03.06.2015
Մեր նախնիները «ճաշատեսակներ» բառը չեն ունեցել։ Այն ամենը, ինչից կարելի էր ուտել, կոչվում էր «անոթ»։ Եվ այն, ինչից կարող էիր խմել, կոչվում էր «անոթ»։ Որպես կանոն, Domostroy-ում «անոթ» բառն օգտագործվում է որպես ընդհանուր բառ՝ գրեթե բոլոր սպասք անվանելու համար։ «Սարք» բառի առաջին հիշատակումը վերաբերում է տասնյոթերորդ դարին: Սպասքների արտադրությունը ձեռքով էր, իսկ դրանք պատրաստվում էին պարզ կավից։
ՓՈԹ
Կաթսա - («գորնեց») և «բրուտը» («գորնչար») գալիս են հին ռուսերեն «գրն» («եղջյուր» - հալման վառարան), ըստ Վ. Դալի. (նաև ծաղիկների համար) - կլոր, ձևավորված կավ: անոթ տարբեր տեսակներ, կրակից այրված։ Բացի այդ, լայն պարանոցով ցածր կայուն անոթը կարող է ունենալ տարբեր նպատակներ: Կորչագա, հարավ. մակիտրա, ամենամեծ կաթսան, շաղգամ, նեղ հատակով; հալման և ապակե կաթսաները կամ կաթսաները քիչ թե շատ նույնն են. pot shchanoy, tamb. էստալնիկ, ռյազ. Նեգոլնիկը, նույն տեսակը, նույն տեսակն է, ինչ կաշնիկը, բայց ավելի փոքր: Կաթսաները կոչվում են՝ մախոտկա, պոտշենյաթկո, բալիկ։ Բարձր կճուճներ, նեղ վզով, կաթի համար՝ գլեկ, բալակիր, կրինկա, գորնուշկա, գորլաչ։ Դարեր շարունակ այն եղել է Ռուսաստանի գլխավոր խոհանոցային անոթը: Այն օգտագործվում էր թագավորական և բոյար խոհարարների մեջ, քաղաքաբնակների խոհանոցներում և գյուղացիների խրճիթներում։ Կաթսայի ձևը չի փոխվել իր գոյության ողջ ընթացքում և հարմար էր ռուսական ջեռոցում պատրաստելու համար, որի կաթսաները վառվող փայտի հետ նույն մակարդակի վրա էին և տաքացվում էին ոչ թե ներքևից, ինչպես բաց օջախի վրա, այլ կողքից։ . Վառարանի տակ դրված կաթսան ներքևում շարվում էր վառելափայտով կամ ածուխով և այդպիսով բոլոր կողմերից պատվում էր ջերմության մեջ։ Խեցեգործները հաջողությամբ գտել են կաթսայի ձևը։ Եթե այն ավելի հարթ լիներ կամ ավելի լայն անցք ունենար, եռացող ջուրը կարող էր դուրս թափվել վառարանի տակ։ Եթե կաթսան նեղ ու երկար վիզ ունենար, ջրի եռման գործընթացը շատ դանդաղ կլիներ։ Կաթսաները պատրաստվում էին հատուկ կավից՝ յուղոտ, պլաստմասե, կապույտ, կանաչ կամ կեղտոտ դեղին գույնից, որին ավելացնում էին քվարցային ավազ։ Դարբնոցում կրակելուց հետո այն ձեռք էր բերում կարմրադարչնագույն, բեժ կամ սև գույն՝ կախված սկզբնական գույնից և կրակման պայմաններից։ Կաթսաները հազվադեպ էին զարդարված նեղ համակենտրոն շրջանակներով կամ անոթի եզրին կամ ուսերին սեղմված ծանծաղ փորվածքների կամ եռանկյունիների շղթայով։ Փայլուն կապարի փայլ, որը գրավիչ տեսք էր հաղորդում նոր պատրաստված անոթին, կաթսայի վրա կիրառվել է օգտակար նպատակներով՝ անոթին ամրություն և խոնավության դիմադրություն հաղորդելու համար: Զարդարման բացակայությունը պայմանավորված էր կաթսայի նպատակներով՝ միշտ լինել վառարանի մեջ, միայն աշխատանքային օրերին կարճ ժամանակով հայտնվել սեղանին նախաճաշի կամ ճաշի ժամանակ։
ԵՂԲԱՅՐԻ ԿԱԹԱՆ
Բրատինայի կաթսան՝ այն ճաշատեսակը, որով կերակուրը մատուցվում էր սեղանին, իր բռնակներով տարբերվում է սովորական կաթսայից։ Բռնակները սոսնձված են կաթսայի վրա, որպեսզի հարմար լինի դրանք բռնել, բայց դրանք չպետք է շատ հեռու լինեն կաթսայի չափսերից:
ԿԱԹԱԺ ՋԵՌՈՒՑՄԱՆ ՅՈՒՂԻ ՀԱՄԱՐ
Ջեռուցման յուղի կաթսան կերամիկական սպասքի մասնագիտացված ձև է, որն ուներ ալիքաձև եզր և բռնակ վառարանից հանելու համար:
ԳՈՍՏԵՐ
Սագի թավան կերամիկական սպասք է ռուսական ջեռոցում միսը, ձուկը տապակելու, կաթսաներ եփելու, ապխտած ձու: Դա կավե տապակ էր՝ ցածր (մոտ 5-7 սմ) կողքերով, օվալաձև կամ ավելի հազվադեպ՝ կլոր ձև. Եզրն ուներ մակերեսային ակոս՝ ճարպը թափելու համար։ Կարկատելը կարող է լինել բռնակով կամ առանց բռնակի: Բռնակը ուղիղ էր, կարճ և խոռոչ։ Դրա մեջ սովորաբար տեղադրվում էր փայտե բռնակ, որը հանվում էր, երբ կարկատանը տեղադրվում էր ջեռոցում։
ԷՆԴՈՎԱ
Էնդովա - ցածր, մեծ կերամիկական, պահածոյացված, խարանով, գարեջրի, խյուսի, մեղրի համար; խնջույքների ժամանակ ձորում խմիչքներ են մատուցվում. հանդիպում է նաև պանդոկներում և պանդոկներում, նավերի վրա և այլն։ Գյուղացիներն անվանում են փայտե, բարձր անոթ, սափոր, ձիաձող։
ՏԱՑՈՂ
Մուրգը տաքածուխով լցված անոթի տեսքով վառարան է։ Braziers մեկն է պարզունակ խոհանոցային պարագաներ, և մեր կողմից դրանց օգտագործումը օրեցօր նվազում է։ Թուրքերն ու Փոքր Ասիան ունեն տարբեր ձևերի և տեսակի բրազերներ, որոնց օգտագործումը նույնպես տարբեր նպատակներ ունի, օրինակ՝ սուրճ եփելու, խողովակների լուսավորության համար և այլն։
ԿԱՆԴՅՈՒՇԿԱ
Կոնդուշկա, կոնդեյա - նույնն է, ինչ ձորը: Վյատկա, Նիժնի Նովգորոդ, Ռյազան, Սմոլենսկի, Տամբովի, Տվերի նահանգներ։ Սա փայտից կամ կավից պատրաստված փոքրիկ աման է, երբեմն՝ բռնակով, որն օգտագործվում է կվաս խմելու, կարագը հալեցնելու և սեղանին մատուցելու համար։
ԿԱՆՈՊԿԱ
Կանոպկան կավե անոթ է, որը կատարում է գավաթի գործառույթները: Պսկովի նահանգ.
ԿԱՑԵՅԱ
Կացեյա - հին ժամանակներում բրազիլ, ըստ այբուբենի գրքերի բացատրության, «անոթ նախքան ցողելը»: Հին ժամանակներում կացեին պատրաստում էին բռնակներով, կավով, քարով, երկաթով, պղնձով և արծաթով։ Արքեպիսկոպոս Ֆիլարետը (Գումիլևսկի) Կացեյում տեսնում է ջրցան ամաններ՝ մատնացույց անելով չեխական «կացատի»՝ ջրով շաղ տալ:
ԿԱԹԱՍԱՆ
Կաթսա մի բռնակով փոքր կաթսա է: Նախատեսված է հաստ (երկրորդ) ուտեստներ և շիլաներ տապակելու և մատուցելու համար։
ԿԻՍԵԼՆԻՑՅԱ
Կիսելնիցան մի մեծ գունդ է, որը ժայթքում է: Կիսելնիցա - սեղանին ժելե մատուցելու սափոր։ Հարմար պարագա շերեփի, շերեփի և գավաթի համար, ինչպես նաև ժլատով, մնացած դոնդողը քամելու համար։
ԿՈՐՉԱԳԱ
Կորչագան մեծ կավե անոթ է, որն ուներ բազմատեսակ նպատակներ. այն օգտագործվում էր ջրի տաքացման, գարեջրի, կվասի, խյուսի, սպիտակեղենի եռացող-եռացման համար: Կաթսան կարող էր ունենալ կաթսայի, երկարավուն, գրեթե գլանաձեւ մարմնով կուժի տեսք։ Կորչաղի սափորները ունեին բռնակ՝ պարանոցին ամրացված, իսկ եզրին ծանծաղ ակոս՝ արտահոսք։ Կորչագի կաթսաների մեջ գարեջուրը, կվասը և ջուրը թափվում էին ներքևի մոտ գտնվող մարմնի անցքից։ Այն սովորաբար խցանված էր խցանով: Որպես կանոն, կաթսան կափարիչ չի ունեցել։ Գարեջուր եփելիս վիզը ծածկում էին կտավով և պատում խմորով։ Ջեռոցում խմորը թխում էին հաստ ընդերքի մեջ՝ հերմետիկորեն փակելով անոթը։ Ջուրը եռացնելիս կամ լվացքը շոգեխաշելիս վառարանի կրակն այրվելուց հետո անոթը ծածկում էին տախտակով։ Կաթսայից գարեջուրը, կվասը, ջուրը թափվում էին մարմնի ստորին հատվածում բացված անցքից։ Կորչագասը տարածված էր ամբողջ Ռուսաստանում։ Յուրաքանչյուր գյուղացիական տնային տնտեսություն սովորաբար ուներ դրանցից մի քանիսը տարբեր չափերի՝ կես դույլով (6 լիտր) կաթսաներից մինչև երկու դույլով (24 լիտր) կաթսաներ։ 2. Նույնը, ինչ տագանը։ Կիևյան Ռուսիայում 10-12 դդ. կավե անոթ՝ սուր կամ կլոր հատակով, վերևում լայնացող, երկու ուղղահայաց բռնակներով՝ նեղ վզով։ Նրա ձևը նման է հնաոճ ամֆորայի և, ինչպես ամֆորան, նախատեսված էր հացահատիկի և հեղուկի պահպանման և տեղափոխման համար։ Կորչագայի պատկերները հասանելի են հին ռուսական մանրանկարներում: Նրանց բեկորները հաճախ հայտնաբերվում են հին ռուսական քաղաքների հնագիտական պեղումների ժամանակ: Գնեզդովսկի թմբում հայտնաբերված կաթսայի վրա քերծված է «գորուշնա» կամ «գորուխշչա» բառը, այսինքն՝ մանանեխի սերմեր, մանանեխ։ Այս բառը ամենահին ռուսերեն արձանագրությունն է (10-րդ դարի սկիզբ): Կան նաև այլ արձանագրություններ. Այսպիսով, Կիևում հայտնաբերված 11-րդ դարի անոթի վրա գրված է «Օրհնյալ է այս շնորհով լի կաթսան» (այսինքն՝ «Օրհնյալ է այս շնորհով լի կաթսան»): Ժամանակակից ռուսերենում «կորչագա» բառը նշանակում է մեծ, սովորաբար կավե աման՝ շատ լայն բերանով: Ուկրաիներենում պահպանվել է կորչագայի գաղափարը՝ որպես նեղ պարանոցով անոթ։
ԿՌԻՆԿԱ (ԿՐԻՆԿԱ)
Krynka-ն կնճռոտ անոթ է սեղանին կաթը պահելու և մատուցելու համար։ Կրինկայի բնորոշ առանձնահատկությունը բարձր, բավականին լայն կոկորդն է, որը սահուն վերածվում է կլորացված մարմնի։ Կոկորդի ձևը, տրամագիծը և բարձրությունը նախատեսված են ձեռքի շուրջը տեղավորելու համար: Նման տարայի մեջ կաթն ավելի երկար է պահպանում իր թարմությունը, իսկ թթվելու դեպքում ստանում է թթվասերի հաստ շերտ, որը հարմար է հեռացնել գդալով։ Ռուսական գյուղերում կաթի համար օգտագործվող կավե բաժակները, թասերը և գավաթները հաճախ անվանում էին նաև կրինկա։
ՍՈՒԳ
Սափոր – նվաստացուցիչ սափոր, կուկշին, կուկա – կավե, ապակյա կամ մետաղյա անոթ, համեմատաբար բարձր, տակառաձև, պարանոցի տակ խորշով, բռնակով և թաթով, երբեմն՝ կափարիչով, կարասով, ծաղկամանով։
ՅՈՒԳ ԿՐՈՒՊՆԻԿ
Կրուպնիկ սափորը (կամ պուդովիկը) մեծաքանակ ապրանքներ (15-16 կգ) պահելու տարա է։
ԳԱՎԱԹ
Սափորը նույնն է, ինչ շերեփը, աղամանը՝ կլոր ձևով, կափարիչով։ Լայն մարմնով կավե անոթ, երբեմն՝ բռնակով։ Վլադիմիր, Կոստրոմա, Սամարա, Սարատով, Սմոլենսկի, Յարոսլավլի նահանգներ։
ՊԱՏՉ
Լատկան հնագույն կավե երկարավուն տապակ է բանջարեղենը տապակելու համար։ Կարկատանները սովորաբար ծածկում էին կավե կափարիչով, որի տակ միսը ոչ այնքան տապակվում էր, որքան շոգեխաշում. սեփական հյութ. Բանջարեղենը «թաքնված» է կափարիչի տակ թթվասերի կամ կարագի մեջ։ Կարկատանները լայնորեն տարածված էին և՛ քաղաքներում, և՛ գյուղերում արդեն 15-17-րդ դարերում և օգտագործվում էին գյուղացիական հողագործության մեջ մինչև 20-րդ դարի կեսերը։
ԲՈՈՒԼ
Bowls - փոքր կավե կամ փայտե ամաններ անհատական օգտագործման համար: Կային հատուկ «պահքի» ամաններ, որոնք նմանատիպ կաթսաների և գդալների հետ միասին օգտագործվում էին միայն այնտեղ պահքի օրեր. Հյուսիսային գավառների հարսանեկան ծեսերում թասը հարսանեկան հացի և այլ պարագաների հետ կարում էին սփռոցի մեջ, որը նորապսակները պետք է ասեղնագործեին բաղնիք այցելելուց հետո։ Նրանք գուշակություն էին հայտնում գուշակության համար. քնելուց առաջ աղջիկը մահճակալի գլխին կամ տակը դրեց ջրով մի աման, որի վրա ծղոտե «կամուրջ» էր կազմված՝ խնդրելով ապագա ամուսնուն, որ իրեն անցնի այն կողմ։ կամուրջը։ Սուրբ Անդրեաս Առաջին կանչի օրը՝ նոյեմբերի 30-ին (դեկտեմբերի 13-ին), աղջիկները մի աման շիլա դրեցին դարպասի վրա և շշնջացին. - որից հետո նրանք պետք է տեսնեին փեսայի կերպարը։ Հայտնի է, որ օգտագործվում է ամանի մեջ ժողովրդական բժշկություն. Բուժման հատուկ տեսակի՝ «սրսկման» ժամանակ դատարկ խրճիթում դրեցին մի աման ջուր, անկյուններում դրեցին աղ, մոխիր, քարածուխ։ Բուժման համար բուժողին եկած մարդը պետք է լիզեր անկյուններում դրված առարկաները և լվացեր դրանք ամանի ջրով։ Այս պահին բուժողը կարդում էր հմայքը: Երրորդ օրը անձին տրվել է ամպրոպային նետ և զրպարտություն փոխանցվել բանավոր։ Քնկոտությունը (որովայնի հիվանդություն) բուժելիս բուժողը խնդրեց մի գավաթ, որը «տեղում էր երեք բաժակ ջուր», կանեփ և մի գավաթ։ Նա մի բաժակ ջուր դրեց հիվանդի ստամոքսի վրա, վառեց կանեփը և փաթաթեց հիվանդի շուրջը: Որից հետո կանեփը դրեց մի բաժակի մեջ, իսկ գավաթը դրեց ամանի մեջ և կարդաց զրպարտությունը։ Բուժման ընթացքում հիվանդի ճիչերը վերագրվում էին «չար ոգիների հեռացմանը»: Բուժումն ավարտելուց հետո բուժողը հիվանդին ջուր է տվել խմելու։ Թաս տերմինը հայտնի է եղել հին ժամանակներից։ 12-րդ դարում։ Դանիիլ Զատոչնիկն անվանել է մի մեծ սովորական թաս, որից մի քանի հոգի «աղ» են ուտում։ XVIII–XIX դդ. գունդ տերմինը տարածված էր ամբողջ Ռուսաստանում։ Այս ժամանակ երբեմն այլ սպասք՝ աման, ափսե, թաս, անվանում էին թաս։
ՋԱՐԳԵՐ
Օպարնիցա - կերամիկական անոթ, կաթսա, որի տակ խմորը պատրաստվում է թթու խմոր. Խմոր պատրաստելու և կարկանդակների, սպիտակ գլանափաթեթների և բլիթների համար նախատեսված սպասքները կլոր կավե անոթ էր՝ լայն պարանոցով և մի փոքր սրած պատերով դեպի սկուտեղը։ Սափորը ներսից ծածկված էր ջնարակով։ Տարայի բարձրությունը տատանվում էր 25-ից 50 սմ, պարանոցի տրամագիծը՝ 20-60 սմ: Խմորը պատրաստելու համար թթխմորը (սովորաբար նախկին թխումից մնացած խմորը) դնում էին տաք ջրի մեջ, խառնում էին հաց կամ կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ ալյուրի կեսին և մի քանի ժամ թողնում տաք տեղում։ Թթվելուց հետո խմորը, եթե այն նախատեսված էր թխելու համար տարեկանի հաց, լցնում ենք ամանի մեջ, հունցող ամանի մեջ, ավելացնում ենք ալյուրը, հունցում և, կափարիչով պինդ փակելով, դնում ենք տաք տեղ։ Եթե խմորն օգտագործում էին կարկանդակների համար, ապա այն թողնում էին տարայի մեջ, ավելացնում էին ալյուր, ձու, թթվասեր, հունցում ու թողնում, որ բարձրանա։ Ժողովրդական գիտակցության մեջ «խմոր» բառը մեկնաբանվում էր որպես անավարտ, անավարտ գործ։ Երբ խնամակալությունն անհաջող էր լինում, նրանք սովորաբար ասում էին. «Խմորով հետ են եկել», իսկ եթե խնամակալները նախապես գիտեին, որ իրենց մերժելու են խնամիություն անելը, ասում էին. «Եկեք գնանք խմորը վերցնենք»։ Տերմինը օգտագործվում էր ամբողջ Ռուսաստանում:
ԲՈՈՒԼ
Պլոշկա – (հարթ) ցածր, լայն, չամրացված անոթ, բ. ներառյալ կավ, գանգ; կարկատել, կավե տապակ, կլոր կամ երկար։
ԿԱԹԻ ԿԱԹ (ԿԹԱՆՈՂ ԱՎՏՈՄԵՔԵՆ, ԿԹԱՆԱԿԱՆ ՄԵՔԵՆ)
Կաթաթան կթման սպասք է, որը փայտե, կավե կամ պղնձե անոթ է՝ բաց լայն վիզով, վերին մասում գտնվող ժայթքածով և աղեղով։ Կավե և պղնձե անոթները կարասի տեսք ունեին, իսկ փայտե անոթները՝ դեպի վեր լայնացած պատերով դույլի ձևի։ Սովորաբար կաթի թավան պատրաստվում էր առանց կափարիչի։ Թարմ կթած կաթը փոշուց պաշտպանում էր անոթի վզին կապած բարակ կտավը։ Կաթը, որը կթելուց անմիջապես հետո փակվում էր, կարող է թթվել: Կաթի թավան միշտ գնում էին կովի հետ միասին։ Սակայն դա մերկ ձեռքով չէր կարելի վերցնել։ Անցնում էին հարկից հատակ, ձեռնափայտից ձեռնոց, բարձրացնում էին գետնից, օրհնում։ Եթե կովը նոր վայրում չէր կթում, կախարդը մկրտում էր կենդանու եղջյուրները, սմբակները և խուլերը ջրով լցված կաթով, շշնջում էր կախարդանք և ցողում այն կաթի թավայի ջրով: Նույն նպատակով մնացած բոլոր կաթամանները մինչև ծայրը լցվեցին ջրով։ Միլդերները տարածվել են ամբողջ Ռուսաստանում՝ «կաթ» բառից ստացված տարբեր անուններով։
ՊՈԼԵՎԻԿ ՊՈՏ
Պոլևիկ կաթսա՝ պոլևիկ, ազնվամորու, պոլնիկ, պոլիուխ, պոլիուշեկ, սափոր՝ կերամիկական անոթ՝ դաշտում խմիչք տանելու համար։
ROLLER
Ռիլնիկ - կովի կարագը հալեցնելու և հալեցնելու անոթ, լայն պարանոցով, կլոր մարմինով կավե անոթ էր, որը մի փոքր թեքվում էր դեպի հատակը: Մարմնի վերին մասում կարճ ժայթք էր՝ «խարան» կամ թան և հալած կարագ ցամաքեցնելու փոքրիկ անցք: Թափքի հակառակ կողմում կավե երկար ուղիղ բռնակ է։ Կարագը խառնելիս կրակատուփի մեջ լցնում էին թթվասեր (սերուցք, թեթևակի թթու կաթ), որը պտույտի հետ միասին խարխլում էին։ Միասին կուտակված յուղը հանեցին, լվացեցին և դրեցին կավե ավազանի մեջ։ Թան կաթը լցնում էին տաշտի մեջ՝ անասունների համար ջուր խմելու համար։ Տաքացնելիս լավ տաքացրած ջեռոցում դրվում էր յուղով լցված կրակատուփ։ Հալած կարագը լցնում էին փայտե տաշտակի մեջ։ Հրդեհի տուփի հատակին մնացած մնացորդը յուղոտ է կաթնաշոռային զանգվածգնաց կարկանդակներ ու նրբաբլիթներ պատրաստելու։
ԼՎԱՑՄԱՆ
Լվացարան - կերամիկական սպասք լվացվելու համար։ Կախված է կաշվե ժապավենից: Պատրաստված էր երկու տարբերակով՝ մեկ պարանոցով և երկուսով։
ԳԱՆԳ
Գանգը փոքրիկ կերամիկական աման է։ Նախատեսված է երկրորդական ուտեստների համար՝ աղցաններ, թթուներ և համեմունքներ հին Ռուսաստանում
Ժամանակակից խեցեղեն
Մինչ օրս խեցեգործության վարպետներն իրենց ձեռքերով ստեղծում են սովորական և ոչ այնքան, բայց անկասկած էկոլոգիապես մաքուր ուտեստներ ժամանակակից տնային տնտեսուհիների խոհանոցի համար։
Կադցա, կադուլյա - Բոնդարի ուտեստների այս բոլոր անվանումները գալիս են հին հունարեն «կադո» բառից, որը նշանակում է «գավաթ» կամ «դույլ»: Առաջին անգամ նման բեռնարկղերը հայտնվեցին գրեթե հենց այն ժամանակ, երբ մարդիկ սովորեցին փայտ մշակել, բայց չնայած դրան, դրանք հաջողությամբ օգտագործվում են ինչպես քաղաքային, այնպես էլ գյուղական միջավայրում մինչ օրս: Ինչ տեսակի փայտե լոգարաններ կան և որտեղ են դրանք օգտագործվում, մենք կխոսենք մեր հոդվածում: Այստեղ մենք նշում ենք Cooper-ի սպասքի բոլոր առավելություններն ու թերությունները:
Փայտե լոգարանի ծագման պատմությունը
Արտաքինից լոգարանը փայտե տախտակներից պատրաստված տարա է՝ կապված օղակներով։ Նկարագրությունից կարող եք մտածել, որ սա սովորական տակառ է, բայց դա այդպես չէ։ Ի տարբերություն տակառի, փայտե լոգարանները կարող են լինել միայն ուղղահայաց դիրքում:
Հին ժամանակներից ի վեր Ռուսաստանում նման տարաներ կային բոլոր բակում։ Նրանք հավաքում էին անձրևաջրերը, որոնք հետո օգտագործվում էին այգին ջրելու համար։ Իսկ 19-րդ դարի սկզբին Մոսկվայում հատուկ հրամանագիր արձակվեց, ըստ որի՝ հրդեհի դեպքում յուրաքանչյուր բակում պետք է 2-3 տաշտ ջուր տեղադրվեր։ Նաև արտադրանքը կշռելու համար օգտագործվել են սահմանված չափերի փայտե տարաներ։
Եվ այնուամենայնիվ, լոգարանի հիմնական նպատակը ավելի վաղ ժամանակներում մեծաքանակ ապրանքներ (հացահատիկ, ալյուր) և թթու բանջարեղեն պահելն էր:
Լոգարանների տեսակները և դրանց չափերը
Փայտե լոգարանների մի քանի տեսակներ կան. Կախված փայտի տեսակից, որից պատրաստված են փայտե լոգարանները, կան.
- սոճին;
- կաղնու;
- կաղամախի;
- լինդեն;
- կեչու արտադրանք և այլն:
Կախված ֆունկցիոնալ նպատակից, կան լոգարաններ հետևյալի համար.
- զանգվածային ապրանքների պահեստավորում;
- բանջարեղենի մարինացում;
- լոգանքներ;
- խմորի պատրաստում;
- տնկիների և փակ բույսերի տնկում.
Փայտե լոգարանները կարող են պատրաստվել տարբեր չափերի: Ամեն ինչ կախված է տարայի նպատակից: Արտադրանքի չափերը շատ տարբեր են՝ փոքրիկ ծաղկամանից մինչև կաղնու լոգարաններ՝ 2 հազար լիտր ծավալով։ Տնային տնտեսությունում, օրինակ, բանջարեղեն և մրգեր թթու դնելու համար առավել հաճախ օգտագործվում են 12, 36, 48 լիտր ծավալով տաշտերը։
Թթու վարելու լոգարան. ինչպես ընտրել
Ռուսական մի շարք գյուղերում բանջարեղենի և մրգերի թթու թթու պատրաստում են դեռևս փայտե տաշտերում։ Նման արտադրանքները, որոնք պատրաստված են կաղնու, կաղամախու և այլ փայտից պատրաստված տարաներում, ունեն յուրահատուկ համ և սովորաբար շատ ավելի լավ են, քան պահվողները։ ապակե տարաներ. Քաղաքային շուկաներում ավելի ու ավելի շատ կարելի է գտնել թթու վարունգի փայտե լոգարաններ: Բայց նախքան նման կոնտեյներ գնելը, պետք է հաշվի առնել հետևյալ կետերը.
- Իդեալական է կաղամբի, վարունգի և խնձորի թթու պատրաստման համար: Այն հագեցնում է արտադրանքը համեմունքներով և ձեռք է բերում անզուգական համ և բույր:
- Համեղ կաղամբը ստացվում է կաղամախու լոգարանում։ Իր որակներով այն առանձնապես չի զիջում կաղնու կաղնին։ Հիմնական առավելությունն այն է, որ կաղամբը մնում է փխրուն մինչև գարուն։
- Աղի համար չպետք է ընտրեք սոճու լոգարան, քանի որ նման փայտը հաճախ հագեցած է խեժով, որն, իր հերթին, կարող է հագեցնել տարայի արտադրանքը:
Լոգարանի որակը ստուգվում է ներսում ջուր լցնելով։ Սկզբում հեղուկը կարող է արտահոսել, բայց շուտով փայտը ուռչում է, և արտահոսքը անհետանում է: Լոգարան գնելուց առաջ պետք է ուշադրություն դարձնել կափարիչի կամ բռնակի առկայությանը, որով տարան փակվում է թթու դնելու ժամանակ։
Փայտե լոգարաններ՝ տեսակներ, չափսեր
Լոգարանը հենց այն վայրն է, որտեղ պետք է լինեն շատ փայտե լոգարաններ: Տարաները սովորաբար պատրաստվում են կաղնուց, քանի որ այն ունի նաև բուժիչ հատկություններ, ի թիվս այլ բաների։
Լոգանքի համար սովորաբար պահանջվում են հետևյալ լոգարանները.
- Տառատեսակները տարաներ են, որոնք նախատեսված են երկու և ավելի մարդկանց լողանալու համար և ունեն մոտավորապես 1-2 հազար լիտր կամ ավելի ծավալ: Նման լոգարանների արտաքին մասը լաքապատված է, բայց փայտի ներսը մնում է չմշակված՝ բոլոր օգտակար հատկությունները ջրին փոխանցելու համար։
- Փայտե լոգարանները դույլի կամ լոգարանի տեսքով օգտագործվում են ջուր պահելու և խոտաբույսերը շոգեխաշելու համար՝ ինհալացիայի համար:
- Շոգենավը մոտավորապես 20 լիտր ծավալով լոգարան է, որը նախատեսված է ավելը թրջելու համար։ Որպես կանոն, այն պատրաստված է ճեղքված կաղնուց, ինչը բացառում է արտադրանքի չորացման հնարավորությունը։
Սրանք լոգանքի համար անհրաժեշտ ապրանքների հիմնական տեսակներն են:
Ինչ տեսակի ծաղկամաններ կան:
Յուրաքանչյուր այգեպան երազում է շրջել իրը անձնական հողամասկամ պատշգամբ՝ վերածվելով իսկական արվեստի գործի՝ դրա համար օգտագործելով բոլոր հնարավոր մեթոդները: Եվ առաջին հերթին պետք է որոշել, թե ինչում աճեցնել բույսերը և ինչպես կազմակերպել դրանք կայքում։
Վերջերս ծաղկամանները դառնում են ավելի տարածված, նրանք գեղեցիկ տեսք ունեն և նաև շատ հարմար են: Փայտե լոգարանները կարելի է տեղից տեղ տեղափոխել, դրանք հեշտությամբ տեղավորվում են ցանկացած ինտերիերի մեջ և հարմար են ցանկացած, նույնիսկ ամենաբարդ կոմպոզիցիաներ ստեղծելու համար: Նման տարաները պատրաստված են տարբեր տեսակի փայտից՝ բոլոր ձևերի և չափերի: Դուք նույնիսկ կարող եք տնկել դրանց մեջ փակ բույսեր, որը հիանալի տեսք կունենա բնակարանի պատուհանագոգին։
Ինչու՞ են ձեզ հարկավոր խմորի լոգարաններ:
Փայտե լոգարանները նույնպես օգտագործվում են խմոր հունցելու համար։ Սակայն ոչ բոլորն են հասկանում, թե ինչու է դրա համար անհրաժեշտ փայտե սպասք օգտագործել և որոնք են դրանց առավելությունները։
Խմորի լոգարանը տանը միշտ եղել է հարստության և բարեկեցության խորհրդանիշ: Նրան վերաբերվում էին զգուշությամբ և նույնիսկ հարգանքով։ Եթե նույնիսկ տաշտը շատ խարխուլ էր և այլևս հարմար չէր խմոր հունցելու համար, այն օգտագործվում էր հաց պահելու համար։ Ավելին, «սուրբ» անկյունում՝ սրբապատկերների տակ, հացով տարա են դրել։
Լոգարանի նկատմամբ այս հարգանքը բաղկացած էր հետևյալից. Հայտնի է, որ խմորն ապացուցելու համար ջերմություն է պահանջում։ Բայց փաստն այն է, որ փայտը վաղուց համարվում է ամենաջերմ նյութը, և խմորը միշտ լավ կաշխատի դրա մեջ, նույնիսկ եթե տունը զով է: Բավական է խմորը հունցել և դնել տաշտակի մեջ՝ ապացուցելու համար։ Եվ կասկած չկա, որ հացը կստացվի հատկապես համեղ և բուրավետ։
Որպեսզի լոգարանը երկար ծառայի, այն չպետք է լվանալ ջրով, կարելի է միայն բուսայուղով սրբել։
Փայտե լոգարանների առավելություններն ու թերությունները
Փայտե լոգարանների առավելությունները ներառում են.
- Ծառն է բնական նյութ, որն իդեալական է զանգվածային ապրանքների և հեղուկների պահպանման համար։ Կաղնե լոգարանում ջուրը թարմ և մաքուր է մնում ավելի երկար, քան պլաստիկ և մետաղական տարաներում:
- Թթու վարունգը օգնում է կաղամբին ավելի երկար մնալ խրթխրթան և հյութալի և կատարելապես պահպանել իր բոլոր օգտակար հատկությունները:
- Լոգարանի մեջ թթու վարունգի, լոլիկի, մրգերի և հատապտուղների համը շատ ավելի հետաքրքիր է, քան ապակե տարայի մեջ պահելու դեպքում։
Լոգարանի թերությունները ներառում են հետևյալ գործոնները.
- Փայտը հակված է չորանալու ժամանակի ընթացքում, ուստի կարող է պահանջվել սպասքի վերանորոգում կամ փոխարինում:
- Ոչ բոլոր տեսակի լոգարաններն են հարմար սննդի և թթու պահելու համար: Օրինակ՝ սոճին արտադրում է խեժային նյութեր, որոնք կարող են բացասաբար ազդել պատրաստի ուտեստի համի վրա։
Որքան առաջ է շարժվում այս աշխարհը, այնքան ավելի օգտակար գյուտեր են առաջանում: Այնուամենայնիվ, ոչ միայն նոր գյուտերը կարող են օգտակար լինել, այլ նաև այն բաները, որոնք օգտագործվել են շատ սերունդների ընթացքում: Այդպիսի գյուտերից մեկը լավ հին փայտե լոգարանն է: Այժմ փայտե լոգարան կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված ռեսուրսներով, որոնցից մեկն է՝ rus-bondar.ru
Շատերը նույնացնում են լոգարանն ու տակառը: Բայց սա ամենևին էլ նույնը չէ։ Լոգարանը պատկանում է «կանգնած» ճաշատեսակին։ Այսինքն, այն կարող է օգտագործվել միայն այն դեպքում, երբ այն գտնվում է ուղղահայաց դիրքում: Այնուամենայնիվ, այս խոհարարական սպասքի այս դիրքը շատ կայուն է: Երբ լոգարանը լցված է ինչ-որ բանով, անհնար է այն շրջել։ Ֆունկցիոնալ առումով այս գյուտը գերազանցում է շատ ժամանակակից կենցաղային իրեր։
Առաջին լոգարանները հայտնագործվել են դեռևս 10-րդ դարում Հին Ռուսաստանի տարածքում: Այն ժամանակ լոգարանը կոչվում էր «կադ»: Կադիները տեղադրվում էին բակերում, տների մոտ, գոմերում, նկուղներում, պահարաններում և այլն։ Նրանք շատ մեծ էին։ Երբ լոգարանը տեղադրվում էր որոշակի վայրում, այն հազվադեպ էր տեղափոխվում այնտեղից: Հետագայում կադիները սկսեցին պատրաստել ավելի փոքր չափսերով, քանի որ սկսեցին օգտագործել ոչ միայն ջուրը պահելու, այլեւ տեղափոխելու համար։ Ի տարբերություն տակառների, լոգարաններն ավելի կայուն էին և չէին թափվում։ Այսպիսով, հեղուկի կորուստը նվազագույն էր: Որոշ ձեռնարկություններ դեռ օգտագործում են լոգարանների ժամանակակից անալոգներ:
Հետագայում սկսեցին ստեղծվել լոգարաններ՝ սահմանված չափերով։ Այս նորամուծությունը ստեղծվել է, որպեսզի այդ գյուտերը կարողանան օգտագործվել որպես բեռնարկղեր՝ զանգվածային ապրանքների համար նախատեսված միջոցներ: Մոտավորապես այս ժամանակ մարդիկ հասկացան, որ ոչ միայն հեղուկները կարելի է պահել լոգարաններում, այլ նաև սննդամթերք. Ամենից հաճախ դա ալյուր ու հացահատիկ էր։ Ի դեպ, լոգարանների այս օգտագործումը շատ տարածված է: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ոչ մի ժամանակակից գյուտ չի կարողացել փոխարինել փայտե լոգարանը այս ապրանքների պահպանման որակի առումով:
Լոգարանի առանձին տեսակ, որը կոչվում է «դուբովիկ», նախատեսված է բանջարեղենի, ձկան, մսի, խոզի ճարպի և որոշ մրգերի պահպանման համար։ Հարցի պատասխանը, թե ինչու կաղնու ձողերը չփոխարինվեցին ժամանակակից անալոգներ, շատ պարզ է. կաղնու փայտը պարունակում է հատուկ կոնսերվանտային տարրեր, որոնք սպանում են փտած միկրոօրգանիզմներին: Ավելին, կաղնու փայտի մեջ հայտնաբերված բնական նյութերը արտադրանքին տալիս են հաճելի համ և բույր:
Փայտե լոգարանները շատ հարմար և ֆունկցիոնալ գյուտեր են։ Իրականում, սեփական տանը կամ բնակարանում ապրող յուրաքանչյուր ոք կարող է ստանալ այն: Լոգարան գնելուց առաջ պետք է նախապես որոշել, թե կոնկրետ ինչի համար է այն ձեզ անհրաժեշտ, և միայն դրանից հետո ընտրել ձեզ հարմար տեսակը։
Լոգարանը նախատեսված է տնային պատրաստուկների համար՝ թթու թթու դնելու, թրջելու, թթու դնելու համար։ Լոգարանի և տակառի տարբերությունն այն է, որ լոգարանը միշտ գտնվում է ուղղահայաց:
Ռուս արհեստավորները սովորել են պղնձե արտադրանք պատրաստել 10-րդ դարում։ Այս արտադրատեսակները ունեին կտրված կոնի կամ գլանի ձև: Այս տարան կոչվում էր «կադ»: Այս բառն ունի հունական արմատներ և թարգմանաբար նշանակում է «դույլ» կամ «գավաթ»: «Կադի»-ի հիշատակումը կարելի է գտնել «Անցյալ տարիների հեքիաթում», որը թվագրվում է 997 թվականին։ Պղնձագործական արտադրանքի ստեղծման տեխնոլոգիան բարելավվել է, բայց տեսքըհասել է մեր ժամանակներին գրեթե անփոփոխ:
Մայրի փայտը լավագույնս համապատասխանում է տնկարկներ պատրաստելու համար: Այն դիմացկուն է և գեղեցիկ, ունի միատեսակ կառուցվածք։ Այս փայտը հեշտ է մշակվում և փայլեցնում, և այն չի ճաքում, երբ չորանում է:
Հետևաբար, մայրու արտադրանքը, որը ենթակա է արտադրության տեխնոլոգիայի, միշտ դիմացկուն է և բարձրորակ:
Մայրի փայտի յուրահատուկ հակաբակտերիալ հատկությունները պահանջված են նաև տնային պատրաստուկների համար:
Չէ՞ որ թթու վարունգը պետք է երկար պահել։ Մայրի լոգարանում դրանք չեն թթվի կամ բորբոսնելու: Աղած, թրջած և թթու բանջարեղենի համը կախված է նրանից, թե որքան ճիշտ է տեղի ունեցել խմորման գործընթացը։
Ռուսաստանում լոգարանները, ինչպես և պղնձագործական այլ ապրանքներ, օգտագործվում էին ամենուր։ Նրանք եղել են յուրաքանչյուր տանը և կատարել բազմաթիվ գործառույթներ: Թթու կաղամբ, թրջած խնձոր, թթու վարունգ կամ սունկ - այս ամենը պատրաստվում էր լոգարաններում։ Եվ այն պահվում էր ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ էր։
Ամռանը դրանք պահվում էին փայտե տարայի մեջ թարմ մրգերև հատապտուղներ: Փայտի ջերմամեկուսիչ հատկություններն այստեղ պահանջված էին։ Մայրու լոգարանում մրգերն ու հատապտուղները չեն կնճռոտվել կամ գերտաքացել, ինչը ստեղծել է իդեալական պայմաններՀամար երկարաժամկետ պահեստավորում.
Սիբիրյան մայրին համարվում էր փայտե տակառների և լոգարանների պատրաստման լավագույն փայտը: Իզուր չէ, որ այն անվանել են բուժիչ ծառ։ Պարզապես չկա բույս, որն օգտակարությամբ համեմատվի մայրու հետ։
Մարդիկ նկատել են, որ մայրու կերակրատեսակների մեջ սնունդը ոչ միայն ավելի երկար է տևում, այլև ձեռք է բերում բուժիչ հատկություններ։
Մայրի փայտից պատրաստված լոգարանը կարող է օգտագործվել նաև ջուր պահելու համար: Իհարկե, ջրի տարաները այժմ արտադրվում են տարբեր ժամանակակից նյութերից։ Բայց այս նյութերից և ոչ մեկը ի վիճակի չէ ապահովել ջրի երկարաժամկետ պահեստավորում: Եվ դա, իհարկե, չի լրացնի այն օգտակար հատկություններինչպես մայրին կարող է դա անել:
Օգտագործման համար պղնձե արտադրանքի պատրաստում
Օգտագործելուց առաջ մայրու տակառը կամ լոգարանը պետք է մշակվեն: Բուժումն անհրաժեշտ է մանրէները վերացնելու և փայտի բույրը բարձրացնելու համար: Այս առաջադրանքների համար լավագույնս աշխատում է եռացող ջուրը:
Իհարկե, մայրու տակառի մեջ ջուր եռացնելու կարիք չկա (և դժվար թե դա ստացվի): Տակառը շոգեխաշելու կարգն ունի հետևյալ տեսքը.
Ներքևում տեղադրվում են տաքացվող քարեր;
Այնուհետև եռացող ջուրը լցնում են այս քարերի վրա՝ առաջացնելով գոլորշի։
Լոգարանը մի քանի րոպե փակվում է կափարիչով, որպեսզի գոլորշին դուրս չգա;
Գոլորշի ձևավորման դադարեցումից հետո հանեք կափարիչը և լվացեք լոգարանը տաք ջրով;
Լավ է նաև լոգարանը ցախավելով բուժել՝ գիհ, կաղնու կամ կեչի;
Թույլ տվեք, որ տարան չորանա:
Այս բոլոր գործողությունները պետք է կատարվեն պտտվող պտուտակի առաջին օգտագործումից առաջ և շատ նախընտրելի է յուրաքանչյուր հաջորդից առաջ:
Փայտե պարագաների մշակում՝ որպես պատառաքաղ օգտագործելու համար
Նախքան առաջին օգտագործումը խորհուրդ է տրվում մշակել բնական փայտից պատրաստված սպասքն ու խոհանոցային պարագաները։ Մշակումը շատ ժամանակ չի պահանջում: Այն թույլ է տալիս բարելավել սպասքի տեսքը և ավելացնել դրանց սպասարկման ժամկետը։
Նոր փայտե սպասքը պետք է ամբողջությամբ պատված լինի։ բնական յուղոչ ուժեղ հոտ: Որպես կանոն, դա սպիտակեղեն է, բայց սովորականը կստացվի։ արեւածաղկի ձեթ. Ջեռոցը տաքացրեք 200-250°C և անջատեք։ Ճաշատեսակը դնել ջեռոցի մեջ և թողնել այնտեղ, մինչև սառչի։ Սրանից հետո սպասքը պատրաստ է օգտագործման, այդ թվում՝ ամենօրյա օգտագործման։
Փայտե սպասքի խնամք
Մի չորացրեք լվացված փայտե ամանները և փայտե կտրող տախտակները ջերմության աղբյուրի մոտ. փայտը կարող է չորանալ և ծռվել: Ավելի լավ է չորացնել օդափոխվող տեղում։
Ինչպես լվանալ փայտե սպասքը
Փայտե պարագաներն օգտագործելուց հետո պետք է մանրակրկիտ լվացվեն։ տաք ջուրսպունգ կամ խոզանակ սովորական աման լվացող միջոցով, կամ լվացող միջոցի փոխարեն կարելի է օգտագործել հին արդյունավետ միջոցը` մատիտ կամ սոդա: Այնուհետեւ սրբել չոր: Եթե փայտե ամանները բորբոս հոտ ունեն (դա տեղի է ունենում խոնավ պայմաններում պահելու դեպքում), տաք ջրի մեջ մի քիչ քացախ ավելացրեք և ստացված լուծույթով լվացեք։
Փայտե (ներսից չներկված) սպասքից և կտրատող տախտակներից սոխի և սխտորի հոտերը հեռացնելու մեթոդներ
- սրբել չոր աղով;
- վրան լցնել եռման ջուր, լվանալ օճառով և ջրով, ապա լվանալ սառը ջրով;
- վրան լցնել եռման ջուր և խոզանակով սրբել մանր ավազով (շարժվել փայտի հատիկի երկայնքով), այնուհետև լվանալ սառը ջրով։
Ինչպես լվանալ թթու լոգարանները և փայտե տակառները
Նոր տակառները սկզբում շոգեխաշում են՝ դրանց մեջ եռացող ջուր լցնելով; Տակառը ճոճում են, որ գամերը թրջվեն, իսկ ջուրը թողնում են մինչև սառչի, որից հետո լվանում են սառը ջրով։
Երկարատև խմորումից կամ աղակալումից հետո տակառը լվանալու համար տեղադրեք մի քանիսը մեծ կտորներչմշակված կրաքարը, ավելացնել ջուրը և ծածկել կափարիչով։ Ստացված առատ գոլորշին ներծծում է տակառի փայտը և դրանից թթուներ հանում։ Այնուհետև, ավելացնելով ևս մի քանի լիտր ջուր, տակառը ուժեղ ճոճվում է՝ պատերը լվանալու համար։ 2-3 ժամ հետո կրաքարի ջուրը լցնում են, տակառը լավ ողողում։ Կրաքարով լվացված տակառները երկար ժամանակ չեն կաղապարում։
Եթե տակառը բորբոսից մաքրելու կարիք ունեք, ապա պետք է վերցնել 100-200 գ լվացքի սոդա կամ մոխիր, լուծել տաք ջրի մեջ, լցնել տակառի մեջ և լավ լվանալ։ Սրանից հետո տակառը պետք է շոգեխաշել։
Որպեսզի տակառները չչորանան, պետք է ժամանակ առ ժամանակ ջուր լցնել դրանց մեջ։
Հուպի մշակում
Կոպիտ երկաթից պատրաստված լոգարանների օղակները պետք է տարեկան մաքրվեն հղկաթղթով, այնուհետև ներկվեն կարմիր կապարով և չորացնող յուղով կամ յուղաներկով: Անհնար է ներկել ամբողջ տակառը, քանի որ սննդամթերքը կլանում է ներկի նույնիսկ թույլ հոտը և դառնում ոչ պիտանի օգտագործման համար։
Փայտե լոգարաններում խոտաբույսեր թթու պատրաստելու հնագույն բաղադրատոմսեր
Բավականին քիչ են ավանդական բաղադրատոմսերպատրաստուկներ փայտե լոգարաններում, որոնք օգտագործվել են բազմաթիվ սերունդների ընթացքում: Օրինակ՝ հին բաղադրատոմսկանաչի թթու դնելը լոգարանում: Նախ, կանաչեղենը պատրաստվում է, դրանք պետք է լվանալ, կեղևազերծել և կտրատել։ Պատրաստի կանաչեղենը եռում են եռման ջրով, որից հետո կանաչին մի քիչ ընկղմում են սառը ջրի մեջ։
Կանաչիները հեշտությամբ ընկղմելն ու հանելը, ի դեպ, մաղի վրա դնել, վրան եռման ջուր լցնելը նույնպես ամենահարմարն է։ Սառեցված կանաչիները հանելուց հետո դրանք դնում են տաշտի մեջ և լցնում նախապես պատրաստված աղաջրով։ Աղաջրի բաղադրատոմս – 50 գրամ աղ, 20 գրամ թարխուն, 50 գրամ կարմիր կծու պղպեղեւ 400 գրամ սամիթ 10 լիտր ջրին։
Հետո կանաչի վրա դնում են փայտե շրջանակ, որը ներառված է տաշտակի առաքման մեջ ու սեղմում ներքեւ։ Ավանդաբար, հավաքված կանաչիները պահվում են նկուղում, թեև, իհարկե, ցանկացած զով սենյակ կարող է դա անել:
Կաղնու լոգարանում վարունգ թթու դնելու հնագույն բաղադրատոմս
Լոգարանում վարունգ թթու դնելու պարզ բաղադրատոմս. Այն նախատեսված է բավականին ծավալուն լոգարանի համար, բայց ցանկության դեպքում այն կարելի է հաշվել, կարևոր է պահպանել բաղադրիչների համամասնությունները. 50 կիլոգրամ վարունգի համար կպահանջվի մեկուկես կիլոգրամ սամիթ, 300 գրամ սխտոր, 300 գրամ նեխուր կամ մաղադանոս, 300 գրամ ծովաբողկի արմատներ, կես կիլոգրամ սև հաղարջի և բալի տերևներ՝ մոտավորապես հավասարապես։
Վարունգը ընտրվում է թարմ, ոչ շատ մեծ և ոչ գերհասունացած։ Նրանք լվանում են, ապա ներծծվում սառը ջուր 5-7 ժամվա ընթացքում: Տերեւների, սամիթի, ծովաբողկի եւ համեմունքների շերտը դրվում է տակառի ներքեւում։ Սրանից հետո վարունգները տեղադրվում են տաշտի մեջ։ Ցանկալի է դրանք հնարավորինս սերտորեն ծալել, դա կպահանջի ավելի քիչ աղաջուր: Վարունգի յուրաքանչյուր շերտը ծածկված է համեմունքներով տերևներով։ Այնուհետև լոգարանը լցվում է աղաջրով, որը բաղկացած է 800 գրամ աղից 10 լիտր ջրի դիմաց։
Այժմ մնում է միայն վարունգները ծածկել շրջանագծի մեջ, որի վրա դրված է բեռը։ Ավելի լավ է վարունգը պահել զով տեղում, օրինակ՝ ստորգետնյա։
