Տավարի պոչով դոնդող միս. Բաղադրատոմս. Դասական ժելե միս՝ տավարի պոչերով

Դոնդող միս, դոնդող միս, դոնդող - այս ամենը նույն համեղ ուտեստի հոմանիշներն են, որը սառեցված մսային դոնդող է: Ցանկացած դոնդող մսի հիմքում ընկած են մսի այն մասերը, որոնք ունեն դոնդող նյութի ամենաբարձր պարունակությունը՝ գլուխները, ոտքերը, սրունքները, շրթունքները, սմբակները, ականջները և պոչերը: Որոշ տնային տնտեսուհիներ դոնդող մսի մեջ ավելացնում են մաքուր մսի կտորներ։

Ամենահամեղ դոնդողը ստացվում է տավարի և խոզի միս, հավի և հնդկահավի միս համադրելով։ Ասպիկն ամենից հաճախ պատրաստվում է տոնի համար, քանի որ այն շատ աշխատատար ուտեստ է, որը շատ ժամանակ է պահանջում։ Բայց հետո ամբողջ ընտանիքը վայելում է նրա արտասովոր համը:

Բաղադրիչներ

Տավարի պոչով ժելե բաղադրատոմս

Ավելի լավ է տավարի պոչերը ամբողջությամբ վերցնել՝ հիմքում ավելի շատ միս կա։ Պոչերի ավելորդ ճարպը կտրատել, լվանալ, մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 1 րոպե։ Այնուհետև թափեք թավայի ամբողջ ջուրը և լավ լվացեք պոչերը հոսող սառը ջրի տակ, որպեսզի հեռացնեք մակարդված արյունը: Թավան նույնպես լվացեք։ Պոչերը վերադարձրեք թավայի մեջ։

Լցնել 5 լիտր սառը ջուր և դնել կրակի վրա։ Հենց ջուրը եռա, ավելացրեք 1 թ.գ. աղ. Հեռացրեք ցանկացած փրփուր, որը հայտնվում է մակերեսի վրա: Փրփուրը (փրփուրը և այլ բեկորներ) հեշտությամբ հեռացնելու համար կաթսան տեղափոխեք այնպես, որ ջուրը եռա միայն մի կողմից: Այնուհետև շոման կհավաքվի եռալից հակառակ կողմում, և այն հեշտությամբ կարելի է հավաքել։

Մաքրեք գազարը, նեխուրը և սոխը, բայց մի կտրեք։ Սամիթը լվացեք և թելով կապեք, որպեսզի չքանդվի։ Այն բանից հետո, երբ արգանակից ամբողջ շոման հավաքվի և դադարի առաջանալ, մեջը լցրեք ամբողջ գազարը, նեխուրի արմատը, սամիթի և սոխի կապած փունջը: Արգանակը բերեք եռման աստիճանի, կրակը ցածրացրեք և թողեք եփվի։
Բաղադրիչների նվազագույն հավաքածու ասպիկի համար տավարի պոչերով Երբ բանջարեղենը եփում է, ամեն ինչ, բացի գազարից, պետք է հանել և դեն նետել, իսկ արգանակը ծածկել և թողնել եփելու 9 ժամ: Արգանակը չպետք է եռա, այնքան, որ փոքր փուչիկները ներքևից բարձրանան, հակառակ դեպքում եռալը կհանգեցնի, որ դոնդողով պատրաստված միսը մուգ և պղտոր կդառնա: 9 ժամ եփելուց հետո աճառը գրեթե կլուծվի՝ սա շատ լավ է։

Երկար եփելն անհրաժեշտ է, որպեսզի դոնդողով պատրաստված միսը հարուստ լինի և լավ սառչի։ Ստուգեք պատրաստությունը՝ պոչը պատառաքաղով խփելով. միսը պետք է հեշտությամբ բաժանվի ոսկորից: Արգանակը պետք է աղել, պղպեղ անել և սխտորը քամել դրա մեջ։ Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից և կտրում ձեր ուզած չափի կտորներով։ Տեղադրել տարայի մեջ, որի մեջ դոնդողով պատրաստված միսը կսառչի։

Եփած գազարը կտրատել երկայնքով կամ կտրատել՝ ըստ ցանկության։ Տեղադրել մսի վրա: Արգանակը քամում ենք շղարշով կամ նուրբ մաղով, միսը լցնում տարաների մեջ։ Երբ դոնդողով պատրաստված միսը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, տարան կափարիչով փակեք և դրեք սառնարանը, որ պնդանա 8 ժամ։ Դոնդող միսը մատուցել ծովաբողկի հետ։ Բարի ախորժակ:

Տավարի պոչերը իսպանական և, ավելի լայն, միջերկրածովյան խոհանոցի նրբություն են: Դրանից պատրաստվում են ճաշատեսակների լայն տեսականի, սակայն մեր լայնություններում ավելի հայտնի է տավարի պոչից պատրաստված դոնդող միսը։ «Պոչատ» ասպիկն ունի բյուջետային ուտեստի համբավ, թեև տավարի պոչից պատրաստված դոնդող մսի համի որակը չի տարբերվում խոզի կամ այլ մսից պատրաստվածից: Պարզապես նույնիսկ ավելի էժան է ստացվում։

Ենթամթերքին պատկանող այս մթերքը կարծես հատուկ ստեղծված է դոնդող մսի և այլ ժելատինային ուտեստների պատրաստման համար, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ դոնդող նյութեր։ Լավ դոնդող մսի համար գլխավորը, և սա բացառություն չէ, մսի թարմությունն է։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է բանջարեղեն, կծու համեմունքներ, խոտաբույսեր և արմատներ, որոնք արտահայտիչ համ են հաղորդում դոնդող մսին։

Ճաշատեսակը պատրաստելը դժվար չէ, բայց անհանգստացնող։ Եփել մոտ 4 ժամ, որից հետո դոնդողով պատրաստված միսը պետք է պնդանա՝ դա կպահանջի ևս 7-8 ժամ։

Բաղադրիչներ

• տավարի պոչեր 1,5-2 կգ
• սոխ 1-2 հատ.
• գազար 1-2 հատ.
• քաղցր պղպեղ 1 հատ.
• կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Սիչուան պղպեղ 0,5 թ.գ.
• պղպեղի խառնուրդ 1 ճ.գ.
• դափնու տերեւ 2 հատ.
• աստղային անիսոն 1 աստղ
• հիլ 1 հատ.
• մեխակ 3-4 հատ.
• սխտոր 2-3 պճեղ
• աղ ըստ ճաշակի
• եգիպտացորենի հատիկներ
• թարմ բուլղարական պղպեղ
• կանաչ

Ինչպես պատրաստել դոնդող տավարի պոչեր

Կտրեք բոլոր ավելորդ ճարպը պոչերից: Տավարի պոչերը լավ լվանալ, դնել խորը տարայի մեջ, ծածկել սառը ջրով և թողնել 40-60 րոպե։

Խորհուրդ.Շուկայում պոչեր գնելիս խնդրեք, որ դրանք կտրեն աճառի մոտ, ապա ավելի հեշտ կլինի դրանք կտրել տանը։

Լցնել մի մեծ կաթսա ջրով և դնել միսը դրա մեջ։ Եթե ​​դուք պոչեր եք գնել, որոնք շատ մսոտ չեն, ավելացրեք հավի միս կամ այլ միս: Ջուր լցնել այնպես, որ երկու մատով ծածկի միսը։

Ապագա ժելե միսը բերեք եփելու միջին ջերմության վրա, քանի որ արգանակի մակերեսին փրփուր է ձևավորվում, համոզվեք, որ այն քերեք կտրված գդալով: Հեռացրեք նաև ցցված ճարպը գդալով, դա անհրաժեշտ չէ։

Կլպել և կիսով չափ կտրատել բանջարեղենը՝ սխտորը թողնելով ավելի ուշ։ Մի մանրացրեք համեմունքները։ Դոնդող միս պատրաստելիս օգտագործեք կծու թարմ կամ չոր խոտաբույսեր՝ ձեր ճաշակին համապատասխան:

Դոնդող մսի ամբողջ փրփուրը հեռացնելուց հետո մսով արգանակի մեջ ավելացրեք բոլոր համեմունքներն ու բանջարեղենը, բացի սխտորից։ Երբ ապագա դոնդող միսը եռում է, կրակը ցածրացրեք և միսը եփեք մոտ չորս ժամ:

Աղացրեք դոնդողով պատրաստված միսը և շարունակեք եփել այնքան, մինչև միսը առանց ջանքի ոսկորներից բաժանվի։

Սխտորը մանր կտրատել։ Կաթսան հանում ենք վառարանից։ Տավարի պոչերն ու բանջարեղենը տեղափոխեք մեկ այլ տարայի մեջ։

Այժմ ժամանակն է ավելացնել սխտորը տաք արգանակի մեջ։ Մի մոռացեք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի (կարող եք միաժամանակ օգտագործել թարմ կծու պղպեղ և աղացած պղպեղ): Այսպես համեմված դոնդող միսը թողեք 10-15 րոպե, որպեսզի սխտորի նուրբ բույրը բացահայտի ուտեստի համը։

Կտրեք միսը մանրաթելերի կամ մանրաթելերի մեջ և դեն նետեք ոսկորները:

Եփած գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, պատրաստել մի քիչ խաշած եգիպտացորեն, մանր կտրատել պղպեղը, կանաչիները տերևավորել. վերը նշված բոլորը ոչ այլ ինչ են, քան դոնդող տավարի պոչերի գեղեցիկ և համեղ մատուցման գաղտնիքները:

Խորհուրդ.Եթե ​​դուք եք, ապա հիմա այն օգտագործելու ժամանակն է:

Հարդարման համար հարմար է ցանկացած գունավոր բանջարեղեն։

Պատրաստեք տարաներ, որոնց մեջ կլցնեք դոնդողով պատրաստված միս։ Եթե ​​ցանկանում եք այն մատուցել որպես տորթ, ապա ծածկեք տապակը թաղանթով, որպեսզի այն ավելի ուշ հանվի: Ներքևում դրեք կանաչիները:

Այնուհետև միջին շերտով ավելացնել բանջարեղենը։

Տարածեք միսը և վրան դրեք մնացած բանջարեղենը։

Արգանակը լցնել տավարի պոչերի և բանջարեղենի վրա՝ մաղով քամելուց հետո։ Վերջում շաղ տալ քաղցր պղպեղով և խոտաբույսերով: Կաղապարները գիշերը դնել սառնարանում։

Մատուցելուց առաջ տապակը շուռ տալ գեղեցիկ ափսեի վրա, հեռացնել թաղանթը, զարդարել դոնդողով պատրաստված միսը ըստ ցանկության և չմոռանալ մատուցել ծովաբողկի, մանանեխի կամ աջիկայի հետ։

Այս տարի դստերս վստահեցի ամանորյա սեղանի համար նախատեսված ապրանքների գնումը՝ նրան ընդհանուր առմամբ բացատրելով, թե ինչ ապրանք է ցանկալի գնել, բայց քանակն ու կոնկրետ ընտրությունը թողնված էր նրան։ Երիտասարդ կինը պետք է փորձ ձեռք բերի տնային տնտեսություն վարելու գործում:

Դոնդող միսը մեր ընտանիքում ամեն տարի ամանորյա սեղանի պարտադիր տարրն է, և ամեն տարի ես այն մի փոքր այլ կերպ եմ պատրաստում, սա պայմանավորված է նրանով, թե շուկայում ինչ մսամթերք եմ սիրում։

Իմ երկու տատիկներն էլ տոն օրերին միշտ դոնդողով միս էին եփում, իսկ սոցիալիզմի ժամանակ նրանց հասանելի չէր մսամթերքի այնպիսի լայն տեսականի, որը կարելի է գնել հիմա։ Հետո եղածից եփեցին։ Շատ դեպքերում դրանք տավարի ոսկորներ և միս էին, և «բախտավոր» էր, եթե դուք կարող էիք ձեռք բերել խոզի ոտքեր կամ ականջներ, երբեմն նույնիսկ հավի ոտքեր էին օգտագործում, որոնք ամբողջ տարվա ընթացքում հավաքվում էին գնված հավերից և դրվում էին տոպրակի մեջ. սառցարան.
Չեմ կարծում, որ այն ժամանակ խոզի բուդն ու ականջները պետականորեն չարտադրվող այդքան արժեքավոր մթերք էին, պարզապես ողջ տնտեսական համակարգը կառուցված էր այն սկզբունքով, որ եթե «վերևում» հրահանգով որոշեցին. այդ ենթամթերքները բնակչությանը պետք չէին, այնուհետև դրանք երբեք վաճառքում չհայտնվեցին զանգվածային սպառողի համար և որևէ պատճառով։

Իսկ եզան պոչերի մասին որպես խոհարարական արտադրանքի մասին իմացա ոչ այնքան վաղուց։ Բայց հենց պոչերն են դոնդող մսին ​​համային ներդաշնակություն հաղորդում արգանակում ստեղծված բուրավետ հարստության և դրանց մսի համի շնորհիվ։

