Tarator՝ բուլղարական զովության բաղադրատոմս։ Այգու բույսերի գարնանային պաշտպանությունը վնասատուներից և հիվանդություններից Սառը կեֆիր ապուր թարատոր

Ժամանակակից արտադրանքի որակը գոհացնում է միայն լուրջ շահույթ ունեցող արտադրողներին, մինչդեռ սպառողները կանոնավոր սպառման արդյունքում ստանում են հիվանդությունների և ավելորդ քաշի երկար ցուցակ։ Թշնամու կիլոգրամները վերահսկելու և, հնարավորության դեպքում, դեմ պայքարելու համար խոհարարական վարպետները եկել են բացասական կալորիականությամբ բազմաթիվ ուտեստներ, որոնց նպատակն է ստիպել մարմնին ծախսել «ոսկե» ճարպային պաշարները նոր սնունդը մարսելու համար: Ճաշատեսակների այս թրենդի հայտնի և շատ գունեղ ներկայացուցիչներից է «Tator» ապուրը, որի բաղադրատոմսը ծագել է խորհրդավոր Բուլղարիայում։

Բնօրինակ ուտեստի նկարագրությունը

Ճաշատեսակի հիմնական և, փաստորեն, օգտակար տարբերակիչ բաղադրիչը բնական մածունն է։ Բուլղարներն օգտագործել են ամենամաքուր, ցածր յուղայնությամբ արտադրանքը, որը ստեղծվել է իրենց նախնիների յուրահատուկ բաղադրատոմսով։ Ժամանակակից սուպերմարկետներում նման մածուն ստանալն անհնարին առաքելություն է, ուստի արժե սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն տանը, ապա նիհարելու համար Tarator ապուրը ոչ միայն նյութափոխանակության գործընթացների հզոր կատալիզատոր կլինի, այլև օգտակար կլինի մարմնի բջիջների ընդհանուր տոնուսի համար: .

Ի՞նչ է անհրաժեշտ առողջ ուտեստ ստեղծելու համար:

Բուլղարական օրիգինալ ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 մեծ վարունգ (օգտագործեք միայն ոչ դառը բանջարեղեն);
• մի բուռ ընտրված թակած ընկույզ;
• մի փունջ երիտասարդ սամիթ;
• 2-3 միջին մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ. մի գդալ բուսական յուղ և նույնքան քացախ։

Յոգուրտով ապուր պատրաստելը

1. Առաջին քայլը կեղևավորված սխտորը մանրացնելն է։ Մինչ մյուս բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են, նա կթողնի անհրաժեշտ քանակությամբ հյութ։ Հաջորդը, դուք պետք է սկսեք աշխատել թարմ վարունգի վրա, այն պետք է քերել նուրբ, բայց սուր քերիչով, այս կերպ կտորները շատ կոկիկ և գրավիչ կստացվեն:
2. Այնուհետև վարունգի վրա պետք է ընկույզ ավելացնել (որքան փոքր լինի միջուկը, այնքան ապուրը օրիգինալ տեսք կունենա): Կանաչ սամիթը պետք է կտրատել և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։
3. Վիրուսը պատրաստվում է առանձին տարայի մեջ։ Դուք կարող եք ապահով կերպով փոխել յուղի և քացախի համամասնությունները՝ ձեր սեփական նախասիրություններին համապատասխան: Պատրաստի խառնուրդը սառեցված մածունով լցնելուց հետո կարող եք սկսել համտեսել Tarator ապուրը, որի բաղադրատոմսը մենք կիսվել ենք ձեզ հետ: Ճաշատեսակը կարող եք հարստացնել մաղադանոսով կամ կիլանտրոյով, սամիթով։ Այս ուտեստը հպարտությամբ կզբաղեցնի նրանց ցանկում, որոնք օգնում են նիհարել։

Համեղ կեֆիր ապուր

Աղջիկների մեծ մասը նախընտրում է կեֆիրով պարզեցված Tarator ապուրը: Այն կարող եք պատրաստել ցանկացած ժամանակ՝ չմտածելով տնական մածուն ունենալու մասին։ Բուլղարական ապուր ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 6 մեխակ սխտոր (չոր մեխակները բավարար բույր և համ չեն տա);
• 1 ընտրված (առանց հսկայական սերմերի) վարունգ;
• 1 ճ.գ. բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ. քացախ (որոշ մարդիկ օգտագործում են խնձորի քացախ);
• մի պտղունց աղ;
• մի փունջ հյութալի սամիթ;
• 0,5 լ կեֆիր;
• մի բուռ թխած ընկույզ:

Սխտորը պետք է ճզմել մամլիչով, որպեսզի հյութն ավելի հեշտ դուրս գա, որից հետո կարելի է մեծ կտորներ կտրատել։ Վարունգը պետք է կտրատել փոքր խորանարդիներով և խառնել սխտորով։ Մեծ ամանի մեջ (կաթսա) պետք է խառնել սխտորը, վարունգը, կեֆիրը, աղը, ձեթը և քացախը։ Խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի սխտորը լավ տարածվի ամբողջ խառնուրդով և մի կողմ դրվի սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացրեք ընկույզ և խոտաբույսեր՝ թույլ տալով բոլորին ընտրել ապուրի օպտիմալ հաստությունը։

Կա նաև պարզեցված բուլղարական ապուր «Tator»: Բաղադրատոմսը ներառում է հանքային ջուր։ Այն կարող է ընտրվել ձեր սեփական մարմնի առանձնահատկություններին համապատասխան: Ապուրի հիմնական հեղուկը ջրի և ֆերմենտացված կաթնամթերքի կոկտեյլն է։ Մեծ տարայի մեջ անհրաժեշտ է խառնել 0,5 լիտր գազավորված հանքային ջուր և երկու լիտր կեֆիր։ Դրանից հետո խառնուրդը պետք է թաքցնել զով տեղում: Այդ ժամանակ ջրի մեջ գազի քանակությունը կնվազի, և ճաշատեսակն ավելի հաճելի կլինի ուտել նույնիսկ փոքրիկ գուրմանների համար։

Հաջորդը, արժե ապագա Tarator ապուրը լցնել այլ բաղադրիչներով, բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս տնային տնտեսուհիներին մանրացնել երկու վարունգ միջին չափի քերիչով և խառնել 4 ճաշի գդալով: գդալներ թակած ընկույզ: Տաք տապակի մեջ բուսայուղի մեջ տապակել 0,5 թեյի գդալ պապրիկան ​​(այն կծուություն կհաղորդի ապուրին)։ 6-7 պճեղ սխտորը պետք է մանրացնել և խառնել մանրացված սամիթի հետ (պետք է վերցնել երկու փունջ, քանի որ հեղուկի ծավալը մեծ է)։ Այնուհետև անհրաժեշտ է խառնել բոլոր բաղադրիչները և լցնել թրմած կեֆիրը։ Նրանք, ովքեր սիրում են թթու համը, կարող են ճաշատեսակի մեջ քացախ ավելացնել։

Համեղ կարտոֆիլի ապուր

Դիետիկ սեղանը դիվերսիֆիկացնելու համար տնային տնտեսուհիները հաճախ պատրաստում են կարտոֆիլով տարատոր ապուր։ Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• երկու վարունգ;
• 5 հատ. բողկ;
• 1 լիտր կեֆիր;
• երկու մեխակ թարմ սխտոր;
• 1-2 խոշոր կարտոֆիլի պալար;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ապուրի պատրաստման գործընթացը

Կեֆիրը պետք է լցնել մեծ տարայի մեջ և մի կողմ դնել զով տեղում։ Երկու վարունգ պետք է կտրել խորանարդի մեջ (կամ քերել): Սխտորը պետք է մանր կտրատել և խառնել վարունգի հետ։ Շատ արհեստավոր կանայք բողկը կտրում են խորանարդի մեջ, բայց դուք կարող եք ապահով կերպով կտրել դրանք գրավիչ շերտերով: Կարտոֆիլը նույնպես անցկացնում ենք քերիչով և խառնում մնացած ընկերության հետ։ Բանջարեղենի խառնուրդը աղով ու պղպեղ անելուց հետո կարելի է վրան կեֆիր լցնել։ Մատուցել մի քանի ժամ հետո թարմ սամիթի տերևներով։

Օրիգինալ ուտեստ նիհարելու համար

Որոշ աղջիկներ կիտրոնի օգնությամբ ճաշատեսակին թթվություն են ավելացնում ու ստանում բավականին անուշաբույր թարատոր ապուր։ Նիհարելու բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

• մի փունջ թարմ սոխը պետք է կտրատել մի փունջ սամիթի հետ;
• վարունգը մանր արագությամբ մանրացնում ենք բլենդերի մեջ և խառնում խոտաբույսերի հետ (որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են վարունգի հյութը մի փոքր քամել, այնուհետև կտորներն ավելի փխրուն կլինեն);
• այնուհետև կանաչիները լցնում են մեկ լիտր կեֆիրով;
• ստացված խառնուրդի մեջ լցնել 0,5 բաժակ սառը եռացրած ջուր և համեմել մի բուռ կտրատած ընկույզով;
• կես կիտրոնի հյութը պետք է զտվի և ավելացվի ընդհանուր տարայի մեջ.
• Կարող եք մատուցել թարմ կիտրոնի, անանուխի և խոտաբույսերի մի կտորի հետ։

Թթու կաթով ապուր պատրաստելու ձվի տարբերակ

Տեսնենք, թե ինչպես է պատրաստվում Tarator ձվով ապուրը։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը հիմնված է բարձրորակ թթու կաթի վրա։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1-1,1 լիտր թթու կաթ;
• չորս միջին վարունգ;
• մի փունջ կիլանտրո և սամիթ;
• երկու խաշած ձու (ոմանք ավելացնում են երեք սպիտակուց);
• երկու մեխակ սխտոր;
• 4-6 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ;
• 120 գրամ սառույց։

Կոճապղպեղն ու սամիթը պետք է խնամքով մանր կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած ձուն և վարունգը։ Հաջորդը, ամեն ինչ համեմեք թթվասերով և սեղմեք սխտորը մամուլով: Ապուրի հիմքը պետք է մնա 15-20 րոպե, որից հետո կարող եք ապահով կերպով համեմել թթու կաթով և մատուցելուց առաջ սառույց ավելացնել։

Ավելի մեծ համի համար կանաչեղենին կարող եք ավելացնել խնկունի: Այն արիստոկրատական ​​շունչ կհաղորդի սառը ուտեստին կամ անանուխի տերեւներին։ Կարող եք նաև փորձարկել հիմքը. ոմանք ավելացնում են ոչ միայն բողկ կամ կարտոֆիլ, այլև խաշած միս և ուրց (մեկ լիտր կեֆիրի կամ կաթի համար պետք է վերցնել ոչ ավելի, քան 150 գ միս): Լավագույնը մատուցվում է չափաբաժիններով: Զարդարեք ափսեն ընկույզի ավելի մեծ կտորներով, վարունգի կտորներով և բուսական յուղի կաթիլներով, դուք կունենաք իսկական արվեստի գործ։

Մի փոքր եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել Tarator ապուր, մենք ձեզ լուսանկարով բաղադրատոմս ենք ներկայացրել։ Հուսով ենք, որ դուք կարող եք այս ուտեստը պատրաստել տանը: Մաղթում ենք ձեզ հաջողություն:

2016-05-11

Մեծ բարև բոլորին, ովքեր կանխամտածված կամ պատահաբար կանգ են առել: Շուտով մայիսյան զովությունը անհուն կապույտ երկնքով կփոխարինվի գրեթե ամառային շոգով՝ անվերջ երկար ամառային օրերով: Իսկ ամառն ու շոգը լավ ախորժակի համար չեն նպաստում։ Ես ընդհանրապես ուտելու ցանկություն չունեմ: Ես կցանկանայի թրջվել լողավազանում, խմել կոկտեյլ պաղպաղակով և ուտել. բարև: Դե, եթե միայն սառը բան լինի: Հոգնե՞լ եք ճակնդեղի ապուրից (բաղադրատոմսից) և սառը ապուրից (բաղադրատոմսով) օկրոշկաներով, և նրանց հետ մեծ աղմուկ կա: Այդ դեպքում դուք անպայման կցանկանաք ուտել այն, ինչ ես պատրաստել եմ նման առիթի համար՝ բուլղարական տարատորը:

Կան ուտելիքներ, որոնց ծնունդը Ամենակարողի կողմից կանխորոշված ​​է որպես անխուսափելի: Տարատորը դրա համոզիչ ապացույցն է։ Կովերի, այծերի ու ոչխարների առկայությամբ առատ տարածքում շա՞տ բան է արտադրվում։ Ճիշտ է, կաթ! Իսկ եթե կլիման շոգ է, ապա այն հակված է արագ թթու դառնալու և պետք է անհապաղ և շահավետ վերացնել: Շոգից հյուծված բնակիչները ամբողջ սրտով փափագում են զովության և ստամոքսի վրա չծանրացնող թեթև ուտելիքի։ Հաշվի առնելով, որ նույն «Պաղեստինում» վարունգ և դեղաբույսեր աճեցվում են հսկայական քանակությամբ, ապա թթու կաթի հիման վրա սառը ապուրի տեսքը չէր կարող չպատահել:

Ինչպիսի ուտելիք է սա

Սեփական օկրոշկան հարյուրավոր տարբերակներով և տարբեր անվանումներով (ովդուխ, չալոպ, մածնաբրդոշ, դոգրամաչ) հանդիպում է շատ երկրներում՝ Ռուսաստանում, Մակեդոնիայում, Հունաստանում, Վրաստանում, Հայաստանում, Ադրբեջանում, Իրանում, Լիբանանում։ Շարունակեք ցուցակը ինքներդ: Բայց, եթե իսկականը պատրաստվում է թթու խառնուրդով, ապա նրա հարավային քույրերի հիմքը թթու կաթն է։

Բուլղարական խոհանոցի սիրելի ֆերմենտացված կաթնամթերքը մածունն է կամ kiselo mlyako-ն (խմորված Lactobacillus bulgaricus-ով): Այն հարգանքով օգտագործում են ինչպես իր մաքուր տեսքով, այնպես էլ ամառային թարմացնող կերակուրի «արքա»՝ տարատոր պատրաստելու համար։

Անկեղծ ասած, ես Բուլղարիայում չեմ եղել։ Բայց փառավոր ժողովրդի արմատները կարելի է գտնել իմ խճճված ծագումնաբանության մեջ։ Ահա թե ինչու ես մանկուց ուտում եմ այս ապուրը։ Սառը, ատամները կրճտացնող և ցավոտ մարմնին հաճելի, այն հաճախ առկա է ապրիլ-հոկտեմբեր ամիսների մենյուում: Ինչո՞ւ է սա այդպես։ Որովհետև Անդրկարպատյան ամառը երկար է:

Իմ հայրենի և սիրելի Սոչիում, որտեղից ես եմ, մայրս մորաքույր Մաթիլդայի բաղադրատոմսով բալկանյան «սպիտակ» էր պատրաստել։ Այն գոյություն ուներ երկու տարբերակով. Առաջինում՝ ծառայելով որպես առանձին ուտեստ, իսկ երկրորդում՝ որպես «խմող» ցանկացած մսային կամ բանջարեղենային ուտեստի համար: Ճիշտ է, խորհրդային խանութներում ոչ ոք չէր լսել մածունի մասին, ուստի բուլղարական օկրոշկայի հեղուկը ներառում էր համեղ «սոցիալիստական ​​հեղափոխական» կեֆիր, տնական մածուն կամ հայ հարևանների նվիրած մածուն:

Դիետիկ սննդի կարգավիճակը տարատորին հատուկ արդիականություն տվեց։ Ես հաճույքով օգտագործեցի այն նիհարելու համար (65 կգ 172 սմ հասակով` աղետ!): Եվ ես այն կերա նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար 1976 թվականի անմոռանալի ամառվա ընթացքում: Իսկ ես նիհարեցի 15 կգ շնորհիվ համեղ տարատորի։

Տարատորի երկրորդ կարևոր բաղադրիչը թարմ վարունգն է։ Դրանք սովորաբար կտրում են փոքրիկ խորանարդի մեջ կամ քերում։ Մեր տանը սովորություն էր ահռելի դանակով մանր կտրատել ամենաթարմ երիտասարդ վարունգները՝ ուղիղ այգուց։ Բայց քերածների հետ այն նաև շատ համեղ է։ Բանջարեղենը մեծ թավայի մեջ մանրացնելու համար հարկավոր է քրտնաջան աշխատել։ Բարեբախտաբար, այս նպատակների համար այժմ կան բանջարեղենի կտրիչներ, քերիչ և այլ սարքավորումներ, որոնք հեշտացնում են տնային տնտեսուհու կյանքը։

Տարատորի երրորդ և չորրորդ դասական բաղադրիչները մի փունջ սամիթ և մի քանի պճեղ սխտոր են: Թեև կա ևս մեկ գաղտնի «հինգերորդ տարր»՝ սա առեղծվածային «sharena sol»-ն է։ Ձեզանից քանի՞սը, իմ սիրելի ընթերցողներ, գիտեք, թե ինչ է սա: Բուլղարական խորհրդավոր համեմունքի բաղադրությունը պատմում եմ մեծ գաղտնիության մեջ։

Աղի բաղադրությունը

1. կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ.
2. Կատվախոտ.
3. Եգիպտացորենի ալյուր.
4. Պապրիկա.
5. Աղ.

Ես սովորաբար փոխարինում եմ եգիպտացորենի ալյուրը տապակած և մանրացված դդումի սերմերով:
Խառնուրդից բուրում է կախարդական կծու բուրմունք, որը փոխանցվում է տարատորին։ Ես ոչ մեկի հետ չեմ վիճի իմ տնային խառնուրդի իսկության մասին: Ես այսպես եմ անում, մեր տանը ընդունված է և ինձ այդպես է դուր գալիս։
Եթե ​​ձեզ բախտ վիճակվի գնել իսկականը, ես շատ երջանիկ կլինեմ: Այնուամենայնիվ, եփելու ժամանակն է, ես սկսեցի խոսել, ինչպես միշտ:

Բաղադրատոմս մեր տնական բուլղարական տարատորի համար

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 4-5 կտոր թարմ վարունգ։
• 2 պճեղ սխտոր։
• 1 միջին փունջ սամիթ։
• 1 լիտր բնական յոգուրտ
• 200-300 մլ մաքուր ջուր։
• 50-80 գրամ մանրացված ընկույզ։
• Շերենա աղ (եթե ձեզ բախտ վիճակվի ստանալ այն):

Ինչպես պատրաստել

Բուլղարիայում հանգստանալիս սրճարանում մի շատ համեղ ուտեստ փորձեցի։ Ինձ այնքան դուր եկավ, որ ես խոհարարից խնդրեցի բաղադրատոմսը: Այս ուտեստը բուլղարական օկրոշկա տարատոր է, անչափ համեղ և թարմացնող, հատկապես ամառվա շոգին։ Ինչպես պարզվում է, այն շատ հեշտ է պատրաստել՝ ընդամենը մոտ 5 րոպե։ Այս ուտեստի մեկ այլ ամուր առավելությունն այն է դրա համար ոչինչ եռացնել պետք չէ. Տարատորը պատրաստվում է նվազագույն բաղադրիչներից։ Այն կատարյալ է նաև նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, քանի որ այն շատ քիչ կալորիա է պարունակում։ Ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս համեղ և շատ առողջարար բուլղարական սառը ապուրի բաղադրատոմս։

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.աման, քերիչ, հավանգ, գդալ, տախտակ, դանակ։

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել ճիշտ արտադրանքը

Տարատորի հիմքը– թթու կաթ, որը բուլղարացիներն անվանում էին «kiselo mlyako»: Նրա տասնյակ սորտեր վաճառվում են Բուլղարիայում։ Այն բավականին հաստ է և ունի միատարր հետևողականություն։ Որպես հիմք կարող եք օգտագործել յոգուրտ, ցածր յուղայնությամբ կեֆիր և սովորական մածուն։

Ամենաօգտակարը, իհարկե, կլինի մածուն կամ կեֆիր, պատրաստված տանը՝ սեփական ձեռքերով կաթից և թթխմորից։ Խանութում ֆերմենտացված կաթնամթերք գնելիս ընտրեք դրանք, որոնք ունեն նվազագույն պահպանման ժամկետ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Ինինգներ

Թեև թարատորը կոչվում է ապուր, այն չի մատուցվում որպես առաջին ուտեստ։ Բուլղարիայում հեղուկ տարատորը լցնում են բաժակների մեջ և մատուցում հիմնական ուտեստների հետ՝ խորոված քյաբաբ, միս, կոտլետներ։ Այս դեպքում այն ​​կարելի է մատուցել նաև սառցաբեկորներով, շաղ տալ խոտաբույսերով և մանրացված ընկույզով։

Բաղադրատոմսի տեսանյութ

Այս տեսանյութը դիտելուց հետո դուք կարող եք արագ և հեշտությամբ պատրաստել բուլղարական տարատոր՝ նվազագույն ջանքերով։

• Այս ուտեստում կարող եք ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ. Այն թարատորին էլ ավելի առողջարար և համեղ կդարձնի։
• Եթե ​​օգտագործում եք ոչ թթվային յոգուրտ, ապա ապուրին ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ։
• Կարելի է օգտագործել որպես տարատորի համեմունք չոր սամիթ խառնուրդ, հատիկավոր սխտոր, պղպեղ և աղ։
• Ապուրի մեջ կարող եք ավելացնել մանրացված գազար և նույնիսկ ամբողջությամբ փոխարինել վարունգը դրանով։

Ինչը կարող է ավելի լավ լինել շոգ օրերին: Իհարկե, սառը, թարմացնող ապուր։ Դասական տարատորը բուլղարական ճաշատեսակ է, սակայն այն հայտնի է նաև Մակեդոնիայում, որտեղ այն կոչվում է «Տարատուր»: Ընդ որում, այս ապուրը կարելի է մատուցել ինչպես ափսեի մեջ, այնպես էլ բաժակի մեջ, եթե այն ամբողջովին հեղուկ է։ Հիմնական բաղադրիչները միշտ թթու կաթն են (յոգուրտ), խորանարդիկ կտրատած վարունգը և սխտորով սամիթը։ Համոզվեք, որ օգտագործեք բուսական յուղ, մասնավորապես ձիթապտղի յուղ:

Թուրքիայում կա մի շատ նման ճաշատեսակ, որը կոչվում է «Tzatziki»: Ավելին, բաղադրիչների առումով այն ոչնչով չի տարբերվում դասական «Տարատորից»։ Միակ տարբերությունն այն է, որ թթու կաթը (թարգմանաբար թուրքերենից «յոգուրտ») զտվում է շորով, հեռացնելով ավելորդ խոնավությունը: Ստացվում է սերուցքային զանգված, և երբ ավելացվում են մնացած բոլոր բաղադրիչները, այն վերածվում է խորտիկի, բայց ոչ ապուրի։

Յոգուրտով դասական Տարատորի պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է. Վարունգը չեն քերում, ինչպես արվում է Արևմտյան Ուկրաինայում, այլ կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ։

Սխտորն ու սամիթը մանր կտրատել։

Ամեն ինչ լցնում են սառեցված մածունի մեջ։

Թարմ անուշաբույր ընկույզը մանրացված է հավանգի մեջ մինչև մանր փշրանքները: Բայց ես սիրում եմ, երբ ապուրի մեջ ավելի մեծ ընկույզի կտորներ կան:

Ընկույզը նույնպես մտնում է ապուր:

Վերջնական հպումը բուսական յուղ և աղ է: Յուղ, գերադասելի ձիթապտղի: Աղացրեք ապուրը ըստ ճաշակի:

Սև հացով դասական Tarator-ը աներևակայելի սննդարար և համեղ ուտեստ է։

Ապուրը մատուցում են շատ սառը վիճակում և մոտ մեկ ժամ թողնում սառնարանում։

Ամառվա շոգին ռուսներն իրենց նախապատվությունը տալիս են օկրոշկային, իսկ բուլղարացիները կարծում են, որ ճաշի ավելի լավ տարբերակ չկա, քան տարատորը։ Այս ապուրի բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ նրանք, ովքեր ընդհանրապես ծանոթ չեն խոհարարության արվեստին, կարող են այն պատրաստել։

Հիմունքներ

Սառը «Tator» ապուրը վաղուց դարձել է զբոսաշրջային Բուլղարիայի բնորոշ նշանը: Թվում է, թե առանց փորձելու չեք կարող ասել, որ կարողացաք իսկապես ճանաչել այս երկիրը:

Այսպիսով, տարատորը, որի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև, պատրաստվում է թթու կաթով կամ խմելու կաթով, փաստորեն, այն կպահանջվի չորս հոգու համար ապուր պատրաստելու համար, մոտ հինգ հարյուր միլիլիտր։ Բացի այդ, դուք պետք է համալրեք չորս ուժեղ վարունգ: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ աղացած սորտերին, բայց կարող եք ձեռք բերել նաև ջերմոցային սորտեր։

Ապուրին կծու համեմունք հաղորդելու համար օգտագործեք չորս պճեղ սխտոր, իսկ համի համար ավելացրեք սամիթ, որի համար կպահանջվի մոտ յոթ ճյուղ: Բալկանյան երկրների նմանատիպ ապուրներից բուլղարական տարատորի տարբերակիչ առանձնահատկությունը կես բաժակի մեջ ընկույզի ավելացումն է: Բուսական յուղը փակում է բաղադրիչների ցանկը։

Ինչպե՞ս պատրաստել բուլղարական «Tator» ապուր: Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Սկսելու համար մածունը (կամ թթու կաթը) լցնել խորը տարայի մեջ և ակտիվորեն հարել այն հարելով հինգ րոպե: Արդյունքում պետք է ստացվի մի զանգված, որը նման է կիսով չափ հարած սպիտակուցի։ Ի դեպ, դա ավելի լավ է անել հարիչով։

Յոգուրտը մի կողմ դնելով՝ կարող եք անցնել վարունգը մանրացնելուն։ Դա անելու համար դրանք քերում են կոպիտ քերիչով։ Բայց դուք կարող եք նաև կտրել այն բարակ շերտերով: Որից հետո ստացված ամբողջ զանգվածը մոտ տասը րոպե մի կողմ ենք դնում։

Մինչ վարունգները թողնում են իրենց հյութը, հերթը ընկույզին և սխտորինն է: Դրա համար վերջինս մանր կտրատում են և հավանգի մեջ մանրացնում՝ ընկույզների մեծ մասի հետ միասին, մինչև ստացվի հարթ մածուկ։

Այժմ մնում է միայն «հավաքել» տարատորը։ Դրա համար բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս նախ վարունգը ավելացնել մածունի մեջ և լավ խառնել։ Այնուհետև ընկույզ-սխտոր խառնուրդը ավելացնում են ստացված զանգվածին, լցնում հարյուր միլիլիտր բուսական յուղով և բերում հարթ խտության։ Այնուհետև մի կողմ դրեք գրեթե պատրաստ ապուրով տարան։

Այնուհետև սամիթն ու մնացած ընկույզը մանր կտրատել, խառնել մի քիչ աղով և ավելացնել ապուրը։ Համը զարգացնելու համար տարատորը պետք է մոտ մեկ ժամ թողնել սառնարանում, որից հետո կարելի է մատուցել։

Փոքրիկ հնարքներ բուլղարական ապուրի համար

Տարատորը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է վերևում, երբեմն ենթարկվում է խոհարարական շրջանակների աննշան փոփոխությունների, որոնք, սակայն, միայն բարելավում են նրա համը:

.

Այսպիսով, դասական թթու կաթի կամ բնական մածունի փոխարեն կարող եք ապահով օգտագործել ցածր յուղայնությամբ կեֆիր կամ մածուն:

Որոշ խոհարարներ սիրում են փորձարկել համը, այսպես. ավելի շատ կծուություն ավելացնելու համար, ավելացնել կարմիր կծու պղպեղ, իհարկե, աղացած, իսկ թթու և քաղցր նոտաների կծու խաղ ստեղծելու համար պարզապես ավելացնել շաքարավազ: Ի դեպ, յուրացնելով դասական բաղադրատոմսը, կարող եք փորձել դրա մեջ ներառել ոչ միայն սամիթ, այլ նաև այլ թարմ խոտաբույսեր, օրինակ՝ կիլանտրոն։

Ընդհանրապես, արժե գոնե մեկ անգամ տարատոր պատրաստել՝ հասկանալու համար, որ ամառվա համար ավելի լավ ապուր, հավանաբար, չկա: