Կարկանդակները, կարկանդակները և այլ խմորեղենները, անկասկած, թե՛ երեխաների, թե՛ մեծահասակների սիրելի դելիկատեսներից են։ Բաղադրատոմսերի և միջուկների բազմազանության շնորհիվ կարկանդակներն իրենց երկրպագուն են գտել բառացիորեն յուրաքանչյուր մարդու մեջ։ Կարկանդակները գալիս են միջուկով կամ առանց միջուկի, աղի և քաղցր, խմորիչով կամ առանց: Ընդհանրապես, բաղադրատոմսերը շատ են, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ընտրել այն, որն իրեն հարմար է պատրաստման տեխնոլոգիայի և բաղադրիչների առումով։ ;Սակայն ճաշ պատրաստելու ընթացքում յուրաքանչյուր հատկապես սկսնակ տնային տնտեսուհի բախվում է որոշակի դժվարությունների, օրինակ՝ ինչպես փափկացնել կարկանդակները։ Բառացիորեն, քանի դեռ ջեռոցում են, կամ անմիջապես հետո, կարկանդակները փափուկ ու փարթամ են լինում, իսկ մեկ ժամ անց կարկանդակների ընդերքը այնքան է կարծրանում, որ ներսում ինչ կա իմանալու ցանկությունը վերանում է։ Չնայած իրավիճակի անելանելիությանը, ելք կա. Տատիկներն ու մայրիկները գիտեն նաև, որ որպեսզի կարկանդակները փափուկ մնան, ջեռոցից անմիջապես հետո դրանք առատորեն թրջեք ջրով և 30 րոպե ծածկեք սփռոցով։
Մեկ այլ հարց է սկսնակ թխելու սիրահարների համար, թե ինչպես զարդարել կարկանդակները, քանի որ հայտնի է, որ բացի ներքին պարունակությունից, ուտեստը պետք է լինի նաև արտաքինից գրավիչ։ Տորթերը զարդարելու համար կան բազմաթիվ հնարքներ և խորհուրդներ: Խմորի կտորներից բառացիորեն ամեն ինչ կարելի է պատրաստել։ Ամենատարածված զարդարանքը հյուսի ձևն է, կամ ծաղիկները` գորտնուկները: Չնայած երկարատև բացատրությանը, գորտնուկները բավականին հեշտ են պատրաստել: Սովորական շրջանակը դանակով բաժանվում է պարզ երիցուկի, որից հետո յուրաքանչյուր ծաղկաթերթիկի ծայրերը պետք է սեղմել աղի կարկանդակների սիրահարները, անկասկած, փորձել են կարկանդակներ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես շոգեխաշել կաղամբը կարկանդակների համար: Կարկանդակների համար կաղամբ պատրաստելու տեխնոլոգիան քիչ է տարբերվում սովորական շոգեխաշած կաղամբի բաղադրատոմսից։ Միակ տարբերությունն այն է, որ այստեղ կաղամբը պետք չէ համեմել թթվասերով և լոլիկի սոուսով. Կաղամբ ավելացնելուց առաջ պետք է կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, գազարն ու սոխը տապակել։ Այնուհետև ավելացնում են կաղամբը և վերջ։
Այսուհետ ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակներ կաղամբով։ Երևի պետք է հիշեցնել հիմնական խմորի բաղադրատոմսը։ Եվ այս բաղադրատոմսը ամենատարածված խմորիչ խմորն է: Դրա համար խմորիչը նոսրացնում են ջրով և մի պտղունց աղով, որից հետո հեղուկը լցնում են ալյուրի ամանի մեջ։ Բացի այդ, դուք պետք է ավելացնել մի քիչ արեւածաղկի ձեթ: Հաջորդը գալիս է հունցումը և սրբագրումը: Մեկ ժամ շտկելուց հետո խմորը հունցում ենք և թողնում ևս մի քանի րոպե։ Եվ վերը նշված բոլորից հետո կարկանդակները ձևավորվում են և ուղարկվում են ջեռոց կամ տապակի մեջ, նախքան կարկանդակները տապակի մեջ, պետք է անպայման մի քիչ ձեթ լցնել և տաքացնել։ Եթե կարկանդակները եփում են ջեռոցում, ապա հստակ առաջարկություն չկա, պարզապես պետք է աչալուրջ պահել դրան և կարգավորել ջերմաստիճանը , քանի որ շատ համեղ է։ Սա մանկության, տան, ընտանիքի, ջերմության և հարմարավետության համն է:
Կարծում եմ՝ շատերն են սիրում փակ կարկանդակներսովորական խմորիչ խմորից: Սա, հավանաբար, ամենառուսական ուտեստներից մեկն է: Դրա հիմնական հնարքն այն է, որ դրա մեջ կարելի է դնել ցանկացած բան, օրինակ՝ կարտոֆիլ, սոխ, հավ, միս, սունկ, ձուկ և այլն։ Եվ դա այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել. Բայց մեկ խնդիր կա, ջեռոցում 45 րոպե թխելուց հետո այն դառնում է բավականին կոշտ ու չոր. Ինչպե՞ս կարող եք փակ կարկանդակը փափուկ դարձնել: Ավելի ճիշտ, նույնիսկ այսպես.
Հիշում եմ, որ մանուկ հասակում մայրս նման կարկանդակները ծածկում էր թաղանթով և ծածկում բարձով կամ վերմակով, ընդհանրապես իսկական բաղնիք էր պատրաստում դրա համար։ պիրոգա. Այս մեթոդը, իհարկե, կարող է օգտագործվել: Այս դեպքում տորթը գոլորշի կդառնա և կդառնա փափուկ։
Տորթը կարող եք ծածկել նաև տաք ջրով թրջած սրբիչով, կրկին գոլորշու լոգանք կստանաք, բայց նույնիսկ այս դեպքում տորթը փափուկ կստացվի։
Բայց պարզվում է, որ կա մի բոլորովին պարզ և հեշտ միջոց, որն անպայման փափուկ կդարձնի ձեր ծածկված կարկանդակը։ Այս մեթոդով կարկանդակը պատրաստ լինելուց հետո կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից, կարկանդակի կենտրոնում անմիջապես խաչաձև կտրվածք անում և այս տեղում կարկանդակի վրա վզով ապակե տարա դնում։ Եվ բառացիորեն 10-15 րոպեից ձեր փակ կարկանդակը փափուկ կլինի։
Բարի ախորժակ բոլորին, տեսեք ծածկված կարկանդակ պատրաստելու մեր բաղադրատոմսերը.
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է սովորել, թե ինչպես թխել համեղ կարկանդակներ: Բայց դրանք միշտ չէ, որ դառնում են փափուկ կամ չորանում հաջորդ օրը: Ի՞նչ գաղտնիքներ է պետք իմանալ թխելու ժամանակ և ինչ են անում մասնագետները ցանկացած խմորից փափուկ կարկանդակ պատրաստելու համար։
փափուկ կարկանդակ
Բաղադրիչներ
Մարգարին 1 տուփ Չոր խմորիչ 1 տուփ Կաթ 1 բուրգ Ալյուր 4 ճ.գ. Շաքարավազ 2 ճ.գ. ձու 3 հատ(ներ)
- Ծառայությունների քանակը: 4
- Խոհարարության ժամանակը. 4 րոպե
Փափուկ կարկանդակի բաղադրատոմսեր
Բուրավետ, համեղ թխում կարելի է պատրաստել խմորիչից, թխվածքաբլիթից կամ կեֆիրից։ Բայց ամենից հաճախ տանը տնային տնտեսուհիները խմորիչով կամ կեֆիրով պատրաստված խմորից կարկանդակ են թխում։ Խմորիչ խմորով կարկանդակ բաղադրատոմսը.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 տուփ մարգարին;
1 տուփ չոր խմորիչ;
1 ճ.գ. կաթ;
3-4 ճ.գ. ալյուր;
2/3 ճ/գ. Սահարա;
Խմորիչը նոսրացնում են տաք կաթի մեջ և վրան ավելացնում են առանձին ամանի մեջ խառնած ձվերն ու շաքարավազը։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, խմորը թիակով կամ գդալով հունցելով, մինչև այն սկսի հետ մնալ։ Պատրաստի խմորը դրվում է սառնարանում 3 ժամով։ Այս պահին կարող եք պատրաստել միջուկը և սկսել կարկանդակների ձևավորումը:
Համեղ փափուկ տորթ ստանալու համար թխման թերթիկի վրա դնելուց հետո թողեք մնա 20-30 րոպե։ Խմորը թխելուց հետո կբարձրանա և փարթամ կդառնա։
Կեֆիրի խմորի կարկանդակ բաղադրատոմսը
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
3 ճ.գ. ալյուր;
1 տուփ չոր խմորիչ;
1 ճ.գ. կեֆիր;
0,5 ճ.գ. բուսական յուղ;
Աղ, շաքար։
Կարագի հետ խառնած կեֆիրը թույլ կրակի վրա մի փոքր տաքացնում են, խառնուրդին ավելացնում են աղ, շաքարավազ, ձու, ալյուր և խմորը հունցում։
40-50 րոպե մնալուց հետո կարող եք սկսել թխել։ Փորձեք օգտագործել այս բաղադրատոմսը, տորթը ոչ միայն համեղ է լինելու, այլև փարթամ կլինի նույնիսկ հաջորդ օրը։
Ինչպես կարկանդակները փափուկ դարձնել՝ գաղտնիքներ և տարբեր մեթոդներ
Հացաբուլկեղենը միշտ չէ, որ օդամղիչ ու փափկամազ է ստացվում։ Եվ հաճախ կարկանդակը սառչելուց հետո արագ հնանում է և ծածկվում կոշտ ընդերքով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ պարզապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակները փափուկ, և, հետևաբար, նրանց թխած ապրանքները միշտ չէ, որ համեղ են լինում։ Կարկանդակը նույնիսկ սառը ժամանակ համեղ դարձնելու համար փորձեք մի քանի հնարքներ.
Խմորի համար օգտագործեք կաթ, ոչ թե ջուր;
Խմորիչը պետք է թարմ լինի;
Խմորը շատ ամուր մի հունցեք;
Եթե կաթ չկա, փորձարկման համար օգտագործեք գազավորված ջուր;
Կարկանդակը չտաքացած ջեռոցում մի դրեք։
Կարկանդակների հիմնական կանոնը. վերևի կեղևը և կողքերը անպայման քսել հալած կարագով, թխած ապրանքները ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով, իսկ վերևից ծածկել խոհանոցային սրբիչով: Այսպիսով, ձեր կարկանդակները նույնիսկ սառչելուց հետո շատ փափուկ, փափկամազ և համեղ կդառնան։
Ե՛վ մեծերը, և՛ երեխաները վայելում են բուրավետ և համեղ տնական կարկանդակը։ Որպեսզի թխումը հաջող լինի, դուք պետք է ոչ միայն հետևեք որոշակի բաղադրատոմսի, այլև ձեր հոգուց մի կտոր ներդնեք պատրաստման գործընթացին: Վերջին հպումը, որը խոհարարական գլուխգործոցին հաճելի տեսք կհաղորդի, ջնարակի կիրառումն է: Իմանալով, թե ինչպես յուղել կարկանդակները ոսկե դարչնագույն ընդերքի համար, տնային տնտեսուհին ոչ միայն կկարողանա դրանք ավելի գեղեցիկ դարձնել, այլև կբարելավի տնական թխած ապրանքների համը: Այս հոդվածում ներկայացված են բաղադրիչների լավագույն համակցությունները՝ գեղեցիկ և արդյունավետ փայլ ապահովելու համար: Յուրաքանչյուր խոհարար կարող է ընտրել իր համար հարմար ապրանքներ։
Ջուր
Ի՞նչ եք օգտագործում կարկանդակը փափուկ և ոչ շատ մուգ ընդերքի համար քսելու համար: Դրա համար հարմար է սովորական խմելու ջուրը: Այն պետք է խոնավացնել կամ շաղ տալ պատրաստի, բայց դեռ տաք թխած ապրանքների վրա։ Սա կարկանդակին ախորժելի տեսք հաղորդելու ամենահեշտ միջոցն է։ Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել, եթե քսելու համար խառնուրդ պատրաստելու ժամանակ կամ ցանկություն չկա, եթե տանը չկան անհրաժեշտ ապրանքներ, կամ եթե տնային տնտեսուհին պարզապես մոռացել է խմորի մակերեսը թխելից անմիջապես առաջ մշակել։
Հարուստ գույն ունեցող կարկանդակի վրա հարթ և փայլուն ընդերք ստանալու համար պետք է ջրի մեջ մի քիչ շաքարավազ ավելացնել։ Այս խառնուրդը պետք է պատրաստել հետևյալ համամասնությամբ՝ մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքարավազ մեկ ճաշի գդալ խմելու ջրին։ Այս օշարակով կարկանդակը պետք է ցանել երկու անգամ՝ խմորը սրբելուց հետո և եփման ավարտից քիչ առաջ։
Հավի ձու
Ի՞նչ եք օգտագործում կարկանդակները քսելու համար ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալու համար: Ապակեպատման ամենատարածված և պարզ արտադրանքը հավի ձուն է: Բացի այդ, այս բաղադրիչը կարող է օգտագործվել անկախ օգտագործվող խմորի տեսակից։
Ձվի ապակեպատումը դրա հետ աշխատելիս խնամք է պահանջում։ Ի վերջո, այն խառնուրդը, որը հայտնվում է թխման թերթիկի վրա, կարող է թխելու գործընթացում կարկանդակները կպցնել դրան:
Թխելու մակերեսը կարելի է յուղել կամ ամբողջ հավի ձվով կամ այս ապրանքի խառնուրդով ջրով կամ կաթով: Գեղեցիկ փայլով թեթև կեղևի էֆեկտին հասնելու համար հարկավոր է ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը պատառաքաղով թեթև հարել և եփելուց առաջ քսել խմորին։
Եթե դուք օգտագործում եք ձվի և ջրի խառնուրդ, ապա դուք կունենաք հարուստ գույնի փայլուն մակերես: Իսկ երբ կաթով նոսրացված սպիտակուցն ու դեղնուցը օգտագործվում են կարկանդակները յուղելու համար, ստացված ոսկե դարչնագույն ընդերքը կուրախացնի տանտիրուհուն իր փայլով և փափկությամբ։ Համամասնությունը երկու դեպքում էլ նույնն է՝ մեկ հավի ձվի համար՝ մեկ թեյի գդալ հեղուկ։
Ձվի սպիտակուցը
Հավի ձուն միշտ չէ, որ օգտագործվում է ամբողջությամբ։ Հաճախ սպիտակն ու դեղնուցը օգտագործվում են միմյանցից առանձին՝ հացաբուլկեղենի մակերեսը մշակելու համար։ Այս բաղադրիչների օգտագործման հնարավոր տարբերակները նկարագրված են ստորև:
Եթե կարկանդակը քսեք ձվի սպիտակուցով, ապա կստանաք խրթխրթան, փխրուն ընդերք։ Նախ պատառաքաղով մի փոքր հարում ենք։ Հնարավոր է նաև ձվի սպիտակուցի խառնուրդ և խմելու ջրի փոքր քանակություն։ Այս դեպքում թխելու մակերեսը կոշտ ու փայլուն կլինի։
Ձվի դեղնուց
Ի՞նչ եք օգտագործում կարկանդակները քսելու համար ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալու համար: Ձվի դեղնուցը լավ կկատարի գործը: Այս ապրանքն օգտագործելիս է, որ ընդերքը պարզվում է ամենապայծառ և հարուստ: Դեղնուցը օգտագործվում է ինչպես մաքուր վիճակում, այնպես էլ կաթի կամ կարագի հետ խառնուրդներում։
Ամբողջական հավի դեղնուց օգտագործելիս պետք է պատառաքաղով մի փոքր հարել և թխելից անմիջապես առաջ քսել խմորի մակերեսին։ Կեղևն այս դեպքում կունենա ոսկեգույն գույն և յուրահատուկ պայծառություն։
Եթե տորթը քսում են կաթով խառնած դեղնուցով, ապա թխման մակերեսի գույնը կլինի ավելի քիչ հագեցած և ոչ այնքան փայլուն։ Կեղևը կդառնա փափուկ։ Իսկ եթե նման խառնուրդին ավելացնեք մի քիչ հատիկավոր շաքար, ապա փայլը կհեռացվի՝ թողնելով միայն գույնի հարստությունը։
Ապակեպատման մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ է մեկ ձվի դեղնուցի և երկու ճաշի գդալ փափկած կարագի խառնուրդը: Այն պատրաստելու համար նշված բաղադրիչները պատառաքաղով մանրացրեք մինչև հարթ լինի։ Հաջորդը, դուք պետք է ստացված զանգվածը քսեք կարկանդակի մակերեսին խմորի ախտահանման գործընթացի ավարտին: Ստացված ընդերքը կհիացնի տանտիրուհուն իր փափկությամբ, ոսկեգույն գույնով և գեղեցիկ փայլով։ Թույլատրվում է կարագը փոխարինել մարգարինով։
Բուսական յուղ կամ կարագ
Ինչպե՞ս յուղել կարկանդակները թխելուց առաջ, որպեսզի ընդերքը արտասովոր փափուկ լինի: Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել ձեթ՝ և՛ կարագ, և՛ բուսական (արևածաղիկ, եգիպտացորեն, ձիթապտուղ և այլն): Կարկանդակների մակերեսը չի փայլի, բայց գույնը վառ կլինի։
Երբ թխում են շերտավոր խմորից կամ խորհուրդ է տրվում օգտագործել բուսական յուղ՝ մակերեսը յուղելու համար։ Սերուցքային արտադրանքն ավելի հարմար է անթթխմոր, խմորիչ կամ կարագով կարկանդակների համար։ Այն պետք է հալեցնել և քսել թխման մակերեսը, երբ պատրաստ է, բայց դեռ չի սառչել։ Բացի այդ, կարագը կարկանդակներին յուրահատուկ բուրմունք է հաղորդում։
Ուժեղ թեյ
Իսկ ընդերքի վառ երանգ առանց փայլի՞: Այս դեպքում այն կատարյալ է մակերեսային բուժման համար: Երկրորդ դեպքում կեղեւի գույնն ավելի ինտենսիվ կլինի։ Դրա համար մոտավորապես 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ լուծեք 100 միլիլիտր հեղուկի մեջ։ Ստացված լուծույթը պետք է քսել խմորի մակերեսին երկու անգամ՝ թխելուց անմիջապես առաջ և մի քանի րոպե առաջ կարկանդակն ամբողջությամբ պատրաստ լինելուց առաջ։
Կարող եք նաև ավելացնել գունային հագեցվածությունը՝ օգտագործելով ալյուր: Դա անելու համար անհրաժեշտ է նշված մթերքից մեկ ճաշի գդալ ավելացնել պատրաստված քաղցր թեյի թուրմին, լավ խառնել և ստացված զանգվածով յուղել կարկանդակի մակերեսը խմորի հարստացման գործընթացի վերջում։
Կաթ
Ինչպե՞ս յուղել կարկանդակը, եթե ձու չկա: Սովորական կաթը նույնպես լավ է աշխատում ապակեպատման համար: Այս ապրանքը հարմար կլինի ցանկացած թխելու համար՝ անկախ օգտագործվող խմորի տեսակից։ Կաթը պետք է տաքացվի։ Դրանք պետք է քսել կարկանդակի մակերեսին մի քանի րոպե առաջ, երբ թխած ապրանքները պատրաստ լինեն։
Այս ապրանքը ապակեպատման համար օգտագործելիս պատրաստի խոհարարական արտադրանքի ընդերքը կունենա ախորժելի փայլ: Եթե այո, ապա խորհուրդ է տրվում կաթի մեջ մի քիչ շաքար ավելացնել։ Այս դեպքում տորթի մակերեսը այնքան փայլուն չի լինի, այլ գույնն ավելի հագեցած կդառնա։
Կարագ ալյուրով
Ապակեպատման մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ կարող է լինել կարագից և ալյուրից բաղկացած խառնուրդը: Դուք պետք է այն պատրաստեք հետևյալ կերպ. Հալած կարագը խորհուրդ է տրվում խառնել քիչ քանակությամբ սառը խմելու ջրի հետ։ Դրանից հետո պետք է ավելացնել մի քիչ ալյուր և լավ մանրացնել, մինչև ստացվի միատարր զանգված։ Այս ապակեպատումը հարմար է ցանկացած խմորի համար։
Եթե տորթը քաղցր է, ապա ստացված խառնուրդին խորհուրդ է տրվում ավելացնել փոքր քանակությամբ շաքարավազ։ Սա ընդերքին ոսկե երանգ կտա: Այս ջնարակով պետք է պատրաստել թխման մակերեսը պատրաստելուց անմիջապես առաջ։ Թույլատրվում է կարագը փոխարինել մարգարինով։
Թթվասեր
Որպես ջնարակ կարող եք օգտագործել թթվասերը։ Չքաղցր միջուկով կարկանդակների համար կարելի է օգտագործել մայոնեզ։ Այս ապրանքները կիրառվում են խմորի մակերեսին անմիջապես թխելուց առաջ: Կարեւոր է, որ թթվասերի կամ մայոնեզի ջնարակի շերտը շատ բարակ լինի։
Քաղցր կարկանդակների մակերեսը մշակելու համար հարմար է հետևյալ կերպ պատրաստված խառնուրդը։ Թթվասերի մեջ պետք է մի քիչ ալյուր ավելացնել և լավ խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք հալած կարագը և բերեք մինչև հարթ լինի։ Այս փայլը պետք է քսել խմորի մակերեսին սրբագրման ավարտից հետո: Կարկանդակի գագաթին ցանել փոքր քանակությամբ հատիկավոր շաքարավազ։
Եզրակացություն
Տնական թխումներին էլ ավելի ախորժելի տեսք տալու համար հարկավոր է ապակեպատում օգտագործել։ Ի՞նչ եք օգտագործում կարկանդակները քսելու համար ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալու համար: Դա անելու համար օգտագործեք ջուր, հավի ձու, կարագ կամ բուսական յուղ, թեյի տերևներ, թթվասեր կամ կաթ տարբեր համակցություններով։ Արտաքինը կտարբերվի՝ կախված ընտրված ջնարակից։ Թխելու մակերեսը պետք է յուղել նուրբ, թեթև շարժումներով։ Դրա համար իդեալական սարքը հատուկ սիլիկոնե խոզանակն է: Այն փափուկ է, հեշտ օգտագործման համար և ընդհանրապես չի տրորում խմորը։
Կատարյալ թխելու գաղտնիքները
Թխելու վախը մեծապես կապված է խմորը պատրաստելու հետ: Բայց բաղադրատոմսերի գրքերով այն պատրաստելը դժվար չի լինի: Հիմնական բանը ճշգրիտ պահպանել համամասնությունները և հետևել ժամանակին: Քանակը բաց չթողնելու համար կարող եք գնել չափիչ գդալների հավաքածու, որը թույլ է տալիս ճշգրիտ չափել անհրաժեշտ չափաբաժինները։ Խոհանոցի ժմչփը կօգնի ձեզ բաց չթողնել այն պահը, երբ խմորը բարձրացել է։
Բացի այդ, չարժե խոհարարական փորձարկումներ սկսել խմորիչով կամ շերտավոր խմորով։ Սովորական անթթխմոր ուտելիքից ստացվում են նույնքան համեղ կարկանդակներ, կարկանդակներ և բլիթներ: Բացի այդ, որոշ խանութներ վաճառում են պատրաստի խմոր։ Միակ բանը, որ պետք է անել դրա հետ, մի փոքր տաքացնելն է (տեղադրել կաղապարի մեջ, յուղել կարագով, ծածկել կափարիչով և մի քանի րոպե դնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում)։
Դրանից հետո մնում է ամենահաճելիը՝ միջուկը փռելը։ Բայց ավելի լավ է այն նախապես պատրաստել, հակառակ դեպքում խմորը շատ կեփվի, և ուտեստը կունենա տհաճ հետհամ: Լրացման հետաքրքիր տարբերակ կարող եք գտնել ինչպես ինտերնետում, այնպես էլ մասնագիտացված գրականության մեջ։ Տապակած բանջարեղեն ֆետայով, սալյամի՝ ձիթապտուղով, ապխտած մածուկ՝ սպանախով, ծովախեցգետին ցուկկինիով, տապակած երշիկեղեն՝ կարմիր սոխով, սունկ՝ հավի մսով, խավարծիլ՝ կոճապղպեղով՝ ամեն ինչ համեղ կլինի:
Նույն գեղեցիկ կեղևը ստանալու համար, ինչ փայլուն ամսագրերի շապիկներին, մասնագետները խորհուրդ են տալիս թխվածները քսել հին ձևով՝ նախքան դրանք ջեռոցում դնելը, հարած դեղնուցով, իսկ հետո՝ կարագով: Եվ ինչպես մեր տատիկները, թխելուց հետո կարկանդակներն ու կարկանդակները պետք է խնամքով «փաթաթել»՝ ծածկել խոհանոցային սրբիչով կամ կտորի անձեռոցիկով, հանկարծակի սառչումից ընդերքը հնանում է, իսկ թխած ապրանքներն ավելի արագ են փչանում։
Պատճառները, թե ինչու են տնական թխված ապրանքները հնանում
Ոչ ոք դեռ իրականում չի պարզել հացի հնության (ծերացման) իրական պատճառը: Ինչ է հայտնի. Այն, որ թխելու ժամանակ խմորը գործնականում կնիհարի հենց ընդերքը թխելուց։ Թխելու ընթացքում կտորից ջուր այլեւս դուրս չի գալիս։ Պարզապես տեղի է ունենում սպիտակուցների դենատուրացիա, որն ազատում է ջուրը, իսկ օսլայի ժելատինացումը՝ կլանող ջուրը: Այսպիսով, հնացումը, հավանաբար, առաջանում է ոչ թե տեխնոլոգիական սխալի, այլ ալյուրի որակի պատճառով։ Ըստ երևույթին, սնձան անորակ է, և խմորը հունցելու ժամանակ ստեղծված կմախքը չի պահպանում ուռած օսլան, ինչի պատճառով էլ խմորը «փշրվում է»։
Իհարկե, կոշտ թխման պատճառը կարող է լինել կա՛մ ալյուրի ավելցուկը, կա՛մ խմորի վատ հունցումը։ Խմորիչ խմորը պետք է երկար և մանրակրկիտ հունցել։ Որոշ առաջարկությունների համաձայն, խմորը պետք է հունցել մեկ ժամ, ապա հաջողությունը երաշխավորված է։ Իսկ եթե մի փոքր զառիթափ է ստացվում, ապա կարկանդակները նախքան ջեռոց դնելը թողեք ավելի երկար կանգնեն թխման թերթիկի վրա, որպեսզի բարձրանան, իսկ խմորը կտրելիս ալյուր չօգտագործել, ձեռքերը թաթախել բուսայուղի մեջ։
Մի քանի խոսք մարգարինի մասին. այն դեռևս լավ խմորի լավագույն բաղադրիչը չէ: Տարօրինակ կերպով, խորհուրդ է տրվում խմորին ավելացնել տավարի ճարպ: Առանց հոտի և համի, խմորը թեթև է և փափուկ։ Եվ ևս մեկ կարևոր կետ՝ տավարի մսի ճարպ օգտագործելիս ոչ ոք չի վախենում այրոցից, որը շատ հաճախ առաջանում է, եթե խմորը պարունակում է մարգարին կամ կարագ։
Կարկանդակների հնացումից խուսափելու համար օգտագործեք հետևյալ խորհուրդները.
- Որպեսզի կարկանդակները երկար թարմ մնան, խմորի բաղադրատոմսում պետք է առկա լինի բուսական յուղ։
- Պահեք ձեր կարկանդակները կավե ամանի մեջ՝ ծածկված անձեռոցիկով կամ սրբիչով, և դրանք երկար ժամանակ չեն մնա։
- Կարկանդակները մի թխեք շատ թույլ կրակի վրա, հակառակ դեպքում դրանք կչորանան ջեռոցում։
- Որպեսզի կարկանդակները թխելուց հետո երկար ժամանակ չհնանան, թողեք խմորը 2-3 անգամ բարձրանա՝ հունցելով և դրանով հագեցնելով օդով։
- Կարկանդակները հանում ենք ջեռոցից, թողնում, որ սառչի այն սենյակում, որտեղ թխվել են, և դրանք դնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Հացաբուլկեղենը երկար ժամանակ կմնա փափուկ։
- Եթե խմորին ավելացնեք նոսրացված կարտոֆիլի օսլա, ապա կարկանդակները փափուկ կլինեն և երկար ժամանակ չեն հնանա։
- Կարկանդակները ջեռոցից հանելուց հետո, դեռ տաք վիճակում, քսել մարգարինով, դնել ափսեի մեջ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ծածկել սրբիչով մինչև ամբողջովին սառչի: Ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք, եթե պայուսակը շատ թաց է, փոխեք այն։ Այս պրոցեդուրայից հետո կարկանդակները պարզապես օդամղիչ կլինեն և երկար ժամանակ չեն մնա։
- Որպեսզի կարկանդակները երկար ժամանակ չհնանան, խմորը հունցելիս օգտագործեք սեղանի մարգարին որպես ճարպ։
- Նախքան թխելը, ցանկալի է արտադրանքի վերին մասը յուղել միայն դեղնուցով։
- Կարկանդակները հունցելիս խմորին ավելացրեք մի քանի գդալ թթվասեր, և թխելուց հետո դրանք կդառնան փափուկ, փափուկ և երկար կպահպանեն թարմությունը։
- Խորհուրդ է տրվում խմորին ավելի քիչ հավի ձու ավելացնել։ Քանի որ նրանք հակված են խմորն ավելի կոշտ և կոշտ դարձնելու, ինչը, ի վերջո, հանգեցնում է դրա արագ կարծրացմանը:
- Ճարպի քանակի ավելացում. ապրանքները դառնում են ավելի փխրուն, համեղ, երկար ժամանակ չեն հնանում, բայց յուրաքանչյուր բաժակ հեղուկի համար 1/2 բաժակ ճարպի նորման գերազանցելը նույնպես խորհուրդ չի տրվում (հակառակ էֆեկտը կառաջանա. խմորը կլինի չոր և բարակ, խիտ փշուրով)
