Ջեմի համար եռացրեք կափարիչները: Ինչպես ճիշտ պատրաստել մուրաբա և ծածկել այն մետաղական կափարիչներով

Ջեմը քաղցր աղանդեր է, որը բաղկացած է մրգերից՝ մրգերից կամ հատապտուղներից, ամբողջությամբ խաշած շաքարավազի կամ մեղրի օշարակի մեջ: Ու թեև մուրաբա են եփում, երևի թե հարյուրավոր տարիներ, դրա պատրաստման հետ կապված՝ ոչ, ոչ, և տարբեր հարցեր են առաջանում։ Օրինակ՝ ջեմը տարաների մեջ պետք է լցնել տաք թե սառը։

Իսկապես, որպեսզի ջեմը համեղ ստացվի և երկար պահվի, այն պատրաստելիս պետք է պահպանել որոշակի կանոններ։

Ճիշտ ջեմի գաղտնիքները

Լավ պատրաստված ջեմը պետք է ունենա թարմ մրգերի և հատապտուղների գույնն ու համը, որոնք օգտագործվել են դրա պատրաստման ժամանակ։ Նման ջեմը պահպանում է վիտամինների բացարձակ մեծամասնությունը, այդ թվում նաև վիտամին C-ի զգալի մասը: Ջեմը կարելի է երկար պահել, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար՝ սովորաբար մոտ 50%: Նման խիտ, հարուստ օշարակի մեջ միկրոօրգանիզմները, որոնք առաջացնում են խմորում կամ բորբոս, չեն կարող զարգանալ: Բայց եթե ջեմի մեջ բավականաչափ շաքար չլցնեք, այն հեշտությամբ կարող է թթվել։ Նույնը տեղի է ունենում, եթե այն դնում եք վատ լվացված կամ խոնավ բանկաների մեջ։ Կամ դուք չեք հետևում պահեստավորման կանոններին, օրինակ, սենյակը, որտեղ պահվում է ջեմը, վատ օդափոխված է կամ խոնավ:

Ջեմը պատրաստվում է հատապտուղների, մրգերի, նույնիսկ բանջարեղենի կամ ընկույզի լայն տեսականիից: Միայն անհրաժեշտ է, որ այս բոլոր բաղադրիչները լինեն մոտավորապես նույն հասունության և նույն չափի: Չոր, արևոտ եղանակին ջեմի համար պետք է հատապտուղներ կամ մրգեր հավաքել՝ խուսափելով գերհասունացած կամ փչացած մրգերից։

Մուրաբա պետք է լցնել տարաների մեջ տաք, թե սառը:

Այս հարցի պատասխանը կախված է նրանից, թե ինչ եղանակով է պատրաստվել ջեմը։ Ավանդական մեթոդն է՝ ջեմը երկար եփել, մինչև այն թանձրանա։ Սովորաբար նման ջեմի պատրաստակամությունը ստուգվում է նրանով, թե ափսեի վրայի կաթիլը պահպանո՞ւմ է իր ձևը։ Եթե ​​այն պղտորվի, ապա շարունակեք եփել ջեմը ևս մի որոշ ժամանակ։ Եթե ​​այն մնա իր սկզբնական տեսքով, ապա ջեմը պատրաստ է և կարելի է հեռացնել կրակից։ Այս ջեմը սառչելիս դրվում է բանկաների մեջ և սովորաբար կնքում չի պահանջում։ Այն ուղղակի ծածկված է պլաստմասե կափարիչներով կամ ծածկված մագաղաթյա թղթով և կապվում պարանով։

Եթե ​​ջեմը եփվում է արագացված եղանակով, այսպես կոչված «հինգ րոպեանոց» եղանակով, կամ եթե մուրաբայի մեջ ավելի քիչ շաքար են լցնում, օրինակ՝ դրա կալորիականությունը նվազեցնելու համար, ապա այդպիսի մուրաբան լցնում են միայն տաք վիճակում նախապես պատրաստված մուրաբայի մեջ։ ստերիլիզացված բանկա, այնուհետև փաթաթված մետաղական կափարիչներով: Այնուհետև բանկաները շուռ են տալիս, և մուրաբանը թողնում ենք այս ձևով սառչի։ Ջեմի ավելի լավ պահպանման համար խորհուրդ է տրվում ջեմի տարաները լրացուցիչ պաստերիզացնել։ Այսինքն՝ նման ջեմը պարտադիր պահպանում է պահանջում։ Հակառակ դեպքում այն ​​երկար չի պահվի։ Պահպանումը պահանջվում է նաև «հում» մուրաբայի համար, որն, ըստ էության, շաքարով տրորված մրգեր կամ հատապտուղներ է։

Ձմռան համար պատշաճ եփած և կնքված ջեմը կարող է տանը պահվել մինչև երկու տարի և նույնիսկ ավելի: Եթե ​​ջեմը սխալ է եփվել կամ լցրել բանկաների մեջ, օրինակ՝ չստերիլիզացված, վատ լվացված կամ խոնավ ուտեստների մեջ, ապա այն, անշուշտ, կխմորվի, կբորբոսվի կամ կդառնա շաքարավազ։

Ինչպես որոշել, թե արդյոք ջեմը սխալ է եփվել

Ահա այն հիմնական նշանները, որոնցով կարող եք հասկանալ, որ սխալներ են թույլ տրվել մուրաբա պատրաստելիս.

• ջեմը փոխեց իր գույնը, դարձավ շատ մուգ, և մրգի բույրը անհետացավ դրանից, մնաց միայն քաղցր համը: Սա վստահ նշան է, որ ջեմը չափազանց եփվել է.
• հատապտուղները կամ մրգերը հավասարաչափ չեն բաշխվում օշարակի մեջ, բայց լողում են մակերեսին կամ նստում են հատակին: Նստած մրգերը ցույց են տալիս, որ օշարակի մեջ բավականաչափ շաքար չեք լցրել և պարզվել է, որ այն չափազանց հեղուկ է։ Եթե ​​պտուղները հավաքվում են մակերեսի մոտ, դա ցույց է տալիս, որ դուք չեք ավարտել ջեմի պատրաստումը։ Երկու դեպքում էլ ջեմը կարող է թթվել, ուստի այն պետք է հնարավորինս արագ ուտել։ Կամ - մարսել այն:

Դասընկերներ

Պահպանման ժամանակ շատ տնային տնտեսուհիների մոտ հարց է առաջանում. «Ինչպիսի՞ կափարիչներ օգտագործեմ ջեմի լավագույն պահպանման համար»:

Այս հարցի վերաբերյալ կարծիքները շատ տարբեր են։ Ոմանք խորհուրդ են տալիս բանկաները փաթաթել մետաղական կափարիչներով, իսկ ոմանք նույնիսկ ծածկել դրանք թղթով կամ ցելոֆանով և կապել թելով, ինչպես հին ժամանակներում։

Բայց «Մուրաբա կարելի՞ է ծածկել նեյլոնե կափարիչներով» հարցին։ Պատասխանը պարզ է՝ կարող ես։ Տարեցտարի ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են պլաստմասե արտադրանքները ոլորելու համար, քանի որ դրանք շատ ավելի հեշտ են օգտագործել, և դրանցով պահպանման գործընթացը դառնում է շատ ավելի հեշտ և հաճելի:

Իսկ որպեսզի ձմեռային պատրաստուկները չվատանան և չկորցնեն իրենց սկզբնական տեսքն ու հոտը, պետք է հետևել մի քանի պարզ կանոնների.

• նախ ջեմը պետք է պարունակի անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար։ Դա կկանխի խմորումը և կօգնի պահպանել արտադրանքի թարմությունը;
• երկրորդ, որպեսզի մուրաբայի թարմությունը հնարավորինս երկար պահպանվի, անհրաժեշտ է այն ավելի երկար եփել.
• երրորդ, կափարիչի տակ (ջեմի մակերեսին) կարող եք տեղադրել ալկոհոլի կամ օղու մեջ թաթախված մաքուր թղթի շրջանակ։ Եթե ​​բորբոսն իրոք հայտնվի մակերեսի վրա, ապա այդպիսի պաշտպանությունը ամբողջությամբ կկլանի այն: Անհրաժեշտության դեպքում նման ֆիլտրը կարող է փոխվել ցանկացած պահի:

Ավելի մեծ հուսալիության համար կարող եք նաև օգտագործել պլաստմասսայե արտադրանք տաք պահածոյացման համար: Սովորականից տարբերվում են նրանով, որ նախապես տաքացնում են տաք ջրում, և միայն դրանից հետո են դնում տարայի վրա։ Այս կափարիչները շատ ավելի հերմետիկ են:

Ամառը ոչ միայն հանգստանալու, այլեւ ձմռանը ակտիվ պատրաստվելու ժամանակ է։ Երկրի գրեթե բոլոր խոհանոցները եռում են աշխատանքով, նախապատրաստական ​​աշխատանքներ են կատարվում, խոտաբույսերն ու մրգերը չորացնում են, աղցաններ են կտրում և, իհարկե, պատրաստում են մուրաբա։ Շատ գաղտնիքներ կան քաղցր ուտեստը հաջողությամբ պատրաստելու համար:

Մուրաբայի համար նախատեսված հատապտուղները ավելի լավ է քաղել եփման օրը արևոտ, չոր եղանակին։ Անձրևի տակ հավաքված հատապտուղները մեծ քանակությամբ խոնավություն են կլանում։ Դրա պատճառով նրանք կեռանան մուրաբայի մեջ, իսկ նրբագեղությունն ինքնին ջրային կստացվի։ Հատապտուղները պետք է հավասարապես հասուն լինեն, ապա ջեմն ավելի համեղ կլինի: Ելակի մուրաբա պատրաստելուց առաջ հատապտուղները շաղ տալ շաքարավազով և թողնել 2-3 ժամ կանգնել։

Կեռասից փոսերը հեռացնելու համար փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս օգտագործել կակաչ։ Դա կարագացնի աշխատանքը և կպաշտպանի հատապտուղները վնասից։ Խոհարարական սպասքը պետք է լինի լայն, բայց ոչ բարձր, որպեսզի հեղուկն ավելի արագ գոլորշիանա։ Առավել հարմար են 2-4 կգ հատապտուղների համար նախատեսված թասերը։ Խոշոր տարաներում նուրբ հատապտուղները կկորցնեն իրենց ձևը, իսկ ջեմը կդառնա ավելի շատ մուրաբայի: Ջեմ պատրաստելու տարաները պետք է կատարյալ մաքուր լինեն։ Մի օգտագործեք ճաշատեսակներ, որոնք ունեն ժանգ կամ օքսիդի բծեր: Յուրաքանչյուր պատրաստումից առաջ սպասքը մաքրում են սոդայով, լվանում եռման ջրով ու չորացնում։ Սկսում ենք մուրաբա պատրաստել օշարակով։ Շաքարավազն ու ջուրը լցնել տարայի մեջ (համամասնություններով ըստ բաղադրատոմսի) և եռացնել մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Այնուհետեւ ավելացնել հատապտուղները եւ եփել։ Առաջին 5-10 րոպեն կրակը պետք է ցածր լինի, որ շատ փրփուր չմնա, հետո ավելացնենք։

Եփելու ընթացքում փրփուրը պետք է հեռացնել գդալով կամ ճեղքավոր գդալով և լցնել խորը ամանի մեջ։ Պետք է հեռացնել փրփուրը, քանի որ այն կարող է հանգեցնել մուրաբայի թթվացման։ Որպեսզի հատապտուղները չծկվեն, 5-7 րոպեն մեկ կրակից հանեք ապագա ջեմով տարան։

Ջեմի պատրաստությունը ստուգվում է հետևյալ կերպ.

• Հատապտուղները չեն լողում մակերեսին, բայց հավասարապես բաշխվում են օշարակի մեջ։
• Օշարակի մի կաթիլը, երբ քսվում է մատներիդ միջև, մածուցիկ թել է ձևավորում։
• Սափորի վրա լցված կաթիլը չի ​​տարածվում, բայց պահպանում է իր ձևը:
• Շատ մրգեր և հատապտուղներ (խնձոր, ծիրան, սալոր, սերկևիլ) դառնում են թափանցիկ։

Երբ ջեմն արդեն եփվի, այն պետք է սառչի։ Այնուհետև այն լցնում են մաքուր և չոր տարայի մեջ։ Ոչ մի դեպքում չպետք է փակեք ջեմը կափարիչով։ Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել շղարշ կամ մագաղաթյա թուղթ: Ապակե ջեմի բանկաները մանրակրկիտ լվանում են սոդայով, ողողում տաք ջրով և չորացնում։ Ջեմը տեղափոխեք չոր, տաք բանկաների մեջ։ Պահպանեք ջեմը զով, չոր տեղում։ Սափորները ծածկում են մագաղաթյա թղթով, ապա ստվարաթղթե շրջանակով, ապա կրկին մագաղաթյա թղթով, ապա կապում թելով։ Թելը նախապես թրջված է։ Չորանալուն պես այն ամուր կսերտացնի տարան և թույլ չի տա օդը մտնել ջեմի մեջ։

Եթե ​​ջեմը շողոքորթված է, ապա տարաներից դուրս գցեք տարայի մեջ, 1 կիլոգրամ ջեմին ավելացրեք 3 ճաշի գդալ ջուր, թույլ կրակի վրա եռացրեք և անընդհատ խառնելով եփեք 5-8 րոպե։ Տաք ջեմը դրվում է բանկաների մեջ, սառչում և փակում։ Ջուրը, որը սկսել է խմորվել (թթու) պետք է անմիջապես մարսել՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ մուրաբայի համար ավելացնելով 200 գրամ հատիկավոր շաքար։ Ջեմը շատ է փրփրում։ Պետք է հեռացնել փրփուրը և դադարեցնել եփելը։ Երբ ջեմը դադարում է փրփրել, այն լցնում են բանկաների մեջ, սառեցնում և փակում։ Հետևելով այս պարզ խորհուրդներին՝ նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կկարողանա համեղ մուրաբա պատրաստել և ձմռանը ուրախացնել իր ընտանիքին և ընկերներին իր իսկ պատրաստած դելիկատեսով։ Շարունակեք դրան, և ամեն ինչ կստացվի:

Ինչպե՞ս ստերիլիզացնել և կնքել բանկաները:

1. Նախ, բոլոր բանկաները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն սոդաով ներսից և դրսից:
2. Հաջորդ փուլը բանկաների ստերիլիզացումն է։ Նախկինում տնային տնտեսուհիները ստերիլիզացնում էին բանկաները՝ դրանք դնելով եռացող թեյնիկի հոսանքի վրա, սակայն այժմ գործընթացը զգալիորեն արագացել է. .
3. Թիթեղյա կափարիչները պետք է եփել կափարիչով կաթսայի մեջ 5 րոպե։
4. Երբ բանկաները չորանում են ջեռոցում, դրանք լցնում են տաք ջեմով մինչև պարանոցը։
5. Այնուհետև ծածկեք կափարիչով և փաթաթեք հատուկ կարող մեքենայի միջոցով: Կարևոր է ճիշտ կարի մեքենա ընտրելը:
6. Փաթաթված բանկաները ստուգվում են կափարիչի ամուր տեղադրության համար (որպեսզի այն չշարժվի և չպտտվի) և կափարիչը շրջեք դեպի ներքև և ջերմ փաթաթեք: Գլորված բանկաները թողեք սառչի (մոտավորապես ամբողջ գիշեր):

Երկրորդ մեթոդը նեյլոնե կափարիչներով կնքումն է:

Այսպես պատրաստված մուրաբանը պահվում է միայն սառնարանում կամ շատ սառը նկուղում։

1. Բեռնախցիկները ստերիլիզացվում են, ինչպես առաջին մեթոդով, իսկ նեյլոնե կափարիչները թաթախում են եռման ջրի մեջ և անմիջապես անջատում կրակը։
2. Ջեմը լցնում են պարանոցի մակարդակից 2 սմ ցածր բանկայի մեջ և ծածկում շաքարավազի 1,5 սմ շերտով։
3. Սերտորեն փակեք նեյլոնե կափարիչներով և դրեք սառնարանում ձմռանը պահելու համար:

Իրինա Պրիմորոչկա

Թարմ եփած ջեմը լցնում եմ ստերիլ բանկաների մեջ, վզի հետ ուղիղ հարթեցնում, կափարիչները պտտում և տակնուվրա անում։ Ես պարզապես ծածկում եմ այն ​​սրբիչով: Սառչելուց հետո կափարիչը քաշվում է դեպի ներս՝ ստեղծելով լրացուցիչ կնիք։ Ջեմը հիանալի է մնում սենյակային ջերմաստիճանում մինչև գարուն։

Ես սիրում եմ երեխաներին

Մուրաբանը սառը լցնում եմ ստերիլիզացված բանկաների մեջ, իսկ մուրաբանը՝ տաք, համապատասխանաբար, վերմակի տակ։ Մեր մուրաբա երբեք չի կաղապարել, չնայած 2009-2013 թթ.-ի մուրաբա կա հենց հիմա ավտոտնակում, միգուցե չձուլվի, եթե փաթաթենք, բայց եթե փակենք պտուտակավոր կափարիչներով կամ նեյլոնե կափարիչներով, ապա իմ կարծիքով: կձուլեր. Ընդհանրապես, մայրիկս ինձ մի անգամ ասել է, որ տաք թե սառը լցնես, միայն մուրաբայի տեսքն է տարբեր։

Մաքրում

Ջեմը պետք է լցնել տաք վիճակում։ Բարձր ջերմաստիճանն օգնում է ոչնչացնել բոլոր տեսակի բակտերիաները։ Գումարած, տաք մուրաբա ունի ավելի մեծ հեղուկ, սառը մուրաբա շատ դժվար է լցնել բանկաների մեջ. Իրականում նրանք, ովքեր մուրաբա են պատրաստում, գիտեն, որ եթե սպասեք, մինչև մուրաբանը սառչի, ապա դրա հետ աշխատելը դժվար կլինի, ընդհանուր առմամբ, կարող է ծածկվել սառեցված կեղևով, ինչը, անշուշտ, չի նպաստի ջեմը բանկաների մեջ լցնելուն։

Կանաչ լոլիկ

Ջեմը լցվում է բանկաների մեջ տաք, թե սառը, կախված է պատրաստման եղանակից։ Նախկինում մուրաբան ավանդաբար եփում էին մրգի հետ 1։1 քաշի հարաբերակցությամբ շաքարավազ ավելացնելով և մի քանի անգամ եռացնելով։ Նման ջեմը դրվում էր մաքուր, չոր բանկաների մեջ՝ արդեն սառած, ծածկված պլաստիկ կափարիչներով կամ կապած թղթով։ Նման ջեմի փչանալու ռիսկը նվազագույն է։ Սակայն վերջերս նրանք սկսեցին մուրաբա պատրաստել ավելի քիչ շաքարով և ավելի կարճ ժամանակով՝ «հինգ րոպեով»։ Դա պայմանավորված է ինչպես ժամանակի սղությամբ, այնպես էլ նրանով, որ նման մուրաբայի մեջ ավելի շատ վիտամիններ են պահպանվում։ Այս տեսակի ջեմը պետք է տաք վիճակում լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել, որպեսզի չփչանան:

Ելենա

Եվ ես այն լցնում եմ սառը, չոր բանկաների մեջ։ Իսկ ընդհանրապես, մենք այլևս մուրաբա չենք պատրաստում, ուղղակի շաքարավազ ենք անում... yum-yum!

Յուննա

Ես այն միշտ տաք եմ լցնում, քանի որ այն շատ քաղցր չեմ եփում, որպեսզի պաշտպանեմ սնկերից և բակտերիաներից: Եվ ես մանրէազերծում եմ բանկաները մանրակրկիտ: Բայց շատերը փակում են այն սառը և նույնիսկ կափարիչները չեն պտուտակում: Օրինակ՝ տատիկս հենց այդպես էլ նախկինում էր անում, երբ մետաղական կափարիչներ չկար, ուղղակի հաստ թղթով ու թելով էին ծածկում, իսկ մուրաբանը հիանալի կանգնում էր ու չէր փչանում, թեև այն ժամանակ շաքարավազ չէին խնայում։ Եվ նա նույնպես սառը լցրեց: Ահ, և այնտեղ համեղ մուրաբա էր:)

SummerSunshine

Ես փակում եմ այն, քանի դեռ տաք է, ստերիլիզացնում եմ բանկաները և չեմ դնում այն ​​վերմակի տակ: Նրանք երկար են պահպանվում սենյակային ջերմաստիճանում և չեն բորբոսնում։
Իսկ Թուրքիայում մուրաբանը մի քանի օր պահում են արևի տակ, լցնում են սառը և բանկաները չեն ստերիլիզացնում... Դե, հաճախ բորբոսնում են, ասում են՝ նման դեպքերում բավականաչափ արևի տակ չեն պահել. ... Ես այդ ռիսկի չեմ դիմում:

Սվետա

Ջեմը լցնում եմ տաք տարաների մեջ։ Վերցնում եմ մի շերեփ և մուրաբա լցնում տաք բանկաների մեջ, հետո բանկան չի պայթի, բայց եթե բանկաների ջերմաստիճանը մուրաբայից ցածր է, ապա լցնում եմ ջեմը՝ մի փոքր ծածկելով տարայի հատակը, սպասեք երկու, երեք րոպե։ այնուհետև լցնել ջեմը տարայի կեսին և սպասել երկու, երեք րոպե, այնուհետև ես լցնում եմ այն:

Եվ ես մանրէազերծում եմ բոլոր բանկաները, դա երևի արդեն սովորություն է) Ինչ վերաբերում է վերմակի տակ, սա անհրաժեշտ է այն բանի համար, որ այն չի ենթարկվել շատ ջերմային բուժման: Ահա, օրինակ, վարունգները. եթե դրանք ծածկում եք եռակի լցոնման մեթոդով, ապա իհարկե փաթաթում եմ մինչև սառչի: Եվ եթե ես այն մանրէազերծեմ կաթսայի մեջ (կամ, ճիշտ է, պաստերիզացնե՞մ: Ես այնքան էլ ուժեղ չեմ, ապա փաթաթելու կարիք չկա: Ջեմն ու ջեմը եփում են՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք դա անում, բայց սովորաբար դրանք խաշում են։ Ուստի, որքան հասկանում եմ, վերմակի տակ հավելյալ թուլություն պետք չէ։ Լցնում եմ չոր, ստերիլիզացված տարաների մեջ, փակում ու շուռ տալիս, մինչև սառչի։

Արծաթե աղվես

Սովորաբար գլխիվայր՝ մետաղական դարակով, տաք (ոչ տաք) ջեռոցում, ապա տաքացրեք մինչև 200 աստիճան։ Min 20, ոչ ավելին: Դա շատ կարևոր է՝ պետք է ջեռոցից հանել բանկաները և դնել սեղանին չոր փայտե տախտակի կամ սրբիչի վրա, հակառակ դեպքում դրանք կպայթեն։ կանգնել 10 րոպե, մի փոքր հովացնել, տաք մուրաբա լցնել դրանց մեջ։ Կարող է տաք լինել, նրա համար ոչինչ չի անի :)): Կասկած ունեմ, որ լավ պատրաստված մուրաբա կարելի է լցնել ցանկացածի մեջ ու կանգնել ամեն տեղ :)))

Mowglenok

Իսկական ջեմը (ոչ թե հինգ րոպեանոց ջեմ) ստերիլիզացման կամ գրտնակման կարիք չունի։ Ես այն տաք-տաք եմ լցնում բանկաների մեջ (եթե շատ ծույլ չեմ, ապա բանկաները ողողում եմ եռացող ջրով, բայց ոչ միշտ) և փակում եմ սովորական պլաստիկ կափարիչով։ Ես այն պահում եմ հատակին սեղանի տակ։

tYulka

Վերջին տարիներին ես բանկաները լցնում էի աման լվացող մեքենայի մեջ, դնում այն ​​կրկնակի ողողելու համար, իսկ հետո անմիջապես այնտեղից մուրաբա լցնում, վարունգ ավելացնում և հյութ լցնում:

Հանրաճանաչ հարցեր

Ինչպե՞ս փակել ջեմը՝ բորբոսից խուսափելու համար:

Պտուղներում բորբոսի ձևավորման հետևյալ պատճառները կան.

1. Ոչ բավարար շաքար:Շաքարավազը պահածոների մեծ մասի էական բաղադրիչն է: Ջեմ պատրաստելիս այն օգտագործում են որպես քաղցրացուցիչ, իսկ որ ավելի կարևոր է՝ կոնսերվանտ։ Պահածոյացված մթերքի յուրաքանչյուր պահածոյի համար հաշվարկվում է շաքարավազի առանձին քանակություն, որը նախատեսված է յուրաքանչյուր կգ-ի համար։ հատապտուղներ/մրգեր. Այս սխալից խուսափելը շատ պարզ է՝ պարզապես հետևեք բաղադրատոմսին սկզբից մինչև վերջ, և շաքարավազը ավելացրեք հենց նշված քանակությամբ։
2. Ապրանքը վատ է եփում։Վերջապես պատրաստված աղանդերը չափավոր հաստ է: Փորձառու տնային տնտեսուհիները կարող են անզեն աչքով որոշել ճաշ պատրաստելու աստիճանը։ Երիտասարդ տնային տնտեսուհիները կարող են օգտագործել հետեւյալ հնարքը՝ հարթ ափսեի վրա դնել փոքր քանակությամբ մուրաբա։ Եթե ​​այն պահպանում է իր ձևը և չի քանդվում, կարող եք ապահով գլորել այն:
3. Սափորները պտտվում են տաք վիճակում:Սա նպաստում է խտացման առաջացմանը, որը հիանալի պայման է բորբոս սնկերի առողջ գործունեության համար։ Գլորելիս բանկաները պետք է սառը լինեն։
4. Պահպանումը սահմանվել է որպես թաց կամ չստերիլիզացված բանկա:Խոնավ միջավայրում արտադրանքը նոսրացվում է և, համապատասխանաբար, շաքարի կոնցենտրացիան նվազում է: Դրա պահպանողական ազդեցությունը կորչում է, և դա խթանում է բորբոսի աճը բանկաում: Պահպանման վրա նույն ազդեցությունն ունի բանկայի վատ մշակումը։

Ի՞նչ անել, եթե ջեմի վրա բորբոս առաջանա։

Շատ տնային տնտեսուհիներ, մառանների աղբամաններում հայտնաբերելով բորբոսնած սափոր, անմիջապես հրաժեշտ են տալիս դրան։ Այնուամենայնիվ, արժե այն ուղարկել եփելու 5-7 րոպե և ավելացնել շաքարավազը 0,1 կգ հարաբերակցությամբ յուրաքանչյուր կգ մուրաբայի համար։ Հետագայում ստացված զանգվածից կարելի է պատրաստել դոնդող կամ կոմպոտ, ինչպես նաև չի արգելվում այն ​​ավելացնել թխածին։

Որտեղ և ինչպես լավագույնս պահել ջեմը:

Ավելի նպատակահարմար է այն պահել փոքր տարաների մեջ՝ այսպես այն ավելի արագ կսպառվի, իսկ տարայի մեջ փչանալու բան չի մնա։ Եթե ​​ջեմը խստորեն պահպանվում է բաղադրատոմսի համաձայն և ապահով պտուտակված է, ապա այն պետք է պահվի երկու-երեք տարի պահարանում կամ պատշգամբում տասը-տասներկու աստիճան ջերմաստիճանում: Եթե ​​այն պատրաստված է չմաքրված մրգերից, ապա ավելի լավ է արտադրանքն օգտագործել ոչ ուշ, քան մեկ տարի անց։

Ձմռան համար մուրաբա կարելի է պատրաստել տարբեր մեթոդներով։ Տնային տնտեսուհիները դեռ նախընտրում են դասական մուրաբա և այն եփում են ավանդական «տատիկի մեթոդով»։ Բայց ափսոս, որ ջեմը եփելուց հետո նրա մեջ մնում է չնչին քանակությամբ օգտակար նյութեր, քանի որ դրանք գրեթե բոլորը ոչնչացվում են բարձր ջերմաստիճանի երկարատև ազդեցության տակ։ Ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են մուրաբա պատրաստել «արագ» մեթոդով՝ կրակի վրա պահելով 7-10 րոպեից քիչ, իսկ գուցե ավելի քիչ։ Կամ պարզապես մուրաբա ընդհանրապես մի պատրաստեք, այլ պարզապես քերիչով անցկացրեք հատապտուղներն ու մրգերը և խառնեք հատիկավոր շաքարի հետ։

Որպես կանոն, այս մեթոդը թույլ է տալիս խնայել վիտամինների և էական սննդանյութերի մեծ մասը, բայց իր հերթին նման ջեմը պետք է պարտադիր պահպանվի: Միևնույն ժամանակ, մուրաբանը, որը գլորվել է երկաթե կափարիչներով, կարելի է պահել ցանկացած վայրում՝ լինի դա նկուղում, թե սենյակային ջերմաստիճանում։ Պահածոյացման համար մետաղյա պտուտակային գլխարկներ avestar.ru-ն կատարյալ է տնական ջեմի համար. դուք կարող եք մեծ քանակությամբ գնել լավ գնով, եթե արտադրության մեծ ծավալներ են սպասվում:

ԻՆՉՊԵՍ ՊԻՇՏԻ ՍՏԵՐԼԵԼ ՍԱՆԿԱՆԵՐԸ ՋԵՄԱ ՓԱԿԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ

Նախքան ջեմը բանկաների մեջ դնելը և կարելու մեքենան օգտագործելը, բոլոր բանկաները պետք է խնամքով պատրաստել։ Նախ, դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրել սոդայով, ոչ միայն ներսից, այլեւ դրսից։
Մանրէազերծումը ջեմի բանկաները բարձր ջերմաստիճանում մշակելու գործընթաց է՝ բոլոր բակտերիաները ոչնչացնելու համար: Բանկերը կարող եք ստերիլիզացնել կամ գոլորշու միջոցով կամ դնելով 100-120 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Անհրաժեշտ կլինի նաև մանրէազերծել երկաթե կափարիչները, որոնցով կփակեք բանկաները։ Թեև կափարիչներով ավելի հեշտ է, բայց դրանք պետք է ոչ ավելի, քան 5-10 րոպե եռացնել կափարիչով ծածկված կաթսայի մեջ։

ԻՆՉՊԵՍ ՃԻՇՏ ՓԱԿԵԼ JAM-ը

Նախքան ջեմը բանկաների մեջ լցնելը, անպայման ստուգեք, որ դրանք ներսից ամբողջովին չոր են։ Եթե ​​ջեմը լցնեք թաց բանկաների մեջ, ապա այն կարող է թթվել։ Շատ ափսոս կլինի, հետո կպարզվի, որ ձեր բոլոր ջանքերն անօգուտ կլինեն։

Խորհուրդ է տրվում այն ​​ջեմը, որը պետք է գլորել, բաժանել բանկաների մեջ, քանի դեռ այն տաք է։ Այնուհետև պահածոները փաթաթվում են հատուկ կարի մեքենայի միջոցով, շրջվում են գլխիվայր և ծածկվում մաքուր սրբիչով կամ վերմակով: Այս ձևով այն պետք է սառչի, այնուհետև տեղափոխվի դարակ՝ պահեստավորման համար։
Երբեմն, նույնիսկ ավելի մեծ երաշխիքի համար, խորհուրդ է տրվում, որ ջեմը պաստերիզացվի բանկաների մեջ փակելուց առաջ, երբ տաք մուրաբան լցնում եք, դրանք պետք է փակել ստերիլիզացված կափարիչներով, դնել տաք ջրով թավայի մեջ և եփել 10 ժամ: Միայն դրանից հետո բանկաները, իհարկե, փակում են և գլխիվայր դնում, որպեսզի համոզվեն, որ փաթեթավորումը ամուր է: Ինչպես նախորդ դեպքում, տարաները ծածկեք տաք, մաքուր սրբիչով և թողեք։

Ինչպիսի կափարիչներն են լավագույնս ջեմը ծածկելու համար:

Պահպանման ընթացքում գրեթե բոլոր տնային տնտեսուհիները կանգնած են երկընտրանքի առաջ.
Այս հարցում տնային տնտեսուհիների կարծիքները ապշեցուցիչ տարբերվում են միմյանցից։ Շատերը խորհուրդ են տալիս բանկաները երկաթե կափարիչներով փաթաթել, իսկ ոմանք, ով կմտածեր, առաջարկում է դրանք ծածկել թղթով կամ ցելոֆանով և հին ձևով թելերով կապել։
Եթե ​​դուք հարցնեք՝ «Հնարավո՞ր է ջեմը ծածկել պլաստիկ կափարիչներով»: Եկեք պատասխանենք՝ իհարկե այո։ Տարեցտարի աճող թվով տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են պլաստիկ կափարիչներ, քանի որ դրանք ավելի հեշտ է օգտագործել, իսկ դրանցով պահպանումն էլ ավելի հեշտ ու հաճելի է դառնում։

Որպեսզի ձմեռային պատրաստուկները չվատանան և ամբողջությամբ չկորցնեն իրենց սկզբնական տեսքն ու հոտը, բավական է հետևել մի քանի սովորական կանոնների.

1) ջեմը պետք է պարունակի շատ հատիկավոր շաքար։ Այն թույլ չի տալիս մուրաբան խմորվել և կարող է պահպանել արտադրանքի թարմությունը.
2) որպեսզի ջեմը երկար թարմ մնա, անհրաժեշտ կլինի այն ավելի երկար եփել.

3) ջեմի մակերեսին (կափարիչի տակ) պետք է թղթի կամ մագաղաթի շրջան դնել, որը թաթախված է սպիրտով կամ օղու մեջ։ Եթե, ի վերջո, վերևը ծածկվի բորբոսով, ապա այս տեսակի պաշտպանիչ թաղանթը, կարելի է ասել, այն կներգրավի իր մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում նման ֆիլտրը կարող է փոխարինվել ցանկացած պահի:
Վերջերս հատկապես տարածված են դարձել պտուտակավոր գավաթները կամ դրանք կոչվում են նաև շրջադարձ:

Պտտվող գլխարկների օգտագործման կանոններ

1. Դուք չեք կարող սեղմել ավելին, քան թույլ է տալիս թելը, կարող եք կոտրել կափարիչը:
2. Հարկավոր է կափարիչը տեղադրել այնպես, որ այն տեղավորվի թելի մեջ և պտտել այս ռելսերի վրա։ Եթե ​​կան ճաքեր, ապա հետագայում բորբոսի առաջացման հավանականություն կա։
3. Բլանկները կափարիչով փակեք բանկաները լցնելուց անմիջապես հետո: Բանկերը չպետք է լցվեն բովանդակությամբ, թեև դրանք չպետք է հասնեն մինչև 1 սմ:

Ինչպես պահել պտուտակավոր կափարիչով բանկաները

Պտուտակային կափարիչներով պատված պատրաստուկների մեծ մասը պետք է պահել տաք (թեև ոչ տաք), չոր և լավ օդափոխվող: Խտացումից խուսափելու համար չպետք է թույլ տալ ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններ:

Բայց եթե ջեմ եք պատրաստում փոքր քանակությամբ հատիկավոր շաքարով, ապա դրանք պետք է պահել ամենացածր ջերմաստիճանում (սառնարանում կամ նկուղում):
Տաք պարունակությամբ բանկաները պահելուց առաջ անհրաժեշտ է պարունակությունը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի, այնուհետև ստուգել, ​​որ ոչինչ չի արտահոսում: Դա անելու համար բանկաը շրջեք գլխիվայր և համոզվեք, որ կափարիչի եզրը թաց չէ: Պտուտակային գլխարկներով ապրանքները կարող են պահպանվել 6 ամիս: