Պարանոցի կտրված վերքերը՝ բնորոշ։ Ինչպես կտրատել միսը խորովածի համար. խորհուրդներ մասնագետներից և փորձառու տնային տնտեսուհիներից Ինչ կլինի, եթե կտրեք ձեր վիզը

Երկուշաբթի՝ հունիսի 4-ին, Նիկոլաևում Նիկոլաևի շրջանի վերաքննիչ դատարանը որոշում է կայացրել կալանքի տակ վերադարձնել կրկնակի հանցագործ Յուրի Բոգոմյատկովին, ով կասկածվում է մարզիկին բազմաթիվ վնասվածքներ պատճառելու մեջ։

Ինչպես գիտեք, ավելի վաղ Նիկոլաևի Կենտրոնական շրջանային դատարանի դատավոր Իվան Դիրկոն Բոգոմյատկովի նկատմամբ խափանման միջոցը երկարացնելու ժամանակ նրան 88 հազար գրիվնա գրավ է նշանակել, որը շուտով վճարվել է, և կասկածյալն ազատվել է նախաքննության ժամկետից։ դատավարական մեկուսարան դեպի ազատություն.

Դատախազությունը այս որոշման դեմ վերաքննիչ բողոք է ներկայացրել՝ դատավոր Դիրկոյի՝ գրավ նշանակելու հնարավորության վերաբերյալ որոշումը բեկանելու խնդրանքով։ Միաժամանակ Բոգոմյատկովը չի ներկայացել հունիսի 1-ի նիստին, իսկ դատարանը ոստիկաններին պարտավորեցրել է ձերբակալել կասկածյալին։

Դատախազ Անդրեյ Իվանովը դատական ​​նիստի ժամանակ նշել է, որ առաջին ատյանի դատարանը վկայակոչել է միայն Բոգոմյատկովի ցուցմունքները և եկել սխալ եզրակացությունների։ Նա կարծում է, որ կասկածը հիմնավորված է, և կան նաև ռիսկեր, որ Բոգոմյատկովը կարող է թաքնվել քննությունից ավելի մեղմ խափանման միջոցի տակ, ինչպես նաև ազդել վկաների և տուժողի վրա։ Բացի այդ, դատախազն ընդգծել է, որ Յուրի Բոգոմյատկովը կարող է նոր հանցագործություն կատարել և հակված է իրավախախտումների։

Իվանովը չի հերքում նաև, որ սպանվածի մոտ եղել է նաև դանակ, սակայն վնասվածքները նրան պատճառվել են մեկ այլ շեղբով զենքից. ըստ փորձաքննության եզրակացության՝ տուժածի վերքերի խորությունը եղել է 7-10 սանտիմետր, իսկ տուժողի՝ հայտնաբերվել է սայրով դանակը 7 սանտիմետրից ոչ ավելի.

Իրենց հերթին փաստաբաններ Օլգա Ռազումովսկայան և Ալեքսեյ Ռազումովսկին նշել են, որ նշանակված գրավն ապահովում է կասկածյալի կողմից իրեն վերապահված պարտականությունների կատարումը։ Նրանք նաև նշել են, որ կասկածյալն ու տուժողը երկուսն էլ միմյանց մարմնական վնասվածքներ են հասցրել։ Բացի այդ, պաշտպանները նշել են, որ Բոգոմյատկովն իր բնակության վայրում դրական բնավորություն ունի, աշխատանքի է անցել և աջակցում է հիվանդ տատիկին։

Ինքը՝ Յուրի Բոգոմյատկովը, դատարանին վստահեցրել է, որ թաքնվելու կամ վկաների ու տուժողի վրա ճնշում գործադրելու մտադրություն չունի։ Նա նաեւ հայտարարեց, որ համաձայն չէ որակման հետ, քանի որ իբր պաշտպանվում է։

Արդյունքում Ելենա Ֆարիոնովայից, Վլադիմիր Գուլիից և Օքսանա Կուցենկոյից կազմված դատավորների խորհուրդը որոշել է բավարարել դատախազի բողոքը և չեղարկել Բոգոմյատկովի գրավը։

Այնուհետև կասկածյալը կտրել է ձեռքերն ու պարանոցը: Պահապանները նրան թույլ չեն տվել իրեն ավելի լուրջ վնասվածքներ հասցնել։ Բոգոմյատկովին հաջողվել է արյունով շաղ տալ նիստերի սենյակը։ Սպասում էինք դատարանում շտապօգնությունկասկածյալին տեղափոխել քննչական մեկուսարան։ Բժիշկները ժամանեցին և սկսեցին վիրակապել Բոգոմյատկովին։

«Ես կբացեմ բոլոր դատարանները, քանի դեռ դուք արյան մեջ չեք խեղդվել»,- դատարանի միջանցքում խոստացավ Բոգոմյատկովը։

Նա նաեւ արյուն է ցողել դատախազի վրա. Արդյունքում կասկածյալին ոստիկանների ուղեկցությամբ տեղափոխել են շտապօգնության հիվանդանոց, ապա պետք է տեղափոխեին քննչական մեկուսարան։

Ինչպես արդեն նշվեց, դրանք ունեն լայնակի կամ թեք ուղղություն։ Ինքնասպանության փորձերի ժամանակ այդ վերքերը (երբեմն բազմակի) գտնվում են բարձր՝ հիոիդ ոսկորի և կոկորդի աճառի միջև։

Նրանք հազվադեպ են ազդում է մեծ անոթների վրա, վահանաձև գեղձի վերին զարկերակը ավելի հաճախ վնասվում է մեկ կամ երկու կողմից։ Ըստ Գ. Թիլմանսի, «սափրիչով իր վիզը կտրելու մտադրությամբ ինքնասպանությունը սովորաբար ճիշտ տեղում չի հայտնվում»։

Բացի այդ, երբ գլուխը հետ շպրտելովքներակ զարկերակները և ներքին պարանոցային երակները ձգվում են և տարածվում են մի քանի սանտիմետր խորությամբ և կողային ստերնոկլեիդոմաստոիդ մկանների ծածկույթի տակ, այնպես որ նույնիսկ կոկորդն ու շնչափողն անցնելիս անոթները մնում են անձեռնմխելի: Մենք դիտարկել ենք մի քանի հիվանդների, ովքեր ինքնասպանության գործողությունների արդյունքում ունեցել են «ականջից ականջ» լայնակի վերքեր՝ կոկորդ-կոկորդի հատմամբ և նախաողնաշարային ֆասիայի մակերեսային (մի տեսակ կետավոր գծի տեսքով) լայնակի վերք։

Պարանոցի նյարդաանոթային կապոցներերկու կողմերն էլ անձեռնմխելի էին:
Սրա շնորհիվ Գ.Թիլմանսնշում է, որ «ինքնասպանները, ովքեր գիտեն անատոմիայի մասին, ավարտում են իրենց կյանքը՝ ներարկվելով ընդհանուր քներակ զարկերակի մեջ»։ Այնուամենայնիվ, լայնակի վերքերի խորությունը տարբեր է` մակերեսայինից մինչև կոկորդ, շնչափող և կերակրափող հատող վերքերի խորությունը:

Պարանոցի անատոմիական սահմանները և տարածքները:
ա - առջևի տեսք 1 - կզակի եռանկյունի; 2 - ենթածնոտային եռանկյունի; 3 - sublingual տարածք; 4 - քնկոտ եռանկյունի; 5 - scapular-tracheal եռանկյունի; 6 - sternocleidomastoid տարածաշրջան;
բ - կողային տեսք 1 - կզակի եռանկյունի; 2 - submandibular եռանկյունի; 3 - premaxillary fossa; 4 - քնկոտ եռանկյունի; 5 - sternocleidomastoid տարածաշրջան; 6 - պարանոցի կողային եռանկյունի; 7 - supraclavicular տարածաշրջան

Մանրակրկիտ ուսումնասիրությունից հետո մորֆոլոգիավերքերը, կարելի է նկատել, որ հաճախ վերքի անկյուններից մեկն ավելի մեծ խորություն է ունենում, հետո աստիճանաբար վերքը դառնում է ավելի մակերեսային, ինչը կախված է նրանից, թե որ ձեռքով է վնասվել ինքնասպանը։ Աջ ձեռքով հարվածելիս վերքի ամենամեծ խորությունը գտնվում է ձախ ձեռքով հարվածելիս, ընդհակառակը, պարանոցի աջ կողմում։ Եթե ​​կտրված վերքը հասցվել է մեկ այլ անձի կողմից, ապա դրա խորությունը սովորաբար նույնն է ամբողջ տարածքում:

Առջևի կտրված վերքեր պարանոցի երրորդ գոտու մակերեսներըվահանաձև գեղձի մեմբրանի և երբեմն էլ էպիգլոտտի խաչմերուկի հետ բերում են նրա ազատ եզրի տեղաշարժը դեպի վեր՝ հիոիդ ոսկորի հետ միասին՝ բերանի հատակի մկանների ձգման պատճառով: Ձևավորվում է կոկորդի բացատային արատ, որի միջով տեսանելի է նրա հետևի պատը, իսկ էպիգլոտտի տեղաշարժը որոշակի դժվարություններ է ստեղծում անեսթեզիոլոգի համար օրոտրախեալ ինտուբացիայի ժամանակ։

Նույնը բացվածքի թերությունԱյն նաև առաջանում է, երբ կոնաձև կապանը հատվում է վահանաձև գեղձի աճառի ստորին եզրի և կրիկոիդ աճառի վերին եզրի միջև (երկրորդ գոտի):

Լեզվային, արտաքին դիմածնոտային, արտաքին և ներքին կարոտիդ զարկերակների և պարանոցային երակների վնաս արագ հանգեցնել մահվանարտաքին արյունահոսությունից և արյան ձգտումից. Լեզուն կարող է կտրվել հիմքից և հետ ընկնելով նաև առաջացնել շնչահեղձություն։

Նման վերքեր ունեն շատ դրամատիկ տեսքը , ոչ միայն եզրերի մեծ շեղման, այլեւ հաճախակի հազի ժամանակ արյան հետ խառնված փրփրացող թուքի և լորձի արտանետման պատճառով։ Եթե ​​շնչափողի հետևի պատը (թաղանթային հատվածը) պահպանված է, ապա վերքի շեղումը չի գերազանցում 1,5-2 սմ-ը, սակայն, երբ շնչափողն անցնում է վահանաձև գեղձի մակարդակից ցածր (պարանոցի առաջին գոտում): , նրա հեռավոր հատվածը խորանում է 4 սմ-ից ավելի միջաստինում, իսկ մոտակա հատվածը կոկորդի հետ միասին քաշվում է մինչև հիոիդ ոսկորի մարմինը։

Եթե ​​միաժամանակ հատվում էԵվ կերակրափող, վերքի ստորին մասում տեսանելի է նախաողնաշարային ֆասիան, որը ծածկում է արգանդի վզիկի ողնաշարի մարմինների առաջային մակերեսները։ Այս իրավիճակը մեծ տեխնիկական դժվարություններ է ստեղծում կերակրափողի և շնչափողի առաջնային կարերի կիրառման համար։

Դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես մորթել խոզերը պարանոցի մեջ ձեր սեփական ձեռքերով միայն որոշակի ջանքերով և իրավասու դաստիարակ ընտրելով: Հուսով ենք, որ դուք խնդիրներ չունեք ինքնագործունեության հետ կապված, քանի որ խոճկորին սպանելու այս մեթոդը ամենահարմարն է։ Մենք կդառնանք ձեր ուղեցույցը այս ոլորտում և ձեզ կասենք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է այս դժվարին գործընթացի համար: Կարդացեք՝ իմանալու համար, թե ինչպես սպանել խոզին կոկորդին հարվածով, ինչպես պատրաստվել ընթացակարգին և գործնական խորհուրդներսկսնակ ֆերմերների համար.

Մորթային քաշը տնտեսական տեսանկյունից

Այս հոդվածում մենք ձեզ ոչ միայն կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ մորթել խոզին, այլև կկիսվենք որոշ գաղտնիքներով։ Դրանցից մեկը սպանդի քաշի որոշման սխեմա է։ Սա կարևոր է շահութաբերությունը և արտադրանքի որակը պահպանելու համար: Առավել նիհար և ամենահայտնի խոզի միսը ստանում են 90-100 կգ քաշով խոճկորներին մորթելիս։

Խոզաբուծությամբ զբաղվելիս կարևոր է հավասարակշռություն գտնել առաջարկի և պահանջարկի միջև՝ խուսափելով տնտեսական կորուստներից: Խոզի սպանդի քաշը տատանվում է՝ կախված նախնական քաշից։ Հարյուր կիլոգրամ խոզ մորթելով՝ կարելի է ստանալ 73% խոզի միս։ Սա լավ ցուցանիշ է, բայց այն կարելի է բարելավել։

Խոզերի մեծ քաշը մինչև սպանդը նշանակում է արտադրանքի բարձր յուղայնություն՝ պահանջարկի ցածր մակարդակով: Խոճկորին գիրացնելով մինչև 120-130 կգ՝ դուք մի փոքր կնվազեցնեք որակը, բայց սպանդի բերքատվությունը կբարձրացնեք 17%-ով։ Օգտագործելով այս սխեման՝ դուք կարող եք մեծ շահույթ ստանալ՝ պահպանելով մսի «շուկայական տեսքը»։

Բայց խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սխեման գործում է միայն մսային ցեղատեսակների հետ և չի տարածվում մսային և յուղոտ խոզերի վրա:

Սարքավորումների և սպանդի տարածքի պատրաստում

Նախքան խոզին ճիշտ մորթելու մասին բացատրելը, մենք ուզում ենք նախանշել նախնական աշխատանքի շրջանակը: Դուք պետք է պատրաստեք.

• խոզերի սպանդի տարածք;
• ցնցող գործիք (մուրճ, ցնցող ատրճանակ);
• դանակահարող գործիքներ (դանակ, հատուկ սրիչ);
• տարաներ արյուն հավաքելու համար.

Որոշեք սպանդի վայրը՝ խոզանոցից հնարավորինս հեռու սենյակ կամ տարածք: Պատրաստեք տարածքը՝ ծածկելով այն՝ աշխատանքից խոզի արյունն ու բեկորները հեռացնելու համար: Օգտագործեք թեփ, խոտ կամ այլ նյութ:

Սկսեք պատրաստել կտրող գործիքներ. դանակներ համար տարբեր տեսակներաշխատանքները Հոդվածում մանրամասն խոսվում է տարբեր դանակների մասին, սակայն խոզի վզին մորթելու համար անհրաժեշտ է մոտ 15 սմ երկարությամբ դաշույն, ապա դուք չեք հասնի քնային զարկերակի և պարանոցի խոռոչին (որտեղ հարվածն է): առաքված), բայց միայն կվնասի մաշկը և մսի շերտը՝ զայրացնելով խոճկորին:

Որոշեք խոճկորների կաշվի մշակման եղանակը՝ խորովել կամ այրել: Մանրամասները կգտնեք հոդվածում, միայն նշում ենք, որ դիակը խորովելու համար անհրաժեշտ են հատուկ գործիքներ, իսկ այրման համար՝ մեծ անոթ։ Բայց այրելը մշակման ավելի աշխատատար տարբերակ է, որն ավելի շատ ժամանակ և աշխատուժ է պահանջում:

Սայրը և դրա առանձնահատկությունները

Խոզերին տանը մորթում են միայն մասնագիտացված դանակով, և դրա համար կան որոշակի պատճառներ։ Հիշեք, որ լավ ծակող շեղբեր խանութներում չեն վաճառվում, դրանք պատվիրվում են հենց այդպիսի գործիք պատրաստող արհեստավորներից: Իրավասու մասնագետը այն կպատրաստի դիմացկուն մետաղից, որպեսզի շահագործման ընթացքում դաշույնը չկոտրվի։

Դանակի ճիշտ երկարության ընտրության կարևորությունը պայմանավորված է նրանով, որ խոզը հաստ մաշկ ունի և բեկոնի բավականին մեծ շերտ։ Պարանոցի հատվածում ճարպի մակարդակը, կախված մսի կատեգորիայից, տատանվում է 1-3 սմ (առաջին կարգ) մինչև 4 սմ կամ ավելի (երրորդ կատեգորիա): Խոզի մաշկի հաստությունը մոտ 3 սմ է, որն ընդհանուր առմամբ արդեն տալիս է նվազագույնը 6 սմ։

Հաշվի առնելով մկանային շերտը և զարկերակը կտրելու անհրաժեշտությունը՝ ընտրել 12-18 սմ երկարությամբ և 2 սմ լայնությամբ դանակներ՝ միշտ երկսայրի։

Որոշ սպանդանոցներ խորհուրդ են տալիս սայրեր ընտրել լցոնիչով (արյուն լցնող): Գործնականում ակոսը չի հեշտացնում արյան արտահոսքը, և դրա առկայությունը որոշվում է սայրի հավասարակշռվածությամբ և կոշտությամբ:

Արյունահոսություն և դրա նշանակությունը

Պարանոցին դանակահարելիս ձեզ հարկավոր են դույլեր՝ խոզի արյունը հավաքելու համար։ Ճշգրիտ հարվածից հետո, շեղբով զարկերակ ծակելով, պետք է արագ դանակը հանել վերքից, որպեսզի արյունը դուրս հոսի և ներսից չմակարդվի։ Հոդվածում ասվում էր, որ այս տեխնիկան մարմնի ներսում արյան մակարդուկներ է թողնում և պետք է մաքրվի հյուսվածքներով։

Վզին հարվածով խոզին մորթելիս այս խնդիրը չի առաջանում։ Արյունը դուրս է հոսում, և խոզաբույծները հավաքում են այն՝ հետագայում օգտագործելու համար։

Խոզի արյունն օգտագործվում է բժշկության և սննդի արդյունաբերության մեջ, ուստի խոզերին մորթելիս փորձում են պահպանել այն։ Որպեսզի կաթնաշոռ չթափվի, այն պարբերաբար խառնում են՝ ցամաքեցնելիս, այնուհետև ուղարկում սառը տեղ՝ պահպանման համար:

Հենց դանակը հանեք վերքից, կտրվածքից արյուն կհոսի։ Բայց որոշ խոզաբուծական ֆերմաներում խոզի միսը պատրաստում են ոչ թե վաճառքի, այլ ուղարկում են վերամշակման։ Այս դեպքում պետք չէ սպասել արյունահոսության: Ընդհակառակը, դուք պետք է փակեք անցքը փայտե խցանով, որպեսզի պահպանեք արտադրանքի արյունոտությունը:

Գործընթացի մեթոդաբանություն

Երբ պարզում ենք, թե ինչպես պետք է մորթել խոզին, մենք նկատում ենք երկու հիմնարար տարբերություն սրտի մեջ դանակը խոցելու և պարանոցին խոցելու տեխնիկայի միջև: Հաշվի առնելով երկրորդ տարբերակը, մենք նշում ենք, որ «պարանոցի տեխնոլոգիան» թույլ է տալիս հնարավորինս արյունահոսել դիակը: Երկրորդ՝ հարվածը հասցվում է այն բանից հետո, երբ խոզը ապշեցնում է:

Խոզին բերեք խաչաձողի մոտ. այս տեխնիկայի դեպքում անհրաժեշտ է U-աձև հորիզոնական բար: Խոզի ուշադրությունը շեղելու համար մի բաժակ կեր դրեք, մինչ օգնականները պարանները կապում են նրա հետևի ոտքերին: Պարանների ծայրերը գցեք հորիզոնական ձողի վրայով և կտրուկ քաշեք։

Խոզի ճակատին հարվածեք բութ փայտե մուրճով, որպեսզի խոզուկն ապշեցնի և դանակը արագ խփեք վզի ձախ կողմում: Նշեք հարվածի տեղը՝ ականջի խոռոչից 2-3 սմ ցածր՝ այն հատվածը, որտեղով անցնում է խոճկորի զարկերակը:

Հարվածիր նրան այնպես, որ անմիջապես սպանես, բայց չցավես նրա սիրտը։ Դուրս քաշեք սայրը և դրեք մի դույլ, որպեսզի արյունը դուրս հոսի դիակից:

Վայրի խոզերի հետ աշխատելու նրբությունները

Մեթոդաբանության բաժնում, թե ինչպես մորթել խոզին, մենք նկարագրեցինք պարանոցի մորթման տեխնոլոգիան և ասացինք, որ մեթոդը կիրառելի է 110-120 կգ քաշ ունեցող խոզերի համար։ Բայց չափահաս վայրի խոզի քաշը գերազանցում է 120 կգ-ը, ինչը չպետք է մոռանալ։ Կենդանու մեծ քաշի պատճառով կան որոշ նրբերանգներ, որոնք տարբերում են նրա հետ աշխատանքը փոքր խոճկորների սպանդից։

Նախ՝ օգնականների թիվը։ Վարազին սպանող սպանդից բացի, կենդանուն անշարժացնելու համար անհրաժեշտ կլինի 3 օգնական։ Բայց նույնիսկ 3 աշխատողը բավարար չէ ճկվող խոզի դիակը հորիզոնական ձողի վրա քաշելու համար, ուստի վարազը կապվում է և անշարժանում գետնին։

Վարազին կապելու համար պարանը կապեք մի հետևի ոտքի շուրջը և քաշեք՝ կենդանուն տապալելու համար: Պարանի ազատ ծայրը ամրացրեք սյունին և անշարժ պահեք խոզին: Անշարժացնել նրան՝ օգտագործելով առկա մեթոդներից որևէ մեկը, իսկ հետո ճշգրիտ և ուժեղ հարված հասցնել արգանդի վզիկի զարկերակին։ Դիակի հետ հետագա գործողությունները ոչնչով չեն տարբերվում խոզի մորթի ընթացակարգից:

Փոքրը չի նշանակում հեշտ

Սկսնակ մորթողները կարծում են, որ ավելի հեշտ է մորթել փոքր խոճկորներին, քան մեծ խոզերին, և սա նրանց մեծ սխալն է: Հոդվածում նկարագրված են այս ընթացակարգի բազմաթիվ տեխնիկա և նրբերանգներ, որոնց մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ:

Հիշեցնենք, որ խոճկորներին մորթելու տեխնոլոգիան ու օգնականների քանակը ընտրվում են կենդանու քաշին համապատասխան։ Փոքր երեխաներին միայնակ դանակահարում են, բայց 20 կգ-ից ավելի խոզերին պետք է միասին մորթել. օգնականը բռնում է ոտքերը, իսկ սպանդողը հարվածում է:

Պարանոցին հարվածը լավագույն տարբերակն է խոճկորներին մորթելիս, քանի որ պրոցեդուրան արագ է ընթանում, և խոզը ժամանակ չունի որևէ բան գիտակցելու։ Բայց մի հաշվի առեք կենդանու փոքր քաշը, քանի որ դա ավելի շուտ բարդացնում է առաջադրանքը, քան հեշտացնում: Փոքր դիակի վրա նպատակ դնելն ավելի դժվար է, իսկ ոչ ճշգրիտ հարվածը կվնասի կենդանուն, բայց չի սպանի։ Եթե ​​դուք հարվածեք զարկերակին, խոզը կսկսի խեղդվել, բայց դուք չեք կարողանա արյուն հավաքել։

Մի քանի խոսք արդյունաբերական սպանդի մասին

Արդյունաբերական սպանդանոցում խոզին վզով մորթելու մեթոդը ոչ պակաս տարածված է, քան տնային խոզաբուծության մեջ։ Բայց այս գործընթացների միջև նմանը միայն ազդեցության վայրն է, մնացած գործողությունները տարբեր կլինեն։ Արտադրության մեթոդի հիմնական տարբերությունը դրա զանգվածային մասշտաբն է՝ խոշոր սպանդանոցներում մեկ ժամում կարելի է սպանել մինչև 120 կենդանի։

Արդյունաբերական սպանդի մեթոդը պարզ է՝ հոսանքահարված և ապշած խոզին հետևի ոտքից կախում են կեռիկի վրա և շղթայի վրա բարձրացնում ցանկալի մակարդակին: Մորթողը արագ և ճշգրիտ հարվածում է պարանոցին, որից հետո արյունը հոսում է հատուկ սարքավորված տանկի մեջ, որտեղ այն ավտոմատ կերպով խառնվում է։ Արյունահոսության ավարտից հետո դիակը կուղարկվի հետագա մշակման:

Խոզերի մորթման արդյունաբերական մեթոդի և կենցաղային մեթոդի միջև մեկ այլ տարբերություն ապշեցուցիչ տեխնոլոգիան է: Մասնավոր ֆերմերները գլխի հարվածով հանգստացնում են կենդանիներին, իսկ խոշոր խոզաբուծական ֆերմաներում այդ նպատակով էլեկտրական հոսանք են օգտագործում։ Բայց ուղղակիորեն սպանդի համար էլեկտրաէներգիայի օգտագործումը խորհուրդ է տրվում միայն այն դեպքում, եթե միսը ուղարկվի վերամշակման, այլ ոչ թե վաճառքի, քանի որ հնարավոր չի լինի արյունահոսել դիակը։

Հիշեք, որ խոզ մորթելը սպանություն չէ, այլ բիզնես։ Իհարկե, խոճկորների առաջին սպանդը կպահանջի ոչ միայն կենտրոնացում, այլեւ հոգեբանական հանգստություն։ Երկու բան կա, որ նպաստում է դրան.

Նախ, խոզերին մի վերաբերվեք որպես ընտանի կենդանիների, եթե նրանց մեծացնում եք մսի համար: Մտածեք դրանց մասին որպես ֆինանսական կամ ապրանքային շահույթ:

Երկրորդ՝ թույլ մի տվեք երեխաներին մոտենալ խոզերին, այլապես ոչ թե դուք հոգեբանական տրավմա կստանաք, այլ այն երեխան, ով կապվել է խոզի հետ։ Ավելի լավ կլինի, եթե նախապես պաշտպանեք նրանց շփումը։

Կարծիք կա անելու մասին լավ քյաբաբմիայն տղամարդիկ են ընդունակ. Բայց սա ամբողջովին ճիշտ չէ: Սեռը բացարձակապես կապ չունի դրա հետ։ Որպեսզի նման ուտեստը իսկապես համեղ ստացվի, անհրաժեշտ է ճիշտ կատարել պատրաստման գործընթացի յուրաքանչյուր փուլ։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել, թե ինչպես կտրել միսը քյաբաբի համար: Այս հարցում կան բազմաթիվ կետեր, որոնց մասին դուք պետք է իմանաք նախքան սկսելը:

Շիշ քյաբաբի պատրաստման գործընթացը ներառում է մի քանի պարտադիր փուլ.

• հիմնական բաղադրիչների ընտրություն;
• grinding արտադրանք (կտրատում);
• պատրաստել դրանք աշխատանքի համար (մարինացում);
• աշխատանքային մասերը շամփուրների վրա դնելը;
• ուղղակի տապակում.

Նրանցից յուրաքանչյուրն յուրովի կարևոր է և պահանջում է համապատասխան ուշադրություն։ Այնուամենայնիվ, ոմանք կարծում են, օրինակ, որ բացարձակապես կարևոր չէ, թե ինչպես կտրատել միսը քյաբաբի համար: Այնուամենայնիվ, այս գործընթացը ունի իր նրբությունները:

Ամեն կտրված կտոր չէ, որ հարմար է խորովածի համար։ Իսկական մասնագետները հատուկ ուշադրություն են դարձնում աշխատանքային մասի ձևին: Իդեալում, կտորները կտրվեն կոների մեջ: Դա կհեշտացնի դրանք շամփուրի վրա դնելը և հետագայում լավ տապակվելու խթան կհանդիսանա: Բայց նախքան որոշել, թե ինչպես կտրել միսը քյաբաբի համար, դուք պետք է պատրաստեք դրա համար անհրաժեշտ բոլոր գործիքները: Սովորաբար նման դեպքերում պահանջվում է.

1. Սուր դանակ. Ցանկալի է, որ այն ունենա լայն, հարթ շեղբ՝ առանց ատամների։ Դրա համար հարմար չեն գոգավոր սայրով գործիքները:
2. Փայտե կտրող տախտակ հեղուկ հավաքելու համար հատուկ ակոսով։ Չէ՞ որ միսը կտրելիս դրանից անպայման հյութ դուրս կգա։ Անցանկալի է, որ այն կուտակվի մակերեսի վրա։ Եթե ​​չունեք, ապա կարող եք սովորական փայտե տախտակ վերցնել: Ամեն դեպքում, այն նախ պետք է լվանալ հոսող սառը ջրով։ Այս կերպ այն ավելի քիչ մսի հյութ կկլանի։

Ունենալով այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, դուք կարող եք ապահով կերպով անցնել աշխատանքի:

Հիմնական բաղադրիչ

Նախքան որոշել, թե ինչպես կտրել միսը շիշ քյաբաբի համար, պետք է հաշվի առնել, թե կոնկրետ ինչ ապրանք է օգտագործվելու դրա համար: Օրինակ, լավագույնն է տավարի կամ խոզի մսից փափկամիս ընտրելը։ Այստեղ խորովածի համար ավելի լավ է օգտագործել պարանոցի միսը։ Սա միս է, որը գտնվում է լեռնաշղթայի երկայնքով: Դուք պետք է վերցնեք հենց այն մասը, որը գտնվում է պարանոցի տարածքում: Այն ամենը, ինչ իջնում ​​է մեջքի երկայնքով,, իհարկե, նույնպես կաշխատի: Բայց այս դեպքում դուք ստիպված կլինեք լրացուցիչ ժամանակ ծախսել մոտակայքում գտնվող մեծ քանակությամբ ճարպը կտրելու համար: Ավելի լավ է ընդհանրապես չվերցնել հետևի հատվածը։ Որից այն գտնվում է, քյաբաբը կստացվի չոր և ոչ հյութալի։ Սա պետք է հասկանալ և չսխալվել: Գառնուկը բոլորովին այլ պատմություն է: Այստեղ ամբողջ դիակից միայն փափկամիսը, մեջքը կամ հետևի ոտքը հարմար է խորոված պատրաստելու համար։ Բայց ավելի լավ է պահպանել հայտնի սպաթուլան մեկ այլ ուտեստի համար: Երբ մսի հետ կապված հարցը վերջնականապես լուծվի, հնարավոր կլինի անցնել հաջորդ փուլ։

Մարինացման գաղտնիքը

Հայտնի է, որ օգտագործումը թարմ միսչի երաշխավորում, որ քյաբաբը կդառնա փափուկ և հյութալի: Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ հիմնական արտադրանքը նախ պետք է ենթարկվի լրացուցիչ վերամշակման։ Սա վերաբերում է մարինացման գործընթացին։ Նախ պետք է հասկանալ, թե ինչու է դա անհրաժեշտ: Այստեղ արժե հիշել ձեր քիմիայի դասերը։ Ի վերջո, հայտնի է, որ միսը հիմնականում բաղկացած է սպիտակուցներից (էլաստին, կոլագեն և ռետիկուլին)։ Ջերմային մշակման ընթացքում այն ​​մասամբ փափկվում է։ Բայց այս գործընթացը լավագույնս աշխատում է թթվի ազդեցության տակ: Նման միջավայրում սպիտակուցը աստիճանաբար թուլանում է, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է պահպանել հյութը և տապակվելուց հետո փափուկ դառնալ: Գործնականում մարինադները պատրաստվում են հետևյալի հիման վրա.

• կեֆիր;
• մեղքի զգացում;
• մայոնեզ;
• քացախ;
• հանքային ջուր.

Յուրաքանչյուրն ընտրում է իր ճաշակին համապատասխան տարբերակ: Բայց ամենից հաճախ օգտագործում են մի մեթոդ, որի համար անհրաժեշտ է՝ 1,2 կիլոգրամ մսի համար (օրինակ՝ խոզի միս) 8 գրամ շաքարավազ, 3 սոխ, աղ, 60 գրամ քացախ և ցանկացած համեմունք։

Ամեն ինչ արվում է շատ պարզ.

1. Նախ լվացեք խոզի միսը և թեթևակի չորացրեք անձեռոցիկով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։
2. Այնուհետև միսը կտրատում ենք քյաբաբի մեջ՝ հաշվի առնելով մասնագետների խորհուրդները առանձին կտորների ձևի և չափի վերաբերյալ։
3. Պատրաստուկները պետք է շաղ տալ համեմունքներով և թողնել 10 րոպե, որպեսզի միսը կարողանա դրանցով մանրակրկիտ հագեցնել։
4. Ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, շաքարավազը և 1։2 հարաբերակցությամբ ջրով նոսրացված քացախը։

Այս մարինադում միսը պետք է մնա առնվազն 9 ժամ: Միայն սրանից հետո կարող եք սկսել տապակել։

Կարևոր մանրամասներ

Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ կտրել միսը քյաբաբի համար: Սկսնակ խոհարարները, ովքեր ցանկանում են տիրապետել այս ուտեստի պատրաստման արվեստին, պետք է ուշադրություն դարձնեն մի քանի կարևոր կետերի.

1. Դուք պետք է օգտագործեք միայն սուր գործիքներ: Միսը կարող եք ճիշտ սրած դանակով ձեր ձեռքերում բաժանել կտորների։ Նրա օգնությամբ դուք հեշտությամբ կարող եք կտրել ավելորդ ճարպը, թաղանթները և կոշտ ջլերը։
2. Աշխատանքային մասերը պետք է ունենան օպտիմալ չափսեր: Այս կամ այն ​​ուղղությամբ ցանկացած շեղում բացասաբար է անդրադառնում պատրաստի արտադրանքի որակի վրա:
3. Օգտագործեք նույն կտրման մեթոդը բոլոր տեսակի մսի համար: Բացառություն է տավարի միսը: Իր երկար, կոշտ մանրաթելերի շնորհիվ այն պահանջում է անհատական ​​մոտեցում:
4. Հիշեք, որ վեց կտոր մսից պատրաստված քյաբաբը համարվում է իդեալական։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ այս քանակությունը համարվում է օպտիմալ այս ուտեստի համար։

Եթե ​​այս բոլոր կետերը հաշվի առնվեն, ապա որակի մասին պատրաստի ուտեստդուք պետք չէ անհանգստանալ. Մնում է միայն պահպանել միսը տապակելու բոլոր կանոնները բաց կրակ.

Կտրման կանոններ

Յուրաքանչյուր ուտեստի պատրաստումն ունի իր նրբությունները։ Քյաբաբի համար դրանք հիմնականում վերաբերում են հիմնական արտադրանքը կտրելու եղանակին։ Այստեղ միշտ նույն հարցն է ծագում. Շատ հաճախ սկսնակ խոհարարներին հետաքրքրում է, թե ինչպես կարելի է կտրել միսը շիշ քյաբաբի համար՝ երկայնքով կամ խաչաձև: Այս հարցի պատասխանը միանշանակ չէ. Թվում է, թե այստեղ ամեն ինչ պարզ է։ Կտորների բաժանումը պետք է կատարվի՝ հաշվի առնելով խայթոցի գիծը։ Ուստի խորովածի համար նախատեսված մսի գրեթե բոլոր տեսակները կտրատում են խաչաձեւ։ Այնուհետև այն դրվում է շամփուրի վրա մանրաթելերի երկայնքով։ Դա միակ ճանապարհն է պատրաստի արտադրանքԱյն կարող է բավականին հյութալի և իսկապես փափուկ ստացվել։

Եթե ​​հակառակն անեք, ապա դժվար կլինի մի ամբողջ կտոր կծել, քանի որ միսը ինքնին աստիճանաբար կծկվի տապակման ընթացքում։ Քյաբաբը կստացվի կոշտ և անհամ։ Թեև, օգտագործելով նախնական մարինացումը, միսը կարելի է կտրատել ցանկացած ուղղությամբ: Այս կանոնից բացառություն է կազմում տավարի միսը: Այն միայն պետք է կտրել:

Կտորի չափը

Որպեսզի ի վերջո հասնեք ցանկալի արդյունքի, դուք նաև պետք է իմանաք, թե ինչ կտորներ կտրել միսը շիշ քյաբաբի համար: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, չափը կարևոր դեր է խաղում այս հարցում:

Փորձառու խոհարարները վստահ են, որ 3-ից 5 սանտիմետր չափերով կտորը համարվում է օպտիմալ։ Այն կշռում է մոտավորապես 30 գրամ։ Եթե ​​աշխատանքային կտորը փոքրացնեք, ապա բաց կրակի վրա եփելիս այն արագ տապակվի և չորանա: Անցանկալի է նաև մեծ կտորներ վերցնել։ Հատկացված ժամանակում նրանք չեն հասցնի ներսից ճիշտ տապակել և կմնան հում։ Եթե ​​դրանք մի փոքր ավելի երկար պահեք կրակի վրա, մակերեսային շերտերը կարող են ուժեղ ածխանալ։ Այս տեսակի խորովածը ոչ մեկին չի դուր կգա։ Բացի այդ, դուք պետք է փորձեք կտորները հնարավորինս հարթ պահել: Կախովի բարակ եզրերը անմիջապես կվառեն և կփչացնեն ոչ միայն արտաքին տեսքը, այլև պատրաստի արտադրանքի համը: Նաև մանրացնելիս ամբողջ կտորՊետք է կտրել ճարպը։ Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ այն աստիճանաբար կփոքրանա՝ դուրս հանելով ճարպը։ Արդյունքում մսի կտորի վրա լրացուցիչ խիտ հյուսվածք կառաջանա, որը դժվար կլինի ծամել։