Տանը չորացրած կապելին. Տնական չորացրած ձկան բաղադրատոմսը

Չորացրած ձուկ կարելի է հեշտությամբ ձեռք բերել բազմաթիվ խանութներում, սակայն իսկական սիրահարները նախընտրում են ինքնուրույն պատրաստել նման նրբություն։ Ի վերջո, միայն ձեր սեփական ձեռքերով ուտեստ պատրաստելով, կարող եք լիովին վստահ լինել դրա անվտանգության մեջ: Բայց ձուկը համեղ դարձնելու համար պետք է իմանալ դրա պատրաստման որոշ կանոններ և գաղտնիքներ։

Ինչ տեսակի ձուկ կարելի է չորացնել:

Որպես կանոն, ձկնորսները, ովքեր տուն են բերում իրենց որսը, մի կողմ են դնում փոքր կամ միջին չափի ձուկը չորացնելու կամ չորացնելու համար: Այս նպատակների համար մեծ ներկայացուցիչները հազվադեպ են օգտագործվում, քանի որ դրանք ի սկզբանե նախատեսված էին տապակելու կամ թխելու համար: Բայց դա չի նշանակում, որ խոշոր ձուկը չի կարելի չորացնել։

Պարզապես մի փոքր ավելի ժամանակ է պահանջվում պատրաստելու համար: Ձկնորսական լեզվով ձուկ չորացնելը կոչվում է «խոյ սարքել»։ Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ միայն խոյն է հարմար դելիկատեսներ պատրաստելու համար։

Ինչ տեսակի ձկներ կարելի է չորացնել.

• խոզուկ, կարաս և խոյ;
  

  Դուք գիտեի՞ք։ Երբեմն պտտահողմը, որը թռչում է գետերի կամ օվկիանոսի կողքով, հավաքում է ձկների խմբեր և դրանք տանում հեռու ցամաքով, որտեղ ձկների անձրև է գալիս: Այս «ձկան անձրևները» հազարավոր տարիների ընթացքում եղել են ավելի քան մեկ անգամ։ Հռոմեացի գրող Պլինիոս Կրտսերը նկարագրում է այս երևույթը դեռևս մեր թվարկության 1-ին դարում։

• խոզուկ և արծաթափայլ;
  
• սպիտակ bream եւ saberfish;
  
• մռայլ և գաղափար;
  
• Պերճ և պիկ;
  
• Կարպ և ​​կապելին;
  

  Դուք գիտեի՞ք։ Ինչպես մարդկանց, ձկներին էլ թթվածին է պետք շնչելու համար։ Ուստի, եթե ջրի մեջ թթվածինը բավարար չէ, ջրամբարի բնակիչները կարող են շնչահեղձ լինել և խեղդվել։

• սկումբրիա և ռադ;
  
• պիկե թառ և բրամ:
  
Որոշ արհեստավորներ նույնիսկ չորացնում են յուղոտ և դժվար չորացող ձուկ, օրինակ՝ կատվաձուկը և բուրբոտը: Գուրմանները պնդում են, որ գեր պատրաստի արտադրանք, այնքան համեղ է։

Դուք կարող եք չորացնել ցանկացած ձուկ, բայց կարևոր է հաշվի առնել, որ յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր ճաշակի տարբերությունները.




Պետք է հիշել, որ յուղոտ ձուկը երկար ժամանակ չորանում է, իսկ հետագայում այն ​​վատ է պահվում և երկար չի պահպանվում։ Պահպանման ընթացքում այն ​​կարող է ձեռք բերել ողողված ճարպի տհաճ համ և հոտ: Ճարպային սորտերը կարելի է չորացնել, բայց փոքր քանակությամբ և համար երկարաժամկետ պահեստավորումՉորացման համար նախընտրելի է ընտրել ավելի նիհար ցեղատեսակ։

Նախապատրաստում

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս թարմ որսած ձուկը (չորացման համար նախատեսված) ծածկել հին եղինջի տերևներով և ցողուններով և մի քանի ժամ դնել զով տեղում և միայն դրանից հետո սկսել աղացնել։ Եղինջը շոգ օրը ձկներին կպաշտպանի փչանալուց։

ձմռանը

Փոքր ձկան դիակը (մինչև 500 գ) կարելի է աղել առանց աղիքների:
Դա արվում է, որպեսզի ձկան միսը հագեցած լինի ենթամաշկային և ներքին ճարպերով և ավելի հյութալի լինի։ 500 գրամից ավելի կշռող ձկան դիակների դեպքում որովայնի խոռոչը մաքրվում է ընդերքից, եթե ձուկը եկել է խավիարով, ապա խավիարը նորից դնում են որովայնի մեջ։

Ամռանը

Ամռանը բոլոր ձկները (մեծ և փոքր) փորոտվում են, քանի որ շոգ սեզոնին ձկների ամբողջ պոպուլյացիան սնվում է ջրիմուռներով: Ջրային կանաչեղենը նույնիսկ ներառված է գիշատիչ ձկնատեսակների սննդակարգում։

Եթե ​​նոր որսացած որսի որովայնի խոռոչը չմաքրվի ջրիմուռներից, մի քանի ժամվա ընթացքում այն ​​կսկսի ակտիվորեն քայքայվել, ինչը միսը կդարձնի թրթնջուկ և ոչ պիտանի օգտագործման համար:



• տաք աղակալում +15°C...+16°C ջերմաստիճանում՝ 9 օրից;
• սառը աղակալում +5°C...+6°C ջերմաստիճանում՝ 13 օրից;
• չոր աղակալում (չփորոտված) - 13 օրից;
• չոր աղակալում (փորոտված) - 12 օրից:

Ինչպես չորացնել փուլերով

Համառոտ չորացման գործընթացը կարելի է նկարագրել հետևյալ կերպ.

• աղակալում;
• թրջող;
• չորացում

Թթու վարունգ

Նուրբ աղացած աղը, ինչպիսին է «Էքստրա»-ն, լիովին հարմար չէ այդ նպատակների համար, ավելի լավ է շատ կոպիտ աղ ընդունել:
Աղի հետևանքները նուրբ աղ- ձկան դիակի վրա հնարավոր է բարակ ընդերքի ձևավորում՝ կանխելով աղի աղի ներթափանցումը ներս: Ձկան աղի երկու եղանակ կա՝ չոր աղակալում և աղաջրի օգտագործում։

Աղաջրում.

1. Կարող եք վերցնել համապատասխան չափի ցանկացած տարա (սննդի պլաստմասսա, մետաղ), գլխավորն այն է, որ դրա պատը չի օքսիդանում։ Ցինկապատ տարաները և տեխնիկական պլաստմասսաները բոլորովին հարմար չեն այդ նպատակների համար:
2. Պատրաստված դիակները սերտորեն տեղադրվում են տարայի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում՝ մի քանի շարքով։
3. Վերջին շարքի վերևում տեղադրվում է ծածկ, որի վրա տեղադրվում է ճնշում:
4. Դրանից հետո կեղեքման վրա խնամքով աղ են լցնում, որը թափվում է տարայի մեջ։ Աղաջուրը լցնում են այնքան ժամանակ, մինչև ձկան վրա ընկած կափարիչը մի քանի սանտիմետրով ծածկի։

Աղի ժամանակ, ճնշումը գրեթե միշտ դրվում է վերևում, այն անհրաժեշտ է աղի մեջ ձուկը սեղմելու և օդային խցիկների ձևավորումը կանխելու համար, որոնցում կարող են զարգանալ փտած բակտերիաներ:

Տեսանյութ՝ ձուկ աղաջրում Այն կարելի է ընտրել իմպրովիզացված միջոցներից, կամ կարելի է պատրաստել փայտից։ Փայտի ճնշումը երկար տարիներ կծառայի ձկնորսին. Այս նպատակների համար խորհուրդ է տրվում ընտրել այնպիսի ծառ, որը չի արտանետում տանիններ կամ խեժ (կաղամախի, լինդեն):

Աղաջրի պատրաստում.

1. 3 լիտր ջրի համար ավելացրեք մեկուկես բաժակ (250 մլ) կոպիտ աղ։
2. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի շատ աղաջուր, համամասնությունները մեծանում են:
3. Աղն ամբողջությամբ լուծվում է ջրի մեջ և միայն դրանից հետո պատրաստված աղաջրը լցնում են ճնշման տակ դրված ձկան վրա։
4. Որոշ երկրպագուներ աղի մեջ շաքար են ավելացնում՝ պնդելով, որ դա ավելի նուրբ է դարձնում մսի համը։ Այս դեպքում յուրաքանչյուր կիլոգրամ աղին ավելացնում են մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։

Եթե ​​ձկնորսության ժամանակ անհրաժեշտ է ուղղակիորեն աղել ձուկը, կարող եք օգտագործել պոլիէթիլենային տոպրակներ: Դա անելու համար թփերի մեջ փոս փորեք (ոչ արևոտ տեղում) և այնտեղ տեղադրեք ամուր պայուսակ, որի մեջ որսը կաղացվի:
Պայուսակի վիզը փաթաթում են գլանով և թողնում բաց։ Միացված է աղած ձուկճնշում գործադրեք վերևում և լցրեք աղաջրով:

Չոր աղ.

1. Այս դեպքում կարելի է ձուկը աղել զամբյուղներում, փայտե տուփերում կամ ցանկացած տարայի մեջ, որը ներքևում անցքեր ունի՝ ավելորդ հեղուկը թափելու համար։
2. Անոթի հատակը (զամբյուղ, տուփ) պատված է գործվածքով։ Մաքուր փորվածքը կամ բամբակը հարմար է դրա համար:
3. Աղի ժամանակ ձուկը հեղուկ կթողնի, որը կհոսի աղի տարայի ճեղքերն ու բացվածքները։

Դուք գիտեի՞ք։Փորձառու ձկնորսներ արշավային պայմաններնրանք ձուկն աղում էին անմիջապես պարկերի մեջ։ Այնուհետև նրանք թաղվել են հողի մեջ մինչև մետր խորություն։ Ձուկը ապահով աղեցին, իսկ երկրի ցուրտը թույլ չտվեց, որ այն փչանա։

Թրջող

Ըստ բաղադրատոմսերի, թրջումը պետք է տևի մոտ 12 ժամ: Մասնագետները վստահ են, որ աղած որսը պետք է թրջել նույնքան ժամանակ, որքան եղել է աղաջրի մեջ։ Օրինակ, եթե դիակը երեք օր աղում էին, ապա մաքուր, սառը ջուրՆա նույնպես պետք է մնա առնվազն երեք օր։ Ցանկալի է ջուրը փոխել 5-6 ժամը մեկ թրջելուց։

Չորացում

Չորացման գործընթացի տեխնոլոգիան պահանջում է կախել դիակը թրջելուց հետո չորացնելու համար: Դեռևս շարունակվում են վեճերը, որոնց ընթացքում փորձագետները պաշտպանում են իրենց կարծիքը, թե ինչպես ճիշտ կախել ձուկը:

Կախովի երկու եղանակ կա.

Ինչից այն կախել և որտեղ չորացնել

Կախվելու համար օգտագործեք բարակ պարան, որից պատրաստված է բնական նյութեր(երկու կամ երեք գործվածքով) կամ չժանգոտվող պողպատից մետաղալար: Ապագա կռունկը կախված է աչքերի անցքերից, որպեսզի չորացնելիս չշփվի միմյանց հետ։ Այս կերպ դուք կարող եք չորացնել մինչև հինգ դիակ մի կտոր լարի վրա:

Ծեծող խոյերից պատրաստված նման ծաղկեպսակներ կախում են քաշքշուկ տեղում՝ մի փոքր ստվերված տեղում։ Որոշ ձկնորսներ նախընտրում են 3-5 ժամով չորանալու համար ապագա ջերկին կախել լրիվ արևի տակ, որից հետո տեղափոխում են ստվերային և քամոտ տեղ։ Հենց քամին է օգնում ավելի արագ չորացնել դիակները։ Եթե ​​եղանակը լավ է, երեքից հինգ օրը բավարար է ամբողջական չորացման համար:

Եթե ​​եղանակը հարմար չէ (ցուրտ և խոնավ), ապա խոշոր ձկան փորը բացվում է և մի քանի լայնակի ձողիկներ են մտցնում դրա մեջ։ Ձեղնահարկը (բաց պատուհաններով) կատարյալ է որպես ձուկ չորացնելու տեղ: Ձկների չորացման համար ամենահարմար ջերմաստիճանը +18C...+20C է։
Դուք կարող եք տարբեր ժամանակներում ձուկ կախել չորանալու համար, դա ճաշակի հարց է.

1. Ոմանք նախընտրում են այն կախել գիշերը՝ պատճառաբանելով այն փաստը, որ գիշերը չորացած ձկան մաշկի վերին շերտը իր հոտով ավելի քիչ կգրավի ճանճերին։
2. Մյուսները չորանում են միայն ցերեկը, լավ եղանակին, գիշերը թաքցնելով «չորացումը» ներսում։ Այնտեղ նրանք բացատրում են, որ երբ ցերեկը և գիշերը ջերմաստիճանը փոխվում է, խոյը խոնավանում է և հետագայում կորցնում է իր համը։
3. Մյուսները, ընդհակառակը, փորձում են չորացման մեկնարկը ժամանակավորել հատուկ խոնավ և անձրևոտ եղանակի համար՝ պնդելով, որ թեև այս ձուկը չորանալու համար ավելի երկար է տևում, բայց այն ավելի հյութալի է և համեղ:

Կռվող ճանճեր

Չորացման ժամանակ միջատներին վերահսկելու մի քանի եղանակ կա.

Դուք գիտեի՞ք։ Աշխարհի ամենամեծ ձուկը հսկա կետ շնաձուկն է, որը կարող է հասնել գրեթե երկու դպրոցական ավտոբուսի երկարության: Այն ունի ավելի քան չորս հազար մանր (3 մմ) ատամներ, կշռում է մոտ 25 տոննա և սնվում է հիմնականում պլանկտոնով։

Տեսանյութ՝ ճանճերի դեմ պայքարել ձուկը չորացնելիս

Ինչպես չորացնել ձմռանը

Ձմռանը անհրաժեշտ է ձուկ հավաքել նույն տեխնոլոգիայով, ինչ ամռանը։ Միակ դժվարությունը չորացման գործընթացում է: Ձմռանը ձուկը նույնպես չորանում է, բայց մի փոքր ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի այն ամբողջությամբ եփվի, քան ամռանը։

Լսելու համար դիակները կախված են տաք լոջայի վրա կամ ապակեպատ պատշգամբ. Թեթև քաշքշուկ ստեղծելու համար մի փոքր բացեք պատշգամբի պատուհանները և օդափոխիչները: Դուք կարող եք նաև չորացնել այն սենյակում, եթե սեփականատերերը պատրաստ են հանդուրժել բավականին կոնկրետ հոտ:

Կարևոր.Ոչ մի դեպքում ձմռանը չպետք է չորացնեք ձուկը մոտակայքում կամ ռադիատորի մոտ տեղադրված տաքացուցիչներով:. Ինչ կլինի վերջում այսպես« չորացում» գործնականում անուտելի:

Ինչպես չորացնել ձուկը ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսի համաձայն՝ ցանկացած (ոչ շատ մեծ) դիակից կարող եք չորացրած դելիկատես պատրաստել։ Դրա համար հարմար են կապելինը, թառը, կարասը, մանր կամ արծաթափայլ կարփը։ Խոհարարության համար օգտագործվում է վառարան և սննդի փայլաթիթեղ:

Բաղադրությունը:

• ձուկ;

Պատրաստում:

1. Որսը փորոտվում է և լվանում, այնուհետև չորացնում խոհանոցային թղթե սրբիչով:
2. Դիակը, ներսից և դրսից, լավ քսում են աղով, սև պղպեղով և կտրատած դափնու տերևով։
3. Ձուկը դնում են ճնշման տակ և թողնում 48 ժամ՝ աղի։
4. Երկու օր հետո աղած դիակները լվանում են, երկու-երեք ժամ թրջում մաքուր ջրի մեջ և չորացնում անձեռոցիկներով կամ թղթե սրբիչով։

Տեսանյութ՝ ջեռոցում ձուկ չորացնելը Պատրաստում:

1. Ջեռոցը տաքացրեք +40C։
2. Չոր (նախապես աղած և թրջած) ձուկը մի շարքով դնում են սննդի փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխում թերթիկի վրա դրված դիակների գլուխները պետք է ուղղվեն մեկ ուղղությամբ:
3. Թխելու սկուտեղը դրվում է ջեռոցում։ Ջեռոցի դուռը բաց է մնում 5-10 սմ։
4. Այսպիսով, ձուկը չորանում է 2 ժամ: Ջեռոցի ջերմաստիճանը պահպանվում է +40C։ Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո տապակը հանում ենք ջեռոցից և ձկան գլուխները փայլաթիթեղով ծածկում։
5. Թխելու թերթիկը նորից դնել ջեռոցում ևս 3-4 ժամ:
6. Որից հետո արդեն լավ չորացած դիակները հանում են ու պարանով կամ մետաղալարով կապում։
7. Ստացված կուկանը կախում են մաքուր օդում չորացնելու համար։ Ընտրեք զով ու քամոտ տեղ։
8. Երկու-երեք օր հետո չորացրած ձուկը պատրաստ է ջեռոցից։

Կատարյալ խոհարարության գաղտնիքները.

1. Ջեռոցում չորացնելու համար ավելի լավ է չվերցնել ճարպային ձուկ(խոյ, խոզ կամ կարաս):
2. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է չորացնել մեծ դիակները, ապա հետևի երկայնքով կտրեք մինչև ծայրը (սա գործընթացը կհեշտացնի և արագացնի):
3. Աչքի անցքերի միջով պարանները պարան անցկացնելու դժվարություններից խուսափելու համար օգտագործեք թղթի սեղմակ (դրանից կեռիկ սարքելով):
4. Երկարատև պահպանման համար չորացրած ձուկը փայլաթիթեղի կամ պոլիէթիլենի մեջ փաթեթավորելուց առաջ յուղում են ձիթապտղի յուղով:

Դուք գիտեի՞ք։ Ճապոնիայում ֆուգու ձուկը հայտնի, բայց մահացու ուտեստ է: Նրա ներսը պարունակում է մահացու թույն՝ տետրոդոտոքսին։ Ֆուգու պատրաստելու իրավասու լինելու համար խոհարարը պետք է վկայական ստանա հատուկ դպրոցից, որը սովորեցնում է պատրաստել այս թունավոր ձկան:

Ինչպես որոշել պատրաստակամությունը

Օգտագործելուց առաջ ապրանքը պետք է ստուգվի պատրաստվածության և որակի համար.

1. Եթե ​​չորացման գործընթացն ավարտված է, մսի կառուցվածքը դառնում է կիսաթափանցիկ, իսկ դիակի մակերեսին աղ չի երևում։
2. Եթե ​​խոյն ակնհայտորեն չոր է, իրավիճակը կարելի է շտկել՝ ձուկը դնելով թաց կտավի մեջ, փաթաթելով և գիշերը դնելով նկուղում կամ սառնարանում։ Առավոտյան չորացրած միսն ավելի փափուկ և առաձգական կլինի։
3. Պատրաստի ձուկը ծալվում է կիսով չափ (գլխից մինչև պոչ): Եթե ​​խոյը վերադառնում է իր սկզբնական վիճակին և ետ է գալիս, նշանակում է, որ այն պատրաստ է օգտագործման:

Կարևոր.Այսպիսով, այդ չորացած ձուկը ձեռք է բերում լավագույն համընրան պետք էեփել. Հետեւաբար, չորացումից հեռացված արտադրանքը տեղադրվում է հասունացման համար (2-3 շաբաթ): Դա անելու համար ընտրեք զով տեղ՝ նախագծերով (ավելի լավ օդափոխության համար):

Տնական չորացրած ձկան բաղադրատոմսը

Կարպ չորացրած (չոր աղած)

Գրեթե անհնար է այս կերպ կարպը չափից ավելի աղ անել, քանի որ այն հավաքում է ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է։ Թրջման գործընթացում ջուրը դուրս կբերի ավելորդ աղը: Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով ձուկը 3 օրվա ընթացքում չհանվի աղաջրից, լավ է, բայց այն պետք է մի փոքր ավելի երկար (մոտ մեկ օր) թրջվի մաքուր ջրի մեջ:

Չորացնում ենք խոյը (աղ աղաջրի մեջ)Վերցնում ենք միջին չափի խոյ, բայց ոչ պակաս, քան կես կիլոգրամ։ Ավելին փոքր ձուկՉոր աղակալումը կանի:

Ամուր աղաջուր պատրաստելը.

1. Միացված է երեք լիտր բանկասառը ջրին ավելացնել 150-180 գ աղ։ Լուծումը խառնում են այնքան ժամանակ, մինչև աղը ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ։
2. Աղաջրի ամրությունը ստուգվում է՝ օգտագործելով հում ձու՝ հարմար աղաջրի մեջ, ձուն չի խորտակվում, այլ լողում է մակերեսի վրա։

Թթու վարունգ.

Թրջող և չորացնող խոյ.

Երբ խոյը պատրաստ է, միսը ձեռք է բերում սաթի գույն և դառնում մի փոքր թափանցիկ։

Չորացրած պիկ (չոր աղակալում).

1. Խոզուկը լվանում են (ձմռանը առանց փորոտվելու), դիակի երկու կողմերում 2-3 լայնակի կտրվածք է արվում։
2. Վերցրեք հարմար հատակով կոնտեյներ (խոզուկը պետք է ամբողջությամբ ընկած լինի ներքևում):
3. Աղը լցնում են թթու դրած տարայի հատակին (շերտը պետք է լինի առնվազն 0,5 սմ հաստությամբ)։
4. Պիկերը դրվում են աղի շերտի վրա և առատորեն աղով շաղ են տալիս գագաթին։
5. Եթե ​​կան մի քանի ձուկ, ապա դրանք դնում են իրար վրա՝ ամեն անգամ աղով շաղ տալով։
6. Աղի վերջին շերտը լցնում են վերևի պիկերի վրա և դրվում ճնշմամբ կափարիչ։
7. Եթե ​​խոշոր պիկին աղ են, ապա կոնտեյները 48 ժամով տեղադրվում են զով տեղում։ Եթե ​​ձուկը փոքր է, 24 ժամը բավական է։
8. Աղած բլիթը լվանում է և կախված է նախագծման մեջ, որպեսզի չորանա մինչև պատրաստ:

Կարևոր.Խոզուկը չորացնելիս ամենակարևորը բաց չթողնել այն պատրաստ լինելու պահը։ Եթե ​​մի քիչ բաց եք թողնում, ապա հյութալի փոխարեն կարկաչունդուք կստանաք չոր արտադրանք: Չորացրած բլիթը հիանալի գարեջրի խորտիկ է:

Պահպանում

Փորձառու ձկնորսները պնդում են, որ քանի որ այն պահվում է, չորացրած ձուկը հասունանում է և միայն լավանում։

Որտեղ պահել.

1. Կախված է սառը և ձգվող տեղում, բնական գործվածքից պատրաստված տոպրակի մեջ։
2. Տեղադրված է կափարիչով ուռենու ճյուղերի զամբյուղի մեջ։ Նման զամբյուղը պետք է տեղադրվի ձգվող տեղում՝ ստվերված և զով տեղում (ոչ արևի տակ):
3. Խոհանոցի կաբինետում - ապահով և սերտորեն փաթաթված պոլիէթիլենով, մագաղաթով, կպչուն փայլաթիթեղով կամ թաղանթով:

Չորացրած ձուկ պատրաստելու մեջ բարդ բան չկա և՛ փորձառու ձկնորսները, և՛ սկսնակները կարող են հեշտությամբ հաղթահարել այն: Վստահաբար կարելի է ասել, որ նույնիսկ սկսնակներին կհաջողվի առաջին անգամ չորացրած ձուկ պատրաստել: Դուք միշտ կարող եք հյուրասիրել ձեր ընտանիքին և ընկերներին այս նրբագեղությամբ, քանի որ ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստելու դեպքում այն ​​շատ ավելի համեղ կլինի, քան խանութում գնելը:

Հարցին, թե ինչպես ճիշտ աղել և թառամել կապելինը. հեղինակի կողմից տրված Յովետիկլավագույն պատասխանն է Ինչպես աղի կապելին.
Գլխավոր » Սնունդ » Խոհարարության բաղադրատոմսերԲաժանորդագրվեք բաժնինՄուտքԳրանցվել
Ինչպես աղի կապելին
Elena Kulagina հեղինակ KakProsto Advice ավելացվել է 2011թ. մայիսի 6 Ավելացնել ընտրանի
Յուղոտ ձկան տեսակները շատ առողջարար են, կապելինը դրանցից մեկն է։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ձկան յուղ, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։ Աղած կապելինն ունի հաճելի համ և անզուգական բույր։ Այն բավականին արագ է աղում։
Խոհարարության ժամանակը
27 րոպե
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի
1 կգ կապելին
700 գր. ջուր
աղ 4-5 ճ.գ. գդալներ
շաքարավազ 10 գր.
համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
1
Ձուկը լվանալ սառը ջրով։ Եթե ​​չես սիրում մաքրել աղած կապելինՈւտելուց առաջ փորոտեք այն մինչև աղի:
2
Եռացնել 700 գր. ջուր եւ ավելացնել 4-5 ճ.գ. գդալներ աղ, 10 գր. շաքարավազ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Համեմունքները կարող են ներառել դափնու տերեւ, մեխակ կամ պղպեղի հատիկներ:
3
Աղաջրը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և լցնում ձկան վրա։ Կապելինը կարելի է աղել ապակե տարաներկամ էմալապատ սպասք:
4
Ձկան հետ տարան դրեք զով տեղում։ Capelin-ը պետք է պատրաստ լինի 24-36 ժամվա ընթացքում։ Որքան երկար նստի աղաջրի մեջ, այնքան ավելի աղի կդառնա։ Ձկան չափից ավելի աղից խուսափելու համար աղաջուրը պետք է քամել: Բայց մի մոռացեք, որ առանց աղաջրի ձուկը երկար չի պահվի։

Պատասխանել Վլադիմիր Ֆլակով[գուրու]
Ձուկ աղացնելը և չորացնելը
Ձուկ աղացնելը
Դուք կարող եք աղել և՛ ծով, և՛ գետի ձուկ. փոքր ձուկ(մինչև 1,5 կգ քաշով), դրանք աղակալելուց առաջ չեն փորոտում, բայց խոշորները կտրում են որովայնի երկայնքով և մեջքային լողակի երկայնքով, աղիքները հանում են (կարելի է թողնել խավիար և ցողուն), աղ են լցնում կտրվածքների մեջ, ձուկն ինքնին նույնպես քսում են աղով, լցնում մաղձի մեջ, գլխին։ Նախկինում ձուկը աղում էին տակառներում։ Այժմ մի կաթսա կկատարի: Ներքևում աղ են լցնում, ձկներին փորը վերև շարում են, ամեն շարքում աղ են ցանում։ (10 կգ ձկան համար՝ 1,5-2 կգ աղ)։ Եթե ​​դուք աղում եք ձկան մեկ դիակ, կարող եք այն քսել աղով, այնուհետև փաթաթել մաքուր սպիտակեղենի մի քանի շերտերի մեջ թաթախված: աղի լուծույթև մի փոքր սեղմված: Ձուկը լաթի մեջ փաթաթելիս վերջինս կարող եք թեթևակի շաղ տալ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Ձուկը տակառի մեջ, զով տեղում (նկուղում) դրված, պատրաստ կլինի 1,5-2 շաբաթից։ Մեկ դիակ կարելի է տեղադրել սառնարանի հատակին կամ մեկ այլ զով տեղում:
Ձկների չորացում
Ձուկը փնջերով չորացնում են՝ մեծ ասեղով կամ մետաղալարով աչքերի միջով պարան քաշելով։ Թարմ, միայն որսած ձուկը պետք է մի քիչ մի կողմ դնել կույտի մեջ և այդպես պահել մի քանի ժամ։ Աղը նույն կերպ, ինչպես նկարագրված է վերևում, միայն փաթեթներով: Լցնել աղաջուր (4 մաս ջուր - 1 բաժին աղ), և աղ մոտ 2-5 օր։ Հեռացրեք ձուկը աղաջրից և թողեք այն պառկել կույտի մեջ: Հետո դրանք այնպես են կախում, որ ձկները կախված լինեն առանց իրար դիպչելու՝ փորը դեպի դուրս։ Չորացման ժամանակը `մեկ ամիս կամ մի փոքր ավելին` համար մեծ ձուկ, փոքրերի համար՝ մի երկու շաբաթ։
Ինչպե՞ս չորացնել ձուկը:
Սրա համար պիտանի են ռուչը, սաբրեձուկը, ռադը, սպիտակ ցախը, բրուտը, կապելինը և այլն:
Չորացնել։
Լավ լվացված ձուկը, չկեղևազրկված և փորոտած, շարքերով դնում են աղի շերտով տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր դրված շարքի վրա աղ են ցանում։ Ծածկեք ձուկը հարթ կափարիչով (փայտե, մետաղական, հարթ քարով) և դրա վրա դրեք կշիռ (քաշ), որպեսզի ձուկը սեղմվի: Չորս ժամից հետո կհայտնվի աղաջրը, որի մեջ ձուկը աղում են մեկուկես-երեք օր (կախված չափից): Ավելի լավ է այս պահին այն պահել զով, կիսամութ տեղում։ Կարելի է շոշափելով որոշել՝ ձուկն աղած է, թե ոչ։ Եթե ​​այն արդեն «հասել է», թիկունքը դառնում է կոշտ ու կոպիտ։
Հաջորդը, ձուկը պետք է լավ լվանալ: Եվ նույնիսկ մի քանի ժամ թողեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի ավելորդ աղն ազատի։ Ճանճերից պաշտպանվելու համար, կախելուց առաջ այն պետք է թաթախել քացախի երկու տոկոս լուծույթի մեջ, կամ ավելի լավ՝ քացախի և արևածաղկի ձեթի խառնուրդի մեջ։
Այժմ ձուկը կարելի է ակոսների միջով կապել թելերի վրա և կախել ակոսով: Բայց ոչ թե արևի տակ, ինչպես անում են որոշ սիրողականներ, այլ ստվերում, որպեսզի ձուկը պահպանի իր բոլոր հյութերը։ Մենք պարզապես պետք է սպասենք, որ նա «պատրաստվի»:
Տուզլուչնի.
Ձուկը ընկղմվում է հագեցած աղի լուծույթի (աղաջրի) մեջ։ Նրանք նույնպես ճնշում են կեղեքումով։ Իսկ մնացածը նույնն է։ Ասում են, որ այս մեթոդով ձուկը կորցնում է իր մի մասը ճաշակի որակները. Բայց սա գուրմանների համար է: Միջին սպառողի համար կորուստը նկատելի չէ։
Աղաջուրը նման կոնցենտրացիայի լուծույթ է, երբ հում ձուայն չի խեղդվում դրա մեջ:
Անհրաժեշտ չէ յուրաքանչյուր ձուկ առանձին կախել։ Կարելի է երկարավուն տոպրակի տեսքով կախել ձգված ցանցը և մեջը դնել ձուկը։ Կա ավելի պարզ միջոց՝ ձուկը դնել հատակին երկշերտ թղթի վրա։ Վերևից չորանալուց հետո շուռ տվեք։ Եվ այսպես մի քանի անգամ՝ մինչև պատրաստ լինելը։
Մի ծույլ մի եղիր. Սեղմեք այս հղմանը

Պատճառներից մեկը, թե ինչու է կապելինը հայտնի է որպես խորտիկ, դրա ցածր գինն է: Միեւնույն ժամանակ, այս փոքրիկ ձուկը ունի յուրահատուկ համ, հատկապես, եթե այն ինքներդ եք պատրաստել տանը։ Իրականում, բարձրորակ չորացրած կապելին պատրաստելը հեշտ է, պարզապես պետք է համբերատար լինել և հետևել բաղադրատոմսին:

Նկարագրություն

Այդպիսին պարզ խորտիկհայտնի է երկրպագուների կողմից ամբողջ աշխարհում աղած ձուկ. Իհարկե, շատ ավելի հեշտ է այն գնել խանութում, բայց դուք ստիպված կլինեք լրացուցիչ վճարել: Դուք կարող եք եփել ձուկը ինքներդ, օգտագործելով առավելագույնը պարզ բաղադրիչներ, որոնք հեշտ է գտնել խոհանոցում։

Տնական կապելինը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Այս դեպքում դուք չպետք է անհանգստանաք որակի համար, քանի որ խոհարարը լիովին վերահսկում է ամբողջ գործընթացը:

Չորացրած կապելին ստեղծելու համար պետք է որոշակի պայմաններ ստեղծել, միայն այդ դեպքում կկարողանաք լավ չորացնել։ Եթե ​​դուք ժամանակ չունեք և ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, ապա կարող եք օգտագործել էլեկտրական չորանոց, եթե ունեք փորձ, ապա ջեռոցը նույնպես կաշխատի որպես օգնական:

Արժե ասել, որ չնայած իր չափսերին, կապելինը կարող է պարծենալ մեծ քանակությամբ ճարպաթթուներ, և դրանք դրական են ազդում իմունային համակարգի, ներքին օրգանների և վահանաձև գեղձի վրա։ Նման սնունդը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոտարրեր, այդ թվում՝ յոդ, որը չափազանց անհրաժեշտ է հորմոնալ անկայուն մակարդակ ունեցող երեխաների և մեծահասակների համար, որպեսզի կայունացնի վահանաձև գեղձի աշխատանքը։ Հարյուր գրամ ապրանքի մեջ կա 336 կիլոկալորիա, ուստի այս ապրանքը չի կարելի դիետիկ անվանել։

Հարկ է նաև նշել, որ կապելինը կարող է թունավորվել, եթե այն խանութից փչացած գնեք, սա ևս մեկ պատճառ է, որը խոսում է չորացրած կապելին ինքներդ պատրաստելու առավելությունների մասին:

Բաղադրիչներ

Որպես կանոն, չորացրած կապելին պատրաստելու համար անհրաժեշտ են միայն հետևյալ բաղադրիչները.

• կիլոգրամ ձուկ;
• 50 գրամ աղ, այս քանակությունը կարող եք նվազեցնել կամ ավելացնել՝ կախված խոհարարի ճաշակից։

Այս տեսակի աղը կոչվում է չոր, քանի որ ջուր չի օգտագործվում: Ձուկը ուղղակի աղով են պատում, լավ խառնում ու թողնում այս տեսքով 5 ժամ։

Որոշ մարդիկ շաքարավազ են ավելացնում, բայց հետո ավելի լավ է օգտագործել շագանակագույն շաքարավազ։ Մեկ կիլոգրամ ձկան համար անհրաժեշտ կլինի 30 գրամ: Կարող է օգտագործվել.

• սամիթ սերմեր;
• կարմիր պղպեղի փաթիլներ;
• համեմ;
• աղացած սև պղպեղ:

Այս բոլոր համեմունքները ձուկն ավելի համեղ են դարձնում:

Խոհարարության գործընթացը

Եթե ​​ձուկը սառեցված է գնել, ապա այն պետք է գիշերը դնել սառնարանում, որպեսզի այնտեղ հալվի։ Սա իդեալական տարբերակ է արտադրանքը հալեցնելու համար: Միկրոալիքային վառարանը չի կարող օգտագործվել տաք ջուրսառույցից արագ ազատվելու համար, քանի որ այս դեպքում արտադրանքն այլևս պիտանի չի լինի օգտագործման համար:

Այնուհետև ձուկն աղում են չոր եղանակով։ Հինգ ժամ հետո լվացեք ամբողջ աղը և համեմունքները, չորացրեք թղթե սրբիչների վրա և պարանով պարանով: Յուրաքանչյուր առանձին ձուկ աչքերով ամրացվում է նեյլոնե թելի վրա: Այս ձեւով ձուկը կախված է լավ օդափոխվող տարածքում:

Գործընթացը տևում է մեկից երեք օր, տևողությունը կախված է եղանակից՝ երբ շոգ է, ձուկն ավելի արագ է չորանում, երբ խոնավ է և զով, ավելի երկար է տևում։

Խորտիկը կարող եք պատրաստել տանը՝ օգտագործելով մի փոքր այլ բաղադրատոմս։ Դա կպահանջի.

• կիլոգրամ ձուկ;
• 20 գրամ չոր կարմիր պղպեղի փաթիլներ;
• 20 գրամ սամիթի սերմեր;
• 30 գրամ աղ;
• 10 գրամ շաքար;
• 50 գրամ բուսական յուղ։

Սկզբում կապելինը լավ լվանում են հոսող ջրի տակ, ապա չորացնում ու ցանում աղի, շաքարավազի ու համեմունքի խառնուրդով։ Հինգ ժամ հետո այն կրկին պետք է լվանալ, չորացնել, քսել բուսական յուղով և պարանով պարանով կախել փողոցում կամ պատշգամբում։

Վերջնական փուլ

Բավական չէ պարզապես կապելին կախել հարմար վայրում, կարևոր է այն պաշտպանել միջատներից, որոնք ուրախությամբ կդնեն իրենց թրթուրները: Սա հատկապես ճիշտ է ճանճերի համար:

Ձեզ հարկավոր է շղարշ վերցնել և լավ թրջել քացախով, ապա ծածկել ձուկը։ Այս պաշտպանիչ միջոցն է, որը թույլ կտա ձեռք բերել առողջության համար անվտանգ արտադրանք։ Քացախը ժամանակի ընթացքում քայքայվում է, ուստի շղարշը մի քանի անգամ թրջվում է ձկան եփման ընթացքում:

Պատրաստի խորտիկը կարելի է պահել տոպրակի մեջ՝ սառնարանում, քանի որ այն առանձնապես ուժեղ բուրմունք ունի, կամ կարող եք պարզապես սառեցնել՝ պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։ Կախովի ձուկը շատ ավելի արագ է եփվում չորանոցում կամ էլեկտրական չորանոցում, քանի որ այն ստեղծում է իդեալական պայմաններ. Մարինադը կարող է լինել վերը նշվածներից որևէ մեկը, բայց կապելինը դրսում կախված չէ, այլ տեղադրվում է սարքավորումների ներսում:

Սովորելու համար, թե ինչպես կարելի է թառամել տնային պայմաններում, դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը:

Չորացրած կապելինտանը - շատ համեղ է: Ես կարծում էի, որ ձուկ չորացնելը չափազանց դժվար է, և դրա մասին պետք է մասնագիտական ​​պատկերացումներ ունենալ, բայց իրականում պարզվեց, որ ճաշատեսակ ստեղծելու գործընթացում գլխավորը համբերությունն է։ Հատկապես, երբ ձուկն արդեն կախված է և նշան է անում իր ախորժելի տեսքով, բայց պետք է սպասել մոտ 2-3 օր։

Իհարկե, շատերը ամառային սեզոնին չորացնում են կապելինը, բայց ես որոշեցի նման փորձ անել ուշ աշնանը և չփոշմանեցի դրա համար. կապելինը չորացավ ժ. սենյակային ջերմաստիճանռադիատորի վրա +22-ի վրա երկու օր առանց նյարդայնացնող ճանճերի և այլ տարբեր միջատների: Հիշեք, որ ձուկը պետք է կախել այնտեղ, որտեղ օդի տատանումներ կան, կամ ավելի լավ՝ չորացնել էլեկտրական չորանոցով, եթե ձեր տանը նման սարքավորում կա։

Երկու ժամ տաք ջրի մեջ աղը բավական է, որպեսզի ձուկը կլանի աղը, այլևս պետք չէ այն պահել, պարզապես ավելացրեք շատ աղ: Դուք կարող եք մի փոքր ավելացնել հատիկավոր շաքար, բայց ես քաղցր պապրիկա ունեի։

Ուրեմն պատրաստվեք անհրաժեշտ բաղադրիչներըև եկեք սկսենք պատրաստել:

Խորը թխման սկուտեղի, տարայի կամ գաստրոնորմ տարայի մեջ լցնել աղ և աղացած սև պղպեղ։ Այլ համեմունքներ - ըստ ցանկության:

Լցնել տաք ջրով, մոտավորապես 30-35°C, լուծել աղը։ Լվացեք կապելինը: Տեղադրել աղաջրի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 2 ժամ։

Հեռացրեք ձուկը աղաջրից, չորացրեք այն թաց անձեռոցիկներով կամ սրբիչներով. սա պարտադիր է, քանի որ այն դեռ պետք է յուղով քսել:

Առանձին տարայի մեջ աղացած պապրիկան ​​խառնում ենք առանց հոտի բուսական յուղի։

Շերտավորեք թխման թերթիկ կամ տախտակ մագաղաթյա թուղթ, դրեք կապելինը գրեթե համընկնող և բոլոր կողմերից քսեք պատրաստված սոուսով:

Կախեք այն ռադիատորի վերևում կամ օդում, որպեսզի ձուկը լավ օդափոխվի: Այժմ ամենակարևորն այն է, որ դրանից ճարպը կաթի, քանի որ կապելինը ճարպոտ է, ուստի անպայման թխելու թերթիկ կամ աման դրեք դրա տակ: ձուկ, այլապես շուրջը ամեն ինչ կշողա: Որպեսզի ձկները չդիպչեն միմյանց, ես նրանց միջև սոսնձեցի ժապավենի կտորներ, կարող եք օգտագործել թղթի սեղմակներ: Չորացրեք կապելինն այս տեսքով մոտ 2-3 օր, մինչև այն հասնի ցանկալի վիճակի։ Էլեկտրական չորանոցում դա կտևի մոտ մեկ օր՝ կախված սարքավորումների հզորությունից (ես այնտեղ չեմ չորացրել, ուստի չեմ կարող հստակ ասել):

Պատրաստի ձուկը հանել թելից, դնել ափսեի կամ մագաղաթյա թղթի վրա, մատուցել գարեջրի հետ՝ ալկոհոլային կամ ոչ ալկոհոլային՝ ձեր ընտրությամբ։ Ավելի լավ է չորացրած կապելինը պահել սառնարանում՝ մոտ 2-3 օր, կամ սառնարանում, բայց մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթված, այնուհետև պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Բարի օր:

Նրանց համար, ովքեր չունեն էլեկտրական չորանոց կամ ծխախոտ, կարող ենք խորհուրդ տալ ինքներդ չորացնել կապելինը ձեր խոհանոցում, հատկապես, եթե դուք մի բաժակ փրփուր գարեջրի հետ մատուցվող ձկան համեղ ուտեստների սիրահար եք։ Չորացրած կապելինը տարբերվում է չորացրած կապելինից նրանով, որ ունի ավելի կարճ չորացման ժամանակ՝ նախուտեստը պատրաստ կլինի կախելուց երեք օր անց։ Ամռանը ճաշատեսակ ստեղծելիս անպայման ծածկեք ձկներին ջրի մեջ թաթախված շղարշով, քացախի ավելացումով, որպեսզի միջատները չհայտնվեն կապելինի վրա: Աշնանը կամ ձմռանը ավելի լավ է ձուկը կախել ռադիատորի վրա կամ փակ պատշգամբում, որտեղ օդի հոսք կա, ինչպես նաև համոզվեք, որ դրա տակ դրեք խորը ձև, քանի որ ճարպի կաթիլները կթափվեն կապելինից: Խորտիկը պահեք սառնարանում՝ մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթված։ Ուտեստի պահպանման ժամկետը 7 օր է՝ կախվելու օրվանից։

Բաղադրիչներ

• 0,7 կգ թարմ սառեցված կապելին
• 1,5 ճ.գդ. աղացած պապրիկա (քաղցր)
• 2,5 ճ.գ. լ. աղ
• 0,5 ճ.գդ. աղացած սև պղպեղ
• 5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 1 լիտր տաք ջուր

Նախապատրաստում

1. Թարմ սառեցրած ձուկը լվանալ ջրով և թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում առավելագույնը 1 ժամ։ Այս պահին պատրաստեք խորը տարա՝ մեջը լցնելով կոպիտ, բայց ոչ յոդացված աղ և աղացած սև պղպեղ։

2. Տարայի մեջ լցնել տաք ջուր։ Մանրակրկիտ խառնել տարայի պարունակությունը, որպեսզի աղն ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ։ Եկեք ամբողջ լվացված կապելինը շարենք առանց ներսից մաքրելու: Խառնում ենք և թողնում 1,5-2 ժամ թթու դնելու համար։ Կարիք չկա այս նիհար ձուկը մեկ կամ ավելի օր պահել, այլապես այն պարզապես չափից ավելի կաղացնեք։

3. Միավորել ամանի մեջ բուսական յուղև աղացած պապրիկա: Նախքան խառնելը, անպայման համտեսեք համեմունքը, որպեսզի այն չդառնա դառնություն։ Մենք աղաջրը ցամաքեցնում ենք կոնտեյներից կապելինով և դնում ենք թղթե անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ խոնավությունը մաքրելու համար. ձուկը պետք է չորանա:

4. Տախտակը կամ թխման թերթիկը ծածկեք մագաղաթյա թղթով կամ կպչուն թաղանթով, որպեսզի չկեղտոտվեք: Տեղադրեք կապելինը մեկ առ մեկ և երկու կողմից քսեք գունավոր յուղով, օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ: