Pate-ից տավարի լյարդշատ ավելի խիտ, քան հավի միսը: Բայց սա էլ իր հմայքն ունի։
Մսաղացի միջով գլորված խոզի ճարպը չցրվեց պաշտետի մեջ, բայց մնաց փոքր ներդիրներով։ Սա բարելավեց համը և տվեց գեղեցիկ կտրվածքի տեսք:
Սալորաչիրը պետք է լինի թթու և անուշաբույր: Նախկինում կային պատշաճ տաշքենդյան սալորաչիր, իսկ հիմա սկսել են քաղցրացնել ու անհասկանալի բանի բույրով: Լավ սովորական սալորաչիրը Մոլդովայից է:
Եթե դուք չունեք այդպիսի սալորաչիր, ապա պետք չէ դրանք դնել պաշտետի մեջ։
Թեև եթե սիրում եք քաղցր համով միս, կարող եք ավելացնել նաև քաղցր սալորաչիր։ Բայց հետո, միեւնույն է, բուրմունք չի լինի։ Մոլդովական սալորաչիրն ունի հաճելի ծխի հոտ։ Եվ այս հոտը փոխանցվում է պաշտետին։ Եթե որեւէ մեկը միտք ունի ավելացնել զանգվածինհեղուկ ծուխ
- անմիջապես դեն նետեք, լավ ապրանքները փչացնելու կարիք չկա:
ՄԻԱՑՈՒԹՅՈՒՆ
800գ տավարի լյարդ, 2 գլուխ սոխ (~350գ), 100գ սալորաչիր (8 հատ), հացի հաստ շերտ (~40գ), 100գ կաթ, 200~250գ խոզի ճարպ, 2 ճ/գ բուսական յուղ, 2 ձու, 1,5 թ/գ աղ, 0,5 ճ/գ շաքարավազ, 2 ճ/գ կոնյակ, պղպեղ, 3~5 դափնու տերեւ
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել սոխը։
Շաղ տալ շաքարավազով և տապակել թույլ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխը պետք է մնա հյութալի։
Լվացեք սալորաչիրը և շոգեխաշեք մինչև փափկի փոքր քանակությամբ եռման ջրի մեջ:
Երեք սալորաչիր ոչ շատ մանր կտրատել։
Հացի կտորից կտրեք ընդերքը և թաթախեք կաթի մեջ։
Երբ այն ներծծի կաթը, հունցեք մինչև հարթ լինի։
Լվացեք տավարի լյարդը, հեռացրեք թաղանթը և կտրեք լեղուղիները:
Լյարդը, խոզի ճարպը, տապակած սոխը և մնացած 5 սալորաչիրն անցկացրեք մսաղացի միջով։ Ցանկալի է, որ խոզի ճարպը լինի կոշտ ու սառը։
Խառնել թրջած հացը։ Աղ և պղպեղ; լցնել կոնյակի և նախապես հարած ձվերի մեջ։
Թավան շարել փայլաթիթեղով, որպեսզի անցքեր չլինեն։ Յուղել բուսական յուղով։
Ստացված լյարդի զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ։
Ձևը դնել ջեռոցում 30 րոպե t=220°C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև կրակն իջեցնում ենք մինչև t=170~180°C և թխում ենք ևս 20~30 րոպե (կախված կաղապարի կազմաձևից՝ որքան մեծ է կաղապարը և որքան բարակ է լյարդի զանգվածի շերտը, այնքան քիչ ժամանակ է պահանջվում թխելու համար): .
Պատրաստի պաշտետը հանում ենք ջեռոցից։
Մի փոքր բացեք փայլաթիթեղը։ Խմորթի վրա դնել մի քանի դափնու տերեւ և կրկին փայլաթիթեղով ծածկել։
Երբ պաշտետը սառչի, այն դրեք սառնարանում 10-ից 24 ժամ։
Պատրաստի պաշտետը կաղապարից հանում ենք, փայլաթիթեղը հանում, դափնու տերևները դեն նետում։
Մատուցելիս կտրատել շերտ։
Այն կարող եք մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ սենդվիչի տեսքով հացի մի կտորի վրա։
Լյարդի պանրի բաղադրատոմսեր.
|
|
|
|
|
|
Սալորաչիրով լյարդի պաշտետը քնքուշ է ստացվում քաղցրության նուրբ նոտայով սալորաչրի շնորհիվ: Երեխաներին անպայման դուր կգա այս բաղադրատոմսը: Եվ դուք կանեք
Դիտեք, թե ինչպես են նրանք կուլ տալիս ձեր պարզ աշխատանքի արդյունքը և, դեռ չծամելով, անորոշ կերպով արտասանում են «Մայրիկ ավելին»: Տնական պաշտետը հեշտ է պատրաստել, երկար չի տևում, այն կարելի է պահել սառնարանում և օգտագործել ոչ միայն որպես խորտիկ, այլ նաև, օրինակ, որպես ձուով աղցանի բաղադրիչ։ Խոհարարության համար, բացի ուտելիքից, անհրաժեշտ կլինի մսաղաց։ Նույն մեխանիկականը՝ խորհրդային ժամանակներից։ Ուտե՞լ: Դե, ուրեմն եկեք գործի անցնենք։ Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել լյարդի պանիր կոճապղպեղով և սալորաչիրով։
Բաղադրությունը:
ցանկացած լյարդ - 500 գրամ;
գազար և սոխ, միջին - 1 հատ;
նեխուր կամ մաղադանոս արմատ - 150 գրամ;
սալորաչիր - 50 գրամ;
թարմ կոճապղպեղ - 25 գրամ;
կարագ- 100 գրամ;
դափնու տերեւ - 2 հատ;
համեմունքներ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:
Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.
Ինչպե՞ս պատրաստել տնական պանիր. 
Լյարդը լվացեք տակից սառը ջուրև դնել եռացող մաքուր ջրի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ և եռացնել մինչև փափկի (20-30 րոպե):
Արգանակի մի մասը քամեք, մնացածը լցրեք բաժակի մեջ՝ օգտակար կլինի բանջարեղենը շոգեխաշելու համար։ 
Թող լյարդը սառչի թավայի մեջ՝ ծածկված։ 
Կլպել և լվանալ սոխը, գազարն ու նեխուրը, կտրատել կամ քերել։ 
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, այնտեղ դնել բանջարեղենը, լցնել լյարդի արգանակի մեջ և եփ գալ միջին ջերմության վրա 10 րոպե։
Լվանալ կոճապղպեղը, հեռացնել կեղևը (որը չի կարելի դեն նետել, ավելի լավ է ավելացնել
թեյ՝ շատ համեղ և առողջարար), կտրատել փոքր շերտերով։
Բանջարեղենին ավելացնել կոճապղպեղը, ավելացնել համեմունքներ, խոտաբույսեր և եփ գալ ևս 5 րոպե։
Լվացեք սալորաչիրը, չորացրեք անձեռոցիկով, համոզվեք, որ սերմերը չլինեն, իսկ սալորաչիրի վրա լցնել եռման ջուր։ 
Շոգեխաշած բանջարեղենը հանում ենք կրակից և տեղափոխում ափսեի մեջ, որ սառչի։
Սառեցված լյարդը մանր կտրատել։
Լյարդը, բանջարեղենը և սալորաչիրը մանրացնել 2-3 անգամ՝ հերթով ավելացնելով փոքր չափաբաժիններ։
Կարագը փափկացնում ենք և ավելացնում պաշտետի մեջ, զանգվածը սպաթուլայի կամ հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ՝ խմորի կցորդով։
Պահպանեք պատրաստի պաշտետը ապակե կամ մետաղական կնքված սննդի սկուտեղներում: Լյարդից կարող եք նաև համեղ ուտելիք պատրաստել
Սալորաչիրով համեղ լյարդի պաշտետ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս.
Բաղադրիչներ
- 500 գ. հավի լյարդ
- 1 մեծ սոխ
- 1 պճեղ սխտոր
- 3 ճ.գ. Ռոմա
- 75 մլ. ծանր սերուցք
- 50 գ կարագ
- 2 ճ.գ. բուսական յուղ
- 100 գ սալորաչիր
- 50 մլ. տաք ջուր
- ¼ թ/գդ. չոր խնկունի
- աղ՝ ըստ ճաշակի
- թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
- Լյարդը մաքրել երակներից, ողողել և մանր կտրատել։
- Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Սոխը խորանարդի կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։
- Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և կես կարագը։
- Սոխը լցնել ձեթի մեջ և տապակել մինչև թափանցիկ:
- Ավելացնել սխտորն ու լյարդը։ Տապակել լյարդը մինչև եփվի։
- Աղ և պղպեղ լյարդը։ Ավելացնել խնկունի: Ռոմը լցնել լյարդի մեջ և անընդհատ խառնելով 1-2 րոպե գոլորշիացնել այն ուժեղ կրակի վրա։
- Լյարդին լցնել կրեմը և տաքացնել 1-2 րոպե։
- Հեռացրեք լյարդը կրակից և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում:
- Սալորաչիրի վրա լցնել տաք, բայց ոչ եռման ջուր ու թողնել 5-7 րոպե։ Մի փոքր ուռած սալորաչիրը հանեք ջրից և լավ չորացրեք։
- Սալորաչիրը մանր կտրատել։
- Ստացված սոուսի հետ լյարդը տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք մնացած կարագը։ Հարեք պաշտետը մինչև հարթ ու փարթամ դառնալը։
- Սալորաչիրի կտորներ ավելացնել պաշտետին և հարել։
- Փաթեթը տեղափոխեք մատուցվող ուտեստների մեջ։
- Պատրաստի պաշտետը կարելի է լցնել հալած կարագով։
- Մատուցելուց առաջ պաշտետը ցանկալի է 2-3 ժամ պահել սառնարանում։
Նշում
Սննդային արժեքը 100գ. պատրաստի ուտեստսպիտակուցներ - 11,3 գ; ճարպեր - 14,8 գ; ածխաջրեր - 8,0 գ; 224 կկալ:
Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
Բարի ախորժակ:
Այս պաշտետը կփոխի ձեր պատկերացումն այն մասին, թե ինչ կարող է լինել: Նրա անսովոր քաղցր համը հիանալի ներդաշնակվում է լյարդի համի հետ և ստեղծում է հետաքրքիր համային փունջ:
Ինչպես պատրաստել լյարդի պանիր ըստ դասական բաղադրատոմս, հավանաբար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի. Ու թեև դրանում ոչ մի բարդ բան չկա, և հավի լյարդի պաշտետը հիմնականում շատ արագ է պատրաստվում, շատերը չեն ցանկանում անհանգստանալ և նախընտրում են պաշտետ գնել սուպերմարկետներից։ Ահա թե որտեղ է նրանց սխալը։ Դա միայն հարց չէ ճաշակի որակներըխանութից գնված պաշտետներ - սովորաբար դրանց վրա սրտից պղպեղ են ավելացնում, ուստի համն առանձնապես չի նկատվում: Հարցը բոլորովին այլ է՝ պաշտետը պահածո է, և ինչպես ցանկացած պահածո, դրանցում ավելացվում են հսկայական քանակությամբ տարբեր հավելումներ՝ համը, գույնը բարելավելու, ինչպես նաև դա հնարավոր դարձնելու համար։ երկարաժամկետ պահեստավորում. Ձեզ սա պե՞տք է: Հաստատ ոչ ձեր մարմնի համար:
Մի քանի խոսք սալորաչիրի մասին և թե ինչպես են դրանք հայտնվել այս բաղադրատոմսում։ Ոչ ոք հարց չի տալիս. դրանք ուղղակի ուտում են, քանի որ շատ համեղ են։Հանրաճանաչությամբ այն գրեթե հավասար է Օլիվիեին։ Սալորաչիրը համեղ նոտա է հաղորդում Ասիայում, որին հաճախ են ավելացնում
Ծառայությունների քանակը:սահմանված չէ
Կալորիաներ:Բարձր կալորիականությամբ
Կալորիաները մեկ մատուցման համար.
270 կկալ / 100 գ
Սալորաչիրով և ընկույզով լյարդի պաշտետ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
տավարի կամ հավի լյարդ - 500 գ
կարագ - 100 գ
գազար – 1 հատ. (մեծ)
սոխ - 1-2 գլուխ
ընկույզ – 100 գ
սալորաչիր - 50-100 գ (կախված քաղցրության ցանկալի աստիճանից)
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակիբուսական յուղ - տապակելու համար
Լյարդի պաշտետ սալորաչիրով և ընկույզով այն պատրաստվում է այսպես. 1. Մաքրել սոխն ու գազարը, լվանալ ու մանր կտրատել սոխը
փոքր խորանարդիկներ
, իսկ գազարը՝ փոքր շերտերով։
2. Փոքր քանակությամբ բուսայուղով տապակի մեջ տապակել սոխը, ապա ավելացնել գազարն ու միասին թեթեւակի եփ գալ։
3. Լյարդը նախապես թրմեք սառը կափարիչի մեջ մոտ 2 ժամ, այնուհետև մաքրեք ծորաններից ու թաղանթներից, կտոր-կտոր արեք և ավելացրեք բանջարեղենով տապակի մեջ։ Տապակել ամեն ինչ միասին, խառնելով, մոտ 7 րոպե:
6. Փաթեթը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, սեղմում ենք այն և պահում սառնարանում։
