Նապոլեոն տորթը փափուկ և նուրբ է։ Տորթ «Նապոլեոն» դասական

ՀՅՈՒՅԹ ԵՎ ՆԱՓՈԽ «ՆԱՊՈԼԵՈՆ» ՋՐԻ ՎՐԱ՝ ՊԱՐԶ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ.

Ավելին պարզ բաղադրատոմս ՆԱՊՈԼԵՈՆ չի լինում! ՏորթՇատ համեղ է ստացվում, խմորը բաղկացած է բազմաթիվ շերտերից և բառացիորեն հալվում է բերանում։ Այս Նապոլեոնից մի անգամ կծեք, ուրիշը երբեք չեք ցանկանա:

Նրա բաղադրատոմսը բարդ չէ, բայց դուք պետք է շատ աշխատեք դրա վրա։ Եթե, իհարկե, դուք իսկապես ցանկանում եք այդ Նապոլեոնի տորթը

«Նապոլեոն» ջրի վրա՝ շքեղ և ամենատոնական տորթ ">

Խոնավ և սուպեր քնքուշ այս տորթը լիովին արժանի է պատրաստման դժվարություններին:

Կարագ - 450 գ

Ալյուր - 4 բաժակ

Սառը ջուր - 250 գ

Այս խմորը կոչվում է «կտրտած», քանի որ... այն պետք է դանակով մանրացնել, մինչև դառնա չոր փշրանքներ, ավելի ճիշտ՝ միայն ալյուր և կարագ, մի փոքր ուշ ջուր ավելացնեն։

Երբ ալյուրն ու կարագը մոտավորապես այս ձևը ստանան, կարող եք ջուր ավելացնել։

Միավորել ջուրն ու փշրանքները, ապա մի փոքր էլ մանրացնել, որպեսզի ջուրը հավասարաչափ բաշխվի։ Որից հետո կարող եք սկսել այն հունցել ձեր ձեռքերով, այնուհետև կարագը մի փոքր կփափկի ձեր ձեռքերի ջերմությունից և խմորը կսկսի գոյանալ:

Հիմա այն պետք է բաժանել մոտավորապես հավասար մասերի, ես ստացա 14 մաս

Յուրաքանչյուրը գլորեք գնդակի մեջ, որպեսզի տեսնեք, թե ինչ չափի է

Տեղադրել բոլոր գնդիկները կայծակաճարմանդ տոպրակների մեջ և դնել սառնարանը։ Ժամանակն է պատրաստել կրեմը։

ԿՐԵՄ

Կրեմի համար անհրաժեշտ կլինի 5 ձու, 1 լիտր կաթ, 1/3 բաժակ ալյուր, 2 բաժակ շաքարավազ, 1/2 ճաշի գդալ վանիլին։

Ձուն, շաքարավազը, վանիլինը, ալյուրը և մոտ մեկ բաժակ կաթը լցնում ենք բլենդերի մեջ։ Մնացած կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել միջին կրակի վրա։

Մի քանի խոսք վանիլի մասին. Դուք կարող եք օգտագործել էքստրակտ, բայց ինձ դուր չի գալիս դրա մեջ ալկոհոլի առկայության պատճառով, որը բուրմունքը դարձնում է սուր, ես վերջերս հայտնաբերեցի վանիլի մածուկը շաքարի օշարակ- շատ գեղեցիկ արտադրանք

Երբ կաթը գրեթե եռում է, ավելացնում ենք ձվի, շաքարավազի, ալյուրի և կաթի խառնուրդը և լավ հարում ենք, շարունակում կրակի վրա պահել և հարում ենք մինչև կրեմը եռա և թանձրանա։ Խառնել տապակի հատակով, որպեսզի կրեմը չայրվի։ Դրա վերջնական հետեւողականությունը պետք է լինի այսպիսին

ՈՒՂՂՈՒՄ. Այս քանակի խմորի համար ես օգտագործել եմ կրկնակի քանակությամբ սերուցք, այնպես որ կամ խմորի կեսը կամ միանգամից երկու անգամ ավելի շատ սերուցք պատրաստել:

Դե, հիմա կարող եք ամբողջը թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր, կամ անմիջապես սկսել թխել տորթերը։ Դա անելու համար վերցրեք խմորի յուրաքանչյուր կտոր և այն հարթեցրեք

Այնուհետև սկսում ենք բոլոր ուղղություններով լավ ալյուրապատ տախտակի վրա փաթաթել՝ համեմատաբար կլոր շերտ ստանալու համար։ Խմորը գրտնակում եմ շատ բարակ, բայց կարող եք ջանք խնայել և գրտնակել կրկնակի հաստությամբ, այնուհետև պետք է սկզբում խմորը ավելի մեծ կտորների բաժանել և տորթին ներծծելու ժամանակ տալ՝ առնվազն 12 ժամ։

Ես սովորաբար կտրում եմ այն ​​ափսեի խմորը, որի վրա կմատուցեմ տորթը, այս անգամ կտրում եմ ըստ տախտակի գծանշումների, և յուրաքանչյուր տորթի տրամագիծը մոտ 25 սմ էր մագաղաթի առանձին թերթ մեկ շերտով - դրանք կօգտագործվեն տորթը ցողելու համար:

Այժմ տորթը պետք է խնամքով տեղափոխել մագաղաթյա թերթիկի վրա։ Դրա համար ես գրտնակ եմ դնում տորթի կենտրոնում և զգուշորեն փաթաթում գրտնակին:

Տորթերը պետք է թխվեն 375F ջերմաստիճանում մոտ 5 րոպե յուրաքանչյուր տորթի համար: Ես միշտ թխում եմ տորթի 2 շերտ միաժամանակ։ Գույնով որոշել պատրաստակամությունը: Եթե ​​տորթը թեկուզ մի փոքր այրվել է, նետեք այն աղբարկղը, հակառակ դեպքում այն ​​կփչացնի ամբողջ տորթը։ Տորթերը կարող են ծակվել պատառաքաղով, որպեսզի դրանք չփրփրեն, բայց ես դա չեմ անում, որովհետև... Դա ինձ ընդհանրապես չի անհանգստացնում։ Վերջին բանը, որ մտնում է ջեռոց, մանրուքներն են: Հետո դրանք դնում եմ զիփ տոպրակի մեջ ու գրտնակով գրտնակում եմ, որ փշրանքների վերածվեն։

Տորթերը կարելի է դնել ջեռոցից ուղիղ ափսեի վրա և կրեմով պատել, քանի որ ես դա չեմ արել այս անգամ, բայց խորհուրդ եմ տալիս դա ավելի հեշտ է:

Երբ տորթը հավաքում եք, թխվածքի յուրաքանչյուր շերտ պետք է թեթև սեղմվի, որպեսզի այն կոտրվի և լավ տեղավորվի կրեմի նախորդ շերտի վրա։

Երբ բոլոր տորթերը ծալվեն, անհրաժեշտ է տորթը փշրանքներով ցանել բոլոր կողմերից։

Տորթեր.

• 250 մլ կաթ
• 200 գ շաքարավազ
• 100 գ կարագ
• 1 ձու
• 1 ճ.գ. առանց աղի սարի
• 2 ճ.գ. լ. կոնյակ (կամ օղի, կամ բնական քացախ 6%, կամ 1 ճաշի գդալ ճաշի գդալ 9%)
• 600-650 գ ալյուր

Կրեմ:

• 1 լիտր կաթ
• 200 մլ սերուցք (ցանկացած տեսակի, ես օգտագործում եմ 20%)
• 250 գ շաքարավազ
• 100 գ կարագ
• 60 գ ալյուր
• 4 դեղնուց
• 1 էջ վանիլային շաքար(10 գ)

Պատրաստում:

Պատրաստել խմորը։
Ձուն, շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը և աղը լցնել տարայի մեջ և հարիչով լավ հարել մինչև փրփրանա։

Կաթսայի մեջ տաքացրեք կաթն ու կարագի խորանարդները մինչև միջին տաքությունը (մատի վրա տաք կլինի, բայց տանելի): Կարագը պետք է ամբողջությամբ հալվի։
Հարած ձվի մեջ տաք կաթը լցնել հարիչով հարելիս։

Ավելացնել կոնյակ, օղի կամ քացախ։ Այս բաղադրիչները լրացուցիչ խմորում են խմորը թխելու ժամանակ, բայց եթե նման բան չունեք, ապա ոչինչ, պարզապես բաց թողեք այս բաղադրիչը:
Ալյուրի մեծ մասը քիչ-քիչ ավելացնում ենք՝ խմորը գդալով լավ հունցելով։

Խմորը դնել ալյուրով պատված մակերեսի վրա և հունցել մինչև հարթ լինի: Խմորն այլևս չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին և պետք է նման լինի մեծ, փափուկ, ճկուն գնդիկի, բայց ոչ խիտ: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելին կամ ավելի քիչ ալյուր, ինձ անհրաժեշտ էր 630 գ ալյուր։

Խմորը բաժանել 12 հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գնդիկավոր գրտնակել։

Պատրաստում ենք մոտավորապես 25 սմ տրամագծով կափարիչ կամ մեծ ափսե, յուրաքանչյուր գնդիկը գրտնակում ենք շատ բարակ շրջանակի մեջ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի քիչ ալյուր (ես գրտնակել եմ անմիջապես թխելու թղթի վրա)։

Պարբերաբար փորձեք հղման կափարիչը:

Օգտագործելով կափարիչը, կտրեք շրջանակը կամ դանակով շրջանացրեք ափսեը:

Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 3-8 րոպե։ Երբ տորթի վրա մի քանի մի փոքր արևայրուք հայտնվեն, այն պատրաստ է։ Ես թխեցի յուրաքանչյուր տորթ 6.30 րոպե: Մինչ մի տորթը թխվում է, կարող եք հաջորդը փաթաթել մեկ այլ թղթի վրա:

Ահա թե ինչ տեսք ունի պատրաստի տորթերի կույտը:

Կրեմի պատրաստում.
Դեղնուցները, շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը հարել լավ մանրացնել։

Ավելացնել ալյուր և մոտ կես բաժակ կաթ կամ սերուցք, լավ հարել մինչև հարթ լինի։

Մնացած կաթն ու սերուցքը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և բերել մինչև տաքանա։
Լցնել դեղնուցի զանգվածը հարելով հարելով։
Խառնուրդը եփեք մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով, հատկապես հատակին։

Պատրաստի կրեմի խտությունը մոտավորապես նման է նրբաբլիթի խմորին։

Կրեմը մի փոքր հովացրեք (մոտ 20-30 րոպե), ավելացրեք կարագի խորանարդիկները, լավ հարեք, մինչև կարագը հալչի։ Քանի որ սառչում է, կրեմը զգալիորեն հաստանում է։
Ավելի լավ է տորթը թրջել տաք կրեմով։

Տորթի հավաքում.
Տախտակի կամ մեծ ափսեի վրա մի քիչ փայլաթիթեղ քսեք՝ ծայրերին բավական տեղ թողնելով, ապա փաթաթեք տորթը:
Տեղադրել տորթի առաջին շերտը և առատորեն քսել կրեմով (մոտ 140 գ):

Ես այս Նապոլեոնին կբնութագրեի շատ շոյող էպիտետներով։ Այն ամենևին չոր չէ, բայց նաև չի խրվում մի կտորի մեջ. զգում եք թեփոտ տորթերը, բայց դրանք լավ թրջված են, այնքան փափուկ, որ տորթը կարելի է ուտել պատառաքաղով։ Կարագի նվազագույն քանակ կա՝ միայն տորթի շերտերում, տորթը այնքան էլ քաղցր ու թեթև չէ։

Կարագ (բնական) - 250 գ
Ալյուր (մոտ 4 բաժակ)
Թթվասեր – 250 մլ
Հավի ձու (2 ձու (տորթ) + 7 դեղնուց (կրեմ))
Կաթ (սերուցք) – 1,3 լ
Շաքարավազ (սերուցք) – 360 գ
Վանիլային շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում ենք տորթերը։ Նապոլեոնի համար երկու թեստ ենք պատրաստում.

1 խմոր:
1 ձողիկ կարագը (250գ) հալեցնում ենք, վերցնում կրակից և խառնում 1 բաժակ ալյուրի հետ։ Կարիք չկա եփել!
Խմոր:
1 բաժակ թթվասերը հարում ենք 2 ձվի հետ։ Ավելացնել 550 մլ։ ալյուր (2 բաժակ + ևս 1/5 բաժակ): Խառնել։ Շատ կստացվի փափուկ խմորկպչուն, նույնը, ինչ սովորական հացը կամ կարագը: Խմեք մոտ 15 րոպե, մինչև սկսի պոկվել ամանի կողքերից և դադարի կպչել։ Հատուկ սնձան մշակելու կարիք չկա:
Երկրորդ խմորը բաժանել 5-6 հավասար մասերի։
Սեղանը մանրակրկիտ շաղ տալ ալյուրով (լավ - առատորեն, բայց ոչ հաստ շերտով): Մեկ այլ սեղանի կամ նույն սեղանի ազատ կեսի վրա գլորում ենք պոլիէթիլեն (կպչուն թաղանթ): Խմորի մի մասը բարակ գրտնակել, զգուշորեն տեղափոխել թաղանթի վրա և միայն դրանից հետո քսել առաջին խմորով։ Եթե ​​առաջին խմորը շատ վատ է տարածվում, ապա ավելացնում ենք 1-2 վրկ։ լ. բուսական յուղ. Ավելի հարմար է քսել խոհարարական սպաթուլայի միջոցով, իսկ դրա բացակայության դեպքում՝ սեղանին հորիզոնական թեքված մատով։ Մի գդալը կարող է պատռել խմորը։
Խմորի հաջորդ մասը գրտնակում ենք նախորդի չափով, տեղափոխում ենք առաջին խմորով քսած նախորդ մասը՝ փորձելով ապահովել, որ եզրերը համընկնեն, և միայն դրանից հետո քսել առաջին խմորով։ Նույնը արեք մնացած խմորի հետ։
Բոլոր տարածված տորթերը գրտնակել ռուլետի մեջ։ Փաթաթեք թաղանթով և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր (12 ժամ):
Ռուլետը խաչաձև կտրատում ենք 18-20 կտորների մինչև 1,5 սմ հաստությամբ և բոլորը, բացի մեկից, դնում ենք սառնարան, այն, ինչ հիմա կփաթաթենք: Սա ներսի գլանն է:
Հավասարաչափ, առանց բարակելու, փաթաթել առատորեն ալյուրով պատված սեղանի վրա մինչև 1,5-2 մմ: (Գլորում ենք ոչ թե կտրվածքի երկայնքով, որտեղ շերտերն են, այլ դրսի երկայնքով) Պետք չէ այն ամբողջովին թափանցիկ դարձնել, այլապես թխելու ընթացքում դժվար կլինի տորթը չայրել:
Տորթերն ավելի հարթ դարձնելու համար եզրերը կտրեք ափսեի միջոցով: Պատրաստի տորթերԱյլևս մի կտրեք դրանք, դրանք չափազանց փխրուն են: Թխելու ժամանակ ձևը դեռ փոքր-ինչ աղավաղված կլինի, բայց ավելի ուշ պետք է այն կտրել հավաքված տորթդանակ ու խնդիրը կլուծվի։ Անմիջապես մանրացրեք մնացորդները գնդակի մեջ, որպեսզի դրանք չչորանան: Հետո դրանցից կպատրաստենք նաև տորթեր։

Նապոլեոնի համար տորթերը հերթով թխում ենք թխման թերթիկի վրա (չոր, ոչնչով յուղած) շատ տաք ջեռոցում: Խմորը թխվելուն պես մի՛ եփեք, անմիջապես հանեք։ Այստեղ դուք պետք է անընդհատ վերահսկեք յուրաքանչյուր տորթ, քանի որ դրանք շատ արագ են թխում:
Հեռացրեք տորթերը թխման թերթիկից և դրեք կույտի մեջ ափսեի վրա:
Հենց որ ամբողջ խմորն ավարտվի, նույն սկզբունքով տորթերը գրտնակով փաթաթեք: Քանի՞ տորթ պատրաստվեց ամբողջ խմորից (+ ջարդոններից)
Երբ բոլոր տորթերը թխվեն, պատրաստեք կրեմը։
Դեղնուցները լցնում ենք ամանի մեջ և խառնում շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ (դեղնուցները դժվարությամբ են խառնվում):
Լցնել 50 մլ սառը կաթի մեջ և հարել։

* Կաթի ավելացումը հեշտացնում է խառնումը, բայց շատ կաթ մի՛ ավելացրեք, այլապես զանգվածը շատ հեղուկ կդառնա, և դեղնուցի զանգվածին ալյուր ավելացնելիս կարող են գնդիկներ գոյանալ։ Ավելի լավ կաթլցնել երկու քայլով, այնուհետև գնդիկներ չեն ձևավորվի:

Դեղնուցներին ավելացնել մաղած ալյուրը և նորից խառնել։ (Ինչպես թխվածքաբլիթի խմոր- ներքևից վերև)

Լցնել ևս 50 մլ սառը կաթի մեջ և ամեն ինչ խառնել (խառնուրդի խտությունը պետք է լինի հեղուկ թթվասերի պես)։
Մնացած կաթը լցնել տապակի մեջ և հասցնել եռման՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և համոզվելով, որ կաթը չայրվի։

* Վանիլային շաքարի փոխարեն կարող եք օգտագործել վանիլային պատիճ՝ պատրաստի կրեմը շատ ավելի բուրավետ կլինի։ Պատիճը պետք է կիսով չափ կտրել (մի կեսը պետք է անմիջապես հանել և օգտագործել մեկ այլ ուտեստի համար): Մնացած կեսից քերել սերմերը։ Վանիլի սերմերը և պատիճի կեղևավորված կեսը լցնել կաթի մեջ: Կաթը և վանիլինը եռացնել՝ խառնելով։ Այնուհետև հանել կրակից և քամել նուրբ մաղով։

Դեղնուցի զանգվածը լցնում ենք մեծ, մաքուր կաթսայի մեջ (ես չկպչող խորը տապակ եմ օգտագործել):

* Բաղադրատոմսում տրված կրեմի քանակի համար օպտիմալ է վերցնել պողպատե կամ չկպչող թավան ~3 լիտր ծավալով։ Էմալապատ թավանԱյն օգտագործելը նպատակահարմար չէ՝ կրեմը կվառվի մինչև հատակը։

Տաք կաթը բարակ հոսքով լցնել դեղնուցային զանգվածի մեջ՝ խառնելով։

Կաթսան դեղնուց-կաթի խառնուրդով դնել վառարանի վրա և միջին ջերմության վրա հասցնել եռման՝ անընդհատ խառնելով սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։ ՊԵՏՔ Է ՇԱՏ ՈՒԺԵՂ Խառնել։
Կրեմը տաքանալուց հետզհետե կխտանա։ Հենց որ այն սկսի եռալ, անմիջապես հանել կրակից։
Ինչպես տեսնում եք, կատարյալ սահունություն - ոչ մի կտոր:
Մի քանի տորթեր մի կողմ դրեք շաղ տալու համար։
Մնացածը պատում ենք կրեմով (տաք, նոր պատրաստված)։ Մեկ տորթ պատրաստելու համար ինձնից պահանջվեց 5-6 վայրկյան։ լ. կրեմ - այսինքն շատ, պետք չէ ագահ լինել, կրեմը գործնականում դուրս չի հոսում: Ահա թե ինչ բարձրահասակ է նա, չփշրված։
Տորթը մեկ ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում (որպեսզի տաք կրեմը հագեցնի տորթերը և սեղմվելիս չկոտրվեն), ապա ձեռքերով նրբորեն սեղմեք տորթը, որպեսզի այն նստի։
Դանակով կտրեք տորթի եզրերը:
Օգտագործեք գրտնակ՝ մի կողմ դրված տորթի շերտերից մի քանիսը տրորելու և դրանք շաղ տալ տորթի վրա:
Դուք կարող եք ծանրություն դնել տորթի վրա, բայց դա կարող է վնասել տորթը - ես վախենում էի: Բայց տորթը թրջվեց այնպես, ինչպես հարկն էր, նույնիսկ առանց բեռի:
Նապոլեոն տորթը 12 ժամով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի լավ թրջվի։ Այս Նապոլեոնն ունի մոտ 18 թխվածքի շերտ։

Ներծծված տորթի հատված: Ինչպես տեսնում եք, կրեմը չի արտահոսում, բայց տորթերը շատ փափուկ են և հիանալի ներծծված։

povarenok.ru

Մենք համոզված էինք, որ Նապոլեոն տորթ պատրաստելը պարզ է. անհրաժեշտ է համալրել բաղադրիչները, համբերությունը, ոգեշնչումը և լավ ախորժակը: Եվ անպայման մոռացեք դիետայի մասին, գոնե մեկ երեկո: Ձեզ համար մեր սիրելի տորթի բաղադրատոմսերը, որոնք մենք պաշտում ենք:

Ես արդեն 10 տարի է, ինչ Նապոլեոնին թխում եմ այս բաղադրատոմսով և այս տորթը դարձել է իմը ֆիրմային ճաշատեսակ!!! Մեր ընտանիքում Նապոլեոնի տորթը միշտ տոն է: Եթե ​​որևէ մեկը այլ կարծիք ունի այս հայտնի աղանդերի վերաբերյալ, կարող եմ լիովին վստահ ասել, որ դուք չեք փորձել իրական Նապոլեոնը։ Պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստված բոլոր արագ տարբերակները նույնիսկ մոտ չեն դրան։ Համեղ, բայց ոչ այնքան լավ:

Ցավոք, մեր ժամանակներում խանութից գնված անալոգը քիչ ավելին է, քան նման է դասական տորթՆապոլեոն, ուրեմն միակ տարբերակը իրական, ամենահամեղը փորձելն է շերտ տորթնուրբ հետ կրեմ, տանը կլինի ինքնուրույն պատրաստում։ Դա դժվարություն է, բայց արժե այն:

Հուսով եմ՝ իմը քայլ առ քայլ լուսանկարբաղադրատոմսը օգտակար կլինի ձեզ համար:

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են շատ պարզ և մատչելի ապրանքներ.

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր (պրեմիում դասի) - 6 բաժակ,
- Մարգարին կամ կարագ – 2 տուփ (յուրաքանչյուրը 200 գրամ),
- հավի ձու – 2 հատ,
- աղ - 1 թեյի գդալ,
- Ջուր - 450 մլ.

Կրեմի համար.
- հավի ձու - 4 հատ,
- հատիկավոր շաքար - 0,5 կգ,
- Կարագ- 0,5 կգ,
- ցորենի ալյուր – 4 ճ.գ. գդալներ,
- կովի կաթ - 1 լիտր:

Տորթերի պատրաստում.

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տորթի խմորը պետք է հունցել դանակով: Այսպես սառը կարագը ձեռքերիդ ջերմությունից չի հալվի և կխլի անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր։ Հակառակ դեպքում, եթե չափն անցնեք ալյուրի հետ, վտանգում եք ստանալ շատ պինդ խմոր: Մինչդեռ իդեալականորեն բարակ տորթերը պետք է լինեն փխրուն և միևնույն ժամանակ նուրբ:

Թեթև սառեցրեք մարգարինը կամ կարագը, դա կհեշտացնի դրա հետ աշխատելը: Մաղել ալյուրը աշխատանքային մակերեսի վրա: Սառեցրած կարագը դանակով մանր կտրատել ալյուրի մեջ՝ ծայրից ավելացնելով կենտրոն։ Արդյունքում դուք պետք է չոր փշրանքներ ստանաք։

Այժմ վերցրեք կես լիտրանոց տարա և դրա մեջ կոտրեք հավի երկու ձու, մնացած տարայի մեջ լցրեք ջրով։ Բովանդակությունը մանրակրկիտ թափահարեք պատառաքաղով, ավելացնելով աղ։

Ստացված ալյուրի փշրանքներից սլայդ ենք կազմում, մեջը գոգավորություն ենք անում և սկսում բանկաից հեղուկ ավելացնել։

Կրկին ամեն ինչ պետք է «կտրել» մեծ դանակով,

Նրանք. Դուք նույնիսկ պետք չէ ձեր ձեռքերը խմորի մեջ կեղտոտել:

Հեղուկ խառնուրդը մաս-մաս ավելացնում ենք, մինչև վերջանա և անընդհատ դանակով ենք աշխատում։

Աչքերիդ առաջ ավազի փշրանքները վերածվում են միատարր խմորի։

Այս աշխատանքի արդյունքում դուք պետք է ստանաք միատարր գունդ։

Նապոլեոն տորթի պատրաստի խմորը պետք է բաժանել 16 հավասար կտորների, դնել տախտակի վրա, փաթաթել սննդի թաղանթով կամ տոպրակի մեջ և դնել սառնարանում 20-30 րոպե: Կամ մի փոքր սառեցրեք սառնարանում:

Այնուհետև խմորը հանում ենք սառնարանից և գրտնակում յուրաքանչյուր կտոր բարակ տափակ հացօգտագործելով նվազագույն քանակությամբ ալյուր սեղանը շաղ տալու համար:

Տորթը պետք է լինի հնարավորինս բարակ, բառացիորեն կիսաթափանցիկ: Ցանկացած ձև: Ավելի հեշտ է ուղղանկյուններ փաթաթել՝ թխելու սկուտեղին տեղավորելու համար: Կլոր տորթերի դեպքում մի փոքր ավելի դժվար է դրանք կտրել, երբ հում կամ ավարտված ձև, և նրանց թիվն ավելի շատ կլինի։

Խմորը բավականին առաձգական է, մի վախեցեք պատռել այն թխման թերթիկի վրա տեղափոխելիս: Նույնիսկ եթե դա տեղի ունենա, դրա մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա: Տորթերը կարելի է պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել, որպեսզի քիչ ուռեն։

Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում, որը պետք է նախապես տաքացվի 180 - 200 աստիճան: Թխել հիմքը մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն գույնը: Մինչ մի տորթը թխվում է, հաջորդը փաթաթեք:

Արդյունքում դուք պետք է ունենաք 16 վարդագույն շերտավոր խմորեղենուղղանկյուն կամ մի փոքր ավելի կլոր:

Կրեմի պատրաստում.

Մի նայիր լավագույն բաղադրատոմսը, վստահեցնում եմ ձեզ, սա կատարյալ է։

Այն պատրաստելու համար հարկավոր է հարել խորը ամանի մեջ։ հավի ձուԵվ ցորենի ալյուրմինչև հարթ: Ավելի հեշտ է օգտագործել բլենդերը:

Առանձին հաստ հատակով բարձր կաթսայում տաքացրեք կաթը և լուծեք դրա մեջ հատիկավոր շաքար. Կրեմը շատ է, սպասքը պետք է լինի տարողունակ։ Եվ ոչ մի դեպքում չօգտագործեք էմալ կամ ալյումինե կաթսա: Առաջինում կվառվի, երկրորդում՝ կարագով հարած կրեմը գորշ գույն կտա։

Ձվի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնել տաք կաթի և շաքարավազի մեջ։ Դա անելիս անընդհատ խառնել։ Կրեմը եփել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։

Եփել մինչեւ խյուսը: Հովացրեք կրեմի խառնուրդը մինչև սենյակային ջերմաստիճան. Սառչելիս մի քանի անգամ խառնել՝ ընդերքը չհայտնվելու համար։

Կարագը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն փափուկ դառնա։ Մինչ կրեմի հետ համադրելը, կարագը պետք է հարել մինչև հարթ լինի։

Միայն դրանից հետո սառեցված սերուցքը փոքր չափաբաժիններով ավելացնել կարագին։ Ոչ հակառակը:

Հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։

Մնում է միայն հավաքել մեր շքեղ տորթը։

Համագումար.

Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես համոզվել, որ ձեր տորթի ափսեը մաքուր է մնում այն ​​հավաքելիս: Թխելու թուղթ. այս փոքրիկ դետալը ձեր ճշգրտության փոքրիկ գաղտնիքն է: Ճաշատեսակի կամ սկուտեղի ներքևի մասում շարեք մագաղաթ կամ թուղթ:

Առաջին տորթը կրեմով քսել, ծածկել երկրորդով և սեղմել, որպեսզի տորթը ավելի խիտ լինի։

Կրկնեք այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր շերտերը հարթվեն: Մի մոռացեք այն սեղմել: Նապոլեոնը պետք է ամուր լինի:

Ժամանակն է հեռացնել թղթի թերթիկը, մի ձեռքով բռնել տորթը, իսկ մյուսով թերթիկը դուրս հանել։

Դուք պետք է փշրանքներ պատրաստել ջարդոններից կամ մեկ տորթից: Դուք կարող եք դրանք փշրել ձեր մատներով, կամ կարող եք դրանք դնել տոպրակի մեջ և գրտնակով գրտնակել։ Ստացված փշրանքներով շաղ տալ տորթի վերևի և կողքերին։ Կողմերս ոչ մի բանով չեն ցողված։ Այս փշրանքին կարող եք ավելացնել թակած ընկույզկամ քերած շոկոլադը փշրանքների մեջ, սա չի վատացնի տորթը:

Պատրաստի տորթը թողնում ենք սառնարանում՝ կրեմը թրջելու և պնդանալու համար, դա կարող է տևել առնվազն 3 ժամ, ավելի լավ է սպասել ամբողջ գիշեր։

Կարծում եմ, ես ձեզ համոզեցի, որ Նապոլեոն տանը պատրաստելը բավականին պարզ է և մատչելի, գլխավորն այն է, որ դուք ցանկություն ունեք:

Գինեսի ռեկորդների գրքում ամենաշատը նշված է քաղցր Նապոլեոնը մեծ տորթ 1,5 տոննա քաշով այն թխել են Զելենոգրադ քաղաքի խոհարարական մասնագետները։

Այս շերտավոր տորթը կարելի է գտնել աշխարհի շատ խոհանոցներում, սակայն այն այլ կերպ կկոչվի։ Օրինակ, Անգլիայում ձեզ կմատուցեն «Վանիլի կտոր», իսկ Իտալիայում և Ֆրանսիայում ցանկացած սրճարանում կարող եք պատվիրել «Միլֆեյ» և ձեզ կբերեն օդային բազմաշերտ տորթի մի կտոր, որը ձեզ հայտնի է որպես « Նապոլեոն», ի դեպ, Mille-feuille թարգմանության մեջ նշանակում է «Հազար շերտեր»: Բայց ամերիկացիները, ինչպես մենք, գիտեն այս շերտավոր տորթը, որը կոչվում է «Նապոլեոն»:

Այս հայտնի աղանդերի ստեղծման մասին շատ պատմություններ կան, բայց ես կցանկանայի ձեզ պատմել ամենաարտասովոր և, իմ կարծիքով, ամենակծուկոտներից մեկը: Ինչպես գիտեք, Բոնապարտը գեղեցիկ աղջիկներին հարվածելու մեծ սիրահար էր։ Այսպիսով, մի օր, երբ ֆլիրտ էր անում մեկ այլ գեղեցիկ պատվավոր սպասուհու հետ, նրա կինը բռնեց նրան: Եվ այս շատ կծու իրավիճակից դուրս գալու համար Նապոլեոնը պատմեց նրան, թե ինչպես է գեղեցիկ աղջկա ականջին շշնջում իր նոր հորինված բաղադրատոմսը. համեղ տորթ, պարզվում է, թե ինչու է աղջիկն այդքան կարմրել։ Կինը ձեւացրել է, թե հավատում է ամուսնուն, սակայն ապացույցներ է պահանջել։ Բոնապարտը հապճեպ թելադրեց տորթի բաղադրատոմսը՝ կատարյալ իմպրովիզացիա։ Իհարկե, Բոնապարտի խոհարարը որոշ ճշգրտումներ արեց բաղադրատոմսում։ Արդյունքում՝ նախաճաշին զույգը սեղանին դրել է արտասովոր տորթ, որն իր անունը ստացել է Նապոլեոն՝ ի պատիվ հեղինակի։

Դե, եթե խոսենք այս սիրելի տորթի ստեղծման հավանական պատմության մասին, ապա այն առաջին անգամ թխվել է 1912 թվականին մոսկվացի հրուշակագործների կողմից ֆրանսիացիների նկատմամբ տարած հաղթանակի 100-ամյակի համար և տվել է Նապոլեոն անունը։

Ձեզ մնում է խոհանոցում հաղթել ձեր «ֆրանսիացուն» այսօր ներկայացված քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսը. Թերևս այս տորթը կդառնա ձեր բնորոշ քաղցր ուտեստը, ինչպես իմը: Ես այն թխում եմ ավելի քան 10 տարի, և շնորհակալություն եմ հայտնում Նատալյա Պյատկովային բաղադրատոմսի համար։