Վերջերս խանութից պատրաստի բուրեկ գնեցի, իսկ հիմա որոշեցի ինքս տանը պատրաստել։ Բուրեկը կամ բուրեկասը Թուրքիայից ծագած համեղ խմորեղեն է, որը հայտնի է դարձել նախկին երկրներում։ Օսմանյան կայսրություն. Իսրայելում, Հունաստանում, Բուլղարիայում, Կիպրոսում և Չեռնոգորիայում բուրեկը տարբեր անվանումներ ունի, բայց ըստ էության ճաշատեսակը նույնն է։ Բուրեկները գալիս են տարբեր միջուկներովմիս, սունկ, բանջարեղեն, պանիր. Բուրեկ պատրաստելու համար օգտագործեք բարակ, բարակ քամիչ անթթխմոր խմորֆիլլո. Ես լավ հարաբերություններ չունեմ ֆիլո խմորի հետ, երբ եփում եմ, խմորը չիփսի պես շատ խրթխրթան է ստացվում, ուստի այն փոխարինում եմ շերտավոր խմորով առանց խմորիչ խմոր.
Մսով բուրեկ պատրաստելու համար օգտագործեք հետևյալ բաղադրիչները.
Նախքան ճաշ պատրաստելը, խմորը հանեք փաթեթից և հալեցրեք: Դա սովորաբար տևում է 20-25 րոպե:
Սկսենք միջուկը պատրաստելուց։
Հում կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով։
Սոխը կամ մանր կտրատել, կամ բլենդերով մանրացնել։ Ես նախընտրեցի երկրորդ տարբերակը.
Խառնել աղացած միսը, կարտոֆիլը և սոխը։
Ավելացնել աղ և պղպեղ։
Կամ այլ համեմունքներ: Ես ավելացրեցի ֆարշի խառնուրդը և դեղաբույսերի խառնուրդը։
Շերտավոր խմորը բարակ շերտով գրտնակել մեկ ուղղությամբ։
Ստացվում է այս երկար ու բարակ կտավը։
Խմորի հաստության համեմատություն՝ բացված (վերևից) և գրտնակված (ներքևում):
Միջուկը դնում ենք մեր խմորի մեջտեղում։ Բաշխում ենք խմորի ողջ երկարությամբ։
Խմորը զգուշորեն գլորում ենք ռուլետի։ Բաց եզրսեղմել այնպես, որ ռուլետը իրարից չշարժվի:
Այժմ վերցրեք կաղապարը, քսեք դրա հատակը և եզրերը ձիթապտղի յուղով կամ բուսական յուղ. Մեջը պարուրաձեւ դրեցինք բուրեկը։
Եթե ռուլետի երկարությունը չի բավականացնում ամբողջ կաղապարի հատակը ծածկելու համար, կարող եք պատրաստել ևս մեկը և ստեղծել շարունակություն։
Ռուլետը 40 րոպեով դնում ենք 220 C տաքացրած ջեռոցում։
Պատրաստի բուրեկը հանում ենք ջեռոցից և տալիս 10-15 րոպե սառչի։
Բուրեկը հանում ենք կաղապարից և մասերի բաժանում։
Ընկերներ, թուրքական բուրեկը բուրեկ է, որը պարուրաձև ձևավորվում է մեծ ոլորված խխունջի տեսքով: Այս հոդվածը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել թուրքական բուրեկը աղացած միսթեյի համար։
Հետաքրքրվողների համար որպես հիմք օգտագործել եմ իսկական ֆիլո խմոր, կարող եք գտնել դրա պատրաստման բաղադրատոմսը; Նման թեյի խնջույքի համար կարող եք հրավիրել ոչ միայն ձեր ընտանիքին, այլև հյուրերին, քանի որ թուրքական կարկանդակ կարելի է պատրաստել ցանկացած չափսի:
Թուրքական բուրեկներ
Բուրեկ կոչվող նուրբ և համեղ թուրքական խմորեղենի բաղադրատոմսը շատ տատանումներ ունի: Իսկ այսօր Թուրքիայում այս կարկանդակն իրական է ազգային ավանդույթ. Ճաշատեսակը, ընդհանուր առմամբ, կարելի է համարել շատ ազգերի «նվաճողն ու նվաճողը»։
Ավանդաբար, թուրքական բուրեկը պատրաստվում է բարակ, թղթի նման ֆիլլո խմորից, որի պատրաստումը շատ աշխատատար է: Ուստի շատ թուրք տնային տնտեսուհիներ պարզեցնում են իրենց աշխատանքը և խանութներում կարկանդակների հիմքը գնում:
Ի դեպ, այս տեսակի խմորն այժմ հասանելի է մեր մեծ սուպերմարկետներում։ Բացի այդ, ժամանակակից կանայք ընդհանուր առմամբ նվազագույնի են հասցրել իրենց աշխատանքը և օգտագործում են անթթխմոր շերտավոր խմոր կամ բարակ խմոր:
Թուրքական կարկանդակի միջուկը կարող է շատ տարբեր լինել՝ սա և բանջարեղենի տեսականի, և պանիր դեղաբույսերով, և միս սոխով և շատ ավելին: Այսօր կկենտրոնանանք վերջին տարբերակի վրա և կպատրաստենք մսով համեղ և հագեցնող թուրքական բուրեկ։
Ավելի լավ է կարկանդակի համար միս վերցնել ճարպային շերտերով։ Եթե չոր է, ապա ավելի հյութալի լինելու համար խորհուրդ է տրվում դնել աղացած մսի մեջ։ կարագ. Այժմ եկեք սկսենք դիտարկել, թե ինչպես պատրաստել թուրքական բուրեկը, բաղադրատոմսը ներկայացված է քայլ առ քայլ լուսանկարներով ձեր հարմարության համար:
- Ֆիլո խմոր – 300 գ
- Խոզի միս – 500 գ
- Սոխ - 1 հատ.
- Սխտոր – 2 պճեղ
- Ձու - 1 հատ.
- Աղ - ըստ ճաշակի
- Աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
- Մսի համար ցանկացած համեմունք - ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել թուրքական բուրեկ, բաղադրատոմս լուսանկարով
- Հեռացրեք թաղանթը միսից, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կլպել և լվանալ սոխը։ Մենք պտտում ենք արտադրանքը մսաղացի միջին ցանցի միջով: Աղացած միսին ավելացնում ենք մամլիչով անցած սխտորի մաքրած պճեղները։ Աղ, պղպեղ և ավելացնել համեմունքներ: Միջուկը լավ խառնել։ Ավելի հարմար է դա անել ձեռքով:
Հուշում. եթե միսը նիհար է, ապա ավելացրեք կարագ կամ ձիթապտղի յուղ, - այսպես կարկանդակն ավելի հյութալի կլինի։
- Ֆիլոյի խմորը շատ բարակ գրտնակել, ապա ձեռքերով ձգել, որպեսզի թերթիկը թափանցիկ լինի։ Տարածեք սեղանի վրա և մի ծայրով շարեք աղացած միսը 2,5-3 սմ տրամագծով երկար երշիկի տեսքով, ինչպես երևում է լուսանկարում։
- Խմորը զգուշորեն գլորում ենք ռուլետի։
- Հաջորդը ձեռքերով կկազմենք բուրեկը։ Ռուլետը պարուրաձեւ պտտում ենք և դնում թխման սկուտեղի վրա, որը նախ քսում ենք ձիթապտղի յուղի բարակ շերտով։
Հուշում. եթե այն դնում եք թխման թերթիկի վրա սիլիկոնե գորգ, ապա թխման թերթիկը յուղելու կարիք չի ունենա՝ տորթը չի կպչի դրան։
- Մենք կշարունակենք փաթաթել այն մսի միջուկ, դրանք շերտավորելով խխունջի տեսքով։
Կարկանդակը կարող է լինել ցանկացած չափսի, գլխավորն այն է, որ այն տեղավորվի թխման թերթիկի վրա =) ։
- Ձուն դնել փոքր ամանի մեջ և խառնել սիլիկոնե խոզանակով:
- Կարկանդակը առատորեն քսել ձվով։ Եթե մնաց, ուղղակի լցրեք վրան։ Կարկանդակը լցնում են նաև կրեմով, որը նույնպես գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերք կտա։
Հուշում․ ավելի կծու համար կարող եք արտադրանքը շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Ի դեպ, թուրքական բնօրինակում այս բաղադրատոմսի համար օգտագործվում է քունջութ։ Հետեւաբար, դա ավելորդ չի լինի:
- Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և թխել արտադրանքը 30-40 րոպե։
Պատրաստությունը երևում է նրա գույնից։ Երբ տորթը գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ է ստացել, այն կարելի է հեռացնել ջեռոցից։
Թուրքական բուրեկը պատրաստ է, մատուցում ենք տաք վիճակում, թարմ թխած։ Այս կարկանդակով դուք կարող եք կերակրել ողջ ընտանիքին սրտանց ընթրիքով:
Ուրախ թեյ խմել բոլորին:
Թուրքական բուրեկ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս
Եփել այլ համեղ ուտեստներով.
Սերբերը, թուրքերը և բոսնիացիները նպաստել են թուրքական բուրեկ պատրաստելու ավանդույթին։
Այս բարակ գլորված խմորով կարկանդակի համն ու միջուկը բազմազան են։
Նրանք, ինչպես պատրաստման եղանակը, տարբեր գյուղերում, նույնիսկ ընտանիքներում տարբերվում են։
Թուրքական բուրեկը պատրաստվում է փոքր չափով՝ մեկ ընտանիքի համար։
Կամ նշանակալի - վաճառվում է:
Կարող եք կարկանդակի խմոր գնել կամ ինքներդ պատրաստել։ Սա շերտավոր յուֆկա է, ինչպես նաև բարակ ձգված ֆիլո։ Ֆիլոն կարելի է պատրաստել ձվով կամ առանց ձվի։
Նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ են խմոր պատրաստում, մեթոդը կարող է բարդ թվալ։ Բայց տնական խմորն ավելի համեղ է, քան խանութից գնված խմորը:
Հարմարվելով՝ տանտիրուհիները գլուխ կհանեն արևելյան «հանելուկից»։ Թուրքական խոհանոցն ունի շատ համեղ և հեշտ պատրաստվող ուտեստներ, օրինակ՝,.
Թեստի համար
Յուֆկա խմորի համար.
- ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
- ջուր - 100 մլ;
- ձու - 2 հատ;
- կարագ - 100 գ;
- Աղ - մի պտղունց:
Համար դասական թեստֆայլ:
Առանց ձվի ֆիլլո խմորի համար.
- եռացրած ջուր - 300 մլ;
- զտված բուսական յուղ - 6 ճաշի գդալ: լ.;
- ցորենի ալյուր - 500 գ;
- սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
- աղ – 1 ճ.
Աղացած մսի և դդմի միջուկի համար.
- դդում - 200 գր;
- աղացած տավարի միս - 500 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- պղպեղի խառնուրդ - համտեսել;
- բուսական յուղ – 2 ճ.գ.
Հավի և պանրի միջուկի համար.
Կաթնաշոռով միջուկի բաղադրիչները.
- կաթնաշոռ - 400 գր;
- մաղադանոս կամ սամիթ - մի փունջ;
- դեղնուցներ - 3 հատ;
- սխտոր - 3 ատամ;
- աղ - ըստ ճաշակի:
Եփած ձվերով լցնել.
- սպանախ - 1 փունջ;
- հավի ձու - 5 հատ;
- աղ - ըստ ճաշակի:
Կարտոֆիլի միջուկի համար.
- կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
- սոխ - 2 հատ;
- աղ - համտեսել;
- համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Լրացուցիչ
Լրացուցիչ բաղադրիչներ (տորթը սառեցնելու և զարդարելու համար).
- բուսական յուղ տապակելու համար;
- ձու (թույլատրվում է միայն սպիտակ);
- յոգուրտ ձվի հետ;
- չաման պտղունց;
- կակաչ ընտրովի;
- պտղունց քնջութի սերմեր:
Թուրքական ճաշատեսակի բաղադրատոմսը լուսանկարով
Խոհարարության տեխնիկա.
Խոհարարության ժամանակը. 25 րոպե
Պատրաստման ժամանակը. 15 րոպե
Մակարդակ:հեշտ.
Ինչպես պատրաստել բերեկը թուրքերենով, դիտեք տեսանյութում.
Լավաշից
Կարդացեք, թե ինչպես լավաշից պատրաստել թուրքական բուրեկ:
Քայլ առ քայլ հրահանգներ.
Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե
Պատրաստման ժամանակը. 15 րոպե
Ինչպես լավաշից պատրաստել թուրքական բուրեկ, կիմանաք տեսանյութից.
Ինչպե՞ս պատրաստել խմորը.
Յուկա շերտավոր խմորի պատրաստում.
- Թողնել յուղը սենյակային ջերմաստիճանփափկել.
- Ալյուրը մաղում ենք և հավաքում թմբի մեջ։ Ձվերը հարել ջրհորի մեջ, լցնել ջրի մեջ և աղ ցանել։ Այնտեղ լցնել 0,5 ճ.գ. կարագ կամ սփրեդ: Ուզբեկստանում նմանատիպ խմոր պատրաստում են բուսական յուղով։
- Խմորը հունցել։ Գնդիկ ձևավորել, վրան ալյուր ցանել, մի կողմ դնել 15 րոպե։
- Գնդակը գրտնակել 2 սմ հաստությամբ։ Շերտը քսել 3 ճ.գ. յուղեր Շերտը գրտնակում ենք ծրարի մեջ կամ գրտնակում և նորից ճմրթում գնդակի տեսքով։ Խմորը հունցել։ Բաժանեք այն թենիսի գնդակի չափ գնդակների։
- Յուրաքանչյուր գնդակը բարակ գրտնակեք: Հենց շերտերը մի փոքր չորանան, կարող եք դրանք լցնել։
Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ
Դժվարության մակարդակ.միջին.
Շերտավոր խմորը ճիշտ պատրաստելու համար դիտեք տեսանյութը.
Ֆիլլո խմորի դասական տեխնիկա.
- Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները դնել տաք եռացրած ջրի մեջ։ Սպիտակները կարող են օգտագործվել այլ ուտեստների մեջ, օրինակ՝ բեզե կամ բիսկվիթ:
- Այստեղ աղ ավելացնել, լցնել սեղանի քացախ. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
- Ալյուրը մաղել։ Հավաքեք այն կույտով, բայց ոչ միանգամից: Մի թողեք անկողնային պարագաներ: Երբեք հստակ չգիտես, թե հեղուկը որքան ալյուր կպահանջի: Դա կախված է ալյուրի չորությունից և ձվերի չափից։ Սլայդի վերին մասում անկում արեք: Ստացված հեղուկը քիչ-քիչ լցնել մեջը՝ փոխարինելով բուսայուղով։ Ավելացնել ալյուրը, թեթև խառնել և նորից ավելացնել։
- Խմորը հունցում ենք՝ ավելացնելով ալյուրը, եթե այն շատ հոսում է։
Խմորը պետք է հարել։ Բարձրացրեք կտորը աշխատանքային մակերևույթից և գցեք այն ներքև: Եվ այսպես 40-50 անգամ։Հետաքրքիր է, որ Ճապոնիայում խմորը հաճախ ոչ թե ծեծում են, այլ ոտքերով հունցում։ Խմորը դրվում է տոպրակի մեջ, ծածկված սրբիչով և հարվածում:
- Խմորը փաթաթեք ֆիլմի մեջ։ Տեղադրեք տաք տեղում՝ ռադիատորի վրա կամ բաց տաքացվող ջեռոցի մոտ։ Մեկ ժամ հետո սկսեք գլորվել:
- Ամբողջ խմորը գրտնակել երշիկի տեսքով և կտրատել 12 մասի։ Փաթաթել մաքուր, ալյուրով եփած խոհանոցային սրբիչի վրա: Վաֆլին լավ չէ: Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք մինչև թափանցիկ, մինչև գործվածքը տեսանելի լինի դրա միջով:
- Այժմ խմորը պետք է ձգել բոլոր ուղղություններով։ Հարմար է այն գցել թեքված ձեռքերի վրա։ Մենք մեր ձեռքերը տեղափոխում ենք խմորի տակ, կարծես ձեռնածություն ենք անում: Խմորը շրջեք և ավելի ձգեք։ Ծայրերը դանակով կտրեք։
- Ֆիլոյի յուրաքանչյուր թերթիկն առանձնացրեք հաջորդից՝ երեսպատելով մագաղաթյա թղթով:
- Թերթերի կույտը գլորեք խողովակի մեջ և փաթեթավորեք դրանք խոնավ սրբիչով:
- Այս խմորը կարելի է սառեցնել և պահել սառնարանում մինչև 3 ամիս։
Ուշադրություն.Խմորը պետք է երկար ժամանակ հալեցնել և զգուշորեն վարվել։ Այն դառնում է փխրուն:
Ֆիլոյի պատրաստման ժամանակը. 40 րոպե
Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ 20 րոպե.
Դժվարության մակարդակ.միջին.
Այս տեսանյութը կօգնի ձեզ ֆիլլո խմոր պատրաստել տանը.
Առանց ձվի ֆիլլո խմորը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
- Յուղը լցնել տաք ջրի մեջ։
- Ալյուրը մաղել ու թմբուկ անել։
- Սոդան լուծել ջրի և յուղի մեջ և խառնել ալյուրի մեջ։ Եթե դուք սովոր եք ալյուրին հեղուկ չավելացնել, այլ, ընդհակառակը, ալյուրը հեղուկի մեջ խառնել, արեք դա։ Սա չի ազդում արդյունքի վրա:
- Հաջորդը մենք ծեծեցինք խմորը: Բաժանել 6-12 գնդակի։ Թասը ծածկել գնդիկներով թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամ 10 րոպե։
- Խմորը գրտնակել, ինչպես նշված է դասական ֆիլլո խմորի բաղադրատոմսում:
Ֆիլոյի պատրաստման ժամանակը. 40-60 րոպե.
Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե
Լցոնման պատրաստման տեխնիկա
Աղացած մսով և դդումով
Դժվարության մակարդակ.պարզ.
Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե
Հավով և պանրով
Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե
Պատրաստման ժամանակը.կախված է հավի միսից. տնական պատրաստման համար ավելի երկար է տևում:
Դժվարության մակարդակ.պարզ.
Կաթնաշոռով
Խոհարարության ժամանակը. 15 րոպե
Դժվարության մակարդակ.շատ պարզ.
Հավի ձվերով
- Ձվերը լվանալ, եռացնել, կեղևազրկել և մանր կտրատել։
- Սպանախը լվանալ, մանր կտրատել, խառնել ձվի հետ և ավելացնել աղը։
Խոհարարության ժամանակը. 10 րոպե
Դժվարության մակարդակ.շատ պարզ.
Կարտոֆիլով
Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե
Դժվարության մակարդակ.պարզ.
Բուրեկը մատուցում ենք տաք, մասերի կտրատած։
Թուրքական բուրեկը համեղ է յոգուրտ լասսիով։ Այս խմիչքի համար ցածր յուղայնությամբ մածունը թեթևակի նոսրացրեք ջրով, ավելացրեք մի պտղունց ծովի աղ, մի երկու ռեհան ու անանուխի տերեւ և կեղևավորված կրաքարի սեպ։ Ամեն ինչ հարել բլենդերով։
Խորհուրդներ և հնարքներ տնային տնտեսուհիների համար, որոնք կօգնեն ճաշատեսակն ավելի համեղ և բազմազան դարձնել.
- Ցանկացած աղացած մսի մեջ կարող եք ավելացնել սամիթ կամ մաղադանոս;
- մսի մեջ կամ աղացած հավավելացնել մանրացված ընկույզի միջուկները, տապակած բուսայուղի մեջ և խառնել խոտաբույսերի հետ;
- պատրաստ տաք կարկանդակդնել մի քանի կտոր կարագ;
- Խմորի յուրաքանչյուր թերթիկը քսել աղած և պղպեղով յոգուրտով և ձվով, նախքան միջուկը ավելացնելը;
- Խմորից միջուկով ձևավորել սիգարանման ռուլետներ և տապակել տաք բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։
Փոխել միջուկը, օգտագործել տարբեր տեսակներխմոր, ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերն ու համեմունքները, պատրաստել կարկանդակներ տարբեր ձևեր. Դուք կարող եք պատրաստել այս համեղ կարկանդակի ձեր հիանալի տարբերակները։
Վերցրեք ևս մի քանի բաղադրատոմս թուրքական խոհանոցից. Կարող եք նաև պատրաստել արևելյան քաղցրավենիք՝ , . Փորձեք այն և հաջողության կհասնեք:
Բարի ախորժակ:
Այսօր կսովորենք թուրքական բուրեկ պատրաստել։ Մսով կամ աղացած միսով բաղադրատոմսը կգտնեք այս հոդվածում։ Մենք էլ կտանք մանրամասն հրահանգներայլ տեսակի բուրեկներ պատրաստելու համար։ Ի վերջո, դրա անհամար տատանումները կան: Այն նույնիսկ միշտ չէ, որ նման է օձով գլորված խմորից պատրաստված կարկանդակ միջուկով: Առկա է նաև սիգար-բուրեկ։ Հաճախ սա թուրքական ուտեստհամեմատ իտալական լազանիի հետ։ Բուրեկ պատրաստելու մեջ ամենադժվարը (ավելի ճիշտ կլինի կարկանդակն անվանել բորեկ) խմորն է։ Այն կոչվում է «յուֆկա»: Բորեկի որոշ տեսակների համար օգտագործվում է ֆիլո խմոր։ Քանի որ դրանք բոլորն էլ շատ աշխատատար են, թուրք տնային տնտեսուհիներն իրենց շատ չեն անհանգստացնում և խանութներում կարկանդակների հիմքը գնում են։ Բայց երբեմն իրենք են պատրաստում բորեկի խմորը։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել յուֆկա: Իսկ ծույլերի համար բացահայտենք մի գաղտնիք՝ խմորը կարելի է փոխարինել բարակով Հայկական լավաշ. Բայց դա հարմար է միայն բորեկի որոշ տեսակների համար։ Այլ սորտերի համար կարող եք օգտագործել պատրաստի շերտավոր խմոր։
Յուֆկա
Սկսենք, իհարկե, հիմքից՝ խմորից, որը կազմում է բուրեկը։ Թուրքական ավանդական բաղադրատոմսով առաջարկվում է յուֆկա պատրաստել երկու բաժակ ալյուրից, հարյուր միլիլիտր ջրից, երկու ձուից, աղից և փոքր քանակությամբ կարագից (կարող եք քսել), որը նախ պետք է հալեցնել։ Դուք պետք է համբերատար լինեք: Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ և թմբի վերևում իջնում ենք: Այնտեղ հարել ձվերը, ավելացնել ջուրն ու աղը: Ավելացնել կես գդալ ձեթ։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել, ալյուր ցանել և թողնել քառորդ ժամ։ Այնուհետև գլորում ենք երկու սանտիմետր հաստությամբ շերտի մեջ։ Քսել 3 ճաշի գդալ ձեթով։ Շերտը երեք մասի ենք բաժանում, իրար վրա շարում ու նորից փաթաթում։ Կրկին քսել 3 ճաշի գդալ յուղով։ Կրկին կտրում ենք երեք մասի, որոնք իրար վրա դնում ենք։ Մի քանի րոպե հունցել և թենիսի գնդակի չափ գնդակներ ձևավորել։ Յուրաքանչյուրը շատ բարակ գլորում ենք, որպեսզի վաթսուն սանտիմետր տրամագծով շրջան կազմվի: Այժմ դուք պետք է թույլ տաք, որ յուֆկան մի փոքր չորանա:
Սու բորեկ
Ուտեստի մի տեսակ կա, որը շատ է հիշեցնում լազանյա։ Այն կոչվում է «ջրային բուրեկ»: Թուրքական բաղադրատոմսն առաջարկում է դրա համար խմոր պատրաստել լազանայի սկզբունքով։ Դրա համար 640 գրամ մաղած ալյուրին ավելացրեք չորս ձու և կես բաժակ աղաջուր։ Առաձգական հարթ խմոր հունցել՝ ավելացնելով բուսայուղ։ Բաժանում ենք մի քանի մասի։ Նրանցից մեկը պետք է ավելի մեծ լինի, քան մյուսները: Խմորը կես ժամ թողնում ենք սրբիչի տակ։ Բոլոր մասերը շատ ենք փաթաթում բարակ շերտեր. Ամենամեծը դնել բուսական յուղով յուղած կաղապարի մեջ։ Խմորի եզրերը պետք է զգալիորեն դուրս գան այս թխում թերթիկի կամ տապակի եզրերից: Կաթսայի մեջ եռացնել աղաջուրը և յուրաքանչյուր շերտը եռացնել մեկ րոպե։ Չորացնել սրբիչի վրա։ Եփման գործընթացի շնորհիվ նման ուտեստը, անկախ լցոնումից, կոչվում է ջրային բորեկ։
Տորթի ձևավորում
Օրինակ, եկեք առավելագույնը քաղենք պարզ լցնում. Չորս հարյուր գրամ թուրքական պանիրը տրորել մի փունջ մանր կտրատած մաղադանոսով։ Եթե կաթնաշոռը շատ չոր է, կարող եք մի քիչ ավելացնել բնական յոգուրտ. Այժմ պանրով և խոտաբույսերով ձևավորում ենք մեր բուրեկը։ Խոհարարության բաղադրատոմսհրահանգում է յուղել խմորի մեծ թերթիկը (որը եռացրած չէ և արդեն պատված է բուսայուղով։ Վրան քսում ենք փոքր շերտերի կեսը։ Յուրաքանչյուրը նույնպես յուղ ենք քսում։ Լցնում ենք միջուկի կեսը։ Հավասարեցնում ենք. Խմորի մնացած շերտերը լցնում ենք յուղով և քսում ենք յուղով: ձվի դեղնուցբուսական յուղով։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը չափավոր ջերմության վրա:
Սիգար-բուրեկ (թուրքական ուտեստ) քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Ճաշատեսակն իր անվան համար պարտական է իր ձևին. Սա կարկանդակ չէ, այլ կուբայական սիգարի ձևով գլորված տորտիլաներ: Թուրքական բարերում դրանք մատուցում են որպես խորտիկ գարեջրի հետ։ «Սիգարների» դասական միջուկը սամիթով ֆետա պանիրն է: Թուրքական բուրեկի այս բաղադրատոմսը առաջարկում է պատրաստել քաշեք փորձարկումՖիլո. Բայց մենք այն կփոխարինենք պատրաստի հայկական լավաշով։ Պատրաստենք միջուկը։ Պանիրը կամ 450 գրամ աղած կաթնաշոռը պատառաքաղով տրորել։ Ավելացնել երեք դեղնուց, սամիթի մանր կտրատած փունջ, մեկ կամ երկու մանր կտրատած սխտոր։ Ծեծել սպիտակները: Կտրեք պիտայի հացը քառակուսիների մեջ մոտ տասը սանտիմետր երկարությամբ: Յուրաքանչյուր կտորի եզրին դնում ենք միջուկի մի գդալ։ Փաթաթեք «սիգարը»: Քառակուսու արտաքին կողմը թրջում ենք հարած ձվի սպիտակուցով, որպեսզի խմորը չբացվի։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել սիգարները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրեք անձեռոցիկների վրա, որպեսզի յուղը քամվի:
Բորեկ սպանախով
Սիգարները, իհարկե, շատ օրիգինալ են։ Սակայն Թուրքիա այցելած զբոսաշրջիկները ավելի շատ հիշում էին խխունջի տեսքով կարկանդակը։ Ունենալով երկու շերտ յուֆկա՝ տանը նման բուրեկ պատրաստելը շատ հեշտ է։ Թուրքական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս այս ուտեստը պատրաստել տարբեր միջուկներով։ Ամենատարածվածը կարտոֆիլով և սպանախով կարկանդակներն են։ Եկեք պատրաստենք վերջին բազմազանությունը. Միջուկը շատ հեշտ է պատրաստել։ Չորս հարյուր գրամ սպանախն ու մի մեծ սոխը կտրատում ենք։ Աղ և համեմել սև և կարմիր պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։ յուղել բուսական յուղով: Միացրեք ջեռոցը 180°C ջերմաստիճանում։ Առանձին ամանի մեջ կես բաժակ ջուրը խառնեք չորս ճաշի գդալ բուսական յուղի հետ։ Սա անհրաժեշտ է խմորը թրջելու համար։ Յուֆկայի շերտը կիսով չափ կտրատել։ Յուրաքանչյուր մաս յուղեք ներծծմամբ: Տեղադրեք միջուկը եզրին: Խմորը գրտնակում ենք։ Դրեք այն խխունջի ձևով թխելու ամանի մեջ։ Նույնը անում ենք երկրորդ կեսի հետ։ Երկու մասերն էլ ամրացնում ենք ներծծման միջոցով։ Դեղնուցը հարել մնացած յուղաջրի մեջ։ Խառնուրդով յուղեք արտադրանքի վերին մասը: Ցանկության դեպքում կարելի է սերմերով ցանել (չաման, քունջութ)։ Թխել մոտ քառասուն րոպե:
Թուրքական բուրեկի. բաղադրատոմս մսով
Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել կամ խխունջի տեսքով, կամ ծածկված կարկանդակի տեսքով։ Ծույլերի համար կա ևս մեկ տարբերակ՝ լցնել պիտայի հացը։ Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել յուֆկա կամ ձեռքի տակ ունենալ ֆիլո (Ավստրիայում շտրուդելն անվանում են blatterteig), կարող եք մտածել, որ այս թուրքական ուտեստը հեշտ է պատրաստել։ Բուրեկի բաղադրատոմսը մահմեդական երկրից խորհուրդ է տրվում պատրաստել աղացած տավարի միս. Խոզի միսը նախ հալալ չէ, երկրորդ՝ շատ հյութ է տալիս։ Բայց մեզ դա պետք չէ կարկանդակի մեջ: Նախ տաքացրեք երկու ճաշի գդալ մանրացված միջուկը չոր տապակի մեջ։ ընկույզ. Եկեք դրանք դնենք ափսեի մեջ: Հետո ավելացնում ենք ձեթը և տապակում ենք մանր կտրատած խոշոր սոխը։ Ավելացնել կես կիլոգրամ աղացած միս։ Աղ և պղպեղ։ Բերել մինչև հեղուկը եփվի և գոլորշիանա։ Ավելացնել մի փոքր փունջ մաղադանոս: Տապակել ևս երկու րոպե և խառնել ընկույզը: Այժմ պատրաստում ենք միջուկը։ Խառնեք կես բաժակ բնական մածուն և ջուր, մեկ ձու և 70 մլ բուսական յուղ։ Ձևը յուղել բուսայուղով։ Վերցրեք երեք շերտ յուֆկա։ Օգտագործելով խոզանակ, յուղեք դրանք միջուկով: Շերտը դնել կաղապարի մեջ։ Վերևում ցանել միջուկը։ Մենք ավելացնում ենք ևս մեկ շերտ: Եվ կրկին միջուկը. Վերևում պետք է խմոր լինի: Ձուն կոտրեք մնացած մածունի մեջ և յուղեք արտադրանքը: Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Բուրեկը սկզբում կուռչի, բայց հետո կնստի։
Կարկանդակ ձևավորելու ևս մեկ տարբերակ
Յուֆկայի հետ դուք կարող եք այլ կերպ վարվել: Խմորի երեք շերտը լցնում ենք յուղով պատված ամանի մեջ։ Բնականաբար, դրանք բոլորը պետք է լավ պատված լինեն միջուկով։ Միջուկի մեկ երրորդը դնում ենք կենտրոնում։ Ծածկեք այն վերին շերտի եզրերով։ Այնուհետև մենք դրեցինք ևս մեկ երրորդը: Կրկին ծածկում ենք խմորի միջին շերտով։ Կրկին միջուկը և վերևում՝ ստորին շերտի եզրերը։ Քսել ձվի և մածունի խառնուրդով։ Եկեք թխենք:
Հավի հետ
Շատերը սիրում են խխունջով գլորված դասական թուրքական բուրեկաները։ Հավի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս կարկանդակին տալ այս ձևը։ Այս միսը որոշ չափով չոր է, և խողովակները չեն տարածվի: Պատրաստել միջուկը խաշած հավից և մաղադանոսից։ Շերտավոր խմորկտրել երկար նեղ շերտերով: Միջուկը դնել մեջտեղում։ Խմորը սեղմում ենք։ Երշիկները փաթաթում ենք խխունջի ձևի, թխելու թղթով պատված ամանի մեջ։ Ջեռոցը պետք է լավ տաքացվի մինչև երկու հարյուր աստիճան։ Թխել մոտ կես ժամ։ Անջատեք ջեռոցը և խխունջի վրա մի քանի փոքր կտոր կարագ քսեք։
Լրացնելու բաղադրատոմսեր
Ինչ չեն դնում բերեկների մեջ! Եվ սպանախ (և՛ մենակ, և՛ եփած թակած ձվերով), և՛ աղացած միս, և՛ պրաս, և՛ կարտոֆիլ։ Ինչ վերաբերում է կարկանդակի ձևին, ապա այստեղ նույնպես բազմազանություն ենք տեսնում։ Կա պուֆ-բերեկ՝ կիսալուսնաձեւ կարկանդակներ։ Նրանք նաև պատրաստում են փոքր չափաբաժիններով խխունջներ, «սիգարներ», «պիցցաներ»: Սակայն պանրով դասական թուրքական բուրեկը շարունակում է սիրված մնալ զբոսաշրջիկների շրջանում։ Դրա լցոնման բաղադրատոմսը պարզ է. Պանիրը խառնել մանրացված խոտաբույսերի հետ (սամիթ, մաղադանոս): Ի՞նչ կարծիքի եք այս լցոնման բաղադրատոմսի մասին: Խառնել հավասարապես սպիտակ և դեղին պանիրները (ֆետա և, օրինակ, հոլանդական)՝ յուրաքանչյուրը երկու հարյուր գրամ։ Ավելացնել մանր կտրատած սամիթ և կանաչ սոխ. Երկու պճեղ սխտոր քամեք։ Որպեսզի զանգվածը մի քիչ մածուցիկ դառնա, ավելացրեք թթվասեր կամ մածուն։
