Վերջերս ընտանիքս, այդ թվում՝ երեխաս, մեծապես տարվել են խանութից գնված պաշտետներով, հատկապես՝ ծովամթերքից պատրաստված: Ինչ կարող է ավելի լավ լինել. բացեք տարաը, քսեք հացի վրա, և համեղ և արագ խորտիկը երաշխավորված է: Բայց դրանց բաղադրությունը կարդալը պարզապես սարսափելի է, բոլոր էլեկտրոնային հավելումները, ներկանյութերը, համը ուժեղացնողները և ընդհանրապես ծովամթերքի առկայությունը մեծ կասկածի տակ են: Ուստի որոշեցի ինքս պատրաստել նմանատիպ մի բան։ Այսպիսով, իմ ընտանիքը փորձեց և գնահատեց սաղմոնի պաշտետը:
Իմ սաղմոնի ֆիլեի պաստեի բաղադրատոմսը պարզ է. Թեթև ապխտած համ էր տալիս սովորական սև թեյը բուրավետ պղպեղ. Դե, լավ կիտրոնի հյութսփրեդին ավելացրեց անհրաժեշտ թթվայնությունը։
Սաղմոնի պաշտետը հարթ, յուղալի և շատ համեղ էր։ Խանութից գնված անալոգները, քանի որ սովորական խոհանոցում նման բան պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը գնդակոծելը:
Բաղադրիչներ
- սաղմոնի ֆիլե 200 գ
- վերամշակված պանիր 100 գ
- կարագ 100 գ
- կիտրոն 1/2 հատ.
- սև թեյ 2 ճ.գ. լ.
- ջուր 1լ
- աղ 2 ճ.գ. լ.
- դափնու տերեւ 2 հատ.
- բուրավետ պղպեղ, մեխակ 2 հատ.
Ինչպես պատրաստել սաղմոնի պաշտետ
- Պատրաստում եմ անհրաժեշտ ամեն ինչ։ Կարագը պետք է նախապես հանել սառնարանից։
Նախ պատրաստում եմ աղաջուրը։ Դրա համար եռման ջրի մեջ ավելացրեք սև թեյ, աղ, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ և մեխակ։
Հաջորդը ես իջեցնում եմ սաղմոնի ֆիլեը: Ժամանակ եմ տալիս ուղիղ 3 րոպե, հետո կրակն անջատում եմ ու ձուկը թողնում թավայի մեջ փակ կափարիչ 3-4 ժամվա ընթացքում կամ գիշերվա ընթացքում:
Որոշ ժամանակ անց ֆիլեն հանում եմ։
Ձեռքերով այն բաժանում եմ փոքր կտորների՝ ուշադիր զննելով ոսկորների առկայության համար։ Ես հեռացնում եմ մաշկը: Միսը դրեցի մանրահատակի ամանի մեջ՝ մետաղյա դանակի կցորդով։
Այնտեղ էլ դրեցի, խորանարդի կտրատեցի։ վերամշակված պանիրեւ փափուկ կարագ, քամել կիտրոնի հյութ:
Ես պտտում եմ ամեն ինչ, մինչև խառնուրդը հնարավորինս համասեռ լինի: Ես կփորձեմ այն, և միգուցե պետք է ավելի շատ կիտրոնի հյութ ավելացնել:
Լցնում եմ ապակյա կամ կերամիկական տարաների մեջ ու առնվազն մեկ ժամով դնում եմ սառնարանը, որ կարագը մի քիչ պնդանա։- Սրանից հետո սաղմոնի խաշածը լիովին պատրաստ է, կարող եք քսել վրան սպիտակ հացև մատուցել, ցանկության դեպքում ավելացնել մի կտոր կիտրոն և մի ճյուղ մաղադանոս։
Կարծում եմ, որ շատերն են սիրում պաշտետը և հաճախ այն պատրաստում են տանը։ Ամենից հաճախ լյարդի պաշտետ ենք պատրաստում՝ հավի, տավարի կամ խոզի միս։ Այսօր ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել աղած կամ ապխտած սաղմոն։ Եթե նման պաշտետի վրա մի քիչ ավելացնեք պահածոյացված թունա, այն էլ ավելի համեղ կլինի։ Խորտիկը ստացվում է շատ օդային, թեթև և համեղ։
Այս պաշտետը ունի մեկ թերություն՝ այն աներեւակայելի արագ է ավարտվում, սակայն, ինչպես որ պատրաստվում է։ Այն պատրաստելու համար ընդամենը մի քանի րոպե է պահանջվում։ Դուք կարող եք փոքրիկ սենդվիչներ պատրաստել սաղմոնի պաշտետով որպես խորտիկ... Հուսով եմ, որ բաղադրատոմսը ձեզ դուր կգա: Պասեը նաև լավ է, քանի որ այն կարելի է պատրաստել ցանկացած այլ ձկան հետ, օրինակ՝ ապխտած սկումբրիա։
Սաղմոնի պաշտետի բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
- Աղած կամ ապխտած սաղմոն 200 գրամ
- Թունա պահածոյացված իր հյութում (կամ ձեթում) 1 բանկա (100 գրամ)
- Ֆիլադելֆիա տեսակի կաթնաշոռ 100 գրամ
Ինչպես պատրաստել սաղմոնի պաշտետ
Կտրեք սաղմոնը փոքր կտորներով, եթե ոսկորներ կան, հեռացրեք դրանք: Բացեք թունայի տուփը և քամեք ամբողջ հեղուկը կամ յուղը (եթե թունաը յուղի մեջ է): Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, սաղմոնի կտորները, թունա և կաթնաշոռ պանիր, մի բաժակ բլենդերի մեջ և պտտել մինչև առանց կտորների միատարր զանգված ստացվի։ Երբ պաշտետը հարում եք, անհրաժեշտ կլինի մի քանի անգամ դադարեցնել բլենդերը և օգտագործել սիլիկոնե կամ պլաստիկ սպաթուլա՝ զանգվածը ներքև տեղափոխելու համար: Եթե բլենդեր չունեք, կարող եք բոլոր բաղադրիչները մեկ կամ երկու անգամ մանրացնել նուրբ ցանցով մսաղացով։ Սաղմոնի փոքր կտորները կարող են մնալ, բայց դա չի փչացնի պաշտետի համը։ Մատուցել պաշտետը տոստով։
Եթե չգիտեք, թե ինչպես համեմել ձեր ամենօրյա սենդվիչները, փորձեք համեղ սաղմոնի պաշտետի ռիլետը: Նման պաշտետով սենդվիչներ կարելի է մատուցել նույնիսկ տոնական սեղան. Պասեի այս տեսակն ունի կոպիտ հյուսվածք, սովորական պաշտետի նման սերուցքային չէ, այլ կազմված է եփած մսի կամ ձկան մանրաթելերից, ինչն առանձնահատուկ բնավորություն է հաղորդում դրան։ Pate rillette-ը պատրաստվում է խոզի մսից, թռչնամսից, որսի և ձկից, իսկ միսը կամ ձուկը պետք է պատառաքաղով մանրացնել կամ ձեռքով մանրաթելերի բաժանել։ Այս մեթոդը բոլորովին այլ համ է տալիս, քան սովորական մածուկի նմանվող պաշտետի համը։ Այս պաշտետը օգտագործում է խաշած սաղմոն և աղած սաղմոն՝ համը բազմազանություն հաղորդելու համար: Մենք էլ կավելացնենք խոտաբույսեր, բուսական թուրմ և չոր գինի։ Մեկ այլ համեղ ձկան պաշտետ- Սա. Պաշտեն կարելի է մատուցել հացի վրա, tartlets-ի մեջ, profiteroles-ի մեջ կամ պարզապես ուտել գդալով։ Փորձեք պրոֆիտերոլի հետ:
Սաղմոնի պաշտետի բաղադրիչները անուշաբույր խոտաբույսերև գինի.
Թարմ սաղմոն - 250 գ
Աղած սաղմոն – 120 գ
Բուսական թուրմ – 2 ճ.գ.
Չոր սպիտակ գինի – 1 ճ/գ.
Նեխուր, ցողուն – 1 հատ.
Ջուր – 3 ճ/գ.
Չորացրած անանուխ – 0,25 թ/գդ.
Չորացրած թարխուն – 1 ճ/գ.
Թարմ մաղադանոս - 3 ճյուղ:
Սոխ - 0,5 հատ:
Դափնու տերեւ - 3 հատ:
Պղպեղի հատիկներ – 1 ճ.
Աղացած քաղցր պապրիկա – 0,25 թեյի գդալ:
Կարագ – 10 գ
Ձիթապտղի յուղ – 1 ճ/գ.
Կիտրոնի հյութ – 0,5 ճ/գ.
Բնական յոգուրտ – 1 ճ/գ.
Կրեմ 30% - 2 ճ.գ.
Աղ - ըստ ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել սաղմոնի պաշտետ անուշաբույր խոտաբույսերով և գինիով:
1. Խառնել մածունն ու ծանր սերուցքօգտագործելով հարել. Մեկ օր թողնել ժ սենյակային ջերմաստիճանմինչև թանձրանա, դրեք սառնարանում։
2. Թարմ սաղմոնի ֆիլեն կեղևից առանձնացնել, աղ ցանել, լցնել բուսական թուրմի կամ լիկյորի վրա։ Ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքերով և թողեք ձուկը մարինացվի 40 րոպե։
3. Բանջարեղենով ձուկը եփելու համար հարկավոր է օգտագործել մի քիչ ջուր և հաստ հատակով թավայի: Մաքրել և լվանալ նեխուրի ցողունը, սոխը և մաղադանոսը։ Կաթսայի մեջ ջուր լցնել այս բանջարեղենի վրա, ավելացնել չոր խոտաբույսեր, դափնու տերևներ և պղպեղ: Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել գինին և եփ գալ 25 րոպե։
4. Արգանակի հետ կրակն իջեցրեք, վրան ավելացրեք թարմ սաղմոնի կտորներ։ Կարող եք նաև օգտագործել ոսկորներով ձկան կտորներ, բայց հետո ձեզ ավելի շատ ձուկ է անհրաժեշտ։
5. Թավան ծածկել ձուկով և արգանակով և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։ Այնուհետև հանել կրակից և թողնել 10 րոպե: Դրանից հետո ձուկն առանձնացրեք ոսկորներից և թողեք սառչի։ Ձուկը պատառաքաղով տրորել ափսեի մեջ։
6. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Միացված է կարագտապակել մինչև թափանցիկ:
7. Աղած սաղմոնմանր կտրատել։
8. Խաշած և աղած սաղմոնը խառնել ամանի մեջ, ձիթապտղի յուղ, տապակած սոխ, կիտրոնի հյութ, աղ և պապրիկա, մածունի և սերուցքի խառնուրդ։ Ամեն ինչ լավ խառնել ու դնել տարայի մեջ, ամուր սեղմել ու փակել։ Պահել սառնարանում մինչև օգտագործելը։
