Տոլման բավականին տարածված ուտեստ է՝ բաղկացած բանջարեղենից կամ տերևներից՝ լցոնված մսով և բրնձով։ Նոր բաղադրիչների շնորհիվ, որոնք տնային տնտեսուհիները ներառում են տոլմայի բաղադրատոմսում, կարող եք ձեռք բերել անհատական ​​նրբություն։ Տոլման պատրաստվում է երիտասարդ խաղողի տերեւներից՝ կաթսայի մեջ կամ
multicooker. Արդյունքում ուտեստը շատ նուրբ է ստացվում և մի փոքր թթվայնություն ունի։ Ամենակարևորը միայն թարմ խաղողի տերևներ ընտրելն է։ Դրա շնորհիվ խաղողի տերևների մեջ կաղամբի գլանափաթեթները կդառնան փափուկ և բուրավետ։

Բաղադրությունը:

• տավարի կամ հորթի միս - 900-1000 գրամ;
• սոխ- 2-3 հատ;
• հում բրինձ - 1 կույտ բաժակ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• կարագ- 30 գրամ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 2-3 հատ;
• սև պղպեղ, չաման, ռեհան - ամեն ինչ ըստ ճաշակի;
• խաղողի տերևներ - 30-40 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:
• ջուր կամ արգանակ:

Ինչպես պատրաստել տոլմա դանդաղ կաթսայում.

Առաջին քայլը աղացած միսը պատրաստելն է։ Դա անելու համար հարկավոր է լվանալ բրինձը և լցնել սառը ջրով։ Միսը նույնպես լվանում են ջրով, և ամբողջ ավելցուկը կտրվում է։ Այս զարդանախշերը դեռ կպահանջվեն արգանակը պատրաստելու համար: Այնուհետեւ միսը պետք է անցկացնել մսաղացով եւ դնել առանձին տարայի մեջ։

Արգանակը պետք է նախապես պատրաստել։ Կտրտած մսի կտորները դնում են թավայի մեջ, լցնում ջրով և ավելացնում անհրաժեշտ համեմունքները։

Այնուհետև անհրաժեշտ է պատրաստել սոխը։ Դա անելու համար հարկավոր է մաքրել այն, ողողել, մանրացնել և ավելացնել մսի մեջ։

Բրինձից ջուրը քամում ենք, նորից ողողում ու ավելացնում մսի մեջ։ Անհրաժեշտ է նաև գազար պատրաստել։ Այն պետք է լվանալ, կեղևազերծել, քերել (կամ մանրացնել բլենդերի մեջ) և ավելացնել աղացած միսին։

Բացի այդ, աղացած միսպետք է լրացնել լոլիկով: Նրանք պետք է լվանալ և մանրացնել բլենդերի միջոցով։ Աղացած միսը հյութալի դարձնելու համար ավելացրեք ավելի շատ արևածաղիկ և փափկեցրած կարագ։ Միջուկը պետք է համեմել, աղացնել և մանրակրկիտ խառնել։

Այնուհետեւ պետք է ձեւավորել կաղամբի գլանափաթեթները։ Դա անելու համար խաղողի տերևները տեղադրեք հարթ կողմով դեպի ներքև: Նրանց վրա դրվում է միջուկը։ Կաղամբի ռուլետները գրտնակում են հետևյալ կերպ՝ տերևները ծալում են միջուկի վրա՝ սկսած ներքևից և հերթափոխով շարժվում դեպի վեր։

Խաղողի տերևների մեջ լցոնված կաղամբի գլանափաթեթները ուղարկվում են բազմաբնակարան կաթսայի կամ կաթսայի ամանի մեջ, սերտորեն սեղմված միմյանց դեմ: Պատրաստի արգանակը լցնում են կաղամբի գլանափաթեթների վրա (եթե արգանակ չկա, ավելացնել աղաջուր՝ համեմունքներով)։ Վերևը ծածկում ենք ափսեով, որպեսզի շոգեխաշելու ընթացքում կաղամբի գլանափաթեթները չքանդվեն։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելի շատ քաշ դնել, եթե այն համապատասխանում է:

Տոլման եփվում է դանդաղ կաթսայում՝ «շոգեխաշել» ռեժիմով 2 ժամ։ Եթե ​​եփում եք վառարանի վրա դրված կաթսայի մեջ, եփեք թույլ կրակի վրա 50 րոպե կամ մինչև բրինձը պատրաստ լինի։

Տոլման մուլտիօջախում եփելուց հետո անհրաժեշտ է անջատել այն, հանել բեռը և թողնել, որ ուտեստը մնա մոտ 5 րոպե, այնուհետև զգուշորեն հանել կաղամբի գլանափաթեթները և դնել ափսեի մեջ։

Պատրաստի ուտեստը կարելի է զարդարել վերևում խոտաբույսերով և մատուցել ցանկացած սոուսով։

Բարի ախորժակ!!!

Հարգանքներով՝ Ալիմե Ակմոլլաևա

Եթե ​​հնարավոր չէ խաղողի տերեւներ ստանալ, պատրաստեք. Քանի որ այն կարելի է գտնել սուպերմարկետներում նույնիսկ ձմռանը։

30.01.2018

Տոլմա – ավանդական ուտեստ հայկական խոհանոց. Այն նման է ծանոթ կաղամբի գլանափաթեթներին, սակայն կաղամբի տերևների փոխարեն օգտագործում են խաղողի տերևներ։ Ըստ էության, այս ուտեստը խաղողի տերևներով փաթաթված աղացած միս է։ Դասական տոլման պատրաստվում է գառան մսից, սակայն այժմ այն ​​ավելի ու ավելի է պատրաստվում հավի, խոզի կամ տավարի մսով։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները տոլմա են պատրաստում նաև Ռեդմոնդի մուլտօջախում։

Ինչպե՞ս ընտրել բաղադրիչները համեղ տոլմայի համար.

Ուտեստի հիմքը խաղողի տերեւներն են։ Սպիտակ խաղողի տերևները լավագույնս համապատասխանում են, քանի որ բոլոր սորտերից դրանք ամենափափուկն ու ճկունն են, և ամենահեշտը ծրարի ձևավորվում է:

Եթե ​​ձեռքի տակ նման տերևներ չունեք, դա նշանակություն չունի: Փորձառու տնային տնտեսուհիներԽորհուրդ է տրվում օգտագործել ցանկացած սորտի տերեւներ, գլխավորը ամենաերիտասարդ տերեւներն ընտրելն է։ Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ թթու տերևներ, դրանք նույնպես շատ ավելի փափուկ կլինեն, քան նույնիսկ ամենաթարմ և երիտասարդ տերևները: Դրանք կարելի է պատրաստել ձմռանը, ինչպես ցանկացած այլ պահածո։ Տերեւների պահպանման մեկ այլ տարբերակ սառեցումն է:

Եթե ​​չկան ոչ թթու, ոչ էլ թարմ մատղաշ տերևներ, վերցրեք դրանցից և վրան լցրեք եռման ջուր։ Թողնել սառչի, իսկ կես ժամ հետո կտրել բոլոր կոշտ կտրոններն ու երակները։ Այս կերպ կարելի է հասնել անհրաժեշտ փափկության, որը թույլ կտա հեշտությամբ գլորել կաղամբի ռուլետները։

Ինչպես պատրաստել տոլմա դանդաղ կաթսայում. հիմնական կանոններ

Տոլմա – մսային ուտեստ, բանջարեղենային միջուկլավ չէ նրա համար: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք շեղվել կանոններից և գառան փոխարեն վերցնել հավի, տավարի կամ խոզի միս: Մսից բացի միջուկին ավելացնում են բրինձ, բանջարեղեն և համեմունքներ։

Դանդաղ կաթսայում տոլման եփում են շոգեխաշման ռեժիմով։ Ծրարները ծալելուց և ամանի մեջ դնելուց հետո դրանք լցնում են սոուսով կամ արգանակով։ Սոուսը պատրաստվում է թթվասերից, լոլիկից կամ այլ բանջարեղենից։ Ավելի լավ է արգանակը կամ սոուսը տաքացնել մինչև եռալ, ավելացնել աղ, ավելացնել համեմունքներ և թարմ խոտաբույսեր, ապա դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։

Ինչպես ծրարներ կազմել խաղողի տերևներից

Վերցրեք թարմ կամ թթու տերևներ: Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք կոշտ հատումները և երակները: Տերեւը դնել սեղանին, նախապես պատրաստված աղացած միսը շերտի տեսքով դնել տերեւի հիմքում։ Տերևի ծայրերը փաթաթեք, այնուհետև պարզապես տերևը աղացած միսով փաթաթեք խողովակի մեջ։ Նման փաթեթները պետք է զգույշ դնել կարով, որպեսզի չքանդվեն։

Ծրարների չափերը կարող են տարբեր լինել, ամեն ինչ կախված է տերեւների չափերից, ինչպես նաեւ տնային տնտեսուհու նախասիրություններից։ Փոքր կաղամբի գլանափաթեթները կոկիկ տեսք ունեն, ինչպես նաև հեշտ են տեղավորվում բերանի մեջ, այսինքն՝ դրանք կտրելու կամ կոտրելու կարիք չունեն, ուստի պահպանում են ամբողջ հյութն ու բույրը, որը համի բշտիկները կընկալեն պայթյունով:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ տավարի աղացած միս;
• 0,4 կգ խաղողի տերևներ;
• 150 գ բրինձ;
• 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ;
• 4 սոխ;
• 2 ձու;
• 60 մլ բուսական յուղ;
• 1 մեծ կամ 2 միջին բուլղարական պղպեղ;
• 1 լիտր արգանակ;
• չաման, թարմ աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

Բաղադրությունը:

• ամբողջական հավ;
• 100 գ կորեական գազար;
• 30-35 խաղողի տերեւ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• լամպ;
• վերամշակված պանիր;
• 1 լիտր ջուր։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվացեք և կտրատեք հավը: Միսը ոսկորից առանձնացնել և դրանից ֆարշ պատրաստել։ Ավելացնել կտրատած սոխն ու սխտորը։
2. Մարինադը քամում ենք գազարից և կտրատում մինչև 0,5 սմ երկարությամբ, լցնում աղացած մսի մեջ։
3. Վերցրեք խաղողի տերևները և ձևավորեք կաղամբի փոքրիկ գլանափաթեթներ։ Ավելորդ տերեւները դրել են տարայի հատակին։
4. Լցված փաթեթները դնել ամանի մեջ:
5. Եռման ջրի մեջ լուծել հալած պանիրը և տոմատի մածուկ, հարել մինչև հարթ լինի։
6. Ստացված զանգվածը լցնել տոլմայի վրա։
7. Եփել 40 րոպե փակ կափարիչով։

Ճաշատեսակի շատ անսովոր տարբերակ: Միջուկը պատրաստում ենք մսից և կարտոֆիլից։ Խոզի միսը լավագույնն է այս բաղադրատոմսի համար:

Բաղադրությունը:

• 0,6 կգ խոզի միս;
• 3 միջին կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• 30 խաղողի տերեւ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 գդալ տոմատի մածուկ;
• 100 մլ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• 1 քաղցր պղպեղև 1 գազար;
• 1 լիտր եռացող ջուր;
• աղ, աղացած պղպեղհամտեսել;
• 20 մլ արևածաղկի ձեթ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կտրեք սոխը հնարավորինս բարակ կես օղակների մեջ: Աղ, ավելացնել պղպեղ և մանրացնել։ Ավելացնել աղացած միսը։
2. Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը։ Կտրել 0,5 սմ կողքերով խորանարդի մեջ և ավելացնել մսին։
3. Ձևավորեք կաղամբի գլանափաթեթները:
4. Խառնուրդի մեջ լցնել ձեթ, ավելացնել կտրատած գազարն ու պղպեղը, տապակել մինչև գազարը ոսկե դարչնագույն դառնա։
5. Ավելացնել տոմատի մածուկ, ճզմած սխտոր և թթվասեր։
6. Այս խառնուրդի վրա դրեք կաղամբի գլանափաթեթները կարի կողքով: Այս փուլում խնամք է պահանջվում, որպեսզի չայրվեք ամանի տաք պատերին։
7. Ջուրը եռացնել, մի քիչ աղ ավելացնել և լցնել ծրարների մեջ։ Փակեք կափարիչը և թողեք եփվի համապատասխան ռեժիմով մեկ ժամ։

Եթե ​​դեռ ցանկանում եք գառան մսով իսկական տոլմա պատրաստել, օգտագործեք այս բաղադրատոմսը։ Եթե ​​չունեք թարմ անանուխ և սամիթ, դրանք փոխարինեք չոր խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ ճարպային գառ;
• 25-30 խաղողի տերեւ;
• 2 սոխ;
• փունջ սամիթ;
• 1 ճ.գ. բրնձի հացահատիկ;
• կիլանտրոի մի քանի ճյուղ (ըստ ճաշակի);
• անանուխի ճյուղ;
• արգանակ կամ ջուր;
• աղացած պղպեղ, աղ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Եռացրեք բրինձը մինչև ամբողջովին եփվի։ Եթե ​​ջուր է մնացել, ցամաքեցնել այն։ Ավելացնել կտրատած սոխը։
2. Պատրաստել աղացած գառան միսը մսաղացով կամ կոմբայնով:
3. Խորը ամանի մեջ միացրեք միսը, բրինձը սոխով, թակած սամիթն ու անանուխը։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և հունցել աղացած միսը։
4. Միջուկը փաթաթեք տերևների մեջ և դրեք դանդաղ կաթսայի մեջ՝ կարի կողմից ներքև։
5. Կաղամբի գլանափաթեթները լցնել արգանակով կամ տաք ջուրորպեսզի հեղուկը մի փոքր չհասնի փաթեթների վերին շերտին։
6. Եփել 50 րոպե ծածկով։ Կիլանտրոյի մի ճյուղ դնել ամանի մեջ և եփ գալ ևս 10 րոպե:

Տոլմայի պատրաստման ժամանակը կախված է մսի տեսակից և կաղամբի ռուլետների չափսերից։ Հավի մսով ծրարները շոգեխաշում են մոտ կես ժամ; Ավելի լավ է, եթե բոլոր կապոցները նույն չափի լինեն։

Տոլման իր արտադրության, ձևավորման և մատուցման սկզբունքներով ամբողջովին նման է մեր կաղամբի ռուլետներին։ Հիմնական տարբերությունն այն է, որ տոլմայի մեջ կաղամբի տերեւների փոխարեն օգտագործում են խաղողի տերեւներ։ Տոլման սովորաբար եփում են կաթսաներում կամ մեծ կաթսաներում, սակայն մեր նոր բազմաթուխները հեշտացրել են մեր խոհարարների գործը։ Այժմ կարիք չկա վերահսկել պատրաստման գործընթացը, դիտել ժամացույցը և այլն։ Տոլման խաղողի տերևների մեջ բազմաբնակարանում պատրաստվում է ավտոմատ կերպով՝ տվյալ ռեժիմով, անհրաժեշտ տեխնոլոգիայով։

Ընդամենը պետք է նախ պատրաստել խաղողի տերևները, պատրաստել աղացած միսը, մթերքներն իրենք քամել և ճիշտ դնել մեքենայի ամանի մեջ։ Խոհանոցային տեխնիկան ինքնին կպատրաստի ճիշտ տոլման։ Դանդաղ կաթսայում բաղադրատոմսը չի տարբերվի ավանդականից։ Ավելին, այս ճաշատեսակի բաղադրատոմսերն այնքան էլ շատ չեն։ Դրանք կարող են տարբերվել միայն տերևների չափսերով, օգտագործվող աղացած մսի տեսակով, միջուկով և մատուցման ձևով։ Համ, բույր, տեսքը- այս ամենը նույնական է բոլոր բաղադրատոմսերում: Այնուամենայնիվ, խորհուրդ ենք տալիս այն պատրաստելիս դիտել տոլմայի լուսանկարները դանդաղ կաթսայում: Լուսանկարը կարող է մի փոքր ուղղել ձեր գործողությունները, քանի որ... շատ տեսողական օգնություն է սկսնակների համար: Եթե ​​նախկինում երբեք չեք պատրաստել տոլմա դանդաղ կաթսայում, ապա լուսանկարով բաղադրատոմսը ճիշտ սկիզբ է ճաշատեսակի մասին սովորելու համար։ Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե դուք քայլ առ քայլ առաջարկություններ վերցնեք լուսանկարներով որպես հիմք: Կայքում ներկայացված են դանդաղ կաթսայում տոլմայի պատրաստման հետևյալ հրահանգները. Լուսանկարով բաղադրատոմսը, որը քայլ առ քայլ բացատրում է ձեր բոլոր գործողություններն ու գործողությունները, իրական գտածո է անփորձ խոհարարների համար:

Դանդաղ կաթսայում տոլմա պատրաստելը մի քիչ ստեղծագործական գործընթաց է, քանի որ... խոհարարից պահանջում է հմտություն և ստեղծագործություն խաղողի փոքր տերևներից «ծրարներ» պատրաստելիս: Բայց ինչ գեղեցիկ ուտեստՎերջնական արդյունքը տոլման է խաղողի տերևների մեջ։ Multicooker-ի բաղադրատոմսը սովորաբար ասում է ձեզ, թե ինչպես ճիշտ գլորել այս «ծրարները», և ընդհանրապես, ինչպես պատրաստել տոլմա բազմաբուխ կաթսայում:

Եզրափակելով, եկեք փորձենք մի քանի խորհուրդ տալ, թե ինչպես պատրաստել տոլմա դանդաղ կաթսայում.

Տոլմայի համար պետք է ընտրել մատղաշ խաղողի տերևներ ձեր ափի չափով կամ ավելի մեծ։ Մի քանի րոպե եռացող ջրի մեջ տերևները կդարձնեն փափուկ և ճկուն՝ գանգուրների համար: Ավելորդ ջուրը, ինչպես նաև տերևների հիմքի հատումները պետք է հեռացվեն.

Միջուկի համար օգտագործեք ցանկացած աղացած միս՝ խառնած բրնձի և խոտաբույսերի հետ, եփած ոչ ավելի, քան 15 րոպե;

Եղեք զգույշ և կրեատիվ, երբ ոլորեք «ծրարները» պատրաստման ընթացքում.

Տերեւների մեջ դրված «երշիկեղենի» վրա լցնել արգանակ կամ սոուս։ Եփել դանդաղ կաթսայում «Շոգեխաշել» ռեժիմով մոտ 1-1,5 ժամ: Ժամանակը կախված է մսի տեսակից, արտադրանքի չափից և ձեր մեքենայի հզորությունից.

Մայիս-հունիս ամիսներին հավաքված խաղողի տերեւները կարելի է պահել ձմռանը: Դրա համար դրանք լավ լվանում են, եփում աղաջրի մեջ, ավելորդ ջուրը հանում, զգուշորեն գլորում են 10-15 կտորից կազմված գլանափաթեթների մեջ և դնում: սառցարան. Դուք կարող եք այն դնել «ճնշման» տակ աղի լուծույթի մեջ. դուք կստանաք թթու տերևներ, որոնք նույնպես շատ լավ են օգտագործել այս ուտեստի համար.

Պատրաստի ուտեստը պետք է շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով, որոնք չեն կարող ջերմային մշակվել;

Տոլման լավագույնս մատուցվում է թթվասերով կամ լոլիկի սոուսով։

Ժամանակը՝ 110 րոպե

Մատուցումներ՝ 6-8

Բարդություն՝ 5-ից 4-ը

Էկզոտիկ տոլմա պատրաստել դանդաղ կաթսայում

Երևի առաջին անգամ եք կարդում այս բառը՝ «տոլմա»: Մի շտապեք ոլորել բաղադրատոմսը, չնայած նրա ակնհայտ էկզոտիկությանը, այն բավականին պարզ է պատրաստել:

Տոլմա դանդաղ կաթսայում՝ աղացած մսի, բրնձի խառնուրդ՝ համեմունքներով, փաթաթված խաղողի տերևներով։ Ուստի հարավում հանգստանալիս մի մոռացեք գնել այս արժեքավոր ռեսուրսը տեղական շուկայում տոլմա պատրաստելու համար: Եվ մի անհանգստացեք, որ դրանք չեն պահպանվի, հենց ներքևում դուք կգտնեք մի միջոց մեր լայնությունների համար նման անսովոր արտադրանքը պահելու համար:

Դիտեք մեր լուսանկարչական բաղադրատոմսը, հետևողականորեն կրկնեք բոլոր քայլերը, և վստահաբար կարող ենք ասել, որ ձեր ընտանիքում անպայման կլինեն տոլմայի գիտակներ։

Էներգետիկ արժեք 100 գրամ եփած սննդի դիմաց կկազմի 140 կալորիա։
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը կլինի 12:9:4:

Դանդաղ կաթսայում տոլմայի պատրաստման եղանակը

Քայլ 1

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել ապագա ծրարներ:
Թարմ խաղողի տերեւները 10 րոպե դնել եռացրած ջրի մեջ, իսկ գդալով զգուշորեն հեռացնել՝ փորձելով չպատռել, դնել մաքուր բամբակի կամ մեկանգամյա օգտագործման սրբիչի վրա, մինչև ամբողջովին սառչի։

Կարևոր է.Եթե ​​օգտագործում եք չոր տերեւներ, ապա եռացող ջրի մեջ անցկացրած ժամանակը կրճատվում է 5 րոպեով։

Քայլ 2

Նախքան հում բրինձը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջուր, մինչև վերջինս ամբողջովին թափանցիկ լինի։
Ակտիվացրեք «Տապակել» կամ «Թխում» ռեժիմը բազմաբնակարան սարքի էկրանին, լցնել մի քիչ բուսական յուղ: Քանի դեռ ամանը տաքանում է, սոխը լվանում և մաքրում ենք և սուր խոհանոցային դանակով մանր կտրատում։

Տապակել սոխը դանդաղ կաթսայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Քայլ 3

Տեղադրել խորը ամանի մեջ աղացած խոզի և տավարի միս(Պարտադիր չէ վերցնել այն, ինչ խորհուրդ է տալիս բաղադրատոմսը. կարող եք օգտագործել սովորական տավարի կամ ոչխարի միս, որն օգտագործվում է դասական տոլմայի համար):

Ավելացնել փափկած կարագ, տապակած սոխ, 3 ճաշի գդալ հում բրինձ, աղ և համեմունքներ։

Դանդաղ կաթսայի մեջ տոլմայի համար լավագույնս համապատասխանում են չամանը, սունելի գայլուկը, համեմը և ռեհանը:
Մի փունջ կանաչեղեն (կոճենապ, սամիթ, մաղադանոս կամ բոլորը միասին) մանր կտրատել և ավելացնել աղացած միսը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Քայլ 4

Սառեցված խաղողի տերեւը դրեք սեղանի վրա, որպեսզի վերին կողմը դեպի ներքև լինի: Վերևում, բռնակին ավելի մոտ, տարածեք աղացած միսը, մոտ մեկ ճաշի գդալ (կենտրոնանալ խաղողի տերևի չափի վրա):

Մենք թեքում ենք թերթիկի ծայրերը, այնուհետև դրա ստորին հատվածը և այն փաթաթում ենք կաղամբի ռուլետի նման մի բանի, ինչպես լուսանկարում։

Քայլ 5

Դուք կարող եք ևս մի քանի խաղողի տերև դնել բազմաբնակարան սարքի ներքևում՝ համն ու բույրը բարձրացնելու համար, բայց առանց դրա կարող եք անել, եթե այս ռեսուրսը բավարար չէ:

Մեր բաղադրատոմսը ներառում է տերևներ դնել հրաշք կաթսայի հատակին: Դրանց վրա զգուշորեն դրեք աղացած միսով ծրարները՝ տերևների ծայրը դեպի ներքև։ Տեղադրեք հնարավորինս ամուր, որպեսզի եփելու ժամանակ տոլման չփակվի։

Առաջին շերտը դրե՞լ եք: Հիանալի - հիմա լվացեք կիտրոնը և կտրեք այն բարակ շերտերով:
Համեղ ծրարների շերտի վրա դնել կիտրոնը և ավելացնել տոլմայի հաջորդ խմբաքանակը՝ հերթափոխով կիտրոնի շերտերով։

Քայլ 6

Ապագա դելիկատեսը լցնել տաք ջրով, որպեսզի այն հազիվ ծածկի վերին ծրարները աղացած միսով։

Մենք վերցնում ենք համապատասխան չափի, ջերմակայուն ափսե և սեղմում ենք տերևները. այս կերպ մենք մեզ կպաշտպանենք ծրարները փաթաթելուց:

Փակեք բազմաբնակարանը և միացրեք «Շոգեխաշել» գործառույթը 1,5 ժամով: Եփելու ժամանակի վերջում թողեք ուտեստը 15 րոպե կանգնի և մատուցեք։

Վերջ, դանդաղ կաթսայի համեղ տոլման պատրաստ է և գրավում է իր էկզոտիկ բույրով։

Ցանկության դեպքում կարող եք եփել համեղ սոուստոլմայի համար - ահա նրա բաղադրատոմսը.
200 գրամ ցածր յուղայնությամբ թթվասերը կամ անհամ մածունը խառնում ենք մանր կտրատած սխտորի հետ և մատուցում արդեն իսկ պատրաստի ուտեստսոուսը լցնել տաք դելիկատեսի վրա։ Բարի ախորժակ:

Նշում տանտիրուհուն

Դա շատ պարզ է. մի քանի տերև փաթաթեք խողովակի մեջ և նրբորեն սեղմեք դրանք պլաստիկ շիշ. Այնուհետև մենք կրկնում ենք ընթացակարգը մինչև տերևները վերջանան՝ շշի մեջ դրվում է մոտ 100 տերեւ։ Բեռնարկղը պետք է լցված լինի միանգամից և սերտորեն փակվի կափարիչով:

Որպեսզի դրանք չպատռվեն, կարող եք փայտե փայտիկ օգտագործել։

Պահպանեք շիշը տերևներով մութ, ոչ սառը տեղում:

Այս տեսքով տոլմայի հիմքը կպահվի մի քանի ամիս։

Երբ որոշեք օգտագործել տերևները, կարող եք պարզապես կտրել շիշը խոհանոցային մկրատով և հեշտացնել դրանք դուրս գալ:

Դիտեք այս ուտեստի մեկ այլ տարբերակ ստորև ներկայացված տեսանյութում.

Այնպես եղավ, որ անցյալ տարի շատ պատահաբար շուկայից խաղողի տնկիներ գնեցի ու տնկեցի իմ տնակում։ Եվ ահա, նայելով միջուկի ողկույզներին ու երիտասարդ հյութալի տերևներին, որոշեցի տոլմա պատրաստել դանդաղ կաթսայում։

Իմ հեռավոր մանկության տարիներին մայրս մի անգամ փորձել է տոլմա պատրաստել մեր տնակում աճած խաղողի տերեւներից, բայց այնքան էլ լավ չի ստացվել։ Խաղողի սորտը (կարծում եմ, դա հյուսիսային Իզաբելլա էր, փոքր, կապույտ և թթու) ակնհայտորեն հարմար չէր այս ուտեստի համար:

Ուստի ես երկար տարիներ մոռացել էի տոլմայի մասին և միայն այն ժամանակ հիշեցի, երբ իմ խաղողը` սորտային, սպիտակ և կարմիր, մեծացավ:

Տոլմայի երկու սորտերն էլ տարել եմ, որ հետո որոշեմ, թե որն է ավելի համեղ, իսկ սպիտակ խաղողի մատղաշ տերեւներն ավելի շատ եմ հավանել, տեսականի չեմ հիշում, որովհետև չէի մտածում, որ խաղողը մեր տարածքում արմատներ կգա։ .

Բաղադրությունը տոլմայի համար.

• Երիտասարդ, միջին չափի խաղողի տերևներ՝ 40 հատ։
• Տավարի-խոզի աղացած միս - 700 գր.
• Սոխ - 1 հատ:
• Բրինձ - մոտավորապես 2/3 բազմաբաժակ
• Կարագ - 150 գր.
• Գի կամ բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ: գդալ
• Կանաչիներ - կիլանտրո, մաղադանոս, սամիթ
• Համեմունքներ - աղացած սև պղպեղ, սունելի գայլուկ՝ ըստ ճաշակի:
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Սոուսի համար.

• Չքաղցրած մածուն կամ թթվասեր՝ 150-200 գր.
• Սխտոր - 1 պճեղ։

Ինչպես պատրաստել

Լվանալ բրինձը և 15 րոպե լցնել եռման ջուր։ Երիտասարդ խաղողի տերևները (առանց կոթունների) 5 րոպե թրմեք եռացող ջրի մեջ, այնուհետև զգուշորեն հանեք և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը թափվի, իսկ տերևները սառչեն:

Միացրեք բազմաթուխը տապակելու ռեժիմը և ամանի մեջ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ յուղ կամ բուսական յուղ: Մինչ բազմաբնակարանը տաքանում է, կեղևացրեք և մանր կտրատեք մեծ սոխը:

Երբ մեր հրաշք կաթսան հայտնում է, որ տապակելու համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանը հասել է, սոխը տապակում ենք մոտ 5 րոպե, որից հետո սոխը լցնում ենք ամանի մեջ ու թողնում, որ սառչի։

Փափկած կարագը խառնել աղացած մսի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ։ Ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, բրինձը, տապակած սոխը և լավ խառնել։

Թերթի մեջտեղում դնել աղացած միսը, սկզբում ծալել ծայրերը, ապա ներքևը և մինչև վերջ գլորել քեզնից։

Ես խաղողի տերևներ դրեցի դանդաղ կաթսայի ներքևի մասում՝ համը բարձրացնելու համար, բայց դա անհրաժեշտ չէ:

Այնուհետև երկու-երեք բարակ շերտ կիտրոն և տերևի ծալված ծայրով ներքև դրեք մեր «ծրարները»՝ դրանք բավականին ամուր դնելով միմյանց:

Առաջին շերտը դնելուց հետո վրան քսում ենք երկու-երեք շերտ կիտրոնի և շարում հաջորդը։ Ես վերևից ամեն ինչ ծածկեցի խաղողի տերևներով, բայց դա անհրաժեշտ չէ։

Ջուր ավելացրեք, որպեսզի մեր տոլմուշկին թեթև ծածկի, և համապատասխան չափի հարթ ափսեով սեղմեք, որպեսզի եփելու ընթացքում ծրարները չբացվեն։ Փակեք բազմաբնակարանը և դրեք «մարելու» ռեժիմը 1,5 ժամ:

Սոուսի համար խառնեք 150-200 գրամ չքաղցրած մածուն կամ թթվասերը մանրացրած սխտորի հետ։ Մուլտիից պատրաստված տոլման դնել ափսեի մեջ և լցնել մեր սոուսի վրա։ Բարի ախորժակ: