Կարտոֆիլից կարող եք անհավանական քանակությամբ ուտեստներ պատրաստել։ Սրանք կարող են լինել բոլոր տեսակի աղցաններ, կաթսաներ, կարտոֆիլի կոտլետներ, կարտոֆիլի բլիթներ, շոգեխաշածներ և պարզապես ավանդական կարտոֆիլի պյուրե կամ տապակած կարտոֆիլ: Բայց նախ կարևոր է, որ կարողանաք պարզապես կարտոֆիլը ճիշտ եփել, հատկապես, որ դա կարելի է անել տարբեր ձևերով՝ խաշել այն կեղևավորված կամ կեղևով, միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա: Ինչպես բոլոր բաղադրատոմսերում, կան նաև նրբություններ և նրբերանգներ, որոնք դուք պետք է իմանաք:
Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կարտոֆիլը:
Եթե ցանկանում եք կարտոֆիլ եփել՝ կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար, կամ պարզապես խաշած կարտոֆիլ ուտել, հետևեք այս հրահանգներին։
Առաջին հերթին, դուք պետք է ընտրեք համապատասխան պալարներ, լավագույնը, եթե դրանք գրեթե նույն չափի լինեն: Դա կապահովի, որ տապակի մեջ բոլոր կարտոֆիլները միաժամանակ եփվեն։ Հակառակ դեպքում, փոքր կարտոֆիլը կարող է դառնալ խաշած, բայց խոշորները կմնան պինդ: Խոշոր կարտոֆիլի պատրաստման գործընթացը արագացնելու համար կարող եք դրանք կիսով չափ կտրատել։ Հաջորդ քայլը կարտոֆիլը մաքրելն ու ողողելն է: Դրանից հետո պալարները պետք է դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բոլոր կարտոֆիլները և աղը: Այժմ կաթսան կափարիչով փակեք, դրեք վառարանի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Հենց ջուրը եռա, պետք է կրակը կիսով չափ կրճատել ու մոտ 20 րոպե մի կողմ դնել։ Որպես կանոն, այս ընթացքում կարտոֆիլը ժամանակ է ունենում եփելու։ Բայց դրանում միանգամայն վստահ լինելու համար պետք է ստուգել պատրաստվածությունը։ Ամենամեծ կարտոֆիլը պատառաքաղով ծակել։ Եթե պատառաքաղը հեշտությամբ ներս է մտնում, ապա կարտոֆիլը պատրաստ է, ժամանակն է ջուրը քամել և դնել ափսեի մեջ: Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման! Պատրաստի տաք կարտոֆիլին կարող եք կարագ ավելացնել, թեթև աղել և շաղ տալ խոտաբույսերով։ Ավելի լավ է կարտոֆիլը մատուցել մսի կամ ձկան ուտեստների հետ:
Ինչպե՞ս եփել բաճկոն կարտոֆիլը:
Կեղևով խաշած կարտոֆիլն ավելի առողջարար է համարվում, քանի որ կեղևը հիանալի կերպով պահպանում է սննդանյութերը և թույլ չի տալիս դրանց եռալը։ Ավելին, նման կարտոֆիլները պահպանում են իրենց բույրն ու համն ավելի լավ և մնում ավելի առաձգական։
Անցնենք խոհարարությանը։ Պետք է ընտրել նույն չափի կարտոֆիլ, մանրակրկիտ ողողել, դնել կաթսայի մեջ և ամբողջությամբ ծածկել ջրով։ Հաջորդ փուլում կարևոր է այն աղել 1/2 - 1 թեյի գդալ չափով։ աղ 2-3 լիտր ջրի համար։ Աղը կկանխի կարտոֆիլը ճաքճքելուց։ Այնուհետև տապակը ծածկեք կափարիչով, դրեք առավելագույն կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Ջուրը եռալուն պես իջեցրեք ջերմաստիճանը նվազագույնի և եփեք 20-30 րոպե։ Եփելու ժամանակը կախված կլինի կարտոֆիլի տեսակից և պալարների չափսից։ 20 րոպե անց սկսեք ստուգել կարտոֆիլը պատրաստվածության համար: Եփվելուն պես այն պետք է հանել վառարանից և քամել։
Ինչպե՞ս պատրաստել կարտոֆիլ աղցանի համար:
Երբ կարտոֆիլը եփում եք աղցանի համար, ամենակարևորը այն շատ չեփելն է։ Հակառակ դեպքում կտրելը շատ դժվար կլինի, կտորները կկպչեն դանակին, կքանդվեն ու կդեֆորմանան։ Եվ մենք ռիսկի ենք դիմում աղցանի մեջ կարտոֆիլի խորանարդի փոխարեն տեսնել կարտոֆիլի պյուրե: Որպեսզի դա տեղի չունենա, հետևեք մեր խորհուրդներին:
Լավագույնն այն է, որ կարտոֆիլը եփել իրենց բաճկոններով: Ինչպես նշվեց վերևում, կեղևները պահում են կարտոֆիլը ամուր՝ հեշտացնելով դրանք կտրելը: Բացի այդ, այն ջուրը, որի մեջ կարտոֆիլը եփում են, պետք է աղի ենթարկել, որպեսզի կարտոֆիլը չքանդվի։ Ջերմային մշակումից առաջ խորհուրդ է տրվում պալարները պատառաքաղով ծակել մի քանի տեղից։ Եփելու ժամանակը տատանվում է 20-ից 40 րոպե՝ կախված կարտոֆիլի տեսակից։ Աղցանների համար խորհուրդ է տրվում ընտրել օսլայի ցածր պարունակությամբ սորտեր։ Իսրայելից բերված կարտոֆիլը, որպես կանոն, հենց այսպիսի տեսք ունի։ Կարտոֆիլը եփելուց հետո քամեք ջուրը և վրան սառը ջուր լցրեք։ Այս տեխնիկայի շնորհիվ կարտոֆիլն ավելի հեշտ կլինի մաքրվել։ Եվ ևս մեկ կարևոր կանոն՝ կարտոֆիլը հեղուկի մեջ մի թողեք։ Դա կարող է հանգեցնել նրան, որ այն ձեռք բերի տհաճ հոտ և կթուլանա:
Ինչպե՞ս կարտոֆիլ պատրաստել միկրոալիքային վառարանում:
Կան մի քանի ուղիներ. Ամենահետաքրքիրը մենք գտանք հետևյալ երեքը. Դիտարկենք դրանք ավելի մանրամասն:
Մեթոդ թիվ 1. Ընտրեք միջին չափի կարտոֆիլ, մանրակրկիտ լվացեք և դրեք խորը ափսեի մեջ։ Այժմ դուք պետք է ջուր լցնել: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ջուրը պետք է լինի շատ քիչ, ներքևում ընդամենը 2-3 մմ: Այնուհետև ափսեը դրեք միկրոալիքային վառարանում, ծածկեք կափարիչով, սահմանեք առավելագույն հզորությունը և ժամանակը 8 - 12 րոպե: 8 րոպե անց ժամանակն է ստուգել կարտոֆիլի պատրաստությունը: Եթե այն մնում է կոշտ, ապա պետք է մի քանի րոպե ավելացնել։
Մեթոդ թիվ 2. Լվանալ և մի քանի կարտոֆիլ դնել ափսեի մեջ: Մաշկի վրա մի քանի տեղերում կտրվածքներ արեք։ Ջուր ավելացնելու կարիք չկա։ Պարզապես մի ափսե կարտոֆիլ դրեք միկրոալիքային վառարանում 5-7 րոպե առավելագույն հզորությամբ: Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է ստուգել կարտոֆիլի պատրաստությունը։ Եթե պատրաստ չէ, ապա պետք է ընդամենը մի քանի րոպե ավելացնել
Մեթոդ թիվ 3. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կարտոֆիլ, աղ և սովորական պոլիէթիլենային տոպրակ կամ թխելու տոպրակ: Այսպիսով, մենք մաքրում ենք պալարները, լվանում, կիսով չափ կիսում և դնում տոպրակի մեջ։ Այժմ անհրաժեշտ է աղացնել կարտոֆիլը և թափահարել տոպրակը, որպեսզի աղը հավասարաչափ բաշխվի։ Հաջորդը, մենք կապում ենք պայուսակը: Ոմանք խորհուրդ են տալիս դրա վրա փոքր անցք անել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, իսկ ոմանք, ընդհակառակը, ասում են, որ գոլորշին մնում է ներսում, ուստի անցքեր անելու կարիք չկա։ Ինքներդ ընտրեք, թե որ տեսակետին եք հավատարիմ մնալու։ Այժմ տոպրակը տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում 15-20 րոպե առավելագույն հզորությամբ: Դրանից հետո զգուշորեն հանեք տոպրակը և կտրեք այն։ Զգույշ եղեք, տոպրակից տաք գոլորշի դուրս կգա։
Ճաշատեսակը պատրաստ է ուտելու։ Բարի ախորժակ:
Մենք կարողացանք ձեզ առաջարկել կարտոֆիլ եփելու շատ եղանակներ։ Հուսով ենք, որ դուք կարողացաք գտնել հարցի պատասխանը՝ ինչպես պատրաստել կարտոֆիլը: Հաջողություն ձեր խոհարարական ջանքերում:
Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ավելի հեշտ, քան կարտոֆիլը եռացնելը: Այնուամենայնիվ, սկսնակ խոհարարները հաճախ ունենում են հարցեր՝ «ինչպես պատրաստել կարտոֆիլը», «որքան ժամանակ պատրաստել կարտոֆիլը» և «ինչպես ճիշտ պատրաստել կարտոֆիլը»։
Մենք կփորձենք պատասխանել այս բոլոր հարցերին և ձեզ հնարավորինս շատ օգտակար տեղեկատվություն տրամադրել, որպեսզի ցանկացած պահի կարողանաք պատրաստել եփած կարտոֆիլ օգտագործող ցանկացած ուտեստ:
Ինչ ջրի մեջ պետք է եփել կարտոֆիլը.
Ինչպե՞ս է սկսվում կարտոֆիլը եռացնելու գործընթացը: Իհարկե, կարտոֆիլից և ջրից: Եթե որոշել եք կարտոֆիլը եփել, ապա պետք է մանրակրկիտ լվանալ յուրաքանչյուր կարտոֆիլ հոսող ջրի տակ, հեռացնել մնացած հողը և հնարավոր ծիլերը: Որից հետո մաքուր կարտոֆիլը կարելի է դնել սառը ջրով թավայի մեջ։ Մինչ այն դնելը վառարանի վրա, անպայման աղ լցրե՛ք թավայի մեջ ըստ ճաշակի, բայց ոչ միայն ճաշակի համար, այլ նաև, որ մեր ջուրն ավելի արագ եռա։
Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում կարտոֆիլը եփելու համար:
Այս հարցին ստույգ պատասխան չկա, քանի որ ամեն ինչ կախված է կարտոֆիլի քանակից, ջրի ծավալից, տաքացման աստիճանից, թավայի վրա կափարիչի առկայությունից և այլ գործոններից։ Կարտոֆիլը միջինում պետք է եփել 15-25 րոպե, որից հետո կարող եք ստուգել դրա պատրաստության աստիճանը։
Հենց ջուրն ու կարտոֆիլը սկսում են եռալ, կարտոֆիլը եփել 10-15 րոպե, ապա օգտագործել պատառաքաղ, ատամհատիկ կամ շամփուր։
Կարտոֆիլը ծակեք մինչև մեջտեղը. սա կօգնի ձեզ հասկանալ՝ արդյոք կարտոֆիլը հասցրել է ամբողջությամբ եփվել, թե՞ դեռ պետք է ջրի մեջ պահել:
- Եթե կարտոֆիլի միջուկը կոշտ է, իսկ պատառաքաղը դժվար է հեռացնել կարտոֆիլից, շարունակեք եփել կարտոֆիլը։
- Եթե պատառաքաղը հեշտությամբ ներս ու դուրս է սահում կարտոֆիլից, իսկ կենտրոնը փափուկ է, ապա կարտոֆիլը լիովին եփված է:
Ի՞նչ շոգին պետք է կարտոֆիլ եփել.
Փորձեք պահպանել երկու կանոն.
- Կարտոֆիլը պետք է պարզապես դուրս գա ջրից
- Ըստ այդմ, ջուրը չպետք է ծածկի բոլոր կարտոֆիլները։
Դժվար չի լինի գտնել ճիշտ կրակը կամ ջերմաստիճանը, այն չի տևի ավելի քան մի քանի րոպե.
Հիմա մի քանի կարտոֆիլի բաղադրատոմսեր.
Ամենապարզ բանը.
Մաքրած կարտոֆիլը եփել, քամել, ավելացնել կարագը, շաղ տալ խոտաբույսերով։ Մատուցել տաք վիճակում՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Տապակած կարտոֆիլ.
Կտրել խորանարդի մոտավորապես 0,5 × 0,5 սմ, լվանալ ավելորդ օսլայից, մանրակրկիտ չորացնել սրբիչով, դնել տաքացրած տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա՝ առանց կափարիչով ծածկելու։ Երբ ներքևի շերտը տապակվում է մինչև ոսկե փխրուն դառնալը, կարող եք այն շրջել, ավելացնել աղը, ծածկել և կրակը հասցնել միջինի։ Հաջորդը, շարունակեք պտտվել մինչև ավարտը: Այս կարտոֆիլը դառնում է խրթխրթան և չի քանդվում շիլա:
Աֆղանական ոճի կարտոֆիլ.
1 կգ կարտոֆիլ, միս (ցանկացած, բայց տավարի միս ավելի լավ է), մի տուփ մարգարին, գազար, սոխ, աղ, պղպեղ։
Կարտոֆիլը կտրատում ենք մոտավորապես 3 մմ հաստությամբ շերտերով։ Սոխը և գազարը բարակ օղակներով: Միսը նախօրոք եռացրեք և կտոր-կտոր արեք։ Տապակի ներքևում կտրատել մարգարինի փաթեթի մեկ երրորդը, շարել կարտոֆիլի շերտերը, այնուհետև մսի շերտը, սոխի և գազարի շերտը: Այսպես փռում ենք մինչև թավայի կեսը, ապա կտրում մարգարինի երկրորդ երրորդ մասը, շարունակում շերտերը շարել՝ չմոռանալով աղ և պղպեղ ավելացնել։ Հասնելով գագաթին, մնացած մարգարինը փռեք և դրեք գազի վրա՝ ծածկելով կափարիչով։ 30 րոպե հետո կեսից ստուգեք կարտոֆիլի պատրաստությունը։
Մատուցելիս ամրացրեք կափարիչը, տապակը շրջեք այնպես, որ մարգարինը հոսի բոլոր շերտերի միջով և դրեք լայն ուտեստի վրա, շաղ տալ խոտաբույսերով։
Հին ժամանակներից կարտոֆիլը համարվում էր երկրորդ հացը։ Շատ համեղ ուտեստներ պատրաստվում են կարտոֆիլից՝ պարզ աղցաններից մինչև կաթսաներ։ Իսկ կարտոֆիլը հում չի ուտում։ Եփում են, թխում կամ տապակում ձեթի մեջ։
Երիտասարդ կարտոֆիլը շատ համեղ է, կեղևի մեջ եփում են բուսական յուղով և ցողում սամիթով։ Կամ թույլ աղած վարունգով։ Կամ ծովատառեխով կամ այլ աղած ձկներով:
Աղած սնկով, կաթնային սնկով, զաֆրան կաթի գլխարկներով։ Թթու կաղամբով...Էհ...
Ինչպես պատրաստել կեղևավորված կարտոֆիլ
Մաքրեք կարտոֆիլը դանակով և լվացեք մաքուր ջրի մեջ։ Խոհարարությունն արագացնելու համար կարտոֆիլը կարելի է կտրել երկու կամ չորս մասի։ Լցնել եռացրած ջուր և աղ - 1 ճ.գ. աղ 3 լիտր ջրի դիմաց։
Բարձր ջերմության վրա եռացրեք, կրակը նվազեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք 15-20 րոպե՝ կախված կարտոֆիլի չափսից (որքան մեծ է կարտոֆիլը, այնքան երկար է եփվելու): Ստուգեք պատրաստվածությունը՝ դանակով կամ պատառաքաղով ծակելով։
Ինչպես եփել բաճկոն կարտոֆիլը
Ընտրեք նույն չափի կարտոֆիլը, մանրակրկիտ լվացեք և լցրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով։ Աղ - 1 ճ/գ. աղ 3 լիտր ջրի դիմաց։
Բարձր ջերմության վրա եռացրեք, կրակը նվազեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք 15-20 րոպե՝ կախված կարտոֆիլի չափսից (որքան մեծ է կարտոֆիլը, այնքան երկար է եփվելու):
Կարտոֆիլի պատրաստությունը ստուգեք պատառաքաղով, եթե հեշտությամբ ծակեք, ապա կարտոֆիլը պատրաստ է։ Եթե բաճկոնով կարտոֆիլը եռացնելուց հետո սառը ջուր լցնեք, այն ավելի հեշտ կլինի կեղևահանվել։
Ինչպես եփել կարտոֆիլը բաճկոնների մեջ, որպեսզի չխաշվի
Եթե կարտոֆիլը բաճկոնների մեջ եփելիս ջրի մեջ շատ աղ ավելացնեք (1 ճաշի գդալ աղ 1 լիտր ջրին), ապա կարտոֆիլը չի եփվի ու չի քանդվի։
Իսկ կեղեւը թույլ չի տա, որ ավելորդ աղը թափանցի կարտոֆիլի մեջ։
Ինչպես պատրաստել բաճկոն կարտոֆիլ միկրոալիքային վառարանում
Լվանալ նույնական միջին չափի կարտոֆիլի պալարները, դնել խորը ափսեի մեջ, լցնել մի քիչ ջրի մեջ (2-5 միլիմետր):
Այնուհետև ծածկում ենք ապակե կափարիչով և ջեռոցը դնում ենք առավելագույն հզորության վրա 8-12 րոպե՝ կախված կարտոֆիլի պալարների չափից։ Ստուգեք պատրաստվածությունը՝ դանակով կամ պատառաքաղով ծակելով։
Ինչպես պատրաստել բաճկոնով կարտոֆիլ դանդաղ կաթսայում
Մեկ չափսի կարտոֆիլը լվանալ ջրի տակ և դնել բազմաբնակարան կաթսայի մեջ: Լցնել ջուրը, միացնել «Տուրբո» ռեժիմը («Թխում» կամ «Շոգեխաշում») ըստ ցանկության 15-20 րոպե: Գոլորշիով եփելու համար հարկավոր է զամբյուղ տեղադրել և կարտոֆիլը դնել դրա մեջ։
1.Մաղադանոս և կարագ. Եփած կարտոֆիլին ավելացնել կարագ, թարմ մանր կտրատած մաղադանոս և աղ՝ ըստ ճաշակի։
2.Սամիթ. Եփել երիտասարդ կարտոֆիլը և ավելացնել թարմ մանր կտրատած սամիթն ու կարագը, աղը՝ ըստ ճաշակի։
3.Պեստո սոուս. Երիտասարդ խաշած կարտոֆիլին ավելացնել մի քանի գդալ պեստո սոուս և մի քիչ աղ՝ ըստ ճաշակի։
4.Բեկոն կարտոֆիլով. Խաշած կարտոֆիլի մեջ դրեք մի քանի տապակած բեկոն, որը կտրատված է փոքր կտորներով: Աղ՝ ըստ ճաշակի։
5.Ձիթապտղի յուղխաշած բաճկոն կարտոֆիլով։ Գումարած աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, սխտոր և խոտաբույսեր (խնկունի կամ ուրց): Լավ կողմնակի ճաշատեսակ տապակած խոզի համար:
6. Ջրի փոխարեն կարելի է կարտոֆիլ պատրաստել հավի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ։
7. Թթվասերև խաշած կարտոֆիլ: Տաք եփած կարտոֆիլին ավելացնել կարագ և աղ՝ ըստ ճաշակի, ապա մատուցել մի փոքրիկ տիկնիկ թթվասերի հետ, վրան մի երկու ճզմած պճեղ սխտորով։
8. Վինեգրետև տաք կարտոֆիլ: Դուք կարող եք պատրաստել գերմանական ոճով ժամանակավոր կարտոֆիլով աղցան՝ մատուցելով տաք խաշած կարտոֆիլը ձեր ձեռքի տակ եղած ցանկացած բուսական վինեգրետի հետ:
9. Տապակած բաճկոն կարտոֆիլ. Խաշել փոքր կարտոֆիլը և լցնել դրանք ձիթապտղի յուղով, աղով և խոտաբույսերով: Այնուհետև այդ ամենը տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ։ Տապակել շատ տաք ջեռոցում (կամ տապակած տապի մեջ) մինչև լավ կարմրեն, 10-ից 20 րոպե:
Բոլոր գոնե ինչ-որ չափով փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ կան մի քանի մոտեցումներ, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլը: Բանջարեղենը կարելի է պարզապես լվանալ ու ջրի մեջ գցել, նախապես կեղևազերծել և նույնիսկ կտրատել։ Ամեն դեպքում, արտադրանքի մշակման ժամանակը կլինի 5-7-ից 20 րոպե: Բացի այս հիմնական կետերից, կան ևս շատ նրբերանգներ, որոնց պահպանումը արտադրանքին կտա անհրաժեշտ հետևողականություն և կստանա համեղ արտադրանք: Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել բանջարեղենի տարիքին, քանի որ երիտասարդ կարտոֆիլը եռացնելու մոտեցումը արմատապես տարբերվում է այն բանից, ինչ պետք է անել հասունների հետ։
Կարտոֆիլը եփելու հիմնական կանոնները.
Մինչև գոյություն ունեցող մեթոդներից որևէ մեկը օգտագործելով կարտոֆիլ պատրաստելը, արժե ծանոթանալ բաղադրիչի պատրաստման և գործընթացը կազմակերպելու հիմնական առաջարկություններին: Դա թույլ կտա ձեզ համեղ պատրաստել բանջարեղենը և շատ ժամանակ չծախսել դրա վրա։
- Խորհուրդ է տրվում կեղևը հեռացնել դանակի միջոցով։ Սպունգի կոշտ կողմը կամ քերելու մեթոդը կարող է օգտագործվել երիտասարդ կարտոֆիլի մաշկը հեռացնելու համար միայն այն դեպքում, եթե ապրանքը հավաքվել է ձեր սեփական կայքում:
- Հասած կարտոֆիլը կլպելուց անմիջապես հետո պետք է դնել սառը ջրի մեջ։ Այս վիճակում պահելով ընդամենը 10 րոպե՝ կարող եք ազատվել ավելորդ օսլայից և կանխել արտադրանքի մգացումը։ Երիտասարդ կեղևավորված կարտոֆիլը եփվում է անմիջապես.
- Անկախ տարիքից, կեղևավորված կարտոֆիլը պետք է աղացնել եփման վերջում։ Դա պետք է արվի ցածր ջերմության վրա, որը կարող է հանգեցնել բանջարեղենի անհավասար եփման:
- Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է, որ արտադրանքը մի փոքր ավելի արագ եփվի, ապա եռալուց անմիջապես հետո պետք է ջրի մեջ մի կտոր կարագ ավելացնել։
- Ապուրի մեջ կարտոֆիլը մի փոքր ավելի դանդաղ է եփվում՝ այլ բաղադրիչների առկայության պատճառով, ուստի այն պետք է դնել տապակելուց 15 րոպե առաջ կամ գազարի հետ միաժամանակ, եթե դրանք հում են:
- Չնայած այն հանգամանքին, որ կեղևավորված կարտոֆիլը, որը նետվում է եռացող ջրի մեջ, ավելի օգտակար բաղադրիչներ է պահպանում, ավելի լավ է սկսել արտադրանքը սառը ջրում եռացնել: Հակառակ դեպքում, դժվար է ապահովել, որ արտադրանքի վերին շերտը չի եռում:
- Բանջարեղենը եփելու համար, որի մակերեսին կան աչքեր, կանաչ բծեր կամ ծիլեր, այն պետք է մաքրել կեղևից։ Նման ապրանքները չեն կարող եփվել իրենց համազգեստով։
Եփած կարտոֆիլը խստիվ արգելվում է երկար պահել, հատկապես եթե այն եփում է սամիթով կամ յուղով համեմված։ Մեկ օրվա ընթացքում այն կորցնում է իր համը և նույնիսկ վտանգավոր է դառնում առողջության համար։
Ինչպե՞ս պատրաստել կարտոֆիլ տարբեր ուտեստների համար:
Շատ ճաշատեսակների որակն ու համը կախված է նրանից, թե արդյոք խոհարարը գիտի, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կարտոֆիլը։ Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ բաճկոնով կարտոֆիլն ամենից հաճախ օգտագործվում է աղցանների, օկրոշկաների, կարկանդակների և այլ ուտեստների համար, նախ և առաջ պետք է տիրապետել այս պարզ գործընթացի բարդություններին։
- Լվացված պալարները լցնել սառը ջրով, դարձնելով փոքր պաշար։ Այս դեպքում արտադրանքը պետք է անմիջապես աղի, այս տեխնիկան կկանխի կեղևի պայթելը:
Հուշում. Նոր կարտոֆիլը լավ չի հանդուրժում սենյակային ջերմաստիճանում պահպանումը: Բանջարեղենի նուրբ ու քաղցր համը վայելելու համար ավելի լավ է կամ այն գնել քիչ քանակությամբ և անմիջապես եփել, կամ պահել սառնարանում՝ բանջարեղենի խցիկում։
- Խառնուրդը բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև կրակն իջեցրեք նվազագույնի։
- Ապրանքը եփել 20 րոպե, ջուրը քամել։ Աղցանի համար նախատեսված կարտոֆիլը պետք է ծածկել սառը ջրով և արագ մաքրել կեղևը։ Հակառակ դեպքում կարտոֆիլը թողեք տապակի մեջ՝ ծածկված, ևս քառորդ ժամ։ Այնուհետև մենք օգտագործում ենք աշխատանքային մասը իր նպատակային նպատակի համար կամ մատուցում այն սեղանին:
Կարտոֆիլները աղցանների, օկրոշկա կամ այլ ուտեստների համար, որոնք պահանջում են բաղադրիչի խիտ հյուսվածքի պահպանում, պետք է աղած լինեն եփման սկզբում: Այն ապրանքը, որը նախատեսվում է խյուսել, վերջում է։ Տնային տնտեսուհիներից քչերն են իրենց ճաշատեսակների համար եփում արդեն խորանարդի կտրատած արտադրանքը։ Բայց սա թույլ է տալիս խնայել շատ ժամանակ և ստանալ բաղադրիչի իդեալական հյուսվածք: Այնուհետեւ այն կարելի է օգտագործել նույնիսկ ապուրի մեջ։
Սամիթով երիտասարդ կարտոֆիլի պատրաստման նրբությունները
Սամիթով պալար պատրաստելը հատուկ հմտություններ չի պահանջում, պարզապես պետք է իմանալ, թե այս դեպքում որքան ժամանակ պետք է եփել կարտոֆիլը և խստորեն հետևել քայլերի հաջորդականությանը։
- Կլպել բանջարեղենը և կտրատել միջին չափի կտորների։ Երիտասարդ կարտոֆիլը իդեալական է այս բաղադրատոմսի համար, բայց մի փոքր հնացած, ամուր պտուղները նույնպես կաշխատեն:
- Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, վրան մի քիչ աղ ավելացնել, ինչը թույլ կտա կտորները պահպանել իրենց ձևը։ Հեղուկի եռալուց անմիջապես հետո ավելացնել կարտոֆիլը և նրբորեն հարել։ Երբ խառնուրդը նորից եռա, կրակը ցածրացրեք և տարայի պարունակությունը եփեք 10-15 րոպե։
- Այս պահին մենք սամիթ ենք անում: Զգուշորեն պոկեք այն ճյուղերից, նույնիսկ փոքր քանակությամբ ցողունները կարող են ավելորդ դառնություն ավելացնել ուտեստին: Կանաչիները 2 րոպե թրմեք սառցե ջրի մեջ, ապա թափահարեք ավելորդ հեղուկը և չորացրեք բաղադրիչը փայտե տախտակի վրա:
- Կախված նրանից, թե ինչ սամիթով եք նախատեսում պատրաստել կարտոֆիլը (կտրատած կամ ճյուղերի տեսքով), մենք բաղադրիչը հասցնում ենք ցանկալի վիճակի։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ երկու մոտեցումներն էլ հավասարապես համեղ արդյունքներ են տալիս։
- Խորշիկով գդալով հանում ենք եփած կարտոֆիլի կտորները տաք ջրից և տեղափոխում ամանի մեջ՝ ապրանքը մատուցելու համար։ Բաղադրիչը սամիթով ցանել, ավելացնել մի քիչ կարագ և ծածկել կափարիչով։ 5 րոպե հետո զանգվածը խառնում ենք, փակված թողնում ևս 5 րոպե և մատուցում։
Սամիթով ամենահամեղ և անուշաբույր կարտոֆիլ ստանալու համար պատրաստի արտադրանքին հաճախ ավելացնում են մի փոքր թակած (բայց ոչ քերած կամ ճզմած) սխտոր։ Կարող եք նաև այն եռացնել կամ թրմել բաց կրակի վրա թեթև այրված խնկունի մի ճյուղով։
Ինչպե՞ս եփել կարտոֆիլը կրկնակի կաթսայի, դանդաղ կաթսայի կամ միկրոալիքային վառարանում:
Շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր հաջողությամբ օգտագործում են ժամանակակից կենցաղային տեխնիկա, վաղ թե ուշ հարց ունեն, թե ինչպես կարելի է կարտոֆիլ պատրաստել՝ օգտագործելով դրանցից մեկը: Ի տարբերություն կրակի վրա եփվող ապրանքի, այստեղ մշտական հսկողություն պետք չէ, պարզապես անհրաժեշտ է սահմանել համապատասխան ռեժիմները և ընտրել ճիշտ ժամանակը.
- Դանդաղ կաթսայում (այն պետք է հագեցած լինի զամբյուղով):Թասի մեջ լցնել մի քիչ ջուր և հասցնել եռման աստիճանի (կարող եք անմիջապես թեյնիկից եռման ջուր լցնել)։ Կարտոֆիլը դրեք գոլորշու զամբյուղի մեջ և տեղադրեք կառուցվածքի ներսում։ Ընտրեք «Steam» ռեժիմը և ժմչփը սահմանեք 15-25 րոպե: Հստակ ժամանակը պետք է որոշվի էմպիրիկ եղանակով։
- Միկրոալիքային վառարանում:Ապրանքը կեղևով եփելու համար պալարները զգուշորեն լվացեք և սուր դանակով մանր կտրվածքներ արեք դրանց վրա, հակառակ դեպքում կեղևը կպայթի։ Մի քիչ ջուր լցնել ամանի մեջ, շարել կարտոֆիլը, ծածկել կափարիչով և դնել միկրոալիքային վառարանի խցիկում։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն արտադրանքը եփել 10 րոպե առավելագույն հզորությամբ:
- Միկրոալիքային վառարանում:Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է եռացնել արդեն կեղևավորված մթերքը, ապա դրեք այն փոքր քանակությամբ ջրով ամանի մեջ, ծածկեք կափարիչով և դրեք միկրոալիքային վառարան։ Միայն այս անգամ մշակումը կտևի 6 րոպե, որից հետո պետք է հեռացնել կառուցվածքը և զանգվածը խառնել կամ, եթե մեծ կտորներ, շրջել։ Եփեք արտադրանքը ևս 6 րոպե, ստուգեք պատրաստությունը և օգտագործեք այն նախատեսված նպատակի համար:
- շոգենավի մեջ։
Լվացեք պալարները, մաքրեք կեղևը, կտրեք խորանարդի կամ շերտերի: Տեղադրեք ապրանքը առանց անցքերի շոգենավի ամանի մեջ, ջուրը լցրեք ջրամբարի մեջ և հավաքեք կառուցվածքը: Մշակման ժամանակը տատանվում է 20-ից 40 րոպե՝ կախված կտորների չափից: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ինքներդ կրկնակի կաթսա կառուցել ջրի թավայից և քամոցից, որի մեջ տեղադրվում է թակած բաղադրիչը:
Տրված ժամանակահատվածները մոտավոր են։ Կարտոֆիլը եփելիս պետք է ապավինել ձեր ինտուիցիային և փորձին։ Չի խանգարի պարբերաբար ստուգել արտադրանքի վիճակը ատամի մածուկով, պատառաքաղով կամ դանակով: Ձեր ընտրած գործիքը պետք է հեշտությամբ տեղավորվի ցանկացած տարիքի և չափի կարտոֆիլի մեջ:
Մեզանից ո՞վ երբեք խաշած կարտոֆիլ չի կերել։ Նման մարդիկ, հավանաբար, շատ հազվադեպ են:
Բոլորին է հայտնի, որ կարտոֆիլն իր համային և սննդային հատկությունների շնորհիվ գրեթե ամենաարժեքավոր կերակուրներից է։ Եվ իզուր չէ, որ մի հայտնի ասացվածք ասում է. «Հացը մեր հայրն է, իսկ կարտոֆիլը՝ մեր մայրը»։
Ձեզանից քանի՞սը գիտեն, թե որքան ժամանակ է պահանջվում կարտոֆիլը եփելու համար: Եվ ոչ միայն այն եփելու, այլ այն համեղ և առողջարար դարձնելու համար: Իսկ ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել։ Իսկ ի՞նչ պետք է անես։
Այսպիսով, հին կարտոֆիլը պետք է խնամքով մաքրել կեղևը, ապա լվանալ, դնել տարայի մեջ՝ սովորաբար թավայի մեջ, և լցնել տաք ջրով։ Հարկ է նշել, որ թավայի ջրի մակարդակը պետք է մեկ սանտիմետր բարձր լինի, քան դրա մեջ գտնվող կարտոֆիլը։ Այնուհետեւ, եթե ցանկանում եք, որ կարտոֆիլը համեղ լինի, ավելացրեք մեկ կամ երկու կտոր շաքար (կամ թեյի գդալ) կամ մեկ գդալ կիտրոնի հյութ։ Հյութն անհրաժեշտ է, որպեսզի կարտոֆիլը չսևանա և էլ ավելի համեղ լինի։
Կարտոֆիլը խաշել միջին ջերմության վրա։ Եթե եփեք բարձր ջերմության վրա, ապա կարտոֆիլը միայն դրսից կեռա, բայց ներսը հում կլինի։ Եփելու ժամանակը միշտ կախված է կարտոֆիլի չափից։ Եթե կարտոֆիլը միջին չափի է, ապա պետք է եփել մոտ 20 րոպե։ Որպեսզի կարտոֆիլն ամբողջությամբ չեռա, մոտ 15 րոպե եռալուց հետո տարայի ջուրը պետք է ամբողջությամբ քամել, իսկ կարտոֆիլը շոգեխաշել մարմանդ կրակի վրա։ Եթե շտապում եք և սոված եք և ցանկանում եք ավելի արագ եփել, ապա ջրի մեջ մեկ ճաշի գդալ ձեթ ավելացրեք։
Ի տարբերություն հների, նոր կարտոֆիլը պետք է ամբողջությամբ եփել մոտ 10-15 րոպե։
Շատերը կարտոֆիլը կեղևով եփում են։ Եվ լավ պատճառով. այս ձևով եփած կարտոֆիլը լավագույնս պահպանում է վիտամինները, և եթե ջրի մեջ ավելացվի բավականաչափ աղ, նրանք կունենան թխած կարտոֆիլի համ:
Միշտ չէ, որ հրահանգներին համապատասխան պատրաստելը տալիս է ցանկալի արդյունք: Հարմարության և պարզության համար, որպեսզի ժամանակաչափը չհասցնեք, կարտոֆիլի պատրաստակամությունը կարելի է պարզ կերպով որոշել՝ ծակել ամենամեծ նմուշը պատառաքաղով կամ դանակով: Հասկանալի է, որ եթե կարտոֆիլը չեփվի, դանակը դժվարությամբ կմտնի մեջը։
Շատերը կարտոֆիլ են պատրաստում մեր տատիկների բաղադրատոմսով: Կարտոֆիլը մաքրում ենք, լվանում, դնում սառը ջրով կաթսայի մեջ, բերում եռման աստիճանի, աղում, համտեսում և պատառաքաղով կամ դանակով հերթական ծակումից հետո պատրաստ են։ Այնուհետև պարզապես քամեք ջուրը և մատուցեք։
Եթե դուք անմիջապես կարտոֆիլը լցնեք եռացող ջրի մեջ, դրանից ավելի քիչ օսլա կթափվի, և ավելի շատ վիտամին C կպահպանվի, քանի որ վիտամին C-ի քայքայումն ավելի ակտիվ է տեղի ունենում 40-ից մինչև 70 աստիճան, այսինքն՝ մինչև ջուրը եռալ:
Որոշ տնային տնտեսուհիներ միտումնավոր չեն եփում կարտոֆիլը աղաջրում։ Բայց ավելի առողջարար է այն եփել աղած կամ աղած: Այս վիճակում կարտոֆիլն ավելի քիչ հանքանյութեր է կորցնում։
Եվ մի երկու խորհուրդ. Բաճկոնների մեջ պատրաստի կարտոֆիլի կեղևը հեշտացնելու համար, եռացող ջուրը քամելուց հետո անմիջապես սառը ջուր լցրեք վրան։ Եթե ցանկանում եք եռացնել ամռանը հավաքված երիտասարդ կարտոֆիլը, ապա դրանք ջրի մեջ դնելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք դրանց կեղևը, իսկ եռացնելուց հետո դրանք ընդհանրապես մաքրելու կարիք չկա: Մաշկը լվանալն ավելի հեշտ դարձնելու համար կեղևազրկելուց առաջ կարտոֆիլը կես ժամ թողեք ջրի մեջ։
Երբեք մի թողեք եփած կարտոֆիլը ջրի մեջ։ Նման հինգ րոպեանոց վիճակը մեծապես փչացնում է նրա համը։
