Հում ապխտած երշիկեղեն. Չեխական երշիկեղեն գարեջրի համար Ինչ ավելացնել գարեջրի համար պատրաստի երշիկին

Աշխարհում չկա այնպիսի երկիր, որտեղ երշիկեղենի նման բազմազանություն կա, ինչպես Գերմանիան։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր պատմությունը, յուրահատուկ բաղադրատոմսը և պատրաստման տեխնոլոգիան։ Անփորձ զբոսաշրջիկի համար կարող է դժվար լինել հասկանալ այս բազմազանությունը:

Բայց ես և դու պետք է հասկանանք խնդիրը։ Եկեք անցնենք գերմանական երշիկեղենի տասը ամենահայտնի և հայտնի սորտերի և տեսակների միջով:

1. Բրատվուրստ

Այս տերմինն օգտագործվում է երշիկների մի ամբողջ խմբին վերաբերելու համար, որը նախատեսված է թավայի կամ գրիլի վրա տապակելու համար։ Սովորաբար պատրաստվում է խոզի աղացած միսից՝ բնական պատյանով։

Կան մեծ թվով տարածաշրջանային բրատվուրստի բաղադրատոմսեր: Սովորաբար մատուցվում է շոգեխաշածով թթու կաղամբ(թթու կաղամբ), տապակած կարտոֆիլկամ կարտոֆիլի աղցան. Փողոցային տաղավարներում բրատվուրստը սովորաբար մատուցում են հացի, մանանեխի, կետչուպի կամ ծովաբողկի հետ։

2. Frankfurter Rindswurst (Ֆրանկֆուրտյան տավարի երշիկեղեն)

Տիպիկ երշիկեղեն Մայնի Ֆրանկֆուրտից: Պր պատրաստվում են բացառապես տավարի մսից։ Նախագծվածինչպես եռացնելու, այնպես էլ տապակելու համար։ Աղացած միսը պատրաստվում է հարածի հավելումով ձվի սպիտակուցև համեմված սպիտակ պղպեղով և պապրիկայով։ Երշիկները տաք ապխտում են 1-1,5 ժամ։ Երշիկը կշռում է մոտ 100 գ և փաթեթավորված է բնական պատյանով։

3. Thüringer Rostbratwurst (Թյուրինգյան երշիկեղեն)

Պատրաստված է աղացած խոզի միս(երբեմն հորթի և տավարի մսի ավելացումով): Այս դեպքում միսն ընտրվում է նիհար։ Որպես համեմունքներ օգտագործվում են չաման, սուսամբարն ու սխտորը, և, իհարկե, աղ և պղպեղ։ Նվազագույն երկարությունը՝ 15 սմ։

Այս երշիկները եփում են գրիլի վրա։ Իսկ նրանց պատմությունը հասնում է 15-րդ դարի սկզբին (նրանց առաջին հիշատակումը պետական ​​արխիվներում)։

4. Weißwurst (սպիտակ երշիկ)

Սովորաբար պատրաստվում է հորթի մսից, խոզի ճարպև համեմունքներ բնական պատյաններում: Քանի որ դրա արտադրության մեջ նիտրիտներ չեն օգտագործվում, այն ունի բաց սպիտակ-մոխրագույն գույն: Սպիտակ երշիկները եփում են (և հաճախ մատուցվում են գեղեցիկ կերամիկական կաթսաների մեջ): Գերմանիայում այս երշիկի մի քանի տեսակներ կան, բայց ամենահայտնին Մյունխենից է։

5. Բոկվուրստ

Եփած-ապխտած երշիկը՝ մատուցելուց առաջ, տաքացրած տաք ջուր. Այն ստացել է իր անվանումը մարտի թունդ գարեջրի տեսակից (bock beer), որով այն սկզբում մատուցվել է։ Bockwurst-ը սովորաբար ուտում են մանանեխի հետ:

6. Nürnberger Bratwurst (Նյուրնբերգյան երշիկեղեն)

Այսօրվա մեր վերանայման ամենափոքր նրբերշիկները՝ դրանց չափը 7-ից 9 սմ է, իսկ քաշը՝ 20-ից 25 գրամ: Մատուցվում է 6, 8, 10 և 12 նրբերշիկի կոմպլեկտներով՝ թթու կաղամբով կամ կարտոֆիլով աղցանով։ Հիմնական գաղտնիքըՆրանց հատուկ համը մարջորամն է, որը ներառված է խոզի աղացած մսի մեջ։

7. Currywurst

Կարիվուրստ պատրաստելու համար օգտագործվում են մանր կտրատած խոզի մսից (երբեմն տավարի մսի ավելացումով) պատրաստված նրբերշիկները։ Մատուցվում է կետչուպի և կարրի փոշու վրա հիմնված հատուկ սոուսով։

Չնայած այսօր currywurst-ը հայտնի է ողջ Գերմանիայում, այն առավել տարածված է Բեռլինում, որտեղ այն առաջին անգամ պատրաստվել է: Herta Heuwer-ը համարվում է currywurst-ի գյուտարարը: 1949 թվականին արտադրել է օրիգինալ սոուսօգտագործելով հնդկական կարրի համեմունք, Worcestershire սոուսև կետչուպը, որը հենց այդ տարիներին Գերմանիայում տարածված էր դառնում ամերիկացի զինվորների շնորհիվ, որոնք իրենց ուտելիքը համեմում էին դրանով և այս խառնուրդը լցնում սովորական երշիկի վրա։

Էկզոտիկ խառնուրդը արագորեն հաջողություն ունեցավ այն ժամանակվա անփորձ քաղաքաբնակների շրջանում, և 1959 թվականին Հոյվերը արտոնագրեց իր սոուսը: Մի քանի տարվա ընթացքում նմանատիպ բաղադրատոմսով և սոուսով կարրիվուրստ վաճառող տաղավարները տարածվեցին Արևմտյան Բեռլինում, իսկ հետո նաև Գերմանիայի այլ շրջաններում:

8. Blutwurst (արյան երշիկ)

Այո, այս երշիկի հիմնական բաղադրիչը տավարի, հորթի և/կամ խոզի արյունն է։ Միջոցն ավելի ամուր խտություն տալու համար ավելացնում են տարբեր բաղադրիչներ։ Ավելին, յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր բաղադրատոմսը. ոմանք բավարարվում են խոզի ճարպով և համեմունքներով, մյուսները ավելացնում են խաշած ձավարեղեն, տապակած սոխ, ենթամթերք. Սեղանի վրա սև պուդինգկարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

9. Leberwurst (լյարդի երշիկ)

Այս նրբերշիկը հետևողականությամբ ավելի շատ նման է պաշտետի։ Պարունակում է մինչև 40% խոզի լյարդ, մնացած բաղադրիչները կախված են կոնկրետ բաղադրատոմսից։

10. Մետվուրստ

Երշիկներ՝ պատրաստված հում աղացած խոզի մսից, համեմված աղով և ապխտած՝ համի և պահպանման համար: Մետվուրստի որոշ տեսակներ ունեն խաշածի պես հետևողականություն և հաջողությամբ տարածվում են հում հացի վրա՝ կերած հետ միասին: սոխև կանաչի:

, բայց տարբեր ձևի և պատրաստման տեխնոլոգիայի մի փոքր տարբերությամբ և, հետևաբար, տարբերվում է իր նախորդից իր համով և ունի իր առանձին սպառողական նպատակը: Եկեք միասին եփենք այս նրբերշիկները:

Սկսենք 800 գրամ տավարի անյուղ միսը և 700 գրամ խոզի փափկամիսը աղաջրի մեջ աղացնելով (հինգ ճաշի գդալ աղ և կես թեյի գդալ շաքարավազ մեկ լիտրի համար): սառը ջուր) երեք օր սառնարանում։ Աղաջրի մեջ համեմունքներ ավելացնելն ընդունելի է:

Ճարպի փոխարեն (խոզի ճարպ, խոզի ճարպ)՝ ելնելով մեր ընտանիքի համային նախասիրություններից, աղացած միսին պանիր եմ ավելացնում։ Եվ պարմեզանը լավագույնս համապատասխանում է դրա համար: Դուք ազատ եք անել այնպես, ինչպես ցանկանում եք:

Այս անգամ որոշեցի ամեն ինչ անցկացնել նուրբ սրճաղացով։

Աղելու ժամանակ միջին չափի կտորների կտրատած միսը մսաղացով անցնող կտորներով...

Եվ մենք պտտվում ենք:

Աղացած միսին ավելացրեք հավանգի մեջ աղացած համեմունքներ՝ մի երրորդ թեյի գդալ համեմի սերմերը, երեք հիլի պատիճների և մեկ սիսեռ բուրավետ պղպեղի սերմերը:

Ես ունեմ սև պղպեղ աղալու սրճաղաց։ Մեզ աղ պետք չէ։

Խառնել աղացած միս, համեմունքներ և պանիր: Խենթ Ես մոռացել եմ սխտորը:

Այս քանակությամբ մսին ​​ավելացնել չորս պճեղ սխտոր՝ մանրացված սխտորի մամլիչով և նորից խառնել։

Ստացված աղացած միսով պատել կերակուրը թաղանթով և դնել սառնարանը առնվազն մեկ ժամով։

Այդ ընթացքում պատյանը պատրաստում ենք երշիկները լցնելու համար։ Կարող եք վերցնել բնական պատյան (գառան աղիքներ) կամ արհեստական ​​սպիտակուցային կոլագենային պատյան՝ 2,5 սանտիմետր տրամագծով, որը ես պատրաստել եմ այս նպատակով։ Երշիկների երկարությունը պետք է հաշվարկվի ծխախոտի բարձրության համաձայն և պատյանը փոքր լուսանցքով կտրելով՝ մի ծայրը պետք է կապել բամբակյա թելով՝ թողնելով թելի երկար ծայրերը տարբեր կախումների համար։

Կոլագենի կեղևը առաձգական դարձնելու համար այն դրեք տաք աղած ջրի մեջ։

Ավելի հարմար է մսաղացով լցնել «տարսուս» կոչվող հատուկ կցորդով։ Նախքան պատյանը սրունքի վրա բարձրացնելը, դուք պետք է աղացած միսը քշեք դեպի սրունքի ծայրը:

Այժմ մենք պատյանը բարձրացնում ենք կոթի վրա և սկսում ենք մսաղացը պատյանը լցնել աղացած միսով:

Փորձեք նրբերշիկները նույն երկարությամբ պատրաստել։

Վերանայեք բոլոր պատրաստի երշիկները օդային փուչիկների համար, և եթե գտնեք, ծակեք դրանք սուր ատամի մածուկով: Իսկ ընդհանրապես, յուրաքանչյուր նրբերշիկի մեջ պետք է մի քանի ծակ անել՝ պատյանների պատռվելուց խուսափելու համար։

Հաջորդ բանը, որ մեզ անհրաժեշտ է, ջրի ջերմաստիճանը չափելու համար ջերմաչափ է,

Ընդարձակ կաթսա երշիկ պատրաստելու համար և մակերեսային ափսե, որը ծածկում է թավայի ամբողջ հատակը և պաշտպանում ստորին նրբերշիկները թավայի տաք հատակի հետ շփումից։

Կեփենք 40 րոպե 80-85 աստիճան ջերմաստիճանում։

Հիմա երշիկի նախորդ բաղադրատոմսից տարբերություն կա՝ այն ոչ թե եփելուց առաջ, այլ հետո կչորացնենք։ Մենք այն կչորացնենք ջեռոցում, իր ստանդարտ դարակի վրա։ Նրբերշիկները գրիլից կախելը հարմար դարձնելու համար դրեք երկու աթոռ՝ մեջքով դեմքով, իսկ գրիլի ծայրերը դրեք աթոռների թիկունքներին։

Կչորացնենք 120-150 աստիճան ջերմաստիճանում, ջեռոցի դուռը անընդհատ բաց վիճակում մոտ մեկ ժամ։

Կրկին տեղադրեք գրիլը աթոռների թիկունքներին և հանեք չորացրած երշիկները։

Եկեք մի բաժակ լաստենի չիպսից մի քիչ պակաս լցնենք ծխախոտի մեջ...

Եկեք տեղադրենք յուղաթուղթ...

Եվ խաչ:

Պատրաստի աղացած մսից 18 նրբերշիկ եմ պատրաստել, բայց խաչի վրա տեղավորվել է ընդամենը 12-ը...

Օգտագործեցի քյաբաբի շամփուրներ, մնացած 6 նրբերշիկները կապեցի շամփուրներին...

և դրանք դրեց խաչի ճաղերի միջև: Եթե ​​դուք ունեք նմանատիպ խնդիրներ, կարող եք դրանք լուծել նույն կերպ։

Հիմնական բանը այն է, որ երշիկները կախված են առանց միմյանց կամ ծխախոտի պատերին դիպչելու:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Հանրաճանաչ պարզ նախուտեստներփրփուր ըմպելիքի համար՝ չորացրած ձուկ, ծովախեցգետին, աղած կոտրիչ, ապխտած երշիկեղեն, տարբեր խորտիկներ, տապակած հավի թեւիկներ և դարակ խոզի կողիկներ. Ցանկացած ուտեստ կարելի է պատվիրել հեռախոսով, իսկ թվարկվածներից շատերը նույնիսկ կարելի է գնել սուպերմարկետից։ Ձեր հյուրերին զարմացնելու համար ավելի լավ է նախուտեստներ պատրաստել տանը։

Ինչ պատրաստել գարեջրի համար

Այս օրիգինալ DIY գարեջրի խորտիկը հեշտ է պատրաստել և կպարգևի ցանկացած երեկույթ: Մի քանի ուտեստ պատրաստելով՝ կարող եք տոնը վերածել խնջույքի։ Ամենահեշտ տարբերակը խանութից հյուրասիրություններ գնելն է կամ ձեր տուն սնունդ հասցնելն է, սակայն նման նախուտեստներն այնքան գոհացուցիչ չեն լինի, որքան տանը պատրաստվածները: Ընկերական հավաքույթների իմաստը ոչ թե սովորական գարեջուր խմելն է, այլ այն հաճույքը, որը դուք ստանում եք այս գործընթացից։

Գարեջրի խորտիկներ – բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Որոշ ճաշատեսակներ պահանջում են որոշակի հմտություններ և ժամանակ ուտելիք պատրաստելու համար, մինչդեռ մյուս նախուտեստները արագ և հեշտ են: Գարեջրի խնջույքի համար օպտիմալ ճաշացանկ ստեղծելու համար հետևեք Paracelsus-ի սկզբունքին՝ համատեղելով նմանատիպ տարրեր: Այսպիսով, ավելի լավ է միսը մատուցել խմիչքի մուգ տեսակների հետ, թեթեւ գարեջուրԹեթև նախուտեստները, ինչպիսիք են ընկույզը, ձուկը կամ պանիրը, ավելի հարմար են ածիկի համար: Ստորև ներկայացված են ամենահաջողակները և պարզ բաղադրատոմսերգարեջրի համար՝ առատ, սառը, տաք, ցածր կալորիականությամբ, նախուտեստներ տարբեր ապրանքներև յուրաքանչյուր ճաշակի համար:

Պանրի գնդիկներ

• Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 368 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:

Սա անսովոր տարբերակտնական ուտեստներ արագ լուծում, եկել է Ֆրանսիայից։ Բաղադրատոմսը պարզ է, էլեգանտ և նուրբ համ, այնպես որ դա հաճելի կլինի նույնիսկ ամենակողմնակալ գուրմանին: Պանրի գնդիկներՊարզվում է, որ դրանք առատ են գարեջրի հետ, դրանք կարելի է մատուցել սառը կամ տաք, սկուտեղի վրա և զարդարել թարմ խոտաբույսերով: Ցանկության դեպքում ճաշատեսակը կարող եք լրացնել կրեմի կամ տոմատի սոուսով։

Բաղադրությունը:

• ձու - 4 հատ;
• վերամշակված պանիր- 0,4 կգ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• խոզապուխտ - 100 գ;
• հացի փշրանքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պանիրը քերել և խոզապուխտը մանր կտրատել։
2. Ձվերը բաժանել սպիտակուցների/դեղնուցների։ Առաջինները մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև փրփուր առաջանա, իսկ դեղնուցները միացնում ենք 4 ճ.գ. լ. ջուր.
3. Սպիտակուցի խառնուրդը խառնել խոզապուխտի ու պանրի կտորների հետ։
4. Ստացված զանգվածից փոքրիկ գնդիկներ ձևավորեք և ուղարկեք այնտեղ սառցարան 20 րոպեով։
5. Յուրաքանչյուր բուլկի գրտնակել պաքսիմատի մեջ, թաթախել հարած դեղնուցների մեջ և նորից հացել:
6. Տապակել կրոկետները մինչև ոսկե ընդերքը(դրա համար անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ տաքացրած ձեթ, անհրաժեշտ է խորը տապակել)։
7. Պատրաստի գնդիկները կույտի մեջ դնել ճաշատեսակի վրա և մատուցել սոուսով։

Թևեր

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 1 անձի համար։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 180 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ գերմանական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կծու պատրաստման գաղտնիքը համեղ թևերէ քաղցր և թթու սոուս, որի մեջ ապրանքը նախ պետք է մարինացվի։ Ավելի լավ է միսը թողնել մարինադի մեջ առնվազն մի քանի ժամ։ Հավի թեւիկներգարեջրի համար թխում են ջեռոցում և մատուցում մեղրով պատված սոյայի սոուս. Ստորև ներկայացված է լուսանկարներով բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ գարեջրի խորտիկ երեկույթի համար:

Բաղադրությունը:

• համեմունքներ;
• կետչուպ – 3 ճ/գ. լ.;
• հեղուկ մեղր - 1,5 ճաշի գդալ: լ.;
• թեւեր - 4 հատ;
• չիլի - 5 գ;
• բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
• սոյայի սոուս – 1 ճ.գ. լ.;
• հացահատիկի մանանեխ - 10 գ;
• սխտորի մեխակ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի միսը մի քանի ժամ առաջ մարինացրեք համեմունքների մեջ։
2. Թևերը թխում ենք ջեռոցում 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։
3. TO եփած միսանհրաժեշտ է սոուս պատրաստել: Դա անելու համար տապակի մեջ խառնեք չիլի սոուսը, սոյայի սոուսը, կետչուպը և ֆրանսիական մանանեխը:
4. Թևերը և ճզմած սխտորը լցնել տաքացված զանգվածի մեջ, խառնել բաղադրիչները և մատուցել 10 րոպե հետո։

Աղցաններ

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձի համար։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 130 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` խորտիկ/ընթրիք.
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Ի վերջո, գարեջրի նման նախուտեստները էժան են, բայց դրանք շատ համեղ և հագեցնող են ստացվում։ Չիփսով, խոզապուխտով և ոլոռով աղցանը կգնահատեն հավաքված բոլոր տղամարդիկ։ Այն պատրաստելու համար ավելի լավ է մեծ չափի խորտիկներ գնել, որպեսզի յուրաքանչյուր կարտոֆիլի ափսեի վրա կարողանաք մի քիչ աղցան դնել։ Բացի փրփուր ըմպելիքի համար իդեալական աղի համից, խորտիկն ունի օրիգինալ, գրավիչ տեսք: Ստորև ներկայացված է, թե ինչպես դա անել արագ աղցանգարեջուրին։

Բաղադրությունը:

• մայոնեզ - 100 մլ;
• խոզապուխտ - 0,5 կգ;
• մեծ սոխ;
• պահածոյացված ոլոռ - 1 բ.;
• Չիպսերը մեծ են:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսի բաղադրիչը կտրատել բարակ փոքր շերտերով, իսկ սոխը՝ խորանարդի։
2. Սիսեռը խառնել մանրացված բաղադրիչների հետ, խառնուրդը համեմել մայոնեզով։
3. Չիպսերը ափսեի մեջ դնել շրջանաձև, յուրաքանչյուր կարտոֆիլի շերտի վրա դնել մեկական գդալ աղցան և անմիջապես մատուցել։

Ծովախեցգետիններ

• Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5-6 անձի համար։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 120 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ասիական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Դուք կարող եք պատվիրել պատրաստի խորտիկի առաքում առցանց խանութում, բայց հետո ծովախեցգետինները կառաքվեն ձեզ արդեն սառած, և դուք չեք կարողանա վայելել դրանց բույրը եփելիս։ Սրանք գնված ծովամթերքի բոլոր թերությունները չեն: Բաղադրատոմս տապակած ծովախեցգետինԳարեջրի բաղադրատոմսը պարզ է, ուստի ավելի լավ է ճաշատեսակը պատրաստել տանը՝ ձեր հյուրերը հիացած կլինեն: Տանը գարեջրի խորտիկը հատկապես համեղ կլինի, եթե այն համեմեք կիտրոնի հյութով։

Բաղադրությունը:

• աղ / պղպեղ;
• կիտրոն;
• ծովախեցգետին - 2 կգ;
• մեխակ սխտոր - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցրած ծովախեցգետինները մարինացվում են կիտրոնի հյութի մեջ կամ խառնում կիտրոնի օղակների հետ՝ թողնելով եփվի մեկ ժամ:
2. Այնուհետև ապրանքը պետք է տապակվի նախապես յուղած տապակի մեջ։
3. Տապակելիս ծովախեցգետինը համեմել աղ/պղպեղով և ճզմած սխտորով։
4. Երբ գարեջրի խորտիկը ոսկեգույն երանգ է ստանում, մատուցեք այն փրփուր ըմպելիքի հետ։

Երշիկեղեն

• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 280 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ գերմանական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Գարեջրի նրբերշիկները գարեջրի ճաշացանկի անփոխարինելի հատկանիշն են Գերմանիայում, մի երկրում, որտեղ նրանք շատ բան գիտեն համեղ խորտիկների մասին: Ծխոտ, յուղոտ, թեթևակի աղի ապխտած միսը իդեալական հավելում է գարեջրի ափսեի համար, քանի որ դրանք կատարյալ խորտիկփրփուր, արբեցնող ըմպելիքին. Ստորև բերված է մանրամասն նկարագրություն, թե ինչպես պատրաստել տապակած խոզի երշիկները:

Բաղադրությունը:

• սև, կարմիր պղպեղ (աղացած);
• խոզի կուպատի - 0,5 կգ;
• համեմունքներ;
• սամիթ;
• ձեթ տապակելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակի մեջ լցնել քիչ քանակությամբ ջուր, եփել մեջը կուպատները՝ միացնելով մարմանդ կրակին։
2. 15 րոպե հետո ավելացրեք այստեղ արևածաղկի ձեթև տապակել արտադրանքը մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն շրջելով:
3. Ճաշատեսակը համեմել համեմունքներով, եփելուց հետո շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով և մատուցել տաք վիճակում։

Սենդվիչներ

• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձի համար։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Գարեջրի նման նախուտեստները բավականին էժան են, բայց որոշ ժամանակ են պահանջում հիմնական բաղադրիչը՝ ծովատառեխը պատրաստելու համար: Դուք կարող եք գնալ նվազագույն դիմադրության ճանապարհով և գնել պատրաստի մարինացված ֆիլե, բայց ավելի լավ է մնալ թարմ ծովատառեխով: կծու աղակալում. Ձկան կանապեներՆրանք գարեջրի հետ հարմար են ընկերական երեկոյան հավաքույթների համար, քանի որ ճաշատեսակը փոքր քանակությամբ պատրաստելը ձեռնտու չէ. դա չափազանց բծախնդիր աշխատանք է։ Ինչպե՞ս պատրաստել կանապեներ:

Բաղադրությունը:

• կիտրոն;
• Բորոդինո հաց առանց չամիչի;
• կարագ;
• ծովատառեխ;
• սամիթի թարմ ճյուղեր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարագը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն փափուկ դառնա։
2. Մաքրել ձուկը ոսկորներից, մաշկից, լողակներից և ընդերքից:
3. Սամիթը մանր կտրատել և խառնել փափուկ կարագի հետ։
4. Հացը պետք է կտրել բարակ մանր կտորների (մոտ 4x4 սմ):
5. Ծովատառեխի ֆիլեը բարակ կտրատեք, ինչպես կիտրոնը։ Կիտրոնի կտորները պետք է բաժանել 6 նույնական հատվածների։
6. Հացի կտորների վրա խոտաբույսերով կարագ քսել, վրան դնել մի կտոր ձուկ և մի կտոր կիտրոն։ Զարդարեք յուրաքանչյուր սենդվիչ սամիթի մի ճյուղով:

Հավի չիպսեր

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձի համար։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 278 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ թայերեն։

Հավի չիպսերը հիանալի միջոց են ձեր սովորական գարեջրի ափսեը դիվերսիֆիկացնելու համար: Ի տարբերություն խանութից գնված կարտոֆիլի՝ մսամթերքը պատրաստվում է առանց մեծ քանակությամբ յուղ օգտագործելու, ուստի պարզվում է, որ այն ավելի քիչ կալորիա է պարունակում և այնքան էլ վատ խոլեստերին չի պարունակում։ Լրացրեք ճաշացանկը նման խորտիկով, և հյուրերը, ճռճռելով տնական համեղ խորտիկների վրա, կզարմանան ձեր ինքնատիպության և հնարամտության վրա: Ինչպե՞ս պատրաստել հավի չիպսեր:

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
• հավի կրծքամիս - 2 հատ;
• աղացած սև/կարմիր պղպեղ;
• սոյայի սոուս – 2 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 30 մլ;
• կանաչ;
• աղացած համեմ – ½ թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսից հեռացրեք մաշկը և ոսկորները, լվացեք, չորացրեք և կտրեք բարակ կտորներով:
2. Ջուրը խառնել սոյայի սոուսով
3. Միսը դնել հարթ, լայն տարայի մեջ, լցնել զանգվածը, ավելացնել համեմունքներ, ծածկել կափարիչով և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։
4. Մսի մեջ մանր կտրատած խոտաբույսեր ավելացնել, արտադրանքը դնել փայլաթիթեղով ծածկված թխման թերթիկի վրա, որպեսզի կտորները միմյանց չդիպչեն։
5. Չորացրեք չիպսերը 100 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 2,5-3 ժամ՝ միացնելով ջեռոցի «Կոնվենցիայի» ռեժիմը (եթե ձեր վառարանը չունի այս տարբերակը, պարզապես դուռը բաց թողեք):
6. Եփելու ընթացքում նախուտեստը մի քանի անգամ շրջեք։

Հացաբուլկեղեն

• Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 379 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ստորև նկարագրվածը շատ պարզ է իրականացնել, բայց օրիգինալ բաղադրատոմսհացի ձողիկներ պատրաստելը. միջոց, որը հիանալի կերպով զուգորդվում է մի բաժակ փրփուր ածիկի ըմպելիքի հետ: Խոհարարության վրա ժամանակ խնայելու համար կարող եք օգտագործել պատրաստի շերտավոր խմոր, լրացրեք այն պանրի միջուկ, համեմունքներ եւ թխել ջեռոցում։ Հացահատիկները մատուցեք գարեջրի հետ սոուսի կամ ֆոնդիի հետ միասին:

Բաղադրությունը:

• կոշտ պանիր - 100 գ;
• կաթ - ½ ճաշի գդալ;
• ալյուր - 150 գ;
• թխում փոշի - ½ թեյի գդալ;
• աղացած պապրիկա, այլ համեմունքներ;
• կարագ – 70 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Քերած պանիրը խառնել փափկած կարագի հետ։
2. Ստացված զանգվածին ըստ ճաշակի ավելացնել համեմունքներ, խառնել։
3. Լցնել կաթի մեջ, ավելացնել պապրիկան, աղը և խառնուրդը մանրակրկիտ հունցել գդալով։
4. Ավելացնել ալյուրը փխրեցուցիչով և հունցել փափուկ, ճկուն խմոր:
5. Շերտը գրտնակել մոտ 0,5 սմ հաստությամբ, կտրատել շերտերով, յուրաքանչյուրը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և թխել 10 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Տապակած եգիպտացորեն

• Խոհարարության ժամանակը` 80 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձի համար։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 150 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` խորտիկ/ընթրիք.
• Խոհանոց՝ ասիական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Սա պատրաստված ուտեստ է անսովոր ձևով, դուր կգա ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին: Նախ պետք է եգիպտացորենը եփել մինչև փափկի, այնուհետև լրացուցիչ տապակել ձեթի մեջ և պատրաստի խորտիկը յուղել կարագի և սխտորի խառնուրդով: Ստացվում է աներևակայելի համեղ և սննդարար։ Այս խորտիկը մատուցեք ձեր հյուրերին կամ ընտանիքին, նրանք շատ գոհ կլինեն: Ստորև բերված է գարեջրի համար եգիպտացորենի մանրամասն բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

• տապակած յուղ;
• եգիպտացորենի կոճեր - 2 հատ;
• սխտորի մեխակ;
• կարագ- 30 գ;
• աղ;
• կանաչ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Եգիպտացորենը կաթսայի մեջ եռացրեք, ապա կտոր-կտոր արեք։
2. Հաստ պատերով տապակը յուղով տաքացրեք։ Եգիպտացորենը տապակել բոլոր կողմերից 5 րոպե։
3. Այնուհետև մի քիչ ջուր (մի քանի գդալ) ավելացրեք թավայի մեջ, կրակն իջեցրեք և եփեք արտադրանքը առանց կափարիչի, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։
4. Փափկած հալած կարագը խառնել աղի, մանր կտրատած խոտաբույսերի, ճզմած սխտորի հետ։
5. Ստացված խառնուրդով յուղեք յուրաքանչյուր կոճը բոլոր կողմերից: Ձեր հյուրերին նախուտեստներ մատուցեք:

Ինչ գնել գարեջրի հետ

Գրեթե յուրաքանչյուր երկիր ունի գարեջուր արտադրելու և խմելու իր ավանդույթները: Ավելին, խմիչքի յուրաքանչյուր տեսակ ենթադրում է տարբեր խորտիկի ընտրություն։ Այսպիսով, ենթադրվում է, որ բաց գարեջուրն ավելի լավ է խմել չորացրած ձկան, պանրի և խեցգետնի հետ, մինչդեռ մուգ գարեջուրը խորհուրդ է տրվում լրացնել տաք մսային ուտեստներով: Գարեջրի խորտիկները պետք է իդեալականորեն բարձրացնեն, բայց ոչ մի դեպքում չընդհատեն փրփուր ըմպելիքի համը: Ստորև առաջարկվում են տարբեր տարբերակներճաշատեսակներ, որոնք ներդաշնակ են դրա հետ:

Ձուկ

Հետխորհրդային տարածաշրջանի երկրներում ընդունված է չորացրած կամ չորացրած ձուկը մատուցել գարեջրի հետ։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք, թե որ տեսակներն են լավագույնս համապատասխանում արբեցնող ըմպելիքին: Գարեջրի հետ համադրելու լավագույն ձուկը հետևյալն է.

• վոբլա;
• շպրտ;
• թփուտ;
• գլանված;
• ապխտած վայր.

Մսային նախուտեստներ

Կրեկերներ, աղած գետնանուշներ, կարտոֆիլ ֆրի, չիպսեր - ԱՄՆ-ում այս ապրանքները կոչվում են «անպիտան սնունդ» և լավ պատճառով: Գարեջրի խորտիկները վնասակար են և պարունակում են շատ կալորիաներ։ Նրանց միակ առավելությունը հասանելիությունն է, սակայն իսկական գարեջրի սիրահարները հազվադեպ են ընտրում նման խորտիկ, քանի որ այն գերազանցում է խմիչքի համը: Այլընտրանքը տնական է սխտոր croutonsև խորտիկներ մսամթերք, կտրատել բարակ երկար շերտերով։ Նման նախուտեստները մատուցվում են արագ և հեշտ, դրանք ավելի առողջարար են, ավելի համեղ և լրացնում են ըմպելիքի բույրը։

Նյութի մանր կտրատած միս ճարպով և համեմունքներով, լցոնված բնական աղիքների մեջ և տապակած գրիլի վրա՝ առավելագույնը լավագույն խորտիկըգարեջուրին։ Դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այն ինքներդ, կամ կարող եք գնել խանութից՝ թարմ և սառեցված։ Ի դեպ, սառեցումը գործնականում ոչ մի ազդեցություն չունի որակյալ երշիկեղենի վրա։ Պատշաճ և դանդաղ հալեցման դեպքում նրանք չեն կորցնի իրենց համը: Եվ իհարկե, երշիկը պետք է ամբողջությամբ հալեցնել տապակելուց առաջ, այն չի կարելի հալեցնել տապակի մեջ կամ ածուխի մեջ, դա կսպանի մսի համն ու հյութեղությունը։

Երշիկները գրիլի վրա

Անկախ նրանից, թե դուք գնել եք ձեր երշիկները խանութից, թե դրանք ինքներդ եք պատրաստել, մեր խոհարարական խորհուրդները օգտակար կլինեն:

Երշիկները ավելի լավ է տապակել ցածր ջերմաստիճանում։ Հետևաբար, պետք է սպասել, մինչև ածուխները ամբողջությամբ այրվեն, կամ, հնարավորության դեպքում, քերել ավելի բարձր, քան այն միս տապակելու համար է։
Երշիկի պատյանը չկպչելու համար պետք է քսել քերել:
Երշիկները գրիլի վրա դնելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք մեկ վայրկյան ընկղմել եռման ջրի մեջ, որպեսզի պատյանն ավելի ամուր նստի, հյութ չթողնի և չպայթի։
Երշիկները չպետք է կտրատեք, եթե դրանք պատրաստված են մեկ թելով։ Պարզապես դրանք պարուրաձեւ դասավորեք գրիլի վրա։ Հակառակ դեպքում դրանցից ճարպը կթափվի, և դրանք չոր կլինեն։
- Ածուխի վրա խորովելիս յուրաքանչյուր նրբերշիկը կարող եք ատամի մածուկով երկու տեղ ծակել։ Դա արվում է, որպեսզի կեղևը չպոկվի շոգից։ Դա պետք է արվի երշիկները գրիլի վրա դնելիս։
- Տապակելու ընթացքում հաճախակի շրջեք գրիլը, որպեսզի երշիկները հավասարապես եփվեն:
- Երշիկները պետք չէ երկար տապակել՝ մոտ 15-20 րոպե։ Ավելի երկար, և դուք կստանաք չոր և այրված խորտիկ:

Տապակելու այլ մեթոդներ

Երշիկները կարելի է նաև տապակել տապակի մեջ, թխել ջեռոցում կամ կոնվեկցիոն ջեռոցում։ Կարող եք նաև միկրոալիքային վառարան օգտագործել գրիլ ռեժիմով:

Ավելի լավ է վերցնել հաստ հատակով տապակ, հնարավորության դեպքում՝ չուգուն։ Այն լավագույնս տաքացնում է և պահպանում է ջերմաստիճանը: Տապակի մեջ տաքացնում ենք ձեթը, ապա կրակն իջեցնում ենք, ավելացնում ենք նրբերշիկները՝ նախ ատամի մածուկով ծայրերը ծակելով։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ շուռ տալով ու դանդաղ բարձրացնելով կրակը։ Այն պետք է միջին լինի մինչև տապակման կեսը: Այսպիսով, ավարտեք տապակել դրա վրա: Տապակել մոտ կես ժամ, բայց դա կախված է երշիկի չափից։

Երշիկեղենի տապակման համար նախատեսված ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 200 աստիճանով։ Դուք կարող եք դրանք դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա: Կամ կարող եք փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, թխել 15-20 րոպե, իսկ հետո բացել փայլաթիթեղը և մնացած 10-15 րոպեն երշիկների վրա լցնել ստացված ճարպը։
Օդային տապակի մեջ երշիկները կարելի է եփել առանց յուղի, և նույնիսկ կողմնակի ճաշատեսակով, ինչը հատկապես հարմար է։

Տնական երշիկի բաղադրատոմսեր
Լավագույն նրբերշիկները նրանք են, որոնք պատրաստվում են ձեր սեփական խոհանոցում։ Բացի այդ, դուք կարող եք տանը երշիկ պատրաստել ըստ ձեր նախընտրած բաղադրատոմսի, այլ ոչ թե կախված արտադրողի խոհարարներից:
Կան մի քանի հնարքներ, որոնք վերաբերում են ցանկացած բաղադրատոմսի։
Ամենադժվարը փորոտիքներն են: Դուք կարող եք դրանք մաքրել ինքներդ, կամ կարող եք խանութից գնել պատրաստի սառեցվածները։ Մեկ այլ միջոց էլ կա՝ շուկայում ծանոթ մսագործից խնդրեք, որ ձեզ համար երշիկի աղիքներ պատրաստի։
Սառեցված աղիները պետք է թրջել ջրի մեջ, ապա լվանալ մի քանի ջրով, լվանալուց առաջ աղիները եփել, իսկ լվանալուց հետո երեք ժամ թրմել տաք ջրում՝ քացախով։
Միսը և ճարպը պետք է դանակով մանր կտրատել մանր փշրանքների մեջ, բայց կարող եք նաև դրանք անցկացնել մեծ սրճաղացով:
Եթե ​​մսաղացը նրբերշիկների համար հատուկ կցորդ չունի, ապա դրա միջոցով կարելի է աղացած միսը լցնել աղիքների մեջ։ պլաստիկ շիշ. Մենք շիշը կտրում ենք խաչաձև, և աղիները ձգում ենք պարանոցի վրա, այնուհետև հետևում ենք խոհարարական ներարկիչի սկզբունքին:
Եթե ​​նրբերշիկները նախօրոք պատրաստել եք, ապա պետք է դրանք պահել սառնարանի ամենացուրտ հատվածում՝ երկու օրից ոչ ավել։ Նրանք չեն կարող պահվել տոպրակի մեջ կամ կպչուն թաղանթում, դրանք կխեղդվեն և կդառնան սայթաքուն: Ավելի լավ է երշիկները փաթաթել թղթի մեջ (թխելու համար կարող եք օգտագործել նաև մագաղաթ): Երշիկները պետք է «շնչեն»:

Կուպատի

1 կգ ճարպ խոզի միս
3 սոխ
1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ
½ գլուխ սխտոր
Աղացած սև պղպեղ
Դարչին
Մեխակ
Խմելի-սունելի
Աղ
Խոզի աղիքներ

Քայլ 1. Միսը, սոխն ու սխտորն անցկացրեք մեծ մսաղացով։ Խառնել, ավելացնել աղը։
Քայլ 2. Համեմունքները մանրացրեք սուրճի սրճաղացով և ավելացրեք աղացած մսի մեջ։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ. Կրկին խառնել։
Քայլ 3. Պատրաստված աղիքները մի կողմից կապեք հանգույցի մեջ: Լցոն աղացած միսով։ Յուրաքանչյուր նրբերշիկից հետո աղիքները կապում են հանգույցի մեջ։
Քայլ 4. Կուպատները տապակել գրիլի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Չեխական երշիկեղեն

500 գ տավարի միս
1 կգ խոզի միս
300 գ խոզի փոր
300 մլ կաթ
200 մլ սերուցք
200 մլ չոր սպիտակ գինի
Մշկընկույզ
Աղացած մեխակ
Աղ

Քայլ 1. Խոզի միսը, տավարի միսը և կրծքամիսն անցկացրեք մեծ մսաղացով:
Քայլ 2. Ավելացնել համեմունքներ և աղ: Խառնել և դնել սառնարանում 8 ժամ։
Քայլ 3. Բոքոնի փշուրը 15 րոպե թրմեք կաթի մեջ։ Այնուհետեւ տրորել եւ կաթի հետ միասին ավելացնել աղացած միսը։
Քայլ 4. Բլենդերով կամ հարիչով հունցել աղացած միսը, աստիճանաբար ավելացնելով կրեմը։
Քայլ 5. Աղիները լցնել աղացած միսով՝ պտտելով դրանք յուրաքանչյուր 15 սմ-ը կամ կապելով թելով։
Քայլ 6. Յուրաքանչյուր երշիկ մի քանի տեղից ծակում ենք ատամհատիկով։
Քայլ 7. Նրբերշիկները տապակել ածուխի վրա, տապակի մեջ կամ ջեռոցում։

Բավարիայի երշիկեղեն

1 կգ խոզի միս
250 գ տավարի միս
1 սոխ
80 մլ սերուցք
Մաղադանոս
Սև և սպիտակ պղպեղ
Աղ

Խոզի աղիքներ պատյանների համար
Քայլ 1. Միսը մանր կտրատել, սոխը շատ մանր կտրատել։
Քայլ 2. Ավելացնել համեմունքներ, աղ և մաղադանոս: Թողնել սառնարանում 2 ժամ։
Քայլ 3. Ավելացնում ենք սերուցքը, հարում ենք և աղացած միսը թողնում ենք սառնարանում ևս մեկ ժամ։
Քայլ 4. Աղիները լցնում ենք աղացած միսով՝ աղիները պտտելով ամեն 15 սմ-ը։ Եվ նորից նրբերշիկները մի երկու ժամ էլ պահեք սառնարանում։
Քայլ 5. Երշիկները եռացրեք տաք ջրի մեջ, բայց ոչ եռման աստիճանի։ Եփել 15 րոպե։

Ինչ սոուս է ձեզ հարկավոր:
Գրեթե բոլորը կարող են գնալ երշիկեղենի հետ: տաք սոուս, որը մենք օգտագործում ենք մսի, օրինակ լոլիկի համար։ Նրանց հետ լավ է համադրվում տկեմալին կամ սացեբելին։ Փորձեք նաև մանանեխ, բայց ոչ քաղցր Դիժոն, այլ կծու ռուսական մանանեխ:

Հում ապխտած երշիկները վաղուց շահել են բոլոր մսային գուրմանների սերը: Սրտանց և սննդարար նրբությունկատարելապես հագեցնում է քաղցը. Երշիկները կարող են ծառայել որպես խորտիկ կամ լիարժեք կերակուր, երբ բարդ ուտեստներ պատրաստելու ժամանակ կամ հնարավորություն չկա։ Հում ապխտած երշիկները համարվում են գարեջրի լավագույն հավելումը։ Հարուստ բույրը և կծու հարուստ համը կլրացնեն փրփուր ըմպելիքը նոր համային զգացողություններով: Մեր առցանց խանութը ձեզ առաջարկում է հում ապխտած նրբերշիկների մի ամբողջ գունապնակ՝ կծու, դասական կամ կծու: Փորձեք յուրաքանչյուրը` ընտրեք մեկը կամ խառնեք դրանք տարբեր սորտերգարեջուր հետ տարբեր տեսակներ մսային նախուտեստներ.

Հում ապխտած նրբերշիկ բոլորի համար

Հում ապխտած երշիկեղենի արտադրությունը տեղի է ունենում տեխնոլոգների մանրակրկիտ հսկողության ներքո՝ խստորեն պահպանելով բոլոր պահանջները։ Բացակայություն ջերմային բուժումհում ապխտած արտադրանքը փոխհատուցվում է մարինացման և ծխելու երկար ժամանակահատվածով: Մեր երշիկեղենի խմորման և հասունացման ժամանակը 30 օր է։ Ահա թե ինչպես են նրբությունները պահպանում ամեն ինչ օգտակար միկրոտարրերև վիտամիններ։ Հում ապխտած երշիկները շատ կալորիական են, բայց գործնականում ածխաջրեր չեն պարունակում: Եվ դրանք կարելի է ներառել ձեր սննդակարգում՝ որպես համեղ, հավասարակշռված ուտեստ։

Մեր արտադրանքը պատրաստելու համար մենք օգտագործում ենք միայն բնական թարմ միս, բեկոն, աղ, շաքար, սխտոր և անուշաբույր համեմունքներ։ Պատրաստի երշիկեղենի փաթեթավորումը տեղի է ունենում հատուկ գազային միջավայրում։ Այս մեթոդը լիովին վերացնում է բակտերիաների և միկրոօրգանիզմների մուտքը: Պատշաճ պահեստավորումավելացնում է պահպանման ժամկետը մինչև վեց ամիս: Մենք արտադրում ենք մսային նախուտեստներ 2001 թվականից և ապահովում ենք որակի երաշխիք խանութի ողջ տեսականու համար։

Ինչպե՞ս պատվիրել:

Չգիտե՞ք որտեղ պատվիրել հում ապխտած երշիկ և գարեջուր Մոսկվայում: Մեր կայքը առաջարկում է խորտիկների լայն տեսականի մրցունակ գներով: Մեզ մոտ միշտ գործում է զեղչերի և ակցիաների ճկուն համակարգ։ Նվերներ ենք տալիս առաջին և կրկնվող պատվերների, ինչպես նաև մեր մշտական ​​հաճախորդների համար։ Snecker առցանց խանութում դուք ընտրում եք առաքման եղանակը՝ սուրհանդակ, տրանսպորտային ընկերությունկամ պիկապ: 3000 ռուբլիից ավելի գնումների դեպքում առաքումն անվճար է Մոսկվայում և տարածաշրջանում: