Պեստոյի սոուսի դասական բաղադրատոմսը և դրա գունագեղ տատանումները. Զտված, համեղ և պարզ. ի՞նչ է պեստո սոուսը և ինչո՞վ է այն ուտում: Ինչի հետ է օգտագործվում պեստո սոուսը:

Դասական պեստո սոուս - ջենովացիների հպարտությունը - իր հատուկ նրբություններով, ինչպես նաև ինչպես պատրաստել պեստո սոուսի բաղադրատոմս, ինչ բաղադրիչներով է այն յուրահատուկ և եզակի, ինչպես չփչացնել պեստո սոուսը, ինչով են այն իսկական իտալացիներն ուտում և ինչ է անհրաժեշտ: ապահովել, որ սոուսը միշտ ստացվի անգերազանցելի ախորժելի և բուրավետ

Դասական պեստո սոուս

Անիրական համեղ սոուսՊեստոն այնքան հեշտ և արագ է պատրաստվում, որ թվում է, թե անհնար է խառնել: Այնուամենայնիվ, նրա հայրենիքի բնակիչները պահանջների երկար ցուցակ ունեն, որոնք պետք է համապատասխանի պեստո սոուսը, բաղադրատոմսը, որի բաղադրատոմսը նրանք կրոնաբար կրկնում են նորից ու նորից։ Այսպիսով, պեստո սոուս. ինչի՞ հետ է այն ուտում և կա՞ն այնպիսի ուտեստներ, որոնք այն կարող է փչացնել: Ձեզ անհրաժեշտ է խստորեն հետևել դասական բաղադրատոմսին, թե՞ կարող եք իմպրովիզացնել և ստեղծել պեստո սոուսի ձեր սեփական տարբերակները: Չնայած ջենովացիները դժվար թե գնահատեն նորարարությունները, այնուամենայնիվ կարող եք փորձել...

Պեստո սոուս

Պեստո սոուսը ստեղծվել է Իտալիայում՝ հմայիչ և հպարտ Ջենովա քաղաքում։ Ջենովացիները շատ հպարտ են իրենց գյուտով և զարմանալի չէ. ինչպես պատրաստել պեստո սոուս:»-ը քննարկման թեմա է բազմաթիվ խոհարարական շոուներում, որտեղ անընդհատ քննարկվում են հասարակ մարդու համար ոչ լիովին պարզ նրբերանգներ։ Օրինակ, ո՞րն է ավելի լավ՝ մակարոնեղենը պեստո սոուսով, թե՞ ավելի լավ է փորձել սպագետտի պատրաստել պեստո սոուսով: Եթե ​​դուք արդեն սխալ եք գտնում նման նրբերանգների մեջ, ապա, իհարկե, սպագետտին, որպես դասական իտալական մթերք, իդեալական է ցանկացած իտալական սոուսի համար։ Բայց, մյուս կողմից, պեստո սոուսով ո՞ր ուտեստները կարող են անհամ լինել։

Ամենից հաճախ պեստո սոուսը ավելացվում է մակարոնեղենի մեջ, այն լավ համադրվում է կրեկերի, հացի, ապուրների կամ լազանայի հետ: Պատրաստի պեստո սոուսը վաճառվում է փոքր բանկաների մեջ և սովորաբար ունի կանաչ գույն։ Չնայած կա կարմիր երանգով սոուսի բազմազանություն, որը տալիս են արևի չորացրած լոլիկները։

Սոուսի պատմություն

Իտալացիներն ասում են, որ պեստո սոուսը հայտնի է եղել դեռևս Հռոմեական կայսրության ժամանակներից, սակայն այս վարկածի համար ոչ մի փաստագրական ապացույց չի հայտնաբերվել։ Այնուամենայնիվ, ստեղծողները ավելի լավ գիտեն, և ընդհանրապես ավելի լավ է չփորձել ապացուցել իտալացուն և հատկապես ջենովացուն, որ նա ինչ-որ կերպ սխալվում է, երբ խոսքը վերաբերում է պեստո սոուսին: Զրույցը կարող է ավարտվել սարսափելի սկանդալով և ցմահ դժգոհությամբ: Ընդհակառակը, եթե ցանկանում եք համակրանք առաջացնել ձեր զրուցակցի մոտ, կարող եք զգուշորեն ինչ-որ բան ասել պեստո սոուսի մասին, ինչպես օգտագործել այն և ինչ անել, որպեսզի չխախտեք պատրաստման տեխնոլոգիան։

Ջենովացիները շատ բծախնդիր են և կարծում են, որ պեստո սոուսը դասական է և իրավունք ունի գոյություն ունենալ, և այս թեմայով բոլոր այլ տարբերակները միայն խայտառակում են այն: Իտալիայի 1937 թվականի «Խոհարարական Ալմանախում» նույնիսկ կարծիք է արտահայտվել, որ Պեստոյի սոուսը նույնքան տարր է քաղաքի զինանշանի մեջ, որքան կարմիր խաչը, որը պատկերված է այնտեղ։

Հայտնի պատմական գործիչ - Ջուզեպպե Գարիբալդի– օգտագործեց պեստո սոուս՝ կողմնակիցներին իր կողմը գրավելու համար: Այս սոուսը օգտագործվում էր կազմակերպության բոլոր աջակիցներին կերակրելու և նորերին բուրավետ հոտը գրավելու համար: Մատուցվում էր մակարոնեղեն թուրմ սոուսով կամ հարթ մակարոնեղենով։ Երկուսն էլ շատ սիրված էին իտալացիների կողմից, և այդպիսով խորամանկ Գարիբալդին ապահովեց կազմակերպության նոր անդամների շարունակական հոսքը։

Սոուսի պատմությունն ինքնին երկար ժամանակգաղտնիք մնաց. Առաջին բաղադրատոմսը, որը ճանաչվեց որպես «Պեստո սոուս. դասական բաղադրատոմս” , ենթադրվում է, որ հայտնաբերվել է 1860 թվականի խոհարարական գրքում: Գրքի հեղինակը Ջովանի Բատիստա Ռատտոն է։Ջենովացիների ճաշակի մասին ժամանակակից հանրագիտարանային գրքի հայտնի իտալացի հեղինակը վստահեցնում է, որ սոուսի ավելի վաղ գոյությունը հաստատող ոչ մի ապացույց պարզապես չկա։ Ստուգելով Ratto-ի բոլոր գրառումների արխիվները՝ Lingua-ն ապացուցում է, որ գրառումներում սոուսը հայտնվել է միայն նշված ժամին։ Խոսուն, ինչպես բոլոր իտալացիները, Լինգուան գունեղ պնդում է, որ պեստո սոուսը գետ է, որի հոսքը տեսանելի է բոլորի համար, բայց աղբյուրը հնարավոր չէ հայտնաբերել:

Այնուամենայնիվ, աղբյուրը, որտեղից առաջացել է պեստո սոուսը, կարելի է համարել սովորական սխտորի սոուսը, որը Իտալիայի տնային տնտեսուհիները պատրաստել են դեռ 13-րդ դարում։ Այն դարձավ մեծ սոուսի հիմքը, որին հետագայում ավելացրին ռեհան՝ հատուկ կանաչ գույն հաղորդելու համար։

Սակայն այս բոլոր ուսումնասիրությունները ջենովացիների համար ոչ մի նշանակություն չունեն։ Նրանք հաստատ գիտեն, որ պեստո սոուսը ժամանակի պես հին է, և նրանց հնարավոր չի լինի համոզել։ Լիգուրացիները կարծում են, որ սոուսը ստեղծել են Պեստելի ցեղից իրենց հեռավոր նախնիները, ովքեր անընդհատ ռեհան էին հավաքում և մատներով մանրացնում այն ​​հավանգի մեջ, իսկ հետո փորձում էին դրան տարբեր բաղադրիչներ ավելացնել։

Միգուցե այս պատճառաբանության մեջ ինչ-որ ռացիոնալ հատիկ կա, քանի որ պեստո սոուսը պետք է պատրաստել մուրճով: Ի դեպ, սոուսի անվանումն իբր գալիս է դրա պատրաստման բաղադրատոմսից։ Պեստո – կրճատ՝ պեստո.

Պեստո սոուս

Պեստոյի սոուսի բաղադրատոմսը պահանջում է պեստոյի առկայությունը:Առանց դրա, սոուսը նույնը չի լինի: Ո՞րն է այստեղ գաղտնիքը և ինչու են ժամանակակից կոմբայններն անզոր կրկնօրինակելու սովորական փայտե հավանգի ազդեցությունը, անհայտ է, բայց փաստը մնում է փաստ: Համն իսկապես բոլորովին այլ է։

Երբ Վիսոցկայան հայտնի եթերում տվեց պեստո սոուսի բաղադրատոմսը, նա մի քանի անգամ շեշտեց դա Համոզվեք, որ պատրաստեք սոուսը հավանգով և մուրճովև հստակ ցույց տվեց արդյունքները: Քանի որ այն համեղ է ստացվել, դուք պետք է ընդունեք նրա խոսքը, բայց նրանք, ովքեր փորձել են տանը պեստո սոուս պատրաստել և իրենք են նկատել տարբերությունը:

Եթե ​​վերադառնանք լիգուրյանների ցեղին, որոնք շրջում էին շաղախով ու նեխուրով և ակտիվորեն հարվածում ինչ-որ խառնուրդ, ապա պետք է նշել, որ նրանք դա չեն արել խոհարարական նպատակներով։ Այս կերպ խառնուրդը պատրաստվում էր պաշտպանական նպատակներով եւ ռեհանը հաստատ շաղախի մեջ չէր հայտնվում։ Այսպիսով, պեստո սոուսի բաղադրությունը չի հորինել լիգուրացիները: Թեպետ այս լեգենդն իր շարունակությունն ունի ջենովացիների բերանում. Նրանք կարծում են, որ ռեհանը դեռ ավելացվել է պաշտպանական խառնուրդին, և մի օր լիգուրացիներից մեկը պարզապես ճաշակել է այն։ Այսպիսով, ասում են, հայտնվեց պեստո սոուս:

Իսկական գուրմանները կարծում են, որ տխրահռչակ սոուսը ոչ թե պատրաստվում է, այլ ստեղծված։ Սոուսի հայտնի համտես Անջելո Կոնսիգլիերին խորհուրդ է տալիս չօգտվել խոհարարական գրքերից, այլ բույրերի վրա հիմնված սոուս ստեղծել։ Եվ հենց այդպես, ավելացրեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է հիշողության մեջ: Սակայն սա արդեն պրոֆեսիոնալիզմի բարձր մակարդակ է, որին հասնելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Ուստի սկսնակները, որոնց թվում են սովորական տնային տնտեսուհիները, ամբողջ աշխարհում նախընտրում են կարդալխոհարարական գիրք

կամ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել պեստո սոուս:

Պեստո սոուս - բաղադրություն Consigliere-ը նշում է, որ սոուսը պետք է պարունակի սխտոր, ձիթապտղի յուղ,սոճու ընկույզ, ռեհան, պեկորինո և գրանա պանիրներ։ մաեստրոն կտրականապես արգելում է, պնդելով, որ դա անուղղելի վնաս կհասցնի սոուսին։ Ավելին, այս կոնկրետ իտալական պեստո սոուսի բաղադրատոմսը ներառվել է պաշտպանված օրիգինալ ապրանքների ցանկում, ուստի այն պետք է դասական համարել։

Իտալիայում նույնիսկ Պեստոյի եղբայրության շքանշան կա:Շքանշանի ամենահայտնի գործողություններից մեկը սոուսը ոչ անվանելու իրավունքի ձեռքբերումն էր pesto alla genovese, եւ pesto genovese, այսինքն՝ ոչ սոուս» ա-լա«Ջենովական, բայց պարզապես միակ սոուսը Ջենովայից։ Նման արարքը իտալացիները կենսական նշանակություն են համարել սոուսի և Ջենովայի շահերից ելնելով։

Նախքան պեստո սոուս պատրաստելը, դուք պետք է ունենաք մարմարե շաղախ և մուրճ:Սոուսից մեկ մղոն շառավղով կենցաղային տեխնիկայի առաջընթաց չպետք է լինի, կարծում է մաեստրոն։ Այնուամենայնիվ, քանի որ պեստո սոուսը կպատրաստվի բացառապես իր համար՝ առանց մեծ վարպետի սեղանին մատուցելու, կարելի է խախտել դրա արգելքը։ Բանն այն է, որ սոուսը պետք է ձեռքով մի քանի ժամ մանրացնել, ինչը բոլորովին աննկատ է, երբ Վիսոցկայան պատրաստում է սոուսը և պատրաստում մի քանի րոպեում։ Բայց ճանաչված վարպետները պահանջում են դասական բաղադրատոմսի ճշգրիտ կատարում: Օրինակ՝ Օլիվեր Ջեյմսի պեստոն նույնպես երկար պատրաստման ժամանակ ունի։ Վերադառնալով բլենդերի խնդրին, պետք է նշել, որ դրա օգնությունը ճաշ պատրաստելու հարցում անգնահատելի է։ Կես ժամում նա կարող է դա բավականին լավ անել։

Վարպետի մեկ այլ խորհուրդ՝ սոուսը պատրաստելիս ավելի քիչ շեղվել: Հակառակ դեպքում անհեթեթություն կստացվի։

Պեստո սոուս - բաղադրատոմսեր

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել պեստո սոուս դասական տարբերակով։

• Ռեհանի մի փունջը լվանում են, չորացնում և հավանգի մեջ աղում, որպեսզի պահպանվի ռեհանի հյութը։ Եթե ​​այն գցեք բլենդերի մեջ, այն կչորանա ու կկորցնի իր համը։
• Ավելացնել մի բուռ սոճու ընկույզ, 1-2 պճեղ սխտոր (կախված մեխակի չափից), աղ և ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ լինի։
• Սրանից հետո կարող եք կես բաժակ ավելացնել ձիթապտղի յուղ, 3 ճ.գ. գդալներ պեկորինո և 6 ճ.գ. գդալներ գրանա պանիր:

Ամեն ինչ խառնվում է միատարր զանգվածի։ Եվ դուք ավարտեցիք: Եթե ​​հարց առաջանա, թե ինչ պեստո սոուսով են ուտում, ապա պատասխանը կլինի՝ «ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ով է պատրաստում և ով է ուտում»։ Եթե ​​հավաքվել են միայն դասական բաղադրատոմսերի և ուտեստների սիրահարները և վախենում են օրիգինալից թեկուզ մեկ քայլ հեռանալ, ապա պետք է. մածուկ:Ընդ որում՝ նաև դասական իտալերեն։ Կամ լազանյա կամ մակարոնեղեն. Եթե ​​խոհանոցում կան պրոգրեսիվ փորձարարներ, ապա կարելի է ուտել ամեն ինչի հետ։ Օրինակ՝ պեստո սոուսով ցանկացած աղցան ամբողջությամբ կվերափոխվի, և դուք կստանաք նոր ուտեստ։ Ինչու՞ չփորձել զարմանալի և օրիգինալ բան ստեղծել:

Մի մոռացեք, որ սոուսի հիմնական բաղադրիչը սոճու ընկույզը չէ, որը բոլորն այնքան շատ են սիրում, և ոչ մի քանիսը: օրիգինալ պանիր. Իտալական սոուսՊեստոն հիմնականում ռեհան է:Խոհարարությունը սկսվում է դրանով, այն գույն է տալիս սոուսին և առանձնահատուկ ճաշակի որակները, որոնք հեշտությամբ ճանաչելի են ցանկացած ուտեստի մեջ։ Ավելին, մանուշակագույն ռեհանը ոչ մի դեպքում չի կարելի օգտագործել, քանի որ այն տալիս է բոլորովին այլ համ՝ այս սոուսի մեջ բոլորովին անտեղի։ Իտալիայում նման ռեհան գրեթե երբեք չի օգտագործվում՝ սա սլավոնների և կովկասցիների արտոնությունն է։

Ահա դասական պեստո բաղադրատոմսը հին խոհարարական գրքից:

• երիտասարդ ռեհանի տերեւներ Պրայի շրջանից
• էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ Լիգուրիայից
• Իտալական սոճու ընկույզ (սոճու սերմեր)
• Parmigiano Reggiano կամ Grana Padana պանիր
• ոչխարի պեկորինո պանիր Fiore Sardo
• չորացրած սխտոր Վեսալիկո շրջանից
• կոպիտ ծովի աղ

Ինչպե՞ս պատրաստել պեստո սոուս:

Եթե ​​ուշադրություն դարձնեք բաղադրիչների ընտրությանը, ապա պարզ է դառնում, որ դասական սոուսպեստո երբեք չի պատրաստվի Ռուսաստանի Դաշնության և հարևան երկրներում.Թերևս ինչ-որ օլիգարխի համար, ով ուղղաթիռ և թիմ կուղարկի բաղադրիչներ հավաքելու Իտալիայի բոլոր նահանգներում: Բարեբախտաբար, մեր ժողովուրդը ընդհանուր առմամբ անփույթ է, ուստի Ֆիորե Սարդոն շատ չի ընտրում այնպիսի նրբերանգներ, ինչպիսին է պեկորինո պանրի առկայությունը: Այստեղ յոլա են գնում ստանդարտ ռուսերենով, լավագույն դեպքում՝ պարմեզանով, ու կարծում են, որ տարբերություն չկա։ Եվ շատ դեպքերում շատ ավելի հեշտ է գնել պեստո սոուս ընդհանրապես: Թեև դժվար թե որևէ մեկը ժխտի, որ այն ավելի համեղ է, քան սոուսը տնականոչ ոք դեռ ոչինչ չի մտածել: Ուստի ավելի լավ է հրաժարվել Vessaliko-ից, Fiore Sardo-ից և Pra-ից և փորձել փոխարինել նշված բոլոր բաղադրիչները ձերով։ Ավելին, նույնիսկ այնպիսի իշխանությունները, ինչպիսին Վիսոցկայան է, դժվար թե թվարկեն Պրայի շրջանի ռեհանը: Ի դեպ, նրանք, ովքեր գիտեն, թե որտեղից կարելի է գնել պեստո սոուս Մոսկվայում, լավ գիտեն, որ այնտեղ բաղադրիչները վաղուց դուրս են եկել դասական չափանիշներից։

Pra ռեհանը համարվում է կիտրոնի ռեհան,բայց եթե չես գտնում, կարող ես սովորականին պարզապես մի քիչ անանուխ ավելացնել: Դուք կարող եք փորձարկել պանրի հետ, բայց ավելի լավ է, իհարկե, օգտագործել մի տեսակ Եվրոպական տարբերակ կոշտ պանիրներ եւ հրաժարվել ռուսերենից, սուլուգունիից կամ թթվասերից։ Ձիթապտղի յուղը ընտրվում է միայն ավելի լավ, որպեսզի բերանի մեջ դառնություն չթողնի, հակառակ դեպքում այն ​​կփչացնի սոուսի ողջ համը։ Իտալիայի սոճու ընկույզը մի քանի անգամ ավելի մեծ է, քան մերը, այնպես որ, եթե չկարողացաք դրանք ձեռք բերել, կարող եք դրանք փոխարինել սովորական սիբիրյան սոճու ընկույզով: Ներքին խոհարարների մեծ մասը սովորաբար օգտագործում է հնդկական հնդկահավ: Ընկույզը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ այն մի փոքր դառը է: Ոչխարի պանիրկարելի է ընդհանրապես բացառել։Եթե ​​ձեզ հաջողվեց գտնել Ֆիորե Սարդո, կարող եք ավելացնել Պարմեզանի ծավալի մեկ երրորդը։ Դուք կարող եք ընդհանրապես օգտագործել ցանկացած սխտոր, դա դժվար թե շատ նկատելի լինի: Աղը պետք է լինի ծովի աղ և նախընտրելի է կոպիտ: Այնուհետեւ տերեւների մանրացման գործընթացը զգալիորեն կկրճատվի։ Եթե ​​այս ամենը միացնեք, կստացվի, որ պեստո սոուսը մի փոքր փչացել է գնից։ Նման սոուս կարող են պատրաստել միայն շատ հարուստ մարդիկ։ Եթե ​​բոլոր բաղադրիչները փոխարինեք կենցաղային անալոգներով, ապա կստանաք ոչ թե պեստո, այլ բոլորովին այլ բան։ Այն կարող է նաև շատ համեղ լինել, բայց ոչ մի կապ չունի հայտնի սոուսի հետ։

Շատ հաճախ իտալացիներն իրենք են նոսրացնում սոուսը որոշ լրացուցիչ բաղադրիչներով։ Դա կարող է լինել սունկ, ձիթապտուղ, կիլանտրո կամ որևէ այլ բան: Այսպիսով, դուք կարող եք շարունակել փորձերը խոհանոցում:

Պեստո սոուսով ուտեստներ

Սպագետի Պեստո սոուսով

Իտալացիներն առաջարկում են դասական սպագետտի բաղադրատոմս պեստո սոուսով. Այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա։

Սպագետին եփում են սովորականի պես, եփման ընթացքում ավելացնում են մի քիչ ձիթապտղի յուղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի, աղ, իսկ սպագետտի պատրաստ լինելուց հետո լցնում են նախապես պատրաստված սոուսով։ Այն շատ համեղ է ստացվում և նույնիսկ ախորժելի տեսք ունի։

Ի դեպ, առանձնահատկություններ Իտալական խոհանոցայնպիսին են, որ ստույգ ցուցումներ չկան գրամի տեսքով, ճաշի գդալի քանակով և այլն։ պարզապես գոյություն չունի:

Ցանկացած իտալացի խոհարար մեծ խայտառակություն կհամարեր բաղադրիչները կշռել կամ չափել դրանք գդալներով: Այդ իսկ պատճառով Իտալիայի տարբեր տրատորիաներում մատուցվող նույն ուտեստը բոլորովին այլ է ստացվում։ Իտալացի խոհարարները փորձում են ամեն ինչ, հոտոտում և պարզում, թե էլ ինչ ավելացնել և ինչն արդեն բավական է: Այսպիսով, լինի սպագետտի, թե պեստո սոուսով մակարոնեղեն, բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվի։ Բայց համը կարող է այդպես լինել: Ինքը՝ խոհարարները, զարմանում են, երբ երկու անգամ անընդմեջ նույն ուտեստն են պատրաստում։

Բայց դուք կարող եք գտնել մեկից ավելի բաղադրատոմսեր պեստո սոուսով աղցանների համար: Բայց ավելի լավ է փորձեք ինքնուրույն փորձարկել և այդպիսով նմանվել Իտալիայի մասնագետներին: Ինչու՞ ոչ։ Նրանք էլ կարող են դա անել։ Թեև պատրաստուկների մի քանի բաղադրատոմսեր կարելի է վերցնել արդեն հայտնիներից։

Օրինակ՝Ճաշատեսակի վրա դրվում են կիսով չափ կտրված լոլիկ, մոցարելլայի կտորներ։ Ամեն ինչ լցված է բալզամիկ քացախով և պեստո սոուսով: Այս աղցանը մատուցվում է ռեստորաններում և կոչվում է կապրեսե.
Մեկ այլ բաղադրատոմս.Եփել մակարոնեղենը։ Քամել և դնել դրանք մեծ ամանի մեջ: Ավելացնել պեստո, ձիթապտուղ, կանաչ ոլոռ, սոճու ընկույզ. Աղցանը համեմում ենք ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով։ Կարելի է զարդարել չերի լոլիկով։

Կամ այս տարբերակը.

• Լոլիկը կտրատել մեծ շերտերով։
• Սաղմոնը կտրատել փոքր խորանարդիներով, խառնել մայոնեզի և Kimchi Bass սոուսի հետ։
• Թեյի գավաթի ներսը երեսպատել թաղանթով, եզրերի շուրջը լրացուցիչ տարածություն դնելով և յուղով քսել: Զգուշորեն ձվերը լցնել բաժակի մեջ և կապել թաղանթի եզրերը՝ տոպրակ պատրաստելու համար։ Լցնել եռման ջրի մեջ և եփել 8 րոպե։
• Լցնել խաշած ձուն ափսեի կենտրոնում գտնվող հազարի մահճակալի վրա, ձվի շուրջը դնել Բաքվի լոլիկի կտորներ և երեք կույտ սաղմոն սոուսով:
• Խավիար դնել խաշած ձվի վրա և աղցանի վրա լցնել կիտրոնի կտորի հյութ, ձիթապտղի յուղ և պեստո սոուս (ռեստորանային բաղադրատոմս):

Ընդհանրապես, բաղադրատոմսերը շատ են, պարզապես պետք է փորձել, փորձել և փորձել: Խոհանոցը մեծ ցատկահարթակ է, որտեղ ոչ մի կոշտ շրջանակի տեղ չկա։ Անընդհատ փորձերը օգնում են ստեղծել նոր գլուխգործոցներ, որոնք այնքան անհրաժեշտ են առօրյա կյանք. Իսկ պեստո սոուսը կարող է նույնիսկ ամենապարզ ուտեստը վերածել փոքրիկ գլուխգործոցի։

Ինչպես պատրաստել Պեստո սոուս

Պեստոյի սոուսը տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Այս հրաշալի սոուսը պատրաստելու համար կան շատ բաղադրատոմսեր, և այս հոդվածում ես ձեզ առաջարկում եմ ամենահայտնիներից մեկը: Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչով է ուտում Pesto սոուսը:

Նախ, ես ձեզ առաջարկում եմ Pesto սոուսի դասական բաղադրատոմս:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• երեք բաժակ (հարյուր գրամ) սերտորեն փաթեթավորված թարմ ռեհանի տերևներ
• 3/4 բաժակ (75 գրամ) քերած պարմեզան
• չորս մեխակ սխտոր
• 0,5 բաժակ (100 մլ) ձիթապտղի յուղ
• 1/4 բաժակ (30 գրամ) սոճու ընկույզ
• 0,5 բաժակ (50 գրամ) թարմ թակած մաղադանոս (ըստ ճաշակի և ցանկության)

Խոհարարության եղանակը.

Միավորել Պարմեզան պանիրը, ռեհանը, սխտորը, ձիթապտղի յուղը և ընկույզը կոմբայնի կամ բլենդերի ամանի մեջ: Մանրացրեք մինչև հարթ: Ըստ ճաշակի և ցանկության ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։

Մակարոնեղենով

Ապրանքներ:

• 400 գրամ մակարոնեղեն
• 3 ճ.գ. գդալներ

Ինչպես պատրաստել.

Մածուկը թաթախեք աղած եռման ջրի մեջ (հարյուր գրամ մեկ լիտր ջրի համար): Եփել մինչև al dante, մոտ վեց րոպե: Այնուհետեւ մակարոնեղենը քամում ենք քամոցով։ Մակարոնեղենը տեղափոխում ենք խորը տաք ամանի մեջ, վրան դնում սոուսը և, օգտագործելով երկու պատառաքաղ, արագ խառնում և մատուցում։

Բաղադրատոմս թիվ 2

Ապրանքներ:

• 300 գրամ մակարոնեղեն
• երկու-երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• երկու ճաշի գդալ քերած պարմեզան
• ռեհան՝ ըստ ճաշակի
• երկու ճաշի գդալ սոճու ընկույզ

Խոհարարության եղանակը.

Յուղը մի փոքր տաքացնել և ավելացնել ռեհանը, քանի դեռ այն տաք է։ Եկեք եփենք:

Պանիրը քերել։ Կարագն ու պանիրը խառնել։ Ավելացնել սոճու ընկույզ: Մանրակրկիտ հարեք բլենդերի մեջ մինչև հարթ:

Եփել մակարոնեղենը։ Դրանից հետո ջուրը քամեք։ Ավելացնել, մանրակրկիտ խառնել։ Անմիջապես մատուցեք մակարոնեղենը։

Կարտոֆիլի պյուրեով

Ապրանքներ:

• կարտոֆիլ (մաքրել և կիսով չափ կտրել)
• կտոր կարագ
• 0,5 բաժակ կաթ կամ ըստ անհրաժեշտության
• մեկ ճաշի գդալ Պեստո

Խոհարարության եղանակը.

Կարտոֆիլը խաշել, տաք կաթով և կարագով տրորել մինչև խյուսը:

Խառնել մեկ ճաշի գդալ Պեստո սոուսի հետ և մատուցել։

Մակարոնեղենով

Ապրանքներ:

• 0,5 փաթեթ (250 գրամ) իտալական մակարոնեղեն
• 0,5 բաժակ մանր կտրատած սոխ
• 2,5 ճաշի գդալ Պեստո սոուս
• երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• երկու ճաշի գդալ քերած պանիրՊարմեզան

Խոհարարության եղանակը.

Մակարոնեղենը մեծ կաթսայի մեջ եփում ենք մի փոքր աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի: Ջուրը ցամաքեցնել։

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սոխ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփել մոտ հինգ րոպե կամ մինչև սոխը բավականաչափ փափուկ լինի: Ավելացնել պեստո սոուս և հարել։ Ավելացնել մակարոնեղեն, շաղ տալ քերած պանիրը, մանրակրկիտ խառնել։

Հավի լյարդով և մակարոնեղենով

Ապրանքներ:

• 500 գրամ հավի լյարդ
• մեկ սոխ
• 2 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր ձիթապտղի յուղ և ցորենի ալյուր
• երեք լոլիկ
• 3 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր Պեստո և շերի (կամ այլ հարստացված գինի)

Խոհարարության եղանակը.

Հավի լյարդը լվանում ենք։ Մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք փոքր շերտերով:

Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։ Դրան ավելացրեք ցորենի ալյուրի մեջ գլորված լյարդ։

Տապակել մի քանի րոպե: Ավելացնել կտրատած լոլիկ: Լցնել շերիի մեջ (կամ այլ հարստացված գինի): Աղ, համեմել սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել Պեստո։ Եփել ևս հինգ րոպե։

Ասա ընկերներին
Առավել ճանաչելի կանաչ սոուսԻտալիայից ունի երկար պատմություն և շատ պահանջներ օրիգինալ կոչվելու համար: Ռուսական խանութների դարակներում ներկայացված են մեծ տեսականիով պեստո բանկա։ Բայց արդյո՞ք դա նա է: Մենք պատմում ենք պեստոյի ծագման պատմությունը, ինչպես տարբերել իսկական սոուսՋենովայից՝ իր ընդօրինակողներից, և թե ինչպես է Pesto Genovese-ն տարբերվում Pesto alla Genovese-ից։

Պեստո սոուսը բուրավետ կանաչ սոուս է՝ պատրաստված ռեհանից, հնեցված պանրից և սոճու ընկույզից։ Համոզվեք, որ սառը և խիտ եղեք: Պեստոյի յուրաքանչյուր բանկա կարող է լինել տարբեր գույնի, բայց միշտ կանաչի որոշակի երանգ՝ բացից մինչև մուգ՝ կախված ռեհանի գույնից:

Պեստո - աղավաղել խոհարարական ավանդույթներԼիգուրիայի շրջան.Ենթադրվում է, որ իրական բաղադրատոմսՍոուսը հայտնվեց տարածաշրջանի մայրաքաղաք Ջենովայում, իսկ ավելի ուշ ջենովացիներն իրենց համար գոռոզեցին իրենց սոուսը ճիշտ անվանելու իրավունքը՝ Pesto Genovese (որը նշանակում է ջենովերեն)։

Սոուսն ինքնին ստացել է իր անվանումը պատրաստման եղանակից. բաղադրամասերը մանրացրել են մարմարե մուրճով:«Pestle» և «pesto» բառերը ծագում են իտալական «pestar» բայից, որը նշանակում է «ջախջախել»:

Պեստոյի սոուսի բաղադրատոմսը ծագել է Հին Հռոմից։ Հռոմեացիները պատրաստում էին պանրի, սոճու ընկույզի, ձիթապտղի յուղի խառնուրդ և խոտաբույսերև այն անվանեց մորետում։ Սոուսի այս տարբերակի մասին առաջին հիշատակումը գտնվում է հռոմեացի բանաստեղծ Վիրգիլիոսի Vergiliana հավելվածում:

Միջնադարում պլեբեյները պատրաստում էին նմանատիպ մակարոնեղեն «ագլիատա», որը հաջողակ էր Լիգուրիայի ափը բնակեցված նավաստիների հետ: Սոուսի հիմքը սխտորն էր։ Նրա բուժիչ հատկությունները օգնեց նավաստիներին նվազագույնի հասցնել հիվանդությունը նավարկելիս, ինչպես նաև երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը՝ մածուկն օգտագործվել է պահպանման համար։ Պատմականորեն լիգուրյան խոհանոցը հայտնի էր դեղաբույսերի առատ օգտագործմամբ: Օրինակ՝ Լա Սպեցիա նավահանգստային քաղաքը իր անունը ստացել է համեմունքների և խոտաբույսերի ակտիվ առևտրի շնորհիվ։Եվ եթե ունեւոր բնակչությունը կարող էր իրեն թույլ տալ ճաշ պատրաստելու համար օգտագործել արտերկրից բերված համեմունքներ ու համեմունքներ, ապա շրջանի աղքատ բնակիչներն օգտագործում էին տեղական անուշաբույր խոտաբույսերը։

XIX դարի 60-ական թթ օրիգինալ բաղադրատոմսպեստոն հայտնվել է Ջովանի Բաստիստա Ռատտոյի «Ջենովական խոհանոց» խոհարարական գրքում: Ըստ այդմ՝ սխտորը, ռեհանը կամ սուսամբարն ու մաղադանոսը մանրացնում էին քերած հոլանդական պանրի, պարմեզանի և սոճու ընկույզի հետ, ապա հալեցնում ձիթապտղի յուղով։ Այս սոուսը օգտագործվում էր նյոկի և լազանյա համեմելու համար՝ ավելացնելով մի քանիսը տաք ջուրսոուսի խիտ զանգվածը նոսրացնելու համար։ Ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսի մի մեծ մասը հեռացվեց կարագ, ամբողջությամբ բացառեց արտասահմանյան պանիրները՝ բաղադրիչների ցանկում թողնելով բացառապես տեղական արտադրանքը։

Պեստոյի ժամանակակից և օրիգինալ բաղադրատոմսը ներառում է ռեհան, սխտոր, պանիր, ծովի աղ, սոճու ընկույզ և ձիթապտղի յուղ:

Բայց դա այնքան էլ պարզ չէ:Պեստոյի երկու տեսակ կա՝ Pesto Genovese և Pesto all Genovese: Վերջինս հանդիպում է նաեւ ռուսական խանութների դարակներում։

Այսպիսով, ո՞րն է տարբերությունը:

Իտալական ապրանքները, որոնք հավակնում են որակի նշանների և ճանաչման, ունեն հետևյալ կատեգորիաներից մեկը, որոնք նշված են գինիների, յուղերի, պանիրների և այլ մթերքների պիտակի վրա՝ IGT, DOP, IGP, DOC, DOCG, STG: Այս մակնշմամբ ապրանքները գնորդին տալիս են որակի երաշխիք և նշում են, որ դրանց արտադրության մեջ պահպանվել են ավանդական տեխնիկան և աշխարհագրական սահմանները: Ցանկացած գործարան, որը ստացել է իր արտադրանքը այս կերպ մակնշելու իրավունք, պարբերաբար ստուգումներ է անցնում այդ իրավունքը հաստատելու համար։

Օրինակ, STG հապավումը - Specialità Tradizionale Garantita - խոստանում է դա արտադրանքը լիովին համապատասխանում է խոհարարության ավանդույթինև շուկայում եղել է առնվազն 30 տարի: Բայց միևնույն ժամանակ այն աշխարհագրորեն «ազատ» է և կապված չէ կոնկրետ տարածքի հետ։ Եվ «ամենաբարձր» և ամենախիստ DOP մակնշումը - Denominazione di Origine Protetta - վկայում է. արտադրության բոլոր փուլերում ապրանքների արտադրությունը վերահսկելու մասինՀումք գնելուց մինչև շուկա դուրս բերելը: Նման արտադրանքի որակը աշխարհագրական դիրքի, կլիմայական պայմանների և ձեռքի աշխատանքի ավանդական մեթոդների համադրություն է:

Թեև օրիգինալ Pesto Genovese սոուսը ինքնին պիտակավորված արտադրանք չէ, այն ենթակա է հատուկ կարգավորման, որը պաշտպանում է ապրանքը կեղծումից: Կանոնակարգերը կարգավորում են բաղադրիչների որակը և տոկոսը, արտադրության տարածքը և պատրաստման եղանակները:

Ապրանքը, որը չի համապատասխանում հետևյալ կանոններին, չի կարող կոչվել Pesto Genovese:

Նախ, օգտագործվող բաղադրիչները պետք է լինեն ճիշտ ունեն ընդհանուր ճանաչված իտալական նշաններռեհան, պարմեզան, գրանա պադանո կամ պեկորինո պանիրներ՝ բացառապես DOP կատեգորիա: Իրական պեստոյի համար օգտագործվում է միայն կուսական ձիթապտղի յուղ և արտադրվում է Իտալիայում։ Իրավիճակը նման է սխտորի և ծովի աղ. Թույլատրվում է օգտագործել Եվրամիության տարածքներում հավաքված ցանկացած սոճու ընկույզ։

Երկրորդ, պեստո արտադրությունը կանոնակարգի համաձայն ենթադրում է թարմ արտադրանքի «սառը» մանրացում կամ մեղմ սեղմում: Բացառվում են ցանկացած խոշոր տեխնիկա, ինչպիսին է կոմբայնըՍոուսը չպետք է տաքացվի, և մետաղական թիակները կարող են օքսիդացնել խառնուրդը:

Երրորդ, օրիգինալ սոուս երբեք պաստերիզացված. Ջերմային բուժում, անշուշտ կերկարացներ սոուսի կյանքը, բայց կնվազեցներ դրա որակը։

Վերոնշյալ պահանջները վերաբերում են օրիգինալ սոուս Pesto Genovese. Միևնույն ժամանակ, երբ խոսում ենք Pesto alla Genovese կամ Alla Ligure սոուսի մասին, նկատի ունենք առանց պահանջների ապրանք։ Չասեմ, որ դա կեղծ է, բայց Օգտագործված բաղադրիչների պատմությունը և դրանց ցանկը կասկածելի է. Համը նման է, բայց չի համեմատվում բնօրինակ պեստոյի որակի և հատկությունների հետ։

Ամենահայտնի սոուսներից մեկը՝ պեստոն, պատրաստվում է երկու հիմնական բաղադրիչների խառնուրդից՝ ձիթապտղի յուղ և կանաչ ռեհան: Բնականաբար, մնացած բաղադրիչները յուրաքանչյուր խոհարար ընտրում է իր նախասիրությունների համաձայն, ուստի սոուսի համար անթիվ տարբերակներ կան։ Ամենահայտնիների շարքում լրացուցիչ բաղադրիչներպարմեզան պանիր և նուշ, սխտոր և այծի պանիր, արեւի չորացրած լոլիկ. Սոուսը պատրաստելուց առաջ պետք է որոշել, թե ինչ օգտագործել պեստո սոուսի հետ, քանի որ այս սոուսը պետք է լինի միայն թարմ։
IN տարբեր երկրներՊեստո սոուսն ունի իր առանձնահատկությունները, բայց այն շատ համեղ է ամենուր։ Խոտաբույսերից, ձիթապտղի յուղից, ընկույզից և պանրից պատրաստված հարուստ կանաչ սոուսը հիանալի համադրվում է ձկան և մսի, ինչպես նաև մակարոնեղենի և աղցանների հետ:

Պեստոյի սոուսը շատ լավ է համադրվում տարբեր տեսակներ Իտալական մակարոնեղենօրինակ՝ ֆետուչին և տալիատելլե, սպագետտի և ռավիոլի բոլոր տեսակի միջուկներով կամ առանց միջուկի։ Պեստոն ամբողջովին սովորական կողմնակի ճաշատեսակը վերածում է համեղ անկախ ճաշատեսակի։

Բացի այդ, դուք կարող եք թխել ձուկ սոուսով և սաղմոնով: Հավի կամ ամբողջական հավի միսը, մսի կոտլետները և հնդկահավը կարելի է մարինացնել և եփել պեստո սոուսով, նախքան այն օգտագործելը մսային բոքոն պատրաստելու համար: Միս կամ ձուկ պատրաստելով ջեռոցում, մարինացված պեստո սոուսով և փաթաթված փայլաթիթեղի մեջ, կարող եք ապահով կերպով այս ուտեստը դարձնել հիմնականը. տոնական սեղան. Պեստոյով պատված գառան միսը հիանալի համ է ստանում, երբ խորոված է լինում: Չորացրած խոզի միսը կարելի է մատուցել նաև պեստո սոուսով։

Բանջարեղենը, որը լավ համադրվում է պեստոյի հետ, սմբուկներն են, որոնք գրտնակվում են, պարզապես պետք է մի քիչ լոլիկ ավելացնել սոուսին: Կտորների կտրատած և տապակած սմբուկները շատ համեղ են ստացվում, եթե դրանք շարված են մի քանի շերտով՝ յուրաքանչյուր շերտը ծածկելով լոլիկի կտորներով և լցնել պեստո սոուս և ցանել պարմեզան պանիր։ Բազմաշերտ բանջարեղենային կարկանդակ թխում են ջեռոցում և մատուցում տաք վիճակում։ Նույնիսկ դասական Իտալական նախուտեստ պատրաստված մոցարելլայից և լոլիկից, կտրատված, առանց ձախողման՝ պեստո սոուսով: Մեր սովորական կարտոֆիլը կարելի է թխել նաև պեստոյով։ Համեղ հյուրասիրությունպատրաստված տապակած սնկով և սպանախից՝ թխած պանրով և պեստո սոուսով։

Միանգամայն արդարացված է օգտագործել սոուսը կանապեների, սենդվիչների և սենդվիչ տորթերի պատրաստման, ինչպես նաև այն պիցցայի մեջ ավելացնելու համար, հատկապես. համակցված լոլիկի, խոզապուխտով և պանրի հետ. Ռիզոտտոն սպանախով, որին ավելացրել են պեստո սոուս, շատ համեղ է ստացվում, նույնը կարելի է ասել. տաք աղցաններծովամթերքով և հայտնի սոուսով։ Նույնիսկ ապուրները պատրաստվում են պեստո սոուսով, առավել հաճախ՝ կարտոֆիլ, դդում, գազարով ապուրներքնջութով և կոճապղպեղով, ինչպես նաև ավոկադոյի և պեստո սոուսով հայտնի սերուցքային ապուր:

Սա հայտնի սոուսԴուք պետք է փորձեք այն առնվազն մեկ անգամ: Պետք չէ շատ բաղադրիչներ օգտագործել: Պեստոյի սոուսը կլինի գեղեցիկ նույնիսկ ամենաշատը պարզ տարբերակ ռեհանից, ձիթապտղի յուղից, նուշից և սիրելի համեմունքներից։ Այս սոուսն այնքան բազմակողմանի է, որ տալիս է փորձերի անհավատալի հնարավորություն, ուստի այն շատ օգտակար է ցանկացած լավ տնային տնտեսուհու խոհանոցում։