Աղացած կարկանդակ Ալլա Կովալչուկից. բաղադրատոմս և խոհարարության գաղտնիքներ. Աղացած կարկանդակ Ալլա Կովալչուկից Ամեն ինչ համեղ կլինի խնձորով թխվածքաբլիթ

» դուք կսովորեք մանկուց պատրաստել ձեր սիրած քերած կարկանդակը խնձորի միջուկով։ Խոհարարական փորձագետ Ալլա Կովալչուկը կբացահայտի այս թխման բոլոր գաղտնիքները, ինչպես նաև կկիսվի սպիտակուցային կրեմով բալի tartlets-ի բաղադրատոմսով:

Ցույց տալ «Ամեն ինչ համեղ կլինի» շարունակում է խոհարարական գլուխգործոցների շքերթը մեր տատիկների տետրերից։ Մեկ խմորից կարող եք պատրաստել միանգամից երկու տնական և հարմարավետ աղանդեր։ Հյութալի խնձորի միջուկով, նուրբ փխրուն գլխարկի տակ՝ մանկուց սիրված քերած կարկանդակ։ Եվ նաև վառ և կոկիկ բալի tartlets վարդագույն սպիտակուցային կրեմով:

Ընտանեկան ավանդույթների իսկական պահպանող Ալլա Կովալչուկը ձեզ կպատմի իր տատիկի յուրօրինակ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը: Այսուհետ ձեր քերած կարկանդակը չի փռվելու թաց միջուկից, բայց վրան օդամղիչ ու խրթխրթան է լինելու։ Դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել խնձորի միջուկ, որպեսզի այն երբեք չվերածվի խյուսի։ Խմորը կփակեք այնքան հաստ, որ տորթը երբեք կիսատ չմնա։ Եվ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել առանց թխելու բացառիկ օդային բեզեի կրեմ tartlets-ի համար:

Ամեն ինչ համեղ կլինի։ Հեռարձակում՝ 10.10.15 Քերած կարկանդակ։ Դիտեք առցանց

Քերած կարկանդակ

Բաղադրությունը:
պրեմիում ցորենի ալյուր - 960 գ
կարագ (82,5%) - 475 գ
շաքարավազ - 400 գ
աղ – ½ թ/գդ.
ձու - 2 հատ.
սոդա – 2 ճ.
խնձոր - 1 կգ
կիտրոններ – 1 հատ.
աղացած դարչին - ½ թեյի գդալ:
շաքարի փոշի – 60 գ

Պատրաստում:

Հալեցնել կարագը և սառեցնել։

Ձուն հարել 200 գրամ շաքարավազի հետ։ Ավելացնել 400 գրամ կարագ, կիտրոնի հյութով եփած սոդան, աղը և ալյուրը մաս-մաս ավելացնել։ Փափուկ առաձգական խմորը հունցում ենք 2-3 րոպեից ոչ ավել։

Դրանից առանձնացրեք մեկ երրորդը, փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն 20 րոպե։

Մնացած մասը նույնպես փաթաթում ենք թաղանթի մեջ և 10-15 րոպեով դնում սառնարանը։

Միջուկի համար խնձորները կիսով չափ կտրատել, հանել սերմերը և կեղևը և կտրատել 5-7 մմ հաստությամբ շերտերի։ Ավելացնել դարչին և հարել։

Թավայի մեջ հալեցնում ենք 75 գրամ կարագը 200 գրամ շաքարավազի հետ։ Ավելացնել խնձոր: Կարամելացրեք դրանք մոտ 15 րոպե մինչև սաթի գույնը: Խնձորները տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք սառչի։

Խմորի մեծ մասը դնել մագաղաթի երկու թերթերի միջև և փաթաթել թխման թերթիկի չափով:

Խմորի թերթիկը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա և հանում ենք վերին մագաղաթը։ Մատներով խմորը փռում ենք թխման թերթիկի ամբողջ մակերեսով և ձևավորում 1,5-2 սմ բարձրությամբ կողքեր։

Սառեցված միջուկը մեկ շերտով քսել, որպեսզի խնձորներն ամբողջությամբ ծածկեն խմորը։

Խմորի երկրորդ մասը հանում ենք սառցախցիկից և քերիչով անցկացնում՝ տարածելով կարկանդակի ամբողջ մակերեսով։

Թխել 25-30 րոպե։ 180°C ջերմաստիճանում։ Պատրաստի կարկանդակը տաք վիճակում կտրատեք մասերի և թողեք, որ սառչի։ Ապա ցանել շաքարի փոշի։

Թարթլետներ կեռասով

Բաղադրությունը:
ալյուր - 480 գ
կարագ (82,5%) - 200 գ
շաքարավազ - 400 գ
վանիլային շաքարավազ - 3 ճ.
ձու - 3 հատ:
սառեցված բալ - 150 գ
կիտրոն - ½ հատ:
աղ – ¼ թ/գդ.

Պատրաստում:

Խմորը հունցում ենք ինչպես քերած կարկանդակի համար՝ օգտագործելով բաղադրիչների կեսը՝ առանց սոդայի։

Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում 10-15 րոպե։

Խմորը դնել մագաղաթի երկու թերթերի միջև և գլորել 0,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, դրանից շրջաններ կտրատել։ Տեղադրել դրանք tartlet կաղապարների մեջ:

Խմորը ամուր սեղմեք ներքևի և կողքերի մեջ և ձեր մատներով հեռացրեք ավելցուկը: Ներքևի մասում մի քանի ծակեք պատառաքաղով:

Թխել 10-15 րոպե։ 180°C ջերմաստիճանում։ Տորթերը պետք է կարմրել։ Հետո թող սառչի։

Բալը 200 գրամ շաքարավազի հետ լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփել 2-3 րոպե։ Քամել հյութը, վրան ավելացնել 100 գրամ շաքարավազ և եփել ևս 15 րոպե։

2 ձվի սպիտակուցը հարել վանիլային շաքարի հետ և 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութը հաստ փրփուրի մեջ: Բարակ շիթով ավելացրեք տաք բալի օշարակը՝ շարունակելով հարել մինչև զանգվածը թանձրանա։

Կաղապարներից հանում ենք տարտլետները։ Յուրաքանչյուրի հատակին դնել 2-3 բալ:

Հարած սպիտակուցները տեղադրեք ամուր տոպրակի մեջ՝ կտրված անկյունով կամ խողովակաշարի տոպրակի մեջ: Հարած ձվի սպիտակուցը լցնում ենք տառատեսակների վրա:

Հյութալի խնձորի միջուկ և նուրբ խրթխրթան վերնաշապիկ - Ալլա Կովալչուկը պատմել է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել քերած կարկանդակը, որը սիրել եք մանկուց:

Նախապատրաստում

Հալեցնել կարագը և սառեցնել։

Ձուն հարել շաքարավազի հետ։ Ավելացնում ենք կարագը, ապխտած սոդան, աղն ու ալյուրը։ Փափուկ էլաստիկ խմոր հունցել։

Դրանից առանձնացրեք մեկ երրորդը, փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն 20 րոպե։

Մնացած մասը նույնպես փաթաթեք թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանը։

Միջուկի համար խնձորները կիսով չափ կտրատել, հանել սերմերը և կեղևը և կտրատել 5-7 մմ հաստությամբ շերտերի։ Ավելացնել դարչին և հարել։

Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագն ու շաքարավազը։ Ավելացնել խնձոր: Կարամելացրեք դրանք մոտ 15 րոպե մինչև սաթի գույնը: Խնձորները տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք սառչի։

Խմորի մեծ մասը դնել մագաղաթի երկու թերթերի միջև և փաթաթել թխման թերթիկի չափով:

Խմորի թերթիկը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա և հանում ենք վերին մագաղաթը։ Մատներով խմորը փռում ենք թխման թերթիկի ամբողջ մակերեսով և ձևավորում 1,5-2 սմ բարձրությամբ կողքեր։

Սառեցված միջուկը մեկ շերտով քսել, որպեսզի խնձորներն ամբողջությամբ ծածկեն խմորը։

Խմորի երկրորդ մասը հանում ենք սառցախցիկից և քերիչով անցկացնում՝ տարածելով կարկանդակի ամբողջ մակերեսով։

Թխել 25-30 րոպե։ 180°C ջերմաստիճանում։ Պատրաստի կարկանդակը տաք վիճակում կտրատեք մասերի և թողեք, որ սառչի։ Ապա ցանել շաքարի փոշի։

քերած կարկանդակ Բաղադրությունը՝ 2,5 ճ.գ. ալյուր 1 տուփ մարգարին (200 գ) 1 ձու 0,5 ճ.գ. շաքարավազ 0,5 թ/գ սոդա 2 ճ.գ. գդալներ մայոնեզ 1 ճ.գ. մի գդալ կիտրոնի հյութ 0,5 բաժակ ոչ շատ հեղուկ մուրաբա կամ մարմելադ Նախապատրաստում. 1. Ալյուրը խառնել սոդայով, մեջը քերել մարգարինը և ձեռքերով լավ քսել փշրանքների մեջ։ 2. Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել կիտրոնի հյութն ու մայոնեզը, հարել։ 3. Փշրանքների մեջ ավելացնել ձվի խառնուրդը և հունցել առաձգական խմորը, բաժանել 2 գրեթե նույնական կտորների, փոքր-ինչ փոքրը թաղանթով դնել սառնարանում 5-10 րոպե:4. Ավելի մեծ կտոր 0,3-0,4 մմ բարակ փաթաթում ենք թխման թերթիկի վրա (ամեն դեպքում թխում եմ մարգարինով յուղած թղթի վրա) 5. Յուղում ենք ջեմով կամ մարմելադով։ 6. Երկրորդ կտորը հանում ենք սառցախցիկից և քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով` հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսով։ 7. Տեղադրեք 200 C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե (օգտագործեք ձերը մինչև ոսկե դարչնագույնը): 8. Հանեք այն և կտրատեք ըստ ցանկության, մայոնեզի շնորհիվ խմորը շատ նուրբ և փխրուն է ստացվում։ Կարող եք դա անել թթվասերով, բայց մայոնեզով ավելի լավ է։

1,6 միլիոն անդամ

Քնքուշ, հյութեղ և որքան գեղեցիկ է ստացվում: Ոչ թե շտրուդել, այլ երազանք։ Ավազի շտրուդել՝ Խնձորով Բաղադրիչներ՝ - կարագ կամ քսուք - 200 գ - Շաքարավազ - 1 բաժակ - Ալյուր - 1 բաժակ - ձու - 2 հատ. - Խնձոր - 2-3 հատ: - դարչին - 1 թ.գ. ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ՝ 1. Վերցրեք փափուկ կարագ։ Մանրացրեք այն կտորներով: 2. Վրան ավելացնել ալյուրն ու շաքարավազը։ 3. Խմորը մանրացնել փշրանքների տեսքով: 4. Այնուհետեւ ավելացնել ձվերը եւ հունցել խմորը։ Եթե ​​ալյուրը քիչ է, կարող եք ավելացնել ևս մի երկու ճաշի գդալ։ 5. Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը։ Քաղցրավենիքի խմորը պետք է մնա սառնարանում մոտ մեկ ժամ: 6. Մեկ ժամ հետո խմորը հանում ենք սառնարանից ու թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Երբ խմորը դառնում է ճկուն, սկսում ենք ռուլետը ձևավորել։ Խմորը բարակ գրտնակել։ Խմորի շերտի վրա դնել քերած խնձորները։ 7. Նրանց վրա շաքարավազ և դարչին ցանել ըստ ճաշակի: 8. Ռուլետը փաթաթեք և դրեք թխման թերթիկի վրա: Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ 9. Շտրուդելը տաք վիճակում կտրատեք, հակառակ դեպքում այն ​​կփշրվի։ Մենք թեյ ենք դնում և խնդրում ենք բոլորին մոտենալ սեղանին։ Զգո՞ւմ եք զարմանալի համը: Վայելե՛ք։ Բարի ախորժակ:

Ազնվամորու կարկանդակ ԲԱՂԱԴՐԵՐ՝ Խմորի համար՝ ● 170 գ ցորենի ալյուր ● 1 թ/գ փխրեցուցիչ ● 2 թ/գ թթվասեր ● 100 գ կարագ Միջուկի համար՝ ● 500 գ ազնվամորի ● վանիլին ըստ ճաշակի ● 1 ձու ● 200 գ թթվասեր ● 200 գ թթվասեր ● 100 գ կարագ միջուկի համար. ● 2 ճ/գ ցորենի ալյուր ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ՝ 1. Նախ միացրեք ջեռոցը 180-200 աստիճանով, որպեսզի տաքանա։ 2. Պատրաստել խմորը։ Թթվասերն ու կարագը հարիչով հարում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև ալյուրը լցնում ենք փխրեցուցիչով և հարում այնքան, մինչև խմորը համասեռ դառնա և չկպչի։ 3. Խմորը դնել կաղապարի մեջ (իմը 20 սմ տրամագծով է) և բաժանել ներքևի երկայնքով և եզրերով, որպեսզի բարձր կողմեր ​​լինեն։ 4. Լցնել ազնվամորիները հատակին: 5. Պատրաստել կրեմը։ Ձուն, շաքարավազը, թթվասերն ու ալյուրը խառնում ենք (ես մի քիչ աղացած դարչին եմ ավելացրել)։ Ամբողջովին լցնել ազնվամորու վրա։ 6. Կարկանդակը 50 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ 7. Երբ կարկանդակը պատրաստ է, թողնում ենք, որ մի փոքր սառչի և հանում ենք կաղապարից. Երբ սառչի, բնականաբար, հեղուկի նման խտություն չի ունենա։

Տիրոլյան կարկանդակ Բաղադրությունը՝ - կարագ – 100 գրամ; - ձու - չորս կտոր; - շաքարավազ - ½ բաժակ; - թխում փոշի - մեկ թեյի գդալ; - ալյուր - 1,5 բաժակ; - հատապտուղներ կամ մրգեր (սա կարող է լինել կեռաս, ազնվամորի, առանց կորիզի ծիրանի) – 500 գրամ; - վանիլային շաքար - երկու թեյի գդալ; - Աղ՝ ըստ ճաշակի: Պատրաստումը՝ - Նախ պետք է կարագը փափկացնել, վրան ավելացնել ձու և շաքարավազ։ Այս ամենը խառնում ենք՝ համասեռ խտություն ստանալու համար։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ալյուրը մաղել և խառնել աղի և փխրեցուցիչի հետ։ Այս խառնուրդը պետք է ավելացնել ստացված ձվի խառնուրդին և հունցել միատարր խմոր։ - Այնուհետև պետք է կաղապարը թխելու թղթով շարել, ամբողջ խմորի կեսը տեղափոխել մեջը, լավ խտացնել կաղապարի մեջ և կողքեր անել։ Խմորի մնացած կեսը դնում ենք սառնարանում մոտ երեսուն րոպե, մինչև խմորը պնդանա։ - Ջեռոցը տաքացրեք 160 աստիճանով։ Սրանից հետո խմորի հետ ձևը պետք է հինգ րոպեով դնել ջեռոցում։ Հինգ րոպեից հետո անհրաժեշտ է ջերմաստիճանը հասցնել 190 աստիճանի և թխել ևս յոթ րոպե։ - Մինչ խմորը թխվում է, հարկավոր է մրգերը կամ հատապտուղները խառնել վանիլային շաքարի հետ (եթե դրանք մրգեր են, պետք է մանր կտրատել)։ -Այնուհետև խմորով ձևը պետք է հանել ջեռոցից և հատապտուղների և մրգերի միջուկը դնել ընդերքի վրա։ -Հարկավոր է հանել սառնարանում եղած խմորը, քերել, շաղ տալ հատապտուղների վրա և թխել ևս կես ժամ։ Կարկանդակը կարելի է զարդարել անանուխի թարմ ճյուղով։

«Ամեն ինչ համեղ կլինի» STB հեռուստաալիքի սեփական հեռուստանախագիծն է, որտեղ յուրաքանչյուր ոք հնարավորություն կունենա սովորելու, թե ինչպես պատրաստել կամ կատարելագործել իր խոհարարական հմտությունները: Հրավիրված խոհարարական մասնագետներ և սննդի ոլորտների փորձագետներ կլինեն Ուկրաինայից և արտերկրից։
Նրանք մեզ կսովորեցնեն իրական խոհարարական գլուխգործոցներ պատրաստելու տարբեր տեխնիկա, որոնք կարող եք առցանց դիտել դրվագում Ամեն ինչ համեղ կլինիմեր կայքում: Նախագծի հաղորդավարուհի Նադեժդա Մատվեեւան հանդես է գալիս որպես իր վիրտուալ տան տիրուհի։

STB-ում 2015 թվականին ամեն ինչ համեղ կլինի, իհարկե, դա կուրախացնի իսկական կնոջը, քանի որ բաղադրատոմսերի առատությունը կուրախացնի ողջ ընտանիքը։

Այս էջում դուք կարող եք դիտել խոհարարական շոուի բոլոր դրվագները առցանց և լավ որակով։ Ամեն ինչ համեղ է լինելու 2015թ. Դա անելու համար անցեք այս հղմանը և ընտրեք ցանկալի սերիան, STB-ից ամեն ինչ համեղ կլինի։

Ցույց տալ «Ամեն ինչ համեղ կլինի» շարունակում է խոհարարական գլուխգործոցների շքերթը մեր տատիկների տետրերից։ Մեկ խմորից կարող եք պատրաստել միանգամից երկու տնական և հարմարավետ աղանդեր։ Հյութալի խնձորի միջուկով, նուրբ փխրուն գլխարկի տակ՝ մանկուց սիրված քերած կարկանդակ։ Եվ նաև վառ և կոկիկ բալի tartlets վարդագույն սպիտակուցային կրեմով:

Ընտանեկան ավանդույթների իսկական պահպանող Ալլա Կովալչուկը ձեզ կպատմի իր տատիկի յուրօրինակ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը: Այսուհետ ձեր քերած կարկանդակը չի փռվելու թաց միջուկից, բայց վրան օդամղիչ ու խրթխրթան է լինելու։ Դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել խնձորի միջուկ, որպեսզի այն երբեք չվերածվի խյուսի։ Խմորը կփակեք այնքան հաստ, որ տորթը երբեք կիսատ չմնա։ Եվ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել առանց թխելու բացառիկ օդային բեզեի կրեմ tartlets-ի համար:

2015թ.-ի հոկտեմբերի 10-ին կպատրաստենք՝ քերած կարկանդակ և կեռասով թարթլետներ։