Դոնդող տորթերը առանձնահատուկ են: Դրանք գեղեցիկ, պայծառ, հարուստ և շատ առողջ են ստացվում, քանի որ դրանք բաղկացած են բացառապես բնական մթերքներից։ Հաճախ հիմքը կաթնաշոռն է: Էլ ի՞նչ կարող եք ավելացնել:
Կաթնաշոռային ժելե տորթ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ
Տորթերի համար կարող եք օգտագործել սովորական կամ լուծվող ժելատին։ Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են պատրաստի ժելե տոպրակների մեջ: Եթե համը կամ գույնը հատուկ նշված չէ, կարող եք ընտրել ձեր հայեցողությամբ: Ժելատինը լցնում են սառը ջրով, այնուհետև թրմում մինչև ամբողջովին այտուցվի։ Դրանից հետո այն հալեցնում են և խառնում այլ բաղադրիչների հետ։
Ինչից են պատրաստված տորթերը:
Կաթնաշոռի կամ կաթնաշոռի զանգվածներ;
Մրգեր, հատապտուղներ;
թթվասեր, յոգուրտներ;
Շոկոլադ, կակաո, վանիլին;
Թխվածքաբլիթ, թխվածքաբլիթներ:
Դեսերտը ձևավորվում է ամանների մեջ, որոնք սովորաբար ծածկված են սննդի թաղանթով կամ փայլաթիթեղով։ Կարող եք օգտագործել զսպանակաձև թավայի։ Ժելատինով պատրաստված կաթնաշոռային թխվածքները պնդանալու համար ժամանակ են պահանջում, սովորաբար տևում է 3-ից 6 ժամ:
Պարզ կաթնաշոռով դոնդող տորթ ելակով
Զարմանալի կաթնաշոռ-ժելե տորթի տարբերակ՝ առանց թխելու: Ավելի լավ է օգտագործել թարմ ու պինդ ելակ։ Այս մթերքները կպատրաստեն բավականին մեծ դեսերտ 10 չափաբաժնի համար:
Բաղադրիչներ
0,5 կգ կաթնաշոռ;
0,5 կգ թթվասեր;
20 գ ժելատին;
160 գ փոշի;
700 գ ելակ.
Նախապատրաստում
1. Կաթնաշոռն ու թթվասերը ավելի լավ է նախապես սեղանի վրա հանել, թող նստի, սենյակային ջերմաստիճանի սնունդ է պետք։
2. Խառնեք 0,5 ստանդարտ բաժակ ջուր և ժելատին։ Մի կողմ դնել, որպեսզի հատիկներն ուռեն։ Մենք կենտրոնանում ենք հրահանգների մեջ նշված ժամանակի վրա:
3. Լվանալ ելակները և թողնել, որ հեղուկը քամվի։
4. Թթվասերը խառնել շաքարավազի հետ և ավելացնել կաթնաշոռը, հարել բլենդերով մինչև հարթ լինի։
5. Այտուցված ժելատինը դնել միկրոալիքային վառարանում։ Նախ տաքացրեք 15 վայրկյան, ապա հարեք և նորից տաքացրեք 15 վայրկյան։ Եթե հանկարծ խառնուրդը չհալվի, կարող եք կրկնել երրորդ անգամ։
6. Կաթնաշոռի կրեմի մեջ լցնել ժելատինը, ակտիվ հարել, հիմքը համեմել վանիլով։
7. Չորացրած ելակն ազատել ծայրերից և հավասար շերտով դնել շարված ամանի հատակին։
8. Լցնել կաթնաշոռի կրեմի վրա։ Եթե հատապտուղներ են մնացել, տարածեք դրանք և մի փոքր խորացրեք, որպեսզի դուրս չմնան:
9. Ժելեի եփուկը թողնում ենք սառնարանում 4 ժամ, որից հետո ամանը ծածկում ենք հարթ ափսեով և շրջում տորթը։
Կաթնաշոռով ժելե տորթ կեռասով (հիմնվելով)
Բալով կաթնաշոռ-ժելե տորթի համար ձեզ հարկավոր է հիմք: Իհարկե, դուք կարող եք թխել լիարժեք տորթ, բայց այստեղ մենք օգտագործում ենք թխվածքաբլիթներ, մենք վերցնում ենք մի պարզ թխվածքաբլիթ, ինչպիսիք են «Թխած կաթը», «Yubileinoe»:
Բաղադրիչներ
600 գ կաթնաշոռ;
15 գ ժելատին;
250 գ թխվածքաբլիթներ;
70 գ կարագ;
1 բանկա խտացրած կաթ;
400 գ կեռաս;
1 փաթեթ բալի ժելե։
Նախապատրաստում
1. Թխվածքաբլիթները փշրանքների մեջ հունցել, կարող եք կոմբայն օգտագործել։ Ավելացնել փափկած կարագ և սկսել հունցել։ Ընթացքում ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ խտացրած կաթ։ Պետք է խմորանման զանգված ստանաք։ Տեղադրել զսպանակաձև թավայի հատակին, հարթեցնել տորթը և դնել սառնարանը:
2. Ժելատինը խառնել 50 մլ սովորական ջրի կամ բալի հյութի հետ։ Թողնել քառորդ ժամ։
3. Կաթնաշոռը հարել մնացած խտացրած կաթի հետ։ Եթե քաղցրությունը չի բավարարում, կարող եք շաքարավազ ավելացնել։ Ավելացնել հալված ժելատին և հարել։
4. Տորթը հանում ենք սառնարանից, լցնում ենք կաթնաշոռի կրեմը և թողնում, որ 2 ժամ պնդանա։
5. Խառնել դոնդողը պարկից ըստ հրահանգների։ Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած այլ, եթե չկա բալի համ:
6. Հատապտուղներից հանել սերմերը։
7. Կաթնաշոռային զանգվածի վրա դնել բալը, լցնել նոսրացված, բայց ոչ տաք դոնդողի վրա։ Դեսերտը դնել սառնարանում և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։
Կաթնաշոռով և դոնդողով տորթ «Շոկոլադ» բիսկվիթի վրա
Այս տորթի համար ձեզ հարկավոր կլինի թխվածքաբլիթի հիմք, եթե դուք չեք ցանկանում թխել, կարող եք տորթը գնել խանութից:
Բաղադրիչներ
7 գդալ շաքարավազ;
5 գդալ ալյուր։
Կաթնաշորի շերտի համար.
0,4 կգ կաթնաշոռ;
0,4 կգ թթվասեր;
3 ճ.գ. ժելատին;
1 շոկոլադե սալիկ;
1 գդալ կակաո;
1 ճ.գ. Սահարա;
60 մլ ջուր։
Նախապատրաստում
1. Պատրաստել ընդերքը։ Ձվերը հարում ենք մինչև փրփրանա, աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը։ Հենց ամբողջովին լուծվում է, զանգվածը դառնում է փարթամ ու սպիտակ, ավելացնում ենք ալյուրը։ Լցնել զսպանակավոր ձևամանի մեջ և թխել: Քանի որ տորթը բարակ է, սովորաբար տասը րոպեն բավական է։ Թող սառչի։
2. Ժելատինը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ջուրը և թողնել։
3. Կաթնաշոռը, թթվասերն ու կակաոն հարել շաքարավազի հետ, համեմել վանիլով, մի կողմ դնել։
4. Սառեցված տորթը հանում ենք կաղապարից, հանում թուղթը և հետ վերադարձնում։
5. Շոկոլադը կտրատել, կեսը հալեցնել ջրային բաղնիքում, մնացածը մանր կտրատել ու լցնել կաթնաշոռի մեջ։ Ապա լցնել հալված զանգվածի մեջ և խառնել։
6. Այժմ հալեցնում ենք ժելատինը, ինչպես նաև լցնում ենք կաթնաշոռի մեջ։
7. Մնում է ամեն ինչ լավ խառնել, լցնել թխվածքի շերտի վրա դրված զսպանակաձև թավայի մեջ և թողնել 5-6 ժամ։
Կաթնաշոռով և դոնդողով տորթ «Կոտրված բաժակ» բիսկվիթով
Կաթնաշոռի հիմքից պատրաստված «Broken Glass» թխվածքի տարբերակները շատ են: Այս աղանդերը հարուստ է, քանի որ պարունակում է թխվածքաբլիթ: Կարող եք վերցնել պատրաստի տորթի մեկ շերտ, թխվածքաբլիթներ կամ թխել ըստ որևէ բաղադրատոմսի։
Բաղադրիչներ
200 գ թխվածքաբլիթ;
3 տոպրակ տարբեր գույների ժելե;
300 գ կաթնաշոռ;
600 գ թթվասեր;
20 գ ժելատին;
1 ճ.գ. Սահարա.
Նախապատրաստում
1. Դոնդողը գույնով նոսրացնում ենք առանձին, բայց մի քիչ քիչ ջուր ենք լցնում, քան հրահանգում է։ Լցնել ափսեների վրա՝ մեկ սանտիմետրանոց շերտերով։ Թողնում ենք սառնարանում պնդանա։
2. Թխվածքաբլիթը կտրատել 2 սմ խորանարդի կամ ձեռքերով կամայական կտորների բաժանել։
3. Ժելատինը նոսրացնել, մեջը լցնել 100 մլ-ից ոչ ավել ջուր։
4. Կաթնաշոռը հարել թթվասերով ու շաքարավազով։ Ավելացնել հալված ժելատին։
5. Սառած դոնդողը հանում ենք ու կամայական ձեւի կտորների կտրում։
6. Մեծ ամանը ծածկել թաղանթով, լցնել թթվասերի շերտը, շարել ժելեի և թխվածքաբլիթի կտորները, նորից լցնել կրեմի վրա։ Եվ այսպես շարունակ։ Վրան լցնել մնացած կաթնաշոռային խառնուրդը։
7. Դեսերտը 5 ժամով դնել սառնարանում, ապա «Կոտրված ապակին» շրջել հարթ ափսեի վրա և հեռացնել թաղանթը:
Կաթնաշոռով և ժելե տորթ «Broken Glass» մրգերով
Շատ վառ և թեթև կաթնաշոռ-ժելե տորթի տարբերակ, որը պատրաստվում է առանց բիսկվիթի։ Համտեսելու համար կարող եք օգտագործել այլ մրգեր։
Բաղադրիչներ
2 տոպրակ ժելե;
400 գ կաթնաշոռ;
20 գ ժելատին;
1,5 ճ.գ. մածուն;
200 գ ելակ;
200 գ կիվի;
150 գ շաքարավազ փոշիներ.
Նախապատրաստում
1. Պատրաստել դոնդող ըստ հրահանգների, թողնել մինչև ամբողջովին պնդանա։ Ավելի լավ է տարբեր գույների լինի, աղանդերն ավելի գեղեցիկ կստացվի։
2. Ժելատինին լցնել քիչ քանակությամբ ջուր՝ մոտ 70 մլ, ինչպես նաև թողնել, որ ուռչի։
3. Կաթնաշոռը հարել փոշու եւ մածունի հետ։ Կարելի է միրգ կամ բնական յոգուրտ վերցնել, դա անձնական ճաշակի հարց է։
4. Կիվին մաքրել, կտրել կտորների մինչև երկու սանտիմետր:
5. Եթե ելակները փոքր են, ապա օգտագործեք դրանք ամբողջությամբ։ Եթե հատապտուղները մեծ են, ապա կտրեք դրանք կիսով չափ կամ քառորդով:
6. Կտրել դոնդողը։ Դուք կարող եք կամայական ձևի և չափի կտորներ պատրաստել, բայց ոչ շատ մեծ:
7. Կաթնաշոռի մեջ ավելացնել հալած ժելատին, լավ թափահարել, ապա լցնել ժելեն ու միրգը։ Խառնել։
8. Այդ ամենը տեղափոխեք թաղանթով պատված ամանի մեջ։ Դուք կարող եք վերցնել մի փոքրիկ զսպանակաձև տապակ: Սպասում ենք, որ աղանդերը պնդանա։
Կաթնաշոռով և ժելե տորթ «Orange»
Այս տորթն ունի գեղեցիկ դասավորություն։ Աղանդերը շատ պայծառ է, արևոտ և անուշաբույր։
Բաղադրիչներ
1 փաթեթ նարնջի ժելե;
3 նարինջ;
500 գ կաթնաշոռ;
15 գ ժելատին;
1 ճ.գ. թթվասեր;
Շաքար՝ ըստ ճաշակի։
Նախապատրաստում
1. Նարինջի կամ կիտրոնի ժելեը նոսրացրեք ըստ հրահանգների, սառչեք և լցրեք զսպանակաձև թավայի մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել գունդ, բայց հարթ հատակով: Դնում ենք սառնարանում, որ պնդանա։
2. Առայժմ սովորական ժելատինը նոսրացրեք 50 մլ ջրով, թողեք ուռչի։
3. Նարինջները մաքրեք, կտրեք հավասար շրջանակների՝ մինչև 0,5 սմ. Պետք է ստանաք գեղեցիկ հատվածներ։
4. Սառած ժելեի վրա դրեք նարնջագույն գավաթներ։ Մենք ընտրում ենք ամենագեղեցիկ կտորները։
5. Կաթնաշոռը միացնում ենք թթվասերի հետ, հարում ենք, ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազ, ավելացնում ենք հալած ժելատինը։
6. Վերևից նրբորեն լցնել նարինջները: Մենք փորձում ենք կտորները չշարժել։
7. Մնացած նարինջները կարելի է ավելի փոքր կտրատել և ցրվել վերևում՝ մի փոքր ավելի խորը կաթնաշոռի մեջ։ Տորթը ուղարկում ենք պնդանալու։
Կաթնաշոռ-ժելե տորթ՝ պատրաստված ժելատինով թխվածքաբլիթներից
Մեկ այլ բաղադրատոմս պարզ տորթի համար, որը թխում չի պահանջում: Կարող եք օգտագործել ցանկացած թխվածքաբլիթ, բայց ցանկալի է՝ փափուկ, գուցե շոկոլադի համով։
Բաղադրիչներ
300 գ թխվածքաբլիթներ;
400 գ թթվասեր;
150 գ շաքարավազ;
1,5 ճ.գ. լ. ժելատին;
100 գ շոկոլադ;
400 գ կաթնաշոռ։
Նախապատրաստում
1. Միավորել ժելատինն ու 50 գ սառը ջուրը, հարել, թողնել 30 րոպե։
2. Միավորել կաթնաշոռն ու թթվասերը, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, հարել։ Անհրաժեշտության դեպքում տորթը կարելի է ավելի քաղցր դարձնել։
3. Այժմ անհրաժեշտ է հալեցնել ժելատինը եւ խառնել կաթնաշոռի հետ։
4. Կաղապարը ծածկում ենք թաղանթով և պատրաստում մոտ 0,5 սմ երկարությամբ կաթնաշերտ։
5. Դրեք թխվածքաբլիթների շերտ: Կրկին կաթնաշոռ, ապա թխվածքաբլիթներ։ Վրան լցնել մնացած կրեմը։
6. Թող տորթը պնդանա։
7. Շոկոլադն անհրաժեշտ է հալեցնել ու սառեցնել։
8. Տորթը հանում ենք կաղապարից՝ շուռ տալով ափսեի մեջ։ Շաղ տալ հալված շոկոլադի ջնարակով։ Թող մնա ևս քառորդ ժամ, և համեղ աղանդերը պատրաստ է։
Ժելատինն ավելի հեշտ է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, բայց որակն ավելի լավ է ջրային բաղնիքում։
Դուք չեք կարող թույլ տալ, որ դոնդողը եռա, առավել ևս եփվի: Սրանից հետո աղանդերը չի պնդանա։
Եթե տորթը չի ցանկանում կարծրանալ, ապա դա հնարավոր չէ շտկել։ Տարբերակ է խառնուրդը դնել փոքր ամանների մեջ, զարդարել քերած շոկոլադով, ընկույզով, կոկոսի փաթիլներով և մատուցել այս աղանդերը։
- Ձվերը հարել ամանի մեջ և թողնել 10-15 րոպե։ Ալյուրը մաղով մաղել փխրեցուցիչի հետ մեկ ամանի մեջ և խառնել։ Լվացեք խնձորները, հանեք միջուկը և կեղևի հետ միասին կտրատեք միջուկը։
- Ջեռոցը տաքացնում ենք 180C, զսպանակաձև տապակը (մեծ տրամագծով) յուղում ենք կարագով և ցանում ձավարով։ Թավայի հատակը թեթևակի շաքարավազ ցանել և վրան դնել խնձորի կտորները։
- Ձվերը հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ, մինչև փրփուր առաջանա և բարակ հոսքով ավելացնում ենք շաքարավազը։ Ձվի սերուցքը հարում ենք ևս 5-6 րոպե, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, և ձվի զանգվածը եռապատկվի։
- Ալյուրի խառնուրդը սպաթուլայի միջոցով լցնել ձվի կրեմի մեջ: Խմորը դնել խնձորների վրա, հարթեցնել և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը կես ժամով։ Տապակը հանում ենք ջեռոցից, ծածկում ենք թեթև սրբիչով և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։
- Այնուհետև պատրաստում ենք օշարակը ներծծման համար. փոքր կաթսայում խառնում ենք ջուրը շաքարավազի և սպիրտի հետ, դնում թույլ կրակի վրա և հարում այնքան, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի (բայց առանց խառնուրդը եռալու):
- Սառեցրած բիսկվիթի մակերեսը թրջում ենք գոլ օշարակով և վրան դնում մաքրած կիվիի կտորներ։ Պատրաստել կաթնաշոռային կրեմ բիսկվիթի համար։ Կարագը կտորների կտրատում ենք և թողնում, որ կես ժամ հալվի սենյակային ջերմաստիճանում կամ տաք:
- Կաթնաշոռը պետք է քսել մաղով կամ անցնել մսաղացի միջով, եթե այն մածուկի նման չէ։ Սառը կաթի վրա լցնել ժելատինը, խառնել և թողնել 10-15 րոպե։ Այտուցված ժելատինով տարան լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և խառնելով, լուծում ենք մինչև հեղուկը (եռման չի ենթարկվում):
- Հեռացրեք տարան ջրային բաղնիքից և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Կարագը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ, աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը, բարձր արագությամբ հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի։
- Կաթնաշոռը բլենդերով կամ հարիչով հարելիս ավելացնել կարագի կրեմը և հարել մինչև հարթ լինի։ Կաթնաշոռի կրեմը թիակով խառնելիս լցնել ժելատինի զանգվածը։ Թրջված բիսկվիթը կիվիով և խնձորով պատում ենք կաթնաշոռի սուֆլեով, հարթեցնում և կաղապարը ծածկում թաղանթով։
- Կաթնաշոռային կրեմով և մրգերով տորթը մեկ-երկու ժամ թողնում ենք սառնարանում, որպեսզի կրեմը պնդանա։ Այդ ընթացքում դոնդողի տոպրակի պարունակության վրա (մոտ 400 մլ կամ ըստ փաթեթի ցուցումների) լցնել եռման ջուր, հարել և թողնել սառչի։
- Տորթը հանում ենք սառնարանից, մակերեսը զարդարում բարակ կտրատած մրգերով և զգուշությամբ լցնում հովացած դոնդողը։ Կաղապարը կրկին ծածկում ենք թաղանթով և տորթը դնում ենք սառնարանում, մինչև դոնդողն ամբողջությամբ ամրանա (ցանկալի է ամբողջ գիշեր):
- Հեռացրեք տապակը, հեռացրեք թաղանթը և պառակտված օղակը, տորթը տեղափոխեք ափսեի մեջ և կտրեք մասերի: Բարի ախորժակ:
Ես վաղուց էի ուզում փորձել դոնդողով ինչ-որ տորթ պատրաստել, և ընտրությունս ընկավ կաթնաշոռով կրեմով բիսկվիթի վրա։ Պետք է ասեմ, որ այն պարզապես հոյակապ է ստացվել, և ինչպիսի տեսք: Շատ տպավորիչ է թվում տնական եռաշերտ տորթը բիսկվիթի վրա՝ կաթնաշոռ-ժելե կրեմով և դոնդողով: Կաթնաշոռի սպիտակ սերուցքը և վերևի մուգ դոնդողը դրան հակադրություն են հաղորդում, թեև այն բավականին պարզ է պատրաստել։ Ես ունեի հաղարջի մուրաբա, ուստի դրանից դոնդող պատրաստեցի, չնայած այդ նպատակների համար կարող եք օգտագործել նաև բալի, ծիրանի, ազնվամորու, ելակի կամ որևէ այլ ջեմ։ Հիմնական պայմանը լուսավոր լինելն է։ Նշեմ, որ այս բաղադրատոմսը շատ բյուջետային է, բայց իր արտաքին տեսքի և նուրբ համի շնորհիվ այն կատարյալ է տոնական սեղանի համար։ Յուրաքանչյուր կտոր պարզապես հալվում է ձեր բերանում, և դա նաև դիետիկ է: Համոզվեք, որ փորձեք այս պարզ բաղադրատոմսը տանը:
Թխվածքաբլիթ:
- Ձու - 2 հատ:
- Շաքարավազ - 2/3 ճ/գ.
- Ալյուր - 4 ճ.գ. սլայդով
- Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ
Կաթնաշոռային կրեմ.
- Կաթնաշոռ - 400 գ
- Թթվասեր - 150 մլ: (ըստ ցանկության)
- Շաքարավազ - 3/4 ճ/գ.
- Ժելատին - 15 գ
- Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ
Ժելե:
- Ջեմ - 200 մլ
- Ջուր - 200 մլ:
- Ժելատին - 20 գ
Քայլ առ քայլ լուսանկարներ, թե ինչպես պատրաստել բաղադրատոմսը.
Պատրաստում ենք ամենասովորական թխվածքաբլիթը։ Այն չպետք է բարձր լինի, քանի որ մենք ունենք միայն 1 շերտ թխվածք, ուստի 2 ձու բավարար կլինի
.
Սպիտակուցները հարիչով հարում ենք մի պտղունց աղով և երբ ձևավորվում է թեթև փրփուր, աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի կեսը։ Հարել մինչև հաստ ու խիտ փրփուրը։
Սպիտակուցները զգուշորեն խառնում ենք դեղնուցների հետ՝ շատ զգույշ հարելով, կարծես շերտերը տեղափոխում ենք, որպեսզի հարելու ժամանակ առաջացած փուչիկները չպայթեն, և բիսկվիթը օդամղիչ դուրս գա։
Այժմ ավելացրեք ալյուրն ու վանիլային շաքարը։ Խառնել նաև զգուշորեն և դանդաղ։
Թխելու տապակը կարագով քսել և ալյուր ցանել կամ քսել մագաղաթյա թուղթ։ Լցնել մեր խմորը և դնել նախապես 180 C տաքացրած ջեռոցը 25-30 րոպե։
Եթե չունեք հատուկ մագաղաթյա թուղթ, օգտագործեք այն, որպեսզի խմորը չկպչի տապակին:
Երբ թխվածքաբլիթը պատրաստ է, հանում ենք թավայից և թողնում ենք մետաղյա դարակի վրա սառչի։
Եթե դուք միշտ չէ, որ ստանում եք բիսկվիթ, ապա կարդացեք դրա մասին՝ դժվարություններից խուսափելու համար:
Այժմ պատրաստենք կաթնաշոռի կրեմը։
Հարիչով կամ ավելի լավ՝ բլենդերով հարում ենք կաթնաշոռը շաքարավազի, թթվասերի և վանիլային շաքարի հետ մինչև հարթ լինի։ Ավելի լավ կլինի հարել բլենդերով, քանի որ ավելի արագ կփշրվի կոշտուկները։
Թթվասեր ավելացնելու կարիք չկա, եթե կաթնաշոռը բավականաչափ թաց է։ Իսկ կրեմն ավելի նուրբ դարձնելու համար կարելի է նվազեցնել կաթնաշոռի քանակը և ավելացնել թթվասերի քանակը, բայց այնպես, որ վերջում ստանաք մոտ 500 մլ սերուցք։
Ժելատինը լցնել տաք ջրով 20 րոպե։ Սպասում ենք, որ ուռչի։
Հետո տաքացնում ենք կրակի վրա, բայց ոչ մի դեպքում եռում ենք, այլապես կկորցնի իր բոլոր հատկությունները։
Բարակ շիթով լցնել կաթնաշոռային զանգվածի մեջ և հարիչով մանրակրկիտ հարել։
Կրեմը մի կողմ դնել և սկսել տորթը հավաքել։
Վերցրեք կաղապարը, որի մեջ թխված էր թխվածքաբլիթը։ Լվանում ենք, չորացնում, հատակը ծածկում թաղանթով կամ մագաղաթյա թղթով։ Դուք կարող եք նաև ծածկել պատերը:
Կտրեք կեղևը կամ դանակով քերեք այն կեղևը, որը ձևավորվել է թխման ընթացքում: Մեր կրեմը ժելե է, ուստի տորթը թրջում ենք օշարակով կամ քաղցր թեյով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես 150 մլ։ ներծծում.
Լցնել կաթնաշոռի զանգվածը, հարթեցնել և դնել սառնարանը, մինչև ամբողջովին պնդանա։ Դա կտևի մոտավորապես 1 ժամ:
Այդ ընթացքում պատրաստում ենք երկրորդ ժելեը։ Ես ունեի հաղարջի մուրաբա, բայց կարող եք օգտագործել այլ մուրաբաներ՝ բալի, ազնվամորու, ելակի, ծիրանի։
Մենք այն նոսրացնում ենք ջրով այն համամասնությամբ, որը ձեզ դուր է գալիս համը։ Քամեք այնպես, որ դրա մեջ պինդ մասնիկներ չլինեն։ Մոտավորապես 350-400 մլ պետք է դուրս գա։ Ժելատինը 20 րոպե թրմեք մեջը, իսկ հետո դրեք կրակին ու տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։
Երբ այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, տորթը հանում ենք սառնարանից և լցնում կաթնաշոռի կրեմի վրա։ Կրկին դնել սառնարանը 4 ժամով, մինչև մուրաբայի ժելեն ամբողջությամբ պնդանա։
Արդյունքում ստանում ենք այսպիսի գեղեցիկ և թեթև կաթնաշոռային տորթ բիսկվիթի վրա։
Կարող եք զարդարել անանուխի թարմ ճյուղով կամ կիտրոնի բալզամով։
Վայելե՛ք ձեր թեյախմությունը բոլորին:
Տորթերն ու խմորեղենը սիրում են բոլորն առանց բացառության։ Բայց երբեմն քաղցր ատամ ունեցողները ստիպված են լինում իրենց սիրո համար վճարել ավելորդ ֆունտներով ու սանտիմետրերով։ Շատ հազվադեպ կարելի է գտնել համեղ, առողջարար և ամենակարևորը՝ ցածր կալորիականությամբ թխված մթերքների բաղադրատոմսը։ Բայց, բարեբախտաբար, դրանք կան։
Նրանք, ովքեր չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց քաղցրավենիքի, կարող են ապահով կերպով պատրաստել եռաշերտ բիսկվիթ՝ կաթնաշոռով և դոնդողով։ Նրա կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 239 կկալ։ Համը շատ նուրբ է, իսկ տորթն ինքնին օդային է և շատ թեթև։ Արտաքնապես այն հիշեցնում է թանկարժեք ռեստորանային աղանդեր, բայց այն շատ պարզ է պատրաստել։ Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք մի փոքր ժամանակ ծախսել, բայց արդյունքն արժե այն:
Այս խոհարարական գլուխգործոցը կարող է հաճելիորեն զարմացնել նույնիսկ ամենաքմահաճ հյուրին։ Այն պատրաստվում է պարզ և բաղկացած է մատչելի ապրանքներից։ Սա հիանալի տարբերակ է ինչպես աղջիկների հավաքույթների, այնպես էլ մանկական երեկույթների համար։ Ի վերջո, ամեն երեխայի չէ, որ կարելի է համոզել ուտել իր համար այդքան օգտակար կաթնաշոռ, բայց այս տորթի մեջ նա նույնիսկ չի նկատում այն և մեծ հաճույքով ուտում է այն։ Այս ապրանքի առավելությունները դժվար թե կարելի է գերագնահատել:
Կաթնաշոռն օգտակար է ցանկացած տարիքի մարդկանց համար։ Կալցիումի առկայությունը ամրացնում է ոսկորները, հոդերը, ատամները, եղունգները և մազերը։ Այս մթերքը պարզապես անփոխարինելի է աղեստամոքսային տրակտի համար։ Դրանում պարունակվող օգտակար բակտերիաները նպաստում են աղիների շարժունակության բարելավմանը և ամբողջ մարսողական համակարգի բնականոն գործունեությունը որպես ամբողջություն:
Կաթնաշոռի ընտրությունը կախված կլինի այն իրադարձությունից, որի ժամանակ կօգտագործվի այս աղանդերը: Եթե դա մանկական խնջույք է, ապա ավելի լավ է գնել յուղոտ ֆերմայում պատրաստված, իսկ եթե նախատեսում եք պատրաստել ցածր կալորիականությամբ աղանդեր, ապա պետք է խանութից գնված ցածր յուղայնությամբ աղանդեր:
Կաթնաշոռի ընտրության կանոններ.
- Նախապատվությունը պետք է տրվի փաթեթավորված ապրանքին: Պիտակի վրա նշված կլինի կազմը, արտադրության ամսաթիվը և պահպանման ժամկետը:
- Կազմը պետք է պարունակի միայն երկու բաղադրիչ՝ կաթ և կաթնաթթվային բակտերիաներ։
- Պահպանման ժամկետը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 5 օր: Եթե պիտակի վրա նշվում է ավելի երկար տևողություն, նշանակում է, որ անբարեխիղճ արտադրողը կոնսերվանտ է ավելացրել, բայց այն չի նշել բաղադրության մեջ:
Վերին շերտի համար ժելատինի փոխարեն կարող եք օգտագործել ագար-ագար: Ագար-ագարը ստացվում է շագանակագույն ջրիմուռներից։ Շատ արժեքավոր և օգտակար ապրանք: Այս մթերքից 1 թեյի գդալը կարող է փոխարինել 8 ճաշի գդալ ուտելի ժելատին: Այն պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ։ Այն պետք է լուծել տաք ջրի մեջ, մանրակրկիտ խառնել, հասցնել եռման և սառեցնել։ Սառչելուց հետո այն դառնում է թափանցիկ գելի նման։ Այն նորից լուծելու համար բավական է ստացված զանգվածը տաքացնել։
Գնահատեք բաղադրատոմսը
|
Կաթնաշոռով տորթ կեռասովբաղկացած է բարակ բիսկվիթից, կաթնաշոռի և կեռասի ավելի բարձր շերտից և հատապտուղների հյութից և ժելատինից շաքարավազի վերին շերտից, որի միջով փայլում են կաթնաշոռն ու կեռասը՝ ինքնին հիասքանչ տեսարան: Համը թեթև է, թթվայնությամբ թարմացնող, օգուտները՝ 100%, իսկ պատրաստման գործընթացը, եթե ունեք բաղադրիչներ, կտևի մեկուկես ժամ։ Ցանկալի է գնել շարժական կողմերով կլոր կաղապար. շատ հարմար է պատրաստել տորթեր և կարկանդակներ կարծրացնող միջուկով, որը հավասարաչափ բաշխված է, ինչպես ասում են. «առանց կորստի» այն կարծրանում է և, ցանկության դեպքում, կարող եք փոխանցել պատրաստի արտադրանքը դնել տորթի տապակի մեջ կամ մատուցել այնպես, ինչպես կա՝ միայն կաղապարի կողքերից հանելով:
Ես թիթեղյա ձև ունեմ առանց տեֆլոնի, դրա մեջ չեմ թխում, որովհետև... Հաճախ այրվում է, բայց ես օգտագործում եմ տորթը «հավաքելու» համար՝ տորթը թխում եմ ուղղանկյուն ձևամանի մեջ, հետո շրջանաձև կտրում, դնում տապակի մեջ և վրան լցնում կաթնաշոռով կամ մրգային միջուկով ժելատինով։ Երբ մրգերի և հատապտուղների սեզոնը եռում է, դուք կարող եք ստեղծել այդպիսի գլուխգործոցներ ամեն օր և նաև օգուտներով:
արտադրանք թխվածքաբլիթի ներքևի կեղևի համար.
ձու 3 հատ.
կիտրոնի հյութ 2 ճ.
մաքուր ջուր 3 ճ.գ.
շաքարավազ 75 գրամ
փխրեցուցիչ 1/2 թ.գ.
ալյուր 100 գր.
կաթնաշոռի կեղևի համար.
1 բաժակ առանց կորիզի կեռաս (սառեցված, թարմ կամ կոմպոտ)
կաթնաշոռ 400-500 գրամ
սերուցք 20-30% յուղայնությամբ կես բաժակ
շաքարավազ կես բաժակ
ժելատին 15 գրամ (սա սովորաբար մեկ փոքր փաթեթ է)
վանիլային պտղունց
վերին ժելեի համար.
հյութ հալած կեռասից կամ հյութ-օշարակ կոմպոտից բալից, այնքան, որքան ունեք
ժելատին 1 սեղան. լ.
շաքարավազ 3-4 ճ.գ.
Խոհարարության բաղադրատոմսը.
Նախ պատրաստում ենք կեռասը - անհրաժեշտ քանակությունը լցնում ենք քամոցի մեջ և լցնում համապատասխան կաթսայի մեջ - եթե կեռասը սառեցված է և արդեն կորիզը կտրված է, ապա դրանք կհալվեն, իսկ հյութը մեզ դեռ պետք կգա։ Եթե թարմ կեռաս եք վերցնում, ապա պետք է զգուշորեն հեռացնել սերմերը և փորձել պահպանել հոսող հյութը։ Կոմպոտից կարելի է նաև բալ վերցնել՝ այնքան քաղցր օշարակով։ Ամեն դեպքում, մենք ազատվում ենք սերմերից և խնայում ենք հյութը
Բիսկվիթի համար ձվի սպիտակուցը հարել կիտրոնի հյութով։
և մաքուր, ոչ սառը ջուրը՝ փրփուրի մեջ,
ապա ավելացնել շաքարավազը և շարունակելով հարել, աստիճանաբար ավելացնել դեղնուցները
Այնուհետև զանգվածի մեջ մաղում ենք ալյուրն ու փխրեցուցիչը և նրբորեն ու մանրակրկիտ խառնում ենք։
Խմորը ստացվում է բարակ
Խմորը դնում ենք հանվող կողքերով յուղ քսած ձևամանի մեջ և թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում 15-20 րոպե։ Կարող եք նաև օգտագործել շարժական բռնակով տապակ, տորթը հավաքել դրա մեջ, այնուհետև զգուշորեն տեղափոխել ափսեի մեջ։
Եթե բիսկվիթը թխում եք ուղղանկյուն ձևով, այնուհետև շրջան կտրում, ապա մի շտապեք ուտել բիսկվիթի մնացած մասը, այն կարող եք ավելացնել կաթնաշոռային զանգվածին:
Հովացրեք պատրաստի թխվածքաբլիթը։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է կտրել այն և տեղադրել այն շարժական կողքերով կաղապարի մեջ, ապա դա արեք, քանի դեռ բիսկվիթը տաք է:
Ժելատինի փաթեթը թրջեք մաքուր ջրի մեջ, վերցրեք առնվազն կես բաժակ ջուր։ Կարելի է օգտագործել թեթև օշարակ, օրինակ՝ արքայախնձորից, եթե դրանցից որևէ բան է մնացել
Առանձին ամանի մեջ բլենդերով կամ կարտոֆիլի տրորով տրորեք կաթնաշոռը, մինչև այն փափկի և առանց գնդիկների։
Ջրային բաղնիքում տաքացրեք թրջած ժելատինը շաքարավազի, վանիլինի և կրեմի հետ միասին։ Մի եռացրեք, պարզապես բերեք մինչև տաքանա՝ լավ խառնելով
Այս խառնուրդը միացրեք կաթնաշոռի հետ, հարեք, ավելացրեք մնացած թխվածքաբլիթը, եթե կա,
և միայն վերջում ավելացնել հյութից արդեն անջատված կեռասը։ Նրբորեն խառնել, որպեսզի հատապտուղները չտրորվեն։
Բիսկու-կաթնաշոռի զանգվածը դնել բիսկվիթի վրա, հարթեցնել և դնել սառնարանը, որ պնդանա։
Այժմ մենք պետք է պատրաստենք կարմիր դոնդողի վերին շերտը, որպեսզի ավարտենք տորթը և այդպիսով զարդարենք այն։ Դա անելու համար վերցրեք այն ամբողջ հյութը, որը կարողացաք խնայել կեռասից և դրեք փոքր կաթսայի մեջ։
Բաղադրությունը:
Կաթնաշորի շերտի համար.
- 300 գր. կաթնաշոռ,
- 500 գր. ցածր յուղայնությամբ թթվասեր,
- 1 բաժակ շաքարավազ,
- 50 գր. ժելատին,
- 1 փաթեթ վանիլային շաքար։
Ժելեի համար.
- 1 տուփ գունավոր ժելե,
- մրգեր՝ ըստ ճաշակի և սեզոնի՝ ելակ, կիվի, նարինջ, կեռաս կամ ազնվամորի։ Ոմանք բանան են օգտագործում, բայց այն լավ չի համադրվում կաթնաշոռի հետ, այն ավելի շատ ձեռքբերովի համ է։
- Կա դոնդող տորթի տարբերակ, որի հիմքում թխվածքաբլիթներ կան, ապա ձեզ հարկավոր է ևս 300-400 գրամ վերցնել: շաքարավազի թխվածքաբլիթներ և 75 գր. կաթը, մանրացնել բլենդերի մեջ և թխվածքաբլիթի ներքևի մասում սեղմել մոտ երկու սանտիմետր շերտ:
Ե՞րբ է հայտնվել դոնդողը:
Դոնդող տորթը մանկուց եղել է սիրելի ուտեստը: Այս ոլորտում կան բազմաթիվ տարբեր մեկնաբանություններ, տարբերակներ և փորձեր, սակայն տնային տնտեսուհիների մեծ մասը գիտի, որ այս աղանդերը փչացնելն անհնար է, և դրա պատրաստման համար բավական ժամանակ է պահանջվում։
Եթե դուք հավատում եք պատմությանը, ապա դոնդողի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է միջնադարին, այն պատրաստված էր թառափի օդային փուչիկներից և արտաքինից ավելի շատ նման էր սպիտակ դոնդողի, քան այժմ ծանոթ դոնդողին: Սակայն 1845 թվականին ինժեներ Փիթեր Կուպերը հորինեց և արտոնագրեց վերամշակված ջլերից և կենդանիների կաշվից պատրաստված փոշի, որը հետևողականություն տվեց բոլորին ծանոթ արտադրանքին՝ ժելատինին:
Սակայն առանձին «ժելե» ճաշատեսակ դեռ չկար, և միայն քառասուն տարի անց հայտնվեցին մրգային համով և հրապուրիչ հոտով առաջին դոնդող տորթերը։ Հենց դեղագործ Պերթ Ուեյթն էր, ով ապարդյուն փորձում էր մարդկանց համոզել ուտել հոդերի համար օգտակար համեղ զանգված։
Արդյունքում, հիասթափված, նա վաճառեց արտոնագիրը իր հարևան գյուտարար Վուդվորդին, մի քանի տարի անց հասկանալով, թե որքան հապճեպ է վարվել։ Դոնդողը և դրա բոլոր մեկնաբանությունները ապրանքների տարբեր համակցություններով սկսեցին ձեռք բերել ժողովրդականության մեծ ալիք և երեսունականներին այն հպարտությամբ գրավեց իր տեղը տոնական սեղանների վրա:
Ե՛վ համեղ, և՛ առողջարար
Կաթնաշոռով դոնդողով տորթերը դուր կգան նիհար կազմվածքի և առողջ սննդակարգի սիրահարներին. չէ՞ որ կաթնաշոռի և մրգի համադրությունը բավականին հաճելի, բայց ցածր կալորիականությամբ բան է, պարզապես անհրաժեշտ է օգտագործել ցածր յուղայնությամբ թթվասեր։
Առանձին-առանձին արժե նշել կաթնաշոռի օգտակարությունը։ Կազեինի տպավորիչ քանակությունը հնարավորություն է տալիս երկար ժամանակ պահպանել հագեցվածության զգացումը, իսկ նիասինի առկայությունը օգնում է կայունացնել նյարդային համակարգը: Միաժամանակ կաթնաշոռը համարվում է դիետիկ արտադրանք՝ համեմատության համար՝ կաթնաշոռում յուղայնությունը կազմում է մինչև 18%, իսկ պինդ պանիրներում՝ մինչև 55% և ավելի։
Հղիների համար հատկապես օգտակար են մրգերով կաթնաշոռային և ժելե աղանդերը։ Եվ միևնույն ժամանակ, ձեզ հարկավոր չէ ժամանակ վատնել թխվածքաբլիթներ թխելու վրա, ինչը շատ կանանց դուր է գալիս, ովքեր արդեն շատ ժամանակ են անցկացնում խոհանոցում: Երեխաները հատկապես հիացած են դոնդողով, որի ներսում ամբողջական մրգեր կան, հատկապես, եթե հրուշակագործը ժամանակ է հատկացնում դրանք կենդանու կամ ծաղկի տեսքով գեղեցիկ ձևավորելու համար:
Ժելե-կաթնաշոռային թխվածքի պատրաստում քայլ առ քայլ
Կաթնաշոռով, թթվասերով և մրգերով ժելե տորթ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը.
- Ժելատինը թրջում ենք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Հարկ է նշել, որ ժելատինի երկու տեսակ կա՝ ակնթարթային և պարզ, պարզ ուռչելու համար պահանջվում է մոտ 1 ժամ, իսկ լուծվող ժելատինը՝ 10-15 րոպե:
- Կաթնաշոռը շաքարավազի և վանիլինի հետ հարում ենք բլենդերի մեջ։ Առանձին հարում ենք թթվասերը փարթամ զանգվածի և զգուշորեն խառնում ենք կաթնաշոռային զանգվածի հետ։ Ջելատինը տաքացնում ենք ջրային բաղնիքում, թույլ չտալով, որ այն եռա, և բարակ հոսքով լցնում ենք կաթնաշոռի և թթվասերի զանգվածի մեջ՝ անպայման մանրակրկիտ և եռանդով խառնելով, որպեսզի դոնդողի ժամանակից շուտ սառած կտորներ չհայտնվեն։
- Ստացված զանգվածը դնել զսպանակաձև թխվածքաբլիթի մեջ՝ զգուշորեն հարթեցնելով մակերեսը և դնել սառը, որպեսզի պնդանա։ Այդ ընթացքում միրգը կտրատել (ավելի լավ է կեռասը ամբողջությամբ թողնել, բայց զգուշորեն հանել սերմերը՝ չխախտելով հատապտուղի կառուցվածքը), փաթեթից պատրաստել դոնդողը վրան նշված եղանակով, սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։
- Գունավոր դոնդողի երկու երրորդը դանդաղ լցնում ենք սառած կաթնաշոռի վրա, մրգերը շարում ենք գեղատեսիլ հերթականությամբ և նորից դնում սառնարանը։ Մնացած գունավոր ժելեը խորհուրդ է տրվում պահել տաք տեղում, որպեսզի այն ժամանակից շուտ չպնդանա։ Երբ մրգային շերտը դառնա դոնդողանման, վրան լցնել մնացած դոնդողն ու հետ ուղարկել։ Որպեսզի դոնդողացնող հատկությունները ուժեղանան, ավելի լավ է մատուցելուց առաջ սպասել մի քանի ժամ։
- Մատուցելուց առաջ զգուշորեն հեռացրեք զսպանակաձև կողքերը և զարդարեք հարած սերուցքով, ամբողջական մրգերով կամ շոկոլադե սալիկներով:
Մրգերով կաթնաշոռով և դոնդողով տորթերը յուրահատուկ ձևավորում են ցանկացած սեղանի, թեյախմության կամ տոնի համար։ Դրա լավն այն է, որ տարվա տարբեր ժամանակներում կարելի է օգտագործել տարբեր մրգեր, ինչը նշանակում է, որ համն ամեն անգամ նոր և տպավորիչ կլինի:
