Որպեսզի ջեմը կարկանդակից դուրս չթողնի։ «Չհոսող» մրգային միջուկի գաղտնիքները

Անշուշտ, դուք միշտ ցանկացել եք կարկանդակ պատրաստել քաղցր միջուկով։ Բայց ինչպես պատրաստել ջեմ բավականաչափ հաստ: Եթե ​​դուք փնտրեք այս տեղեկատվությունը ինտերնետում, հավանաբար ձեզ կառաջարկեն մի քանի ուղիներ: Օրինակ՝ կարելի է օսլա ավելացնել, ջեմը եռացնել, ամեն ինչ նոսրացնել ընկույզով կամ մանրացված պաքսիմատով։ Բայց սա մեծ արդյունքի չի բերի։ Պարզապես օգտագործեք ստորև նկարագրված մեթոդը, այն ձեզ հաստատ հուսախաբ չի անի:

Ի՞նչ է պետք անել։

Դուք արդեն պատկերացնու՞մ եք, որ պատրաստում եք հապալասի համեղ կարկանդակ: Ապա պարզապես պատրաստվեք դա անել ճիշտ: Կաթսայի մեջ ավելացնել մի բաժակ ջեմ և վրան ավելացնել մեկ թեյի գդալ ձավար։ Սպասեք մոտ 15 րոպե, որպեսզի ամեն ինչ ուռչի։ Հիմա թողեք ամեն ինչ եռա։ Սա սովորաբար տևում է 15 րոպե:

Վերջ, ունես կարկանդակի հաստ միջուկ։ Մի անհանգստացեք, հնդկաձավարը ոչ մի կերպ չի ազդի համի վրա։ Դուք միայն հաճելի պտուղներ կզգաք։ Եթե ​​ցանկանում եք ուժեղացնել այս համը, կարող եք ավելացնել մի քիչ համ: Եվ այնուամենայնիվ, պետք չէ վատնել ամենահամեղ ջեմը։ Սովորաբար միջուկը մի բան է, որն առանձնապես դուր չի գալիս ամբողջ ընտանիքին: Բանն այն է, որ ճաշ պատրաստելուց հետո տարբերությունը գրեթե աննկատ է։

Մուրաբայով կարկանդակների մասին հիշատակելուց անմիջապես մտքիս են գալիս մանկության հիշողությունները։ Մեր օրերում խանութներում չեք կարող գտնել նման համեղ խմորեղեն։ Այսպիսով, եկեք հիշենք այն բաղադրատոմսերը, որոնք պատրաստում էին մեր տատիկները: Իհարկե, դրանց բաղադրությունը որոշակի փոփոխությունների է ենթարկվել, բայց համը մնում է նույնը։

Այս աղանդերի պատրաստման համար առավել հաճախ օգտագործվում է ջեռոցը։

Եկեք պարզենք, թե ինչու.

1. Ապրանքներն ավելի օդային են։
2. Քաղցր միջուկի համար ավելի հարմար է կարագի խմորը։
3. Հացաբուլկեղենին կարելի է տալ ցանկացած գեղեցիկ ձև։ Օրինակ՝ կարող եք բաց ծրարներ պատրաստել կամ պարզապես վերևը զարդարել։
4. Ավելի քիչ ժամանակ անցկացրեք վառարանի մոտ։

Լցոնման ընտրությունը նույնպես միշտ կարևոր է։ Այն կարելի է նախապես պատրաստել կամ վերցնել ձմեռային պաշարներից, եթե նախապատրաստական ​​աշխատանքներ եք կատարում։ Ավելի հաճախ տնային տնտեսուհիները սիրում են օգտագործել սալորի, բալի, խնձորի մուրաբա։

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ առանց մուրաբայի արտահոսքի

Շատ կարևոր կետը միջուկի հետևողականությունն է։ Այսպիսով, եթե ջեմը կիրառվում է թխած արտադրանքի վրա, այն պետք է հաստ լինի: Բայց երբ արտադրանքը անմիջապես թխվում է այս տեսակի մրգային միջուկով, այն արագ կարամելանում է, պայթում և չորանում։ Դուք կարող եք շտկել իրավիճակը՝ այն մի քիչ եռացնելով ջրային բաղնիքում՝ փոքր քանակությամբ ջրի ավելացմամբ։

Խմորի վրա քսելուց առաջ անպայման սառչեք ջեմը։

Միջին հաստությունը նորմ է, բայց նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ այն կարող է անհանգստություն առաջացնել, իսկ հեղուկ մուրաբան ի սկզբանե անհարմար է աշխատել:

Գոյություն ունեն պատրաստման մի քանի եղանակներ՝ ապահովելու համար, որ ջեմը կարկանդակներից դուրս չթողնի.

• դնել 1 ճ.գ. օսլա (կարտոֆիլ, եգիպտացորեն) կամ ձավարեղեն 250 գ միջուկի դիմաց, դնել գոլորշու բաղնիքի մեջ և եփել 5 րոպե;
• օգտագործել մրգային ժելե, որը ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 ճ.գ. լ. մեկ բաժակ;
• Շատերն օգտագործում են սպիտակ հացի փշրանքներ կամ աղացած թխվածքաբլիթներ:

Այժմ եկեք նայենք թեստի պատրաստման տարբերակներին:

Արագ բաղադրատոմս

Այս մեթոդի համար հարմար է ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերք: Այս խմորը ունիվերսալ է, քանի որ հարմար է ոչ միայն թխելու, այլ նաև թավայի մեջ տապակելու համար։

Մեր տարբերակում մենք օգտագործում ենք.

• 300 մլ կեֆիր;
• ձու;
• 1 ճ.գ. սոդա;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 350 գ ալյուր։

Սկզբում սոդան մարում ենք բաժակի մեջ, լցնում սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրով և լավ խառնում։ Այս պահին թեթևակի հարում ենք ձուն և շաքարավազը։ Եկեք ամեն ինչ խառնենք իրար։

Դուք կարող եք խուսափել այս խմորի համար հատիկավոր շաքար օգտագործելուց, եթե ձեր միջուկը շատ քաղցր է:

Ավելացրեք ալյուրը մասերով, որը խորհուրդ է տրվում մաղել։ Խմորը չպետք է շատ հաստ լինի, հասնում ենք փափուկ և ճկուն հիմքի։ Թողեք բուլկին մի քիչ հանգստանա և սկսեք եփել։

Խմորիչ խմորից

Հին բաղադրատոմսը, որը հաճախ օգտագործում են տնային տնտեսուհիները նույնիսկ հիմա, ձեր թխվածքաբլիթները կդարձնի օդափոխիչ։

Նախ ընտրեք պատրաստման եղանակը (տապակում կամ ջեմով կարկանդակներ ջեռոցում), իսկ հետո ընտրեք խմորի ճիշտ բաղադրատոմսը։

Պատրաստել.

• մի բաժակ տաք կաթ;
• 15 գ կենդանի խմորիչ;
• 110 գ մարգարին;
• 2 ձու;
• մի քիչ աղ;
• 90 գ շաքարավազ;
• 500 գ ալյուր։

Պատրաստում ենք բոլոր կանոնների համաձայն.

1. Խմորը կես բաժակ կաթի մեջ լցնում ենք խմորիչը, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազը և 4 ճաշի գդալ ալյուրը նոսրացնելով։ Սպասում ենք վերելքին.
2. Այս պահին հալեցնում ենք մարգարինը և սառչում։
3. Ձվերը մի փոքր հարում ենք մնացած շաքարավազի և աղի հետ, լցնում կաթի մեջ, պատրաստի խմորն ու մարգարինը։ Խառնել։
4. Ալյուրը մաղել և ավելացնել բաժակի մեջ, հունցել խմորը։ Թողնում ենք տաք տեղում 3 անգամ ավելանա ծավալով։

Մենք ձևավորում ենք արտադրանքը և դնում դրանք յուղացված թերթիկի վրա, կարի կողմից դեպի վեր: Զգուշորեն փակեք ծայրերը:

Մի մոռացեք, որ խմորը պետք է թույլ տալ, որ նորից թխվի թերթիկի վրա։ Այնուհետև աշխատանքային մասերը կարելի է յուղել դեղնուցով:

Կարկանդակներ տապակած տապակի մեջ

Այս խմորը մի փոքր տարբերվում է նախորդից, բայց ավելի լավ է այն օգտագործել միայն տապակելու համար։

Գնեք հետևյալ ապրանքները.

• չոր խմորիչ - 10 գ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• ձու;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 3-4 բաժակ:

Եթե ​​օգտագործվում է չոր խմորիչ, ապա անհրաժեշտ չէ խմոր օգտագործել։ Բայց ի տարբերություն կարագի խմորի, այս մեկը պետք է եփել առնվազն 2 անգամ։

1. Մի բաժակի մեջ միացրեք բոլոր հեղուկ արտադրանքները, մինչև շաքարը, աղը և խմորիչը լիովին լուծվեն:
2. Այնուհետև ավելացրեք ալյուրը և խմորը հունցեք, մինչև այն սկսի կպչել ձեր ձեռքերին։ Ծածկված թողնում ենք տաք տեղում։
3. Ձևավորված կարկանդակները դնում ենք բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ՝ կարի ծայրով, որպեսզի մուրաբանը բարձրանալիս դուրս չգա։

Պահքի պատրաստման տարբերակ

Եթե ​​ժամանակն է ծոմ պահելու կամ պարզապես ինչ-ինչ պատճառներով անհրաժեշտ է բացառել որոշ բաղադրիչներ, ապա այս տարբերակը միշտ կօգնի: Եթե ​​կարծում եք, որ այս խմորը համեղ չի լինի, ապա սխալվում եք։

Հեռացրեք ձվերը տապակած խմորից և փոխարինեք կաթը ջրով: Մնացած բոլոր գործողությունները նույնն են լինելու: Պարզապես իմացեք, որ այս խմորը թխելիս չոր կստացվի։

Կարկանդակներ, ինչպիսիք են բմբուլը ջեմով

Շատերը չգիտեն, որ կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլայի ավելացումն է խմորին, որը ոչ միայն կդարձնի արտադրանքը օդափոխիչ, այլև կօգնի ավելի երկար պահպանել քնքշությունը: 500 գ ալյուրի համար բավական կլինի ավելացնել 1 ճաշի գդալ։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ սովորական ջրի փոխարեն օգտագործում են հանքային ջուր, որն էլ ավելի է հագեցնում խմորը թթվածնով։ Ապրանքներն այնքան օդային են ստացվում, որ կզարմացնեն ձեր ընտանիքին և հյուրերին։

Խոհարարություն շերտավոր խմորից

Այս խմորից կարկանդակներ արագ թխելու համար պարզապես խանութից սառեցված հիմք գնեք։ Բայց եթե ժամանակ ունեք, ավելի լավ է ինքներդ եփել։

Շերտավոր խմորի խմորիչ տարբերակը ավելի հարմար է ձկան կամ մսային կարկանդակների համար։ Քաղցր թխած ապրանքները պատրաստվում են առանց խմորիչի հիմունքներով:

Պարզ «կեղծ շերտ» հիմքի համար ձեզ հարկավոր է.

• 250 գ ալյուր;
• 150 գ կարագ;
• 230 գ կաթնաշոռ;
• ¼ թ/գդ. սոդա

Փափուկ կարագը խառնել կաթնաշոռի և աղի հետ։ Ալյուրը ավելացնելով, ձեռքերով խմոր հունցել, որպեսզի ձավարեղենով առաձգական զանգված ստացվի։ Փաթաթում ենք թաղանթով և առնվազն կես օր պահում սառը տեղում։

Հիշեք, որ շերտավոր խմորը հաճախ օգտագործվում է թխելու համար։ Այս հիմքով տապակած կարկանդակները լավագույնս տապակվում են:

Հատապտուղների և մրգերի հասունացման շրջանում շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են մուրաբա՝ ցանկանալով պահպանել պտուղները մինչև ձմեռ։ Այս դելիկատեսն իսկապես համեղ է, անուշաբույր և առողջարար, բայց հաճախ պատրաստի արտադրանքը հեղուկ է դառնում։ Նման սխալից խուսափելու համար ջեմի համար կարող եք օգտագործել տարբեր խտացուցիչներ։ Դրանք ավելացվում են մուրաբայի մեջ, որպեսզի ապրանքը ձեռք բերի վառ գույն և ցանկալի խտություն։ Նրանց մասին մանրամասները ներկայացված են հոդվածում։

Այս մթերքների օգտագործումը հեշտ է, և ձեզ հարկավոր չէ ավելացնել շաքարի քանակը՝ արտադրանքը պատրաստելու համար: Մրգային զանգվածը եփում է մոտ 10 րոպե։ Պատրաստի նրբագեղությունը պահպանում է վիտամինները, հատապտուղները մնում են անձեռնմխելի, իսկ ջեմի խտությունը հաստ կլինի։ Ջեմի խտացուցիչները օգտագործվում են ինչպես արդյունաբերական, այնպես էլ տնային խոհարարության մեջ: Դուք կարող եք գտնել տարբեր ակնարկներ տնային տնտեսուհիներից այս ապրանքների օգտագործման վերաբերյալ, բայց նրանցից շատերը օգտագործում են արտադրանքը ավելի հաստ դարձնելու ապացուցված մեթոդներ:

Ջեմի համար տարայի և բաղադրիչների ընտրություն

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի իր ճաշատեսակների պատրաստման բարդությունները: Այս մասին են վկայում բազմաթիվ ակնարկներ, որոնք խորհուրդներ են տալիս, թե ինչպես ստանալ համեղ և առողջ աղանդեր: Մուրաբա կարող եք պատրաստել պղնձե, ալյումինե կամ էմալապատ տարայի մեջ։ Կարեւոր է, որ այն լայն է, իսկ պատերը ցածր են: Այնուհետեւ արտադրանքը հավասարապես տաքանում է, եւ հեղուկը ավելի լավ է գոլորշիանում:

Հատապտուղներն ու պտուղները պետք է հավաքել արևոտ, չոր եղանակին։ Պտուղները պետք է լինեն հասուն և չվնասված։ Հումքի ջերմային մշակումից առաջ սերմերը պետք է հեռացվեն։ Եթե ​​հատապտուղները հաստ կեղև ունեն, ապա այն կարող եք ծակել դագանակով։ Եթե ​​պտուղները շատ հյութ են տվել, խորհուրդ է տրվում քամել ավելցուկը։ Ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե եղեգնաշաքար, այլ սպիտակ շաքար։ Ընդ որում, այն ավելացվում է ոչ թե անմիջապես, այլ մաս-մաս։

Պեկտին

Այն հայտնի խտացուցիչ է ջեմի համար։ Հունարենից բառը թարգմանվում է որպես «կապող»։ Այն ունի ջրի մեջ լուծվելու հատկություն, որին հաջորդում է թթուների և շաքարավազի հետ համադրությունը՝ առանց դրանց համը խեղաթյուրելու, ուստի պեկտինը հարմար է ցանկացած ժելատինային մթերք ստանալու համար:

Այս նյութը բնական քիմիական միացություն է, որը գտնվում է տարբեր մրգերի և բանջարեղենի մեջ: Ամենաշատ պեկտինը կա խնձորի և միջուկի մեջ՝ վերամշակված մթերք: Այն նաև առկա է ցիտրուսային մրգերի, դդմի և արևածաղկի մեջ: Խնձորի պեկտինը պահանջարկ ունի խոհարարության մեջ։ Ստեղծվում է խնձորի զանգվածը քամելով ու խտացնելով, որից հետո միջանկյալ արտադրանքը չորացնում են։ Արդյունքը բնական, բուսական պոլիսախարիդ է, որը ներկայացված է սպիտակ փոշու տեսքով, որը հոտ չունի:

Խոհարարական հատկություններ

1. Պահպանում է արտադրանքի բույրը։ եփել պեկտինով 10 րոպե։ Ստանդարտ տարբերակի համար, երբ խտացուցիչ չի օգտագործվում, անհրաժեշտ կլինի ավելի շատ ժամանակ հատկացնել ջերմային մշակմանը, իսկ վերջնական արտադրանքը չի լինի նույնքան անուշաբույր և ավելի քաղցր համով:
2. Հատապտուղները և մրգերը մնում են անձեռնմխելի և չեն եփվում: Ջեմը թարմ հատապտուղների գույն է ստանում։
3. Այս խոհարարությամբ դուք ստանում եք ավելի շատ պատրաստի արտադրանք:
4. Պեկտինը ճանաչված է որպես անվնաս բաղադրիչ, սակայն պետք չէ հաճախ օգտագործել այն։ Չափից մեծ դոզայի պատճառով հնարավոր է աղիքային խանգարում և ալերգիա։

Խոհարարություն պեկտինով

1. Ավելացված պեկտինի քանակը կախված է մրգի շաքարից և ջրիկությունից: 1 կգ մրգի համար բավական է օգտագործել 5-15 գ նյութ։ Եթե ​​շաքարավազի և հեղուկի հարաբերակցությունը 1:0,5 է, ապա կպահանջվի 5 գ պեկտին։ 1:0,25-ին` մինչև 10 գ, եթե մուրաբայի մեջ ընդհանրապես շաքար չկա, ապա 1 կգ-ին կարելի է ավելացնել 15 գ պեկտին։
2. Ինչպե՞ս խիտ ջեմ պատրաստել: Եփած մրգային զանգվածին պետք է ավելացնել պեկտին, որը նախկինում խառնել է հատիկավոր շաքարի հետ, դա կօգնի խուսափել գնդիկների առաջացումից։ Դրանից հետո եփելը պետք է տևի ոչ ավելի, քան 5 րոպե, որպեսզի դոնդողացնող հատկությունները չվերանան նյութից։

Քվիտին

Ջեմի «Քվիտին» խտացուցիչը, իր բաղադրության մեջ պեկտինի առկայության պատճառով, ունի գելացնող ազդեցություն, ուստի այն նույնպես չի պահանջում դեսերտի երկար եփում: Այն պատրաստելու համար կպահանջվի ընդամենը 5 րոպե։ Ապրանքը արտադրանքը կդարձնի ավելի համեղ և առողջարար, քանի որ վիտամինները կպահպանվեն:

1 փաթեթ Quitin մուրաբայի խտացուցիչը բավական է 2 կգ արտադրանքը եփելու համար։ Այն օգտագործվում է ջեմ ու մարմելադ պատրաստելու համար։ Արդյունքը խիտ, մածուցիկ հետևողականությամբ նրբագեղություն է:

Օսլա - կարո՞ղ եմ օգտագործել այն:

Այն սպիտակ փոշի է, որն անհամ է և հոտ: Այն ստացվում է կարտոֆիլից, բրնձից, ցորենից և եգիպտացորենից։ Նյութը չի լուծվում սառը ջրում, բայց տաք ջրում դառնում է թափանցիկ ժելատինե զանգված՝ մածուկ։ Այն օգտագործվում է դոնդողի, կոմպոտների, կրեմի, քաղցր սոուսների, երբեմն էլ ջեմ պատրաստելու համար։

Օսլան նվազեցնում է արտադրանքի համը, ուստի անհրաժեշտ է ավելացնել ավելի շատ շաքար և կիտրոնաթթու: Ինչպե՞ս խիտ ջեմ պատրաստել: Եթե ​​արտադրանքը հեղուկ է, ապա պատրաստությունից մի քանի րոպե առաջ պետք է ավելացնել այս նյութից մի քիչ, որը նախ նոսրացվում է փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Դրանից հետո եփելը շարունակվում է 3 րոպեից ոչ ավել։ Սառեցված արտադրանքը բավականին հաստ կլինի:

Ժելատին

Մարդու մարմնին անհրաժեշտ են ամինաթթուներ և հանքանյութեր: Նրանք բարենպաստ ազդեցություն ունեն առողջության, մաշկի, եղունգների և մազերի վրա։ Այս բաղադրիչները հայտնաբերված են ժելատինում, որը ստացվում է ոսկորների, ջլերի, կենդանիների և ձկների աճառի ջերմային մշակման արդյունքում։ Նյութը վերացնում է սովի զգացումը, ուստի արտադրանքը համարվում է դիետիկ։ 100 գ ժելատինը պարունակում է ընդամենը 355 կկալ։

Ժելատինն օգտագործվում է դոնդող ապրանքներ, քսուքներ, պաղպաղակ և ջեմ արտադրելու համար։ Դրա շնորհիվ շաքարը չի բյուրեղանում։ Ինչպե՞ս օգտագործել ջեմի խտացուցիչը: Ձմռանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հատապտուղներ (1 կգ), շաքար (1 կգ) և ժելատին (40 գ): Չոր նյութերը խառնում են, այնուհետև բաղադրատոմսով պատրաստվում են քաղցր արտադրանքը։

Ագար-ագար

Այս մուրաբայի խտացուցիչը պատրաստված է ջրիմուռից, որը պարունակում է յոդ, երկաթ և կալցիում: Նյութը ներկայացված է սպիտակ փոշու տեսքով՝ անհամ ու հոտ, և ծառայում է որպես ժելատինի բուսական փոխարինող։ Օգտագործվում է հրուշակեղենի մեջ։

Այս նյութի առավելությունների ցանկը ներառում է հետևյալ հատկանիշները.

1. Այն չի պարունակում ճարպեր, ուստի արտադրանքը դիետիկ է:
2. Յոդը, որով հարուստ է ագար-ագարը, վերականգնում է վահանաձեւ գեղձի գործունեությունը։
3. Այս խտացուցիչը բուսական ծագում ունի, և, հետևաբար, ագար-ագարը կարող է օգտագործվել այն մարդկանց կողմից, ովքեր հավատարիմ են բուսակերությանը:
4. Դրա բաղադրությունը օգնում է մաքրել օրգանիզմը և ամրապնդել իմունային համակարգը։
5. Թանձրացուցիչի հատկությունները չեն կորչում ճաշ պատրաստելիս։

Չնայած նյութը օգտակար հատկություններ ունի, այնուամենայնիվ անհրաժեշտ է այն օգտագործել առանց թույլատրելի սահմանը գերազանցելու, որպեսզի չհանգեցնի աղիների խանգարմանը։ Պետք է նկատի ունենալ, որ ագար-ագարը չի կարելի համադրել գինու և մրգային քացախի, թրթնջուկի, շոկոլադի և սև թեյի հետ։

Ինչպե՞ս պատրաստել մուրաբա այս նյութով: 1 բաժակ հեղուկի համար անհրաժեշտ է ավելացնել 1 ճ.գ. խտացուցիչ Այն կես ժամով լցնում են ջրով, որից հետո պետք է ուռչի։ Այնուհետև հեղուկը պետք է հասցնել եռման աստիճանի, մինչդեռ զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի մեջը գնդիկներ և նստվածք չմնա։ Ստացված լուծույթը լցնում են պատրաստի ջեմի մեջ, որը պետք է մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստվելուց հետո ապրանքը կարելի է դնել բանկաների մեջ։ Սառչելուց հետո ագար-ագարը վերածվում է թափանցիկ գելի:

Նախապատրաստում

Խիտ ջեմի բաղադրատոմսը պարզ է. Բավական է լրացնել բոլոր քայլերը.

1. Մրգերը կամ հատապտուղները պետք է մանրացնել և թողնել մի քանի ժամ՝ հյութ ստանալու համար։
2. Հյութալի պտուղները կարելի է մանրացնել բլենդերով կամ մշակել մսաղացի միջոցով, իսկ հետո խյուսը քամել քամոցի մեջ։
3. Ավելորդ հյութը պետք է քամել՝ թողնելով մրգի հաստ մասը, որը կօգտագործվի մուրաբայի համար։ Կարևոր է, սակայն, որ հյութը ծածկի պատրաստման տարայի մեջ դրված գրեթե բոլոր մրգերը կամ հատապտուղները։
4. Վերջում պետք է ավելացնել մանր կտրատած կիտրոն։ Այն արտադրանքը դարձնում է դոնդողանման:
5. Շաքարավազը մոտ 60%-ով ավելացնում է օշարակի ծավալը։
6. Որպեսզի ջեմը հեղուկ չլինի, շաքարավազը պետք է ավելացնել աստիճանաբար, քիչ-քիչ։ Այս կերպ պատրաստի բուժումը կունենա անհրաժեշտ հետևողականություն, և արտադրանքը չի բյուրեղանա:

Կարող եք օգտագործել վերը նշված այլ խտացուցիչներ, որոնք նույնքան համեղ և առողջարար արտադրանք են տալիս։ Կարևոր է վերահսկել ավելացված նյութի քանակը, որպեսզի բուժումը չափազանց կպչուն չդառնա: Եթե ​​ջեմը կօգտագործվի կարկանդակներ և թխվածքներ պատրաստելու համար, ապա դրանից առաջ կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ պաքսիմատ։

Այսպիսով, բնական մուրաբայի խտացուցիչները թույլ են տալիս ստանալ հիանալի աղանդեր։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի մուրաբա պատրաստելու իր տարբերակները, բայց երբեմն կարող եք օգտագործել ապացուցված խտացուցիչներ, քանի որ դրանք հեշտացնում են եփելը։ Դրանց շնորհիվ դուք ստանում եք համեղ և առողջարար աղանդեր, որոնք պահպանում են բոլոր արժեքավոր վիտամինները։

Քաղցր տնական պատրաստուկները թխելու համար իդեալական միջուկ են։ Դժվարությունները կարող են առաջանալ միայն դրանց չափից դուրս հեղուկ հետևողականությամբ: Եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է թանձրացնել ջեմը՝ օգտագործելով տարբեր սննդային հավելումներ՝ չփչացնելով դրա համը։

Կարկանդակների միջից չափազանց հեղուկ լցոն է արտահոսում, նույնիսկ եթե սերտորեն սեղմում եք դրանց եզրերը: Նա կարկանդակի խմորը դարձնում է խոնավ և խոնավ համով: Ոմանք փորձում են լուծել այս խնդիրը՝ քիչ մուրաբա օգտագործելով, սակայն այս դեպքում ուտեստը, այնուամենայնիվ, դառնում է ավելի քիչ ախորժելի։

Լավագույն միջոցը ջեմը կամ ջեմը խտացնելն է ցանկալի խտության։

Видео «Ջեմա ժելատինով».

Այս տեսանյութից դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է ավելի կարճ ժամանակում ստանալ համեղ թանձր ջեմ։

Ապացուցված մեթոդներ

Եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է կիսահեղուկ պատրաստուկներից թխելու համար հարմար միջուկ պատրաստել։

Սեմոլինա

Այն լավ հարմար է լցոնման համար, քանի որ այն գրեթե չի ազդում ապրանքի սկզբնական համի վրա: Սեմոլինան ավելացվում է մոտ 1 թեյի գդալ հարաբերակցությամբ։ մեկ բաժակ կամ 300 գ ջեմ, ջեմ կամ միջին հաստության կոնֆիտորիա։ Եթե ​​մշակման կտորը շատ հեղուկ է, ապա ձավարձի քանակը կարող է ավելացվել մինչև 2 ճաշի գդալ: լ.

Այս միջուկը պատրաստելու համար ջեմը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձավարը և լավ խառնել, ապա թողնել 15 րոպե։ Այս ընթացքում հացահատիկը կկլանի ավելորդ խոնավությունը և կուռչի։ Ապա կաթսան դնել թույլ կրակի վրա։ Պարբերաբար խառնել բովանդակությունը, որպեսզի չայրվի: Եռալուց 2 րոպե հետո ջեմը կրակից հանում ենք ու հովացնում։

Օսլա

Եգիպտացորենի օսլան օգտագործվում է ջեմը խտացնելու համար մոտավորապես նույն համամասնությամբ՝ մեկ թեյի գդալ մեկ բաժակի համար: Այնուամենայնիվ, շատ հեղուկ աշխատանքային մասի հետ աշխատելիս պետք է ավելի զգույշ ավելացնել դրա քանակը՝ մինչև 2 թեյի գդալ:

Հակառակ դեպքում օսլայի համը նկատելիորեն ընդգծված կլինի։

Պահանջվող քանակությամբ ջեմով կաթսան դնել կրակի վրա։ Արդեն տաք պատրաստման մեջ պետք է ավելացնել օսլա։ Սրանից հետո կարելի է կաթսան անմիջապես հեռացնել կրակից կամ պահել եւս 1-2 րոպե։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ օսլայով միջուկը սառչելուց հետո կարող է ամբողջությամբ թանձրանալ, իսկ տաք վիճակում այն ​​կարող է հեղուկ թվալ։ Եթե ​​կարկանդակ եք թխում, ապա պետք չէ փոշին անմիջապես ջեմի մեջ ավելացնել, այլ մի փոքր շաղ տալ խմորի վրա։

Ալյուր

Որպեսզի միջին հեղուկի ջեմը բավականաչափ թանձրանա, ավելացրեք ալյուրը մոտավորապես 1 թ/գ. լ. մեկ բաժակ պատրաստման համար, անհրաժեշտության դեպքում՝ 2 ճ.գ. լ.

Բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ պատրաստման հետ կաթսան դնել փոքր կրակի վրա և սպասել, մինչև այն սկսի եռալ, ապա սկսել քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը։ Ջեմը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի մեջը գնդիկներ չառաջանան։ Դուք կարող եք դատել աչքով, թե որքան ալյուր ավելացնել ցանկալի հաստությանը հասնելու համար։

Այլ մեթոդներ

1. Ջեմի տարածումը կանխելու համար կարող եք օգտագործել այլ միջոցներ.
2. Ժելե՝ 1 ճ.գ. լ. մեկ բաժակով: Փոշը աշխատանքային մասի մեջ լցնելուց հետո այն մանրակրկիտ հարում ենք և թողնում, որ ուռչի։ Առաջարկվող պահման ժամանակը պետք է նշված լինի հրահանգներում: Այս մթերքը կարող է ոչ միայն միջուկն ավելի խիտ դարձնել, այլև ավելի հարուստ համ տալ:
3. Վարսակի ալյուր՝ 1 ճ.գ. լ. մեկ բաժակով: Դրանք նախ պետք է մանրացնել սրճաղացով, ապա ավելացնել սառը մուրաբայի մեջ։

Ի վերջո, բավական թանձր հեղուկ մուրաբայի միջուկ ստանալու համար կարելի է մարմանդ կրակի վրա եփ գալ, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։ Այս մեթոդին պետք է զգուշությամբ մոտենալ. աշխատանքային մասի բաղադրության պատճառով այն կարող է այրվել:

Ապագայում, երբ պատրաստում եք ջեմն ինքնին, կարող եք օգտագործել պեկտին պարունակող հատուկ խտացուցիչներ։

Ընտրեք հավելումը, որն առավել հաճելի է ձեր ճաշակին, ուշադիր հաշվարկեք համամասնությունները, և միջուկը չի արտահոսի, իսկ թխած ապրանքները կլինեն գեղեցիկ և ախորժելի։

Հատապտուղների և մրգերի հասունացման ժամանակ մարդիկ հնագույն ժամանակներից փորձել են պահպանել բնության ամառային նվերների ողջ հմայքը: Ձմռան երկար օրերի համար մուրաբաներ էին պատրաստում և մուրաբա։ Որպեսզի եփած մթերքը լինի թանձր, բուրավետ, հաճելի գույնով ու համով, մեր տատիկներն ունեին այս մթերքների պատրաստման իրենց գաղտնիքները։

Մեր օրերում տարածված են դարձել տարբեր խտացուցիչներ։ Դրանք ավելացնում են եփելու ժամանակ՝ մուրաբանին վառ, ախորժելի գույն ու ցանկալի հաստություն տալու համար։ Դրանք օգտագործելը դժվար չէ և խնայող են շաքարավազի ավելացման առումով։ Ջեմը եփվում է խտացուցիչի միջոցով ընդամենը տասը րոպե։ Միաժամանակ դրանում վիտամիններ են պահպանվում, հատապտուղները չեն քայքայվում, իսկ մուրաբանը ստացվում է խիտ՝ գեղեցիկ երանգով։

Թանձրացուցիչի հիմնական բաղադրիչներն են պեկտինը, ժելատինը, օսլան և ագար-ագարը։ Դոնդողանման կոմպոզիցիաները լայնորեն կիրառվում են ինչպես արտադրության, այնպես էլ խոհարարության մեջ։ Պահածոների արագ պատրաստման համար պատրաստի արտադրանքին մածուցիկություն և խտություն հաղորդելու համար օգտագործվում են դոնդողներ, մարմելադ, մարշալ, պեկտին, ագար-ագար և ժելատին:

Պեկտինի մուրաբայի խտացուցիչ

Պեկտին հունարեն նշանակում է «միացնող»: Թթվի և շաքարի հետ համատեղվելու և սառը և տաք ջրում լուծվելու այս ունակությունն օգտագործվել է դոնդողանման արտադրանք ստեղծելու համար: Պեկտինը` բույսերի քիմիական միացությունը, առկա է շատ մրգերի և բանջարեղենի մեջ: Պեկտինի ամենամեծ քանակությունը խնձորի և շաքարի ճակնդեղի մեջ է։ Այն առկա է նաև ցիտրուսային մրգերի, գազարի, դդմի և արևածաղկի մեջ։

Խնձորի պեկտինը հատկապես արժեւորվում է խոհարարության մեջ։ Այն ստացվում է խնձորները քամելով և խտացնելով, որին հաջորդում է ստացված նյութը չորացնելով։ Այս բնական, բուսական հիմքով ածխաջրածինը սպիտակ փոշի է՝ բացարձակապես ոչ մի հոտով:

Պեկտինի դրական հատկությունները ջեմ պատրաստելու ժամանակ

• Ունի ապրանքի բույրը պահպանելու հատկություն։ Պեկտին ավելացնելիս ելակի մուրաբա եփելու համար պահանջվում է 10 րոպե։ Սովորական մեթոդը պահանջում է ավելի երկար պատրաստման ժամանակ։ Արտադրանքը ավելի քիչ բուրավետ և քաղցր է:
• Պեկտինը անձեռնմխելի է պահում մրգերն ու հատապտուղները՝ առանց դրանք եռացնելու։ Ջեմը թարմ հատապտուղների վառ գույն ունի։
• Խոհարարության կրճատված ժամանակը թույլ է տալիս ավելի մեծ քանակությամբ պատրաստի արտադրանք ստանալ:
• Պեկտինը անվնաս նյութ է, բայց չպետք է տարվել դրանով։ Պեկտինի չափից մեծ դոզա կարող է հանգեցնել մարդու մարմնին աղիքային խանգարման և ալերգիկ ռեակցիաների: Եթե ​​դա տեղի ունենա, ավելի շատ հեղուկներ խմեք:

Պեկտինի ավելացված ջեմ պատրաստելու փոքրիկ գաղտնիքները

• Ջեմի մեջ ավելացված պեկտինի քանակը կախված է նրանում առկա շաքարի և հեղուկի քանակից։ 1 կգ մրգի համար ավելացնել 5-ից 15 գրամ պեկտին։ Եթե ​​շաքարավազի և մուրաբայի հեղուկի հարաբերակցությունը 1:0,5 է, ապա ավելացնում են համապատասխանաբար 5 գրամ պեկտին։ 1:0,25 հարաբերակցությամբ՝ մինչև 10 գրամ: Եթե ​​ջեմը պատրաստվում է առանց շաքարի, ապա սկզբնական արտադրանքի 1 կգ-ին պետք է ավելացնել 15 գրամ պեկտին։
• Եփած մուրաբայի մեջ պեկտին են ավելացնում՝ նախապես խառնելով փոքր քանակությամբ հատիկավոր շաքարի հետ, որպեսզի դրա հատիկներն իրար չկպչեն։ Պեկտին ավելացնելուց հետո եփումը շարունակվում է ոչ ավելի, քան հինգ րոպե, այլապես կկորցնեն նրա դոնդողանման հատկությունները։

Օսլա որպես խտացուցիչ ջեմի համար. հնարավո՞ր է:

• Օսլան սպիտակ, փոշոտ, առանց համի և հոտի արտադրանք է: Արտադրվում է կարտոֆիլից, բրնձից, ցորենից, եգիպտացորենից։
• Օսլան սառը ջրում չի լուծվում, բայց տաք ջրում վերածվում է թափանցիկ ժելատինե զանգվածի՝ մածուկի։
• Այն օգտագործվում է դոնդողի, կոմպոտների, կրեմի, քաղցր սոուսների և երբեմն ջեմ պատրաստելու համար։
• Օսլան նվազեցնում է պատրաստի արտադրանքի համը, ուստի պետք է ջեմի մեջ ավելացնել ավելի շատ հատիկավոր շաքար և կիտրոնաթթու՝ մուրաբայի համը բարելավելու համար։
• Հեղուկ մուրաբայի մեջ, որը չի կարելի եփել ցանկալի հաստությամբ, պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ կարելի է ավելացնել մի քիչ օսլա, որը պետք է նոսրացնել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ։ Օսլա ավելացնելուց հետո եփումը շարունակվում է երեք րոպեից ոչ ավել։ Այս դեպքում հովացած մուրաբան ավելի հաստ կդառնա։

Ժելատինով մուրաբա պատրաստելը

Մարդու մարմինը մշտապես կարիք ունի այնպիսի նյութերի, ինչպիսիք են ամինաթթուները և հանքանյութերը: Դրանք դրական են ազդում մարդու մաշկի, եղունգների, մազերի առողջության և վիճակի վրա։ Այս բոլոր նյութերը պարունակում են ժելատին, որը ստացվում է ոսկորների, ջլերի, կենդանիների և ձկների աճառի ջերմային մշակմամբ։

Ժելատինը ճնշում է քաղցը և, հետևաբար, համարվում է դիետիկ արտադրանք: 100 գրամ ժելատինը պարունակում է 355 կկալ։ Այն հիմնականում օգտագործվում է դոնդող մթերքների, քսուքների, պաղպաղակի, մուրաբայի պատրաստման համար։ Այն կանխում է շաքարի բյուրեղացումը։

Ձմռանը ժելատինով դասական ջեմը հեշտ է պատրաստել՝ 1 կգ հատապտուղների և 1 կգ շաքարավազի համար անհրաժեշտ կլինի 40 գրամ։ ժելատին, որը չոր վիճակում խառնում են շաքարավազի հետ, իսկ հետո պատրաստում են ջեմ՝ ըստ բաղադրատոմսի։

Ջեմ պատրաստելու ժամանակ ագար-ագար խտացուցիչի օգտագործումը

Սննդային ագար-ագարը պատրաստվում է ջրիմուռներից, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ յոդ, երկաթ և կալցիում։ Այն սպիտակ փոշի է, անհամ և հոտ, և հանդիսանում է ժելատինի բուսական փոխարինում։ Շատ լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ:

Ագար-ագարի օգտակար հատկությունները

• Ճարպի լիակատար բացակայություն, որը դարձնում է արտադրանքը դիետիկ:
• Նրա բարձր յոդի պարունակությունը նորմալացնում է վահանաձև գեղձի աշխատանքը։
• Ագար-ագարը չի պարունակում կալորիաներ և հանդիսանում է բուսակերների սնուցման օգնական։
• Ագար-ագարի բաղադրությունն օգնում է օրգանիզմին ինքնամաքրվել և ամրապնդել իմունային համակարգը:
• Եփելու ընթացքում այն ​​չի կորցնում իր խտացնող հատկությունը, ընդհակառակը, դառնում է խիտ ու մածուցիկ և ավելի արագ է նստում։

Ագար-ագարը կապված է սպունգի հետ, որը կլանում է անպետք նյութերը և հեռացնում դրանք օրգանիզմից։ Բայց իր բոլոր օգտակար հատկություններով, դուք պետք է հավատարիմ մնաք դեղաչափին և նորմալացնեք դրա սպառման քանակը: Հակառակ դեպքում, ձեզ երաշխավորված է աղիքային խանգարում: Պետք է հիշել, որ ագար-ագարը չի համակցվում այնպիսի ապրանքների հետ, ինչպիսիք են՝ գինու և մրգային քացախը, թրթնջուկը, շոկոլադը, սև թեյը։

Ագար-ագարով մուրաբա եփելիս 1 բաժակ հեղուկին ավելացրեք 1 թեյի գդալ այս խտացուցիչ փոշին։ Նախ 30 րոպե ջրով լցրեք ու թողեք, որ ուռչի։ Այնուհետև հեղուկը բերում են եռման՝ անընդհատ խառնելով՝ գնդիկների և նստվածքի առաջացումը կանխելու համար։ Պատրաստի լուծույթը կարելի է լցնել եփած ջեմի մեջ և խառնել։ Եվ դրեք մաքուր բանկաների մեջ։ Երբ արտադրանքը սառչում է, այն դառնում է թափանցիկ գել:

Յուրաքանչյուր հմուտ տնային տնտեսուհի ունի մուրաբա պատրաստելու իր ձևերը, սակայն պետք չէ անտեսել պատրաստի արդյունաբերական խտացուցիչները՝ եփելու գործընթացը հեշտացնելու համար: Ինքներդ ընտրեք, թե որ մուրաբայի խտացուցիչն է ձեզ դուր գալիս, և ստեղծագործե՛ք, ստեղծե՛ք նոր խոհարարական գլուխգործոցներ: Վայելեք ձեր նախապատրաստությունները: