Ո՞ր խոհանոցն ենք մենք ամենաշատը սիրում: Իհարկե, նա, ում հիշում ենք մանկությունից։ Տատիկի կարկանդակներ կաղամբով փարթամ շոռակարկանդակներմուրաբայով, մորս հավով Կիևով և թթվասերով նրբաբլիթներով - այս ամենը մեզ հիշեցնում է փոքր ժամանակների անհոգ ժամանակները: Բայց ի՞նչ անել, եթե այս ամենը ինքներդ պատրաստելու ոչ ժամանակ ունեք, ոչ էլ էներգիա։ Բայց ես ուզում եմ! Varenichnaya No 1-ից տնական սնունդը (Մոսկվա) խնայում է.
Այստեղ պրոֆեսիոնալ խոհարարներՁեր սիրելի ուտեստները պատրաստվում են սիրով։ Ազգային խոհանոցի առաքումը հարմար միջոց է աշխատավայրում գունեղ խորտիկ կազմակերպելու կամ ձեր սիրելիներին տնական ընթրիք հյուրասիրելու համար: Գործում է առաքում շաբաթվա ցանկացած օր՝ 10:00-22:00: Մեր առաքիչները անհապաղ կառաքեն ձեր պատվերը Մոսկվայի ցանկացած վայրում:
Ինչո՞ւ է Varenichnaya No 1 ռեստորանի սնունդն այդքան համեղ։ Այստեղ խոհարարներն ունեն իրենց գաղտնիքները՝ թարմ բաղադրիչներ, ավանդական բաղադրատոմսերև սեր ընտանիքի հանդեպ ազգային խոհանոց. Այսպիսով, եթե կարոտում եք ձեր տատիկի պատրաստած սնկով բլիթները և կեռասով բլիթները, պատվիրեք դրանք։ Varenichnaya-ից ռուսական սննդի առաքումը ձեզ հաստատ չի հիասթափեցնի:
Երբ արդեն հոգնել ես վրացական, իտալական, ասիական և այլ գունագեղ ռեստորանների բազմազանությունից վառ ուտեստներիսկ հոգին հանգիստ ու հարազատ բան է խնդրում՝ պատվեր տնական սնունդհիանալի լուծում կլինի: Եվ մեկ այլ հաճելի բոնուս այն է, որ դուք կարող եք խնայել: Սննդի առաքումը՝ էժան և համեղ, Վարենիչնայա թիվ 1-ի գլխավոր կարգախոսն է։ Բոլոր ճաշատեսակները պատրաստվում են տեղական թարմ մթերքներից, ինչը ոչ միայն բարձրացնում է դրանց առողջության գործոնը, այլև ցածր է պահում ինքնարժեքը։
Ռուսական սննդի առաքում՝ ճաշացանկ
Varenichnaya No 1 առաքման ճաշացանկը ներառում է ավելի քան 20 կատեգորիա՝ մանկուց ձեր սիրելի ուտեստներով: Ինչպե՞ս չշփոթվել. Բացեք «Հանրաճանաչ» բաժինը և հաստատ չեք սխալվի: Ռուսական սննդի առաքումը (Մոսկվա) կօգնի ոչ միայն ճաշի ընդմիջմանը: Նախատեսու՞մ եք կորպորատիվ միջոցառում կամ արձակուրդ տանը: Ընտրեք ձեր սիրելի ուտեստները և կազմակերպեք ավանդական ոճի հյուրասիրություն:
Ամենահայտնի պաշտոնների շարքում շատ են տոնական աղցաններ. Վինեգրետ, Միմոզա, Օլիվիե, ծովատառեխ մուշտակի տակ և ճակնդեղի սալորով աղցան կդառնան հիանալի խորտիկԴեպի ուժեղ ալկոհոլկամ սրտանց ճաշի հաճելի սկիզբ:
Բայց ամենահայտնի տարբերակն, իհարկե, պելմենն ու պելմենն է: Կարտոֆիլով և սնկով, կաղամբով, սպանախով, մի քանի տեսակի միսով, հավի մսով և նույնիսկ կարտոֆիլով ու պանրով տապակած. այստեղ դուք կգտնեք տասնյակ տարբերակներ՝ յուրաքանչյուր տրամադրությանը համապատասխան: Իսկ դեսերտ - դասական պելմենիներկաթնաշոռով և չամիչով, կեռասով կամ վառ տարբերակով կծու քաղցր կարտոֆիլով, նարնջի համԵվ ընկույզ- ընտրել!
Պատրաստել համեղ պելմենիներՏանը պատրաստելը դժվար չէ. գլխավորը պատրաստելն է ճիշտ խմորև եփել դրանք անհրաժեշտ քանակությամբ։
Դուք անպայման կստանաք պելմենիներ հավի մզկիթներով (լյարդ, սրտեր և մկաններ). պարզապես հետևեք բաղադրատոմսին: Լյարդի այս միջուկը հարմար է ոչ միայն պելմենիների համար, այն կարելի է օգտագործել նաև կարկանդակների համար։ Եթե դեռ չեք փորձել այս պելմենին, ապա անմիջապես եկեք ինձ հետ խոհանոց և սկսենք պատրաստել: Բաղադրատոմսը իրականում շատ պարզ է, և վերջում դուք կստանաք հիանալի և շատ համեղ ուտեստ։
Ապրանքի կազմը
- 500 գրամ ցորենի ալյուր;
- 200 միլիլիտր ջուր;
- մեկ թարմ հավի ձու;
- մեկ թեյի գդալ աղ.
Միջուկի համար
- խաշած հավի ձագեր- 350 գրամ;
- մեկ միջին գազար;
- մեկ գլուխ սոխ;
- աղ և սև աղացած պղպեղ- համտեսել;
- զտված արևածաղկի ձեթ - բանջարեղեն տապակելու համար;
- արգանակ - մեկ բաժակ:
Համեղ տնական պելմենիներ՝ քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
- Խմորը մաղել խորը ամանի մեջ՝ հունցելու համար ցորենի ալյուր. Բաժակի մեջ լցնել եռացրած ջուրը (տաք), վրան աղ ավելացնել և լավ խառնել։
- Ալյուրի մեջ ջրհոր անել, ձուն ճեղքել մեջը և ավելացնել ջուր ու աղ։
- Սկսում ենք գդալով հունցել և ձեռքերով շարունակում։
- Խիտ խմորը հունցում ենք, կլորացնում ու դնում պարկի մեջ կամ փաթաթում թաղանթով։ Թողնել այն սենյակային ջերմաստիճան 30 րոպեով։
- Նշված ժամանակից հետո խմորը հունցել, փաթաթել և թողնել ևս 30 րոպե։
- Հավի ձագերը (սրտերը, մզկիթները, լյարդերը) լվանում ենք, լցնում կաթսայի մեջ, աղում, ջրով լցնում։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք մինչև փափկի, ապա հանեք կտրած գդալով և սառչեք։
- Սառեցված լյարդը երկու անգամ անցկացնել մսաղացի միջով։
- Սոխի մեկ գլուխը մաքրել, հնարավորինս մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ։
- Սոխը թափանցիկ դառնալուց հետո տապակի մեջ ավելացնել գազարը։ Գազարները պետք է լվանալ, մաքրել կեղևը և քերել կոպիտ քերիչով։
- Տապակած բանջարեղենը դնել մինչև եփածը աղացած միսով ամանի մեջ:
- Աղացած միսը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, խառնել և լցնել արգանակի մեջ։ Արգանակը պետք է լինի այնքան, որ միջուկը հյութալի լինի և պահպանի իր ձևը։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ:
- Խմորը հանում ենք պարկից, հունցում և բաժանում երկու մասի։
- Խմորը գլորում ենք պարանի մեջ և կտրում այն կտորների, որոնք պետք է թաթախել ալյուրի մեջ։
- Ստացված կտորները գրտնակել, ոչ շատ բարակ, միջուկը դնել մեջտեղում և ծայրերը սեղմել՝ կարող եք խոզուկ օգտագործել։
- Նման պելմենին անհրաժեշտ է եփել մեծ քանակությամբ եռման ջրի (աղի) մեջ։ Պելմենի եռալուց հետո կրակն իջեցրեք։ Հենց որ պելմենը փքվի, եփեք ևս երեք րոպե և կտրատած գդալով հանեք։
- Պելմենիները կարող եք մատուցել թթվասերով, կարագով կամ ձեր նախընտրած սոուսով։
- Խորհուրդ. , կարող եք դիտել մեր կայքը։
Բարի ախորժակ և լավ տրամադրություն ձեզ։
Բաղադրիչներ կարտոֆիլով և կոտլետներով պելմենի պատրաստելու համար.
Խմոր պելմենի համար
- 500 գր. ցորենի ալյուր
- 1 միջին չափի հավի ձու
- 0,5 ճ.գդ սեղանի աղ
- 1 բաժակ կաթ (կաթը պետք է սառը լինի)
Պելմենիների լցոնում.
- 600 գր. խաշած ենթամթերք (կարող եք օգտագործել հավի կամ բադի մկաններ, լյարդ, սիրտ. Տավարի և խոզի երիկամներ, լյարդ, սիրտ)
- 2 հատ. սոխ
- Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
- Բուսական յուղ
Պելմենի պատրաստում կարտոֆիլով և եղջյուրով.
Նախ պատրաստում ենք պելմենի միջուկը, որպեսզի խմորը չհալվի, միջուկը պետք է սառը լինի։
Պելմենին լցնել կարտոֆիլով և մաղադանոսով։
Եփած կոտլետներն անցկացնում ենք մսաղացի միջով։ Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների, տապակել մինչև փափկի և ոսկե դարչնագույն երանգավորվի, այնուհետև կարելի է մանր կտրատել կոճղերի հետ կամ ուղղակի խառնել՝ դա ճաշակի հարց է։ Անպայման համտեսեք միջուկը, ավելացրեք աղ և պղպեղ։
Խմոր կարտոֆիլով և մաղադանոսով պելմենիների համար։
Քանի դեռ միջուկը սառչում է, հունցել։ Խմորը հարելու համար հարմար աման ենք վերցնում, մեջը մաղում ենք ալյուրը, սկզբից երկու բաժակ, ավելացնում ենք աղ, ձու, գդալով խառնում, հետո լցնում կաթի մեջ, նորից խառնում, նայում ենք խմորի խտությանը, ավելացնում ենք ալյուրը։ և հունցել խմորը։ Թասից ստացված խմորը դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա, հունցել խմորը և թողնել 30 րոպե հանգստանա։
Պելմենիների ձևավորում.
Այնուհետև խմորը բաժանում ենք մասերի, գրտնակով գրտնակում ենք 1,5 միլիմետր հաստությամբ, բաժակով շրջանակներ քամում, միջուկը դնում ենք շրջանագծի մեջտեղում և խմորի եզրերը սոսնձում: մատները. Այսպես շարունակեք մինչև միջուկը կամ խմորը ավարտվի։
Պելմենիները եփեք աղած եռացրած ջրի մեջ 7-10 րոպե՝ կախված ձեր խմորի հաստությունից։
Իննինգներ.
Մատուցել պատրաստի պելմենիները կարագկամ թեթև տապակած սոխ:
Բարի ախորժակ!!!
Բարի օր, սիրելի խոհարարներ և մեր բլոգի բոլոր ընթերցողներ: Այսօր ես ուզում եմ ձեզ նկարագրել տանը կարտոֆիլով պելմենի բաղադրատոմսը, որը կատարյալ է ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Սա ավանդական է ուկրաինական ուտեստ- պելմենիներ. Ճաշատեսակի գեղեցկությունն այն է, որ այն կարող եք պատրաստել գրեթե ամեն ինչով, և կախված ձեր ընտրած միջուկի տեսակից՝ պելմենիները կարող են ծառայել և՛ որպես հիմնական ուտեստ, և՛ որպես աղանդեր:
Դրանք կարելի է պատրաստել նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Պելմենինն իր բազմազանությամբ կարող է բավարարել ցանկացած մարդու համային նախասիրությունները՝ լինի դա բուսակեր, մսակեր, քաղցրակեր, թե ծոմ պահող: Բացի այդ, դրանք շատ հարմար են պատրաստվելու հետագա օգտագործման համար, իսկ անհրաժեշտության դեպքում կարելի է շատ արագ եփել։
Ես ուզում եմ ձեզ նկարագրել տարբերակը սրտանց պելմենիներ, որոնք կատարյալ են ճաշի կամ ընթրիքի համար։
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
1. Ալյուր - 500 գր.
2. Ձու - 1 հատ.
3. Ջուր – 180 մլ.
4. Աղ - 2/3 թ.գ.
Լրացման համար.
1. Կարտոֆիլ - 400 գր.
2. Կաթ - 100 մլ.
3. Կարագ - 50 գր.
4. Հավի փորիկներ – 200 գր.
5. Սոխ- 1 մեծ գլուխ
6. Աղ՝ ըստ ճաշակի
7. Պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի
Խոհարարության եղանակը.
1. Մաքրել, ողողել և եփել հավի ստամոքսը: Երբ փրփուրը հայտնվի, այն պետք է հեռացնել, ապա կրակն իջեցնել, աղ ավելացնել և եփել մինչև փափկի։
2. 400 գրամ ալյուրը մաղում ենք համապատասխան ամանի մեջ, թմբի մեջտեղում ջրհոր սարքում։ Այնտեղ աղ լցնել, ջուր լցնել ու ձուն հարել։ Պատառաքաղով կամ հարելով ձուն զգուշորեն խառնում ենք ջրի ու աղի հետ, իսկ հետո աստիճանաբար ալյուրի հետ։ Միասեռ կպչուն զանգված կստանաք։
3. Մնացած ալյուրը մաղում ենք սեղանի վրա և վրան դնում խմորը, հունցում 10 րոպե։ Պատրաստի խմորԱյն պետք է լինի բավականին սառը, առաձգական և չկպչի ձեր ձեռքերին։
4. Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել «հանգստանա» մոտ 30 րոպե։
5. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել ու եռացնել աղաջրի մեջ։ Երբ այն պատրաստ է, քամեք ջուրը և արագ խյուսեք։ Երբ խյուսը համասեռ դառնա, այն նոսրացրեք տաք կաթով, նորից լավ խառնելով։ Պետք չէ շատ կաթ ավելացնել, քանի որ միջուկը պետք է բավականին խիտ լինի։
6. Մաքրել սոխը և մանր կտրատել։ Կարագը տաքացնել տապակի մեջ և տապակել սոխը դրա մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
7. Պատրաստ հավի մկաններմանր կտրատել։
8. Մի ամանի մեջ միացրեք հավի մկանները: կարտոֆիլի պյուրե, տապակած սոխ և համեմունքներ մինչև հարթ:
9. Պատրաստի խմորը հանում ենք սառնարանից և գրտնակում մոտ 2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Օգտագործելով բաժակ, կտրեք 5-6 սմ տրամագծով շրջանակներ:
10. Խմորի կտորների վրա դնել միջուկի մի թեյի գդալ և սերտորեն սեղմել եզրերի երկայնքով՝ ձևավորելով պելմենի:
11. Պատրաստի պելմենին կարելի է կա՛մ անմիջապես եփել աղաջրի մեջ, կա՛մ սառեցնել։
12. Պելմենի պատրաստման համար բավական մեծ քանակությամբ ջուր հասցրեք եռման աստիճանի և աղ ավելացրեք։ Պելմենիները լցնում ենք եռացող ջրի մեջ, մեկ-երկու հատ, բայց արագ և կտրատած գդալով խառնելով, որպեսզի հատակին չկպչեն:
Քանի դեռ պելմենիները լողում են, դրանք նույնպես պետք է բավական հաճախ խառնել, որպեսզի չկպչեն: Երբ դրանք հայտնվում են ջրի մակերեսին, եփում ենք չափավոր ջերմության վրա մոտ 5 րոպե։ Հեռացրեք կտրատած գդալով, համեմեք կարագով և թթվասերով և կերեք ձեր առողջության համար: Բարի ախորժակ:
Խանութում պելմենի գնելը թանկ է և անվստահելի. Այսպիսով նրանց համար, ովքեր սիրում են սա սրտանց ուտեստԱրժե սովորել, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ տանը: Ավելին, այս գործընթացը շատ ժամանակ չի խլի. դուք կարող եք օգտագործել մետաղյա պելմենի պատրաստիչ, որի շնորհիվ պելմենիները կկպչեն «մեծաքանակ»:
Միջուկը կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի. աղացած հավ, միս (խոզի և տավարի միս տեսականի), ձուկ (թունա) կամ նույնիսկ նույնը, ինչ մեզ մոտ քայլ առ քայլ լուսանկարվարպետության դաս. Այժմ մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել տնական պելմենի լյարդով:
Համեղ պելմենիներ
բաղադրատոմսը լյարդի հետ
Բացի բուն բաղադրամասերից, ձեզ հարկավոր կլինի պելմենի պատրաստիչ՝ հատուկ մետաղական կամ պլաստմասե կաղապար՝ մեղրախորիսխ ձևով անցքերով:
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
- ձու – 1 հատ,
- ալյուր – 500 գ,
- ջուր – 200 մլ,
- աղ - մի պտղունց;
Լրացման համար.
- հորթի սիրտ – 1 հատ,
- բաց հորթի միս – 1 հատ,
- դափնու տերեւ - 3 հատ,
- սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ: (կամ 3 քաղցր ոլոռ)
- սոխ - 1 հատ,
- բուսական յուղ տապակելու համար,
- ջուր.
Խոհարարության գործընթացը.
Սիրտն ու թոքերը լավ ողողել ու դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել ջրով, աղով և ավելացնել պղպեղ և դափնու տերեւ։ Ավելորդ թաղանթները և ճարպը կարելի է կտրել լյարդից անմիջապես կամ ամբողջական եփելուց հետո. ավելի հարմար է դա անել եռացրած ժամանակ։ Այսպիսով, սրտով ու թոքերով տապակը դրեք կրակի վրա, եռալուց հետո փրփուրը կտրատած գդալով հանեք և եփեք առնվազն մեկ ժամ։ Սիրտը (և դրա հետ միասին թոքերը) կարելի է պատրաստ համարել, երբ դանակը հեշտությամբ մտնում է նրա մեջ։
Մինչ ապագա միջուկը եփվում է, պատրաստեք դրա հավելումը. տապակած սոխ. Դա անելու համար մաքրեք սոխը, ողողեք, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և տապակեք մինչև գեղեցիկ երանգավորվի բուսական յուղի մեջ:
Երբ սիրտն ու թոքերը եփվեն, ջուրը քամեք դրանցից և լյարդն ինքնին սառեցրեք։ Որպեսզի սիրտն ավելի արագ սառչի, կարող եք այն կիսով չափ կտրել։ Հովանալուց հետո անպայման կտրեք սրտի և թոքերի անուտելի մասերը:
Եփած լյարդը կտրատել 4սմ կտորների և կոմբայնով մանրացնել աղացած միսը։ Ավելացնել աղացած պելմենիներտապակած սոխը և հարել. ստացվում է պելմենի պատրաստի միջուկ։
Պատրաստել հասարակ պելմենի խմոր։ Ձուն կոտրել ամանի մեջ և վրան ավելացնել պատրաստի ալյուրի կեսը։
Պատառաքաղով լավ հարում ենք, որպեսզի ստացվի միատարր մածուկ՝ առանց գնդիկների։
Ավելացնել ամբողջ անհրաժեշտ ջուրը, հարել բաղադրիչները։ Այնուհետև, աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը, խմորը հունցել գդալով, ապա ձեռքերով։ Ձևավորեք ամուր գնդակը խիտ բայցից առաձգական խմորև կես ժամով դնել սառնարանը։
Խմորը բարակ գրտնակում ենք՝ 3 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ: Այնուհետև դրեք պելմենի պատրաստիչը ուղղակիորեն գրտնակված խմորի վրա և կտրեք խմորն իր եզրագծի երկայնքով՝ ավելցուկը հեռացնելու համար՝ թողնելով միայն կաղապարը ծածկելու համար անհրաժեշտ շրջանակը:
Պելմենի պատրաստիչը խմորի շրջանակով ծածկեք և յուրաքանչյուր «ջրհորի» մեջ դրեք կես թեյի գդալ աղացած լյարդ:
Խմորի ևս մեկ շրջան գրտնակել, վրան ծածկել կիսաֆաբրիկատը և գրտնակով լավ անցնել դրա վրայով։ Արդյունքում խմորը կկտրվի «անցքերի» հոդերի միջով և պելմենիները կբաժանվեն միմյանցից։ Պելմենի պատրաստողը շրջեք և հանեք պատրաստի պելմենիները։ Անհրաժեշտության դեպքում ալյուրով տրորված գրտնակի բռնակով թիկունքից հրում ենք պելմենին։
Եռացնել եռացող և աղած ջրի մեջ համեղ պելմենիներՆրանք պատրաստ կլինեն, երբ դուրս գան մակերեսին: Տնական պելմենիները պատրաստ են։ Աղը մեծապես ազդում է նրանց ճաշակի վրա. եթե աղացած միսը բավականաչափ աղ չանեք, ապա պելմենին այդքան էլ համեղ չի լինի։ Ուստի շատ կարևոր է միջուկը լավ աղացնել և համտեսել նախքան պելմենի պատրաստելը։ Բարի ախորժակ:
