Թխել տավարի միսը սնկով ջեռոցում: Շամպինյոն սունկ, մսային ուտեստներ, բանջարեղենային շոգեխաշել մսով, քայլ առ քայլ Համեղ միս բանջարեղենով և սնկով բաղադրատոմսեր

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն սիրում տավարի մսի հիմնական ուտեստներ պատրաստել, քանի որ դրա համար շատ ժամանակ է պահանջվում։ Այնուամենայնիվ, արտադրանքը պարունակում է բազմաթիվ սպիտակուցներ, վիտամիններ, հանքանյութեր, որոնք օգտակար են առողջության համար, և, հետևաբար, պետք է ներկա լինեն մարդու սննդակարգում: Տավարի միսը լավ համադրվում է բանջարեղենի, պանրի և հատկապես սնկերի հետ՝ արժեքավոր ամինաթթուների աղբյուր: Այն կարող եք եփել ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում և թավայի մեջ՝ ստանալով նոր համային համակցություններկախված ուղեկցող բաղադրիչներից:

Տավարի սնկով բաղադրատոմսը

Սնկով տավարի մսով ուտեստները անուշաբույր են, հագեցնող և սննդարար։ Մսի այս տեսակն ունի իր համը փոխելու հատկություն՝ կլանելով այլ մթերքների և սոուսների հյութերը։ Արդյունքում, բաղադրատոմսում մեկ նոր բաղադրիչ ավելացնելով, դուք կստանաք բոլորովին այլ ուտեստ։ Սնկով եփած տավարի միջուկը հիանալի հավելում կլինի հացահատիկի, մակարոնեղենի կամ կարտոֆիլի պյուրեից պատրաստված կողմնակի ճաշատեսակին:

Թթվասերի սոուսում

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 123 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն. հարմար է սկսնակի համար:

Տավարի միս սնկով պատրաստված այսպես քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, ստացվում է շատ փափուկ, քնքուշ ու համեղ։ Թթվասերի սոուսը նրան նման որակներ է հաղորդում. Եթե ​​ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ուտեստը կծուծ ախորժակով կծուծ ախորժակով կծու նոտաներ, միսը մարինացրեք երկու ժամ մանանեխի մեջ։ Ցանկացած սունկ հարմար է `թարմ կամ չորացրած, բայց ավելի լավ է օգտագործել առաջին տարբերակը` խուսափելու նախնական ջերմային բուժումից` թրջելու կամ եփելու տեսքով:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,6 կգ;
• շամպինիոններ - ½ կգ;
• գազար, սոխ - 3 հատ;
• թթվասեր - ¼ կգ;
• աղ, պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միսը կտրատել բարակ շերտերով և թեթև տապակել տապակի մեջ։
2. Ավելացնել շամպինիոններ, կտրատել շերտերով, սոխը, կտրատել կես օղակներով և քերած գազարը: Տապակել այնքան, մինչև շամպինիոնները պատրաստ լինեն։
3. Լցնել թթվասերի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, խառնել ամեն ինչ: Եփել թույլ կրակի վրա կես ժամ՝ ծածկելով կափարիչով։

Տավարի միս սնկով ջեռոցում

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 117 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն. հարմար է սկսնակի համար:

Ջեռոցում թխած տավարի մի կերակրատեսակ սնկով և բանջարեղենով ստացվում է հյութալի և անուշաբույր։ Հալած պանրի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքը ախորժելի է հաղորդում տեսքը. Այս կերակուրը կարող եք մատուցել կամ առանձին-առանձին մեկ բաժակ կարմիր գինու հետ կամ գարնիրով փափկամազ բրինձ. Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսում նշված Պարմեզան պանիրը կարող եք փոխարինել ցանկացած այլ տեսակի կոշտ պանիրով։

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ- ½ կգ;
• սունկ - 0,3 կգ;
• սմբուկ, սոխ, պղպեղ (բուլղարական) - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• կարագ (կարագ) – 70 գ;
• պարմեզան - 50 գ;
• ձեթ (ձիթապտղի) – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ, պղպեղ, մաղադանոս:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ միջուկը, կտրատել փոքր շերտերով, շաղ տալ համեմունքներով և թեթև տապակել տաք տապակի մեջ։
2. Լցնել մի բաժակ ջրի մեջ, եփել ուտեստը կես ժամ կափարիչի տակ։
3. Ավելացնել թակած սունկ, սոխ, կարագ. Տապակել, խառնելով, քառորդ ժամվա ընթացքում:
4. Հրակայուն ափսեի հատակին դնել կիսաօղակների կտրատած սմբուկը և աղ ավելացնել։ Լրացրեք միսը, ապա քաղցր պղպեղ, մանր կտրատած խորանարդի մեջ։ Վերջին շերտը կլինի լոլիկի շերտ:
5. Խառնուրդը աղ, պղպեղ, թխել կես ժամ 180 աստիճանում։
6. Հանել կաղապարը, շաղ տալ ուտեստը ձիթապտղի յուղ, շաղ տալ քերած պարմեզանով և մանրացրած մաղադանոսով։

Տավարի միֆ Ստրոգանով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 15 րոպե։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 167 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն. հարմար է սկսնակի համար:

Տավարի փափկամիս Ստրոգանոֆի ոճը լավ համադրվում է լապշայի, կարտոֆիլի և ցանկացած շիլաների կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Բացի այդ դասական բաղադրատոմսՀնդկահավի, նապաստակի, խոզի, հավի միջուկի, սրտերի և նույնիսկ ստամոքսի օգտագործմամբ ճաշատեսակի տարբերակներ կան: Շամպինյոնները տավարի ստրոգանոֆին ավելի հարստացնում են, իսկ սերուցքը կամ թթվասերը միսը պակաս կոշտ են դարձնում:

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս, շամպինիոններ – յուրաքանչյուրը 0,3 կգ;
• սոխ (սպիտակ, սոխ) - 150 գ;
• ձեթ (արևածաղկի) - 100 մլ;
• սերուցք – 3 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 0,1 կգ;
• արգանակ (տավարի միս) - 1 ճաշի գդալ;
• մաղադանոս, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել և տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Շամպինիոնները կտրատել մեծ շերտերով և տապակել սոխով, աղով և պղպեղով 10 րոպե։
3. Միսը կտրատել, յուրաքանչյուրը հարել, ապա բարակ շերտերով կտրատել։ Տեղափոխում ենք ամանի մեջ և գլորում ալյուրի մեջ։ Տապակել միսը տաք յուղի մեջ 5 րոպե մեկ և մյուս կողմից։
4. Ավելացնել սոխը սնկով, լցնել տաք արգանակի մեջ, ավելացնել համեմունքներ: Խառնել և եփ գալ մոտ քառորդ ժամ:
5. Քսուքը լցնել զանգվածի մեջ, հարել, բայց չմերկացնել ջերմային բուժումչափազանց երկար է, պարզապես մի փոքր տաքացրեք այն:
6. Անջատեք վառարանը և տավարի ստրոգանոֆը ցանեք մանրացված մաղադանոսով։

Շոգեխաշած միս սնկով

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 3-4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 110 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն. հարմար է սկսնակի համար:

Տավարի շոգեխաշած միսը սնկով այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է ոչ թե տապակի մեջ, այլ ջեռոցում։ Սունկն ու լոլիկը շատ հյութ են տալիս, որն օգտագործվում է մսի կտորները թրջելու համար։ Լոլիկի փոխարեն կարելի է օգտագործել մածուկ կամ կետչուպ, սակայն թարմ բանջարեղենով ուտեստն ավելի համեղ կլինի։ Շամպինիոնները հեշտությամբ կարելի է փոխարինել ոստրե սնկով, իսկ եթե դուք չեք սիրում սունելի գայլուկ, օգտագործեք ձեր սիրած համեմունքները:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - ½ կգ;
• շամպինիոններ - ¼ կգ;
• լոլիկ, սոխ - 2 հատ;
• աջիկա (համեմունքի տեսքով) - 1 թեյի գդալ;
• գայլուկ-սունելի - ½ թեյի գդալ;
• աղ, ձեթ (նիհար):

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել մանր կտրատած սոխը տաք յուղի մեջ մինչև թափանցիկ:
2. Ավելացնել կտրատած շամպինիոնները։ Հարելուց հետո տապակել դրանք 10 րոպե։
3. Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած լոլիկը, աղը և հարել։ Խառնուրդը ծածկված եփեք ևս 10 րոպե։
4. Տավարի միսը կտրատել միջին չափի խորանարդիկների, խառնել համեմունքների հետ և դնել յուղով յուղած չհրկիզվող սպասքի հատակին։
5. Վերևում դնել բանջարեղենի շերտ և թավան ծածկել փայլաթիթեղով։
6. Թխել մեկ ժամ ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Կարտոֆիլով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 40 րոպե։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 118 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն. հարմար է սկսնակի համար:

Կարտոֆիլով և սնկով թխած տավարի միսը լիովին անկախ ուտեստ է։ Մատուցելիս այն կարելի է քերել քերած պանրի հետ։ Բացի բաղադրատոմսում նշված համեմունքներից, ցանկության դեպքում ավելացրեք թարխուն կամ խնկունի, միայն մի փոքր, բառացիորեն դանակի ծայրին: Այս խոտաբույսերը միսն այնքան բուրավետ կդարձնեն, որ ընտանիքը ավելին կխնդրի: Հնարավորության դեպքում օգտագործեք տնական թթվասեր։

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ, կարտոֆիլ - յուրաքանչյուրը ½ կգ;
• շամպինիոններ - 0,2 կգ;
• սոխ - ½ կտոր;
• թթվասեր – 3 ճ.գ. լ.;
• թարմ ռեհան - 1 ճյուղ;
• մարջորամ – ¼ թ/գդ. լ.;
• յուղ (նիհար) - 10 մլ;
• մաղադանոս, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միջուկը լվանալ, կտրատել միջին չափի կտորների, խառնել աղով և պղպեղով։
2. Մաքրած կարտոֆիլը մանր կտրատել, խառնել թթվասերի և համեմունքների հետ։
3. Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ շամպինիոնը՝ բարակ։
4. Հրակայուն ուտեստը յուղով քսում ենք, ներքևում միս ենք դնում, ապա սոխ, սունկ (աղ) և կարտոֆիլ։
5. Եփել մեկ ժամ՝ թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով և ռեհանով։

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 95 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն. հարմար է սկսնակի համար:

Տավարի տապակած միսը շամպինիոններով կաթսաների մեջ աներևակայելի համեղ է ստացվում որոշ նրբությունների շնորհիվ։ Միսը նախապես մարինացվում է՝ ավելացնելով կծու նոտաներ, իսկ հիմնական բաղադրիչները թխելուց առաջ տապակում են, որպեսզի նորովի «խաղան» ճաշատեսակի մեջ։ Ավելին ճաշակի որակներըԿարող եք ավելացնել մի քանի պճեղ սխտոր։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,45 կգ;
• շամպինիոններ - 0,4 կգ;
• կարտոֆիլի պալար - 8 հատ;
• սոխ - 150 գ;
• թթվասեր - 200 մլ;
• ջուր - 200-250 մլ;
• մածուկ (լոլիկ), մսի համեմունք, խոտաբույսեր (Պրովանսալ) - 1 tbsp. լ.;
• սոյայի սոուս – 2 ճ.գ. լ.;
• յուղ (նիհար):

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարինացրեք տավարի միսը, որը կտրված է փոքր կտորներով սոյայի սոուսմսի համեմունքով և պղպեղով։
2. Տաք յուղի մեջ տապակել շամպինիոնները, կտրատել շերտերը և միսը առանձին, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Կերամիկական կաթսաների հատակին դնել տավարի մի շերտ, այնուհետև սոխը, կես օղակների կտրատել, շամպինիոնները և խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը:
4. Շաղ տալ Պրովանսալ խոտաբույսեր, լցնել սոուսի մեջ ջուր, թթվասեր, տոմատի մածուկ, աղ և պղպեղ։
5. Ծածկեք կափարիչներով, դրեք անջատված ջեռոցում, ապա միացրեք 200 աստիճանով։
6. Թխել 50 րոպե։

Միս սնկով և բանջարեղենով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն. հարմար է սկսնակի համար:

Այս բաղադրատոմսով շոգեխաշած տավարի միջուկը ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլև շատ գեղեցիկ և ախորժելի՝ շնորհիվ թարմ բանջարեղենև կանաչապատում։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ բուլղարական պղպեղ, բայց կարող եք դնել երկու (փոքր), ցանկալի է տարբեր գույների (կարմիր և դեղին): Սա ճաշատեսակին կտա ավելի վառ գույներ և լրացուցիչ համ: Եթե ​​շամպինյոնների փոխարեն օգտագործեք չորացրած սունկ, ապա նախ եռացրեք դրանք։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,6 կգ;
• շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• գազար, բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սոխ - 150 գ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• ձեթ (նիհար) – 2 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքըմիսը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։
2. Ավելացնել սոխը, կտրատված կես օղակների մեջ: Տապակել՝ խառնելով, մինչև փափկի։
3. Տեղադրել պղպեղը, կտրատել շերտերով, շամպինիոնները, կտրատել շերտերը և քերած գազարը: Աղ, պղպեղ, լցնել սոուսը մեջը նոսրացրած ջրից տոմատի մածուկ. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի խիտ սուս, ապա ջրին և մակարոնին ավելացրեք 25 գ ալյուրի խտացուցիչ:
4. Տապակել տապակածը մինչև պատրաստ լինի:

Պանրով և խոզի սնկով

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 115 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Այս տավարի միսը ոչ միայն աներևակայելի համեղ է, այլև ունի օրիգինալ տեսք, քանի որ այն պատրաստվում է ռուլետների տեսքով։ Ներսում դրանք լցված են խոզի սնկով, պանիրով ​​և սոխով։ Ճաշատեսակի պատրաստման հետ կապված դուք ստիպված կլինեք խառնաշփոթել, բայց արդյունքն արժե այն: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի պինդ տեսակի պանիր, և ավելի լավ է, որ այն լինի ամենապարզը, առանց որևէ կծու համի և հոտի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս, խոզի սունկ – 1 կգ;
• սոխ - 230 գ;
• պանիր - 0,3 գ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• ձեթ (ձիթապտղի) - 2 ճաշի գդալ. լ.;
• սոյայի սոուս – 3 ճ.գ. լ.;
• սև պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միջուկը կտրատել միջին չափի ափսեների մեջ և հարել։ Մարինացրեք 30 րոպե սոյայի սոուսում՝ խառնած ձեթի, պղպեղի և մանրացված սխտորի հետ։
2. Տապակել մանր կտրատած սունկն ու սոխը մինչև փափկի, սառչի: Խառնել քերած պանրի հետ։
3. Մսի յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դնել միջուկը, փաթաթել ռուլետով և տապակել երկու կողմից։
4. Կտորներն ամրացնում ենք ատամհատիկով, դնում թխման թերթիկի վրա և թխում 50 րոպե նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Գուլաշը դանդաղ կաթսայում

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 4-5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 104 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն. հարմար է սկսնակի համար:

Կենցաղային տեխնիկան, ինչպիսին է բազմաբնակարանը, մի քանի անգամ պարզեցնում են բազմաթիվ ճաշատեսակներ ստեղծելու գործընթացը: Տավարի և սնկով գուլաշը պատրաստվում է երկու փուլով՝ նախ բոլոր բաղադրիչները տապակում են, ապա շոգեխաշում մինչև եփելը։ Համեմունքների համար կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ, չորացրած ուրց, սխտոր և այլ սիրելի համեմունքներ։ Ցանկացած սնկով լավ կլինի, նույնիսկ սառեցված:

Բաղադրությունը:

• փափկամիս (տավարի միս) - ½ կգ;
• մեղր սունկ – 0,4 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• ջուր - 300 մլ;
• ձեթ (նիհար) – 3 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցրած մեղրով սունկը (կամ թարմ), տավարի միսը և սոխը կտրատված են փոքր կտորներով:
2. Ամեն ինչ դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, համեմունքներ, ձեթ և խառնել: Եփել «Frying» ծրագրով մոտ քառորդ ժամ։
3. Լցնել ջրի մեջ, աղ ավելացնել, մեկ ժամ դնել «Շոգեխաշել» ծրագիրը։

Տավարի միսը ջեռոցում սնկով կտրատել ֆրանսերենով

• Ժամանակը՝ 1,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5-6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 149 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Այս ուտեստը շատ հագեցած է, համեղ, ախորժելի տեսք ունի և համեղ հոտ է գալիս։ Այն կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ թխած կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։ Ֆրանսիական կոտլետների համար ընտրեք հյութալի լոլիկ, որպեսզի միսը հագեցած լինի բանջարեղենի հյութով և դառնա փափուկ և նուրբ։ Կոշտ պանիրԱյն պետք է լինի սովորական, օրինակ՝ ռուսական, որպեսզի չհաղթահարի հիմնական բույրը կծու պանրի հոտով։

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ - ½ կգ;
• շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• պանիր ( կոշտ սորտեր) – 100 գ;
• լոլիկ, սոխ - 3 հատ;
• մայոնեզ (թթվասեր) - 120 գ;
• ձու - 2 հատ;
• համեմունքներ, թարմ խոտաբույսեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք տավարի միսը մեդալիոնների մեջ և կիտրեք:
2. Շամպինիոնները կտրատել շերտերով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ։
3. Ձվերը հարել, խառնել կես մայոնեզի և քերած պանրի հետ։ Միավորել մնացած մայոնեզը թակած խոտաբույսերի, համեմունքների և համեմունքների հետ:
4. Սոխով «բարձ» դնել յուղած թխման թերթիկի վրա:
5. Վերևում դնել կոտլետները, քսել մայոնեզով և համեմունքներով և ծածկել լոլիկի կտորներով:
6. Այնուհետեւ ավելացրեք շամպինիոնի շերտը եւ պանրի ու ձվի խառնուրդը։ Թխել ուտեստը 35 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Տավարի մսով և սնկով ուտեստներ պատրաստելը պահանջում է խնամք և որոշ գաղտնիքների իմացություն։ Որպեսզի օգնեք ձեր ընտանիքին և հյուրերին գնահատել ձեր հմտության մակարդակը, սովորեք խոհարարների խորհուրդները.

1. Կարեւորը ճիշտ միս ընտրելն է։ Թարմ տավարի միսն ունի միատեսակ կարմիր գույն՝ առանց բծերի կամ օտար հոտերի։ Երբ սեղմված է, այն պետք է արագ վերադառնա իր ձևին:
2. Միսը տապակելիս հավելյալ համի համար ավելացրեք մի քիչ սպիրտ, օրինակ՝ կարմիր կամ սպիտակ գինի։
3. Ընտրեք միայն այն սունկը, որը դուք գիտեք և գիտեք, թե ինչպես պատրաստել:
4. Սոուսով ուտեստներ պատրաստելիս օգտագործեք թթվասեր կամ սերուցք։ Նրանք ունեն մսի մանրաթելերը փափկելու հատկություն։
5. Եթե ​​վախենում եք, որ սուսը շատ բարակ կլինի, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
6. Հիմնական բաղադրիչներին ավելացրեք համեմունքներ, որոնք կօգնեն բացահայտել դրանց համն ու բույրը՝ թարխուն, ուրց, խնկունի, ռեհան, չաման:

Քննարկել

Տավարի միս սնկով - բաղադրատոմսեր

Միս բանջարեղենով և սնկով

Միս սնկով և կարտոֆիլով և սմբուկով

Այսօր ես ձեզ կպատմեմ բաղադրատոմսի մասին համեղ միս, շոգեխաշած բանջարեղենով և սնկով։ Մեր ընտանիքում նա ամենասիրվածներից ու սիրվածներից է։ Այնքան պարզ և սրտանց ուտեստկարելի է ապահով անվանել այլընտրանք:

Սնկով և բանջարեղենով մսի այս պարզ բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր ջեռոց չունեն։

Բազմաթիվ փորձերի արդյունքում պարզեցի, որ նման շոգեխաշելու համար ամենալավ միսը գառն է, իսկ ավելի լավ՝ գառը։ Բայց համեղ է ստացվում թե տավարի, թե խոզի մսի հետ։

Բաղադրիչներ մսի, բանջարեղենի և սնկի շոգեխաշելու համար

Միս (գառան, խոզի կամ տավարի միս) - 600-800 գ;
Սոխ - 2 հատ;
Սմբուկ - երկու փոքր;
Շամպինիոններ - 400 գ;
Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
Կարտոֆիլ - 400 գ;
Սխտոր - 1 գլուխ;
Ռեհան;
Բուսական յուղ.

Այս մթերքներից մենք կպատրաստենք համեղ մսային ուտեստ։

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշել բանջարեղենով և սնկով

1. Լվանալ և մաքրել բոլոր բաղադրիչները:

2. Տապակել միսը

• Միսը կտրատել մեծ խորանարդիներով և դնել տաք տապակի մեջ, որպեսզի խրթխրթան կեղևներ ստանան։ Եթե ​​ունեք անյուղ միս (օրինակ՝ տավարի միս), ապա կարող եք մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել։Միսը տապակել 5-7 րոպե, հնարավոր է ավելի քիչ, գլխավորը ընդերքն է։

3. Պատրաստել բանջարեղենն ու սունկը շոգեխաշելու համար

• Այդ ժամանակ սոխը կտրատում ենք կես օղակների, սմբուկը օղակների, շամպինյոնների 2/3-ը շերտերի մեջ (1/3-ը թողնում ենք ամբողջությամբ), քաղցր պղպեղը շերտերով (պատիճը կիսով չափ և վերևում), կարտոֆիլը՝ միջին: կտորներ (ոչ փոքր): Կլպեք սխտորի գլուխը՝ առանց պճեղների բաժանելու։ Կանաչիները մանր կտրատել։

4. Շոգեխաշածը հավաքելը և եփելը

Մենք բոլոր բաղադրիչները կդնենք շերտերով: Որոշ ապրանքներ պետք է տապակվեն (թե ինչ և ինչպես ես ձեզ կասեմ ստորև): Շերտերի կարգը.

1. միս;
2. սունկ (կտրատած);
3. սմբուկ;
4. ռեհան;
5. կարտոֆիլ + գլուխ սխտոր;
6. ամբողջական սունկ + բուլղարական պղպեղ.

Ինչ անել արտադրանքի հետ նախքան դրանք ճաշատեսակի մեջ համադրելը

• Միսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի բաժակ տաք արգանակ (կամ տաք ջուր) Միսը ծածկել սոխի շերտով։ Հասցնել եռման աստիճանի։ եւ պահել շատ թույլ կրակի վրա (այնպես, որ մի փոքր եռա)։ Եթե ​​տավարի միս եք վերցրել, ապա այս փուլում կարող եք ավելի երկար եփ գալ սոխի հետ, որպեսզի այն նորմալ փափկի:.

• Ամբողջ շամպինիոնները թեթև տապակել յուղի մեջ մինչև կարմրեն (եթե տապակը չկպչող է, ապա առանց յուղի կարմրել): Սունկը դնել ափսեի մեջ։ Վերջում դրանք ձեզ պետք կգան:

• Նույն չոր տապակի մեջ «թխել» սմբուկի օղակները։ Մի կողմ դրեք։
• Մանր կտրատած սունկը դնել տապակի մեջ (բուսայուղով) և լավ տապակել։

• Տապակած տապակը տեղափոխում ենք թավայի մեջ՝ կտրատած սունկը, ապա սմբուկը։ Շաղ տալ ռեհանով։

Կաթսան շարունակում է լցվել համեղ ուտեստներով։

• Հաջորդ շերտը կարտոֆիլն է և մի գլուխ սխտոր առանց մաշկի։ Վերևում ամբողջական շամպինիոններ և բուլղարական պղպեղ են: Երբեմն ես նաև ավելացնում եմ չիլիի պատիճ.

• Այժմ այս ամենը լցնել տաք արգանակով կամ աղաջրով (բայց այնպես, որ կարտոֆիլն ամբողջությամբ չփակվի, հակառակ դեպքում հեղուկը շատ կլինի)։

• Փակեք կափարիչը և եփեք 40 րոպե!!!

Երբ բանջարեղենով և սնկով միսը պատրաստ լինի, կարող եք ամեն ինչ խառնել և մատուցել խորը ամանների մեջ!!!

Աշնանը, երբ բանջարեղենը սեզոնին է, երբ բանջարեղենը համեղ է և էժան, ժամանակն է դրանցով ինչ-որ բան պատրաստել:

Որպես դիետիկ կամ Պահքի տարբերակդրանք կարելի է շոգեխաշել, թխել, իսկ եթե դուք միսակեր եք և չեք հետևում ծոմապահությանը կամ դիետաներին, ապա ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել այս պարզ ուտեստը։

Այն կարող եք մատուցել ինքնուրույն՝ վրան միս ավելացնելով՝ այն դառնում է շատ հագեցնող, կամ կարող եք մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, օրինակ՝ բրնձի կամ հնդկաձավարի հետ։

Կարող եք նաև ցանկացած միս վերցնել՝ հավի, տավարի կամ խոզի միս։ ես ունեմ խոզի փափկամիս. Այս միսը յուղոտ չէ և արագ է եփվում։

Խոհարարության համար տապակած միսբանջարեղենով և սնկով ապրանքները կպատրաստենք ըստ ցանկի։

Միսը բավականին բարակ կտրատել։ Տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ երկու կողմից 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Պատրաստի միսը դնել ափսեի մեջ և մի կողմ դնել:

Այդ ընթացքում եկեք հոգ տանենք բանջարեղենի մասին։

Սոխը կտրատել կես օղակների, պղպեղը՝ խոշոր, իսկ սմբուկը՝ խորանարդի։ Վերը նշված բոլորը դնել կաթսայի մեջ, տապակել բարձր ջերմության վրա՝ ավելացնելով արեւածաղկի ձեթբարձր ջերմության վրա, խառնելով, երկու-երեք րոպե:

Ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած ցուկկինին և սունկը։ Ինքներդ որոշեք, թե ինչպես կտրատել սունկը, իմը բավականին փոքր էր, ուստի ես դրանք կիսով չափ կտրեցի:

Տապակել, խառնելով, մի քանի րոպե:

Կաթսան հանում ենք կրակից։

Տապակած միսը ավելացնել բանջարեղենին։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել սոյայի սոուս։

Խառնել։

Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և նորից խառնել։

Բանջարեղենով և սնկով տապակած միսը պատրաստ է։

Անմիջապես մատուցում ենք։

Բարի ախորժակ:

• Միսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կարելի է նախապես տապակել կարագի մեջ կամ բուսական յուղ, բայց ոչ պարտադիր:
• Լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո հեռացնում ենք փրփուրը, խոզի միսը եփում ենք 30 րոպե, տավարի միսը` 40-50 րոպե։
• Քանի դեռ միսը շոգեխաշվում է, լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել բուլղարական պղպեղը, մանր կտրատել սխտորը կամ դնել մամլիչով, սոխը մանր կտրատել, սունկը մանր կտրատել։
• Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, երբ ոսկեգույն դառնա, սունկն ավելացնել տապակի մեջ, եփ գալ մինչև փափկի (մինչև գրեթե ամբողջ ջուրը գոլորշիանա), մինչև վերջ ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• Երբ միսը շոգեխաշվի անհրաժեշտ քանակությամբ, մսի մեջ ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացի սնկից և եփեք ևս 20-30 րոպե։ Դեպի վերջ ավելացնել սունկ, աղ, պղպեղ, ավելացնել այլ համեմունքներ (կարող եք օգտագործել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, սունելի գայլուկ): Շոգեխաշելու սկզբում ջուրը պետք է մի փոքր ցածր լինի մսի մակարդակից, իսկ վերջում շատ քիչ մնա։ Լուսանկարում շատ ջուր կա, քանի որ ես սիրում եմ օգտագործել այս ուտեստի արգանակը, բայց այս տարբերակը բոլորի համար չէ։ Պետք չէ նախ տապակել սունկը, այլ դրանք դնել մնացած բանջարեղենի հետ։

Դանդաղ կաթսայում եփելու համար.

• Թիվ 2 կետից սկսած միսը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, լցնել 1-1,5 բաժակ ջուր։ Սահմանեք, որ այն եփվի նշված ժամանակահատվածում: Թիվ 5 քայլում բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք մսի հետ դանդաղ կաթսայի մեջ։ Մնացածը վերը նշված բաղադրատոմսով է։

Տավարի միսը մսի մի տեսակ է, որն իր սննդային հատկությունների շնորհիվ բարձր է գնահատվում աշխարհի դիետոլոգների կողմից։ Դա լավ է ընթանում տարբեր ապրանքներև կարող է օգտագործվել ապուրների, աղցանների և հիմնական ուտեստների պատրաստման համար: Այս ունիվերսալ ուտեստներից է սնկով տավարի միսը, որը կարելի է մատուցել թխած, շոգեխաշած, տապակած կամ նույնիսկ որպես աղցան։

Նուրբ և հյութալի տավարի միսը սնկի բույրով և նուրբ սերուցքային նոտաներով ստացվում է.

• ½ կգ միս;
• 100 գ սունկ;
• նմանատիպ քաշի մի կտոր կարագ;
• լամպ;
• սխտորի գլուխներ;
• 30 գ ալյուր;
• 100 մլ սերուցք;
• ջրի ծավալը երկու անգամ;
• աղ, պղպեղ և մշկընկույզ:

Պատրաստման փուլերը.

1. Փափուկը կտրատում են կտորների, որոնք տապակում են և թույլ աղում։
2. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատում են, հետո տապակում մինչև թափանցիկ:
3. Բուսական զանգվածի մեջ լցնում ենք ալյուրը, աղը, համեմունքները։
4. Բովանդակությունը լցվում է կրեմով տարայի մեջ սնկի շերտ ավելացնելուց հետո։
5. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք 200 մլ տաք ջուր։
6. 10 րոպե եռալուց հետո մսի կտորները դնել տապակի մեջ։
7. Իսկ 15 ​​րոպե եռալուց հետո ուտեստը պատրաստ է։

Ինչպես համեղ շոգեխաշել թթվասերով

Թթվասերի մեջ սնկով շոգեխաշած տավարի միսը հիանալի մսային ուտեստ է, որը համատեղում է նրբությունն ու նուրբ համը:

Ռեստորանի մենյուին արժանի ախորժելի ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ միջուկ;
• 300 գ սունկ;
• 100 գ սոխ;
• նույն քանակությամբ գազար;
• 200 մլ թթվասեր;
• մի քիչ արեւածաղկի ձեթ, ալյուր;
• աղ և համեմունքներ:

Աշխատանքի առաջընթաց.

1. Միսը լվանում են, մանր կտրատում, որոնք թույլ հարում են, որ տավարի միսն ավելի փափուկ լինի։
2. Ամբողջ տավարի միսը տապակվում է տաք յուղով չափաբաժիններով, աղում և դնում խորը կաթսայի մեջ։
3. Սունկը եփում են 2 րոպե, կտրատում և դնում մսի հետ տարայի մեջ, որտեղ ամեն ինչ լցնում են մի բաժակ տաք աղած ջրով։
4. Սոխը մանր կտրատում ենք և տապակում տապակի մեջ, որի մեջ ուղարկվում են նաև գազարի բեկորներ։
5. Խորովածը լցնում են թթվասերով, աղում և համեմում։
6. Միսը մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե շոգեխաշելուց հետո կաթսայի մեջ լցնում են թթվասերի սոուսը։
7. 5 րոպե հետո ճաշատեսակը հանվում է կրակից։

Ջեռոցում թխելու բաղադրատոմսը

Տավարի միսը հեշտ է չորացնել: Մարինադը նախատեսված է հաղթահարել նման բարդությունը և հագեցնել արտադրանքը անհրաժեշտ խոնավությամբ:

Տավարի հյութալի մսի համը վայելելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 700 գ միս;
• 600 գ շամպինիոններ;
• մի բաժակ կարմիր գինի;
• մեծ գլուխ սխտոր;
• սոխի գլուխ;
• աղ, իտալական խոտաբույսեր, պապրիկա և մի քիչ թարմ խնկունի;
• արեւածաղկի ձեթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը կտրատված է կես օղակների մեջ, որոնցով մանրացված է բաժանված կտորներովմիս.
2. Փշրանքները պատրաստվում են ½ սխտորից, որը նույնպես ավելացվում է մսով ամանի մեջ, որտեղ արդեն կա աղ և համեմունքներ։
3. Մսամթերքը լցնում են գինիով և պահում սառնարանում 5 ժամ։
4. Նշված ժամանակից հետո միսը դրվում է փայլաթիթեղով ծածկված թխման թերթիկի վրա և լցնում քամած մարինադով։
5. Տավարի միսը թխում են 40 րոպե փայլաթիթեղի տակ։
6. Այնուհետև մսի շուրջը դրվում են սնկով և մնացած սխտորի թիթեղները, որից հետո ուտեստը ուղարկվում է. բաց ձևդնել ջեռոցում ևս 20 րոպե:

Տավարի Ստրոգանոֆ սնկով

Տավարի Ստրոգանոֆ – լայնորեն հայտնի ուտեստՌուսական խոհանոց, որը սնկերի օգտագործման շնորհիվ ձեռք է բերում նուրբ բուրմունք։

Բաղադրությունը:

• ½ կգ փափկամիս;
• յուղայնությամբ թթվասերի կեսը;
• 1 կգ շամպինիոն;
• 2 սոխ;
• 30-ական գ մեղմ մանանեխ և ալյուր;
• մի կտոր կարագ;
• աղ և պղպեղ։

Խոհարարության դիագրամ.

1. Լամպերից պատրաստվում են խորանարդիկներ, իսկ սնկի գլխարկներից՝ ափսեներ։
2. Կաթսայի մեջ սոխն ու սունկը տապակում են կես ձեթի մեջ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, իսկ մինչ այդ 50 մլ սկզբնական գոլորշիացված հյութը լցնում ենք առանձին ամանի մեջ, որտեղ ավելացնում են թթվասերը, մանանեխն ու պղպեղը։
3. Խորովածը լցնում են թթվասերի սոուսով։
4. Ծեծել, ապա շերտերով կտրատել ալյուրով ցրված մսի կտորները տապակվում են տապակի մեջ։
5. Տավարի միսը դրվում է սոուսով կաթսայի մեջ, որտեղ այն տաքացվում է 10 րոպե։

Կարտոֆիլով դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում տապակած տավարի միսը գրավում է ոչ միայն իր համով և սննդային արժեքներով, այլև կատարման հեշտությամբ:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ միս;
• նույն քանակությամբ կարտոֆիլ;
• մի քիչ պակաս սունկ;
• լամպ;
• արևածաղկի ձեթ, աղ և համեմունքներ:

Գործողությունների հաջորդականությունը.

1. Սունկն ու կարտոֆիլը կտրատում են շերտ, սոխը՝ խորանարդի։
2. Մսի փոքր կտորները 20 րոպե տապակվում են «Թխում» ռեժիմով՝ երբեմն խառնելով։
3. Այնուհետև ամանի մեջ ավելացնում են սոխը, սունկը և աղը և շարունակում եփել 10 րոպե։
4. Երբ ամանի մեջ կարտոֆիլ կա, եփման ժամանակը ավելանում է ևս 12 րոպեով, որից հետո ուտեստը կարելի է մատուցել։

Խորտկարաններ տոնական սեղանի համար

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ տավարի մսով ուտեստը ոչ միայն հյութալի է ու անուշաբույր, այլ նաև նրբագեղ, ինչը շատ օգտակար է տոնական սեղանին։

Խորտկարան ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 600 գ միս;
• 100 գ սունկ;
• 2 սոխ;
• գլուխ սխտոր;
• 500 մլ արգանակ;
• 30 գ ալյուր;
• աղ, պղպեղի և չոր խոտաբույսերի խառնուրդ:

Խորտկարան ստեղծելու հիմնական քայլերը.

1. Սունկը գիշերը թրջում են ջրի մեջ, ապա եփում մոտ 30 րոպե։
2. Շամպինիոնները, որոնք սառչում և քամում են քամոցով, մանրացնում են բլենդերի միջոցով։
3. Արգանակը քամվում է։
4. Սոխն ու սունկը մանր կտրատում են, ապա տապակում աղով ու պղպեղով։
5. Միսը պատրաստում են լավ հարած կտորներով։
6. Սոխի և սնկի զանգվածը բաժանում են մսի շերտերի վրա, որից հետո գլանափաթեթներ են ձևավորվում՝ ամրացված շամփուրներով։
7. Երբ ապրանքները կարմրում են տապակի մեջ, դրանք ուղարկվում են չհրկիզվող ձևի մեջ, որտեղ դրանք լցնում են արգանակով։
8. 90 րոպե թխելուց հետո կաղապարի մեջ լցնում են 30 մլ լուծված ալյուրով ջուր։
9. Կես ժամից հետո խորտիկը տեղափոխվում է սառը: