Պաննակոտա. տանը պատրաստելու գաղտնիքները. Դասական սերուցքային պաննակոտա. եփած սերուցքը աստվածային նրբության վերածելով Շոկոլադե պաննակոտայի մի քանի բաղադրատոմս

Այս ամառ ինձ բախտ վիճակվեց առաջին անգամ այցելել Իտալիա, և իմ հիացմունքն այս երկրի հանդեպ ավելի ուժեղացավ այն ամենից հետո, ինչ տեսա։ Ուղևորության տևողության նվազագույն ծրագիրը իտալական բոլոր հայտնի աղանդերը փորձելն էր, և պաննակոտտան (իտալ. Panna cotta - «Խաշած սերուցք») բացառություն չէր:

Ես նախկինում պատրաստել եմ այս աղանդերը, բայց ինձ հետաքրքրում էր պանակոտան փորձել «իր բնական միջավայրում»՝ պատրաստված տեղական արտադրանքից:

Իտալական panna cotta-ն մի փոքր տարբերվում է նրանից, ինչ ես պատրաստել էի տանը, մենյուի անոտացիան ներառում էր բաղադրիչները՝ սերուցք, կաթ, ժելատին: Ժելատինը շատ քիչ էր, քանի որ աղանդերը «թափվում էր ափսեի վրա», իսկ ձողիկների մեջ բնական վանիլ չկար։

Բայց պաննակոտայի հետևողականությունը ինքնին զարմանալի էր, և տուն հասնելուն պես առաջին բանը, որ արեցի, կրկնեցի հայտնի իտալական աղանդերը: Ռեստորանում մեզ մատուցեցին պաննակոտա հատապտուղների ժելեով, ուստի ես որոշեցի դա էլ պատրաստել:

Որքան հասկացա, Իտալիայում պաննակոտայի բաղադրատոմսը նման է մեր բորշչի բաղադրատոմսին. յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփականը և միակը: Բայց, այնուամենայնիվ, բոլոր ռեստորաններում ես հանդիպեցի դրան մոտավորապես նույնը:

Բաղադրատոմսը ստուգված է մինչև գրամ

Առաջին անգամ չստացվեց, և նույնիսկ երկրորդ անգամ: Ամբողջ գաղտնիքը պարզվեց, որ կարագի կրեմի և ժելատինի հարաբերակցության մեջ է։ Բայց արդյունքն արժեր այն:

Պանակոտա պատրաստելիս շատ կարևոր է օգտագործել ժելատինի ճշգրիտ քանակությունը։ Ժելատինը պետք է չափել ոչ թե պարկերով կամ թերթերով, այլ գդալներով կամ գրամներով։

Եթե ​​պատրաստվում եք պաննակոտա պատրաստել, գրեք բաղադրատոմսը.

Անհրաժեշտ բաղադրիչները

Պաննակոտայի համար.

• Կրեմ շուկայականից 250 մլ.
• Կաթ 250 մլ.
• Շաքարավազ 80 գրամ
• Վանիլ ըստ ցանկության

Շուկայական սերուցքի և կաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել խանութի 10-15% սերուցք 500 մլ քանակությամբ։

Հատապտուղների ժելեի համար.

• Խտացրած հատապտուղների կոմպոտ (կամ հյութ) 500 մլ.
• Ժելատին փոշի 3 թեյի գդալ (15 գրամ)
• Շաքար՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստումը՝ քայլ առ քայլ

Նախևառաջ պանակոտայի համար նախատեսված ժելատինը բաժակի մեջ նոսրացրեք տաք ջրով (մոտ 50 մլ) և դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Այս կերպ ժելատինը երբեք չի գերտաքանա և չի կորցնի իր դոնդող հատկությունը։ «Դուք կարող եք մոռանալ ժելատինի մասին» և մի անհանգստացեք, որ խառնուրդը գերտաքանալու է:

Պանակոտայի համար կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազը, կաթը և սերուցքը։

Դնել միջին կրակի վրա և տաքացնել, մինչև կրեմը լուծվի կաթի մեջ։ Խառնուրդը ոչ մի դեպքում չպետք է եփվի։ Պարզապես տաքացրեք մինչև տաքանա (մատով փորձեք) և հանեք կրակից։

Եթե ​​շատ տաքացնեք պանակոտան, ապա կստանաք «ալուր հյուսվածքով» դեսերտ: Սա ինձ հետ մի քանի անգամ է պատահել, այնպես որ ավելի լավ է այն թերմերկացնել, քան կրակի վրա չափից դուրս մերկացնել:

Սպասում ենք, որ սերուցքային կաթի խառնուրդը սառչի և լցնել ժելատինը։

Լավ խառնել գդալով և լցնել կաղապարների մեջ։ Դնել սառնարանում առնվազն 1 ժամ, մինչև աղանդերն ամբողջությամբ պառկվի։

Հատապտուղների ժելե պատրաստում

Ժելատինը նոսրացնում ենք այնպես, ինչպես պանակոտայի համար։ Ժելատինը լցնել տաք ջրով բաժակի մեջ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Սպասում ենք, որ ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ։

Մի փոքր տաքացրեք հատապտուղների կոմպոտը կամ հյութը և ավելացրեք ժելատին։

Լավ խառնել ու լցնել արդեն սառած պանակոտայի վրա։

Դեսերտը դնում ենք սառնարանում, մինչև հատապտուղների ժելեն ամբողջությամբ պնդանա։

Սիրու՞մ եք նուրբ և օդային աղանդեր։ Եվ նույնիսկ ապրանքների նվազագույն հավաքածուից: Եվ որպեսզի կարողանաք առանց քաշքշուկի պատրաստվել. Առաջարկում եմ իտալական դելիկատեսի բաղադրատոմս՝ պաննակոտտա։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Պաննակոտա - ստացել է իր անունը հիմնական բաղադրիչների շնորհիվ՝ ժելատին և սերուցք: Եվ հենց վերջինս է, եթե բառացի խոսենք, ապա պանակոտան թարգմանաբար նշանակում է խաշած սերուցք։ Հետաքրքիրն այն է, որ նախկինում դելիկատեսի երկրորդ էական բաղադրիչը՝ ժելատինը, փոխարինվել է ձկան ոսկորով, իսկ շաքարն ընդհանրապես ներառված չէր՝ բարձր գնի պատճառով։ Այսօր, չնայած պատրաստման պարզությանը, այս քաղցրությունը դարձել է ամենահայտնի աղանդերը, որը շատ տարածված է աշխարհի շատ երկրներում։

Ի դեպ, մեզ մոտ բոլորը յուրովի են գրում այս դելիկատեսի անվանումը՝ պանակոտա, պաննակոտա, պանակոտա, պանակոտա, պանակոտա։ Բայց ամենաճիշտ տարբերակը կլինի panna cotta, որը համապատասխանում է իտալական Panna cotta անվանմանը։

Շատ սերուցք և մի քիչ կաթ, շաքար և դեղնուց, մի քիչ ժելատին և ցանկացած միջուկ՝ ըստ ճաշակի։ Առաջին հայացքից ամեն ինչ շատ պարզ է թվում։ Դե, եթե նայեք, ապա աղանդեր պատրաստելու համար պետք է որոշակի ուշադրություն դարձնել կոնկրետ մանրամասներին։

• Իսկական վանիլային ուտեստը պատրաստվում է միայն թանձր սերուցքից։
• Դուք չեք կարող խղճալ վանիլինի համար, քանի որ սերուցքային պանակոտան ունի վանիլի հստակ բույր:
• Շատ քիչ ժելատին են ավելացնում, քանի որ աղանդերը չպետք է առաձգական լինի, պարզապես պետք է պահպանի իր ձևը։ Քանի որ պաննակոտտան միշտ քնքուշ է և փափուկ:
• Եթե ​​աղանդերի մեջ դոնդողի կտորներ են գոյանում, ապա զանգվածը զտեք մաղի միջով։
• Կրեմը տաքացվում է, բայց ոչ եռացրած՝ դա կփչացնի համը։ Լավ է դրանք լավ տաքացնել և ավելացնել նախապես նոսրացված ժելատին։
• Քաղցրավենիքը մատուցվում է հատապտուղների հետ՝ թարմ կամ խյուսի վերածված։
• Աղանդերը ձևավորվում է կամ կաղապարների մեջ, որից հետո այն հանվում է ճաշատեսակի վրա, կամ բարձր բաժակների կամ բաժակների մեջ, որոնցից այն սպառվում է:

Դե, մնացածի համար բաղադրատոմսերը շատ ժողովրդավարական են և պահանջում են գործողությունների ազատություն, բայց հետևելով հիմնական կանոններին:

Ինչպես նշվեց վերևում, պանակոտայի աղանդերը պատրաստվում է արագ և պարզ, այնքան, որ ամենաանփորձ խոհարարը կարող է դա անել: Այսօր արդեն կան այս ուտեստի բազմաթիվ տարբերակներ, բայց դրանց մեծ մասը հիմնված է դասական տարբերակի վրա։ Նրանք տարբերվում են հավելյալ բաղադրիչներով, որոնք հարստացնում են սերուցքային համը։

Շատերի համար միայն կրեմից պատրաստված դասական պանակոտան չափազանց ճարպոտ է թվում։ Ուստի հրուշակագործները սկսեցին կաթ ավելացնել՝ աղանդերի յուղայնությունը նվազեցնելու համար։ Սա բացարձակապես չի ազդում համի վրա, բայց աղանդերն ավելի թեթեւ է ստացվում։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում `188 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ 6
• Նախապատրաստման ժամանակը` 20 րոպե պատրաստելու համար, 2-3 ժամ` ամրացնելու համար

Բաղադրությունը:

• Կրեմի յուղայնությունը 18-33% - 500 մլ
• Կաթ - 130 մլ
• Բնական վանիլային պատիճ - 1 հատ:
• Լուծվող ժելատին - 15 գ
• Ջուր - 50 մլ
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կրեմն ու կաթը լցնել շերեփի մեջ և ավելացնել շաքարավազ։
2. Վանիլի պատիճից հանում ենք հատիկները և ավելացնում կրեմի մեջ։
3. Շերեփը դնել մարմանդ կրակի վրա և տաքացնել մինչև 70°C։
4. Մինչ խառնուրդը տաքանում է, միացրեք ժելատինը սառը ջրով և խառնեք։ Այն բարակ հոսքով լցնել տաք կրեմի մեջ։ Խառնել զանգվածը և թողնել սառչի։
5. Կրեմի զանգվածը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարան 1-2 ժամ։
6. Երբ պանակոտան թանձրանա, այն ուտելու համար հարմար կդառնա։ Կաղապարները մի քանի վայրկյանով ընկղմում ենք տաք ջրի մեջ, բարձրացնում ենք քաղցրավենիքի ծայրերը, ծածկում ամանի մեջ և շրջում։ Աղանդերը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել:
7. Լրացրեք այն քաղցր սոուսներով, մուրաբաներով, հատապտուղներով, մրգերով, քերած կամ հալված շոկոլադով:

Եթե ​​նախատեսում եք տոնական սեղանի վրա քաղցրեղեն մատուցել, ապա ավելի լավ է ժելատինը փոխարինել ագար-ագարով։ Իսկ հետո կարող եք վստահ լինել, որ նրբությունը չի հալվի ու չի տարածվի ամբողջ ափսեի վրա։ Ագար-ագարը ժելատինի բուսական փոխարինող է և շատ առողջարար: Այն օգտագործվում է խոհարարության մեջ ժելե աղանդեր պատրաստելու համար՝ որպես խտացուցիչ։

Բաղադրությունը:

• Կրեմ 33% - 250 մգ
• Կաթ - 150 մլ
• Շաքարավազ - 100 գ
• Վանիլային շաքարավազ - տոպրակ
• Ագար-ագար - 1,5 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Կաթը խառնել սերուցքի, շաքարավազի, վանիլինի և ագար-ագարի հետ։
2. Տապակը դնել վառարանի վրա և անընդհատ խառնելով, մինչև հայտնվեն առաջին փուչիկները։ Այնուհետև անջատեք կրակը։
3. Տաք խառնուրդը լցնել կաղապարների մեջ, նախընտրելի է սիլիկոնե և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ապա կաղապարները 1-2 ժամով դնել սառնարանում։
4. Սառեցված աղանդերը դնել ափսեի մեջ և վրան լցնել հատապտուղ սոուս:

Պաննակոտա տանը՝ դասական բաղադրատոմս

Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ անհնար է ինքնուրույն պատրաստել դասական պանակոտայի բաղադրատոմս, կարծես միայն փորձառու խոհարարը կարող է դա անել: Սակայն դա ամենևին էլ ճիշտ չէ, և այս բաղադրատոմսը համապատասխանում է սառույցի բաղադրատոմսին։ Պատրաստվեք և տեսեք, որ դա շատ պարզ է։

Բաղադրությունը:

• Կրեմ 30% յուղ - 400 մլ
• Ժելատին - 25 գ
• Վանիլին - 1 տուփ
• Շաքարավազ - 40 գ
• Խմելու ջուր - 50 մլ

Պատրաստում:

1. Ժելատինը լցնել տաք եռացրած ջրով և խառնել։
2. Կաթսայի մեջ խառնել սերուցքը, վանիլինն ու շաքարավազը և դնել վառարանի վրա, որ տաքանա։
3. Տաքացած խառնուրդի մեջ ավելացրեք նոսրացված ժելատինը և անմիջապես ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
4. Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը մինչև ամբողջովին պնդանա։
5. Պատրաստի աղանդերը դնել ափսեի մեջ և զարդարել մրգային սոուսով կամ թարմ հատապտուղներով։

Տնական panna cotta - ոգեշնչված Իտալիայից

Այս նրբաճաշակ իտալական աղանդերը պատրաստվում է շատ արագ, և որ ամենակարևորն է՝ այն այնքան պարզ է, որ ցանկացած խոհարար կարող է համբերել դրան: Իտալացի տնային տնտեսուհիները սիրում են նոսրացնել այս նրբագեղությունը բոլոր տեսակի միջուկներով, իսկ ամենատարածված հավելումը ելակն է։ Առաջարկում ենք այս հատապտուղով բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• Կրեմ - 500 մլ
• Կաթ - 130 մլ
• Ժելատին - 15 գ
• Վանիլի փոշի - տոպրակ
• Թարմ կամ սառեցված ելակ - 150 գ
• Խմելու ջուր - 50 մլ
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կաթը և սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, վանիլինը և թույլ կրակի վրա տաքացնել մինչև տաքանալ, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։
2. Ժելատինը լցնել տաք ջրով և խառնել։
3. Գելային զանգվածը լցնել կրեմի մեջ, հարել և մի փոքր սառչել։ Ստացված զանգվածը լցնել բաժակների մեջ և դնել սառնարանը։
4. Ելակի կեսը պատառաքաղով պտտել կամ տրորել, իսկ մնացած հատապտուղները (ավելի փոքրերը) ամբողջությամբ թողնել։
5. Երբ դեսերտը նստի, յուրաքանչյուր բաժակի մեջ լցնել ելակի խյուսը և ավելացնել թարմ հատապտուղներ։

Սա ի՞նչ հրաշք աղանդեր է։ Որտեղի՞ց նա եկավ մեզ մոտ: Ինչո՞ւ են նրա անվանումները մի փոքր տարբերվում միմյանցից, և ո՞րն է ճիշտ: Ինչպե՞ս պատրաստել դասական բաղադրատոմս: Այնքան շատ հարցեր կան, և դուք պետք է ստանաք դրանց բոլորի ճիշտ պատասխանները:

Այսպիսով, ո՞րն է լինելու ճիշտ ճանապարհը: Պաննակոտտա, պաննակոտա՞, թե՞ պաննակոթա:

Նրանք ասում են, որ դրա անունը իտալերենից թարգմանվում է որպես «խաշած սերուցք կամ խաշած սերուցք»: Իտալացիները ռուսերենով տալիս են այս ուտեստի միակ ճիշտ ուղղագրությունը՝ Panna Cotta: Եթե ​​առցանց թարգմանիչներից խնդրեք այս արտահայտությունը, ապա կստանաք «եփած սերուցք» պատասխանը: Այսպիսով, մենք հեռու չէինք ճշմարտությունից:

Այնուամենայնիվ, որոնողական համակարգերում բաղադրատոմսով քաղցած տնային տնտեսուհիները և խոհարարները աղանդեր են խնդրում տարբեր ձևերով՝ պաննակոտտա, պաննակոտա, պաննակոտտա, պաննակոտտա և այլ մեկնաբանություններ: Իսկ որոնողական համակարգը միշտ լավ տարբերակներ կառաջարկի այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար։ Իսկ ի՞նչ տարբերություն, կարելի է հարցնել՝ ինչպե՞ս անվանել։ Եթե ​​վերջնական արդյունքը նույն բաղադրատոմսն է նուրբ իտալական հատուկ աղանդերի համար: Մենք պարզեցինք անունը: Սկսենք պատրաստել դասական պաննակոտտան կամ պաննակոտտան))։

Դասական պաննակոտա

Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են՝ բարձր յուղայնությամբ սերուցք (կես լիտր), վանիլին, շաքարավազ (50 գրամ), ժելատին (ցանկալի է՝ տերև, ապա երեք տերեւ կամ սովորական պարկ), ցանկացած օշարակ (դասական՝ թխկի, կարամել) և հատապտուղներ։ զարդարել աղանդերը.

Ժելատինը լցնել ջրով, որ ուռչի։ Մի կողմ ենք դնում։ Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, պարունակության մեջ ավելացնել վանիլի պատիճ կամ դանակի ծայրով պատիճը փոխարինել վանիլով։ Կրեմը հասցնել եռման աստիճանի, եփել 10 րոպե (թույլ կրակի վրա):

Հեռացրեք կրակից և հանեք վանիլի պատիճը։ Ավելացնել ժելատին, հարել այնքան, մինչև ամեն ինչ ցրվի կրեմի մեջ։ Լցնել կաղապարների մեջ և երեք ժամով դնել սառնարանը։ Հենց որ արտադրանքը պնդանա, դրեք այն կաղապարից դրված ափսեի մեջ, վրան լցրեք օշարակ և զարդարեք հատապտուղներով։

Պանակոտան կարող եք նաև լցնել շոկոլադե սոուսով: Բացի հատապտուղներից, այն կարելի է զարդարել մրգի կտորներով և թակած ընկույզով։ Դասական panna cotta - կրեմ կամ սպիտակ: Սակայն ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է պատրաստել բազմաշերտ՝ գելապատ շերտերի տարբեր երանգներով։

Պաննակոտտան դոնդողի իտալական մեկնաբանությունն է, սակայն այս աղանդերի խտությունը ավելի նուրբ է, հյուսվածքն ավելի փափուկ է, և միշտ կա վանիլի կամ այլ համեմունքների նուրբ բույր: Պաննակոտտան միշտ մատուցվում է սառեցված վիճակում՝ համալրված հատապտուղների պյուրեով, ջեմով, տարբեր քաղցր սոուսներով կամ թակած շոկոլադով:
Պանակոտտա աղանդերի համը մեծապես կախված կլինի ձեր ընտրած բաղադրիչներից: Հիմքը կարող է լինել թանձր սերուցք կամ ցածր յուղայնությամբ սերուցք, իսկ ավելի թեթեւ տարբերակում՝ սովորական կաթ։ Բոլոր դեպքերում արդյունքը բոլորովին այլ կլինի։ Պանակոտայի համն ավելի հարուստ և հակապատկեր դարձնելու համար այն հաճախ պատրաստվում են շերտերով՝ շոկոլադով, սուրճով, մրգերով և հատապտուղներով։ Առաջարկում ենք շերտավոր պանակոտայի բաղադրատոմս՝ կրեմով և շոկոլադով։

ԺԱՄԱՆԱԿԸ՝ 1 ժամ 40 րոպե։

Միջին

Մատուցումներ՝ 4

Բաղադրիչներ

• սերուցք (յուղայնություն 21%) – 200 մլ;
• վանիլային շաքար - 3 գ;
• կաթ (յուղայնություն 3,5-4%) – 200 մլ;
• շաքարավազ - կես բաժակ;
• ժելատին փոշի – 1 ճ.գ. լ;
• ջուր - 3 ճ.գ. լ;
• ցանկացած ընկույզ կամ շոկոլադ՝ մատուցելու համար։
• Շոկոլադե սոուսի համար.
• կակաոյի փոշի – 2 ճ.գ. լ;
• ջուր - 100 մլ;
• շաքարավազ – 2-3 ճ.գ. գդալներ.

Նախապատրաստում

Նույնիսկ եթե դուք օգտագործում եք պաստերիզացված կաթ կրեմ պատրաստելու համար, անպայման եռացրեք այն, դա ձեզ կպաշտպանի տհաճ անակնկալներից և ոչ այնքան սպասված արդյունքից:


Երբ կաթը եռա, ավելացրեք սպիտակ շաքարավազը՝ խառնած վանիլային շաքարի հետ։
Սպասեք, որ շաքարավազը լուծվի, և կաթը հանեք կրակից։ Լցնել կրեմի մեջ։ Կրկին դնել կրակի վրա, տաքացնել, բայց չեռացնել՝ կրեմը կարող է կաթնաշոռ լինել։
Քանի դեռ սերուցքային կաթի խառնուրդը սառչում է, պատրաստեք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է շոկոլադե շերտի համար։ Այն կարող եք պատրաստել հալած շոկոլադով կամ պատրաստել թանձր շոկոլադե սոուս։ Սոուսի համար խառնել կակաոն (փոշին) և 2-3 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ. 100 մլ. Միանգամից տաք ջուր մի ավելացրեք, այլ մեկ-մեկ ճաշի գդալ՝ ամեն անգամ խառնելով շոկոլադե զանգվածը։ Այն հաստ կլինի: Տաքացրեք սոուսը թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարավազի հատիկները լուծվեն և մի փոքր սառչեն:


Բաղադրատոմսը օգտագործում է ակնթարթային ժելատին, որի ծաղկման համար պահանջվում է ընդամենը մի քանի րոպե: 3 ճ/գ լցնել ժելատինի մեջ։ լ. տաք ջուր, թողնել 3-5 րոպե, մինչև բյուրեղները ուռեն։ Այնուհետև ժելատինը տաքացրեք ջրային բաղնիքում: Տաքանալուն պես ժելատինը նորից հեղուկ կդառնա։


Հալած ժելատինի 2/3-ը լցնում ենք սերուցքային կաթի խառնուրդի մեջ և անմիջապես հարում ենք զանգվածը։

Մնացած ժելատինն ավելացրեք շոկոլադե սոուսի մեջ։ Արագ հարում ենք՝ թույլ չտալով, որ ժելատինը գնդիկներ առաջանա։


Գինու բաժակների կամ բաժակների ներքևի մասում լցնել կաթնային սերուցքային շերտ և պանակոտան 45-60 րոպեով դնել սառնարանում։ Շերտը պետք է դառնա խիտ:


Լցնել շոկոլադե սոուսը սառեցված սերուցքային շերտի վրա։ Այս շերտը նույնպես պետք է ամբողջությամբ կարծրանա։ Փոխեք շերտերը, մինչև բաժակները լցվեն մինչև վերև: Եթե ​​պարզվի, որ բաժակների վրա ավելացրած շոկոլադե սոուսը սառել է, դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և տաքացրեք։ Սոուսը կդառնա հեղուկ և հեշտությամբ կարելի է լցնել բաժակների մեջ։ Նույնը արեք կաթի սերուցքային խառնուրդի հետ։


Պանակոտան անհրաժեշտ է պահել սառնարանում եւս 3-4 ժամ։ Պատրաստի աղանդերը կարելի է համալրել քերած շոկոլադով, ընկույզով կամ շոկոլադե սոուսով։

Պաննա կոտան ևս մեկ իտալական աղանդեր է աշխարհի քաղցր սեղանների վրա: Դրանում պարզ և մատչելի բաղադրիչների միավորումը ծնում է ամենանուրբ բույրերի յուրահատուկ ալքիմիա։ Նրա անունը թարգմանվում է որպես «խաշած սերուցք», թեև աղանդերը մատուցվում է սառը վիճակում։ Կրեմից, շաքարավազից և ժելատինից պատրաստված պաննակոտայի պարզ դասական բաղադրատոմսը ժամանակի ընթացքում հարստացել է տարբեր բաղադրիչներով: Ահա թե ինչպես է յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ ստեղծում «dolce vita» համով աղանդերի իր տեսլականը։ Պաննակոտտան իրավամբ համարվում է ամենաընտիր ուտեստը։

Պաշտոնական տվյալներով՝ պանակոտայի պատմությունը համեմատաբար կարճ է։ Ըստ պաշտոնական վարկածի՝ նա մոտ 100 տարեկան է։Բայց եթե հաշվի առնենք ամենավաղ ծագման տեսությունը, ապա ուտեստը կարող է պարծենալ երեքդարյա կյանքով։

Պանակոտայի ծագումն անորոշ է։ Այնուամենայնիվ, 2001 թվականին Իտալիայի հյուսիսային շրջանը (Պիեմոնտե) այն ներառեց տարածքի ավանդական ապրանքների ցանկում (PAT): Ենթադրվում է, որ աղանդերը հորինել է 20-րդ դարի սկզբին հունգարական ծագումով մի կին Լանգեում։Չնայած արդեն 18-րդ դարում «Il cuoco Piemontese» գրքում կա մի շատ նման բաղադրատոմս, որը կոչվում է «սպիտակ բնական կրեմ» (crema bianca al naturale): Ժելատինի փոխարեն որպես խտացուցիչ օգտագործվում էր ալյուրը։

Հին Լանգհեի ավանդույթում կա նաև պաննակոտայի նախահայրը` բոնետ պուդինգը: Այն պարունակում է ձու, շաքար, կաթ, կակաո և մակարոն։

Այլընտրանքային տարբերակը պնդում է, որ պաննակոտտան սիցիլիական blancmange-ի (Biancomangiare) թոռնուհին է, որը հայտնվել է Սիցիլիա արաբների ներխուժման ժամանակ։ Նրանցից ոմանք տեղափոխվել են Իտալիայի հյուսիսային հատված, որտեղ ինտենսիվ զարգացել է անասնաբուծությունը։ Սա նպաստեց նուշի կաթը կովի կաթով փոխարինելուն և պանակոտայի ծնունդին։

Ինչ էլ որ լինի, աղանդերի բաղադրատոմսը, որը հորինվել է Իտալիայում, շատ դուրս է եկել իր սահմաններից և բնիկ է դարձել շատ երկրներում:

Դասական պաննակոտա տանը

Պաննակոտայի դասական բաղադրատոմսը բոլոր սորտերի հիմքն է, որոնցով այժմ համալրված է համաշխարհային խոհարարությունը: Իմանալով օրիգինալ տարբերակը՝ հեշտությամբ կարող եք պատրաստել ձեզ համար կատարյալ աղանդեր։

Դասական պաննակոտայի համար բաղադրիչների քանակը նվազագույն է.

• Ժելատին 8 գ;
• Կրեմ 500 մլ;
• Շաքարավազ 50 գ;
• Վանիլային պատիճ 1 հատ.

Աշխատանքի համար անհրաժեշտ խոհանոցային պարագաներ.

• Հեղուկը տաքացնելու համար հարմար ծավալով տարա;
• Մաղել;
• 100-150 մլ ծավալով բաժակներ կամ կաղապարներ – 5 հատ;
• Մատուցման ափսեներ – 5 հատ.

Խոհարարության քայլեր

Ժելատինը թրջում ենք սառը ջրի մեջ։ Հեղուկի ծավալը և այտուցման ժամանակը պետք է որոշվի բաղադրիչի փաթեթավորման վրա: Վանիլի հատիկը կտրատել մի քանի մասի։

Երբ ժելատինը ուռչի, կրեմը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել վանիլինը և շաքարավազը։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։ Անմիջապես լցնել այն ժելատինի մեջ՝ նախապես դրանից հեռացնելով ավելորդ հեղուկը, և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել հարածով։

Եթե ​​ժելատինը ամբողջությամբ չի լուծվել, ապա կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա և հարել մինչև այն լուծվի։ Երբեք խառնուրդը նորից մի բերեք եռման աստիճանի։

Զանգվածը քամում ենք նուրբ մաղի միջով և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Այնուհետև հավասարապես լցնել 5 բաժակների (ձուլվածքների) մեջ և դնել սառնարանը 4-5 ժամով։ Այս ժամանակից հետո մատուցեք պանակոտան՝ նախ այն կաղապարներից հանելով ափսեների վրա։ Եթե ​​դուք օգտագործել եք բաժակներ կամ բաժակներ, ապա դրանցում մատուցելը միանգամայն ընդունելի է։

Եթե ​​պատրաստի պանակոտան ճոճվում է ափսեի վրա, ինչպես փոքրիկ աղջիկը, որը հագնում է մոր բարձրակրունկները, ապա դուք ամեն ինչ ճիշտ եք արել: Երբեք մի օգտագործեք 8 գ-ից ավելի ժելատին 500 մլ հեղուկի համար:Խոհարարի խնդիրն է օգտագործել նվազագույն քանակությամբ խտացուցիչ՝ պահպանելով անհրաժեշտ հետևողականությունը և թավշյա որակը:

Կրեմը պետք է լինի բավականաչափ յուղայնություն՝ 20-30%:Եթե ​​դուք անհանգստացած եք ձեր կազմվածքով և հետևում եք կալորիաների քանակին, կարող եք կրեմի մի մասը փոխարինել կաթով։ Բայց հարկ է հիշել, որ դա էապես կազդի աղանդերի համի վրա։ Բնական վանիլի փոխարեն միանգամայն հնարավոր է մի պտղունց վանիլին վերցնել։

Որպեսզի դեսերտը հեշտությամբ հանվի կաղապարներից, լցնելուց առաջ կարող եք դրանք կարագով քսել։
Պանակոտայի հետ համադրելու լավագույն ալկոհոլային տարբերակը կլինի Moscato d’Asti DOCG գինին՝ հարուստ համով և երկար, անուշաբույր հետհամով:

Կալորիականության պարունակությունը

Պանակոտտան նվազագույն կալորիականությամբ քաղցրավենիքներից է. 100 գ աղանդերը պարունակում է ընդամենը 223 կկալ, իսկ սննդային արժեքը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• Սպիտակուցներ 1,08 գ;
• Ածխաջրեր 23,38 գ;
• Ճարպեր 12,33 գ.

Ավելի քիչ յուղայնությամբ կրեմ կամ կաթ օգտագործելը կօգնի նվազեցնել ճաշատեսակի կալորիականությունը:

Ազնվամորու սոուս

Դուք հեշտությամբ կարող եք փոխել դասական պաննակոտայի բաղադրատոմսը՝ օգտագործելով սոուսներ մատուցելու համար: Մենք ուզում ենք ձեզ առաջարկել վիտամիններով հարուստ հատապտուղների տարբերակ։

Վերցրեք կես բաժակ ազնվամորի, ելակ և կարմիր հաղարջ և դրեք դրանք բլենդերի ամանի մեջ։ Ավելացնել 250 գ շաքարի փոշի և կես կիտրոնի հյութ։ Մանրակրկիտ հարում ենք մինչև հարթ լինի և սոուսն անցկացնում ենք մաղի միջով, որպեսզի փոսերը հանվեն:

Հարկ է նշել, որ կարող եք օգտագործել ձեր ճաշակի բաղադրիչների քանակը. Օրինակ, եթե դուք սիրում եք ազնվամորի, ավելացնելով դրանց քանակը, կարող եք հեշտությամբ հեռացնել մյուս հատապտուղները։ Կարելի է նաև շաքարավազ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Մատուցելու համար կարելի է մի քիչ սոուս լցնել ափսեների վրա և վրան գդալով լցնել պանակոտան։ Երկրորդ տարբերակը՝ լցնել աղանդերի վրա՝ զարդարելով ամբողջական հատապտուղներով։

Սորտերի

Պաննակոտայի այս բաղադրատոմսը աներևակայելի բազմակողմանի է: Այն կարելի է պատրաստել ամենախստապահանջ նախասիրությունները բավարարելու համար։

Կրեմը համեմված է ոչ միայն վանիլով։ Հաճախ օգտագործվում է կակաո, սուրճ, դարչին և նույնիսկ ռոմ: Հատկապես զտված են համարվում անանուխով և նարդոսով տարբերակները։ Կրեմին ավելացնում են նաև մրգեր և հատապտուղներ։ Պետք է խուսափել թթվային մրգերից, որպեսզի կանխեն սպիտակուցների կաթնաշոռը:

Սերուցքի փոխարեն օգտագործվում է ոչ միայն կաթ, այլ նաև ֆերմենտացված կաթնամթերք (թթվասեր, յոգուրտ):Պաննակոտայի սոուսները չափազանց բազմազան են՝ կարամել, ազնվամորու, ցիտրուս, շոկոլադ, սուրճ կամ ցանկացած ձեր ճաշակի համար:

Մեր օրերում կա պանակոտայի տարբերակ՝ առանց ժելատինի։ Այն փոխարինվում է ձվի սպիտակուցով։ Կրեմի խառնուրդը սառչելուց հետո ավելացրեք թույլ հարած ձվի սպիտակուցը։ Այս տարբերակի թերությունն այն է, որ նոր բաղադրիչը չի ենթարկվում ջերմային մշակման։ Սա կարող է առաջացնել սալմոնելոզ:

Ինչպես գիտեք, աշխարհի բոլոր խոհանոցները փոխկապակցված են։ Այսպիսով, պաննակոտտան հարազատներ ունի հյուսիսային Իտալիայից դուրս: Նրանց թվում են ամենահայտնիները.

1. Բավարական կրեմ (Բավարերեն)– ֆրանսիական կրեմի աղանդեր, որի մեջ որպես խտացուցիչ օգտագործվում է ժելատին կամ ձկան սոսինձ (նյութ, որը ստացվում է ձկան չորացրած լողալու միզապարկերից);
2. Բլանմանժ- սիցիլիական կերակրատեսակ կաթով կամ սերուցքով շաքարով, խտացրած ժելատինով, օսլայով կամ կարագինանով, հաճախ համեմված նուշով;
3. Կրեմ (Crema pasticciera)– Անգլերեն կաթ-սերուցքային քաղցրավենիք հավի դեղնուցով: Այն խտացված է եգիպտացորենի ալյուրով։ Որպես կանոն՝ ուտում են առանց կաղապարից հանելու։

Սրանք բոլորը հայտնի աղանդեր են, բայց դրանցից ոչ մեկը չի կարող պարծենալ այնպիսի լայն ժողովրդականությամբ և սիրով, ինչպիսին իտալական պաննակոտտան է:

«Խաշած սերուցքի» վերանայումն ավարտվեց. Հուսով ենք, որ դասական պաննակոտայի բաղադրատոմսը ամուր տեղ կզբաղեցնի ձեր խոհարարական շտեմարանի քաղցր ուտեստների շարքում: Իտալական խոհանոցն այնքան յուրահատուկ է, որ ոչ միայն գրավում է ձեզ դեպի վառարանը՝ խոհարարական սխրանքներ կատարելու համար, այլև հիանալի փաստարկ է Իտալիայում հանգստանալու օգտին: Ապրեք միասին, սիրեք համարձակ, հեշտությամբ ճանապարհորդեք և հիշեք. «Բերանդ մի բացեք ուրիշի մեղրի համար, ավելի լավ է մատուցեք ձեր պանակոտան սոուսով»:

↘️🇮🇹 ՕԳՏԱԿԱՐ ՀՈԴՎԱԾՆԵՐ ԵՎ ԿԱՅՔԵՐ 🇮🇹↙️ ԿԻՍՎԵԼ ՁԵՐ ԸՆԿԵՐՆԵՐԻ ՀԵՏ