Երեխայի առաջին ծամող ատամների հայտնվելով՝ մոտ 1 կամ 1,5 տարեկանում մանկական ճաշացանկը համալրվում է մսային ուտեստներով։ Դրանք ներառում են՝ հատուկ բաղադրատոմսերով պատրաստված կոտլետներ, կոլոլակներ և կոլոլակներ։ Այս տարիքի երեխաների համար անհրաժեշտ է մինչև 80 գրամ մսամթերքօրական՝ շաբաթական մի քանի անգամ դրանք փոխարինելով ձկաններով։ Աղացած աղացած մսից պատրաստված ուտեստները իրենց ձևով և հետևողականությամբ շատ հարմար են երեխայի համար, ով նոր է սկսում ծամել սովորել։ Հենց այստեղ պարզ բաղադրատոմսերՄանկական ճաշատեսակները հաճախ պարունակում են աղացած միս: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել այն:
Մանկական խոհարարության մեջ օգտագործվում են մսի հետևյալ տեսակները.
Տավարի միս
- հորթի միս
- նիհար խոզի միս
- նապաստակ
Մինչեւ 3 տարեկան երեխաների սննդակարգում գառան, ձիու և եղնիկի միս չեն օգտագործվում։
Միակ թռչնամիսը, որը հարմար է, հավի միսն է, հնդկահավը: Սագը և բադը շատ յուղոտ են, դժվարամարս և պիտանի չեն մինչև 3 տարեկան երեխաների համար։
Համար աղացած ձուկօգտագործել ծովային ձուկցածր յուղայնությամբ և սպիտակ սորտեր.
Halibut
- հակ
- ծովային լեզու
- pollock
-ից գետի ձուկՀարմար են միայն լոքոն և լոքո:
Աղացած մսի պատրաստման գործընթացը.
Մանկական ճաշատեսակների համար աղացած միսը պատրաստվում է միայն թարմ կամ սառեցված միսից, քանի որ անհնար է վերահսկել նման արտադրանքի որակը և պահպանման ժամկետը.
Կարբոնադը, ուսի շեղբը կամ ազդրը լավագույնն են: Միսը պետք է մանրակրկիտ մաքրել թաղանթներից և ճարպից, ողողել, չորացնել անձեռոցիկով՝ ավելորդ ճարպն ու խոնավությունը հեռացնելու համար, այնուհետև կտրատել կտորների և մի քանի անգամ մանրացնել։ Ավելի մեծ երեխաների համար՝ 2 տարեկանից, կարելի է միսը մեկ անգամ անցկացնել մսաղացի միջով։
Աղացած մսին ավելացված սպիտակ հացից պետք է հանել ընդերքը, իսկ հետո միջուկը թրջել ջրի կամ կաթի մեջ։ Աղացած մսի մեջ հացի զանգվածը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 25%:
Թռչնաբուծության մեջ կրծքագեղձը, ազդրերը և թմբուկները հարմար են աղացած մսով ուտեստներ պատրաստելու համար։ Միսը խնամքով առանձնացնում են ոսկորներից ու կաշվից ու անցնում մսաղացի միջով։ Խոհարարության համար ձկան ուտեստներօգտագործել ֆիլե, մաքրված ոսկորներից և թեփուկներից:
Աղացած միս պատրաստելը շատ աշխատատար գործընթաց է։ Հետևաբար, թույլատրվում է միանգամից պատրաստել դրա բավականին մեծ ծավալ, ապագա օգտագործման համար մատակարարումներ կատարել՝ սառեցնել բաժանված կիսաֆաբրիկատները: Այնուամենայնիվ, դրանք պետք է պահվեն մշտական ջերմաստիճանում սառցախցիկի խորքերում. սառեցումը նրանց համար անընդունելի է
4341 0
Շոգեխաշած կոլոլակ
Պատրաստում են կոտլետային զանգվածից։Ձևավորված կոլոլակները դնել եռացող ջրով գոլորշու թավայի դարակին, փակել կափարիչը և շոգեխաշել մոտ 15 րոպե։
Կոլոլակ
Սկսած աղացած միսպատրաստված ինչպես կոտլետների համար, ձևավորել փոքրիկ գնդիկներ, դնել տապակի մեջ փոքր քանակությամբ ջրով (կոլոլակի բարձրության 1/2-ից ոչ բարձր) և եփ գալ կափարիչի տակ 10-15 րոպե։Միս՝ 100 գ, սպիտակ հաց՝ 20 գ, ջուր՝ 30 մլ։
Կոլոլակները թթվասերի (կաթնային) սոուսում
Կոտլետի զանգվածից, որին ավելացրել են հում ձու, ձևավորել կոլոլակները մի փոքր փոքր չափով ընկույզ, տեղը յուղած կարագտապակ, բարձրության կեսը լցնել ջրով և փակ տարայի մեջ եփել 10-15 րոպե ցածր եռման տակ։ Եփած կոլոլակները լցնել թթվասերի (կաթի) սոուսով և եռացնել։Միս - 100 գ, սպիտակ հաց - 15 գ, ձու - 1/4 հատ, կաթ - 20 մլ, սոուս - 50 մլ:
Դոնդող կոլոլակ
Ավելացնել կոտլետի խառնուրդին բուսական յուղ, ձու, աղ, հարել, կոլոլակներ ձևավորել, շոգեխաշել։ Տաք արգանակի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ լուծեք նախապես թրջած ժելատինը և քամեք։ Մի քիչ արգանակ կամ բանջարեղենի արգանակ լուծված ժելատինով լցնել մինչև 30°C սառած ձևի մեջ, ավելացնել սառեցված կոլոլակները, ավելացնել մնացած արգանակը կամ արգանակը և թողնել, որ պնդանա։Միս - 100 գ, սպիտակ հաց - 25 գ, կաթ - 30 մլ, բուսական յուղ - 5 գ, ձու - 1/3 հատ, բանջարեղենի արգանակ կամ արգանակ - 150 մլ, ժելատին - 3 գ:
Եփած միս հաշիշ
Միսը եռացնել, երկու անգամ մանրացնել, միացնել կաթնային սոուսով, լավ հարել։ Մատուցելուց առաջ բերել եռման աստիճանի, խառնելով, ավելացնել կարագը։Միս - 100 գ, կաթ - 15 մլ, ցորենի ալյուր - 5 գ, կարագ - 5 գ:
Եփած հավի սուֆլե
Միս խաշած հավերկու անգամ աղալ, ավելացնել կաթը, ալյուրը, ձվի դեղնուց, ամեն ինչ խառնել, ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցը։ Ստացված զանգվածը դնել յուղ քսած տապակի մեջ և թխել ջեռոցում 30-35 րոպե։ Որպեսզի սուֆլեն չայրվի, ավելի լավ է ձևը դնել ջրով խորը տապակի մեջ։Եփած հավ - 60 գ, կաթ - 30 մլ, ալյուր - 3 գ, ձու - 1/2 հատ, կարագ - 3 գ.
Մսային սուֆլե
Միսը առանց թաղանթների և ջլերի կտրատել և եփ գալ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, ապա ավելացնել սառը ջրով թրջած հնացած միսը։ սպիտակ հացկամ կոտրիչ, ամեն ինչ մանր ցանցով անցկացրեք մսաղացի միջով, ավելացրեք արգանակ, տրորած դեղնուցները և հարեք՝ աստիճանաբար ավելացնելով փրփուրի մեջ հարած սպիտակուցները։ Այս զանգվածը լցնում ենք յուղով քսած և փշրանքներով քսած թավայի մեջ և ծածկված թխում ջեռոցում կամ վրան։ ջրային բաղնիք.Միս - 100 գ, սպիտակ հաց - 20 գ, կաթ - 30 մլ, ձու - 1/4 հատ, կարագ - 3 գ:
Եփած միս պուդինգ
Եփած միսը երկու անգամ անցկացնում ենք մսաղացով, խառնում ենք կաթի մեջ թաթախված սպիտակ հացի հետ, ավելացնում ենք աղը, կաթով նոսրացնում ենք մինչև մածուն խտության, ավելացնում ենք ձվի դեղնուցը, խառնում, ապա զգուշորեն լցնում ենք հարած սպիտակուցը։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք կարագով յուղած և հացի փշրանքներով ցողված թավայի մեջ և գոլորշի ենք անում մինչև պատրաստ լինելը (շոգեխաշման մեջ պահել 20-25 րոպե)։Միս - 100 գ, սպիտակ հաց - 15 գ, կաթ - 30 մլ, ձու - 1/2 հատ, կարագ - 3 գ:
Եփած մսի խյուս (հավի)
Միսը մանր կտրատել, դնել ջրով թավայի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի։ Եփած միսը 2-3 անգամ մանր ցանցով անցկացնում ենք մսաղացով, ավելացնում ենք այն արգանակը, որի մեջ եփվել է, մանրակրկիտ հարում ենք և եռացնում 1-2 րոպե։ Պատրաստի խյուսին ավելացնել կարագ։Միս՝ 100 գ, ջուր՝ 100 մլ, կարագ՝ 5 գ։
Եփած մսի սուֆլե
Միսը եռացնել, հովացնել, երեք անգամ աղալ, խառնել սպիտակ (թթվասեր կամ կաթ) սոուսով։ Մանրակրկիտ խառնելով ավելացնում ենք դեղնուցը հում ձու, ավելացնել աղ, աստիճանաբար ավելացնել մսի խյուսհարած ձվի սպիտակուցը։Զանգվածը լավ հարել, տեղափոխել կարագով յուղած տապակի մեջ և փակելով կափարիչը մարմանդ կրակի վրա հասցնել պատրաստի։
Միս - 100 գ, սոուս - 35 գ, ձու - 1/2 հատ, կարագ - 3 գ:
Շոգեխաշած խաշած միս սուֆլե
Այն տարբերվում է վերը նկարագրվածից նրանով, որ սուֆլեի համար պատրաստված զանգվածը պետք է դնել յուղոտ ձևի մեջ և շոգեխաշել մինչև փափկելը ջրային բաղնիքում:Շոգեխաշած խաշած հավի սուֆլե
Եփած հավի միսը 2-3 անգամ մանր ցանցով անցկացրեք մսաղացով, միացրեք լավ խաշածի հետ։ բրնձի շիլա, հարել, ավելացնել դեղնուցները, հալած կարագը և հարած սպիտակուցը։ Ստացված զանգվածը հարում ենք, տեղափոխում յուղապատ ձևի և եփում ջրային բաղնիքում։ Պատրաստի սուֆլեն լցնել կարագով։Եփած հավ - 100 գ, բրինձ - 10 գ, կաթ - 30 մլ, ձու - 1/4 հատ, կարագ - 8 գ.
Լյարդի պաշտետ
Եփել լյարդը տապակի մեջ կափարիչի տակի հետ միասին սոխև գազարը փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև փափկի: Երբ սառչի, գազարն ու սոխը մի քանի անգամ մանրացնել, ավելացնել աղ և հարած կարագ։ Լյարդի զանգվածը ռուլետի ձևավորել և հովացնել։Լյարդ՝ 75 գ, գազար՝ 15 գ, սոխ՝ 10 գ, կարագ՝ 7,5 գ։
Լյարդի պուդինգ գազարով
Լյարդն անցկացնել մսաղացի միջով, ավելացնել քերած խաշած գազար, կարագ, հում ձվի դեղնուց, աղացած կրեկեր, աղ, լավ հարել, զգուշորեն ծալել հարած սպիտակուցը։ Խառնուրդը դնել կարագով քսած կաղապարի մեջ և շոգեխաշել 40 րոպե։ Մատուցելիս քսել հալած կարագով։Լյարդ - 60 գ, գազար - 20 գ, ձու - 1/2 հատ, աղացած կոտրիչ - 10 գ, կարագ - 5 գ:
Նշում ծնողներին
1. Սառեցված միսը հալեցնում են 18-20°C ջերմաստիճանում, դանդաղ։ Միաժամանակ, արձակված մսի հյութը հետ է ներծծվում։2. Տավարի միսն ավելի արագ կեփվի ու ավելի համեղ կլինի, եթե երեկոյան մանանեխի փոշու հետ քսեք։
3. Լինել սրածայր եւ կոշտ միսավելի լավ է թուլացնել, խորհուրդ է տրվում կտրատել այն դանակի բութ կողմով: Խիստ թուլացած միսը տապակելիս հյութի կորստից խուսափելու համար այն գլորում են ալյուրի, ձվի լեզոնեի (ջրի և կաթի հետ խառնած ձվերի) և հացահատիկի մեջ։
4. Շնիցելներ և կոտլետներդառնում են ավելի փափուկ, եթե եփելուց 1-2 ժամ առաջ դրանք քսում են քացախի և բուսական յուղի խառնուրդով։
5. Մանրացված կոտլետներԱվելի հեշտ է կտրատել, եթե մի քիչ կարտոֆիլի օսլա ավելացնեք աղացած միսին:
6. Կոտլետները պաքսիմատով հացթելուց առաջ խոնավացնում են լեզոնով։ Սա կոտլետներին ավելի համեղ է դարձնում։
7. Եթե արգանակը եփելիս փրփուրը իջնում է հատակը, ապա պետք է մի քիչ ավելացնել սառը ջուրՓրփուրը կբարձրանա մակերես և հեշտությամբ հեռացվում է:
8. Եփած արգանակը լցնում են միայն եռման ջրով։
9. Հետ ապուր ուտել տնական արիշտավրա մսի արգանակթափանցիկ էր, լապշան նախ 1-2 րոպե թաթախում են եռման ջրի մեջ, քամում քամոցով, այնուհետև եփում արգանակի մեջ մինչև փափկի։
10. Թռչնի դիակը ավելի լավ երգելու համար այն մաքրում են մնացած փետուրներից, չորացնում և քսում ալյուրով կամ թեփով ոտքերից դեպի պարանոց ուղղությամբ՝ մնացած մազերը բարձրացնելու համար:
11. Եթե թռչնի փորոտման ժամանակ լեղապարկը տրորվում է, ապա մաղձով ներկված հատվածները պետք է անմիջապես քսել աղով, ապա լվանալ։
Վ.Գ. Լիֆլյանդսկին, Վ.Վ. Զակրևսկին
Փնտրու՞մ եք ինչ-որ նոր և անսովոր բան, որը դուր կգա և՛ ձեր երեխային, և՛ ձեր ամուսնուն: Խոհարարության սիրահար և երկու երեխաների մայր Ժենյա Գորոժանիկան կիսվում է այսպիսի հետաքրքիր բաղադրատոմսերով։
Ոչ բոլոր երեխաներն են սիրում միս, բայց այն օգտակար է օրգանիզմի համար, քանի որ այն պարունակում է հյուսվածքների ձևավորման համար անհրաժեշտ սպիտակուցներ։ Իհարկե, նրանք կարող են գայթակղել ցանկացածին, բայց ճիշտ սնվելու համար մեծերն ու երեխաները պետք են: Աղացած մսով ուտեստները շատ տնային տնտեսուհիների կողմից ամենասիրված ու սիրված ուտեստներից են։
Շատ են տարբեր բաղադրատոմսեր, որը կարելի է պատրաստել աղացած միսից։ Եվ եթե կարծում եք, որ դուք արդեն փորձել եք ամեն ինչ, մենք շտապում ենք ձեզ վստահեցնել՝ ոչ։ Այսօր մենք ձեզ հետ կիսում ենք ևս մի քանիսը հետաքրքիր բաղադրատոմսերճաշատեսակներ, որոնք կարելի է պատրաստել աղացած միսից. Նրանք կատարյալ են ճաշի, ընթրիքի կամ նույնիսկ:
Ժենյա Գորոժանկինա
սննդի բլոգեր
Խոզի մսից, հորթի աղացած և թռչնամսից պատրաստված տապակները վաղուց ծանոթ ու սիրելի ուտեստներ են։ Բայց դեռ կա մի ամբողջ շերտ հետաքրքիր ու պարզ ուտեստներմիսերի լայն տեսականիից։
Հավի երշիկեղեն
Նրանք հիանալի տեսք ունեն արգանակի մեջ (և դրանից բացի այլ բան պետք չէ) կամ որևէ քաղցր սոուսով, օրինակ՝ ասիական մրգային սոուսով:
Հավի երշիկի բաղադրատոմսը.
- 450 գրամ հավի ֆիլեկտրել փոքր խորանարդիկներև սառչել ներս սառցարան 15 րոպեի ընթացքում:
- Միսը պտտել մսաղացի մեջ, նախ 9 մմ տրամագծով անցք ունեցող սկավառակի միջով, ապա 6 մմ: Աղացած միսը դնել սառնարանում, որ սառչի կես ժամ։
- Սառեցրած աղացած միսը խառնեք մեկ թեյի գդալ աղի, 1 մեծ ձվի և համեմունքների հետ։ Օրինակ՝ կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ մանր կտրատած ուրց կամ եղեսպակ։ Խառնուրդը խյուսով լցնել սննդի պրոցեսորի մեջ մինչև հարթ:
- Այնուհետեւ սկսեք լցնել աղացած մսի մեջ ծանր սերուցք(33-36%)։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 200 մլ, բայց լցնել մասերի, որպեսզի խառնուրդը շատ հեղուկ չլինի յուրաքանչյուր բաժինից հետո, խառնել աղացած միսը պուլսացիոն ռեժիմով։
- Կտրեք 35 սանտիմետր երկարությամբ սննդի թաղանթը և դրեք ջրով թրջված սեղանի վրա, որպեսզի 5 սանտիմետրը կախված լինի սեղանից։
- Աղացած միսը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ (եթե չունեք, դրեք տոպրակի մեջ և կտրեք անկյունը)։
- Թաղանթի վրա դնել ցանկալի երկարության և հաստության նրբերշիկը և նրբերշիկի նման ամուր գրտնակել, որպեսզի ներսում օդ չմնա։ Ծայրերը ամուր փաթաթեք կամ կապեք թելով։
- Երշիկները դնել տաք արգանակի մեջ և եռացնել 15 րոպե։
- Պատրաստի երշիկեղենկարելի է մատուցել որպես առանձին ճաշատեսակ կամ ուղեկցել կողմնակի ճաշատեսակով։
Լցոնած հավ
Լցոնվածը ձեզ կզարմացնի մի քանի տեսակի մսի միանգամայն անսպասելի համադրությամբ։
Լցոնած հավի բաղադրատոմսը.
- Աղացած մսի համար վերցրեք 120 գրամ հորթի միս, 120 գրամ անյուղ խոզի միս, 100 գրամ կեղևավորված: հավի լյարդեւ 1 փոքր սոխը մանրացնել մսաղացի միջոցով։
- Տապակը տաքացնել բուսայուղով և տապակել այս խառնուրդը բարձր ջերմության վրա երեք րոպե։
- Երկու շերտ առանց ընդերքի սպիտակ հաց թրջեք մի քիչ սերուցքի կամ կաթի մեջ։
- Պատրաստի աղացած միսը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել կաթից քամած հաց, մեկ ճաշի գդալ մանր կտրատած մաղադանոս, կես թեյի գդալ չոր ուրց, մեկ կիտրոնի կեղև, կես նարնջի, 1 ձու և 50 գրամ: նարնջի հյութ, համեմել աղով և կարմիր պղպեղով և լավ խառնել։
- Հավի միսը լցնում ենք այս խառնուրդով, վրան քսում ենք բուսայուղ և թխում 180 աստիճան ջերմաստիճանում մեկ ժամ։
Տերրին
Դեռ պաշտետ չէ, բայց արդեն ոչ։ Այս ուտեստի գեղեցկությունն այն է, որ այն բավականին խիտ է և կարելի է մատուցել հացի վրա՝ որպես սովորական ուտեստ։ Աղացած մսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս ցանկացած համակցությամբ։
Terrine բաղադրատոմսը.
- 300 գրամ բադի ֆիլեմիացրեք մսաղացը նախ մեծ անցքերով քերիչով, ապա նորից փոքրերով: Նույն քանակությամբ մսի հետ հավի ազդրեր, արդեն մաքրված մաշկից ու ոսկորներից, մանր կտրատել։
- Մի ամանի մեջ միացրեք երկու տեսակի միսը և համեմեք աղով և պղպեղով: Ավելացնել 1 թեյի գդալ քաղցր ապխտած պապրիկա, կես թեյի գդալ քերած մշկընկույզ, 1 փոքր ձու, 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա, 50 գրամ կեղևավորված պիստակ և 40 մլ 20% սերուցք։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
- Ուղղանկյուն թխման ձևի վրա շարել բեկոնի կտորներ (ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 200 գրամ), որպեսզի բեկոնի շերտերը դուրս գան տապակի եզրերից այն կողմ։ Ֆարշը դնել բեկոնի վրա և հարթեցնել այն։ Ֆարշը ծածկում ենք բեկոնի եզրերով։
- Կաղապարը տերրինով դնել խորը սկուտեղի մեջ, լցնել տաք ջրի մեջ, մինչև հասնի տերրինով կաղապարի կեսին։ Թխել մեկուկես ժամ։
- Հովացրեք պատրաստի տերրինը։ Դուք կարող եք կշիռ դնել վերևում այն ավելի սեղմելու համար:
- Սառեցված տերրինը կտրատել բարակ շերտերով և մատուցել հացով կամ բանջարեղենով:
Քյաբաբ
Ունիվերսալ ուտեստ գրիլի կամ ջեռոցի համար։ Առաջին դեպքում այն ցցվում է շամփուրների վրա, երկրորդում՝ փայտե ձողիկների վրա, որոնք նախապես մոտ մեկ ժամ թրմվում են ջրի մեջ, որպեսզի թխելու ընթացքում չայրվեն։ Սովորաբար աղացած մսի համար օգտագործում են քյաբաբ, բայց կարելի է հավի, խոզի, տավարի և հորթի միս: Կարևոր է պահպանել մսի և ճարպի համամասնությունները։ Ճարպը պետք է կազմի մսի ընդհանուր քանակի մոտ մեկ քառորդը։
Քյաբաբի բաղադրատոմսը.
- Կես կիլոգրամ գառան միսը մսաղացով մանրացրեք մեծ անցքերով ցանցի միջով, 100-120 գրամ սառեցված պոչի ճարպը (կամ ճարպի ճարպը) մանր խորանարդիկների կտրատեք, ինչպես նաև 2 գլուխ սոխը մանր կտրատեք։ Աղացած միսը համեմեք մեկ թեյի գդալ աղով, թարմ աղացած սև (կամ սպիտակ) պղպեղով և այլ չոր համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Սա կարող է լինել ռեհան, ուրց, չոր սխտոր և այլ խոտաբույսեր:
- Աղացած միսը լավ խառնել ու սեղանին հարել այնքան, որ դադարի կպչել ձեռքերին։ Աղացած միսը մեկից երկու ժամով դնել սառնարանում։
- Դրանից հետո աղացած միսը քսեք շամփուրների կամ փայտե ձողիկների (ջրի մեջ թաթախված) վրա՝ անընդհատ թրջելով ձեռքերը տաք ջրով։
- Տապակել քյաբաբները բաց կրակ, տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում մինչև փափուկ, մոտ 10-15 րոպե։ Մատուցել անմիջապես։
- Գառան քյաբաբը պետք է ուտել տաք, բայց ոչ սառը: Փաթեթավորեք պիտայի հացով բանջարեղենով և խոտաբույսերով և վրան նռան սոուսով:
Շոգեխաշած բուլկիներ
Steam - հանրաճանաչ Չինական ուտեստ. Դրանք կարելի է պատրաստել ցանկացած միջուկով կամ ընդհանրապես առանց դրա։
Գոլորշու բլիթների բաղադրատոմսը.
- Նախ, եկեք պատրաստենք խմորը. 7 գրամ չոր խմորիչը խառնել 100 գրամ տաք ջրի հետ, 15 րոպե մի կողմ դնել, որպեսզի խմորիչը լուծվի։
- Մաղել 500 գրամ ալյուրը կոմբայնի ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչով ջուր, մի պտղունց աղ և ևս 150 գրամ տաք ջուր։ Հունցել պինդ խմոր:
- Թողեք 20 րոպե հանգստանա, նորից հունցեք, գնդիկավոր ձևավորեք, ամանը ծածկեք սրբիչով կամ թաղանթով և թողեք 2-3 ժամ բարձրանա։ Խմորը պետք է կրկնապատկվի ծավալով։
- Միջուկի համար 300 գրամ անյուղ խոզի միսը մսաղացով մանրացրեք ամենամեծ տրամագծով վարդակով։
- Ավելացնել մանր կտրատած աղացած միսը կանաչ սոխսպիտակ մասի հետ մեկ թեյի գդալ մանր քերած կոճապղպեղի արմատ, քաղցր պապրիկայի փաթիլներ, մեկ ճաշի գդալ սոյայի սոուս, ճաշի գդալ ձկան սոուս, մի թեյի գդալ շաքարավազ, մեկ մակարդակի ճաշի գդալ օսլա։ Ամեն ինչ լավ խառնել և արագ տապակել տապակի մեջ տաք յուղի մեջ մինչև եփվի։ Համտեսել և հարմարեցնել ըստ ճաշակի:
- Հովացրեք և ավելացրեք մի բուռ բարակ թակած Չինական կաղամբ. Խառնել։
- Բարձրացած խմորը գրտնակով գրտնակում ենք՝ քամելով բոլոր փուչիկները և հավաքում գնդակի մեջ։ Կատարեք այս գործողությունը 4-5 անգամ։ Որքան քիչ պղպջակներ լինեն բուլկիների մեջ, այնքան լավ։
- Խմորը պարանի ձևավորել և կտրատել հավասար մասերի։ Ցանկալի է, որ յուրաքանչյուր կտորը կշռի 45-50 գրամ։
- Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակում ենք հարթ թխվածքի մեջ, միջուկը դնում ենք մեջտեղում և փակում ենք տափակներով։
- Եփել գոլորշու մեջ 20 րոպե։ Կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։
Բրնձի արիշտա մսով
Չինացիներն ավելի բանաստեղծական անուն ունեն նմանատիպ աղացած միս ուտեստի համար՝ «Մրջյունները բարձրանում են ծառի վրա»:
Բաղադրատոմս բրնձի արիշտամսով.
- Սուր դանակով կամ մեծ ցանցով մսաղացով մանրացրեք 150 գրամ խոզի միսը, աղացած միսին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ձկան սոուս և միրին, մեկ թեյի գդալ քունջութի յուղ, 2 մանր կտրատած պճեղ սխտոր և մանր կտրատած կանաչ սոխ։
- Թրջեք 150 գրամ բարակ ֆունչոզ բրնձի արիշտա մի քանի րոպե տաք ջուր, ապա ցամաքեցնել ջուրը։
- Վոկում բուսայուղի մեջ արագ տապակել մի ճզմած պճեղ սխտորն ու մի կտոր կոճապղպեղը, հանել տապակից և անմիջապես արագ տապակել աղացած միսը մինչև եփվի, ավելացնել արիշտա, լավ խառնել և եփել ևս մի քանի րոպե, որպեսզի ամեն ինչ լավ տաքացվում է, և սոուսը ներծծվում է:
Հուսով ենք, որ ձեզ դուր են եկել երեխաների համար աղացած մսով կերակրատեսակների մեր բաղադրատոմսերը, և այժմ ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի պարզել, թե ինչ պատրաստել ձեր երեխայի և ամբողջ ընտանիքի համար ընթրիքի համար:
Կարելի է անսահման քանակությամբ աղացած միս պատրաստել համեղ ուտեստներ. Փոքրիկներ կոլոլակլցնում ենք ապուրի մեջ, թխում մեծ կլոր կոլոլակները ջեռոցում կամ «ոզնիները», ինչպես հաճախ երեխաներին են անվանում, և տապակի մեջ եփում ենք ամբողջ ընտանիքի համար։ տոմատի սոուսԲոլոնեզ. Մսաղացի միջոցով կարելի է ոչ միայն ցանկացած տեսակի մսից աղացած միսը մանրացնել, այլև խառնել բրնձի, կարտոֆիլի կամ ձավարեղենի հետ։ Աղացած մսի շնորհիվ դուք կարող եք ամեն օր ձեր խոհանոցում կազմակերպել գաստրոնոմիական փառատոն՝ եթե այն փաթաթեք ձիու թրթնջուկով կամ խաղողի տերևներ, ստանում եք ազգային ադրբեջանական տոլման, համեղ իտալական լազանան նույնպես պատրաստվում է աղացած միսով, ինչպես նաև պատրաստվում է դրանով կամ դրանից։ արագ մակարոնեղենծովային ոճով, բազմաշերտ միս ֆրանսիական ոճով և դասական կոտլետներԿիևյան ոճով. Բոլորը կցանկանան մի օր տանը աղացած միս պատրաստել։ Այս բաղադրիչը հետաքրքիր է, քանի որ լավ է համադրվում այլ մթերքների համերի հետ: Աղացած մսից, հատկապես խոզի մսից պատրաստված ուտեստները միշտ հյութեղ են ստացվում, և դրա հետևողականության պատճառով նրանք ավելի արագ են եփվում, քան մյուսները։ մսային ուտեստներ. Աղացած մսի բաղադրատոմսերը կարող են լինել պարզ կամ բարդ: Բարդերի մեջ աղացած միսը կարևոր բաղադրիչ է, բայց ոչ հիմնական։ Որոշ մշակույթներում այն լցնում են ձկների կամ այլ ավելի մեծ կենդանիների մեջ։ Իր հերթին, աղացած ձուկն արտադրում է համեղ կոտլետներԵվ կարտոֆիլի կաթսաներ. Կայքը պարունակում է բազմաթիվ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր աղացած միսից և ձկից առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։
Մանկական բաղադրատոմսերի կարևոր կետը հետաքրքիր ներկայացումն ու օգտագործումն է առողջ բաղադրիչներ. Երեխաները կարող են չսիրել մսի կոտլետներԵվ կարտոֆիլի պյուրե, բայց եթե կարտոֆիլի պյուրեը կանաչ ոլոռից պատրաստված աչքեր ունի, իսկ կոտլետները ականջ են դառնում, փոքրիկ քննադատները հիանում են։ Հավասարակշռված վիճակում մանկական ճաշացանկշատերը ապուրների բազմազանություն, միրգ եւ հատապտուղների կոմպոտներ, առողջ աղանդերԵվ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ. Համեղ բաղադրատոմսերԵրեխաները պահանջում են մշտական ոգեշնչում: Դրանք պետք է լինեն պարզ և արագ պատրաստվող, բայց այնքան համեղ, որ առանց վերջացնելու անհնար լինի թողնել սեղանը։ Այսպիսով, սովորական վարսակի ալյուրը վաղուց արդեն դադարել է դասական դպրոցական նախաճաշ համարվել. այսօր մեծահասակներն այն հաճույքով ուտում են՝ ավելացնելով շիլա: գետնանուշ կարագ, շոկոլադ կամ հատապտուղներ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերԿայքում հատկապես հայտնի են մանկական ուտեստները. դրանցում կարելի է գտնել պատրաստի գաղափարներ օրիգինալ մատուցման համար և որոշ ապրանքներ փոխարինել ավելի առողջարարներով:
Որոնեք բաղադրատոմսեր՝ ընտրելով ճաշատեսակի կատեգորիա, ենթակարգ, խոհանոց կամ ճաշացանկ: Իսկ լրացուցիչ զտիչներում կարող եք որոնել ըստ ցանկալի (կամ ավելորդ) բաղադրիչի. պարզապես սկսեք գրել դրա անունը, և կայքը կընտրի համապատասխանը:
Աղացած միսը պատրաստվում է բնական աղացած մսից կամ կոտլետից կամ պելմենի զանգվածից։ Աղացած մսի համար նախատեսված մսից կտրում են ճարպը, ջլերը, թաղանթները, մանր կտրատում, երկու անգամ անցկացնում մսաղացով, ջուր են լցնում, աղում, մանրակրկիտ հունցում։ Այս աղացած միսից պատրաստվում են բնական թակած կոտլետներ, շնիցելներ և սթեյքեր։
Կոտլետների համար աղացած մսի վրա ավելացնում են առանց կեղևի սպիտակ հաց, նախապես ջրի կամ կաթի մեջ թրջած և քամած, զանգվածը նորից անցկացնում են մսաղացով, աղում, ջուր ավելացնում և մանրակրկիտ խառնում։ Կոտլետի զանգվածում հացը և ջուրը պետք է կազմեն մսի քանակի համապատասխանաբար ոչ ավելի, քան 20-25 և 30%-ը։
Կոտլետային զանգվածից պատրաստվում են կոտլետներ, կոլոլակներ, կոլոլակներ, ռուլետներ, զռազի, կոլոլակներ, որոնք տարբերվում են իրենց ձևով և չափերով։ Կոտլետները երկարավուն են օվալաձև ձևսրածայր ծայրերով, կոլոլակները՝ կլորացված և հարթեցված, կոլոլակները՝ գնդաձև, կոլոլակները՝ փոքրիկ գնդիկների տեսքով։
Աղիքային հիվանդությունների դեպքում կոտլետային զանգվածում հացը փոխարինվում է մածուցիկ բրնձի շիլաով՝ շաքարախտի և գիրության դեպքում, փոխարինվում է կաթնաշոռով։ Կենելների համար աղացած միսը տարբերվում է կոտլետային աղացած միսից նրանով, որ հացի փոխարեն վրան ավելացնում են հարած ձվի սպիտակուցը, կարագը, կաթը և խառնելուց հետո հարում են մինչև համասեռ փարթամ զանգված ստացվի։ Աղացած միսը կենելների համար հարելու վերջում աղ ենք անում։
Աղացած միսը պետք է պատրաստել ճաշատեսակը կտրելուց և պատրաստելուց անմիջապես առաջ։ Որպեսզի աղացած միսը կտրատելիս ձեռքերին չկպչի և ավելի հեշտ լինի ցանկալի ձևը տալ, պետք է ձեռքերը ջրով թրջել։
ԳՈԼՈՐՇԻ ՄՍԻՆ ԿԱՆՉՈՒՄ Է
Մսի միջուկը կաթով թաթախված սպիտակ հացի հետ երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք կարագ, աղ և մանրակրկիտ խառնեք։ Աղացած միսը կտրատել կոլոլակների մեջ և շոգեխաշել՝ դնելով ջրով թրջված ջրային լոգանքի դարակի վրա։ Միս՝ 100 գ, հաց՝ 25 գ, կաթ՝ 30 մլ, կարագ՝ 5 գ։
ՇՈՂՈՐԴԻ ՄԻՍ ԶՐԱԶԱ՝ ԼՑՈՎ ՁՎՈՎ ԵՎ ԳԱԶԱՐՈՎ
Կոտլետի լավ հարած զանգվածը խոնավ ձեռքով հարթեցնում ենք կտրատախտակի վրա, մսային թխվածքաբլիթի մեջտեղում դնում ենք եփած, մանր կտրատած գազարի հետ խառնած խաշած ձվերը։ Տափակ հացերի եզրերը միացնելով կարկանդակի տեսք տալով, դնել յուղով յուղած գոլորշու թավայի յուղի վրա, սառը ջուր լցնել տապակի մեջ (ծավալի 1/3) և զրազը եփել կափարիչի տակ մինչև. քնքուշ (20-25 րոպե): Միս - 100 գ, սպիտակ հաց - 20 գ, ջուր - 25 մլ, ձու - 1/4 հատ, գազար - 15 գ:
ՄՍԻ ԶՐԱԶԻ ԲՐԱՅՑՈՎ ԿԱՄ ՀՆԴԱՑՈՐԵՎԻ ՇԻԼԱՅՈՎ*
Աղացած մսի կոտլետից ջրով թրջված տախտակի վրա գլորում ենք մոտ 1 սմ հաստությամբ փոքր հարթ տորթերի մեջ, յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնում ենք խաշած բրինձ՝ խառնած կարագի մեջ տապակած սոխի և թակած պինդ խաշած ձվի հետ, կամ հնդկացորենի շիլատապակած սոխով։ Թխվածքաբլիթների եզրերը կծկել, տալով օվալաձև, կարագի մեջ թեթև տապակել և 10-15 րոպե դնել ջեռոցում։ Միս - 100 գ, սպիտակ հաց - 15 գ, բրինձ - 10 գ, սոխ - 7 գ, ձու - 1/4 հատ, կարագ - 7 գ (հնդկացորենի շիլա - 20 գ):
ՄՍԻ ԿՈՒՆԵԼՆԵՐ (ՀԱՎ)
Երկու անգամ կտրատած տավարի կամ հավի միսը անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք կաթը, կարագը, ամեն ինչ լավ հարեք, ապա ավելացրեք՝ մեղմ խառնելով, հարած։ ձվի սպիտակուց, աղ. Աղացած միսը կտրատել 20-25 գ կշռող պելմենիների մեջ և շոգեխաշել՝ դնելով մետաղական դարակի վրա՝ ջրային բաղնիքում։ Միս - 100 գ, կաթ - 30 մլ, կարագ - 5 գ, ձու (սպիտակ) - 1/2 հատ:
ՄՍԻ ԿՈՒՆԵԼՆԵՐ ԳՈԼՈՐՇՈՎ ԽՈՀԵՑՈՎ
Երկու անգամ աղացած միսը միացնում ենք քերած կաթնաշոռի հետ, խառնում, նորից մանրացնում ենք, ավելացնում ձուն, կարագը, հարում ենք, աղ ենք ավելացնում։ Ստացված զանգվածից քվենելներ ձևավորեք և եփեք ջրային բաղնիքում։ Միս - 75 գ: կաթնաշոռ - 30 գ, ձու - 1/2 հատ, կարագ - 3 գ
ԳՈԼՈՐՇՈՒ ՀԱՎԻ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ
Հավի կրծքից և ոտքերից հանել մաշկը, հեռացնել ջլերն ու թաղանթները և եփել հավի միսև թրջած քամած սպիտակ հացի կոտլետի խառնուրդը, ձևավորել կոտլետներ և շոգեխաշել։ Կարելի է դրանք դնել յուղով յուղած փոքրիկ կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր և, կափարիչը պինդ փակելով, դնել եռման ջրով մեծ կաթսայի մեջ։ Եռացնել մինչև պատրաստ լինի (15-20 րոպե)։ Հավի միս՝ 100 գ, սպիտակ հաց՝ 20 գ, կաթ՝ 25 մլ։
ՄՍԻ ԳՈԼՈՐՇԻ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ
Միսն անցկացրեք մսաղացով, խառնեք ջրով թրջած և քամած սպիտակ հացի հետ, նորից անցեք մսաղացով, աստիճանաբար հարեք սառը ջուր ավելացնելով, ձևավորեք կոտլետներ։ Տեղադրել մետաղական դարակի վրա, մետաղական դարակի տակ գտնվող թավայի մեջ ջուր լցնել, փակել կափարիչով և | կրակի վրա դնել. Երբ ջուրը եռա, կրակը թուլացրեք՝ թույլ եռալով կոտլետներն ավելի փափուկ կդարձնեն։ Միս՝ 100 գ, սպիտակ հաց՝ 20 գ, ջուր՝ 30 մլ։
ՄՍԻ ՊՈՒԴԻՆԳ
Միսն ու կաթով թաթախած հացը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք աղ, կաթով նոսրացրեք մածուն խտության, ավելացրեք դեղնուցը, խառնեք, ապա զգուշորեն լցրեք հարած սպիտակուցը։ Տեղադրել ամեն ինչ կարագով յուղած, հացի փշրանքներով ու շոգեխաշած տապակի մեջ (շոգեխաշած պահել 40-45 րոպե): Միս - 50 գ, բուլկի - 15 գ, կաթ - 15 գ, ձու - 1/2 հատ, կարագ - 5 գ:
ՄՍԻ ՇՈՂՈՐԴԱՑՐԱԾ կոլոլակներ
Կոտլետների պես պատրաստված աղացած մսից գրտնակում ենք 3-3,5 սմ տրամագծով 2-3 կլոր գնդիկ, լցնում տապակի մեջ, ավելացնում ջուրը, որ հասնի կոլոլակների կեսին, ծածկում ենք կափարիչով և դնում ենք ջեռոցում 30 րոպե: Միս՝ 90 գ, սպիտակ հաց՝ 20 գ, ջուր՝ 90 մլ։
ՇՈՂՈՐԴԻ ՄՍԻ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ՝ Թխված Կաթնային Սոուսում**
Պատրաստել միս գոլորշու կոտլետներԻնչպես նկարագրեցինք վերևում, դրանք տեղափոխում ենք բաժանված տապակի կամ յուղով յուղած փոքրիկ թավայի մեջ, վրան լցնում ենք կաթնային սոուս և թխում ջեռոցում։ Միս՝ 100 գ, հաց՝ 20 գ, ջուր՝ 30 մլ, կաթնային սոուս՝ 30 գ։
Շոգեխաշած ՄՍ ՌՈԼՏ*
Կոտլետի զանգվածը պատրաստել, 5 սմ շերտով դնել խոնավ շղարշի վրա, մեջտեղում դնել պինդ եփած մանր կտրատած ձվերը։ Շղարշը մի կողմից բարձրացնելով, կոտլետային զանգվածի եզրերը միացնում ենք, ռուլետի մակերեսը շղարշի միջով հարթեցնում ենք, կլոր ձև ենք տալիս, դնում ենք շոգեխաշած տապակի վրա և եփում 30-40 րոպե։ Պատրաստ է (Ռուլետը մետաղական դարակի հետ միասին հանել, շղարշը հանել, կտրատել։ Միս 100 գ, սպիտակ հաց՝ 20 գ, կաթ՝ 20 մլ, ձու՝ 1/4 հատ։
ՇՈՂՈՐԴԱՑՎԱԾ ՄՍԱՅԻՆ ՌՈԼՏ ԼՑՈՆՎԱԾ ՕՄԼԵՏՈՎ**
Կոտլետի զանգվածին ավելացրեք հում ձու և լավ խառնեք։ Աղացած միսը դնել սառը ջրով թրջած շղարշի վրա, քսել 1,5 սմ շերտով, իսկ վրան դնել ձվից ու կաթից պատրաստված շոգեխաշած ձվածեղը։ Միացրեք շղարշի եզրերը, որպեսզի ռուլետի եզրերը մեկը մյուսի հետևից համընկնեն: Ռուլետը տեղափոխեք գոլորշու թավայի դարակին և եփեք մինչև փափկի (մոտ 30 րոպե): Ռուլետի համար՝ միս՝ 100 գ, սպիտակ հաց՝ 20 գ, կաթ՝ 30 մլ, ձու՝ 1/4 հատ։ Ձվածեղի համար՝ ձու՝ 1 հատ, կաթ՝ 25 մլ։
ՄՍԱՅԻՆ ԿՈԼՈԴՆԵՐ ԿԱԹՆԱՅԻՆ (թթվասեր) սոուսում**
Կոտլետի զանգվածից 20-30 գ կշռով կոլոլակներ ենք կազմում, կարագի մեջ թեթև տապակում ենք, տեղափոխում ծանծաղ թավայի մեջ և լցնում կաթի (թթվասերի) սոուսի մեջ։ Կափարիչով ծածկել տապակը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե: Կոտլետի զանգվածը՝ 100 գ, կարագը՝ 5 գ, սոուսը՝ 40 գ։
ՄՍԻ ԳԼՈՐԴԻՆԵՐ
Պատրաստում են կոտլետային զանգվածից։ Ձևավորված կոլոլակները դնել եռացող ջրով գոլորշու թավայի դարակին, փակել կափարիչը և շոգեխաշել մոտ 15 րոպե։
ՄՍԱՅԻՆ ԿՈԼՈԼԻԿՆԵՐ*
Կոտլետների նման պատրաստված աղացած միսից փոքրիկ գնդիկներ ենք կազմում, դնում ենք փոքր քանակությամբ ջրով տապակի մեջ (կոլոլակի բարձրության 1/2-ից ոչ ավելի) և եփում 10-15 րոպե կափարիչի տակ։ Միս՝ 100 գ, սպիտակ հաց՝ 20 գ, ջուր՝ 30 մլ։
ՄՍԱՅԻՆ ԿՈԼՈԼԻԿՆԵՐ ԹԹՎԱՍԵՐԻՑ (Կաթնային) Սոուսում*
Կոտլետի զանգվածից, որին հում ձու ենք ավելացրել, ընկույզից մի փոքր փոքր կոլոլակներ ենք կազմում, դնում ենք կարագով յուղած տապակի մեջ, կիսով չափ լցնում ջրով և փակ տարայի մեջ եփում 10-15 րոպե։ Եփած կոլոլակները լցնել թթվասերի (կաթի) սոուսով և եռացնել։ Միս - 100 գ, սպիտակ հաց - 15 գ, ձու - 1D հատ, կաթ - 20 մլ: սոուս - 50 մլ:
Դոնդող մսով կոլոլակներ*
Կոտլետի զանգվածին ավելացնել բուսական յուղը, ձուն, աղը, հարել, կոլոլակ ձևավորել և շոգեխաշել։ Տաք արգանակի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ լուծեք նախապես թրջած ժելատինը և քամեք։ Մի քիչ արգանակ կամ բանջարեղենի արգանակ լուծված ժելատինով լցնել մինչև 30°C սառած ձևի մեջ, ավելացնել սառեցված կոլոլակները, ավելացնել մնացած արգանակը կամ արգանակը և թողնել, որ պնդանա։ Միս - 100 գ, սպիտակ հաց - 25 գ, կաթ - 30 մլ, բուսական յուղ - 5 գ, ձու - 1/3 հատ, բանջարեղենի արգանակ կամ արգանակ - 150 մլ, ժելատին - 3 գ:
խաշած միս գաչե**
Միսը եռացնել, երկու անգամ մանրացնել, միացնել կաթնային սոուսով, լավ հարել։ Մատուցելուց առաջ բերել եռման աստիճանի, խառնելով, ավելացնել կարագը։ Միս - 100 գ, կաթ - 15 մլ, ցորենի ալյուր - 5 գ, կարագ - 5 գ:
Թխված խաշած հավի սուֆլե**
Եփած հավի միսը երկու անգամ անցկացնել մսաղացով, ավելացնել կաթը, ալյուրը, ձվի դեղնուցը, ամեն ինչ խառնել, ավելացնել հարած սպիտակուցը։ Ստացված զանգվածը դնել յուղ քսած տապակի մեջ և թխել ջեռոցում 30-35 րոպե։ Որպեսզի սուֆլեն չայրվի, ավելի լավ է ձևը դնել ջրով խորը տապակի մեջ։ Եփած հավ - 60 գ, կաթ - 30 մլ, ալյուր - 3 գ, ձու - !/2 հատ, կարագ - 3 գ.
ՄՍԻ ՍՈՒՖԼԵ **
Միսը առանց թաղանթների և ջլերի կտրատել կտորների և եփ գալ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, ապա ավելացնել հնացած սպիտակ հաց կամ սառը ջրով թրջած կրեկեր, ամեն ինչ մանր ցանցով անցկացնել մսաղացով, ավելացնել արգանակ, տրորած դեղնուց և խառնել՝ աստիճանաբար ավելացնելով փրփուրի մեջ հարած սպիտակուցները: Այս խառնուրդը դնել յուղով քսած և հացի փշրանքներով քսած թավայի մեջ և ծածկված թխել ջեռոցում կամ ջրային բաղնիքում։ Միս - 100 գ, սպիտակ հաց - 20 գ, կաթ - 30 մլ, ձու - 1/4 հատ, կարագ - 3 գ:
ԵՌԱՑ ՄՍԻ ՊՈՒԴԻՆԳ
Եփած միսը երկու անգամ անցկացնել մսաղացով, խառնել կաթի մեջ թրջած սպիտակ հացի հետ, ավելացնել աղ, նոսրացնել կաթով մինչև շիլայի խտությունը, ավելացնել ձվի դեղնուցը, խառնել, ապա զգուշորեն ավելացնել հարած սպիտակուցը։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք կարագով յուղած և հացի փշրանքներով ցողված թավայի մեջ և գոլորշի ենք անում մինչև պատրաստ լինելը (շոգեխաշման մեջ պահել 20-25 րոպե)։ Միս - 100 գ, սպիտակ հաց - 15 գ, կաթ - 30 մլ, ձու - 1/2 հատ, կարագ - 3 գ:
ԵՌԱՑ ՄՍԻ (ՀԱՎԻ) ՊՅՈՒՐ
Միսը մանր կտրատել, դնել ջրով թավայի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի։ Եփած միսը 2-3 անգամ մանր ցանցով անցկացնում ենք մսաղացով, ավելացնում ենք այն արգանակը, որի մեջ եփվել է, մանրակրկիտ հարում ենք և եռացնում 1-2 րոպե։ Պատրաստի խյուսին ավելացնել կարագ։ Միս՝ 100 գ, ջուր՝ 100 մլ, կարագ՝ 5 գ։
ԵՂԱԾ ՄՍԻ ՍՈՒՖԼԵ
Միսը եռացնել, հովացնել, երեք անգամ աղալ, խառնել սպիտակ (թթվասեր կամ կաթ) սոուսով։ Մանրակրկիտ խառնելով ավելացնում ենք հում ձվի դեղնուցը, աղում ենք, հարած սպիտակուցը աստիճանաբար ավելացնում ենք մսի խյուսին։ Զանգվածը լավ հարել, տեղափոխել կարագով յուղած տապակի մեջ և փակելով կափարիչը մարմանդ կրակի վրա հասցնել պատրաստի։ Միս - 100 գ, սոուս - 35 գ, ձու - 1/2 հատ, կարագ - 3 գ:
ԳՈԼՈՐԴԻ ԵՌԱՑ ՄՍԻ ՍՈՒՖԼԵ
Այն տարբերվում է վերը նկարագրվածից նրանով, որ սուֆլեի համար պատրաստված զանգվածը պետք է դնել յուղոտ ձևի մեջ և շոգեխաշել մինչև փափկելը ջրային բաղնիքում:
ԳՈԼՈՐԴԻ ԵՂԱԾ ՀԱՎԻ ՍՈՒՖԼԵ
Եփած հավի միսը 2-3 անգամ մանր ցանցով անցկացնել մսաղացով, խառնել լավ եփած բրնձի շիլան, հարել, ավելացնել դեղնուցները, հալած կարագը և հարած սպիտակուցը։ Ստացված զանգվածը հարում ենք, տեղափոխում յուղապատ ձևի և եփում ջրային բաղնիքում։ Պատրաստի սուֆլեն լցնել կարագով։ Եփած հավ - 100 գ, բրինձ - 10 գ, կաթ - 30 մլ, ձու - 1/4 հատ, կարագ - 8 գ.
ԼՅԱՐԻ ՊԱՏԵ
Լյարդը եփեք տապակի մեջ՝ կափարիչի տակ, սոխի և գազարի հետ միասին փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, մինչև փափկի: Երբ սառչի, գազարն ու սոխը մի քանի անգամ մանրացնել, ավելացնել աղ և հարած կարագ։ Լյարդի զանգվածը ռուլետի ձևավորել և հովացնել։ Լյարդ՝ 75 գ, գազար՝ 15 գ, սոխ՝ 10 գ, կարագ՝ 7,5 գ։
ԼՅԱՐԴ ՊՈՒԴԻՆԳ ԳԱԶԱՐՈՎ
Լյարդն անցկացնել մսաղացով, ավելացնել քերած եփած գազարը, կարագը, հում ձվի դեղնուցը, աղացած կոտրիչները, աղը, մանրակրկիտ հարել, զգուշորեն ավելացնել հարած սպիտակուցը։ Խառնուրդը դնել կարագով քսած կաղապարի մեջ և շոգեխաշել 40 րոպե։ Մատուցելիս քսել հալած կարագով։ Լյարդ - 60 գ, գազար - 20 գ, ձու - 1/2 հատ, աղացած կոտրիչ - 10 գ, կարագ - 5 գ:
ԾԱՆՈԹԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ
1. Սառեցված միսը հալեցնում են 18~20°C ջերմաստիճանում, դանդաղ։ Միաժամանակ, արձակված մսի հյութը հետ է ներծծվում։ 2. Տավարի միսն ավելի արագ կեփվի ու ավելի համեղ կլինի, եթե երեկոյան մանանեխի փոշու հետ քսեք։
3. Որպեսզի թել ու կոշտ միսն ավելի լավ թուլանա, խորհուրդ է տրվում դանակի բութ կողմով կտրատել այն հատիկի միջով: Խիստ թուլացած միսը տապակելիս հյութի կորստից խուսափելու համար այն գլորում են ալյուրի, ձվի լեզոնի (ջրի և կաթի հետ խառնված ձվերը) և հացաթխման մեջ։
4. Շնիցելն ու կոտլետն ավելի փափուկ են դառնում, եթե դրանք եփելուց 1-2 ժամ առաջ քսեք քացախի և բուսական յուղի խառնուրդով։
5. Մանրացված կոտլետներն ավելի հեշտ են կտրատվում, եթե աղացած մսին մի քիչ կարտոֆիլի օսլա ավելացնեք։
6. Կոտլետները պաքսիմատով հացահատելուց առաջ դրանք թրջում են լաիզոնեի մեջ։ Սա կոտլետներին ավելի համեղ է դարձնում։
7. Եթե արգանակը եփելիս փրփուրը իջնում է հատակին, ապա պետք է մի քիչ սառը ջուր ավելացնել՝ փրփուրը կբարձրանա մակերես և հեշտությամբ հեռացվում է։
8. Եփած արգանակը լցնում են միայն եռման ջրով։
9. Որպեսզի մսի արգանակի մեջ տնական արիշտաով ապուրը թափանցիկ լինի, լապշան նախ 1-2 րոպե թաթախում են եռման ջրի մեջ, քամում, ապա եփում արգանակի մեջ մինչև փափկի։
10. Թռչնի դիակը ավելի լավ երգելու համար այն մաքրում են մնացած փետուրներից, չորացնում և քսում ալյուրով կամ թեփով ոտքերից դեպի պարանոց ուղղությամբ՝ մնացած մազերը բարձրացնելու համար:
11. Եթե թռչնի փորոտման ժամանակ լեղապարկը տրորվում է, ապա մաղձով ներկված հատվածները պետք է անմիջապես քսել աղով, ապա լվանալ։
* -- երկու տարեկանից բարձր երեխաների համար
** - մեկուկես տարեկանից բարձր երեխաների համար:
Վլադիսլավ Գենադիևիչ ԼԻՖԼՅԱՆԴՍԿԻ - բժշկական գիտությունների դոկտոր, պրոֆեսոր
Վիկտոր Վենիամինովիչ ԶԱԿՐԵՎՍԿԻ - բժշկական գիտությունների թեկնածու, դոցենտ
