Հայտնի խորտիկներից մեկը, որը կարելի է հեշտությամբ պահպանել ձմռանը, վրացական սմբուկն է։ Այս ուտեստի բավականաչափ տարբերակներ կան՝ ձեր սեփական տարբերակը ընտրելու համար:
Քչերին է դուր գալիս բանջարեղենի համը։ Ավելին, որոշ սորտեր դառը են: Իմանալով խոհարարության բոլոր նրբությունները՝ կարող եք ստեղծել զարմանալի համով ուտեստ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք համակցված են գրեթե բոլոր բանջարեղենի ու համեմունքների հետ։
Վրացական տապակած սմբուկ ձմռանը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Նախուտեստը բավականին կծու է ստացվում։ Այսպիսով, զգույշ եղեք համեմունքների հետ:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի վերցնել.
- Սմբուկ – 1 կգ 800 գր.
- Սխտոր - երեք մեծ գլուխ
- Քաղցր բուլղարական պղպեղ- երկու կամ երեք պատիճ
- Կծու չիլի պղպեղ - մեկ պատիճ
- Զտված բուսական յուղ - 100 մլ
- Սեղանի քացախ 9% - 4 մեծ գդալ
- Շաքարավազ – 2,5 մեծ գդալ
- Աղ առանց հավելումների - 2,5 մեծ գդալ
Կապույտները օղակների մեջ կտրեք՝ մեկուկես սանտիմետր լայնությամբ։
Շերտերի մեջ լցնել երկու մեծ ճաշի գդալ աղ, խառնել և թողնել քսան րոպե։
Մաքրել սխտորը և երկու տեսակի պղպեղը կտրատել մեծ կտորներով:
Պատրաստի բանջարեղենը մանրացնել մսաղացով կամ մանրացնել բլենդերով։
Ավելացնել զանգվածին սեղանի քացախև շաքարավազ։
Խառնուրդը դնել կրակի վրա և հասցնել թույլ եռման։
Կապույտները լվանալ հոսող ջրով և քամել։
Տապակել օղակները մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը փոքր քանակությամբ յուղի մեջ:
Տապակած կապույտները թաթախեք բանջարեղենի խառնուրդի մեջ և սերտորեն դրեք ստերիլիզացված լիտր տարաների մեջ։
Վերցրեք հարմար, բարձր կաթսա, հատակը սրբիչով շարեք և դրեք բանկաները: Լրացրեք տաք ջուրև ստերիլիզացնել տասնհինգ րոպե:
Մենք գլորում ենք բանկաները մաքուր կափարիչների տակ և թողնում ենք, որ խորտիկը սառչի:
Բանջարեղեն ընտրելիս գնելիս ուշադրություն դարձրեք ձևին. Բարելի սմբուկը սովորաբար ունի շատ սերմեր և, ամենայն հավանականությամբ, դառը է:
Ընկույզով և սխտորով
- Սմբուկ - երկու միջին չափի
- Սխտոր - երեք պճեղ
- Թարմ կիլանտրո - մի փունջ
- Մաքրած ընկույզ - 1,5 բաժակ
- Զտված բուսական յուղ
- Համեմունքներ, աղ, պղպեղ
Խոհարարության գործընթացը.
- Կապույտները կտրատում ենք 0,8 սմ հաստությամբ ու քսան րոպե լցնում աղաջրով։ Այնուհետև չորացնում ենք։
- Ընկույզները հավանգի մեջ մանրացրեք, սխտորը մամլիչով անցկացրեք, կիլանտրոն դանակով մանր կտրատեք։ Խառնել ամեն ինչ, ավելացնելով համեմունքներ:
- Սմբուկի կտորները տապակել տաք յուղի մեջ մինչև թեթև ոսկեգույն դառնալը և չորացնել թղթե սրբիչներով:
- Պլաստմասսաները դնել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել ընկույզ-սխտորի խառնուրդը և փաթաթել ռուլետով։
- Թխել ջեռոցում ոչ ավելի, քան քսան րոպե:
Ընկույզի սոուսով
Խոհարարության այս տարբերակը լավ է, քանի որ բանջարեղենը ոչ թե տապակված է, այլ թխված: Սա նշանակում է, որ կալորիականությունը ավելի ցածր է, իսկ համն ավելի նուրբ է: Պարզապես մի տարվեք համեմունքներով:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի վերցնել.
- Սմբուկ - 2-3 հատ
- Սխտոր - երեք պճեղ
- Միջուկներ ընկույզ- երկու բաժակ
- Եփած ջուր - 2/3 բաժակ
- Գինու քացախ - երկու փոքր գդալ
- Թարմ կիլանտրո - երեք ճյուղ
- Ռեհանի տերևներ - փունջ
- Կարմիր աղացած պղպեղ- գդալի ծայրին
- Համեմ – մի քանի հատիկներ
- Քրքում - գդալի ծայրին
- Աղ - 0,5 փոքր գդալ
- Խմելի-սունելի - ըստ ճաշակի
Խոհարարության գործընթացը.
- Ընկույզի միջուկները մանրացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք հավանգի մեջ։
- Դրանց վրա ավելացրեք մանրացված սխտոր և մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Ավելի լավ համասեռության համար կարելի է մանրացնել հավանգի մեջ:
- Ավելացնել ընկույզի խառնուրդաղացած համեմ, քրքում, պղպեղ, գայլուկ-սունելի։
- Մածուկի նման խառնուրդ ստանալու համար ընկույզների մեջ լցնել եռացրած, հովացրած ջուր, ավելացնել աղ և մի կաթիլ քացախ։ Մենք ինքներս ենք կարգավորում խտությունը։
- Կապույտները մեկ սանտիմետր հաստությամբ օղակների կտրատեք։
- Դրանք երկու կողմից յուղով քսել, դնել թխման թերթիկի վրա և թույլ թխել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:
- Պատրաստի շերտերը դնել հարթ ուտեստի վրա և վրան քսել ընկույզի կարագը։ Վերևը կարելի է զարդարել նռան հատիկներով կամ կանաչի ճյուղերով։
Տաք սոուսով
Բավական է, բավական հագեցած: Կարող է հանդես գալ որպես անկախ ճաշատեսակ և ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Առաջարկում եմ այն պատրաստել ձմռանը համեղ խորտիկսմբուկներից վրացական ոճով. Ինձ համար այս խորտիկն առաջիններից է, որ կարելի է ուտել հենց որ սկսում եմ բացել պատրաստուկների բանկաները։ Այս սեզոնին ես փորձում եմ այս սմբուկներից ավելի շատ պատրաստել, որպեսզի դրանք ավելի երկար մնան: Այս նախուտեստը շատ լավ համադրվում է մսային ուտեստների հետ, ինչպես նաև կլրացնի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ։ Այս քանակի արտադրանքը նախատեսված է 2 500 մլ տարողությամբ բանկաների համար։
Սմբուկները կտրատել խորանարդի մեջ, դնել խորը ամանի մեջ և աղ ցանել։ Թողեք, որ սմբուկները նստեն 30-40 րոպե։
Մաքրել սխտորը: Բուլղարական պղպեղը կիսով չափ կտրատել, սերմերը հանել։ Դուք կարող եք թողնել կծու պղպեղը սերմերով, մենք սիրում ենք այն կծու: Պղպեղն ու սխտորը լցնել բլենդերի ամանի մեջ և մանր կտրատել։
Սմբուկից ավելորդ հեղուկը քամեք։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել սմբուկները մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կաթսայի մեջ լցնել ոլորված պղպեղն ու սխտորը, ավելացնել ձեթ և քացախ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնել տապակած սմբուկները, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Խառնուրդը եռացրեք 10 րոպե։
Տաք խորտիկը դրեք չոր, ստերիլ բանկաների մեջ:
Բանկաները փաթաթեք բանալիով և շրջեք կափարիչի վրա, փաթաթեք տաք վերմակով մինչև ամբողջովին սառչեն:
Ձմռան համար վրացական սմբուկի նախուտեստը պատրաստ է։ Դուք կարող եք նախուտեստներ պահել քաղաքի բնակարանում՝ մառան:
Ընկույզները, կծու սխտորի մեխակները և սմբուկի նուրբ միջուկը վրացական խոհանոցի անբաժանելի բաղադրիչներն են: Տաք և առաջին ուտեստները պատրաստվում են բանջարեղենից, որը մենք անվանում ենք «կապույտ», թխած, թթու դրած կամ մատուցվում որպես սառեցված նախուտեստներ։ Եվ առանց ընկույզի փշրանքների և թակած սխտորի, դժվար է պատկերացնել իսկական վրացական խոհանոցը: Այսօր վրացական սմբուկներ ենք պատրաստելու։ Կծու է, գեղեցիկ կծու խորտիկ, որը հաճախ փակվում է որպես ձմռան նախապատրաստություն։
Կովկասյան խոհանոցի բոլոր սիրահարների համար առաջարկում ենք կծու սմբուկի բաղադրատոմս, որը կզարդարի ցանկացած, նույնիսկ տոնական սեղան։
Նախապես պատրաստեք.
- չորս սմբուկ;
- երեք սոխ և երեք գազար;
- երեք քաղցր պղպեղ;
- գդալ մեղր;
- չորս ճաշի գդալ քացախ;
- կես բաժակ յուղ;
- աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:
Մենք այն կպատրաստենք այսպես.
- Կապույտները նախ պետք է եռացնել, որ փափուկ դառնան։ Այնուհետև դրանք պետք է տեղադրել ցանկացած մամլիչով սեղմելով մեծ տարայի մեջ, որպեսզի ամբողջ ջուրը հոսի պտուղից։
- Գազարը կտրատում ենք շերտերով, սոխը կիսօղակներով, սմբուկները պատահականորեն մանր կտրատում ենք։
- Մարինադի համար միացրեք քացախը, մեղրը և համեմունքները:
- Բոլոր բաղադրիչները խառնեք ստացված բաղադրության հետ և թողեք երեք ժամ։ Խորտիկը կարելի է դնել մանրէազերծված փոքր տարաների մեջ և պահել մինչև ձմեռ։
Խոհարարություն ընկույզի սոուսով
Վրացական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց գինու և մանրացված ընկույզի։ Նրանք պատրաստում են նրանց հետ մսային ուտեստներ, ապուրներ և թխվածքներ համեղ խմորեղեն. Առաջարկում ենք սմբուկ պատրաստել ընկույզի սոուսով, որը բանջարեղենին տալիս է նուրբ և հատկապես կծու համ։
Բաղադրությունը:
- մեկ կիլոգրամ «փոքր կապույտ»;
- 185 գ ընկույզ;
- գլուխ սխտոր;
- մի փունջ կիլանտրո;
- աղ, նուրբ սպիտակ շաքար, կարագ;
- 25 մլ սեղանի քացախ;
- թեյի գդալ հացահատիկի մանանեխ;
- 1,5 գդալ չինական սոուս (ըստ ցանկության);
- 0,5 թեյի գդալ գայլուկ-սունելի;
- 150 մլ ջուր։
Խոհարարության եղանակը.
- Հեռացնել սմբուկի կեղևը և կտրատել մարմինը ոչ շատ հաստ շերտերի։ Ավելացնում ենք բանջարեղենը և թողնում կես ժամ, որպեսզի դառնությունը հանվի։
- Չորացրեք ընկույզները տապակի մեջ (առանց ճարպի) - դա կբարձրացնի նրանց բույրը: Մենք այն ծեծում ենք շաղախի մեջ:
- Ատամները դրեք բլենդերի ամանի մեջ կծու բանջարեղենկիլանտրոնի հետ միասին, մանր կտրատել։ Cilantro-ն հեշտությամբ կարելի է փոխարինել այլ կանաչիներով: Օրինակ՝ մաղադանոս։ Բայց այդ դեպքում դուք չեք զգա վրացական խոհանոցի իրական համը:
- Թակած բանջարեղենն ու խոտաբույսերը խառնել ընկույզով, արտադրանքին ավելացնել ջուր և քացախ։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի, խմելի-սունելի և ըստ ցանկության լցնել սոուսի մեջ։ Ճի՞շտ է, դասական բաղադրատոմսչի ներառում նման համեմունքի առկայությունը:
- Սմբուկները տապակել ձեթի մեջ, միացնել ընկույզով, ծածկել և թողնել երկու ժամ։
- Խորտիկը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու ամիս կամ գլորել բանկաների մեջ ձմռանը:
Պարզ բաղադրատոմս ընկույզով
Կովկասյան խոհանոցն առանձնանում է բաղադրիչների հետաքրքիր ու անսովոր համադրությամբ։ Դրա վառ օրինակն է սմբուկի հետ ընկույզվրացերեն. Եթե ցանկանում եք ավելի լավ ճանաչել կովկասյան խոհանոցը, ապա սկսեք ձեր ծանոթությունը այս խորտիկներով։
Բաղադրությունը:
- երեք «կապույտ» մրգեր (500 գ);
- 175 գ ընկույզ;
- երեք մեխակ սխտոր;
- մի փոքր փունջ կանաչի (cilantro կամ մաղադանոս);
- երեք ճաշի գդալ թթվասեր (բնական մածուն);
- աղ, պղպեղ, գայլուկ-սունելի;
- 80 գ նռան հատիկներ.
Խոհարարության եղանակը.
- «Կապույտները» շերտերով կտրատել, աղ ցանել և թողնել կես ժամ, ապա լվանալ ու չորացնել։
- Երեք րոպե տապակած ընկույզը մանրացրեք բլենդերի մեջ, այնուհետև խառնեք թակած խոտաբույսերի և կծու բանջարեղենի մեխակի հետ։ Շաղ տալ համեմունքներով, բայց մի չափազանցեք, որպեսզի «չսպանեք» ընկույզի համն ու բույրը: Ամեն ինչ խառնել թթվասերի կամ մածունի հետ։
- Սմբուկի շերտերը տապակել գրիլի կամ տապակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միջուկը դնել «լեզվի» լայն մասի վրա և փաթաթել ռուլետով։
Վրացական սմբուկի ռուլետներ
Սմբուկի ռուլետներն են հիանալի խորտիկՀամար տոնական սեղան. Նրանց համը նուրբ է, հետ կծու նոտաներ. Եթե դուք ինչ-որ անսովոր բան եք փնտրում Վրացական ուտեստ, այնուհետև կարող եք դադարեցնել որոնումը, դուք հենց նոր գտաք այն:
Բաղադրությունը:
- մի մեծ սմբուկ կամ երկու փոքր;
- 110 գ ընկույզ;
- լամպ;
- երեք մեխակ սխտոր;
- կես թեյի գդալ վրացական աջիկա և գայլուկ-սունելի;
- 0,5 թեյի գդալ քացախ;
- հինգ գդալ ջուր;
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության եղանակը.
- Կտրել սմբուկները բարակ շերտերով և աղ ավելացնել։ Սպասում ենք կես ժամ, լվանում ու չորացնում։
- Տապակի մեջ լցնել ձեթը և տապակել սոխի խորանարդիկները մինչև ոսկեգույն դառնալ։
- Բլենդերի ամանի մեջ դնել ընկույզները, սխտորի մեխակները և ոսկե սոխը: Ավելացնել համեմունքներ, լցնել քացախ և ջուր, ավելացնել աջիկա: Մենք ամեն ինչ մանրացնում ենք:
- Սմբուկները յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե տապակել տաք յուղի մեջ։ Տեղափոխեք դրանք անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։
- Յուրաքանչյուր ափսեի վրա բաժանում ենք միջուկը, կտորները գլորում ենք և տեղափոխում ուտեստ։ Զարդարել կանաչիով և մատուցել։
Ավելացված սխտորով
Առաջարկում ենք ևս մեկը օրիգինալ բաղադրատոմսՍմբուկի վրացական նախուտեստ ընկույզով և սխտորով.
Բաղադրությունը:
- հինգ կապույտ մրգեր;
- 110 գ ընկույզ (արդեն մաքրված);
- մի փոքր փունջ կիլանտրո;
- մի փոքր գլուխ սխտոր;
- յուղ.
Խոհարարության եղանակը.
- Սմբուկները կտրատել ափսեների կամ խորանարդիկների մեջ, աղ ցանել ու կես ժամ հետո լվանալ։
- Այնուհետև տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը և անմիջապես տեղափոխել ուտեստ։
- Ընկույզները մանրացրեք բլենդերի մեջ, ապա խառնեք մանր կտրատած կծու բանջարեղենի և թակած խոտաբույսերի հետ։ Մթերքի մեջ լցնել մի քիչ ջուր և ավելացնել համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված մածուկը տեղափոխեք սոուսով նավակի մեջ և մատուցեք տապակած սմբուկի հետ։
Վրացական ուտեստ «Սացիվի»
«Սացիվին» է ընկույզ սոուս, որը մատուցվում է ցանկացած մսի, ձկան, բանջարեղենային խորտիկների կամ հասարակ կտորների հետ։
Բայց Վրաստանում դա համարվում է ամբողջական կերակուր, հետեւաբար նման սոուսով եփած միսը կկոչվի Սացիվի։ Այսօր մենք առաջարկում ենք բանջարեղենի տարբերակՍացիվի սմբուկով.
Բաղադրությունը:
- մինչև կես կիլոգրամ «փոքր կապույտ»;
- քառորդ կիլոգրամ ընկույզ;
- լամպ;
- երկու մեխակ սխտոր;
- մի փունջ կիլանտրո;
- թեյի գդալ գինու քացախ;
- թեյի գդալ hops-suneli;
- 0,5 թեյի գդալ աղ և իմերական զաֆրան;
- կծու կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության եղանակը.
- Satsivi սոուսը կարելի է պատրաստել բավականին հեղուկ՝ չափից շատ եփած սմբուկի վրա լցնելու համար։ Բայց հաճախ այն պատրաստվում է ավելի խիտ, ինչպես մածուկը, այնպես որ նախուտեստը շատ ավելի ձեռնտու է թվում: Վրաստանում քացախի փոխարեն օգտագործում են նռան սոուս, բայց նման բաղադրիչի բացակայության դեպքում վերցրեք մեկ այլ, ավելի մատչելի:
- Մաքրել սմբուկի մաշկը: Եթե դրանք դառը են, ապա աղացրեք դրանք և թողեք նստեն կես ժամ։ Հետո լվանում ենք ու չորացնում։ Բանջարեղենը յուղով տապակել երկու կողմից։
- Սոուսի համար ընկույզը մանրացրեք փոշու մեջ, այնուհետև նորից խառնեք բլենդերի մեջ կիլանտրոն, սխտորի մեխակները և սոխը: Ստացված զանգվածին ավելացրեք բոլոր համեմունքներն ու քացախը։
- Սոուսը չպետք է թթվի։ Եթե այն շատ հաստ է դուրս գալիս, ապա նոսրացրեք սառը ջրով։
- Տեղադրել սոուսը կապույտ ափսեների վրա: Ստացված խառնուրդը կարելի է ուղղակի քսել և բանջարեղենը կիսով չափ ծալել, սակայն նախուտեստն ավելի էլեգանտ կլինի, եթե սմբուկի «լեզուները» գլանափաթեթ փաթաթեք։
- Ծառայել նախուտեստը հարթ ուտեստի վրա՝ ցողված նռան հատիկներով և խոտաբույսերով։
Վրացական սմբուկ փխալի
Փխալին բուսական խորտիկ է, որը Վրաստանում պատրաստում են ցանկացած բուսական մթերքից։ Այնուամենայնիվ, դրա մեջ անպայման ընկույզ, սխտոր և համեմունքներ դրեք։ Խորտկարան ստացվում է առողջ և աներևակայելի բավարարող:
Բաղադրությունը:
- երկու «կապույտ»;
- տասը ընկույզ;
- երկու մեխակ սխտոր;
- քացախ ըստ ճաշակի (կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով);
- թեյի գդալ համեմ;
- աղ ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Սմբուկները թխելու ենք։ Դրա համար մի քանի տեղից ծակում ենք դագանակով, որից հետո պտուղները մեկ ժամով դնում ենք ջեռոցում (ջերմաստիճանը՝ 180°C)։
- Այս պահին ընկույզը մանր կտրատում ենք (որքան լավ, այնքան լավ) ընկույզի փշրանքները խառնում ենք մամլիչով անցած կծու բանջարեղենի շերտերին, ստացված զանգվածի մեջ լցնում մի քիչ քացախ (ցանկալի է սպիտակ գինի)։
- ՀԵՏ թխած բանջարեղենհեռացնել մաշկը, մանր կտրատել միջուկը և խառնել ընկույզի կարագի հետ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։
- Փխալին զարդարում ենք սոխի օղակներով և նռան հատիկներով։
Վրացական խորտիկներ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Նրանք օգտագործում են պարզ և մատչելի բաղադրիչներ, որոնք հեշտ է գտնել ցանկացած խանութում: Բայց նրանց անսովոր համակցություններառաջացնում են համեղ համ և ստեղծում յուրահատուկ համ ազգային խոհանոցՎրաստան.
Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը. Չի նշվում
Նուրբ, մսային սմբուկի խորանարդներ, տապակած մինչև փափուկ և թեթև ոսկե դարչնագույն ընդերքը, խաշած աղացած լոլիկի, բուլղարական պղպեղի և սխտորի մեջ։ Կծու, շնորհակալություն կծու պղպեղ, կծու և բուրավետ, թեթևակի քաղցր - ձմռան համար կծու վրացական սմբուկները օրիգինալ կդառնան ձեր սեղանին։ Թվիստը պատրաստվում է բավական արագ և ձեզ մեծ անհանգստություն չի պատճառի, բայց որքան մեծ հաճույք կպատճառի ձեզ և ձեր ընտանիքին ձմռանը: Հյութալի և փափուկ խորանարդիկները, միևնույն ժամանակ, պահպանում են իրենց հյուսվածքն ու ձեռք բերում գեղեցիկ գույն, հատկապես, եթե ընտրում եք կարմիր բուլղարական պղպեղ:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 1 կգ սմբուկ,
- 1 պատիճ կծու պղպեղ,
- 1 գլուխ սխտոր,
- 400 գ քաղցր պղպեղ,
- 0,5 կգ լոլիկ,
- 100 մլ քացախ,
- 100 մլ արևածաղկի ձեթ,
- 1-2 ճաշի գդալ. հատիկավոր շաքար,
- մի քիչ աղ ըստ ճաշակի:
Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.
Ընտրում ենք հասուն, ոչ կնճռոտ մրգեր։ Լվանում ենք, պոչերը կտրում։ Առանց կեղևազրկելու, կտրատել փոքր կտորներով։ Տեղադրել ամանի կամ թավայի մեջ և լցնել կոպիտ աղսմբուկները ավելորդ դառնությունից ազատելու համար։ Թողեք այսպես մոտ երկու ժամ կանգնեն։
Իսկ միջուկը պատրաստելու ավելի շատ ժամանակ ունենք։ Լվանում ենք բուլղարական պղպեղն ու լոլիկը։ Մենք հեռացնում ենք պոչերը և սերմերի հետ միասին մաքրում ենք միջնամասը: Հեռացրեք կեղևները սխտորի մեխակներից: Այս ամենը կծու պղպեղի պատիճով միասին անցնում ենք մսաղացի միջով։ Կարելի է նաև բլենդերով պատրաստել աղացած միս։ Ստացված միատարր զանգվածի մեջ լցնել քացախ։
Երբ սմբուկները կանգնեն անհրաժեշտ ժամանակ, ողողեք դրանք, որպեսզի հեռացնեն ավելորդ աղը և քամեք ջուրը ավելորդ հյութի հետ միասին:
Ձեթը լցնել տապակի մեջ և լավ տաքացնել։ Ավելացնել սմբուկները և տապակել մինչև կարմրեն: Դա կտևի մոտավորապես 15-20 րոպե:
Խորը արծնապակի կամ չժանգոտվող պողպատից ամանի մեջ ավելացրեք մանրացված բանջարեղենի խառնուրդը (լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, կարմիր պղպեղ, սխտոր): Դնել կրակի վրա և սպասել, որ առաջին փուչիկները հայտնվեն մակերեսին։ Եվ եռացրեք հինգ րոպե: Ավելացնել սմբուկի խորանարդիկներ։
Ավելացնել մի քիչ աղ և շաղ տալ շաքարավազով։ Հաճախակի խառնելով, եփել մոտ տասը րոպե։
Պատրաստի խորտիկը դրեք բանկաների մեջ։ Նրանք նախ պետք է ստերիլիզացվեն և չորացվեն: Կափարիչները փաթաթեք և թողեք սառչի։ Խորհուրդ ենք տալիս նաև պատրաստել, այն նաև շատ համեղ է և հեշտ։
Նրանք պետք է սառչեն տաք տեղում։ Ջերմային լոգանքի էֆեկտ ստեղծելու համար նույնիսկ արժե ոլորումը սերտորեն փաթաթել վերմակով կամ վերմակով:
Խորհուրդներ. Պահպանման համար նախատեսված տարան մանրէազերծվում է կամ ջեռոցում` թողնելով 10-15 րոպե, կամ փոքր քանակությամբ ներքևում` միկրոալիքային վառարանում: Կարող եք նաև դրանք եռացնել կամ պահել գոլորշու վրա։
Բարի ախորժակ։
Ստարինսկայա Լեսյա
Վրացական ոճով սմբուկներ պատրաստելու համեղ բաղադրատոմսեր. Սեպտեմբերը բերքահավաքի ամիս է։ Խանութների դարակներում դուք կարող եք գտնել բոլոր տեսակի բարիքներ, որոնք անհասանելի են տարվա այլ եղանակներին: Ներկայացված բանջարեղենի բազմազանությունը զարմանալի է՝ սմբուկ, լոլիկ, պղպեղ և շատ ուրիշներ, վիտամիններով լցված բանջարեղեն և մրգեր։ Եվ այս ամենը բավականին էժան է, ինչը թույլ է տալիս ձմռան համար ստեղծել բուսական վիտամինային պաշարներ։ Ինչ պատրաստել ձմռանը կախված է միայն ձեր նախասիրություններից։ Այս հոդվածը կօգնի ձեզ գտնել ձմռան համար վրացական սմբուկի օրիգինալ, համեղ բաղադրատոմսեր:
Սա կծու վրացական ուտեստ է, որի հիմնական բաղադրիչներն են հապալասը, լոլիկն ու պղպեղը։ Նրանք շոգեխաշում են կաթսայի մեջ, ավելացնում են վրացական ազգային համեմունքներ և համեմունքներ, խոտաբույսեր և սխտոր։ Վրացերեն սմբուկները ստացվում են ձևով բուսական շոգեխաշել, յուրաքանչյուր բաղադրիչից վառ հետհամով։ Ձմռան համար աղցանը փաթաթվում է բանկաների մեջ, իսկ աշնանային համերը վայելում են ամենաուժեղ սառնամանիքները: 
Բաղադրիչներ
Նմանների համար վիտամինային աղցանանհրաժեշտ:
- Կապույտները 650 գրամ;
- Աղ 2 թեյի գդալ;
- Արևածաղկի ձեթ 80 մլ;
- Սոխ 1 հատ;
- Տոմատի մածուկ 20 գր;
- Լոլիկ 0,5 կգ;
- Բուլղարական պղպեղ՝ կանաչ և կարմիր, յուրաքանչյուրը 300 գ;
- Չիլի պղպեղ 2 թեյի գդալ;
- Cilantro 2 թեյի գդալ;
- Ռեհան 1 թեյի գդալ;
- Սխտոր 20 գր;
- Մաղադանոս 2 թեյի գդալ;
- Ուցխո-սունելի 2 գր;
- Աղացած համեմ 2 գ;
- Ուրց 2 ճ.գ.
Ինչպես պատրաստել
- Կապույտները եփելուց առաջ պետք չէ մաքրել։ Լվանում են և կտրատում մեծ խորանարդի մեջ և տապակում ձեթի մեջ։ Այն պետք է լինի բավականին շատ: Տապակելուց հետո դրանք դնել մաղի մեջ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։
- Բուլղարական պղպեղը կիսով չափ կտրատած և սերմնացանը թխում են ջեռոցում 20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Երբ սառչի, կտրատեք մեծ կտորների։
- Սոխը մաքրվում է կեղևով և տապակվում պղպեղով, ուրցով և սխտորով, անցնում մամլիչով։ Լոլիկը, կտրատված է խորանարդի մեջ, ավելացվում է սոխի մեջ և շոգեխաշում տոմատի մածուկ 10 րոպեով։
- Չիլի պղպեղը և սմբուկը եփել ևս 5 րոպե։ Պատրաստի խոտը աղում են և ավելացնում ուցխո-սունելի, չորացրած չիլի պղպեղ, աղացած համեմ և համեմունքների այս ամբողջ անսամբլը ավարտում ենք կիլանտրոյով։
- Խոշոր թակած ռեհանն ու մաղադանոսը ավելացնում են եփման վերջում, խառնում և հանում կրակից։
Խորհուրդ. Կարևոր է, որ բանջարեղենը մանրակրկիտ շոգեխաշվի և դառնա փափուկ։
Արդյունքում ստացվում է լոլիկից քաղցր ու թթու աղցան, իսկ սմբուկից՝ դառը, նոսրացված անուշաբույր կիլանտրոյով, հարուստ պղպեղի և համեմունքների բույրով, որի համը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Այս վրացական սմբուկները հիանալի խորտիկ կլինեն ձմռան համար:
Վրացական խոհանոցում սմբուկները շատ հեռու են զբաղեցնում վերջին տեղը։ Դրանցից կարող եք պատրաստել գրեթե ամեն ինչ՝ շոգեխաշած, ռուլետներ, աջիկա և շատ ավելին: Ռուլետները բավականին տարածված վրացական ուտեստ է, որը գրավել է ամբողջ աշխարհը։ Միջուկի և կեղևի համի հաջող համադրության համար պետք է խստորեն պահպանել դրանց հարաբերակցությունը։
Բաղադրիչներ
Այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ և արագ է, եթե նախապես պատրաստեք բաղադրիչները։ Ռուլետների համար ձեզ հարկավոր է.
- Սմբուկ 60 գրամ;
- Սխտոր 20 գր;
- Մայոնեզ 20 գ;
- Ընկույզ 200 գր;
- Ուցխո-սունելի 2 գր;
- Զաֆրան 2 գ;
- Աղացած կարմիր պղպեղ 2 գ;
- Համեմ 1 ճաշի գդալ;
- Աղ;
- Cilantro 5 գրամ;
- Մաղադանոս 5 գրամ;
- Քացախ 5 մլ;
- Արևածաղկի ձեթ.
Նախապատրաստում
- Նախօրոք պատրաստած սմբուկները երկայնքով կտրատում ենք 1սմ շերտերով, աղում ենք և թողնում մի քանի ժամ։ Սա անհրաժեշտ է բնական դառնությունից ազատվելու համար։
- 1 ժամ հետո բաց թողնված հյութն ու աղը հանում են անձեռոցիկներով կամ շերտերը լվանում հոսող ջրով։ Որից հետո տապակվում են ուժեղ կրակի վրա, մինչև ձևավորվեն ոսկե ընդերքը. Հովացեք և ազատվեք ավելորդությունից բուսական յուղտապակած կտորները ուղարկվում են մաղով:
- Միջուկի համար սխտորն անցկացնում են մամլիչով, մաղադանոսն ու կիլանտրոն ճզմում։ Ընկույզները մանրացնում են բլենդերի միջոցով և համակցում սխտորով, խոտաբույսերով և կիլանտրոնով, ըստ ճաշակի ավելացնում են աղ և լցնում տնական մայոնեզով: Ստացված խառնուրդը հարում են բլենդերով, նոսրացնում սառը եռացրած ջրով և գինու քացախով։
- Պատրաստի միջուկը հավասարաչափ տարածվում է շերտերի վրա և ձևավորվում ռուլետների։
Խորհուրդ. ժամը ջերմային բուժումԿարևոր է սմբուկը շատ չեփել, որպեսզի այն ներսից առաձգական լինի և ռուլետը կազմելիս չքանդվի։
Սմբուկով վրացական այս ուտեստը հարմար է պատրաստվելուց անմիջապես հետո կամ ձմռանը պատրաստվելու համար։ Մատուցելիս զարդարել նռան հատիկներով, որոնք ի հակադրություն ընդգծում են միջուկի յուրահատուկ համը։
Կապույտ բանջարեղենը շատ համեղ է ստացվում, իսկ միջուկը նրանց համ է տալիս։
Այս պատրաստումը հաճելի կլինի յուրաքանչյուր հյուրի: Իսկական վրացի տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել սմբուկ վրացական ոճով, որպեսզի զարմացնեն ընկերներին և ընտանիքին: Մարինացված հապալասը կզարդարի ցանկացած տոն: Նրանք հիանալի համադրվում են ինչպես մսի, այնպես էլ կարտոֆիլի հետ:
Խորհուրդ. Ավելի լավ է մեծ քանակությամբ չեփել։ Եթե դրանք սերտորեն լցնում են տարայի մեջ, նրանք կորցնում են իրենց համը և դառնում չափազանց թթու։
Բաղադրիչներ
Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.
- Սմբուկ 1 կգ;
- Գազար 3 հատ;
- Լոլիկ 3 հատ;
- Մաղադանոս 1 փունջ;
- Սխտոր 5 մեխակ;
- Սև պղպեղ 1 թեյի գդալ;
- Կարմիր պղպեղ 1 ճաշի գդալ;
- Չորացրած մաղադանոս 1 ճաշի գդալ;
- Աղ ըստ ճաշակի;
- Սամիթ.
Խոհարարության գործընթացը
Այս խորտիկը պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա, պարզապես հետևեք հետևյալ քայլերին.
- Կապույտները մոտ 10 րոպե եփում են աղաջրի մեջ։ Դա կախված է սմբուկների չափից։ Աղը ավելացվում է 2 ճաշի գդալով։ 2 լիտր ջրի համար. Ջրի մեջ ընկղմվելուց առաջ բանջարեղենի կողքերին պատառաքաղով փոքրիկ ծակումներ արեք, որպեսզի մաշկը չպայթի։ Պատրաստությունը ստուգվում է նույն պատառաքաղով։ Եթե մաշկը թեթեւակի ծակված է, կարող եք դրանք հանել։
- Եփած բանջարեղենը 2-3 ժամով դնում են մամլիչի տակ։ Սա օգնում է ազատվել դառնությունից և ավելորդ խոնավությունից։ Քամած բանջարեղենը կտրատվում է 3⁄4 երկարությամբ։
- Միջուկի համար կտրատել կանաչիները, գազարն ու լոլիկը։ Նրանք պետք է տապակվեն: Դա կարելի է անել տարբեր կամ մեկ տապակի վրա։ Տապակելու վերջում ավելացնել մամլիչով անցած համեմունքներն ու սխտորը։
- Սմբուկները քսում են սխտորով և տեղադրում ներսում տապակած բանջարեղեն. Լցոնած կապույտները թելով կապում են և ուղարկում բանկաների մեջ։
- Աղաջրի համար ջուրը աղում են 3 ճ/գ չափով: 1 լ-ի համար։ Սամիթը դրվում է տարայի հատակին, իսկ վրան՝ կապույտ։ Լցնել աղաջրով և փաթաթել:
Այս ուտեստը բավականին օրիգինալ է։ Հեշտ է պատրաստվում, բայց կզարդարի ցանկացած սեղան։
Սմբուկի բաղադրատոմսեր վրացերենով հսկայական գումար. Այս հոդվածում ներկայացված են ամենահամեղ և պարզ բաղադրատոմսերՎրացական խոհանոց. Ձմռանը վիտամինների պաշար ապահովելու համար աշնանը պահածոյացում պատրաստելը հիանալի լուծում կլինի ցանկացած տնային տնտեսուհու համար։ Սմբուկները ներս Վրացական խոհանոցզբաղեցնել առաջնահերթ տեղերից մեկը. Դրանց օգտագործող բաղադրատոմսերը կատարյալ են ձմռանը օրիգինալ և կծու շրջադարձեր պատրաստելու համար:
