Ինչպես պատրաստել ամենաքնքուշ բադը ջեռոցում. գաղտնիքներ և բաղադրատոմսեր. Բադ պատրաստելը գինու մեջ - «բադ» պատմություններ մեծահասակների համար Ես ուզում էի բադ պատրաստել գինու սոուսով

Կաթսայի մեջ 200-300 մլ գինին խառնում ենք մեղրի հետ, դնում թույլ կրակի վրա և եփում այնքան, մինչև հեղուկի ծավալը կիսով չափ կրճատվի՝ մոտ 10 րոպե։ Ավելացնել կարագ, հարել և վերցնել կրակից։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լվացեք խնձորները: Պտղի կեսը կտրատել քառորդների, հանել միջուկը։ Կտրատած խնձորները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել պատրաստի սոուսի կեսը, հարել։

Բադը լվանալ, չորացնել, անհրաժեշտության դեպքում երգել, մաշկը աղով քսել, ներսում դնել խնձորի միջուկը։ Կտրվածքն ամրացրեք փայտե շամփուրներով։

Մնացած սոուսը բոլոր կողմերից քսեք բադի վրա: Թռչունը դնել թխման թերթիկի վրա, կրծքի կողմը վերև, 50 մլ ջուր լցնել թխման թերթիկի վրա: Դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 1,5 ժամ։

Մնացած խնձորները մանր դանակով մանրացրեք: Յուրաքանչյուր խնձորի մեջ լցնել 0,5 թեյի գդալ։ Սահարա. Մնացած գինին բադով լցնել թխման թերթիկի վրա, կտրատած խնձորները դնել վերև և եփել ևս 7-10 րոպե: Եփած բադը և խնձորը դնել ափսեի մեջ, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել 10 րոպե: Թխելու թերթիկի վրա մնացած հեղուկը լցնում ենք կաթսայի մեջ՝ գդալով թխելու թերթիկի մակերեսից թանձրացած և կպած մնացորդները քերելու համար: Կաթսան դնել բարձր կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և մատուցել բադի հետ։

Այսօր մենք կրկին բադ ունենք ջեռոցում ... կտորներով: Անցյալ անգամ ես ձեզ ասացի, և այսօր ուրախ կլինեմ կիսվել հիմնական բաղադրատոմսով, թե ինչպես պատրաստել բադը, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի ջեռոցում:

Հետևաբար, եթե ունեք մի ամբողջ բադ կամ բադի կտորներ, և չգիտեք, թե ինչպես համեղ պատրաստել բադը ջեռոցում, համեցեք իմ խոհանոց, որտեղ մանրամասն և քայլ առ քայլ լուսանկարներով կպատմեմ, թե ինչ պետք է անել: մարինացրեք բադը, որպեսզի այն հյութալի, փափուկ և համեղ ստացվի, և ինչպես ճիշտ թխել:

Շատերին հետաքրքրում է ջեռոցում բադի պատրաստման ժամանակը. մենք նաև ավելի մանրամասն կքննարկենք բաղադրատոմսի այս կողմը: Այսպիսով, մանրամասն էքսկուրսիա, ձեզ համար, իմ սիրելի ընթերցողներ, ինչպես պատրաստել համեղ բադ, քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմս ձեր ծառայության մեջ:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ. բադ (ամբողջ կամ կտոր)

Մարինադ.

• 4 ճ.գ. սոյայի սոուս
• 3 ճ.գ քերած կոճապղպեղ
• 2 ճ.գ մեղր
• 1 ճ.գ մանանեխ

Ներկայացնելու համար.

• Բալի սոուս

Ինչպես պատրաստել բադը, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի կտորներով.

Այս բաղադրատոմսի համար ես օգտագործել եմ բադի ոտքեր, բայց ոսկորների վրա բադի ցանկացած հատված կաշխատի, ինչպես նաև բադի մի ամբողջ դիակ: Ես նախընտրում եմ բադը կտոր-կտոր թխել, քանի որ հետո այն եփելիս պետք չէ մասերի կտրել։ Սա ոչ մի կերպ չի ազդում հյութալիության վրա, գումարած, կտորներով բադը ավելի արագ կեփվի ջեռոցում: Ցանկալի է օգտագործել պաղեցրած միսը, կամ բադի սառեցված կտորները ոսկորին վակուումում։

Խորը ափսեի մեջ խառնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները։

Եվ խառնել մինչև հարթ: Դուք պետք է վերջացնեք հաստ մածուկով, ինչպիսին իմ լուսանկարում է:

Հաջորդը, բադի կտորները խառնեք մարինադի հետ մեծ, խորը ամանի մեջ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք բադի մի ամբողջ դիակ, համոզվեք, որ մարինադը հավասարաչափ բաշխված է: Ծածկեք ամանը սննդի թաղանթով կամ ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանում, որպեսզի մարինացվի առնվազն 6 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր: Բադը սովորաբար մարինացնում եմ երեկոյան, իսկ առավոտյան ժամը 10-11-ը դնում եմ ջեռոցում, որպեսզի հյուրերի գալուն պես տաք ու վարդագույն մսով ուտեստ ստանամ։

Մարինացված բադի կտորները տեղադրեք համապատասխան չափի ջերմակայուն ամանի մեջ: Եթե ​​դուք խորովում եք մի ամբողջ բադ, ապա ձեզ հարկավոր կլինի բադի թավան կամ բարձր կողքերով ուտեստ։

Հաջորդը, կաղապարը սերտորեն փակեք փայլաթիթեղով երկու շերտով, ինչպես իմ լուսանկարում: Իսկ բադը ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում առնվազն երեք ժամ թխելու։ Երեք ժամ հետո կարող եք մի փոքր բացել փայլաթիթեղը և միսը ծակել ոսկորին մոտ՝ ստուգելու բադի պատրաստակամությունը։

Եթե ​​ցանկանում եք ախորժելի ընդերքով բադ, ապա խորհուրդ եմ տալիս հեռացնել փայլաթիթեղը և միսը պահել վերին գրիլի տակ 15-20 րոպե։ Որպես կանոն, ժամանակակից վառարաններն ունեն նման «Top Grill» ֆունկցիա։ Եթե ​​նման գործառույթ չկա, ապա բադով սպասքը դրեք ջեռոցի վերին մակարդակին և միացրեք 200 աստիճան տաքությունը։

Բադը մատուցեք անմիջապես, նախքան ուտեստը սառչելը։ Իդեալական հավելում ջեռոցում բոված բադին:

Ընկերներ, սա ավարտվում է տանը ջեռոցում բադ պատրաստելու համար: Ես իսկապես հուսով եմ, որ ձեզ դուր կգա իմ տարբերակը, թե ինչպես մարինացնել բադը տապակելու համար և ինչպես պատրաստել բադը կտորներով ջեռոցում:

Մաղթում եմ ձեզ բարի ախորժակ և անհամբեր սպասում եմ ձեր արձագանքներին և մեկնաբանություններին բաղադրատոմսի վերաբերյալ:

Բադ չե՞ք եփել, որովհետև այն ճարպոտ և կոշտ է ստացվում: Այսօր առաջարկում եմ բադը ջեռոցում փափուկ և հյութալի եփելու օրիգինալ և շատ պարզ տարբերակ։ Այդ նպատակների համար մենք կօգտագործենք թթու խնձոր (իսկ թթուն, ինչպես գիտեք, ամենակարևոր մսի փափկեցնողն է): Եկեք նրանցից խյուս պատրաստենք և բարակ շերտով քսենք բադի մաշկի տակ (մանրամասն ցույց կտամ, թե ինչպես դա անել. իրականում դա բավականին պարզ է): Խյուսը ոչ միայն բադին այնպիսի փափկություն կհաղորդի, որ միսը բառացիորեն հալչում է բերանում, այլեւ կհեռացնի ավելորդ ճարպը։

Բաղադրությունը:

• բադ 1,5-2 կգ
• խնձոր 3-4 հատ.
• աղ 2-3 ճ.
• աղացած պղպեղի խառնուրդ

Բադը ջեռոցում պատրաստելու եղանակ

Նախապես թխել մի քանի խնձոր և քսել մաղի միջով: Ստացված խյուսը լցնել ամանի մեջ։ Ընտրեք խնձորներ ուշ սորտերից և ավելի թթվային: Լցոնման համար մեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մի քանի թարմ խնձոր։

Հաճախ շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են հավի միս գնել և չխաբել իրենց ճաշ պատրաստելով։ Բայց մեր օրերում հավը այլ կառուցվածք ունի, այն չոր է ստացվում (տնական)։ Ես նախընտրում եմ բադ պատրաստել։ Դուք կարող եք դա դժվար և յուղոտ թվալ, բայց դա կարելի է ուղղել: Բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է միջին չափի բադ (մոտ 2 կգ): Ցանկալի է, որ թռչունը հասուն չլինի (տարեց):

Պոկված բադի դիակը սկզբից պետք է լցնել եռացող ջրով: Ավելի լավ է դա անել մաքուր լվացարանում: Այս քայլը կօգնի փակել մաշկի ծակոտիները, իսկ թխելու ժամանակ բադը կլինի ավելի փափուկ և գեղեցիկ կեղևով։

Նրբորեն օգտագործեք ձեր մատները բադի կեղևը հետ քաշելու համար՝ գրպաններ պատրաստելով:

Մաշկի և բադի մսի միջև եղած բոլոր բացերը լրացրեք խնձորի սոուսով՝ քսելով այն մսի մեջ։ Ստացվում է, որ դուք մարինացնում եք բադը։ Խնձորի սոուսը լավ կթրջի բադը, և երաշխավորված է, որ այն հյութալի է և փափուկ։ Խնձորաթթուն մեր դեպքում ոչնչացնում է ճարպերը, դա բադը կդարձնի ավելի քիչ յուղոտ։

Այժմ բադը համեմեք ներսից և դրսից աղով և պղպեղով և թողեք 2-3 ժամ կամ ամբողջ գիշեր սառնարանում: Դրանից հետո բադը տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ: Բադի թեւերն ու ոտքերը կարելի է կապել դիակին, որպեսզի թխելու ժամանակ չայրվեն։ Բադի ներսը լցրեք մեծ շերտ կտրատած խնձորներով։ Ցանկության դեպքում բադի փորը կարելի է կարել խոհանոցային թելով, եթե անհանգստանում եք, որ խնձորները կընկնեն։

Բադը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1,5-2 ժամով։ Այնուհետև յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ մի փոքր բացեք ջեռոցը և թխման թերթիկից ստացված ճարպը լցրեք բադի վերևի մասում: Ստուգեք բադի պատրաստակամությունը՝ դանակով ծակելով ամենահաստ հատվածը։ Թափանցիկ հյութը միշտ դուրս է հոսում եփած բադից, այլ ոչ թե իկոր:

Հովացրեք պատրաստի բադը և ամբողջությամբ մատուցեք տոնական սեղանին։

Ահա թե ինչպես ստացվեց փափուկ հյութալի բադի միսը.

Բարի ախորժակ:

Շատ տնային տնտեսուհիներ միշտ մտածում են, թե ինչ համեղ ուտեստներ կարող են մատուցել իրենց սիրելիներին: Բադի միսը համարվում է խոհարարության մեջ բավականին տարածված մթերք: Եթե ​​նման թռչնի միսը որակյալ է, ապա այն կունենա մուգ գույն և փափուկ կառուցվածք։ Կարելի է նշել, որ բադը համարվում է ճարպային մթերք։

Հաճախ շատ տնային տնտեսուհիներ այս ապրանքը գնելիս բախվում են լայն ընտրության: Ի վերջո, խանութներում առաջարկվում է ապրանքների լայն տեսականի: Բրոյլերի արտադրանքը, իհարկե, ավելի քիչ ճարպոտ է և ավելի փափուկ: Թռչնամիսը, որն աճում է բնական սննդի վրա, հիմնականում միշտ առանձնանում է իր կարծրությամբ: Նրանք նաև հաճախ վաճառում են ծեր թռչուններ, որոնք հատկապես ցայտուն են:

Երիտասարդ բադը միշտ կարող է տարբերվել որոշակի հատկանիշներով. Ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ճարպի վրա, այնքան ավելի երիտասարդ է թռչունը. Միսն ունի առաձգական հետևողականություն և հաճելի հոտ։ Այս մթերքը հարմար չէ դիետիկ սննդի համար, քանի որ այն հատկապես յուղոտ է: Բրոյլեր բադերը, հատկապես հավասարակշռված և սննդարար կազմով: Եվ, իհարկե, հարկ է նշել, որ նման թռչունը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ, նախքան նման արժեքավոր արտադրանք պատրաստելը, մտածում են, թե ինչպես պատրաստել բադը, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի ջեռոցում, քանի որ հաճախ եփելուց հետո այն կամ կոշտ է, կամ ոչ հյութալի: Նման միջադեպերից խուսափելու համար կան մի քանի գաղտնիքներ և նրբերանգներ, որոնք թույլ կտան ապագայում խուսափել այդ անախորժություններից։

Դուք կարող եք եփել բադը կամ ամբողջությամբ կամ կտորներով: Իհարկե, ամենահաղթաթուղթը համարվում է ամբողջ տապակած լցոնած բադը։ Նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հացահատիկներ, բանջարեղեն և խոտաբույսեր։ Շատերն օգտագործում են մրգեր կամ չորացրած մրգեր: Հաճելի բուրմունք և համ հաղորդելու համար ընտրեք համեմունքներ ըստ ձեր ճաշակի։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է ընտրեք հարմար սպասք: Ավելի լավ է խորը թխելու սկուտեղ վերցնել։ Դուք կարող եք օգտագործել փայլաթիթեղը կամ թխել ուղղակիորեն գրիլի վրա՝ բադի տակ դնելով տարա՝ ճարպը բռնելու համար: Շատերն օգտագործում են միկրոալիքային վառարաններ և գրիլներ:

Կտորներով եփելն ավելի արագ է, քան ամբողջականը, բայց բադի դիակները ամբողջությամբ եփած կպահեն ավելի շատ սննդարար նյութեր և արժեքավոր նյութեր: Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ամենատարածվածներն առանձնանում են իրենց պարզ մոտեցմամբ և պատրաստման հեշտությամբ։ Ամենատարածված ուտեստը բադն է, որը լցոնում են խնձորով։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- խնձոր;
- փորոտիք թռչնի դիակ;
- սալորաչիր (կարելի է չրեր վերցնել և նախապես թրջել), ընկույզ, չորացրած ծիրան;
- համեմունքներ.

Նախապատրաստում

Բադը մշակվում է, փորոտվում, լվանում և չորանում անձեռոցիկներով։ Աղը խառնվում է համեմունքներով և պատում ամբողջ դիակով: Խնձորները մաքրվում են կեղևով և մանր կտրատում, խառնում մնացած բոլոր մանրացված բաղադրիչների հետ։ Բադը լցոնված է և կարված: Թռչնի վերին մասը կարելի է քսել քրքումով և բուսական յուղով, այնուհետև այն կունենա ոսկեգույն երանգ։

Հետո թխում ենք բադը։ Այնուհետև բաժանեք մասերի և մատուցեք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Եթե ​​դիակը պատրաստվում է տոնական սեղանի համար, ապա եփելուց հետո բադը դնում են երկարավուն սկուտեղի վրա և զարդարում կիտրոնի կտորներով և խոտաբույսերով։

Նրանց համար, ովքեր սիրում են թթու համը, լցոնելիս օգտագործեք, օրինակ, կիտրոն կամ նարինջ։ Բադը ներծծվելու է նման մթերքների հյութերի մեջ և կունենա մրգային բուրմունք։ Ուստի այս գլուխգործոցը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մի քանի կիտրոն և նարինջ, ինչպես նաև անհրաժեշտ կլինի մեղր, բուսական յուղ և համեմունքներ։

Նախապատրաստում

Նախ, դրա համար պատրաստվում է մարինադը, քամում են նարնջի և կիտրոնի հյութը, խառնում, և կարող եք մի քիչ գինի ավելացնել: Մարինադով քսում ենք 15 րոպեն մեկ ժամը մեկ։ Հաջորդը, խառնել համեմունքները, աղը և քսել դիակը: Որից հետո այն կարող եք լցնել ցիտրուսային մրգի կտորներով։ Հետո բադը կա՛մ կարում են, կա՛մ ամրացնում ատամհատիկներով։

Այս թռչունը թխվում է ջեռոցում մի քանի ժամով։ Եփելու ընթացքում շատ հեղուկ է արտանետվում, որը տապակելիս պետք է լցնել բադի վրա, դա նրան հյութեղություն և գեղեցիկ տեսք կտա։

Կարտոֆիլով թխած բադ

Նշեմ, որ շատերին դուր չի գալիս մսի մեջ քաղցր համերի համադրությունը։ Հետեւաբար, հրաշալի բաղադրատոմսը կլինի բադը բանջարեղենով լցնելը:

Դա անելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

- փորոտված բադի դիակ;
- սոխ;
- սխտոր;
- աղ, համեմունքներ;
- մեղր;
- կարտոֆիլ:

Նախապատրաստում

Մաքրած կարտոֆիլը սոխի հետ միասին կտրում են փոքր խորանարդի մեջ։ Այնուհետև դրա համար պատրաստում են համեմունքների խառնուրդ, աղը, համեմունքները, քերած սխտորը և մեղրը խառնվում են համասեռ զանգվածի։ Խառնուրդը քսեք բադի բոլոր կողմերին: Այնուհետեւ բադի ներսը լցնում են կարտոֆիլով եւ սոխով։

Ամբողջ դիակը դրվում է փայլաթիթեղի մեծ թերթիկի վրա և փաթաթված բոլոր կողմերից: Այնուհետև այն դնել թխման թերթիկի վրա, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ ջեռոցում մոտ երկու ժամ, որից հետո բադը ստուգվում է պատրաստության համար։ Եթե ​​փայլաթիթեղը բացելիս թռչունը գունատ է թվում, ապա փայլաթիթեղը հանվում է և թխվում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ամեն դեպքում, մի ամբողջ եփած բադը մեղրով քսելու դեպքում ոսկեգույն երանգ կստանա։ Որոշ մարդիկ պարզապես բադը եփում են ջեռոցում 4-5 ժամ ցածր ջերմության վրա, սովորաբար ավելի հին մսի հետ, քանի որ այն շատ կոշտ է: Բայց երբ եփվում է, նույնիսկ հին ու թել բադը վերածվում է փափուկ ու հյութալի ուտեստի։ Ապահովելու համար, որ թռչունը միշտ հյութալի միս ունենա, այն պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ նախքան եփելը:

Բադ պատրաստելը միշտ չէ, որ արագ գործընթաց է, քանի որ այն կարող է վայրի լինել, ինչը նշանակում է, որ նրա միսը շատ ավելի ցողուն է, քան, օրինակ, տնային բադը: Բայց կոնկրետ այս թռչնի ուտեստը տարբերվում է նաև համով։ Կարելի է նույնիսկ նշել, որ նման ճաշատեսակը ավելի բուրավետ և համեղ է ստացվում, եթե այն ճիշտ պատրաստվի։

Հարցից խուսափելու համար, թե ինչպես պատրաստել բադը, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի ջեռոցում, մի օր առաջ մարինացրե՛ք թռչունին։ Դա արվում է, որպեսզի միսը ժամանակ ունենա լավ մարինացնելու համար։ Մարինադը մսի ճիշտ պատրաստման կարևոր փուլ է, քանի որ ի վերջո դրանից է կախված ուտեստի փափկությունն ու հյութեղությունը։

Հազվադեպ չէ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ, փորձելով մի շարք բաղադրատոմսեր, գոհ չեն արդյունքից: Սա զարմանալի չէ, քանի որ անհրաժեշտ է հաշվի առնել բոլոր նրբությունները: Օրինակ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել վայրի բադ: Մարդկանց մեծամասնությունը թռչնի միսը պատրաստում է բադի ճարպից, որը եփելու ընթացքում եփվում է: Բայց որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պատրաստել վայրի բադ, դուք պետք է իմանաք մի քանի գաղտնիք.

Որոշ խոհարարներ հատուկ կիսում են իրենց գաղտնիքները՝ նշելով խոհարարության տեխնոլոգիայի նրբությունները: Բադը շատ դեպքերում երկար ժամանակ է պահանջում, որպեսզի դառնա թխած խոհարարական գլուխգործոց:

Բադը ջեռոցում արագ թխելու համար նախ պետք է այն եռացնել, բայց արգանակը չքամել, այլ լցնել թխման սկուտեղի մեջ, որտեղ ամբողջ բադը եփվելու է ջեռոցում։ Սա խոհարարների գաղտնիքներից է, երբ ուտեստը չի հանդուրժում երկար եփելը։ Հազվադեպ չէ, երբ սկսնակ տնային տնտեսուհիները չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել բադը ջեռոցում, որպեսզի այն փափուկ լինի:

Անմիջապես ասեմ, որ մսի փափկությունը հաղորդում է պատշաճ պատրաստված մարինադը, գուցե նույնիսկ մի քանի տեսակների, որոնցից առաջինը կունենա քացախի հիմք, իսկ երկրորդը` կեֆիր: Որպեսզի իմանաք, թե ինչպես մարինացնել բադը ջեռոցում թխելու համար, դուք պետք է օգտագործեք միսը մարինացնելու այս կրկնակի մեթոդը, բայց որպեսզի իմանաք, թե ինչպես թխել բադը, որպեսզի այն անուշաբույր և գեղեցիկ լինի, ավելի լավ է օգտագործել մեղրը: .

Այսպիսով, փափուկ, հյութալի միս ստանալու համար օգտագործեք կրկնակի մարինադ։ Նախապես պատրաստված բադի դիակը քսում ենք նոսրացված 9% քացախով (նոսրացված 1։1) և թողնում 3-4 ժամ։ Միաժամանակ կրկնեք քսումը ամեն ժամը մեկ։ Սրանից հետո թռչունը թրջում եք կեֆիրի մեջ, որը լցնում եք խորը տարայի մեջ և դիակը թողնում 4 ժամ։ Որից հետո միսը քսում են մեղրով խառնած համեմունքներով և թխում։ Այս տարբերակը բավականին տարածված է և վաղուց օգտագործվել է սննդի ոլորտում:

Թագուհին բադ է

Այս դելիկատեսը սովորաբար պատրաստվում է հատուկ առիթների համար, բայց դուք կարող եք նաև պատրաստել այն՝ ձեր ընտանիքին և ընկերներին հաճեցնելու համար համեղ և անուշաբույր ուտեստով, օրինակ՝ ընթրիքի համար:

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է բադի դիակ, միջին չափի կարտոֆիլ, մայոնեզ, կետչուպ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Հարդարման համար հարկավոր է պատրաստել գանգուր գազարի և չերրի լոլիկի մեծ տերևներ։ Թռչնի դիակը մարինացնում ենք ըստ ճաշակի, կարտոֆիլի կեղևը հանում ենք, բայց չենք կտրում։

Խառնել մայոնեզը, կետչուպը, աղն ու պղպեղը և քսել բադն ու կարտոֆիլը, այնուհետև մի քանի ժամ թողնել, որ արտադրանքը թրջվի համեմունքների մեջ։ Այնուհետև թխելու թերթիկը շարել մի փայլաթիթեղի թերթիկով, որը բավականաչափ մեծ է, որպեսզի թռչունը փաթաթվի դրա մեջ: Կարտոֆիլները դրեք եզրերին և մի քիչ ջուր լցրեք թխման թերթիկի վրա։ Այնուհետև ուտեստը ուղարկում ենք ջեռոց։

Դուք պետք է ուշադիր վերահսկեք թավայի մեջ հեղուկը: Ջուրը քիչ լինի, հակառակ դեպքում կարտոֆիլը կվառվի, բայց շատ բան պետք չէ, որ բանջարեղենը եփած չստացվի։ Իհարկե, կարտոֆիլն ավելի շուտ կեփվի, ուստի պետք է դնել ճաշատեսակի վրա և շարունակել թխել թռչունը։

Միսը պատրաստ լինելուց հետո այն շարում են հազարի տերևի վրա՝ զարդարելով թխած կարտոֆիլով և լոլիկով, դրանք փոխարինելով միմյանց հետ։ Զարդարել կանաչի ճյուղերով և մատուցել։ Նման գեղեցիկ և անուշաբույր ուտեստը միշտ կբացի ձեր ախորժակը և անպայման կուրախացնի ձեր հյուրերին և սիրելիներին:

Հարկ է նշել, որ բադի միսն օգտակար է հղիների համար, քանի որ այն պարունակում է այնպիսի տարր, ինչպիսին քրոմն է, և, իհարկե, օժտված է շատ ավելի շատ վիտամիններով, որոնք պարզապես անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին։

Ինչպե՞ս պատրաստել բադը ջեռոցում, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի: Շատ տնային տնտեսուհիներ իրենց այս հարցն են տալիս, ուստի մենք դրա պատասխանը պատրաստել ենք բաղադրատոմսի տեսքով։ Եթե ​​հետևեք դրա բոլոր կետերին, ապա ձեր բադը ոչ միայն փափուկ և հյութալի կլինի, այլև կունենա փխրուն ոսկե ընդերք, որին ոչ ոք չի կարող դիմակայել:

Բադի միսը թռչնամսի մեջ ամենահամեղներից է։ Իզուր չէ, որ որսորդները ցանկանում են որսից մի քանի բադ բերել տուն, որպեսզի նրանք թխեն և ողջ ընտանիքին ուրախացնեն համեղ մսով։ Հարկ է անմիջապես նշել, որ ընտանի բադերն ավելի քիչ պինդ միս ունեն, քան վայրիները, հետևաբար, դրանք պատրաստելը հաճույք է տանտիրուհու համար։ Որպեսզի բադը հյութալի ու փափուկ լինի, անհրաժեշտ է ճիշտ մարինադ պատրաստել։

Ո՞րն է ճիշտ մարինադը բադ պատրաստելու համար:

Եթե ​​դուք մարինադ եք պատրաստում քացախի հիման վրա, ապա անմիջապես պետք է ասեք, որ սովորական քացախը (9%) չի աշխատի այդ նպատակով։ Ավելի լավ է խնձոր կամ գինի վերցնել: Բայց այս դեպքերում բադը մի փոքր չոր կստացվի, ինչը մեզ չի սազում։

Մարինադ՝ հիմնված կիտրոնի հյութի վրա։ Մարինադը, իհարկե, շատ լավ է թռչնամսի և ձկների պատրաստման համար, բայց այն բավականին թանկ արժե, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է հյութը ինքներդ պատրաստել թարմ կիտրոններից, և ձեզ հարկավոր կլինի դրանց բավականին մեծ քանակություն։

Սոյայի սոուսի վրա հիմնված մարինադ. Այս մարինադը շատ լավ կլինի բադը տապակելու համար, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել այն, եթե չեք սիրում մայոնեզի վրա հիմնված մարինադ:

Մայոնեզի վրա հիմնված մարինադը կհագեցնի բադի միսը և այն կդարձնի շատ նուրբ և հյութալի, այդ իսկ պատճառով մենք այս մարինադը համարում ենք լավագույնը ջեռոցում բադ պատրաստելու համար:

Բադը ջեռոցում, մարինացված մայոնեզով, բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 500 գրամ մայոնեզ;
• 1 միջին գլուխ սխտոր;
• Աղացած սև պղպեղ;
• Աղ;
• Արևածաղկի ձեթ;
• Թխելու թեւ.

Ինչպես պատրաստել բադը ջեռոցում.

Հենց սկզբում հարկավոր է մայոնեզը խառնել մանր քերած կամ ճզմած սխտորի, աղացած սև պղպեղի և աղի հետ։

Բադը պետք է լվանալ և թողնել չորանա։ Դրանից հետո դիակը քսել մայոնեզի մարինադով ինչպես դրսում, այնպես էլ ներսից։ Դնել սառնարանում 1 ժամ։

Սրանից հետո միացրեք և տաքացրեք ջեռոցը մինչև 190 աստիճան։

Մեկ ժամ անց բադը հանեք սառնարանից, վերևը քսեք արևածաղկի ձեթով և դրեք թխման թևի մեջ։

Դրանից հետո դիակը 60 րոպեով դնել ջեռոցում։

Ժամանակն անցնելուց հետո այն պետք է հանել ջեռոցից, հանել թխելու թևը և ամբողջությամբ մատուցել։

Եթե ​​ցանկանում եք համտեսել խրթխրթան մաշկ ունեցող բադ, ահա ձեզ համար հատուկ բաղադրատոմս.

Բադը խնձորով, թխված ջեռոցում սոյայի սոուսով մարինադում

Բաղադրությունը:

• 1 բադի դիակ (1,5-2 կիլոգրամ);
• 300 գրամ սոյայի սոուս;
• 2 փոքր խնձոր;
• Պապրիկա;
• Աղացած սև պղպեղ;
• Չիլի պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ մեղր;
• Աղացած դափնու տերև;
• Ձիթապտղի յուղ.

Ինչպես պատրաստել բադը խնձորով ջեռոցում.

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել մարինադը. Դա անելու համար խառնեք սոյայի սոուսը, աղացած սև պղպեղը, չիլի պղպեղը, աղացած դափնու տերևը, պապրիկան ​​և խառնեք։

Լվացեք բադը և թողեք չորանա, ապա առատորեն տարածեք մարինադը և՛ դրսում, և՛ ներսից:

Դիակը 1 ժամով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի լավ մարինացվի։

Այդ ընթացքում վառեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 190 աստիճան։

Բադը մարինացնելուց հետո այն պետք է հանել սառնարանից, դրսից մեղր քսել և ներս դնել 2 ամբողջական խնձոր։

Թխման թերթիկը քսել արևածաղկի ձեթով, վրան դնել բադի դիակը և քսել ձիթապտղի յուղով։

Բադը դնել ջեռոցում 60 րոպե։

Մեկ ժամ հետո ստուգեք պատրաստության համար, իսկ եթե բադի միսը փափուկ է, ապա այն պետք է հանեք ջեռոցից։

Բադը պետք է մատուցել ամբողջությամբ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բադը ջեռոցում, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի։ Օգտագործելով այս 2 բաղադրատոմսերը՝ կարող եք բադ պատրաստել խրթխրթան կաշվով կամ առանց դրա։

Տապակած բադը շատ ընտանիքների սիրելի ուտեստն է: Սա այն թռչունն է, որը մատուցվում է տոնական սեղանին, ուստի այն պատրաստելուց առաջ հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս մարինացնել բադը, որպեսզի միսը դառնա փափուկ և հյութալի։

Բադի միսը մի փոքր տարբերվում է հավից կամ հնդկահավից: Այն պարունակում է ավելի շատ ճարպ, ինչի պատճառով որոշ մարդիկ չեն սիրում այն։ Բադը սպիտակուցի, ֆոսֆորի, երկաթի, կալիումի և B խմբի վիտամինների լավ աղբյուր է, սակայն այն ավելի շատ կալորիա է պարունակում, քան հավի միսը (100 գրամ բադի միսը պարունակում է 240 կկալ): Ճիշտ մարինացված միսը կհեռացնի բոլոր ավելորդ ճարպը թխելու ընթացքում:

Բադի բաղադրատոմսերը առաջարկում են բազմաթիվ հնարավորություններ: Միսը կարելի է թխել, տապակել, եփել և շոգեխաշել։ Վայրի բադը միշտ մի փոքր ավելի դժվար է եփել, քանի որ այն ավելի կոշտ համ ունի, բայց մենք ձեզ կպատմենք մարինադի մի քանի տարբերակների մասին, որոնք միսը կդարձնեն նուրբ և հյութալի:

Բադ պատրաստելու սկզբունքները

Բադ պատրաստելու խոհարարական տեխնիկա

Որպեսզի թխած կամ տապակած բադը հալվի ձեր բերանում, շատ փորձառու տնային տնտեսուհիներ ունեն իրենց խոհարարական գաղտնիքները: Ահա հիմնականները.

• Թարմ թե սառեցված. Սառեցման գործընթացը բացասաբար չի ազդում բադի մսի որակի վրա: Հետեւաբար, դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն թարմ միս, այլեւ հալեցված:
• Մարինացնող միս. Նախքան եփելը, բադը պետք է մարինացվի, և ավելի լավ է դա անել թխելուց մեկ օր առաջ, օրինակ՝ գիշերը։ Մարինադի համար առավել հաճախ օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները՝ սխտոր, նարինջ, կարմիր գինի, խնկունի, մեխակ, դարչին, քացախ։ Որպեսզի միսը դառը չդառնա, հարկավոր է այն քսել ներսից, ոչ թե վերևից։
• Ինչպես ճիշտ թխել. Թռչնի միսը պետք է թխել ջեռոցում 160-170°C ջերմաստիճանում։ Ժամանակը որոշվում է պարզ հաշվարկներով՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ դիակ պետք է թխել մոտ 45 րոպե։ Մի բացեք ջեռոցը մինչև պատրաստի ժամանակը։ Թխելու համար օգտագործեք խորը ձև, որի հատակը կարելի է ծածկել բանջարեղենով, խնձորով և մի փոքր ջրով:
• Մի բացեք ջեռոցը շատ հաճախ, քանի որ գոլորշին կսկսի վերածվել ջրի կաթիլների, և ջեռոցում խոնավությունը միայն բացասաբար կանդրադառնա արտադրանքի վրա:
• Տապակելու ժամանակ բադի միսը շատ ավելի արագ է եփվում, քան թխում։
• Ինչպես ստուգել մսի պատրաստությունը. Ահա թե արդյոք բադը պատրաստ է ստուգելու ամենահեշտ ձևը՝ վերցրեք դանակը և ծակեք բադի ոտքը, եթե հյութը դուրս է հոսում մաքուր, առանց արյան, ապա ուտեստը պատրաստ է։ Չի կարելի ծակել մի քանի անգամ կամ տարբեր տեղերում, քանի որ դա կհանգեցնի, որ միսը կկորցնի իր հյութեղությունը։

Ջեռոցում թխած խնձորով բադ

Բժիշկներից ու սննդաբաններից շատերը խորհուրդ են տալիս օրական ուտել բադի միս (իհարկե առանց ճարպի): Այն տարբերվում է հավից իր սննդային արժեքով և հագեցվածությամբ։ Վատ տեսողություն ունեցող մարդիկ հատկապես պետք է ուշադրություն դարձնեն բադին, քանի որ նրա միսը ռետինոլ է պարունակում։

Մարինացված բադ և թխած խնձորով

Եթե ​​որոշել եք մի ամբողջ բադ պատրաստել, պատրաստեք մեծ թխելու ուտեստ և մկրատ, որպեսզի կարողանաք այն գեղեցիկ բաժանել եփելուց հետո:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 բադ 4-6 հոգու համար։ Ավելի լավ է գնել սառեցված բադ, քանի որ այն ավելի արագ է եփվում:

Բադը թխելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 1 բադ;
• 4-6 խնձոր;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ;
• քամած կիտրոնի հյութ;

• մարջորամ;
• 2-3 գլուխ սխտոր;
• սև պղպեղ (աղացած);
• չորացրած ռեհան;
• բադի համեմունք;
• 2 հատ. նարնջագույն;
• աղ.

Նախ, ձեզ հարկավոր կլինի մաքուր բադ՝ հեռացնելով ներքին օրգանները: Ստուգեք, որ փետուրներ չմնան, հեռացրեք դրանք պինցետով։

Մարինադի պատրաստում

Բադը ստուգելուց հետո անցնում ենք մարինադին։ Ամանի մեջ խառնել ձեթը, քերած սխտորը, աղը, սուսամբարը, պղպեղը, ռեհանը և համեմունքը։ Ավելացնել նարնջի հյութ և միսը թաթախել մարինադի մեջ։ Դիակը մի կողմ դրեք և լավագույն դեպքում սառնարանում մի քանի ժամով կամ գիշերվա ընթացքում: Միայն այս կերպ բադը հյութալի և փափուկ կլինի։ Հաջորդ օրը ջեռոցը տաքացրեք 180°C։

Հարգելի այցելուներ, պահպանեք այս հոդվածը սոցիալական ցանցերում: Մենք հրապարակում ենք շատ օգտակար հոդվածներ, որոնք կօգնեն ձեզ ձեր բիզնեսում։ Կիսվե՛ք Սեղմե՛ք

Խնձոր պատրաստելը

Կլպում ենք կեղևից, կտրում սերմերը և կտրատում քառորդ կամ ավելի փոքր՝ կախված չափից։ Բադի ներսը լցնել խնձորով և կիտրոնի հյութով։ Կեղևը պետք է կարել կամ ծակել ատամհատիկներով, որպեսզի թխելու ժամանակ խնձորները չընկնեն։

Բադ թխել

Բադը դրեք պատրաստված ուտեստի մեջ, որը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ (կարող եք բանջարեղենից կամ նարնջից բարձ պատրաստել): Վերևը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել թխելու համար: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ճաշատեսակը յուղով քսելու կարիք չկա, քանի որ թռչունն ինքնին բավականին ճարպոտ է:

Ստանդարտ չափի բադը թխելու համար տևում է մոտավորապես 1,5-ից 2 ժամ: Պարբերաբար այն պետք է ջրել հալված ճարպով։ Վայրի կամ տնային մարինացված բադը խնձորով կհալվի ձեր բերանում։ Ճաշատեսակը հանում ենք ու մասերի բաժանում։ Այն համեղ է մատուցվում ոչ միայն թխած խնձորի, այլ նաև կարտոֆիլի և աղցանի հետ (օրինակ՝ թթու կաղամբը սոխով): Ավանդաբար բադը լվանում են չոր կարմիր գինիով։

Չոր կարմիր գինու մարինադ բադի ֆիլեի համար

Գինու մեջ մարինացված բադի ֆիլեը համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ ճիշտ մարինադի բաղադրատոմսը։ Դա գինու մարինադն է, որն ամենահետաքրքիրներից է բադի մսի հետ համադրությամբ։

Բաղադրությունը մսի համար.

• 2 բադի ֆիլե;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• 1 կիտրոն;
• աղ;
• պղպեղ;
• մի քանի ճյուղ թարմ ուրց:

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ գինու մարինադի համար.

• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 բաժակ չոր կարմիր գինի;
• 200 մլ ջուր;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ, չաման, պղպեղ:

Առաջին հերթին պատրաստեք գինու մարինադը։ Բոլոր համեմունքները խառնել ամանի մեջ։ Ավելացնել գինի և մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Բադի ֆիլեը մանրակրկիտ լվացեք (ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել կեղևը), ստացված խառնուրդով քսել և մի քանի ժամով դնել զով տեղում։

Թռչունը կարելի է տապակել, թխել կամ եփել դանդաղ կաթսայում։ Թխելու ընթացքում ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 180 աստիճան։ Տապակի մեջ տապակել գազարը, սխտորն ու սոխը։ Ներքևի դարակի վրա դրեք մի ափսե ջուր: Մարինացված ֆիլեը դնել ճաշատեսակի վրա և վրան դնել սպիտակեցրած բանջարեղենը։ 30 րոպե եփելուց հետո կարևոր է սկսել պարբերաբար բացել ջեռոցը և մարինադը լցնել ճաշատեսակից ֆիլեների վրա։ Պետք է թխել մոտ 2 ժամ։

Բադը նարնջի ջնարակի մեջ գինու սոուսով

• Յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար պետք է մոտ 1 ժամ ծախսել թխելու համար։
• Թխելու ավարտից 15 րոպե առաջ ընդերքը խրթխրթան լինելու համար կարող եք բադը ցանել աղաջրով։
• Եթե ​​եփման ժամանակ ֆիլեի մաշկի վրա շատ կարմրել է, այն ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով։
• Ամբողջ բադը լցնելու համար կարելի է օգտագործել կարմիր գինու մեջ թաթախված լոռամիրգ կամ չամիչ։

Պետք չէ վախենալ երեխաներին միս տալուց։ Խոհարարության ընթացքում գինին ամբողջությամբ գոլորշիացնում է ամբողջ ալկոհոլը։

Սպիտակ գինու մարինադ բադի ֆիլեի համար

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է մարինադի համար.

• սպիտակ գինի (չոր) - 150-200 մլ;
• չոր մանանեխ - 10 գ (1 թեյի գդալ);
• սոխ - 2 հատ;
• քամած կիտրոնի հյութ;
• մեխակ – 3 հատ.
• մի քանի դափնու տերև;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել մարինադը: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, կիտրոնի հյութ, մանանեխ, դափնու տերեւ և մեխակ։

Մարինադը դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Անջատեք և սառչեք: Սառեցված գինու մարինադը լցնել լավ լվացված բադի ֆիլեի վրա և թողնել մի քանի ժամ: Դրանից հետո միսը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մարինացրեք բադը գինու և մեղրի մեջ

Եթե ​​դուք վայրի բադ եք գնել, ապա այս մարինադը հիանալի կփափկեցնի միսը և հյութեղություն կտա:

• բադ - 2 կգ;
• չոր կարմիր գինի - 50-60 մլ;
• բնական մեղր - 80 մլ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• գինու քացախ (6%) - 40 մլ;
• զտված արևածաղկի ձեթ - 30 մլ;
• կոճապղպեղ (աղացած) - 5 գ;
• դարչին (աղացած) - 5 գ;
• ցանկության դեպքում աղ և սև պղպեղ։

Առաջին հերթին պատրաստել մարինադը։ Սխտորի մեխակները հարմար ձևով կտրատել և խառնել աղի, կոճապղպեղի, պղպեղի և աղացած դարչինի հետ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել մեղրն ու կարագը։ Հարեք ամեն ինչ բլենդերով (եթե նման սարք չունեք, ապա օգտագործեք տրորել): Ավելացնել գինու քացախ և կարմիր գինի մինչև հարթ:

Մենք լվանում և մաքրում ենք բադի դիակը։ Բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսել մարինադով, դնել թխման ափսեի վրա և վրան լցնել մնացած պատրաստված զանգվածը։ Թողեք մարինացվի ամբողջ գիշեր: Եթե ​​այդքան ժամանակ չունեք, ապա պետք է սպասեք առնվազն 8 ժամ։ Երբ միսը մարինացվում է, այն պետք է պարբերաբար շրջել մի տակառից մյուսը։

Թխել սկսելուց առաջ ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և անձեռոցիկներով սրբեք թռչունին՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Թխման թերթիկը շարել փայլաթիթեղով (ցանկալի է 2 շերտով), շարել բադը և ծածկել փայլաթիթեղով։ 2 ժամ եփելուց հետո հեռացնում ենք փայլաթիթեղի վերին շերտը և մարինադը լցնում ուտեստի վրա։ Թողնում ենք թխելու ևս 40-50 րոպե (մինչև պարբերաբար ճաշատեսակի վրա ճարպը լցնում ենք)։

Ժամանակն անցնելուց հետո հանում ենք բադը և մատուցում գազարի տերևներով զարդարված ափսեի վրա։ Մեղրը կտա անսովոր ոսկե դարչնագույն ընդերքը, իսկ գինին` քնքշություն և փափկություն (և կարևոր չէ՝ դուք օգտագործել եք վայրի բադ, թե տնային բադ):
Բարի ախորժակ:

Եվ մի փոքր գաղտնիքների մասին...

Երբևէ զգացե՞լ եք հոդերի անտանելի ցավ: Եվ դուք ինքներդ գիտեք, թե ինչ է դա.

• հեշտ և հարմարավետ տեղաշարժվելու անկարողություն;
• անհանգստություն աստիճաններով բարձրանալիս և իջնելիս;
• տհաճ ճռճռոց, կտտացնելով ոչ ձեր կամքով;
• ցավ մարզման ընթացքում կամ հետո;
• հոդերի բորբոքում և այտուցվածություն;
• անպատճառ և երբեմն անտանելի ցավոտ հոդերի...

Հիմա պատասխանեք հարցին՝ գո՞հ եք սա։ Հնարավո՞ր է հանդուրժել նման ցավը: Որքա՞ն գումար եք արդեն վատնել անարդյունավետ բուժման վրա: Ճիշտ է, ժամանակն է վերջ տալ դրան: Համաձա՞յն եք։ Այդ իսկ պատճառով մենք որոշեցինք հրապարակել բացառիկ հարցազրույց պրոֆեսոր Դիկուլի հետ, որում նա բացահայտել է հոդացավերից, արթրիտից ու արթրոզից ազատվելու գաղտնիքները։

Գինու մեջ թխած բադը լավ այլընտրանք է տապակած բադին: Ինչպես պատրաստել այն համեղ և բուրավետ, դուք կսովորեք այս հոդվածից։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Բադը հաճախ չի հայտնվում մեր սեղաններին։ Սակայն, երբ դա տեղի է ունենում, այն անմիջապես վերածվում է ճաշի հարվածի: Որովհետև նրա միսն ունի նուրբ համ և վառ բուրմունք, և եթե հետևեք պատրաստման ճիշտ տեխնոլոգիային, այն նաև շատ համեղ է։

Օգտակար է իմանալ բադի ընտրության և առավելությունների մասին

Դուք կարող եք բադ գնել յուրաքանչյուր խոշոր սուպերմարկետում, որտեղ այն վաճառվում է սառեցված կամ թարմ վիճակում: Սառեցված դիակը խոհարարության մեջ ավելի վատ չէ, քան թարմը: Դրա համար այն նախ դնում են սառնարանում 10-12 ժամով, իսկ հետո թողնում սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև ամբողջովին հալվի։

Բացի այդ, բադը ոչ միայն հիանալի համ ունի, այլև շատ առողջարար է: Նրա միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ (A, C, K, E, B խումբ) և միկրոտարրեր (ֆոսֆոր, ցինկ, սելեն և այլն)։ Սննդաբանները կարծում են, որ բադը դրականորեն է ազդում պոտենցիայի վրա և բարելավում է լիպիդային նյութափոխանակությունը։ Բայց կան նաև բադ ուտելու հակացուցումներ՝ դիետա, շաքարախտ և գիրություն։

Գինու մեջ շոգեխաշած բադի մասին

Այս ուտեստի պատրաստման մեջ օգտագործվում է սպիտակ գինի, որը կարելի է փոխարինել կարմիր սորտերով։ Այստեղ խուճապի մատնվելու կարիք չկա. Որովհետև շոգեխաշելու ընթացքում սպիրտներն ամբողջությամբ գոլորշիանում են, իսկ պատրաստի սպիրտ չի մնա։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել նույնիսկ երեխաներին։ Իհարկե, կարելի է պատրաստել առանց գինու, բայց այս դեպքում համը կփոխվի։ Բացի այդ, բադը այնքան էլ նուրբ չի լինի, քանի որ խոհարարական հեղուկի ալկոհոլը լավ փափկացնում է սպիտակուցային արտադրանքը:

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 262 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ կես դիակ
• Խոհարարության ժամանակը - 2 ժամ

Բաղադրությունը:

• Բադ - կես դիակ
• Գինի - 250 մլ (ցանկացած՝ կարմիր կամ սպիտակ, քաղցր, չոր կամ կիսաքաղցր)
• Սխտոր - 2-3 պճեղ
• Զտված բուսական յուղ կամ այլ յուղ՝ տապակելու համար
• Բուրավետ ոլոռ - 4-5 հատ:
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Եփած բադը գինու մեջ պատրաստելը

1. Լավ լվանալ բադի դիակը և հեռացնել ավելորդ փետուրները, եթե այդպիսիք կան: Այնուհետև չորացրեք թղթե սրբիչով և կիսեք կիսով չափ: Բադի կեսը հաջորդ անգամ պահեք սառնարանում կամ սառնարանում, իսկ մնացած կեսը կտրատեք միջին չափի կտորների։
Վերցրեք մի ծանր կաթսա՝ հաստ հատակով և պատերով: Կաթսան, թուջե թավան կամ վոկը լավ են աշխատում: Լցնել զտված բուսական յուղի մեջ և լավ տաքացնել։ Այնուհետև թռչնին ուղարկեք տապակելու՝ կրակը դնելով բարձր, այնուհետև բադը կարմրելու է, որն իր մեջ կպահի ամբողջ հյութը։

2. Մաքրել սխտորը, լվանալ և մանր կտրատել։

3. Երբ բադը թեթև տապակվի, ավելացրեք սխտորը և իջեցրեք միջին ջերմաստիճանը։

4. Բադը տապակել մոտ 10 րոպե, ապա լցնել սպիտակ գինու մեջ և ավելացնել աղացած սև պղպեղ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և համեմել աղով։

5. Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, կաթսան կափարիչով փակեք ու միսը եփեք մոտ 1,5 ժամ։

Այս բադը շոգեխաշած գինու մեջ կեռասով, թեև նուրբ և, կարելի է ասել, տոնական ուտեստ, բայց ի ուրախություն նրանց, ովքեր պատրաստում են, դա այնքան էլ անհանգիստ չէ: Պարզապես պետք է ամեն ինչ պատրաստել, դնել կրակի վրա և մոռանալ 2 ժամով։
Որպես բադի նուրբ կրծքերի սիրահար՝ ես չկարողացա զսպել դրանք տապակած ծառայելուց: Երկար եփելը դիակի այս նուրբ հատվածը եփելու լավագույն միջոցը չէ:

Նույնը չի կարելի ասել դիակի ոտքերի և այլ մասերի մասին։

• Բայց եթե այդքան բծախնդիր չեք և ուզում եք ավելի քիչ աղմուկ, ազատ զգալ շոգեխաշել բադի բոլոր մասերը միասին:
• Բաղադրիչներ 1 (1,5 – 2 կգ) բադ
• 250 մլ չոր կարմիր գինի
• 500 մլ հավի կամ բադի արգանակ
• 3 2 ճ.գ.
• չոր մարջորամ միջին կարմիր սոխ
• 300 գրամ թարմ սառեցված կեռաս (օր առաջ հալեցնել)
• 3 ճ.գ.

շագանակագույն շաքարավազ

Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

1) Բադը լվացեք, չորացրեք թղթե խոհանոցային սրբիչով, կտոր-կտոր արեք՝ զգուշորեն կտրելով բադի 2 կուրծքը։ Կրծքագեղձերը մի կողմ դրեք, մենք կտապակենք։

2) Բադի բոլոր մասերը քսում ենք աղով և պղպեղով։ Մի կողմ թողեք 10 րոպե։

3) Մաքրել սոխը և կտրատել 4 մասի։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի։

4) Տեղադրել բադի կտորները, մաշկի կողմից ներքև, սառը, ծանր հատակով տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: (Սա կբերի բադի ճարպի մի մասը տապակելու համար): Երբ թավան արդեն լավ տաքացվի, և շատ յուղ դուրս գա, կրակը բարձրացրեք և բադի կտորները բոլոր կողմերից կարմրեք։

Տեղադրել խորը կաթսայի կամ թեյնիկի մեջ, որտեղ թռչունը շոգեխաշվելու է, շաղ տալ սուսամբարով։

5) Նույն թավայի մեջ տապակել սոխի քառորդները մինչև թույլ կարամելանան (շագանակագույն):

Լցնել գինու մեջ, ավելացնել շաքարավազը և ակտիվորեն խառնել։

Գինին հասցնել եռման աստիճանի և սոխի հետ միասին լցնել մսի վրա։ Ավելացնել կեռաս և տաք արգանակ։ Ավելացնել ½ թ/գդ. աղ, ծածկել ու միջին կրակի վրա հասցնել եռման։

6) Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 2–2,5 ժամ: Միսը պետք է մի փոքր հեռանա ոսկորներից: Հեռացրեք կրակից և թողեք միսը եփող հեղուկի մեջ։ Դա միսը կդարձնի ավելի հյութալի, քանի որ այն կկլանի ջերմային մշակման ընթացքում կորցրած հեղուկի մի մասը:

Ով փորձել է բադի միս, կհաստատի, որ այն շատ ավելի համեղ է, քան հավի միսը։ Բադով կերակրատեսակները համարվում են դիետիկ սնունդ: Դրանք կարող են ուտել փոքր երեխաները և քրոնիկ հիվանդ մարդիկ։ Թռչնամսի նախուտեստները նույնպես հիանալի տեսք ունեն տոնական սեղանի վրա: Գինու մեջ բադն ինքնուրույն գերազանց համ ունի: Եվ մի շարք կողմնակի ճաշատեսակներ, համեմունքներ և սոուսներ դրան համեղություն են հաղորդում:

Խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսերը

Այս թռչնի միսն ունի յուրահատուկ համ և բույր։ Ուստի փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս այն պատրաստել համեմունքներով։ Ցանկացած գինու մեջ շոգեխաշած բադը միշտ այնքան նուրբ է դուրս գալիս, որ պարզապես հալչում է բերանում։

1. Բանջարեղենն ու մրգերը մանրակրկիտ լվանում են, մաքրում կեղևը և կտրում անհրաժեշտ չափի կտորների։
2. Դիակը նախ բաժանվում է մասերի, ապա լվանում հոսող սառը ջրի տակ և մաքրվում մաքուր սրբիչով:

Նշում. Պոչը պետք է հեռացվի: Հակառակ դեպքում ճաշ պատրաստելու ժամանակ տհաճ հոտ կառաջանա։

1. Աղ և համեմունքներ ավելացվում են ըստ ճաշակի:
2. Օգտագործեք միայն շշալցված ջուր:
3. Կանաչիները թռչնաբուծական կերակրատեսակների հիմնական բաղադրիչն են: Վերցվում են միայն թարմ փնջեր՝ առանց փչանալու նշանների։

Պարզ թռչուն պարզ գինու մեջ

Փետրավորը կարելի է շոգեխաշել, կամ թխել։

Կարմիր գինու մեջ շոգեխաշած բադին սև հաղարջ են ավելացնում։ Այս բաղադրիչը ճաշատեսակին կտա քաղցր-թթու նոտա։

• Թռչնի կտորները պետք է տապակել, ապա դնել խորը ամանի մեջ։
• Նույն տապակի մեջ տապակել սոխը։ Երբ այն եփում է, ավելացրեք ջուր, աղ, գինի և հատապտուղներ:
• Բադը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մարջորամ և գինու հատապտուղ սոուս:
• Փակեք կափարիչը և եփեք թույլ կրակի վրա։

Ավելի լավ է թռչունն ամբողջությամբ տապակել։ Նախ քսում են խիարի սերմերով, աղով, սև պղպեղով և լցնում սպիտակ գինիով։ Այնուհետև դիակը դնում են թխման թերթիկի վրա և թխում 180 °C ջերմաստիճանում մոտ 2-3 ժամ։ Ջեռոցում թխած սպիտակ գինու մեջ բադը շատ ախորժելի տեսք ունի։

Չախոխբիլին

Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է բադից չախոխբիլի պատրաստել գինով։

• Թռչնամսի փոքր կտորները դրվում են տեֆլոնի տապակի մեջ։
• Վերևում դնել սոխ, կիլանտրոն, ռեհան, սխտոր, 1 հատ կծու պղպեղ առանց սերմերի, լոլիկ առանց մաշկի։

Նշում. Պտուղները մի քանի վայրկյան դնում են եռման ջրի մեջ, ապա կեղևը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել։

• Ամեն ինչ աղում են, ավելացնում են սունելի գայլուկը, ավելացնում են մեկ ճաշի գդալ կարագ և վրան գինի են լցնում։
• Տարան դրեք թույլ կրակի վրա մեկուկես ժամ։

Գինու մեջ մարինացված բադ

Բադը հատկապես համեղ դարձնելու համար այն մարինացվում է։ Տարայի մեջ խառնում ենք անիսոնը, ուրցը, գազարը, նեխուրը, սև և անուշաբույր ոլոռը, աղը։ Եթե ​​նախատեսում եք կարմիր գինիով ուտեստ ստեղծել, ապա բադի մարինադին մեղր ավելացրեք։ Եթե ​​բադի մարինադը պատրաստված է սպիտակ գինուց, ապա սխտորով: Պատրաստի մարինադի մեջ լցնել թռչնամսի կտորները և ամեն ինչ խառնել:

Թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան ուտեստը թխվում է ջեռոցում։

«Հարևանների» ավելացում

Նոր համեր ստանալու համար խաղը եփում են բանջարեղենով և մրգերով: Դուք չեք կարողանա հեռացնել ոչ մեծահասակներին, ոչ երեխաներին այս խորտիկից:

Խնձորով

Խնձորի հետ գինու մեջ շոգեխաշած բադը յուրահատուկ քաղցր համ ունի։

• Աղի և աղացած սև պղպեղի խառնուրդով քսել թռչունին և թողնել սառնարանում կես ժամ։
• Այնուհետեւ տապակել տապակի մեջ եւ դնել կաթսայի մեջ։
• Խնձորները տեղադրվում են վերևում և կողքերում:

Նշում. Ավելի լավ է ձմեռային սորտերի թթու պտուղները վերցնել, դրանք եփելուց խյուսի չեն վերածվի։

• Ամեն ինչի վրա լցնել գինին և եփ գալ 45-50 րոպե:
• Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել ուրցն ու ուրցը։

Կարտոֆիլով

Կարտոֆիլի կտորներով գինու մեջ շոգեխաշած բադը կարող է լինել հանգստյան օրերին ճաշի համար մատուցվող ուտեստ:

• Բադի կտորները առանց մաշկի և ոսկորների գլորում են ալյուրի, աղի, աղացած սև պղպեղի խառնուրդի մեջ և տապակում բարձր կողքերով տապակի մեջ։
• Լցնել գինու, ջրի մեջ, ավելացնել սխտորը, տոմատի մածուկը, դափնու տերեւը և եփ գալ մոտ մեկ ժամ։
• Ավելացնել կարտոֆիլ և շարունակել եփ գալ 25-35 րոպե։

Նարինջներով

Նարինջով գինու մեջ բադի բաղադրատոմսը համարվում է օրիգինալ։ Պատրաստի արտադրանքը բուրավետ է և ունի անսովոր համ:

• Բադի ֆիլեն տապակվում է, դնում գազարով ու սոխով կաթսայի մեջ և լցնում գինիով։
• Եփել միջին ջերմության վրա 15 րոպե, ավելացնել 2 միջին չափի նարինջից քամած հյութ, ապա շարունակել եփ գալ։
• Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ ավելացնել ցածր յուղայնությամբ թթվասերն ու քերած համը։

Տանձի հետ

Ամոթ չի լինի հյուրերի առաջ տանձի հետ գինու մեջ բադը ցուցադրել։

• Նախ պատրաստեք մարինադը. Գինու մեջ ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և կեղևավորված նարնջի կտորներ։
• Կտրվածքներ են կատարվում բադի հատվածների վրա:
• Միսը 30-40 րոպե պահում են մարինադում, դնում թխման թերթիկի վրա և եփում ջեռոցում 190 °C 40 րոպե։
• Մինչ միսը թխվում է, պատրաստեք սոուսը։ Առանց նարինջի մարինադը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել տանձը և եփել 5-10 րոպե ուժեղ կրակի վրա։
• Պատրաստի բադը լցնում են մրգային սոուսով և մատուցում։

Բաղադրատոմսեր «գրանցման վայրում»

Խաղը կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում կամ թավայի մեջ։ Դանդաղ կաթսայի կամ բադի կաթսայի մեջ միսը ավելի վատ չի ստացվում:

Դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում գինու մեջ բադ պատրաստելը շատ պարզ է: Բացի այդ, դուք պետք չէ ժամանակ վատնել բաղադրիչները խառնելու համար:

• Թռչնամսի բաժանված կտորները տապակվում են և տեղադրվում էլեկտրական սարքի ամանի մեջ՝ սոխի, սալորի և կոճապղպեղի հետ միասին:

Նշում. Մեկ մատուցման համար բավարար է 3-4 կտոր անուշաբույր արմատ։

• Ամեն ինչ աղում են և լցնում գինիով։ Բեռնարկղը բեռնվում է բազմաբնակարան սարքի մեջ, ընտրված է «մարելու» ծրագիրը:

Բադի տանը

Որպեսզի թռչունը ճիշտ շոգեխաշվի, պետք է ճիշտ ճաշատեսակներ ընտրել։ Լավագույնը չուգունի բադի ձագի թավան է (երբեմն կոչվում է սագի թավան): Այստեղ է, որ գինու մեջ բադը դառնում է պարզապես խոհարարական արվեստի գլուխգործոց:

• Մսի կտորները ցողում են աղ, աղացած սև պղպեղ և տապակում հաստ պատերով տապակի մեջ՝ առանց բուսայուղ ավելացնելու։
• Դրանք դրվում են բադի ամանի մեջ, ավելացվում են գազար, սոխ, սխտոր։
• Լցնել գինու մեջ և այնքան ջուր, որ ծածկի բոլոր բաղադրիչները։
• Տարան դնում ենք ջեռոցում և եփում ենք 170 °C ջերմաստիճանում մոտ 1,5-2 ժամ։
• Անհրաժեշտության դեպքում թավայի մեջ ջուր լցրեք։

Վայրի թռչնի պատրաստման առանձնահատկությունները

Հարցին. «Ինչպե՞ս պատրաստել վայրի բադը գինու մեջ»: Փորձառու խոհարարները պատասխանում են. «Միայն բանջարեղենով»: Հենց այս դեպքում է, որ նիհար, կոշտ որսի միսը կփափկի։

• Թռչնամսի կտորները գիշերը թրջում են աղի լուծույթում (1 լիտր ջրի դիմաց 40 գրամ աղ):
• Առավոտյան դրեք հաստ պատերով թավայի մեջ՝ թարմ և թթու կաղամբի (վերցված 1։2 հարաբերակցությամբ), գազարի, սոխի և գիհու հատապտուղների հետ միասին։
• Լցնել գինու և ջրի մեջ և եփ գալ 1,5 ժամ։

Ճաշատեսակն ավելի համեղ դարձնելը՝ սոուսներ

Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է կարմիր գինու սոուս ստեղծել բադի համար: Ի վերջո, այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ, և դրա հետ պատրաստի ուտեստը զարմանալի համ է ստանում։

• Նախ կտրեք մսի կտորների կեղևը։ Քսեք դրանք աղով և աղացած սև պղպեղով և կեղևը ներքև դրեք չոր տապակի մեջ:
• Տապակել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա, մինչև ճարպը սկսի հոսել։
• Այնուհետև միսը շրջել և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։
• Կաթսայի մեջ լցնել կարմիր գինին, դանակով ավելացնել ուրցն ու ճզմած սխտորը։ Եռացնել մոտ 2 անգամ։
• Ապա հանել սխտորը, ավելացնել ջուրը և նորից կիսով չափ եռացնել։ Ավելացնել աղ, սեւ հաղարջի մուրաբա, կարագ։
• Սոուսը ֆիլտրացված է մաղով:
• Բադը դնում են թխում թերթիկի վրա, լցնում կարմիր գինու սոուսով և դնում ջեռոցում։
• Արտադրանքը բերվում է պատրաստության 190 °C ջերմաստիճանում:

Կարմիր կամ սպիտակ գինու հավելումով եփած բադը հիանալի տեսք կունենա տոնական սեղանին։ Հիմնական պայմանը պատրաստության հասցնելն է, բայց միաժամանակ չչորացնելը։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել որպես առանձին նախուտեստ։ Կամ կարող եք այն ուտել բանջարեղենի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Բազմաթիվ բաղադրատոմսեր թույլ կտան տնային տնտեսուհուն ընտրել իրեն հարմարը։ Իսկ համեմունքներն ու խոտաբույսերը յուրաքանչյուր կոնկրետ դեպքում բադի մսին ​​յուրահատուկ համ ու բույր են հաղորդում։

Իմացեք ավելին ճաշատեսակի «գինու» բաղադրիչի մասին.

Իսկ մնացած գինին օգտագործեք հրաշալի գինի պատրաստելու համար։