Ճապոնական խոհանոցն այնքան բազմազան է և հարուստ համերի անսովոր համադրություններով, որ մեզանից յուրաքանչյուրը չի կարող դառնալ դրա հետևորդը: Բայց, այնուամենայնիվ, այն պարունակում է նաև մեզ ավելի ծանոթ ուտեստներ, որոնք կարող եք ոչ միայն ապահով պատվիրել ճապոնական ցանկացած ռեստորանում, այլև փորձել տանը պատրաստել: Ուդոնը նույնպես կարելի է դասակարգել որպես այդպիսին։ Ի՞նչ է դա։
Լավագույն ավանդույթներով
Շատերը կարծում են, որ Ծագող արևի երկրի բնակիչների հիմնական սնունդը բրինձն է, ծովամթերքը և, իհարկե, տարբեր սոուսներ։ Բայց իրականում դա այդպես չէ։ Այս խոհանոցը շատ, շատ բազմազան է և պարծենում է ոչ միայն ճապոնացի խոհարարների տարբեր ճաշատեսակների առատությամբ, այլև իր հատուկ մոտեցումով այն ապրանքներին, որոնցից դրանք պատրաստվելու են: Եվ այստեղ մենք սովորելու բան ունենք նրանցից։
Սկսենք պարզ համեմատությունից. Քանի՞ տեսակ գիտեք, որոնք գտնվում են մեր սուպերմարկետների դարակներում: Իհարկե, կան շատ, բայց դրանք բոլորն էլ պատրաստված են ընդհանուր սկզբունքով և հաճախ տարբերվում են միայն արտաքին տեսքով։ Դրանց մեծ մասը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից՝ ձվի ավելացմամբ կամ առանց դրա։ Սակայն Ճապոնիայում լապշա պատրաստելը մի ամբողջ ավանդույթ է։ Եվ օրինակներից մեկը հայտնի ուդոնն է։ Եկեք միասին պարզենք, թե ինչ է դա:
Մի փոքր ճապոնական լապշայի մասին
Ի տարբերություն մեզ, ճապոնացիներին հաջողվել է լապշա պատրաստել ոչ միայն ցորենի ալյուրից։ Օգտագործվում է բրինձ, հնդկաձավար և նույնիսկ հատիկավոր հատիկներ։ Յուրաքանչյուր տեսակ պատրաստվում է անհատական բաղադրատոմսով և մատուցվում ապրանքների և սոուսների հատուկ հավաքածուի հետ միասին: Այսպիսով, ոմանք, օրինակ, սովորաբար ուտում են սառեցված և սառույցով, բայց յակիսոբան մատուցվում է տապակած բանջարեղենի, մսի և այլ մթերքների հետ։ Բայց այսօր խոսքը կոնկրետ udon noodles-ի մասին է։ Քչերը գիտեն, թե դա ինչ է: Դե, եկեք լրացնենք այս բացը։
Ինչ է udon
Սա ցորենի ալյուրից, ջրից և աղից է պատրաստված։ Այն ինչ-որ չափով նման է մերին, բայց պարզվում է, որ այն ավելի առաձգական է և փափուկ։ Լապշան իրենք բավականին հաստ են՝ մինչև 4 մմ տրամագծով, իսկ եփելուց հետո դրանք ծավալուն տեսք ունեն։ Նրա գույնը կարող է տատանվել սպիտակից մինչև մոխրագույն: Լապշայի այս տեսակը կարելի է գտնել նաև մեր սուպերմարկետներում, այնպես որ բոլորը կարող են փորձել տանը ճապոնական ճաշատեսակ պատրաստել: Ուդոն մատուցելու համար որևէ հատուկ բաղադրատոմս պետք չէ։ Ճապոնացիները նման լապշա մատուցում են բանջարեղենի լայն տեսականիով, գլխավորն այն է, որ այն համեղ է և հագեցնող։ Մենք, անշուշտ, ձեզ կտանք մի քանի տարբերակ:
Ինչպես պատրաստել և մատուցել
Նման լապշա պատրաստելը շատ պարզ է՝ պարզապես լցնել դրանք եռման ջրի մեջ և եռացնել 4-5 րոպե ջրի եռալուց հետո։ Այժմ դուք պետք է ցամաքեցնել ջուրը և ողողել արիշտա սառը ջրով: Ուդոնը պատրաստ է, այժմ այն կարող եք օգտագործել հետագա եփելու համար։ Եթե լապշան նախապես պատրաստում եք, մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք, ուդոնը իրար չի կպչի, և այս պատրաստուկը կարելի է ավելի երկար պահել։ Լապշան մատուցվում է տարբեր տարբերակներով՝ սառը կամ տաք, ապուրի արգանակներում կամ բանջարեղենի, ծովամթերքի կամ մսի հետ: Ընդհանրապես, եթե դուք պատրաստում եք ուդոն, ապա կարող եք բաղադրատոմսը հարմարեցնել ձերին, ինչը միանգամայն ընդունելի է նման ուտեստի համար։ Այժմ եկեք նայենք մի քանի պարզ բաղադրատոմսերի, որոնք կօգնեն ձեզ այս հարցում:
Ուդոն տերիյակի սոուսով և բանջարեղենով
Ուդոն արիշտա (բանջարեղենով բաղադրատոմսը կատարյալ է ծոմ պահելու կամ բուսակերական կենսակերպին հավատարիմ մարդկանց համար) սրտանց և շատ համեղ ուտեստ է։ Դուք կարող եք փոխել բաղադրատոմսը ձեր ցանկությամբ կամ ավելացնել նոր բան։ Ճապոնական ուտեստների համար սոուսներ կարելի է ձեռք բերել համեմունքների բաժնում գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում։
Լապշայի մեկ փաթեթի համար ձեզ հարկավոր է 150 գ բանջարեղեն, ինչպիսիք են գազարը, ցուկկինը, պրասը, բոքչոյը և մի քանի պճեղ սխտոր: Գնեք նաև տոնկացու, բուսական յուղ, տապակած քնջութի սերմեր և թարմ չերի լոլիկ՝ զարդարման համար։
Ինչպես պատրաստել
Ուդոն բանջարեղենով կարելի է պատրաստել 15 րոպեում։
- Լապշան նախապես եռացրեք և լվացեք։
- Սոխը օղակների կտրատել, ցուկկինին՝ խորանարդի, գազարը՝ շերտերով, կաղամբը՝ պատահական, բայց ոչ մեծ։ Սխտորը մանր կտրատել։
- Տաքացրած տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, մեջը թեթև տապակել գազարը, ապա ավելացնել սոխն ու ցուկկինին։ Անընդհատ խառնել։
- Մեկ րոպե անց բանջարեղենին ավելացնել սխտորն ու կաղամբն ու աղ ավելացնել։
- Եվս մեկ րոպե հետո բանջարեղենին ավելացրեք 5 ճ/գ. լ. տոնկացու և տերիյակի և խաշած ուդոն: Եփեք ևս մեկ րոպե, և ուտեստը պատրաստ է։
Խմորը մատուցեք խորը ամանների մեջ, շաղ տալ քնջութի սերմերով և զարդարել չերի լոլիկի քառորդներով:
Ուդոն հավով
Եթե ցանկանում եք ճապոնական շունչ հաղորդել ձեր ընտանեկան ընթրիքին, պատրաստեք հավի ուդոն: Բաղադրատոմսը շատ ժամանակ և ջանք չի խլի, բայց շատ համեղ և օրիգինալ կստացվի։
Ուդոնի մեկ փաթեթի համար անհրաժեշտ կլինի 600 գ հավի ֆիլե։ Վերցրեք նաև 150 գ բանջարեղեն՝ սոխ, գազար, քաղցր բուլղարական պղպեղ։ Ավելացնել մի երկու նեխուրի ցողուն, 3-4 պճեղ սխտոր, քերած կոճապղպեղ՝ 1 թ/գ, սոյայի սոուս և սև պղպեղ։ Մի քիչ բուսական յուղ։
Ինչպես պատրաստել
- Ուդոն արիշտա նախապես եփում և լվանում են։ Բաղադրատոմսը մի փոքր նման է առաջին տարբերակին. Հիմքը հեշտ է պատրաստել։
- Հավի ֆիլեը կտրատել մեծ կտորներով և մի փոքր տապակել յուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
- Նեխուրի ցողունները մանր կտրատել, պղպեղը խորանարդի կտրատել, սոխը՝ կես օղակների, գազարը՝ շերտերով։ Սխտորը մանր կտրատել։
- Տապակել սոխը և գազարը տաք յուղի մեջ, իսկ հետո ավելացնել մնացած բոլոր բանջարեղենները։ Անընդհատ խառնելով 2-3 րոպե պահել կրակի վրա։
- Բանջարեղենի մեջ լցնել 150 մլ ջուր և 5 ճ.գ. լ սոյայի սոուս: Բանջարեղենը շոգեխաշել 1-2 րոպե, իսկ հետո ավելացնել հավի ֆիլեն և եփած ուդոնը, աղն ու պղպեղը։ Ուտեստը եւս 5 րոպե պահել կրակի վրա, որպեսզի ֆիլեն ժամանակ ունենա ամբողջությամբ եփվելու։
Ճաշատեսակը պատրաստ է և կարելի է մատուցել։
Ինչպես տեսնում եք, դա այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Այն ունի շատ պարզ, բայց համեղ ուտեստներ։ Այժմ դուք մի փոքր ավելին գիտեք ասիական երկրների ավանդական ուտեստի մասին, որի անունը Ուդոն է։ Մանրամասն ուսումնասիրեցինք, թե ինչ է այն, ինչպես է այն պատրաստվում և մատուցվում։ Դուք կարող եք ապահով փորձարկել տանը:
Բարի ախորժակ:
Ճապոնական խոհանոցի յուրաքանչյուր սիրահար գիտի, թե ինչ է ուդոնը: Սա հատուկ արիշտաներից բաղկացած ուտեստի անվանումն է, որը կարելի է մատուցել կամ որպես ապուր, կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Ուդոնի շատ բաղադրատոմսեր կան: Ճապոնական լապշան համակցված է սնկով կամ բանջարեղենի խառնուրդով, ձկան կամ ծովամթերքի, մսի կամ հավի կրծքամսի հետ։ Մենք կկենտրոնանանք վերջին տարբերակի վրա և կնայենք, թե ինչպես են պատրաստվում հավի մսով լապշա: Վերջնական ուտեստը կլրացնենք թարմ վարունգի կտորներով, իսկ զարդարման համար կօգտագործենք քնջութի սերմեր և կանաչ սոխ։
Բաղադրությունը: 
- ուդոն արիշտա - 100 գ;
- հավի ֆիլե - 300 գ;
- թարմ վարունգ - 1 հատ;
- չիլի պղպեղ (ըստ ցանկության) - 1/4 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- սոյայի սոուս - 80 մլ;
- կանաչ սոխ - մի քանի փետուր;
- քնջութ - 1-2 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. գդալներ.
Ուդոն արիշտա բաղադրատոմսը հավով
Ինչպես պատրաստել ուդոն լապշա հավով
- Սկսում ենք հավով ուդոն լապշա պատրաստել՝ պատրաստելով բոլոր բաղադրիչները։ Ֆիլեն շերտերով կտրատում ենք։
- Լցնել հավի միսը խորը ամանի մեջ և միանգամից լցնել սոյայի սոուսի ամբողջ բաժինը: Մինչ մենք պատրաստում ենք ճապոնական ուտեստի մնացած բաղադրիչները, հավի միսը մարինացվի։
- Թարմ վարունգը կտրատել 2-3 սմ երկարությամբ շերտերով։
- Լվացեք քաղցր բուլղարական պղպեղը և կտրեք այն կիսով չափ: Մենք հեռացնում ենք ցողունը, սերմերը և փափուկ միջնապատերը։ Մնացածը կտրատել բարակ շերտերով, դնել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել չափավոր կրակի վրա։
- 1-2 րոպե հետո պղպեղին ավելացնել հավի միս։ Մնացած մարինադը նույնպես լցնում ենք թավայի մեջ։ Կափարիչի տակ եփեք հավի միսը պղպեղով, մինչև հավը եփվի (մոտ 15 րոպե):
- Լապշան եփել ըստ փաթեթավորման հրահանգների։ Քամել ջուրը և մակարոնեղենը քամոցի մեջ դնել։ Լապշան տեղափոխում ենք շոգեխաշած հավով տապակի մեջ։
- Չիլիի պղպեղը մանր կտրատել։ Շաղ տալ տաք բաղադրիչը գրեթե պատրաստի ուտեստի վրա։ Այս հավի ուդոն լապշայի բաղադրատոմսը իդեալական է նրանց համար, ովքեր նախընտրում են կծու ուտեստներ: Եթե դուք չեք սիրում այն կծու կամ ինչ-ինչ պատճառներով չի դիմանում չիլիին, պարզապես բաց թողեք այս քայլը։
- Տապակը հանում ենք կրակից։ Լապշայի մեջ ավելացնել թարմ վարունգի կտորներ։
- Խառնել ամեն ինչ ուշադիր: Մատուցելուց առաջ պատրաստի ուտեստը շաղ տալ քնջութի սերմերով և մանր կտրատած կանաչ սոխով։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել հավի ուդոն տանը՝ օգտագործելով նվազագույն բաղադրիչները: Մենք արագ և հեշտությամբ ստեղծեցինք համեղ ճապոնական ուտեստ: 
Արևելյան խոհանոցի մթնոլորտը սուզվելու համար մենք սովորական պատառաքաղը փոխարինում ենք ճապոնական փայտիկներով: Բարի ախորժակ:
Արևելյան խոհանոցում, բրնձի հետ մեկտեղ, շատ տարածված են ճապոնական ցորենի արիշտա, որը կոչվում է ուդոն: Պատրաստվում է ալյուրից՝ ջրի և աղի ավելացումով։ Ուդոնն ունի չեզոք համ, ուստի այն հարմար է ճաշատեսակների լայն տեսականի` մակարոնեղեն, ապուրներ, արգանակներ, մսային կամ բանջարեղենային կողմնակի ուտեստներ: Ճապոնական լապշա պատրաստելու եղանակներ կգտնեք ստորև ներկայացված լուսանկարների բաղադրատոմսերում:
Ինչ է udon
Մակարոնեղենի տեսակը կախված է որպես հիմք օգտագործվող ալյուրից։ Ուդոնը բարակ և հարթ արիշտա է: Այն պատրաստվում է ցորենի ալյուրից։ Էներգետիկ արժեքը 100-ի համար կազմում է 337 կկալ։ Նման լապշա պատրաստելու համար քիչ ժամանակ է պահանջվում, ինչի պատճառով էլ այն դարձել է հայտնի։ Եթե այն պատրաստում եք որպես առանձին ուտեստ, ապա կարող եք պարզապես ցողել բուսական յուղով։ Թեև ուդոնն ավելի հաճախ օգտագործում են նեխուրի, լոլիկի, պղպեղի և այլ բանջարեղենի, ձկան, ծովամթերքի և հավի, հավի, խոզի կամ տավարի մսի հետ: Ինչպե՞ս պատրաստել ուդոն արիշտա: Շատ պարզ՝ բավական է ընդամենը 7-8 րոպե եռման ջրի մեջ։
Ինչպես պատրաստել ուդոն արիշտա
Եթե ցանկանում եք համեղ ուդոն պատրաստել, ապա օգտագործեք այլ բաղադրիչներ։ Այն հիանալի համադրվում է ցուկկինիի, ծովամթերքի, սնկի, գազարի, լոլիկի և ցանկացած տեսակի մսի հետ։ Շոգ օրերին ուտեստները կարելի է մատուցել սառը, իսկ ցրտաշունչ օրերին՝ ընդհակառակը, տաք։ Երկու դեպքում էլ կա ուդոնի բաղադրատոմս։ Մակարոնեղենը եռացնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել էմալապատ կաթսա։
Ուդոն արիշտա հավով և բանջարեղենով
- Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
- Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 111 կկալ։
- Խոհանոց՝ ճապոնական.
Ճապոնական լապշայի ամենապարզ բաղադրատոմսը հավով և բանջարեղենով ուդոն է: Սա կծու և նույնիսկ էկզոտիկ ուտեստ է։ Teriyaki սոուսը, որը հիմնված է բրնձի գինու, սոյայի և ձկան սոուսի վրա, դրան կծու է հաղորդում: Ճաշատեսակը հատկապես համեղ է, երբ տապակվում է վոկում, այսինքն. խորը չինական տապակ, փոքր տրամագծով ուռուցիկ հատակով: Թեև սովորականն ավելի վատ չի լինի։
Բաղադրությունը:
- թարմ կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- քաղցր կարմիր և կանաչ պղպեղ - 1 հատ;
- կանաչ սոխ - 4 հատ;
- եգիպտացորենի օսլա - 1 թեյի գդալ;
- բրնձի գինի - 1 ճաշի գդալ;
- քնջութի յուղ - մի քիչ տապակելու համար;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- գազար - 2 հատ;
- ուդոն - 300 գ;
- ձկան սոուս - 1 թեյի գդալ;
- չինական կաղամբ - 250 գ;
- թեթեւ սոյայի սոուս – 2 ճ.գ. սոուսի մեջ և 2 ճաշի գդալ մարինադի մեջ;
- մուգ սոյայի սոուս - 2 թեյի գդալ;
- հավի ֆիլե - 700 գ;
- շաքարավազ – 1 ճ.
Խոհարարության եղանակը.
- Հավի միսը լվանալ, կտրատել խորանարդի, մարինացնել թեթև սոյայի սոուսի և օսլայի խառնուրդի մեջ։
- Լվանալ բանջարեղենը և մանր կտրատել։
- Հավի միսը տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը, այնուհետև տեղափոխել անձեռոցիկի վրա։
- Մսի փոխարեն տապակի մեջ ավելացնել սխտորն ու կոճապղպեղը։
- 30 վայրկյան հետո դրանց վրա ավելացրեք բոլոր բանջարեղենները։ Եփել բարձր ջերմության վրա 304 րոպե՝ խառնելով։
- Բանջարեղենը թիակով մի կողմ տեղափոխել, լցնել բաց և մուգ սոուսը, ձկան սոուսը, ավելացնել շաքարավազը և բրնձի գինին։
- Եռացնել ևս մեկ րոպե, ապա ավելացնել հավի միսը և հարել։
Ուդոն ծովամթերքով
- Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
- Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 259 կկալ։
- Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
- Խոհանոց՝ ճապոնական.
- Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։
Ուդոն արիշտա ծովամթերքով սովորական ուտեստ է ճապոնական խոհանոցում: Այստեղ բաղադրատոմսը պարզ է, իսկ ուտելիքը պատրաստվում է շատ արագ։ Ավելի լավ է վերցնել թագավորական ծովախեցգետիններ՝ դրանք ավելի մեծ են և գեղեցիկ։ Սովորականներն այնքան էլ լավ տեսք չեն ունենա, բայց լավ կստացվի: Ավելի հեշտ է ծովախեցգետին պատրաստել առանց հավելումների, բայց շատ ավելի համեղ է բանջարեղենով և կծու սոուսով: Ճապոնական խոհանոցում այս ուտեստն ավելի տարածված է, քան ծովախեցգետինով լապշա:
Բաղադրությունը:
- գետնանուշ կարագ - 3 ճաշի գդալ;
- բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
- կոճապղպեղի կտոր – 1 հատ. 1 սմ երկարություն;
- շաքար, աղ - համտեսել;
- գազար - 1 հատ;
- կանաչ սոխ - համտեսել;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- թագավորական ծովախեցգետին - 15 հատ;
- սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ;
- ուդոն – 200 գ.
Խոհարարության եղանակը.
- Նախ յուղի մեջ տապակել մանրացված սխտորն ու կոճապղպեղը։
- Հաջորդը, ավելացրեք կեղևավորված ծովախեցգետինները:
- Եփել արիշտա ըստ փաթեթի հրահանգների:
- Ավելացնել պատահականորեն թակած բանջարեղենը, համեմել սոյայի սոուսով, շաքարավազով և աղով:
- Եռացնել 1 րոպե, ավելացնել արիշտա։
- Խառնել, եփ գալ ևս մի քանի րոպե, շաղ տալ կանաչ սոխով։
Ուդոն խոզի մսով
- Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
- Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 85 կկալ։
- Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
- Խոհանոց՝ ռուսական։
- Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։
Արևելյան խոհանոցը գործնականում միս չի օգտագործում։ Այս ապրանքը փոխարինում է ծովամթերքին: Եթե ցանկանում եք պատրաստել ռուսական խոհանոցին ավելի ծանոթ ուտեստ, ապա ձեզ հարմար են խոզի մսով ուդոն արիշտա: Սա մակարոնեղենի և մսի դասական համադրություն է։ Այս ուտեստն այսօր արդեն կարելի է գտնել չինական որոշ ռեստորաններում։ Այս ամենը պայմանավորված է մշակույթների աստիճանական խառնմամբ:
Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 1 հատ;
- կարագ - մի կտոր տապակելու համար;
- խոզի միս - 200 գ;
- ուդոն – 320 գ;
- սոխ - 0,5 հատ:
Խոհարարության եղանակը.
- Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, սոխը մանր կտրատել։
- Միսը ողողել արյունից, մանր կտրատել։
- Տապակել սոխը տաք յուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը, ապա ավելացնել լոլիկը։
- 3 րոպե հետո ավելացնել խոզի միսը և տապակել ևս մեկ քառորդ ժամ։
- Լապշան եռացնել, լվանալ սառը ջրի տակ, ապա ավելացնել մսին ու բանջարեղենին։
- Խառնել, եփ գալ ծածկված 5 րոպե:
Տավարի միս ուդոն
- Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
- Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 160 կկալ։
- Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
- Խոհանոց՝ չինական։
- Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։
Մեկ այլ բաղադրատոմս՝ արևելյան խոհանոցի ոգով, տավարի մսով ուդոն արիշտա է: Նման ճաշատեսակի համար ավելի լավ է ավելի երիտասարդ միս վերցնել։ Լավագույն տարբերակը փափկամիսն է։ Այն ավելի հեշտ է պատրաստել և ստացվում է շատ հյութալի ու փափուկ։ Բացի մսից և արիշտաից, այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են բանջարեղեն: Ճաշատեսակը կարող եք պատրաստել սոյայի սոուսի հավելումով, այնուհետև կստացվի քաղցր և չափավոր կծու։ Չնայած բանջարեղենի հետ նույնպես շատ համեղ կլինի։
Բաղադրությունը:
- ոլոռ - 50 գ;
- ուդոն – 150 գ;
- համեմունքներ, քնջութի սերմեր, պղպեղ, աղ - համտեսել;
- սոխ - 1 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- տավարի միս – 200 գ.
Խոհարարության եղանակը.
- Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչի վրա:
- Միսը նույնպես լվացեք, կտորներով կտրատեք։
- Բանջարեղենը պատահական կտրատել։
- Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և նախ տապակել տավարի միսը։
- Հաջորդը ավելացնել սոխն ու գազարը։ Տապակել մինչև փափկի՝ անընդհատ խառնելով։
- Հաջորդը ավելացնել պղպեղը և ոլոռը: Համեմում ենք համեմունքներով, պղպեղով, աղով։
- Եփել արիշտա ըստ հրահանգների: Այնուհետև վրան ավելացրեք տապակը։
- Ափսեի մեջ մատուցելուց առաջ շաղ տալ քնջութի սերմերով։
Ինչպես պատրաստել ուդոն տանը
- Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
- Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 209 կկալ։
- Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի համար:
- Խոհանոց՝ ճապոնական.
- Խոհարարության դժվարությունը՝ միջին
Ուդոն լապշա պատրաստելը տանը ավելի դժվար չէ, քան մակարոնեղենի այլ ապրանքները։ Նրա բաղադրությունը նույնպես շատ պարզ է՝ աղ, ալյուր, ջուր։ Ուրեմն ո՞րն է կարևորը: Ամեն ինչ վերաբերում է հենց տեխնոլոգիային, թե ինչպես պատրաստել ուդոն արիշտա տանը: Խմորը մի փոքր հունցում են, հետո թողնում հանգստանա։ Արդյունքն այն է, որ այն դառնում է չափավոր առաձգական և միևնույն ժամանակ մնում է քնքուշ։ Միայն դրանից հետո կարող եք սկսել շերտեր ձևավորել:
Բաղադրությունը:
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- ցորենի ալյուր - 200 գ;
- օսլա - եթե պահանջվում է խմորի հետ աշխատելու համար;
- ջուր – 90 մլ.
Խոհարարության եղանակը.
- Աղը լուծել ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։
- Հաջորդը, ավելացնել ցորենի ալյուրը, խառնել՝ խմորից գնդիկ կազմելով։
- Թեթև հունցել, ապա դնել փակ պարկի մեջ։
- Խմորը թողնում ենք կես ժամ հանգստանա։
- Հաջորդը, դրեք պայուսակը հատակին, դնելով այն սրբիչի վրա:
- Վերևը նույնպես ծածկեք սրբիչով, այնուհետև մի քանի անգամ քայլեք գնդակի վրայով, թեթև քայլելով, մինչև այն հարթ դառնա:
- Հաջորդը, խմորը հանեք: Կրկին գնդակի ձևավորեք, նորից դրեք պարկի մեջ և նորից ոտքերով հունցեք։
- Կրկին կրկնել ցիկլը, թողնել 2 ժամ։
- Այնուհետև խմորը գրտնակել մոտ 3 մմ հաստությամբ քառակուսի ձևով և ցողել օսլա:
- Շերտի մեկ երրորդը փաթաթեք դեպի կենտրոն, կրկնեք մյուս կողմից, շրջեք աշխատանքային մասը՝ կարով ներքև։
- Սուր դանակով խմորը կտրատում ենք 3-4 մմ լայնությամբ շերտերով։
- Կրկին օսլա ցանել և խառնել՝ բացելով արիշտա: Պատրաստ.
Տեսանյութ՝ ուդոն արիշտա ծովախեցգետնով
e-ն ձեզ համար պատրաստել է ավանդական ճապոնական լապշայի օրիգինալ բաղադրատոմս։ Udon noodles բաղադրատոմսով հոդվածում դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել ճապոնական ավանդական դելիկատես ձեր սեփական խոհանոցում, որը լայնորեն օգտագործվում է ժամանակակից խոհարարության մեջ: Օրինակ, udon արիշտա օգտագործվում է հիմնական ճաշատեսակներում և ապուրներում, ինչպես. Կարող եք նաև ուտել ուդոն լապշա պարզապես սոյայի սոուսով, որը պարզ է, բայց շատ համեղ:
Եվ այսպես, արի գնանք... udon noodles բաղադրատոմսը!!!
Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գրամ չսպիտակեցված (չզտված) ալյուր
- 150 գրամ սպիտակեցված (զտված) ալյուր
- 1 բաժակ տաք ջուր
- 4 թեյի գդալ աղ
Փուլ առաջին.
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է աղը լցնել մի բաժակ տաք կամ տաք ջրի մեջ և խառնել։ Խառնել այնքան, մինչև աղը լիովին լուծարվի։ Հետո վերցրեք մի մեծ աման կամ ձեզ հարմար այլ տարա և դրեք երկու տեսակի ալյուր, ապա խառնեք։ Այժմ, երբ աղը լուծվել է, լցնել աղած ջուրը ալյուրի խառնուրդի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև ձեռքերով հունցել խմորը։
Երկրորդ փուլ.
Խմորը լավ հունցելուց հետո գնդիկավոր ձևավորեք և դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Այնուհետև խմորով տոպրակը սրբիչով փաթաթեք և դրեք հատակին։ Ընկերներ, դուք կարող եք հարցնել. ինչու կեսը: Իսկ խմորը տրորելու համար։ Ահա թե ինչ են անում խոհարարները Ճապոնիայում. Խմորի վրա պետք է տեղում քայլել, մինչև այն դառնա հարթ տորթ: Իսկ հետո պոլիէթիլենային տոպրակից դուրս քաշեք խմորը և դրեք սեղանի վրա, ապա գրտնակով գրտնակեք և նորից կիսով չափ ծալեք: Ի՞նչ է հաջորդը: Խմորը նորից լցրեք տոպրակի մեջ և գնացեք զբոսնելու, այնուհետև գրտնակեք... այս գործընթացը կրկնեք 3-4 անգամ, մինչև խմորը դառնա մեղմ հարթ: Վերջում խմորը դնում ենք տոպրակի մեջ և թողնում 4 ժամ։
Երրորդ փուլ.
4 ժամ հետո պետք է վերջին անգամ անցնել խմորի վրայով 🙂 և վերջին անգամ փաթաթել մինչև 3 մմ հաստությամբ։ Այնուհետև ալյուրը ցողեք և ծալեք երրորդով (ձեր կլոր տորթը տեսողականորեն բաժանեք երեք հավասար մասերի և երկու կողմերը ծալեք մեջտեղում): Ընկերներ, ինչպես ասացինք, udon noodles-ի բաղադրատոմսը բարդ չէ, ուստի մի քիչ էլ համբերություն...
Չորրորդ փուլ.
Այժմ ձեզ հարկավոր կլինի սուր և երկար դանակ, խորհուրդ ենք տալիս ճապոնական դանակներ, որոնք հայտնի են իրենց սրությամբ։ Ծալված խմորը պետք է կտրատել 3 մմ հաստությամբ օղակների: Եթե դանակը շատ է կպչում խմորին, ապա վրան ալյուր ցանել։ Պատրաստումն ավարտված է, անցնենք խոհարարությանը։
Փուլ հինգ.
Տապակը լցրեք ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև եռացող ջրի մեջ դրեք թակած ուդոն արիշտա: Լապշան եփել 6-7 րոպե և փայտե սպաթուլայի միջոցով անընդհատ խառնել՝ չկպչելու համար։ Այնուհետև ջուրը քամեք քամոցի մեջ և լապշաները լվացեք սառը ջրով, որպեսզի սառչի:
Երբ լապշան բավականաչափ սառչի, ձեռքերով առանձնացրեք դրանք միմյանցից և օղակների մեջ մնացած լապշան պոկեք։ Եվ նորից լվացեք սառը ջրի տակ։
Ընկերներ, հոդվածը udon noodles բաղադրատոմսը մոտեցավ ավարտին: Լապշան պատրաստ է և այժմ կարելի է վայելել այլ հավելումների հետ կամ դրանց հետ միասին: Ձեզ նույնպես դուր կգա և, ինչպես նաև, որոնք նույնիսկ ավելի հեշտ են պատրաստել։
Բարի ախորժակ և շուտով կհանդիպենք նոր բաղադրատոմսերով!!!
Udon արիշտա - ընդհանուր ճաշ պատրաստելու սկզբունքներ
Արևելքում լապշան երկրորդ ամենատարածված ուտեստն է բրնձից հետո։ Այն հայտնվեց Չինաստանում, 19-րդ դարում մտավ Ճապոնիա թափառական բուդդայական վանական Կուկաոյի հետ, իսկ 20-րդ դարում տարածվեց աշխարհով մեկ։
Ո՞րն է լապշայի նման հանրաճանաչության գաղտնիքը։ Սա հատուկ ընտրված ալյուր է, որը արտադրանքին տալիս է հաճելի բուրմունք և չեզոք հացի համ: Սխալ կլինի ցանկացած «չինական» լապշա անվանել ուդոն, թեև դա հենց այն է, ինչ տեղի է ունենում ամենից հաճախ: Եկեք պարզենք այն: Լապշաները դասակարգվում են՝ կախված այն ալյուրից, որից պատրաստվում են։ Եթե տեսնում եք մոխրագույն գույնի բարակ ցանց, ապա սա հնդկացորենի ալյուրից պատրաստված սոբան է։ Այն ավելի լավ է օգտագործել սառը վիճակում։ Լապշան բարակ է և հարթ. սա ցորենի ալյուրից պատրաստված ուդոն է: Իսկ դեղնավուն լապշան ռամեն է, ձվի լապշա՝ քիչ ալյուրով։ Չինացիների շրջանում ամենատարածվածն է Ուդոն արիշտա:
Ուդոն լապշայի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք արագ և հեշտ են պատրաստվում, իսկ ստացված ուտեստը պարզապես պետք է ցանել սոյայի սոուսով և բուսական յուղով, և այն արդեն համեղ է։ Մինչդեռ, ուդոնը հազվադեպ է սպառվում իր մաքուր տեսքով, շատ ավելի հաճախ բանջարեղենից, ձկներից և ծովամթերքից մի շարք հավելումներով: Եվրոպական խոհանոցում տարածված է նաև ուդոնը, սակայն նման լապշա հաճախ մատուցում են խոզի և աղացած մսի հետ։
Ինչպե՞ս պատրաստել ուդոն: Սրա մեջ ոչ մի բարդ բան չկա. Ապրանքը լցնում են եռման ջրի մեջ և եփում մոտ 8-10 րոպե (կախված լապշայի քանակից), ապա դնում քամոցի մեջ և ցողում յուղով, որպեսզի իրար չկպչեն։
Եթե լապշան եռացնելուց հետո շոգեխաշում կամ տապակում եք, ավելի լավ է չեփել։ Լապշան եփել 5 րոպե, իսկ հետո ջերմային բուժումը շարունակել այլ կերպ։
Ուդոն լապշա - սննդի և պարագաների պատրաստում
Պատրաստեք այն բաղադրիչները, որոնցով նախատեսում եք ուդոն պատրաստել։ Դա կարող է լինել սունկ, ցուկկինի, գազար, լոլիկ, ծովամթերք, բոլոր տեսակի միս։ Ուդոնը եփել էմալապատ կաթսայի մեջ։ Լապշա մատուցել խորը ամանի մեջ։
Udon արիշտա բաղադրատոմսեր.
Բաղադրատոմս 1. Ուդոն լապշա շիտակե սնկով
Այս թեթև և հագեցնող ուտեստը մատուցվում է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում՝ պատրաստվելուց անմիջապես հետո։ Հարմար է բուսակերների խոհանոցի համար։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Udon արիշտա - 300 գրամ
- Shiitake սունկ - 100 գրամ
- Պրաս – 150 գրամ
- Սոյայի սոուս
Խոհարարության եղանակը.
- Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ: Սունկ - բարակ շերտ:
- Լապշան հինգ րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ, ապա քամեք ջուրը և լապշաները յուղով ցողեք, որպեսզի չկպչեն։
- Տապակը տաքացնել և յուղով քսել։ Սկզբում ավելացնել սոխը, յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե տապակել, ավելացնել սունկը, ևս մի երկու րոպե հետո ավելացնել եփած լապշան։ Եփել, խառնելով, 10 րոպե: Դրանից հետո շաղ տալ սոյայի սոուսով։ Ճաշատեսակը պատրաստ է մատուցման։
Բաղադրատոմս 2. Ուդոն արիշտա թագավորական ծովախեցգետիններով
Ամենից հաճախ ուդոնը պատրաստվում է ծովամթերքով։ Ստորև բերված է թագավորական ծովախեցգետնի արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմս, բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել սովորականները, դրանք պարզապես այնքան էլ լավ տեսք չունեն ճաշատեսակի մեջ:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Udon արիշտա – 300 գրամ
- Ծովախեցգետին - 220 գրամ
- Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ
- Սոյայի սոուս տապակելու համար - 2 ճ.գ.
- Սպիտակ քունջութ
Խոհարարության եղանակը.
- Հալեցնել ծովախեցգետինները (եթե օգտագործվում են սառեցված): Հեռացրեք նրանց պատյանները:
- Տաքացրեք տապակը և քսեք այն փոքր քանակությամբ յուղով։ Ծովախեցգետինները տապակելու համար դնել տաք մակերևույթի վրա։ Խառնել ծովախեցգետինները, տապակել մինչև խրթխրթան, 5-ից 8 րոպե: Երրորդ րոպեին ծովախեցգետինները շաղ տալ մի քիչ սոյայի սոուսով։
- Թող արիշտա եփվի։ Պատրաստ լինելուց հետո քամեք ջուրը և լապշաները ցողեք բուսական յուղի և կիտրոնի հյութի խառնուրդով։
- Լապշան խառնել ծովախեցգետնի հետ, ճաշատեսակը ցանել քունջութի սերմերով և մատուցել։
Բաղադրատոմս 3. Ուդոն արիշտա խոզի մսով
Արևելքում գործնականում միս չեն ուտում, փոխարենը ծովամթերք են օգտագործում։ Եթե ցանկանում եք համտեսել ուդոն մեզ համար ավելի դասական տարբերակով, ապա փորձեք այս բաղադրատոմսը։ Ձեզ հարկավոր է խոզի միս՝ խոզապուխտը կամ պարանոցը լավագույնն է:
Նշենք, որ քանի որ կա մշակույթների խառնում, վերջերս չինական ռեստորաններում և սրճարաններում կարելի է պատվիրել յակի ուդոն՝ խոզի մսով ու բանջարեղենով ուդոն։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Udon արիշտա – 320 գրամ
- Խոզի միս - 200 գրամ
- Լոլիկ - 1 հատ
- Սոխ - ½ հատ
- Կարագ
Խոհարարության եղանակը.
- Լոլիկը խորանարդի կտրատել, սոխը մանր կտրատել։
- Լվացեք խոզի միսը արյունը հեռացնելու համար և կտրեք փոքր կտորներով:
- Տապակը տաքացնել, յուղով քսել։ Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել լոլիկը։ 3-4 րոպե հետո բանջարեղենի մեջ միս ավելացրեք։ Տապակել խառնուրդը մոտ 10 րոպե, ապա ծածկել կափարիչով։
- Ուդոն արիշտա եփել։ Եփվելուց հետո լվանալ սառը ջրի տակ և դնել տապակի մեջ՝ մսի և բանջարեղենի հետ միասին։ Խառնել բաղադրիչների հետ և թողնել 5 րոպե փակ կափարիչով։
Բաղադրատոմս 4. Ուդոն լապշա ձվածեղով և գազարով
Չինացիները գործնականում չեն ուտում ձվածեղն իր մաքուր տեսքով, բայց պատրաստակամորեն ավելացնում են այն շատ ուտեստների մեջ։ Լապշան բացառություն չէ: Հրավիրում ենք փորձել չինական խոհանոցի բաղադրատոմսերից մեկը՝ ուդոն լապշա գազարով և ձվածեղով։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Udon արիշտա – 320 գրամ
- 1 գազար
- Ձու – 1 հատ.
- Կաթ - 60 մլ
- Ալյուր – 1 ճ/գ
- Սոյայի սոուս
- Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
- Սև քնջութ
Խոհարարության եղանակը.
- Նախ տապակում ենք ձվածեղը՝ մինչև լապշայի մեջ ավելացնենք, այն պետք է սառչի։ Ձուն, ալյուրը և կաթը խառնում ենք (ցանկալի է հարիչով), ստացված զանգվածը լցնել տապակի մեջ տաք յուղի մեջ։ Ձվածեղն անհրաժեշտ է երկու կողմից տապակել։ Այն պետք է լինի բավականին բարակ: Երբ ձվածեղը սառչի, այն կտրատեք բարակ շերտերով։
- Գազարը քերել մանր քերիչով։ Խառնել սոյայի սոուսը, շաքարավազը, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ջուր։ Մարինացրեք գազարն այս սոուսում տասը րոպե:
- Ուդոն արիշտա եփել։ Ջուրը ցամաքեցնելուց հետո լապշայի մեջ ավելացնել գազարն ու ձվածեղը։
Բաղադրատոմս 5. Ուդոն արիշտա հավով
Լապշա կարելի է եփել ամեն ինչի հետ։ Այս բաղադրատոմսը նկարագրում է, թե ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստ հավի ֆիլեով և սնկով։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Ուդոն – 280 գր.
- Հավի ֆիլե - 1 հատ
- Սունկ – 200 գրամ
- Կարագ - 1 հատ
- Սոխ 1 հատ
- Թթվասեր – 100 գրամ
Խոհարարության եղանակը.
- Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
- Լվացեք սունկը և հնարավորինս մանր կտրատեք։
- Տաքացրեք կաթսան։ Սոխը դնել կարագի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի քանի րոպե հետո ավելացնել սունկը։ Տապակել բանջարեղենը 10 րոպե։
- Մինչ սունկը տապակվում է, հավի միսը պետք է լվանալ և մանր կտրատել։
- Հավի միսը լցնում ենք սնկերի մեջ, կրակն իջեցնում ենք և փակ կրակով եփում մոտ յոթ րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև աղը լցնել, թթվասերը ավելացնել, հարել և եփ գալ ևս 7 րոպե։
- Եփել արիշտա: Երբ ջուրը քամեք, ավելացրեք կաթսայի մեջ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և մատուցել։
Բաղադրատոմս 6. Udon Noodles պանրի սոուսով
Ուդոն լապշան համեղ է ոչ միայն մսային բաղադրիչներով և ծովամթերքով, այլ նաև սոուսով, առանց հարուստ բաղադրիչների։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ պարզապես ուտել առանց հավելումների։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Ուդոն – 260 գրամ
- Պրաս – 160 գրամ
- Կարագ – 55 գրամ
- Կրեմ – 50 գրամ
- Վերամշակված պանրի բան
- 1 գազար
Խոհարարության եղանակը.
- Սոխը պետք է կտրատել բարակ օղակների մեջ, իսկ գազարը՝ քերել։
- Մի կտոր կարագ դնել տաք կաթսայի մեջ, երբ այն հալվի, այնտեղ դրեք բանջարեղենը և տապակեք մոտ հինգ րոպե։ Այնուհետև կաթսայի մեջ ավելացնել սերուցքը և մանրացրած հալված պանիրը։ Խառնել բաղադրիչները, մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։
- Այս պահին եփեք ուդոն լապշան՝ դրանք դնելով եռման ջրի մեջ 5 րոպե, այնուհետև քամեք եռացող ջուրը։
- Լապշան լցնել կաթսայի մեջ, հարել սոուսով, կրակն անջատել և փակած թողնել 10 րոպե։
- Լապշան ավելի համեղ կլինի, եթե եփեք հավի արգանակի մեջ։ Ուդոնը կարող եք եփել այս կերպ, եթե այն մատուցում եք մսի, թռչնամսի կամ բանջարեղենի հետ։
- Ավելի լավ է ուդոնը քիչ եփել, քան շատ եփել, այլապես ուդոնը կպչունանա և ավելի շուտ շիլա կնմանվի, քան մակարոնեղեն:
- Եթե երբևէ եղել եք չինական կամ ճապոնական ռեստորանում, կարող եք նկատել, որ ճաշատեսակները զարդարված են տարբեր սերմերով։ Եթե ցանկանում եք ձեր ուտեստները զարդարել արևելյան ոճով, կարող եք օգտագործել քունջութի սերմեր (սպիտակ և սև), կտավատի սերմեր, մանրացված դդումի սերմեր։
- Տապակած ուդոն լապշան օրիգինալ համ կունենա։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Նախ 5 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ, քամեք և դրեք փոքր քանակությամբ յուղով կաթսայի մեջ։ Լապշան տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը, բայց ոչ ավելի, քան 7 րոպե։ Այս լապշան ավելի լավ է ուտել թարմ վարունգի հետ, կտրատել բարակ շերտերով և սխտորով սեղմել դրա վրա մամուլով:
- Եթե դուք չեք ցանկանում բարդ բաղադրատոմսեր, կարող եք պատրաստել լապշայի ամենապարզ սոուսը, որն այսօր էլ օգտագործվում է Չինաստանում։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի սխտոր (2 պճեղ), մեկ սոխ և թթու կոճապղպեղ։ Տապակել կտրատած սոխը, վրան ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու կոճապղպեղը։ Եփած լապշան խառնել սոուսի հետ, ավելացնել մեկ գդալ սոյայի սոուս և վայելել անսովոր համը։
- Ապուրներին կարելի է ավելացնել նաև Udon արիշտա: Այն կաթսայի մեջ դնել ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց 4 րոպե առաջ, հակառակ դեպքում լապշան կեռա, իսկ ապուրը թանձր, անախորժելի տեսք կունենա։
