Իսկապես ունիվերսալ ծովամթերք է ծովախեցգետին ձուկը: Նման համեղ ծովաբնակից հեշտ է պատրաստել ճաշատեսակների լայն տեսականի` այն կարելի է մատուցել շոգեխաշած, թխած, տապակած կամ ապխտած: .
Կոնգրիո ձուկն ունի բազմաթիվ անուններ, բայց շատերն այն անվանում են ծովախեցգետին այս խեցգետնակերպերի համային նմանության պատճառով: Ջրային թռչունների վախեցնող տեսքը նրան դարձրեց առանձնահատուկ տարածում չունեցող տնային խոհարարության մեջ և ամբողջովին ապարդյուն: Նման ձուկը ենթակա է ցանկացած ջերմային մշակման և կարող է օգտագործվել ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար։
Ծովախեցգետին ձկան ամենամոտ ազգականը մորեյն է, որը բացատրում է նրա նման վախեցնող տեսքը։ Կոնգրիոն ունի նույն երկարավուն, կլորացված մարմինը, որի մեջքը որոշ չափով հիշեցնում է օձաձկան պոչը։ Ի դեպ, հենց դրա համար էլ շատերն այս ձկանն անվանում են ծովային օձաձուկ։ Կոնգրիոյի մարմինը հարթ է, ծածկված լորձի հաստ շերտով և կարող է աճել մինչև մեկուկես մետր երկարությամբ։
Ծովային միջավայրում կան երեք տեսակի կոնգրիոն. Նրանք բոլորն ունեն նույն ձևը, տարբերվում են միայն մսի գույնով և համով։
- Այսպիսով, ոսկեգույն և կարմիր կոնգրիոն համարվում են գուրման տեսակներ, որոնց միսը բուրավետ և փափուկ է:
- Երրորդ տեսակն ունի սև գույն, ավելի պինդ և մուգ գույնի միս։
Congrio ձուկը ապրում է Ավստրալիա մայրցամաքի և Նոր Զելանդիայի ափերին, ուստի այն հասնում է մեր սպառողներին բացառապես որպես սառեցված կիսաֆաբրիկատ:
Ծովախեցգետնի ձկան օգուտներն ու վնասները
Եթե խոսենք կոնգրիոյի կալորիականության մասին, ապա հարյուր գրամի դիմաց կա 93 կկալ:
Չնայած նման ցածր ցուցանիշին, տաք ջրերի այս բնակիչը չի կարող ներառվել դիետիկ ապրանքների ցանկում այն պատճառով, որ պարունակում է սպիտակուցների և հիմնական ճարպերի մեծ պարունակություն։
Այս տարրերի հավաքածուն խրախուսում է մկանային զանգվածի աճը, իսկ եթե մարդը նստակյաց կենսակերպ է վարում, ապա նա կարող է որոշակի քաշ հավաքել։
Բայց ընդհանուր առմամբ, ծովախեցգետին ձուկը շատ սննդարար է:
- Այն պարունակում է ամինաթթուներ, և սա մեր բջիջների շինանյութն է։
- Միսը պարունակում է ճարպաթթուներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի աշխատանքի վրա։
- Ձուկը պարունակում է բազմաթիվ բաղադրիչներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմի ճիշտ աշխատանքի համար։
- Գումարած վիտամիններ D, B12 և A, որոնք ակտիվացնում են նյութափոխանակության գործընթացները և աջակցում լորձաթաղանթներին և մաշկին:
Ծովախեցգետին ձուկը կարող է վնասակար լինել, եթե դուք ալերգիա ունեք, և դրա օգտագործումը պետք է սահմանափակվի միայն բուժական սննդակարգին հետևողների համար: Կարևոր է ապրանքը գնել միայն վստահելի մատակարարից, քանի որ անհայտ ջրային մարմիններում բռնված անհատները կարող են մեծ վնաս հասցնել մարմնին:
Ծովախեցգետին ձուկ մանանեխի սոուսում
Ծովախեցգետին ձուկը, ինչպես շատ ծովամթերքներ, հիանալի համադրվում է տարբեր սոուսների հետ: Այսպիսով, կոնգրիոն կարելի է թխել կամ եփ գալ տապակի մեջ մանանեխի սոուսի տակ: Բաղադրատոմսին հետևելու համար վերցրեք մեկ ձկան դիակ։
Բաղադրությունը:
- մեկ սոխ;
- մի փոքր փունջ սամիթ;
- մի բաժակ սերուցք;
- մի գդալ մանանեխ, բայց ոչ դառը:
Հիմնական բանը 50 սմ-ից պակաս երկարությամբ անհատ չգնելն է:
Ավելի կարճ երկարությամբ ձկներն ավելի հավանական է, որ կեղծ են կամ աճեցվել են արհեստական ջրամբարում, և նման ձկների որակը խիստ կասկածելի է։
Խոհարարության եղանակը.
- Ձկան դիակը կտրատել մասերի, ավելացնել աղ և պղպեղ, շաղ տալ ցիտրուսային հյութով և դնել կաղապարի մեջ։
- Հալած կարագի մեջ տապակել կտրատած սոխը։ Հենց որ բանջարեղենը փափկի, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել մանանեխ, մանրացրած սամիթ, աղ, պղպեղ, իսկ ըստ ցանկության կարող եք սոուսը համեմել մի պտղունց մշկընկույզով։
- Հենց որ սոուսը սկսի եռալ, անմիջապես լցնել այն ձկան վրա և դնել ջեռոցը 15 րոպեով (ջերմաստիճանը՝ 180°C)։
Ինչպես համեղ տապակել տապակի մեջ
Ձուկը համեղ պատրաստելու համար պետք չէ որևէ բարդ բաղադրատոմս հորինել, քանի որ այն կարելի է պարզապես տապակել տապակի մեջ: Համեղ և շատ ախորժելի է ստացվում։
Բաղադրությունը:
- կիտրոնի պտուղ;
- խնկունի, ուրց և սամիթի թարմ տերևներ;
- երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- համեմունքներ;
- ալյուր և ձեթ՝ տապակելու համար։
Խոհարարության եղանակը.
- Կոնգրիոյի դիակը կտրում ենք հավասար մասերի, համեմում ցիտրուսային հյութով, ցանում մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով, ինչպես նաև լցնում ձիթապտղի յուղի վրա։
- Թողեք ձուկը 15 րոպե մարինացվի։
- Ալյուրը խառնել աղի և պղպեղի հետ։ Վերցրեք ձկան կտորները, փաթաթեք հացի մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ջեռոցում թխած ձուկ
Ծովախեցգետին ձուկը սիրված է ծովամթերքի շատ սիրահարների շրջանում:
Ի վերջո, կոնգրիոն շատ նուրբ և քաղցր համով միս ունի, և միևնույն ժամանակ քիչ ոսկորներ և տհաճ «ձկան» հոտ չկա։
Բաղադրատոմսը լրացնելու համար հարկավոր է վերցնել մեկ կիլոգրամ քաշով ձկան ֆիլե։
Բաղադրությունը:
- երկու գազար և երկու սոխ;
- 120 գ պանիր (կիսակոշտ);
- երկու ճաշի գդալ մայոնեզ և թթվասեր;
- գդալ տոմատի խյուս;
- երկու մեխակ սխտոր;
- մի փունջ կանաչապատում;
- 155 մլ թթվասեր (սոուսի համար)։
Խոհարարության եղանակը.
- Ձկան ֆիլեը մասերի կտրատել, համեմել աղով և պղպեղով, վրան ալյուր ցանել և թեթև տապակել երկու կողմից։
- Տաքացրած յուղի մեջ տապակել սոխի կես օղակները, ապա վրան ավելացնել քերած գազար։
- Տապակած ձկան կտորները դնել տապակի մեջ և վրան բաժանել տապակած բանջարեղենը:
- Աշխատանքային մասի վրա ցանել քերած պանիրը և լցնել թթվասերից, մայոնեզից, տոմատի մածուկից և փոքր քանակությամբ ջրից պատրաստված սոուսի մեջ։
- Թխել ձուկը սոուսով կես ժամ (ջերմաստիճանը – 200 °C):
- Պատրաստի ձուկը կմատուցենք սխտորի սոուսով։ Դրա համար թթվասերը խառնել մանրացված սխտորով և խոտաբույսերով, համեմել աղով և պղպեղով:
Քաղցր և թթու սոուսում
Չգիտե՞ք ինչպես պատրաստել ծովախեցգետին ձուկ: Ուշադրություն դարձրեք մեր հաջորդ բաղադրատոմսին: Սոյայի համեմունքների և կոճապղպեղի նրբությունները ճաշատեսակին յուրահատուկ համ են հաղորդում։
Բաղադրությունը:
- 750 գ կոնգրիո;
- երկու մեխակ սխտոր;
- կանաչ սոխի փետուրներ;
- տասը չերի լոլիկ;
- երեք ճաշի գդալ սովորական շաքար;
- մեկ կիտրոնի պտուղ;
- գդալ տոմատի խյուս;
- մի գդալ թակած կոճապղպեղ;
- երեք գդալ սոյայի սոուս;
- կիլանտրո, համեմունքներ:
Խոհարարության եղանակը.
- Ձկան ֆիլեը քսում ենք աղած հատիկներով և թողնում մեկ ժամ։
- Կոճապղպեղը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մեկ գդալ քաղցրացուցիչ, լցնել սոուսը և մեկ քառորդ բաժակ ջուր, հարել։
- Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել ցիտրուսային հյութը մնացած քաղցր հատիկների, տոմատի մածուկի, պղպեղի և ջրի հետ (1/3 բաժակ):
- Մեկ գդալ զտված յուղի մեջ տապակել կտրատած սոխը և սխտորը մինչև ոսկեգույն դառնալը: Այնուհետև ավելացրեք չերի լոլիկը (լոլիկները չկտրեք) և հենց որ սկսեն պայթել, լցնել տոմատի մածուկով զանգվածը և եփ գալ հինգ րոպե։
- Վերցրեք կես բաժակ ջուր և մեջը խառնեք մեկ գդալ ալյուրը, լցրեք տապակի մեջ, եռացրեք և անջատեք վառարանը։
- Ֆիլեը դրեք գրիլի վրա, սահեցրեք այն ջեռոցում և թխելու թերթիկը դրեք ձկան տակ: Թխել կես ժամ, պարբերաբար քսել կոճապղպեղի սոուսով։
- Պատրաստի ձուկը տեղափոխում ենք ճաշատեսակի մեջ, համեմում ենք չերի լոլիկի սոուսով, վրան ցանում ենք կտրատած կիլանտրոն և կանաչ սոխ և մատուցում ենք https://www.youtube.com/watch?v=faNlC6jmMXw
Կոնգրիո ապուր
Առաջարկում ենք կոնգրիոյի առաջին համեղ ճաշատեսակի բաղադրատոմս, բայց ոչ թե պարզ, այլ չիլիական։ Այս երկրի ափերի մոտ ապրում է ծովախեցգետնի կարմիր տեսակը, որի միսը հատկապես նուրբ և համեղ է։
Բաղադրությունը:
- մոտ մեկ կիլոգրամ ծովախեցգետին ձուկ;
- երեք կարտոֆիլի պալար;
- մեկ գազար և մեկ սոխ;
- քաղցր պղպեղի փոքր պտուղ;
- երկու լոլիկ;
- ½ կիտրոն;
- երկու մեխակ սխտոր;
- 130 մլ սպիտակ գինի (չոր):
Խոհարարության եղանակը.
- Ձկան դիակը կտրատել, մարինացնել ցիտրուսային հյութի, թակած սխտորի, աղի և պղպեղի խառնուրդի մեջ։ Մենք չենք մարինացնում պոչը և գլուխը, մենք դրանցից արգանակ ենք պատրաստում:
- Խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը, տապակեք սոխի կես օղակները և գազարի կտորները:
- Լոլիկի կեղևը հանել, միջուկը խորանարդի կտրատել և ավելացնել մնացած բանջարեղենին։ Հինգ րոպե հետո ավելացնել քաղցր պղպեղի շերտերը և եփել կերակուրը ևս հինգ րոպե:
- Մյուս բաղադրիչներին ավելացրեք կարտոֆիլի խորանարդիկներ, ավելացրեք ձկան արգանակ, մեջը լցրեք դափնու տերեւ և մի քիչ սուսամբար։ Ապուրը եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի։
- Այնուհետև լցնել գինու մեջ, ավելացնել ձկան կտորները անմիջապես մարինադի հետ և եփել 20 րոպե։
- Մատուցել պատրաստի չիլիական ապուրը դեղաբույսերով և սերուցքով:
Ծովախեցգետին ձուկ խմորի մեջ
Խմորի մեջ տապակած ծովախեցգետնի ձուկը հիանալի տարբերակ է ոչ միայն ընտանեկան ընթրիքի, այլև հյուրերի հետ հանդիպման համար:
Congrio միսը նուրբ է և համով չի տարբերվում ծովախեցգետինից:
Բաղադրությունը:
- մեկ ձու;
- երեք գդալ մայոնեզ;
- երկու սոխ;
- ալյուր, խոտաբույսեր, համեմունքներ:
Խոհարարության եղանակը.
- Ձուկը բաժանել մասերի, ավելացնել աղ, պղպեղ և թողնել 15 րոպե։
- Մայոնեզից, ձվերից և ալյուրից խմոր ենք պատրաստում, թթվասերի հաստությունը պետք է լինի։
- Ձուկը թաթախել խմորի մեջ և տապակել այնքան, մինչև լավ կեղևավորվի:
- Հետո սոխը օղակների ենք կտրում, նույնպես թաթախում ենք խմորի մեջ ու տապակում։
- Ճաշատեսակի վրա դնել ձուկը, վրան՝ սոխը և մանր կտրատած խոտաբույսերը
Կարտոֆիլով, լոլիկով և գինիով
Չգիտե՞ք ինչով զարմացնել հյուրերին։ Եփել նրանց ծովախեցգետին լոլիկով, կարտոֆիլով և գինիով:
Բաղադրությունը:
- կոնգրիո;
- մեծ սոխ;
- երեք կարտոֆիլ;
- երկու լոլիկ;
- 60 մլ սպիտակ գինի (չոր);
- խոտաբույսեր, համեմունքներ:
Խոհարարության եղանակը.
- Ավելացնել ձկան կտորներ, պղպեղ և համեմել ձկան ուտեստների ցանկացած համեմունքով:
- Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մեծ սոխի կես օղակները, ապա ոսկեգույն բանջարեղենը տեղափոխել ամանի մեջ և նույն ձեթի մեջ տապակել ձուկը երկու կողմից: Ապա պատրաստուկների վրա լցնել գինին և եփ գալ հինգ րոպե։
- Կաղապարը քսել ձիթապտղի յուղով, ներքևը ծածկել կարտոֆիլի շերտերով (մասեր), շաղ տալ համեմունքներով։ Այնուհետև շարել սոխը և ձկան կտորները: Կտրեք լոլիկը մեծ կտորներով և դրեք ձկան վրա մնացած կարտոֆիլի հետ միասին:
- Տապակը պարունակությամբ ծածկում ենք փայլաթիթեղով, որպեսզի լոլիկը չայրվի և թխում ենք 40 րոպե։ Փայլաթիթեղը կարելի է հեռացնել 10 րոպեում։
Չնայած իր վախեցնող տեսքին, կոնգրիոն ձուկն ունի նուրբ համ: Ուստի ազատ զգալ եփել այն և զարմացնել հյուրերին հատուկ նրբությամբ։
| Բաղադրիչներ (42) |
|---|
| «Ծովախեցգետին մանանեխի սոուսում» համար |
| Մեզ պետք կգա |
| 2-3 ծովախեցգետնի ձկան դիակ |
| աղ |
| պղպեղ |
| Ցույց տալ բոլորը (42) |
| gastronom.ru |
| Տրիո - Միլոնգա |
| Բաղադրիչներ (14) |
|---|
| խոշոր գազար - 2 հատ: |
| սերուցք և կիլանտրո՝ մատուցելիս |
| քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 հատ: |
| թարմ օրեգանո – 2 ճ. (կամ 1 թ/գ չոր) |
| մի քանի ծովախեցգետին (ըստ ցանկության) |
| Ցույց տալ բոլորը (14) |
| povar.ru |
| Մատիսը |
| Բաղադրիչներ (8) |
|---|
| Խոզի ճարպ մսով - 300 գրամ |
| Բրինձ - 2 բաժակ |
| Ջուր - 4 բաժակ |
| Սոխ - 1 հատ |
| Բուլղարական պղպեղ - 1/3 հատ (երեք գույն - կանաչ, դեղին, կարմիր) |
| Ցույց տալ բոլորը (8) |
| koolinar.ru |
| ogiway |
| Բաղադրիչներ (15) |
|---|
| 1. Խոզի միս – միջուկ – 400 գ |
| 2. Սոխ - 1 մեծ գլուխ |
| 3. Կարմիր քաղցր պղպեղ - 1 խոշոր |
| 4. Լոլիկ սեփական հյութի մեջ - բանկա 480 գ - առանց հեղուկի |
| 5. Կարմիր լոբի սեփական հյութի մեջ՝ 480 գ բանկա |
| Ցույց տալ բոլորը (15) |
| koolinar.ru |
| lola45 |
| Բաղադրիչներ (14) |
|---|
| ծովախեցգետին ձուկ (կոնգրիո) - 500-700 գ |
| սխտոր - 2 պճեղ |
| կանաչ սոխի փետուրներ - 50 գ |
| Չերի լոլիկ - 10 հատ: |
| շաքարավազ - 5 ճ.գ. գդալներ |
| Ցույց տալ բոլորը (14) |
| koolinar.ru |
| nname |
| Բաղադրիչներ (19) |
|---|
| Կոնգրիի համար. |
| լոբի - 100 գրամ |
| բրինձ - 400 գրամ |
| սոխ - 1 հատ |
| քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 հատ |
| Ցույց տալ բոլորը (19) |
| koolinar.ru |
| zelotypus |
| Բաղադրիչներ (16) |
|---|
| Կոնգրիո ձուկ (ծովախեցգետին) - 2 հատ: |
| Կարտոֆիլ - 6-7 հատ: |
| Գազար - 1 հատ: |
| Սոխ - 2 գլուխ։ |
| Բուլղարական պղպեղ - 0,5 հատ: |
| Ցույց տալ բոլորը (16) |
| koolinar.ru |
| նատախա |
| Բաղադրիչներ (9) |
|---|
| 1 բաժակ սև լոբի (չոր) |
| 1 բաժակ երկար հացահատիկի սպիտակ բրինձ |
| 1 հատ կանաչ բուլղարական պղպեղ |
| 3 պճեղ սխտոր |
| 1 սոխ |
| Ցույց տալ բոլորը (9) |
Ծովախեցգետին ձուկը (կոնգրիոն) ունի երկարավուն և կլորացված մարմին՝ ծածկված վարդագույն հարթ մաշկով։ Կոնգրիոյի մարմնի մակերեսը ծածկված է լորձի խիտ շերտով, որը թույլ է տալիս ձկներին սեղմվել հատակի քարերի միջև ընկած ամենանեղ ճաքերի մեջ։
Ծովախեցգետինները սնվում են խեցգետնակերպերի լայն տեսականիով, սակայն կոնգրիոյի սիրելի ձուկը թագավորական ծովախեցգետիններն են: Այն գիշատիչ է և կարող է հարձակվել այլ ծովային ձկների վրա, որոնք այնքան էլ մեծ չեն։
Այս ձուկը կոչվում է ծովախեցգետին իր վարդագույն գույնի և ծովախեցգետնի համին նման համի պատճառով։
Ամենամեծ ծովախեցգետնի մարմնի երկարությունը հասնում է կես մետրի։ Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանում կոնգրիոն հայտնաբերվում է վաճառքում, սովորաբար սառեցված կտորների կամ կտրված դիակների տեսքով:
Ծովախեցգետինները կարող են ենթարկվել ցանկացած տեսակի ջերմային բուժման: Այն կարելի է թխել ջեռոցում, տապակել թավայի մեջ, շոգեխաշել և եփել շատ այլ ուտեստների մեջ։ Բայց ծովախեցգետնի ձկան հատուկ համային հատկությունները հայտնվում են ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխվելիս կամ խորը տապակելիս։ Կոնգրիո ձուկը ծխելուց հետո շատ ախորժելի ու համեղ է։
Ծովախեցգետնի թարմ միսը շատ փափուկ և հաճելի հոտ է գալիս, ուստի այն օգտագործվում է հում սաշիմիի հետ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ դիակը լցնում են կոնգրիոյով և մատուցում բոլոր տեսակի սոուսներով։ Եթե սոուսի մեջ շոգեխաշում եք կոնգրիոն, ապա այս ձկան մեջ հատկապես ընդգծված են ծովախեցգետնի համային հատկությունները։ Ստորև բերված են ծովախեցգետինների պատրաստման բաղադրատոմսեր.
Տապակած ծովախեցգետին ձուկ
Տապակած ծովախեցգետին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Ծովի աղ (մեկ թեյի գդալ);
Մաղած ցորենի ալյուր (կես բաժակ);
Միջին չափի ծովախեցգետնի ձկան ֆիլե (երկու կտոր);
Հոտազերծված բուսական յուղ (չորս ճաշի գդալ);
Թարմ աղացած սև պղպեղ (1/2 թեյի գդալ);
Աղացած խոտաբույս թարխուն (1/2 թեյի գդալ):
Սառեցված կոնգրիոյի ֆիլեները պետք է ամբողջությամբ հալվեն և լվացվեն հոսող սառը ջրի տակ: Դրանից հետո ծովախեցգետնի ձկան ֆիլեը պետք է կտրատել հավասար մասերի և համեմել ծովի աղով, աղացած թարխունով և սև պղպեղով։
Խորը ամանի մեջ լցնել կես բաժակ նախապես մաղած ցորենի ալյուրը և մեջը գլորել համեմված կոնգրիոյի կտորները։ Սրանից հետո պետք է տաքացնել առանց հոտի բուսայուղը և տապակել դրա մեջ ալյուրի մեջ գլորված կոնգրիոն։
Ուշադրություն. Ալյուրը շատ ձեթ է ներծծում, ուստի տապակելու ժամանակ կարող եք ավելացնել դրա չափաբաժինը։ Ծովախեցգետնի ձկան յուրաքանչյուր կտոր պետք է տապակվի միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից: Որպես կանոն, յուրաքանչյուր կտոր տապակելը տեւում է մոտ տասնհինգ րոպե։ Հենց որ ձկան կտորները կարմրեն, կրակը շատ թուլացրեք և թավան փակ կափարիչով։ Եփեք կոնգրիոյի կտորները ծածկված ևս հինգ րոպե:
Տապակած ծովախեցգետին կարելի է մատուցել տապակած բրնձի, խաշած կարտոֆիլի կամ բանջարեղենի աղցանի հետ։
Կոնգրիո ձկան կոտլետներ
Կոնգրիո ձկան կոտլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Քաղաքի ռուլետ (մեկ կտոր);
Կոնգրիո ձուկ (620 գ);
Հավի ձու (երկու կտոր);
Թարմ սամիթ (երկու փունջ);
Հացի փշրանքներ;
Մաքրված սխտոր (երկու մեծ մեխակ);
Համեմունքներ (ըստ ճաշակի);
Զտված բուսական յուղ;
Ամբողջական կաթ (80 մլ);
Հազարի տերեւները.
Բլիթը կոտրեք և դրեք խորը ափսեի մեջ, ապա լցնել մի քիչ տաքացրած կաթ և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել։ Ափսեն ծածկում ենք բուլկիով և թողնում, որ ուռչի մոտ քսան րոպե։
Ձկան միսը հանում ենք ողնաշարի ոսկորից և մաշկից և կտրում մի քանի մասի։ Մանրացված ծովախեցգետինը մաքրած և մանրացված սխտորի և ուռած բուլկի հետ մսաղացի միջով անցկացրեք։ Այս խառնուրդին ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու հավի ձվերը, մի քիչ աղ և պղպեղ։ Ամբողջ զանգվածը եռանդով խառնել մատներով ու դնել սառնարանը կես ժամով։
Երեսուն րոպե անց ձեռքերը մի փոքր թրջեք և դրանցով մանր կոտլետներ կազմեք աղացած ձկան միջից։ Ձկան կոտլետները փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել և յուրաքանչյուր կողմից յոթ րոպե տապակել տաք բուսայուղի մեջ։
Հարթ ափսեի վրա դնել հազարի տերևները, իսկ վրան՝ ձկան կոտլետներ:
Այսպիսով, կոնգրիոն ապրում է հեռավոր Ավստրալիայի և Հարավային Ամերիկայի ջրերում (հետևաբար, Ռուսաստանի Դաշնությունում այն վաճառվում է միայն սառեցված): Արտաքինից այն նման է մուրայի.
Առևտրային նմուշները սովորաբար ունեն կես մետր երկարություն: Ծածկված լորձով (ի՜նչ զզվելի բան է, լավ է, որ խանութում դրանք արդեն լվացված են, կտոր-կտորված և ամբողջովին սառցե):
Իսկ ձուկը կոչվում է «ծովախեցգետին», քանի որ նրա միսը նման է ռուսների մեծամասնության կողմից սիրված համանուն ծովախեցգետինին (շամպայնով կամ գարեջուրով):
Լուսանկարում կոնգրիո ձուկն է և նրա չար մռութը
Որո՞նք են Կոնգրիոյի առավելությունները:
Congrio-ն օգտակար է բոլոր այն բաների համար, որոնք պարունակում են ծովային ձկները.
- ամինաթթուներ;
- վիտամիններ D, A և B 12;
- Ցածր կալորիականությամբ միսը (100 գրամ քաշի համար 94 կկալ) նպաստում է քաշի նվազմանը, բարենպաստ ազդեցություն ունի աղեստամոքսային տրակտի վրա և խորհուրդ է տրվում շաքարախտով տառապող մարդկանց։
Ինչպես ընդունված էր ԽՍՀՄ հանրային սննդի համակարգում, արժե գոնե շաբաթը մեկ անգամ կազմակերպել «ձկան օր»։ Եվ միանգամայն հնարավոր է դիվերսիֆիկացնել ձկան ճաշացանկը կոնգրիոյից պատրաստված ուտեստներով, մանավանդ, որ արտադրանքը հարմար է ամենօրյա օգտագործման և ցանկացած տեսակի ջերմային բուժման համար:
Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետին ձուկ
Ինչպես արդեն նշվեց, «ծովախեցգետին» կարելի է պատրաստել այնպես, ինչպես մեզ ծանոթ բոլոր գետային և ծովային տեսակները: Եռացնել և տապակել, թխել ջեռոցում և գրիլի վրա, շոգեխաշել բանջարեղենով, հարել երեխաների համար սուֆլեների և կաթսաների մեջ:
Փորձառու խոհարարները կարծում են, որ կոնգրիոն դեռ ավելի հարմար է հիմնական ճաշատեսակների համար, քան ապուրի համար (ամենայն հավանականությամբ հենց իր հատուկ «ծովախեցգետնի» հոտի պատճառով): Եփած և մանր կտրատած - ավելացվում է բանջարեղենի աղցանների մեջ: Կծու և էկզոտիկ՝ ապխտած կոնգրիոն կզարդարի և օրիգինալ շունչ կհաղորդի ավանդական տոնական սեղանին՝ կարտոֆիլի պյուրեով, Օլիվիե աղցանով և վինեգրետներով:
Ճապոնական խոհանոցում արտադրանքն օգտագործվում է հում վիճակում՝ սաշիմիի որոշ տեսակներ պատրաստելու համար։
Ո՞ւմ համար է հակացուցված կոնգրիոն:
Քանի որ արտասահմանյան ձկների այս տեսակը դեռևս այնքան էլ տարածված չէ ռուսական խոհանոցներում, դրա հատկությունները և հնարավոր վնասը գործնականում անհայտ են խոհարարների, սննդաբանների և գուրմանների համար: Հնարավոր է ալերգիկ ռեակցիա (ինչպես ցանկացած նոր ուտեստի դեպքում, որին ձեր մարսողական համակարգը սովոր չէ):
Ավելի լավ է չհարձակվել կոնգրիոյի վրա, նույնիսկ եթե ձուկը չափազանց համեղ էր թվում։ Մի քիչ կերեք, ընդլայնեք ձեր համի հորիզոնները և միայն դրանից հետո ավելացրեք այս ապրանքը ձեր սիրած ծովամթերքների լավագույն ցանկում:
Մեր խանութների դարակներում այն ավելի հաճախ հանդիպում է «ծովախեցգետին» անվամբ, իսկ Լատինական Ամերիկայում, Նոր Զելանդիայում և Ավստրալիայում այն կոչվում է կոնգրիո ձուկ։ Ծովախեցգետինը կամ կոնգրիոն ձուկ է, որը պատկանում է որևէ տեսակի և հանդիսանում է ձկնաձուկի մերձավոր ազգականը։ Առևտրային ամենաարժեքավոր տեսակները ներառում են կարմիր, սև և ոսկեգույն կոնգրիոն: Այս ձուկը կոչվում է ծովախեցգետին, քանի որ այն սնվում է ծովային փափկամարմիններով, և նրա բաց, փափուկ վարդագույն-մոխրագույն խայտաբղետ մաշկը հիշեցնում է թագավորական ծովախեցգետնի գույնը։
Կոնգրիոն շատ համեղ ձուկ է։ Նրա խիտ, ձյունաճերմակ և շատ քնքուշ միսը չունի հատուկ ձկան հոտ, իսկ երկար ձգված մարմինը, որը հասնում է 90 սանտիմետր երկարության, զուրկ է կտրելու համար անհարմար փոքր ոսկորներից, բացառությամբ ողնաշարի, որը հեշտ է։ ազատ է արձակվել.
Congrio-ն բազմակողմանի է նախապատրաստման մեջ: Այն արտադրում է մի շարք ճաշատեսակներ, որոնք համեղ են և սննդարար՝ ձկան ապուրից, որն ավանդաբար պատրաստվում են Չիլիում և Արգենտինայում, մինչև գուրման ճաշատեսակներ, որտեղ այն թխվում է բանջարեղենի, սպիտակ գինու և խաղողի հետ միասին:
Ձկան շոգեխաշել
Մաքրված և լավ լվացված, մասերի կտրատած և տապակած՝ ալյուրի մեջ թեթև գլորելուց հետո։ Հաստ հատակով կաթսայի մեջ կարագի մեջ տապակել կտրատած սխտորը (մոտ չորս միջին պճեղ): Ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, մի փոքր գդալ և մեկ գդալ կարմիր՝ ըստ ճաշակի։ Խառնուրդն արագ խառնվում է, որպեսզի չայրվի, ձկան կտորներ են փռում, թույլ են տալիս թրջվել սխտորի և պղպեղի հոտերի մեջ և նոսրացնել տաք ձկան արգանակով, որը նախապես եփվել է լողակներից, պոչից և գլխից։ Մի քանի րոպե անց խաշածին ավելացնում են պինդ եփած ձվերը և արդեն եփած կարտոֆիլը։ Թողեք մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա եփվի, որպեսզի համերն ու հոտերը խառնվեն, և ձուկն ամբողջությամբ եփվի, և հանեք կրակից։
Ձկան շոգեխաշել այլ կերպ
Կա լատինաամերիկյան կոնգրիո շոգեխաշել պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ. Ձուկը լվանում և մաքրում են, կտորներով կտրատում։ Արգանակը պատրաստվում է գլխից, պոչից և լողակներից։ Եփելու ընթացքում ավելացնում են գազար, սոխ, քերած սխտոր և համեմունքներ։ Ձկան մաքրված կտորները պետք է մարինացվեն աղով և պղպեղով խառնած կիտրոնի հյութի մեջ։ Հաստ հատակով տապակի մեջ սոխն ու գազարը տապակել բանջարեղենի կամ կարագի մեջ, իսկ վերջում ավելացնել կեղևավորված լոլիկի կտորները։ Այնուհետեւ ավելացնել կարմիր բուլղարական պղպեղն ու կարտոֆիլը։ Բանջարեղենը լցնել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի: Եռալուց հետո սպիտակը լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել հում ձկան կտորները և եփել մինչև բանջարեղենն ու ձուկը պատրաստ լինեն։ Էկզոտիկության և նրբագեղության համար կեղևավորված ծովախեցգետինները պատրաստությունից հինգ րոպե առաջ ավելացնում են շոռի մեջ: Ճաշատեսակին ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսեր և մի գդալ թանձր սերուցք՝ լցված ափսեների մեջ։
Բացի ավանդական շոգեխաշելից, կան նաև այլ բաղադրատոմսեր։ Կոնգրիո ձուկը, օրինակ, հիանալի է ստացվում, որը թխված է ջեռոցում բանջարեղենով կամ թթու խաղողով:
Թխած ձուկ
Լավ լվացված և մաշկից ու ոսկորներից մաքրված ձուկը բաժանվում է մասերի և մի քանի րոպե մարինացվում խաղողի քացախի մեջ: Դրանից հետո ձկան կտորները խառնում են աղ ու պղպեղով և ըստ ճաշակի ավելացնում տարբեր համեմունքներ։ Ձկան կտորները դնում են ձեթի մեջ, ծածկում լոլիկի կտորներով, ցողում սպիտակ թթու խաղողով և դնում ջեռոցում քսան-երեսուն րոպե, մինչև ձուկը եփվի։
Տապակած կոնգրիո. Ձուկ ծովախեցգետնի սոուսով
Կոնգրիոյի ձկան կտորները ցողում են կիտրոնի հյութով, խառնում աղով և պղպեղով, պատում ալյուրով կամ աղացած ընկույզով և տապակում։ Առանձին պատրաստում ենք սոուս, որի համար վառարանի վրա տաքացնում են մի բաժակ միջին յուղայնությամբ կրեմ, իսկ տաք կրեմի մեջ լցնում տաք փափուկ պանիր։ Երբ պանիրը լուծվի, սոուսի մեջ ավելացնել կեղևավորված ծովախեցգետին և եփել 5 րոպե։ Ձուկը դրվում է ափսեի մեջ, վրան սոուսով պատում և մաղադանոսով և սամիթով ցողում։
