Փայփայեք ձեր տունը թարմ կաղամբից և սնկով պատրաստված համեղ կաղամբով ապուրով: Անուշաբույր կաղամբով ապուրի բաղադրատոմսեր՝ պատրաստված թարմ կաղամբից սնկով

• թարմ կամ թթու մեղրով սունկ – 500 գր.
• թթու կաղամբ - 400 գ.
• կարտոֆիլ - 5 հատ:
• լոլիկ - 4 հատ.
• նեխուրի ցողուն – 1 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• սոխ – 1 գլուխ
• բուսական յուղ - 50 մլ:
• բանջարեղենի կամ մսի (ըստ ցանկության) արգանակ
• դափնու տերեւ
• համեմունքներ ըստ ճաշակի

Խոհարարության գործընթացը

Տեսակավորել սունկը, կեղևազրկել (վերացնելով թաղանթը և կտրել ցողունների ծայրերը) և լվանալ: Եռալուց հետո 10 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Եթե ​​օգտագործվում են թթու մեղրով սունկ, ապա դրանք պետք է լվանալ եռացրած ջրով։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել թթու կաղամբը և եփ գալ 20 րոպե ծածկված վիճակում։

Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կլպել գազարը, կտրատել փոքր շերտերով։ Նեխուրը մանր կտրատել։ Տապակել սոխը, գազարն ու նեխուրը։ Ավելացնել թակած սունկը և եփ գալ 5-10 րոպե:

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել։ Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Արգանակը եռացնել, ավելացնել շոգեխաշած կաղամբը, կտրատած կարտոֆիլը, սնկով բանջարեղենը, դափնու տերեւը։ Ավելացնել լոլիկ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Եփել 15-20 րոպե, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Թթու կաղամբ գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրա գույնին և հյուսվածքին։ Լավ, ոչ թթու կաղամբը թեթև է և փափուկ:

Բայց ավելի լավ է կաղամբը տանը աղել սեզոնի ընթացքում, այն բավականին էժան է, և դա մեզ ուրախացնում է ամբողջ ձմռանը:

Ամենապարզ բաղադրատոմսը՝ կտրատել կաղամբը։ Կտրել գազարը։ Կաղամբը խառնել գազարի հետ, ավելացնել աղ (1 բաժակ կաղամբի մեկ դույլով)։ Տորացրեք և թողեք զով տեղում։

Ձեր հայեցողությամբ կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ, որպեսզի կաղամբը կծու աղած լինի։ Թթխմոր պատրաստելիս կարող եք խնձոր դնել կաղամբի մեջ, դրանք հիանալի խորտիկ կդարձնեն։

Շչին ավանդական բանջարեղենային ապուր է, որի հիմնական արտադրանքը կաղամբն է:

Բարելավեք կամ բարելավեք ճաշատեսակի համը` ավելացնելով սեփական ուժեղ համով մթերքներ: Իսկ ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը սնկով կաղամբով ապուրն է։ Պատրաստվում են ցանկացած տեսակի սնկով, ինչպես թարմ, այնպես էլ պատրաստված հետագա օգտագործման համար։ Օգտագործվում են չորացրած շանթերելներ և ստերիլիզացված շամպինիոններ, թարմ խոզի սունկ և թթու մեղրով սունկ։ Եվ ամեն անգամ, երբ կաղամբով ապուրը ստացվում է նորովի, իր հիանալի բույրով։

Թարմ կաղամբի ապուր սնկով - ընդհանուր տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Սնկով կաղամբի ապուրը ավանդաբար պատրաստվում է մսով հարուստ արգանակների միջոցով: Արգանակի համար կարող են օգտագործվել և՛ խոզի, և՛ տավարի միսը.

Սունկն ընտրում են թարմ, չորացրած կամ սառեցված։ Չորացրածները նախապես թրջվում են ջրի մեջ, եթե արդեն կտրված են, ապա սառեցված չեն։

Սկզբում պատրաստվում են արգանակ կամ սնկով արգանակ։ Արգանակի մեջ սունկը ավելացնում են այն բանից հետո, երբ միսն արդեն մի փոքր եփվել է, որպեսզի երկու ապրանքները միաժամանակ եփվեն։ Սրանից հետո ապուրի հիմքում ավելացվում են այլ բաղադրիչներ՝ հաշվի առնելով դրանց պատրաստման համար պահանջվող ժամանակը։ Թարմ կաղամբը ավելացվում է կարտոֆիլից մոտ յոթ րոպե առաջ։

Սնկով թարմ կաղամբից պատրաստված կաղամբով ապուրը գրեթե միշտ համեմված է տապակած բանջարեղենով։ Մանրացված սոխն ու գազարը տապակվում են բուսայուղի մեջ, թեև կարագը նույնպես կարելի է օգտագործել։ Լոլիկը հաճախ ավելացնում են բանջարեղենին, որը հնարավորության դեպքում փոխարինվում է լոլիկով: Սնկով ապուրն ավելի համեղ դարձնելու համար թակած սունկը եռալուց հետո շոգեխաշում են բանջարեղենի հետ։ Տապակած բանջարեղենը լցնում են կաղամբի ապուրի մեջ ամենավերջում, այնուհետև թույլ են տալիս մի քիչ դանդաղ եփ գալ։

Թարմ կաղամբից պատրաստված կաղամբապուրին, բացի սնկից, կարող եք ավելացնել լոբի և մարգարիտ գարի։ Լոբազգիներն ու հացահատիկները, ինչպես չոր սունկը, նախապես թրջված են ջրի մեջ։ Սա թույլ է տալիս արագացնել խոհարարությունը:

Հարուստ մսային ապուր՝ պատրաստված թարմ կաղամբից սնկով տավարի արգանակի մեջ

Բաղադրությունը:

Թարմ կրծքամիս, տավարի միս – 500 գր.;

Կես կիլոգրամ թարմ կաղամբ;

Մեծ գազար - 1 հատ;

500 գր. թարմ փոքր շամպինիոններ;

400 գր. կարտոֆիլ;

2 սոխ;

Թարմ սամիթ - 5 ճյուղ;

Մաղադանոս արմատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հատկապես խնամքով լվանում ենք տավարի արյունը։ Միսը դնել կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջրով և հասցնել եռման աստիճանի առավելագույն ջերմության վրա։ Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը: Արգանակը 20 րոպե եռացնելուց հետո վրան ավելացրեք մեկական սոխ և մաղադանոսի արմատ։ Շարունակում ենք եփել մեկուկես ժամ։ Արգանակը չպետք է ինտենսիվ եռա։

2. Պատրաստել բանջարեղենը։ Գազարն ու մաղադանոսի արմատը օղակների կտրատել, կարտոֆիլը՝ խորանարդի, մաքրել սոխը։ Կաղամբի գլխից հանել փչացած տերևները, կիսով չափ կտրատել և մանր կտրատել։ Լվացեք շամպինիոնները և կտրեք երկայնական շերտերով:

3. Պատրաստի արգանակից հանեք արմատները, հանեք միսը և թողեք, որ մի փոքր սառչի։ Արգանակի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք, մեջը լցրեք կաղամբը և սպասեք, որ եռա։ Ավելացնել կարտոֆիլ, բաց թողնել սոխը, մաղադանոսի արմատի օղակները և գազարը:

4. Երբ արգանակը նորից եռա, ավելացրեք շամպինիոններն ու կտորներով կտրատած եփած միսը։ Կրճատել կրակը, եփել կաղամբով ապուրը մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

5. Վերջում սոխը հանում ենք արգանակի միջից, ավելացնում մանր կտրատած սամիթը եւ ամենացածր կրակի վրա մոտ մեկ րոպե եփելուց հետո հանում կրակից։

Պահքի անուշաբույր կաղամբով ապուր՝ պատրաստված թարմ կաղամբից՝ սնկով

Բաղադրությունը:

Երեք խոշոր կարտոֆիլ;

70 գր. չորացրած մեղր սունկ (կարագ, սպիտակ);

Միջին չափի գազար;

Սոխ - փոքր գլուխ;

Երկու ճաշի գդալ յուղ;

Թարմ խոտաբույսեր;

Կես կիլոգրամ թարմ սպիտակ կաղամբ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Չորացրած սունկը մանրակրկիտ ողողում ենք առատ ջրի մեջ ու վրան եռման ջուր լցնում։ Թողեք մնա մոտ տասը րոպե, ապա նորից լվացեք և տեղափոխեք կաթսա։ Ջուրը, որի մեջ թրջել են սունկը, քամել և ավելացնել թավայի մեջ՝ ավելացնելով երեք լիտր ջուր և հասցնելով եռման աստիճանի։ Անպայման հավաքեք փրփուրը, եռացրեք սունկը 20 րոպե, ապա հանեք և մի փոքր սառչելուց հետո կտրատեք բարակ շերտերով կամ փոքր շերտերով։

2. Նյութի մանր կտրատած կաղամբը լցնել եռացող սնկով արգանակի մեջ, հինգ րոպե հետո ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդները, եփել քառորդ ժամ։

3. Գազարը մանրացնել միջին քերիչով եւ դնել տապակի մեջ։ Ավելացնել երկու ճաշի գդալ ձեթ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Միացրեք միջին կրակը և տապակեք բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ ավելացնել սունկը, ավելացնել երկու ճաշի գդալ սնկի արգանակ եւ եփ գալ հինգ րոպե։

4. Տապակած տապակածը տեղափոխում ենք կաղամբի ապուրի մեջ, աղ ավելացնում ըստ ճաշակի և հասցնում ենք պատրաստի, չթողնելով, որ եռա։ Վերջում կանաչիները լցնել տապակի մեջ, թողնել ևս մեկ րոպե եփվի և անջատել։

Ռուսական ավանդական կաղամբով ապուր՝ պատրաստված թարմ կաղամբից՝ սնկով

Բաղադրությունը:

թարմ անտառային սունկ – 150 գրամ;

Երկու գազար;

Մի ճաշի գդալ ալյուր;

Երեք փոքր կարտոֆիլ;

30 գր. սառեցված տնական կրեմ;

Փոքր կիտրոն;

Երիտասարդ սամիթ;

Կես կիլոգրամ սպիտակ կաղամբ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը մանրացնել։ Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել կարագը և սպասել, մինչև այն հալվի։ Ավելացնել կաղամբը և եփ գալ մինչև կիսով չափ եփվի՝ պարբերաբար խառնելով։

2. Երեք լիտր ջուր դնել ուժեղ կրակի վրա։ Երբ եռա, թավայի մեջ դնել լայն շերտերով կտրատած սունկը, խոշոր քերած գազարն ու կարտոֆիլի սեպերը։

3. Եռացնելուց հետո կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի։ Ավելացնել շոգեխաշած կաղամբը և եփել կաղամբով ապուրը թույլ կրակի վրա, մինչև բանջարեղենը եփվի։

4. Տապակի մեջ մի քիչ կարագ հալեցնում ենք։ Ավելացնել ալյուրը և խառնելով տաքացնել միջին ջերմության վրա մինչև յուղալի դառնալը։ Կիտրոնի հյութը քամել և քամել մաղով։

5. Պատրաստությունից մեկ րոպե առաջ կաղամբով ապուրի համը կարգավորեք՝ ավելացնելով հյութ և աղ։ Ավելացնել ձեթով տապակած ալյուրը և ավելացնել խոտաբույսերը։ Սպասեք մինչև եռա և հանեք վառարանից։

Մսի արգանակի մեջ սնկով թարմ կաղամբից պատրաստված դասական կաղամբով ապուրի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

150 գր. թարմ կամ կիսով չափ չորացրած սունկ;

Ցանկացած մսի փափկամիս – 500 գր.;

Կես կիլոգրամ կաղամբ;

Լամպ;

Երեք խոշոր կարտոֆիլ;

Յուղ - 2 ճաշի գդալ;

Փոքր գազար;

Մի քիչ թարմ խոտաբույսեր;

Մի ճաշի գդալ լոլիկ կամ երկու թարմ լոլիկ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված մսի մի կտորը ջրով լցնել, կաթսան դնել ուժեղ կրակի վրա և սպասել, մինչև այն ինտենսիվ եռա։ Այնուհետեւ կրակն իջեցրեք, որպեսզի արգանակի եռումը նվազագույն լինի, կափարիչով փակեք եւ եփեք մինչեւ միսը եփվի։ Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը եռման և եփման ընթացքում։ Պատրաստի միսը հանում ենք, մասերի բաժանում և նորից դնում թավայի մեջ։

2. Թարմ սունկը կտրատել մեծ շերտերով կամ շերտով և դնել եռացող արգանակի մեջ։ Մոտ հինգ րոպե եռալուց հետո ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը, ևս հինգ րոպե հետո ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդները։ Եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը փափկի։

3. Երկու ճաշի գդալ ձեթ լցնել մարմանդ կրակի վրա տաքացրած տապակի մեջ եւ ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Տապակել մինչև թեթև կարմրելը, ավելացնել գազարը՝ քերած խոշոր թրթուրներով, շարունակել տապակել բանջարեղենը մինչև սոխը ոսկե դարչնագույն դառնա։ Ավելացնել տոմատի մածուկ կամ թակած լոլիկ, եփ գալ, խառնելով հինգ րոպե:

4. Կաղամբով ապուրը համեմել տապակած բանջարեղենով, թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։ Մանրացրած սխտորը (3 պճեղ) աղով աղալ և դնել թավայի մեջ։ Կաղամբով ապուրին մի քիչ աղ ավելացրեք և երեք րոպե եփեք թույլ կրակի վրա։

Թարմ կաղամբի ապուր սնկով և մարգարիտ գարիով – «Monastic»

Բաղադրությունը:

80 գր. մարգարիտ գարի;

450 գր. թարմ կաղամբ, սպիտակ;

Կարտոֆիլ - 350 գր;

Քաղցր գազար - մեկ, փոքր;

Փոքր չափի լամպ;

35 մլ արևածաղկի ձեթ;

Կանաչ սոխի փետուրներ, սամիթ;

50 գր. չորացրած մեղր սունկ կամ շանթերել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Չորացրած սունկը պետք է նախապես թրջել ջրի մեջ։ Դա անելու համար դրանք լվանալուց հետո թողնել սառը ջրում մեկուկես ժամ։ Այնուհետև քամեք հեղուկը և սունկը տեղափոխեք թավայի մեջ։ Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, դնել առավելագույն կրակի վրա։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք սունկը մինչև փափկի: Այնուհետև հանեք սունկը և կտրեք կտորների կամ բարակ շերտերի։

2. Առանձին թավայի մեջ, առանց աղ ավելացնելու, գարին եռացնում ենք մինչև կիսով չափ եփվի։ Հացահատիկը լվանում ենք և դնում ենք եռացող սնկի արգանակի մեջ։ Ավելացնում ենք խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլն ու մանրացրած կաղամբը, եփում ցածր եռման դեպքում՝ ստուգելով հացահատիկի և կարտոֆիլի պատրաստությունը։

3. Տաք յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը և խոշոր քերած գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Բանջարեղենին եռացնելուց հետո ավելացնել մանր կտրատած սունկը։ Թավայի մեջ մի քիչ սնկի արգանակ ավելացրեք և թողեք եփվի ցածր ջերմության վրա յոթ րոպե:

4. Պատրաստի տապակածը ավելացնել կաղամբապուրին, թողնել երկու րոպե եփվի, ավելացնել մանր կտրատած սամիթը, եփ գալ մոտ մեկ րոպե։ Մատուցել կանաչ սոխով։

Թարմ կաղամբով ապուր սնկով և լոբիով

Բաղադրությունը:

Կես բաժակ լոբի, գերադասելի սպիտակ;

Կարտոֆիլի փոքր պալար - 2 հատ;

Խոզի միս - 300 գր;

Մեկ փոքր լոլիկ;

300 գր. թարմ կաղամբ;

Թարմ կամ սառեցված սունկ – 150 գր.;

Մեկ քաղցր պղպեղ;

Գազար;

Սոխի գլուխ;

Չորացրած խոտաբույսերի խառնուրդ՝ ռեհան, սամիթ, մաղադանոս;

Զտված յուղ;

Երկու պճեղ թարմ սխտոր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը լավ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ ու ավելացնել 2 լիտր ջուր ու դնել արգանակը, որ եփվի։ Եթե ​​միսը ոսկորով եք վերցրել, եփելու համար մեկուկես ժամ կպահանջվի, մեկ ժամ էլ բավական կլինի։

2. Խոզի միսը թույլ կրակի վրա քառորդ ժամ եռացնելուց հետո արգանակի մեջ լցնում ենք լվացած լոբին ու շարունակում եփել առանց կրակը փոխելու։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը: Երբ խոզի միսը պատրաստ է, հանում ենք արգանակից, կտոր-կտոր անում ու նորից դնում։ Ավելացնել մանր կտրատած սունկը և եփել մինչև լոբին կիսով չափ եփվի։

3. Գազարը մանր կտրատել, բուլղարական պղպեղի մարմինը բարակ լայնակի շերտերով կտրատել, սոխը՝ կիսօղակներով, իսկ լոլիկը խորանարդիկների։

4. Մի երկու ճաշի գդալ ձեթ տաքացնել տապակի մեջ, ավելացնել սոխը, բուլղարական պղպեղը և գազարը։ Խառնելով, տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի, ապա լցնել լոլիկի կտորները և ծածկված եփ գալ ևս յոթ րոպե։

5. Արգանակի մեջ ավելացնել բարակ կտրատած կաղամբը, կիսաեփ լոբին և եփել յոթ րոպե։ Կարտոֆիլի փոքր խորանարդիկները դնել տապակի մեջ և եփել մինչև փափկի:

6. Պատրաստի տապակին ավելացնել մանր կտրատած կամ սեղմած սխտորը, մոտ մեկ րոպե տաքացնել թույլ կրակի վրա և տեղափոխել կաղամբապուր։ Ավելացնել չորացրած խոտաբույսեր, ավելացնել մի քիչ աղ, թույլ տալ դանդաղ եփ գալ մոտ հինգ րոպե և մի կողմ դնել ջերմությունից:

Օգտակար խորհուրդներ և տեխնոլոգիական հնարքներ թարմ կաղամբից սնկով կաղամբով ապուր պատրաստելու համար

Եթե ​​հիմնականում թարմ սունկ եք օգտագործել, հնարավորության դեպքում ավելացրեք մի քանի չորացրած սունկ։ Կաղամբով ապուրն ավելի համեղ կլինի։

Չորացրած սունկն ավելի արագ կթրջվի, եթե վրան տաք ջուր լցնեք, իսկ եթե փոխարենը կաթ վերցնեք, կաղամբապուրն էլ ավելի նուրբ սնկային համ կունենա։

Կաղամբով ապուր պատրաստելիս խորհուրդ չի տրվում օգտագործել նույնիսկ դափնու տերևները. Ճաշատեսակն ունի բավականաչափ հիմնական, սնկային համ:

Անհրաժեշտության դեպքում կամ ցանկության դեպքում թարմ կամ չորացրած սունկը կարելի է փոխարինել թթու կամ աղած սնկերով։ Դրանք ավելացվում են կաղամբով ապուրի մեջ, երբ կարտոֆիլն ու կաղամբը գրեթե պատրաստ են։

Թթու կաղամբի ապուրի սիրահարները պատրաստման վերջում կարող են ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթվի լուծույթ։

Շչին սլավոնական ժողովուրդների հիմնական առաջին ուտեստն է։ Հիմնական բաղադրիչների առկայության շնորհիվ նման ապուրի պատրաստումը հասանելի էր հասարակության բոլոր շերտերին և թույլատրվում էր մատուցել ամբողջ տարին։ Ամռանը պահքի ժամանակ բանջարեղենի արգանակի մեջ սնկով ու թարմ կաղամբով կաղամբով ապուր էին եփում, իսկ ձմռանը՝ թթու կաղամբով։ Կաղամբի ապուրը տարբեր տատանումներով հայտնի է նաև այլ երկրներում։ Դրանք կարող են այլ կերպ կոչվել, բայց էությունը չի փոխվում։

Ճաշատեսակների հիմնական տեսակները

Կաղամբի ապուրը պատրաստել են մեր հեռավոր նախնիները, որոնք ապրել են մի քանի դար առաջ։ Հաշվի առնելով այդ հեռավոր ժամանակների ապրելակերպը՝ պարզ է դառնում բաղադրատոմսում սնկերի առկայությունը։ Սունկը գնահատվում էր մսի մակարդակով և հավաքվում հսկայական քանակությամբ:

Չորացրին, խմորեցին, աղեցին, թթու դրեցին։ Նրանցից պատրաստեցին առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, թխեցին կարկանդակներ։ Իսկ ինչ վերաբերում է թարմ կաղամբով սնկով կաղամբով ապուրին, ապա բաղադրատոմսերը նույնպես շատ են։

Ապուր թարմ կաղամբով

Կաղամբի ապուրի հիմքը բանջարեղենն է։ Այսինքն՝ ապուրը կարելի է պատրաստել առանց սնկի։ Բայց նման սովորական ապուրին սունկը բոլորովին այլ համ է հաղորդում։ Իսկ անյուղ տարբերակի դեպքում սունկը մեծապես բարձրացնում է սննդային արժեքը։ Մսի գործնական փոխարինող։ Ճաշի համար ապուրի հիանալի տարբերակ կլինի կաղամբի ապուրը շամպինիոններով և թարմ կաղամբով: Այս ուտեստը պատրաստելու համար մի փոքր ժամանակ կպահանջվի նույնիսկ սկսնակ խոհարարը: Շամպինիոն սնկով կաղամբով ապուրի բաղադրատոմս.

Սոխն ու գազարը բուսայուղի մեջ տապակել 5-7 րոպե, ապա ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը և եփ գալ ևս 15 րոպե։ Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել շամպինիոնները։ 1 ճաշի գդալ ձեթը բավական է։

Եռացնել երկու լիտր ջուր լցնել կտրատած կարտոֆիլը և եփել 5-7 րոպե. Ավելացնել կտրատած թարմ կաղամբը, դափնու տերևները և եփել ևս 5 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել տապակած բանջարեղենն ու սունկը, ավելացնել աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի և եփել կաղամբով ապուրը մինչև փափկի: Կաղամբով ապուր մատուցելիս ավելացրեք մի քիչ թթվասեր և մանր կտրատած խոտաբույսեր։

Տարբերակ բուլետուսով

Բոլետուս սնկով կաղամբով ապուր պատրաստելու համար կպահանջվի 3-3,5 ժամ։ Հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում: Բայց այս ապուրն արժե այն: Ահա խոզի սնկով թարմ կաղամբի ապուրի բաղադրատոմսը.

Եփած հավը հանեք և առայժմ մի կողմ դրեք։ Այն պետք է կտրատել և դնել պատրաստի ապուրի մեջ եփման ավարտից 5 րոպե առաջ։

Շչին օրիգինալ ռուսական ուտեստ է։ Կաղամբի ապուրի հանրաճանաչությունը բացատրվում է արտադրանքի առկայությամբ և պատրաստման հեշտությամբ։

Շչին սովորաբար պատրաստվում է սպիտակ կաղամբից՝ մսով, ձուկով, սնկով, բանջարեղենով և հացահատիկային արգանակով։ Կաղամբի ապուրի հաստությունը կախված է կաղամբի, այլ բանջարեղենի և ալյուրի ու հացահատիկի հավելումների քանակից։

Ենթադրվում է, որ պատշաճ կաղամբով ապուր կարելի է պատրաստել միայն ռուսական ջեռոցում կավե կաթսայում: Բայց դուք կարող եք նաև հիանալի կաղամբով ապուր պատրաստել վառարանի վրա, եթե հետևեք խոհարարության որոշակի կանոններին։

Ստորև մենք կդիտարկենք կաղամբի ապուրի մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստված են թարմ սպիտակ կաղամբից տարբեր արգանակներում, բայց սնկի պարտադիր հավելումով: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ցույց է տալիս ճաշատեսակի մոտավոր կալորիականությունը (100 գ-ի դիմաց)՝ հաշվի առնելով ջրի որոշակի եռացումը: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ երկար գոլորշիացման դեպքում կաղամբի ապուրի կալորիականությունը փոքր-ինչ կաճի:

Պահքի ուտեստի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար լավագույն սնկերն են խոզի սունկը, բուլետուս սունկը, բուլետուս սունկը, բուլետուս սունկը, ճանճ սունկը և շամպինիոնները: Chanterelles-ը բարելավում է ցանկացած ապուրի համը: Բայց կաթնախոտը ապուրների համար չի օգտագործվում։

Սնկով և թարմ կաղամբով նիհար կաղամբով ապուր պատրաստելու համար նախ պետք է մաքրել սնկերը խոտից և տերևներից, մանրակրկիտ լվանալ, կտորների կտրել, ավելացնել ջուրը և եռացնել։ Պատրաստությունը կարող է որոշվել նրանով, որ դրանք կսուզվեն թավայի հատակին։

Սոխն ու գազարը պետք է մաքրել կեղևից։ Կտրել գազարը կամ մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել։

Պատրաստի բանջարեղենը յուղով տապակել։ Ավելացնել ջուր և եփ գալ մոտ հինգ րոպե:

Մանրացրած կաղամբը դնել տաք ջրով կաթսայի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի:

Երբ սունկը փափկի, լցրեք դրանք կաղամբով կաթսայի մեջ, ավելացրեք աղ և եռացրեք ամեն ինչ մինչև փափկի:

Կաղամբի ապուր չորացրած սնկով և թարմ կաղամբով

Չորացրած սնկերի օգտագործումը ճաշատեսակին կհաղորդի յուրահատուկ համ և բույր։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 450 գ;
• 5 միջին չափի չորացրած սունկ;
• կարտոֆիլ - 280 գ;
• 1 սոխ;
• 1 միջին գազար;
• 1 թարմ մաղադանոսի արմատ (կամ կես գդալ չորացրած);
• շաղգամ սոխ - 100 գ;
• աղ;
• համեմունքներ;
• ջուր – 1,8 լ.

Խոհարարության ժամանակը – 50 րոպե։

Ուտեստի կալորիականությունը 25 կկալ է։

Սունկը լվացեք փոշուց և դրեք ջրի մեջ 8-9 ժամ (հնարավոր է գիշերում) մինչև ամբողջովին փափկի։ Եվ միայն դրանից հետո սկսվում է պատրաստման գործընթացը: Սունկը պետք է եփել նույն ջրի մեջ, որում թրջել են։

Կաղամբը եռացնել մոտ կես ժամ, ավելացնել կարտոֆիլի շերտերը, կտրատած արմատները և սոխը։

Սնկի արգանակը մանրացված սնկով լցնել բանջարեղենով թավայի մեջ, ավելացնել աղ և եփել մինչև փափկի: Վերջում ավելացնել պղպեղ։

Թարմ կաղամբով ապուր մսով և սնկով

Սա կաղամբով ապուրի ավանդական բաղադրատոմս է, սակայն սնկով ավելացնելը ճաշատեսակին կփոխի:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 350 գ;
• տավարի միս - 450 գ;
• 0,5 բաժակ չորացրած սունկ;
• կարտոֆիլ - 170 գ;
• գազար - 120 գ;
• սխտոր - 1/2 գլուխ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 35 գ;
• արմատային մաղադանոս - 1 հատ;
• համեմունքներ;
• աղ;
• ջուր – 2,8 լ.

Եփելու ժամանակը – 1 ժամ 20 րոպե։

Ուտեստի կալորիականությունը 50 կկալ է։

Միսը կաթսայի մեջ դնել ջրով սոխի և կես արմատների հետ միասին և եռացնել մինչև փափկի: Այնուհետև հանել միսը, կտրատել կտորները, քամել արգանակը։

Կաղամբը մանր կտրատել, դնել եռման ջրով առանձին ամանի մեջ, ավելացնել ձեթը և եփ գալ կափարիչի տակ, մինչև կաղամբը փափկի։ Այնուհետև այն միացրեք մսի հետ և լցրեք տավարի արգանակով:

Առանձին եռացրեք նախապես թրջած սունկը։ Այնուհետև կտրատել և լցնել կաղամբով արգանակի մեջ, լցնել սնկի արգանակի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած արմատներն ու սոխը, կտրատած կարտոֆիլը, ավելացնել աղը և եփել մոտ 15 րոպե, մինչև կրակն անջատելը։

Վերցնել կրակից, ավելացնել ճզմած սխտորը, թող եփվի։

«Բոյարսկիե» կաղամբի ապուր սնկով թարմ կաղամբից

Նման կաղամբով ապուրը եփում են ջեռոցում կավե կաթսաների մեջ՝ տարբեր տեսակի միսից, ինչն այն հատկապես հարուստ է դարձնում։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 150 գ;
• տավարի միս - 180 գ;
• խոզապուխտ - 150 գ;
• կաղամբ - 450 գ;
• կարտոֆիլ - 220 գ;
• շամպինիոններ - 180 գ;
• շաղգամ սոխ - 70 գ;
• գազար - 180 գ;
• համեմունքներ;
• արևածաղկի ձեթ - 20 գ;
• աղ;
• 3 լիտր ջուր։

Եփելու ժամանակը – 1 ժամ 45 րոպե։

Ուտեստի կալորիականությունը 58 կկալ է։

Տավարի և խոզի միսը եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի, քամեք, միսը կտորներով կտրատեք։ Թեթև տապակել կաղամբը։ Տապակել շամպինիոնները սոխով և գազարով։ Կարտոֆիլն ու խոզապուխտը մանր կտրատել։

Միսը, բանջարեղենը, խոզապուխտը դնել բաժանված կաթսաների մեջ (կամ մեկ մեծ կաթսայի մեջ), ամեն ինչի վրա լցնել արգանակ, ավելացնել աղ և համեմունքներ: Ծածկեք կափարիչներով կամ փայլաթիթեղով և եփեք ջեռոցում մոտ մեկ ժամ:

Սնկով և լոբիով կաղամբով ապուրի բաղադրատոմս

Նման կաղամբով ապուրը կարելի է օգտագործել որպես բուսական կամ պասի ուտեստ։ Իսկ սպիտակուցի պարունակությամբ դրանք ոչնչով չեն զիջում մսին։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 350 գ;
• կարմիր լոբի - 75 գ;
• շամպինիոններ - 170 գ;
• լոլիկ - 170 գ;
• գազար - 170 գ;
• 1 սոխ;
• տոմատի մածուկ - 35 գ;
• համեմունքներ;
• արևածաղկի ձեթ - 25 գ;
• աղ;
• 2,2 լիտր ջուր։

Եփելու ժամանակը – 1 ժամ 40 րոպե։

Ուտեստի կալորիականությունը 35 կկալ է։

Լոբին պետք է թրջել 10-12 ժամ։ Այնուհետև այն պետք է եփվի։ Լոբիները պետք է եփվեն երկար ժամանակ, առնվազն մեկ ժամ, որպեսզի ազատվենք թունավոր նյութերից, եփելուց հետո անպայման քամեք ջուրը;

Պատրաստի և մանրացրած շամպինիոնները տապակել, գազարն ու սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։

Կաղամբի վրա լցնել եռման ջուր և մի փոքր եփել։ Այնուհետև ավելացնել բանջարեղենով սունկը, լոբին, կտրատած լոլիկները, աղը և միասին եփել մինչև փափկի: Վերջում ավելացնել համեմունքներ և համեմել տոմատի մածուկով։ Կծու համար լավ է ավելացնել թակած սխտորը պատրաստված կաղամբի ապուրին:

Ֆերմերի ուտեստ

Մեկ այլ բաղադրատոմս նիհար կաղամբի ապուրի համար. Իսկ ճաշատեսակն ավելի հագեցնող դարձնելու համար կաղամբով ապուրին կորեկ են ավելացնում։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 450 գ;
• թարմ սունկ - 220 գ;
• գազար - 220 գ;
• շաղգամ - 180 գ;
• կարտոֆիլ - 220 գ;
• կորեկ - 1/3 բաժակ;
• աղ;
• 2,2 լիտր ջուր։

Եփելու ժամանակը – 45 րոպե։

Ուտեստի կալորիականությունը 30 կկալ է։

Նման կաղամբի ապուրը պատրաստվում է նույն հաջորդականությամբ, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով:

Պատրաստի սունկը եփում են, կտոր-կտոր անում։ Մանրացրած կաղամբը եռացնել մոտ 15 րոպե, ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը, ավելացնել կորեկը և շարունակել եփել։ Երբ սունկը եփվում է, դրանք դնում են արգանակի հետ կաղամբի ապուրի մեջ, աղում և եփում մինչև փափկելը։

1. Կաղամբով ապուրը հիանալի կստացվի, եթե այն գոլորշիացնեք մարմանդ կրակի վրա։
2. Եթե ​​կաղամբը շատ թունդ է, կարելի է նախ եփելուց առաջ մի քանի րոպե դնել եռման ջրի մեջ։
3. Մաքրումից հետո թարմ վայրի սունկը խորհուրդ է տրվում մի քանի րոպե պահել աղած սառը ջրում, այնուհետև աննկատ որդերը կլողան դեպի մակերես։
4. Սունկը եռացնելու համար կարելի է օգտագործել միայն էմալապատ, նիկելապատ և ալյումինե սպասք։
5. Որպեսզի բուլետուսներն ու շամպինիոնները եփելու ընթացքում չսևանան, նախ պետք է դրանք լվանալ քացախով թթված ջրի մեջ։
6. Չորացրած սունկը թրջելուց հետո ջուրը չպետք է դեն նետեք, քանի որ դրա մեջ արժեքավոր անուշաբույր նյութեր են մնում։ Այս ջուրը խորհուրդ է տրվում օգտագործել սնկերի հետագա մշակման համար՝ շոգեխաշելու, եփելու համար։ Դրա հիման վրա կարող եք պատրաստել տարբեր սոուսներ և սոուսներ։
7. Սամիթը համարվում է սնկի լավագույն խոտաբույսը։ Այն բարձրացնում է նրանց համն ու բույրը։ Ուստի, մատուցելիս, լավ է սամիթ ավելացնել սնկով պատրաստված կաղամբով ապուրին։ Եփելու ժամանակ կարող եք օգտագործել նաև չորացրած խոտաբույսեր։
8. Ապուրների համար խորհուրդ է տրվում արմատները տապակել ճարպի ավելացմամբ, քանի որ ճարպը կարող է պահպանել կարոտին և անուշաբույր նյութեր:
9. Չոր լոբին պետք է երկար թրջել՝ մի քանի ժամ։ Դա կօգնի բարելավել դրանում պարունակվող սպիտակուցների կլանումը, ինչպես նաև կխուսափի աղիներում գազերի առաջացումից։
10. Մատուցելուց առաջ պատրաստի կաղամբի ապուրին ավելացնել թթվասեր և մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Լավ է կարտոֆիլով կարկանդակներ կամ բրնձով կաղամբով ապուր մատուցել:

Ռուս ժողովուրդը բազմաթիվ ասացվածքներ և ասացվածքներ է հորինել իր սիրելի ուտելիքի մասին: Մի տեղին ասացվածք ասում է. «Լավ մարդիկ երբեք չեն թողնում կաղամբով ապուրը»։ Այսպիսով, կաղամբով ապուր եփեք, կերեք ձեր առողջության համար և հրավիրեք լավ մարդկանց այցելել: