Կաղնու չիպսեր օգտագործելով ձեր սեփական ձեռքերով լուսնի լույս պատրաստելը. հրահանգներ, համամասնություններ, բաղադրիչներ: Ինչ դնել շոգենավի մեջ՝ լուսնային համը վայելելու համար Ցանցեր՝ մրգերը թորման մեջ թրմելու համար

Լուսնի մարդիկ ամբողջ ուժով քննարկում են այս արդիական հարցը։ տարբեր երկրներ. Միաժամանակ համացանցը հեղեղված է բաղադրատոմսերով ու կարճ ժամանակում այս կամ այն ​​թուրմը պատրաստելու առաջարկներով։ Չնայած սրան, լուսնյակները շարունակում են պատասխան փնտրել գրեթե հռետորական հարցի համար. Բանն այն է, որ թորումը թրմված է հատապտուղներով, մրգերով, համեմունքներով, խոտաբույսերով և այլն։ Իսկ որոշ նյութերի հմուտ համադրությունն օգնում է տանը ստեղծել այնպիսի խմիչքներ, որոնք իրենց հատկանիշներով չեն զիջում էլիտար ալկոհոլին։

Տանը կարող եք այն դարձնել կոնյակ, աբսենթ, լիկյոր, թուրմ և այլն։ Ցանկը շարունակվում է։ Բայց նախքան ալկոհոլի մաքրումը սկսելը, արժե հասկանալ, թե ի վերջո ինչպիսի ապրանք եք նախատեսում ստանալ:

Ինչու են նրանք պնդում լուսնի լույսը:

Հարցը, թե ինչ պնդել, հաճախ անհանգստացնում է թորողներին: Բայց նախքան փորձարկումներ սկսելը, արժե պարզել, թե արդյոք այդ փորձերը օգուտ կբերեն, թե վնաս:

Դրական միավորներ.

• Ալկոհոլը ցանկացած բանով թրմելը կօգնի փոխել դրա համն ու հոտը։ Թորումը կներծծի եթերային յուղերը, համերը և ձեռք կբերի հաճելի բուրմունք. Որպեսզի դա տեղի ունենա, անհրաժեշտ է բաղադրիչներ ավելացնել ոչ թե տրորածին, այլ պատրաստի լուսնաշողին, հակառակ դեպքում զտման ազդեցությունը թույլ կլինի:
• Որոշ խոտաբույսեր և բույսեր կարող են մեծացնել ալկոհոլի ուժը, սակայն նման թուրմերը պատրաստվում են երկար ժամանակ։
• Տարբեր հատապտուղների և խոտաբույսերի ավելացումը թորում կօգնի ազատվել պղտորությունից և հեռացնել դառնությունն ու հետհամը:
• Դեղորայքի փոխարեն օգտագործվում են տարբեր թուրմեր։ Դրանք օգտագործվում են բուժման մեջ տարբեր հիվանդություններ. Թուրմը կարող է հանդես գալ որպես բարդ թերապիայի բաղադրիչներից մեկը։

Ալկոհոլի մաքրման այս մեթոդի թերությունների թվում է ալկոհոլը փչացնելու հնարավորությունը։ Դա տեղի է ունենում միայն այն դեպքում, եթե արտադրողը չի հետևում բաղադրատոմսին:

Ինչով կարող եք ներարկել լուսնի լույսը.

• Խոտաբույսերի և բույսերի վրա. Նրանք հարուստ են եթերային յուղերով, այդ իսկ պատճառով նրանք կարող են տարբեր հատկություններ հաղորդել թորմանը, բարելավել դրա համը և քողարկել տհաճ հոտը։
• Համեմունքների վրա. Դուք կարող եք օգտագործել այն ամենը, ինչ դուք կարող եք գտնել խանութում կամ խոհանոցում, նույնիսկ պղպեղը և դափնու տերևները կհաղորդեն խմիչքին յուրահատուկ համեղություն:
• Հատապտուղների և մրգերի վրա. Ըմպելիքների պատրաստման այս մեթոդը հարմար է նրանց համար, ովքեր սիրում են մրգային նոտաներով լիկյորներ կամ նախընտրում են թույլ ալկոհոլը, ինչպես նաև ամառային մոլի բնակիչների համար, ովքեր ունեն իրենց այգին կամ բանջարանոցը:
• Անգամ թեյն ու սուրճն օգտագործվում են որոշակի ալկոհոլային խմիչքներ, օրինակները ներառում են կոնյակ և լիկյոր:
• Ընկույզի և չորացրած մրգերի վրա. Նման թուրմերը աներևակայելի տարածված են օգտակար հատկություններԵվ միևնույն ժամանակ, դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը կատարման համար պարզ է:

Դժվար չէ լուսնի լույսը ներարկել որոշակի բաղադրիչներով, գործընթացը կպահանջի տոկունություն և համբերություն. Բայց, ի վերջո, հնարավոր կլինի ձեռք բերել այնպիսի ըմպելիք, որը կհամապատասխանի նույնիսկ ամենախստապահանջ սպառողների պահանջներին։

Ինչպես ալկոհոլը ավելի լավ է, որքան բարձր է դրա արժեքը՝ սա գիտեն բարձրորակ թունդ ըմպելիքների շատ սիրահարներ։ Բայց այս կանոնը միշտ չէ, որ աշխատում է 100%: Երբեմն ալկոհոլ ստեղծելու համար, որը կունենա գերազանց համ և որակ, բավական է նվազագույն ջանք գործադրել։

Բուրավետիչների ազդեցությունը ալկոհոլի վրա

Դուք կարող եք թրմել սպիրտ կամ լուսնի լույս հետևյալ բաղադրիչներով, որոնք կփոխեն թորման բնութագրերը և որոշակի հատկություններ կտան նրան.

• Դառնություն կհայտնվի, եթե ալկոհոլի մեջ ավելացնեք նարնջի կամ կիտրոնի համը։ Վանիլը, դարչինը և դափնու տերևները նույնպես խմիչքի համը կդարձնեն դառը։
• Եղեսպակը, խնկունինն ու մեխակը համեմունք կհաղորդեն ալկոհոլին։
• Մշկընկույզն ու հիլը կզարդարեն լուսնի լույսը յուրահատուկ նոտաներով և այն կդարձնեն ավելի կծու համով։
• Կարմիր և սև պղպեղը կօգնի թուրմն ավելի կծու դարձնել։
• Համեմունքները կարող են համակցվել խոտաբույսերի կամ այլ բաղադրիչների հետ: Նման տանդեմը կփոխի ոչ միայն խմիչքի համը, այլև կազդի նրա գույնի վրա:

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին ալկոհոլի գույնով, կարող եք լուսնային լույսին ավելացնել հետևյալ բաղադրիչները.

• Զաֆրանն ու միջնապատերը թորմանը ոսկու երանգ կտան: ընկույզև նարնջի կեղև:
• Տարբեր խոտաբույսեր՝ կիտրոնի բալզամ, անանուխ, նեխուր և այլն, ըմպելիքը դեղին կտան, գույնը կլինի վառ, բայց բնական։
• Եթե ​​ցանկանում եք կարմիր սպիրտ պատրաստել, ապա այս նպատակով կարող եք օգտագործել տարբեր հատապտուղներ.
• Արևածաղկի սերմերը ըմպելիքը կապույտ գույն կտան, եթե դրան ավելացնեք հապալասի թուրմ, երանգն ավելի խորը կլինի։
• Եգիպտացորենի ծաղիկը թորվածքն արտաքինից կապտավուն կդարձնի, գույնը կլինի հաճելի և փափուկ։
• Սակայն սուրճն ու թեյը կօգնեն ըմպելիքը կոնյակի կամ վիսկիի նմանեցնել։ Եթե ​​լուսնաշողին ավելացնեք կաղնու կեղև, կարող եք հիանալի ըմպելիք ստանալ։

Moonshine-ը, որպես բարձր խտության ըմպելիք, առանձնանում է բույսերի, համեմունքների և ծաղիկների մեջ պարունակվող եթերներն ու յուղերը կլանելու ունակությամբ: Թորվածքը ոչ միայն փոխում է գույնն ու համը, այն ձեռք է բերում որոշակի հատկություններ, այդ իսկ պատճառով որոշ թուրմեր օգտագործվում են որպես դեղամիջոց։

Ի՞նչ կարող եք ինքներդ անել:

Ինչպե՞ս թրմել լուսնի լույսը, որպեսզի այն վերածվի կոնյակի: Այս հարցի պատասխանը պարզ է. անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ համեմունքներ և խոտաբույսեր, որպեսզի ստացվի ազնիվ ըմպելիք, որը նման կլինի ֆրանսիացի գինեգործների արտադրանքին:

Այսպիսով, կոնյակի բաղադրատոմսը.

• 3 լիտր լուսնի լույս;
• 2 կիտրոնի կամ նարնջի կեղև;
• համեմունքներ՝ դարչին, մշկընկույզ, սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ, մեխակի մի քանի ճյուղ;
• կաղնու կեղև;
• թեյ կամ լուծվող սուրճ;
• այրված շաքարավազ.

Բաղադրատոմսը առանձնապես բարդ չէ. պարզապես անհրաժեշտ է ապակե տարայի մեջ լուսնաշող ավելացնել, ապա պատրաստել կարամել, լցնել այն տարայի մեջ և ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը։ Կաղնու կեղևը պետք է լվանալ և մի փոքր թրջել ջրի մեջ կամ մանրացնել սուրճի սրճաղացով։

Թեյը կամ սուրճը կբարելավեն խմիչքի գույնը և այն կդարձնեն իրական ֆրանսիական կոնյակի տեսք։ Ապրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման համար մոտավորապես 2 շաբաթից: Բայց եթե հնարավորություն ունեք թույլ տալ, որ կոնյակը մի փոքր երկար նստի, ապա պետք է օգտվեք դրանից, քանի որ դա միայն կբարելավի խմիչքի որակը։

Ինչպես արագ լուսնի լույսը վերածել կոնյակի.

• Ձեզ անհրաժեշտ կլինի սուրճ կամ թեյ։
• Եվ նաև այրված շաքարավազ կամ կարամել:

Եթե ​​սուրճ ենք ընդունում, ապա այն նոսրացնում ենք քիչ քանակությամբ տաք ջրի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չառաջանա։ Այնուհետեւ սուրճը լցնում ենք ապակե տարայի մեջ, ավելացնում լուսնաշողն ու կարամելը։ Թողեք ըմպելիքը եփվի 3 օր, քամեք և խմեք։ Հարկ է նշել, որ նման ալկոհոլի համը քիչ է նման կոնյակի: Բայց դա ավելի մեղմ կլինի, քան դասական լուսնի լույսը:

Հաջորդ ըմպելիքը, որին արժե ուշադրություն դարձնել, աբսենթն է։ Այն ունի յուրահատուկ համ և բնորոշ դառնություն։ Աբսենթը կոմս Դրակուլայի սիրելի ըմպելիքն էր Բրեմ Սթոքերի համանուն վեպում։

Տանը աբսենթ պատրաստելը հեշտ չէ, բայց ջանքերն արժե այն:

Այսպիսով, աբսենթի պատրաստման բաղադրատոմսը.

• Պետք է սկսել բաղադրիչները հավաքելով։ Ձեզ անհրաժեշտ է. որդանավ՝ 25–30 գրամ, միայն ցողուններն ու արմատները հարմար չեն նման ազնիվ ըմպելիք պատրաստելու համար։ Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի սամիթ և անիսոն, եթե այլ բան չեք գտնում, կարող եք օգտագործել բույսերի սերմեր: Խոտաբույսերը լցրեք ապակե տարայի մեջ և լցրեք դրանք մեկ լիտր ուժեղ լուսնով։ Աբսենթը պետք է թրմվի առնվազն 7 օր։
• Մեկ շաբաթ անց անհրաժեշտ կլինի կրկին թորել թորումը։ Թորումն իրականացվում է անմիջապես դեղաբույսերով։ Արժե հոգ տանել, որ մշակման ընթացքում խոտաբույսերը մակերեսին չեն այրվում։ ալեմբիկ. Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա դուք կարող եք թափել հիմքը և սկսել ամեն ինչ նորից, քանի որ նույնիսկ կրկնվող թորումը և մաքրումը չեն օգնի ազատվել այրման և դառնության հոտից: Խոտաբույսերի այրումը կանխելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել գոլորշու գեներատոր ունեցող սարք։ Խոտաբույսերը չեն հանվում այն ​​պատճառով, որ տաքացման ընթացքում թորում են եթերային յուղեր, որոնք ինֆուզիոն ընթացքում չեն կարող «տալ»։ Այս թորումը կօգնի խմիչքը ավելի մեղմ դարձնել՝ չնայած աստիճաններին:
• Հաջորդ քայլը թորվածքին բնորոշ երանգ տալն է։ Աբսենթն առանձնանում է ոչ միայն իր բարձր ամրությամբ՝ 70–85 աստիճան, այլև հաճելի կանաչ երանգով։ Ալկոհոլին այս գույնը տալու համար տարայի մեջ պետք է մանրացնել կամ տրորել հետևյալ դեղաբույսերը՝ կիտրոնի բալասանը, անանուխը, զոպայի ծաղիկները, չոր որդանակը (բոլոր խոտաբույսերից վերցնում ենք 10 գրամ, բացի կիտրոնի բալզամից, ձեզ մի քիչ պակաս է պետք։ այն - ընդամենը 5 գրամ): Երբ խոտաբույսերը պատրաստ լինեն, դրանց վրա ավելացրեք 40 միլիլիտր թորվածք և խառնուրդը տաքացրեք մինչև 50 աստիճան։ Տաքացման գործընթացում խոտաբույսերը կզիջեն իրենց բոլոր եթերները ալկոհոլին և կլցնեն այն բույրով։ Երբ հեղուկը սառչում է, այն լցնում են տարայի մեջ մնացած աբսենթի հետ։ Այժմ խմիչքը հաճելի երանգ ունի։
• Վերջին փուլը կարելի է համարել ինֆուզիոն, թորողներն այն անվանում են ծերացում։ Եթե ​​աբսենթը երկար է նստում, այն փոխում է գույնը, դառնում դեղին, սա վկայում է նրա որակի մասին, նման ըմպելիքը կարելի է առանց վախի խմել։ Այն կլինի բարձրորակ և մեղմ համով։

Եթե ​​ձեզ հաջողվում է աբսենթ պատրաստել, ապա այլ ըմպելիքներ պատրաստելիս հատուկ դժվարություններչպետք է առաջանա, քանի որ աբսենթն ունի բարդ բաղադրատոմս և քմահաճ բնույթ:

Բուսական թուրմերի բաղադրատոմսեր

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել բուսական թուրմերը: Կան մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կարելի է օգտագործել առանց լուսնի լույսի մասին հատուկ գիտելիքներ ունենալու։ Բայց կան այնքան շատ մարդիկ, այնքան շատ կարծիքներ, այդ իսկ պատճառով առաջարկում ենք ձեզ ծանոթանալ տարբեր բաղադրատոմսերև ընտրիր այն մեկը, որը քեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

Լուսնի թուրմեր, բաղադրատոմսեր.

• Դուք կարող եք թուրմ պատրաստել՝ օգտագործելով ընդամենը մի քանի բաղադրիչներ. 5 լիտր թորման համար պետք է ընդունել 200 գրամ անանուխ և եղեսպակ և 50 գրամ կոճապղպեղ և գալանգալ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրացրեք սուրճի սրճաղացով և դրեք ալկոհոլի մեջ: Խառնուրդը խառնել փայտե գդալով կամ սպաթուլայի հետ։ Կափարիչով պինդ փակեք տարան և դրեք մութ ու զով տեղում։ Թուրմը պատրաստ կլինի 14 օրից, այն պետք է քամել, որպես ֆիլտր կարող եք օգտագործել հաստ կտոր կամ շղարշ։ Ֆիլտրումից հետո նորից թորում ենք սառնարանի մեջ:
• Պիստակի թուրմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի մի փոքր ավելի շատ բաղադրիչներ։ Բաղադրիչների ցանկը հետևյալն է՝ կես բաժակ կամ 125 գրամ պիստակ, մեկ գրեյպֆրուտի կեղև, 1-ական ճաշի գդալ դարչին և հիլ, մի քանի ճյուղ մեխակ և մշկընկույզ դանակի ծայրին, ինչպես նաև 200 գրամ։ տարեկանի հաց. Բոլոր բաղադրիչները ընկղմվում են ալկոհոլով տարայի մեջ և ուղարկվում մութ տեղ առնվազն 10 օր: Դժվար է հստակ ասել, թե որքան ժամանակ կպահանջվի ըմպելիքի պատրաստման համար։ Խորհուրդ է տրվում պարբերաբար թափահարել և համտեսել՝ ելնելով անձնական նախասիրություններից։
• Անանուխի թուրմն օգտագործվում է տարբեր հիվանդությունների բուժման համար Բաղադրատոմսը պարզ է՝ լցնել 200 գրամ թարմ անանուխ 1-ից 1 հարաբերակցությամբ Բալասանը պատրաստ կլինի մոտ 7–10 օրում։ Նրանք ասում են, որ դա կօգնի բուժել կախազարդը և կթեթևացնի ստամոքսի խնդիրները:
• Երեքնուկի թուրմը նույնպես հեշտ է պատրաստել։ Այն ստեղծելու համար մի փոքր ժամանակ կպահանջվի: Ստանալու համար որակյալ արտադրանք, ուղղակի 50 գրամ չորացրած հումքը լցնել 0,5 լիտր լուսնի մեջ և տարան դնել մութ տեղում, 2-3 շաբաթ անց ըմպելիքը պատրաստ կլինի օգտագործման։

Ծովաբողկի բաղադրատոմսը

Դժվար է ասել, թե ծովաբողկի քանի բաղադրատոմս կա: Այս ըմպելիքը հայտնի է լուսնյակների շրջանում: Դա միայն համեմատականի խնդիր չէ պարզ բաղադրատոմս, այլեւ խմիչքի լավ համային հատկանիշների մեջ։

Ինչ բաղադրիչներ կարող են օգտագործվել.

• 1 լիտր լուսնյակ.
• 300 գրամ ծովաբողկ.
• 3 ճ.գ. մեղր գդալներ.
• Համեմունքներ՝ մեխակ, պղպեղի հատիկներ:

Վերցնում ենք ապակե տարա, մեջը լցնում ենք լուսնաշող, բլենդերի միջոցով մանրացնում ենք ծովաբողկը և ընկղմում թորման մեջ։ Այնուհետև մեղրը նոսրացնում ենք փոքր քանակությամբ ջրով, եթե այն թանձր է, և ավելացնում ենք ծովաբողկի մնացած բաղադրիչներին։ Այնուհետև ավելացրեք համեմունքներ և փակեք տարան ամուր կափարիչով: Մոտ 2-3 ամիս հետո ծովաբողկը պատրաստ կլինի սպառման: Բայց մինչ այն խմելը, խորհուրդ է տրվում թորվածքն անցկացնել ֆիլտրով (հաստ գործվածք, շղարշ)։

Կան բավականին մի քանի տարբերակներ, որոնք կարող են օգտագործվել լուսնի լույսը ներարկելու համար: Այն պետք է հիմնված լինի ձեր սեփական նախասիրությունների և ճաշակի նախասիրությունների վրա:

Դուք սիրում եք մրգերը ոչ միայն իրենց օրիգինալ տեսքով, այլև զգալ հիանալի բույր և համի նուրբ նոտաներ: ուժեղ ըմպելիքներ? Հոգնե՞լ եք շաքարավազի օղու միապաղաղ համից և ցանկանում եք նոր բան փորձել: Այնուհետև մրգային թորվածքը մի բան է, որը ձեզ անշուշտ դուր կգա և կարժանանաք ձեր ընկերների ծափահարություններին:

Գրեթե ցանկացած միրգ հարմար է մրգերի և հատապտուղների թորվածքների արտադրության համար։ Կախված այն հումքից, որն օգտագործվում է խյուսը պատրաստելու համար, կփոխվի նաև ստացվող վերջնական արտադրանքի անվանումը։ Օրինակ՝ խաղողից կարելի է կոնյակ, գրապպա, չաչա պատրաստել, խնձորից՝ Կալվադոս, տանձից՝ տանձ և այլն։

Ստորև մենք նկարագրելու ենք մրգերից և հատապտուղներից մուրճի պատրաստման հիմնական փուլերը։

Մանրակրկիտ մաքրեք ձեր հումքը սերմերից, ճյուղերից, կեղտից և փտած տարածքներից: Սա է կարևոր կետխյուսի աղտոտումը և դրա հետագա թթվացումը կանխելու համար: Նույնիսկ եթե մաքուր խմորիչի մշակույթը կարողանա հաղթահարել բակտերիաները, որոնք կարող են թափանցել խյուսի մեջ փտած տեղերի կամ կեղտերի հետ միասին, բակտերիաները դեռ «կուտեն» շաքարի մի մասը, և այդպիսով դուք կստանաք ավելի ցածր շաքարի պարունակությամբ տրոր:

Մրգերից խյուս պատրաստելու մի քանի եղանակ կա, և դրանք բաժանվում են «կարմիր» և «սպիտակ» սխեմաների։

«կարմիր սխեմայի» համար.(միջուկը խմորվում է հյութի հետ միասին).

Հումքը մանրացրեք բլենդերի միջոցով փոքր ծավալների մինչև 30 լիտրի համար կամ օգտագործելով շինարարական հարիչի կցորդը մեծ ծավալների համար։

«Սպիտակի» համարսխեմաներ:

Օգտագործեք հյութաքամիչ՝ ձեր հատապտուղներից կամ մրգերից հյութ քամելու համար:

Որոշ մրգերից, օրինակ՝ սալորից, ստացված հյութի քանակը շատ քիչ կլինի։ Այս առումով, սլիվովիցի համար տրորը պատրաստվում է ըստ «կարմիր» սխեմայի՝ ավելացնելով ջուր և մի քիչ շաքար։

Այնուհետև դրեք հյութը կամ մրգային քսուքը խմորման տարայի մեջ: Տարան պետք է մնա 30%-ով դատարկ, քանի որ խյուսի մակարդակը կարող է բարձրանալ։

Չափեք շաքարի քանակությունը ձեր ապագա խոտաբույսի մեջ՝ օգտագործելով սախարոմետր (հյութի համար) կամ ռեֆրակտոմետր: Քաղցրավենիքի թորման օպտիմալ բերք ստանալու համար խորհուրդ ենք տալիս շաքարավազի մեջ ավելացնել 16-18% Brix մակարդակ:

Խյուսը հեղուկացնելու համար (պեկտինային կապերը կոտրելու համար, որոնք պինդ են դարձնում պտուղը), խորհուրդ ենք տալիս նաև օգտագործել Schliessman-ի ֆերմենտային պատրաստուկը, որը նվազեցնում է ջրի ավելացման անհրաժեշտությունը: Եթե ​​խոտը չափազանց հաստ է, դա կկանխի ամբողջական խմորումը, և մեծ «գլխարկի» ձևավորումը կարող է հանգեցնել. քացախաթթու, որը կարող է հանգեցնել թթու խյուսի։

<<

Խմորիչը ավելացնում ենք ըստ նշված դեղաչափի՝ կախված խմորման ջերմաստիճանից։ Խմորիչը նախ պետք է ջրազրկել: 35° ջերմաստիճանի 10 անգամ ավել ջուր լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջրով տարայի մեջ։ 15 րոպե հետո հարում ենք և թողնում ևս 15 րոպե։ Դրանից հետո խմորիչը կարելի է լցնել խյուսի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Խոտի և ջրազրկված խմորիչի ջերմաստիճանի տարբերությունը չպետք է գերազանցի 8°-ը։ Հակառակ դեպքում խմորիչը կարող է մահանալ:

<<

Անուշաբույր միացությունների օպտիմալ ձևավորման և խմորման համար՝ առանց խյուսը թթվացնելու վտանգի, դուք պետք է ստուգեք խյուսի թթվայնությունը pH հաշվիչի կամ լակմուսի թղթերի միջոցով: Անհրաժեշտության դեպքում տրորը պետք է թթվացվի մինչև pH 3.0 (դոզան՝ 100-200 մլ/10 լ կաթնաշոռ) կամ ծծմբական թթուով (5-9 մլ/10 լ կաթնաթթու): Նախնական պատրաստման համար անհրաժեշտ է ծծմբաթթուն նոսրացնել: տասնապատիկ քանակությամբ հոսող ջուր, ՉԻջուր ավելացնել թթվին): Մանրակրկիտ խառնել թթուն:

Թթվայնության թույլատրելի միջակայք - 2,5-4,5 pH;

.
<<

Աղերի օգտագործումը () նաև բարելավում է խմորիչի սնուցումը, ինչը հանգեցնում է կաթնաշոռի ավելի մանրակրկիտ խմորման և ալկոհոլի ավելի բարձր բերքատվության: Առաջարկվող չափաբաժինը 4 գ է 10 լիտր կաթի դիմաց: Ալկոհոլը, որը հայտնվում է կաթի մեջ, երբ այն խմորվում է, խմորիչի համար ագրեսիվ միջավայր է: Աղերի ավելացումն օգնում է հակազդել այս միջավայրին:

Հերմետիկորեն փակեք ֆերմենտացման տարան և տեղադրեք ջրի կնիք: Շաբաթը 2-3 անգամ խառնել տրորը։

Բրագան մրգերից պետք է թորել խմորման ավարտից անմիջապես հետո: Կորիզավոր մրգերի դեպքում թորումն իրականացվում է պահպանման կարճ ժամանակահատվածից հետո։

Եթե ​​խոտաբույսը պահվելու է մի քանի շաբաթից ավելի, ապա թթվից պաշտպանվելու համար պետք է ավելացնել գլյուկոզա (դոզան՝ 0,5-1,5 գ/հլ): Որպեսզի խյուսը չայրվի խորանարդի մեջ, թորելուց առաջ պետք է քամել տորթը, եթե այն պատրաստել եք կարմիր սխեմայի համաձայն:

Նշումներ:

Խմորման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 18-20°C, որպեսզի խմորման ընթացքում ցնդող անուշաբույր բաղադրիչները դուրս չմղվեն ածխաթթու գազից: Օգտագործվող խմորիչի քանակությունը պետք է հաշվարկվի՝ կախված խյուսի ջերմաստիճանից և այն սենյակից, որտեղ խմորումը տեղի է ունենում: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ավելի ցածր ջերմաստիճանը պահանջում է ավելի շատ խմորիչ, քան բարձր ջերմաստիճանը:

Խմորման ջերմաստիճանը 12-15 ° C 1 - 2 գ խմորիչ 10 լ կաթի դիմաց

Խմորման ջերմաստիճանը 16-20 ° C 0,5 - 1 գ խմորիչ 10 լ կաթի դիմաց

Բոլոր օժանդակ մթերքները պետք է հավասարաչափ և մանրակրկիտ խառնվեն տրյուրի մեջ։ Անհրաժեշտ է ապահովել, որ խյուսը թթվացվի մինչև pH 3.0: Եթե ​​թթուն անհավասարաչափ բաշխված է բարձր pH մակարդակ ունեցող վայրերում, կարող են առաջանալ բակտերիալ վարակներ, որոնք կարող են փչացնել խյուսը:

Վայելե՛ք որակյալ ըմպելիքներ պատրաստել տանը և վայելե՛ք դրանց յուրահատուկ համը:

Վարպետության դաս մրգային թորվածքների վերաբերյալ

Բարև բոլորին:
Այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել մեկ այլ օգտակար հատկության մասին շոգենավ, որը նախկինում չեմ նշել։ Օգտագործելով այս սարքը, դուք կարող եք լուսնաշողին տալ որոշ ապրանքների հոտ և համ, օրինակ՝ նարնջի կամ անանուխի: Ես ձեզ հիմա կասեմ, թե ինչպես դա անել և ինչ դնել շոգենավի մեջ համի համար:

Ինչ անել և ինչպես է այն աշխատում

Դա շատ պարզ է. Սափորի հատակին դրված է մի ապրանք, որի անուշաբույր և համային հատկությունները ցանկանում ենք փոխանցել մեր լուսնյակին։ Երբ տաք սպիրտի գոլորշին անցնում է շոգենավի միջով, այն փոխազդում է այս ապրանքի հետ և անուշաբույր է դառնում դրանով։ Իհարկե, քանի որ ալկոհոլը հիանալի լուծիչ է, իսկ այստեղ այն նաև տաք է։

Գիտականորեն այս գործընթացը կոչվում է գոլորշու մացերացիա. Նույնը տեղի է ունենում մի քանիսը պատրաստելիս համեղ լիկյորներ– լուծիչի (լուսնային, սպիրտ, օղի և այլն) ազդեցությամբ բուրավետիչի հյուսվածքներում տեղի է ունենում բջիջների բաժանում, և վերջինիս օգտակար հատկությունները փոխանցվում են թուրմի մեջ։ Եվ սա նաև մացերացիա է։

Գոլորշիով բուրավետացման արդյունքում ստացված ըմպելիքն իր համով տարբերվում է թուրմով ստացված ըմպելիքից։ Բայց դրա մասին ավելին ստորև:

Ինչ ապրանքներ կարող են օգտագործվել

Փաստորեն, այստեղ ստեղծագործելու հսկայական դաշտ կա։ Դուք կարող եք օգտագործել այն ամենը, ինչ ունի ուժեղ և, իհարկե, հաճելի հոտ: Դուք կարող եք լցնել այն ամենը, ինչ ունեք բավականաչափ երևակայություն, տարայի մեջ: Ես կթվարկեմ այն ​​ապրանքները, որոնք ես ինքս եմ փորձել, ինչպես նաև այն ապրանքները, որոնք օգտագործել են իմ ընկերները:

1. Չամիչ. Նաև լավ է այս նպատակների համար: Ճիշտ է, ես նախընտրում եմ այն ​​չդնել սափորի մեջ, այլ թրմել հում սպիրտը երկրորդ թորումից առաջ։
2. Բույսերի տերևներ, ինչպիսիք են հաղարջը:

1. Հաց! Շատ հետաքրքիր ըմպելիք է ստացվում։ Այս թեմայի վերաբերյալ բաղադրատոմսով հոդված ունեմ. Հացի պատռվածք.

Դե, սա այն է, ինչ ես փորձեցի կամ լսեցի իմ գործընկեր հոբբիստներից: Եթե ​​ունեք ձեր սեփական գաղափարները, թողեք դրանք մեկնաբանություններում։

Ի՞նչ ենք մենք ստանում արդյունքում։

Ինչպես արդեն ասացի, գոլորշու մացերացիայի միջոցով ստացված ըմպելիքը տարբերվում է նույն արտադրանքի ներարկումով ստացված ըմպելիքից։

• Բույրը այնքան էլ ուժեղ չէ, բայց առնվազն ավելի զարգացած: Եվ դուք կարող եք դա լավ զգալ հետհամի մեջ:
• Համը նույնպես այնքան էլ վառ չէ, բայց ներկա է ու տարբերվող։ Նաև մեծ առավելությունն այն է, որ ցիտրուսային համը դառնություն չի հաղորդում խմիչքին: Բայց թուրմի համար այն պետք է ճիշտ մաքրվի, և նույնիսկ այդ դեպքում դա միշտ չէ, որ հնարավոր է լավ անել։
• Շատ կարևոր հատկանիշ, իմ կարծիքով, այն է, որ ապրանքի գույնը երբեք չի փոխանցվում այս ձևով ստացված լուսնի լույսին: Խմիչքը մնում է մաքուր և թափանցիկ։ Ի տարբերություն թուրմի.

Ընդհանրապես, սխալ է խոսել այն մասին, թե որ լուսնշողն է ավելի լավ՝ ինչ-որ բանով թրմված, թե շոգենավի միջոցով համով: Սրանք պարզապես տարբեր խմիչքներ են, և յուրաքանչյուրն իր ձևով լավ է:

Ցտեսություն բոլորին, Պավել Դորոֆեև։

• խյուս + օշարակ
• հյութ + օշարակ
• կոմպոտ + օշարակ
• հյութ + կոմպոտ + օշարակ և այլն:

Կարևոր է, որ կաթնաշոռը լինի բավականաչափ շաքար (առնվազն 20 գ/դմ3) և սկզբնական շրջանում անուշաբույր: Ես հաճախ նախընտրում եմ օգտագործել կոմպոտ (բարձր խտացված թուրմ) ցածր խոնավությամբ մրգերի և հատապտուղների (խիտ խնձոր, մասուր, ցախ, սերկևիլ, ցախկեռաս, տանձի որոշ տեսակներ և այլն)՝ այլ ֆրակցիաների հետ միասին պատրաստելու համար։ ավելի հեշտ աշխատել մուրճի հետ թորման պատրաստման ընթացքում: Իհարկե, բույրի կորուստներ կլինեն, բայց ամեն դեպքում նպատակահարմար է դրանք լրացնել բուրավետացում. Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում անհապաղ մի կողմ դնել հումքի մի մասը լուսնի լույսի երկրորդական բուրմունքը (հնարավոր է սառեցնել): Կոմպոտ պատրաստելը շատ պարզ է. Մրգերի մասերը 10-15 րոպեով լցնում ենք եռման ջրի մեջ, այնուհետև դրանք քամում ենք քամոցի մեջ (ցամաքած հեղուկը նորից թափում ենք խտանյութի մեջ): Այս մեթոդով գրեթե ամբողջ շաքարը (գլյուկոզա և ֆրուկտոզա) կհայտնվի կոմպոտում, հետևաբար նաև կաթի մեջ:

Այսպիսով, մեր մտահղացումներին և ցանկություններին համապատասխան, մենք կազմեցինք կաթնախոտ, որը բաղկացած է մրգային բաղադրիչից և ինվերտ շաքարի օշարակից։ Համոզվեք, որ չափեք դրա շաքարի պարունակությունը և թթվայնությունը և կրկին ուշադիր մտածեք դրա մասին: Մենք որոշում ենք մեր համալիր լուծումը հասցնել ճիշտ մակարդակների՝ շաքարավազ՝ 18-24 գ/դմ3, թթվայնությունը 4-5 միավոր։ RN. Պատրաստեք ինվերտ շաքարի օշարակ անհրաժեշտ ծավալով։ Բայց դրա կոնցենտրացիան կարող է տարբեր լինել՝ կախված բուն կաթի շաքարի պարունակությունից։ Եթե ​​կաթի մեջ շաքարները 6-12 գ/դմ3 են, պատրաստեք լուծույթ 1/3-ի չափով; 12-15 գ / դմ3 - 1/4; 15-23 գ/դմ3 - 1/5: Վերջում խառնել ենք խոտաբույսը և գոհ ենք շաքարի պարունակությունից (16-24 գ/դմ3)։ ՀՈՒՌԱ!!!

Եկեք նորից սկսենք ալկալիզացնել: Լուծույթի pH-ը հասցնենք 4-4,5 միավորի։ օգտագործելով վերը նշված մեթոդը: Խոտը սպասում է ավելացմանը: Եկեք չփորձենք դրա ուժը, մենք գինու խմորիչը կավելացնենք դրա համար նախատեսված հրահանգներին համապատասխան և գործի կդնենք խյուսի տարան մեր միաբջիջ սնկով:

Հարց է առաջանում՝ խմորիչը կերակրելու կարիք կա՞։ Մեր փորձը մեզ ասում է, որ դա չարժե։ Պատշաճ ժամանակակից ալկոհոլային խմորիչը պարունակում է վիտամինների և միկրոէլեմենտների ամբողջ շարք՝ խմորիչի բնականոն գործունեության համար: Բացի այդ, չափից ավելի սպիտակուցային կերակրումը կարող է ամոնիակային միացություններ արտազատել խյուսի մեջ, որը ձևավորվել է ամինաթթուների փտած ֆերմենտացման արդյունքում: Այս խնդիրը կարելի է լուծել՝ հեռացնելով (ցամաքեցնելով) մահացած սնկերի շերտը, որի համար ճիշտ խմորման տանկերԳոյություն ունեն ներքևի ծորակներ՝ ֆերմենտացման վերջին փուլերում նստվածքը քամելու համար:

Այսպիսով, վաղ թե ուշ խյուսը հասունացել է թորման համար։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արվել, ապա այն պետք է նման լինի չոր մրգային գինու համին։ Որքան համեղ է տրորվածը, այնքան համապատասխանաբար ավելի համեղ կլինի լուսնի լույսը։ Պատրաստում ենք խյուսը հալածանքի համար։ Մենք հավաքում ենք մակերեսի վրա լողացող մնացած պտուղները և զգուշորեն թափում ենք մնացած հեղուկը: ՊԱՏՐԱՍՏ!!!

Մենք դեռ պատրաստում ենք լուսնի լույսը աշխատանքի համար։ Այս իրավիճակում մենք պետք է օգտագործենք 3 անգամ թորում:

Կազմաձևի հավաքում «ուղիղ վազող»և ուղղակի ամբողջ ալկոհոլը թորել առաջնային թորման մեջ՝ առանց կոտորակային ընտրության մինչև 15-20% ալկոհոլի հոսքի մեջ: Եկեք փորձենք թորումը: Եզրակացություններ ենք անում և նորից երկար մտածում հետագա անելիքների մասին։

Մեր վեհ գործի մեջ ոչինչ երբեք միանշանակ չէ, ինչպես ցանկացած այլ հարցում՝ օգտագործելով մարդկային միտքն ու ձեռքերը: Նորից գլուխներս խոնարհում ենք, միայն այս անգամ ընդունող տարայի վրայով, երկար հոտոտում, կաթիլները լիզում ու մտածում. Երբեմն պետք է ամեն ինչ լցնել ջրանցքի մեջ, օրինակ սեխի թորում. Եվ երբեմն դուք ստանում եք ինչ-որ գլուխգործոց առաջին վազքի ժամանակ (սովորաբար վայրի խմորիչով, խոտաբույսի երկար խմորումով (մինչև 4 շաբաթ): Ամեն դեպքում, Favorit-Exclusive թորիչի կիրառման դեպքում կարիք չկա օգտագործել ածուխ, մաքրում կաթով կամ կալիումի պերմանգանատով: Թեեւ ես կցանկանայի առանձին խոսել կալիումի պերմանգանատի մասին:

Շատ թույլ նոսրացման դեպքում (1 լիտր ջրի դիմաց 8-10 բյուրեղ) կալիումի պերմանգանատի լուծույթը, երբ թորմանը վերևից ավելացվում է, կարող է լուծել օտար հոտերի խնդիրը։ Այս դեպքում արձակված ատոմային թթվածինը չեզոքացնում է (օքսիդացնում) օտար միացությունների և պոչի սպիրտների էսթերները։ Միևնույն ժամանակ, չպետք է մոռանալ, որ կալիումի պերմանգանատը փոխազդում է էթիլային ալկոհոլի հետ՝ ձևավորելով միացություն, որն ընկնում է հատակը՝ սպիտակ փաթիլների տեսքով։ Այս նստվածքը զտելուց հետո դուք կարող եք կրկին ավելացնել կալիումի պերմանգանատ և նորից ստանալ այս նստվածքը: Գործընթացը կարելի է կրկնել այնքան ժամանակ, քանի դեռ ամբողջ սպիրտը չի նստել փաթիլների տեսքով, իսկ տարայի մեջ մնա թույլ ացետոնի լուծույթ։

Ավելի հաճախ, և ամենայն հավանականությամբ, մենք ստիպված կլինենք կրկին թորել ստացված մրգային թորումը, բայց այս անգամ այն ​​բաժանելով ֆրակցիաների։ Այս իրավիճակում մենք չենք կարող անել առանց կախարդության . Մենք այն հավաքում ենք կոնֆիգուրացիայի մեջ «Լրիվ առանց MFP» 50սմ դարակով տարբերակով, կամ 30սմ գզրոցով գզրոցները լցնում ենք վարդակներով։ Տարբերակները հետևյալն են՝ ստորին վարդակը միշտ է .

Վերևից, ձեր հայեցողությամբ, պղնձի բեռնվածության տակ գտնվող թակ-չենջերների, պողպատի և պղինձ SPN Սելիվանենկո(3-3,5 մմ): Թորվածքի կասկածելի հոտի դեպքում պետք է օգտագործել պղնձե վարդակներ կամ որպես կանխարգելիչ միջոց՝ մեկ շերտ։

Թորումը նոսրացրեք պատրաստված ջրով մինչև 30% հզորություն:

Մենք տաքացնում ենք խորանարդը, սպասում ենք առաջին կաթիլներին, դրանց հայտնվելուց անմիջապես հետո զգալիորեն նվազեցնում ենք համակարգի ջեռուցումը և բարձրացնում ջրի ճնշումը։ Թող համակարգը 15 րոպե մտածի, թե ինչպես իրեն պահի հաջորդը (ուղղակի կատակում եմ): Ամեն ինչ պատրաստ է ընտրության համար «գլխավոր խմբակցություն».

Երկու սառնարանների հովացման հետ մեկտեղ մեծացնում ենք ջեռուցումը։ Մենք սկսում ենք շատ դանդաղ ընտրել . Դժվար չէ հասնել այս ընտրության արագությանը (վայրկյանում 1-1,5 կաթիլ), պարզապես կարգավորեք ջեռուցումը` նվազեցնելով այն; և սառեցնելով ռեֆլյուքսային կոնդենսատորը՝ մի փոքր բացելով սառը ջրի մատակարարման ծորակը:

Մենք կընտրենք գլուխներ այնպիսի ծավալով, որը կլինի ծավալի 6-10%-ը .

Օրինակ՝ խորանարդը պարունակում է 20 լիտր թորվածք՝ 40% հզորությամբ։ Սա նշանակում է, որ թորում կա 8 լիտր մաքուր (բացարձակ) ալկոհոլ: Մենք կընտրենք 480-800 մլ գլուխներ։ միևնույն ժամանակ, ժամանակ առ ժամանակ հոտոտեք կաթիլները՝ քսելով դրանք չոր և մաքուր ափերի մեջ։ Հենց որ կաթիլների մեջ ացետոնի հոտը վերանա, դուք պետք է փոխեք ընդունող տարան և սկսեք հավաքել «մարմինը»։ Եկեք բարձրացնենք ջերմությունը և կարգավորենք ջրի մատակարարումը: Ալկոհոլը կհոսի բարակ հոսքով։ Մենք ընտրում ենք այն այնքան ժամանակ, մինչև դրա ուժը հոսքի մեջ իջնի մինչև 60%: Կրկին փոխում ենք կոնտեյները և ընտրում այսպես կոչված «նախապոչերը» մինչև 40% հզորություն: Դուք կարող եք դադարեցնել հետապնդումը այս պահին, կամ կարող եք կրկին փոխել տարան և ընտրել մնացած բոլոր սպիրտները անհայտ նպատակներով: Այս դեպքում ընտրությունն իրականացվում է այնքան ժամանակ, մինչև խորանարդի ջերմաստիճանը հասնի 99 աստիճանի։ Մենք ապամոնտաժում և լվանում ենք սարքը:

Այսպիսով, մենք ստացանք 4 կոնտեյներ: Առաջին մասը մտնում է զուգարան, կամ թողնում է կրակ վառելու։ Երկրորդ խմբակցությունն ամենաարժեքավորն է։ Այն պետք է գնահատվի ուժի, համի և հոտի համար: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, դուք կստանաք 65-85% համեղ լուսնի լույս: Այն կարելի է սպառել, թեև սկզբնական հումքի հոտը կարող է մասամբ կամ ամբողջությամբ բացակայել։ Վերցրեք երրորդ բանկա: Փորձում ենք և նորից հոտ ենք գալիս: Այս ֆրակցիայի սովորական ուժը 45-50% է: Կարող է երկրորդից ավելի համեղ ու բուրավետ ստացվի, կամ չստացվի։ Ընդհանրապես, նորից մտածեք և որոշում կայացրեք։ Եթե ​​բույրն ընդհանրապես անհետացել է, խառնեք 2-րդ և 3-րդ ֆրակցիաները, նոսրացրեք ջրով և թորեք ջին զամբյուղի միջոցով։ Մեջը լցնում ենք բուրավետելու համար անհրաժեշտ պտուղները։ Մենք թորում ենք առանց ռեֆլյուքս կոնդենսատոր միացնելու և առանց վարդակների, 98 աստիճանի խորանարդի ջերմաստիճանի: Ամեն ինչ պատրաստ է։

Ամեն դեպքում լրացուցիչ մաքրում (ածուխ, ձեթ, կաթ, կալիումի պերմանգանատ) չի պահանջվում։