Թթու կաղամբով ապուր չոր սնկով բաղադրատոմսով. Պահքի կաղամբով ապուր՝ պատրաստված թթու կաղամբից սնկով և լոբով, թաղման կաղամբի ապուրի նկարագրությունը.

Մեկ այլ պարզ և մատչելի տարբերակ ձեր սիրելի կաղամբով ապուր պատրաստելու համար։ Բայց յուրաքանչյուր ոք, ով չի սիրում այս ուտեստը (և շատ սխալ), անշուշտ կփոխի իր կարծիքը միայն այս ուտեստի կախարդական բույրը լսելուց հետո: Ընդհանրապես, տնային տնտեսուհիներ, ուշադրություն դարձրեք.

Բաղադրիչներ սնկով թթու կաղամբով ապուրի համար

Չորացրած սունկ - 15 գ (կամ թարմ - 100 գ)
Թթու կաղամբ - 250 գ
Գազար - 40 գ
Մաղադանոս - 20 գ
Սոխ - 40 գ
Ցորենի ալյուր - 10 գ
Բուսական յուղ - 20 մլ
Ջուր - 0,8լ
Տոմատի մածուկ - 1-2 ճ.գ. լ.
Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել կաղամբով ապուր թթու կաղամբսնկով.

1. Նախ պատրաստենք բուրավետ սնկով արգանակ։ Դա անելու համար չոր սունկը լվանալ տաք ջրով, այնուհետև կտրատել ավելի փոքր կտորներով (որպեսզի համն ավելի ուժեղ արձակեն, թեև պետք չէ կտրատել), իսկ հետո սունկը դնել կաթսայի մեջ և լցնել։ անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր. Սունկը եփել առնվազն 30 րոպե։ Ցանկության դեպքում, եթե, օրինակ, չոր սունկ չունեք, կարող եք արգանակ պատրաստել դրա հիման վրա թարմ սունկ. Արգանակի պատրաստման կարգը նույնն է լինելու՝ լվանալ և մաքրել (անհրաժեշտության դեպքում) սունկը և եռացնել մինչև փափկելը։
2. Պատրաստի արգանակը հանում ենք վառարանից, կտրած գդալով դրանից հանում եփած սունկը, տեղափոխում ափսեի մեջ ու թողնում, որ մի քիչ սառչի։ Եթե ​​սունկը ամբողջությամբ եփել եք, ապա պատրաստման այս փուլում պետք է մանր կտրատել։
3. Մինչ սունկը եփվում է, կարող եք սկսել պատրաստել մնացած ապրանքները։ Մաքրել կեղևները սոխ, լվացեք և կտրատեք բարակ կես օղակների։ Գազարը մաքրում ենք, դրանից հետո անպայման լվանում ենք, իսկ հետո քերիչով անցկացնում ենք միջին քերիչով կամ դանակով բարակ շերտերով կտրատում։
4. Տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացնել ու մեջը նախ տապակել սոխը, իսկ երբ փափկի, տապակի մեջ ավելացնել քերած գազար։ Եփելու ընթացքում ավելացնել մի քիչ համեմունք (աղ և սև աղացած պղպեղ) Երբ բանջարեղենը հավասարապես փափկի, ավելացրեք 1-2 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկը, խառնել տապակի պարունակության հետ և եփ գալ տակը փակ կափարիչևս 2-3 րոպե: Ի դեպ, տոմատի մածուկմիանգամայն հնարավոր է փոխարինել լոլիկի հյութկամ ցանկացած այլ տնական տոմատի սոուս(օրինակ, կարող եք եփել տոմատի խյուս-ից թարմ լոլիկկամ լոլիկը սեփական հյութի մեջ):
Այսպիսով, լոլիկի տապակումը պատրաստ է, հանեք այն կրակից։ Համտեսեք այն աղ/պղպեղի համար և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք անհրաժեշտ համեմունքները։
5. Թթու կաղամբը դնել կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ (կամ պարզապես փոքր կաթսայի մեջ), ավելացնել քիչ քանակությամբ ձեթ և եփ գալ միջին ջերմության վրա կափարիչի տակ, մինչև այն դառնա փափուկ: Այնուհետև ավելացնել տապակած բանջարեղենը և ամեն ինչ լցնել սնկով արգանակով։ Այստեղ ուղարկում ենք նաև մանր կտրատած սունկ։ Խառնել ամեն ինչ, կրկին համտեսել աղ/պղպեղը և ծածկել կափարիչով: Կաղամբով ապուրը եփել ևս մի քանի րոպե պատրաստի արտադրանքհաջողվել է փոխանակել իրենց համերն ու բույրերը:
Այնուհետեւ կաղամբով ապուրը հանում ենք վառարանից եւ փաթաթում տաք սրբիչով։ Թող ապուրը եփվի ևս 10-15 րոպե։
6. Այս պահին լվանում ենք մաղադանոսը, չորացնում թղթե սրբիչի վրա և դանակով շատ մանր կտրատում։

Բարի ախորժակ բոլորին, ուրախացրեք ձեր սիրելի ընտանիքի անդամներին նոր համեղ ուտեստներով:

Նյութը պատկանում է կայքին
Բաղադրատոմսի հեղինակ՝ Յանա Կրավեց

Շչին ռուսական խոհանոցի հնագույն ուտեստ է։ Այս ուտեստը պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Շչին թթու կաղամբով և սնկով դրանցից մեկն է։ Ուտեստ թթու կաղամբի սիրահարների համար. Որպեսզի կաղամբով ապուրը հաջողակ լինի, պետք է ոչ շատ թթու կաղամբ վերցնել։

Նման կաղամբով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. մսի արգանակ, գազար, կարտոֆիլ, սոխ, արեւածաղկի ձեթ, շամպինիոններ, թթու կաղամբ, դափնու տերեւ, աղ և աղացած սև պղպեղ։

Արգանակը լցնել տապակի մեջ և ավելացնել թթու կաղամբը։ Եփել 20 րոպե, մինչև այն փափուկ դառնա։

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և խորանարդի կտրատել։ Լցնել մեկ այլ թավայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել մինչև փափկի:

Մաքրում և լվանում ենք սոխն ու գազարը։ Տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և ավելացնել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։ Թող եփվի 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Երբ կաղամբը փափկի, ավելացրեք սոխն ու գազարը։ Եփել 10 րոպե։

Մաքրում և կտրատում ենք շամպինիոնները։

Այնուհետեւ սունկը լցնում ենք թավայի մեջ։

Այնուհետեւ կաղամբով ապուրին ավելացրեք պատրաստի կարտոֆիլը։

Ավելացնել դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփել ևս 7-10 րոպե և անջատել։

Պատրաստի կաղամբով ապուրին ավելացնել մանր կտրատած սամիթ կամ մաղադանոս։

Հրաշալի, անուշաբույր և հագեցնող կաղամբով ապուրը պատրաստ է։

Մենք առաջին անգամ մատուցում ենք այս ուտեստը ճաշի ժամանակ։

Պահքի կաղամբով ապուր՝ վառ, հագեցնող և նախ համեղճաշատեսակ ամբողջ ընտանիքի համար, ամոթ չէ նրանց մատուցել հյուրին: Նույնիսկ մոլի միս ուտողները հաճույք են ստանում դրանք ուտելուց, չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք եփում են առանց մի գրամ մսի։ Սա հիանալի տարբերակ է բուսակերների համար և պատշաճ սնուցումկամ պահքի ժամանակ հավատացյալների համար: Պահքի կաղամբով ապուր՝ պատրաստված թթու կաղամբից՝ սնկով և լոբիով, պատրաստվում է պարզ, առողջարար, էժան բաղադրիչներից։ Հետևաբար, նույնիսկ ինքնաբերաբար, առանց նախնական գնման, դուք միշտ կարող եք կաղամբով ապուր պատրաստել թթու կաղամբից, որի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կներկայացվի ստորև:

Բաղադրիչներ

200-250 գ աղած կաղամբ;

2,5 լիտր մաքուր ջուր;

1 գլուխ սոխ;

300 գ պահածոյացված լոբի;

4 միջին շամպինիոն;

70 գ տոմատի մածուկ;

3 կարտոֆիլի պալար;

1 գազար;

1 դափնի;

1 մաղադանոս արմատ;

5-6 ճյուղ մաղադանոս սամիթով;

2-3 պտղունց աղ և պղպեղ;

20 մլ բուսական յուղ։

Խոհարարության գործընթացը

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս նիհար կաղամբի ապուրԹթու կաղամբ պատրաստելու համար սկսում ենք արմատներն ու բանջարեղենը պատրաստելուց։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք և բարակ մաքրեք: Կարտոֆիլը կտրատել միջին չափի շերտերով, դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով, դնել վառարանի վրա, որ եփվի։

Սոխը կտրատում ենք միջին չափի խորանարդիկների, իսկ մաղադանոսի արմատն ու գազարը բարակ կիսօղակներով կտրատում։ Մաղադանոսն ուղարկում ենք կարտոֆիլին, իսկ մնացած բանջարեղենը՝ տաք տապակին։ Տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի, երբեմն խառնելով սպաթուլայի հետ:

Նախքան կաղամբը նիհար սնկով ապուրի մեջ դնելը, այն նախ պետք է եփել կամ տապակել։ Հեռացրեք տապակի միջից տապակած սոխգազարով ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, այնտեղ դնել թթու կաղամբով պատրաստումը։ Բաղադրությունը մի փոքր տապակել, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կարտոֆիլի արգանակ, եփ գալ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Եթե ​​ապրանքը չափազանց թթու կամ աղի է, այն պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ:

Սնկով և լոբով թթու կաղամբով ապուր կարելի է պատրաստել ցանկացած սնկով, բայց ամենահեշտ տարբերակը շամպինիոնով պատրաստելն է։ ողողում ենք, մաքրում, թարմացնում ենք ցողունի կտրվածքը, խոշոր կտորներով կտրատում, քանի որ... շերտերը զգալիորեն կնվազեն:

Կանաչիները լվանալ, չորացնել, դանակով մանր կտրատել։

Թթու կաղամբից թթու կաղամբի ապուրը վառ և ախորժելի դարձնելու համար տոմատի մածուկը թեթևակի տապակել տաքացրած տապակի մեջ։

Մենք շարունակում ենք պատրաստել սնկով նիհար կաղամբի ապուրի բաղադրատոմսը և գրեթե պատրաստ կարտոֆիլը միացնում ենք շամպինիոնների, լոբիների և տապակած բանջարեղենի հետ։

Այնուհետև սնկով նիհար կաղամբի ապուրին ավելացրեք տոմատի մածուկ և թթու կաղամբ, ամեն ինչ խառնեք և թողեք եռա։ Համի համար ավելացնել թակած խոտաբույսեր և համեմունքներ, կաղամբով և սնկով ապուրը տաքացնել եռման աստիճանի, մի կողմ դնել վառարանից։ Թողեք, որ ուտեստը մնա 10-20 րոպե և մատուցեք։

Նույնը Պահքի բաղադրատոմսԹթու կաղամբից պատրաստված կաղամբով ապուր կարելի է պատրաստել ձկան հետ։ Դրա համար կարող եք օգտագործել պահածոյացված ձուկկամ թարմ ձուկ:

Պահքի կաղամբով ապուր թաղումների ժամանակ

Սգո ընթրիքները միշտ ներառում են առաջին տաք ուտեստը: Ռուսաստանում թաղումների ժամանակ հաճախ են մատուցում պահքի կաղամբով ապուր, քանի որ... Սա ազգային ուտեստև այն պատրաստելը շատ պարզ է։ Հուղարկավորության համար սնկով նիհար կաղամբի ապուրի բաղադրատոմսը գործնականում չի տարբերվում վերը նկարագրվածից: Հուղարկավորության համար ապուր են պատրաստում երկու-երեք ճաշի գդալ հնդկաձավարի ավելացմամբ, իսկ գազարն ու սոխը՝ առանց նախապես տապակելու։

Նշում

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամբով ապուր, եթե թթու պատրաստում չկա: Այս դեպքում բացակայող բաղադրիչը կարող է փոխարինվել թարմ բանջարեղեն. Պարզապես ավելացրեք այն պատրաստման վերջում թարմ խոտաբույսերի հետ միասին:

Պահքի սնկով կաղամբով ապուր կարելի է պատրաստել ցանկացած թարմ կամ չոր մթերքով։

Պահածոյացված լոբիները կարելի է փոխարինել նախապես խաշած չոր լոբիով։

Կալորիաներ: 690
Խոհարարության ժամանակը. 50 րոպե

Մեր տարածքում առաջին կաղամբով ապուրը բուսակերական էր: Քանի որ գյուղացիներն ամեն օր միս չէին ուտում, կաղամբով ապուր էին եփում կաղամբով ու սոխով կամ սնկով արգանակով։ Հատկապես գարնանը դրանք գործածության մեջ են մտել չորացրած սունկև թթու կաղամբ:
Կաղամբով ապուր թթու կաղամբհետ porcini սնկով ունեն իրենց սեփական օրիգինալ համ. Եվ մի առատ գդալ թթվասերը այս ուտեստն այնքան համեղ է դարձնում, որ ձեր բերանը ջրում է հենց դրա մասին մտածելուց:

Կաղամբով թթու կաղամբով ապուրը հեշտ է եփվում, քանի որ կաղամբն արդեն պատրաստ է, պարզապես պետք է սնկերի վրա եռման ջուր լցնել, մնում է կարտոֆիլը մաքրել և տապակել։

Բոլորի գաղտնիքը սնկով ապուրայն է, որ սնկով արգանակ պետք է օգտագործել խոհարարության մեջ: Չորացրածի ամբողջ բույրն ու համը անտառային սունկկմնա ճաշատեսակի մեջ, եթե դրան ավելացնեն սնկի արգանակ։

Կաղամբի ապուրն ունի բնորոշ թթու համ, իզուր չէ, որ այն անվանում են նաև «կաղամբով ապուր».
Համեղ թթու կաղամբով ապուրը եփում են մի մեծ կտոր մսի, սառը կտորների կամ ձկան հետ։ Սակայն նիհար կաղամբի ապուրը շատ առավելություններ ունի:

Նախ, նման կաղամբի ապուրը ավելի լավ է ներծծվում: Երկրորդ՝ դրանք ավելի քիչ բեռ են կրում մարսողական օրգանների, լյարդի և երիկամների վրա։ Երրորդ, դրանք պարունակում են ավելի քիչ ճարպ և ​​կալորիա:

Փորձեք կաղամբով ապուր պատրաստել թթու կաղամբից այս բաղադրատոմսով, որպեսզի ստանաք այս ուտեստի բոլոր առավելությունները։

Բաղադրությունը:
- թթու կաղամբ - 300 գ;
- չորացրած խոզի սունկ - 100 գ;
- կարտոֆիլ - 400 գ;
- նեխուրի արմատ - 100 գ;
- չորացրած սամիթ - 10 գ;
- սոխ - 100 գ;
- պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
- դափնու տերեւ - 1 հատ;
- աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

1. Չոր խոզի սունկը լվանում են և լցնում եռացող ջրով։




100 գ սնկի համար 300 մլ եռման ջուր։ Ծածկեք ուտեստը սնկով։ Սունկը պետք է նստի կես ժամ։

2. Ջրով կաթսա, դափնու տերեւ, մաքրած սոխ ու մեկ ճաշի գդալ աղ դնել վառարանի վրա։ Թավայի ծավալը 2,5 լիտր է։




3. Կարտոֆիլը մաքրել ու կտրատել կտորների, բայց ոչ մեծի։ Երբ ջուրը եռում է, այն ավելացնում են թավայի մեջ։




4. Նեխուրի արմատը մաքրվում է կեղևով և կտրատում շերտերով։ Նեխուրը դնել տապակի մեջ, երբ կարտոֆիլը եփվի։ Նեխուրի փոխարեն կարող եք գազար դնել, կամ կարող եք ամբողջը միասին դնել՝ ինչպես ցանկանում եք։






5. Երբ սունկը շոգեխաշել է, թուրմը լցնում են մաղի միջով և ավելացնում արգանակի մեջ։




Խոհանոցում կզգաք սնկերի արտասովոր հոտը։
Ժյուլիեն - դասական:




6. Երկրորդ սոխը մանր կտրատել ու վրան տապակել բուսական յուղմինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնտեղ նույնպես սունկ են ուղարկում։ Երբ սունկն էլ ավելի մեղմ է դառնում ու ընդլայնվում, տապակը տեղադրվում է թավայի մեջ։




7. Սունկը եռալուց 10 րոպե անց կաղամբով ապուրին ավելացնել թթու կաղամբը։ Ինչքան ուշ ավելացնեն կաղամբը, այնքան քիչ թթու է մտնում ապուրի մեջ, և կաղամբը մնում է խրթխրթան։ Եթե ​​ցանկանում եք կաղամբով ապուր, որը թթու է և ավելի փափուկ, կարտոֆիլից հետո այն ավելացրեք կաղամբի մեջ։

Եվս հինգ րոպե հետո անհրաժեշտ է համտեսել կաղամբով ապուրը և, եթե ամեն ինչ պատրաստ է, անջատեք կրակը։




Կաղամբով պատրաստված թթու կաղամբից խոզի սնկով, շատ ու շատ համեղ է ուտել թթվասերի կամ սերուցքի հետ։
Այս հաճույքն արժե ձեզ թույլ տալ, քանի որ մենք շատ պարզ կաղամբով ապուր ենք պատրաստում։




Ի դեպ, կաղամբով ապուրի սիրահարները անպայման պետք է նայեն բաղադրատոմսին

Խոհարարություն կաղամբի ապուր խոզի սնկով և թթու կաղամբով. Շչին արդեն ռուսական խոհանոցի հիմնական տաք ուտեստն է երկար ժամանակ. Կաղամբով ապուրը սպիտակեցնելու համար օգտագործում են թթվասերը կամ սերուցքով խառնած թթվասերը։ Կաղամբով ապուր են ուտում տարեկանի հացով։

Շչի սնկով և թթու կաղամբով

5 1 կարծիքից

Շչի սնկով և թթու կաղամբով

Ներկայում կաղամբով ապուրին ավելացնում են նաեւ կարտոֆիլ, որը թանձրացնում է ապուրը, սակայն այն կարելի է եփելուց հետո հեռացնել։

Ճաշատեսակը՝ Առաջին ճաշատեսակներ

Խոհանոց՝ ռուսական

Բաղադրիչներ

• Սպիտակ սունկ (չոր) - 100 գ,
• թթու կաղամբ - 300 գ,
• կարտոֆիլ - 200 գ,
• գազար - 100 գ,
• սոխ - 1 հատ,
• մաղադանոսի արմատ - 30 գ,
• թթվասեր - 50 գ,
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.,
• տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.,
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.,
• դափնու տերեւ,
• մաղադանոս,
• աղացած սև պղպեղ,
• աղ.

Նախապատրաստում

1. Սունկը լվանալ և ավելացնել սառը ջուրև թողնել 2-3 ժամ։ Այնուհետև դնել կրակին և եռացնել։ Ստացված արգանակը քամել և սունկը շերտերով կտրատել։
2. Սոխը մաքրել, կտրատել և թեթև տապակել տաքացրած բուսայուղի մեջ։ Այնուհետև ավելացնում ենք կեղևավորված և քերածը կոպիտ քերիչգազարն ու մաղադանոսը արմատից և տապակել 2-3 րոպե։
3. Կաղամբը ողողում ենք, թույլ քամում, դնում բանջարեղենով տապակի մեջ, ավելացնում սունկը, տոմատի մածուկը, դափնու տերեւը և եփում։
4. Կարտոֆիլը լվանալ, մաքրել, մանր կտրատել, լցնել եռացող սնկով արգանակի մեջ և եփել 20 րոպե։ Ապա ավելացրեք շոգեխաշած բանջարեղեն, աղ, պղպեղ եւ հասցրեք պատրաստության։
5. Մատուցվող ամանների մեջ լցնել կաղամբով ապուրը, վրան շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսը և համեմել թթվասերով։

Նշումներ

Շչին միջուկային բազմաբաղադրիչ ապուր է։ Կաղամբի ապուրի արտադրանքի ամբողջական փաթեթը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

Թարմ կամ թթու դրած կաղամբ կամ դրան փոխարինող բուսական զանգված (թրթնջուկ, եղինջ, շաղգամ)

Միս կամ հազվադեպ՝ ձուկ, սունկ։

Արմատներ (օրինակ՝ գազար, մաղադանոս)

Համեմունքներ (սոխ, նեխուր, սխտոր, սամիթ, պղպեղ, դափնու տերեւ)

Թթվասեր (կաղամբի թթու, թթվասեր, խնձոր)

Բարի ախորժակ:

Նշում տանտիրուհունՄսով կաղամբով ապուր սովորաբար եփում են տավարի արգանակ, իսկ միսը հաճախ եփում են մի կտորով։ Ռուսաստանի արևմտյան շրջաններում օգտագործում են նաև խոզի և թռչնի միս, սակայն նման կաղամբով ապուրը բնորոշ չէ ավանդական ռուսական խոհանոցին։ Կաղամբով ապուրին կարելի է ավելացնել նաև մի քիչ խոզապուխտ։

Պահքի կաղամբով ապուրը կարող է կամ ամբողջովին բուսական լինել, որը հայտնի է որպես «դատարկ»: Կան նաև ձկան ապուր, բայց քանի որ դրանց պատրաստման համար անհրաժեշտ է ձկան առանձին տեսակների որոշակի համադրություն՝ առանձին ջերմային մշակմամբ (այլ համադրությունների դեպքում ուտեստն այնքան էլ համեղ չէ), դրանք լայն տարածում չեն գտել։

Ցանկացած տարբերակով կաղամբի ապուրն առաջին հերթին առանձնանում է համեմունքների մեծ հավաքածուով խոտաբույսերև ավելի քիչ դասական համեմունքներ (միայն սև պղպեղ և դափնու տերեւ): Կաղամբի ապուրին առնվազն երկու անգամ ավելացնում են համեմունքներ։ Համեմունքների հետ մեկտեղ ապուրին կարելի է ավելացնել հավելյալ բաղադրիչներ՝ համը տեսքով բարելավելու համար աղած սունկ, թրջած խնձորև նմանները: