Զատկի տորթը պետք է կլոր լինի։ «ոսկե կանոններ» Զատկի տորթ պատրաստելիս

Պահանջվում է տոնական սեղանԶատիկին պետք է լինի Զատկի տորթ: Կուլիչը Զատկի հացն է, որն անշուշտ պետք է օծվի Զատկի նախօրեին։ Հին ռուսական խոհանոցը գիտի Զատկի տորթեր թխելու մոտ 20 բաղադրատոմս։ Կուլիչը, ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր, կարող է լինել տարբեր աստիճանի հարստության, բայց այն պետք է լինի բարձրահասակ և փափուկ:

Զատիկին թխելու համար պետք է լավ խմորիչ, լավ չոր ալյուր և տաք ջեռոց (ջեռոց): Զատկի տորթ թխելիս պետք չէ կուրորեն հետևել թխելու բաղադրատոմսում նշված ալյուրի համամասնությանը, քանի որ ալյուրը կարող է լինել. տարբեր սորտերիև տարբեր աստիճանի չորություն: Այնուամենայնիվ, Զատկի տորթեր պատրաստելիս կան մի շարք կանոններ, որոնք պետք է պահպանվեն՝ գեղեցիկ, փարթամ և փխրուն տեսք ունենալու համար։ համեղ տորթԶատիկի համար.

Զատկի տորթը կարելի է թխել ցանկացած ձևով։ Զատկի տորթի դասական ձևը կլոր է.

Այն սենյակում, որտեղ հունցվում է Զատկի տորթի խմորը, ջերմաստիճանը, ըստ թխման բաղադրատոմսի, պետք է լինի առնվազն 25°C;

Զատկի տորթերի ալյուրը պետք է լինի չոր և մաղված;

Զատկի տորթի խմորը չպետք է լինի հեղուկ, քանի որ այս դեպքում Զատկի տորթը կփռվի և հարթ կլինի;

Եթե ​​խմորը շատ հաստ է, դա նույնպես լավ չէ. տորթերը շատ ծանր ու անհամ կլինեն և շուտով կհնանան: Զատկի տորթի խմորը պետք է այնքան հաստ լինի, որ դանակով կտրատվի՝ առանց ալյուր ավելացնելու։ Այն չպետք է հասնի դանակը;

Զատկի տորթի խմորը պետք է հունցել և հնարավորինս երկար հարել, որպեսզի այն ամբողջությամբ դուրս գա ձեր ձեռքերից և սպասքից կամ սեղանի մակերեսից;

Զատկի տորթերի խմորը պետք է հարմար լինի երեք անգամ՝ առաջին անգամ, երբ այն լուծվում է (28-30 ° C ջերմաստիճանում), երկրորդ անգամ, երբ այն հունցվում է, և երրորդ անգամ՝ արդեն կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա ( 30-45 ° C ջերմաստիճանում);

IN պատրաստի խմորԶատկի տորթի համար, ըստ թխելու բաղադրատոմսի, կարող եք ավելացնել չամիչ, ընկույզ և համեմունքներ: Եթե ​​ցանկանում եք, որ Զատկի տորթերը սպիտակ լինեն, մի օգտագործեք համեմունքներ։ Հիլից, կոճապղպեղից, մշկընկույզԶատկի տորթի խմորը մթնում է, զաֆրանը տորթը դեղնում է։ Բայց համեմունքներով տորթերն ավելի անուշաբույր են։ Զատկի տորթեր պատրաստելիս տարբեր համեմունքներ խառնելով՝ կարող եք պարզապես կախարդական հոտի հասնել։ Դարչինը շատ մուգ է դարձնում Զատկի տորթի խմորը, իսկ դարչինի հոտը հաղթում է մյուս բույրերին և թույլ չի տալիս նուրբ տեսականի.

Զատկի տորթերի ալկոհոլը անհրաժեշտ է ոչ միայն համի համար, այն ազդում է խմորի խտության վրա: Զատկի տորթերի բոլոր ալկոհոլային հավելումներից լավագույնը իտալական Amareto di Sarona լիկյորն է;

Տորթերը դնել տաք ջեռոցի մեջ (ջեռոցում) և փակ պահել։ Զատկի տորթ թխելու համար նախատեսված ջեռոցը պետք է լավ տաքացվի մինչև 200 աստիճան։ Չափից շատ թխվածքաբլիթներ մի լցրեք ջեռոցում և թույլ մի տվեք, որ տապակները միմյանց դիպչեն: Եթե ​​մեծ տորթ եք թխում, ապա մի քանի փոքր տորթ դրեք ջեռոցի անկյուններում, և դա բավական է։ Թխել տորթերը մոտավորապես 40 րոպե (ժամանակը կախված է ջեռոցից և թավայի չափսից);

Տորթը թխվում է խոնավացված միջավայրում, դրա համար տեղադրեք տարա տաք ջուր, ջերմաստիճանը 200-240° C;

Երբ տորթը բարձրանում է, այն պետք է ձվի հետ քսել մի գդալ ջրով և կարագով, կողքերը չյուղել, այնուհետև տորթը շաղ տալ թակած նուշով, կոպիտ շաքարով և պաքսիմատով;

Ստուգելու համար՝ պատրաստ է Զատկի տորթը, թե ոչ, օգտագործեք փայտե փայտիկ՝ կպցրեք այն թխած արտադրանքի մեջ. եթե խմորը կպչում է դրան, ապա Զատկի տորթը դեռ հում է, բայց եթե փայտիկը լիովին մաքուր է, ապա Զատկի տորթը։ պատրաստ է

Զատկի թխվածքի թխման տեւողությունը կախված է դրա չափից։ Եթե ​​տորթը այրվում է վերևում, ապա այն ծածկեք խոնավ թղթով կամ երեսպատման թղթից կտրված շրջանով:

Չմոռանաք թխելն ավարտելուց հետո ձեր հրաշալի տորթերը ծածկել սրբիչով:

Զատկի սեղանը ներհատուկ կերպով վերաբերում է ծիսական խոհանոցին, ուստի ճաշատեսակների մեծ մասը պատրաստվում է հաստատված ավանդույթների համաձայն: Ինչպե՞ս էր ընդունված Ռուսաստանում Զատկի սեղան դնելը: Պատմականորեն ի՞նչ ուտեստներ էին պահանջվում, և ինչպե՞ս էր զարդարվում Զատկի սեղանը։ Ինչի համար են բաղադրատոմսերը Զատկի սեղանհայտնի, ի՞նչ սովորույթներ և նշաններ են կապված գլխավոր քրիստոնեական տոնի հետ:

Այս ամենը քննարկվում է Զատկի սեղանի մասին երկու հոդվածում։

Առաջին հոդվածում դուք կգտնեք ամենահայտնի և ավանդականների ընտրանին Զատկի բաղադրատոմսերԶատիկ տորթեր և Զատիկ.

Զարդեր Զատկի տորթի համար

Տորթն ինքնին բավականին սովորական տեսք ունի, ուստի տնային տնտեսուհիները զարդարում են այն տարբեր ձևերով. Ամեն տարի ընտրանքների քանակն աճում է, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ ստեղծել ձեր խոհանոցում յուրահատուկ ուտեստ, որը կլինի ի տարբերություն խանութից գնվածի։ Որո՞նք են տոնական տորթերը զարդարելու ամենատարածված ձևերը:

Շաքարի փոշի։ Պարզապես վերևում տորթի մեծ քանակություն ցանեք շաքարի փոշի- գեղեցիկ տեսք ունի և հիանալի համ:

Պատրաստի խոհարարական ծածկույթ այն կարող է լինել բազմագույն, պարզ, նման լինել ուլունքների կամ կարճ ձողիկների։ Այն պարունակում է սննդի ներկ և շաքար, ուստի այն կատարյալ է Զատիկի քաղցր տորթերը զարդարելու համար։

Ջնարակ. Շատ հեշտ է պատրաստել՝ ջուրը տաքացնել՝ մեջը լցնելով շաքարավազ և վանիլին, մինչև ստանաք թանձր զանգված։ Եթե ​​մի քիչ ավելացնեք սննդի ներկ, ապա ջնարակը գունավոր կստացվի։ Միակ դժվարությունն այն է, որ շաքարավազը արագ պնդանում է, ուստի զանգվածը պետք է տաք պահել։

Խոհարարական մաստիկ . Այն կարելի է կամ գնել խանութում կամ պատրաստել տանը։ Վերցրեք ծամած marshmallow և ավելացրեք մի քիչ կարագ: Նախապես տաքացրեք ամեն ինչ միկրոալիքային վառարանմիատարր հեղուկ վիճակի: Սրանից հետո ավելացնում ենք շաքարի փոշին և ալյուրի նման հունցում, մինչև խտությունը դառնա պլաստիլինի նման։ Սկսած խոհարարական մաստիկԴուք կարող եք քանդակել ծաղիկներ, «ХВ» տառերը, մանրանկարչական ձվեր և ցանկացած այլ ուտելի պատկերներ:

Տորթը կարող եք զարդարել ընկույզով կամ շողոքորթ մրգերով Սակայն ավելի լավ է դրանք շաղ տալ դեռ թարմ ջնարակի վրա, որպեսզի կպչեն։

Խմորի դեկորացիաներ Հետաքրքիր տարբերակ է զարդարել տորթը նույնիսկ թխելուց առաջ՝ խմորի կտորներից ծաղկաթերթեր, ծաղիկներ կամ խորհրդանշական տառեր պատրաստելը։

Զատկի թխվածքի խմորը չի հանդուրժում առաջացումները, այնպես որ դրեք այն տաք տեղում։ Հակառակ դեպքում այն ​​չի բարձրանա:

Խմորը կտարածվի թավայի վրա, և արտադրանքը հարթ կլինի, և եթե այն շատ հաստ դարձնեք, տորթը կոշտ կլինի և արագ կհնանա:

Ջեռոցը պետք է խոնավացվի. դա անելու համար դրեք ջրի տարա:

Հնացած տորթը կարող է վերածնվել: Դա անելու համար կտրեք վերևը և ներսը լցրեք տաքացված մի գդալ շաքարավազի և 30 գրամ կոնյակի կամ Կահորսի խառնուրդի մեջ (շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի): Դրանից հետո ապրանքը փաթաթեք թխելու թղթի մեջ և դրեք 10 րոպե նախապես 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում. թխումը կրկին կդառնա փափուկ և բուրավետ։

Կաթնաշոռ Զատիկ

Այլ պարտադիր ուտեստՌուսական Զատկի սեղան - կաթնաշոռ Զատիկ. Զատիկը նշվում է տարին միայն մեկ անգամ, և շատերն անհամբերությամբ են սպասում դրան: Հիմնական բաղադրիչը կաթնաշոռն է, այն էլ յուղոտ, այլապես Զատիկը չի պահի իր ձևը և պարզապես «կտարածվի»։ Իհարկե բավական է բարձր կալորիականությամբ ուտեստ, բայց նման տոնի համար դա կարող է իրեն թույլ տալ բոլորը։ Կաթնաշոռի Զատիկի պատրաստման տարբերակները շատ են, նրանք զարմացնում են իրենց բազմազանությամբ և անսովոր լուծումներ. Այնուամենայնիվ, կան նաև հիմնականները, որոնք ավանդական են քրիստոնեական խնջույքի համար:

Զատիկի հում բաղադրատոմս

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի

- 700 գրամ կաթնաշոռ;
- կես լիտր սերուցք (առնվազն 33% յուղայնություն);
- 100 գրամ կարագ;
- երկու թեյի գդալ վանիլային շաքար;
- երկու ձու;
- աղ;
- կես բաժակ շաքարի փոշի;
- շողոքորթ մրգեր և հրուշակեղեն շաղ տալ զարդարման համար:

Ինչպես պատրաստել հում Զատիկ

Նախ հարում ենք սերուցքը շաքարի փոշի կեսի հետ միասին։ Ձվի դեղնուցներպետք է առանձնացնել սպիտակուցներից և մանրացնել մնացած փոշու հետ։ Սպիտակուցները լավ հարել մի պտղունց աղով։

Կաթնաշոռը մանրացնել սերուցքով, կարագով և դեղնուցներով, ապա վրան ավելացնել վանիլային շաքարավազը և սպիտակուցը։ Զատկի թավան շարել երկշերտ շղարշով, ապա դնել վերևում կաթնաշոռային զանգված. Շղարշի ծայրերը ծալեք դեպի ներս։ Անպայման ծանրություն դրեք աշխատանքային մասի վրա և թողեք այն սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Առավոտյան պետք է հանել Զատիկը, հեռացնել շղարշը և զարդարել շողոքորթ մրգերով և փոշիով։ Կամ կարող եք եզրերին դնել ավանդական քրիստոնեական խորհրդանիշներ՝ «XB» և խաչ:

Եփած Զատիկի բաղադրատոմս

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի

- 200 գրամ կարագ;
- մեկ կիլոգրամ կաթնաշոռ;
- 200 գրամ թթվասեր;
- 5 ձու;
- ընկույզ, վանիլին, շողոքորթ մրգեր, շաքար՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել խաշած Զատիկ

Ձվերը թեթևակի հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել կարագն ու թթվասերը։ Կարագը կարող եք նախ հալեցնել, բայց դա անհրաժեշտ չէ։ Ամեն ինչ դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, դնել միջին ջերմության վրա և անընդհատ խառնել, մինչև զանգվածը եռա։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է կաթնաշոռը դնել այնտեղ և հասցնել եռման աստիճանի (կաթնաշոռը «փրփրելու է»), ավելացնել շաքարավազ, համեմունքներ, շողոքորթ մրգեր և ընկույզներ։ Զատկի պատրաստուկը պետք է սառեցնել և դնել շորով, մեկ օր կախել, որպեսզի շիճուկը ցամաքեցվի (ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է թափել կամ օգտագործել թխելու համար)։

Կաթնաշոռի խառնուրդը տեղափոխեք կաղապարի մեջ և դրեք սառնարան ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան նա կսպասի քեզ պատրաստի ուտեստ! Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է զարդարել շաքարի փոշիով կամ շողոքորթ մրգերի ու ընկույզի մնացորդներով։

Վարդագույն Զատիկ

Այս Զատիկն այդպես է կոչվում գույնի պատճառով։ Դասական սպիտակն է բարի ավանդույթ, բայց ոչ ոք ձեզ չի արգելում խաղալ ճաշատեսակի գույնի ու դիզայնի հետ։ Զատկի սեղանին դրեք, օրինակ, վարդագույն Զատիկ:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի

- 100 գրամ կարագ;
— 400 գրամ նախապես սեղմված կաթնաշոռ;
- 100 գրամ ազնվամորու ջեմ (ցանկալի է թանձր, առանց մեծ քանակությամբ օշարակի);
- քառորդ բաժակ շաքարավազ;
- մի բաժակ թթվասեր;
- երկու ձու.

Ինչպես պատրաստել վարդագույն Զատիկ

Կաթնաշոռը պետք է քսել մաղով, որպեսզի փխրուն դառնա և գնդիկներով չկպչի, ապա խառնել։ ազնվամորու ջեմ, շաքարավազ և ձու։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք փափկած կարագն ու թթվասերը և մանրակրկիտ խառնեք ուտեստը։ Այժմ այն ​​կարելի է դնել շղարշով պատված ձևի մեջ և ծանրության տակ դնել սառնարանում ամբողջ գիշեր: Զատիկը կունենա հարուստ վարդագույն գույն և հաճելի ազնվամորու համ:

Փոքրիկ հնարքներ.

Զատիկը պատրաստելը խնդիր չէ նույնիսկ անփորձ խոհարարի համար, բայց դեռևս չի խանգարում իմանալ որոշ նրբություններ.

— կաթնաշոռը պետք է լինի յուղոտ, որակյալ, չոր և միատարր, հակառակ դեպքում ուտեստը կայուն չի լինի և չի կարողանա պահպանել իր ձևը.
— Զատկի համար ձեզ հարկավոր է հատուկ ձև, բայց, սկզբունքորեն, այն կարելի է փոխարինել կերամիկական կամ պլաստիկ ծաղկամանով, որի ներքևում անցք կա:

Ներկված ձվեր

Ավանդաբար ձվերը ներկում են հինգշաբթի օրը, իսկ Սուրբ Զատիկին բոլոր հավատացյալները նվիրում են դրանք՝ շնորհավորելով նրանց Քրիստոսի Հարության պայծառ տոնի առթիվ։ Մեր օրերում խեցիները գունավորելու բազմաթիվ եղանակներ կան, սակայն հնագույն ժամանակներից բնական պիգմենտներ, որոնք ստացվում են սոխի կեղևկամ կեչու տերեւներ: Առաջին դեպքում դրանք կստացվեն կարմիր-շագանակագույն, երկրորդում՝ ոսկե դեղին։

Կարդացեք, թե ինչպես ներկել և զարդարել ձվերը:

Դուք կարող եք լիովին արտահայտել ձեր երևակայությունը՝ պատյանի վրա բրնձով, տերևներով, թելերով նախշեր պատրաստելով։

Ինչու են Զատկի համար թխում Զատկի տորթերը: Շատերը, մանկուց դաստիարակված քրիստոնեության ավանդույթներով, չեն էլ մտածում, թե որտեղից է այս սովորույթը, քանի որ Զատկի տորթը միշտ եղել է Զատկի սեղանի հիմնական զարդարանքը, ինչպես նաև. կաթնաշոռ Զատիկև գունավոր ձվեր:

Այնուամենայնիվ, եթե անդրադառնանք պատմությանը, պարզվում է, որ Զատկի տորթեր թխելու սովորույթն ի սկզբանե ի հայտ է եկել ոչ թե քրիստոնեական, այլ հեթանոսական ավանդույթի մեջ՝ քրիստոնեական պաշտամունքի գալուստից շատ առաջ, և դրանք թխվել են ոչ թե մեկ, այլ երեք անգամ։ մեկ տարի՝ ի պատիվ հնագույն սլավոնների համար նշանակալի տոների Ե՞րբ է տեղի ունեցել հեթանոսության և քրիստոնեության միաձուլումը։ Այս հոդվածը նվիրված է այս հարցի պատասխանը գտնելուն:

Հասկանալով հասկացությունները

Քրիստոնեության ընդունմամբ և կրոնական ծեսերի սկզբից՝ հունական եկեղեցու կողմից կատարվող հաղորդությունների պատկերով և նմանությամբ, այն մտավ ռուսաց լեզու. հսկայական գումարհունարենից փոխառված բառեր. «Կուլիչ» բառը նույնպես հունական ծագում ունի, որը նշանակում է «կլոր հաց»։

Ի՞նչ իրադարձություններ են կապված պայծառ տոնի այս հատկանիշի հետ:

Ռուսաստանում քրիստոնեական ավանդույթների գալուստով ավանդական սլավոնական ծիսական հացը սկսեց կոչվել Զատկի տորթ և Զատկի ճաշի պարտադիր հատկանիշն էր: Թխում են խմորիչից կարագի խմորշողոքորթ մրգերի և չամիչի հավելումներով և ունի բարձր գլանի ձև՝ զարդարված շաքարի գլազուր. Այն ավելի դեկորատիվ դարձնելու համար հին սլավոնական Զատկի տորթերը ցողում էին ներկված կորեկով։ Մեր օրերում այդ նպատակով օգտագործվում են դեկորատիվ սրսկիչներ։

Զատիկին նախորդող կրքոտ (Մեծ) շաբաթ օրը Զատկի տորթերի, Զատկի տորթերի և ներկած ձվերի օծման ժամանակն է (հարցը. «Ինչո՞ւ են նրանք Զատկի համար ձվեր ներկում» կրկին վերաբերում է մեզ պատմական տեղեկատուներին դիմելու անհրաժեշտությանը):

Ռուսաստանի յուրաքանչյուր շրջանում այն ​​օգտագործում էին թխելու համար։ տարբեր ձևեր. Զատկի տորթը մեծ մասամբ հիշեցնում էր բարձր եկեղեցական հաց՝ արտոս, չնայած Վոլոգդայի գյուղացիները այն թխում էին բաց հատապտուղ կարկանդակի տեսքով։

Ինչ էլ որ լինեն Զատկի կարկանդակները՝ մեծ թե փոքր, նեղ թե լայն, դրանք միշտ կլոր ձև ունեն։ Դա պայմանավորված է այն հիշողության շնորհիվ, որ Քրիստոսը հագած էր կլոր ծածկոց:

Ինչ Զատկի հացՇատ քաղցր և հարուստ խմորից թխված, ցույց է տալիս այս ուտեստի տոնը, որը նվիրված է ողջ մարդկության պատմության պայծառ իրադարձությանը: Մինչ մեծ զոհաբերությունը Հիսուսն ու իր առաքյալները գիտեին միայն հացի համը, որից թխում էին անթթխմոր խմոր. Հրաշափառ հարությունից հետո նրանց սեղանին հայտնվեց անսովոր համեղ, թթխմոր խմորից պատրաստված հաց։

Զատկի տորթերը համեստ էին. խմորը, որից դրանք թխում էին, պարունակում էր հսկայական քանակությամբ կարագ և ձու։ Հայտնի են բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն երկու կիլոգրամ ցորենի ալյուրին ավելացվել է հարյուր ձու։

Պահքի յոթ շաբաթներից հետո կարկանդակի մի փոքրիկ կտորը լավագույն կերակուրն էր, որն ընդունակ էր և՛ ուրախ տոնի զգացում ստեղծելու, և՛ ծոմապահ ծխականի մարմինը պատրաստելու տոնական հարուստ խնջույքի:

Նրանք իրենց պահքը խախտեցին (այսինքն՝ պահքից հետո առաջին անգամ թեթև ուտելիք էին ուտում) խորհրդանշական հացով միայն Զատկի եկեղեցական արարողությունից հետո։

Զատկի տորթի նշանակությունը հին սլավոնական ավանդույթում

-ից թխված ծիսական հաց թթու խմոր, սկզբում այն ​​զոհաբերվել է մայր երկրին, նախնիներին կամ բնական տարրերին։ Նման զոհաբերության նպատակը նրանց աջակցությունն ստանալու ցանկությունն էր՝ դրանով իսկ ապահովելով հարուստ բերք և հողի բերրիություն։ Ծիսական հացերը թխում էին ցանքի նախօրեին։

Ապագա Զատկի տորթերի նախատիպերը սկզբում թխվում էին տարին երկու անգամ՝ գարնան սկզբին (նշելով դաշտային աշխատանքների սկիզբը) և աշնան վերջին (բերքահավաքը նշելու համար): Պետրոսի ժամանակներում դրանք սկսեցին թխել ձմռանը՝ նոր օրացուցային տարվա սկզբի հետ կապված։

Նման խնայողությունը բացատրվում էր ստացված արտադրանքի բավականին բարձր արժեքով, քանի որ դրանց արտադրությունը պահանջում է մեծ քանակությամբ արժեքավոր և թանկ ապրանքներ: Բացի այդ, թխելու տեխնոլոգիան բնութագրվում է բուն գործընթացի մեծ բարդությամբ և տևողությամբ, ինչը դրանք դարձնում է բացառապես հանդիսավոր և նշանակալի խնջույքի հատկանիշ:

Որոշ ժամանակով տոնական հացերկիրառվել են հեթանոսական պաշտամունքային ծեսերում՝ քրիստոնեական սովորույթների կիրառման հետ մեկտեղ, ինչի արդյունքում տեղի է ունեցել երկու մշակութային ավանդույթների աննկատ փոխներթափանցում։ Ժամանակի ընթացքում ծեսի հեթանոսական իմաստը մոռացվեց՝ տեղը զիջելով քրիստոնեական իմաստին՝ կապված Հիսուս Քրիստոսի մահվան և հարության պատմության հետ:

Ինչու՞ են հացաբուլկեղենները հայտնվում հատկապես Քրիստոսի Հարության ժամանակ:

Տոնի համար Զատկի տորթեր թխելու ավանդույթի քրիստոնեական իմաստը կապված է հնագույն լեգենդի հետ, ըստ որի՝ հարություն առած Հիսուս Քրիստոսն այցելել է առաքյալներին՝ ուտելով։ Այդ ժամանակվանից նրանք սեղանի կենտրոնում միշտ տեղ էին թողնում Հիսուսի համար, որտեղ նրան միշտ սպասում էր նոր թխած հացը։

Ժամանակի ընթացքում Սուրբ Զատիկին եկեղեցական ավանդույթ հայտնվեց՝ թխել հատուկ հաց՝ արտոս (որը մի ամբողջ պրոֆորա է) և այն թողնել հատուկ սեղանի վրա՝ ընդօրինակելով Քրիստոսի աշակերտների արարքները։

Զատկի շաբաթվա բոլոր օրերին արտոսը տաճարի շուրջ անցկացվող կրոնական երթերի անփոխարինելի հատկանիշն է: Ավագ շաբաթվա շաբաթ օրը (արտոսի մասնատման համար աղոթք կարդալուց հետո) հոգևորականներն այն բաժանում են մասերի և եկեղեցական ծառայության ավարտից հետո որպես սրբավայր բաժանում ծխականներին։ Արտոսի բաշխումն ուղեկցվում է խաչը համբուրելով։

Քրիստոնեական ուսմունքի դրույթներից մեկն այն գաղափարն է, որ յուրաքանչյուր ընտանիք փոքր եկեղեցի է, որը պայծառ տոնԶատիկը պետք է ունենա իր արտոսը։ Նման արտոսի դերը խաղացել է Զատկի տորթը։

Այսպիսով, սեղանին Զատկի հացի առկայությունը դարձավ Տիրոջ անտեսանելի ներկայության խորհրդանիշը յուրաքանչյուր տանը: Յուրաքանչյուր ուղղափառ քրիստոնյայի սեղանի վրա այս օրը պետք է լինի Զատկի տորթ և Զատիկ: Եկեղեցին ամեն կերպ օգնում է հավատացյալներին՝ մասնակցելով նրանց սրբացմանը:

Կուլիչիկը խորհրդանշորեն նշանակում է առաքյալների ճաշի ժամանակ հարություն առած Հիսուսի կողմից կոտրված հացը։

Տոնական հացը տարբերիչ հատկանիշն է հրեաների և քրիստոնյաների Պասեքի միջև: Հրեական Պասեքի ժամանակ հավատացյալների սեղաններին միայն բաղարջ կա։ Թթխմորով հացայս պահին ամենախիստ արգելքի տակ է. Ուղղափառ քրիստոնյաները տոնում են Զատիկը՝ սնվելով համեղ կարագով կարկանդակներով:

Նախապատրաստման խորհուրդը

Խմորը դնելիս և խմոր հունցելիս անհրաժեշտ է պահպանել մտքերի մաքրություն և բարձր հոգևոր վերաբերմունք, ուստի տնային տնտեսուհին այս պահին պետք է աղոթք կարդա և դիմի Տիրոջը խնդրանքով, որպեսզի օգնի իրեն պատրաստել հաջող Զատկի տորթ:

Երկար ժամանակ համարվում էր, որ Զատկի տորթի տեսակը որոշում է ողջ ընտանիքի բարեկեցությունը ողջ տարվա ընթացքում: Պատրաստի Զատկի տորթի հարթ և հարթ մակերեսը նշանակում է, որ ընտանեկան գործերը լավ կդասավորվեն։ Եթե ​​տորթը լավ չի բարձրանում կամ դրա մակերեսին ճաքեր են առաջանում, դա կանխատեսում է առաջիկա շատ հիասթափություններ և կորուստներ:

Զատկի տորթերը թխվում են Ավագ հինգշաբթի օրը՝ հարմարավետության, մաքրության և կարգուկանոնի մթնոլորտում։ Հին ժամանակներում թխած տնային տնտեսուհին անպայման մաքուր վերնաշապիկ էր հագնում:

Տանը Զատկի թխվածքաբլիթներ թխելիս արգելվում էր ոչ միայն թակել, այլև ձայն բարձրացնել, դռներ ու պատուհաններ բացել։

Որպեսզի նոր թխված կարկանդակը չնստվի, այն դրեցին բարձի վրա, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Այդ ընթացքում տան բոլոր անդամները դուրս են բերվել խոհանոցից՝ կանխելու համար հոսքերի և ցանկացած շարժում ուղեկցող օդի արտահոսքի առաջացումը:

Ինչպե՞ս ճիշտ կտրել Զատկի հացը.

Տորթը կտրվում է ոչ թե երկայնքով, այլ խաչաձև, օղակների։ Անհրաժեշտության դեպքում (եթե տորթը մեծ է տրամագծով), այդ օղակները կարելի է կտրել շառավղով։

Զատկի տորթի վերին մասը պահպանվում է մինչև վերջին պահը (մինչև վերջին կտոր միջուկը ուտելը)՝ օգտագործելով այն որպես կափարիչ, որը պաշտպանում է Զատկի տորթի նուրբ միջուկը չորանալուց։

Զատկի տորթերը թխում են՝ հաշվի առնելով ընտանիքի անդամների թիվը։ Կուլիչը պետք է բաժանվի Զատկի ողջ շաբաթվա ընթացքում. ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամ պետք է օրական մեկ կտոր ստանա:

Ինչո՞վ է եզակի ռուսական Զատկի տորթը:

Ի տարբերություն Զատկի հացի եվրոպական տեսակների (օրինակ. Անգլերեն կեքսկամ ավստրիական Ռեյնդլինգ) Զատկի տորթի ռուսական տարբերակը շատ ավելի թեթև է թե՛ կառուցվածքով, թե՛ մարդու օրգանիզմի կողմից կլանման աստիճանով։

Զատկի տորթի հարստության և թեթևության եզակի համադրությունը այն դարձնում է անփոխարինելի արտադրանք, որը նպաստում է աստիճանական և անվտանգ անցմանը խիստ ծոմ պահելուց դեպի թեթև սնունդ ուտելու:

Ռուսական Զատկի տորթի խմորը պատրաստվում է Զատիկից մեկ շաբաթ առաջ, իսկ խմորն ավանդաբար պատրաստվում է Ավագ հինգշաբթին։

Զատկի տորթի համար նախատեսված ալյուրը մաղում են առնվազն երկու անգամ՝ դա օգնում է հագեցնել այն թթվածնով։

Ստեղծված խմորով լոգարանը պատված է բարձերով, որպեսզի այն չթուլանա, իսկ դրա սրբագրման ժամանակ անընդունելի են բարձրաձայն խոսակցությունները և սենյակում ծանր կոշիկներով քայլելը։

Այն սենյակում, որտեղ պատրաստվում են Զատկի տորթերը, պետք է լինի մշտական ​​օդի ջերմաստիճան՝ բացառելով նույնիսկ ամենաչնչին ջերմաստիճանի փոփոխությունները։

Տոնական ուղղափառ Զատկի տորթն անհնար է պատկերացնել առանց դրա վրա կարդացվող աղոթքների:

Ողջույն, սիրելի տանտիրուհիներ:

Կուլիչ – Զատիկ ծննդյան տորթ. Ժողովրդի մեջ մինչ օրս պահպանվել է Զատկի թխվածքաբլիթներ թխելու, ձու ներկելու և դրանք փոխանակելու սովորույթը։

Զատիկի տորթ պատրաստելիս շատ տնային տնտեսուհիների մոտ հաճախ հարցեր են առաջանում. ԻՆՉՊԵՍ ԱՆԵԼ ՃԻՇՏ: ԻՆՉՊԵ՞Ս: ԻՆՉՈՒ ԿԱՇԽԱՏԻ՞...

Այսօր ես ձեզ հետ կկիսվեմ ապացուցված «ոսկե կանոններով», որոնք պահպանվում են մեր խոհանոցում Զատկի տորթ պատրաստելիս։ Ես կկիսվեմ այն ​​տեղեկատվությամբ, որը ես տիրապետում եմ և օգտագործում եմ ինքս: Միգուցե դա ինչ-որ մեկին օգտակար լինի:

Զատիկ տորթեր թխելիս պետք է հիշել հետևյալը.

ԱԼՅՈՒՐ

· Ալյուրի քանակը Լավ խմոր ստանալու համար անհրաժեշտ է կախված հեղուկ բաղադրիչների քանակից և որակից՝ կաթ, կեֆիր, կաթնաշոռ կաթ, դրանց խտությունից, խմորիչի թարմությունից, ճարպերի խոնավության պարունակությունից, ինչպես նաև բուն ալյուրի որակից։ . Ալյուրը պետք է լինի լավագույն կարգի։

· Ալյուրը պետք է չոր լինի։ Երեկոյան ալյուրը դնել ռադիատորի վրա, ավելորդ խոնավությունը կվերանա։

· Խմորը հունցելուց առաջ ալյուրը պետք է մի քանի անգամ մաղել, Միևնույն ժամանակ այն հագեցած է թթվածնով, և ստացված խմորը կլինի փարթամ ու քնքուշ։

Այս ալյուրից ստացվում է փափուկ և թեթև խմոր։

Խմորիչ

· Ավելի լավ է օգտագործել թարմ, թեթև խմորիչ՝ հաճելի խմորիչ հոտով։

Խմորիչը նոսրացվում է տաք (!) կաթով կամ տաք (!) ջրով, ավելացնելով շաքարավազը ակտիվացնելու համար։ Սառը կաթը (ջուրը) դանդաղեցնում է խմորիչ սնկերի գործունեությունը, իսկ տաք կաթը հանգեցնում է նրանց գործունեության լիակատար ճնշման։

· եթե խմորիչը թարմ չէ, այն պետք է «ակտիվացնել»։

Դրա համար մանր կտրատեք և նոսրացրեք 0,5 բաժակ տաք կաթի մեջ, ավելացրեք 1-2 թեյի գդալ շաքարավազ, հարեք և թողեք 10-15 րոպե: Պղպջակների տեսքը և փրփուրը ցույց են տալիս խմորիչի ակտիվությունը, հետևաբար, հնարավոր է օգտագործելով այն:

ԿԱԹ

· Զատիկ տորթ պատրաստելու համար լավագույնն է կաթ օգտագործել: Այն բարելավում է խմորի viscoplastic հատկությունները և ուժեղացնում է թուլացման գործընթացը:

· Կաթ Լավագույնն այն է, որ եռացրեք և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում:

· Փոխարենը թարմ կաթ կարող է օգտագործվել խմորիչ խմորի համար թթու կաթ, մածուն, կեֆիր, թան, թթվասեր, սերուցք, շիճուկ և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք։

ՃԱՐՊԵՐ

· Ճարպեր ապահովել խմորի պլաստիկությունը, պատրաստի արտադրանքին տալ փխրունություն, քնքշություն, բուրմունք և կանխել հնացածությունը:

· Խմորի վրա ավելացված ճարպի քանակը չպետք է գերազանցի բաղադրատոմսում նշվածը: քանի որ ավելորդ ճարպը խանգարում է խմորիչի աշխատանքին, ինչի հետևանքով խմորի թուլացումը կրճատվում է կամ ամբողջությամբ դադարեցվում, մինչդեռ ալյուրի սպիտակուցների ուռչելու ունակությունը սահմանափակ է, խմորը պատռվում է, դժվար է ձևավորվում և պատրաստի արտադրանքը։ անհամ է.

· Կարագ պետք է լինի ամենավերջինը: Խմորի մեջ ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ է հալեցնել, թողնել, որ նստի, ապա խմորի մեջ լցնել ամենաջերմը, մաքուրը (առանց կախույթների)։

· Եթե ​​խմորին բուսական յուղ ավելացնեք , ապա տորթը թարմ է մնում ավելի երկար։

· Որպեսզի խմորը լինի վիսկոպլաստիկ, առաձգական, պատռվող, թեթև և հարմար է կտրելու և ձևավորելու համար, խորհուրդ է տրվում ավելացնել և՛ կարագ, և՛ բուսական յուղ։

Ձու

· Ձու (հատկապես սպիտակուցը) խմորին տալիս է կոշտություն և կարծրություն։

· Եթե ​​որոշեք խմորին ավելացնել ամբողջական ձու, ապա ավելի լավ է 3-4 րոպե անցկացնել և սպիտակներն ու դեղնուցներն առանձին հարել, ինչպես բիսկվիթի դեպքում։ Այս դեպքում Զատկի տորթը կստացվի ավելի փխրուն և նուրբ։

· Դեղնուցներ Պետք է զգուշորեն առանձնացնել սպիտակուցներից, քամել մաղով և միայն դրանից հետո մանրակրկիտ հարել մինչև սպիտակելը։

· Հարակելու համար սպիտակուցներՊետք է օգտագործել ճենապակյա կամ պղնձե սպասք, բայց ոչ ալյումին։ Այն պետք է լինի չոր և մաքուր: Հարել սկյուռիկներսկզբում դանդաղ՝ աստիճանաբար բարձրացնելով տեմպը և առանց ընդմիջումների։ Հարած սկյուռիկներավելացնել խմորին` նրբորեն խառնելով: Եթե ​​ինտենսիվ խառնում եք, սպիտակուցները «նստում են», և խմորից ստացվում է խիտ և չթխված;

ԱՂ

· Խիտ աղը լուծվում է հեղուկի մեջ, որի վրա խմորը հունցվում է։ նուրբ աղանմիջապես դնել խմորի մեջ, որը պատրաստվում է առանց հեղուկի։ Այնուամենայնիվ, չպետք է խմորին ուղղակիորեն աղ ավելացնել՝ այն սպանում է խմորիչը:

· ԽԱՌՆՈՐԴՆԵՐԸ ՄԻԱՑՆԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ ԽՄՈՐ ՀՆՑԵԼԻՑ ԹԵԹԵՅՍ ԽԱՌՆԴԸ Ավելացրե՛ք ԾԱՆՐ ԽԱՌՆՈՐԴԻՆ, ԲԱՅՑ ՈՉ ՀԱԿԱՌԱԿԸ!

ՔԱՂԱՓՈՎ ՄՐԳ

Ձմերուկի, սեխի, դդմի կամ ցիտրուսային կեղևը 3-4 օր թրջել սառը ջրում, ապա լցնել թանձր մեջ։ շաքարի օշարակև եփել ջեմի պես: Այնուհետև օշարակից հանում ենք շողոքորթ մրգերը և ցանում շաքարի փոշի։ Պահպանեք դրանք ամուր փակ կափարիչճաշատեսակներ

ՇԱՖՐՈՆՎՈ - ՅՈՒԹԱՅԻՆ ԽԱՌՆՈՐԴ

Խմորը կունենա վառ դեղին գույն և բնորոշ բուրմունք, եթե այն ներկված է զաֆրանի թուրմով։ Զաֆրանի չոր բշտիկները մանրակրկիտ մանրացնել, վրան լցնել մի բաժակ օղի և դնել մութ, չոր տեղում 14 օր։ Թուրմը պահել ամուր փակ ապակե շշի մեջ։ Իսկ երբ պատրաստում եք Զատկի տորթի խմորը, զաֆրանի թուրմի մի քանի կաթիլ նոսրացրեք 1 թ/գ-ի մեջ։ եռման ջուր, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. հալած կարագը և լավ խառնել։

ԽՄՈՐ

· Զատկի տորթը ջերմություն է սիրում , այնպես որ, խմորը հունցելիս և հանգստացնելիս խուսափեք քաշքշուկներից։

· Ավելի լավ է խմորը հունցել փայտե սպաթուլայի հետ, այս դեպքում այն ​​կստացվի փափկամազ և օդային:

· Զատկի տորթի խմորը չպետք է հեղուկ լինի (տորթերը կփռվեն և կլինեն հարթ) և չպետք է հաստ լինեն (տորթերը շատ ծանր կլինեն և արագ հնանալու են):

· Տորթի խմորը հունցվում է որքան հնարավոր է երկար այնպես, որ այն ամբողջովին հետ մնա ձեր ձեռքերից կամ սեղանից:

· Խմորը պետք է երեք անգամ բարձրանա : առաջին անգամխմորը հարմար է, երկրորդ անգամ- երբ բոլոր ապրանքներն ավելացվեն, երրորդ անգամ- երբ խմորը տեղադրվում է կաղապարների մեջ։

Թխում կաղապար

· Ձևերը կարող են լինել անագ, պղինձ, ստվարաթուղթ և ունենալ տարբեր ձևեր։

· Թխում տապակները յուղում են յուղով, իսկ ներքևը ծածկում յուղապատ փայլաթիթեղով։

· Զատկի թխվածքաբլիթները թխելու համար խմորը լցնում են միայն կիսով չափ, թողնում են թավայի բարձրության 3/4-ը, ապա դնում ջեռոցում։

ՎԱՌՈՂ

· Ջեռոցը պետք է լավ տաքացվի։ Զատիկ տորթերի թխման ջերմաստիճանը պետք է լինի = 180°։

· 200-220 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում զատկական տորթը թխում ենք խոնավացված ջեռոցում (դա անելու համար ներքև դնում ենք ջրի տարա):

· Միջին հաշվով, 1 կգ-ից պակաս քաշով Զատկի թխվածքը թխվում է 30 րոպե, 1 կգ քաշով` 45 րոպե, 1,5 կգ քաշով` 1 ժամ, 2 կգ քաշով` 1,5 ժամ:

· Որպեսզի տորթը հավասարապես բարձրանա, թխելուց առաջ կենտրոնում տեղադրում են փայտե ձողիկ։ Որոշ ժամանակ անց փայտիկը հանվում է։ Եթե ​​այն չոր է, ապա տորթը պատրաստ է։

· Եթե ​​տորթը սկսում է այրվել վերեւում, ապա այն ծածկեք չոր թղթով կամ փայլաթիթեղով։

· Պատրաստի տորթը հանում ենք ջեռոցից, կողք դնում բարձի վրա և թողնում այս դիրքում՝ պարբերաբար գլորում ենք մինչև ամբողջովին սառչի։ Միևնույն ժամանակ, տորթը «հասունանում է»:

ԳԼԱԶԵ

Թխելու համար պատրաստ Զատկի տորթը քսում են 1 թ/գ հարած ձվով։ գդալ ջուր և կարագ, շաղ տալ ընկույզով, կոպիտ շաքարով և պաքսիմատով։

Զատկի պատրաստի տորթերը կարելի է ջնարակել ցանկացած ջնարակով կամ ֆոնդանով։

Ջնարակի համար՝ 1

2 ձվի սպիտակուցը հարում ենք 200 գ շաքարի փոշիի հետ, մինչև ստացվի թանձր օդային զանգված և ըստ ճաշակի ավելացնում ենք կիտրոնի հյութ։

Ջնարակի համար՝ 2 հատ (կրեմ սպիտակուցային կրեմ)

· 3 ձվի սպիտակուցներ,

· 1 բաժակ շաքարավազ,

· 0,5 բաժակ ջուր (կամ մի քիչ ավելի),

· 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ (կիտրոնաթթու):

Կրեմի սպիտակուցային կրեմի պատրաստման եղանակը.

Գլազուրը պատրաստելու համար շաքարավազի վրա ջուր լցնում ենք (ջուրը պետք է մի փոքր ծածկի շաքարավազը), հարում ենք և պահում ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով և փրփուրից հեռացնելով, մինչև հեղուկը թանձրանա։ Պատրաստությունը ստուգելու համար հանեք մի քիչ օշարակ և դրեք այն սառը ջուր. Եթե ​​սառեցված օշարակը կարող է փափուկ գնդիկի ձևավորվել, ապա այն պատրաստ է։ Կրակից վերցնել և ավելացնել կիտրոնի հյութ. Խառնել։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք կիտրոնաթթու, ապա այն պետք է ավելացնել օշարակի պատրաստման սկզբում։ Այն ավելացնում են, որպեսզի օշարակը եռալիս չմգանա։

Առանձին հարում ենք ձվի սպիտակուցը, մինչև ծավալը մեծանա 3-4 անգամ։ Լցնել տաք օշարակը բարակ հոսքի մեջ և շարունակել հարել առանց դադարի մինչև հարթ լինի: Եփելուց հետո գլազուրը (կրեմի սպիտակուցային կրեմ) կարելի է քսել պատրաստի Զատկի տորթի վրա։

Եթե ​​տորթերը հնացել են, կարող եք թարմացնել դրանք վերին շերտը կտրատել, թրջել փոքր քանակությամբ օշարակով.

· մի բաժակ թունդ գինի,

· մի բաժակ ջուր,

· լիքը ճաշի գդալ շաքարավազ

խառնել, տաքացնել և թրջել տորթը պատրաստված օշարակով։ Այնուհետև դրեք այն տաք վառարան 15-20 րոպե (կարող եք փաթաթել ապրանքը մագաղաթյա թուղթ) Տորթը կդառնա ավելի համեղ, քանի որ այն հագեցած կլինի համով:

Մաղթում եմ ձեզ հաջողություն!