Տարբերությունը գինու քացախի և սովորական քացախի միջև. Քացախ. օգուտներն ու հակացուցումները

Նախկինում քացախը բոլորովին այլ բան էր կոչվում, քան այն, ինչ այսօր օգտագործում են մեր տնային տնտեսուհիները՝ աղցաններ պատրաստելու, գազավորված ըմպելիք պատրաստելու, միսը, ձուկը մարինացնելու համար: տնային պահածոյացում- Սա 70% քացախի էսենցիա է, որը պահվում է փոքր երեխաներից հեռու։

Քացախը գալիս է տարբեր ձևերով, իսկ այլ երկրներում դրա մասին գիտեն հազարավոր տարիներ. ասում են, որ այն պատահաբար է հայտնաբերվել խոհարարության մեջ, բայց հետո սկսել են հաճախ օգտագործել, իսկ ժամանակակից խոհարարները գործնականում չեն կարող առանց դրա: Շատերը կարծում են, որ առանց քացախի ճաշատեսակները դառնում են անփույթ և ձանձրալի, թեև դա ճիշտ չէ. ի վերջո, յուրաքանչյուր ապրանք ունի իր զարմանալի, յուրահատուկ համը, բայց բնական քացախները իսկապես կարող են լրացնել այս համը, դարձնել այն վառ և յուրահատուկ:

Այսօր խանութներից կարելի է ազատորեն գնել ցանկացած քացախ՝ բալզամիկ, գինի, խնձոր, բրինձ, ածիկ, կոկոս, շերի, եղեգ և, իհարկե, սինթետիկ, որը ստացվել է 19-րդ դարի վերջին գերմանացի քիմիկոս Հոֆմանի կողմից. այն էժան է։ և կարելի է պահել 1-2 տարի, թեև ոչ ոք չի լսել, որ նման քացախը, մենք այն անվանում ենք սեղանի քացախ, վատանում է: Դա այն է, ինչ ավելացվում է աղցաններին և վինեգրետներին, մսային և ձկան ուտեստներին, սոուսներին և մարինադներին, խմորին և տնական պատրաստուկներին. այն վաճառվում է որպես 70-80% կամ 6-9% էսենցիա, բայց խոհարարության մեջ պետք է օգտագործել 3 կամ 4% քացախ, ուստի այն պետք է նոսրացնել։

Ի տարբերություն սինթետիկ քացախի, բնական քացախը ստացվում է ալկոհոլ պարունակող հեղուկների խմորման արդյունքում՝ դրանք են մրգերի և հատապտուղների հյութերը, մեղրը, գարեջուրը, գինին, խնձորօղի և այլն։ Քացախաթթուն առաջանում է հատուկ մանրէի աշխատանքի շնորհիվ, ուստի այս գործընթացը լիովին բնական է, իսկ բնական քացախը բավականին հարուստ է. օգտակար նյութերսրանք օրգանական միացություններ են, պեկտիններ, ալդեհիդներ, էսթերներ, օրգանական թթուներ- ասկորբին, կիտրոն, կաթ, խնձոր, ուստի իսկական սննդի քացախի բույրը հաճելի է, իսկ համը` փափուկ:

Բնական քացախը մի քանի աստիճանով ավելի թույլ է, քան սինթետիկ քացախը, և նստվածք է տալիս կանգնած ժամանակ. դա տեղի չի ունենում այն ​​քացախի հետ, որը մենք անվանում ենք սեղանի քացախ:

Կա նաև ալկոհոլային քացախ- դա նույնպես բնական է, բայց ի տարբերություն խնձորի, գինու և այլնի, այն չունի հետհամ, ուստի այն սովորաբար ավելացնում են սոուսների, մայոնեզի, մարինադների մեջ, և դրանց համը չի փոխվում։

Դժվար չէ սինթետիկ քացախը բնականից տարբերել. սինթետիկ քացախի պիտակի վրա գրված է «քացախաթթու», իսկ բնական քացախի պիտակի վրա՝ «քացախաթթու»։ խնձորի քացախ«Քանի որ մեր արդյունաբերությունը հազվադեպ է արտադրում այլ տեսակի քացախներ, դրանք գնում են արտասահմանում։ Ի դեպ, խնձորի քացախը նույնպես հաճախ սինթետիկ է, այն ավելի հեշտ է և էժան:

Բնական քացախը թթու է, բայց չունի սուր քիմիական հոտ, մինչդեռ քացախի էության թունավոր հոտը հայտնի է բոլորին. նման քացախը հաճախ արտադրվում է ոչ թե սննդի արդյունաբերության, այլ անտառային քիմիական արդյունաբերության կողմից: Քիմիկոսները արտադրում են նաև սննդային թթուների այլ տեսակներ՝ կիտրոն, գինձ, խնձոր, օգտագործելով շաքար, աղ և նույնիսկ ածուխ, ուստի սինթետիկ քացախն ունի նաև համ և բույր, բայց ոչ մի օգուտ չի բերում, բայց արժե ավելի քան 2 անգամ ավելի էժան, քան բնականը: Շատ զարգացած երկրներում արգելված է սննդային քացախ արտադրել նմանատիպ ձևերով, իսկ խոհարարության մեջ սինթետիկ քացախի օգտագործման մասին չենք խոսի՝ այսօր կարելի է գնել բնականը, որն ունի նաև որոշ բուժիչ հատկություններ։

Գրեթե ցանկացած բնական քացախ պարունակում է վիտամիններ և տասնյակ հանքանյութեր, այնպես որ նրանց միջև մեծ տարբերություն չկա՝ դա ճաշակի հարց է։ Նման քացախի ողջամիտ օգտագործումը մաքրում է օրգանիզմը. դրա մեջ պարունակվող թթուները հակամանրէային ազդեցություն ունեն և օգնում են նվազեցնել արյան մեջ «վնասակար» խոլեստերինը; Շատ գիտնականներ կարծում են, որ քացախը մաքրում է մեր բջիջները քայքայվող արտադրանքներից՝ բուժելով և թարմացնելով ամբողջ մարմինը, հետևաբար բնական քացախները հաճախ օգտագործվում են քաշի կորստի և երիտասարդացման ծրագրերում: Մեր օրգանիզմում անընդհատ գոյանում են տոքսիններ, և թույլ թթվային բնական քացախները լուծում են դրանք և հեռացնում դրանք՝ բարելավելով նյութափոխանակությունը, ինքնազգացողությունը և արտաքին տեսքը. դրա համար բավական է օգտագործել 1,5 ճ/գ. օրական ցանկացած քացախ վնասակար չի լինի։

Հայտնի է, որ աշխարհահռչակ բնաբան և սննդաբան Փոլ Բրեգն ամեն օր խմում էր մեկ բաժակ տաք ջուր՝ 1 թ/գ. բնական քացախ սրտի առողջության և տեսողության սրության համար: Քթի խոռոչի հիվանդությունների և աղեստամոքսային տրակտի խանգարումների դեպքում անհրաժեշտ է ավելացնել դեղաչափը՝ ամեն օր խմել 2 ճ/գ. քացախ մի բաժակ ջրի մեջ 1 թ.գ. մեղր - վերցնել մինչև ամբողջական վերականգնումը:

Թեև սինթետիկ քացախը համարվում է սննդային, բանիմաց խոհարարներմի օգտագործեք այն նույնիսկ պահածոյացման ժամանակ. տնական պատրաստուկների համար նախընտրելի է ալկոհոլային քացախը. այն կպահպանի պահածոները, և միևնույն ժամանակ համը կլինի փափուկ և «ոչ քիմիական»:

Նույն նպատակներով կարելի է օգտագործել նաև խնձորի քացախը. այն օգտակար է ոչ միայն մարինադների, այլև ցանկացած աղցանների, մսի և մսի համար: ձկան ուտեստներ, որպես համեմունք պելմենիների և մանթիի համար։ Ձուկն ու միսը եփելուց առաջ թաթախում են այս քացախի մեջ և պատրաստի կերակուրներդրա հետ նրանք դառնում են հեշտությամբ մարսվող և սննդարար; Բացի այդ, այն դանդաղեցնում է պաթոգեն բակտերիաների տարածումը, ինչպես ցանկացած քացախ:

Ֆրանսիական գինու քացախը համարվում է ամենահինը՝ այն առաջին անգամ ձեռք է բերել գինեգործները, և այն գալիս է կարմիր և սպիտակ գույներով՝ դա կախված է խաղողի տեսակից: Այն օգտագործվում է այնպես, ինչպես խնձորի հյութը, և կարելի է ավելացնել ցանկացած ճաշատեսակի՝ ըստ ճաշակի։ Այն շատ տարածված է աղցանների սոուսներում. սպիտակ քացախնրանք պնդում են խոտաբույսեր՝ ռեհան, ուրց, թարխուն և այլն, որոնցից այն դառնում է անուշաբույր; Շատ լավ է բնական արեւածաղկի ձեթի հետ խառնելիս։ Կարմիր քացախը լավ համադրվում է կծու կանաչիների հետ՝ այն հաճախ խառնում են ձիթապտղի կամ ընկույզի յուղի հետ։

Բալզամիկ քացախը գինու քացախի տեսակ է, որը շատ տարածված է իտալացիների շրջանում. ավանդաբար այն պատրաստվում է քաղցր սպիտակ խաղողից: Այն պատրաստվում է հատուկ ձևով. սա աշխատատար և երկարատև գործընթաց է, ուստի իսկական բալզամիկ քացախը թանկ է, բայց այսօր շատ կեղծիքներ կան: Իտալական քացախը կարելի է նույնիսկ հարյուր տարի հնեցնել, բայց իսպանացիներն ու հույները քացախ են պատրաստում այլ տեխնոլոգիայով, որն արժե շատ ավելի քիչ, բայց այդպիսի քացախը չունի իրականի որակը. այն հարմար է. մրգային աղցաններ, բայց դուք չպետք է այն ավելացնեք այլ ուտեստների մեջ, դա դրանք ավելի լավը չի դարձնի:

Շերի քացախը համարվում է էլիտար, և շատ հազվադեպ է վաճառվում վաճառքում, այն կարող է լինել նաև հարյուր տարեկան, թեև 6 ամսական քացախն ունի հատուկ համ և բույր: Այն արտադրվում է Իսպանիայում, Անդալուսիայում, եթե այլ վայրում է արտադրված, չի կարելի իրական համարել։ Համար մսային աղցաններայն կատարյալ է և յուրահատուկ է դարձնում համը թարմ բանջարեղենկանաչիներով։

Բրնձի քացախը սիրում են ասիացի խոհարարները. չինացիները, ճապոնացիները և կորեացիները սիրում են այն, իսկ համը մեղմ է՝ ավելի փափուկ, քան խնձորի քացախը: Օգտագործվում է աղցանների և բանջարեղենային ուտեստներ, ինչպես նաև ծովամթերքից պատրաստված ուտեստներ՝ այս տեսակի քացախով ռուլետներն ու սուշին հայտնի են բոլորին։

Քացախները այսօր սկսել են արտադրվել ոչ միայն մրգերից, այլև հատապտուղներից. կա ցիտրուսային քացախ, բայց կա նաև ելակ և ազնվամորու. Նման քացախ գնելիս պետք է նայեք կազմին. արտադրողները հեշտությամբ պիտակների վրա գրում են «ազնվամորու» կամ «ելակ», բայց գինու փոխարեն։ բնական հյութմրգերը կարող են օգտագործել բուրավետիչ և անուշաբույր հավելումներ:

Քացախի օգտագործման հակացուցումները

Քացախը հակացուցված է բարձր թթվայնությամբ գաստրիտների և աղեստամոքսային այլ հիվանդությունների, երիկամների հիվանդության, շաքարախտի (չնայած Երուսաղեմի արտիճուկով քացախը չափավոր քանակությամբ օգտակար կլինի), հիպերտոնիայի և գիրության դեպքում։

Ընդհանրապես քացախը քիչ-քիչ օգտագործում են, հակառակ դեպքում նույնիսկ առողջ մարդու մոտ կարող է զարգանալ գաստրիտ, կոլիտ կամ լյարդի ցիռոզ, իսկ քացախով բուժումը պետք է անել միայն բժշկի հետ խորհրդակցելուց հետո։

Գինու քացախն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ 100 գրամի դիմաց ընդամենը 9 կիլոկալորիա, ամենահին կոնսերվանտներից մեկը և հին եգիպտացիների կողմից ջուրը ախտահանելու համար օգտագործվող մթերք:

Ընդհանուր կոսմետիկ արտադրանք և շատ հիվանդությունների բուժում, հիանալի խոհարարական սոուս աղցանների և սոուսների համար, ի՞նչ է դա: Նրանք, ովքեր պատասխանում են՝ գինու քացախը ճիշտ կլինի։

Բնական մթերք, որը ստացվում է խաղողագործության թափոնների խմորմամբ, որն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ և մարդկության կողմից օգտագործվել է գաստրոնոմիական և բուժական նպատակներով մի քանի հազար տարի։

Մի փոքր ապրանքի մասին

Ինչ է գինու քացախը: Սա ջրով նոսրացված, խմորիչով խմորված, հնեցված, հնեցված և պարզեցված խաղողի մածուկ է:

Առանց քիմիական նյութերի, հասանելի է տնային արտադրություն, լայն տարածում ունեցող ապրանք մասնագիտացված խանութներում և սուպերմարկետներում։ Գինու քացախը նույնպես ստացվում է խմորվածից խաղողի գինի.

Պատահում է, որ եթե տեխնոլոգիան խախտվում է, գինին չի փչանում, իսկ հետո գինու նյութը դեն չդնելու համար այն վերահղվում է գինու քացախ արտադրելու՝ պարզ, առողջարար և պահանջարկ ունեցող ապրանք։

Խաղողի աճեցմամբ զբաղվող շատ սեփականատերեր սովորել են գինու քացախ պատրաստել, որն այնքան ագրեսիվ չէ, որքան սովորական սեղանի քացախը և ունի մի շարք անհերքելի առավելություններ, հիանալի կծու համ և բույր:

Մի շփոթեք գինու քացախը բալզամիկ քացախի հետ. Թեև նրանք երկուսն էլ պատրաստված են խաղողի գինուց կամ ֆերմենտացված խաղողից, նրանք լիովին ունեն տարբեր համև հատկությունները։

Հաստ, մուգ, թթու-քաղցր-կծու, արժեքը շատ ավելի բարձր է, քան գինին: Սովորական գինու քացախի փունջը մի փոքր ավելի համեստ է։

Այն հեղուկ է, խաղողի հաճելի հոտ է գալիս, կարող է լինել թեթև կամ մուգ, կախված հումքից, որից այն պատրաստվում է, թթու համ ունի (6% և ավելի), բայց փափուկ, լավ է աշխատում՝ ձիթապտղի յուղ, մեղր և համեմունքներ։

Կարմիր գինու քացախօգտագործվում է մարինադների համար: Դրա մեջ թրջում են միս, ձուկ և բանջարեղեն, որոնք այնուհետ պետք է եփվեն։ Սպիտակ գինու քացախ – կատարյալ հագնվելուբանջարեղենի և ծովամթերքի աղցանների համար.

Ե՛վ սպիտակ, և՛ կարմիր գինու քացախն օգտագործվում է բժշկության, խոհարարության և կոսմետոլոգիայի մեջ, գլխավորն այն է, թե ինչպես ընտրել որակյալ արտադրանքկամ գիտեք, թե ինչպես պատրաստել այն ինքներդ:

Ինքներդ գինու քացախ պատրաստելը

Գինու քացախ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բնական չոր գինի, կամ, ինչպես ավելի հաճախ է կիրառվում. խաղողի մածուկկամ գինեգործության ընթացքում մնացած միջուկը։

Չոր գինուց քացախ պատրաստելու համար այն լցնել լայն հատակով տարայի մեջ և գոլորշիացնել՝ առանց եռման հասցնելու, մինչև հեղուկի ծավալը կիսով չափ կրճատվի։

Ցելյուլոզից քացախ պատրաստելը մի փոքր ավելի երկար և դժվար է։ Հումքը (խաղողի խճողակ կամ գինու խոզուկ) խառնում են ջրի հետ համամասնությամբ՝ 1 լիտր հեղուկ և 800 մլ ջուր, թողնում գիշերը, ապա ավելացնում են շաքարավազ, յուրաքանչյուր լիտրին 100-150 գրամ։

Բանկաները ծածկում են շղարշով և թողնում խմորման համար 2 շաբաթ, բայց մի մոռացեք ամեն օր խառնել նախուտեստը։

Նշված ժամանակահատվածից հետո հեղուկը հանվում է նստվածքից, ավելացնում են ևս 100 գրամ շաքարավազ մեկ լիտրում, փակում և հետո խմորում մութ տեղում։

Այս դեպքում տարաները լցնում են 2/3-ից ոչ ավելի, թողնում են 60-70 օր։ հանգիստ խմորում. Արդյունքում քացախը պետք է խմորվի, լուսավորվի, նստվածք տա։

Մենք ինքներս չենք պատրաստում

Եթե ​​դուք գինեգործ չեք և ձեռքի տակ չունեք հավելյալ խաղող, կարող եք խանութից գնել գինու քացախ սննդի և բուժման համար:

Ընտրելիս նախապատվությունը տվեք այնպիսի ապրանքին, որը չի պարունակում շաքար, ներկանյութեր, կոնսերվանտներ, բայց ունի նստվածք և 5-9%-ից ոչ ավելի թթվային խտություն։

Այո, և ևս մեկ բան. բնական գինու քացախը չի կարող արժենալ երեք կոպեկ, այնպես որ կենտրոնացեք նաև գնի վրա։

Գինու քացախի օգտակար հատկությունները և դրա օգտագործումը

Գինու քացախի բուժիչ հատկությունները պայմանավորված են նրա քիմիական բաղադրությամբ։

Բնական մթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ տարբեր թթուներ (կաթնաթթուներ, պանթեական, գինեգործական և այլ օրգանական թթուներ), բազմաթիվ հանքանյութեր, որոնց մեջ առաջատար տեղն է զբաղեցնում կալիումը (սրտի հանքանյութ) և երկաթը (արյան համար անհրաժեշտ):

Բացի այդ, գինու քացախը հարուստ է հակաօքսիդանտներով, պոլիֆենոլներով և հակաուռուցքային բաղադրիչներով (օրինակ՝ ֆիտոալեքսին): Այն լայնորեն կիրառվում է ժողովրդական և ավանդական բժշկության մեջ հիվանդությունների լայն շրջանակի բուժման և կանխարգելման համար։

1. Գինու քացախը հիանալի է հոդատապի դեպքում։

2. Բուժում է վիտամինների սեզոնային անբավարարությունը և նախկին հիվանդություններից հետո։

3. Կանխարգելիչ ազդեցություն ունի քաղցկեղի դեմ։

4. Գինու քացախում պարունակվող նյութերը կանխում են բջիջների վաղ ծերացումը։

5. Բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտի եւ արյան անոթների վրա։ Նիհարեցնում է արյունը, մաքրում խոլեստերինի կուտակումները արյան անոթների պատերին։

6. Արդյունավետորեն բուժում է կոկորդի և քթանցքի հիվանդությունները, այդ թվում՝ վարակիչ կոկորդի ցավերը։

7. Օգնում է երակների վարիկոզի դեպքում։

8. Վերացնում է ձեռքերի և ոտքերի եղունգների սնկային վարակները։

9. Օգտագործվում է մաշկը գորտնուկներից, կոշտուկներից և եգիպտացորենից մաքրելու համար։

10. Որպես կոսմետիկ միջոց՝ այն սպիտակեցնում է մաշկը, բուժում դեմքի յուղոտ և ծակոտկեն մաշկը՝ ձգում է ծակոտիները, վերացնում անհրապույր փայլը, մաքրում է կոմեդոնները, բուժում պզուկները։

11. Օգտագործվում է մազերի կառուցվածքը ամրացնելու և վերականգնելու համար, այդ նպատակով օգտագործվում է որպես ողողում (ջրով նոսրացված):

12. Կիրառեք այն կոմպրեսների տեսքով, փափկացրեք, արագ վերացրեք։

13. Արագացնում է օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները։ Օգնում է նիհարել ցանկացողներին։

14. Խթանում է լեղու արտահոսքը, լավացնում է մարսողությունը։

16. Գինու քացախով փաթաթումները ցելյուլիտի վերացման հայտնի պրոցեդուրա են։

17. Օգտագործվում է նաև որպես տնական քիմիական պիլինգ դեմքի մաշկի համար։

Արդյունավետ մաքրման համար անհրաժեշտ է կտրել շղարշը, որը համապատասխանում է դեմքի չափին, կտրվածքներ անել շուրթերի և աչքերի համար, առատորեն թրջել գինու քացախով, քսել մաշկին մեկ ժամով, ապա հեռացնել և լվանալ: սառը ջրով։

Կրկնեք ընթացակարգը ոչ ավելի, քան ամիսը մեկ անգամ:

Գինու քացախ՝ նիհարելու, կոկորդի և երակների վարիկոզի բուժման համար

Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես օգտագործել գինու քացախը քաշի կորստի համար: Խմեք առավոտյան, սոված փորին – 2 ճ.գ. քացախ մի բաժակ տաք ջրի մեջ, կես ժամ հետո, նախաճաշ.

Բայց նկատի ունեցեք, որ առանց դիետաների և վարժությունների, միայն քացախով չեք հասնի ակնկալվող էֆեկտին։

Կոկորդի ցավի բուժման համարերկու խոշոր ճակնդեղը քերիչով անցկացնում են մանր քերիչով, ավելացնում են երկու թեյի գդալ գինու քացախ, թողնում 1 ժամ, խառնում, քամում հեղուկը, որն օգտագործվում է օրական երեքից չորս անգամ ողողելու համար։

Գինու քացախ օգտագործելու ամենահեշտ ձևը երակների վարիկոզ լայնացման դեմ– պարզապես պետք է ամեն օր քնելուց առաջ ոտքերը յուղել դրանով: Սպասեք, մինչև այն չորանա:

IN ժողովրդական բժշկությունԳոյություն ունեն գինու քացախի օգտագործման շատ այլ բաղադրատոմսեր և եղանակներ, որոնց ծանոթանալու համար օգտակար կլինի բնական դեղամիջոցներով հետաքրքրվող յուրաքանչյուր ոք:

Գինու քացախը վնասակար է

IN մաքուր ձևմեծ քանակությամբ, ինչպես ցանկացած այլ, գինու քացախը թույն է: Պահեք այն երեխաներից անհասանելի վայրում:

Պեպտիկ խոցով, ստամոքսահյութի բարձր թթվայնությամբ, գաստրիտով, լեղապարկի քարերով և սուր ցիստիտով տառապողները չպետք է տարվեն դրանցով։ Մնացեք առողջ։

Քացախը խոհարարության մեջ հայտնի համեմունք է: Այն կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած խոհանոցում։ Սորտերի բազմազանությունից ամենատարածվածը խաղողի (գինու) բնական քացախն է, ունի հաճելի բուրմունք և լավ համ. Այն չի կարող համեմատվել քացախաթթվի սովորական ջրային լուծույթի հետ։ Սա բարդ բնական արտադրանք է, որը օգտակար է մարդու մարմնի համար:

Գինու քացախը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր՝ օրգանական թթուներ (ասկորբին, կաթնաթթու, պանտոտենիկ, գինի), նիկոտինամիդ, վիտամիններ (ներառյալ A, C) և միկրոէլեմենտներ (ֆոսֆոր, երկաթ, մագնեզիում, ֆտոր, կալիում, կալցիում):

Բարձրորակ քացախը պատրաստված է բնական հումքից։ Ֆերմենտացված արտադրանքին հատուկ հոտ և գույն հաղորդելու համար երկար ժամանակհասունանում է կաղնու տարաներում։

Այնուհետեւ այն ֆիլտրում են եւ լցնում ապակե տարաների մեջ։
Առաջին հիշատակումները վերաբերում են մ.թ.ա. հինգերորդ հազարամյակին: Այդ հեռավոր ժամանակներում բաբելոնացիները, ինչպես արբեցնող ըմպելիքները, քացախ էին պատրաստում արմավից։ Այն օգտագործվում էր ոչ միայն համեմունքների համար, այլև որպես հիգիենայի միջոց, հուսալի հակասեպտիկ, ինչպես նաև որպես շատ հիվանդությունների բուժում։

Աստվածաշնչում հիշատակվում է գինու քացախի մասին: Այս համեմունքը վաղուց է գնահատվել Չինաստանում և Ճապոնիայում:

Ֆրանսիան համարվում է խաղողի գինու համեմունքների ծննդավայրը։ 1864 թվականին ֆրանսիացի հայտնի միկրոկենսաբան և քիմիկոս Լուի Պաստերը բացահայտեց թթվային հեղուկի գաղտնիքը՝ ապացուցելով, որ այն միկրոօրգանիզմների (քացախաթթու բակտերիաների) կողմից ալկոհոլի մշակման արդյունք է։

Գինու քացախի տեսակները

Խոհարարները ծանոթ են սպիտակ և կարմիր քացախին։ Բայց կան այս սննդային հավելումների այլ տեսակներ: Գերազանց գինու քացախը ստացվում էխնձորի գինիներ

, ներառյալ խնձորօղի.

Տնային պատրաստման բաղադրատոմսեր

Դուք կարող եք լավ խաղողի քացախ պատրաստել տանը: Այս դեպքում կարող եք պատրաստել վերը նշված տեսակներից որևէ մեկը, բացառությամբ բալզամիկի։ Տանը այն պատրաստված է, թարմ հատապտուղներխաղողի հյութ

, գինի, գինու միջուկ. Դա անելու համար պարզապես ընտրեք բաղադրատոմս և խստորեն հետևեք բոլոր քայլերին և հետևեք բաղադրատոմսին:

Ավելի հաճախ արտադրում են ունիվերսալ, խոհարարական տեսանկյունից՝ կարմիր քացախ։

Կարմիր խաղողի գինու քացախ Սահայտնի բաղադրատոմս կարմիր քացախ, որը տանը պատրաստում են պորտուգալացիները։ Գույնի ինտենսիվությունն ու երանգը որոշում են գինու ընտրությունը։ Կարմիրի համար ամենաշատըլավագույն ընտրությունը

- կաբերնե: Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կարմիր գինի: Լավ գինու քացախը համարվում է մոտ 8% թթվայնություն պարունակող մթերք։

• Բաղադրությունը:
• չոր կարմիր գինի - 0,75 լ;
• խաղողի քացախ - 50-100 մլ;

1. Հիանալի քացախ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է լավ նախուտեստ: Լավագույն տարբերակը մի քիչ պատրաստի գինու քացախն է։Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա դուք պետք է ինքներդ պատրաստեք նախուտեստը։
2. Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի գինու խաղողի հասած հատապտուղներ: Դրանցից հյութը քամվում է ապակե կամ արծնապատ տարայի մեջ՝ ծածկված կտորի մի քանի շերտերով կամ շղարշով, որպեսզի ապահովվի խմորման գազի արտահոսքը։ Խաղողի հյութով տարան պետք է պահել տաք սենյակում, մինչև քացախ առաջանա (հյութը թթվի)։
3. Խմորման առաջին փուլը գինի կբերի։ Եթե ​​խմորման պայմանները ավելի զով տեղում տարայի մեջ չեն, ապա արդյունքը կլինի քացախը, որը նախուտեստի դեր կկատարի։
4. Իդեալում, նման քացախ արտադրելու համար դուք պետք է ունենաք կաղնու տակառ, բայց դուք կարող եք սահմանափակվել ապակյա իրեր, որի մեջ դնել կաղնու փայտի մի փոքրիկ կտոր։
5. Լցնել կարմիր գինին կաղնե տակառի կամ շշի մեջ։ Դուք կարող եք վերցնել տնական գինի ձեր պաշարներից կամ գնել էժան, բայց ոչ կեղծ (!) խանութից։ Ավելացրեք նախուտեստ՝ խմորման գործընթացն ակտիվացնելու համար։ Այս բաղադրատոմսը ներառում է դրա քանակի ընտրությունը՝ որքան թթվային է գինին, այնքան քիչ թթխմորը: Եթե ​​ըմպելիքն ուժեղ բուրմունք չունի, կարող եք ավելացնել կտրատած դարչին։
6. Խմորման հեղուկը թողեք 30 օր։ Տարան պետք է լինի 20–24 0 ջերմաստիճանում։
7. Մեկ ամսից քացախը պատրաստ կլինի։ Այն ֆիլտրացված է և շշալցված։

Ուտել փոքրիկ գաղտնիքԵթե ​​դուք պարբերաբար լիցքավորում եք սկսված շիշը խաղողի գինի, ապա շիշը միշտ կլցվի գինու քացախով։

Խոհարարական համեմունք խաղողի թափոններից

Տանը կարող եք համատեղել գինու արտադրությունն ու քացախի պատրաստումը։ Այս բաղադրատոմսը հարմար է գինեգործների համար, քանի որ այն հնարավորություն է տալիս ստանալ բարձր որակ բնական արտադրանքխաղողի միջուկից.

- կաբերնե: Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կարմիր գինի: Լավ գինու քացախը համարվում է մոտ 8% թթվայնություն պարունակող մթերք։

• pulp (սեղմում);
• հատիկավոր շաքար;
• ջուր (եռացրած):

Խաղողի քացախի այս բաղադրատոմսը հաճախ օգտագործում են գինեգործները, քանի որ տանը գինի պատրաստելիս միշտ անհրաժեշտ հումքն ունես։ Բաղադրատոմսը հարմար է կարմիր և սպիտակ քացախի համար:

Մեղրով բնական հյութից պատրաստված քացախ

Այս բաղադրատոմսը հետաքրքիր է, քանի որ քացախը պատրաստվում է մեղրաջրով։ Սա արտադրանքին հաղորդում է մեղրի համ և հոտ, ինչպես նաև հարստացնում է այն օգտակար նյութերով։

- կաբերնե: Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կարմիր գինի: Լավ գինու քացախը համարվում է մոտ 8% թթվայնություն պարունակող մթերք։

• 3 կգ խաղող;
• 3 ճաշի գդալ մուգ մեղր;
• 1 բաժակ (200 գ) եռացրած ջուր;
• 1 հատ (30 գ) տարեկանի հաց։

Եթե ​​բաղադրատոմսով գինի պատրաստելն ավարտվում է անհաջողությամբ, ապա միշտ կարող եք փորձել դրանից գինու քացախ պատրաստել։

Գինու քացախի օգուտները՝ որպես հիանալի հակասեպտիկ և կոնսերվանտ, հայտնի են եղել հնագույն ժամանակներից: Քացախի տեսակներից են սպիտակ և կարմիր։ Դրանք տարբերվում են միայն խաղողի մզվածքի պարունակությամբ։

Արտադրություն

Գինու և խաղողի քացախի արտադրության մեթոդները տարբեր են.

1. Առաջին դեպքում ֆերմենտացված գինու մեջ օդ է ներմուծվում, և երկու ամիս անց ստացվում է ցանկալի նյութը։
2. Երկրորդ դեպքում խաղողի թափոններին ավելացնում են շաքարավազ և ջուր (մամուլ), ապա պարունակությամբ տարան դնում են խմորման։ Սպասման ժամանակը մոտավորապես նույնն է առաջին և երկրորդ դեպքերում:

Բալզամիկ քացախի դեպքում նմանություններն ավելի շատ են՝ այն նույնպես պատրաստվում է գինուց, սակայն արտադրության եղանակը բոլորովին այլ է, և կառուցվածքը շատ ավելի հաստ է։ Այն հնացվում է մոտ 12 տարի, ինչով էլ բացատրվում է ապրանքի բարձր ինքնարժեքը։ Իտալիան համարվում է այս քացախի ծննդավայրը։ Այս նյութը պատրաստելու համար օգտագործվում է սպիտակ խաղողի հյութ։

Խնձորի քացախը բոլորից ամենատարածվածն է, ունի բարձր թթվայնություն և ստացվում է խնձորի հյութի օքսիդացումից։ Այն ակտիվորեն օգտագործվում է սննդի պատրաստման և ժողովրդական բժշկության մեջ։

Հնարավո՞ր է դա անել տանը:

Տանը գինու քացախ պատրաստելու գործընթացը շատ ժամանակ է պահանջում, բայց եթե ունեք, ապա շարունակեք։

Այս ապրանքը պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա, բայց ամենահարմարն այն է, երբ խաղողի տորթը խառնում են ջրի հետ։ Համոզվեք, որ հետևեք համամասնություններին. հեղուկ (1 մաս) և տորթ (5 մաս): Խառնելուց հետո ամեն ինչ թողնել 7-8 ժամ։ Այնուհետև հեղուկը թափվում է, որը պետք է ստիպել խմորվել՝ վրան խմորիչ ավելացնելով։ Հաջորդը, ամեն ինչ պետք է զտվի և լցնել անոթների մեջ 2/3 հարաբերակցությամբ: Բովանդակությամբ տարան ծածկում են կտորով (ցանկալի է շղարշով) և թողնում մի քանի ամիս։ Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո քացախը կպատրաստվի։

Ընտրություն և պահպանում

Անել ճիշտ ընտրությունքացախ, դուք պետք է իմանաք որոշ առանձնահատկություններ.

1. Խնդրում ենք ուշադիր կարդալ այս ապրանքի բաղադրիչները: Եթե ​​այն պատրաստված է իսկական խաղողի հյութից, ապա կարող եք վստահ լինել, որ սա բնական արտադրանք է։
2. Նստվածքը բարձրորակ և լավ քացախի անբաժանելի մասն է։ Եթե ​​բնական նստվածք չի նկատվում, ամենայն հավանականությամբ, դա կեղծ է:
3. Ապրանք ընտրելիս խուսափեք չափազանց էժան ապրանքներից: Գին լավ ապրանքչի կարող ցածր լինել:
4. Արտադրող երկիրը ևս մեկ կարևոր տարր է ընտրության ժամանակ: Եթե ​​պիտակի անունը ցույց է տալիս մի երկիր, որտեղ խաղողի այգիներ չեն աճեցվում, ապա դա իսկական գինու քացախ չէ:

Քացախը սառնարանում դնելու կարիք չկա։ Բավական է այն դնել չոր ու մութ տեղում։

Գինու քացախի առավելությունները

1. Այս մթերքը հարուստ է օգտակար նյութերով, և դրա օգտագործումը դրական է ազդում ստամոքսի աշխատանքի և նյութափոխանակության գործընթացների վրա։
2. Այն կանխում է ավելորդ ճարպի կուտակումն օրգանիզմում, ինչը դուր կգա այն մարդկանց, ովքեր ակտիվորեն ցանկանում են նիհարել: Այնուամենայնիվ, այն պետք է օգտագործվի որոշակի չափաբաժիններով, որպեսզի չվնասեք մարմնին: հոդատապի կամ օրգանիզմում աղերի մեծ կուտակման դեպքում պատրաստվում են քացախով հատուկ կոմպրեսներ։
3. Արտադրանքի մեջ կալիումի պարունակության շնորհիվ այն լավ է ազդում նյարդային և սրտանոթային համակարգերի վրա, ինչպես նաև բարելավում է եղունգների վիճակը և մազերի կառուցվածքը՝ տալով նրանց փայլ:
4. Քացախում առկա մագնեզիումն օգնում է մակերիկամների և սրտի աշխատանքին:
5. Նրանց, ովքեր զգում են մշտական ​​հոգնածության և գերաշխատանքի զգացում, խորհուրդ է տրվում օգտագործել քացախի հավելումով արտադրանք։
6. Շաքարային դիաբետով հիվանդներին խորհուրդ է տրվում սննդակարգում ավելացնել քացախը, քանի որ այն օգնում է նվազեցնել խոլեստերինն օրգանիզմում, ամրացնում է իմունային համակարգը, և դա օգնում է օրգանիզմին դիմակայել տարբեր վարակների։
7. Ավանդական բժշկությունը երկար ժամանակ օգտագործում է արտադրանքի հրաշագործ հատկությունները։ Օրինակ, քերծվածքների և կտրվածքների դեպքում քացախի տտիպ հատկությունը օգտակար է: Տարօրինակ կերպով այն օգտագործվում է նաև այրվածքների համար:
8. Հղիության ընթացքում գինու քացախը նույնիսկ խորհուրդ է տրվում ավելացնել մթերքներին և օգտագործել որպես այդպիսին միջոց, քանի որ դա պարզ է հսկայական գումարօգտակար նյութեր.

Օգտագործում այլընտրանքային բժշկության մեջ՝ բաղադրատոմսեր

1. Կոկորդի ցավի բուժման ժամանակ. Կոկորդի ցավը հանգստացնելու համար քերած ճակնդեղին մի բաժակի մեջ ավելացրեք 2 ճաշի գդալ քացախ և թողեք եփվի մեկ ժամ։ Դրանից հետո ստացված նյութը քամեք և օգտագործեք ողողելու համար։ Ողողման տեւողությունը որոշվում է ցավի նվազման աստիճանով։
2. Վարիկոզի համար. Քնելուց առաջ ոտքերին քացախի լուծույթ քսեք։
3. Կոկորդի և քթի ցավի դեպքում լուծույթ են պատրաստվում՝ 2 թեյի գդալ քացախ ավելացնել 200 մլ ջրին։ Լվացեք ստացված լուծույթով, մինչև ցավը նվազի։
4. Գինու քացախը կարող է օգտագործվել նաև եղունգների սնկերի բուժման համար՝ օգտագործելով կոմպրես. արեւածաղկի ձեթհավասար քանակությամբ խառնել քացախի հետ։ Այնուհետև թրջեք շղարշը լուծույթի մեջ և կես ժամով քսեք տուժած մատին։ Այնուհետև անպայման ողողեք ձեր ոտքերը ջրով, չորացրեք դրանք սրբիչով և հագեք բամբակյա գուլպաներ։ Թերապիան կարող է շարունակվել ոչ ավելի, քան երկու շաբաթ:
5. Քացախն իր լավ տափակ ֆունկցիայի շնորհիվ օգտագործվում է քթից արյունահոսության բուժման համար։ Նյութի մեկ թեյի գդալ ավելացնում են 200 մլ ջրին, որից հետո լուծույթը քաշում են քթանցքի մեջ և պահում այնտեղ 2 րոպե։ Դուք կարող եք դա անել օրական երկու անգամ, բայց ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ: Քթի վերքերի դեպքում ընթացակարգը չի կատարվում:
6. Ալկոհոլային թունավորման դեպքում. 100 մլ տաք ջուրավելացնել 15 գրամ շաքարավազ և 30 մլ քացախ։ Լուծույթը պետք է լավ խառնել և խմել։
7. Կոշտուկները բուժելիս քացախի մեջ ավելացրեք 5 մանր կտրատած պճեղ սխտոր (1 լիտր), խառնեք և ամեն ինչ դրեք մութ տեղում 8-10 օր։ Այնուհետեւ խառնուրդը կիրառվում է կոշտուկներով կամ գորտնուկներով տարածքին: Գործընթացը կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև հիվանդությունը լիովին անհետանա։
8. Կրունկի վրա ցցերի դեպքում կիրառեք կոմպրես: Դուք պետք է համադրեք 4 թեյի գդալ քացախի հետ բուսական յուղև 4 թեյի գդալ յոդ: Շղարշը խոնավացրեք նյութով, քսեք կրունկին, վիրակապ քսեք և գուլպան դրեք։ Ավելի լավ է պրոցեդուրան անել քնելուց առաջ և ամեն օր։

Նիհարելիս պատրաստում են հատուկ լուծույթ, որը խմում են դատարկ ստամոքսին։ 200 մլ ջրին անհրաժեշտ է ավելացնել 2 թեյի գդալ քացախ։ Խմեք ըմպելիքը օրը մեկ անգամ։

Բայց այդպիսի ըմպելիքներից մեկը չի հեռացնի ավելորդ կիլոգրամներից, եթե չպահպանեք դիետան: Այս դիետան օգտագործած կանանց խոսքով՝ մեկ ամսում իրենց հաջողվել է նիհարել մինչեւ 10 կիլոգրամ։ հետ համակցությամբ պատշաճ սնուցումիսկ ֆիզիկական ակտիվության դեպքում արդյունքն էլ ավելի լավ կլինի։

Ինչ վերաբերում է տարբեր կոսմետիկ պրոցեդուրաներին, ապա այս միջոցը վնասված մազերի և դեմքի մաշկի բուժման կարևոր բաղադրիչներից է։

Մազերի վրա քացախ օգտագործելը կարող է նվազեցնել յուղոտությունը: Գինու քացախն օգնում է ներկելուց հետո, ամրացնելու և աճելու, փխրունության և գլխի սնկերի դեմ։

Դեմքի համար գինու քացախն օգտագործվում է փայլը, բշտիկները և կեղտը վերացնելու համար։ Քացախը որպես դեմքի մաքրող միջոց օգտագործելը կարելի է համեմատել ձեր մաշկի վրա լոսյոն քսելու հետ: Մասնագետները նշել են, որ արժե այս պրոցեդուրան իրականացնել առնվազն շաբաթը մեկ անգամ։

Հայտնի է նաև օգտակար հատկություններփաթաթում է գինու քացախով: Դրանք օգնում են ազատվել ցելյուլիտից՝ 200 մլ ջուրը խառնել 800 մլ քացախի հետ։ Կտորը կամ շղարշը թրջեք լուծույթի մեջ, քսեք խնդրահարույց հատվածին, այնուհետև ամեն ինչ փաթաթեք թաղանթով և հագեք տաք հագուստ՝ փաթաթվելով տաք վերմակով: Սպասեք մեկ ժամ, լոգանք ընդունեք, ապա օծեք ձեր մարմինը խոնավացնող քսուքով։ Պրոցեդուրան կարելի է կրկնել չորս օրը մեկ անգամ։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Գինու քացախը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ տարբեր ուտեստներբոլոր երկրներում։ Այն օգնում է հավելյալ բուրմունք հաղորդել միսին, ձկանը և այլ մթերքներին: Բայց կան որոշ նրբերանգներ.

1. Աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված խնդիրներից խուսափելու համար քացախը մի համադրեք կաթնամթերքի, լոբի և սոյայի հետ։
2. Կարտոֆիլով կերակրատեսակներին քացախ մի՛ ավելացրեք։

Քացախի վնասը

Եթե ​​ապրանքը սպառվում է մեծ քանակությամբ, ապա հնարավոր է թունավորում, հետևաբար այս մթերքն օգտագործելիս պետք է միշտ հետևել ճիշտ դեղաչափին և պարունակությամբ շշերը հեռու պահել երեխաներից և կենդանիներից: Ստամոքսում բարձր թթվայնություն ունեցող մարդիկ պետք է խուսափեն քացախ պարունակող մթերքներից։

Այսպիսով, քացախ անփոխարինելի բանկյանքի բոլոր ոլորտներում, և երբ խելամտորեն օգտագործվի, այն միշտ կլինի ձեր լավագույն ընկերն ու օգնականը կյանքի տարբեր իրավիճակներում:

Տեսանյութ՝ խաղողի քացախ պատրաստելու բաղադրատոմս

Ապրանքը, որը մենք այսօր կստանանք, շատ տարածված է և լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ ամբողջ աշխարհում, մեր տնային տնտեսուհիները բացառություն չեն։

Տնական արտադրանքը միշտ բարձրորակ է, ուստի զարմանալի չէ, որ շատերը հետաքրքրված են, թե ինչպես պատրաստել քացախ գինուց իրենց ձեռքերով:

Պատրաստված է տնային պայմաններում, այն ունի ավելի ընդգծված համ, քան խանութում, ինքներդ կհամոզվեք, երբ ինքներդ պատրաստեք։

Ինչպես պատրաստել գինու քացախ թթու գինուց

Բաղադրիչներ

• Ֆերմենտացված գինի- 1,5 լ + -
• - 4,5 լ + -
• - 400 գ + -

Ինչպես պատրաստել քացախ հին գինուց

Էությունը կարող եք ստանալ տանը տարբեր ձևերով, բայց սրա համար անպայման գինի է պետք։

Քանի որ ռացիոնալ չի լինի բարձրորակ գինու խմիչքը «փչացնել» հատուկ՝ դրանից քացախ ստանալու համար, մենք այն կպատրաստենք թթու (հին) գինուց։ Մի փոքր ջանք, և 1,5-2 ամիս հետո դուք կարող եք վայելել ձեր աշխատանքի արդյունքները:

1. Թթու գինին լցնել 5 լիտրանոցի մեջ ապակե տարաներ, դրան ավելացրեք բաղադրիչների ցանկում նշված ջրի ու շաքարի քանակությունը։

Շաքարավազի փոխարեն կարող եք մեղր օգտագործել։ Այն պետք է ընդունվի նույն քանակությամբ, որքան շաքարավազը։

1. Ստացված խառնուրդի մեջ լցնել նստվածքը տնական գինիև ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
2. Տարան ծածկել շղարշով և դնել տաք տեղում 50-55 օր։ Ահա թե որքան կտևի գինու քացախային խմորումը։
3. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո քամոցը կամ մաղը քսել եռակի շղարշով, ապա դրա միջով քամել ստացված գինու քացախը։
4. Լցնում ենք ցրվածը մաքուր արտադրանքշշերը, սերտորեն փակեք դրանք և պահեք զով տեղում:

Օգտագործեք ստացվածը քացախի էությունԿարելի է օգտագործել աղցաններ պատրաստելու, պահածոյացման կամ մարինադ պատրաստելու համար (միս կամ ձուկ):

Ինչպես պատրաստել գինու քացախ գինուց

Գինին քացախի մեջ խմորելու մեկ այլ պարզ միջոց է խմորումը կաղնու փայտով: Այս բաղադրատոմսը բավականին անսովոր է թվում, բայց դա ամենաճիշտն է։ Գինուց քացախի արտադրության սկզբնական տեխնոլոգիայում օգտագործվում են կաղնու տակառներ, ուստի արտադրանքի որակը և համը հնարավորինս բարձր են:

Բաղադրիչներ

• Չոր գինի - 750 մլ;
• Կաղնու փայտ - 1 փոքր կտոր;
• Թթխմոր (խաղողի հյութ խմորված մինչև քացախ, կամ գնված գինու քացախի մնացորդներ՝ ձեր ընտրությամբ) - 50 մլ։

Ինչպես պատրաստել քացախ գինուց տանը

1. Գինին լցնել ապակե տարայի մեջ, ավելացնել նախուտեստը և մի կտոր փայտ։
2. Մենք փակում ենք տարան կափարիչով կամ եռակի շղարշով, որպեսզի ավելորդ գազը դուրս գա:
3. Գինու արտադրանքը 30-40 օրով տանում ենք տաք, մութ տեղ՝ խմորման համար։ Այս օրերից հետո տնական գինու քացախը պատրաստ կլինի։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի խստորեն պահպանումը բարձրորակ գինու քացախ պատրաստելու գլխավոր հաջողությունն է։ Այնուամենայնիվ, ոչ ամեն բաղադրատոմս է ցույց տալիս դրա պատշաճ խմորման և պահպանման նրբությունները, և առանց դրանց կարող եք պատրաստել լավ քացախդա չափազանց դժվար է լինելու:

Երբ գինին շփվում է օդի հետ, տեղի է ունենում օքսիդացում, և խմիչքը արագ վերածվում է քացախաթթվի: Բայց այս շփումն ապահովելու համար պետք է պարբերաբար խառնել գինին, և կարևոր է նաև, որ այս ամբողջ ընթացքում տարան ամուր ծածկված չլինի։ Դա անելու համար լավագույնն է օգտագործել մի քանի շերտերով ծալված շղարշ: Ավելի լավ է խուսափել սովորական կափարիչներից:

Հուշում #2. Պահպանեք սենյակի ճիշտ ջերմաստիճանը

Որպեսզի գինին «վերափոխվի» քացախի, այն սենյակում, որտեղ պահվում է տարան, պետք է լինի 17-27 աստիճան ջերմաստիճան։ Եթե ​​ջերմաստիճանը իջնի, քացախի որակը կվատանա, իսկ եթե, ընդհակառակը, բարձրանա, ապա կխաթարվի խմորման ամենակարևոր գործընթացը՝ այսպես կոչված «քացախ մոր» ձևավորումը։

Գինու քացախ ստանալու համար խստիվ արգելվում է օգտագործել մետաղական տարա։ Ստացված թթուն կկոռոզիայի ենթարկի մետաղը և կթողնի քացախի մեջ վնասակար քիմիական նյութեր:

Այս գործընթացի համար իդեալական են ապակյա տարաները, չժանգոտվող պողպատից կամ կաղնու տակառները:

Ինչպես խուսափել քացախից գինի պատրաստելիս

Եթե ​​դուք չեք նախատեսում գինուց քացախ պատրաստել, ապա պետք է իմանաք մի քանի կանոն, թե ինչպես խուսափել դրանից։ Հետևելով այս պարզ առաջարկություններին, դուք միշտ կկարողանաք վերահսկել խմորման գործընթացը և ինքներդ կորոշեք՝ երբ ստանալ համեղ բնական գինի, իսկ երբ՝ գինու քացախ։

Ինչպես խուսափել գինուց քացախ ստանալուց

1. Թույլ մի տվեք, որ ավելորդ թթվածինը մտնի կաթի մեջ: Այդ նպատակով տարայի պարանոցը միշտ փակվում է ջրային կնիքով կամ ձեռնոցով։ Վերջինիս մոտ իր հերթին մատներից մեկի վրա ծակում են անում, որպեսզի ածխաթթու գազը դուրս գա և օդը չմտնի գինու մեջ։
2. Եթե ​​մաղորի մեջ շաքար չկա, ապա գինին կարող է վերածվել քացախի էության։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, օգտագործեք միայն ապացուցված բաղադրատոմսեր և միշտ խստորեն պահպանեք բաղադրիչների հարաբերակցությունը:

Բայց, որպես կանոն, 1 լիտր խաղողի հյութը պարունակում է 100 գ շաքար։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք խաղողի տեսակ, որը չափազանց թթու է, ապա հյութը նոսրացրեք ջրով (20-60 մլ 1 լիտր հյութի համար):

1. Սխալ ջերմաստիճանի ռեժիմկարող է նաև պատճառ դառնալ, որ գինին վերածվի քացախի: Ջերմաստիճանի ճիշտ ցուցանիշների մասին մենք արդեն խոսել ենք վերևում (տե՛ս «Ինչպես պատրաստել քացախ գինուց. խորհուրդներ» բաժինը):

Փորձառու գինեգործները, որպես կանոն, հոտով են որոշում՝ գինի է, թե քացախ։ Եթե ​​դեռ այդքան փորձառու չեք այս հարցում, կարող եք հեղուկը մի փոքր փորձել՝ եթե համի մեջ թթու չկա, ապա այն դեռ քացախ չէ։

Բայց որպեսզի չվնասեք ձեր ընկալիչներին, և միևնույն ժամանակ ճիշտ որոշեք խմորման փուլը, օգտագործեք սպիրտաչափ: Եթե ​​սարքը ցույց է տալիս, որ ըմպելիքի մեջ ալկոհոլ չկա, ապա գինին վերակենդանացնելու համար արդեն ուշ է, քանի որ այն դարձել է քացախ։

Իրավիճակը կարելի է փրկել միայն սկզբնական փուլում, երբ գինու խմիչքթթուն պարզապես հայտնվում է: Այս դեպքում կօգնի պարզ պաստերիզացումը։

Եթե ​​դուք մտադիր եք պատրաստել քացախի էսենցիա, ապա մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերիսկ խորհուրդները, թե ինչպես կարելի է գինուց քացախ պատրաստել, ձեզ շատ օգտակար կլինեն։ Տնային արտադրանքԱյն ձեզ վրա մի քանի անգամ էժան կարժենա, բացի այդ, նրա համն ու բնականությունն անմրցակից կլինեն։ Ի վերջո, նույնիսկ դրա պատրաստման հիմքը վերցված է տնական գինու մնացորդներից։

Փորձեք այն, և դուք հաջողության կհասնեք: