Հազարի տերեւները խոհարարության մեջ. Հազարի տերեւների բազմազանության մասին

Գարնանայիններն ամենաարագ են հասունանում։ Նրանք կարող են աճեցնել բաց մահճակալներում և ներսում, օրինակ՝ ջերմոցներում կամ ջերմոցներում։ Ամառային սորտերը լավ են հանդուրժում ջերմությունը, դրանք ցանում են մայիսից մինչև հուլիս-հուլիս ամիսների վերջը։ Աշնանային սորտերը լավ են հանդուրժում զով կլիման և լույսի պակասը և ենթակա չեն, նույնիսկ եթե դրանք աճում են ջերմոցներում և ջերմոցներում:

Վաղ հասունացման սորտեր.

• Աստերիքս - պատկանում է կաղնու տերեւային տեսակին, տերեւները կանաչ են, համով նուրբ, վարդազարդը՝ ուղղաձիգ։
• Բոհեմիա - տերևները կանաչ են, ալիքաձև, կնճռոտ, յուղոտ: Հասունանում է 30-40 օրվա ընթացքում։
• Կրիտցետ - տերևները բաց կանաչ գույնի են, նուրբ համ՝ առանց դառնության: Լավ է հանդուրժում ջերմությունը։
• Գուրման - տերևները դեղնականաչավուն են, ալիքաձև, ծայրերում կնճռոտ, տերևի հյուսվածքը յուղոտ է: Հասունանում է 40-45 օրում։
• Lollo-Biondo - տերևները ծալքավոր են, հյութալի, խրթխրթան: Կարող է աճել ամբողջ տարվա ընթացքում:
• Lollo Rosa - տերևները շագանակագույն են, բորդո, գանգուր: Սիրում է խոնավությունը, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է դառը համ ձեռք բերել։
• Մոսկվայի ջերմոց - տերևները գունատ կանաչ են, թեթև դեղնավուն, հյութալի, վարդագույն մինչև 27 սմ տրամագծով: Բավական տարածված բազմազանություն:
• Վաղ հասունացման նրբություն. տերևները գունատ կանաչ են, միջին փրփրացող մակերեսով և գերազանց համով:
• Ֆուրոր - տերևները կնճռոտ են, մեծ, ծայրերում «ալիքով», յուղոտ միջուկով:
• Ռելե – տերևներ՝ կարմրավուն երանգով, ծայրերում ուժեղ «ալիք», փրփրացող, գերազանց համ։

​

Միջին սեզոնի սորտեր.

• Ազարիա - տերևները կանաչ են, կլոր ձևով, փրփրացող, մեծ, ծայրի երկայնքով «ալիքով» փոքր կտրվածքներով, համը հիշեցնում է երիտասարդ կանաչ ոլոռը:
• Գագաթ - տերևները կլոր են, մեծ, արմատից կանաչավուն, դեպի ծայրերը մանուշակագույն, փրփրացող, յուղոտ մարմին: Ցածր վարդազարդ մոտ 12 սմ:
• Ամերիկա - մուգ կարմիր երանգի եռանկյուն տերևներ, հաճելի համով:
• Մարզիկ - տերևները յուղոտ են, կլոր, մանուշակագույն: Վարդակը փոքր-ինչ բարձրացված է, կարծես կաղամբի չամրացված գլուխ լինի։
• Վիտամին լիցքավորում – հիանալի համ: Չեն վախենում ցածր ջերմաստիճանից և լույսի բացակայությունից։
• Կանաչ Մանուլ - տերևները յուղոտ են, կլոր ձևով, ալիքաձև:
• Դաչնի - տերևները յուղոտ են, հաստ, կնճռոտ, ծայրերում ալիքաձև, դեղնավուն գույնի: Համտեսել առանց դառնության։
• Դիոնիսուս - տերևները յուղոտ են, հարթ, երկարավուն:
• Կաղնի - պատկանում է կաղնու տերեւային տեսակին, տերեւները բաց կանաչ գույնի են, խոշոր, տերեւի մակերեսը՝ ծալքավոր, մարմինը՝ յուղոտ, նուրբ համ։
• Զաբավան կաղնու տերեւ է, տերեւները՝ խոշոր, կտրատված, անտոցիանին գույնով, մարմինը՝ յուղոտ, գերազանց համով։ Բնութագրվում է բարձր արտադրողականությամբ:
• Զմրուխտ - տերևները մուգ կանաչ են, միջին փրփրացող, փայլուն մակերեսով, մարմինը յուղոտ է: Հիանալի համ։
• Կրեդո - խոշոր տերևներ, մուգ կանաչ, յուղոտ, փետուր կտրատված, նուրբ համ: Հեշտությամբ հանդուրժում է ջերմությունը: Պատկանում է կաղնու տերեւավոր տեսակին։
• Ամանոր - կանաչ տերևներ: միջին փրփրացող, աճում է ներսում, կարելի է աճեցնել պատուհանագոգին: Բարձր բերքատվություն՝ մեկ քառակուսի մետրից հավաքվում է մոտ 3 կգ հազար հազար։
• Ռիվիերա - նման է կաղնու տերևներին, կտրատված, մուգ մանուշակագույն գույնի, խոշոր, յուղոտ մարմին:
• Հյուսիսային կարմրություն - փրփրացող տերևներ, բաց կանաչ մանուշակագույն բծերով, գերազանց համ:
• Ստեղծող - տերևները բաց կանաչավուն են, ծայրերում ալիքաձև, հովհարաձև, յուղոտ։
• Տորնադո - կանաչ տերևներ՝ դեղնավուն երանգով, ալիքաձև եզրերով, խրթխրթան, գերազանց համով:
• Կրակ - տերևները մեծ են, թեթևակի փրփրացող, կարմիր, փոքր կտրվածքներով եզրերը՝ ալիքաձև, մարմինը՝ յուղոտ, գերազանց համով։

Ուշ հասունացման սորտեր.

• Բալետ - տերևները մուգ կանաչ են, ծայրերի երկայնքով խիստ ալիքաձև, մեծ, խրթխրթան: Լավ է հանդուրժում ցուրտը և լույսի բացակայությունը։ Խցիկը հարթ է։ Ծլումից մինչև հասունացում անցնում է մոտ 34 օր։

Թվարկված գազարների բոլոր սորտերը դիմացկուն են ծաղկող ցողունների առաջացմանը (ցողուն), բացառությամբ Apex սորտի և մոսկովյան ջերմոցային սորտի: Բոլոր սորտերը կարելի է աճեցնել տանը և բաց գետնին.

Հազարը պետք է տնկել լավ լուսավորված մահճակալներում՝ չամրացված, բերրի, ոչ թթվային հողում։ Հազարը պահանջում է մեծ քանակությամբ կալիում և ազոտ:

Աղցանից առաջ այգում կարող եք աճեցնել ցուկկինի, վարունգ և այլ բույսեր, որոնք պահանջում են օրգանական պարարտանյութերի մեծ պարունակություն։

Աղցանի համար տարածքը պետք է պատրաստել աշնանը։

Եթե ​​հողը չի պարարտացվել, ապա այն փորելիս անհրաժեշտ է ավելացնել 1քմ։ մետր կես դույլ կոմպոստ, 1 ճաշի գդալ սուպերֆոսֆատ, 1 ճաշի գդալ պոտաշ։ Եթե ​​հողը թթվային է, ավելացրեք մոխիր։ Գարնանը հողում խոնավությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է այն թուլացնել։ Ցանքից հինգից վեց օր առաջ հողը կրկին թուլացնում ենք մոտ 12 սանտիմետր խորության վրա, ավելացնում ենք ամոնիումի նիտրատ (1 թեյի գդալ 1 քառակուսի մետրին), հարթեցնում ենք մահճակալները՝ մանրացնելով մեծ կտորները։

Ջերմոցներում հազարն ավելի լավ է աճեցնել զբաղեցրած մահճակալների եզրերի միջև կամ երկայնքով: Հիմնական բույսերը տնկելուց երկու-երեք օր առաջ խորհուրդ է տրվում գազար տնկել ջերմոցում։

Բաց մահճակալներում հազարը բազմացնում են, երբեմն։ Հազարը կարելի է ցանել ապրիլից սկսած և ավարտվել օգոստոսի վերջին՝ տասնհինգ օր ընդմիջումով։ Ամռանը խորհուրդ է տրվում ցանել ուշ հասուն սորտեր, որոնք դիմացկուն են ծաղկող ցողունների առաջացմանը։

Տնկելու համար մոտ 1,5 սմ խորությամբ ակոսներ պատրաստեք մոտ 15 սմ հեռավորությամբ։

(բույսերի) միջև բացը պետք է լինի առնվազն 5 սանտիմետր: Երբ հազարը լեփ-լեցուն է լինում, տերևները դառնում են կոպիտ։ Ավելի լավ աճի համար կարելի է տնկելիս ավելացնել հատիկավոր սուպերֆոսֆատ (0,5 1 քմ-ին)։ Սածիլների առաջացումը արագացնելու համար հողը գլորում են: Տերեւային գազարը կարելի է ցանել շարքերի միջև. այն լավ է պաշտպանում արևից, և մինչև կաղամբն ամրանա, հազարն արդեն կարող է հավաքվել։

Տերեւային գազարը մեծ խնամք չի պահանջում. անհրաժեշտ է պարբերաբար թուլացնել հողը և հեռացնել մոլախոտերը: Լավ վարդազարդ ձևավորելու համար սածիլները նոսրացրեք:

Հազարը խոնավ հող է սիրում, բայց ավելորդ խոնավությունից տառապում է սնկային հիվանդություններով, իսկ որակը նվազում է։ Ջուր շատ, բայց ոչ շատ հաճախ՝ հողը չափազանց թրջելուց խուսափելու համար։ Միևնույն ժամանակ թույլ մի տվեք, որ այն չորանա։

Աղցանը շատ ցրտադիմացկուն է, այն չի վախենում ցրտահարությունից մինչև մինուս 3 աստիճան:

Եթե ​​վարդեր (կաղամբի գլուխներ) արդեն ձևավորվել են, նույնիսկ մինչև մինուս 6 աստիճան: Աշնանային սորտերը կարող են դիմակայել մինուս 10 աստիճանի ցուրտ ջերմաստիճանին։ Պիգմենտային տերևներով հազարի սորտերը ամենադիմացկուն են ցածր ջերմաստիճաններին: Եթե ​​բույսը վատ է աճում, երբ հայտնվում են երկու կամ երեք տերեւ, անհրաժեշտ է կերակրել ամոնիումի նիտրատով (0,5 թ/գ 1 քմ-ին)։ Կարևոր է հիշել, որ հազարը ներծծում է նիտրատները, ուստի պարարտանյութ մի օգտագործեք, եթե դա անհրաժեշտ չէ:

Ջերմաստիճանը:

• Հազարի բողբոջելու համար բավարար է պլյուս 2 աստիճան ջերմաստիճան, լիարժեք զարգացման համար +5 °C։
• Լավագույն աճը ձեռք է բերվում ցերեկը պլյուս 16-18 °C և գիշերը 12-13 °C ջերմաստիճանում:

Հազարն ամենից վատն է հանդուրժում խոնավության և ջերմության պակասը: Տերեւները փոքր են, կոպիտ, դառը։ Շոգ կլիմայական պայմաններում հազարը նետեր է նետում և տերևներ չի տալիս։ Հազարը լավ է աճում երկար, լավ լույսով, հատկապես վաղ հասունացող սորտերի համար: Երբ ցերեկային ժամերը կրճատվում են, նետերի ձևավորումը դանդաղում է: Հազարը չի կարելի հաստ տնկել, քանի որ այն դադարում է զարգանալ։

Բերքահավաքը պետք է կատարվի չոր եղանակին առավոտյան կամ երեկոյան։

Լվացեք արմատները, կարիք չկա տերևները լվանալու, դրանք արագ փտում են: Աղցանը կարելի է պահել սառնարանում մինչև տասնհինգ օր, ժամը սենյակային ջերմաստիճան- ոչ ավելի, քան մեկ օր:

Պետք չէ արմատներով վարդեր հանել, այլ կտրել տերևները։ Հետո իրենց տեղում նորերն են աճում, իսկ պտղաբերության շրջանն ավելանում է։ Մեկ հողամասից մեկից ավելի բերք կստանաք։ Հրաշալի տերևային գազարն ու վաղ հասունացման տարբեր սորտերի առկայությունը հնարավորություն են տալիս այն աճեցնել գրեթե ամբողջ տարին։

Լրացուցիչ տեղեկություններ կարելի է գտնել տեսանյութում:

«Աղցան

Մայր Բնությունը սիրով ներկայացնում է մեր սեղանին լավ աղցանօգնելու պայքարել գարնանային օրերին մեզ տանջող ամենամյա վիտամինային անբավարարության դեմ։ Այս արագ աճող տարեկանը հիմնական մատակարարներից մեկն է օգտակար բաղադրիչներ. Փխրուն սաղարթը խաղում է այդ արտասովոր համի դերը, որը կարող է ներդաշնակորեն զարդարել մսով, ձկան կամ պանրով ուտեստը: Կանաչի կարեւոր առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարելի է մշակել ամբողջ տարին։ Եվ բավականին հաճախ, այգեպանները, ովքեր վաղ բերք են հավաքել, կրկին ցանում են այս բերքի սերմերը բաց գետնին:

Տերեւային գազարը միամյա բույս ​​է, որը լավ է հանդուրժում ցուրտ եղանակը։ Սերմերն իրենց առաջին բողբոջներն են տալիս նույնիսկ չորսից հինգ աստիճան Ցելսիուսի պայմաններում և առանց խնդիրների գոյատևում են թեթև սառնամանիքներից:

Հասուն բույսերը նույնիսկ ավելի դիմացկուն են և կարող են դիմակայել վեց աստիճան սառնամանիքին այգում և երկրում:

Արմատային համակարգը լավ ճյուղավորված է, շատ դեպքերում գտնվում է հողի մակերեսին մոտ։ Գազարի թփերի գույնը տատանվում է բաց կանաչից մինչև մուգ մանուշակագույն։ Հասունացման պահին վարդի կենտրոնական մասից աճում է ծաղկող ցողուն։ Հետագայում դրա վրա ձևավորվում են զամբյուղների տեսքով ծաղկաբույլեր՝ համարակալված տասնհինգ մանր ծաղիկներից։ Ծաղկումը կարող է տևել ոչ ավելի, քան մեկ ամիս:

Ռուսաստանում շատ տարածված է տերևային գազարը, որը հայտնի է իր նուրբ և հյութալի տերևներով և կարճ հասունացման ժամանակով: Խորհուրդ է տրվում ուտել տարվա ցանկացած ժամանակ։ Բերքը աճեցվում է առանցհատուկ դժվարություններ

. Բավական է դրա համար մեկ-երկու մահճակալ առանձնացնել, որոնց վրա կարելի է մի քանի բերք հավաքել։ Ամառային սեզոնին հազարի թփերը ժամանակ են ունենում աճելու և սերմացուի արտադրության համար:

• Բաց գետնի համար
• ծեփամածիկ;

ներքին նեկրոզ;

Այն լավ է աճում անպաշտպան մահճակալներում և ջերմոցներում։ Բաց գետնի համար հազարը խորհուրդ է տրվում մշակել գարնան կեսերից մինչև աշուն։Ռուկսայը աղցանի ևս մեկ բույս ​​է, որն ունի ուշ (մինչև հիսուն օր) հասունացման շրջան: Ռոզետա, ազատ, հասնում է քսան սանտիմետր բարձրության: Կարմրավուն երանգի կլորացված սաղարթ՝ թեթև մանուշակագույն գույնով։ Կաղամբի գլուխը կշռում է մոտ չորս հարյուր գրամ։ Համային հատկանիշներն արտահայտվում են վառ կծու և ընկույզային նոտաներով։

Գասկոնը միջին վաղ բույս ​​է, որի աճող սեզոնը տևում է քառասունհինգից քառասունութ օր:Վարդակները կոմպակտ են, տրամագիծը հասնում է երեսունհինգ սանտիմետրի։ Միջին քաշը հինգ հարյուր գրամ է։ Սորտը հիանալի դիմադրում է ծաղկմանը և ամենատարածված հիվանդություններին: Գերազանց մշակում բաց հողի պայմաններում:

Տերեւավոր վաղ հասունություն

Սենդվիչը հազարի հիանալի տեսականի է վաղհասունացում.Հավասարապես լավ է աճում ջերմոցային պայմաններում և բաց մահճակալներում։ Սաղարթը բաց կանաչ է, նուրբ, պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքային բաղադրիչներ։

Firebird-ը վաղ հասունացող բույս ​​է, որը կարող է բերք տալ ցանքից մեկուկես ամիս հետո: Վարդերները մեծ են, կարմրավուն կարմիր, սաղարթը՝ նուրբ և խրթխրթան։ Սաղարթը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքային աղեր։

Գրանդը վաղ հասունանում է, բերք է տալիս առաջին ընձյուղների հայտնվելուց քառասուն-քառասունհինգ օր հետո:Սաղարթը մեծ է, գանգուր, հյութալի, վարդակները խիստ միատեսակ են։ Սորտը հայտնի է K6-ի նկատմամբ իր դիմադրությամբ:

• ծաղկունություն;
• նեկրոզ;
• եզրային այրվածքներ.

Կիտեժը վաղ հասունացող աղցանների բույս ​​է,առաջացնելով ուղղաձիգ վարդեր, որոնց բարձրությունն ու տրամագիծը հասնում են քսանհինգ սանտիմետրի։ Սաղարթը միջին չափի է, երկարավուն, կարմրավուն գույնի։ Ալիքաձև եզրերը գագաթային հատվածներում ունեն փոքր կտրվածքներ։ Աղցանի համը գերազանց է, բերքատվությունը հասնում է երկուսուկես կիլոգրամի մահճակալի քառակուսի մետրի համար։

Առանց դառնության պարտեզի համար

Lollo bionda-ն համարվում է սիրված և գեղեցիկ աղցանների տեսակներից մեկը։Սաղարթը փափուկ է և լավ համադրվում է տաք ուտեստների, սոուսների, թխած բանջարեղենի հետ, տապակած միս. Այն կարող է լավ զարդարանք լինել ցանկացած ուտեստի կամ պարտեզի մահճակալի համար։

Բատավիա- ներառում է մի շարք սորտեր, որոնք միավորված են ընդհանուր հատկանիշներով.

• տերևավոր;
• ռիզոտո;
• կանաչի;
• ֆանլի;
• ամառանոց;
• խառնաշփոթ;
• Պրահայի բնակիչներ

Վարդակները խոշոր են, կիսափռված, սաղարթն ունի թեթև ալիքաձև եզրեր։ Աղցանը համեղ է, թեթևակի քաղցր, հիանալի լրացնում է մսային ուտեստներ. Վերջերս բազմազանությունը հայտնի է դարձել շատ այգեպանների կողմից:

Oakleaf - իր անունը պարտական ​​է սաղարթի տեսքին:Բույսը ճանաչվում է իր գունային երանգներով և համով, առանձնանում է ընկուզային նոտաների առկայությամբ։ Այն հիանալի հավելում է տաք աղցանների, նախուտեստների և ձկան ուտեստների համար: Ջերմաստիճանի փոփոխությունների նկատմամբ տերևների զգայունության բարձրացման պատճառով աղցանը չպետք է պահվի մի քանի ժամից ավելի:

Եգիպտացորեն - ձևավորում է մուգ կանաչ երանգի փոքր տերևներ, որոնք ստեղծում են վարդեր: Համը քաղցր է, ընկույզային նոտաներով, և զգացվում է մի փոքր կծուություն։Դուք կարող եք տնկել այն երկրի տանը կամ պատշգամբում:

Յուղոտը գլխահազարի սորտային տեսակ է։Տերեւները հարթ են և շոշափելիս յուղոտ են զգում վիտամին E-ի մեծ քանակության պատճառով: Նախկինում այս հազարն աճեցնում էին իր յուղի համար: Սաղարթը հյութալի է, քաղցրահամ հետհամով։

Հազարը համարվում է ոչ հավակնոտ բույս, այն մշակման համար հատուկ պահանջներ չունի։ Որոշելով ձեզ համար ամենահարմար սորտերը՝ դուք կարող եք ամեն տարի տնկել և ունենալ վիտամիններով և այլ օգտակար բաղադրիչներով հարստացված բույսերի մի քանի բերք:

Հետաքրքրություն առողջ սնունդնոր շունչ հաղորդեց տերևավոր բանջարեղենի հնագույն մշակույթին: Դրանք հեշտ են աճեցվում, հրաշքով օգտակար, բայց... այնքան լավ մոռացված, որ իրենք՝ սերմնաբուծողները, միշտ չէ, որ հասկանում են, թե որ տեսակներն են վաճառվում այս կամ այն ​​անունով։

Տերևավոր բանջարեղենի անվիճելի առաջատարը. պարտեզի աղցան (Lactuca sativa) Սելեկցիոն նվաճումների պետական ​​ռեգիստրն արդեն պարունակում է այս մշակաբույսի ավելի քան երկու հարյուր սորտեր, և բուծողները քրտնաջան աշխատում են ոչ միայն նոր սորտերի, այլև սկզբունքորեն նոր սորտերի վրա: Նրանց աճեցնելը հաճույք է, պարզապես անհրաժեշտ է հաշվի առնել որոշ առանձնահատկություններ։

Անջատված սորտեր- սորտեր, որոնք հարմար են աստիճանական բերքահավաքի համար. Վարդակի արտաքին տերեւները կարելի է պոկել՝ հերթով կտրվելով, կենտրոնում գտնվող երիտասարդներին կարելի է թողնել աճեցնելու։

Կտրեք սորտերը- հնձում են մեկ քայլով՝ կաղամբի կամ վարդի գլուխը կտրելով։

Մանկական վերնաշապիկ- բուսական արտադրանքի հատուկ տեսակ, հազարի և այլ տերևավոր բանջարեղենի երիտասարդ փոքր տերևներ, ինչպես նաև դրանց խառնուրդներ: Մանկական տերևների կուլտուրայի համար նախընտրելի են այնպիսի տեսակներ և սորտեր, որոնք ձևավորում են կոմպակտ վարդազարդ, որը կտրվելիս բաժանվում է փոքր առանձին տերևների. նման սորտերը կտրելիս ավելի քիչ թափոններ են արտադրում:

Ինչպես աճեցնել տերևավոր սորտեր

Ցանեք դրանք փոքր խմբաքանակներով մինչև ձմեռը (), այնուհետև (ֆիլմի տակ) և մայիսի սկզբից՝ բաց գետնին, մոտ 20 օր ընդմիջումներով, մինչև օգոստոս: Մայիսին դուք կարող եք օգտագործել տերևավոր գազարը որպես խտացնող բերք. մի քանի սերմեր ցանել լոլիկի, վարունգի և ջերմասեր այլ բանջարեղենի տնկման միջև ընկած ժամանակահատվածում (դուք ժամանակ կունենաք աճեցնել և հավաքել հազարը մինչև հիմնական բերքի աճը): Տերեւային աղցանները սովորաբար սկսում են հավաքել ցանքից 40-50 օր հետո՝ 5-7 տերեւի փուլում։ Այնուամենայնիվ, դրանք առողջ և համեղ են նույնիսկ մինչև կոմերցիոն հասունության հասնելը: Բայց դուք չեք կարող թույլ տալ, որ նրանք նստեն վազի վրա՝ հետաձգելով բերքահավաքը. տերևները դառնում են ավելի կոպիտ և սկսում են դառը համ ստանալ: Այս պահը հետաձգելու համար սածիլները ժամանակին նոսրացրեք (կարող եք ընտրողաբար հավաքել երիտասարդ վարդեր)՝ թողնելով առնվազն 5-6 սմ հեռավորության վրա հարևան բույսերի միջև . Սերմերի փաթեթների վրա հազվադեպ է գրված, թե որ տեսակին է պատկանում ձեր գնած սորտը, բայց դա հեշտ է որոշել արտաքին տեսքով:

Հազարի սերմերի բերքահավաքի լավագույն ժամանակը առավոտն է, երբ ցողը չորանում է, երբ տերևներում կուտակվում են առավելագույն սննդանյութեր: Դուք չեք կարող ջրելուց հետո հեռացնել պահեստավորման համար նախատեսված հազարը. խոնավությունը, որը մտնում է ելքի կենտրոն, պետք է չորանա, երբ բույսը կանգնած է: Ընտրելիս թաց տերևներն ակնթարթորեն փչանում են:

Բատավիա. Ամենատարածված և ոչ հավակնոտ տեսակի գազարը դասակարգվում է որպես մարինացված գազար: Տերեւները ամբողջական են, սովորաբար բաց կանաչ։ Նրանք լավ են հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանը, բավականին դիմացկուն են լույսի բացակայությանը և հարմար են հիդրոպոնիկ եղանակով և բաց գետնին ամբողջ ամառ աճելու համար: Դրանք կարելի է աճեցնել ոչ միայն այգում. եթե ցանկանում եք գազար աճեցնել պատուհանագոգին, ընտրեք սորտեր այս կոնկրետ խմբից: Եթե ​​դրանք ցանեք ձմռան վերջում, տերեւների փոքր բերք կարելի է ստանալ նույնիսկ առանց լրացուցիչ լուսավորության, թեեւ վարդերները չեն հասնի նույն չափի, ինչ այգում:

Սորտերի օրինակներ: Leafly, Risotto, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Orpheus, Geyser, Boston, Dachny, Yeralash:

Լոլլո Ռոսսո- նուրբ պատառոտված սորտեր խիստ ալիքաձև, փրփրացող տերևներով: Նրանք առանձնանում են արագ աճով. եթե բերքահավաք եք անում շաբաթը մեկ անգամ, ապա ավելի լավ է հավաքել «թափքը», քան բերքահավաքը հետաձգել մի քանի օրով։ Շատ սորտեր դիմացկուն են պտուտակների նկատմամբ և հարմար են ամառվա ընթացքում այգում աճեցնելու համար: Օգտագործվում է ճաշատեսակներին ծավալ ավելացնելու համար, լավ է թեթև աղցանների մեջ։ Դրանք ներառում են ոչ միայն հայտնի բազմազանությունը Լոլո Ռոսսո,որն իր անունը տվեց ամբողջ խմբին, և նրա կանաչ բազմազանությունը Լոլլո Բիոնդա, և նաև Հեղափոխություն, փոխանցումավազք, Էվրիդիկե:

Oakleaf աղցան- բլթակավոր, կաղնու նմանվող տերևներով սորտերի ընտանիք: Այն ունի լավ դիմադրություն և նուրբ համ, դառը համ չունի, բայց լավ չի պահվում։ Խորհուրդ է տրվում ցանելու համար ամբողջ գարնանը և ամռանը («կանաչ փոխակրիչ»):

Սորտերի: Ամորիկ, Կրեդո, Ռիվիերա, Դուբաչեկ:

Փոքր տերևներով աղցաններ, մանկական աղցաններ- բուծման նորամուծություն, որը պաշտոնապես չի համարվում առանձին սորտ: Ներկայումս հայտնի զարգացումների շարքում դրանք ներառում են կտրված աղցաններ ՍալանովաԵվ Հեշտ տերեւ, նախատեսված է «baby-leaf» արտադրանքի արտադրության համար։ Նրանք ձևավորում են միջին չափի, յուղոտ կամ խրթխրթան տերևներով կծկված վարդեր, որոնք որոշ սորտերում խիստ կտրատված են։ Հոլանդական ընկերությունները պրոֆեսիոնալ շուկայում առաջարկում են այս աղցանների սերմերը: Էնզա Զադեն (Հեշտ տերեւ)Եվ Ռեյկ Զվաան (Սալանովա). Վերջիններս իրենց սորտերը դիրքավորում են որպես աղցանների սորտեր Batavia, Lollo Rosso, կաղամբ, միասնական ընդհանուր բնութագիր: կոմպակտ վարդակից ձև: Այս տեսակի սորտերի սերմերի խառնուրդներ կարելի է գտնել նաև այստեղ մանրածախ վաճառք«մանկական աղցան» մակնշմամբ պարկերով։

Ինչպես աճեցնել գլխի գազար

Դրանք ցանում են տերևային հազարի հետ միաժամանակ, սակայն գլխաքանակին անհրաժեշտ է հատկացնել առանձին տարածք (անհարմար է որպես խտացնող մշակաբույս) և մշակման ընթացքում երկու անգամ. Ծլելուց 5-6 շաբաթ անց հարակից վարդերի միջև հեռավորությունը հասցնել 25 սմ-ի Բերքահավաքն իրականացվում է կաղամբի ամբողջ գլուխը բողբոջելուց 50-80 (100) օր հետո (երբ ձևավորվում է կաղամբի գլուխը): Գլխի գազարն ավելի լավ է պահվում, քան տերևավոր գազարը։

Կաղամբի խմբում գերակշռում են յուղոտ տերեւներով սորտերը։ Նրանք ունեն նուրբ, թարմ համ և ուտում են ոչ միայն հում վիճակում, այլև խաշած կամ շոգեխաշած։ Սորտերի: 4 եղանակներ, գրավչություն, Բեռլինի դեղին, Դանկո:

Փխրուն տերևավոր սորտերը շատ ավելի կոմպակտ են: Նրանք կազմում են ավելի խիտ, հյութալի, փխրուն, ավելի քաղցր համով գլուխներ և ավելի լավ են պահվում, քան նուրբ, յուղոտ սորտերը: Սորտերի: Սառցե թագուհի, Ավանգարդ, Մեծ լճեր:

Ռոմեն

Նրա չամրացված, երկարավուն կաղամբի գլուխը ձևավորվում է արհեստականորեն։ Գերազանց պահեստավորում: Ցանկալի է այն աճեցնել աշնանային սպառման համար։ Ցանքն իրականացվում է հուլիսին, ժ. Սածիլների առաջացումից 3-4 շաբաթ անց տնկեք վաղ բանջարեղենից ազատված մահճակալներում (բույսերի միջև հեռավորությունը 15 սմ): Եթե ​​ցանքի պահին հազարի համար արդեն տեղ կա, կարող եք այն ցանել անմիջապես մահճակալների մեջ։ Ցանքից մոտ 2 ամիս հետո ընտրել տաք արևոտ օր (տերևները պետք է ամբողջովին չորանան), վարդերի տերևները բարձրացրեք և կապեք վերևում՝ փաթաթելով մթության մեջ։ Այս ձևով բույսերը պետք է տևեն մոտ 2 շաբաթ: Այս ընթացքում տերևները փաթաթվում են կաղամբի գլխիկի մեջ և դրանցից սպիտակեցնում։ Կաղամբի կտրատած գլուխները կարելի է պահել սառնարանի բանջարեղենային հատվածում մեկ ամսից ավելի։ Որոշ բույսեր կարելի է փորել, փոխպատվաստել ամանների մեջ և պահել զով սենյակում, որտեղ դրանք թարմ կմնան մինչև ձմեռ։

Սորտերի: Ադամանտ, Ռոջեր, Ստանիսլավ, Դենդի, Ռեմուս:

Ույսուն, կամ ծնեբեկով աղցան

Այն աճեցնում են իր հյութալի ցողունի համար, որն ուտում են շոգեխաշած, աղած կամ թթու դրած։ Ցողունը կարճ օրվա պայմաններում ավելի լավ է ձևավորվում, ուստի պետք է ցանել ապրիլի կեսերին ֆիլմի տակ: Ույսունի սերմերը հազվագյուտ են և դեռ թանկարժեք, ուստի դրանք աճեցնում են սածիլների միջոցով. մայիսի կեսերին բույսերը տնկվում են 50-70 սմ ընդմիջումներով, տերևները, հենց որ հասնում են 15-20 սմ երկարության: և բույսերի կողային կադրերը հանվում են՝ առաջացնելու համար: Ույսունը հավաքում են բողբոջման փուլում, իսկ ցողուններից դառնությունը հեռացնելու համար դրանք մի փոքր չորացնում են եփելուց առաջ։ Մինչ այժմ գրանցվել է մեկ ռուսական սորտ. Սվետլանա.

Մյուսների մասին տերևավոր բանջարեղենկարող եք պարզել հոդվածից .

Աղցանները վիտամիններով և հանքանյութերով հարուստ բանջարեղեններից են: Դրանց ավելի քան հարյուր տեսակ կա։
Դիետիկ սնուցման համար այն վիտամինների և հանքանյութերի անփոխարինելի աղբյուր է։ Հազարը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A և ֆոլաթթու, ինչպես նաև կալցիում, երկաթ, մագնեզիում, ֆոսֆոր և կալիում:

Հազարի հյութը պարունակում է գլիկոզիդ լակտուցին, որը հանգստացնում է նյարդային համակարգը, ունի մեղմ հիպնոսային ազդեցություն և լավացնում է քունը։
Կալիումի և նատրիումի աղերի բարենպաստ հարաբերակցության շնորհիվ աղցանը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում լյարդի, երիկամների, ենթաստամոքսային գեղձի և սրտանոթային համակարգի վրա, կարգավորում է ջրի նյութափոխանակությունը օրգանիզմում։
Այն ներառված է աթերոսկլերոզի, շաքարախտի, ստամոքսի խոցի և հիպերտոնիայի դեպքում բուժական դիետիկ սնուցման մեջ:
Հազարը պարունակում է բջջանյութ և շատ քիչ կալորիա։ Ուստի դրանք խորհուրդ են տրվում նյութափոխանակությունը բարելավելու և նիհարել ցանկացողների համար։

Աղցանները լավ համադրվում են միմյանց և բոլոր մյուս բանջարեղենների, թռչնամսի, մսի և ձկան հետ: Մի բուռ ընկույզ, պանրի կտորներ կամ նարնջի կտորներ հիանալի կերպով կընդգծեն աղցանի համը։ Հազարով աղցանները կարելի է մատուցել առանց հագնվելու թարմ, թեթև համեմել աղով և պղպեղով կամ լցնել դրանց վրա ձիթապտղի յուղ, մածուն կամ թթվասեր։

Կաղնու աղցան կամ Oakleaf

Այս տերևային գազարն ունի կարմիր կամ կանաչ գույն, որը հիշեցնում է կաղնու տերևները և ունի նուրբ, մի փոքր ընկույզի համ:

Այս աղցանը պետք է օգտագործել միայն գնման օրը, քանի որ նույնիսկ սառնարանում այն ​​կարող է դիմակայել ոչ ավելի, քան մեկ օր։ Շնորհիվ նուրբ համայս աղցանի տերևները կարելի է գտնել նախուտեստների և նույնիսկ աղանդերի մեջ:

Պարունակում է B1, B2, C, P, PP, E, K վիտամիններ, ֆոլաթթու, հանքային աղեր։ Աղցանի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է պայքարել անոթային հիվանդությունների դեմ և լավացնում է արյան կազմը։
Շամպինիոնները, ավոկադոն, ապխտած սաղմոնը, կրուտոնը և թակած նուշը լավ համադրվում են օկալիֆի հետ:

Դասական գազարով աղցան

Այս վառ կանաչ խոտն ունի պղպեղի ջերմություն և կարող է օգտագործվել առանձին կամ այլ դեղաբույսերի հետ համատեղ:
Հիանալի է սենդվիչների, ապուրների և ձվածեղի համար:

Բացի վիտամին C-ից (մինչև 150 մգ%), պրովիտամին A-ից, C և PP վիտամիններից, B վիտամիններից, ջրցանը պարունակում է յոդ, մինչև 0,45 մգ 1 կգ չոր նյութի դիմաց, ինչպես նաև երկաթ, ֆոսֆոր, կալիում, կալցիում, մագնեզիում և պղինձ:

Վերջերս սուպերմարկետներում սկսել են հայտնվել բազմաթիվ նախկինում անծանոթ կանաչ աղցաններ։ Փորձենք հասկանալ այս աղցանների անվանումները, համն ու համակցությունները այլ ապրանքների հետ։

Հանրաճանաչ դիետաներում հաճախ առաջարկվում է օգտագործել կանաչ աղցաններ, քանի որ դրանք ցածր կալորիականությամբ են և պարունակում են օգտակար նյութերև նույնիսկ բուժիչ հատկություններ ունեն:

Մենք այս ցուցակը կսկսենք այբբենական կարգով, և ոչ ըստ օգտակարության աստիճանի: Մենք նպատակ չենք դրել խոսել բոլոր աղցանների մասին (կանաչ աղցանների հազարից ավելի տեսակներ կան), այլ ձեզ ներկայացնել միայն ամենատարածվածները մեր սուպերմարկետների դարակներում։

Այսբերգ աղցան

Ice Salad, Crisphead, Ice Mountain, Ice Salad, Red Ice Salad.

Այսբերգ հազարի ծննդավայրը ԱՄՆ-ն է։ Պտղի միջին քաշը 300 գ է։ Տերեւները հյութալի են, փխրուն, բաց կամ վառ կանաչ։ Այն ունի ոչ ընդգծված, թեթեւակի քաղցր համ։ Կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 շաբաթ։

Այսբերգը լավ համադրվում է ցանկացած սոուսի հետ։ Այն օգտագործվում է խառը աղցանների մեջ՝ որպես մսի, ձկան և ծովամթերքի կողմնակի ճաշատեսակ։

Այսբերգի գազարի տերևները կաղամբի տերևների փոխարեն կարելի է օգտագործել կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու համար։ Պատրաստի աղցանը կարող եք մատուցել հազարի տերևների մեջ՝ օգտագործելով այն որպես ձևաման։

Այսբերգը պետք է պահվի սառնարանում տոպրակի մեջ կամ սննդի թաղանթի մեջ:

Վերջերս նոր տեսականի է սկսել հայտնվել՝ կարմիր սառցե գազար։

Բատավիա աղցան

Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, խոշոր կաղամբ, Prazhan:

Մեր երկրում ամենահայտնի տերևային աղցաններից մեկը։ Batavia-ի հիմնական առանձնահատկությունը մեծ, կիսաբաց վարդազարդն է՝ եզրին երկայնքով ալիքավոր տերևներով։

Այս աղցանի համը խրթխրթան է, թեթևակի քաղցր է և չունի ընդգծված համ, ուստի այն հիանալի համադրվում է այլ աղցանների և բանջարեղենի հետ։

Բատավիա աղցանն ակտիվորեն օգտագործվում է ճաշատեսակների, սենդվիչների և նախուտեստների ձևավորման մեջ:

Հիանալի համադրվում է յուղոտ մսի հետ, ընկույզ. Վերջերս մշակվել է կարմիր շագանակագույն տերևներով Batavia սորտը: Աղցանի համը մի փոքր ավելի նուրբ է, քան կանաչինը։

Պահպանվում է սառնարանում մինչև 3 օր։

Թիթեղով աղցան

Մեկ այլ անուն կարագով աղցան:

Սա գլխի աղցանի տեսակ է։ Կաղամբի գլխի միջին քաշը 250 գ է։

Ունի փափուկ, նուրբ համ. Այնուամենայնիվ, արտաքին տերևները կարող են դառը համ ունենալ: Կաղամբի միջուկը խրթխրթան է։

Թիթեղով աղցանն ակտիվորեն օգտագործվում է ճաշատեսակներ, սենդվիչներ զարդարելու համար և լավ համադրվում է այլ աղցանների հետ։ Լավ համադրվում է մածունի վրա հիմնված սոուսների հետ:

Կարելի է օգտագործել նորի շերտերի փոխարեն տնական ռուլետներ պատրաստելու համար։

Այս աղցանի օգտակար հատկություններից մեկն այն է, որ այն լավ ազատում է հոգնածությունից։

Ջրածաղիկ (Ժերուխա, Գարնանային կրես, Գարնան Քրեսի, Ջրային ծովաբողկ, Բրուն-Կրես)

Սորտեր՝ պորտուգալերեն, բարելավված, լայնատերեւ, Մոսկվայի մարզ

Օգտագործվում են երիտասարդ ընձյուղների տերևներն ու գագաթները։ Ավելի լավ է դրանք կտրել մկրատով։

Համը սուր մանանեխ է, ուստի այն կարող է օգտագործվել որպես աղցանի հավելում, ինչպես նաև կծու համեմունք։

Չի համադրվում այլ խոտաբույսերի հետ։

Հարմար է մսային և ձկան ուտեստների համար։ Դրանից պատրաստում են նաեւ սոուսներ։ Կարելի է ավելացնել աղցանների, ապուրների և ձվածեղի մեջ։ Կարեւոր է աղցանը երկար չտաքացնել։

Աղցանը շատ նուրբ է և երկար չի պահպանվում։

Կաղնի կաղնու գազար (կաղնի կաղնի, կաղնի կաղնի, կարմիր կաղնի)

Սորտեր՝ Ամորիկ, Կրեդո, Ռիվիերա, Դուբաչեկ։

Համը հարուստ է, նուրբ ընկույզի երանգով։

Չի համադրվում ակտիվ և վառ համերով այլ աղցանների հետ։

Լավ է աշխատում շամպինիոնից, ավոկադոյից և ապխտած սաղմոնից պատրաստված ուտեստների հետ: Օգտագործվում է տաք աղցանների, նախուտեստների և նույնիսկ որոշ աղանդերի պատրաստման համար: Հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ տապակած ձկան համար:

Բուսական յուղից, քացախից և աղից պատրաստված բոլոր սոուսները հարմար են հագնվելու համար։

Երկար չի տևում: Զգայուն է ջերմաստիճանի փոփոխություններին:

Չինական կաղամբ (Pak choi, մանանեխի կաղամբ, petiole կաղամբ)

Պակչոյը (ցողունային կաղամբ, նեխուրի կաղամբ, մանանեխի կաղամբ, ձիու ականջ և բոկ չոյ) կաղամբ է, որը ծագում է Հարավարևելյան Ասիայում: Pak choi կաղամբի սորտը ունի երկար, սպիտակ կոթուններ և խոշոր, մուգ կանաչ տերևներ:

Pak choi կաղամբը ցածր կալորիականությամբ մթերք է (100 գ-ում 16-18 կկալ), որը հարուստ է կոպիտ մանրաթելով։

Pak choi կաղամբը պարունակում է մեծ քանակությամբ A և C վիտամիններ, ինչպես նաև K, B1, B2, PP: Թարմ պաքչոյ ուտելով՝ դուք հնարավորինս կպահպանեք բոլոր վիտամինները։

Չինական կաղամբ pak choi - արժեքավոր դիետիկ բանջարեղեն. Ցուցված է սրտանոթային համակարգի և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար։

Pak choy-ն չպետք է օգտագործվի այն մարդկանց կողմից, ովքեր ընդունում են հակակոագուլյանտներ (արյան նոսրացուցիչներ), քանի որ վիտամին K-ն արգելափակում է այս դեղամիջոցների ազդեցությունը:

Կաղամբի մսոտ տերևներն ունեն թարմ, նուրբ և դառը համ՝ հիշեցնելով lollo rosso հազարի և սպանախի խառնուրդը։

Տերեւները կոթունների հետ միասին ուտում են։ Կաղամբն ավելացնում են աղցաններին, շոգեխաշում, շոգեխաշում և եփում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Կաղամբով ապուրները շատ համեղ են ձկան, սնկով կամ հավի միսով համակցված։

Pak choi ընտրելիս փնտրեք միջին չափի պատառաքաղներ մուգ կանաչ, փխրուն տերևներով:

Պահելիս անհրաժեշտ է կաղամբը տերևների ձևավորել, լվանալ, փաթաթել խոնավ սրբիչով և պահել սառնարանում։ Պահել սառնարանում 7-10 ժամ

Հիանալի համադրվում է ցանկացած բանջարեղենի հետ։ Կիտրոնով և ձիթապտղի յուղով սոուսը հարմար է։

Եգիպտացորենը փոքր մուգ կանաչ տերևներ է՝ հավաքված ծաղկաբույլերի մեջ։ Նուրբ տերևներն ունեն նուրբ բուրմունք և քաղցր-ընկույզի համ, որի կծու նոտան անմիջապես չի զգացվում։

Եգիպտացորենի լավագույն սոուսը ձիթապտղի յուղն է, որը դուրս է բերում աղցանի համը: Արմատի համը չի կորչի կանաչ աղցանների այլ տեսակների հետ համատեղ։ Եգիպտացորենի հիանալի համադրություն էնդիվի աղցանն է: Եվ նաև բեկոնի, կրուտոնների, ցիտրուսային մրգերի, սոխի և հատկապես ընկույզի խրթխրթան տապակած կտորներ:

Եգիպտացորենը թարմ է մնում սառնարանում մոտ երեք օր։

Նրա հայրենիքը Եգիպտոսն է։ Եվրոպա է եկել հին ժամանակներում։

Երիտասարդ նուրբ կանաչի, որը պարունակում է B, C, E, K, A, D վիտամիններ, կարոտին, երկաթ, յոդ, կալցիում և այլ հանքանյութեր:

Ջրասեղանն օգտագործվում է դիետիկ սնուցումվիտամինի պակասի համար, ինչպես նաև որպես տոնիկ, որը բարելավում է մարսողությունը և բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի վրա (բարելավում է քունը, իջեցնում արյան ճնշումը):

Ջրասեղանն ունի մեղմ միզամուղ ազդեցություն, ինչպես նաև հակամանրէային, հակաբորբոքային, խոլերետիկ, վերքերը բուժող և խորխաբեր հատկություն: Ջրախոտի կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է կատարակտի և պրոստատիտի առաջացման վտանգը։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել սիրտ-անոթային, մրսածության, ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների, խոցերի, հիվանդությունների դեպքում շնչառական ուղիները, հիպովիտամինոզ, անեմիա, դեպրեսիա, անքնություն, խոլելիտիաս, նվազեցնելու այտուցը և ցավը հոդերի բորբոքման պատճառով: Սա լավ աֆրոդիզիակ է և խթանող ուժը պահպանելու համար:

Անեմիայի, վահանաձև գեղձի հիվանդությունների կանխարգելման համար խորհուրդ է տրվում ջրցանի տերևներից ստացված հյութը, իսկ ջրցանի քսուքը՝ ժողովրդական միջոցդիաթեզի, սկրոֆուլայի, քոսոտ խոցերի, երկարատև գարշահոտ վերքերի բուժում. Այս բույսի մանրացված սերմերի փոշին կարելի է օգտագործել որպես մանանեխի ծեփ։

Ջրախոտի համը կարող է տարբեր լինել՝ աղցանի համար դա թթու է, բողկի համար՝ թարմ, իսկ դասական ջրայինի համար՝ կծու։ Առավել ցայտուն համը դասական և մանանեխի ջրցանն է, որն օգտագործում են մսային և ձկան ուտեստների հետ միասին։ Այն ավելացնում են աղցաններին, սառը ապուրներին, օգտագործվում որպես մսի համեմունք և ձկան ուտեստներ, պանիր, երշիկ. Այն կարող է բարելավել ձվածեղի, խաշած ձվի կամ կարտոֆիլի համը։ Ջրասեղանը կարող է վառ համ և նրբագեղություն հաղորդել ամենասովորական աղցանին: Եփվելիս որոշ օգտակար հատկություններ կորչում են, բայց համն ավելի մեղմ է դառնում։

Չի կարելի մանր կտրատել ջրցանը, հակառակ դեպքում այն ​​դառը համ կունենա։ Բացի այդ, այն գրեթե չի համադրվում այլ խոտաբույսերի հետ։

Քաղցրահամը կարելի է մի բաժակ ջրի մեջ պահել սառնարանում մի քանի օր։

Հազար կամ հազար

Բույսի ծագումն անհայտ է։ Վայրի վիճակում աճում է Արեւմտյան եւ Հարավային Եվրոպայում, Արեւմտյան Ասիայում, Հյուսիսային Աֆրիկայում, Սիբիրում (մինչեւ Ալթայ), Կենտրոնական Ասիայում, Անդրկովկասում։

Բանջարեղենային մշակաբույսեր. Հիմնականում օգտագործվում է որպես վիտամին կանաչ: Սննդի համար օգտագործվում են տերեւները, կաղամբի գլուխները, հաստացած ցողունները։ Կաղամբի տերևներն ու գլուխները թարմ են ուտելի, մինչև բույսը ցողունի ձևավորում, այնուհետև դառնում է դառնություն։

Հյութալի գազարի տերեւները հարուստ են վիտամիններով (C, B, PP և այլն), կալիումի աղերով, երկաթով, ֆոսֆորով և այլ միկրոէլեմենտներով, կարոտինով, պարունակում են շաքարներ և կիտրոնաթթուներ և ֆոլաթթուներ։ Ուստի խոհարարության մեջ լայնորեն կիրառվում են հազարի տերեւները, որոնց բաղադրատոմսը առաջին հերթին կապված է թարմ բանջարեղենի աղցանների հետ։

Հայտնի են այսպես կոչված հռոմեական կամ հռոմեական գազար՝ շատ չամրացված գլուխներով։ Դրանք ներառում են «այսբերգ» բազմազանությունը, որը հայտնի է դարձել խանութներում:

Հազարը պատկանում է անթթխմոր աղցանների խմբին։ Այն չի պարունակում թթու կամ դառը նյութեր: Միայն չինական հազարի տերեւներն ունեն սուր, երկարավուն ձեւ։ Այն ունի սուր, դառը համ և խորհուրդ է տրվում օգտագործել տաք ուտեստների մեջ։

Այս աղցանի համային հատկությունները թույլ են տալիս ապահով կերպով համադրել դրանք մսի, ձկան և բանջարեղենային ուտեստներ. Խոհարարության մեջ խորհուրդ է տրվում օգտագործել և՛ այս բույսի տերևները, և՛ ցողունները։ Այս հազարի որոշ տեսակներ աճեցվում են բացառապես իրենց հյութալի և անուշաբույր ցողունների համար:

Հազարով աղցանը պետք է պահել սառնարանում տոպրակի մեջ կամ սննդի թաղանթի մեջ։

Lollo Rossa-ն հազարի տեսակ է, բայց դրա տերևները գանգուր են, եզրերին բուրգունդի երանգով։

Հազարի տերեւները հեշտությամբ մարսվում են, ուստի օգտակար են ստամոքսի համար: Բացի այդ, նրանք բարձրացնում են հեմոգլոբինը, թեթևացնում են շաքարախտը և նույնիսկ ազատում անքնությունից։

Աղցանն ուղղակի անփոխարինելի է դիետիկ սնուցման մեջ։ Lollo Rossa-ն նաև օգնում է հաղթահարել հիպերտոնիան և վահանաձև գեղձի հիվանդությունները:

Աղցանը հատկապես օգտակար է տարեց մարդկանց համար, քանի որ լավ է ազդում մտավոր գործունեության վրա, լավացնում է հիշողությունը։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք լինել խելացի, առողջ և բարակ, ապա միացրեք սա կանաչ աղցանձեր ամենօրյա սննդակարգում:

Հավի լյարդը lollo rossa տերեւներով համարվում է խոհարարական արվեստի ճանաչված գլուխգործոց: Պարզապես համեմեք Lollo Rossa աղցանի թարմ տերևները ձիթապտղի յուղով, ավելացրեք չերի լոլիկ և սոխ, ինչպես նաև համեմունքների և խոտաբույսերի խառնուրդ՝ լույս ստանալու համար: դիետիկ ուտեստ. Lollo Rossa աղցանի կալորիականությունը այնքան ցածր է, որ արտադրանքը կարելի է ուտել ամեն օր:

Աղցանը պահվում է սառնարանում, թաղանթի մեջ, 7-10 օր։

Chard-ը ճակնդեղի ենթատեսակ է, հարաբերական շաքարի ճակնդեղի, կերային ճակնդեղի և սովորական ճակնդեղի։ Տարբերում են ցողունային կամ երակավոր կաղամբը և սոխը կամ կաղանը։

Chard-ը կամ այլ կերպ ասած՝ chard-ը սպանախի հարազատն է, այն ունի վառ կանաչ տերևներ՝ կարմիր ցողուններով և երակներով, որոնք լավ են հանդուրժում ջերմությունը։

Գարնանը, երբ երիտասարդ կոթունները հայտնվում են, կտրում են և ծնեբեկի պես պատրաստում. կոթունները եփում են, թխում։ կրեմ սոուսկամ բեշամելի սոուս՝ տապակած ձվի և պաքսիմատի մեջ և այլն։

Chard տերեւները պատրաստվում են սովորական կանաչ աղցանի պես կամ երիտասարդ կաղամբի պես՝ շոգեխաշած յուղի մեջ, ավելացնում են ապուրներին կամ օգտագործում կաղամբի ռուլետների համար։

Chard-ը հաջողությամբ օգտագործվում է ճաշատեսակներ զարդարելու համար։ Այդ նպատակով նրա նուրբ տերեւները կարող են փոխարինել ավանդաբար օգտագործվող հազարի տերեւներին։ Ճաշատեսակի վրա լցնում ենք վարդի տերևներ, իսկ վրան կարող եք դնել ցանկացած սառը նախուտեստ։

Chard-ը լայնորեն օգտագործվում է տարբեր պատրաստման մեջ վիտամինային ուտեստներ. Լավ է կաղամբով ապուր, բորշչ և, իհարկե, պատրաստելու համար. աղցանների բազմազանություն. Շոգեխաշած chard-ը լապշայի օրիգինալ հավելում է կամ մսի կողմնակի ճաշատեսակ:

Լորդենի տերևներն ու հատումները պարունակում են սպիտակուցներ և շաքարներ, վիտամիններ (C, B 1, B 2, PP), կարոտին, նատրիում, կալիում և երկաթի աղեր։

Չարդ ունի և բուժիչ հատկություններ. Այն շատ օգտակար է շաքարախտի, անեմիայի, երիկամների քարերի, արյան բարձր ճնշման դեպքում օգտագործելու համար։ Այն ուտելը լավացնում է լյարդի և սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, նպաստում է երեխաների աճին, խթանում է ավշային համակարգի գործունեությունը և բարձրացնում օրգանիզմի դիմադրողականությունը մրսածության նկատմամբ։ Chard-ը խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև ճառագայթային հիվանդության դեմ: Chard արմատի միջուկն է լավ միջոցճաղատության դեմ.

Պահել ցանկացած կանաչ աղցանի նման՝ սառնարանում, թաղանթի մեջ։

Մեսկլուն

Ֆրանսիական Mesclun - խառնուրդ.

Mesclun-ը հազարի տարատեսակ չէ, դա հազարի մի քանի սորտերի երիտասարդ տերևների և անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ է: Կազմը կարող է տարբեր լինել, բայց ընտրությունը և համադրությունը կփրկեն ձեզ չափից շատ գնելուց և նույնիսկ լվացման կարիք չունենալու համար։

Միցունա

Այս աղցանի հայրենիքը Ճապոնիան է։

Mitsuna, վերաբերում է պղպեղի աղցաններին: Այն ունի անսովոր ձևի տերևներ՝ սուր, քաոսային ատամնավոր եզրերով:
Mitsuna-ն շատ անուշաբույր աղցան է՝ մեղմ պղպեղի համով: Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է այլ աղցանների հետ խառնուրդով։

Mitsuna-ն բացահայտում, բարձրացնում է աղցանների խառնուրդի բույրն ու համը, որին ավելացվում է, հարստացնում է դրա սննդային արժեքը:

Միջուկը կարող է փխրուն լինել, բայց արտաքին տերևները մի փոքր դառն են: Կարելի է խառնել այլ աղցանների հետ, զարդարել ուտեստներով կամ ավելացնել սենդվիչներ:

Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են տապակել վոկում:

Նովիտա

Սա հազարի հոլանդական տեսականի է։

Բաց կանաչ խրթխրթան տերեւները ծայրերում ալիքաձեւ են՝ հավաքված մինչեւ 300 գրամ կշռող մեծ պատառաքաղներով։

Տերեւները շատ նուրբ են, հարմար չեն ջերմային բուժումև պատրաստել տաք աղցաններ:

Հիանալի համադրվում է չերի լոլիկի, կանոլայի կամ ձիթապտղի յուղի և բալզամիկ քացախի հետ:

Palla Rossa-ն պատկանում է էնդիվային աղցանների ընտանիքին, լայնորեն հայտնի է իր սննդային և բուժիչ հատկություններով, վիտամինների, հատկապես C և B խմբի, երկաթի, կալցիումի և մագնեզիումի աղերի մեծ պարունակությամբ:

Օգտակար է շաքարային դիաբետով հիվանդների և նյութափոխանակության խանգարումներ ունեցող մարդկանց համար։

Տերեւները կլոր են, մուգ կարմիր, եզրերի երկայնքով թեթեւակի ալիքաձեւ, սպիտակավուն հիմնական երակով, ինչը հատկապես գրավիչ է դարձնում եփելիս։ թարմ աղցաններ. Կաղամբի գլուխը կլոր է, խիտ, կաղամբի գլխիկի միջին քաշը 215 գ է։

Պեկինյան կաղամբ, ինչպես նաև պեցայ։ Ըստ բովանդակության սննդանյութեր, դիետիկ հատկություններ Չինական կաղամբՀավանաբար, գերազանցում է կաղամբի բոլոր տեսակները: Սա նաև, թերևս, կաղամբի ամենահյութալի տեսակն է, ուստի հաճելի համով երիտասարդ և նուրբ տերևները կատարյալ են տարբեր աղցաններ պատրաստելու համար:

Չինական կաղամբը պարունակում է մեծ քանակությամբ կիտրոնաթթուև կարոտին, ինչպես նաև A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U վիտամիններ:

Չինական կաղամբը պարունակում է նաև բազմաթիվ կենսաբանորեն ակտիվ հանքանյութեր, լիզինը էական ամինաթթու է հյուսվածքների աճի և վերականգնման համար:

Իսկ չինական կաղամբն ամբողջ ձմռանը պահպանում է վիտամինները և, հետևաբար, անփոխարինելի է աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում։

Համարվում է, որ չինական կաղամբն անփոխարինելի միջոց է ստամոքսի և աղիների հիվանդությունների կանխարգելման համար։

Radicchio (հոմանիշներ՝ կարմիր էնդիվ, կարմիր եղերդիկ) դառը հետհամով գազարի գլուխ է։ Հյուսիսային Իտալիայում աճեցվում են ռադիկիոյի մի քանի տեսակներ:

Radicchio-ն թարմ վիճակում ուտում են լավ ձիթապտղի յուղի և գինու կամ բալզամիկ քացախի հետ, տապակվում թավայի մեջ կամ գրիլի վրա և օգտագործվում ափսեների փոխարեն աղցանների և նախուտեստների համար:

Radicchio - լավ համադրվում է կանաչ աղցանների հետ, դրանով պատրաստվում են աղցաններ ձկան, ծովամթերքի, թռչնամսի և մրգերի հետ:

Այն կարելի է պահել սառնարանում մի քանի օր։

Հազարի եղերդակի տեսականի, որը ծագում է Իտալիայից: Այն ունի հարուստ բորդո գույն, որպեսզի հասնի նման հյութալի գույնի, կաղամբի գլուխները որոշակի ժամանակ պաշտպանված են արևի լույսից և սառչում են, ինչի արդյունքում տերևներում կուտակվում է ոչ թե քլորոֆիլ, այլ մանուշակագույն պիգմենտ։ Որը ոչ միայն գույն է տալիս, այլեւ ուժեղ հակաօքսիդանտ է։

Այն ունի դառը-կծու համ։ Ռադիչիոն սովորաբար ավելացնում են խառը աղցանների մեջ և բանջարեղենի տեսականիքիչ քանակությամբ, բայց լավ համադրվում է կծու խոտաբույսերի հետ: Մայոնեզի վրա հիմնված սոուսներն ու սոուսները կամ մեղրով կամ մրգային հյութով սոուսները օգնում են թուլացնել դառնությունը:

Իտալիայում սիրում են Ռադիչիոյի տերևները տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, ինչպես մենք տապակում ենք կաղամբը. սա վերացնում է դառնությունը:

Radicchio-ն օգտագործում են ռիզոտո պատրաստելու համար, այն շոգեխաշած է և խորոված։ Այն հիանալի համադրվում է սոխի, սխտորի և ուրցի հետ։

Կան նաև Radicchio-ի բաց, դեղնականաչավուն սորտեր, որոնք հարմար են գրեթե միայն աղցանի համար։

Radicchio-ն կարելի է պահել սառնարանում մոտ երկու շաբաթ։ Եթե ​​տեսնենք, որ վերին տերևները թառամել են, նրանց հետևում գտնվողները սովորաբար դեռ պահպանում են իրենց հյութեղությունն ու համը։

Հազարի այս տեսակը, որը նույնպես ծագումով Իտալիայից է, ամենահիններից է։ Ռոմենն այնքան է խաչվել, և շարունակում է խաչվել, տարբեր տերևներով և գլխով հազարներով, որ շատ նոր տեսակներ են առաջացել: Օրինակ, այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են Xanada, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg եւ այլն: - Սրանք Romaine հազարի հիբրիդներ են:

Ռոմանի տերևները երկար են, հաստ, խիտ, ուժեղ, հյութալի, փխրուն և մուգ կանաչից կանաչ: Կաղամբի կամ վարդի չամրացված գլխի կեսին ավելի մոտ տերևները թեթևանում են և դառնում ավելի նուրբ: Աղցանն ունի տտիպ, թեթևակի կծու և թեթևակի քաղցր-ընկույզի համ, որը երբեք չի անհետանա, երբ համադրվի այլ աղցանների տերևների հետ:

Ռոմենն ինքնին համեղ է, հատկապես մածունի թանձր սոուսով: Այն հաճախ օգտագործվում է սենդվիչների և համբուրգերների, ինչպես նաև խառը աղցանների մեջ։ Իսկ եթե պատրաստվում եք Կեսարի աղցան պատրաստել, ապա դրա մեջ Ռոմենի տերևներ օգտագործելը ճանաչված դասական է։
Խյուսի ապուրին ավելացնում են նաեւ հազարի տերեւները կամ բանջարեղենի շոգեխաշել. Այս դեպքերում Ռոմենի համը մոտ է ծնեբեկի համին։

Աղցանը կարելի է պահել սառնարանում 2-3 շաբաթ։

Ռուկոլան պատկանում է խաչասերների ընտանիքին և սերտորեն կապված է խատուտիկի հետ։ Այն ունի բարակ ցողուններ՝ անսովոր ձևի մոխրագույն-կանաչ տերևներով։ Այն ունի յուրահատուկ կծու բուրմունք և մանանեխի-ընկույզի կծու համ։

Ռուկոլայի համը հիանալի համադրվում է ձիթապտղի յուղի և բալզամիկ քացախի, չերի լոլիկի և պարմեզանի հետ։ Այն ավելացնում են աղցանների, մակարոնեղենի, ռիզոտոյի մեջ, իսկ պեստոն պատրաստվում է ռուկոլայով։ Կարող եք նաև կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել՝ պարզապես մի քանի րոպե տաքացնելով ռուկոլան տապակի մեջ՝ սխտորով, ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով:

Ռուկոլան օգտագործվում է նախուտեստների, օկրոշկաների, կաթնաշոռի սոուսի և ապուրների համար։ Նրա համը հիանալի համադրվում է մսի, ձկան և ծովամթերքի հետ։ Այն նաև օգտագործվում է որպես կծու համեմունք թթու թթու պատրաստելու համար։

Ռուկոլա ընտրելիս նախապատվությունը տվեք ոչ թե խոշոր, այլ միջին տերեւներին։ Երկարությունը ցողունի հետ միասին պետք է լինի 9-15 սմ. Պետք է օգտագործել միայն տերևները՝ ցողունն ավելի դառն է։

Ռուկոլայի նուրբ տերեւները արագ թառամում են, ուստի երկարաժամկետխոսքի պահեստ չկա:

Ծնեբեկն ունի երկու տեսակ՝ սպիտակ (այն ավելի նուրբ է) և կանաչ։ Ենթադրվում է, որ որքան հաստ է ծնեբեկի ցողունը, այնքան համն ավելի լավ և հարուստ է:

Ծնեբեկը շոգեխաշում կամ եփում են աղած ջրի մեջ, ապա դրվում սառույցի վրա։ Սովորաբար ցողունները մաքրվում են՝ գլուխների կեսից ներքև, և փայտային ծայրերը կտրվում են:

Ծնեբեկի մատուցման դասական եղանակը տաք հալած կարագի կամ հոլանդեզի սոուսն է:
Ծնեբեկը մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, թխում սոուսով կամ պանրով կամ որպես հավելում այլ բանջարեղենի։

Ծնեբեկը կարելի է սառեցնել, բայց դրանից հետո կարելի է օգտագործել միայն տաք ուտեստներ կամ սոուսներ պատրաստելու համար։

Ծնեբեկ ընտրելիս ընտրեք խիտ, լավ ձևավորված ցողուններ։

Ծնեբեկը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 5 օր, բայց ազատ պահել և չկապված փնջերի մեջ։

Ֆրիզը ֆրանսերեն նշանակում է գանգուր: Սա էնդիվի աղցանի տեսակ է։ Ունի նեղ գանգուր տերեւներ, շրջագծով բաց կանաչ, իսկ կենտրոնում՝ սպիտակ-դեղնավուն։

Ֆրիզը գնալով ավելի ու ավելի է մեծանում մեր երկրում: Դա պայմանավորված է նրա համով հատուկ թեթեւ դառնությամբ, և դրա օգտակար հատկություններ, և, վերջապես, աղցանի դեկորատիվությամբ:

Ֆրիզին սովորաբար օգտագործում են խառը աղցանների մեջ, որին ավելացնում է կծու դառնություն և գեղեցկություն։ Դա լավ է անցնում ուրիշների հետ տերևային աղցաններ, ռուկոլա, սխտոր, ուրց։

Ֆրիզեի կծու դառնությունը օրգանապես լրացնում է ձկան և ծովախեցգետնի համը, մսային նախուտեստները, փափուկ պանիրև – ցիտրուսային մրգեր. Ֆրիզեն հիանալի համադրվում է խրթխրթան, խրթխրթան բեկոնի հետ:

Frize աղցան ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք ներքին լույսի տերևներին՝ դրանք պետք է թարմ լինեն, արտաքին կանաչ տերևները՝ ոչ թեթև և ամուր:

Ֆրիզը նուրբ աղցան է, ուստի երկար չի տևում։

Սա աղցանների կանաչի ամենատարածված տեսակներից մեկն է, որն օգտագործվում է աշխարհի բոլոր խոհանոցներում:
Սպանախի տերևները նուրբ և հյութալի են, հարուստ կանաչ գույնով: Ձմեռային սորտերն ունեն ավելի մեծ տերևներ, որոնք ավելի մուգ գույնի են, քան ամառային սորտերը:

Այն ունի հաճելի, քաղցր համ։ Սպանախն ավելի լավ է ուտել թարմ, բայց լավ է նաև խաշած վիճակում, մանավանդ որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և վիտամիններ, որոնք չեն կորչում ջերմային մշակման ժամանակ։

Երիտասարդ սպանախը լավ համադրվում է կծու հետ քաղցր և թթու սոուսներ. Այն ավելացվում է աղցանների խառնուրդներին, իսկ ավելի հին տերևները կարելի է ճերմակել և խյուսել: Դուք կարող եք եփել սպանախը բուսական յուղՀետ սոճու ընկույզ- և դա հիանալի հավելում կլինի մակարոնեղենի և ցանկացած հացահատիկի համար: Սպանախից պատրաստվում են ապուրներ, կաթսաներ, ձվածեղներ և այլն։

Գնման ժամանակ ընտրեք սպանախը բարակ ցողունների վրա ավելի բաց տերևներով. դրանք ավելի երիտասարդ են և հետևաբար ավելի նուրբ: Ձմեռային սորտերը պետք է ունենան ուժեղ տերևներ և թարմ հոտ:

Սպանախը կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ, սակայն 2-3 օր հետո այն գործնականում վիտամիններ չի պարունակում։

Եվրոպայում շատ սիրված էնդիվի աղցաններից մեկը։ Այն աճեցվում է երկու փուլով. ամռանը արմատային բանջարեղենը հասունանում է, իսկ ձմռանը դրանցից հանվում են կաղամբի փոքր խիտ գլուխները, երկարաձգված և սրածայր, կշռելով մոտավորապես 50-70 գ, սա Witloof աղցան է:

Հազարի տերեւների գունատ դեղին կամ սպիտակ գույնը պայմանավորված է նրանով, որ գլուխները աճում են մթության մեջ։ Եվ որքան բաց է գույնը, այնքան ավելի քիչ դառնություն կա տերևների մեջ: Զարմանալի չէ, որ Վիտլոֆը ֆլամանդերենից թարգմանվում է որպես սպիտակ թերթ:

Witloof-ի տերևները խրթխրթան և հյութալի են, մի փոքր դառնությամբ: Witloof-ը պատրաստվում է տարբեր ձևերով– խաշած, շոգեխաշած, տապակած, թխած, բայց ամենաառողջարարը հում ուտելն է։ Աղցանների համար կարող եք կաղամբի գլուխները կտրատել երկայնակի, խաչաձև կամ տերևների տեսքով: Իսկ դառնությունը վերացնելու համար - անհրաժեշտության դեպքում - տերևները 15-20 րոպե լվանում են գոլ ջրում, կամ 1 րոպե թաթախում եռման ջրի մեջ կամ թրջում աղաջրի մեջ։ սառը ջուր 2-3 ժամ։

Մատուցման և մատուցման համար օգտագործվում են խիտ երկարավուն տերեւներ։ բաժանված աղցաններ, դրանք լցնելով մինի աղցանների պես:

Եփվելիս դառնությունը գործնականում անհետանում է։

Դառնությունը կենտրոնացած է հիմնականում Witloof գլխի սեղմված հատակում, այն պարզապես կարելի է կտրել:

Կտրման պահից Witloof գլուխները պահպանում են իրենց համը, երբ սառը պահվում են մինչև 3 շաբաթ:

Էնդիվը էնդիվային աղցանների հիմնական տեսակներից մեկն է։ Էսկարոլը Endive-ի տարատեսակ է:

Այս երկու աղցաններն իրենց համային հատկանիշներով գրեթե նույնական են և տարբերվում են միայն տեսքը. Էնդիվն ունի բավականին երկար, կոշտ, ալիքաձև գանգուր բազալ տերևներից կազմված հզոր վարդազետ, իսկ Էսկարոլն ունի լայն, կլորացված կոթունավոր տերևներ:

Երկու աղցաններն էլ ունեն գույներ՝ բաց կանաչ-դեղինից մինչև մուգ կանաչ:

Էնդիվը պարունակում է վիտամին C-ի բարձր պարունակություն, ինչը նշանակում է, որ այն բարելավում է իմունիտետը: Բացի այդ, էնդիվը և էսկարոլը պարունակում են ինուլին՝ հեշտությամբ մարսվող ածխաջրեր, որը չափազանց օգտակար է դիաբետիկների և դիետիկ սննդի կարիք ունեցողների համար։

Պահպանվում է սառնարանում մինչև 7 օր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ կպչուն թաղանթում: