Cherry գարեջուրը ավանդական մրգային գարեջրի տեսակ է: Փրփուր ըմպելիքի մեջ մրգահյութի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 30%: Առաջին բալի համով գարեջուրը եփվել է Բելգիայում և ստացել «Կրիկ» անունը։ Ֆլամանդական գարեջրագործները ըմպելիքի մեջ ավելացրել են չոր կեռաս, ինչը նրան տվել է անսովոր կարմիր գույն և հարուստ բուրմունք։ Իսկական բալի գարեջուրն այսօր եփում են եվրոպական շատ երկրներում, այդ թվում՝ Գերմանիայում և Չեխիայում:
Բալի գարեջրի տեսակներ
Kriek գարեջուրը բելգիական ավանդական բալի լամբիկ գարեջրի տարբերակ է: Այս ըմպելիքի արտադրության գործընթացում օգտագործվում են բալի չոր մրգեր։ Գարեջուրն իր «Ճիչ» անվանումը ստացել է Բելգիայում տարածված կեռասի բազմազանության շնորհիվ: Արբեցնող ըմպելիքն ունի հարուստ կարմիր գույն, թթու համ՝ նուշի հետհամով։ Ըմպելիքի ուժգնությունը հասնում է 6%-ի։
Կիրշ Բիերին կարելի է համարել գերմանական բալի գարեջրի ակնառու ներկայացուցիչ։ Մուգ, արբեցնող ըմպելիքը պատրաստվում է բալի հյութի և փոքր քանակությամբ բալի հյութի հետ խառնված թունդ բուկից:
Չեխական գարեջրագործները ստեղծել են բալի գարեջրի օրիգինալ տարբերակը՝ հիմնված Budweiser Budvar Dark-ի վրա: Dark lager-ը պարունակում է ոչ ավելի, քան 13% տեղական բալի հյութ: Žatec գայլուկի, կարամելի և տապակած ածիկի օգտագործումը ստեղծում է հիանալի մրգային գարեջուր՝ նուրբ չոր հետհամով:
- Բալից պատրաստված փրփուր ըմպելիքի հիմնական բաղադրիչներն են գայլուկը, ածիկը և խմորիչը։ Շատ տարիներ առաջ բալի գարեջրի բաղադրատոմսը պարունակում էր միայն գայլուկ, ինչպես նաև տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ: Սովորական օդը ծառայեց որպես ավանդական խմորիչի փոխարինում։
- «Ճիչը» հայտնվել է խաչակրաց արշավանքների ժամանակ։ Լեգենդն ասում է, որ բելգիացի խաչակիրը ուղևորվել է կարմիր գարեջուր պատրաստելու: Գարեջուր արտադրողը ցանկացել է բոլորին զարմացնել կարմիր գինու գույն ունեցող գարեջուրով։ Այդ նպատակով նա փրփուր ըմպելիքին ավելացրել է բալի մրգեր։
- Բելգիական ավանդական «Crick»-ի բնական խմորման հնագույն տեխնոլոգիան դեռ օգտագործվում է Բրաբանտ նահանգում։ Նման գարեջրի արտադրության կարևոր պայմանն այն է, որ գայլուկը պետք է հնեցվի առնվազն երեք տարի։ Թրմեք արբեցնող ըմպելիքը մեկ շաբաթից մինչև երեք տարի։
- Սուրբ Ծննդյան ժամանակաշրջանում Կրիեկը առաջարկվում է եվրոպական ավանդական տոնավաճառների լայն տեսականիով: Գարեջուրը տաքացնում են և ավելացնում համեմունքներ։ Խմիչքը հաճախ օգտագործվում է ֆլամանդական բաղադրատոմսերում:
- Բալի գարեջուրը սպառվում է սառեցված՝ 5-6°C ջերմաստիճանում։
Cherry գարեջուր - գին WineStyle-ում
Եթե ցանկանում եք փորձել բալի գարեջուր, ապա այն կարող եք գնել WineStyle խանութների ցանցի կայքում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բալի գարեջրի գինը մեր խանութում բավականին մատչելի է։ Մեկ շիշ բալի գարեջուր կարելի է գնել 170 ռուբլով։
Եթե դուք գարեջրի սիրահար եք և ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր փորձը անսպասելի և բացարձակապես զարմանալի թարմացնող մրգային հետհամով, մենք, անկասկած, ձեզ կառաջարկենք բելգիական Kriek գարեջուրը:
Cherry գարեջուր Kriek-ը բելգիական Lambic (Lambic) գարեջրի տեսակ է, որը հայտնի է գարեջրի պատրաստման իր հին ավանդույթներով: «Լամբիկ» գարեջրի անունը ժառանգվել է բելգիական հնագույն Լեմբեկ քաղաքից։ Իսկ «Kriek» բառը գալիս է մուգ կարմիր բալի բազմազանության անունից:
Բալից գարեջրի պատրաստման բաղադրատոմսը գալիս է խաչակրաց արշավանքների ժամանակներից: Լեգենդն ասում է, որ ինչ-որ խաչակիր, վերադառնալով արշավից, որոշել է գարեջուր պատրաստել, որը հիշեցնում է Քրիստոսի արյունը: Դրա համար նա գարեջրի մեջ չորացրած կեռաս է ավելացրել։ Այդ ժամանակից ի վեր կեռասի համով և նուշի նուրբ բույրով ըմպելիքը չափազանց տարածված է դարձել Բելգիայում, այնուհետև ամբողջ Եվրոպայում:
Ըստ հնագույն բաղադրատոմսերի՝ բելգիացի գարեջրագործները մինչ օրս օգտագործում են չոր կեռաս՝ խմորումից առաջ այն ավելացնելով գարեջրի մեջ: Գարեջրի մեջ բալի հյութի համամասնությունը կազմում է մոտ 30%: Խմիչքը ստանում է խորը, հարուստ գույն։ Արդեն եփած գարեջուրը հնեցնում է 2-3 ամիս՝ մինչև սեղանին հասնելը։
Համեմատաբար վերջերս Բելգիայում թողարկվեց լամբիկի ևս մեկ մրգային տեսակ՝ դեղձի համով և նուրբ բույրով արևոտ գույնի խմիչք՝ «Lambic Peche»: Ի դեպ, եթե կեռասի փոխարեն օգտագործեք ազնվամորի, ապա ստացվում է հիանալի բելգիական «Frambozen» գարեջուր:
Այցելելով մեր բելգիական գարեջրի ռեստորան՝ Lambic brasserie, անպայման պատվիրեք բելգիական «Kriek» բալի գարեջուրը:
Դուք կարող եք փորձել բալի «Kriek» գարեջուրը մեր Lambic բրասսերիայում: Մեր ռեստորանները.
Մի քանի տարի առաջ Ռուսաստանում ոչ ոք նույնիսկ չէր լսել այն մասին, որ գարեջուրը կարող է բալ լինել: Բացառություն էին կազմում միայն փրփուր ըմպելիքի որոշ գիտակներ։ Այնուամենայնիվ, այսօր բելգիական բալի գարեջուրն ազատորեն հասանելի է սուպերմարկետների մեծ մասում: Գարեջրի ներկրման դարակում այն լավ է աչքի ընկնում իր վառ պիտակով։
Բելգիական բալի գարեջուրը ամենահայտնի և տարածված տեսակն է։ Բելգիայում այս բազմազանությունը կոչվում է «Կրիք», որը համապատասխանում է բալի սորտին, որի հատապտուղներից գարեջուր պատրաստում են։ Բալի գարեջրի շշի պիտակի վրա կարող եք տեսնել «Kriek» մակագրությունը:
Գոյություն ունի մի լեգենդ, ըստ որի բելգիացի խաչակիրը, վերադառնալով տուն, ցանկացել է պատրաստել Հիսուսի արյան գույնի ըմպելիք։ Սովորական գարեջրի մեջ նա ավելացրեց կեռասի հյութ, և այդպես դուրս եկավ առաջին ճիչը:
Բելգիական բալի գարեջրի տեսահամտես St Louis Premium Kriek.
Real Creek-ը, ինչպես բոլոր մյուս սորտերը, Արտադրված է բացառապես Բելգիայում, Սեննա գետի հովտում՝ օգտագործելով բնական ինքնաբուխ մեթոդը։ Սա միակ վայրն է աշխարհում, որտեղ ապրում են խոհարարության համար անհրաժեշտ վայրի խմորիչի ենթատեսակները։ Հետևաբար, այլ երկրում պատրաստած բանն իրական չի լինի։ Բացի խմորիչից, բելգիական գարեջուրը կարող է պարունակել ավելի քան ութսուն այլ միկրոօրգանիզմներ, որոնք խմիչքի մեջ մտնում են բեմի բաց երկնքի տակ:
Բալի պատրաստման ժամանակը կարող է լինել մինչև երկու տարի: Սովորաբար բալի հյութը ավելացնում են ապագա գարեջուրը սկսելուց առաջ, բայց որոշ դեպքերում դա կարող է լինել կտորներ կամ ամբողջական հատապտուղներ, որոնք ժամանակի ընթացքում ամբողջությամբ խմորվում են:
Բալի գարեջուրն ունի յուրահատուկ քաղցր համ և մրգային բույր: Չնայած բարձր բովանդակությանը, Կրիեկը բացարձակապես դառնություն չունի: Բանն այն է, որ այն, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար, հնեցվում է մի քանի տարի, որպեսզի այն ամբողջությամբ ազատվի ալֆա թթվից։ այս գարեջրի մեջ այն անհրաժեշտ է բացառապես որակի համար: Գարեջրի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը, որպես կանոն, չի գերազանցում 5,5%-ը։
Cherry գարեջուրը վաճառվում է 330 մլ ապակե շշերով և շամպայնի շշերի նման շշերով։ Գերազանց և օրիգինալ լուծում կլինի այս գարեջուրը տոնական շամպայնի փոխարեն գնելը: Գարեջուրը հագեցած է ածխաթթու գազով և ունի կայուն փրփուր։ Հետեւաբար, խցանը շշից դուրս հանելը խնդիր չի լինի։
Բելգիական բալի գարեջրի հիմնական թերությունը դրա գինն է։ 330 մլ շիշը ձեզ կարժենա մոտ 130 ռուբլի. Բայց ամեն դեպքում արժե փորձել այն գոնե մեկ անգամ:
(եթե սկսեք ավանդական ճաշակներից), ինչը դուր է գալիս նույնիսկ նրանց, ովքեր իրականում չեն հանդուրժում գարեջրի խմիչքները։
Այս գարեջուրը ստեղծելու համար իրականում օգտագործվում է կեռաս, որոնք բոլորը բնական են: Առաջին նման գարեջուրը հայտնվեց Բելգիայում և կոչվեց (սակայն, այն դեռ կոչվում է) Կրիկ - բալի սորտի անունով, որից պատրաստվում է այդպիսի գարեջուր:
Լեգենդ
Որտե՞ղ ենք մենք առանց լեգենդի լավ խմիչքի համար: Համաձայն դրա՝ նման գարեջուրը հորինել է մի վանական, ով վերադարձել է խաչակրաց արշավանքից, գարեջուր էր փափագում և ցանկանում էր, որ այն արյան պես լինի. լավ, քարոզարշավը, վերջ: Թեև ինչու են վանականներն այդքան արյունարբու դարձել, անհասկանալի է։
Ինչպես է այն արտադրվում
Ինչպես արդեն նշվեց, բալի գարեջրի արտադրության համար օգտագործվում է միայն բնական բալ, ավելի ճիշտ՝ բնական բալի հյութ, որը ավելացվում է տակառներում առնվազն 3 ամիս հնեցված գարեջրին։
Համ և գույն
Որպես կանոն, այն ունի քաղցր և թթու համ, բավականին հաճելի, բայց ոչ շատ քնքուշ: Հետհամը դառը է, նուշ։ Այս գարեջրի բույրը համեղ է, թեթև, մրգային, իհարկե։
Գույնը մուգ կարմիր է, հարուստ, իսկ փրփուրը վարդագույն է։
Ինչպես խմել
Կարևոր է հիշել, որ բալի գարեջուրն իրականում գարեջուր չէ, ուստի այն պետք է մի փոքր այլ կերպ խմել։ Իդեալական՝ ցողունով բարձր ապակուց, ծղոտից: Եվ եթե ավելացնեք սառույց և հատապտուղներ, ապա դա բացարձակապես համեղ կլինի:
Ինչի հետ խմել
Այո, բալի գարեջրի համար նախատեսված խորտիկները նույնպես պետք է հատուկ լինեն: Պարզ է, որ բոլոր տեսակի քաղցրավենիքներն ու աղանդերը հիանալի համադրվում են դրա հետ: Տարբեր պանիրներ և ձկներ կատարյալ են: Բայց ոչ թե չորացած որսորդ, ինչպես գարեջրի դեպքում, այլ, օրինակ, ջեռոցից։
Եվ մի փոքր ավելին
Բալի գարեջուրը հիանալի կերպով հագեցնում է ծարավը, ուստի այն սովորաբար խմում են սառեցված վիճակում։ Բայց դաժան ռուսական ձմռանը միանգամայն հնարավոր է տաքացնել այն և ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր, դա շատ համեղ կլինի:
Բալի գարեջուր կարող եք գնել WineStreet խանութից։
Բելգիական բալ գարեջուր Kriek-ը կենդանի լեգենդ է գարեջրի պատմության գիտակների և պարզապես այս խմիչքի տարբեր տեսակների սիրահարների շրջանում: Kriek-ը մրգային լամբիկ է, որն ամենաճանաչված բելգիական գարեջուրներից է: Բալի գարեջուր պատրաստող երկրների շարքում Բելգիան, թերեւս, ամենամեծ անունն ունի։ Հայտնի սորտի անունը գալիս է արևմտյան ֆլամանդական «Kriek» բառից, որը նշանակում է բալ: «Krik»-ը սկսել է եփել Բելգիայում այլ լամբիկների հետ ավելի քան 200 տարի առաջ:
Արտադրություն
Բալի գարեջրի արտադրության մեջ օգտագործվում են բելգիական գարեջրի պատրաստման ավանդական տեխնոլոգիաներ: Այս դեպքում սկզբնական կաթնախառնուրդին ավելացնում են կեռաս (մոտ 13 կգ բալ 100 լիտր ըմպելիքի համար), որոնք կորիզ են հանում, կտրատում և ենթարկվում մացերացիայի՝ պատրաստի լամբիկի մեջ փափկեցման։ Գարեջուրը հնեցվում է կաղնե տակառներում, որտեղ այն երկրորդ անգամ խմորվում է հատապտուղների մեջ պարունակվող շաքարների շնորհիվ։ Բալի գարեջուր պատրաստելու համար բելգիացիներն օգտագործում են կեռասի որոշակի տեսականի՝ «charbeck», որն աճում է Բրյուսելի մերձակայքում: Հատապտուղները հավաքվում են ուշ, երբ արդեն սկսում են գերհասունանալ։ Սա գարեջրի ուժեղ և հստակ բույրի գաղտնիքն է՝ առանց արհեստական համերի օգտագործման: Պատրաստի գարեջուրը ձեռք է բերում վառ կարմիր գույն և 5-6% ուժ:
Օգտագործեք
Բելգիական բալի գարեջուրը պետք է խմել 5-6°C սառեցված վիճակում: Ցուրտ եղանակին կարելի է տաքացնել ու դարչին ու մշկընկույզ ավելացնել՝ վերածելով դակիչի։ Այս ըմպելիքը խմելիս պետք է իմանալ, թե երբ պետք է դադարեցնել՝ գարեջուրը շատ հեշտ է խմվում, ուստի այն կարող է անհնարին լինել:
Հանրաճանաչություն
Cherry գարեջուրը հայտնի դարձավ Բելգիայի սահմաններից դուրս 20-րդ դարի կեսերին: Այդ ժամանակից ի վեր այն միշտ եղել է աշխարհի բելգիական ռեստորանների ճաշացանկում, իսկ Krik brasserie-ն պատրաստ է իր հյուրերին առաջարկել մոսկովյան հայտնի գարեջուրը։
Բելգիական բալի գարեջուրը տարեցտարի դառնում է World Beer Awards միջազգային մրցույթի դափնեկիր։ Մրցույթին մասնակցում են ավելի քան 600 գարեջուր աշխարհի 30 երկրներից, իսկ Բելգիան երբեք չի վրիպել ամբիոնից։
