Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել, ապա ձեզ օգտակար կլինի քայլ առ քայլ լուսանկարներով այս ամենապարզ բաղադրատոմսը։ Մոտ մեկ տարի առաջ ես արդեն գրել էի, թե ինչպես կարելի է հասարակ եփել կիտրոնի հավելումով։ Այս բաղադրատոմսը շատ նման է նախորդին, միայն կան որոշ տարբերություններ։ Երկար ժամանակ, մինչ մուրաբա պատրաստելը, ես ձմերուկի կեղևները թրջում էի սոդայի լուծույթի մեջ, բայց այս անգամ փորձեցի մուրաբա պատրաստել՝ բաց թողնելով այս քայլը։ Արդյունքում մուրաբան ստացվեց ոչ ավելի վատ, քան սոդայով։ Իմ ջեմը ձմերուկի կեղևից ստացվեց գեղեցիկ դեղին սաթի գույն, բյուրեղյա օշարակ և ձմերուկի կեղևի թափանցիկ խորանարդիկներ, պարզապես խնդրում են մատուցել:

Ինչ վերաբերում է լրացուցիչ բաղադրիչներին. Ձմերուկը, ինչպես ցուկկինին կամ սեխը, ունի յուրահատուկ համ, որը ոչ բոլորն են սիրում։ Այս համը կարելի է քողարկել՝ օգտագործելով բազմաթիվ հավելումներ։ Ամենապարզը ցիտրուսային մրգերն են, մասնավորապես կիտրոնը կամ լայմը: Կիտրոնի կամ լայմի փոխարեն կարող եք ավելացնել նարինջ կամ վանիլ։ Համեմունքները, ինչպիսիք են մեխակը և դարչինը, ձմերուկի կեղևի ջեմը կդարձնեն կծու և կծու:

Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ տանը ձմերուկի կեղևից մուրաբա պատրաստելը չափազանց անհանգիստ է և, հետևաբար, անմիջապես հրաժարվում են այս գաղափարից: Իրականում սա հեռու է դեպքից։ Եվ այսօր ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել ձմերուկի կեղևի ջեմ՝ ամենապարզ բաղադրատոմսըքայլ առ քայլ լուսանկարներով: Ձմերուկի կեղևները կիտրոնով պատրաստելը տեղի կունենա երեք խմբաքանակով՝ յուրաքանչյուրը տասնհինգ րոպե:

Ջեմը կարող եք եփել ցանկացած այլ ուտեստներ պատրաստելիս։ Եվ այնուամենայնիվ, համեղ մուրաբա պատրաստելու համար կտրականապես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել միայն թարմ ձմերուկի կեղևները, այլ ոչ թե սառնարանում օրերով հավաքվածները։ Բանն այն է, որ ձմերուկի նման կեղևներից պատրաստված մուրաբա կարող է արագ խմորվել և թթվել։

Ձմերուկի կեղևի այս պարզ բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է միայն մի քանի բաղադրիչներ, որոնք կան յուրաքանչյուր տանը:

Բաղադրությունը:

• Ձմերուկի կեղևներ – 800 գր.,
• Շաքարավազ - 2 բաժակ,
• Տաք ջուր – 0,5 բաժակ,
• Կիտրոն - 1 հատ.

Ձմերուկի կեղևի ջեմ՝ ամենապարզ բաղադրատոմսը

Այսպիսով, ձմերուկի ճաշից հետո մեզ մնաց մի քանի կեղև: Կտրեք մնացած կարմիր մարմինը, այնուհետև սուր դանակով կտրեք կոշտ մաշկը: Դա պետք է արվի շատ զգույշ, որպեսզի չվնասվի, լավագույնն է օգնություն խնդրել ամուսնուց:

Պատրաստի ձմերուկի կեղևները ձմերուկի ջեմ պատրաստելու համար պատրաստ են։ Այժմ դրանք կարող են մանրացնել: Մենք պետք է դրանք կտրենք խորանարդի մեջ: Ամենահեշտ ձևը յուրաքանչյուր կեղևը երկարությամբ շերտերով կտրելն է: Դրանից հետո ձմերուկի շերտերը փաթեթավորեք և խաչաձև կտրատեք 1 սմ-անոց կտորների, արդյունքում կստանաք ձմերուկի կեղևի մոտավորապես նույն չափի խորանարդիկներ։

Տեղափոխեք դրանք ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ։

Խառնել։ Ավելացնել կես բաժակ եռման ջուր։ Կրկին խառնել։ Եռման ջրի շնորհիվ շաքարն ավելի արագ կլուծվի, իսկ ձմերուկի կեղևներն իրենք արագ հյութ կթողնեն։

Ձմերուկի կեղևները պետք է մնան շաքարի օշարակի մեջ առնվազն 5 ժամ, բայց ավելի լավ է դրանք թողնել օշարակի մեջ ամբողջ գիշեր:

Ինչպես կիտրոնով ցուկկինի մուրաբա, այնպես էլ այս ձմերուկի մուրաբանը կարճ ժամանակով, ավելի ճիշտ եռացնելուց 15 րոպե հետո կեռացվի երեք անգամ։ Ջեմով տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա։ Հենց պարզ բաղադրատոմսով ձմերուկի կեղևի ջեմը եռա, այն եփեք ևս 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Նշված ժամանակից հետո կաթսան հանել կրակից։ Ջեմը թողնում ենք մինչև ամբողջովին սառչի։ Ձմերուկի կեղևի ջեմի հերթական եփումը մի քանի ժամ հետո կրկնում ենք։ Այս տեխնոլոգիան թույլ կտա շաքարի օշարակին թափանցել ձմերուկի միջուկը, լցնել այն, իսկ հետագա եփման ժամանակ այն ամբողջությամբ կֆիքսվի և սովորական կեղևները կվերածի համեղ մարմելադների։

Այսպիսով, երկրորդ եփումից հետո պետք է ավելացնել կիտրոն։ Այն պետք է լվանալ։ Կտրել չորս մասի, հանել սերմերը, ապա անցնել մսաղացի միջով։

Եռալու ընթացքում ձմերուկի մուրաբայի մեջ ավելացնել կիտրոնը։ Պարզ ձմերուկի մուրաբա եռացրեք մոտ 15 րոպե։

Մուրաբայի մյուս տեսակների նման, պարզ բաղադրատոմսի համաձայն, ձմերուկի մուրաբան փակում ենք մաքուր, ստերիլ բանկաների մեջ ձմռան համար։ Մենք թիթեղյա կափարիչները եռացնում ենք մեկ րոպե եռացող ջրի մեջ, կարելի է մանրէազերծել ջրային բաղնիքում, ինչպես կափարիչները եռացող ջրի մեջ, միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում:

Ձմերուկի կեղևի ջեմը պարզ բաղադրատոմսով լցնել տաք վիճակում, պատրաստելուց անմիջապես հետո։ Ամենահարմար տարբերակն այն է, որ այն շերեփով լցնել տարաների մեջ՝ նախ ձմերուկի խորանարդիկները փաթաթելով, ապա վրան օշարակ լցնել։ Կափարիչներով փակեք բանկաները, այնուհետև շրջեք դրանք: Ծածկեք և թողեք սառչի։ Պարտադիր չէ պատրաստի մուրաբան դուրս հանել սառը մեջ, քանի որ այն կարելի է լավ պահել բնակարանում։

Ձմերուկի կեղևից պատրաստված մուրաբա կարող եք փորձել պատրաստելուց մի քանի օր անց։ Բացի այն, որ այն կարելի է ուտել բուլկիների, շոռակարկանդակների, նրբաբլիթների, շոռակարկանդակների, երկար բոքոնների և այլ խմորեղենի հետ թեյի կամ սուրճի հետ միասին, մարմելադով ձմերուկի խորանարդները օգտակար են կարկանդակներ, կարկանդակներ և ռուլետներ թխելու ժամանակ՝ որպես միջուկ: Բարի ախորժակ եմ մաղթում։ Ես ուրախ կլինեմ, եթե սա ձմերուկի կեղևի ջեմի պարզ բաղադրատոմսքեզ դուր կգա: Կարող եք նաև պատրաստել

Սովորական ձմերուկը 2-3 մետր երկարությամբ սողացող ճյուղավորված ցողունով միամյա խոտաբույս ​​է, դդմազգիների (Cucurbitaceae) ընտանիքի ձմերուկ (Citrullus) ցեղի տեսակ։

Ձմերուկի պտուղը խոշոր գնդաձև կեղծ հատապտուղ է՝ հարթ մակերեսով և վարդագույն կամ կարմիր հյութալի քաղցր միջուկով։ Որոշ սորտեր ունեն սպիտակ կամ դեղնասպիտակավուն մարմին։
Ձմերուկի հայրենիքը Հարավային և Կենտրոնական Աֆրիկան ​​է։ Ձմերուկը մշակվում է չոր և տաք կլիմայական պայմաններով Երկրի շատ շրջաններում։ Ներկայումս ձմերուկը աճեցվում է աշխարհի 96 երկրներում՝ ավելի քան 1200 տեսակով:

Ձմերուկի միջուկը պարունակում է 5,5-ից մինչև 13% շաքար (գլյուկոզա, ֆրուկտոզա և որոշ սախարոզա): Հասունացման պահին գերակշռում են գլյուկոզա և ֆրուկտոզա, որոնք կուտակվում են ձմերուկի պահպանման ժամանակ։ Ֆրուկտոզան կազմում է բոլոր շաքարների մոտ կեսը և որոշում է ձմերուկի քաղցրությունը: 3-4 կգ կշռող պտուղը պարունակում է մինչև 150 գ մաքուր ֆրուկտոզա։

Ձմերուկը պեկտինի, բջջանյութի, B1, B2, C, PP վիտամինների, ֆոլաթթվի և պրովիտամին A-ի, ինչպես նաև մանգանի, նիկելի, երկաթի, մագնեզիումի և կալիումի աղերի աղբյուր է։
Ցելյուլոզը պարունակում է՝ պեկտինային նյութեր՝ 0,68%, սպիտակուցներ՝ 0,7%; կալցիում – 14 մգ/%, մագնեզիում – 224 մգ/%, նատրիում – 16 մգ/%, կալիում – 64 մգ/%, ֆոսֆոր – 7 մգ/%, երկաթ օրգանական ձևով – 1 մգ/%; վիտամիններ – թիամին, ռիբոֆլավին, նիացին, ֆոլաթթու, կարոտին – 0,1–0,7 մգ/%, ասկորբինաթթու – 0,7–20 մգ/%, ալկալային նյութեր։

Պտղի ուտելի մասի 100 գրամը պարունակում է 38 կիլոկալորիա։

Ձմերուկի սերմերը պարունակում են մինչև 25% ճարպային յուղ, որը ֆիզիկաքիմիական հատկություններով նման է նուշի յուղին և հարուստ է վիտամին D-ով։

Ձմերուկն ուտում են թարմ վիճակում։ Ձմերուկի միջուկը լավ հագեցնում է ծարավը։ Փոքր ձմերուկի պտուղները օգտագործվում են թթու թթու դնելու և պահածոյացնելու համար։

Ձմերուկի հյութը գոլորշիացնելով պատրաստվում է ձմերուկի թանձր «մեղր» (նարդեկ), որը պարունակում է մինչև 90% շաքար։ (Խաղողի հյութից նման ձևով ստացված խաղողի «մեղրը» կոչվում է բեկմես կամ դոշաբ, տարբեր մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենի եփած հյութերը կոչվում են նաև բեկմես):

Ձմերուկի կեղևից պատրաստվում են համեղ մուրաբա և շողոքորթ մրգեր։

Սեղանի յուղը ստացվում է սերմերից։

Ձմերուկը օգտակար է ցանկացած տարիքի մարդկանց համար։

Տաք նախուտեստով աղցան տապակած ձմերուկով, անանուխով և ֆետա պանրով

Տապակած ձմերուկը անսովոր է հնչում, բայց իրականում այն ​​ներսից հյութալի է ու խրթխրթան, դրսից՝ ծխագույն ու քաղցր կեղևով։ Ավելացրեք մի քիչ աղի Ֆետա պանիր, մի քիչ քացի լայմով և մի քիչ թարմ անանուխ: Եվ դուք պատրաստ եք հիանալի պիկնիկի աղցան:

Բաղադրությունը:
8 ձմերուկի առանց կեղևի շերտ (յուրաքանչյուրը մոտավորապես մեկ տախտակամածի չափով) 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ 5 թեյի գդալ կրաքարի հյութ 5 շերտ Ֆետա պանիր (մոտ 120 գրամ) մի բուռ անանուխի թարմ տևեր 3 բաժակ կանաչի (ռուկոլա, հազար, աղ , պղպեղ - բոված դդումի սերմեր ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Նախապես տաքացրեք գրիլը։ Ձմերուկի կտորները չորացրեք թղթե սրբիչով և դրեք գրիլի վրա: Տապակել միայն մի կողմից, առանց շրջելու 2 րոպե։ Լցնել կանաչիները 2 ճաշի գդալ կրաքարի հյութով, ձիթապտղի յուղով և մի պտղունց աղ: Կանաչիները դնել մեծ ափսեի վրա և վրան դնել խորոված ձմերուկի կտորները՝ կարմրած կողքով դեպի վեր: Ավելացնել ֆետա և մի քանի տապակած ձմերուկի կտորներ։ Նրանց վրա լցնել մնացած կրաքարի հյութը և մի քիչ աղ ցանել (պղպեղ՝ ըստ ճաշակի)։ Զարդարեք ամեն ինչ անանուխով և դդմի սերմերով։

Աղանդեր «Ձմերուկի փունջ»

Բաղադրությունը:
ձմերուկ - 1 հատ. ալյուր - 50 գ թարմ ձվի սպիտակուց - 2 հատ: շաքարավազ - 1 թեյի գդալ օսլա - 50 գ ջուր - 1/2 բաժակ շաքարի փոշի (ցողելու համար)

Պատրաստում:
Ձմերուկի նիզեթի գդալով կտրեք գնդիկներ (եթե նիզետ չունեք, կարող եք դրանք կտրատել խորանարդի մեջ):

Խմորի համարօսլան նոսրացրեք ջրի մեջ, 2 ձվի սպիտակուցը 1 թեյի գդալ շաքարավազի հետ հարեք ուժեղ փրփուրի մեջ և զգուշորեն խառնեք։

Ձմերուկի գնդիկները թաթախել ալյուրի մեջ, ապա խմորի մեջ։

Արագ տապակել նախապես տաքացրած խորոված տապակի մեջ։ Այնուհետև թողեք գնդիկները սառչի, դրեք ափսեի մեջ և զարդարեք շաքարի փոշիով։

Ամառային ձմերուկով աղցան անանուխով և ֆետա պանրով

Բաղադրությունը:
ձմերուկ կրաքարի հյութի համար - 2 հատ: ֆետա պանիր - 300 գ 1 կարմիր սոխ ձիթապտղի յուղ - 100 մլ անանուխի տերեւ աղացած սև պղպեղ աղ

Պատրաստում:
Ձմերուկով աղցանը պետք է պատրաստել մատուցելուց ոչ ավելի, քան 20-30 րոպե առաջ։ Կտրեք նախապես սառեցված ձմերուկի կեղևը և միսը կտորների կտրեք: Ձմերուկի կտորները դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հյութը քամվի: Սոուսի համար բաժակի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղն ու լայմի հյութը, ապա ավելացնել մի քիչ աղ և սև պղպեղ։ Ձմերուկի կտորները դնել աղցանամանի մեջ և լցնել պատրաստի սոուսի վրա։ Ազատված հյութի շնորհիվ սոուսի քանակը կավելանա՝ սա միանգամայն նորմալ է։ Շաղ տալ մանրացված անանուխի տերեւներով, քերած պանիրով, թեթև խառնել և անմիջապես մատուցել։

Ախորժելի ձմերուկի կտորներ անանուխով և լայմով

Բաղադրությունը:
1 սառեցված առանց սերմ ձմերուկի կտորներ; 1/2 փունջ թարմ անանուխ 4 լայմ (2-ից - համ, 2-ից - հյութ) 3/4 բաժակ շաքարավազ

Պատրաստում:
Սառեցրած ձմերուկը կտրատել 4 մասի, այնուհետև կտրատել մոտավորապես 5 սմ հաստությամբ շերտ (տես լուսանկարը): Անանուխի տերևները կտրատել և ամանի մեջ խառնել 2 ճաշի գդալ կրաքարի համի հետ։ Ավելացնել շաքարավազ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Ձմերուկի կտորները դնել մեծ հարթ ափսեի վրա և վրան լայմի հյութ քսել: Այնուհետև կտորները շաղ տալ ձեր պատրաստած անանուխ-լայմի շաքարով։

Ձմերուկ գրանիտա

Բաղադրությունը:
1 ձմերուկ, կտրատած, կեղևազրկված և սերմերը հանված, 2 լայմի հյութ 1/3 բաժակ շաքարավազ 1 ճ.գ. գդալ լավ կոնյակ կամ ռոմ

Պատրաստում:
Ձմերուկի կեսը, կես կիտրոնի հյութը և շաքարավազի կեսը լցնում ենք բլենդերի մեջ, մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև հարթ լինի և լցնում ամանի մեջ։ Նույնը կրկնեք բաղադրիչների մյուս կեսի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացնել ռոմ, խառնել, ամեն ինչ լցնել կաթսայի մեջ և դնել սառցախցիկում, որ սառչի։
Խառնուրդի մեջ կարող եք ավելացնել քերած շոկոլադ՝ ըստ ճաշակի։
Սառեցրեք 2-3 ժամ, որից հետո զանգվածն արագորեն եռանդուն խառնում են և վերադարձնում սառցարան։ Մենք կկրկնենք այս գործընթացը մի քանի ժամից: Հետո նորից։
Թողեք ևս 3-4 ժամ ամբողջովին սառչի, բաժանեք նախապես սառեցրած բաժակների մեջ և մատուցեք։

Նշում.Սերմերը բաժանելու համար ձմերուկի կեղևավորված կտորները մի քանի վայրկյան հարում ենք բլենդերի մեջ, այնուհետև քսում ենք քամոցով կամ կոպիտ մաղով։

Բաղադրությունը:
ձմերուկ (մոտ 2 կգ, կտրատած և սերմնացան) 1 ճաշի գդալ շաքարավազ՝ խառնուրդի մեջ + 1 թեյի գդալ շաքարավազ՝ զարդարման համար, հյութ 3 լայմից 3 ճաշի գդալ ռոմ պտղունց աղ 1 ճաշի գդալ անանուխի տերև խառնուրդի մեջ + 1 թեյի գդալ անանուխի տերև՝ ​​զարդարման համար

Պատրաստում:
Ձմերուկի կտորներ՝ 1 ճ.գ. Մի գդալ շաքարավազը, լայմի հյութը և ռոմը լցնել բլենդերի մեջ և խյուս անել։ Ավելացնել 1 ճ.գ. գդալ անանուխ և խառնել մինչև հարթ, երբ անանուխի տերևներն այլևս չեն երևում։ Ապագա պաղպաղակն ավելի նուրբ դարձնելու համար օգտակար է խառնուրդին ավելացնել 3-4 ճ.գ. հագեցած ժելատինի լուծույթի գդալներ:

Այնուհետև խառնուրդը փակեք հերմետիկ տարայի մեջ և մի քանի ժամ սառեցրեք։ Պաղպաղակ պատրաստող սարք ունենալը շատ ավելի հեշտացնում է գործընթացը: Եթե ​​չկա, ապա ամեն ժամ խառնուրդը հանում ենք սառցախցիկից ու հնարավորինս երկար գդալով կամ հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք։ Խառնելն անհրաժեշտ է, որպեսզի պաղպաղակի մեջ մեծ սառույցի բյուրեղներ չառաջանան։

Շերբեթն ամբողջությամբ սառեցնելու համար 6-8 ժամ պահել սառցախցիկում (այլևս պետք չէ, հակառակ դեպքում խառնուրդը կսառչի)։

Մատուցում ենք թեթև շաքարավազով շաղ տալով և զարդարված անանուխի տերևներով։

Զովացուցիչ ձմերուկի ջուր

Բաղադրությունը:
կես մեծ ձմերուկ (առանց կեղևի, մեծ կտորների կտրատած) 4 բաժակ ջուր 8 թարմ անանուխի տերեւ (քանակը կարելի է ճշտել ըստ ճաշակի) կես լայմի հյութ (մոտ 1,5 ճաշի գդալ) 3 ճաշի գդալ շաքարավազ կամ մեղր

Պատրաստում:
Ձմերուկի միջուկի կեսը, կեսը ջուրը և կեսը անանուխը լցնում ենք բլենդերի մեջ և վերածում հարթ խյուսի։ Քամեք հեղուկը մաղի միջով սափորի կամ մեծ ամանի մեջ: Կրկնեք ընթացակարգը ձմերուկի, անանուխի և ջրի մնացած կտորներով։ Երկու բաժինները խառնել և նորից քամել։ Ավելացնել կրաքարի հյութ, շաքարավազ կամ մեղր։ Մատուցելուց առաջ հովացրեք։

Ձմերուկի կեղևի ջեմ

Բաղադրությունը:
ձմերուկի կեղևներ – 1 կգ հյութ 1/2 կիտրոնի և շաքարի կեղև – 1 կգ վանիլին – 1/2 թեյի գդալ ջուր – 2 բաժակ

Պատրաստում:
Հեռացրեք միջուկը ձմերուկից և հեռացրեք բարակ կանաչ արտաքին կեղևը: Մնացած սպիտակ կեղևը մանր կտրատեք։ Յուրաքանչյուր կտորը մի քանի տեղից ծակում ենք և եփում եռման ջրի մեջ մինչև փափկի։ Քամեք ջուրը, կտորները չորացրեք անձեռոցիկով և թաթախեք օշարակի մեջ։ Կարճ ընդմիջումներով եփեք դրանք շատ թույլ կրակի վրա մինչև փափկի:
Կրակից հանելուց առաջ ավելացնել վանիլին, կիտրոնաթթու կամ մանր կտրատած համը։
Կարող եք նաև ավելացնել 1-2 ճ.գ. գդալներ կոնյակ կամ ռոմ և արագ խառնել:

Պատրաստի տաք ջեմը անմիջապես լցնել չոր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով:

Շողոքորթ ձմերուկի կեղևներ

Այս շողոքորթ մրգերն օգտագործվում են Հեքիաթային տորթը զարդարելու համար։

Բաղադրությունը:
– 1 կգ ձմերուկի կեղև – 1,2 կգ շաքարավազ – 3-3,5 բաժակ ջուր – 1 կիտրոն – մի ​​քիչ վանիլ կամ վանիլային շաքար – հիլ (ըստ ճաշակի)

Ավանդույթի համաձայն՝ այս շողոքորթ մրգերի ձմերուկի կեղևը նման դանակով կտրատում ենք գանգուր եզրերով։

Վերցրեք հաստ մաշկով ձմերուկը, զգուշորեն կտրեք մնացած վարդագույն միջուկը կեղևներից. կարող եք այն գդալով սպիտակեցնել: Այնուհետև կանաչիները կտրատում ենք ընդերքներից (դա հարմար է անել կարտոֆիլը կեղևահանող սարքով) և կտրատում ենք երկարավուն կտորներով։ Կտորները փոքրացրեք, այնպես որ ձեզ հարկավոր է միայն մեկ կծում:

Պատառաքաղով կտրեք կտորները և 4-6 ժամով դրեք սոդայի լուծույթի մեջ (3 թեյի գդալ 3 լիտր սառը ջրի դիմաց)։ Այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք և թողեք մի քանի անգամ 30 րոպե թրմվի մաքուր ջրի մեջ։

Ջրից ու շաքարավազի կեսից օշարակ ենք պատրաստում, կեղևները դնում ենք եռման աստիճանի և մոտ 20 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա և թողնում 8 ժամ կամ ավելի: Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք մնացած շաքարավազը, եռացրեք 20-30 րոպե և թողեք ևս 8 ժամ։ Երրորդ անգամ եռացրեք մինչև կիսաթափանցիկ, կտորները պետք է հեշտությամբ կծվեն և մի փոքր խրթխրթան: Եթե ​​քիչ հյութ է մնացել, ավելացրեք մոտ 1 բաժակ եռման ջուր։

Մինչ 3-րդ եփման ավարտը, պետք է շողոքորթ մրգերին ավելացնել կիտրոնի կամ նարնջի համը։ Նախապես դրեք այն թղթե կամ շղարշ տոպրակի մեջ, որպեսզի հետո չբաժանեք համը շողոքորթ մրգերից:

Պատրաստի շողոքորթ մրգերի մեջ քամել մեկ կիտրոնի հյութը (կամ հնարավոր է 2-ը), ավելացնել վանիլինը, թողնել սառչի և օշարակի հետ միասին դնել բանկաների մեջ։

Ցանկալի է պահել սառնարանում։ Տորթը զարդարելու համար քամեք օշարակը և թողեք, որ շողոքորթված ձմերուկի կեղևը չորանա:

Այս շողոքորթ մրգերը (օշարակի հետ միասին) կարելի է մատուցել թեյի կամ չոր գինու հետ։

Ձմերուկի մեղր (բեկմես)

Բաղադրությունը:
ձմերուկ - 8 կգ շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.

Պատրաստում:
Այն պատրաստվում է հասած քաղցր ձմերուկից։ Ընտրեք միջուկը, քսեք մաղի միջով, զտեք շղարշի երկու շերտով, լավ քամելով գրեթե մինչև չորանա: Ստացված հյութը հասցնում են եռման՝ շարունակաբար խառնելով և քսելով կարմրավուն փրփուրը։ Այնուհետեւ հյութը կրկին ֆիլտրում են եւ խառնելով, որպեսզի չայրվի, եռացնում են մարմանդ կրակի վրա։ «Մեղրը» պատրաստ է, երբ ձայնը 5-6 անգամ նվազի։ Հյութը կդառնա թանձր և մի փոքր ձգվող։ Եփելու հենց վերջում ավելացնել շաքարավազը և կիտրոնի հյութը։ Մեղրը լցնել ապակե տարաների մեջ, սառեցնել և վայելել։ Այս քանակից ստացվում է 1 փոքրիկ բանկա հյուրասիրություն, բայց աշխատանքն արժե այն:

ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ.
Ձմերուկի «մեղրը» խորհուրդ չի տրվում շաքարային դիաբետով և գիրություն ունեցող մարդկանց, քանի որ այն պարունակում է շատ շաքարներ՝ մինչև 90%: Դիաբետիկները պետք է շատ քիչ ձմերուկ ուտեն, իսկ փոքր չափաբաժիններով այն նույնիսկ օգտակար է։
Մեծ քանակությամբ ձմերուկը հակացուցված է գազերի դեպքում, քանի որ այն նպաստում է հաստ աղիքի գազերի առաջացմանը։

Բեկմեսկամ pekmez (թուրքական pekmez) - մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենի խտացրած հյութ (օշարակ): Խաղողը հայտնի է նաև որպես նարդեկ կամ դոշաբ։ Պատրաստման հիմնական եղանակները՝ - կրակի վրա տաքացնելը (սովորաբար ջրային բաղնիքում, արդյունաբերության մեջ՝ թիթեղյա պղնձե կաթսաներում կամ հատուկ եփման բլոկներում) - գոլորշիացում արևի տակ (առաջացնում է ավելի անուշաբույր և առողջարար բեկմեր, բայց հնարավոր է միայն կլիմայական պայմաններում։ Կենտրոնական Ասիայի և համանման պայմանները, որտեղ օդը տաք և չոր է):

Պատրաստվում են առանց շաքարավազ ավելացնելու, ինչը տարբերում է բեկմեները կիեմներից։ Չափազանց հասած մրգերից քամած հյութը բերում են եռման, եփում են՝ չթողնելով եռալ, ապա նստում են և ֆիլտրում։ Ծավալի որոշակի մասի գոլորշիացումից հետո (կախված սկզբնական հումքից՝ 50-ից 80%), խտությունը դառնում է մեղրի նման։ Պարունակում է շաքար, օրգանական թթուներ և վիտամիններ։

Այն օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության և գինեգործության մեջ, ինչպես նաև որպես սննդարար և բուժիչ միջոց։

Գինեգործության մեջ այն սովորաբար ստացվում է խաշածը եռացնելու միջոցով և օգտագործվում է սովորական հարստացված գինիների շաքարի պարունակությունը մեծացնելու համար (պարզվում է եռացնելուց հետո)։

Հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ՝ կիսաֆաբրիկատ՝ այլ տեսակի քաղցրավենիքի պատրաստման համար՝ մուրաբաներ, շերբեթ, իրչալ, թուզ, թուրքական դետալների հավելումների համար և այլ ապրանքներ։

Ձմերուկ՝ պահածոյացված, թթու դրած, թրջած...

Պահածոյացված ձմերուկ

Աղաջուր:
աղ - 30 գ ջուր - 1 լ

Պատրաստում:
Նման թթուների համար հարմար են կարմիր (բայց ոչ գերհասունացած) և շագանակագույն բարակ կամ հաստ մաշկով ձմերուկները, որոնց տրամագիծը մոտավորապես հավասար է երեք լիտրանոց տարայի տրամագծին։ Ձմերուկները լվանում են սառը ջրով, շրջանագծերը կտրատում են մինչև ուտելի մասը և՛ ցողունի կողմից, և՛ ծաղկաբույլի կողմից։ Բանկաները մանրակրկիտ լվանում են, ստերիլիզացվում են գոլորշու հետ և սառչում։

Ձմերուկը սկզբում կտրում են 15-20 մմ հաստությամբ շրջանագծերով, իսկ հետո կտրում են տարաների մեջ դնելու համար հարմար կտորներ։ Լցված տարան դնում են խոհանոցի տախտակի վրա և մեջը լցնում եռման ջուր։ Նախ, մի փոքր հոսք է ուղղվում դեպի կենտրոն, որպեսզի պահածոյը չպայթի։ Պատրաստի բանկայի վզին ստերիլիզացված կափարիչ դնել, վրան սրբիչով փաթաթել տարան և թողնել 8-10 րոպե։

Այնուհետև ջուրը ցամաքեցնել և ձմերուկների վրա կրկին եռման ջուր լցնել, ծածկել սրբիչով և 8-10 րոպե հետո քամել ջուրը և լցնել եռացող աղաջրի մեջ։ 3 լիտր տարողությամբ մեկ տարայի համար։ անհրաժեշտ է մոտավորապես 1 լիտր աղաջուր։

Աղը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.Աղը լցնում են ջրի մեջ (1 լիտր ջրին 30 գ), եռացնում են 8-10 րոպե, մինչև աղն ամբողջությամբ լուծվի, զտում են 3-4 շերտ շղարշով, աղաջրը նորից բերում են եռման աստիճանի, ավելացնում 10-15 թթ. մլ 9% քացախ: Եթե ​​ձմերուկները շագանակագույն են, ապա աղաջրի մեջ շաքարավազ ավելացրեք (1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ)։

Եռացող աղով լցված բանկաները հերմետիկորեն փակվում են և սառչում։ Ձմերուկի բանկաները պահվում են զով սենյակում (նկուղ, նկուղ) +18°C-ից ցածր ջերմաստիճանում։ Եթե ​​դրանք մանրէազերծվեն 100°C-ում, ապա նման ձմերուկները կարելի է պահել նորմալ պայմաններում։

Փորձը ցույց է տվել, որ որոշ սառեցված տարաների կափարիչները ուռչում են, ինչը ցույց է տալիս, որ ձմերուկները բավականաչափ չեն տաքացվել եռման ջրով։
Պետք չէ սպասել, մինչև կափարիչները պոկվեն, հարկավոր է դրանք հեռացնել, աղաջուրը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել այն մինչև եռալ, լցնել տարաները և հերմետիկ փակել այլ կափարիչներով:

Մարինացված ձմերուկներ

Աղաջուր 3 լիտրանոց բանկայի համար.
1,5 լիտր ջուր 2 ճ.գ. լ. աղ 1 ճ.գ. լ. Սահարա

Պատրաստում:
Ավելի լավ է չհասունացած ձմերուկներ վերցնել՝ վարդագույն։ Կտրեք դրանք շերտերով, հանեք սերմերը և կտրեք կեղևները: Կտրել 3-5 սմ կտորների, պինդ լցնել տարաները և վրան լցնել եռացող աղաջր։ Եռման պահից 10 րոպե մանրէազերծել, գլորելուց առաջ ավելացնել 1 թ/գ. քացախի էություն. Կտրել 3-5 սմ կտորների, պինդ լցնել տարաները և վրան լցնել եռացող աղաջր։

Համի օգտագործման համար՝ քաղցր ոլոռ, մեխակ, դափնու տերև և սև պղպեղի հատիկներ: Կտրել 3-5 սմ կտորների, պինդ լցնել տարաները և վրան լցնել եռացող աղաջր։ Սա բաղադրատոմս է, որն ապացուցվել է տարիների ընթացքում։ Տոների ընթացքում այս ձմերուկները միշտ արժանանում են հյուրերի ուշադրությանը: Փորձեք այն, չեք զղջա:

Ձմերուկ՝ մարինացված համեմունքներով

Մարինադի համար.
ջուր - 1 լ աղ - 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ. քացախի էություն - 2 ճ.գ. կծու պղպեղ, ծովաբողկ, դափնու տերեւ, դարչին, սոխուկ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Կարելի է թթու դնել ձմերուկ՝ հասուն կամ չհասունացած։ Ձմերուկը լվանում և կտրատում են։ Կեղևները և հատիկները պետք չէ հեռացնել։ Շերտերը դրվում են բանկաների մեջ։ Ավելացնել կծու պղպեղ, ծովաբողկ, դափնու տերեւ, դարչին և սոխուկ: Լցնել մարինադի մեջ։ Կես լիտր բանկաները մանրէազերծել 15 րոպե, լիտր տարաները 20 րոպե։

Մարինացված ձմերուկ

Բաղադրությունը:
800 գ ձմերուկ; 800 մլ ջուր; 2-3 դափնու տերև; 3-6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ; 1,5 ճ.գ. աղ; 1,5 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքար; 2-3 ճ.գ. քացախ 9%; 50 գ սամիթ; 2 ցողուն նեխուր

Պատրաստում:
Ձմերուկը կտրատել շերտերով։ Միջուկն առանձնացնել կեղևներից և կտրատել փոքր կտորներով։ Նեխուրի ցողունը կտրատել խորանարդի մեջ։

Տարայի հատակին սամիթ ենք դնում, հետո մի շերտ ձմերուկ, մի շերտ նեխուր և նորից մի շերտ ձմերուկ։

Աղաջրի համար կաթսայի մեջ խառնել ջուրը, աղը, պղպեղը, քացախը, դափնու տերեւը և հատիկավոր շաքարը։ Հասցնել եռման աստիճանի, մի փոքր հովացնել և լցնել ձմերուկով տարաների մեջ։ Փակեք կափարիչները և պահեք սառնարանում։

Աղած կամ, ինչպես նաև կոչվում է, թրջած ձմերուկը հիանալի նախուտեստ է ապերիտիվի համար։
Մենք առաջարկում ենք թարմ հասած ձմերուկի միջոցով ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու բաղադրատոմս։ Ձմերուկը ամուր փաթաթեք լայն ժապավենով, որպեսզի այն չպայթի, և մեծ ներարկիչով օղի մղեք դրա մեջ: Մի քանի շաբաթ անց դուք կարող եք ստանալ 21° կամ ավելի բարձր ուժով բուրավետ ըմպելիք: Օղու մեջ պարունակվող ալկոհոլը «ուտում» է ձմերուկի միջուկը՝ այն վերածելով հեղուկի։ Զտել ըմպելիքը շղարշի միջով և կարաֆը լցնել վարդագույն լիկյորով: Ինչու՞ ուղիղ անոթի մեջ, այլ ոչ թե շշի մեջ: Այո, քանի որ այն երկար չի լճանա...

(+) Պատկերը կարելի է սեղմել

Պահածոյացված ձմերուկ

Աղաջրի համար 3 ​​լիտր բանկա.
ձմերուկի շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ. աղ - 1 ճ.գ. լ. ասպիրին - 2 դեղահատ

Պատրաստում:
Ձմերուկը կտրատել շրջանակների, ապա յուրաքանչյուր շրջան՝ չորս մասի։ Տեղադրել ստերիլիզացված բանկա: Ավելացնել աղ, շաքարավազ և ասպիրինի երկու հաբ, ավելացնել եռման ջուր և փաթաթել: Պահել սառնարանում։

Ձմերուկով մարինացված լոլիկ

Բաղադրիչներ 3 լիտր բանկայի համար.
1 լիտր ջուր 1,5 կգ լոլիկ ձմերուկ, կեղևով և սերմերով 5-7 պճեղ սխտոր 3-5 ճյուղ նեխուր 1 լիքը ճաշի գդալ աղ 2,5 ճաշի գդալ շաքարավազ 1 աղանդերային գդալ քացախի էսենցիա

Պատրաստում:
3 լիտր տարողությամբ տարրայի մեջ լցնում ենք մի քանի պճեղ սխտոր, նեխուրի ճյուղեր ներքևում, ապա լոլիկի և ձմերուկի շերտերը, որոնք կտրատված են մեծ կտորներով։ Լրացրեք նեխուրը և սխտորը: Վրան երկու անգամ 10 րոպե լցնել եռման ջուր, ապա չորացրած ջրով երրորդ անգամ մարինադ պատրաստել՝ ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախի էսենցիան։ Լոլիկի վրա լցնել մարինադը, փաթաթել և փաթաթել պաստերիզացման համար։

Թրջված ձմերուկներ

Աղաջրի համար.
աղ - 600-800 գ ջուր - 10 լ

Պատրաստում:
Փոքր և հասած միջին չափի ձմերուկները լվանում ենք տակառի մեջ, լցնում 6-8 տոկոս աղաջրով (600-800 գ աղ 10 լիտր ջրին՝ կախված ձմերուկի չափսից) և թողնում 2 օր։ Այնուհետև տակառը լցրեք նույն աղաջրով և դրեք նկուղում կամ սառցե տուփի մեջ: Խմորումը արագացնելու համար խորհուրդ է տրվում մի քանի տեղից ձմերուկը ծակել սուր փայտե փայտով։ Փոքր ձմերուկները փայտե քորոցով մի քանի տեղ ցցում են, դնում տակառի կամ էմալապատ մեծ թավայի մեջ և լցնում աղաջրով։ Վերևը ծածկեք շրջանով և ճնշում գործադրեք, որպեսզի պտուղները չլողան (աղաջրը պետք է ծածկի դրանք): Խմորումը տևում է մոտ 1 ամիս։ Աղած ձմերուկը օգտագործվում է որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ մսային և ձկան ուտեստների համար։

Ձմերուկ-խնձորի կոնֆիտորիա

Շատ գեղեցիկ մուրաբա օրիգինալ համային փունջով։ Արժե եփել։

Բաղադրությունը:
3 խնձոր 1,5 կգ ձմերուկ 2 ճ.գ. կիտրոնի կեղև 6 ճ.գ. կիտրոնի հյութ մի քիչ վանիլին կամ 1/4 թ.գ. դարչին - համտեսել 2 տուփ «Ջեմ» 600 գ շաքարավազ

Պատրաստում:
Մաքրել ձմերուկը կեղևից և սերմերից:

Պատրաստեք բլենդերի մեջ միատարր զանգվածի։

Խնձորները մաքրել և սերմեր կտրատել, մանր կտրատել, ցողել կիտրոնի հյութով, ավելացնել շաքարավազը, դարչինը (եթե դարչինի փոխարեն վանիլին ենք լցնում, եփման վերջում ավելացնել), կեղևը, մի քիչ ձմերուկի խառնուրդ և եփել 5 անգամ։ -6 րոպե.

Ավելացնել մարմելադը, ձմերուկի ողջ զանգվածը և եփել ևս 5 րոպե։

Տաքը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ամուր փակել կափարիչները: Փաթաթեք վերմակով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։

այսօրվա ձմերուկի կեղևի ջեմի բաղադրատոմսըՈւզում եմ բոլորին համոզել, որ հաստ պատերով չհասունացած ձմերուկի անսպասելի գնումը աղետ չէ, այլ իրական երջանկություն։ Այո, այո, այդպես է: Ձմերուկի կեղևները, որոնք սովորաբար դեն ենք նետում, կարելի է վերածել համեղ դելիկատեսի։ Թե ով և երբ է հղացել նման ջեմ պատրաստելու գաղափարը, մնում է առեղծված։ Ենթադրվում է, որ դրա ծագման պատմությունը պետք է փնտրել արևելքում, որտեղ ձմերուկն օգտագործվում է որպես հումք շողոքորթ մրգերի պատրաստման համար։

Պատրաստ ձմերուկի կեղևի ջեմհամը նման է ցուկկինի ջեմի: Հաստ մաշկով ձմերուկները իդեալական են դրա պատրաստման համար։ Այս ջեմը կարելի է ոչ միայն օգտագործել կոճապղպեղով թխվածքաբլիթների, բլիթների և հացի հետ, այլ նաև օգտագործել որպես թխվածքաբլիթներ, որպես միջուկ՝ ռուլետների և կարկանդակների համար։

Բաղադրությունը ձմերուկի կեղևի ջեմի համար.

• Ձմերուկի կեղևներ – 1 կգ,
• Շաքարավազ – 500 գր.,
• Կիտրոն - 1 հատ,
• Ջուր - 1,5 լիտր:
• Սոդա - 2 թեյի գդալ

Ձմերուկի կեղևի ջեմ - բաղադրատոմս

Առաջին քայլը մեկնարկային նյութի պատրաստումն է։ Մեր դեպքում դրանք ձմերուկի կեղևներն են, ավելի ճիշտ՝ դրանց սպիտակ միջուկը։ Դանակով կտրեք կանաչ մաշկը և վարդագույն մարմինը: Կեղևները կտրատել փոքր խորանարդի, ցանկալի է ոչ շատ փոքր, քանի որ դրանք եփելու ընթացքում կնվազեն ծավալով։ Բացի խորանարդիկներից, դուք կարող եք գեղեցիկ կտրվածքներ անել՝ օգտագործելով գանգուր դանակ՝ պանրի և կարտոֆիլի ֆրիի համար, արդյունքը կլինի գեղեցիկ խորանարդիկներ՝ ալիքաձև եզրերով։

Մուրաբայի պատրաստման հաջորդ կարևոր փուլը սոդայի լուծույթի մեջ թրջելն է։ Սոդան եփելու ընթացքում կօգնի բյուրեղացնել միջուկը և այն դարձնել ապակեպատ։ Տաք ջրի մեջ լուծել խմորի սոդան։ Սոդայի լուծույթի մեջ դնել ձմերուկի կեղևի խորանարդները: Թողեք դրանք 3 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո կեղևները դրեք քամոցի մեջ և լվացեք մաքուր ջրով։ Ձմերուկի կեղևները պատել շաքարով։ Խառնել։ Թողեք հյութը 2-3 ժամ դուրս գա։

Շաքարավազը լուծվելուն պես կարող եք սկսել ջեմը պատրաստել։

Ձմերուկի կեղևներն ու օշարակը դնել կաթսայի մեջ։

Խառնելով, եփել 10 րոպե եռալուց հետո։ Սրանից հետո կաթսան հանել կրակից։ Թողեք, որ ջեմն ամբողջությամբ սառչի։

Սառեցրած մուրաբանը կրկին պետք է եփել 10 րոպեից ոչ ավել։

Վերջին երրորդ եռման ժամանակ ավելացնում են կիտրոններ կամ նարինջներ։ Կիտրոնն անհրաժեշտ է մաշկի հետ միասին խորանարդի կտրատել։

Ավելացնել մուրաբայի մեջ և, ինչպես նախորդ կերակուրներում, եռացնել 10 րոպե։

Պատրաստի սաթի գույնի ձմերուկի մուրաբա կարելի է ոչ միայն վայելել սառչելուց հետո, այլեւ պատրաստել ձմռանը։

Ճիշտ այնպես, ինչպես այն պետք է տաք վիճակում լցնել ստերիլ բանկաների մեջ։ Պահպանման համար նպատակահարմար է օգտագործել մետաղական կափարիչներ։ Ցանկալի է մուրաբայի տարաները շրջել, փաթաթել ու թողնել, որ սառչի։ Ձմերուկի կեղևի ջեմ կիտրոնովպահել սառը սենյակում մնացած պահածոների հետ միասին:

Ձմերուկի կեղևի ջեմ. Լուսանկարը

Ձմերուկի կեղևի մուրաբա անսովոր դելիկատես է, որը ձեր ընտանիքին անպայման դուր կգա: Ընտրեք լավագույն բաղադրատոմսը մեր ընտրանիից:

Ավելի հեշտ բան չկա. օգոստոսյան ամենամեծ և հյութալի «հատապտուղը» ուտելիս կեղևները դրեք առանձին տարայի մեջ, այնուհետև օգտագործեք աղանդեր պատրաստելու համար։ Ջեմը եփում են պարզ եղանակով՝ վառարանի վրա դրված էմալապատ ավազանում։ Նարնջի բաց երանգը դեսերտին կհաղորդի անմոռանալի համ և բույր։

Ես չեմ օգտագործում կիտրոնաթթու բաղադրատոմսում։ Ձմերուկի կեղևից և նարինջից մուրաբա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է հասած նարինջ՝ առաձգական կեղևով, ձմերուկի կեղևներով և հատիկավոր շաքարով:

• Ձմերուկի կեղևները՝ 1,5 կգ
• Շաքարավազ - 1 կգ
• Նարինջ - 1 հատ:

Այսպիսով, ահա բաղադրատոմսը. Ձմերուկի կեղևի կոշտ գծավոր հատվածը կտրվում է դանակով։ Մեզ մնում է մի շերտ միջուկի և բուն ընդերքի միջև։ Իդեալում, որքան հաստ է ձմերուկի կեղևը, այնքան ավելի հաստ է ջեմը: Ամեն ինչ կտրված է մեծ խորանարդի կամ բարերի մեջ:

Խորանարդիկները լցվում են շաքարով։ Վառարանի վրա դրվում է մի աման շաքարավազի կեղևներով։ Բովանդակությունը թեթև խառնելով բերում են եռման։

Հաջորդ օրը ջեմը կրկին հասցնում են եռման աստիճանի և 12 ժամով մի կողմ դնում։ Ձմերուկի կեղևները պետք է ձեռք բերեն որոշակի թափանցիկություն: Ես չորս խմբաքանակով կեղևները հասցնում եմ ցանկալի վիճակի, բայց կարևոր է ոչ թե եփել, այլ միայն եռալ՝ անհրաժեշտության դեպքում փրփուրից հեռացնելով։

Երբ ձեզ դուր է գալիս ձմերուկի ամուր կեղևը պտտելու արդյունքը, նարնջի կեղևը քսեք անմիջապես ավազանի մեջ և մի փոքր նարնջի հյութ քամեք: Ձմերուկի և նարնջի կեղևի ջեմը եռացրեք և եփեք 5 րոպե։

Ամեն ինչ պատրաստ է։ Ձմերուկի կեղևից պատրաստված թափանցիկ և նարնջագույն մուրաբա կգերի ձեզ առաջին իսկ գդալից։

Տվեք ձեր հյուրերին ջեմի համը, բայց մի ասեք նրանց բաղադրիչները: Գրազ կգամ, որ քչերը կկարողանան գուշակել, թե ինչ է պարունակում այս անսովոր աղանդերը:

Եթե ​​մեր քաղցրավենիքները գլորում եք ստերիլ բանկաների մեջ, ապա ձեզ և ձեր հյուրերին երաշխավորված կլինի ձմեռային երեկոներին հաճելի ձմերուկ-ցիտրուսային թեյախմություն:

Բաղադրատոմս 2. ձմերուկի մուրաբա անանուխով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Ձմերուկի մուրաբայի մեջ կեղևները նման են շողոքորթ մրգերի, դրանք ստացվում են թափանցիկ սաթով և ունեն թեթև ցիտրուսային բույր: Այս ջեմին կարող եք անանուխ ավելացնել։ տարբեր համեմունքներ, մեղր և նարնջի կամ կիտրոնի կեղև: Նման հավելումները միայն կբարելավեն ջեմի համը և կհաղորդեն նրան որոշակի կծուություն և ինքնատիպություն։

• Ձմերուկ 1 հատ.
• Շաքարավազ 2 բաժակ
• Անանուխ՝ ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի

Ձմերուկը կտրատել 4 մասի։

Յուրաքանչյուր մասը կտրատել 2 սմ հաստությամբ կիսաշրջանաձեւ շերտերով։

Հեռացրեք միջուկը շերտերից։

Կտրեք կեղևի կանաչ հատվածը։

Սպիտակ կեղևները կտրատել բարակ շերտերով:

Խորանարդիկները տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ։ Ավելացնել անանուխի տերեւներ և համեմունքներ։ Թողնել 2-3 ժամ։

Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք։ Խառնելով, եփել մինչև թանձրանա 40 րոպե։

Հեռացնել կրակից։ Թողնել տապակի մեջ, որպեսզի սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Ստերիլիզացրեք բանկաները: Կափարիչները եռացրեք։ Ջեմը բաժանել բանկաների մեջ։ Կարել կարի մեքենայի միջոցով: Պահել զով տեղում։ Բարի ախորժակ:

Բաղադրատոմս 3. տնական ձմերուկի ջեմ

2-2,5 կգ ընդերքի համար անհրաժեշտ է.

• 2 կգ շաքարավազ,
• 3 բաժակ ջուր,
• 1,5-2 մեծ կիտրոն,
• 0,5 տուփ վանիլային շաքար,
• 1 թեյի գդալ (առանց թեյի գդալ) կիտրոնաթթու,
• հիլ դանակի ծայրին։

Որպեսզի ձմերուկի կեղևները ավելի լավ պահվեն մինչև մուրաբա պատրաստելը, ավելի լավ է դանակով կտրատել ձմերուկի միջուկը և միայն դրանից հետո ուտել այն, և ոչ թե կծել, ինչպես սովորաբար արվում է: Այս «պատրաստուկը» կարող է մնալ սառնարանում մի քանի օր։

Վերցնում ենք մեր ընդերքը և մաքրում ենք կեղևը։ Պետք է հեռացնել ամեն ինչ մաքուր՝ և՛ կանաչ, և՛ կարմիր հատվածը: Թողնենք միայն սպիտակ «պղպեղը»։ Այն պետք է կտրված լինի. որոշ գեղագետներ, ովքեր տանը դանակներ ունեն, կտրում են այն ալիքներով և զիգզագներով: Դե, ես ավելի պարզ դարձրի՝ ընդերքը փշրելով փոքր եռանկյունների մեջ: Չափս՝ սանտիմետր առ սանտիմետր կամ մեկուկես մեկուկես։

Եռացնել 1,5 լիտր ջուր, լցնել բոլոր պատրաստի կեղևները, թող եփվեն (չպետք է ինտենսիվ եռանան) մոտ 5 րոպե։

Դրանից հետո կեղևները քամում ենք քամոցի մեջ։ Քանի որ դրանք շատ են, դրանք միանգամից չեն տեղավորվի քամոցի մեջ. կա՛մ պետք է վերցնել երկու տարա, կա՛մ դեն նետել ընդերքը երկու փուլով: Թող ջուրը լավ չորանա... և մի անհանգստացեք, որ կեղևները դեռ ունեն այդ «բուսական» հոտը: Խոհարարությունն ու համեմունքները կկատարեն իրենց գործը, և շատ շուտով ձմերուկի մուրաբայից համեղ հոտ կգա... և նույնիսկ մի փոքր «օտար»:

3 բաժակ ջրից և 2 կգ շաքարավազից պատրաստել օշարակ։ Դուք կարող եք մտածել, որ դա չափազանց շատ է: Բայց կեղևները ծիրանի կամ խնձորի չեն, ուստի շատ «ներծծման» կարիք ունեն։ Թողեք օշարակը եփվի 8 րոպե, մինչև ամբողջ շաքարը լուծվի, և անջատեք վառարանը։

Սրանից հետո ձմերուկի կեղևները լցնել նոր եռացրած օշարակի մեջ և թողնել դրա մեջ ամբողջ գիշեր։

Եփումը՝ 10-12 ժամ հետո ընդերքը պետք է եփել 5 րոպե։ Եթե ​​փրփուր կա, հեռացրեք այն (բայց ես չունեի): Թողեք օշարակը նորից սառչի (կարող եք թողնել մինչև երեկո), ջեմը նորից եփեք 5 րոպե և նորից «մոռացեք» դրա մասին մինչև առավոտ։

Վերջին քայլ. թավայի մեջ ավելացնել կիտրոնի համը (նուրբ), կիտրոնի հյութ, հիլ, վանիլին և կիտրոնաթթու (այն այստեղ գործում է որպես կոնսերվանտ և նաև զգալիորեն «ուղղում» է ջեմի չեզոք համը):

Ձմերուկի կեղևից ջեմը եռացրեք 20 րոպե, վերջում կտորները կդառնան «ապակյա»։ Մինչդեռ կափարիչներով բանկաներն արդեն ստերիլիզացված են։

Ջեմը տաք վիճակում գրտնակել, բանկաները շուռ տալ, թող սառչի հաստ սրբիչների տակ... Վերջ, պատրաստ է։ Եվ, ի դեպ, տարաների մեջ ավելի շատ օշարակ լցրեք, այնուհետև գրեթե ամբողջը կներծծվի կտորների մեջ, և ջեմն ավելի թանձրանա։

Բաղադրատոմս 4, պարզ՝ ձմերուկի կեղևի ջեմ դարչինով

• Ձմերուկի կեղևները 1 կգ
• Շաքարավազ 1 կիլոգրամ 500 գրամ
• Մաքուր ջուր 1լ 500մլ
• Խտացրած կիտրոնի հյութ 1 ճաշի գդալ կամ ըստ ճաշակի
• Դարչին 1 ձողիկ
• Սոդա 1 թեյի գդալ

Խոհանոցային կշեռքի վրա կշռեք 1 կգ մաքուր ձմերուկի կեղևը: Հետո վերցնում ենք միրգ կտրատող սարքը և յուրաքանչյուր կեղևից կտրում ենք կանաչ կեղևի բարակ շերտը։

Դրանք հերթով դնել կտրատող տախտակի վրա և ատամնավոր դանակով կտրատել ընդերքը խորանարդի կամ շերտի 1,5-ից 2 սանտիմետր հաստությամբ: Այնուհետև վերցրեք խորը աման, մեջը լցրեք 1 լիտր մաքուր ջուր և ավելացրեք 1 թեյի գդալ սոդա։

Խառնել ճաշի գդալով, մինչև հարթ լինի, ձմերուկի կեղևի կտորները լցնել սոդա ջրի մեջ և 2 ժամ թրմել դրա մեջ։ Այս գործընթացը անհրաժեշտ է, որպեսզի ջեմը եփելիս շերտերը պահպանեն իրենց ձևը։

Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո կեղևները գցեք քամոցի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք դրանք հոսող սառը ջրի տակ, որպեսզի հեռացնեք մնացած սոդան: Այնուհետև դրանք թողեք քամոցի մեջ 10-15 րոպե, որպեսզի ձերբազատվեք ավելորդ հեղուկից։

Քանի դեռ ձմերուկի կեղևները չորանում են, շաքարի օշարակը եփել, 4 լիտրանոց խորը թավայի մեջ լցնել 500 միլիլիտր մաքուր ջուր և մեջը լցնել 1 կիլոգրամ 500 գրամ շաքարավազ։ Դնում ենք վառարանի վրա, միացնում ենք միջին մակարդակի։

Եռալուց հետո շաքարավազն ամբողջությամբ կլուծվի, տապակի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և եռացնել օշարակը 5 - 8 րոպե։

Այնուհետև, օգտագործելով խոհանոցային սրբիչ, կաթսան հանում ենք վառարանից, մեջը զգուշորեն լցնում ձմերուկի կեղևի կտորները, խառնում ենք փայտե խոհանոցային գդալով, կափարիչով փակում տարայի կեղևը և 12 ժամով դնում զով տեղում; ավելի լավ է դա անել երեկոյանից երեկո:

Հաջորդ առավոտ վառարանը միացրե՛ք միջին մակարդակի, վրան օշարակով թավայի և ձմերուկի կեղևների վրա դնել։ Անուշաբույր զանգվածը հասցրեք եռման աստիճանի՝ շարունակաբար խառնելով փայտե խոհանոցային սպաթուլայի հետ։ Եռալուց հետո ջեմը եռացրեք 5-8 րոպե, իսկ արդյունքում ստացված փրփուրը կտրատած գդալով հանեք դրա մակերեսից։

Կրկին կաթսան հանել վառարանից և մինչև երեկո մոռանալ մուրաբայի մասին։ 12 ժամ հետո կրկնում ենք եռման գործընթացը և թողնում ջեմը ևս 12 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:

Երրորդ օրը վառարանը միացրեք միջին մակարդակի, վրան դրեք մուրաբայի թավան և եփեք՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև ձմերուկի կեղևը թափանցիկ լինի 20-25 րոպե։ Ամբողջությամբ եփելուց մոտ 10 րոպե առաջ թավայի մեջ լցրեք 1 ձողիկ դարչին, եթե չեք դիմանում այս համեմունքի բույրին։

20 - 25 րոպե հետո, շերեփով օգնելով, տաք մուրաբան լցրեք ստերիլիզացված լիտր տարաների մեջ, ծածկեք տարաները տաք պտուտակավոր կափարիչներով և սերտորեն փակեք դրանք խոհանոցային սրբիչով:

Այնուհետև տարաները տակնուվրա ենք անում, ստուգում ենք յուրաքանչյուրը օդի առկայության համար, եթե այդպիսիք կան, ավելի ամուր փակում ենք տարաները և կափարիչները ներքեւ դնում հատակին։ Մուրաբայի տարաները բրդյա վերմակով փաթաթում ենք, որպեսզի ճաքեր չմնան, և 1-2 օր առանց ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխության զովացնում ենք։

Այնուհետև մենք դրանք ուղարկում ենք ավելի հարմարավետ, զով, լավ օդափոխվող տեղ, օրինակ՝ մառան կամ նկուղ:

Բաղադրատոմս 5. պարզ ջեմ ձմերուկի կեղևից (լուսանկարով)

• ձմերուկի կեղև – 1 կգ,
• շաքար (սպիտակ) – 700 գ։

Նախքան աղանդերի համար ձմերուկը կտրելը, այն անպայման լվացեք օճառով, ապա հոսող ջրով։ Փաստն այն է, որ այս մեծ հատապտուղը շատ երկար է անցնում սեխից մինչև ձեր սեղան, ինչը նշանակում է, որ մաշկի վրա կարող են լինել միլիոնավոր բակտերիաներ, ուստի ձմերուկը, ինչպես ցանկացած այլ միրգ կամ բանջարեղեն, պետք է լվանալ նախքան օգտագործումը, քանի որ մենք ուտելիս այն կվերցնի ձեր ձեռքերում:

Կտրելիս կտրատեք ձմերուկի միջուկը և գեղեցիկ ներկայացրեք, իսկ կեղևի կտորները մի կողմ դրեք մուրաբայի համար։

Կեղևը հանում ենք կեղևներից՝ թողնելով միայն բաց կանաչ միջուկը։ Հետո դանակով կտրատում ենք ցանկացած չափսի խորանարդի։

Շերտերը դնել ամանի մեջ և ծածկել հատիկավոր շաքարով։

Խառնել խառնուրդը և թողնել մոտ 6-8 ժամ. այս ընթացքում կեղևները հյութ կտան, իսկ շաքարավազը կլուծվի մեջը։

Այժմ մենք իրականում պատրաստում ենք ջեմը ցածր ջերմության վրա մոտ 2 ժամ: Եթե ​​դրա մակերեսին մակարդված սպիտակուցից փրփուր է առաջանում, ապա այն պետք է հեռացնենք, քանի որ այն նպաստում է պատրաստի ջեմի թթվայնությանը։

Քանի դեռ ջեմը տաք է, դրանով լցնել մաքուր, մշակված բանկաները և փակել կափարիչները։ Հենց սառչեն, դնում ենք կա՛մ սառնարանը (եթե փոքր չափաբաժին է՝ նախատեսված արագ սպառման համար), կա՛մ նկուղում։

Բաղադրատոմս 6, քայլ առ քայլ՝ ձմերուկի մուրաբա կիտրոնով

• Ձմերուկի կեղևներ – 1 կգ
• Շաքարավազ - 1,5 կգ
• Կիտրոններ - 2 հատ:
• Ջուր – 500 մլ

Մաքրեք ձմերուկի կեղևները արտաքին մաշկից կարտոֆիլի կեղևով:

Մաքրված կեղևները կտրատել 2-3 սմ չափսի կտորների։

Կեղևների վրա լցնել տաք ջուր և եփել 5-10 րոպե, ապա դնել մաղի վրա և հովացնել։

Շաքարավազի վրա ջուր լցնել և խառնելով եռացնել։ Մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։

Ձմերուկի կտորները լցնել օշարակի մեջ և եփել 20-30 րոպե, ապա կրակից վերցնել և 2-3 ժամ թողնել օշարակի մեջ։

Այնուհետեւ կրկնել այս գործողությունը, ապա վերցնել կրակից եւ ձմերուկի կտորները թողնել 2-3 ժամ օշարակի մեջ։

Կիտրոնների համը քերիչով հանում ենք։ Այնուհետև մաքրել կիտրոնները և մանր կտրատել։

Մեր ջեմին ավելացնում ենք կեղև և կիտրոնի կտորներ։ Խառնել։

Ջեմը դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել ձմերուկի ջեմը մինչև պատրաստ լինի՝ կեղևները պետք է թափանցիկ դառնան։

Ձմերուկի կեղևի ջեմը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 7. համեղ ձմերուկի մուրաբա նարինջով

Այս բաղադրատոմսը կարդալուց հետո դուք պարզապես իրավունք չունեք դեն նետել ձմերուկի կեղևները։ Ժամանակն է քաջություն հավաքել և վերջապես կատարել ազնիվ խոհարարական արարք՝ ընդերքից մուրաբա պատրաստել: Դուք չեք ճանաչի ձմերուկի կեղևի նոր մարմնավորումը՝ օշարակի մեջ եփած, դրանք կնմանվեն շողոքորթ մրգեր՝ սաթ-թափանցիկ, առաձգական և շատ համեղ:

• ձմերուկ (կեղևներ) 1,3 կգ
• շաքարավազ 1,3 կգ
• ջուր 1լ
• սոդա 2 ճ.գ
• կիտրոն 1 հատ.
• նարնջագույն 1 հատ.
• վանիլին 1,5 գ

Կտրեք մարմինը, այն պետք չի լինի:

Մաքրել կեղևները: Կարող եք բարակ վարդագույն շերտ թողնել, այնուհետև կեղևներն ավելի գեղեցիկ տեսք կունենան, և անմիջապես պարզ է դառնում, որ ջեմը ձմերուկից է և ոչ ցուկկինից:

Կեղևավորված կեղևները կտրեք 1,5 սմ երկարությամբ շերտերի:

Լցնել տաք ջրի և սոդայի մեջ։ Թրջել 5 ժամ։ Այնուհետեւ լվանալ հոսող ջրի տակ: Սոդան կբացի ընդերքի կանաչ հատվածը և պատրաստի ջեմին սաթի թափանցիկություն կհաղորդի։

Կիտրոնի կեղևը (ամբողջ մրգի միայն դեղին մասը) և նարինջը մանր քերել։ Հյութը քամել հենց մրգից։

Պատրաստել օշարակ. Շաքարավազը լցնել մեկ լիտր ջրի մեջ։

Դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի։ Եփել այնքան, մինչև շաքարի օշարակ ստացվի։

Ձմերուկի կեղևները լցնել օշարակի մեջ։

Եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։

Լցնել թարմ քամած ցիտրուսային հյութի մեջ։

Ավելացնել վանիլին և համը: Մի երկու րոպե հետո հանել կրակից։ Թողնել գիշերում։

Հաջորդ օրը նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք 20 րոպե։ Կրկին հանել կրակից։ Երրորդ օրը նույնպես։ Արդյունքում պարզվում է, որ ջեմը երկու գիշեր «քնում է» էմալապատ թավայի մեջ։ Ավելի հաստ խտություն ստանալու համար անհրաժեշտ է մի քանի եփել։

Կեղևներն ինքնին կարելի է առանձնացնել օշարակից, դնել մագաղաթի վրա, մի փոքր չորացնել, այնուհետև շաքարի փոշի ցանել և ծառայել որպես շողոքորթ միրգ։

Ի՞նչ մուրաբա չէինք պատրաստում, երբ ապրում էինք Ուզբեկստանում։ Եվ հատապտուղներից, և մրգերից և նույնիսկ բանջարեղենից: Այո, այո, մի զարմացեք, այն պատրաստել են լոլիկից, ցուկկինից և սմբուկով։ Եվ իհարկե, սեխն ու սեխը չանտեսվեցին։ Այն պատրաստվում էր սեխից ու ձմերուկից։

Սեխն օգտագործվում էր, երբ այն գնել էին ոչ շատ քաղցր։ Ոչ ոք չէր ուզում նման սեխ ուտել, և դա զարմանալի չէ մի երկրում, որտեղ աշխարհի ամենահամեղ բանջարեղենն ու մրգերն են։ Ու նաեւ ափսոս էր դեն նետելը։ Իսկ հետո այդպիսի սեխն օգտագործում էին բերքահավաքի համար, կամ այն ​​չորացնում էին։

Իսկ ձմերուկից էին պատրաստում, երբ հաստ կեղևով ձմերուկ էին գնում։ Հետո դրանից կտրում էին հաստ կեղևները և դեն չէին նետում։ Ես պետք է եփեի այն, և լավ պատճառով այն շատ համեղ ստացվեց:

Այժմ ձմերուկի սեզոնը եռում է։ Եվ, ամենայն հավանականությամբ, շատերը հանդիպում են հաստ կեղևով ձմերուկի։ Ուրեմն ինչու դեն նետել դրանք: Ինչու վատնել այն: Եկեք եփենք։ Ձմեռային երկար երեկոներին թեյ խմելու բան կլինի։ Ինչքան համեղ է մատուցել նման ջեմ, կամ.

Պատրաստված այս բաղադրատոմսով, ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ։ Այն ամբողջովին թափանցիկ է, ոսկեգույն, ասես լցված լինի արեգակնային ջերմությամբ ու լույսով։ Ինչի՞ց է այն գալիս՝ սպիտակ ձմերուկի կեղևից և շաքարավազից... և գույնը պարզապես զարմանալի է դառնում:

Առաջարկում եմ հնարավորինս շուտ գնել ձմերուկ և պատրաստել այս դելիկատեսը բոլորի համար։ Դե, գոնե մի քանի բանկա:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձմերուկի կեղևները մեկ ձմերուկից
• շաքարավազ՝ 1 կգ շաքարավազ 1 կգ մաքրած կեղևի դիմաց

Պատրաստում:

1. Նախքան ձմերուկը կտրելը, այն մանրակրկիտ լվացեք տաք ջրով և օճառով։ Հետո թող ջուրը թափվի: և կտրեք այնպես, ինչպես սովորաբար կտրում եք: Կեղեւները կտրատել։ Ցելյուլոզը կտոր-կտոր ենք անում ու ուտում, իսկ կանաչ հատվածը կտրում ենք ընդերքներից։ Մեզ դա պետք չի լինի, այնպես որ անմիջապես դեն նետեք։

Երբ կեղևները կտրեք, ձմերուկի կարմիր հատվածից մի քիչ թողեք դրանց վրա։ Այս դեպքում դելիկատեսը և՛ ավելի համեղ կլինի, և՛ գեղեցիկ։

2. Սպիտակ հատվածը կտրատել խորանարդի մեջ։ Չափերը կարող են լինել կամայական։ Ոմանք նախընտրում են մեծ կտորներ, մյուսները՝ փոքր: Կեղեւները կտրում եմ մոտավորապես 2x2 սմ չափերով, երբ բոլոր կեղեւները կտրվեն ու կտրվեն, պետք է կշռել։ Սա մեզ անհրաժեշտ է, որպեսզի իմանանք, թե որքան շաքար ավելացնել։

1 կգ կեղևավորված ձմերուկի կեղևի համար անհրաժեշտ կլինի 1 կգ շաքարավազ։

Եթե ​​հնարավոր չէ կշռել, ապա ավելացրեք մոտավորապես, այսինքն՝ «աչքով»։ Նախկինում ոչ ոք կշեռք չուներ, և շաքարը միշտ ավելացնում էին «աչքով»։ Իսկ ջեմն էլ պակաս համեղ չդարձավ։ Բայց փորձեք այս դեպքում շաքարավազ ավելացնել, քան չավելացնել:

3. Մանր կտրատած կտորների վրա լցնել շաքարավազ, ամանի մեջ մի փոքր թափահարել կողքից այն կողմ, որպեսզի կեղևները խառնվեն շաքարավազի հետ։ Այսպես նրանք ավելի արագ կթողնեն հյութը։ Տեղադրեք դրանք զով տեղում, որպեսզի կեղևները հյութ արձակեն, և շաքարավազը սկսի լուծարվել:

Ոմանք ջուր են ավելացնում կամ շաքարավազից ու ջրից օշարակ են պատրաստում։ Սա, կարծում եմ, ավելորդ է։ Ձմերուկը 90 տոկոսով ջուր է։ Ուրեմն ինչու՞ պետք է այն ավելացնենք: Բացի այդ, ես անձամբ նախընտրում եմ պատրաստի արտադրանքը, որն ավելի շատ պինդ բաղադրիչներ է պարունակում, քան հեղուկ։ Ձմերուկի կեղևն արդեն բավականին շատ հյութ կթողնի, և դա կհանգեցնի շատ օշարակի:

Բացի այդ, առանց ջուր ավելացնելու, ջեմն ավելի հաստ ու մածուցիկ կլինի։ Իսկ ջրով` հեղուկ: Այո, և եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի: Հետևաբար, ինքներդ որոշեք, թե արդյոք անհրաժեշտ է ջուր ավելացնել: Բայց ես անմիջապես կասեմ, որ խորհուրդ չեմ տա:

4. Կեղևներն ու շաքարավազը թողնում ենք չորս ժամ: Այս ընթացքում նրանք արդեն այնքան հյութ կթողնեն, որպեսզի սկսեն եփել։

5. Նրբորեն խառնել բովանդակությունը։ Խոհարարության ողջ ընթացքում խառնելիս աշխատեք չվնասել կեղևները։ Ջեմը գեղեցիկ կլինի, երբ դրանք ամբողջական մնան։

6. Դնել թույլ կրակի վրա, մինչեւ շաքարավազը աստիճանաբար լուծվի։ Եթե ​​կրակը բարձր է, շաքարավազը կարող է այրվել։ Մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ նրբորեն խառնել թակած կտորները:

7. Երբ օշարակը սկսում է եռալ, և դա տեղի կունենա այն ժամանակ, երբ ամբողջ շաքարը լուծարվի, ջերմությունը կարելի է հասցնել միջինի: Փրփուրը կսկսի հայտնվել, այն պետք է ուշադիր հեռացվի:

Ցանկացած ջեմ պատրաստելիս փրփուրը պետք է քսել։ Եթե ​​այն մնացել է, այն կարող է խմորվել պահեստավորման ընթացքում: Եվ մեր բոլոր ջանքերն ապարդյուն կլինեն։

8. Երբ օշարակն ամբողջ մակերեսով եռա, թող եփվի ընդամենը 5 րոպե: Այնուհետև անմիջապես անջատեք այն: Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Երբ այն սառչում է, ծածկեք այն սրբիչով, որպեսզի փոշին և միջատները չմտնեն դրա մեջ: Ճանճերն ու միջատները անմիջապես զգում են, թե որտեղ է կերակուրը համեղ:

Այն այնտեղ կմնա մինչև հաջորդ օրը։ Որպեսզի սրբիչը պարունակությամբ ամանի մեջ չընկնի, կարելի է նախ այն փակել ջեռոցի դարակով, հետո միայն սրբիչով ծածկել։

9. Հաջորդ օրը, այսինքն՝ 24 ժամ հետո, կրկնում ենք պրոցեդուրան։ Այսինքն՝ նորից հասցնել եռման աստիճանի, փրփուրից հեռացնելով և եփել 5 րոպե։ Մի մոռացեք խառնել բովանդակությունը: Մենք հետևում ենք, որ ոչինչ չայրվի։ Շաքարավազ, այն այնքան... կպչուն է, հազիվ թե նկատես, այն արդեն փորձում է ինչ-որ տեղ կպչել։

Ավազանն իր պարունակությամբ նորից հանում ենք 24 ժամով։

10. Այս օրվա երեկոյան լվացեք բանկաներն ու կափարիչները։ Մենք դրանք մանրէազերծում ենք։ Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես դա անել բաղադրատոմսում: Շրջեք բանկաները, որպեսզի ամբողջ ջուրը դուրս գա:

11. Երրորդ օրը կրկին եփել եւս 5 րոպե։ Այս անգամ պատրաստ է։ Բովանդակությունը պետք է դառնա հաստ ու մածուցիկ։

Եթե ​​հեղուկ բաղադրիչը չի դարձել մածուցիկ, ապա ջեմը պետք է սառչի և կրկին եփվի 5-10 րոպե, կարիք չկա սպասել 24 ժամ; Երբեմն երեք անգամ տաքացնելը բավական չէ, մի մոռացեք, որ ձմերուկը 90 տոկոսով բաղկացած է ջրից. Ուստի մենք պետք է հասնենք ճկունության ցանկալի վիճակին, երբեմն 3 անգամ բավական է, իսկ երբեմն՝ 5։

12. Երբ հասնենք այս վիճակին, անմիջապես դրեք համեղ դելիկատեսը ստերիլիզացված բանկաների մեջ, հենց պարանոցի տակ և պտտեք կափարիչները:

13. Պահպանեք այն զով տեղում։ Պարտադիր չէ պահել սառնարանում։

Եփելու ժամանակ համը ստանալու համար ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել 4-5 ճյուղ մեխակ։ Կամ ավելացնել ցիտրուսային մրգեր՝ նարինջ կամ կիտրոն։ Կամ երկուսն էլ միասին։ Իսկ եթե կա վանիլային պատիճ, ապա պարզապես դրեք այն ավազանի մեջ։ Այն կլցնի իր ողջ պարունակությունը պարզապես աստվածային բուրմունքով:

Ձմերուկի կեղևի ջեմ կիտրոնով կամ նարինջով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձմերուկի կեղևներ - 1 կգ
• շաքարավազ - 1,2 կգ
• նարինջ - 2 հատ
• կիտրոն - 1 հատ.

Պատրաստում:

Խոհարարության այս մեթոդը ամբողջությամբ կրկնում է առաջինը, որը նկարագրված է շատ մանրամասն։ Հետևաբար, ես չեմ անդրադառնա մանրամասների վրա, այլ միայն նկարագրելու եմ հիմնական կետերը:

1. Ձմերուկի կեղևները մաքրել և կտրատել։

2. Ավելացնել շաքարավազ։ Հյութը թողնում ենք զով տեղում 3-4 ժամ։

4. Կիտրոնի համը մանր քերիչով քերել, կամ հատուկ դանակով կտրել։

5. Երկու նարնջի կեղևը քերել մանր քերիչով։ Քսում ենք միայն բուն ընդերքը՝ չդիպչելով սպիտակ միջուկին։ Դառը է, իսկ եթե օշարակի մեջ մտնի, դառը համ կստանա։

6. Երբ կեղևները բաց թողնեն հյութը, պարունակությունը դնել մարմանդ կրակի վրա և կրակի վրա խառնել, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։

7. Այդ ընթացքում նարինջները կեղևում ենք մնացած կեղևից, բաժանում ենք շերտերի և յուրաքանչյուր հատակը կիսով չափ կիսում:

8. Ավելացնել կտրատած նարինջները, դրանցից կեղևը և կիտրոնը, ինչպես նաև քամել կիտրոնի հյութը անմիջապես կեղևով և շաքարով ամանի մեջ:

9. Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 5 րոպե։

10. Հաջորդ օրը եփել եւս 5 րոպե, իսկ հաջորդ օրը եւս 5 րոպե։

11. Եթե օշարակը չի թանձրացել, ապա հաջորդ անգամ այն ​​պատրաստում ենք սառչելուց անմիջապես հետո, գուցե մինչև պատրաստ լինելը։ Իսկ պատրաստման ժամանակը կարելի է հասցնել 10 րոպեի։

12. Տեղադրեք պատրաստի բուժումը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պտտեք կափարիչները:

13. Պահել զով տեղում։

Ցիտրուսային մրգերի հավելումով ջեմը մի փոքր թթու է և ունի շատ համեղ բույր։ Ձմերուկի կեղևի յուրաքանչյուր կտոր թաթախվում է ցիտրուսային հյութի մեջ և դառնում շատ համեղ։

Սովորաբար ես ձմերուկի կեղևով այս դելիկատեսը միշտ այսպես եմ պատրաստում. Ամենահամեղն է, իմ կարծիքով։ Ուզբեկստանում ապրելիս առաջին տարբերակով էինք պատրաստում։ Այնտեղ ամռանը նարինջ ու կիտրոն չկար։ Իսկ ընդհանրապես շքեղություն էր։

Շատ պարզ ձևով կարող եք պատրաստել համեղ դելիկատես դանդաղ կաթսայի մեջ։

Ձմերուկի կեղևի ջեմ դանդաղ կաթսայում

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձմերուկի կեղևները՝ 0,5 կգ
• շաքարավազ -0,5 կգ
• ջուր -0,5լ

Պատրաստում:

1. Մաքրել և ձմերուկի կեղևները կտրատել ցանկալի չափի խորանարդիկների։

2. Տեղադրել դրանք բազմաբուխ ամանի մեջ։

3. Ջուրը եռացնել եւ լցնել կեղեւի վրա, ավելացնել 300 գրամ շաքարավազ։

4. Սահմանեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը և թողեք, որ պարունակությունը եփվի 1,5 ժամ: Մեկ ժամ անց ավելացրեք մնացած շաքարավազը։

5. Երբ ժամանակը սպառվի, մենք պետք է ստուգենք, թե ինչ ենք պատրաստել։ Եթե ​​օշարակը բավականաչափ հաստ չէ, կարող եք կարգավորել «Steam» ռեժիմը: Պահպանեք այս ռեժիմը 15 րոպե:

6. Տեղադրել տաք վիճակում ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Այս բաղադրատոմսում կարող եք նաև ավելացնել նարինջ կամ կիտրոն, կամ երկուսն էլ։ Կամ պարզապես մեխակի կեղև կամ ճյուղեր:

Մուրաբա կարող եք պատրաստել առանց ջրի։ Ահա ևս մեկ վիդեո բաղադրատոմս, թե ինչպես դա անել:

Առանց ջուր ավելացնելու ձմերուկի դելիկատես պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ կա. Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է խանութից պեկտինի փոշի գնել: Այս դեպքում այն ​​եփեք «Ապուր» ռեժիմով մինչև պատրաստը, միայն պեկտինի ավելացմամբ։ Դուք կարող եք կարդալ, թե ինչպես օգտագործել այն փաթեթավորման վրա: Ջեմը խտացնելու համար միացրեք «Steam» ռեժիմը վերջին 15 րոպեի ընթացքում։

Ձմերուկի կեղևից ջեմ պատրաստելու առանձնահատկությունները

• Երբեմն մարդիկ վախենում են ձմերուկի կեղևից մուրաբա պատրաստել, քանի որ դրանք իբր պարունակում են նիտրատներ։ Եկեք միասին պարզենք սա:

Իրականում նիտրատները կուտակվում են կեղեւի մեջ։ Բայց մենք ուղղակի դեն ենք նետում այս շատ կանաչ կեղևը, իսկ սպիտակ և վարդագույն մասերից մուրաբա ենք պատրաստում։

Բացի այդ, ձմերուկը «սնվում» է նիտրատներով, երբ դրանք շատ վաղ են։ Դա արվում է հասունացման շրջանը կրճատելու համար։ Պատրաստում ենք ձմերուկի սեզոնի կեսին կամ վերջում։ Այս պահին ձմերուկը նիտրատներով «կերակրելու» կարիք չկա։ Նրանք հասունանում են բնական ճանապարհով։

Կա մի միջոց, որով բոլոր նիտրատները, եթե այդպիսիք կան, լվանում են: Ինչպես դա անել:

Կեղևները լցնում են սառը ջրով՝ մեջը լուծված կավիճով։ Թողնել 2-3 ժամ, ապա քամել ջուրը և ողողել ընդերքը։ Նիտրատները «լվանում են» ջրով։

Կա ևս մեկ ավելի պարզ մեթոդ, որի դեպքում կեղևները պարզապես լցնում են սառը ջրով և ամբողջ գիշեր դնում սառնարանում։ Այնուհետև ջուրը քամում են, իսկ կեղևները լվանում։

Կդիմե՞ք այս մեթոդին, թե՞ ոչ, որոշեք ինքներդ։

• Կեղևներին ավելացված շաքարի քանակը կարող է տարբեր լինել: Ամեն ինչ կախված է ճաշակի նախասիրություններից: 1 կգ կեղևին ավելացնել 600 գ-ից մինչև 1,5 կգ շաքարավազ։ Ոմանց այն շատ քաղցր է սիրում, ոմանց՝ ավելի քիչ քաղցր: Ամենաօպտիմալը համարում եմ ձմերուկի կեղևի 1 կգ հարաբերակցությունը 1 կգ շաքարավազին։
• Այս ձմերուկի դելիկատեսը նույնպես պատրաստվում է տարբեր ձևերով։ Կիրառվում է նաև իմ առաջարկած մեթոդը, բայց այն պատրաստվում է երեք անգամ 5-ական րոպե մեկ օրվա ընթացքում։
• Եփում են 20 րոպե, օրինակ՝ 2 օր։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ով եփում է, միշտ ունի իր բաղադրատոմսը:

Ես սիրում եմ «հինգ րոպեանոց կերակուրներ» պատրաստել 24-ժամյա ընդմիջումներով։ Որպեսզի հատապտուղները կամ պտուղները ժամանակ ունենան շաքարի օշարակով հագեցնելու մինչև կեսը: Սա այն է, ինչը մեզ թույլ է տալիս հասնել նման թափանցիկության և ճաշակի։ Բացի այդ, հեղուկ բաղադրիչը, որը նույնպես հագեցած է հատապտուղների և մրգերի հյութով, դառնում է խիտ, մածուցիկ և նաև համեղ:

Հետևաբար, ես ժամանակ եմ վերցնում և պատրաստում եմ 24 ժամ ընդմիջումներով: Մենք արդեն պատրաստել ենք և՛ , և՛ .

Այս հոդվածում ես փորձեցի ձեզ ցույց տալ ձմերուկի կեղևից ջեմ պատրաստելու ամենապարզ եղանակները։ Հուսով եմ, որ դուք հեշտությամբ կարող եք ընտրել ձեզ համար ամենահարմարը: Եվ դուք կստանաք համեղ և բուրավետ նրբություն, որը կհիացնի ձեզ երկար ձմռանը՝ հիշելով տաք ամառը:

Բարի ախորժակ: