Աղացած հավի տերին. Տոնական հավի տերին բանջարեղենով

Կալորիաներ՝ 484
Սպիտակուցներ/100գ՝ 12
Ածխաջրեր/100 գ՝ 4

Հավի տերրինը հիանալի ուտեստ է, որը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի պատրաստելու համար, ինչպես նաև կատարյալ է որպես հիմնական ուտեստ կամ խորտիկ: Տերրինը մատուցվում է սառը վիճակում, եթե ցանկանաք թարմ կամ թխած բանջարեղենի ավելացումով, կարող եք տերրին ավելացնել ձեր սիրած սոուսով։ Դիետիկ տերին պատրաստելու համար պետք է մի կողմ թողնել բեկոնն ու տապակած բանջարեղենը, որոնք տնային տնտեսուհիները հաճախ ավելացնում են եփման ընթացքում։ Առաջարկում եմ ավելացնել միայն մի քիչ ցածր յուղայնությամբ կաթ, մի քանի վառ համեմունք, ինչպես նաև գազար՝ կունենանք երկգույն տերին։ Ցանկության դեպքում, տերրինի հետ միասին, կարող եք միաժամանակ պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակ՝ թխած ծաղկակաղամբ կամ այլ բանջարեղեն, ինչպես ցանկանում եք: Լուսանկարներով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ քայլ առ քայլ պատրաստել այս ուտեստը պարզ և արագ։ Համոզվեք, որ փորձեք նաև այս մեկը:

- հավի ֆիլե - 250 գր.,
- ցածր յուղայնությամբ կրեմ – 80 մլ.,
- գազար - 1 հատ,
- հավի սպիտակուց - 1 հատ,
- աղ - 1 պտղունց,
- աղացած պղպեղ - 2 պտղունց,
- չոր հատիկավոր սխտոր – 2-3 պտղունց,
- ծաղկակաղամբ - ըստ ցանկության:

Ինչպես պատրաստել տանը

Հավի ֆիլեը լվանալ սառը ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով: Կտրեք ֆիլեի ճարպոտ մասերը և կտրեք նաև թափանցիկ թաղանթը։ Հավի ֆիլեը կտրատել կամայական կտորների։



Լցնել հավի կտորները բլենդերի ամանի մեջ և անմիջապես ավելացնել ցածր յուղայնությամբ կրեմը։



Հավի միսը սերուցքով հարել մինչև հարթ լինի։ Աղացած հավի մեջ ավելացնել չոր սխտորի և աղացած պղպեղի համեմունքները, լցնել մի պտղունց աղ։ Բաղադրիչները նորից հարել։





Բլենդերի ամանի միջից հանում ենք աղացած մսի կեսը և խառնում հավի սպիտակուցի հետ։ Աղացած մսի երկրորդ կեսը թողնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում գազար, ցանկության դեպքում կանաչի կամ սպանախ։ Ծեծել գազարն ու աղացած հավը մինչև հարթ:



Կաղապարը շարել սննդային թղթով և ցանկության դեպքում թեթևակի յուղել: Տեղադրել սպիտակուցով աղացած միսի առաջին շերտը։ Տեղադրեք ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլերը մոտակայքում (ըստ ցանկության):



Տերրինի սպիտակ շերտը պատում ենք աղացած միսով և գազարով։ Այժմ տապակը դնել ջեռոցում, թխել տերրինը 180 աստիճանով 20-30 րոպե՝ որպես ուղեցույց օգտագործելով ձեր ջեռոցը։ Թողեք, որ պատրաստի տերինը սառչի: Տերրինը կտրելուց հետո ավելացնել ծաղկակաղամբն ու մատուցել։ Տեսեք, թե ուրիշ ինչ կարող եք պատրաստել

Հավի տերին «Տոնական» հիանալի գաղափար է Ամանորի սեղանի համար: Բաղադրատոմսը պարզ է, չնայած թվում է, թե դա շատ աղմուկ է տերրինի հետ: Սակայն, երբ նորից կարդաք բաղադրատոմսը, կհասկանաք, որ կարող եք այս տեսակի մսային բոքոն կատարելապես պատրաստել: Փորձե՞նք։

Տերրինի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի կրծքամիս (ֆիլե) - 700 գ
• խոզի միս (միջուկ) - 200-300 գ
• ձու - 1 հատ.
• ժելատին (ակնթարթային) - 1 tbsp.
• սխտոր - 1-2 մեխակ
• կարրի (փոշի) - 1 թեյի գդալ:
• համեմ (աղացած) - 1/3 թեյի գդալ.
• աղ - ըստ ճաշակի
• սև պղպեղ (աղացած) - ըստ ճաշակի
• ձիթապտուղ (կորիզացված) - 1/2 բանկա
• բեկոն - մոտ 200 գ:

Terrine բաղադրատոմսը.

Հավի կրծքամիսը երկայնքով կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտերով: Կարող եք միաժամանակ օգտագործել կրծքի ֆիլե և հավի ազդրի ֆիլե: Խոզի միջուկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Խոզի միսը միջին դարակով անցկացրեք մսաղացի միջով։

Միսը (խոզի և հավի միսը) դնել համապատասխան չափի ամանի մեջ, ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ, աղացած սխտոր, կարրի փոշի և աղացած համեմ։

Ավելացնել ձուն և խառնել միսը, որպեսզի ձուն և համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն մսի կտորների միջև։

Ամեն ինչ շաղ տալ լուծվող ժելատինով և նորից խառնել: Ստացված մսային զանգվածը թողնում ենք 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։

Տերրինը կարելի է հարմար պատրաստել ուղղանկյուն տորթի ձևամանի մեջ։ Թխելու թևը պետք է մի փոքր ավելի երկար լինի, քան տապակը: Կտրեք այն երկայնքով և դրանով շարեք տապակը։ Այնուհետև դրեք բեկոնի բարակ կտորներ, որոնք համընկնում են միմյանց: Բեկոնի շերտերը պետք է այնքան երկար լինեն, որ ծայրերը կախված լինեն թավայի եզրերից:

Կաղապարի կեսը լցրեք միսով, որպեսզի հավի ֆիլեի շերտերը խստորեն ընկնեն կաղապարի երկայնքով: Սա կարևոր է, քանի որ Հավի կտորների դիրքը կորոշի, թե ինչպես է տերրին տեսքը կտրվածքով:

Մսի վրա դնել առանց կորիզի ձիթապտուղները:

Այժմ դուք կարող եք մնացած միսը բաժանել ձիթապտուղների վրա:

Բարձրացրեք բեկոնի ծայրերը թխելու թևի եզրերի հետ միասին և դրանցով ծածկեք միսը։

Մսով ուտեստը 1 ժամով դնում ենք նախապես 180C տաքացրած ջեռոցում։ Մեկ ժամ անց բացեք թխման թևի եզրերը և թողեք մոտ 15-20 րոպե։ Պատրաստի տերրինով կաղապարը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի՝ առանց կաղապարից հանելու։ Այնուհետև կտրատող տախտակ դրեք տերրինե կաղապարի վրա և մի փոքր քաշ դրեք: Այս ամբողջ կառուցվածքը դրեք սառնարանում առնվազն 1 ժամ։ Տերրինը տեղափոխեք հարթ ուտեստի մեջ, զգուշորեն հանեք թաղանթը և կտրեք կտորների։ Ձիթապտուղներով տոնական հավի տերինը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ:

Տերինները շատ տարածված են ֆրանսիական խոհանոցում, դրանք պատրաստվում են մսից, ձկից կամ թռչնամսից, բանջարեղենից, և նույնիսկ կան քաղցր տերիններ: Այս նախուտեստը պատրաստվում է հատուկ ձևերով, իսկ մատուցելուց առաջ սառչում են և կտրատում։

Այս հավի տերինը (ներառյալ այլ միս) հեշտ է պատրաստել տանը, այն միշտ հիանալի գեղեցիկ և անսովոր խորտիկ է: Սենդվիչներ սովորաբար պատրաստվում են տերրինով:

Բաղադրիչներ

Բաղադրությունը 1 կգ տերրինի համար.

• 1 հավ 1,5 կգ քաշով (ես վերցրել եմ 1 ոսկորով հավի կրծքամիս և 3 առանց մաշկի ոտք)
• 250 գ խոզի փոր
• 1 փոքր սոխ
• 1 պճեղ սխտոր
• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ
• 9 շերտ բեկոն

Նախապատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Հավի ոտքերից կտրեք ամբողջ միսը, դրա համար նախ կտրեք ջլերը հոդերի մոտ, դրանք կարծես հաստ սպիտակ թելեր լինեն, որից հետո ավելի հեշտ կլինի կտրատել միսը։
Կրծքագեղձը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Կլպել և լվանալ սոխն ու սխտորը։



Միսը դանակով հանում ենք կրծքերից և կտրում բարակ երկար շերտերով՝ մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ։ Առայժմ մի կողմ դրեք։



Ոտքի միսը կրծքամիսի, սոխի և սխտորի հետ միասին մանրացրեք մսաղացի մեջ։
Բուրավետ պղպեղը մանր կտրատել հավանգի մեջ և ավելացնել մսի մեջ։ Ավելացնել մոտ մեկ մակարդակի թեյի գդալ աղ:
Ամեն ինչ ձեռքերով շատ լավ խառնում ենք, որպեսզի աղացած միսը միասեռ դառնա։



Բեկոնի շերտերից հանել կեղևը և կտրել դրանք կիսով չափ:
Տեղադրեք երեք շերտ (այսինքն վեց կես) թավայի հատակին:



Մոտ 1 սմ շերտով բեկոնի վրա դնել աղացած միսը, գդալով լավ սեղմել աղացած միսը։ Փորձեք այն հավասարաչափ բաշխել։



Աղացած մսի վրա դնել հավի կրծքամի կտորները՝ ընդհանուր քանակի մոտ մեկ երրորդը։



Բոլոր շերտերը կրկնում ենք ևս երկու անգամ՝ որպես վերջին շերտ ավելացնելով մնացած աղացած միսը։



Ջեռոցը տաքացրեք 175 աստիճանով։ Տեղադրեք տերրին տապակը մեկ այլ խորը, ավելի մեծ թավայի մեջ: Երկրորդ կաղապարի մեջ լցնել մոտ երկու-երեք սանտիմետր ջուր և դնել ջեռոցում։



Թխել հավի տերինը մոտ 2 ժամ։

Հեռացրեք տերրինը ջեռոցից և մի փոքր սառչեք, այնուհետև ծածկեք սննդի թաղանթով և վրան կշռեք: Որպես բեռ կարող եք օգտագործել հացահատիկի կամ աղի փաթեթներ։ Դա պետք է արվի այնպես, որ տերրինը խտանա և այնուհետև հեշտությամբ կտրվի. առանց ծանրաբեռնվածության այն կմնա չամրացված և կտրվելիս քանդվի:

Սկզբում տերրինը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև մի քանի ժամով սառեցնում ենք սառնարանում:



Հեռացրեք քաշը սառեցված հավի տերրինից: Կտեսնեք, որ մսի շուրջ դոնդողի բարակ շերտ է գոյացել, իսկ վրան ճարպ է կուտակվել։ Դանակով զգուշորեն հեռացրեք ավելորդ ճարպը։

Պահպանեք տերինը իր կաղապարի մեջ: Մատուցելուց առաջ դանակով կտրատել սանտիմետր հաստությամբ շերտերով և դնել ափսեի մեջ։ Բարի ախորժակ:

Հավի տերին բանջարեղենով

Եթե ​​չգիտեք, տերրինը ֆրանսիական խոհանոցի նրբաճաշակ ուտեստ է, պաշտետի ենթատեսակ։ Տերրինի և պաստեի հիմնական տարբերությունն այն է, որ տերրինը կարելի է կտրել բարակ կտորներով:

Եթե ​​հանկարծ հոգնեցիք խանութից գնված երշիկից, ահա ձեր խնդրի մսի լուծումը՝ միջինից ցածր կալորիականությամբ: Եվ ամենից առաջ հավի տերրինը ճանաչված է որպես համաշխարհային խոհանոցի գլուխգործոց։ Սա այն է, ինչ ես առաջարկում եմ ձեզ տեսնել ձեր սեփական փորձից:

Տերրին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Տնական աղացած հավ – 400 գ
• Սոխ - 1 սոխ
• Սառեցված բանջարեղենային խառնուրդ – 200 գ
• Կրեմ 20% – 100 գ
• Հավի ձու – 1 հատ.
• Կոշտ պանիր – 100 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած բուրավետ պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ հավի համար (համեմ, քրքում, պապրիկա, ուրց) - ըստ ճաշակի:

Տերրինի պատրաստում.

1. Մանր կտրատած սոխը, համեմունքները, աղը և հալեցրած (առանց ջրի) բանջարեղենը ավելացնել հավի աղացած միսին, լավ խառնել։
2. Սերուցքը հարում ենք ձվի հետ, ավելացնում ենք աղ և անուշաբույր պղպեղ։
3. Բոլոր բաղադրիչները խառնել քերած պանրի կեսին և հարել։
4. Աղացած հավը դնել թխման տարայի մեջ (տապակը նախապես յուղով յուղել):
5. Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե, որից հետո տերինե տապակը հանել, վրան ցանել մնացած պանիրը և 5 րոպեով վերադարձնել ջեռոց (պանիրը պետք է հալվի)։ Ավելի լավ է տերինան թխել փայլաթիթեղի տակ (այստեղ մեզ ընդհանրապես պետք չէ ոսկե դարչնագույն կեղև։ Փայլաթիթեղը մի քանի տեղից ծակեք դագանակով), բայց սա ձեր որոշումն է։
6. Հովացրեք պատրաստի տերրինը և կտրեք համեղ կտորների:
7. Մատուցել բագետի տոստով, հացով կամ թխվածքաբլիթով:

Ես ուղղակի նախանձում եմ քեզ: Բարի ախորժակ:

Terrine-ը կամ մսային բոքոնը ֆրանսիական ուտեստ է, որը դուր կգա բոլոր մսի սիրահարներին: Ըստ էության, դա տարբեր հավելումներով աղացած միս է՝ թխված այս ուտեստին բնորոշ խորը ուղղանկյուն ձևով։ Կարծես հացի բոքոն լինի, այստեղից էլ անունը։

Հավի տերրինը լավ է և՛ տաք, և՛ սառը, և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես հիմնական ուտեստ, որը կարելի է համադրել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Բաղադրատոմսը հիմնական է և կարելի է հեշտությամբ փոփոխել՝ ըստ ցանկության ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ: Դրանք կարող են լինել քաղցր պղպեղի կտորներ, ձիթապտուղներ, չորացրած լոլիկ, սունկ: Եվ յուրաքանչյուր նոր տերրին կտարբերվի նախորդից: Միակ բանը, որ չպետք է փոխվի այս հավի ուտեստի մեջ, մշկընկույզի և ընկույզի առկայությունն է, որոնք չեզոք հավի միսին տալիս են յուրահատուկ համ և բույր։

Մսային բոքոնն աներեւակայելի հյութալի է ստացվում, գլխավորը ջեռոցում չեփելն է, քանի որ հավի միսը շատ արագ է եփվում։ Հարմար է, որ ուտեստը կարելի է նախապես պատրաստել և պահել սառնարանում 1-2 օր։

Բաղադրիչներ

• հավի ֆիլե 500 գ.
• սերուցք 13% 200 մլ.
• սոխ 4-5 հատ.
• ընկույզ 150 գ
• կարագ 50 գ
• աղացած մշկընկույզ 0,5 թ.գ.
• ձու 2 տ.
• բոքոն կամ սպիտակ հաց 5-6 շերտ
• աղացած սև պղպեղ

Ինչպես պատրաստել հավի տերին

Կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը։ Զարդարեք խոտաբույսերով և ընկույզի կեսերով։