Ինչպե՞ս ճիշտ ուտել պանիրը. Վարպետության դաս Իտալիայի բնակչի կողմից. Պանրի գաղտնիքները՝ ինչպես ճիշտ մատուցել և ուտել էլիտար սորտեր Ինչով ուտել ոչխարի պանիր.

Ունենալով նույն անունը, ինչ հին ֆրանսիական նահանգը: Նրա բաց կամ մոխրագույն մարմինը պատված է սպիտակ ընդերքով, որը նույնպես կարելի է ուտել։ Որքան լավ է հասունանում բրին, այնքան ավելի քիչ փափուկ է դառնում նրա ընդերքը, և սրվում են հատուկ բույրն ու կծու համը։ Այս համեղ պանիրը կարելի է ինքնուրույն ուտել կամ օգտագործել որպես բաղադրիչ։

Բրի ճիշտ ուտելը

Բանկետի կամ խնջույքի ժամանակ այս տեսակի պանիրը սովորաբար մատուցվում է շերտով, ընդերքի հետ միասին: Եթե ​​չես սիրում այն ​​ուտել կամ նույնիսկ չես ուզում փորձել (իսկ դա բոլորովին ապարդյուն է), ուղղակի դանակով առանձնացրու պանրի կտորից։ Սա gourmet ուտեստԴուք կարող եք այն ինքնուրույն ուտել, բայց նույնիսկ ավելի լավ է լրացնել նրա նուրբ համը.

• սպիտակ կոտրիչ,
• Ֆրանսիական հաց,
• տանձ, խնձոր կամ այլ մրգեր,
• շողոքորթված ընկույզկամ նուշ
• մեղր, բալի կամ թզի մուրաբա։

Brie-ն նաև լավ համադրվում է բազմաթիվ ըմպելիքների հետ, որոնք ընդգծում են նրա հյութեղությունն ու փափկությունը.

• Խիտ և մի քանի մուգ գարեջուր:
• Vignon, Marsanne, Riesling և այլ չոր գինիներ:
• Բաց կարմիր գինիներ, ինչպիսիք են Pinot Noir-ը:
• Թարմ հյութեր, խնձորի խնձորօղի.

Ինչպե՞ս որոշել պանրի թարմությունը:

Ընդերքը պետք է լինի խիտ, իսկ ներսը՝ առաձգական։ Չհասունացած պանիրը չափազանց պինդ է, մինչդեռ գերհասունացած պանիրը հեղուկ և փափուկ է: Քանի դեռ պանրի անիվը կտրված չէ, պանիրը շարունակում է հասունանալ։ Հենց թեկուզ փոքր կտորը կտրվում է, հասունացումը դադարում է։ Կտրված բրին կարելի է պահել սառնարանում երկու օր։ Սրանից հետո կարող եք դեն նետել։ Եթե ​​պանիրը սխալ է պահվում, դրա վրա հայտնվում են շագանակագույն բծեր, «կապտուկներ» և ամոնիակի անառողջ հոտ։

Ինչպե՞ս ծառայել:

Որպեսզի պանրի համը լիովին զարգանա, այն պետք է տաքացվի սենյակային ջերմաստիճան. Դա կարելի է անել բնական ճանապարհով, ինչպես նաև ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում (բառացիորեն մի քանի վայրկյան):

Պանրի անիվը, կտրված սեպերի մեջ, դրվում է սկուտեղի վրա, շրջապատված սպիտակ կրեկերներով և ֆրանսիական հացով, խաղողով (կտրատած խնձոր, տանձ և այլ մրգեր) և ընկույզով: Մի մոռացեք յուրաքանչյուր հյուրի համար դանակ տրամադրել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ցույց տվեք, թե ինչպես կարելի է այն օգտագործել փոքր կտորներ կտրելու կամ ընդերքը բրիից կտրելու համար:

Ուտեստներ Բրիով

Թխված Բրի . Բաղադրատոմսերը շատ են։ Լավագույններից մեկը՝ անհավանական համեղ դեսերտլոռամրգի հետ թխած բրի:
Բրի կեղևով։ Պանրի փոքր շրջանակը փաթաթված է շերտավոր խմոր, վրան ձվով պատել և թխել ջեռոցում։ Սա դիվերսիֆիկացնելու հազարավոր հնարավորություններ կան պարզ ուտեստ: Ավելացնել ընկույզ, ազնվամորու ջեմև այլն:

Լցոնած սաղմոն Բրիով։Այս պանիրը հավասարապես լավ է ոչ միայն քաղցրավենիքի մեջ, այլև կծու ուտեստներ. Սաղմոնը թխել՝ լցնելով խրթխրթան սոճու ընկույզով, սոխով և պղպեղով խառնած բրիով։

Պանրի սոուս կամ պեստո. Շատ ճաշատեսակների հիանալի հավելում:

Սենդվիչներ Բրի պանրով.Դրանց եփելը զվարճալի է, և գերազանց արդյունքը երաշխավորված է, քանի որ բրին համադրվում է գրեթե ցանկացած սննդի հետ: Սունկ, լոռամիրգ, ռեհան, մարինարա սոուս, մանանեխ, խոզապուխտ, ավոկադո, բեկոն կամ այլ բան:

Անձամբ ձեր կողմից ստեղծված բաղադրատոմս։ Այս ֆանտաստիկ արտադրանքը բացում է երևակայության անսահման հնարավորություն:

• Ֆրանսիացիներն այս տեսակի պանիրն ուտելուց առաջ չեն տաքացնում։ Դա լավ է ցանկացած ձևով:
• Հացի հետ համն ավելի լավ է ստացվում, քան առանց դրա։
• Ավելի լավ է ծայրից կտրել դեպի կենտրոն, որպեսզի փափուկ ներսը չքամվի։
• Հյուսվածք երիտասարդ պանիրավելի փափուկ, իսկ հասունը դառնում է մի փոքր փխրուն, բայց ձեռք է բերում ավելի ուժեղ համ և բույր:
• Մատուցելուց առաջ բրին կարելի է տաքացնել ջեռոցում (փայլաթիթեղի մեջ), այս կերպ այն կարելի է քսել տոստերի և կրեկերի վրա։
• Կերեք փափուկ պանիր՝ ընդերքով։ Չնայած թեթև դառնությանը, ընդերքը համեղ համ ունի։

Պանրի և մի շարք սննդամթերքի համադրման շատ տարբերակներ կան:

Հատկապես եթե հաշվի առնեք տարածաշրջանային սպասարկման ավանդույթները, քանի որ տարբեր պանիրներմիշտ առկա են աշխարհի բոլոր ժողովուրդների խոհանոցներում:

Պանիրը կարող է ունենալ շատ վառ հարուստ համ կամ, ընդհակառակը, կարող է լինել մի փոքր անլուր, այնպես որ դուք պետք է իմանաք, թե ինչի հետ կարող եք համադրել, որպեսզի չփչացնեք համը։

Իսկ արտադրանքի ճիշտ համադրման դեպքում դրանք հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից՝ չառաջացնելով ճարպային կուտակումներ։

1. Պանիր և գինի

Սա դասական համադրություն է։ Բայց կարևոր է ընտրել ճիշտ պանիրճիշտ գինի.

Ընդհանուր կանոնն այն է, որ որքան ինտենսիվ է պանրի համը, այնքան ավելի վառ պետք է լինի գինին. Փափուկ համով պանիրների համար հարմար են ավելի նուրբ գինիները։

Այսպիսով, կարելի է մատուցել բաց սպիտակ կամ վարդագույն գինի մոցարելլայի հետ, իսկ հարստացված, աղանդեր կամ հարուստ կարմիր գինիներ՝ կապույտ պանրով։

2. Պանիր և մեղր

Լավագույն համադրությունը փափուկ ֆրանսիական բրի կամ կամամբեր պանիրն է՝ ընդերքի մեջ սպիտակ բորբոսով և թեթև, մածուցիկ մեղրով, հատկապես՝ շագանակի մեղրով:

Այս պանիրները լավ համադրվում են նաև հատապտուղների մուրաբաների և չորացրած մրգերի հետ։

3. Այծի պանիր եւ ճակնդեղ

Իդեալական համադրություն, որը դեռ չի կոտրել ռուս ժողովրդի մտածելակերպը, ում համար այս կարմիր բանջարեղենը միշտ չափազանց գեղջուկ է եղել։

Մինչդեռ պեստո սոուսով թխած ճակնդեղը, այծի պանրով ճակնդեղի կարպաչոն և այս երկու մթերքներից պատրաստված պարզ աղցանը ռեստորանային իսկական ուտեստներ են։

Դրանցից ցանկացածը կարող եք լրացնել ընկույզով։

4. Կապույտ պանիր և տանձ

Քաղցր փափուկ հյութալի տանձ և աղի պանիր- գերազանց տանդեմ ոչ միայն կանապեների, այլև աղցանների, աղանդերի կամ տաք ուտեստների մեջ:

Ընդհանուր առմամբ, տանձը համադրվում է ցանկացած պանրի հետ, սակայն Dor Blue պանրի հետ համադրությունը կարող է դառնալ շատերի սիրելին։

Հետաքրքիր է նաեւ տանձի փոխարեն թզի համադրությունը պանրի հետ։

5. Պանիր և խաղող

Դեղին ու սպիտակ պանիրն ու կարմիր ու մանուշակագույն խաղողը ոչ միայն գեղեցիկ տեսք ունեն, այլև ախորժելի։

Պանրի ամուր աղը և խաղողի պայթուցիկ քաղցրությունը համերի և հյուսվածքների ցնցող համադրություն են:

Գերազանց խորտիկ կամ աղանդեր, գլխավորն այն է, որ խաղողը առանց կորիզի է:

6. Պանիր եւ բանջարեղեն

Իդեալական համադրություն ինչպես գաստրոնոմիական, այնպես էլ սննդային տեսանկյունից։

Սպիտակուցներով և ճարպերով հարուստ պանիրը լավ է աշխատում, երբ համադրվում է ցածր կալորիականությամբ լոլիկի, վարունգի, խոտաբույսերի և կանաչ աղցանի հետ:

Համային տեսանկյունից պանրի աղիությունը տալիս է թարմ աղցանճիշտ անկյունը.

Տաք ուտեստների մեջ հիշում եմ պանրի և ծաղկակաղամբի համադրությունը, կապույտ պանիրբորբոսով և դդումով, վերամշակված պանիրեգիպտացորենի շիլաով.

7. Պանիր եւ մանանեխ

Պանիրը, իհարկե, պարզապես մանանեխի հետ չեն ուտում, բայց ճաշատեսակների մեջ այդ մթերքները հիանալի տեղավորվում են։

Որպես հիմնական ապրանք հարմար է ցանկացած բան՝ ձուկ, լոլիկ, ձու, միս, նրբաբլիթ...

Մանանեխի և պանրի հետ ուտեստը երբեք սովորական չի ստացվի։

8. Պանիր և սուրճ

Այս համադրության դասական օրինակ է տիրամիսուն:

Ընդհանրապես, պանիրը կա՛մ ուղղակի մատուցում են սուրճի հետ, կա՛մ մի կտոր գցում են բաժակի ներքևի մասում, իսկ վրան սուրճ են լցնում։

Համակցման կանոնները պարզ են՝ սև սուրճի համար օգտագործեք հարուստ պանիրներ, իսկ թեթև կապուչինոյի համար՝ ավելի փափուկ պանիրներ:

Բայց ընդհանուր առմամբ, սիրահարներն իրենք են ընտրում համադրությունն իրենց ճաշակով։

Պանիրն ու սուրճը համադրություն են:

Նրանց համար նույնիսկ Բրիտանիայում արտադրվել է սուրճի համով պանիր։ Այն կոչվում էր «Կապուչինո»։

9. Պանիր և հատապտուղներ

Այս երկու ապրանքները հատկապես լավ են համադրվում աղանդերի մեջ:

Շոռակարկանդակներ, շերտավոր խմորի զամբյուղներ պանրով և հատապտուղներով, կանապեներ, կարագ կրեմմասկարպոնեով և խուրմանով, պարզապես հատապտուղներով թխած պանիր...

Հակառակ տարածված համոզմունքի, ոչ միայն չեզոք պանիրները, ինչպիսին է mascarpone-ն, հարմար են աղանդերի համար, այլև պանիրների տարատեսակները՝ ավելի տարբեր համերով:

10. Պանիր և ձուկ

Պանրի և ձկան համադրությունը լայնորեն կիրառվում է ռուլետներում։

Բայց դա լավ է ոչ միայն ճապոնական ուտեստների մեջ։

Բլիթներ պանրով և սաղմոնով, պանրի ռուլետսաղմոնով, պանրով թխած ձուկ, պանիրով ​​և սաղմոնի կանապեներով, աղցան ձկով և պանրով - պարզ և համեղ ուտեստներռեստորանային մակարդակ.

Պանիրը ամենասիրվածներից է և հայտնի ուտեստներգուրմաններ ամբողջ աշխարհում. Այնուամենայնիվ, այս կաթնամթերքի հանդեպ ունեցած մեր ողջ սիրով, մեզանից քչերը գիտեին, թե ինչպես ճիշտ ուտել բրի պանիր և մատուցել պանրի ափսե: Եկեք պարզենք.

Կարևոր է հասկանալ, որ երբ մենք խոսում ենք «պանրի էթիկետի» մասին, մենք խոսում ենք ճիշտ օգտագործումը-Օրինակ. Տեղադրեք ձեր նախընտրածը ձեր սենդվիչի վրա կոշտ պանիրև ոչ ոք ձեզ չի արգելի վրան կետչուպ լցնել, բայց չպետք է անտեսել ընդհանուր գաստրոնոմիական կանոնները, որոնք թույլ կտան ձեզ ոչ միայն համարվել խելացի և կրթված, այլև ավելի լավ զգալ պանրի համը:

Պանրի էթիկետի մասին խոսում է ճիշտ առաքումև ռեստորանում սպառում, պանիր ճիշտ ուտել «հանրային վայրերում», որպեսզի չբրենդավորվի որպես անկիրթ բլուր: Պարզ կանոնների մի տեսակ, որը չի կարելի անտեսել, այլ պետք է ճանաչել ու հարգել:

Ինչ է սխալ պանրի ափսեի մեջ:

Ենթադրվում է, որ դասականը պետք է պարունակի մի քանի տեսակի պանիրներ՝ պինդներից՝ արտահայտված հոտով, մինչև փափուկ, քնքուշ՝ առանց ուժեղ հոտի, ինչպես սիրահարների սիրտը հարաբերությունների առաջին շաբաթների ընթացքում։

Ըստ հնացած կանոնների՝ նման ափսեը պետք է սպառվի հետ միասին։ Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ համար լավագույն տարբերակըԵթե ​​պանիրը համադրում եք սուրճի կամ թարմ պանրի հետ, ապա չպետք է փոխեք ձեր սովորությունները։

Պարզ Պանրի ափսե մատուցելու կանոններն են.Պանիրները ափսեի վրա դրվում են շրջանաձև՝ հետևելով որոշ կանոնների։ Սկզբում լվացած կեղևով քսում էին, հետո սեղմում հում կաթ, ապա կապույտ: Սա նշանակում է, որ մենք պանիրը փորձում ենք աճման կարգով. սկզբում փափուկ և անփայլ, հետո կծուծ ախորժակ:

Պանրի ափսեը պետք է լրացնել ընկույզով, խնձորով, մեղրով և այլն։ Այս բաղադրիչները թույլ են տալիս բացահայտել պանրի համը և դառնալ ճաշատեսակի առանձին հաճելի հավելում։ Կարող եք նաև կրեկերներ մատուցել կամ առանձին ափսեի մեջ, իսկ մեղրը փոխարինել ջեմով կամ ջեմով։ Գերազանց գաստրո-այլասերում կլինի պանիրը մեղրի կամ ջեմի մեջ թաթախելը։ Տարօրինակ տեսք ունի, բայց շատ համեղ:

Քանի որ պանրի ափսեը դրված է շրջանագծի մեջ, մենք համապատասխանաբար ուտում ենք այն: Եթե ​​մենք խոսում ենք, ապա պետք է վերցնել պանիրը այսպես՝ նախ փափուկ, ապա կապույտ (որը եզրին է, իսկ հետո՝ մեջտեղում)։ Հատուկ պատառաքաղով մի կտոր վերցնում ենք ու դնում մեր ափսեի մեջ, հետո վերցնում մնացած բոլոր հավելումները։

Պանիրները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանի, ինչը նշանակում է, որ դրանք մատուցելուց մեկ ժամ առաջ պետք է հանել սառնարանից։

Ի՞նչ անել բրի պանրի հետ:

Ֆրանսիացիները մեր տարածաշրջան են եկել ոչ այնքան վաղուց: Այն կարողացել է շահել շատ գուրմանների սրտերը (ստամոքսը), սակայն քչերը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ ուտել այն։

Brie-ն բավականին բազմակողմանի արտադրանք է, որը կարելի է օգտագործել տարբեր ձևերով: Եվ երբ ոչ ոք ընդհանրապես չի տեսնում այնպես, ինչպես դու ես ուզում: Բայց իմանալ որոշների մասին ընդհանուր կանոններդեռ արժե այն.

Խնջույքի, բուֆետի կամ այցելության ժամանակ մենք ուտում ենք բրի փոքր կտորներով: Փոքրերը փոքր են, կես գլուխ պանիրը չի անցնի մի կտորի համար։

Այն կարելի է ուտել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ խնձորով, խաղողով և ընկույզով։

Շամպայնի կամ գինու հետ համակցված՝ հիանալի է:

Բրիին կարելի է մատուցել բագետի հետ։ Հետո վրան մի քիչ բրիգ են դնում ու ավելացնում ընկույզ կամ միրգ։

Փափուկ պանիրներ

Փափուկ պանիրների բոլոր մյուս տեսակները՝ մասկարպոնե, տոֆու, Ֆիլադելֆիա, կամ պետք է օգտագործել ճաշատեսակների մեջ (օրինակ, կամ ավելացնել գլանափաթեթների մեջ), կամ լկտիաբար քսել թարմ բագետի վրա: Ինչու՞ ոչ։

Դիտեք նաև տեսանյութը, որտեղ իսկական ֆրանսիացի (և շատ գրավիչ) տղամարդն իր օրինակով ցույց է տալիս, թե ինչպես ճիշտ ուտել պանիրը բագետով։ Առանձին դնում ենք բագետը, կտրում ենք մի կտոր (դանակով չկտրել) և հացի վրա պանիր ենք լցնում։ Մենք չենք պահանջում որևէ լրացուցիչ ափսե կամ պատառաքաղ:

Voila. Այժմ դուք ձեր ընկերության գլխավոր պանրագործն եք, ով կարող է ապահով կերպով դա ասել մատուցողին պանրի ափսեմատուցվել է սխալ.

Camembert պանիրը հիանալի ուտեստ է, որը կարող է զարդարել ցանկացած սեղան։ Այս մթերքը վայելում են իր բնական տեսքով, ինչպես նաև դառնում է սենդվիչների, աղցանների, կարկանդակների և այլ ուտեստների բաղադրիչ:

Ինչ է այն և ինչից է այն պատրաստված:

Camembert պանրի նկարագրությունը պետք է սկսվի նրանից, որ այն փափուկ պանիր է՝ սպիտակ բորբոսով։ Արտադրանքի համն ու հոտը բավականին կոնկրետ է։ Պանրի հոտը նման է շամպինիոնի կամ նման բանի անտառային սունկ. Այնուամենայնիվ, որոշ ակնարկներ ներառում են համեմատություններ, ինչպիսիք են «գոմը», «ասֆալտը» և «երկիրը»: Չի կարելի ասել, որ կամեմբերը դառը է, ընդհակառակը, նրա համը շատ նուրբ է, քաղցր և յուղալի: Ի դեպ, ընդերքը նույնպես ուտելի է, իսկ միջուկի խտությունը՝ մածուցիկ և անչափ հաճելի։

Սովորաբար կամեմբերը պատրաստվում է կովի կաթից՝ ամբողջական և ոչ պաստերիզացված, չնայած այծի պանիրնույնպես տեղի է ունենում. Արտադրանքի յուղայնությունը հասնում է 45%-ի, ինչը ամենաբարձր ցուցանիշը չէ։ Այս տեսակի պանիրը կհասունանա երեքից վեց շաբաթից, ի դեպ, սրանից կախված կլինի գլխի գույնը և նույնիսկ համը։

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի իսկական պանիրը.

Իրական կամեմբերը նույնականացնելիս առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, նայեք ընդերքին՝ այն պետք է լինի խիտ, սպիտակ, երբեմն՝ դարչնագույն կամ կարմրավուն երակներով: Պանրի գլխի ձևը կարող է նմանվել հարթ գլան, որի բարձրությունը չի գերազանցում երեքուկես սանտիմետրը։ Կտորի տրամագիծը կլինի տասնմեկ սանտիմետր։ Camembert-ը միշտ արտադրվում է նույն չափերով, բացի այդ՝ փաթեթավորված փայտե կոկիկ տուփի մեջ։ Նման բեռնարկղերը թույլ են տալիս տեղափոխել և պահել ապրանքը՝ առանց դրա արտաքին բնութագրերը վնասելու:

Կամեմբերի մի կտոր կտրելը բացահայտում է բաց դեղնավուն մարմին, շատ մածուցիկ և յուղալի:Հետևողականությունը պետք է լինի միատեսակ և խիտ եզրերից անցնի փափուկ կենտրոն: Եթե ​​ամեն ինչ հակառակն է, սա զգուշացնում է, որ պանիրը հասունացել է ոչ պատշաճ պայմաններում։ Ընդերքը պետք է լինի սպիտակ, թեև հնարավոր է նաև կապույտ-մոխրագույն գույն։

Կարևոր է ևս մի քանի խոսք նշել հոտի մասին. դա բավականին հաճելի է, հետևաբար, եթե սնկի սաթի մեջ ամոնիակի նշումներ են հայտնաբերվել, դա ազդանշան է տալիս, որ ապրանքը գերհասունացել է:

Կտորը յուղոտ է և փափուկ է շոշափում: Պետք չէ վախենալ, եթե հանկարծ, կտրելուց հետո, հայտնաբերվի կիսահեղուկ նյութ՝ այս կամեմբերը հասունացել է և հատկապես գնահատվում է գուրմանների կողմից։

Օգուտ

Camembert-ը շատ օգտակար է ուժը վերականգնելու համար՝ և՛ ֆիզիկական, և՛ մտավոր այս հատկությունը բացատրվում է արտադրանքի մեջ մեծ քանակությամբ ամինաթթուների առկայությամբ. Կալցիումն ու ֆոսֆորը, ինչպես գիտեք, պատասխանատու են ոսկրային համակարգի ամրացման համար, ինչը նշանակում է, որ եղունգները, ատամները և մյուս մասերը ավելի լավ վիճակում կլինեն։ Camembert-ը կարող է նույնիսկ կանխել ատամների քայքայումը:

Հիանալի գաղափար կլիներ պանիրը մտցնել ձեր սննդակարգ, երբ դուք գտնվում եք կոտրվածքներից հետո վերականգնման շրջանում: Բացի այդ, առկա կալիումը ամրացնում է արյան անոթները և օգուտ տալիս սրտանոթային համակարգին:

Օգտակար բակտերիաների առկայությունը դրականորեն է ազդում աղեստամոքսային տրակտի առողջության վրա, իսկ բորբոսում պարունակվող մելանինը կանխում է այրվածքները գերակտիվությունից հետո։ արևի ճառագայթներ. Իհարկե, պետք է նշել, որ կամեմբերը լակտոզայի չափազանց ցածր պարունակություն ունի։ Սա հանգեցնում է նրան, որ դրա նկատմամբ անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդիկ կարող են ապահով վայելել պանիրը։

Վնաս

Կամեմբեր պանիրը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հղիներին, կերակրող մայրերին և մինչև յոթ տարեկան երեխաներին: Խնդիրն այն է, որ կաթը, որից պատրաստվում է պանիրը, պաստերիզացված չէ, ինչը նշանակում է, որ կա լիստերիոզի մեծ հավանականություն։ Բացի այդ, պանիրը չպետք է չարաշահեն ավելորդ կիլոգրամներ, խոլեստերին ու հիպերտոնիա ունեցողները։ Մյուս մարդկանց խորհուրդ է տրվում միայն պահպանել օրական անվանական չափաբաժինը` հիսուն գրամ, և ամեն ինչ լավ կլինի:

Կալորիականության պարունակությունը

100 գրամ արտադրանքի կալորիականությունը մոտավորապես 300 կիլոկալորիա է: Բացի այդ, նույն քանակությամբ կամեմբերը պարունակում է 19,8 գրամ սպիտակուց, 24,26 գրամ ճարպ և ​​0,46 գրամ ածխաջրեր։ Պանիրը հարուստ է տարբեր սպիտակուցներով և ճարպերով, ինչպես նաև էական ամինաթթուներով: Կարող եք գտնել նաև վիտամիններ և այլն օգտակար տարրեր- հիմնականում ֆոսֆոր և կալցիում:

Պահպանման ժամկետը և մեթոդները

Արժե ասել, որ Camembert-ը, ի տարբերություն շատ այլ պանիրների, պետք է հասունանա որոշակի շաբաթների ընթացքում։ Խորհուրդ է տրվում այն ​​օգտագործել սննդի մեջ ինչ-որ տեղ հինգերորդ շաբաթվա վերջում։ Ուստի պանիր գնելիս պետք է անպայման նայել դրա պիտանելիության ժամկետը։

Լավագույնն այն է, երբ պիտանիության ժամկետը լրանալուն մնացել է հինգ օր, հենց այս օրերին համն առավել հաճելի կլինի:

Իհարկե, օգտագործել կաթնամթերքժամկետանց ապրանքները խստիվ խորհուրդ չեն տրվում: Ժամկետանց պանիրը կսկսի բազմացնել բակտերիաները, որոնք կարող են վնասել մարսողական համակարգը։

Ինչպե՞ս ճիշտ ուտել այն և ինչի՞ հետ համատեղել.

Camembert ուտելու հիմնական կանոնն այն է, որ այն չի կարելի ուտել անմիջապես սառնարանից։ Փաստն այն է, որ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում արտադրանքը կորցնում է իր համային հատկանիշները, և դրա հյուսվածքը սկսում է նմանվել յուղի, ինչը առանձնապես հաճելի չէ: Ուստի ավելի լավ է այն հանել ցրտից, թողնել մոտ կես ժամ հանգստանա, ապա սպառել։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. քանի դեռ արտադրանքը կոշտ է, այն կտրել անհրաժեշտ չափի կտորներով շատ ավելի հարմար կլինի: Բացի այդ, եթե լորձ կա, այն նույնպես պետք է հեռացվի։ Որպեսզի դանակը չկպչի պանիրին, լավ կլինի այն թրջել տաք ջրով։

Ֆրանսիայում՝ այն վայրում, որտեղ հայտնագործվել է կամեմբեր պանիրը, ընդունված է այն մատուցել գյուղական թարմ հացի կեղևի հետ։ Քաղաքային միջավայրում խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ ցողված բագետի կտորներին ձիթապտղի յուղև մի փոքր տապակած ջեռոցում կամ կոտրիչով: Եթե ​​կամեմբերը կիսահեղուկ խտություն ունի, ապա լավ կլինի այն մատուցել գդալներով։

Պանրի արտադրանքը կարելի է մատուցել ընդերքի հետ կամ կտրելով այն՝ ամեն ինչ կախված է հատուկ համից և էսթետիկ նախասիրություններից: Սկսած ալկոհոլային խմիչքներամենաառաջարկվողը կարմիր գինին է: Արժե պահպանել մեկ կանոն՝ պանիրը ալկոհոլի խորտիկ չէ, բայց պանիրը լվանում են ալկոհոլով։

Բացի հացից, պանիրը սովորաբար համակցում են ընկույզով, խաղողով, սեխի, տանձի կամ խնձորի կտորներով։ Ափսե ձևավորելու համար, բացառությամբ տարբեր տեսակներպանիրներ, լավ կլինի պատրաստել կոտրիչ, նուշ և քաղցր հատապտուղներ։

Ֆրանսիացիները, այս պանրի իսկական գիտակները, նախընտրում են շատ պատրաստել տարօրինակ բան– կտորից կտրեք ընդերքը և միջուկը լուծեք կապուչինոյի մեջ։ Կարծիք կա, որ ըմպելիքը և՛ հագեցնող է, և՛ ոչ պակաս ախորժելի։ Պանրի և թարմ կրուասանի համադրությունը շատ համեղ կլինի։ Կամեմբերի և մեղրի անսովոր, բայց չափազանց գրավիչ համադրություն, կամ հատապտուղների ջեմթթվայնությամբ։ Մի մոռացեք ապրանքը ապուրի, աղցանի կամ կարկանդակի մեջ ավելացնելու հնարավորության մասին։

Օրինակ՝ Camembert-ով կարող եք հրաշալի թզով ու բեկոնով աղցան պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• աղցան խառնուրդ;
• 30 գրամ մանր կտրատած ընկույզ;
• երեք թուզ;
• վեց կտոր ապխտած բեկոն;
• մի քանի չերի լոլիկ;
• մի ճաշի գդալ մեղր;
• մեկ գլուխ կամեմբեր;
• չորս տոստ;
• մի բաժակ ալյուր;
• երեք ձու;
• հացի խառնուրդ.

Զգեստը պատրաստվելու է հետևյալից.

• մի ճաշի գդալ մանանեխ;
• երկու ճաշի գդալ գինու քացախ;
• հինգ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• սոխի լամպ;
• համեմունքներ

Եթե ​​բեկոնը հում է, ապա նախ այն տասը րոպեով դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այս պահին թզի կեսերը տապակվում են տապակի մեջ մեղրի մեջ՝ յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպեից ոչ ավել: Թասի մեջ դնել կանաչիները, կիսով չափ կտրատած լոլիկները, կտրատած բեկոնն ու թուզը, վրան ընկույզ ցանել բաղադրիչները։ Camembert-ի գլուխը կտրատում են ութ միանման բեկորների, որից հետո յուրաքանչյուրը քայլ առ քայլ գլորում են ալյուրի, ձվի և հացի մեջ:

Կաթնամթերքը դրվում է 170 աստիճան տաքացրած տապակի մեջ։Այն կարող եք հանել, երբ կտորները ոսկեգույն դառնան։ Ավելորդ ճարպը թղթե սրբիչով հեռացնելուց հետո ընդհանուր ամանի մեջ պետք է ավելացնել նաև կամեմբերը։ Լրացրեք ամեն ինչ սոուսով:

Ինչպե՞ս պատրաստել տանը:

Camembert պանիրը համեմատաբար հեշտ է պատրաստել տանը։ Ուտեստներից պետք է պատրաստել չորս լիտրից ավելի ծավալով մեծ կաթսա։ Պետք չէ նախապատվությունը տալ էմալապատ կամ ալյումինե տարաներին։ Այնուհետև ձեզ անհրաժեշտ կլինեն կաղապարներ՝ անցքերով բալոններ, որոնք թույլ են տալիս արտահայտել շիճուկը: Ներքեւի բացակայությունն այս դեպքում նույնիսկ պլյուս է համարվում։ Կափարիչներում նույնպես պետք է անցքեր լինեն: Իհարկե, ջերմաչափը հարմար կլինի, բայց մենք չպետք է մոռանանք սառնարանում պահելու համար հարմար պլաստիկ տուփի մասին:

Ավելի լավ է ընդունել պաստերիզացված կաթ՝ երեք լիտր, իսկ մեզոֆիլ նախուտեստ՝ 75 միլիլիտրի չափով։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է կալցիումի քլորիդ՝ տասը տոկոս ջրային լուծույթի մեկ ամպուլայի, 0,1 գրամ քանակությամբ կաթը կաթնաշոռելու ունակ ֆերմենտի և մի քանի պտղունց չոր բորբոս մշակույթների տեսքով: Արժե նաև պատրաստել աղի երկու երրորդը։

Նշված ժամկետից հետո կամեմբերը դոնդողի տեսք կունենա։Այն կտրում են մեկուկես միլիմետր կողքերով խորանարդիներով և մի կողմ դնում մոտ ութ րոպե, մինչև ամբողջ շիճուկը վերանա։ Այնուհետև խորանարդները տեղադրվում են կրակի վրա՝ ջերմաստիճանը կրկին 32 աստիճան է, և ամեն ինչ խառնվում է մոտ քսան րոպե։ Շիճուկը լցնում են ամանի մեջ, իսկ խիտ մասը խտացնում են կաղապարների մեջ, որից հետո պետք է մի երկու ժամ սպասել և պանիրը շուռ տալ։

Հաջորդ չորս ժամվա ընթացքում Camembert-ը պետք է շրջվի յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ: Ի վերջո, ամեն ինչ դրված է թղթե սրբիչներով պատված պլաստիկ տարայի մեջ: Թուղթը պետք է փոխվի, երբ այն թրջվի, իսկ գլուխը պետք է ամեն օր շրջել: Երկու շաբաթ անց կամեմբերի վրա բորբոսը կաճի։ Սա նշան կլինի, որ ապրանքը կարելի է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել սառնարանում մեկ ամիս, մինչև լիովին հասունանա:

Շատերը հետաքրքիր տեղեկություններԱյս պանրի մասին կարող եք իմանալ ստորև ներկայացված տեսանյութից։

Պանիրը շատ առողջարար, համեղ և շատերի կողմից սիրելի մթերք է։

Մի երկու շերտ անուշաբույր պանիրՆախաճաշին ուտելը հիանալի լիցքավորում է օրգանիզմը էներգիայով, քանի որ պանիրը շատ սննդարար մթերք է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր: Սակայն կեսօրից հետո նրանք, ովքեր պայքարում են ավելորդ կիլոգրամների հետ, պետք է ձեռնպահ մնան պանիր ուտելուց, քանի որ պանիրը շատ կալորիական է։

Պանրի բազմաթիվ տեսակներ կան, և դրանք բոլորը բաժանված են փափուկ և կոշտ: Փափուկ պանիրները հակված են ավելի բարձր յուղայնության: Կախված բազմազանությունից՝ պանիրները կարող են ունենալ վառ և հարուստ համ և բույր, կամ հակառակը՝ դրանք կարող են լինել ավելի մեղմ, ուստի պետք է իմանալ, թե ինչի հետ կարելի է համադրել՝ համը չփչացնելու համար։

Մրգեր և ընկույզներ

Պանրի բոլոր տեսակները լավ համադրվում են մրգերի, հատկապես խաղողի հետ։ Դասական տանդեմ է համարվում տանձի և կապույտ պանրի համադրությունը ազնիվ կաղապար. Քաղցր համով փափուկ պանիրները, ինչպիսիք են բրին և կամամբերը, հիանալի կերպով կլրացնեն թուզը, խնձորը, արքայախնձորը, կիվին և նույնիսկ ելակը: Բաց համով պանիրների համար ավելի լավ է մատուցել հարուստ համով մրգեր, օրինակ՝ խուրմա, սերկևիլ, դեղձ։ Պանիրները հիանալի համադրվում են նաև ընկույզների հետ, ինչպիսիք են ընկույզը, նուշը կամ հնդկական հնդկահավը:

Բանջարեղեն

Պանիրը կարելի է համադրել նաև տարբեր բանջարեղենի հետ։ Օրինակ, փափուկ սորտերը հիանալի կերպով կլրացնեն լոլիկի, ճակնդեղի կամ ծաղկակաղամբի համը: Թարմ խոտաբույսերԵվ խոտաբույսերՆաև հիանալի համադրվում է ցանկացած տեսակի պանրի հետ։

Գինի

Խմիչքի ընտրությունը, առաջին հերթին, կախված է պանրի տեսակից, որքան պանրի համը, այնքան ավելի արտահայտիչ պետք է լինի գինին։ Մեղմ համով փափուկ սորտերի համար՝ սպիտակ և վարդագույն գինիներ, և համար կոշտ սորտերՊայծառ, հարուստ համով և բույրով ավելի լավ է ընտրել հարստացված կամ աղանդերային գինիներ:

Մեղր

Լույս անուշահոտ մեղրնույնպես հիանալի հավելում է փափուկ պանիրներինչպիսին են բրին և կամեմբերը: