Boletus արգանակ ձմռանը. Բոլետուս ապուր՝ հեշտ է պատրաստել, համեղ ուտել

Սնկով ապուրը հիանալի այլընտրանք է մսային ապուրին, որը ոչ մի կերպ չի զիջում նրան հագեցվածության և հագեցման առումով: ճաշակի որակները. Սնկերի լայն տեսականիով դուք կարող եք մի քանի ամիս շարունակ ամեն օր փոխել ապուրի բաղադրատոմսերը՝ զարմացնելով ձեր ընտանիքին և հյուրերին: Հաշվի առնելով խանութներում ամենատարածված սնկերի տեսակները՝ ամենապարզն ու ամենահամեղը բուլետուս ապուրն է։

Հենց սկսվում է հուլիս-օգոստոս ամիսներին սնկի սեզոն, շաբաթական առնվազն 1-2 անգամ սեղանին կհայտնվեն թարմ քաղած սունկ պարունակող ուտեստներ։ Ավանդական տաք ապուր- մի բան, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է փորձի պատրաստել, քանի որ դա տևում է 30-40 րոպե, բայց կգնահատվի: անուշաբույր ուտեստամբողջ ընտանիքը, ներառյալ նրա ուժեղ կեսը: Կախված այն բաղադրիչներից, որոնք մտնում են տապակի մեջ, կարող եք կրճատել կամ ավելացնել պատրաստման ժամանակը:

Միացություն:

• Boletus - 0,5-0,6 կգ
• Սոխ - 1 հատ.
• Նոր կարտոֆիլ - 1-2 հատ:
• Կանաչ
• Գազար - 1 հատ:
• Կարագ - 1 ճ.գ. լ.
• Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Սկզբում պետք է պատրաստել սունկը, քանի որ ամենաշատ ժամանակն է խլում դրանց ցանկալի վիճակին։ Բուլետուսները ողողվում են սառը ջուր 2-3 անգամ, ապա չորացնել անձեռոցիկի վրա և կտրատել փոքր շերտերով։
2. Երբ ջուրը կաթսայի մեջ եռում է (3-5 լ), սունկը դնում են մեջը, եռացնելուց հետո 15 րոպե եփում են։ Այս ընթացքում պետք է օգտագործել ճեղքված գդալ՝ արգանակի մակերեսին կուտակված փրփուրը հեռացնելու համար։
3. Հարկ է նշել, որ կաղամախու չորացրած բուլետները պատրաստելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի՝ դրանց նախապես եփելը կտևի ոչ թե 15, այլ 30 րոպե։
4. Մինչ սունկը եփվում է, մեկ այլ այրիչի վրա տապակ են տաքացնում և վրան կարագ են լցնում։
5. Մանր կտրատած սոխը տապակվում է դրա մեջ մինչև լույսը բացվի ոսկե ընդերքըև քաղցր բուրմունք, որից հետո այն դրվում է թավայի մեջ։
6. Այնտեղ տեղադրվում են նաև կեղևավորված և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ։ Ըստ այս բաղադրատոմսը, ավելի լավ է ընտրել այնպիսի տեսակներ, որոնք եփման ընթացքում չեն եռում, վերածվում խյուսի, բայց պահպանում են իրենց ձևը։
7. 25 րոպե հետո արգանակի մեջ համեմունքներ են լցնում, ևս 5-7 րոպե հետո կարելի է կրակն անջատել և ապուրը 10-15 րոպե փակ պահել տաք վառարանի վրա, որպեսզի թրմվի։

Սառեցված բուլետուս ապուր

Հալվելուց հետո սառեցված սնկերը կորցնում են իրենց գրավիչ տեսքը, և նույնիսկ ապուրների մեջ դրանց կտորները այնքան ախորժելի չեն թվում, որքան. թարմ սունկ. Ուստի խոհարարները խորհուրդ են տալիս կրեմով ապուրներ պատրաստել սառեցված արտադրանքից։ մի մասը ալյուրի պատճառով է և կարագշատ բարձր կալորիականությամբ, բայց դուք կարող եք նաև գտնել դիետիկ տարբերակներ, որոնք կփոխարինեն ձեր սովորական թեթև մսի արգանակներին:

Դասական սնկով կրեմ ապուր կրուտոններով

Սնկով ապուրը կարող է ներառել մի քանի տեսակի սունկ, թեև ոչ բոլորն են հեշտությամբ միանում։ Լավագույնն այն է, որ բուլետուս սունկը համադրել բուլետուսի սնկերի հետ. այս խոզապուխտ սնկերը հիանալի տանդեմ են ստեղծում տաք ուտեստների մեջ: Իսկ պանրի աղի համը, որը կդառնա սնկով ապուրի հիմքը, հակադրվելու է. նման ուտեստ կարելի է մատուցել նաև հյուրերին։

Միացություն:

• Սունկ - 300 գ
• Միաձուլված սերուցքային պանիր- 500 գ
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Լոլիկ - 2 հատ:
• Խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Սնկերի վիճակը պանրով ապուրԿարևոր չէ. Դուք կարող եք օգտագործել չորացրած բուլետուս և բուլետուս սունկ, կամ նույնիսկ սառեցված: Ամեն դեպքում դրանք լվանում են, կտրատում ու դնում եռման ջրի մեջ, որտեղ կվերածվեն միապաղաղ զանգվածի։
2. Բաղադրիչների այս քանակի համար պատրաստել 4 լիտր ջուր, որի մեջ սունկը եփում են 20-25 րոպե։
3. Կարտոֆիլը լվանում և կտրատում են, ավելացնում սնկի մեջ, որից հետո կարելի է տապակը թողնել 30 րոպե՝ ուշադրություն դարձնելով ուտեստի մնացած բաղադրիչներին։
4. Լոլիկը պետք է լցնել եռացրած ջրով և հեռացնել կեղևը: Այնուհետև դրանք խառնում են վերամշակված պանրի հետ, և ստացված զանգվածը խնամքով ներմուծվում է սնկի արգանակի մեջ։
5. 2-3 րոպեում, անընդհատ խառնելով, պետք է հասնել ապուրի նոր բաղադրիչների հավասարաչափ բաշխման, որից հետո այնտեղ լցնում են մանրացված խոտաբույսերն ու համեմունքները։
6. 5 րոպե անց անջատեք այրիչի տակի կրակը և ժամանակ տվեք ապուրին եփելու։ Խորհուրդ է տրվում մատուցել կրեկերների հետ։

Մսով արգանակի բաղադրատոմս

Ամենաշատը մսի արգանակով սնկով ապուրն է սրտանց բաղադրատոմս, ինչի մասին կարող ես մտածել։ Դուք կարող եք այն պատրաստել խոզի կամ հավի միսով, բայց ամենահարուստն ու ամենաշատը համեղ տարբերակստացվում է գառան կամ տավարի միս օգտագործելով:

Միացություն:

• Մսի արգանակ- 3-4 լ
• Սունկ - 0,5 կգ
• Ցուկկինի - 3 հատ:
• Նեխուրի արմատ - ըստ ճաշակի
• Սոխ - 0,5 հատ:
• Գազար - 2 հատ:
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Բրինձ - 100 գ

Պատրաստում:

1. Սունկը լվանում ու մանր կտրատում են, որից հետո 40 րոպե եփում են եռման ջրի մեջ՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։
2. Հենց որ մսի արգանակը պատրաստ է, սունկը այն ջրից, որում եփել են, կտրատած գդալով տեղափոխում են արգանակով թավայի վրա։ Այնտեղ տեղադրվում են նաև շերտերով կտրատած ցուկկինին և նեխուրի արմատը։
3. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սոխի կեսերը, բայց 10-15 րոպե հետո դրանք հանվում և դեն են նետվում. այստեղ սոխի խնդիրն է միայն ավելացնել համն ու բույրը։
4. Բանջարեղեն պատրաստելիս տաք տապակքերած գազարը տապակվում է և բուլղարական պղպեղ, մանր կտրատել։
5. 30-40 րոպե հետո, երբ ցուկկինին գրեթե պատրաստ է, իսկ սունկն էլ ավելի փափկել է, անհրաժեշտ է ապուրի մեջ ավելացնել 100 գ կարճ հացահատիկի բրինձ և պատրաստի տապակումը։
6. Ճաշատեսակը եփում են միջին ջերմության վրա, մինչև ձավարեղենն ամբողջությամբ եփվի, որից հետո այն համեմում են համեմունքներով և հանում վառարանից։
7. Ծառայել բուլետուս ապուրը մսի արգանակի մեջ՝ թարմ թթվասերով և սխտորով հացով։

Սնկի սեզոնը հիանալի ժամանակ է: Ի վերջո, դա այն դեպքում, երբ դուք իսկապես կարող եք դիվերսիֆիկացնել գլխավոր մենյու, այնտեղ շատ բան ավելացնելով հրաշալի ուտեստներներառյալ առաջինները։ Բոլետուսի ապուրը համեղ է, առողջարար, և պարտադիր չէ պրոֆեսիոնալ խոհարարայն եփելու համար։ Մենք ձեզ, հարգելի ընթերցողներ, կառաջարկենք մի քանի տարբերակ, և դուք կընտրեք ձեզ ամենաշատը դուր եկածը։ Կամ գուցե որոշեք իրականացնել բոլոր ներկայացված գաղափարները։ Ի վերջո, դրանք կարող են դառնալ ձեր սեղանի իսկական շեշտը և հարմար են ինչպես սովորական ճաշի, այնպես էլ տոնական հավաքույթների համար:

Այսօրվա մեր առաջին բաղադրատոմսը չորացրած բուլետուս ապուրն է: Դա լավ է, քանի որ այն հարմար է տարվա ցանկացած ժամանակ ճաշ պատրաստելու համար, քանի որ չորացրած սունկպահվում են շատ երկար ժամանակ։ Իսկ դա նշանակում է, որ ձմռանը կարող եք ինքներդ ձեզ գոհացնել համեղ ապուր. Դուք կստանաք այն սնկային պատրաստուկներդարակից դուրս - և գործի անցիր: Հետևեք մեր խորհուրդներին, և դուք անպայման հաջողության կհասնեք: Դուք կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին հիանալի նոր հյուրասիրությամբ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• չորացրած սունկ - 40 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• բրինձ - 40 գր;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ;
• աղ;
• կանաչ;
• թթվասեր.

Սկզբունքորեն, այս բաղադրատոմսը հարմար է օգտագործման համար տարբեր տեսակներսունկ չորացրած վիճակում, բայց մենք այն կներկայացնենք բուլետուսների օրինակով։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել մեր ապուրը հենց հիմա: Ուշադիր կարդացեք.

Խոհարարության գործընթացը.

Ճաշին ծառայելիս դրա հիանալի հավելումը կլինի թակած խոտաբույսերը և մեկ գդալ հաստ թթվասերը:

Թարմ սնկով

Մեր հաջորդ բաղադրատոմսը թարմ բուլետուս ապուրն է: Այն հարմար է բառացիորեն հենց նոր քաղած սնկով պատրաստված ուտեստների սիրահարների համար։ Ինչպես ասում են՝ անտառից ու թավայի մեջ։ Սունկը պետք չէ սառեցնել կամ չորացնել։ Մենք անմիջապես կպատրաստենք:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• թարմ սունկ - 600 գր;
• սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կանաչ;
• բուսական յուղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մանրակրկիտ մաքրեք թարմ բուլետուս. Հեռացնում ենք կեղտը և տերևները, դանակով կտրում ենք ոտքերի վերին շերտը կամ վերին շերտը քսում ենք։ Մի քանի անգամ լվանալ սառը ջրով, ապա չորացնել անձեռոցիկների վրա։
2. Կտրել կտորների և դնել կաթսայի մեջ, որպեսզի եփվի։ Ջուրը պետք է եռա, իսկ հետո եփել սունկը առնվազն 15 րոպե։ Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը, հակառակ դեպքում արգանակը կարող է պղտորվել:
3. Սոխը մաքրում և մանր կտրատում ենք։ Կտրել գազարը շատ բարակ շերտերով: Տեղադրել բանջարեղենը տապակի մեջ: Եփել՝ խառնելով, մոտ 5 րոպե, ապա տեղափոխել կաթսա։
4. Ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդիկները և եփել 20 րոպե։
5. Դրանից հետո մի փոքր պղպեղացրեք այն սնկով ապուրև ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։ Անջատեք կրակը:
6. 10 րոպե անց ուտեստը կարելի է ուտել։

Կրեկերներով սառեցված սնկերից

Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռան համար սունկը չեն չորացնում, այլ սառեցնում են։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում սառեցված բուլետուսից ապուր պատրաստելու տարբերակը։ Եվ հարկ է նշել, որ այն ավելի վատ չէ, քան թարմ կամ չորացրածից: Հատկապես եթե դրան ավելացնեք տնական խրթխրթան ցորենի կրեկերներ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• սառեցված բուլետուս - 350 գր;
• գազար - 1 հատ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• կարագ - 20 գր.;
• սամիթ;
• ցորենի հաց կոտրիչ;
• աղ;
• աղացած պղպեղ

Խոհարարության գործընթացը.

Անսովոր տարբերակ՝ բուլետուս կրեմով ապուր

Սովորական ապուրը հիանալի է, բայց որոշ մարդիկ այն ավելի շատ են նախընտրում նուրբ ուտեստ. Այժմ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել բուլետուսի խյուսի պարզապես ֆանտաստիկ ապուր: Գոնե մեկ անգամ փորձելուց հետո այլեւս չեք կարողանա հրաժարվել դրանից։ Գոնե շաբաթը մեկ անգամ, այո, նա ներկա կլինի ձեր սեղանին։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• սառեցված բուլետուս - 200 գր.;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• վերամշակված պանիր - 100 գր;
• բուսական յուղ;
• մաղադանոս.

Խոհարարության գործընթացը.

Առաջին ճաշատեսակները միայն մի փոքր մասն են այն ամենի, ինչ կարելի է պատրաստել սնկով: Խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել.

Շատերը կարծում են, որ բուլետուս սունկը ոչ մի կերպ չի զիջում ամենահայտնի խոզի սնկերին: Բացառությամբ անհավատալի համնրանք կարող են պարծենալ իրենց հսկայական առավելություններով: Խոհարարության համար կարևոր է օգտագործել միայն բարձրորակ և թարմ արտադրանք, որը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ և որոշ ժամանակ թրջել՝ ամբողջ կեղտը հեռացնելու համար:

Դասական բուլետուս սնկով ապուրի բաղադրատոմս

Այս առաջին ուտեստը ոչ միայն անգերազանցելի համ ունի, այլեւ բուրմունք։ Այն դուր կգա ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին:

Բաղադրությունը:

• 450 գ բուլետուս սունկ,
• 2 կարտոֆիլ,
• 2 պճեղ սխտոր,
• 1 սոխ,
• 1 գազար,
• 1 ճ.գ. գդալ աղ,
• թթվասեր,
• կանաչի, բեյ և պղպեղ:

Խոհարարության մեթոդ:

Boletus սնկով ապուր վերմիշելով

Լապշայի շնորհիվ ապուրն ավելի հագեցնող է դառնում։ Օգտագործելով տարբեր համեմունքներ, դուք կարող եք ավելացնել նոր համային նշումներ ճաշատեսակին:

Բաղադրությունը:

• 5 մեծ բուլետուս,
• 1 սոխ,
• 1 գազար,
• 3 կարտոֆիլ,
• մի քիչ վերմիշել
• յուղ 35 մլ
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

Սնկով ապուր բուլետուսով և մարգարիտ գարիով

Այս առաջին ուտեստը տարածված էր ԽՍՀՄ ժամանակաշրջանում։ Այն բնութագրվում է հաստությամբ, հագեցվածությամբ և շատերի կողմից սիրված համով։

Բաղադրությունը:

• 220 գ սունկ,
• 125 գ մարգարիտ գարի,
• գազար,
• լամպ,
• 3 լիտր ջուր,
• դափնու, համեմունքներ
• յուղ.

Խոհարարության մեթոդ:

Boletus սնկով ապուր պանրով

Այս առաջին ուտեստը պատրաստվում է արագ, ինչը լավ նորություն է։ Պանիրը համն ավելի նուրբ և յուղալի է դարձնում։

Բաղադրությունը:

• 8 բուլետուս սունկ,
• 1 կարտոֆիլ,
• լամպ,
• գազար,
• աղ,
• պղպեղ, դափնու տերեւ, սամիթ
• վերամշակված պանիր առանց հավելումների.

Խոհարարության մեթոդ:

Բոլետուս սնկով ապուր հավով

Այս ուտեստը ստացվում է համեղ և խիտ։ Այն ոչ միայն արագ հագեցնում է քաղցը, այլեւ տաքացնում է ձեզ։ Սնկի ու հավի համադրությունը կարելի է դասական համարել։

Բաղադրությունը:

• 280 գ բուլետուս սունկ,
• 350 գ հավ,
• 180 գ վերմիշել,
• գազար,
• լամպ,
• փոքր ցուկկինի,
• 1 պճեղ սխտոր,
• կանաչ սոխ,
• մաղադանոս,
• 15 գ կարագ,
• դափնու, պղպեղ, մեխակ,
• աղ և բուսական յուղ:

Խոհարարության եղանակը.

Բոլետուսից սնկով խյուս ապուր

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված առաջին ուտեստն անտարբեր չի թողնի նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմանին։ Խոհարարության համար դուք պետք է ունենաք բլենդեր:

Սնկով ապուրը հիանալի այլընտրանք է մսային ապուրին, որը ոչ մի կերպ չի զիջում նրան հագեցվածությամբ և համով։ Սնկերի լայն տեսականիով դուք կարող եք մի քանի ամիս շարունակ ամեն օր փոխել ապուրի բաղադրատոմսերը՝ զարմացնելով ձեր ընտանիքին և հյուրերին: Հաշվի առնելով խանութներում ամենատարածված սնկերի տեսակները՝ ամենապարզն ու ամենահամեղը բուլետուս ապուրն է։

Հենց հուլիս-օգոստոս ամիսներին սկսվի սնկի սեզոնը, սեղանին շաբաթական առնվազն 1-2 անգամ կհայտնվեն թարմ քաղած սունկ պարունակող ուտեստներ։ Ավանդական տաք ապուրն այն է, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է փորձի պատրաստել, քանի որ այն տևում է 30-40 րոպե, և ամբողջ ընտանիքը, ներառյալ ուժեղ կեսը, կգնահատի անուշաբույր ուտեստը: Կախված այն բաղադրիչներից, որոնք մտնում են տապակի մեջ, կարող եք կրճատել կամ ավելացնել պատրաստման ժամանակը:

Միացություն:

• Boletus - 0,5-0,6 կգ
• Սոխ - 1 հատ.
• Նոր կարտոֆիլ - 1-2 հատ:
• Կանաչ
• Գազար - 1 հատ:
• Կարագ - 1 ճ.գ. լ.
• Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Սկզբում պետք է պատրաստել սունկը, քանի որ ամենաշատ ժամանակն է խլում դրանց ցանկալի վիճակին։ Կաղամախու բուլետները 2-3 անգամ ողողում են սառը ջրով, այնուհետև չորացնում անձեռոցիկի վրա և մանր կտրատում։
2. Երբ ջուրը կաթսայի մեջ եռում է (3-5 լ), սունկը դնում են մեջը, եռացնելուց հետո 15 րոպե եփում են։ Այս ընթացքում պետք է օգտագործել ճեղքված գդալ՝ արգանակի մակերեսին կուտակված փրփուրը հեռացնելու համար։
3. Հարկ է նշել, որ կաղամախու չորացրած բուլետները պատրաստելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի՝ դրանց նախապես եփելը կտևի ոչ թե 15, այլ 30 րոպե։
4. Մինչ սունկը եփվում է, մեկ այլ այրիչի վրա տապակ են տաքացնում և վրան կարագ են լցնում։
5. Մանր կտրատած սոխը տապակում են մեջը, մինչև հայտնվի բաց ոսկե կեղև և քաղցր բուրմունք, որից հետո դրվում է թավայի մեջ։
6. Այնտեղ տեղադրվում են նաև կեղևավորված և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ։ Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ ավելի լավ է ընտրել այնպիսի տեսակներ, որոնք եփման ընթացքում չեն եռում, վերածվում խյուսի, բայց պահպանում են իրենց ձևը։
7. 25 րոպե հետո արգանակի մեջ համեմունքներ են լցնում, ևս 5-7 րոպե հետո կարելի է կրակն անջատել և ապուրը 10-15 րոպե փակ պահել տաք վառարանի վրա, որպեսզի թրմվի։

Սառեցված բուլետուս սնկով ապուր. բաղադրատոմս և խորհուրդներ

Սառեցված սնկերը հալվելուց հետո կորցնում են իրենց գրավիչ տեսքը, և նույնիսկ ապուրների մեջ դրանց կտորները այնքան ախորժելի չեն թվում, որքան թարմ սնկերինը։ Ուստի խոհարարները խորհուրդ են տալիս կրեմով ապուրներ պատրաստել սառեցված արտադրանքից։ Նրանցից ոմանք ալյուրի և կարագի շնորհիվ շատ բարձր կալորիականություն ունեն, բայց դուք կարող եք գտնել նաև դիետիկ տարբերակներ, որոնք կփոխարինեն ձեր սովորական թեթև մսի արգանակներին:

Դասական սնկով կրեմ ապուր բուլետուսից՝ կրուտոններով

Սնկով ապուրը կարող է ներառել մի քանի տեսակի սունկ, թեև ոչ բոլորն են հեշտությամբ միանում։ Լավագույնն այն է, որ բուլետուս սունկը համադրել բուլետուսի սնկերի հետ. այս խոզապուխտ սնկերը հիանալի տանդեմ են ստեղծում տաք ուտեստների մեջ: Իսկ պանրի աղի համը, որը կդառնա սնկով ապուրի հիմքը, հակադրվելու է. նման ուտեստ կարելի է մատուցել նաև հյուրերին։

Միացություն:

• Սունկ - 300 գ
• Վերամշակված սերուցքային պանիր - 500 գ
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Լոլիկ - 2 հատ:
• Խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Պանրով ապուրի համար սնկերի վիճակը կարևոր չէ. կարող եք օգտագործել չոր կաղամախու և բուլետուս սունկ, կամ նույնիսկ սառեցված: Ամեն դեպքում դրանք լվանում են, կտրատում ու դնում եռման ջրի մեջ, որտեղ կվերածվեն միապաղաղ զանգվածի։
2. Բաղադրիչների այս քանակի համար պատրաստել 4 լիտր ջուր, որի մեջ սունկը եփում են 20-25 րոպե։
3. Կարտոֆիլը լվանում և կտրատում են, ավելացնում սնկի մեջ, որից հետո կարելի է տապակը թողնել 30 րոպե՝ ուշադրություն դարձնելով ուտեստի մնացած բաղադրիչներին։
4. Լոլիկը պետք է լցնել եռացրած ջրով և հեռացնել կեղևը: Այնուհետև դրանք խառնում են վերամշակված պանրի հետ, և ստացված զանգվածը խնամքով ներմուծվում է սնկի արգանակի մեջ։
5. 2-3 րոպեում, անընդհատ խառնելով, պետք է հասնել ապուրի նոր բաղադրիչների հավասարաչափ բաշխման, որից հետո այնտեղ լցնում են մանրացված խոտաբույսերն ու համեմունքները։
6. 5 րոպե անց անջատեք այրիչի տակի կրակը և ժամանակ տվեք ապուրին եփելու։ Խորհուրդ է տրվում մատուցել կրեկերների հետ։

Բոլետուս ապուր. բաղադրատոմս մսի արգանակով

Մսի արգանակով սնկով ապուրը ամենահագեցած բաղադրատոմսն է, որը դուք կարող եք գտնել: Այն կարող եք եփել խոզի կամ հավի մսի հետ, սակայն ամենահարուստ և ամենահամեղ տարբերակը ստացվում է գառան կամ տավարի մսով։

Միացություն:

• Մսի արգանակ - 3-4 լ
• Սունկ - 0,5 կգ
• Ցուկկինի - 3 հատ:
• Նեխուրի արմատ - ըստ ճաշակի
• Սոխ - 0,5 հատ:
• Գազար - 2 հատ:
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Բրինձ - 100 գ

Պատրաստում:

1. Սունկը լվանում ու մանր կտրատում են, որից հետո 40 րոպե եփում են եռման ջրի մեջ՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։
2. Հենց որ մսի արգանակը պատրաստ է, սունկը այն ջրից, որում եփել են, կտրատած գդալով տեղափոխում են արգանակով թավայի վրա։ Այնտեղ տեղադրվում են նաև շերտերով կտրատած ցուկկինին և նեխուրի արմատը։
3. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սոխի կեսերը, բայց 10-15 րոպե հետո դրանք հանվում և դեն են նետվում. այստեղ սոխի խնդիրն է միայն ավելացնել համն ու բույրը։
4. Բանջարեղենը եփելիս տաք թավայի մեջ տապակում են քերած գազարն ու բուլղարական պղպեղը՝ մանր կտրատած։
5. 30-40 րոպե հետո, երբ ցուկկինին գրեթե պատրաստ է, իսկ սունկն էլ ավելի փափկել է, անհրաժեշտ է ապուրի մեջ ավելացնել 100 գ կարճ հացահատիկի բրինձ և պատրաստի տապակումը։
6. Ճաշատեսակը եփում են միջին ջերմության վրա, մինչև ձավարեղենն ամբողջությամբ եփվի, որից հետո այն համեմում են համեմունքներով և հանում վառարանից։
7. Ծառայել բուլետուս ապուրը մսի արգանակի մեջ՝ թարմ թթվասերով և սխտորով հացով։

Սնկով ապուրների մեջ պակաս բազմազանություն չկա, քան ձկան կամ մսային ապուրների մեջ։ Բաղադրիչները կարող եք փոփոխել ըստ ցանկության՝ թողնելով միայն կենտրոնական բաղադրիչները անփոփոխ։ Տաք ուտեստի մեջ ազնիվ բուլետները կուրախացնեն բոլորին, իսկ այլ մթերքների հետ համատեղ դրանք առանձնահատուկ, անզուգական սենսացիաներ են առաջացնում։

Ամռանը, երբ դրսում շոգ է, և դուք ուզում եք ինչ-որ թեթև, բայց հագեցնող և սննդարար բան, օգնության կգա բուլետուսով ապուրը: Այս սնկերի ցածր կալորիականության պատճառով՝ մոտ 20 կկալ 100 գրամի դիմաց, ուտեստը ցածր կալորիականությամբ է և դիետիկ։ Միևնույն ժամանակ, բուլետուսը, ինչպես բոլոր սնկերը, երկար ժամանակ հագեցվածության զգացում է հաղորդում։

Բացի այդ, ամենապարզ ապուրի պատրաստման համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 40 րոպե։ Իսկ ձմռանը, երբ ավելի սննդարար բան եք ուզում, կարող եք պատրաստել սնկով ապուր մսի արգանակի հիման վրա կամ նուրբ կրեմով ապուր՝ կրեմով և կրեկերներով։ Ավելին, բուլետուսը պահելու բազմաթիվ եղանակներ կան ամբողջ տարին։

Սննդի պատրաստում

Թարմ սունկ

Առաջին ճաշատեսակները պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում ընտրել երիտասարդ սունկ, որոնք որդը չի հասցրել խաթարել: Բայց ավելի հին նմուշները կարող են նաև վերակենդանացվել, դրա համար անհրաժեշտ է.

• մաքրել բուլետուսը խոտից, ճյուղերից և խոշոր աղտոտիչներից;
• Կեղտից ավելի հեշտ ազատվելու համար սնկերը ողողեք և դրեք սառը աղած ջրի ամանի մեջ: Սա նաև կօգնի ազատվել սնկի միջուկի անցանկալի բնակիչներից.
• թրջել սունկը 1,5-3 ժամ;
• ցամաքեցնել ջուրը, խոշոր սունկը կտրատել 2-3 մասի կամ գլխարկն առանձնացնել ցողուններից;
• Արգանակը եփելուց առաջ սունկը 5 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ, քամեք քամոցով և թափեք ջուրը;
• Բուլետուսները մշակման ընթացքում հակված են կապտավուն երանգ ստանալ: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դրանք հավաքելուց հետո պետք է հնարավորինս արագ եփել և կարճ ժամանակով թրջել կիտրոնի հյութի մեջ:

Չորացրած բուլետուս

Ապուրը պատրաստվում է ոչ միայն թարմ սնկից։ Չորացրած բուլետուսը ավելի երկար պատրաստում է պահանջում.

• չորացրած սնկերը եփելուց առաջ ներծծվում են առնվազն 10 ժամ, սովորաբար թողնում են ջրի մեջ գիշերը;
• որից հետո ջուրը քամվում է, և սնկերը դնում են սրբիչի կամ անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ամբողջ հեղուկը վերանա.
• միայն դրանից հետո սունկը կտրատում են և դնում եռման ջրի մեջ, եփում մի քանի րոպե և առաջին արգանակը քամում։

Սառեցված

Ապուր պատրաստելու ամենահեշտ ձևը սառեցված սնկով է։ Ոմանք դրանք առանց հալեցնելու գցում են եռացող ջրի մեջ, քանի որ դրանք արդեն լվացված, կեղևավորված և ըստ անհրաժեշտության կտրատված են։ Թեև որոշ մարդիկ նախընտրում են նախ սառեցնել սառնարանի ներքևի դարակի սնկերը, միկրոալիքային վառարանկամ տաք ջուր:

Ապուրների տեսակները

Դուք կարող եք պատրաստել բուլետուսից տարբեր ապուրներյուրաքանչյուր ճաշակի համար: Նրանց բոլորին միավորում է պատրաստման հեշտությունը և սնկի աննկարագրելի բույրը։

Սնկով արգանակով հասարակ ապուրը կարելի է մատուցել աշխատանքային օրերին՝ ավելի բարդ առաջին ճաշատեսակները պատրաստելու համար և հարմար են կիրակնօրյա ճաշի համար: Եվ անուշահոտ և նուրբ սերուցքային ապուրներԱմոթ չէ այն մատուցել տոնական սեղանին։

Եկեք պարզենք դրանցից յուրաքանչյուրի պատրաստման առանձնահատկությունները համեղ առաջիններճաշատեսակներ.

Սնկով արգանակի ապուր

Ավանդական ապուրը պատրաստվում է 35-45 րոպեում (կախված ծավալից և լրացուցիչ բաղադրիչներ), իսկ եթե այն եփեք սառեցված բուլետուսից, ժամանակն էլ ավելի կկրճատվի։

Պարզ բաղադրատոմս. Բաղադրությունը:

• 450 գրամ բուլետուս;
• 5 կարտոֆիլի պալար;
• 1 գազար;
• 50 գրամ նեխուրի արմատ;
• 1 սոխ;
• մի փունջ մաղադանոս:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստի և նախապես եռացրած սնկերի վրա 4-5 րոպե լցնել թարմ ջուր և թողնել, որ եփվեն։
2. Երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք, ավելացրեք ամբողջ հում սոխը և եփեք արգանակը մոտ 25 րոպե։ Եփելու ժամանակ առաջացած փրփուրը պետք է քսել։
3. Երբ սունկը պատրաստ լինի, հարկավոր է կտրատած գդալով հեռացնել, սոխը դեն նետել, արգանակը քամել և վերադառնալ վառարան։
4. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել արգանակի մեջ մանրացված գազարի և նեխուրի հետ միասին։
5. Եփելու ավարտից 7 րոպե առաջ բուլետուսը վերադարձրեք արգանակի մեջ։
6. Պատրաստի ապուրը զարդարում ենք խոտաբույսերով և մատուցում մեկ գդալ թթվասերի հետ։

Boletus շոգեխաշել

Բոլետուսի ապուրը կարելի է ավելի հարուստ և գոհացուցիչ դարձնել, եթե դրան ավելացնեք որևէ հացահատիկ և տապակեք բանջարեղենը յուղի մեջ: 500 գրամ բուլետուսի համար վերցրեք 100 գրամ ձավարեղեն (հնդկացորեն, մարգարիտ գարի, բրինձ և այլն), իսկ մարգարիտ գարին 3-4 ժամ առաջ թրջեք։ Մանր կտրատած սոխն ու գազարը տապակում են կարագի կամ բուսական յուղի մեջ։

Սնկով ապուր մսի արգանակով

Այս ապուրը շատ հագեցած է և սննդարար։ Մսի արգանակը կարելի է նախապես պատրաստել տավարի, հորթի, հավի կամ հնդկահավի մսից, ավելի լավ է չօգտագործել ճարպային խոզի միս բուլետուսի ապուրի համար:

Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 լիտր մսի արգանակ;
• 100 գրամ բրինձ;
• 500 գրամ բուլետուս;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 1 քաղցր պղպեղ;
• 1 գդալ կարագ;
• 50 գրամ նեխուր;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստի բուլետները կտրատել մեծ կտորների՝ մանրերը թողնելով ամբողջական։
2. Նեխուրը շերտերով կտրատել, սոխը մաքրել։
3. Պատրաստի արգանակը բերեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք և ավելացրեք սունկը, սոխը և նեխուրը։
4. Եփել 20 րոպե, ապա դեն նետել սոխը և լցնել լվացված բրինձը տապակի մեջ։
5. Գազարը մանրացնել, պղպեղը մանր կտրատել ու ամեն ինչ կարագով տապակել։
6. Ապուրը եփել այնքան, մինչև բրինձը փափկի։

Boletus խյուս ապուր

Պյուրե ապուրը պատրաստվում է կաթի, սերուցքի կամ վերամշակված պանիր, ալյուրը հաճախ օգտագործվում է որպես խտացուցիչ կամ ձավարեղեն. Ապուրն ունի նուրբ, թավշյա հյուսվածք, իսկ սունկը հիանալի համադրվում է կաթնամթերքի հետ։ Այս ուտեստը պատրաստվում է թարմ կամ սառեցված բուլետուսից։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 300 գրամ բուլետուս;
• 4 կարտոֆիլի պալար;
• 1 միջին չափի գազար;
• 1 սոխ;
• 90 գրամ վերամշակված պանիր;
• 90 գրամ կարագ;
• սխտոր, համեմունքներ և մաղադանոս ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սունկը շերտերով կտրատել և տապակել յուղի մեջ։
2. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և ուղարկել եռացող ջրի մեջ եփելու։
3. Գազարն ու սոխը բլենդերով մանրացրեք, սխտորը մանր քերիչով անցկացրեք և ամեն ինչ ավելացրեք սնկերի վրա։
4. Կարտոֆիլի արգանակը լցնում ենք առանձին ամանի մեջ, կարտոֆիլը խյուս ենք անում և ավելացնում սնկով տապակի մեջ։
5. Խառնել բանջարեղենն ու բուլետուսը, մանրացնել բլենդերի մեջ, աստիճանաբար լցնել կարտոֆիլի արգանակի մեջ, մինչև ապուրը հասնի ցանկալի խտության։
6. Պանիրը կտրատել, ավելացնել ապուրով տարայի մեջ և անընդհատ խառնելով դնել մարմանդ կրակի վրա։
7. Սպասեք, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծարվի։
8. Անջատեք վառարանը և թողեք, որ ուտեստը մնա 15 րոպե։
9. Ծառայել կոտրիչով և խոտաբույսերով:

Խոհարարության գաղտնիքները

Բուլետուսներն ունեն իրենց պատրաստման առանձնահատկությունները, որոնց մասին պետք է իմանալ նախքան որևէ ապուր պատրաստելը:

• Սառեցված սնկերը հալվելուց հետո կարող են կորցնել իրենց ախորժելի հատկությունները։ տեսքը, հետեւաբար դրանցից ամենից հաճախ պատրաստում են սերուցքային ապուր։
• Դուք կարող եք ավելացնել այլ սնկով ապուր անտառային սունկ, բուլետուս սունկը իդեալական տարբերակ կլինի։
• Խիստ աղտոտված սնկերը մի քանի ժամ ներծծվում են սառը ջրում: Եթե ​​կեղտը քիչ է, ապա ավելի լավ է սնկերը մաքրել շորով, որպեսզի չվնասեք նուրբ մարմինը։
• Առաջին սնկի արգանակը միշտ քամվում է, բոլոր վնասակար նյութերը մտնում են դրա մեջ:
• Ապուրի հաստությունը ավելացնելու համար կարելի է ջրի մեջ նոսրացրած ալյուր ավելացնել։
• Սնկով ապուրը սովորաբար մատուցվում է թթվասերով և կրեկերներով, դրանք դրվում են ապուրի հետ ուղղակի ափսեի մեջ կամ մատուցվում են առանձին։
• Մշակման ընթացքում բուլետուսը չմգացնելու համար դրանք նախապես մի քանի րոպե թրմում են կիտրոնի հյութի մեջ։