Սալորով կարկանդակ միջուկով։ Փխրուն կարկանդակ սալորով միջուկով

Արագ կարկանդակսալորով ու թթվասերի միջուկՀաճելի է եփել, էլ չեմ խոսում այն ​​հաճույքի մասին, որ ստանում ես, երբ համտեսում ես բերանում հալչող այս կարկանդակը: Խոհարարության գործընթացը փայլուն պարզ է. խառնել թխվածքաբլիթի խմոր, դրված կաղապարի մեջ, վրան բաժանում են ցանկացած հատապտուղ կամ միրգ և ամբողջ կարկանդակը դնում ենք ջեռոցում։ Իսկ հետո տաք կարկանդակը լցնում են թթվասերով ու շաքարավազով։

Արագ կարկանդակ սալորով և թթվասերով լցոնման բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները՝ արագ սալորով կարկանդակ

Թեստի համար.

Ալյուր 1,5 բաժակ-200 գր

Կարագ 180 գր

Շաքարավազ 1 բաժակ-200 գր

Փխրեցուցիչ 10 գ

Մի պտղունց աղ

Լրացման համար.

Սալոր 500-600 գ (ես մեծ տեսականի եմ վերցրել, բայց ցանկացածը կկատարվի)

Թթվասեր 250-300 գր

Շաքարավազ (ցանկալի է շաքարի փոշի) 100 գ

Բաղադրատոմսը լուսանկարով՝ արագ սալորով կարկանդակ

1. Միացրեք ջեռոցը եւ ջերմաստիճանը սահմանեք 180 աստիճան։

2. Փափկած կարագը շաքարավազի հետ մանրացնել կամ հարել։

3. Ձվերը կոտրեք հարիչի ամանի մեջ և շարունակեք հարել մինչև հարթ:


4. Այնուհետև ալյուրը մաղել և լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

5. Խմորը հաստ չէ։

6. Խմորը դնել պատրաստված ձևի մեջ։ Ես թխեցի սիլիկոնե ձև, ոչ մի բանով յուղելու կարիք չկար։

7. Սալորը լվանալ, կիսել կիսով չափ՝ հանելով սերմերը։

8. Խմորի վրա դնել սալորի կեսերը, իսկ կարկանդակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ժամանակը 45-50 րոպե է, 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

9. Մինչ կարկանդակը թխվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Շաքարավազը սրճաղացով աղացրի՝ վերածելով... շաքարի փոշի. Շաքարի փոշին խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել վանիլին - միջուկը պատրաստ է։ Եթե ​​շաքարավազ եք օգտագործում, պարզապես շաքարավազը հարեք թթվասերի և վանիլինի հետ։
10. Կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից։

11. Եվ անմիջապես տաք կարկանդակլրացնել թթվասեր.

12. Թող տորթը կանգնի, թրջվի և սառչի։

Չդիմացանք ու փորձեցինք կարկանդակը դեռ տաք կտրատել։

«Եվ ազնվամորու սալորը թաքնվում է այգում քաղցր կանաչ տերևի ստվերի տակ», - սրանք տողեր են Լերմոնտովի բանաստեղծությունից, որը դպրոցում իմ սիրելիներից մեկն էր:
Հենց հիմա, քանի դեռ նման քաղցր սալորները թաքնված են բոլոր այգիներում՝ տերևների քաղցր ստվերի տակ, ես առաջարկում եմ դրանցից պատրաստել սեզոնային համեղ կարկանդակ։ Նա ունի խմորիչ խմոր, նուրբ թթվասերի միջուկ և քաղցր թթու սալոր միջուկի մեջ։

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 370 գ ալյուր
• 170 մլ կաթ
• 70 շաքարավազ
• 5 գ չոր խմորիչ
• 70 գ կարագ
• պտղունց աղ

Լրացնելու համար.

• 200 գ թթվասեր + մի քիչ ջուր, եթե թթվասերը հաստ է
• 4 ճ.գ Սահարա

Լրացման համար.

• 400-500 գ սալոր։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ

Մատուցումներ՝ 8 հատ:

Խոհանոց՝ ռուսական

Ծանոթագրություն՝ բացառելով խմորի ամրացման ժամանակը:

1. Կաթը տաքացնել շաքարավազի, մի պտղունց աղի և կարագի հետ՝ խառնելով։ Շաքարը պետք է լուծվի, իսկ կարագը պետք է հալվի։

2. Զանգվածը հովացրեք մինչև մի փոքր տաքանա, ավելացրեք խմորիչը, հարեք։ Թող նստի մոտ հինգ րոպե, մինչև խմորիչը լուծվի:

3. Ավելացնել ալյուրը, հունցել փափուկ խմոր. Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել երկու ժամ տաք տեղում։ Խմորը պետք է կրկնապատկվի ծավալով։

4. Սալորից հանեք փոսերը և կտրատեք միջուկը:

5. Եթե թթվասերը թանձր է, մի փոքր նոսրացրեք ջրով, ավելացրեք շաքարավազ, հարեք։

6. Զսպանակաձև տապակը յուղել (կարող եք նաև սովորական, բայց ավելի հեշտ է նման կարկանդակներ հանել զսպանակաձև թավայից), խմորը լցնել մեջը և հավասարաչափ բաշխել հատակի երկայնքով՝ ձևավորելով փոքրիկ «կողմեր»։

7. Խմորի վրա դնել սալոր՝ մի փոքր «խեղդելով» խմորի մեջ։

8. Կարկանդակի վրա լցնել թթվասերը և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 50 րոպե։

Եթե ​​հյուրեր եք սպասում և ցանկանում եք նրանց հյուրասիրել ինչ-որ օրիգինալ բան, ապա պատրաստեք համեղ թխվածքաբլիթ՝ սալորով և խտացրած կաթով։ Այս տորթը շատ հեշտ է պատրաստվում, իսկ արդյունքները հիանալի են։

Սալորով համեղ թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է

Թեստի համար.

• երկու հարյուր քսան գրամ ալյուր

• հարյուր գրամ կարագ (կարող եք օգտագործել մարգարին)
• երկու դեղնուց
• հարյուր գրամ շաքարավազ
• թեյի գդալ փխրեցուցիչ

Լրացնելու համար.

• երկու հարյուր գրամ թթվասեր
• ութսուն գրամ խտացրած կաթ
• տասը գրամ վանիլային շաքար
• երկու ճաշի գդալ օսլա
• երկու սկյուռիկ
• պտղունց աղ
• չորս հարյուր գրամ սալոր
• երեք ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ սալորով, խտացրած կաթով և թթվասերի միջուկով

Դուք պետք է սկսեք թեստից.

• Ձվերը ջարդել և սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Սպիտակուցները դնել առանձին տարայի մեջ և դնել սառնարանը։
• Կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում։ Լցնել խորը ամանի մեջ։
• Լցնել այն այնտեղ հատիկավոր շաքար, վանիլային շաքարև ավելացնել դեղնուցները։ Խառնել ամեն ինչ պատառաքաղով:
• Նույն ամանի մեջ մանր մաղով ալյուրը աստիճանաբար մաղում ենք։
• Ավելացնել փխրեցուցիչ և խառնել սպաթուլայի հետ։
• Ստացված խառնուրդը դնել աշխատանքային մակերեսին և ձևավորել գնդակ։
• Խմորը դնել թխման ամանի մեջ և ձեռքերով զգուշորեն տարածել հատակի երկայնքով հավասար շերտով և կողքերը դարձնել երեք սանտիմետր բարձրությամբ։
• Ձևը խմորի հետ դնել սառնարանում։

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք լցոնումը.

• Առանձին ամանի մեջ դնել թթվասերը, լցնել խտացրած կաթի մեջ, ավելացնել վանիլային շաքարավազ և օսլա։
• Ամեն ինչ հարում ենք հարածով։
• Սպիտակուցները հանում ենք սառնարանից և հարում ենք մի պտղունց աղով հարիչով, մինչև գագաթներ կազմվեն։
• Հարած սպիտակուցները լցնել թթվասերի զանգվածի մեջ և նրբորեն խառնել սիլիկոնե սպաթուլայի հետ:

Այժմ դուք պետք է հավաքեք և թխեք տորթը.

• Խմորով տապակը հանում ենք սառնարանից։
• Լվացեք սալորը և հանեք փոսերը։ Յուրաքանչյուր սալոր բաժանեք մոտավորապես վեց մասի:
• Խմորի վրա դնել մանր կտրատած սալորը և ցանել երեք ճաշի գդալ շաքարավազ։
• Սալորների վրա դնել միջուկը և սպաթուլայի միջոցով հավասարաչափ տարածել։
• Ջեռոցը տաքացրեք հարյուր ութսուն աստիճանի։
• Կարկանդակի տապակը դնել ջեռոցում մոտ կես ժամ։ Թխել մինչև ստացվի ոսկե ընդերքըմակերեսի վրա։
• Ժամանակն ավարտվելուց հետո տորթը հանեք ջեռոցից և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։

Ահա թե ինչպես պատրաստեցինք սալորով այս համեղ թխվածքաբլիթը։

Օ՜, ինչ հրաշք է: Նուրբ թթվասերի միջուկը խտացրած կաթով և սալորի թթու համը դարձնում են այս կարկանդակը զարմանալիորեն համեղ։

Կարկանդակը դնել մեծ հարթ ափսեի վրա և բերել սեղանի մոտ։ Ձեր հյուրերը հիացած կլինեն:

Բարի ախորժակ:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ սալորով և թթվասերով լցնել ջեռոցում

1. Որպեսզի տորթը լավ բարձրանա, պետք է խմորիչը լցնել տաք կաթի մեջ և թողնել այս խառնուրդը 10 րոպե։

2. Քանի դեռ խմորիչը ակտիվացել է, սալորը լվանալ և կիսով չափ կիսել։ Հեռացրեք ոսկորը:

3. Կաթը և խմորիչը լցնել համապատասխան չափի ամանի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ այս զանգվածին։ Ձուն կոտրել։

Խառնել։

4. Ավելացնել ալյուրի կեսից մի փոքր ավելին և նորից հարել։

5. Ավելացնել փափկած կարագի կտորներ և քսել խմորով։

6. Ավելացրեք մնացած ալյուրը մաս-մաս և հունցեք փափուկ խմոր:

7. Խմորը անմիջապես լցնել կաղապարի մեջ։

8. Վերևում դնել սալորի կեսերը, ավելի լավ է դրանք դնել ուղղահայաց, մի փոքր խորացնելով խմորի մեջ:

Տվեք խմորիչով կարկանդակկես ժամ կանգնել սալորով:

9. Դրեք սալորով կարկանդակջեռոցում, ջերմաստիճանը + 180. Թխել մինչև կիսաեփը։ Դա կտևի մոտ 20-25 րոպե:

10. Մինչ խմորիչ խմորից պատրաստված սալորի կարկանդակը ջեռոցում է, անհրաժեշտ է միջուկը պատրաստել։ Թեթևակի հարել թթվասերը, ձուն և շաքարավազը և ավելացնել 2-3 պտղունց դարչին։

11. Կարկանդակը հանում ենք ու վրան լցնում թթվասերի խառնուրդը։ Վերադառնալ ջեռոց և թխել կարկանդակը մինչև պատրաստ լինի։ Սա կտևի ևս 20 րոպե:

12. Տորթի հետ տապակը հանում ենք և թողնում 20 - 30 րոպե:

Ցանկության դեպքում վերեւը կարելի է զարդարել փոշիով։ Պատրաստի կարկանդակը սալորով և թթվասերով միջուկը դնել ուտեստի վրա և մատուցել։

Կարևոր! Որպեսզի սալորի կարկանդակը բարձրանալու տեղ ունենա, և նաև, հաշվի առնելով միջուկը, ցանկալի է կաղապարն ավելի բարձր տանել և խմորով չլցնել ծավալի 1/2-ից ավելին։

Տնական սեզոնային թխման համեղ տարբերակը սալորով կարկանդակ է: Ամենապարզ խմորից դուք կարող եք ստեղծել արտասովոր դելիկատեսներ՝ լրացնելով հիմնական բաղադրատոմսը հարած ձվի սպիտակուցներով, կաթնաշոռային զանգվածկամ թթվասերի միջուկ՝ արդյունքը կգերազանցի ցանկացած, նույնիսկ ամենադաժան ակնկալիքները, եթե ստեղծագործորեն և երևակայությամբ մոտենաք թխմանը:

Ինչպե՞ս պատրաստել սալորի կարկանդակ կարճ խմորից:

Սալորով կարկանդակ պատրաստելը` արագ, համեղ, և արդյունքը նույնիսկ ամենաքիչը հաճելի կլինի փորձառու խոհարարներ. Խմորը պատրաստվում է այնպես դասական տարբերակերեք բաղադրիչներից և ավելի ընդարձակ կազմով, այս դեպքում տորթի խտությունը որոշ չափով կփոխվի, բայց ոչ դեպի վատը։

1. Համեղ սալորով կարկանդակ, որը պատրաստված է թխվածքաբլիթից, կստացվի, եթե դասական բաղադրատոմսավելացնել մի քանի գդալ թթվասեր, մածուն կամ կաթնաշոռ կաթ։ Տորթը կլինի ավելի փափուկ, փափուկ, բայց ոչ պակաս փխրուն։
2. Դուք կարող եք զարդարել թխած ապրանքներ դասական եղանակովփշրանքներից. Տորթի պատրաստման հնարավոր տարբերակը սալորով բաց թխվածքաբլիթն է։ Այս նրբագեղությունը համալրվում է բեզեով և կաթնաշոռով. սա է « Թագավորական շոռակարկանդակ«կամ թթվասերի միջուկով՝ «Ցվետաևսկի կարկանդակ»։
3. Սալորով կարկանդակի ցանկացած բաղադրատոմս, որը պատրաստված է թխվածքաբլիթից, կարելի է հարմարեցնել բազմաբնակարանին: Այս սարքում լավ են թխում քերած կարկանդակները, տորթերը և պաստառագործության տորթերը:

Թարմ սալորով թխվածքաբլիթ

Սկսնակ խոհարարները, որպես կանոն, նախ պատրաստում են թխվածքաբլիթի փշրանքներից։ Եվ սա շատ արդարացված որոշում է՝ վերցնում են հիմնական խմորը, մանրակրկիտ զովացնում, և ցանկացած միրգ կստացվի, գլխավորը սերմերից մաքրելն ու լվանալուց հետո չորացնելն է։ Համեղ հյուրասիրությունՀաջորդ օրը կամ տաք կլինի, կամ սառը:

Բաղադրությունը:

• սառեցված կարագ - 100 գ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ (նուրբ) - 100 գ;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• սալոր – 20 հատ.

Նախապատրաստում

1. Կարագը քերել և խառնել ալյուրի, շաքարավազի և փխրեցուցիչի հետ փշրանքների մեջ:
2. Ավելացնել ձվերը, հավաքել ամուր գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթի մեջ, սառչել 40 րոպե:
3. Քերել վրա կոպիտ քերիչ, 2/3 տարածում է ձևով։
4. Տեղադրել մրգի կտորներ, շաղ տալ շաքարավազով և մանրացնել խմորով:
5. Սալորով կարկանդակը թխում են 35 րոպե 190 աստիճանում։

Կարկանդակ սալորով և թթվասերով միջուկով

Սալորով կարկանդակ կարելի է թխել Ցվետաևայի հայտնի բաղադրատոմսով։ Առավել նուրբ վերաբերմունքըԱյն կստացվի համեղ, հալեցնող և միաժամանակ հյութալի։ Թխելու ժամանակից հետո միջուկը մի փոքր հեղուկ կլինի, այսպես պետք է պնդանա հովացման ընթացքում։ Նուրբը կտրատել և մատուցել այն ամբողջովին սառչելուց հետո։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 350 գ;
• թթվասեր 25% – 3 ճ.գ. լ.;
• հալված կարագ - 150 գ;
• շաքարավազ - 70 գ;
• թխում փոշի.

• թթվասեր 25% - 270 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ (նուրբ) - 160 գ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ;
• սալոր – 15-20 հատ:

Նախապատրաստում

1. Շաքարավազը խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել ալյուրը, փխրեցուցիչը, վանիլինը։
2. Լցնել ձեթի մեջ, հունցել խմորը, քսել հատակին և պատերին։
3. Տեղադրել սալորի շերտ:
4. Ձուն հարել թթվասերով և շաքարով։
5. Ավելացնել ալյուրն ու վանիլինը։
6. Միջուկը լցնել արտահոսքերի վրա և լավ տարածել։
7. Թխել և քամել 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բաց կարկանդակ սալորով խմորից

Բաց սալորն աներևակայելի հեշտ է պատրաստել։ Հիմքը թխում են երկու փուլով. նախ խմորը կաղապարի մեջ բաժանելուց հետո վրան մագաղաթ դնել լոբազգիների ծանրաբեռնվածությամբ և թխել մոտ 10 րոպե, այնուհետև լցնել այն մրգի կտորներով և եփել որոշ ժամանակով: բաղադրատոմսը։ Հաշվի առնելով, որ թխած ապրանքները բաց են լինելու, անհրաժեշտ է ընտրել խիտ, գեղեցիկ սալոր, որպեսզի խնամքով շարես դրանք։

Բաղադրությունը:

• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ - 70 գ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• սալոր - 20 հատ;
• եղեգնաշաքար – 1 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Կարագն ու ալյուրը միացնում ենք, հարում ենք ձվի մեջ, պինդ հավաքում, 20 րոպե սառչում։
2. Շերտը գրտնակել, կողքերով դնել կաղապարի մեջ, ավելորդ խմորը կտրատել։
3. Ներքևի մասը ծածկեք մագաղաթով և թափեք քաշը:
4. Թխել 10 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Սալորի շերտերը գեղեցիկ շարել, շաղ տալ շագանակագույն շաքարավազ, թխել 15 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կարկանդակ սալորով և կաթնաշոռով

«Արքայական շոռակարկանդակը» մրգային հավելումով համեղ սալորով կարկանդակ է թխվածքաբլիթև կաթնաշոռ: Այս արտասովոր դելիկատեսը հեշտ է պատրաստվում, արագ թխվում և շատ տպավորիչ տեսք ունի սեղանին։ Կաթնաշոռի միջուկի քաղցրությունը հավասարակշռելու համար ավելի լավ է ընտրել թթու սալոր;

Բաղադրությունը:

• կարագ - 100 գ;
• ալյուր – 300 գ + 2 ճ.գ. լ. միջուկի մեջ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ – 100 գ + 100 գ լցնելու համար;
• թխում փոշի, վանիլային շաքար;
• սալոր – 15 հատ.

Նախապատրաստում

1. 1 ձուն խառնում ենք շաքարավազի, կարագի, փխրեցուցիչի հետ։
2. Ավելացնել ալյուրը, հավաքել ամուր զանգվածի մեջ և դնել սառնարանում 30 րոպե:
3. Կաթնաշոռը հարել ձվի և շաքարավազի հետ, ավելացնել վանիլինը, ավելացնել ալյուրը։
4. Խմորի 2/3-ը քերել տապակի մեջ և դնել սալորի շերտերը։
5. Թափել դուրս կաթնաշոռի միջուկ, շաղ տալ մնացած փշրանքներով։
6. Թխել կարճ հաց կաթնաշոռով կարկանդակսալորով 45 րոպե 180 աստիճանով։

Թխվածքաբլիթ սալորով և բեզեով

Սալորով և հարած ձվի սպիտակուցով թխվածքաբլիթը հավասարակշռված համով իդեալական միջոց է: Անզգայուն հիմք, թթու սալոր և հիվանդագին քաղցր բեզե – ուղիղ հարվածում է թիրախին: Նման հյուրասիրությունը կգրավի անսովոր խմիչքների յուրաքանչյուր սիրահարի, այն տպավորիչ տեսք կունենա տոնական սեղանի վրա և, իր բոլոր առավելություններով հանդերձ, աներևակայելի պարզ է պատրաստելը.

Բաղադրությունը:

• անթթխմոր խմոր - 400 գ;
• սալոր - 15 հատ;
• սպիտակուցներ - 2 հատ;
• շաքարի փոշի – 200 գ.

Նախապատրաստում

1. Խմորը գրտնակել և դնել ցածր կողքերով կաղապարի մեջ։
2. Ծածկեք մագաղաթյա թղթով և թափեք լոբի բեռը:
3. Թխել 15 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
4. Հովացրեք հիմքը և հանեք քաշը:
5. Տեղադրել սալորի շերտ:
6. Հարեք ձվի սպիտակուցը և փոշին մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։
7. Մերինգը լավ քսել սալորի վրա։
8. Թխել 20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կամ մինչև բեզեն յուղալի դառնա։

Կարկանդակ սալորի ջեմով

Ավազի սալորով կարկանդակ կարելի է պատրաստել նաև սեզոնից դուրս՝ օգտագործելով պատրաստի առանց սերմերի ջեմ։ Եթե ​​շերտերը պահածոյացված են օշարակի մեջ, ապա ավելի լավ է վերջինս չօգտագործել, քամել կամ ավելացնել 1-2 թ.գ. օսլա, այնպես որ խմորը թխելու ընթացքում չի թրջվի։ Շատ տեղին հավելումը, այս տարբերակում, ընկույզի խառնուրդն է մանրացված միջուկից:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 100 գ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• վանիլին, թխում փոշի;
• յոգուրտ - 3 ճ.գ. լ.;
• կիտրոնի կեղև – 1 ճ/գ. լ.;
• սալոր ջեմ – 1 ճ.գ.

Նախապատրաստում

1. Միավորել շաքարավազը կարագի և ձվի հետ:
2. Ավելացնել փխրեցուցիչ և վանիլին, ավելացնել համը և մածունը։
3. Ավելացնել ալյուրը և հարել խիտ, չկպչող խմորի մեջ։
4. Խմորի մեծ մասը դրեք եզրագծված կաղապարի մեջ և քսեք ջեմը:
5. Զարդարել մնացած խմորով։
6. Թխել 35 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կարկանդակ սալորով դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսան անում է լավագույն «վերադարձները», և բաղադրատոմսը կարճ հացջրահեռացման միջոցով կարելի է հեշտությամբ հարմարեցնել սարքի հնարավորություններին: Կարևոր է չտաքացնել օշարակը, որպեսզի այն չայրվի և միջուկը չփչանա։ Կոնվեկցիոն փականը պետք է հեռացվի և հեռացվի պատրաստի կարկանդակԱվելի հարմար է օգտագործել շոգենավի աման՝ պատրաստի արտադրանքը շուռ տալով դրա վրա: