Ճաշարանի ոճով ճակնդեղի մարինադ - բաղադրատոմս. Լուծվող թթու ճակնդեղ Բաղադրատոմս թթու թթու ճակնդեղի համար

Ձմռանը պատրաստված թթու ճակնդեղը հիանալի նրբություն և խորտիկ է: Առաջարկում ենք պատրաստել և ոլորել այն ստորև ներկայացված առաջարկությունների համաձայն։ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերԼուսանկարներով, որոնց հետևելով դուք կարող եք դա անել շատ պարզ. Առաջարկվում են խոհարարներ օրիգինալ ընտրանքներպատրաստուկներ՝ սալորի, ծովաբողկի, խիարի սերմերով և այլ պարզ և արագ բաղադրատոմսեր. Կծու, հյութալի համԱպագա օգտագործման համար պատրաստված ճակնդեղը կդիմի իսկական գուրմաններին: Նման թթու ճակնդեղը և՛ օրիգինալ անկախ խորտիկ է, և՛ կարող է օգտագործվել աղցանների և այլ ուտեստների պատրաստման մեջ:

kerescan - օգոստոսի 2, 2015 թ

Մարինացված ճակնդեղը հիանալի հիմք է տարբեր տեսակների պատրաստման համար համեղ նախուտեստներև առաջին դասընթացները։ Եվ, չնայած այն հանգամանքին, որ հանրաճանաչ բանջարեղենը հիանալի կերպով պահպանվում է մինչև գարուն առանց որևէ պահպանման, ճակնդեղի նման պատրաստումը օգտակար կլինի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու տանը: Հետևաբար, ես ձեզ կասեմ իմ բաղադրատոմսը, թե ինչպես կարելի է թթու ճակնդեղը ձմռանը տանը, պարզ և համեղ:

Կարելի է թթու ճակնդեղը քերած վիճակում, ամբողջական, կտրատած, խորանարդի, խորանարդի և այլն։ Պետք է նաև ասել, որ նման խորտիկ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել բացարձակապես ցանկացած մարինադ։ Գլխավորն այն է, որ նրանք կարողանում են ողջ ձմռան ընթացքում պահպանել ճակնդեղի համն ու գույնը։

Մարինացված ճակնդեղի քայլ առ քայլ պատրաստում

Ճակնդեղը շատ առողջարար մթերք է մարդու օրգանիզմի համար։ Սակայն, ցավոք, ոչ բոլոր խոհարարներն են սիրում այս բանջարեղենը: Ուստի խորհուրդ ենք տալիս այն պատրաստել ձմռանը։ Օգտագործելով անուշաբույր մարինադներ, դուք իսկապես կարող եք պատրաստել համեղ խորտիկ, որից չեն հրաժարվի ոչ մեծահասակը, ոչ էլ երեխան։

Այսպիսով, ինչպես թթու դնել ճակնդեղը: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• միջին թարմ ճակնդեղ - մոտ 1 կգ;
• բնական սեղանի քացախ - մոտավորապես 200 մլ;
• ոչ շատ կոպիտ սեղանի աղ - 1 դեսերտ գդալ;
• պղպեղ սև պղպեղի հատիկներ - 3 հատ: յուրաքանչյուր տարայի մեջ;
• թեթև շաքարավազ - մոտավորապես 30 գ;
• արմատային ծովաբողկ - մոտ 30 գ;
• անուշահոտ մեխակ - 3 բողբոջ;
• տաք չիլի պղպեղ - 2 հատ;
• դարչին (օգտագործել որպես փայտ) - 1 հատ.

Բանջարեղենի պատրաստում

Ճակնդեղը թթու դնելուց առաջ այն պետք է լավ մշակվի։ Կարմիր պալարները մանրակրկիտ լվանում են, դնում խորը թավայի մեջ, լցնում ջրով և եփում մինչև լրիվ եփելը։

Բանջարեղենը փափկելուց հետո հեռացրեք դրանք և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև զգուշորեն հեռացրեք ճակնդեղի կեղևը և կտրատեք դրանք խորանարդի մեջ:

Մարինադի պատրաստման գործընթացը

Ճակնդեղը պետք է թթու դրվի, որպեսզի նախուտեստը շատ կծու չլինի, բայց միևնույն ժամանակ ունենա հատուկ կծուություն։ Նման մարինադ պատրաստելու համար սովորական խմելու ջուրը (1 լիտր) խառնվում է սեղանի քացախի հետ, այնուհետև դրվում է դափնու տերև, մեխակի բողբոջներ, սեղանի աղ, ծովաբողկի արմատ, կծու չիլի պղպեղ, պղպեղի հատիկներ, դարչինի ձողիկ և հատիկավոր շաքար:

Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք դնել ուժեղ կրակի վրա և արագ հասցնել եռման աստիճանի։ Ուտեստները վառարանից հանելուց հետո դրանց պարունակությունը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։

Ինչպե՞ս փաթաթել բանկաները:

Մարինացված ճակնդեղ ակնթարթային պատրաստումստացվում է ոչ ավելի վատ, քան այն, որի ստեղծման համար պահանջվում է մի քանի շաբաթ ծերացում: Այդ իսկ պատճառով այս բաղադրատոմսը հատկապես հայտնի է ժամանակակից խոհարարների շրջանում։

Մարինադը սառչելուց հետո ճակնդեղի ձողիկները տեղադրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնում անուշաբույր հեղուկով: Տարաները կափարիչներով փակելուց հետո դրանք անմիջապես դրվում են սառնարան։

Ինչպե՞ս մատուցել նախուտեստ.

Լուծվող թթու ճակնդեղը պիտանի է դառնում օգտագործման համար 24 ժամ հետո։ Կարմիր բանջարեղենը դրվում է ամանի մեջ մարինադի հետ միասին և մատուցվում է մի կտոր հացի հետ։

Ամենահամեղ թթու ճակնդեղը. բաղադրատոմս

Գաղտնիք չէ, որ ճակնդեղը շատ բարձր կալորիականությամբ մթերք է, հատկապես խաշած վիճակում։ Այդ իսկ պատճառով դրանից պատրաստված մարինադները շատ գոհացուցիչ ու սննդարար են ստացվում։

Եթե ​​նախատեսում եք ձմռան համար ճակնդեղ թթու թթու դնել, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ներկայացված բաղադրատոմսը։ Այն իրականացնելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• միջին թարմ ճակնդեղ - մոտ 3 կգ;
• բնական սեղանի քացախ - մոտավորապես 180 մլ;
• ոչ շատ կոպիտ սեղանի աղ - 3 աղանդերի գդալ;
• բուրավետ պղպեղ սև պղպեղ - 4 հատ: յուրաքանչյուր տարայի մեջ;
• թեթև շաքարավազ - մոտավորապես 100 գ;
• դափնու տերեւ - մի քանի ծաղկաթերթ;
• խմելու ջուր - մոտ 2 բաժակ;
• թարմ սխտոր - մի քանի մեխակ;
• մեծ սպիտակ սոխ - մի քանի գլուխ;
• Զտված արևածաղկի ձեթ - լրիվ բաժակ:

Բանջարեղենի պատրաստում

Ձմռան համար թթու ճակնդեղի ներկայացված բաղադրատոմսը լավ է օգտագործել, եթե ցանկանում եք հյութեղ և շատ համեղ խորտիկ ստանալ: Այն պատրաստելու համար փոքրիկ թարմ պալարները մանրակրկիտ լվանում են և դնում եռացող ջրի մեջ։ Ճակնդեղը եփել մարմանդ կրակի վրա 50-70 րոպե։

Պալարները փափկելուց հետո դրանք հանում են թավայի միջից, սառչում և կեղևազերծում։ Հաջորդը, բոլոր ճակնդեղները քսում են կոպիտ քերիչ.

Ինչ վերաբերում է սոխ, այնուհետև այն մաքրում են և կտրատում բարակ կիսօղակներով։ Հետագայում դրանք ավելացնում են քերած ճակնդեղի մեջ և մանրակրկիտ խառնում։

Մարինադի պատրաստում

Մարինացված ճակնդեղը, որի բաղադրատոմսը մենք դիտարկում ենք, շատ նուրբ և համեղ է ստացվում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա մարինադը պարունակում է մեծ քանակությամբ յուղ։

Նման խորտիկ պատրաստելու համար մեծ կաթսայի մեջ լցնել պարզ ջուր, ինչպես նաև ավելացնել սև անուշաբույր պղպեղ, դափնու տերեւ, սպիտակ շաքարավազ և կերակրի աղ։ Բոլոր բաղադրիչները եռալուց հետո հանում ենք վառարանից։ Ավելացնել ճաշատեսակներ սեղանի քացախև լավ խառնել մարինադը։

Ինչ վերաբերում է արևածաղկի ձեթ, ապա լցնել խորը ամանի մեջ ու շատ տաք տաքացնել միջին ջերմության վրա։ Ի դեպ, որոշ տնային տնտեսուհիներ այս մթերքը ջերմային մշակման ժամանակ ավելացնում են անմիջապես մարինադի մեջ։

Կարելու գործընթաց

Ճակնդեղը պետք է մարինացվի նավթի աղաջրի մեջ մոտ մեկ ամիս։ Միայն այս ժամկետն անցնելուց հետո կարելի է բացել խորտիկների տարաը և ապահով կերպով մատուցել սեղանին: Բայց նախքան այս քայլերը կատարելը, դուք պետք է պատշաճ կերպով փաթաթեք բոլոր բանջարեղենները:

Աղացած խաշած ճակնդեղը սոխի կես օղակներով սերտորեն տեղադրվում է մանր ստերիլիզացված բանկաների մեջ, այնուհետև 2/3-ը լցնում են մարինադով։ Տարաները լցնելով տաք արևածաղկի ձեթով, դրանք անմիջապես փաթաթվում են մետաղական կափարիչներով։

Խորտիկի ձևավորումից հետո բոլոր բանկաները տակնուվրա են անում և թողնում այս դիրքում ուղիղ մեկ օր։ Ժամանակից հետո թթու ճակնդեղը ուղարկվում է ցանկացած զով սենյակ։

Ինչպե՞ս օգտագործել:

Յուղով մարինադում թթու ճակնդեղը կարելի է ուտել միայն 4 շաբաթ անց։ Այս ընթացքում կարմիր բանջարեղենը հնարավորինս հյութալի ու փափուկ կդառնա։ Որպես կանոն, այն մատուցվում է սեղանին որպես անուշաբույր խորտիկ՝ տոստերի կամ պարզապես մի կտոր հացի հետ միասին: Այնուամենայնիվ, կան նաև տնային տնտեսուհիներ, ովքեր օգտագործում են այս ապրանքը այլ տաք ուտեստներ պատրաստելու համար: Օրինակ՝ շատ հաճախ թթու ճակնդեղ են ավելացնում տարբեր բորշի և գուլաշի մեջ։ Այս բաղադրիչով ճաշատեսակները ձեռք են բերում հարուստ գույն և անգերազանցելի համ։

Ճակնդեղները լվանալ, կեղևազրկել, լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել մինչև փափկի մոտ 1-1,5 ժամ։

Արգանակից հանում ենք ճակնդեղը, մի փոքր սառչում և կտրում ենք շերտ (ծղոտներ, խորանարդիկներ կամ քերել, իսկ փոքրիկ երիտասարդ ճակնդեղը կարելի է ամբողջությամբ թողնել):
Լցնել ճակնդեղը մաքուր բանկաների մեջ։

Պատրաստել մարինադ.
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղի հատիկներ, մեխակ ու դափնու տերեւ, լցնել քացախի մեջ, ամեն ինչ խառնել ու հասցնել եռման աստիճանի։

Խորհուրդ. Ցանկության դեպքում մարինադի մեջ կարելի է դարչինով ձողիկ ավելացնել՝ այն համի հաճելի երանգ կավելացնի:

Եռացող մարինադը լցնել ճակնդեղների վրա, որպեսզի մարինադն ամբողջությամբ ծածկի դրանք, իսկ բանկաները ծածկել կափարիչներով։

Մարինադը սառչելուց հետո ճակնդեղի բանկաները դրեք սառնարան։
Ճակնդեղը պատրաստ կլինի 8-12 ժամից։
Մարինացված ճակնդեղը պահեք սառնարանում։

Հուշում 1. Ձմռանը կարելի է թթու ճակնդեղ պատրաստել։ Դա անելու համար ճակնդեղի բանկաները պետք է լրացուցիչ ստերիլիզացվեն: Մեծ կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և թավայի հատակը սրբիչով կամ անձեռոցիկով շարեք։ Ստերիլացված բանկաները լցրեք ճակնդեղով, փակեք դրանք մանրէազերծված կափարիչներով և դրեք բանկաները կաթսայի մեջ: Կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 7 րոպե։ Դրանից հետո բանկաները զգուշորեն հանեք ջրից, դրեք չոր մակերևույթի վրա և պտտեք կամ պինդ պտտեք կափարիչները։ Շրջեք բանկաները մաքուր սրբիչի վրա և թողեք սառչի: Սառչելուց հետո բանկաները կարելի է պահել զով, մութ տեղում։

Հուշում 2. Խոլոդնիկ պատրաստելու համար թթու ճակնդեղը կտրատել խորանարդի կամ քերել խոշոր քերիչով։ Տեղադրել 1-2 ճաշի գդալ ճակնդեղ և թակած բանջարեղեն (վարունգ, կանաչ սոխև սամիթ), լցնել 1-2 ճաշի գդալ ճակնդեղի մարինադ և 200-300 մլ ջուր։ Ավելացնել մի քիչ շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել ամեն ինչ: Կեսը դրեք ափսեի մեջ խաշած ձուիսկ սառնարանը լցնել թթվասերով։

Բարի ախորժակ:

Բազուկ - առողջ բանջարեղեն, այն արագացնում է նյութափոխանակությունը և բարելավում մաշկի գույնը։ Դժվար չէ այն թարմ պահել, բայց հավաքման օրվանից մեկ ամիս անցնելուց հետո արմատային բանջարեղենը ձեռք է բերում հողի համ և հստակ հոտ: Հաշվի առնելով ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունները՝ թթու ճակնդեղը կարտոֆիլի, կաղամբի և գազարի հետ միասին միշտ պետք է լինի տնային տնտեսուհու զինանոցում։ Ճակնդեղը պահելու ամենահեշտ ձևը թթու կամ պահածոյացված, որպես աղցաններ, սոուսներ։

Բազուկը առողջարար բանջարեղեն է, այն արագացնում է նյութափոխանակությունը և բարելավում մաշկի գույնը։

Մարինացված ճակնդեղը մետաղյա կափարիչի տակ բանկաների մեջ փաթեթավորելիս ապրանքի և բանկաների մանրէազերծումը չի պահանջվում: Թթվային միջավայրը միկրոկլիմա չէ, որտեղ հարմար է բակտերիաների և սնկերի բազմացման համար:

Ուշադրություն. Ճակնդեղը, երբ ընկղմվի թթվային միջավայրում, նույնիսկ հետագա եփելու դեպքում, չի փափկի։ Հետեւաբար, նախքան ապրանքը մարինադի մեջ ընկղմելը, այն պետք է եփվի:

Արմատային բանջարեղենը պետք է եփել կեղեւի մեջ՝ առանց կտրվածքների։ Սա կպահպանի գույնը: Թավայի մեջ ընկղմվելուց առաջ ճակնդեղը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ։ Այն պետք է եփել մինչև փափկի։ Միջին չափի ճակնդեղը մեկ ժամից ավել եփելու կարիք չունի։

Մարինացված ճակնդեղը մետաղյա կափարիչի տակ բանկաների մեջ փաթեթավորելիս ապրանքի և բանկաների ստերիլիզացումը չի պահանջվում

Պետք չէ սպասել, որ ճակնդեղը սառչի։ Բանջարեղենը, որը դեռ չի հովացել, շատ ավելի հեշտ է մաքրել կեղևը՝ ձեռքերով հոսող ջրի տակ։

Ապուրների և ապուրների պատրաստում

Կարելի է մարինացնել մանր արմատային բանջարեղենը, որը մաքրելուց հետո ամբողջությամբ տեղավորվում է տարայի վզի մեջ՝ առանց լրացուցիչ կտրատելու կամ կտրատելու: Միակ պայմանը՝ այն կարելի է օգտագործել 2-3 շաբաթից ոչ շուտ. Հակառակ դեպքում, նրա կեսը ժամանակ չի ունենա մարինադի մեջ ներծծվելու համար: Կտրտած բանջարեղենը շատ ավելի արագ է ներծծվում աղի և մարինադների մեջ, դրանք կարող են օգտագործվել ընդամենը մի քանի օրվա ընթացքում.