Թռչող ձուկ տոբիկո. Տարբեր տեսակների նկարագրություն

Նրանց համար, ովքեր երբեք չեն այցելել սուշի բար, օգտակար կլինի իմանալ, թե ինչ է Masago խավիարը: Նրան սննդային արժեքըկարող է հայտնություն լինել շատերի համար: Ինչից է այն պատրաստված, էլ ինչի հետ է այն համեմատվում և ինչպես է այն օգտագործվում սննդի մեջ՝ այս ամենին արժե ավելի մանրամասն ծանոթանալ։

Capelin խավիար - Masago

Ճապոնական գլանափաթեթներով կապելինային խավիարի բազմերանգ հատիկները կոչվում են Մասագո: Դրանց մեջ մի կերակրատեսակ գլորվում է կամ օգտագործվում է որպես դեկորատիվ գագաթ:

Եթե ​​Ճապոնիայում նման խավիարը համարվում է դելիկատես և հաճախ մատուցվում է որպես առանձին ուտեստ, ապա ռուսական խոհանոցում այն ​​ներկայացվում է ապխտած տարբերակով՝ որպես կարտոֆիլի պյուրեի հավելում կամ սենդվիչ։

Կապելինի մեկ այլ ընդհանուր անուն է ձկան վարդապետ(այսպես է նրա անունը բառացիորեն թարգմանվում անգլերենում): Հիմնականում ապրում է Իսլանդիայի ափերին՝ Խաղաղ օվկիանոսում և Ատլանտյան ջրերում։

Ճապոնիայի ջրերում այս փոքրիկ ձուկն առանձնանում է արտաքին հատուկ հատկանիշով` նրա մարմինը փոքր-ինչ ձգված է և հարթեցված: Հենց ճիշտ Masago-ն պատրաստվում է այս տեսակի կապելինի խավիարից- մարինացնելով և թրջելով հատուկ սոուսների մեջ։

Masago-ի սննդային արժեքը և արժեքը

Մարդու առողջության համար ծովամթերքի օգուտը վաղուց ապացուցված է: Տարբեր ձկան դելիկատեսները օրգանիզմին մատակարարում են կարևոր նյութեր և վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են առողջ գործունեությունը պահպանելու համար:

Masago - ինչպես ցանկացած ձկան այծ- էական և հազվագյուտ միկրոտարրերի աղբյուր։ Դրա տարբերակիչ հատկությունը սպիտակուցային միացությունների առանձնահատկությունն է: Սպիտակուցային կառուցվածքների այս հատուկ ընտրությունն ավելի ձեռնտու է և արագ ներծծվում մարդու օրգանիզմի կողմից (95% մուտքային սպիտակուցների 100%-ից):

Այս կոմպոզիցիան օգնում է պահպանել մարդու գործունեությունը ողջ օրվա ընթացքում և բարելավել ամբողջ օրգանիզմի վիճակը:

Կապելինից և նրա խավիարից ձկան յուղը հարուստ է հագեցած ճարպաթթուներ:

• Օմեգա-3;
• Օմեգա-6.

Գոյություն ունի միկրոտարրերի մեծ ցանկ, որոնցով հարուստ է այս խավիարը.

• Ֆոսֆոր;
• Ցինկ;
• Մագնեզիում;
• Կալցիում;
• կալիում;
• Պղինձ.

Կարևոր նյութերի և վիտամինների այս ամբողջ ցանկն ունի անգնահատելի օգուտներմարմին, նրանք:

1. բարենպաստ ազդեցություն ունենալ նյութափոխանակության գործընթացների և արյունաստեղծության վրա.
2. Նրանք ունեն կանխարգելիչ օգուտներ վահանաձև գեղձի և սրտի աշխատանքի վրա.
3. Խթանում է ուղեղի ակտիվ գործունեությունը;
4. Կանխում է վաղաժամ ծերացումը;
5. Բարելավել հիշողությունը;
6. Մասնակցել հորմոնալ համակարգերի գործունեության կարգավորմանը.

Այս ապրանքի օգտագործման միակ հակացուցումը ալերգիկ ռեակցիաների նախատրամադրվածությունն է:

Masago-ի խավիարի արժեքը զգալիորեն ցածր է խավիարի համեմատ սաղմոն ձուկև տատանվում է 350-ից մինչև 550 ռուբլի 500 գրամ քաշով մեկ փաթեթի համար:

Ինչո՞վ է բացատրվում գույների բազմազանությունը:

Սուպերմարկետների դարակներում և սուշի ռեստորաններում Masago-ն ներկայացված է տարբեր գունային երանգներով։ Շատերը պնդում են, որ սա մարքեթինգային հնարք է, որն իրականացվում է առողջության համար վնասակար արհեստական ​​գույներ ավելացնելով։

Այո, խավիարն ինքնին, իր բնական անաղարտ վիճակում, ունի բաց բեժ երանգ, գրեթե թափանցիկ: Դելիկատեսի ձանձրալի տեսքը հանվում է սննդի ներկման տեխնոլոգիաների միջոցով։ Բայց ոչ արհեստական, այլ բնական կամ սինթետիկ ներկանյութեր՝ բնական հիմքով։

Բացի տարածված գույներից՝ նարնջագույնից և սևից, կանաչ և կարմիր երանգների խավիարն ավելի ախորժելի է դարձնում սուշին և ռուլետները։

1. Կարմիր Մասագո. Պատրաստվում է բնական ներկ (շատ հազվադեպ դեպքերում՝ սինթետիկ) ավելացնելով՝ հյութ՝ ճակնդեղ, հաղարջ կամ նուռ;
2. Orange Masago. Ամենատարածված սպառվող խավիարը. Բաց նարնջագույն երանգը ուտեստը դարձնում է ախորժելի։ Այս գույնը ձեռք է բերվում սինթետիկով թեթև ներկման միջոցով սննդի ներկբնական հիմունքներով և երբեմն կոճապղպեղի հյութով;
3. Կանաչ Մասագո. Որակյալ և պատասխանատու արտադրողներն օգտագործում են ճապոնական ծովաբողկի էքստրակտներն ու հյութերը՝ վասաբին, որն ունի բաց կանաչ բնական գույն, որպես ներկման տարրի հիմք: Այս արմատը նաև հատուկ կծու համ է հաղորդում ձվերին.
4. Սև Մասագո. Դրա համար ներկը պատրաստվում է դանակի փափկամարմինների թանաքով։ Ի դեպ, նույն թանաքն ավելացվում է ճապոնական լապշայի որոշ տեսակների արտադրության մեջ։

Masago և Tobiko խավիար. տարբերությունը

Չնայած ճաշակի տարբերությանը, շատերը Masago խավիարը համեմատում են Tobiko-ի հետ։ Ավելի բանիմաց մարդու համար դրանց տարբերությունը պայմանավորված է արտադրության տարբերությամբ։

Իրականում Տոբիկոն նույնպես խավիար է։ Պարզապես ոչ թե կապելին, այլ թռչող ձուկ: Արտաքնապես այս նրբությունները բավականին նման են, եթե դրանք նայեք իրենց սկզբնական տեսքով՝ առանց գունավորելու։

Տոբիկոյի ձվերը գրեթե անգույն են, մինչդեռ Մասագոյի հատիկներն ավելի դեղձի երանգ ունեն։

Այս ապրանքների միջև տարբերությունները շատ ավելի նկատելի են համի առումով.

• Capelin խավիարը փափուկ է համով, իսկ ձվերը ավելի փոքր են չափերով;
• Թռչող ձկան խավիարը խրթխրթան է և ունի քաղցր նոտա:

Տոբիկոն հիմնականում հանդիպում է նարնջի մեջ: Բայց ինչպես Մասագոն՝ խավիար թռչող ձուկենթարկվում է գունավորման կանաչ, կարմիր և սև երանգներով։

Համի ընդգծված յուրահատկության շնորհիվ Tobiko-ն օգտագործվում է միայն ճապոնական խոհանոցում։ Դրա պատրաստման գաղտնիքը հորինվել է 500 տարի առաջ և մինչ օրս փոխանցվում է միայն սերնդեսերունդ՝ պահպանելով տեխնոլոգիայի գաղտնիքը։

Տոբիկոն մարինացվում է հատուկ սոուսով, ըստ հնագույն, չբացահայտված բաղադրատոմսերի։

Ինչպե՞ս են Masago-ն և Tobiko-ն օգտագործվում ճաշատեսակների մեջ:

Լինելով զուտ ճապոնական եզակի գյուտ՝ այս արտադրանքը հիմնականում օգտագործվում է ազգային խոհանոցծագող արևի երկիր. Եվ ոչ միայն սուշի և ռուլետներ պատրաստելիս։ Հնարամիտ ճապոնացիներն այն ավելացնում են սոուսների և տեղական ուտեստների մեծ մասի մեջ:

Իսկ սպառման ամենագլխավոր նրբությունը համարվում է նման խավիարի մատուցումը միաբաղադրիչ վիճակում՝ առանց կողմնակի ճաշատեսակների և այլ ապրանքների, որպես ինքնին համեղ ուտեստ։

Ասիական խոհանոցի շատ վարպետներ, իմանալով մարդու առողջության մեջ նման խավիարի անգնահատելի ներդրման մասին, օգտագործում են Մասագոն իրենց ուտեստների մեջ՝ այն ավելացնում են աղցանների, սոուսների և ձվածեղի մեջ:

Ռուսաստանում ավելի տարածված է կապելին խավիարը պահածոյացված տեսքով որպես ապխտած, գուրման հավելում կողմնակի ճաշատեսակի մեջ:

Բաղադրատոմսերի լայն հասանելիություն Ճապոնական խոհանոց, թույլ է տալիս սովորական մարդուն զգալ տնական սուշի՝ պատրաստված համապատասխան բաղադրիչներով, որոնք առկա են ցանկացած սուպերմարկետում: Իհարկե, դա չի դարձնի արտադրանքի համը նույնական ռուլետների կամ սուշիի հետ, բայց ավելացված խավիարը` Masago կամ Tobiko, անպայման կավելացնի հատուկ ճապոնական նրբություն ստացված ուտեստին:

Տեսանյութ գունավոր կապելին խավիարի մասին

Այս տեսանյութում սուշիի վարպետ Մարկ Օլխովը ցույց կտա, թե ինչպես են Masago-ն օգտագործում ուրամակիի ռուլետներ պատրաստելու համար (բրնձով դեպի դուրս).

Սուշիի և ճապոնական խոհանոցի սիրահարները, հավանաբար, ուշադրություն կդարձնեն փոքրիկ բազմերանգ ձվերին, որոնք ոսկրազերծող են: Այնուամենայնիվ, քչերը գիտեն, որ սա մասագո (կապլան) խավիար է կամ պարզապես կապելին: Հենց այս պարզ ձուկն էլ հանդես է գալիս որպես ճապոնական հայտնի ուտեստների կարևոր բաղադրիչ։

Կապելին խավիարի առանձնահատկությունները

Կապելինը փոքր ձուկ է, որն ապրում է Խաղաղ և Ատլանտյան օվկիանոսներում։ Այս տեսակի մեծ թվով առանձնյակներ հանդիպում են Նորվեգիայի ջրերում և Բարենցի ծովում։

Ճապոնիայի ափերի մոտ ապրում է կապելինի հատուկ տեսակ, որը կոչվում է ձուկ, որը նման է ուռենու տերևի։ Այս անհատներն ունեն երկարավուն և մի փոքր հարթեցված մարմնի ձև, ինչով էլ ստացել են իրենց անունը։ Masago խավիարը ստացվում է այս տեսակի կապելինից։

Ճապոնական կապելինի հիմնական առանձնահատկությունը նրա քաղցրահամ ջրային բնույթն է։ Մնացած բոլոր տեսակները ապրում են միայն ծովերում։ Քիչ հավանական է, որ այս հատկանիշը կարող է կապված լինել խավիարի որևէ արտասովոր համային հատկությունների հետ: Սակայն ճապոնացիները սիրում են դրանով զարդարել իրենց ճաշատեսակների մեծ մասը։

Խավիարի տեսակները

Գրեթե բոլոր ձկների խավիարն ունի նմանատիպ բաղադրություն և ձև։ Masago խավիարն առանձնանում է նրանով, որ այն գալիս է տարբեր գույներով՝ կարմիր, սև, սպիտակ, նարնջագույն և կանաչ: Շատերը կարծում են, որ խավիարը հատուկ գունավորված է ճաշատեսակին ավելի էսթետիկ տեսք հաղորդելու համար։ Սա թյուր կարծիք է։

Օգտակար հատկություններ

Խավիարը պարունակում է մեծ քանակությամբ A, B, C և D վիտամիններ, ինչպես նաև հետքի տարրեր և յուղեր: Masago խավիարն ունի բավականին յուրահատուկ համ, ուստի այն հաճախ մարինացվում է սոյայի սոուսկամ ավելացնել համեմունքներ:

Capelin խավիարը (ինչպես նաև այն պարունակող ուտեստները) սպիտակուցի և օմեգա-3 ճարպաթթուների աղբյուր են։ Օգտակար է այն օգտագործել օրգանիզմը միկրոէլեմենտներով և վիտամիններով հարստացնելու համար։

Տոբիկոյի, մասագոյի և այլ ձկների խավիարը արժեքավոր ապրանք և նրբություն է: Ամբողջ աշխարհում խավիարը գնահատվում է որպես սպիտակուցի և վիտամինների աղբյուր, այն օգտագործվում է կոսմետոլոգիայի, բժշկության, խոհարարության և այլ ոլորտներում։ Պետք է հասկանալ, որ ձկան խավիարը շատ արժեքավոր է, քանի որ այն այնքան էլ շատ չէ։ Այդ իսկ պատճառով շուկայում գների միջակայքը բավականին բարձր է։

Ինչ է տոբիկոն

Tobiko-ն ճապոնական թռչող ձկան այծի անվանումն է, որն օգտագործվում է սուշիի պատրաստման մեջ։ Տոբիկոյի ձվերի չափերը մի փոքր ավելի մեծ են, քան կապելինը, այն կազմում է մոտ 0,5-0,8 մմ։

Ամենաթարմ ձվերն ունեն վառ նարնջագույն գույն և աղի համ՝ ապխտության երանգով։ Խավիարը կարող է գունավորվել կանաչ կամ դեղին:

Masago և tobiko խավիար. տարբերությունը կայանում է ոչ միայն խավիարի չափի, այլև համի մեջ: Շատերը կարծում են, որ տոբիկոն ավելի քնքուշ և հաճելի է, քան մասագոն: Այդ պատճառով կապելին խավիարին ավելացնում են համեմունքներ և համեմունքներ։

Շատերը կարծում են, որ տոբիկո խավիարը նման է պիկե խավիարին: Այն նույնքան փխրուն է ու համեղ, չունի օտար հոտ ու համ։ Այս խավիարը մի փոքր ավելի թանկ է, քան մասագոն։

Տարբեր տեսակների նկարագրություն

Կարմիր մասագոյի խավիարը ստացվում է սինթետիկ կարմիր ներկով մարինացնելու միջոցով։ IN ժամանակակից խոհանոցօգտագործվում են բնական ներկանյութեր (ճակնդեղ կամ նռան հյութ): Գույնը ավելի քիչ հագեցած է ստացվում, բայց մարմնին ոչ մի վնաս չի պատճառում։ Սինթետիկ ներկ օգտագործելիս արտադրանքը ստանում է վառ կարմիր գույն:

Կանաչ խավիարն ամենից հաճախ սպառողի սեղանին է հայտնվում վասաբի՝ ճապոնական ծովաբողկ ավելացնելուց հետո։ Դրա շնորհիվ այն ստանում է ոչ միայն կոնկրետ կանաչ երանգ, այլև վառ կծու համ։ Այնուամենայնիվ, շատերը խնայում են բնական արտադրանքիսկ խավիարը ներկել սննդի ներկով։

Սև կապելին խավիարը դադդային թանաքի և ինքնին խավիարի համադրություն է: Իհարկե, ամենից հաճախ օգտագործվում է սովորական սինթետիկ սև ներկը, սակայն իրեն հարգող խոհարարները նախընտրում են բնական բաղադրիչները:

Ամենաշատ օգտագործվողը նարնջագույն խավիարն է։ Ամենից հաճախ դա ամենաբնականն է։ Այնուամենայնիվ, երբեմն այն ներկվում է սինթետիկ ներկերով ավելի վառ երանգ ստանալու համար, քանի որ բնական խավիար Masago-ն (ստորև նկարում) ունի ավելի թափանցիկ, ձանձրալի գույն: Դա նարնջագույն խավիարն է, որն ավելացվում է բոլորի սիրելի Կալիֆորնիայի սուշիին և մի քանի ուրիշներին: Ճապոնական ուտեստներ.

Որտեղ է օգտագործվում կապելին խավիարը:

Ճապոնացիները խավիարն օգտագործում են որպես զարդարանք և շատ ուտեստների հավելյալ բաղադրիչ։ Օրինակ, մոսագոյի խավիարը օգտագործվում է բազմաթիվ գլանափաթեթների մեջ որպես զարդարանք և հաց պատրաստելու համար: Խավիարն ավելացնում են նաև վարունգի և մրգի հետ սուշիի մեջ և օգտագործվում է որպես զարդարման վերին շերտ։ Ճապոնական շատ ուտեստներ պարունակում են խավիար ոչ միայն որպես զարդարանք, այլև որպես հիմնական բաղադրիչ։

Ճապոնական խոհանոցը գնալով ավելի տարածված է դառնում մեր երկրում։ Նուրբ, անսովոր համ, ճաշատեսակների օրիգինալ տեսք, հատուկ բաղադրիչներ՝ սրանք են նրա բոլոր տարբերակիչ հատկանիշները:

Ի՞նչ է տոբիկոն գլանափաթեթներով: ? Ճապոներենից թարգմանված այս բառը նշանակում է «թռչող ձկան այծ»: Ապրանքը ավանդաբար ճապոնական խոհանոցի մի մասն է: Ծովային ծագման արժեքավոր դելիկատես է։ Խավիարը եփում են հատուկ սոուսով, որը նրան անսովոր համ է հաղորդում։ Արտադրանքի պատրաստման գաղտնիքը ճապոնացիներին հայտնի է երկար տարիներ՝ խնամքով փոխանցվելով սերնդեսերունդ։

Օ, Տոբիկո

Եթե ​​սաղմոնի խավիարը հատկապես տարածված է Ռուսաստանում, ապա Ճապոնիայում դա տոբիկոն է։ Այն ստացվում է թռչող ձկից՝ Հնդկական և Խաղաղ օվկիանոսների անսովոր բնակիչ: Այն ունի ալիքների վրայով կարճ թռիչքներ կատարելու ունակություն, ինչի պատճառով էլ ստացել է իր անվանումը։

Ռուլետներ տոբիկո խավիարով դառնալ շատ ավելի համեղ: Թարմ խավիարԱյն ունի խրթխրթան կառուցվածք և հարուստ ապխտած ծովային համ: Նրա բնական գույնը կարմիր-նարնջագույն է։ Այնուամենայնիվ, այն կարելի է արհեստականորեն ներկել այլ երանգներով, բայց միայն օգնությամբ բնական բաղադրիչներ. Օրինակ՝ կոճապղպեղը տոբիկոն դարձնում է բաց նարնջագույն, կաղամարի կամ դանակի թանաքը սև: Վասաբին կանաչ գույն է տալիս խավիարին:

Տոբիկո ուտել

Թռչող ձկան խավիարի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ձվերի անսովոր փոքր չափն է: Նրանց տրամագիծը հազվադեպ է գերազանցում 0,8 մմ: Արտաքուստ դրանք ուլունքների ցրվածություն են հիշեցնում։

Սուշի տոբիկո - համեղ ուտեստ. Բայց դուք պետք է իմանաք, որ խավիարն օգտագործելուց առաջ որոշակի նախապատրաստություն է պահանջում: Համի հարստությունն ու բնորոշ բույրը ձեռք են բերվում տոբիկոն նախապես թրջելով հատուկ սոուսի մեջ: Այս յուրահատուկ աղաջրի բաղադրատոմսը դեռ գաղտնի է պահվում։ Ճապոնիայում սոուս արտադրող մի քանի ընկերություններ կան:

Ռուսաստանում թռչող ձկան խավիարն ավանդաբար օգտագործվում է գլանափաթեթներ պատրաստելու համար, օրինակ. Ֆիլադելֆիա Տոբիկո. Երկրում Ծագող արևայն շատ տարածված է և դելիկատես է: Արդյունքում ճապոնացիները օգտագործում են այն տարբեր ձևերով- բոլոր տեսակի ուտեստների վրա ավելացնել՝ թարմ և սառեցված, պահածոների պատրաստում և այլն։

Կոմունալ

Ինչպես բոլոր ծովամթերքները, այնպես էլ թռչող ձկան խավիարը շատ առողջարար է, քանի որ այն ունի վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով հարուստ բաղադրություն։ Հայտնի է, որ տոբիկոն բաղկացած է.

Արժեքավոր ճարպեր;

Հեշտ մարսվող սպիտակուց (ընդհանուր կազմի մոտ 30 տոկոսը);

A, B, C վիտամիններ ևԴ ;

Ֆոսֆոր;

Յոդա;

կալիում;

Սիլիկոն;

Գեղձի;

Ցինկ;

Կալցիում.

Չնայած այս կազմին, Կալիֆորնիայի տոբիկոկամ թռչող ձկան այծյամով ցանկացած այլ ճաշատեսակ ցածր կալորիականություն կլինի: Ապրանքի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 72 Կկալ 100 գ-ի համար:

Տոբիկոյով սնունդ ուտելը խիստ խորհուրդ է տրվում ոչ միայն առողջ մարդկանց, այլ հատկապես նրանց, ովքեր տառապում են դրանից տարբեր հիվանդություններարյուն, օրինակ՝ անեմիա։ Խավիարն օգնում է բարելավել հղիների առողջությունը։ Վիտամինների և միկրոէլեմենտների պահեստը հենց այն է, ինչ անհրաժեշտ է մարզիկներին, ովքեր իրենց մարմինը կանոնավոր կերպով ենթարկում են զգալի ֆիզիկական ակտիվության:

Ինչ կարող եք պատրաստել

Tobiko-ն կարելի է օգտագործել ճապոնական գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ՝ ռուլետներից մինչև բրինձ։ Ապրանքը լավ համադրվում է մսի, բանջարեղենի, ձվի հետ։ Սերուցքային տոբիկո պանիրճաշատեսակին համեղություն է հաղորդում և անսովոր համ. Բրինձը շատ ավելի համեղ կդառնա, եթե դրան խավիար ավելացնեք։ Սա ձեռք է բերվում ծովամթերքին բնորոշ աղի համի շնորհիվ։

Կարող եք նաև պատրաստել հայտնի կծու տոբիկո սոուս. Նարնջագույն խառնուրդն ունի կծու և կծու համ, ինչի պատճառով այն ակտիվորեն օգտագործվում է բոլոր տեսակի ճապոնական ուտեստների պատրաստման համար։ Սոուսը կարելի է ավելացնել ռուլետների մեջ կամ աղցանների վրա։

Այն պատրաստելու համար բավական կլինի մանրակրկիտ խառնել հետևյալ բաղադրիչները.

Սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. գդալ;

Մայոնեզ - 1 ճ.գ. գդալ (գերադասելի է ճապոնական կամ սովորական, բայց ոչ շատ յուղոտ);

Տոբիկո - բավական է մեկ ճաշի գդալ;

Սխտորի մեխակ;

Չիլի պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Օգտագործելով թռչող ձկան խավիար, դուք կարող եք պատրաստել գրեթե ցանկացած ռուլետ և սուշի, օրինակ՝ Կալիֆորնիա, Ֆիլադելֆիա, tobiko gunkanև այլն: Սա շատ կարեւոր բաղադրիչ է նման ճաշատեսակների մեջ։ Առանց դրա դժվար կլինի հասնել սուշիին բնորոշ օպտիմալ համին։

Հիշեք դա տոբիկո սուշիհամապատասխան համ կունենա միայն այն դեպքում, եթե ավելացված արտադրանքի քանակը օպտիմալ լինի։ Եթե ​​ավելացնեք շատ խավիար, ապա այն կհաղթահարի մյուս բաղադրիչների համը: Ամեն ինչ պետք է լինի չափի մեջ, հատկապես տոբիկոն, որն ունի ընդգծված ու հարուստ համ։

Ի՞նչ է տոբիկոն գլանափաթեթներով: ? Սա նուրբ, կծու համով թռչող ձկան ձկնկիթ է, որը ճապոնական ճաշատեսակները դարձնում է շատ ավելի համեղ և հիշարժան: Մեր երկրում ծովամթերքի արժեքը մոտավորապես նույն մակարդակի վրա է, ինչ սաղմոնի խավիար, և, հետևաբար, հայրենի քաղաքացիները կարող են ժամանակ առ ժամանակ իրենց հյուրասիրել կծու և առողջարար տոբիկոյով։

Անշուշտ, ձեզնից շատերը բազմիցս հիացել և հիացել են կենդանի աշխարհի հրաշքներով: Երբեմն թվում է, թե բնությունը խաբում է բազմաթիվ կենդանիների, թռչունների և այլ արարածների՝ ձու ածող կաթնասունների. կենդանի սողուններ; թռչուններ, որոնք լողում են ջրի տակ, և... թռչող ձուկ: Այս հոդվածում մենք կոնկրետ կխոսենք մեր փոքր եղբայրների մասին, ովքեր հաջողությամբ նվաճեցին ոչ միայն ջրի անդունդը, այլև դրա վերևում գտնվող տարածությունը:

բաշխման տարածքը

Այս հրաշք ձկների ընտանիքը ներառում է ավելի քան վաթսուն տեսակ, որոնք հանդիպում են բոլոր հարավային ծովերում: Հնդկա-օվկիանոսային տարածաշրջանն ունի քառասուն տեսակ, քսանը ապրում են Խաղաղ և Ատլանտյան օվկիանոսներում: Դրանցից մեկը կարելի է գտնել Եվրոպայի մոտ գտնվող ծովերում (մինչև Ռուսաստանի ափերը լողացող ջրերում հաճախ բռնում են ճապոնական թռչող ձկներ):

Ընդհանուր նկարագրություն

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ընտանիքը բավականին մեծ է, մենք նշում ենք, որ թռչող ձկների բոլոր տեսակներն ունեն որոշակի բնորոշ նմանություններ: Այսպիսով, նրանք ունեն կարճ ծնոտ, իսկ կրծքային լողակները շատ մեծ են (համեմատելի մարմնի երկարության հետ): Քանի որ այս ձկները ապրում են բաց ծովի վերին շերտերում, նրանց մեջքը մուգ գույնի է, իսկ որովայնը՝ արծաթագույն-մոխրագույն։

Լողակները լինում են ինչպես խայտաբղետ գույներով (վառ կապույտ, կանաչ, դեղին), այնպես էլ պարզ գույներով։ Եվ իհարկե, նրանց բոլորի ընդհանուրը թռչելու ունակությունն է: Ամենայն հավանականությամբ, այս հատկանիշը զարգացել է որպես գիշատիչներից փախչելու միջոց: Եվ հարկ է նշել, որ նրանցից շատերը սովորել են բավականին լավ «թռչել» ծովերի և օվկիանոսների ջրերի վրայով։ Երկար կրծքային լողակներով ձկները շատ ավելի լավ և կատարյալ են լողում, քան կարճ կրծքային լողակներով իրենց նմանակները: Էվոլյուցիայի ընթացքում թռչող ձկները բաժանվում էին «երկաթևի» և «չորսաթևի»: «Դիպտերները» «թռչելիս» օգտագործում են միայն կրծքային լողակները, որոնք չափսերով շատ մեծ են։ Նրանց շարժումը օդում կարելի է համեմատել մենապլանի թռիչքի հետ։ «Քառաթև» ձկների մոտ թռիչքի միջոցը կրծքային լողակների չորս հարթություններն են։ Նման «ծովային թռուցիկների» թռիչքը համեմատելի է երկինքնաթիռի թռիչքի հետ։ Նախքան ջրից դուրս գալը և «վեր թռչելը», ձուկը արագություն է հավաքում և դուրս թռչում ջրից՝ սահելով ազատ թռիչքի ժամանակ։ Միևնույն ժամանակ, նա թեւերի պես չի թափահարում իր լողակները և չի կարող փոխել ճախրի ուղղությունը։ Թռիչքը տևում է մինչև քառասուն վայրկյան։ Թռչող ձկները հիմնականում կազմում են ընդամենը մի քանի տասնյակ անհատներից բաղկացած փոքր դպրոցներ։ Բայց երբեմն փոքր խմբերը միավորվում են հսկայական դպրոցներում: Սնվում են պլանկտոններով, մանր խեցգետնակերպերով և մանր միջատներով։ Յուրաքանչյուր տեսակի համար ձվադրումը տեղի է ունենում տարվա տարբեր ժամանակներում՝ կախված նրա ապրելավայրից: Մինչ նրանք սկսում են ձվադրել, ձկները շրջանաձև շարժումներ են անում ջրիմուռների վրա, այնուհետև կաթն ու ձվերը բաց թողնում: Յուրաքանչյուր ձվի վրա կպած է բարակ մազ, որով այն, լողալով ջրի երեսին, կպչում է բոլոր տեսակի բեկորներին՝ թռչունների փետուրներին, սատկած ջրիմուռներին, ճյուղերին, կոկոսներև նույնիսկ որոշ մեդուզաների համար: Սա հնարավորություն է տալիս, որ ձվերը չտարածվեն երկար հեռավորությունների վրա։ Թռչող ձուկը (տեսնում եք հոդվածի լուսանկարը) զարմանալի արարած է։ Այս ընտանիքի որոշ ներկայացուցիչներ կներկայացվեն ստորև.

Batfish

Pipistrelle ձուկը ևս երկու անուն ունի՝ սա կամ թիակ ձուկը։ Այն այնքան շատ անուններ է ստացել մարմնի ձևի (դա կլոր է և ամբողջովին հարթ) և լողակներ (երիտասարդ անհատների մոտ դրանք շատ զարգացած են և տեսքընման են նույնանուն կաթնասունների թևերին): Բնակավայր - Կարմիր ծովի ջրերը: Այս ձկան մարմինը (ինչպես նշվեց վերևում) կլոր ձևով, վառ արծաթագույն գույնի մուգ շերտերով, ինչպես նաև շատ հարթ: Նրանք ապրում են փոքր հոտերով, ժամանակ առ ժամանակ շտապում են ծովի հատակը՝ սնունդ փնտրելու համար։

Եվ ոչ վաղ անցյալում Մեքսիկական ծոցի ջրերում հայտնաբերվեց զարմանալի ձուկ, որին տրվեց նաև «չղջիկ» անունը: Բայց նա ընդհանրապես չի կարող թռչել և շարժվում է օվկիանոսի հատակի երկայնքով չորս լողակների վրա, որոնք շատ նման են իր կաթնասունների անվանակիցների թաղանթաթևերին: Պակաս զարմանալի չէ բնության այս հրաշքի տեսքը՝ հարթեցված մարմին, մեծ աչքեր, հսկայական շուրթեր և հսկայական վառ կարմիր շուրթեր: Մարմինը ծածկված է մուգ բծերով։ Սա խաղաղօվկիանոսյան գեղեցկություն է: Երևի ավելի ուշ այն այլ անուն տրվի։

Ճապոնական թռչող ձուկ

Երկրորդ անունը Հեռավոր Արևելյան լոնգվինգ է: Այս ձուկն ունի երկարավուն երկար մարմին։ Մեջքը մուգ կապույտ է և բավականին լայն, փորը՝ բաց արծաթագույն։ Լողակները երկար են և լավ զարգացած։ Ճաշի չափսերը բավականին մեծ են՝ 36 սմ Այն ապրում է հարավում, բայց երբեմն լողում է Պրիմորիեի ջրերը։ Ձվադրում է ափերի երկայնքով ապրիլից հոկտեմբեր: Սա առևտրային ձուկ է, որը ոչ միայն օգտագործվում է տեղական խոհանոց, այլեւ արտահանվել այլ երկրներ։

Ատլանտյան թռչող ձուկ

Երկրորդ անունը հյուսիսային թռչող ձուկ է: Սա միակ ձուկն է, որը լողում է դեպի Եվրոպայի ծովերը։ Այս տեսակի գույնը գրեթե նույնն է, ինչ իր ճապոնացի ազգականներինը: Հատկանշական առանձնահատկությունները՝ բաց մոխրագույն գույնի լավ զարգացած կրծքային և կոնքային լողակներ, որոնց երկայնքով կա լայնակի սպիտակ շերտ:

Մեջքային լողակը շատ ավելի երկար է, քան անալ լողակը: Ձվադրում է մայիսից հուլիս ամիսներին։ Ջրի մակերեսին ձվերից երկար սպիտակ թելեր են ձգվում։ Տապակները կզակի վրա ունեն ծայրամասային ծանրաձող, որը ժամանակի ընթացքում թափվում է։ Ատլանտյան թռչող ձուկը ջերմասեր է, ուստի միայն ամռան ամիսներին լողում է դեպի հյուսիսային ծովեր և մնում այնտեղ մինչև ցուրտ եղանակի սկիզբը։

Թռչող նավաստի ձուկ

Սա շատ հազվադեպ ձուկ է։ Առաջին անգամ այն ​​հայտնաբերվել է Պետրոս Մեծ ծովածոցի ջրերում 2005 թվականին։ Մարմինը երկարավուն է, կողքերից մի փոքր հարթեցված։ Գլուխը բութաձև է, մարմնից չորս անգամ փոքր։ Կրծքային լողակները կարճ են և դուրս են գալիս մեջքային լողակների հիմքերից: Նշենք, որ այս ձուկը միայն մեկ անգամ է որսացել։ Ուստի նրա մասին դեռ շատ քիչ տեղեկություններ կան։

Արդյունաբերական նշանակություն

Թռչող ձկան միսը շատ համեղ է, ուստի այն ունի մեծ արդյունաբերական նշանակություն։ Բայց ոչ միայն միս, նաև խավիար։ Ճապոնական ազգային խոհանոցում թռչող ձկներից խավիարը (նրա անունը տոբիկո է) հպարտանում է:

Շատ ուտեստներ առանց դրա չեն կարող: Բացի գեղեցիկից ճաշակի որակները, խավիարն ու թռչող ձկան միսը շատ առողջարար են։ Դրանք պարունակում են մոտ 30% սպիտակուց; եթերային թթուներ; ֆոսֆոր; կալիում, որն անհրաժեշտ է սրտի և մկանային համակարգի բնականոն գործունեության համար; վիտամիններ D, C և A; Բոլոր B վիտամինները Ուստի այս ձուկը խորհուրդ է տրվում ուտել այն մարդկանց կողմից, ովքեր ունեցել են լուրջ հիվանդություն, ինչպես նաև հղի կանայք և ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվողները։

Tobiko խավիար

Թռչող ձկան ձկնիկը Ճապոնիայում կոչվում է տոբիկո: Այն լայնորեն կիրառվում է ազգային խոհանոցում։ Հայտնի սուշիի, ռուլետների և ճապոնական աղցանների պատրաստումն առանց դրա հնարավոր չէ անել։ Խավիարի գույնը վառ նարնջագույն է։ Բայց դուք հավանաբար տեսել եք այն սուպերմարկետների դարակներում կամ ներսում Ճապոնական ռեստորաններկանաչ կամ սև տոբիկո խավիար: Այս անսովոր գույնը ձեռք է բերվում օգտագործման միջոցով բնական ներկեր, ինչպիսիք են վասաբիի հյութը կամ դդային ձկան թանաքը:

Թռչող ձկան ձկնկիթը մի փոքր չոր է, բայց ճապոնացիները պարզապես պաշտում են այն և կարող են առանց հավելումների ուտել գդալներով։ Բացի այդ, այն շատ կալորիական է՝ 100 գ խավիարը պարունակում է 72 կկալ։ Սա ամենաարժեքավորն է էներգետիկ արտադրանք, հատկապես խորհուրդ է տրվում հղի կանանց և երեխաներին: Մշակման տեխնոլոգիան անփոփոխ է մնացել ավելի քան հինգ հարյուր տարի: Սկզբում խավիարը թրջում են հատուկ սոուսով, այնուհետև ներկում կամ թողնում են իր բնական գույնը, որը կարելի է ուժեղացնել կոճապղպեղի հյութով։ Կանաչը, ինչպես նաև այլ գույները, հայտնվում են մեր դարակներում՝ պահածոների տեսքով։ Եվ, ի դեպ, դա էժան չէ: Ամբողջ աշխարհում այս խավիարը համարվում է դելիկատես։ Եվ եթե որոշեք ինչ-որ բան պատրաստել ճապոնական խոհանոցից, հարց. «Որքա՞ն արժե թռչող ձկան խավիարը»: - Ձեզ համար շատ ակտուալ կլինի: Այսպիսով, կես կիլոգրամ կարմիր տոբիկոյի համար դուք կվճարեք մոտ 700 ռուբլի, իսկ հարյուր գրամ կանաչ խավիարի համար՝ մոտ 300 ռուբլի։

Առավելությունները և հակացուցումները

Բայց չնայած իրենց օգտակարությանը, թռչող ձկան միսն ու խավիարը դեռևս ունեն որոշ հակացուցումներ։ Բանն այն է, որ բոլոր ծովամթերքները և հատկապես խավիարը խիստ ալերգեն են։

Ուստի ալերգիկ ռեակցիաների հակված մարդիկ պետք է խուսափեն այս ծովամթերքի դելիկատես ուտելուց: Այս զարմանահրաշ արարածն ապրում է մեր մոլորակի վրա՝ բնության հրաշք, որը նվաճել է երկու տարեր՝ օդն ու ջուրը: Գիտնականները տարակուսած են, քանի որ նրանք ստիպված կլինեն շատ ավելին իմանալ այս ձկան մասին։ Եվ մենք կարող ենք հանգիստ նստել կանաչ խավիարի բանկաով և մտածել, որ բնությունն իսկապես անկանխատեսելի է և զարմանալի: