने में रख दिया और इसके बारे में भूल गए। कुछ साल बाद, 1837 में, उन्हें अचानक एक भूला हुआ बैरल मिला और उसमें मौजूद सामग्री को चखने का जोखिम उठाया।
पिछली असफलता ने आश्चर्यजनक सफलता का मार्ग प्रशस्त किया है। दोस्तों ने इसे बेचना शुरू कर दिया और जल्दी ही अमीर बन गए। उन्होंने उत्पाद का नाम अपने घर और प्रिय शहर वॉर्सेस्टरशायर के नाम पर रखा।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस सामग्री

और फिर भी, इस अद्भुत उत्पाद की संरचना क्या है? नुस्खा एक रहस्य बना हुआ है, लेकिन सॉस में सिरका, इमली, काला गुड़ - गुड़, जौ, मिर्च, नींबू, एंकोवी, प्याज़, लहसुन, शामिल हैं। सोया सॉस. सामग्री को उबाला जाता है और एक अंधेरी जगह में कम से कम तीन साल तक रखा जाता है।
एक सच्चे अभिजात की तरह, वॉर्सेस्टर में एक बहुत ही विशिष्ट सुगंध है, ताज़ा और जटिल। यह एक ही समय में मसालेदार, थोड़ा खट्टा और मीठा होता है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस गहरे भूरे रंग का, चिपचिपा होता है और इसमें एक चौथाई बोतल तलछट होती है, इसलिए उपयोग करने से पहले बोतल को अच्छी तरह से हिलाएं।
वॉर्सेस्टरशायर सॉस बहुमुखी है - यह रोस्ट बीफ़, स्टू, मछली, सब्जियों और सूप में मसाला डालने के लिए भी उतना ही अच्छा है। किसी भी प्रकार के मांस, स्टेक, मछली, चिकन को मैरीनेट करने के लिए बहुत अच्छा है। आप इसे गर्म स्नैक्स, सैंडविच और सैंडविच में मिला सकते हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस अत्यधिक सांद्रित होता है। इसका सेवन बूंद-बूंद करके करना चाहिए। 2-3 बूँदें, प्रति बड़ी मात्रा में अधिकतम 5-7 बूँदें। यह इस तरह का एक अचूक हिस्सा है प्रसिद्ध व्यंजनकॉकटेल की तरह" ब्लडी मैरी" और ।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस कहां से खरीदें?

आप किसी भी सुपरमार्केट में वॉर्सेस्टरशायर सॉस (हेंज से) की सस्ती नकल पा सकते हैं। वॉर्सेस्टरशायर सॉस नामक मूल ली और पेरिंस विशेष स्वादिष्ट दुकानों में पाया जा सकता है।
और फिर भी, यदि जो लिखा है वह आपको आश्वस्त नहीं करता है, और आप घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाना चाहते हैं, तो इसे निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार बनाने का प्रयास करें:

घर पर खाना बनाना

वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी सबसे पहले

सामग्री:

• 500 मिली माल्ट सिरका (भूरा)
• 2 छोटे प्याज़, बारीक कटे हुए
• 2 टीबीएसपी। एल anchovies
• 3 बड़े चम्मच. एल केचप
• 3 बड़े चम्मच. एल बारीक कुचले हुए अखरोट
• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस
• नमक की चुटकी
• 2 कलियाँ लहसुन

सभी सामग्री को मिलाने के बाद इन्हें कसकर रख लें बंद बोतलऔर दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। मिश्रण को दिन में दो बार हिलाएं (आवश्यक), और उपभोग के लिए अंतिम तैयारी से पहले अच्छी तरह से हिलाएं।

ध्यान दें - हालाँकि, एक अत्यंत महत्वपूर्ण सामग्री - इमली आपको शायद ही मिल पाए। विशेषज्ञों का कहना है कि इमली के बिना वॉर्सेस्टरशायर सॉस नहीं बनता!

आसान वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी

सामग्री:

• 125 मिली सेब साइडर सिरका
• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस
• 2 टीबीएसपी। एल पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल ब्राउन शुगर
• 1/4 चम्मच लहसुन पाउडर
• 1/4 चम्मच प्याज पाउडर
• 1/4 चम्मच सरसों का पाउडर
• 1/4 चम्मच कसा हुआ अदरक
• चुटकी भर काली मिर्च
• चुटकी भर दालचीनी

तैयारी

1. सभी सामग्री को धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
2. वॉर्सेस्टरशायर सॉस को एक गहरे रंग की कांच की बोतल में फ्रिज में रखें, लेकिन पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

यह मसाला मांस या मछली के लिए मैरिनेड के अतिरिक्त आदर्श है...

आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकते हैं?

और फिर भी, अगर आपको नहीं पता कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस कहां से खरीदें, और इसे घर पर तैयार करने का कोई तरीका नहीं है (सामग्री या समय की कमी) तो क्या करें? इस मामले में, आप इसे स्वाद में समान किसी चीज़ से बदल सकते हैं - आप किसी अन्य मछली मसाला का उपयोग करके इस कमी को छिपा सकते हैं। वॉर्सेस्टरशायर सॉस का विकल्प बनाने की कुंजी उन सामग्रियों को मिलाना है जो क्लासिक सॉस के समान मसाले के संकेत के साथ एक किण्वित, नमकीन स्वाद बनाते हैं। हम क्या बदलना है इसके लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं:
विकल्प 1 - सोया सॉस

वॉर्सेस्टरशायर सॉस की याद दिलाने वाले कई घटकों में जापानी तमारी सोया सॉस होता है, अंतर यह है कि आपको लहसुन पाउडर और एक चम्मच जोड़ने की आवश्यकता होती है। सहारा. तुम कर सकते हो
¼ चम्मच के साथ नियमित सोया सॉस का भी उपयोग करें। चीनी और टबैस्को सॉस की 7 बूंदें।

विकल्प 2 - सिरका

लाल मिलाएं वाइन सिरका, मछली की सॉसऔर वॉर्सेस्टरशायर सॉस के समान मसालेदार स्वाद बनाने के लिए एक चुटकी नमक। रचना का उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है। यदि आप इसे ग्रिल करने के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसमें आधा चम्मच चीनी मिलानी होगी।

विकल्प 3 - मिर्च और चीनी

दो बड़े चम्मच मिर्च और दो बड़े चम्मच चीनी के साथ एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, गुड़, लहसुन पाउडर, सिरका और सोया सॉस मिलाएं। यह विकल्प बेकिंग के लिए आदर्श है।

विकल्प 4 - शाकाहारियों के लिए

एक सॉस पैन में, 500 मिलीलीटर ब्राउन सिरका मिलाएं, 1 हरे सेब- छिला और टुकड़ों में कटा हुआ, लहसुन की 1 कली, आधी अदरक की जड़, 1 बड़ा चम्मच गुड़, उतनी ही मात्रा में शहद, 1 चम्मच लाल मिर्च या मिर्च, ¼ चम्मच ऑलस्पाइस। मिश्रण को आग पर 60 मिनट तक उबालें, फिर छान लें और तुरंत उपयोग करें।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस किसके साथ खाएं - व्यंजन

वॉर्सेस्टरशायर सॉस मैरिनेड और मीट के लिए बहुत अच्छा है / मछली के व्यंजन. हालाँकि, इसे सलाद में जोड़ा जाता है - विशेष रूप से एशियाई व्यंजन, कॉकटेल। वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग करने वाली कई रेसिपी हैं। हम आपको कई सरल और स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करते हैं।

कुल समय: 75 मिनट
(खाना पकाना: 15 मिनट; प्रतीक्षा 60 मिनट)
सर्विंग्स: 3

सामग्री:

• क्वार्टर चिकन (3 पीसी)
• सोया सॉस (4 बड़े चम्मच)
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस (4 बड़े चम्मच)
• शहद (1 बड़ा चम्मच)
• तेल (3 बड़े चम्मच)
• नींबू का रस(1 छोटा चम्मच।)
• दानेदार लहसुन (1 चुटकी)
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ (1 चुटकी)
• काली मिर्च (1 चुटकी)

खाना पकाने की विधि
एक कटोरे में सोया सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, शहद और मक्खन डालें। 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें और मिलाएँ। सॉस में दानेदार लहसुन और काली मिर्च, एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, धीरे से धोकर सुखा लें और एक धातु के पैन में रखें। चिकन के ऊपर सॉस डालें, तब तक हिलाएं जब तक यह चिकन के हर हिस्से तक न पहुंच जाए, ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। दूसरे दिन, चिकन को एक आस्तीन में और एक ढक्कन वाले सॉस पैन में रखें और 190 डिग्री पर लगभग 60-70 मिनट तक बेक करें। ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, ढक्कन हटा दें और आस्तीन काट लें। आलू और सब्जियों के साथ परोसें.

सामग्री:

• 1.5 किलो सूअर की पसलियाँ,
• लहसुन की 2 कलियाँ,
• ताज़ा मार्जोरम,
• ताजा थाइम,
• 3 बड़े चम्मच. एल तरल प्राकृतिक शहद(बबूल, लिंडन),
• 2 टीबीएसपी। एल वूस्टरशर सॉस,
• 1 छोटा चम्मच। एल बालसैमिक सिरका,
• 2 टीबीएसपी। एल मसालेदार केचप,
• नमक,
• काली मिर्च
• जैतून का तेल,

मांस को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। बड़े टुकड़ों में काटें और कटोरे में डालें। एक अलग कटोरे में, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, बाल्समिक सिरका, शहद, नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। - तैयार मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और लपेट दें प्लास्टिक की फिल्मऔर रात भर फ्रिज में रखें। एक बड़ी कड़ाही में, अतिरिक्त लहसुन और जड़ी-बूटियों को हटाने के लिए मांस के साथ जैतून का तेल भूनें और तेज़ आंच पर गहरा भूरा करें। बचा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटी का मैरिनेड डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। मांस के नरम होने तक धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्से में पानी डालें। ग्रेवी गाढ़ी और चिपचिपी होने तक आंच धीमी कर दें, केचप डालें, हिलाएं और उबाल लें। मांस पर शीशा बनाने के लिए इसे थोड़ा ठंडा होने दें। मिश्रित सलाद और के साथ परोसें संतरे की चटनीऔर अच्छी रोटी. आनंद लेना :)

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यह एक सार्वभौमिक सॉस है, अतीत में इसका उपयोग शहरवासियों, अधिकारियों और वाणिज्यिक और वित्तीय पूंजीपति वर्ग द्वारा किया जाता था, जो अंग्रेजी उपनिवेशों में समृद्ध हो गए थे।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग तले हुए मांस और के लिए किया जाता है स्टूज़अंग्रेज़ी राष्ट्रीय पाक - शैली- भुना हुआ गोमांस, स्टू, गर्म ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट बनाने के लिए - तले हुए अंडे के साथ बेकन, सभी प्रकार के लिए त्वरित नाश्ताबार में - सैंडविच, आदि। लेकिन साथ ही, वॉर्सेस्टरशायर मछली के फ़िललेट्स को मैरीनेट करने के लिए, मुख्य रूप से उबली हुई मछली के स्वाद के लिए, बल्कि इसके लिए भी उपयुक्त है। तली हुई मछली. यह अकारण नहीं है कि इसे ल्यूकुलन रात्रिभोज की चटनी कहा जाता है, जिसके बिना एक समृद्ध मेज भी खराब है।

वॉर्सेस्टरशायर एक अत्यधिक सांद्रित सॉस है। इसे बूंदों में प्रयोग करें. 2-3, अधिकतम 5-7 बूँदें प्रति बड़ी (डबल) सर्विंग।

सॉस का उत्पादन केवल औद्योगिक रूप से किया जाता है। इसकी संरचना का अंदाजा लगाने के लिए, यहां विनिर्माण कंपनी हैरिस और विलियम्स द्वारा प्रकाशित वॉर्सेस्टरशायर सॉस के घटकों की एक सूची दी गई है, हालांकि यह, निश्चित रूप से, एक पूर्ण नुस्खा नहीं है और इसके अलावा, तैयारी तकनीक का संकेत नहीं देता है। . हालाँकि, पाक कला से जुड़े एक शिक्षित व्यक्ति के लिए यह पहले से ही प्रसिद्ध मसाला बनाने की कुंजी है।

सॉस में केवल 1/10 होता है टमाटर का पेस्ट, और बाकी में अन्य 25 घटक होते हैं, इसलिए, अन्य टमाटर-आधारित सॉस के विपरीत, टमाटर का स्वाद यहां बिल्कुल भी प्रमुख नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, मान्यता से परे छिपा हुआ है। तो, वॉर्चेस्टर की सबसे छोटी खुराक - 10 किलो (!) का उत्पादन करने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

950 ग्राम टमाटर का पेस्ट,

190 ग्राम अखरोट का अर्क,

570 ग्राम शैंपेनन अर्क-काढ़ा,

80 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च,

760 ग्राम डेज़र्ट वाइन (रियल पोर्ट, टोकज),

570 ग्राम इमली,

190 ग्राम सार्डेला (विशेष रूप से तैयार मसालेदार मछली),

100 ग्राम करी (पाउडर),

340 ग्राम लाल मिर्च का अर्क,

4 ग्राम ऑलस्पाइस,

190 ग्राम नींबू,

40 ग्राम सहिजन,

80 ग्राम अजवाइन,

80 ग्राम मांस अर्क,

70 ग्राम एस्पिक (जेली जैसी अवस्था में सांद्रित)। मांस शोरबा, स्पष्ट और परिभाषित),

2.3 लीटर 10% माल्टोज़ सिरका (माल्ट),

3 लीटर पानी,

1 ग्राम अदरक,

1 ग्राम तेज पत्ता,

4 ग्राम जायफल,

230 ग्राम नमक,

230 ग्राम चीनी,

1 ग्राम मिर्च की फली,

19 ग्राम जली हुई चीनी,

10 ग्राम तारगोन अर्क (सिरका टिंचर)।

दिए गए नुस्खे से यह स्पष्ट है कि वॉर्सेस्टरशायर की एक अलग, छोटी खुराक क्यों नहीं दी जा सकती है और जब उत्पाद का भार 10 किलोग्राम से कम हो तो इसे कारखाने के बाहर क्यों तैयार नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, निर्माता कभी भी तैयारी तकनीक की रिपोर्ट नहीं करता है। तो इस सॉस (या इसका नकली संस्करण) को स्टोर में खरीदना होगा।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उत्पादन दुनिया भर की कई कंपनियों द्वारा किया जाता है। रूस में, वॉर्सेस्टर को या तो हेंज द्वारा निर्मित, या ली और पेरिंस द्वारा निर्मित खरीदना इष्टतम है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस शायद सबसे अधिक में से एक है... दुनिया को पता हैवह ग्रेट ब्रिटेन से हमारे पास आया था। गाढ़ा और समृद्ध, इसने दुनिया भर में लाखों प्रशंसक बनाए हैं और विभिन्न देशों के व्यंजनों में अपनी जगह बनाई है। इसे सलाद, सूप, में मिलाया जाता है मांस व्यंजनऔर यहां तक ​​कि पीता भी है. उनका नुस्खा आज भी एक गुप्त रहस्य बना हुआ है।

थोड़ा इतिहास

जैसा कि कई अन्य व्यंजनों के मामले में होता है, वॉर्सेस्टरशायर सॉस की उपस्थिति कुछ किंवदंतियों से घिरी हुई है। आज इसके आविष्कार के कम से कम दो सिद्धांत हैं।

सबसे आम संस्करण कहता है: वॉर्सेस्टर सॉस की रेसिपी के लिए भारत को धन्यवाद दिया जाना चाहिए। इसी देश से लॉर्ड मार्केज़ सैंडिस एक बार लौटे थे। भरपूर मसाले के बाद भारतीय व्यंजन, उसके मूल देश ब्रिटेन का भोजन उसे अविश्वसनीय रूप से नीरस लग रहा था। सौभाग्य से, भगवान अपने साथ कई भारतीय सॉसों में से एक की विधि लेकर आये। इस नुस्खे के साथ, उन्होंने ब्रिटिश फार्मासिस्ट ली और पेरिंस की ओर रुख किया। फार्मासिस्टों ने भगवान को मना नहीं किया और सभी नुस्खों का सख्ती से पालन करते हुए उनके लिए सॉस बनाई। अफसोस, सैंडिस परिणाम से बिल्कुल भी खुश नहीं था - फार्मासिस्टों द्वारा तैयार सॉस पूरी तरह से अखाद्य निकला। स्वामी ने अपने लिए तैयार तरल लेने की जहमत भी नहीं उठाई - असफल भारतीय ड्रेसिंग वाले कंटेनर फार्मेसी के तहखाने में ही रह गए।

और इसलिए वॉर्सेस्टरशायर सॉस गुमनामी में डूब गया होता, अगर सौभाग्य से, कुछ साल बाद, फार्मासिस्टों ने दुर्भाग्यपूर्ण जार की खोज नहीं की होती और उनकी सामग्री को फिर से आज़माने का जोखिम नहीं उठाया होता। उनके आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब यह पता चला कि इतने वर्षों के आग्रह से उसने पूरी तरह से अधिग्रहण कर लिया था अद्भुत स्वादऔर एक तीखी लेकिन सुखद सुगंध।

ली और पेरिन्स उद्यमशील व्यक्ति निकले और उन्होंने बहुत जल्दी ही अपने निजी ब्रांड के तहत सॉस का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू कर दिया। फोगी एल्बियन के निवासियों को यह पसंद आया और उत्पादन का पैमाना तेजी से बढ़ने लगा।

विश्व पसंदीदा

वॉर्सेस्टरशायर सॉस वाले व्यंजन कई देशों के आहार में पाए जाते हैं। ग्रीस में कई सलाद इसे अपनी ड्रेसिंग में शामिल करते हैं। आज चीन में, वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग करके मैरीनेड लोकप्रियता में सोया सॉस से भी आगे है। नई दुनिया के देशों में, इसके साथ फलियों का मसाला बनाने की प्रथा है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस किसके साथ खाया जाता है, इसके बारे में बोलते हुए, कोई भी प्रसिद्ध हैम्बर्गर को याद करने से बच नहीं सकता: यह घटक अक्सर उनकी ड्रेसिंग में पाया जाता है।

विश्व प्रसिद्ध "ब्लडी मैरी" की किंवदंती वॉर्सेस्टरशायर सॉस के कारण है: इसके बिना, वोदका का संयोजन और टमाटर का रसइतना मसालेदार नहीं होगा.

वॉर्सेस्टरशायर सॉस की सामग्री

वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है, इसके बारे में बात करते समय, हमें सबसे पहले इसकी समृद्ध संरचना का उल्लेख करना चाहिए। वॉर्सेस्टरशायर सॉस की विधि, जिससे दो भाग्यशाली फार्मासिस्टों ने एक बार इसे प्राप्त किया था मूल भरना, को गुप्त रखा गया है और आज तक इसके उत्पादन में बहुत सीमित संख्या में कंपनियाँ शामिल हैं। लेकिन अनुभवी चखने वाले अभी भी इस बात से पर्दा उठा रहे हैं कि यह किन घटकों से प्राप्त होता है।

तो, वॉर्सेस्टरशायर सॉस की संरचना में प्याज (विभिन्न स्रोतों के अनुसार - प्याज या प्याज़, और संभवतः दोनों), इमली, मछली (अक्सर एंकोवी और सार्डेला का उल्लेख किया गया है), लहसुन, लैंसपीक शोरबा, नींबू का रस, अजवाइन का डंठल, हॉर्सरैडिश, शामिल हैं। अदरक, काला गुड़, कॉर्न सिरप, माल्ट सिरका और विभिन्न प्रकार के मसाले: नमक, काली मिर्च, करी, मिर्च, जायफल, बे पत्ती, सारे मसाले, तारगोन, हींग।

सभी घटकों को लंबी किण्वन अवधि से गुजरना होगा। और यद्यपि उत्पादन तकनीक गुप्त है, निर्माता इस तथ्य को नहीं छिपाते हैं कि सॉस की एक बोतल का उत्पादन करने में तीन साल तक का समय लगता है।

घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसे बनाएं

पाक विशेषज्ञ इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देते हैं: "बिल्कुल नहीं।" पहले तो , सभी के साथ वूस्ट्रे सॉस की संरचना आवश्यक अनुपातअब तक केवल विनिर्माण कंपनियों के लिए ही जाना जाता है। दूसरे, यह बहुत अधिक घटक वाला उत्पाद है, जिसके लिए लंबे और जटिल किण्वन की आवश्यकता होती है, जिसे घर पर करना व्यावहारिक रूप से असंभव है।

और फिर भी आप इस लोकप्रिय उत्पाद पर अपनी खुद की विविधता बना सकते हैं। बेशक, स्वाद अलग होगा, लेकिन फ़ैक्टरी-निर्मित वॉर्सेस्टरशायर सॉस को बदलने के लिए यह कोई बुरा विकल्प नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 एंकोवी
• शलोट बल्ब
• 2 कलियाँ लहसुन
• अदरक की जड़ को पीस लें
• 3 चम्मच राई
• कालीमिर्च
• दालचीनी की छड़ी
• करी
• गहरे लाल रंग
• इलायची
• लाल मिर्च
• इमली
• सोया सॉस
• एसीटिक अम्ल
• चीनी
• तनाव के लिए धुंध

एक साबुत प्याज लें और उसके ऊपर सिरका डालें। मैरिनेट करने की प्रक्रिया में सचमुच कुछ मिनट लगते हैं। इसके बाद, इसे बाहर निकालें और जितना संभव हो सके उतना बारीक काट लें। लहसुन को भी काट लेना चाहिए और सिरके के साथ हल्का छिड़कना चाहिए। हम धुंध से एक प्रकार का थैला बनाते हैं। हम इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन, एक दालचीनी की छड़ी, सभी प्रकार की मिर्च और इलायची डालते हैं। बैग को कसकर बांधना चाहिए।

पैन में सोया सॉस डालें और एसीटिक अम्ल, हिलाना। 100 ग्राम चीनी और इमली डालें। थोड़ा पानी डालें. पैन को आग पर रखें. परिणामी घोल को धीमी आंच पर कम से कम आधे घंटे तक उबालना चाहिए।

बारीक कटी एन्कोवी, करी और नमक को एक अलग कंटेनर में रखें। थोड़ा सा पानी डालें और इसे ऐसे ही रहने दें। आधे घंटे बाद इस मिश्रण को पैन में डालें. आग बंद कर दीजिये.

इसके बाद, आपको एक एयरटाइट ढक्कन के साथ उपयुक्त मात्रा का एक ग्लास कंटेनर तैयार करना चाहिए। मसालों के साथ तैयार गॉज बैग को इसमें रखें, इसमें पकी हुई चटनी भरें। तरल को ठंडा होने दें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर बने किण्वन में कम से कम सात दिन लगेंगे। पहले सप्ताह के दौरान, हर दिन आपको जार से धुंध बैग को निकालना होगा और इसे अच्छी तरह से निचोड़ना होगा। सात दिनों के बाद, बैग को फेंक दिया जाता है और तरल को छोटे कंटेनरों में डाल दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

हालाँकि, यदि तैयारी की यह विधि आपके लिए बहुत अधिक समय लेने वाली और जटिल लगती है, तो भी हम इसे दुकानों में खरीदने की सलाह देते हैं। मूल चटनी, खासकर इसलिए क्योंकि इसकी खपत बहुत किफायती है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है। एक खरीदी गई बोतल कई वर्षों तक चल सकती है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस को कैसे बदलें

यदि आप इसे खरीदने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन घर पर खाना पकाने में बहुत समय लगता है, तो आप वैकल्पिक विकल्प तलाश सकते हैं। कभी-कभी स्वाद को आप जो चाहते हैं उसके करीब लाने के लिए किसी डिश में कुछ एंकोवी जोड़ना पर्याप्त होता है। कभी-कभी टबैस्को सॉस की कुछ बूँदें नुकसान नहीं पहुँचातीं। आप थाई मछली सॉस भी देख सकते हैं - इसका स्वाद भी वॉर्सेस्टरशायर जैसा है। प्रयोग करें, स्वाद लें, मसाले डालें - और आप स्वाद का वांछित संतुलन प्राप्त कर लेंगे।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग कैसे किया जाता है?

इसका उपयोग स्टेक या सलाद के ऊपर ग्रेवी के रूप में नहीं किया जाना चाहिए। इस चटनी को बूंद-बूंद करके या अधिक से अधिक एक चम्मच डालकर डाला जाता है। यह मात्रा डिश को वांछित तीखापन और तीखापन देने के लिए काफी है। यदि आप मात्रा के साथ बहुत आगे जाते हैं, तो नमक और मसालों की प्रचुरता से भोजन पूरी तरह से खराब हो जाएगा। इसलिए बेहतर है कि इसे धीरे-धीरे, लगातार प्रयास करते हुए शुरू किया जाए।

पेय में वॉर्सेस्टर को चाकू की ब्लेड के ऊपर एक पतली धारा में डालना बेहतर है - इससे उपयोग की गई मात्रा को ट्रैक करना आसान हो जाता है। मैरीनेट करते समय मांस को हल्के से ब्रश किया जाता है। बेहतर है कि इसे सीधे सलाद में न डालें, बल्कि अच्छी तरह फेंटते हुए ड्रेसिंग में डालें। के लिए आधार सलाद ड्रेसिंगशायद वॉर्सेस्टरशायर के साथ, शायद मक्खन के साथ, अंडे की जर्दीऔर यहां तक ​​कि दही भी.

पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजनों में कुछ ऐसे उदाहरण हैं जो हमें आश्चर्यचकित कर सकते हैं। हालाँकि, एक चीज़ पूरी दुनिया में जानी जाती है, और इसकी स्वाद विशेषताएँ अभी भी भयंकर बहस का कारण बनती हैं। यह वॉर्सेस्टरशायर सॉस है, या अधिक परिचित नाम वॉर्सेस्टरशायर सॉस है। सामग्री के प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया के माध्यम से निर्मित, वॉर्सेस्टरशायर को खाना पकाने में सबसे अद्वितीय आविष्कारों में से एक माना जाता है, एक दुर्लभ मसाला जो एक ही समय में मीठा, नमकीन और मसालेदार को जोड़ता है। केवल एक बूंद के साथ, मसाला किसी व्यंजन के स्वाद को बदल सकता है, उसके पूरी तरह से नए पहलुओं को प्रकट कर सकता है।

सॉस रेसिपी को निष्पादित करना बहुत ही असामान्य और श्रमसाध्य है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि इसकी तैयारी में काफी समय लगता है। बेशक, यह मसाला के मूल संस्करण के अनुरूप नहीं है, लेकिन यह बदलने के लिए पूरी तरह से योग्य उत्पाद बन जाता है असली चटनीयह सबसे अच्छा काम करेगा.

आपको चाहिये होगा:

सर्विंग्स की संख्या - 8

तैयारी का समय - 1 महीना

सभी सामग्री

ड्रेसिंग की तैयारी उसके सभी घटकों को तैयार करके शुरू करना सबसे अच्छा है। सबसे पहले, एंकोवीज़। नुस्खा पूर्ण प्रसंस्करण के लिए सूखी मछली के उपयोग का सुझाव देता है कच्चा उत्पादइसमें अधिक समय लगता है - इसलिए, सॉस को यथासंभव लंबे समय तक रखना होगा। अगर मिल गया सूखी मछलीअगर आप समय पर सफल नहीं हो पाए तो आप इसे खुद ही फ्राइंग पैन में हल्का भूनकर पका सकते हैं.

1. मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर कुछ देर के लिए अलग रख दिया जाता है।
2. रेसिपी में सूचीबद्ध सभी मसाले - दालचीनी, इलायची, करी, सरसों और लौंग - को मोर्टार में हल्के से गूंथ लिया जाता है और फिर एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है। इनमें नमक मिलाया जाता है.
3. अदरक को बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए। प्याज और लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आधे नीबू का रस निचोड़ लें। कुचले हुए उत्पादों और रस को करछुल में - मसालों के लिए भेजा जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

वॉर्सेस्टरशायर सॉस में काफी बड़ी मात्रा होती है सामग्री की विविधता, और उनमें से कुछ को पहले से तैयार करने की आवश्यकता है, जैसे कि कारमेल। इस प्रक्रिया को स्वयं श्रम-गहन नहीं कहा जा सकता है, लेकिन आपको कुछ परेशानियों का सामना करना पड़ेगा, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले किसी रेस्तरां में तैयार वॉर्सेस्टरशायर सॉस का प्रयास करें या इसे सुपरमार्केट में खरीदें ताकि आपके प्रयास व्यर्थ न हों।

1. सोया सॉस को अदरक, प्याज, लहसुन और मसालों के मिश्रण में डाला जाता है और सॉस पैन को स्टोव पर भेज दिया जाता है। उबलने के बाद मिश्रण में सिरका और चीनी का आधा तैयार भाग मिला दीजिये. द्रव्यमान को फिर से उबाल में लाया जाता है, फिर गर्मी कम कर दी जाती है, और वॉर्सेस्टरशायर सॉस को 10 मिनट तक उबाला जाता है।
2. जबकि स्टॉक धीरे-धीरे उबल रहा है, आपको कारमेल मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, चीनी का दूसरा भाग पानी में मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। सबसे पहले, चीनी घुल जाएगी, और फिर द्रव्यमान एक सुखद भूरा रंग प्राप्त करना शुरू कर देगा - यह एक संकेत है कि कारमेल तैयार है। इसे उबलते हुए मिश्रण में मिलाया जाता है, जिसके बाद यह अगले 5 मिनट तक पकता रहता है।
3. ड्रेसिंग में जाने वाले अंतिम टुकड़े एंकोवी के टुकड़े हैं। मिश्रण को अगले 10 मिनट तक पकाया जाता है, फिर आंच से उतारकर ठंडा किया जाता है। जब सॉस ठंडा हो जाए तो इसे छलनी से छान लेना चाहिए। तरल को ढक्कन के साथ एक पारदर्शी जार में डाला जाता है, और सीज़निंग और एंकोवी के मिश्रण को सावधानीपूर्वक एक साफ कपड़े (अधिमानतः धुंध) में लपेटा जाता है, जिससे एक प्रकार का बैग बनता है। इस बैग को एक जार में रखा जाता है, जिसे बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

भविष्य में, मसाला तैयार करने की प्रक्रिया इस तरह दिखेगी: पहले सप्ताह में, आपको हर दिन बैग को सॉस के जार में हल्के से निचोड़ना होगा। दूसरे सप्ताह की शुरुआत में, आप इसे जार से निकाल सकते हैं, और वॉर्सेस्टरशायर सॉस को अगले 3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रखा जा सकता है। परिणाम एक स्वादिष्ट तरल मसाला है जो मीठे कारमेल नोट्स, एंकोवी की तीखापन और नींबू की खटास को जोड़ता है।

पारी

वॉर्सेस्टरशायर सॉस को लगभग किसी भी डिश के साथ परोसा जा सकता है। यह से लेकर सभी प्रकार के मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए आदर्श है पतले पैरऔर पोर्क और बीफ़ कटलेट के साथ समाप्त होता है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस मछली के लिए भी उतना ही अच्छा साथी होगा विभिन्न व्यंजनउससे. समुद्री भोजन - मसल्स, झींगा और केकड़े - इसके साथ अच्छी तरह से चलते हैं, तुरंत एक अनुकरणीय ऐपेटाइज़र में बदल जाते हैं। आप वॉर्सेस्टरशायर का उपयोग सूप तैयार करने की प्रक्रिया में, इसे तलने में जोड़ने के साथ-साथ भूनने, कुछ सलाद और स्मोक्ड मछली के साथ ऐपेटाइज़र के लिए भी कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

सभी प्रकार के व्यंजनों के बीच, सॉस सबसे अलग है। ये वही नोट हैं जो भोजन को नए रंगों और स्वादों से चमकाते हैं, इसे विशेष और अनोखा बनाते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि अलग-अलग गृहिणियां एक ही व्यंजन को अलग-अलग तरीके से बनाती हैं। और यहां बात मुख्य घटकों और तैयारी की विधि में नहीं है (आखिरकार, ठंडे ऐपेटाइज़र भी अलग होंगे), लेकिन सॉस में।

हम पहले से ही इन मसालों के स्वाद की विविधता और भव्यता के आदी हैं जो हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर मौजूद हैं। लेकिन खाना पकाने के ऐसे प्रतिनिधि भी हैं जिन्हें पूरी तरह से महारत हासिल नहीं है। इनमें से एक है वॉर्सेस्टरशायर सॉस। अंग्रेज इसे वॉर्सेस्टरशायर कहते हैं, लेकिन हम उस प्रतिलेखन पर कायम रहेंगे जो हमारे लिए परिचित है।

तो, वॉर्सेस्टरशायर सॉस। यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?

हमारी मेज पर इस मसाले की उपस्थिति का इतिहास उल्लेखनीय है। यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जिसके बारे में वे कहते हैं: "कोई खुशी नहीं होती, लेकिन दुर्भाग्य ने मदद की।" एक अंग्रेज स्वामी, भारतीय विस्तार में अपनी यात्रा से, एक ऐसी चटनी की विधि लेकर आया जो उसके पेट को नहीं जीत सकी।

तैयार उत्पाद वाला कंटेनर तहखाने में रखा गया था और इसके बारे में भूल गया था। लेकिन एक दिन, मलबा हटाते समय, वे गलती से उस पर गिर पड़े। बैरल को प्रकाश में खींच लिया गया, सील खोल दिया गया और इसकी सामग्री असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकली। यहीं से वॉर्सेस्टरशायर सॉस ने अपना विजयी मार्च शुरू किया। सबसे पहले वह हवेली में एक स्वागत योग्य अतिथि बन गया, लेकिन धीरे-धीरे अधिक से अधिक देशों पर विजय प्राप्त की।

वह रूस भी पहुंचे. हालाँकि, पूर्व सोवियत नागरिक, जो दुकान से खरीदे गए विभिन्न प्रकार के पाक व्यंजनों से खराब नहीं हुए थे, हैरान थे: "हमें इस मसालेदार और केंद्रित मसाले को किसके साथ खाना चाहिए?" उत्तर बहुत जल्दी मिल गया. सीज़र सलाद में वॉर्सेस्टरशायर सॉस एक आवश्यक घटक है। अंग्रेजों के इस आकर्षक उपहार के बिना प्रसिद्ध ब्लडी मैरी कॉकटेल तैयार करने की कल्पना करना असंभव है। लेकिन यह हमारे ब्रिटिश मित्र की क्षमताओं की सीमा से बहुत दूर है। इसे विभिन्न में जोड़ा जाता है सब्जी का सूप, सैंडविच और सैंडविच। यह विशेष रूप से तातार मांस और मसालेदार मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। जो लोग मसालों के साथ पीना पसंद करते हैं उन्हें इस उत्पाद के शामिल होने से खुशी होगी। बहुत से लोगों को टबैस्को का स्वाद पसंद नहीं आता, लेकिन वॉर्सेस्टरशायर सॉस इस पेय के साथ बहुत अच्छा लगता है।

व्यंजन बनाना शुरू करते समय आपको केवल एक बात याद रखनी चाहिए कि यह मसाला बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए आपको 2-3 बूंदों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। अधिकतम - 5-7, यदि भाग बड़ा है।

कई गृहिणियां वॉर्सेस्टरशायर सॉस चुनती हैं, जिसकी कीमत, मेयोनेज़, सरसों और अन्य मसालों की तुलना में बहुत अधिक नहीं है। मूल उत्पाद ली एंड पेरिन्स का है। हालाँकि, यह केवल स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में विशेषज्ञता रखने वाली दुकानों में ही पाया जा सकता है। लेकिन किसी भी सुपरमार्केट में आप हेंज का वॉर्सेस्टरशायर सॉस आसानी से पा सकते हैं। इसके स्वाद में मामूली अंतर है, लेकिन यह सस्ता भी है।

यदि आपको अभी भी वॉर्सेस्टरशायर सॉस नहीं मिला है तो क्या करें? इसे किससे बदला जाए? ऐसे मामलों में, पहले से ही परिचित लोग हमेशा आपकी सहायता के लिए आएंगे।