Դոնդող միսը շատ առողջարար ուտեստ է, քանի որ այն պարունակում է կոլագենի, այն անհրաժեշտ է մեր կապի հյուսվածքների և հոդերի առողջությունը պահպանելու համար:
Մսի բոլոր բաղադրիչների բնական ժելատինը եփման ընթացքում մտնում է արգանակի մեջ, և դոնդողով պատրաստված միսը բնական գել է, երբ այն կարծրանում է, առանց հավելյալ դոնդող բաղադրիչների ավելացման, ինչպիսիք են կենդանական ժելատինը կամ ագար-ագարը:

Դոնդող մսի այս տարվա տարբերակը շատ լավ է ստացվել, բացի մեկ չնչին ծախսից՝ աղջիկս գնել է դոնդողով միս եփելու համար առնվազն 2 խմբաքանակի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներ։

Տոնական սեղանին 9 հոգի էինք, ստացանք 600 գրամ ժելե տարողությամբ 6 խորը կերամիկական աման (յուրաքանչյուրը 540 գրամ), պատրաստի դոնդող միսը բավարար էր ևս երկու օր որպես սառը մսի նախուտեստ, իսկ մնացած կեսը. Գնվածից մսամթերքը դրեցի սառնարանում, որպեսզի հաջորդ խնջույքի համար դոնդողով միս եփեմ: Դոնդող միսը պահել եմ պատշգամբում, որտեղ ջերմաստիճանը 0-1-2 աստիճան էր։

Մսամթերքի հավաքածուն մեկ ներդիրից բաղկացած էր.

Խոզի մեկ մեծ ականջ 370 գ

Կոճեր (կովի կամ ցլի ստորին ոտքը) 550 գ

Եզի պոչ 400 գր

Խոզի բուդ 480 գր
Ընդհանուր՝ 1800 գր

Համեմունքներ, որոնք ես օգտագործել եմ.

Դափնու տերեւ 5 հատ.

Բուրավետ սև պղպեղի հատիկներ 17 հատ.

Սև պղպեղի հատիկներ 12 հատ.

Մեխակի բողբոջներ 7 հատ.

Միջին լամպ 3 հատ:

Միջին գազար 2 հատ.

Չորացրած մաղադանոս և մաղադանոս արմատ 2 ճ.գ. լ.

Թարմ խոտաբույսեր, կիտրոն, 1/2 գլուխ սխտոր, սև պղպեղ, հեղուկ Հալապենո պղպեղ

Խոհարարություն

1. Մանրակրկիտ լվացեք բոլոր ապրանքները և ներծծեք սառը ջրում առնվազն առնվազն 6 ժամ, մի քանի անգամ փոխելով ջուրը, բացառությամբ տավարի մսի։ Այնուհետև կարող եք թրջած մթերքները թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Եթե ​​ինչ-որ տեղ մազ կամ կոճղ է մնացել, նախապես այրեք դրանք բաց կրակի վրա և կտրեք խոզի ոտքի սմբակը:

Եթե ​​ոտքը հասուն խոզից լիներ, արժեր կիսով չափ կտրել, բայց մեր ոտքը փոքր խոզից էր։

2. Բերել եփելու՝ ավելացնելով միայն սոխ և գազար; bay բոլորը 6 լիտր սառը ջուր (սա մոտավորապես բոլոր մսամթերքի կշիռն է 3,5 անգամ), օգտագործել առնվազն 10-11 լիտր տարողությամբ թավան՝ մետաղյա կամ ալյումինե։

Մինչ փրփուր է գոյանում, հեռացրեք այն։

Սկզբում միսը կտրում ենք կոթից և ժամանակավորապես դնում սառնարանը, իսկ ոսկորը մնացած բաղադրիչների հետ միասին դնում ենք կաթսայի մեջ։

Կափարիչը պահեք տապակի վրա, բայց կափարիչի և թավայի եզրի միջև բացը պետք է լինի շատ լայն, առնվազն 10-12 սմ, անպայման միացրեք գլխարկը վառարանի վերևում։

Նախ, մինչ փրփուրը ձևավորվում է, հանում ենք, կրակը պետք է լինի միջին բարձրության, այնուհետև կրակը ցածրացրեք և եփեք այսպես. 3,5 ժամ.

Եփելու ժամանակ ջուր չի ավելացվում։

միջոցով 1,5 ժամեփել, հեռացնել սոխն ու գազարը։

3. Ավելացնել սրունքի միս: Մի քիչ էլ եփեք 3,5 ժամ:Մինչ փրփուրը ձևավորվում է, հեռացրեք այն և ժամանակավորապես բարձրացրեք ջերմությունը:

Տեղադրեք բոլոր չոր համեմունքները, բացի թարմ սխտորից, կիտրոնից և խոտաբույսերից30-40 րոպեմինչև եփման ավարտը։

4. Թողեք ամեն ինչ սառչի, այսինքն՝ չբաժանված ոսկորներով միսը արգանակի մեջ, դա կարող է տևել 3-5 ժամ, կարող եք հանել սառը, բայց ոչ սառնամանիքի մեջ։

5. Արգանակը քամել, քամել մաղով, ինձ մնում է մի քիչ 2150 գարգանակ.

Փափուկ մասերն առանձնացրե՛ք ոսկորներից, ինձ մնաց միսը, մաշկը և նուրբ աճառը 1100 գր.

Կտրեք ամեն ինչ նեղ, կարճ շերտերով, դրեք ամանների կամ տարաների մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, սև պղպեղը, կիտրոնի կտորների կեսերը և խոտաբույսերը:

6. Լցնել արգանակի մեջ՝ նախապես աղած և պղպեղ անելով (հիմա սկսեցի օգտագործել հեղուկ Jalapeno պղպեղ՝ կանաչ և կարմիր, համտեսելու համար պետք է մի քանի կաթիլ, շատ հարմար է, չի նստում մինչև հատակը)։

Դոնդող միսը թասերի կամ տարաների մեջ թողնում ենք սառնարանում կամ սառը վիճակում (ես ունեմ սառը պատշգամբ):

Վերևի լուսանկարում դոնդողով պատրաստված միսը շրջվում և հանվում է ամանի միջից, պատրաստում են մատուցման համար դոնդող միսը ամանի միջից հանելու համար պետք է մի քանի վայրկյան թաթախել տաք ջրի մեջ և շուռ տալ ափսեի մեջ։ .

Իհարկե, մանանեխը և ծովաբողկը պարտադիր հատկանիշ են սեղանի վրա ասպիկին մատուցելու համար, դրանք նույնպես պետք է լինեն Bg;

P.S.. Որքան վաղ առավոտյան սկսեք դոնդողով միս պատրաստել, այնքան ավելի արագ կազատվեք; Խոհարարության համար պահանջվող ընդհանուր ժամանակը, ներառյալ հովացումը, 11-13 ժամ է՝ ներառյալ կտրումը:

Սա 2-րդ էջանիշների ապրանքների քանակն է, այսինքն՝ դոնդող մսի համար գնված բոլոր ապրանքները. Եզի պոչը բաժանված է 4 մասի, սովորական խոհանոցային դանակով հեշտությամբ կտրվում է ողերի միջև՝ կոթից մինչև միսը կտրելը.

Դոնդող մսի խորտիկի բաժինը, մոտավորապես 120 գ, հենց այսպիսին պետք է լինի իսկական տնական դոնդող միսը. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ներքևում գտնվող սառեցված արգանակի շերտը հստակ տեսանելի չէ.

Արդեն եփած ապրանքները կտրելուց առաջ (գնված ապրանքների կեսը եփում է).

Արգանակ և թակած միս, աճառ, խոզի կեղև (ոչ ամբողջ քանակությունը լուսանկարում).

Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչ տեսք ուներ և ինչից էր այն եփած դոնդող միսը, որը ես պատրաստեցի 2016 թվականի Ամանորի գիշերը։ .

Ի զարմանս ինձ, երբ հաշվարկելիս ստացված դոնդող մսի կալորիականությունը շատ ցածր է պարզվել, միայն 80-90 կկալ 100 գ-ում(իհարկե, այս հաշվարկը շատ մոտավոր է և ոչ ճշգրիտ):

Մեզ հաջողվեց տվյալներ գտնել խոզի ականջի միջուկի կալորիականության վերաբերյալ. 211 կկալ, խոզի բուդ - 294 կկալ, տավարի սրունք - 159 կկալ.
Եզի պոչերի մսի կալորիականությունը հնարավոր չեղավ գտնել, ես այն վերցրեցի սրունքի կալորիականությանը հավասար։

«Առանց գլյուտենի» տարբերակում բաղադրատոմսն իրականացվում է այնպես, ինչպես սովորականում։

P.S. Այս կամ այն ​​կերպ պատրաստված եզան պոչը որոշ երկրներում համեղ ու համեղ ուտեստ է։ Մասնավորապես Թաիլանդում դրանք օգտագործում են տոնական ծովախեցգետնով ապուր պատրաստելու համար։ Այս ապուրը հայտնի Tom Yum ապուրի տարբերակներից է։
Իրականում պոչի միսը շատ համեղ է, իսկ եփած պոչերը թունդ ու անուշաբույր համ են հաղորդում արգանակին։
Նմանատիպ ուտեստներից հայտնի է նաև հայկական « Հաշ », որը շատ երկար եփում են կովի առջևի ոտքերից՝ սմբակներով տեղում (ինչու՞ են առջևի ոտքերը հասկանալի, դրանք չեն շփվում կղանքի հետ): Եռալուց առաջ ոտքերը թրջում են ժ. առնվազն մեկ օր սառը ջրի կրկնվող փոփոխություններով:
Խաշը տաք ապուրի տեսքով մատուցում են առավոտյան տափակ ցորենի լավաշի հետ միասին։ Ենթադրվում է, որ այս ապուրն օժտված է ալկոհոլային դաժան ըմպելիքներից հետո կախազարդի իդեալական որակով:
Բայց նման սննդին պետք է վարժվել մանկուց։ Մեկ անգամ չէ, որ փորձել եմ ընտելանալ այս ճաշատեսակին՝ պատվիրելով այն ռեստորաններում, ինչպես նաև երբ Հայաստանում էի։ Բայց ես չէի կարողանում ընտելանալ նման սննդի հոտին։

Ես գազարով դոնդող տավարի պոչեր եմ պատրաստում։ Պոչերը լավ են եփում, արգանակը շատ հարուստ է դարձնում։

Մատուցումների քանակը՝ 3-4

Պարզ տնական տավարի պոչով դոնդող բաղադրատոմս, քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Հեշտ է պատրաստվում տանը 4 ժամում Պարունակում է ընդամենը 272 կիլոկալորիա։ Տնային ճաշ պատրաստելու հեղինակային բաղադրատոմս.

• Պատրաստման ժամանակը` 17 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 4 ժամ
• Կալորիականության քանակը. 272 կիլոկալորիա
• Ծառայությունների քանակը: 5 չափաբաժին
• Առիթ՝ ճաշի համար

• Բարդություն: Պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. Տնային խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Նախուտեստներ, դոնդող միս

Բաղադրիչներ չորս չափաբաժինների համար

• Տավարի պոչեր - 2 կիլոգրամ
• Սոխ - 1-2 հատ
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ
• Սամիթի փունջ - 1 հատ (փոքր)
• Գազար - 3 հատ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Երկու կիլոգրամ տավարի պոչը հինգ լիտր ջուր է տալիս։ Ես նաև խորհուրդ եմ տալիս վերցնել ամբողջական պոչեր պոչի հիմքում միշտ ավելի շատ միս կա։
2. Այսպիսով, լվացեք և կտրեք պոչերը: Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։
3. Մաքրած սոխն ու գազարը գցեք պոչերին։
4. Տավարի պոչերը պետք է եփել 9 ժամ՝ սկզբում միջին, ապա թույլ կրակի վրա։ Բանջարեղենը եփելուց հետո հանեք դրանք և թուլացրեք կրակը։ Համոզվեք, որ արգանակը չի եռում կամ պղպջակ: Հակառակ դեպքում մութ կստացվի։
5. Ինչպես հասկանում եք, ավելի լավ է հանգստյան օրը դոնդողով պատրաստված տավարի պոչեր պատրաստել։ Երբ դուք կարող եք տանը անցկացնել 9 ժամ, դիտեք, թե ինչպես է եփում արգանակը: 9 ժամում աճառը գրեթե լուծվում է արգանակի մեջ, ինչն էլ ավելի խիտ ու հարուստ է դարձնում այն։ Ասպիկի արգանակը պետք է կպչուն լինի, ուստի պարբերաբար ստուգեք այն, որպեսզի համոզվեք, որ պատրաստ է:
6. Գազարը կտրատել շերտերով և դնել առանձին ափսեի մեջ։ Մենք այն կօգտագործենք դոնդող մսի համար։
7. Առանձնացրեք միսը ոսկորներից և մնացած աճառից։
8. Միսը մանրացնել մսաղացի միջոցով կամ դանակով կտրատել սխտորի հետ միասին։ Պղպեղացրեք այն:
9. Միսը լցնել դոնդողապատ ամանի մեջ, վրան դնել գազարն ու լցնել արգանակի մեջ։
10. Դնել սառնարանում առնվազն 4 ժամ, մինչև ամբողջովին պառկվի։
11. Ձեր տավարի պոչից պատրաստված դոնդող միսը պատրաստ է: Բարի ախորժակ:

Դոնդող միսը աշխարհի շատ երկրներում ամենասիրված ուտեստներից է։ Այն կատարյալ է ցուրտ սեզոնի տոնական խնջույքի համար և որպես առօրյա աշխատանքի համար առատ ու էժան կերակուր:

Տավարի պոչերը լավագույն հիմքն են դոնդող մսի համար

Պատրաստման ծախսերի առումով տավարի պոչով դոնդող միսը ցածր բյուջետային ուտեստներից է։ Պատրաստվում է հեշտ և հաճելի։ Միակ դժվարությունը՝ որպեսզի դոնդողով պատրաստված միսը կպչուն լինի և լավ պնդանա և վերածվի ամուր դոնդողի, այն պետք է եփել առնվազն 8 ժամ։ Եթե ​​դուք ունեք ճնշման կաթսա կամ բազմաբնակարան, ապա լուծումը բավականին պարզ է, և ժամանակը կրճատվում է կիսով չափ: Տավարի պոչից պատրաստված դոնդող միսն առանձնանում է իր թափանցիկությամբ, լավ հետևողականությամբ և գերազանց համով։ Մեծ քանակությամբ աճառային միջհոդային հյուսվածքի պարունակության շնորհիվ այն կատարելապես կարծրանում է առանց ժելատինի ավելացման։

Դոնդող միսը մատուցում են 8-10 աստիճան տաքացրած սառեցված վիճակում և ուտում ծովաբողկի, մանանեխի և սխտորի սոուսների հետ։ Եթե ​​ցանկանում եք ձեզ կամ ձեր հյուրերին դոնդող մսով հյուրասիրել շոգ սեզոնին, երբ վտանգ կա, որ այն կհալվի սեղանին, ապա մի փոքր փոխեք բաղադրատոմսը։ Տավարի պոչերով դասական դոնդող միսը պատրաստվում է առանց հատուկ գելացնող հավելումների, սակայն որոշ դեպքերում 1-2 ճաշի գդալ ժելատինը չի վնասի։

Արգանակի պատրաստում

Եփելուց համեղ դոնդող միս ստանալու համար միաբերան զգուշացնում են՝ ավելի լավ է այն եփել հանգստյան օրը, քանի որ դրա համար կպահանջվի առնվազն ութ ժամ։ Սկզբում դուք պետք է վերահսկեք արգանակի պատրաստումը, այնուհետև ապամոնտաժեք ոսկորները, զբաղվեք մսի, միջուկի և ձևավորման հետ: Սովորաբար առավոտյան, վաղ, սկսում են պոչերը եփել։ Ամբողջ օրը պատրաստվում են, իսկ երեկոյան սկսվում է հիմնական աշխատանքը, որը հաճախ անում է ամբողջ ընտանիքը։

Պոչերը գիշերը ներծծվում են սառը ջրով: Առավոտյան դրանք լվանում են, կտրում ողնաշարային սկավառակների երկայնքով, դնում մեծ կաթսայի մեջ և եփում մեծ քանակությամբ ջրի մեջ։ Երբ արգանակը ճիշտ եռում է, այն պետք է փրփուրի հետ միասին քամել, իսկ ոսկորները լվանալ և չորս մատը թարմ ջրով լցնելով, այսինքն՝ պոչերի մակարդակից 7-8 սմ բարձր, նորից դնել եփելու։ Արգանակը պետք է եփել թույլ կրակի վրա 6-7 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո աղ լցրեք ըստ ճաշակի և ավելացրեք պղպեղի հատիկներ։ Հաջորդը, դոնդող տավարի պոչերը պետք է եփվեն ցածր ջերմության վրա ևս 2 ժամ: Եփելու ավարտից մոտ մեկ ժամ առաջ ավելացնել սուսամբարը, ռեհանը, նեխուրը, սոխը և գազարը։ Վերջում, անջատելուց մոտ 10 րոպե առաջ, մի երկու դափնու տերև գցեք արգանակի մեջ։ Պատրաստի արգանակը պետք է քամել շորով, միսը առանձնացնել ոսկորներից և կտրատել դանակով։ Շատ մանրացնելու կարիք չկա։ Սրանից հետո առանց ոսկորների միսը վերադարձրեք արգանակի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի։

Դոնդող միս պատրաստելը

Արգանակը շատ կեռա 8-9 ժամում, և դուք կստանաք շատ համեղ, հարուստ մսի խտանյութ՝ ապագա տավարի դոնդող պոչեր: Խոհարարական բաղադրատոմսը չի ներառում որևէ համեմունքների կամ համեմունքների ավելացում, բացառությամբ մի քանի պճեղ սխտորի:

Միսը հանում ենք թավայից և դնում կաղապարների մեջ մինչև բարձրության կեսը, ավելացնում ենք մի քիչ արգանակ, կտրատում մեկ-երկու պճեղ սխտորը, դնում ենք սամիթի, մաղադանոսի կամ նեխուրի մի քանի տերեւ, ձուն եփում, երկայնքով երկու մասի բաժանում։ կիսով չափ ու նաև լցնել մսի մեջ։ Արգանակի մեջ խաշած գազարները նույնպես կծառայեն որպես ուտելի զարդարանք։ Ամենից հաճախ, դոնդող տավարի պոչերը զարդարված են գազարի ծաղիկներով, որոնք բարակ կտրված են և գեղեցիկ դրված վերևում: Կաղապարները դնել սառը մեջ՝ թող մի քիչ պնդանան։ Երբ դոնդող միսը խտանա, մնացած արգանակը զգուշորեն լցրեք մեջը։ Այն չպետք է տաք լինի, որպեսզի ստորին շերտը չհալվի։

Համեմունքներ դոնդող մսի համար

Ասպիկի, ասպիկի և դոնդողի սիրահարները կարծում են, որ դրանք պետք է ուտել կծու համեմունքներով, ինչպիսիք են սխտորը, քացախը, մանանեխը և թթվասերով կամ մայոնեզով մանրացված ծովաբողկը: Եթե ​​դուք պատրաստում եք դոնդող միս տավարի պոչից. Մի քանի սոուսի բաղադրատոմսեր այս ուտեստին լավ հավելում կլինեն: Ծովաբողկի և մանանեխի վրա հիմնված տաք սոուսները կատարյալ ներդաշնակ են սառը տավարի մսի հետ։

Մանանեխի սոուս

Վերցրեք երկու խաշած ձվի դեղնուց և աղացրեք երկու ճաշի գդալ պատրաստված սեղանի մանանեխի հետ, ավելացրեք աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Աստիճանաբար, անընդհատ խառնելով, ավելացրեք 100 գ զանգվածը միատարր վիճակի։ Մաքրած եփած ճակնդեղը և յուրաքանչյուրից մոտ 150 գ մանր քերիչով քերել, 150 գ հնարավորինս մանր կտրատել, մաղադանոսն ու սամիթը մանրացնել, մի քանի կանաչ սոխ մանրացնել հավանգի մեջ և աղով, մեկական պճեղ սխտորն անցկացնել մամուլով և ավելացնել այս ամենը։ մանանեխի խառնուրդին: Խառնեք և հասցրեք անհրաժեշտ խտությանը, աստիճանաբար լցնելով բնական 3 տոկոսը, նորից փորձեք տեսնել, թե արդյոք կա բավարար աղ և շաքար, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել:

Այս սոուսը կարելի է պատրաստել չոր մանանեխի փոշուց։ Այնուհետև փոշին նախ պետք է եփել եռացրած ջրով կամ կաթով 1։1 հարաբերակցությամբ, թողնել երեք օր և հետո պատրաստել սոուսը, ինչպես նկարագրված է վերևում։

Ծովաբողկի սոուս

Կան շատ մեծ քանակությամբ ծովաբողկի վրա հիմնված ժելե սոուսներ: Ահա երկու տարբերակ.

1. Դուք կարող եք հավի միսը դնել դոնդող տավարի պոչերի մեջ: Տավարի և հավի միսը շատ լավ համակցված են և հիանալի լրացնում են միմյանց:
2. Քանի որ եփելու ընթացքում արգանակում հեղուկի քանակությունը զգալիորեն նվազում է, ուտեստը չափից ավելի աղի ենթարկելու վտանգ կա։ Սա պետք է հաշվի առնել և եփելու վերջում աղացնել։ Արգանակը երբեք չի կարելի ջրով նոսրացնել։ Ավելորդ աղը կարելի է հեռացնել՝ չեփած բրինձով մի շղարշ տոպրակ դնելով եռացող արգանակի մեջ:
3. Եթե ​​վախենում եք, որ դոնդողով պատրաստված միսը չի կարծրանա, եփման վերջին փուլում ավելացրեք ջրով թրջած ժելատինը, արգանակի հետ միասին հասցրեք եռման աստիճանի և ապա եփեք հոդվածում նկարագրվածի պես։