Ինչպե՞ս էր կոչվում ԽՍՀՄ-ում հայտնի տորթը: Լեգենդար խորհրդային տորթերի բաղադրատոմսեր ըստ ԳՕՍՏ-ի

ԽՍՀՄ-ում տորթը ավելին էր, քան տորթ. Դա տոնի պսակն էր, բարեկեցության գագաթնակետը: Ուստի մեջը շատ բան են դնում՝ շատ թխվածքաբլիթներ, ընկույզներ, մուրաբա, սերուցք, որոնցից վրան վարդագույն, սպիտակ և կանաչ վարդեր էին փաթաթում։

Պատմականորեն ռուսական խոհանոցին բնորոշ է քաղցրավենիքի խիստ սահմանափակ օգտագործումը: Զանգվածային, դեմոկրատական ​​սեղանին նույնիսկ 19-րդ դարի սկզբին չկար թխվածք, կրեմ կամ սուֆլե։ Միեւնույն ժամանակ, անհնար է ռուսական աղանդերը խղճուկ անվանել։ «Դեսերտ» բառը նշանակում էր ժելե, մուսս, ժելե, պուդինգներ, կարկանդակներ, նրբաբլիթներ և մրգեր, ասենք՝ թխած խնձորներ կամ կրուտոններ։ սպիտակ հացպահածոյացված մրգերով. Բայց տորթը գործնականում չի ընկալվել որպես դեսերտ։ IN խոհարարական գրքերԿարելի էր գտնել միայն թխվածքաբլիթներից կամ կաթնաշոռից պատրաստված տորթ։ Տորթը, որպես այդպիսին, անմիջապես չմտավ խորհրդային մարդկանց սննդակարգ: Նայեք - 1939 թվականի «Համեղ և առողջ սննդի գրքում» դրա մասին կա միայն երկու հիշատակում ՝ «բլիթ տորթ» և « կաթնաշոռային տորթ« Երկուսն էլ իմպրովիզացված միջոցներից հավաքված սպասքի տարօրինակ տպավորություն են թողնում։ Բայց արդեն 1953 թվականի հրատարակության մեջ ամեն ինչ իր տեղն է ընկնում։ Հայտնվում են ծանոթ բիսկվիթները, նուշը, կիտրոնը, թխվածքաբլիթը, վանիլինը և այլն։
Այսպիսով, կամաց-կամաց նրբագեղ աղանդերը գրավում են ռուսների համը։ Իսկ 50-ականների կեսերից տորթը ԽՍՀՄ-ում անփոխարինելի հատկանիշ էր տոնական սեղան. Միայն անուններն էին արժեին՝ «Նապոլեոն», «Հեքիաթ», «Ծիրան», «Կորնուկոպիա»։ Սովետական ​​տորթերը շքեղ էին, ասես ստեղծում էին սոցիալիստական ​​«քաղցր» կյանքի պատկեր։ Ավելորդ է ասել, որ սովետական ​​խոհարարությունը բավականին հաջող է ստեղծել այս զգացողությունը։ Տորթն ավելին էր, քան այն ժամանակ քաղցր դեսերտ, նա բարօրության և բարգավաճման մի տեսակ խորհրդանիշ էր։ Կարագի վարդերով այս թխվածքաբլիթները պահպանվում են մինչ օրս։ Հիմնական բանը դրանք գնելն է վստահելի վայրում, որտեղ ազնվորեն կրեմը պատրաստում են կարագից, այլ ոչ թե մարգարինից։

Տորթ «Կիև»

1956-ին Կիևի բանվորներ հրուշակեղենի գործարաննրանց. Կարլ Մարքս Կոնստանտին Պետրենկոն և Նադեժդա Չեռնոգորը ստեղծում են խորհրդային քաղցր լեգենդ՝ Կիևսկու տորթը: Այն բաղկացած էր օդային ընկույզով տորթերից, որոնցում օգտագործվել է մինչև 5 տեսակի ընկույզ։ Բացի այդ, տորթերի պատրաստման համար օգտագործվել են նախապես խմորված սպիտակուցներ։ 1960-ականների կեսերին «Կիև» թխվածքի արտադրության տեխնոլոգիան հաստատվել է ԽՍՀՄ սննդի արդյունաբերության նախարարության կողմից։ Ըստ այդ բաղադրատոմսի՝ արտադրանքը ներառում էր հնդկական ընկույզ։ Դա բավականին թանկ բաղադրիչ էր, որը ակնհայտորեն բնորոշ չէր խորհրդային խոհարարությանը։ Այսպիսով, աստիճանաբար կիևյան տորթի բաղադրատոմսի հնդկական հնդկական հնդկական հնդկեղենը փոխարինվեց պնդուկով: Որին շուտով կփոխարինեն էժան գետնանուշը։ Ձվի կրեմը (հայտնի է որպես Charlotte cream) այս տորթի մեջ 70-ականներին, առողջապահության ոլորտի պատասխանատուների խնդրանքով, փոխարինվեց կարագով (ավելի ծանր և հարուստ): Եվ 80-ականների վերջին դրանում (ինչպես և բոլոր մյուսներում կրեմ տորթեր) սկսեց ավելացնել էժան բուսական ճարպեր, արմավենու յուղ և այլն։ Այսպիսով, հիմա քիչ հավանական է, որ դուք կարողանաք փորձել նույն «Կիևյան» տորթը:

«Սպիտակ գիշեր», «Նորդ», «Ավրորա», «Լենինգրադսկի», «Նևսկի»

70-ականներին ԽՍՀՄ-ում նոր բում սկսվեց. Տորթեր են հանում, որսում, հետ բերում Կիև և Լենինգրադ գործուղումներից, որտեղ ծաղկում է ավելի զուսպ ոճը։ Նևսկու վրա գտնվող «Նորդ» սրճարանը քաղաքի համար տեսարժան վայր է, որն այդպես է մնացել հարյուր տարի: IN Խորհրդային ժամանակաշրջանԱյստեղ աշխատում է հիանալի տեխնոլոգ Վիկտորյա Թաթարսկայան, լեգենդար տորթերի և խմորեղենի ստեղծողը, բնորոշ Լենինգրադյան անուններով. Սպիտակ գիշեր», «Լուսնային», «Նորդ», «Սլավոնական», «Ավրորա», «Հյուսիս», «Լենինգրադսկի», «Նևսկի», «Լոտոս»։ Այսպիսով, պարզ տորթը դարձավ այցեքարտքաղաքներ։

«Թռչնի կաթ»

1978 թվականին մի խումբ հրուշակագործներ մոսկովյան «Պրահա» ռեստորանի հրուշակեղենի բաժնի ղեկավար Վլադիմիր Միխայլովիչ Գուրալնիկի ղեկավարությամբ ստեղծեցին «Թռչնի կաթով» թխվածքի բաղադրատոմսը։ Եվ չնայած տորթի բաղադրատոմսը արագ տարածվեց ռեստորաններում և գործարաններում, այն ամենահամեղն էր ռեստորանային հրուշակեղենի խանութ«Պրահա». Սկսած 80-ականների սկզբից, ամեն օր գնորդների շարքը հերթագրվում էր Արբաթի երկայնքով: Եվ արժեր այն։ Խիստ պահպանված բաղադրատոմս ( ձվի սպիտակուց, խտացրած կաթ, ագար-ագար) և պատրաստման տեխնոլոգիա; շերտ օդային բիսկվիթ, օդային սուֆլե և շոկոլադի ամենաբարակ շերտը՝ այս ամենը տորթին արժանի համբավ բերեց։ Սկզբում արտադրամասը արտադրում էր օրական 50-60 թխվածք, սակայն շուտով արտադրությունը պետք է հասցվի 500 կտորի։ Իսկ բաղադրատոմսն ինքնին տարածվել է ԽՍՀՄ ողջ տարածքում Mosrestorantrest-ի միջոցով։

«Պրահա»

Նշված ռեստորանի հետ է կապված նաև մեկ այլ հայտնի տորթի՝ «Պրահայի» ծագման պատմությունը։ «Պրահան» շատ աշխատատար էր և ոչ էժան, քանի որ ներառում էր չորս տեսակ կարագ, պատրաստված կոնյակով և Chartreuse և Benedictine լիկյորներով, իսկ տորթերը թաթախված էին ռոմով։ Սկզբունքորեն, խորհրդային Պրահայի տորթը վիեննական Sacher տորթի թեմայի տարբերակ է, բայց վերջինիս բաղադրատոմսում սերուցք չկա:

Վաֆլի տորթ

ԽՍՀՄ-ում ամենահասանելին ու ամենաէժանն էին վաֆլի տորթեր. Դրանց պակաս չկար, իսկ դրանք արժեն 50 կոպեկ։

«Հեքիաթ»

Խորհրդային քաղաքացիների տոնական սեղանի մեկ այլ հայտնի ձևավորում «Հեքիաթ» տորթն էր. աղյուսի տեսքով բիսկվիթը զարդարված էր կրեմի ոզնիով, կոճղով և սնկով: Այս հաճույքն արժեցել է 1 ռուբլի 90 կոպեկ։

«Կախարդուհի»

1973 թվականի ապրիլին շահագործման է հանձնվել «Չերյոմուշկի» հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի գործարանը։ 1976 թվականին այս ձեռնարկության մասնագիտացված գծով սկսվեց ԽՍՀՄ-ում առաջինի արտադրությունը։ բիսկվիթ երկարաժամկետ պահեստավորում«Կախարդուհի».


Բերել ԽՍՀՄ նոր տորթանհնար էր ներքին շուկա դուրս գալ առանց ԽՍՀՄ սննդի և առևտրի նախարարության Միասնական համտեսման խորհրդի հաստատման։ Այս մարմինը հաստատեց խորհրդային տորթերի նոր բաղադրատոմսերը և որոշեց՝ արդյոք ապրանքն արժանի է խորհրդային սպառողի սեղանին լինելուն։ Միևնույն ժամանակ, նրանք խստորեն հետևում էին բաղադրատոմսի բաղադրիչներին. դրանցից շեղումը քրեական գործ էր։ Կարագ, իսկական ձու, բնական շաքար, կենդանական սերուցք... Այսօր մենք պետք է ինքներս պարզենք դա և փորձենք տարբերել «ճիշտ» թխվածքը գեղեցիկ տեսք ունեցող, բայց անճաշակ թխվածքից։ Տորթերի ընտրությունը հարուստ է՝ բյուջետային ու շքեղ, բարձր կալորիականությամբ ու դիետիկ, կեֆիրով ու մրգերով։ Բայց երբ փորձարկվում է, շատերը պարզվում են, որ անճաշակ կամ անճաշակ քաղցր են: Հավանաբար սա է պատճառը, որ վերջին տարիներին խորհրդային տորթերի բաղադրատոմսերը խնամքով հավաքվում և հրապարակվում են համացանցում, ամսագրերում և գրքերում: Ճիշտ է, որոշ մարդիկ դժգոհում են, որ բաղադրիչներ գնելն ավելի թանկ արժե, քան տորթ գնելը։ Ինչպե՞ս կարող էր այլ կերպ լինել: Ի վերջո, այն, ինչ մենք ինքներս ենք անում, և այն, ինչ այսօր գնում ենք խանութից, երկու մեծ տարբերություններ են:

Ընդհանուր հիշեցում. 10 Ամանորյա գիշեր Սովետական ​​ուտեստներ

Խորհրդային լեգենդար նախուտեստներ, աղցաններ, հիմնական ուտեստներ և աղանդեր: Այս ուտեստները զարդարեցին մեր Ամանորյա սեղանավելի քան մեկ տասնամյակ: Ինչու՞ մենք չենք հիշում այս հոգևոր խնջույքները և չենք պատրաստում անմոռանալի դասական:

Դոմաշնիում սկսվել է 70-ականների վերջին երկրի կյանքի մասին «Հեռացող բնություն» շարքը։ Անկեղծ ասած, մեզանից շատերը ընկղմվել են կարոտի մեջ՝ հիշելով, թե ինչպես էր կյանքը: Այն ժամանակ նաեւ ուրախություններ կային. Հիշու՞մ եք «Կիև» տորթի, «Թռչնի կաթի» կամ «Մեդովիկի» անմոռանալի համը։ Սովետի յուրաքանչյուր քաղաքացի որսաց նրանց, շատ փողով ձեռք բերեց ու կանգնեց անվերջ հերթերի մեջ։ Խոհարարական փորձագետ Վլադիսլավ Նոսիկը պատրաստել է 5 լեգենդար տորթ Սովետների երկրից։ Դասական համգումարած մի քիչ ժամանակակից դեկորացիա - միացե՛ք մեզ:

Տորթ «Նապոլեոն»

Տորթ «Նապոլեոն». Լուսանկարը` կայք Իրական «Նապոլեոնը» իրականում անհասանելի էր հասարակ մահկանացուների համար: Տորթը վաճառվում էր բացառապես այն վայրերում, որտեղ հասարակ խորհրդային մարդկանց մուտքն արգելված էր։ Օրինակ, Մոսկվայի հյուրանոցի լեգենդար խոհարարական բաժնում կամ Կենտրոնական ռեստորանում: Ինչպիսի՞ն էր Նապոլեոնը: Աստվածային թեթեւ կարագի կրեմ, ամենալավ օդային շերտավոր խմոր, և այս ամբողջ շքեղությունը հալվեց իմ բերանում։ Սովետական ​​տնային տնտեսուհիները, Աստված գիտի, թե որտեղից, գարեջրի թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը ձեռք բերեցին ու փոխանցեցին սերնդեսերունդ, համեղ էր, բայց դեռ նույնը չէր։

Ես գտա նույն բաղադրատոմսը իրական «Նապոլեոնի» համար, մի փոքր պարզեցրեց այն և ձևափոխեցի այն, որպեսզի ամբողջ օրը չկանգնեմ վառարանի մոտ, և voila:

ՆԱՊՈԼԵՈՆԻ ՏՈՐՏԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

Խմոր:
4 ճ.գ. ալյուր
250 գ կարագ
1 ճ.գ. թթվասեր 15–30% յուղ
2 ձու

Կրեմ:
3 ձու
1,5 ճ.գ. Սահարա
2-3 պարկ վանիլային շաքար
4 ճ.գ. գդալ օսլա (կամ ալյուր)
1 լիտր սերուցք 10% յուղայնությամբ
200 գ կարագ

Ինչպես պատրաստել Նապոլեոն տորթ.

Տորթ «Թռչնի կաթ»

Այժմ բոլորը կարող են թխել դասական «Թռչնի կաթ»: Լուսանկարը` կայք Այս շքեղ տորթը հորինվել է 1980 թվականին Արբատի Պրահայի ռեստորանի լեգենդար հրուշակեղենի խանութում: Թվում էր, թե տանը պարզ սուֆլե թխելն ավելի հեշտ բան չկա։ Բայց ոչ։ Մոսկովյան հրուշակագործների գաղտնիքն այն էր, որ «Թռչնի կաթով» թխվածքի նուրբ, փափուկ, օդային կառուցվածքը ստացվել է արտասահմանյան ագար-ագարի բաղադրիչի շնորհիվ: Այն ձեռք բերելն անհնար էր, ուստի մնում էր միայն մեծ դեֆիցիտի հետևից հետապնդել։

Այսօր ագար-ագար գնելը առանձնահատուկ խնդիր չէ, բայց ոչ բոլորն են ժամանակ ունենում անծանոթ բաղադրիչ փնտրելու, հետո ուսումնասիրելու և փորձարկելու: Ես առաջարկում եմ ավելին մատչելի բաղադրատոմսժելատինով. Վստահեցնում եմ ձեզ, եթե հետևեք բաղադրատոմսին, կստանաք նույն բանը՝ ամենանուրբ «Թռչնի կաթը»:

ԹՌՉՆԻ ԿԱԹԱՅԻՆ ՏՈՐՏԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

Թխվածքաբլիթ:
100 գ կարագ
100 գ շաքարավազ

2 ձու
1 ճ.գ. ալյուր

Սուֆլե:
25 գ ժելատին
140 մլ ջուր
200 գ կարագ
100 գ խտացրած կաթ
1 թեյի գդալ վանիլային շաքար
450 գ շաքարավազ
2 սկյուռիկ
պտղունց կիտրոնաթթու

Ջնարակ:
100 գ մուգ շոկոլադ
50 գ կարագ

կոկոսի փաթիլներ, լոռամրգի և խնկունի - զարդարման համար

Ինչպես պատրաստել Թռչնի կաթով տորթ.

Տորթ «Մեղրի տորթ»

Հայտնի Honey տորթ. Լուսանկարը` կայք Դասական «Մեդովիկը» կարելի էր մեծ գումարով գնել Մոսկվայի կոնսերվատորիայի հարեւանությամբ գտնվող հայտնի հրուշակեղենի խանութից: Մարդկանց մեջ «Մեդովիկ»-ի բաղադրատոմսերը շատ էին, բայց դրանցից ոչ մեկն իրական տորթի տեսք չուներ։

Ինձ հաջողվեց ստանալ հին բաղադրատոմս: 6 փարթամ մեղրով տորթերիսկ թթվասերն ու կարագի սերուցքը՝ ժանրի դասական։ Մի փոքր ժամանակակից դեկոր և երկու գաղտնի բաղադրիչներ, և շքեղ հին նոր «Մեդովիկ»-ը ձեզ կպարգևի մի շարք հիացական կարծիքներ ոչ միայն նրանց կողմից, ովքեր կարողացել են համտեսել այս տորթը ԽՍՀՄ-ում, այլև նրանցից, ովքեր ծնվել են բոլորովին այլ երկրներում: ժամանակ.

ՄԵՂՐՈՎ ՏՈՐՏԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

Խմոր:
2 ձու
1 ճ.գ. Սահարա
մի պտղունց մեխակ, դարչին և մշկընկույզ (գաղտնի բաղադրիչ № 1)
3 ճ.գ. գդալ մեղր
3 ճ.գ. ալյուր
2 թեյի գդալ սոդա (առանց սլայդի!)
1 ճ.գ. գդալ քացախ

Կրեմ:
1 ճ.գ. թթվասեր առնվազն 20% յուղայնությամբ.
1 ճ.գ. Սահարա
1 ձու
1 ճ.գ. գդալ ռոմ կամ կոնյակ (գաղտնի բաղադրիչ թիվ 2)
200 գ կարագ

Զարդարում:

կոճապղպեղի թխվածքաբլիթներ, մանդարիններ, դարչինի ձողիկներ, աստղային անիսոն - ըստ ցանկության

Ինչպես պատրաստել մեղրով տորթ.

Տորթ «Կիև»

Նույն «Կիևյան» տորթը. Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com Եվս մեկ լեգենդար սովետական ​​տորթ, որը հատուկ ներկայացման կարիք չունի։ Միության բոլոր ծայրերից քաղցր ատամներ եկան Կիև՝ այս թանկարժեք դեֆիցիտը ձեռք բերելու համար: «Կիևը» վաճառվել է Խրեշչատիկի մեկ հրուշակեղենի խանութում, և յուրաքանչյուրին, ով կարողացել է համտեսել այս գլուխգործոցը, հպարտությամբ կարելի է իսկական գուրման անվանել:

Այս տորթի յուրահատուկ բաղադրատոմսը դեռևս յոթ կնիքների տակ է, բայց ես դեռ կարողացա ստանալ այն: Հանդիպեք նույն «Կիևյան» տորթին:

ԿԻԵՎՅԱՆ ՏՈՐՏԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

Խմոր:
150 գ բոված հնդկական հնդկահավ (առանց հնդկական ընկույզի, օգտագործեք պնդուկ կամ գետնանուշ)
1 ճ.գ. Սահարա
1 տուփ վանիլային շաքար
45 գ ալյուր
4 սկյուռիկ սենյակային ջերմաստիճան

Կրեմ:
4 դեղնուց
200 գ շաքարավազ
1 տուփ վանիլային շաքար
0,5 ճ.գ. կաթ
200 գ կարագ
1–2 թեյի գդալ կոնյակ
1 ճ.գ. գդալ կակաոյի փոշի

մի բուռ հնդկական ընկույզ, պնդուկ կամ գետնանուշ - շաղ տալու համար

Ինչպես պատրաստել Կիևյան տորթ.

Տորթ «Պրահա»

Սովետական ​​էպիկական տորթ «Պրահա». Լուսանկարը՝ կայք Բոլոր ժամանակների այս տորթը հորինել է ականավոր խոհարարական մասնագետ, մոսկովյան համանուն ռեստորանի հրուշակեղենի բաժնի վարիչ Վլադիմիր Միխայլովիչ Գուրալնիկը։ Ենթադրվում է, որ «Պրահան» աշխարհահռչակ վիեննական Sachertorte-ի թեմայի տարբերակ է: Սակայն, ըստ մեր դիվանագետների և «բլրի վրայով» այցելած քչերի բախտավորների, խորհրդային «Պրահան» ոչ մի կերպ չէր զիջում ավստրիական բնօրինակին և նույնիսկ գերազանցում էր նրան։

Ինձ համար սա ամենահեշտ պատրաստվող տորթն էր (ինչը կարևոր է Ամանորի գիշերը). պետք է թխել տորթի ընդամենը մեկ շերտ, կտրատել և լցնել կրեմով. դասական բաղադրատոմս. Խորհուրդ եմ տալիս տորթին տոնական տեսք տալ. տոնածառերի թեմայով խաղալիքներով իմպրովիզ ենք անում՝ օգտագործելով կրեմ և հրուշակեղեն ցողել: Այնուամենայնիվ, ավանդական տարբերակՈչ պակաս տպավորիչ կլինի փայլուն շոկոլադե մակերեսը։

ՊՐԱՀԱՅԻ ՏՈՐՏԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

Թխվածքաբլիթ:
150 գ շաքարավազ
6 ձու
115 գ ալյուր
40 գ կարագ
25 գ կակաոյի փոշի

Կրեմ:
1 դեղնուց
1 ճ.գ. գդալ ջուր
1 տուփ վանիլային շաքար
120 գ խտացրած կաթ
200 գ կարագ
1 ճ.գ. գդալ կակաոյի փոշի

50 գ կիտրոն կամ նարնջի մարմելադ(ջեմ)

Ջնարակ:
100 գ մուգ շոկոլադ
50 գ կարագ

Զարդարում:
կանաչ երանգավորում, հրուշակեղենի ցողում - ըստ ցանկության

ԽՍՀՄ լավագույն տորթերը

Այն ժամանակվա լավագույն տորթերը ծանոթ են նույնիսկ նրանց, ովքեր ծնվել են ԽՍՀՄ փլուզումից շատ անց։ Սա.

1. Կիև. Ամենահայտնի տորթերից էր «Կիևյան տորթը»: Օդային ընկույզով տորթերը և ընկույզով համեղ կարագը ստիպեցին մարդկանց կանգնել հսկայական շարքերում: Նրանք ասում են, որ այս տորթի ստեղծումը արտադրության սխալ էր: Արտադրողները մոռացել են հարած սպիտակուցը գիշերը դնել սառնարանում։ Եվ իրենց սխալը թաքցնելու համար նրանք բաց են թողել տորթերը կարագի կրեմ.
2. Պրահա. Պրահայի տորթը թանկ հաճույք էր։ Երեք տեսակի տորթեր ռոմով թրջելու և 4 տեսակի կարագը բնական կոնյակով և լիկյորով համտեսելու համար պահանջվեց ոչ միայն մեծ գումար, այլև ժամանակ։ Միայն ներծծումը տևեց մոտ մեկ օր: Տորթը կարող եք պատել նաև հատապտուղներով կամ մրգային ջեմև ծածկել շոկոլադե գլազուր... Հետեւաբար, սեղանի վրա դրված այս աղանդերը բարգավաճման նշան էր:
3. Թռչնի կաթ. Cupcake ընդերքը հետ օդային սուֆլեագար-ագարի վրա՝ ցողված շոկոլադե ջնարակով։ Նրանք նույնիսկ կտրոններ էին վաճառում այս տորթի համար, այն այնքան հայտնի էր: Եվ եթե սկզբում օրական 50-70 տորթ էին վաճառում, ապա բավականին արագ արտադրությունը պետք է հասցնել օրական 500 թխվածքի։

Այս բոլորը ճանաչելի անուններ են։ Գրեթե յուրաքանչյուր հրուշակեղենի խանութ ունի այս լեգենդար տորթերը: Եվ նույնիսկ այսօր դուք կարող եք պատվիրել նմանատիպ աղանդեր, որպեսզի վայելեք դրա հիասքանչ և իսկապես յուրահատուկ համ, որը դիմացել է ժամանակի փորձությանը։

«միութենական» տորթերի ձևավորում ընդդեմ ժամանակակից աղանդերի դեկորի

Միության օրոք ամեն ինչում տիրում էր մինիմալիզմը։ Համապատասխանաբար հագուստի, սննդի և տորթերի ընտրությունը մեծ չէր։ Շեշտը դրվել է միայն աղանդերի համի վրա, սակայն ոչ ոք չի տարակուսել դրա մատուցման ու արտաքին տեսքի վրա։ «Կիևը» կարելի էր զարդարել կարագի կրեմով՝ վարդերի տեսքով։ Բայց « Թռչնի կաթ», իսկ «Պրահա»-ն գործնականում զարդեր չկային։ Նրանց ուղղակի շոկոլադե ջնարակ էին ցողում։ Իսկ մնացած աղանդերը միշտ նույն տեսքն ուներ ու առանձնապես առանձնահատուկ դեկորով չէին աչքի ընկնում։

Ժամանակակից հրուշակագործները առավելագույն ժամանակ են հատկացնում դեսերտը զարդարելուն՝ այն վերածելով արվեստի գործի։ Տեղեկատվության համար՝ այսօր տորթի պատրաստման վրա երեք անգամ ավելի քիչ ժամանակ է ծախսվում, քան զարդարելու վրա։ Եվ դա պայմանավորված է նրա բարդ ձևերով, որոնք պահանջում են հատուկ ուշադրություն և հմտություններ։

«Բայց ինչո՞ւ եք դա այդքան բարդացնում»: «Ի վերջո, տորթի մեջ գլխավորը համն է»: Նախ, գիտականորեն ապացուցված է, որ ճաշատեսակի տեսակը (նաև հոտը) էապես ազդում է դրա վրա. ճաշակի որակները. Այսպիսով, անզգույշ կերպով կատարված դեկորը կարող է փչացնել նախնական տպավորությունը և նվազեցնել ակնկալիքները: Սա նշանակում է, որ դուք չեք զգա և գնահատի համի ողջ նուրբ տեսականին։ Դե, երկրորդը, ինչու կանգ առնել համեղ տորթառանց զարդարանքի, եթե ժամանակակից դեսերտդուք կարող եք ստանալ առավելագույնը! Գեղեցիկ և օրիգինալ ձևավորված՝ այն կհիացնի ճաշակի ընկալիչները, կզարմացնի հյուրերին և կզարդարի տոնակատարությունը՝ հպարտանալով ձեր սեղանի վրա:

Ձեզ դուր է գալիս դասական ծաղկային ձևավորումներ: Դա կարելի է անել չափազանց իրատեսական, քնքուշ կամ հանդիսավոր... Ընտրեք ձեր ճաշակով:

Ցանկանու՞մ եք շոկոլադով և կաթիլային գլազուրով զարդարված տորթ: Եվ ահա մենք ձեզ զարմացնելու բան ունենք:

Մանկության համը հետամուտ լինելով

Հրուշակեղենի խանութներից շատերը տորթեր են պատրաստում մեզ ծանոթ միջուկներով Խորհրդային Միություն. Ոմանք առաջարկում են դրանց արդիականացված տարբերակները, մյուսները բացառապես աջակցում են օրիգինալ բաղադրատոմսեր. Այսպիսով, ժամանակակից սպառողն ընտրելու շատ բան ունի: Կարևոր է, որ աղանդեր պատրաստելիս օգտագործեք լավագույն բաղադրիչները, ապա նրանց համը կարդարացնի ամենաբարձր սպասելիքները։ Սա հենց այն է, ինչ անում են կայքի վարպետները, որտեղ որակը ինչպես օրիգինալ արտադրանքի, այնպես էլ պատրաստի տորթմիշտ ամենաբարձր մակարդակի վրա:

Դե, նրանց համար, ովքեր պարզապես ցանկանում են հիշել հին օրերը, մտովի վերադառնալ ԽՍՀՄ ժամանակներ կամ կազմակերպել թեմատիկ երեկույթ (ինչու ոչ), մենք առաջարկում ենք դիտարկել խորհրդային պարագաներով տորթերի տարբերակները:

Հիանալի տորթերի 9 բաղադրատոմսերի ընտրանի, որոնց համը շատերը հիշում են մանկությունից։ Բոլորը պետք է իմանան այս տորթերը, քանի որ դրանք դասական են։ տնական թխած ապրանքներ, ապացուցված տասնամյակների ընթացքում:

1. Տորթ «Նապոլեոն»

Ապրանքներ:

խմոր տորթի համար 20-22 սմ տրամագծով

• 200 մլ. սառը կաթ
• 120 գր. սառը մարգարին
• 1 ձու
• 1/4 թեյի գդալ կիտրոնաթթու
• մի պտղունց վանիլին
• 1 ճ.գ. գդալ կոնյակ կամ օղի
• 5 բաժակ ալյուր (բաժակ = 250 մլ)

կրեմ

• 2 բաժակ կաթ (250 մլ բաժակ)
• 2 ձու
• 200 գր. Սահարա
• 1 տուփ վանիլային շաքար
• 2 ճ.գ. գդալներ եգիպտացորենի օսլա(առանց սլայդի)
• 200 մլ. սերուցք 33%
• 1 տուփ կրեմի ֆիքսատոր

Ինչպես պատրաստել Նապոլեոն տորթ.

1. Մեկ բաժակ ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած մարգարինը, վանիլինը և կիտրոնաթթու, ամեն ինչ դանակով կտրատել՝ փշրանքներ պատրաստելու համար։ Առանձին խառնում ենք ձուն, կաթն ու կոնյակը, ավելացնում փշրանքների մեջ, խառնում, աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը, հարում ենք հարթ խմոր, փաթաթում թաղանթի մեջ և 1 ժամով դնում սառնարանը։
2. Առայժմ եփել կրեմ. Կաթսայի մեջ 1,5 բաժակ կաթը բերում ենք եռման աստիճանի, առանձին ամանի մեջ, հարիչով հարում ենք 0,5 բաժակ կաթը, շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը, օսլան և ձուն, խառնելով, լցնում ենք եռացող կաթի մեջ, եփում, հարում ենք մինչև կրեմը թանձրանում է, կրակն անջատում ենք, սերուցքը հովացնում ենք։
3. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, թխման թերթիկը ծածկել մագաղաթով։
4. Խմորից 12 շատ բարակ տորթեր թխում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը, ամենաոսկեներից մեկը մանրացնում ենք փշրանքների տեսքով։
5. Հարել սերուցքը ֆիքսատորի հետ ուժեղ փրփուրի մեջ, զգուշորեն խառնել կրեմի հետ։
6. Տորթերը քսել կրեմով, քսել նաև տորթի կողքերը, շաղ տալ փշրանքներով։
7. Պատրաստի տորթը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 4 ժամ, ապա ամբողջ գիշեր դնում սառնարանը։

2. Տորթ «Թռչնի կաթ»

Ապրանքներ:

• Կարագ - 100 գր.
• Շաքարավազ – 100 գր.
• Ձու – 2 հատ.
• Ալյուր - 140 գր.

Սուֆլե:

• Ագար-ագար - 4 գր. (2 թեյի գդալ) կամ ժելատին - 20 գր. (2 ճաշի գդալ)
• Ջուր - 140 գր.
• Շաքարավազ - 400 գր.
• Կարագ - 200 գր.
• Խտացրած կաթ - 100 գր.
• Ձվի սպիտակուց - 60 գր. (2-3 սպիտակուց),
• Կիտրոնաթթու - ½ թեյի գդալ:
• Վանիլին կամ վանիլի քաղվածք:

Ջնարակ:

• Շոկոլադ - 200 գ.
• Կարագ – 100 գր.

Ինչպես պատրաստել Թռչնի կաթով տորթ.

1. Կարագը հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել ձուն, ալյուրը։ Թխելու թղթի վրա երկու շրջան գծեք թխման ափսեի տրամագծի շուրջ։ Խմորը մի փոքր կպչուն է ստացվում։ Թղթի վրա սպաթուլայի կամ գդալով շրջանաձև տարածեք։ Թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ ջեռոցում 9-10 րոպե։ 2. Հեռացրեք ջեռոցից, անհրաժեշտության դեպքում անմիջապես կտրեք, որ ձևավորվի և թողեք սառչի:
2. Փափկած կարագը հարում ենք խտացրած կաթի հետ և մի կողմ դնում հանգստանալու (միայն ոչ սառնարանում):
3. 140 ջրի մեջ նախապես թրջած (առնվազն 2-3 ժամ) ագա-ագարը դնել վառարանի վրա, եռացնել, եռացնել 1 րոպե, ավելացնել շաքարավազը։ Օշարակը եռացնում ենք այնքան, մինչև բարակ թել կամ փափուկ գնդիկ ստացվի։ Եթե ​​տանը հատուկ կա. Ջերմաչափն այնուհետեւ հասել է 117 աստիճանի։ Մինչ օշարակը եռում է, սպիտակուցները կիտրոնաթթուով հարում ենք մինչև պնդանա։ Օշարակը հասցնում ենք ցանկալի խտության, բարակ շիթով լցնում սպիտակուցների մեջ՝ շարունակելով հարել։
4. Ավելացնել վանիլին։ Սպիտակուցային զանգվածին զգուշորեն ավելացնել հարած կարագը խտացրած կաթով։ Սոֆլե զանգվածը պատրաստ է։ Տորթի մեկ շերտը դնել կաղապարի հատակին, լցնել սուֆլեի կեսը, շարել տորթի երկրորդ շերտը և նորից լցնել սուֆլեի մեջ։ Մենք դա անում ենք արագ, քանի որ... Ագարով սուֆլեն պնդանում է մեր աչքի առաջ։ Մենք այն ուղարկում ենք սառնարան: Սուֆլեն սառչելուց հետո լցնում ենք ջնարակով (շոկոլադը հալեցնում ենք, հարում կարագի հետ և ջնարակը պատրաստ է)։ Վերադարձ դեպի սառնարան։ Ջնարակը սառել է։ Տորթը պատրաստ է։

3. Տորթ «Մեղրով տորթ»

Ապրանքներ:

• 400 գր. ալյուր
• 2 ձու
• 100 գր. կարագ
• 150 գ շաքարավազ
• 2 ճ.գ. մեղր գդալներ
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ

կրեմի համար.

• 2 բաժակ թթվասեր
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 2 թեյի գդալ վանիլային շաքար

Ինչպես պատրաստել մեղրով տորթ.

Տորթեր.

1. Փափկած կարագը խառնել մեղրի և շաքարավազի հետ։ Դրանից հետո զանգվածը մանրակրկիտ հարել և աստիճանաբար ավելացնել ձվերը։
2. Մաղած ալյուրը միացնում ենք փխրեցուցիչի հետ և ավելացնում կարագի զանգվածին։ Ամեն ինչ լավ խառնել և հարել առաձգական խմորի։
3. Դրանից հետո խմորը բաժանել վեց հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր մասը բարակ փաթաթել շերտի մեջ և օգտագործելով շրջված ափսե, որը կծառայի որպես կաղապար, անհրաժեշտ է կտրել եզրերը։
4. Տորթերը հերթով թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5-7 րոպե մեկ թխվածքի համար։

Կրեմ:

Միավորել թթվասերը շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ։ Հարիչով լավ հարել։

Տորթի հավաքում.

Տորթերը դնել իրար վրա՝ դրանք մանրակրկիտ քսելով կրեմով։ Տորթի վերևն ու կողքերը լավ քսել թթվասերով։ Թխված տորթի մնացորդների փշրանքներով շաղ տալ տորթի վերին և կողքերը: Տորթը պետք է լավ թրջվի սառնարանում։ 4-8 ժամ:

4. Տորթ «Մրջնաբույն»

Ապրանքներ:

• 1/2 բաժակ շաքարավազ
• 3 1/2 բաժակ ցորենի ալյուր
• 200 գր. թթվասեր
• 200 գր. կարագ կամ մարգարին
• Աղ և 1/2 թեյի գդալ սոդա
• Եփած խտացրած կաթի բանկա
• 200 գր. կարագ
• ընկույզ, շոկոլադե չիպսերհամտեսել

Ինչպես պատրաստել մրջնաբույն տորթ.

1. Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել թթվասեր և շաքարավազ։ Հունցել կոշտ խմորն ու անցկացնել մսաղացի միջով։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
2. Խմորը մեկ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս պահին պատրաստեք կրեմը։ Խորը ամանի մեջ դնել կարագը և եփած խտացրած կաթը։
3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել մինչև հարթ: Պատրաստի թխած ապրանքներհանում ենք ջեռոցից, հովացնում ու հանում թխման թերթիկից, պետք է խմորի խրթխրթան կտորներ ստանանք, որոնք դնում ենք մեկ այլ խորը ամանի մեջ։ Ձեռքերով կամ տրորով մանրացնել, ապա խառնել պատրաստի սերուցքով և ընկույզով, շոկոլադով (ըստ ցանկության)։
4. Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնեք, այնուհետև կույտի մեջ դրեք մեծ հարթ ափսեի վրա։ Այնուհետև «Մրջնաբույն» տորթը երեք ժամով կամ ավելի լավ՝ ամբողջ գիշեր դնել սառնարանում։

5. Թթվասերով տորթ

Ապրանքներ:

• թթվասեր - 1 բաժակ (գումարած 1 բաժակ սերուցքի համար)
• ալյուր - 3 բաժակ
• շաքարավազ - 3/4 բաժակ (գումարած 1/2 բաժակ սերուցքի համար)
• սոդա - 1/4 թեյի գդալ
• աղ - 1/4 թեյի գդալ
• վանիլային շաքար - 1/3 թեյի գդալ (կրեմ)

Ինչպես պատրաստել թթվասերով տորթ.

1. Ջեռոցը տաքացնել 230-240 աստիճան։ Թխելու սկուտեղը յուղել բուսական յուղ. Մեծ ամանի մեջ խառնել թթվասերը, շաքարավազը և աղը։ Ավելացնել ալյուրն ու սոդան, հունցել խմորը։ Բաժանել պատրաստի խմոր 4 հավասար մասերի.
2. Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակով գլորում ենք շրջանագծի մեջ: Տորթերը դրեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա։ Թխել 10-15 րոպե։
3. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք կրեմը։ Թթվասերը հարել շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ։ Տորթի մեկ շերտը դնել մեծ ափսեի վրա, քսել կրեմով, վրան ծածկել տորթի երկրորդ շերտով, քսել կրեմով և այլն։ Չորրորդ տորթը մանրացնում ենք փշրանքների խտությանը և ցանում երրորդ տորթի վրա՝ առատորեն կրեմով քսած։ Տորթը զարդարում ենք ըստ ցանկության և 3-4 ժամով դնում ենք սառնարանում։ Երբ տորթը թրջվի կրեմի մեջ, այն կդառնա շատ նուրբ և փափուկ։

6. Տորթ «Արջը հյուսիսում»

Ապրանքներ:

• 200 գր. կարագ
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 5 դեղնուց
• 200 գր. թթվասեր
• 0,5 թեյի գդալ սոդա՝ մարված մեկ ճաշի գդալ քացախի մեջ
• Աղ դանակի ծայրին
• վանիլին
• 3 ճ.գ. ալյուր

Միջուկի համար թթվասեր, կամ՝

• 5 սպիտակուցներ
• 0,75 ճաշի գդալ Սահարա
• 1,5 ճ.գ. թակած ընկույզ

Ֆոնդանտի համար.

• 4 ճ.գ. կակաոյի գդալներ
• 150 գր. Սահարա
• 8 ճ.գ. կաթի գդալներ
• 150 գր. կարագ

Ինչպես պատրաստել «Արջը հյուսիսում» տորթը.

1. Փափկած կարագը շաքարավազի հետ մանրացնել, այս զանգվածի մեջ, շարունակելով աղալ, հերթով ավելացնել 5 դեղնուց։ Ապա ավելացնել թթվասերը, աղը և ապխտած սոդա. Ամեն ինչ լավ խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրն ու վանիլինը։ Ոչ շատ թունդ խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է այնքան ալյուր:
2. Խմորը բաժանել երեք մասի և հերթով թխել ջեռոցում։ Թխել միջին ջերմության վրա։
3. Պատրաստում ենք միջուկը՝ 5 ձվի սպիտակուցը հարում ենք թանձր փրփուրի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։ Ավելացնել կտրատած ընկույզև զգուշորեն խառնել։ Կեղևը քսել միջուկով։
4. Պատրաստել շոկոլադե ֆադջը` խառնել կակաոն և շաքարավազը: Լցնել տաք կաթի մեջ և լավ խառնել։ Դնել կրակի վրա, մինչև զանգվածը եռա։ Անընդհատ խառնել! Երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, հանում ենք կրակից և ավելացնում կարագը։ Տաք խառնուրդը լցնել տորթի վերևի մասում։ Մի որոշ ժամանակ դրեք սառնարանում, որ ֆուդը պնդանա։

7. Տորթ «Կիև» ըստ ԳՕՍՏ-ի

Ապրանքներ:

• 200 գր. սպիտակուցներ
• 50 գր. Սահարա
• 1 տուփ վանիլային շաքար
• 45 գր. ալյուր
• 150 գր. ընկույզներ
• 185 գր. Սահարա

• 200 գր. Սահարա
• 1 ձու
• 150 մլ. կաթ
• 250 գր. յուղեր
• 10 գր. կակաո
• 1 տուփ վանիլային շաքար
• 1 ճ.գ. գդալ կոնյակ

Ինչպես պատրաստել «Կիև» տորթը ըստ ԳՕՍՏ-ի.

Թթխմոր 200 գր. սպիտակուցներ՝ դրանք թողնելով 12-24 ժամ տաք տեղում (սա ավելի լավ խտություն կտա):

Հաջորդ օրը.

1. Խառնել 45 գր. ալյուր, 150 գր. տապակած և կտրատած ընկույզ (հնդկական ընկույզ կամ պնդուկ) և 185 գր. Սահարա.
2. Սպիտակուցները սովորականի պես հարում ենք փրփրուն փրփուրի, ավելացնում ենք 50 գ։ շաքարավազ և 1 փաթեթ վանիլային շաքար, նորից լավ հարել։
3. Սպիտակուցների մեջ ավելացնել ընկույզի խառնուրդը և նրբորեն խառնել։
4. Խառնուրդը դնել թղթով պատված երկու ձևի մեջ։ Կարևոր! Ես օգտագործել եմ երկու կաղապար՝ 23 և 20 սմ։
5. Այնուհետև դուք պետք է կտրեք ավելի մեծ տորթը, և ստացված փշուրը կօգտագործվի տորթը շաղ տալու համար: Կարելի է օգտագործել նաև 23 և 25 սմ կաղապարներ, տորթը մի փոքր ցածր կլինի։
6. Թխել տորթի երկու շերտ 150C ջերմաստիճանում (մոտ 2 ժամ) միաժամանակ, օրինակ՝ ջեռոցում երկու մակարդակի վրա։ Եթե ​​այս հնարավորությունը չունեք, յուրաքանչյուր տորթի համար սպիտակները առանձին հարեք, որպեսզի զանգվածը չդիմանա։ Պատրաստի տորթերթողնել 12-24 ժամ՝ կառուցվածքը ամրացնելու համար
7. Կրեմ. Կարագը հանում ենք սառնարանից (250 գ)։ Պատրաստում ենք օշարակը - կաթսայի մեջ խառնում ենք 150 մլ կաթն ու 1 ձուն։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 4-5 րոպե։ Պատրաստի օշարակն իր համով և հետևողականությամբ նման է խտացրած կաթին: Հովացրեք ամանի մեջ։
8. Կարագը մի պարկ վանիլային շաքարով հարում ենք թեթև զանգվածի։ Մեկ ճաշի գդալ ավելացրեք օշարակ՝ ամեն անգամ հարելով:
9. Առանձին 200 գր. սերուցք, խառնել երկու կույտ թեյի գդալ կակաոյի փոշու հետ։ Հարել հարիչով։
10. Սպիտակ կրեմին ավելացնել ճաշի գդալ։ գդալ կոնյակ և հարել։
11. Տորթի մեկ շերտը (ավելի մեծը) դնել մոմ թղթի վրա։ Տարածեք մնացածի երկու երրորդով սպիտակ կրեմև ծածկել տորթի մեկ այլ շերտով։ Կտրեք ստորին շերտը, որպեսզի տորթը հավասար լինի:
12. Հավաքեք փշրանքները և մանրացրեք։
13. Տորթի կողքերը յուղել շոկոլադե կրեմ.
14. Մնացած կրեմը քսել տորթի վերևին և զարդարել տորթը ըստ ցանկության։ Կողքերը փշրանքներով շաղ տալ։

Ահա մի տորթ: Իհարկե, տորթը զարդարելուց հետո այն պետք է առնվազն մի երկու ժամ սառեցնել։

8. Տորթ «Վանքի խրճիթ»

Ապրանքներ:

տորթի խմորի համար.

• Մարգարին – 200 գր.
• Թթվասեր – 300 գր.
• Ալյուր – 4 բաժակ
• Շաքարավազ - 1/2 բաժակ
• Սոդա - 1 թեյի գդալ
• Վանիլին

Տորթի միջուկի համար.

• Բալի մուրաբա – 700 գր.
• 3 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ

Տորթի վրա կրեմի համար.

• Կարագ – 250 գր.
• Խտացրած կաթ - 2 բանկա

Ինչպես պատրաստել «Վանքի խրճիթ» տորթը.

1. Փափկած մարգարինը մանրացնել շաքարավազի, թթվասերի, ալյուրի և սոդայի հետ (նախ հանգցնել սոդան)։
2. Խմորը հունցել և 1 ժամով դնել սառնարանը։
3. Հալեցնել կեռասը, քամել ավելորդ հյութը և խառնել շաքարավազի հետ։
4. Խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում ենք 3 հավասար մասի, իսկ յուրաքանչյուրը 6-5-4-3-2-1 մասի։
5. Գլորում ենք 30x7 սմ չափսի ուղղանկյուն:
6. Բալը իրարից մոտ 1-2 սմ հեռավորության վրա ենք տարածում, ծայրերը լավ ամրացնում ենք և վրան ալյուր ենք ցանում։
7. Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը 200 աստիճանով։ «Վանքի խրճիթի» մեր գերանները պատրաստ լինելուց հետո եկեք պատրաստենք կրեմը: Խառնել խտացրած կաթն ու փափկած կարագը։
8. Այժմ մենք ծալում ենք տորթը 6x5x4x3x2x1: Յուրաքանչյուր շերտը քսել կրեմով։
9. Գիշերը թողնում ենք սառնարանում, որ թրջվի

9. Տորթ «Պրահա»

Ապրանքներ:

Թխվածքաբլիթի համար.

• 6 սպիտակուցներ
• 6 դեղնուց
• 150 գր. Սահարա
• 115 գր. ալյուր
• 25 գր. կակաոյի փոշի
• 40 գր. կարագ

Կրեմի համար.

• 1 դեղնուց
• 20 գր. ջուր
• 120 գ խտացրած կաթ
• 200 գր. յուղեր
• վանիլային շաքարի փաթեթ
• 10 գր. կակաո
• 55 գր. ծիրանի ջեմ

Ջնարակի համար.

• 60 գր. շոկոլադ
• 60 գր. կարագ

Ինչպես պատրաստել Պրահայի տորթ.

1. Դեղնուցները շաքարավազի կեսով հարում ենք փափուկ, շատ թեթև կրեմի։ Սպիտակները հարում ենք մինչև թանձրանա։ Ավելացնել մնացած շաքարավազը և հարել մինչև այսպես։ Այնուհետև խառնել սպիտակուցներն ու դեղնուցները։
2. Ավելացնում ենք կակաոյի հետ մաղած ալյուրը, խառնում ենք՝ գդալով ծայրից մինչև միջին շարժումներ անելով, մանրակրկիտ, բայց զգուշորեն։ Եզրով լցնել 40գ հալած կարագ, սառած մինչև 28-30C, հարել։
3. Պատրաստի զանգվածը լցնել յուղ քսած և ալյուրով քսած կաղապարի մեջ (23 սմ): Թխել 200C ջերմաստիճանում կես ժամ։ Թողեք նստել մետաղական դարակի վրա առնվազն 8 ժամ:
4. Քանի որ ես որոշ հարցեր ունեմ, պարզաբանեմ՝ թխած բիսկվիթը մոտ 5 րոպե սառչում ենք կաղապարի մեջ, այնուհետև այն շուռ տալիս մետաղական դարակի վրա և թողնում 8 ժամ և ավելի սովորական սենյակում (խոհանոցում): Թխվածքաբլիթի հատակը թրջելու համար անհրաժեշտ է մետաղական դարակ:
5. Հավանաբար նկատել եք, որ եթե դեղնուցների վրա շաքարավազ ցանեք ու թողնեք (առանց ծեծելու), դրանք կթթռվեն։ Այս երևույթը նման է այն բանին, թե ինչպես է շաքարը ազդում մրգի վրա՝ դուրս հանելով խոնավությունը:
6. Եթե ​​դեղնուցները խառնեք խտացրած կաթի հետ, ապա նույնը կլինի։
7. Խորամանկ հրուշակագործը միտք հղացավ նախ դեղնուցը խառնել հավասար քանակությամբ ջրի հետ, ապա ավելացնել խտացրած կաթը։ Այնուհետեւ զանգվածը դնել մարմանդ կրակի վրա եւ եփել անգլիական կրեմի նման՝ հասնելով խտանալու։
8. Եթե ​​վախենում եք, օգտագործեք ջրային բաղնիք։
9. Եփած օշարակը հովացնում ենք և ավելացնում ենք վանիլային շաքարով նախապես հարած կարագի մեջ։ Դուք պետք է մի քիչ ավելացնեք, ամեն անգամ հարելով: Հարելու վերջում ավելացնել կակաոն։
10. Թխվածքաբլիթը երեք շերտով կտրատել և կրեմով քսել։
11. Դրսի կողմը պատել ջեմով։ Լրացրեք շոկոլադե շրթներկ. Դա անելու համար անհրաժեշտ է հալեցնել 60 գրամ: շոկոլադն ու կարագը միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում լցնել տորթի վրա։ Տորթի համար բավական է 120 գր. ջնարակ, բայց քանի որ մի քանիսը կկաթեն, ավելացրեք:

Տորթեր ըստ Խորհրդային բաղադրատոմսեր

Լեգենդար խորհրդային տորթերի բաղադրատոմսեր ըստ ԳՕՍՏ-ի

Տորթ «Պրահա», «Թռիչք», «Թռչնի կաթ», «Նվեր», «Լենինգրադսկի»

ՏՈՐՏ «ԹՌՉՈՒՆԻ ԿԱԹ»

Ալյուր ..............................140 գ

Կարագ................350 գր

Շաքարավազ...................400 գ

Շոկոլադ ......................75 գ

Ձու........................2 հատ.

Ձվի սպիտակուցներ......60 գ

Խտացրած կաթ............100 գ

Կիտրոնաթթու... 0,5 թեյի գդալ

Ագար-ագար........................4 գ

Վանիլի էքստրակտ ..............2 մլ

Ագար-ագարը երկու-երեք ժամ թրմեք 140 մլ ջրի մեջ։ Հարել 100 գրամ կարագը և նույնքան շաքարավազը, ավելացնել ձուն, 1 մլ վանիլի մզվածքը, հարել մինչև հարթ լինի։ Ստացված սպիտակ զանգվածին ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։

Երկու թխման սկուտեղը շարել թխելու թուղթ և խմորը դնել տորթի ձևի չափ երկու շրջանակի մեջ: Տորթերը թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում տասը րոպե, ծայրերը կտրատում։ Հովացրեք տորթերը՝ առանց թղթից հանելու։

Խտացրած կաթն ու 200 գրամ սենյակային ջերմաստիճանի կարագը հարել սերուցքի մեջ, ավելացնել 1 մլ վանիլի էքստրակտ և մի կողմ դնել (ոչ սառնարանում)։

Ագար-ագարի հետ ջուրը մարմանդ կրակի վրա եռացրեք՝ շարունակաբար խառնելով սպաթուլայի հետ։ Եռացնել րոպեներով)», ավելացրեք 300 գրամ շաքարավազ, կրակը միջինացրեք, օշարակը նորից հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք ևս մի երկու րոպե՝ խառնելով: Դուք կարող եք ստուգել ճիշտ խտությունը՝ պոկելով սպաթուլայի մակերևույթից։ օշարակ պետք է քաշվի դրա հետևում:

Պաղեցրած սպիտակուցը հարում ենք մինչև պնդանալը, ավելացնում ենք կիտրոնաթթուն, հարում ենք սպիտակուցը խիտ զանգվածի։ Նրա մեջ բարակ հոսքով լցնել տաք օշարակ (սպիտակուցի զանգվածը մեծապես կմեծանա ծավալով)։

Հարում ենք մինչև թանձրանա և ցածր արագությամբ հարում ենք կարագի ու խտացրած կաթի մեջ։ Հենց խտությունը դառնա համասեռ, սուֆլեն պատրաստ է։

Տորթի առաջին շերտը դնել տորթի ձևամանի մեջ և վրան լցնել սուֆլեի կեսը։ Ծածկել թխվածքի երկրորդ շերտով և լցնել մնացած սուֆլեի մեջ։ Տորթը դնում ենք սառնարանում երեք-չորս ժամով, որպեսզի սուֆլեն ամրանա:

Շոկոլադը հալեցնում ենք 50 գրամ կարագի հետ, տորթի վրա լցնում շոկոլադե ջնարակ։ Թողեք կես ժամ պնդանա և պատրաստի թխվածքից հանեք կաղապարը։

ՏՈՐՏ «ԼԵՆԻՆԳՐԱԴ»

Ալյուր.................330 գ
Կարագ................345 գ
Շաքար (ավազ կամ շաքարի փոշի)... 255 գ
Կաթ.................. 75 մլ
Ձու (փոքր չափի)......1 հատ.


Կակաոյի փոշի...................17 գ

Փխրեցուցիչ.........1 թեյի գդալ
Շրթներկ (պատրաստի).............200 գր

Ընկույզ (ցանկացած)...................10 գ
Թխվածքաբլիթի փշրանքներ (կամ փշրանքներ)
տորթերից)...................1 բուռ

185 գրամ փափկած կարագ, 125 գրամ նուրբ շաքար կամ փոշի և ձուն հարում ենք միասեռ զանգվածի։ Ալյուրը փխրեցուցիչով հունցում ենք և խմորը բաժանում ենք չորս մասի, գրտնակում ենք թխելու թղթի վրա այնպես, որ գրտնակված խմորը քառորդ ժամով դնում ենք սառնարանում։ այնուհետև այն դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ տասներկու րոպե։ Հովացրեք՝ առանց թղթից հանելու։
Շրթներկը խառնում ենք 10 գրամ կակաոյի փոշու հետ և դրանով հավասարապես փայլեցնում ենք թխվածքի մեկ շերտը (վերևինը կլինի)։

Կաթը խառնել դեղնուցի հետ, քամել, ավելացնել 130 գրամ շաքարավազ, եռացնել մարմանդ կրակի վրա և եփ գալ չորսից հինգ րոպե մինչև թանձրանա (օշարակը խտացրած կաթի տեսք կունենա)։ Հովացրեք՝ երբեմն խառնելով։

160 գրամ կարագը հարում ենք մինչև լույսը բացվի, ավելացնում ենք աղացած վանիլային շաքարավազը և աստիճանաբար լցնում ստացված օշարակի մեջ՝ մանրակրկիտ հարելով։ Ավելացնել կոնյակ, հարել։

Զարդարման համար խմորեղենի ծրարի մեջ դնել երկու ճաշի գդալ սերուցք, մնացած կրեմին ավելացնել 7 գրամ կակաո և նորից լավ հարել։ Ընկույզները տապակել ջեռոցում և մանր կտրատել։

Հավաքեք տորթը, յուրաքանչյուր շերտը պատելով շոկոլադե կրեմով։ Վերևում դնում ենք ջնարակապատ տորթը, տորթի կողքերը քսում ենք մնացած կրեմով և ցանում բիսկվիթի փշրանքներով։ Տորթը զարդարում ենք սպիտակ կրեմով և մանր կտրատած ընկույզով, մի երկու ժամով դնում ենք սառնարանը, որից հետո հատկապես լավ կլինի։

Բացի սերուցքի և ընկույզի փշրանքներից, զարդարման համար կարող եք օգտագործել շոկոլադապատ մարշմալոուներ։

Տորթ «Թռիչք»

Գետնանուշ..........................130 գ

Ձվի սպիտակուցը ............................170 գ

Ձվի դեղնուց (մեծ)......1 հատ.

Կաթ...............................125 մլ

Կարագ................215 գ

Շաքարավազ...................510 գ

Կոնյակ ............................1 ճ.գ. գդալ

Կակաոյի փոշի......0,5 թեյի գդալ

Վանիլային շաքար...................14 գ

Գետնանուշը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում տապակում ենք տասնհինգ րոպե, մաքրում ու մանր կտրատում։

Սպիտակուցները (մոտ հինգ միջին չափի ձվերից) հարում ենք մինչև պնդանալը։ Դրանց ավելացրեք 7 գրամ վանիլային շաքար և 320 գրամ սովորական շաքար, հարեք ևս յոթից ութ րոպե, մինչև ստացվի շատ խիտ զանգված։ Մեկ լիքը ճաշի գդալ հարած ձվի սպիտակուցը լցնում ենք հրուշակեղենի ներարկիչի մեջ, մնացած խառնուրդին ավելացնում ենք ընկույզը և խառնում։ Մի ճաշի գդալ ձվի սպիտակուցն ու ընկույզը մի կողմ դնել։

Մագաղաթի վրա գծեք 20 սմ տրամագծով երկու շրջան, սպաթուլայի հետ հարթեցնելով սպիտակուցային-ընկույզի զանգվածը բաժանեք երկու շրջանակի։ Սկսած հրուշակեղենի ներարկիչԹխվածքը զարդարելու համար մագաղաթի մնացած ազատ տարածության վրա դրեք թվեր:

Պահպանված սպիտակուց-ընկույզ խառնուրդը նույն մագաղաթի վրա դնել փոքր կտորներով. թխելու ժամանակ կարող եք որոշել տորթերի պատրաստությունը՝ կոտրելով այս փոքր կտորներից մեկը, այնուհետև դրանցից փշրանքներ պատրաստել՝ տորթը ցողելու համար:

Թխել տորթերը 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում երկու ժամ։ Թույն.

Այս փխրուն ու օդային տորթԵ՛վ նուշը, և՛ հնդկական հնդկական հատիկները կարող են պատասխանել

Կրեմի համար դեղնուցը խառնել կաթի հետ, ավելացնել 190 գրամ շաքարավազ, դնել մարմանդ կրակի վրա։ Խառնելով, բերեք եռման աստիճանի և եփեք ևս երկու-երեք րոպե, մինչև թանձրանա: Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Կարագը վանիլային շաքարի կեսով հարում ենք փարթամ զանգվածի։ Շարունակելով հարել, աստիճանաբար լցնել շաքարավազի և դեղնուցի հետ կաթի մեջ, ավելացնել մեկ գդալ կոնյակ։ Ստացված կրեմից մեկ ճաշի գդալ մի կողմ դնել և խառնել կակաոյի հետ։

Տորթի մեկ շերտի վրա քսել մնացած կրեմի կեսը, ծածկել տորթի երկրորդ շերտով, տորթի կողքերը և վերևը քսել կրեմով, մի քիչ թողնելով զարդարման համար։ Կտորներ ընկույզի բեզե(առանձին թխածները) տրորել փշրանքների մեջ և դրանով շաղ տալ տորթի կողքերը։ Զարդարել շոկոլադով և սպիտակ կրեմով և բեզեի ֆիգուրներով, դնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։

Այս բաղադրատոմսի համար ավանդական գետնանուշի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ընկույզ:

ՏՈՐՏ «ՆՎԵՐ»

Ձու ............................5 հատ.

Ալյուր..........................125 գ

Շաքարավազ...................350 գ

Գետնանուշ..........................120 գ

Կարագ................170 գր

Կաթ...............................90 մլ

Ռոմ..........................1 ճ.գ. գդալ

Կոնյակ...................2 ճ.գ. գդալներ

Վանիլային շաքարավազ...................7 գ

Շաքարի փոշի......1 թեյի գդալ

Թխվածքաբլիթը թրջելու օշարակը նախ պետք է պատրաստել՝ սառը լինի։ Լցնել 110 մլ տաք ջուր 100 գրամ հատիկավոր շաքար, տաքացնել եռալ։ Հովացրեք և ավելացրեք ռոմ և մեկ ճաշի գդալ կոնյակ։

Վերցրեք չորս ձու, առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից և հարեք

Առանձին-առանձին դեղնուցները՝ 80 գրամ շաքարավազի հետ մածուցիկ թեթև կրեմի մեջ, իսկ սպիտակները՝ նախ մինչև թունդ գագաթները, ապա ավելացնել 40 գրամ շաքարավազ և հարել խիտ զանգվածի։

Սպիտակները խառնել դեղնուցների հետ։ Ավելացնում ենք 120 գրամ մաղած ալյուր, մանրակրկիտ խառնում ենք և խմորը դնում ենք յուղ քսած և ալյուրապատ կաղապարի մեջ (ցանկալի է քառակուսի), հարթեցնում ենք։ Թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում քսանհինգից երեսուն րոպե։ Թող թխվածքաբլիթը սառչի և կես օր կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում։

Շառլոտ կրեմի համար 130 գրամ շաքարավազը խառնել մեկ ձվի հետ, լցնել 90 մլ կաթի մեջ։ Անընդհատ խառնելով, մարմանդ կրակի վրա տաքացրեք մինչև եռա և եփեք ևս մի քանի րոպե. խառնուրդը պետք է դառնա թափանցիկ դեղին և մածուցիկ: Հովացրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում։

160 գրամ կարագը հարում ենք՝ աստիճանաբար լցնելով հովացրած կաթ-շաքարի խառնուրդը, ավելացնում ենք վանիլային շաքարավազը և մեկ գդալ կոնյակ։

Հնեցված բիսկվիթը կիսով չափ կիսել, տորթերը թրջել օշարակով ներծծման համար։ Մեկ շերտը քսել կրեմով և ծածկել երկրորդով բիսկվիթ. Օգտագործեք մնացած կրեմը, որպեսզի քսեք տորթի վերևն ու կողքերը։

Գետնանուշը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում եփում ենք քառորդ ժամ։ Մաքրեք ընկույզները և կտրատեք կոպիտ փշրանքների մեջ: Տորթը շաղ տալ ընկույզով և դնել սառնարանում երկու-երեք ժամ: Մատուցելուց առաջ տորթը ցանել շաքարի փոշի։

ՏՈՐՏ «ՊՐԱՀԱ»

Ձու........................6 հատ.

Ձվի դեղնուց...................1 հատ.

Ալյուր..........................115 գ

Շաքարավազ...................150 գ

Կակաոյի փոշի...................35 գ

Կարագ................280 գր

Խտացրած կաթ............120 գ

Վանիլային շաքարավազ...................7 գ

Ծիրանի մուրաբա................55 գ

Շոկոլադ................................70 գր

Առանձին ձվի դեղնուցներսպիտակուցներից։ Վեց դեղնուցը 75 գրամ շաքարավազի հետ հարում ենք փափուկ թեթև կրեմի մեջ, իսկ սպիտակուցը նախ հարում ենք մինչև թանձրանա, ապա ավելացնում ենք 75 գրամ շաքարավազ և շարունակում հարել մինչև փարթամ դառնալը։
Սպիտակուցի և դեղնուցի զանգվածները խառնել, ավելացնել 25 գրամ կակաոյի հետ մաղած ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել։

Խմորի մեջ լցնել 40 գրամ հալած կարագ, որը սառեցվել է մինչև 28-30 աստիճան, խառնել և պատրաստի զանգվածը լցնել մոտ 23 սմ տրամագծով յուղած և ալյուրապատ կաղապարի մեջ։ Թխել նախապես մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ.

Պատրաստի թխվածքաբլիթը մոտ հինգ րոպե սառչում ենք թավայի մեջ, այնուհետև այն դուրս բերում մետաղական դարակի վրա (այն անհրաժեշտ է օդի հասանելիության համար, որպեսզի թխվածքաբլիթը «չթրջվի» ափսեի վրա և չորանա): Տորթը թողնում ենք մետաղյա դարակի վրա, որ սառչի։ Հենց սառչի, փաթաթեք թաղանթի մեջ։

Մնացած դեղնուցը խառնում ենք 20 մլ ջրի հետ, մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք խտացրած կաթը, հարում ենք։ Դնել թույլ կրակի վրա և եփել մինչև թանձրանա։

Կաթ-ձվի խառնուրդը կարող եք խտացնել ջրային բաղնիքում։ Սառեցրեք արդյունքը:
200 գրամ կարագը հարում ենք վանիլային շաքարի հետ, ավելացնում սառեցրած կաթի մեջ - քիչ-քիչ ավելացնում՝ ամեն անգամ հարելով։ Հարելու վերջում ստացված կրեմին ավելացրեք 10 գրամ կակաոյի փոշի։
Բիսկվիթը կտրատում ենք երեք շերտի, երկուսը քսում շոկոլադե կրեմով և հավաքում տորթը։ Ջեմը տաքացնել, քսել մաղի միջով և քսել տորթը։

Հալեցնել 70 գրամ շոկոլադը և 40 գրամ կարագը միկրոալիքային վառարանկամ ջրային բաղնիքում լցնել տորթի վրա ու կես ժամով դնել սառնարանը։