मादक पेय मीड. मीड क्या है और इसे रूस में कैसे तैयार किया जाता था? मीड में कितनी डिग्री होती है? मीड की ताकत क्या है?

मधुमक्खी पालन के आगमन के साथ ही कई हजार साल पहले शहद से मादक पेय तैयार किया जाने लगा। समय के साथ, उत्पादन तकनीक बदल गई है, लेकिन अविस्मरणीय स्वाद और हॉप स्वाद वही रहता है। आगे मैं आपको बताऊंगा कि घर पर मीड कैसे बनाया जाता है। हम एक आधुनिक संस्करण और बिना खमीर और उबाल के एक क्लासिक नुस्खा देखेंगे, जिसे हमने पहले इस्तेमाल किया था।

घास का मैदानशहद को किण्वित करके प्राप्त किया गया एक कम-अल्कोहल (5-10%) अल्कोहलिक पेय है। नुस्खा के आधार पर, पानी के अलावा, खमीर, हॉप्स, स्वाद और अन्य सामग्री को भी संरचना में जोड़ा जा सकता है।

मजबूत मीड है, लेकिन यह किण्वन द्वारा नहीं, बल्कि तैयार उत्पाद में आवश्यक मात्रा में अल्कोहल (वोदका) मिलाकर बनाया जाता है। यह विधि आपको पेय की पूर्व निर्धारित शक्ति 75 डिग्री तक प्राप्त करने की अनुमति देती है।

रूस में, "शहद पीना" पवित्र माना जाता था और कई छुट्टियों का एक अभिन्न गुण था, लेकिन मध्य युग में वे इस अद्भुत पेय के बारे में भूल गए। मीड का दूसरा जन्म सोवियत सत्ता के पहले वर्षों में हुआ, जब मधुमक्खी पालकों को दीर्घकालिक भंडारण और बिक्री के लिए अनुपयुक्त ढेर सारा शहद प्राप्त हुआ। त्वरित प्रसंस्करण के लिए, मधुमक्खी पालकों ने बेकर के खमीर को मिलाकर मीड बनाया।

नया कम अल्कोहल वाला पेय लोकप्रिय हो गया; इसे घर पर ही तैयार किया गया था, जिसमें न केवल खराब, बल्कि बहुत उच्च गुणवत्ता वाले परिपक्व शहद को पानी में मिलाया गया था। कुछ दशकों बाद, मीड का औद्योगिक उत्पादन शुरू हुआ। इस संबंध में, व्लादिमीर क्षेत्र का सुज़ाल शहर प्रसिद्ध हो गया, जहाँ उत्पादन आज भी जारी है।

आधुनिक घर का बना मीड

सामग्री:

• शहद - 300 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच (या 25 ग्राम दबाया हुआ);
• हॉप शंकु - 5 ग्राम;
• दालचीनी और जायफल - 1 चुटकी।

सभी सामग्री उपलब्ध हैं; केवल हॉप कोन के साथ कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं। वे लगभग हर फार्मेसी में बेचे जाते हैं, इसलिए यह कोई समस्या नहीं है। आप किसी भी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, रोटी पकाने के लिए।

मीड बनाने की तकनीक

1. शहद चुनना.सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक, जिस पर तैयार पेय की गुणवत्ता काफी हद तक निर्भर करती है। सबसे सुगंधित किस्मों को चुनने का प्रयास करें। कुट्टू का शहद उत्कृष्ट है, लेकिन आप कुछ और भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि लिंडन शहद।

वसंत ऋतु में, कई मधुमक्खी पालक ताजा तरल शहद पेश करते हैं, लेकिन यदि आप मधुमक्खी पालन में पारंगत नहीं हैं, तो इसे न खरीदना ही बेहतर है। एक जोखिम है कि प्राकृतिक उत्पाद के बजाय, डीलर चीनी से बना सरोगेट बेचेंगे, या शहद स्वयं निम्न गुणवत्ता का होगा। ऐसे कच्चे माल से कभी भी स्वादिष्ट घरेलू मीड नहीं बनेगा।

2. शहद को पानी में घोलना।एक इनेमल पैन में पानी डालें और उबाल लें। उबलते पानी में शहद डालें, चम्मच से लगातार हिलाते रहें। शहद के मिश्रण को उबालने के 4-5 मिनट बाद सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगेगा, जिसे सावधानी से चम्मच से इकट्ठा करना होगा।

ध्यान! शहद बहुत तेजी से जलता है और जल सकता है, इसलिए पैन को एक मिनट के लिए भी खुला नहीं छोड़ना चाहिए।

3. स्वादवर्धक योजक जोड़ना।झाग हटा दिए जाने के बाद, मिश्रण में अन्य सामग्री मिलाएं: दालचीनी, जायफल और हॉप्स, जो पेय को मूल स्वाद देगा। अच्छी तरह मिलाने के बाद पैन को आंच से उतार लें.

4. किण्वन की तैयारी.मिश्रण को 25-30 डिग्री सेल्सियस (बहुत महत्वपूर्ण) तक ठंडा करें और पतला खमीर डालें। यदि आप इसे उच्च तापमान पर करते हैं, तो खमीर मर जाएगा और किण्वन शुरू नहीं होगा।

शहद के घोल वाले पैन को लगभग 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। यदि कोई अलग कमरा नहीं है, तो आप एक्वेरियम हीटर का उपयोग कर सकते हैं। विदेशी पदार्थों और कीड़ों को पौधे में जाने से बचाने के लिए (गर्मियों में मक्खियाँ विशेष रूप से परेशान करती हैं), मैं पैन को धुंध से बाँधने की सलाह देता हूँ।

1-2 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे: मिश्रण की सतह पर झाग बनना शुरू हो जाएगा, और फुफकार सुनाई देगी। पैन की सामग्री को किण्वन कंटेनर में डालें, उंगली में छेद वाला एक मेडिकल दस्ताना या गर्दन पर पानी की सील रखें। इन उपकरणों के डिज़ाइन फोटो में दिखाए गए हैं।

घर का बना पानी सील दस्ताने के नीचे किण्वन

5. किण्वन.एक नियम के रूप में, मीड का किण्वन 4-6 दिनों तक रहता है। प्रक्रिया के अंत का संकेत एक पिचके हुए दस्ताने या पानी की सील के माध्यम से निकलने वाले बुलबुले की लंबे समय तक अनुपस्थिति से होता है। एक अन्य परीक्षण विधि जलती हुई माचिस को तरल की सतह पर लाना है, जिसे बाहर नहीं जाना चाहिए। डरने की कोई बात नहीं है, ड्रिंक की ताकत सिर्फ 5-10 डिग्री है, इसमें आग नहीं लगेगी.

6. निस्पंदन और बोतलबंद करना.तैयारी का अंतिम चरण. मीड को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालें, तली में तलछट छोड़ दें, फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।

तैयार पेय को बोतलों (कांच या प्लास्टिक) में डालें, कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। मैं प्लास्टिक के कंटेनरों में शराब रखने का समर्थक नहीं हूं, लेकिन इस मामले में यह हानिरहित है। मीड की ताकत कम है, इसलिए अल्कोहल प्लास्टिक के साथ क्रिया नहीं करेगा। बीयर ऐसी ही बोतलों में बेची जाती है. आप मीड तैयार करने के लगभग तुरंत बाद पी सकते हैं, लेकिन मेरा सुझाव है कि इसे 3-5 दिनों तक ऐसे ही रहने दें और उसके बाद ही इसका स्वाद लें।

मीड को कार्बोनेटेड कैसे बनाएं

1. बोतलों (प्लास्टिक या कांच) को अच्छी तरह धोकर पोंछकर सुखा लें।

2. प्रत्येक कंटेनर के निचले भाग में शहद मिलाएं (प्रति 1 लीटर पेय में डेढ़ चम्मच)। शहद के लिए धन्यवाद, थोड़ा सा माध्यमिक किण्वन होगा, जो मीड को प्राकृतिक कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगा।

3. गर्दन से 5-6 सेमी खाली जगह छोड़कर पेय को बोतलों में डालें। स्टॉपर्स या ढक्कन से कसकर सील करें।

4. कंटेनरों को 7-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। दिन में एक बार गैस के दबाव की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त दबाव को कम करें।

5. कार्बोनेटेड शहद को पकने के लिए कम से कम 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बिना खमीर और उबाल के मीड

एक प्राचीन नुस्खा जिसके अनुसार हमारे पूर्वज मीड बनाते थे। उन्होंने बिना ख़मीर के ऐसा किया और ठंडे पानी में शहद मिलाया। मैं आपको चेतावनी देता हूं कि इस तकनीक का उपयोग करके, तैयारी में 3-4 महीने लगेंगे, और पेय की ताकत बहुत कम होगी - 2-4 डिग्री।

इस नुस्खे में सबसे कठिन काम खमीर का पर्याप्त प्रतिस्थापन ढूंढना है, क्योंकि शहद और पानी अपने आप किण्वित नहीं होंगे। दो विकल्प हैं: उत्प्रेरक के रूप में चेरी (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) या किशमिश का उपयोग करें। चेरी ऐतिहासिक रूप से सही विकल्प है, लेकिन किशमिश अधिक विश्वसनीय विकल्प है। आइए दोनों मामलों पर विचार करें।

खाना पकाने की तकनीक

1. ठंडे पानी में शहद घोलें। सामग्री की मात्रा चुने गए किण्वन उत्प्रेरक पर निर्भर करती है। किशमिश के मामले में, उपयोग करें: 1 लीटर पानी, 80 ग्राम शहद और 50 ग्राम किशमिश।

यदि आप चेरी (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) के साथ किण्वन का समर्थन करने का निर्णय लेते हैं, तो मीड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी, 4 किलो चेरी और 2 किलो शहद। सबसे पहले चेरी से गुठली हटा दें, फिर शहद का घोल डालें।

ध्यान! मीड में डालने से पहले किशमिश और चेरी को नहीं धोना चाहिए, अन्यथा आप गलती से किण्वन के लिए जिम्मेदार जंगली खमीर को धो सकते हैं, और इसके बाद के परिणाम की भविष्यवाणी करना मुश्किल होगा।

2. गर्दन को धुंध से बांधें, फिर कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। 1-2 दिन में किण्वन शुरू हो जाएगा. चूंकि हमने खमीर (सूखा और बेकर) के बिना किया, इसलिए पहले मामले की तुलना में इसमें अधिक समय लगा।

3. यदि किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं (पहले नुस्खा का बिंदु 4 देखें), धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को फ़िल्टर करें, दूसरे कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें। इस विधि का उपयोग तथाकथित "सेट मीड" तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसके लिए दस्ताने या पानी की सील की आवश्यकता नहीं होती है।

4. जो कुछ बचा है उसे परिपक्वता के लिए बोतलों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना है। 3-4 महीने के बाद आप तैयार पेय का स्वाद ले सकते हैं। यह थोड़े खट्टेपन के साथ कार्बोनेटेड हो जाएगा, अल्कोहल लगभग महसूस नहीं होगा, क्वास की तरह।

पी.एस. बहुत से लोग "उचित मीड" को खमीर या उबाल के बिना एक नुस्खा कहते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पहला विकल्प उतना स्वादिष्ट या स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप दो तरीकों का उपयोग करके मीड तैयार करें, प्रत्येक विकल्प को आज़माएं और उसके बाद ही निष्कर्ष निकालें।

वीडियो में शहद बियर की एक सरल रेसिपी दिखाई गई है।

मीड शहद से बना एक मादक पेय है। रूस को मजबूत कॉकटेल का जन्मस्थान माना जाता है। समय के साथ, रेसिपी में बदलाव आया है; अब आपको एक मज़ेदार पेय बनाने के लिए बहुत अधिक समय खर्च करने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस खुद को खमीर और उबालने तक ही सीमित रखना होगा।

यह ज्ञात है कि मीड बनाने की तकनीक को प्राचीन मिस्र (3 सहस्राब्दी ईसा पूर्व से अधिक) में कब्रों की दीवारों पर मृत्यु के बाद की शहद नदियों के विस्तृत विवरण के साथ चित्रित किया गया था। वहीं, रूस में विशेष आयोजनों के दौरान एथिल कॉकटेल को अनिवार्य माना जाता था। नवविवाहितों के मधुर, सुखी जीवन के लिए एक शादी में मीड को शराब पिलाई गई। यह जीवनदायी पेय 15 वर्षों तक ओक बैरल में रखा गया था। इसे सभी रोगों के लिए एक सार्वभौमिक उपाय माना जाता था।

वर्तमान में, मीड ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, बल्कि, इसके विपरीत, सोवियत सत्ता के गठन के दौरान दूसरा पुनरुद्धार प्राप्त किया। परिणामस्वरूप, घर का बना पेय धीरे-धीरे औद्योगिक रूप से (सुज़ाल शहर में) एक टॉनिक, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में उत्पादित किया जाने लगा।

वर्गीकरण

मीड के प्रकार और किस्में:

1. अल्कोहल सांद्रता द्वारा: हल्का (14 डिग्री से कम) और मजबूत (14 डिग्री से अधिक)।
2. सामग्री: फल (फलों का रस शामिल है) और प्राकृतिक (फलों के सांद्रण के बिना)।
3. रंग के अनुसार: हल्का और गहरा।
4. मिठास के अनुसार: मीठा, अर्ध-मीठा, अर्ध-सूखा (चीनी सामग्री 1% से शुरू होती है) और सूखी (चीनी सामग्री 1% से अधिक नहीं होती है)।
5. शेल्फ जीवन के अनुसार: पकाया गया (शहद के अपशिष्ट को किण्वित करके तैयार किया गया, 3 वर्ष) और उबाला गया (शहद और जड़ी-बूटियों के आधार पर उबालकर तैयार किया गया, 10 वर्ष)।
6. कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा से: उत्सर्जक (उच्च CO2 सामग्री के साथ) और नियमित (कार्बन डाइऑक्साइड के कम प्रतिशत के साथ)।

उत्पादन तकनीक के आधार पर, शहद पेय एथिल अल्कोहल के साथ या उसके बिना तैयार किया जाता है।

रासायनिक संरचना

मीड एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। 100 मिलीलीटर पेय में 93.93 कैलोरी होती है। यह विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों से बना है, इसलिए इसमें शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक उपयोगी खनिज यौगिकों और विटामिन की आपूर्ति होती है।

मीड की रासायनिक संरचना

नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्व सामग्री, मिलीग्राम
विटामिन
एस्कॉर्बिक एसिड (सी)	4,1
टोकोफ़ेरॉल (ई)	0,4
नियासिन (बी3)	0,2
पैंटोथेनिक एसिड (बी5)	0,1
थियामिन (बी1)	0,08
राइबोफ्लेविन (बी2)	0,08
बीटा-कैरोटीन (ए)	0,006
पाइरिडोक्सिन (बी6)	0,05
फोलिक एसिड (बी9)	0,0083
बायोटिन (एच)	0,0002
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
क्लोरीन	126,3
सोडियम	83,2
पोटेशियम	68,4
फास्फोरस	25,7
कैल्शियम	10,3
मैगनीशियम	8,0
गंधक	7,1
सूक्ष्म तत्व
ताँबा	49,6
लोहा	0,8
मैंगनीज	0,2343
जस्ता	0,1857
बीओआर	0,0222
एक अधातु तत्त्व	0,0182
अल्युमीनियम	0,0092
रूबिडीयाम	0,0053
मोलिब्डेनम	0,0023
निकल	0,0014
आयोडीन	0,0012
सेलेनियम	0,0007
क्रोमियम	0,0007
वैनेडियम	0,0003
कोबाल्ट	0,0002

यदि आप तैयारी मानकों का पालन करते हैं, केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करते हैं, और खपत में संयम का पालन करते हैं, तो पेय मानव शरीर को असीमित लाभ और न्यूनतम नुकसान पहुंचाएगा।

याद रखें, मसालों, जड़ी-बूटियों और फलों के साथ प्राकृतिक मधुमक्खी शहद से बना असली मीड विटामिन और खनिजों का सहजीवन है।

शराब की दवा की तरह

मध्यम मात्रा में (प्रति दिन 100 मिलीलीटर), मीड एक उपचार पेय है जिसमें जड़ी-बूटियों, मसालों और शहद से फायदेमंद पदार्थ होते हैं।

मीड के लाभ संभव हैं बशर्ते कि पेय का सेवन उचित सीमा (प्रति दिन 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं) के भीतर किया जाए। शराब के दुरुपयोग से लत विकसित होती है, शरीर में नशा होता है और हैंगओवर होता है। नतीजा यह होता है कि सेहत में सुधार होने की बजाय गिरावट आने लगती है।

बिना खमीर मिलाए शहद से बने पेय के लाभकारी गुण:

• पैथोलॉजिकल बैक्टीरिया को मारता है;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• एक ज्वरनाशक प्रभाव है;
• सर्दी, वायरस को ठीक करता है;
• फेफड़ों में जमा बलगम को बाहर निकालता है।

रेड वाइन के साथ मीड मिलाकर आप कब्ज से छुटकारा पा सकते हैं, बशर्ते गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस) के कोई रोग न हों। अन्यथा, ज्वलनशील मिश्रण पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली पर परेशान करने वाला प्रभाव डालेगा, जो अंततः रोग प्रक्रिया को बढ़ा देगा।

लोक नुस्खे

1. हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करने के लिए। डॉक्टर भोजन से पहले दिन में एक बार सूखी रेड वाइन (30 ग्राम) और मीड (70 ग्राम) का स्फूर्तिदायक मिश्रण पीने की सलाह देते हैं।
2. पुरानी थकान, सुस्ती को खत्म करने और वसंत विटामिन की कमी से निपटने के लिए। दिन में एक बार, काहोर (50 मिली) और मीड (50 मिली) का "शांत" कॉकटेल लें।
3. स्वस्थ नींद और तंत्रिका तंत्र को बहाल करने के लिए। रात को 200 मिलीलीटर मीड को पुदीने के साथ लें।
4. कब्ज या दस्त (आंतों में संक्रमण) से निपटने के लिए। मीड के साथ मीठी रेड वाइन को पतला करें, मादक पेय का 1:1 अनुपात बनाए रखें, दिन में एक बार पियें।

संभावित नुकसान

मीड में अल्कोहल होता है और इसे अत्यधिक सावधानी और कम मात्रा में लेना चाहिए।

मतभेद:

• मधुमेह मेलेटस;
• पेट में नासूर;
• बच्चे, गर्भवती महिलाएँ और दूध पिलाने वाली माताएँ;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• एलर्जी की प्रवृत्ति;
• शराब की लत.

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, बिना किण्वन के एक मजबूत प्रकार का पेय बनाया जाता है, जिसमें वोदका या अल्कोहल मिलाया जाता है। घटकों की सटीक गणना के साथ, मीड में 75 चक्कर हो सकते हैं।

पेय की गुणवत्ता सीधे गणना की शुद्धता और सामग्री की ताजगी पर निर्भर करती है।

दिलचस्प बात यह है कि किण्वन विधि का अभ्यास सबसे पहले उन मधुमक्खी पालकों द्वारा किया गया था जिनके पास बहुत सारा शहद बचा हुआ था। उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए प्रसंस्करण के लिए बेकर के खमीर का उपयोग किया गया।

मुख्य घटक शहद रहता है, और अन्य घटक नुस्खा पर निर्भर करते हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, निम्नलिखित को मीड में मिलाया जाता है: सूखे खुबानी, इलायची, सौंफ, दालचीनी, अदरक, किशमिश। क्लासिक रेसिपी में हॉप कोन, पानी और खमीर का उपयोग शामिल है।

साधारण मीड के लिए स्टार्टर

इनोकुलम पौधे की किण्वन प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है।

खट्टा आटा तैयार करने की प्रक्रियाओं का क्रम:

1. शहद को पानी में घोलें.
2. मिश्रण को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। स्टार्टर को उबालने की प्रक्रिया में, झाग से छुटकारा पाएं, सुनिश्चित करें कि 1/3 से अधिक भाग उबल न जाए।
3. 40 डिग्री तक ठंडा करें।
4. 5 ग्राम प्रति 10 लीटर मिश्रण की दर से खमीर डालें। फिर हॉप्स और मसाले डालें।
5. कम से कम 1 सप्ताह के लिए छोड़ दें, अधिमानतः अधिक समय के लिए। केवल इस मामले में मीड उच्च गुणवत्ता, सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा। स्टार्टर की तत्परता की जांच करने के लिए, उसकी फुफकार पर ध्यान दें। इसे कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करना बंद करना चाहिए।

पेय को खट्टा होने से बचाने के लिए, किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसे अच्छी तरह से ढक दें। जब मीड तैयार हो जाए तो इसे कांच की बोतलों में डालें और छान लें। उम्र जितनी लंबी होगी, पेय उतना ही स्वादिष्ट होगा।

खाना पकाने की विधियाँ

घर पर मीड कैसे बनाएं?

1. एक इनेमल पैन में 2 लीटर पानी डालें। 400 ग्राम प्राकृतिक शहद मिलाएं।
2. सामग्री को स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें।
3. जायफल और पिसी हुई दालचीनी (चाकू की नोक पर), हॉप कोन (5 ग्राम) मिलाएं।
4. 100 मिलीलीटर पानी में 5 ग्राम खमीर घोलें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. मीठे पानी में यीस्ट स्टार्टर मिलाएं।
6. पानी की सील तैयार करें और पेय को किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
7. यदि माचिस कंटेनर में लाने के बाद बाहर नहीं जाती है तो मीड तैयार माना जाता है। यह इंगित करता है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। अन्यथा, आपको अभी भी प्रतीक्षा करनी होगी.

रेसिपी नंबर 1 "प्राचीन मसालेदार मीड"

सामग्री:

• पानी - 2 एल;
• शहद - 800 ग्राम;
• मसाले (अदरक, काली मिर्च, इलायची, दालचीनी) - 20 ग्राम;
• खमीर - 30 ग्राम;
• राई का आटा.

खाना पकाने का सिद्धांत:

• शहद के साथ पानी उबालें, मसाले डालें;
• पेय को ठंडा करें;
• राई का आटा डालें, किण्वन के लिए 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें;
• बोतलों में डालें, जिन्हें पकने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

छह महीने के बाद, पेय उपभोग के लिए तैयार है। रेसिपी में किण्वन प्रक्रिया राई के आटे से शुरू होती है। परिणामस्वरूप, अतिरिक्त मसालों के कारण मीड सुगंधित, कमजोर और मीठा होता है।

पकाने की विधि संख्या 2 "त्वरित क्लासिक मीड"

सामग्री:

• किशमिश - 200 ग्राम;
• नींबू - 3 पीसी;
• खमीर - 25 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• आटा - 15 ग्राम;
• शहद - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू को धोइये, काटिये, तामचीनी पैन में डालिये, उबलता पानी डालिये, हिलाइये, ठंडा कीजिये.
2. परिणामी द्रव्यमान में शेष सामग्री जोड़ें और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

पकाने की विधि संख्या 3 "गर्म मीड"

हमेशा की तरह पेय तैयार करें। गर्म मीड की एक विशिष्ट विशेषता मसालेदार, समृद्ध स्वाद और सुगंध है जो काली मिर्च प्रदान करती है। इसके अलावा, किण्वन से पहले धनिया, अजवायन, तुलसी, अदरक, सेंट जॉन पौधा और जायफल को पौधा में मिलाया जाता है।

एक मजबूत कॉकटेल तैयार करने के लिए आपको 10 लीटर पानी और 4 किलो शहद की आवश्यकता होगी। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, कंटेनर को बंद किए बिना मिश्रण में थोड़ा सा खमीर मिलाएं। स्टार्टर को 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर इसे 1 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

पकाने की विधि संख्या 4 "खमीर के बिना मीड"

मज़ेदार पेय तैयार करने की यह विधि लंबी है, इसमें 4 महीने तक का समय लगता है। खमीर के स्थान पर सूखे अंगूर (किशमिश) या चेरी और रसभरी का उपयोग किया जाता है। परिणाम विशिष्ट फल नोट्स के साथ एक व्यावहारिक रूप से गैर-अल्कोहल मीड है।

सामग्री:

• ठंडा पानी - 1 एल;
• चेरी बेरी (बीज रहित) - 4 किलो;
• शहद - 2 किलो।

खाना पकाने की तकनीक:

1. ठंडे पानी में शहद घोलें।
2. घोल में चेरी डालें।
3. मिश्रण के साथ पैन को धुंध से ढकें और किण्वन के लक्षण दिखाई देने तक गर्म स्थान पर रखें।
4. फ़िल्टर करें.
5. कांच की बोतलों में डालें और बंद कर दें।
6. मीड को परिपक्व होने के लिए 4 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
7. चखना आयोजित करें. तैयार पेय का स्वाद क्वास जैसा होना चाहिए - थोड़ा कार्बोनेटेड, थोड़ा खट्टापन के साथ। शराब ध्यान देने योग्य नहीं होनी चाहिए।

खाना पकाने के नियम

सही शहद चुनें

उच्च गुणवत्ता, स्वादिष्ट और सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, उत्पाद प्राकृतिक होना चाहिए। मीड बनाने के लिए एक प्रकार का अनाज या लिंडन शहद को प्राथमिकता दी जाती है। यह स्थिरता में कैंडिड या तरल हो सकता है (वसंत में)। किसी भी मामले में, मुख्य बात सरोगेट - चीनी सिरप नहीं खरीदना है, क्योंकि यह उत्पाद मीड नहीं बनायेगा।

शहद को पहले पानी में घोल लें

तरल को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और उबाला जाता है। फिर इसमें धीरे-धीरे शहद मिलाया जाता है। इस बिंदु पर, आपको चम्मच से पानी को जोर से हिलाने की जरूरत है, अन्यथा जोखिम बढ़ जाता है कि उत्पाद नीचे चिपक जाएगा और जल जाएगा। खाना पकाने के दौरान, सतह से सफेद झाग हटा दें। यह सुनिश्चित करते हुए नियमित रूप से हिलाएं कि शहद जले नहीं।

मसाले निकाल कर मिला दीजिये

असली स्वाद पाने के लिए, मीठे पानी में दालचीनी, जायफल और हॉप्स मिलाएं, फिर पैन को आंच से उतार लें।

किण्वन प्रतिक्रिया के लिए तैयारी करें

मिश्रण को 35 डिग्री तक ठंडा करें, खमीर डालें। यदि आप इन्हें गर्म पानी में डालेंगे तो ये खराब हो जायेंगे और किण्वन नहीं होगा। फिर शहद के पौधे वाले कंटेनर को कमरे के तापमान (25 डिग्री) पर एक कमरे में छोड़ दिया जाता है। धुंध मक्खियों से बचाने में मदद करेगी। किसी भी परिस्थिति में पैन को कसकर बंद नहीं करना चाहिए, क्योंकि यीस्ट को प्रजनन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। किण्वन के बाद (2 दिनों के बाद), फोम को बदल दें। जब यह प्रकट होगा, तो घोल एक विशेष कैन में डालना शुरू हो जाएगा।

किण्वन प्रक्रिया

इस चरण की अवधि 1 सप्ताह तक होती है। पानी की सील से निकलने वाली फुसफुसाहट और बुलबुले की अनुपस्थिति स्टार्टर की तैयारी को इंगित करती है।

बोतलबंद करना और छानना

पेय को भंडारण कंटेनर में सावधानी से डालें। इसमें कोई तलछट नहीं मिलनी चाहिए! फिर घास को छान लिया जाता है। कसकर बंद की गई और ठंडी जगह पर रखी हुई कांच की बोतलें सबसे अच्छी होती हैं। कम से कम एक महीने के लिए आग्रह करें।

कृपया ध्यान दें:

1. खरबूजा, तले हुए सॉसेज, नाशपाती, केले, साउरक्रोट, नींबू, पनीर और पोर्सिनी मशरूम व्यंजन मीड के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में उपयुक्त हैं।
2. सिर्फ तैयार पेय न पियें। ताजा मीड का स्वाद आदर्श नहीं है और आनंद नहीं लाएगा। इसे पकने के लिए छोड़ दें. थोड़ी देर के बाद (1-4 महीने, तैयारी के नुस्खे के आधार पर), यह एक समृद्ध, सुखद सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेगा, और एक उत्तम शराब से भी बदतर नहीं बन जाएगा।
3. मीड को ठंडा और हल्का गर्म दोनों तरह से पिया जाता है।
4. पेय को कांच की बोतलों या ओक बैरल में शून्य से 5-10 डिग्री ऊपर के तापमान पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, बेसमेंट, तहखाने, रेफ्रिजरेटर में। मुख्य शर्त यह है कि मीड वाला कंटेनर ठंड के संपर्क में नहीं आना चाहिए, सूरज की रोशनी या धातु के संपर्क में नहीं आना चाहिए। यदि ये शर्तें पूरी होती हैं, तो मादक पेय 2-3 वर्षों तक गुणवत्ता की हानि के बिना उपभोग के लिए उपयुक्त हो सकता है।
5. मीड तैयार करते समय, आप नुस्खा का सख्ती से पालन नहीं कर सकते;
6. अल्कोहल की मात्रा का प्रतिशत बढ़ाने के लिए, घर के बने मीड में अल्कोहल, वोदका या अन्य स्वादों के बिना उच्च गुणवत्ता वाली मूनशाइन मिलाएं। यह पेय को बोतलों में सील करने से पहले (अंतिम चरण में) किया जाता है। साथ ही, परिणामी शहद कॉकटेल की डिग्री की सही गणना करना महत्वपूर्ण है ताकि इसे ज़्यादा न करें।

निष्कर्ष

मीड पानी, शहद, खमीर और विभिन्न स्वादों से बना एक अल्कोहलिक कॉकटेल है। इसमें सूजनरोधी, जीवाणुरोधी, एंटीसेप्टिक, क्लींजिंग, एंटीएलर्जिक, टॉनिक, उत्तेजक और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण हैं।

मीड के मध्यम सेवन (प्रति दिन 100 मिलीलीटर तक) से तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार होता है। मूड में सुधार होता है, व्यक्ति शांत हो जाता है और अवसाद के लक्षण गायब हो जाते हैं। इसके अलावा, पेय शरीर को लाभकारी पोषक तत्वों से संतृप्त करता है, जो त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर छाप छोड़ता है। चेहरे की त्वचा चिकनी हो जाती है, उम्र के धब्बे और तैलीय चमक गायब हो जाती है। बालों की मात्रा बढ़ जाती है और वे तेजी से बढ़ने लगते हैं। नाखून छिलना और टूटना बंद हो जाते हैं और मजबूत हो जाते हैं।

शहद पेय का स्वाद चखने और अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे छोटे घूंट में (गर्मियों में ठंडा और सर्दियों में थोड़ा गर्म) पियें। मादक पेय के लिए एक क्लासिक स्नैक - खट्टी गोभी, सॉकरौट, सेब, मसालेदार रोवन, नींबू, तले हुए सॉसेज, पनीर।

इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, मजबूत पेय में आयु प्रतिबंध है और यह बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं और पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए वर्जित है।

यह स्लाव लोगों के बीच सबसे महत्वपूर्ण प्रकार की आर्थिक गतिविधि थी। शहद उस समय की उपभोक्ता टोकरी में एक महत्वपूर्ण उत्पाद था। भोजन के रूप में इसके सामान्य उपयोग के अलावा, हमारे पूर्वजों ने इससे एक नशीला, लेकिन कम अल्कोहल वाला पेय तैयार किया, जिसका नाम मज़ेदार था - मीड। समय के साथ, मीड की संरचना बार-बार बदलती रही, और मेहमान भी बनाए गए। मूल व्यंजनों का आविष्कार किया गया, नई सामग्री और स्वाद बढ़ाने वाले योजक जोड़े गए, लेकिन केवल एक चीज नहीं बदली, इस सुखद और स्वादिष्ट पेय के लिए योग्य लोगों का प्यार।

रियल मीड विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों से बना पेय है। इसकी संरचना में शामिल मुख्य उत्पाद शहद, पानी, खमीर, हॉप्स और मसालेदार और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हैं। अन्य मधुमक्खी व्युत्पन्न जैसे पराग, प्रोपोलिस या बीब्रेड मौजूद हो सकते हैं। इसे तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है, हालांकि इसके लिए कुछ खास तकनीक का पालन करना पड़ता है। अंतिम उत्पाद प्राकृतिक अल्कोहलिक किण्वन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। मीड की ताकत अपेक्षाकृत कम है और, स्वीकृत अतिथि के अनुसार, 1.5-9 मात्रा प्रतिशत एथिल अल्कोहल के बीच भिन्न होती है। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान स्वाद बढ़ाने और बेहतर बनाने के लिए, दालचीनी, इलायची, ऑरिस रूट, लौंग और यहां तक ​​कि प्राकृतिक 100% बेरी के रस को पौधा में मिलाया जाता है।

घर पर, क्लासिक मीड अक्सर निम्नलिखित तरीके से बनाया जाता है। पानी में शहद और दालचीनी मिलाकर धीमी आंच पर लगभग आधा होने तक उबाला जाता है। 30-35 डिग्री तक ठंडे किए गए तरल में खमीर और हॉप्स के साथ थोड़ी सी सफेद ब्रेड मिलाई जाती है, फिर यह मिश्रण लगभग एक घंटे तक किण्वित होता है। धुंध में लपेटे गए शेष मसालों को परिणामी संरचना में जोड़ा जाता है और 10-12 दिनों के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है। उसके बाद इसे बोतलबंद करके दो महीने के लिए परिपक्व होने के लिए भेज दिया जाता है। मीड को कैसे स्टोर किया जाए इसका वर्णन प्रसिद्ध प्राचीन आर्थिक पुस्तक "डोमोस्ट्रोय" में किया गया है, मुख्य स्थितियाँ ठंडक, पर्याप्त वेंटिलेशन और मध्यम आर्द्रता हैं;

शराब भी फायदेमंद हो सकती है

एक समय में, कम अल्कोहल वाले शहद पेय के खतरों और लाभों के बारे में बहुत बहस हुई थी। मीड का लाभ, सबसे पहले, इस तथ्य में निहित है कि इसमें मधुमक्खी शहद में निहित अधिकांश ट्रेस तत्व, खनिज और प्राकृतिक घटक शामिल हैं। मीड को अपने माता-पिता से अच्छे सूजनरोधी और जीवाणुरोधी गुण विरासत में मिले हैं; कम मात्रा में यह एक उत्कृष्ट टॉनिक है, पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है और मानव शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालता है। लेकिन यह केवल राज्य के नियमों और मानकों के अनुसार उत्पादित प्राकृतिक उत्पाद पर लागू होता है (हम पढ़ने की सलाह देते हैं:)।

लाभकारी गुण इस बात पर भी निर्भर करते हैं कि मीड में कितने डिग्री हैं; सबसे बड़ा लाभ केवल 4% तक की अल्कोहल सामग्री वाले बहुत कमजोर पेय द्वारा प्रदान किया जा सकता है, और किसी भी मामले में 25 तक कृत्रिम रूप से निर्धारित शहद-आधारित रचनाएं नहीं हो सकती हैं। % या उच्चतर। इसके अलावा, बच्चों के लिए भी अनुशंसित एक बिल्कुल हानिरहित गैर-अल्कोहल मीड है। इसके उत्पादन में किसी किण्वन प्रक्रिया का उपयोग नहीं किया जाता है। यह पेय पूर्णतः ताजगी देने वाला, प्यास बुझाने वाला और प्राकृतिक ऊर्जा वर्धक है।

हॉप शहद के लिए और क्या उपयोगी है?

आप लंबे समय तक मीड के फायदे और नुकसान की सूची बना सकते हैं, लेकिन उचित दृष्टिकोण के साथ, इस पेय के समय-समय पर सेवन के अधिक सकारात्मक पहलू हैं। यह हृदय रोगों से पीड़ित लोगों पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है, खासकर जब इसे उच्च गुणवत्ता वाली रेड वाइन के साथ मिलाया जाए। इस पेय का तंत्रिका तंत्र पर उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है, नींद संबंधी विकारों और चिड़चिड़ापन के लिए इसे कम मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है। मीड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के उद्देश्य से की जाने वाली गतिविधियों के लिए अच्छा है। यह उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिन के अतिरिक्त स्रोत के रूप में काम करेगा।

शहद पेय पुरानी थकान और सुस्ती से लड़ने में मदद करता है, अत्यधिक परिश्रम और भारी शारीरिक परिश्रम के बाद मांसपेशियों में कंपन को कम करता है। पेय का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, पाचन में सुधार होता है, यह आंतों के संक्रामक और वायरल रोगों की रोकथाम के लिए एक अच्छा उपाय है।

क्या हमारे पूर्वजों के पेय से कोई नुकसान है?

मीड कितना उपयोगी है, इस सवाल के अलावा, उपभोक्ता इस पेय के सेवन से होने वाले संभावित नुकसान में रुचि रखता है। कुछ मामलों में, कुछ बीमारियों के साथ, कुछ मात्रा में, शुद्ध झरने का पानी भी हानिकारक होता है। मीड कोई अपवाद नहीं है और इसमें कुछ मतभेद हैं। यदि आप ऐसे कार्यों को करते समय वाहन चलाने की योजना बना रहे हैं जिनमें अधिक एकाग्रता की आवश्यकता होती है तो मीड का सेवन नहीं करना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में गर्भवती महिलाओं और बच्चों को शराब युक्त मीड का सेवन नहीं करना चाहिए; वृद्ध लोगों, विशेष रूप से गंभीर उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को भी सावधान रहना चाहिए। यह नशीला पेय गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

कौन सा पेय चुनना बेहतर है?

एम्बर पेय तैयार करने के लिए कई व्यंजन और विकल्प हैं, कई प्रकार और नाम हैं: डार्क मीड, अदरक मीड, नींबू, पुदीना और यहां तक ​​कि चॉकलेट भी। तैयार करते समय, कई मसालों और प्राकृतिक योजकों का उपयोग किया जा सकता है; इस पेय को बनाने की एक खमीर-मुक्त विधि है। कुछ विधियाँ पौधे में मधुकोश मोम मिलाने की सलाह देती हैं। प्रत्येक प्रकार और किस्म के अपने अनुयायी और समर्थक होते हैं; यह स्वाद का मामला है। लेकिन पेय चुनते समय, मुख्य ध्यान अन्य मुद्दों पर दिया जाना चाहिए:

• GOST का अनुपालन
• उत्पादन के बाद मीड कितने समय तक रहता है?
• जमा करने की अवस्था
• मिश्रण
• शराब का प्रतिशत

यदि चयनित पेय स्वीकृत मानकों के अनुसार निर्मित किया जाता है, उचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है और इसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं, तो चिकित्सीय मतभेदों की अनुपस्थिति में ऐसे मीड को पीना काफी सुरक्षित है। इसके अलावा, इस पेय के लाभ काफी ध्यान देने योग्य होंगे। उच्च गुणवत्ता वाला मीड आपका उत्साह बढ़ा सकता है, जोश बढ़ा सकता है और शरीर के समग्र स्वर में सुधार कर सकता है। मुख्य बात यह है कि इसका उपयोग संयम से और आम तौर पर स्वीकृत नियमों के अनुसार किया जाए।

घास का मैदान- शहद, खमीर और स्वादों से बना एक मादक पेय।

मीड को सबसे प्राचीन पेय में से एक माना जाता है; इसे अक्सर रूस में तैयार किया जाता था। इस मादक पेय के बिना एक भी उत्सव पूरा नहीं होगा।

शहद एक औषधीय उत्पाद था, इसलिए ज्ञात लाभकारी गुणों वाला मीड इससे तैयार किया जाता था। इसके अलावा, लोग पहले से ही तथाकथित "नशे में शहद" से परिचित थे - मधुमक्खियों ने इस मधुमक्खी पालन उत्पाद को अज़ेलिया, हीदर, रोडोडेंड्रोन और अन्य पौधों के अमृत से प्राप्त किया था। शहद को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें एक जहरीला पदार्थ - ग्लाइकोसाइड एंड्रोमेडोटॉक्सिन होता है। इस पदार्थ के प्रभाव में, एक व्यक्ति नशे में हो गया, उसे चक्कर आने लगे और कभी-कभी मतली या ऐंठन का अनुभव हुआ।

मीड, साथ ही अन्य गैर-अल्कोहल शहद पेय की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि शहद एक आम उत्पाद था, कम से कम इस मधुमक्खी पालन उत्पाद का थोड़ा सा हिस्सा हर घर में पाया जा सकता था। वैज्ञानिक तो यहां तक ​​सुझाव देते हैं कि मीड उत्पादन की तकनीक वाइन बनाने की तकनीक से कहीं अधिक पुरानी है। मीड का पहला उल्लेख ईसा पूर्व 7-6 हजार वर्ष पुराना है। ई. इस समय, एक समान पेय का उत्पादन स्थापित किया गया था। घास बनाने के चरणों को मिस्र में कब्रों की दीवारों पर चित्रित किया गया है। प्राचीन मिस्रवासी इसे दैवीय उत्पत्ति का पेय मानते थे। स्लावों का मानना ​​था कि केवल देवता और महान पूर्वज ही शहद का पेय पीने के योग्य थे।

रूस में सबसे पहले मीड का उत्पादन बेरी के रस के साथ बैरल में शहद को किण्वित करके किया गया था। इस पेय का नुस्खा व्यापक रूप से ज्ञात डोमोस्ट्रॉय (880) में खोजा गया था। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी जटिल थी और इसमें काफी समय भी लगता था। तथ्य यह है कि शुरू में मीड बिना खमीर मिलाए बनाया जाता था, इसलिए प्रक्रिया बहुत धीमी थी। ताजे शहद को खट्टे जामुनों के साथ मिलाया जाता था और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता था।

मीड बनाने के लिए शहद को 15-20 वर्षों तक किण्वित किया जाता था। कभी-कभी किण्वन आधी सदी तक पहुंच जाता है।

इस प्रकार के शहद को "स्टेज्ड" कहा जाता था क्योंकि यह लंबे समय तक खड़ा रहता था। इस प्रयोजन के लिए, शहद को बैरल में सील कर दिया जाता था, कभी-कभी उन्हें जमीन में भी गाड़ दिया जाता था। यह थी पारंपरिक मीड बनाने की विधि. चूंकि यह प्रक्रिया बहुत जटिल और महंगी भी थी, इसलिए केवल अमीर वर्ग के प्रतिनिधि, राजकुमार या योद्धा ही इस तरह का पेय खरीद सकते थे। नवविवाहितों को शादी के लिए मीड के बैरल दिए जाते थे, यह एक बहुत ही मूल्यवान उपहार माना जाता था। इस पेय ने शादी में लंबे समय तक मौज-मस्ती करना और ज्यादा नशे में न रहना संभव बना दिया। मीड की ताकत 8%-12% थी, और इसका स्वाद बहुत ही नाजुक और मीठा था।

उत्पादन को सरल बनाने के लिए, नशीले और उबले हुए शहद के उत्पादन की एक तकनीक का आविष्कार किया गया था। "नशीला शहद" इसके मंचन की तुलना में 50 साल बाद प्रदर्शित हुआ। जूस जोड़ने के अलावा, उन्होंने इस उत्पाद में हॉप्स और मसाले मिलाना शुरू कर दिया ताकि पेय में अधिक ताकत और सुखद स्वाद हो। नशीला शहद कुल 3 वर्षों तक तैयार किया जाता था; यह 5-8 वर्षों तक बना रह सकता था। यह पेय स्कैंडिनेविया से रूस में आया, जहां बुतपरस्त काल से शहद पेय का उच्च सम्मान किया जाता रहा है। ऐसा माना जाता था कि शहद लोगों के लिए देवताओं द्वारा भेजा जाता था; यह योद्धाओं और कवियों के लिए भोजन था। पेय में थोड़ी कड़वाहट के साथ कुछ तीखा स्वाद था, लेकिन फिर भी यह बीयर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट था।

मीड की तैयारी में अगला चरण तथाकथित "उबला हुआ शहद" का उत्पादन था। इसका पहला उल्लेख 996 के इतिहास में मिलता है। इस पेय का उत्पादन अब इतना कठिन नहीं रहा कि कोई भी परिवार इसका खर्च उठा सकता था। सबसे पहले, शहद को चीनी छोड़ने के लिए पर्याप्त पानी में घोला गया, फिर किण्वन शुरू हुआ। शहद को 3-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता था, फिर कंटेनरों में डाला जाता था और एक सप्ताह या एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता था। इस पद्धति से पेय के उत्पादन के दौरान अपशिष्ट की मात्रा को काफी कम करना संभव हो गया। उबले हुए शहद से बने पेय का स्वाद कुछ हद तक बीयर जैसा होता है। इसे केवल कुछ हफ्तों के लिए तैयार किया गया था।

समय के साथ, शहद पेय बनाने के नए सिद्धांत सामने आए, जिनकी जगह जल्द ही वोदका और वाइन ने ले ली। इन व्यंजनों का पुनरुद्धार 19वीं शताब्दी में ही शुरू हो गया था, उस समय तक कई परंपराओं को भुला दिया गया था। उदाहरण के लिए, रूस में एक बहुत ही सम्माननीय व्यंजन "सिट" था - एक मीठा पेय जो भोजन के अंत में परोसा जाता था। इसी समय से यह मुहावरा आया कि "भरपेट खाओ" यानी सब कुछ खाओ, केवल "भरपेट" के लिए जगह छोड़ो।

रूस में शहद को हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया है। इसे एक पवित्र उत्पाद माना जाता था, एक समय में इसका उपयोग शराब के स्थान पर भोज के लिए भी किया जाता था। भोजन से पहले, उन्होंने तथाकथित "स्बिटेन" का सेवन किया, जो शहद को रस और मसालों के साथ पानी में उबालने से उत्पन्न होता है। वहाँ एक डाइजेस्ट भी था - बीयर और शहद का मिश्रण। पेरेवर को सबसे कम गुणवत्ता वाला उत्पाद माना जाता था जिसे सबसे गरीब लोग भी खरीद सकते थे।

मोर्दोविया में उन्होंने तथाकथित "शुद्ध" तैयार किया, यह एक पेय था जिसके उत्पादन के तरीके शराब और बीयर बनाने के समान थे। "शुद्ध" का मुख्य घटक शहद था। फल और बेरी वाइन में भी शहद मिलाया जाता था। इथियोपिया में, शहद पेय को "तेज" कहा जाता था। यह एक घरेलू पेय है. इसकी ताकत 15%-30% है. इसका स्वाद मीठा और मसालेदार होता है.

19वीं शताब्दी में, शहद पेय तैयार करने के लिए नए व्यंजनों का आविष्कार किया गया था। उन्हें पानी से पतला किया गया, और वोदका या शराब, बीयर के साथ भी मिलाया गया। यह 19वीं शताब्दी में था कि पेय को "मीड" कहा जाने लगा, और उससे पहले इसे "ड्रिंकिंग शहद" कहा जाता था। मीड के विकास में अगला चरण यूएसएसआर का आगमन था। मीड को अब एक औद्योगिक रूप से उत्पादित पेय के रूप में समझा जाने लगा, जो केवल मूल रूसी उत्पाद की याद दिलाता है।

मीड के प्रकार

इस पेय के निम्नलिखित प्रकार हैं:

• • स्टावन्नाया मीड प्राचीन व्यंजनों के अनुसार बनाया गया एक पारंपरिक पेय है।
  • मीड समृद्ध या उबला हुआ होता है - यह शहद को किण्वित करके बनाया जाता है, जिसे अतिरिक्त रूप से उबाला जाता है।
  • हॉप मीड एक मादक पेय है जो हॉप्स के साथ मीड पर आधारित है।
  • नकली मीड एक मादक पेय है जिसमें अतिरिक्त मसाले मिलाए जाते हैं।

ताकत के आधार पर ये हैं:

• • गैर-अल्कोहल मीड;
  • नियमित मीड;
  • मजबूत घास का मैदान.

उत्पादन की विशेषताओं के आधार पर, मीड को एथिल अल्कोहल के साथ या इसके बिना अलग किया जाता है। पेय तैयार करने के बाद शहद मिलाया भी जा सकता है और नहीं भी।

उपयोगी गुण

मीड के लाभकारी गुण इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं। शहद में भारी मात्रा में खनिज और विटामिन मौजूद होते हैं। शहद पेय पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और इसमें सूजन-रोधी और घाव भरने वाले गुण होते हैं।

यदि सही विनिर्माण तकनीक का पालन किया जाता है, तो पेय में फ़्यूज़ल तेल, साथ ही अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं होंगे।

ऐसा माना जाता है कि सबसे उपयोगी उत्पाद बिना उबले शहद से बना मीड है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, मीड का उपयोग अन्य पेय तैयार करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, मीड और बीयर के संयोजन को लंबे समय से "पाचन" कहा जाता है। शहद को केफिर के साथ भी मिलाया गया था।

पकाया जा सकता है रसभरीघास का मैदान. इसके लिए आपको रास्पबेरी जूस, शहद, हॉप कोन, वाइन यीस्ट, किशमिश की आवश्यकता होगी। शहद को गर्म पानी में घोलकर 1.5 घंटे तक उबाला जाता है। फिर इसमें कुछ हॉप कोन डालें और 1 घंटे तक उबालें। जिसके बाद पेय को छानकर ठंडा किया जाता है। शहद में खमीर और रस मिलाया जाता है और 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पेय को बोतलों में डाला जाता है, प्रत्येक कंटेनर में 2-3 किशमिश रखी जाती हैं, सील किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

घर पर खाना कैसे बनाये

घर पर मीड बनाने के लिए, हमें मधुमक्खी शहद की आवश्यकता होती है (इसे कैंडिड या स्टोर-खरीदा जा सकता है, यानी निष्फल)। सब खत्म हो गया शहद की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, मीड उतना ही अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होगा. यदि शहद में कोई विशिष्ट गंध नहीं है, तो उत्पाद को अंततः मसालों के साथ सुगंधित किया जा सकता है।

शहद को एक बड़े सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी (1:7) डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। उबालने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। जब मिश्रण में झाग बनना बंद हो जाए तो इसे बंद कर दें और ठंडा करें। खमीर को शहद के साथ गर्म पानी में मिलाया जाता है और एक महीने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। एक महीने के बाद, खमीर को फिर से द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और मीड को एक और महीने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद पेय को फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। घर का बना मीड 6 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।

आप खाना भी बना सकते हैं नशीलीघास का मैदान. ऐसा करने के लिए आपको हॉप्स तैयार करने की आवश्यकता है। इसे किण्वन को तेज करने के लिए जोड़ा जाता है। खमीर डालने से पहले शहद को उबालने के तुरंत बाद हॉप्स मिलाए जाते हैं। यह मीड 5 दिनों तक किण्वित होता है, फिर हॉप्स हटा दिए जाते हैं, पेय को बोतलबंद किया जाता है और कुछ दिनों के बाद पिया जाता है। मीड को फोर्टिफाईड बनाने के लिए बस इसमें थोड़ा सा अल्कोहल मिलाएं (1 लीटर मीड के लिए आपको 1-2 बड़े चम्मच अल्कोहल की आवश्यकता होगी)।

जहां तक ​​मसालों की बात है, मीड साइट्रस जेस्ट, दालचीनी, लौंग, अदरक, पुदीना, काले और ऑलस्पाइस, सूखे मेवे और जामुन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

मीड के फायदे और उपचार

लोक चिकित्सा में मीड के लाभ लंबे समय से ज्ञात हैं। प्राचीन काल में भी, हमारे पूर्वजों ने देखा था कि इस पेय को पीने से पुरुष शक्ति या शक्ति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सुप्रसिद्ध वाक्यांश "हनीमून" भी मीड को संदर्भित करता है। तथ्य यह है कि शादी के बाद नवविवाहितों ने कम अल्कोहल वाला शहद पेय पिया।

मीड के नुकसान और मतभेद

पेय व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ-साथ अत्यधिक सेवन से शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। शहद से एलर्जी की प्रतिक्रिया से पीड़ित लोगों को मीड का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

हममें से कई लोगों ने मीड जैसे पेय के बारे में सुना है। क्या आप जानते हैं कि मीड में क्या शामिल है, रूस में इसे कैसे तैयार किया जाता था और इसमें कितनी डिग्री होती है? आइए इन मुद्दों को एक साथ समझने की कोशिश करें।

मीड एक सुखद सुगंध और हल्के स्वाद वाला कम अल्कोहल वाला पेय है, जो पानी, शहद, विभिन्न स्वाद देने वाले योजक, मसाला, जड़ें, जामुन, जड़ी-बूटियों के साथ फलों का मैश, हॉप्स, खमीर (बाद वाले घटक आपको अनुमति देते हैं) से तैयार किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया को तेज करके पेय को तेजी से तैयार करना)।

यह पेय अपेक्षाकृत युवा है, हालांकि, बिना किसी संदेह के, यह प्राचीन रूसी शहद पेय के इतिहास से बहुत निकटता से जुड़ा हुआ है और इसका स्वरूप उन्हीं पर आधारित है। क्लासिक प्राचीन व्यंजनों की तरह, मीड का मुख्य घटक शहद है।

यह स्पष्ट करने योग्य है कि "मीड" शब्द किसी भी तरह से "प्राचीन शहद पेय" वाक्यांश का पर्याय नहीं है, बल्कि इसका बाद का नाम, जो 18 वीं शताब्दी के अंत में सामने आया, मूल रूप से एक प्राचीन के लिए एक आधुनिक और सरलीकृत नुस्खा को दर्शाता है। पीना। हमारे पूर्वजों का शहद पेय, जिसे दावतों और छुट्टियों में परोसा जाता था, अलग-अलग कहा जाता था और इसे अलग तरह से तैयार भी किया जाता था।

हममें से कई लोग आश्वस्त हैं कि वोदका मुख्य रूसी मादक पेय है। लेकिन यह सच नहीं है. हमारे पूर्वज अपने वंशजों की तुलना में बहुत अधिक बुद्धिमान थे, और इसलिए स्वस्थ (यदि कम मात्रा में सेवन किया जाए) और बहुत मजबूत पेय नहीं पसंद करते थे, जो ओक बैरल में दशकों तक रखे जाते थे और खमीर और हॉप्स को शामिल किए बिना किण्वित शहद से तैयार किए जाते थे।

और वोदका बहुत बाद में दिखाई दी, पहले से ही 15वीं शताब्दी में। लोगों ने बहुत जल्दी ही अपेक्षाकृत सस्ते अल्कोहलिक पेय को आज़माया, जिसने जल्दी ही पारंपरिक रूसी शहद अल्कोहलिक पेय को विस्थापित करना शुरू कर दिया।

यह परिस्थिति एक और ऐतिहासिक तथ्य से जुड़ी थी। इस समय, मॉस्को प्रिंस वासिली III की पहल पर पहली बार पेय का लाभदायक उत्पादन चर्च और राज्य के हाथों में चला गया। उस समय तक, परिवार और किसी व्यक्ति के जीवन की सभी महत्वपूर्ण घटनाएँ: बच्चे का जन्म, अंतिम संस्कार की रस्में, शादियाँ, प्रमुख पारिवारिक छुट्टियाँ - शहद पेय के बिना पूरी नहीं हो सकती थीं।

यह शायद कोई संयोग नहीं है कि नवविवाहितों के जीवन के पहले महीने को हनीमून कहा जाता है। शायद इसलिए कि नवविवाहितों को एक महीने के भीतर शादी के उपहार के रूप में प्राप्त दस किलोग्राम शहद का बैरल खाना पड़ा।

और शादी के लिए, नवविवाहितों के लिए विशेष रूप से एक कमजोर मीड तैयार किया गया था। इसके अलावा, उन्हें इसे न केवल शादी समारोह के दौरान पीना पड़ता था (तीव्र पेय उनके लिए निषिद्ध था), बल्कि शादी के बाद पूरे एक महीने तक भी पीना पड़ता था। यह माना जाता था कि इस तरह के पेय से पुरुष शक्ति में वृद्धि होती है और युवा जीवनसाथी के लिए टॉनिक के रूप में अच्छा होता है, जिससे संतान का तेजी से जन्म होता है।

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रूस में मीड कैसे तैयार किया जाता था?

सबसे पहले, रूस में शहद पेय को केवल "शहद", "पौष्टिक शहद", "नशीला शहद" कहा जाता था। इसे एक विशेष तरीके से तैयार किया गया था: लंबी अवधि (5 से 20 साल तक) के लिए, शहद को जमीन में ओक बैरल में दफनाया गया था, और किण्वन के बाद, यह प्राकृतिक असंक्रमित शहद से "मंचित शहद" में बदल गया।

बाद में, 11वीं शताब्दी से, उन्होंने शहद पेय तैयार करने की एक और विधि का उपयोग करना शुरू कर दिया - उन्होंने इसे उबालना शुरू कर दिया। उबालकर विसंक्रमित किया गया यह शहद पेय एक महीने के भीतर पिया जा सकता है।

धीरे-धीरे शहद विधि से शहद पेय तैयार करने की विधि लुप्त हो गई। और 17वीं शताब्दी के बाद से, उन्होंने व्यावहारिक रूप से मीड (शहद की जगह शराब की जगह) बनाना बंद कर दिया। इसके साथ ही भोजन से पहले शहद खाने की प्रथा भी लुप्त हो गई। और केवल 19वीं शताब्दी तक उन्हें पुराने व्यंजन फिर से याद आने लगे और शहद से बने विभिन्न पेय फिर से सामने आने लगे।

दम किया हुआ शहद - मीड के लिए एक प्राचीन नुस्खा

यह शहद पेय सबसे मूल्यवान और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता था। सच है, इसे तैयार करने में काफी समय लगा।

एक विशेष किण्वन विधि का उपयोग करके मीड को बिना उबाले तैयार किया गया था। सबसे पहले, शहद को किण्वित किया गया। कोई भी खट्टा जामुन उसके स्टार्टर के लिए अच्छा था: लिंगोनबेरी, चेरी, करंट। हॉप्स कम बार जोड़े गए।

शहद-बेरी मिश्रण को 5°C के तापमान पर कुछ समय के लिए किण्वित किया गया। किण्वन की समाप्ति के बाद, बैरल को सील कर दिया गया, टार से भर दिया गया और लंबे समय तक जमीन में दबा दिया गया। मीड बढ़िया और मसालेदार निकला। इसकी उत्पादन अवधि कम से कम पांच वर्ष है। और कभी-कभी तो वह 40-50 वर्ष तक भी पहुँच जाते थे।

स्वाद उम्र बढ़ने की अवधि पर निर्भर करता था। वैसे, यह टार की थोड़ी सी मात्रा से आसानी से खराब हो सकता है, जो बैरल जाम होने पर ढीले फिट बोर्डों के माध्यम से बैरल में जा सकता है। संभवतः यहीं से अभिव्यक्ति "मरहम में उड़ना" आती है।

उबला हुआ मीड - हार्दिक शहद

तैयार शहद, अपने सभी फायदों के साथ, एक बड़ी खामी थी - सुगंधित पेय के पकने के लिए बहुत लंबे समय तक इंतजार करना पड़ता था। और यह सस्ता नहीं था. जाहिर है, यही कारण है कि, पहले से ही 11वीं शताब्दी के अंत में, मीड बनाने का एक और प्राचीन नुस्खा, जो उबालने, नसबंदी और किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त हुआ, सामने आया।

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उन्होंने शहद का पेय बनाना शुरू किया। और इसे पकाने वालों को मीड मेकर कहा जाने लगा। पेय बहुत तेजी से (एक महीने के भीतर) तैयार हो गया और सस्ता था। बेशक, यह पेय मानक शहद की तुलना में बहुत अधिक किफायती था और इसने जल्दी ही लोकप्रियता हासिल कर ली।

इसे तैयार करने के लिए स्वाद के लिए पानी में शहद घोलकर उसमें मसाले, जड़ी-बूटियाँ और फल मिलाए जाते थे। फिर इसे उबाला जाता था, और ठंडा होने के बाद खमीर उठाने के लिए इसमें खमीर मिलाया जाता था (इस समय तक इनका आविष्कार हो चुका था) और एक ग्लेशियर में तब तक ठंडा रखा जाता था जब तक कि किण्वन एक निश्चित चरण तक नहीं पहुंच जाता। जिसके बाद रूसी उबले हुए मीड की तैयारी का अंतिम चरण आया - इसे व्यवस्थित किया गया, स्पष्ट किया गया और थोड़े समय के लिए रखा गया।

मीड "सरल"

हमारे समय के जितना करीब आया, प्राचीन मीड नुस्खा उतना ही सरल और अधिक प्राचीन होता गया। उन्होंने शहद को किण्वित करना ही बंद कर दिया। सबसे पहले, उन्होंने जामुन या फलों का मैश तैयार किया, इसमें मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें और शहद मिलाया।

यहीं पर "मीड" वास्तव में प्रकट हुआ। यह समझा गया कि यह वही पुराना नशीला पेय था, लेकिन निम्न गुणवत्ता का, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए इतनी सरलीकृत तकनीक के परिणामस्वरूप, उबले और संग्रहीत शहद का नरम और नाजुक स्वाद खो गया था। उनकी सुखद सुगंध खमीर और फ़्यूज़ल तेल की गंध से अभिभूत थी।

लेकिन यह वास्तव में यह नाम है, जो अनिवार्य रूप से नकारात्मक है, उस समय से शहद के आधार पर तैयार किए गए सभी प्राचीन मादक पेय के साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है।

पेय शक्ति और उत्पादन समय में भिन्न होता है: नियमित मीड, युवा मीड, सेट मीड, मजबूत मीड। मीड की ताकत जलसेक तापमान, धारण समय, साथ वाले घटकों की गुणवत्ता और प्रकार और निस्पंदन के बाद की स्थितियों पर निर्भर करती है।

प्राचीन शास्त्रीय व्यंजनों में, जिनमें खमीर और रासायनिक योजकों का उपयोग शामिल नहीं था, अल्कोहल का प्रतिशत न्यूनतम (5-6%) होना चाहिए था। यह बिना कहे चला जाता है कि उनका उपयोग करना और तैयार मैश जोड़ना पहले से ही क्लासिक नुस्खा से विचलन है।

हालाँकि, मीड न केवल अल्कोहलिक हो सकता है। गैर-अल्कोहल पेय के लिए भी ज्ञात व्यंजन हैं, जो शहद क्वास के समान है, जो मुख्य किण्वन चरण को छोड़ कर निर्मित होता है। आप चाहें तो तैयार मीड में शहद और अल्कोहल मिला सकते हैं।

पुरानी रेसिपी के अनुसार मीड कैसे बनाएं?

मीड के लिए बहुत सारे प्राचीन व्यंजन और इसकी तैयारी के विकल्प हैं। सामग्री की संरचना के आधार पर, यह जुनिपर के साथ, दालचीनी और अदरक के साथ, काली मिर्च और सहिजन के साथ, किशमिश और लौंग के साथ, चेरी और जायफल, पुदीना या गुलाब कूल्हों के साथ मीड हो सकता है।