Տապակած լենոկ. Քաղցր ջրի ձուկ lenok: Ինչպես պատրաստել

Գետի ձուկ պատրաստելը միշտ վերածվում է համեղ ուտեստների, որոնք հպարտանում են իրենց տեղը ձկան համեղ ուտեստների յուրաքանչյուր գիտակ խոհարարական գրքում:

Նրանք, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես տապակել տենչը տապակի մեջ, դեռ ծանոթ չեն ձկան իրական համին, քանի որ ոչ մի այլ ձուկ չի կարող համեմատվել դրա հետ համով։ Նուրբ սպիտակ միսը պարզապես հալչում է բերանում, և այս տեսակի ձկան մեջ այն հատկապես առողջարար է և հարմար է նույնիսկ ամենափոքր գուրմանների կողմից օգտագործելու համար:

Տենչը ձկան համար անսովոր ապրելակերպ է վարում. նա նախընտրում է հանգստանալ, քան լողալ, ուստի նրա միսը համարվում է ամենահամեղներից մեկը: Եվ չնայած տենչը համարվում է ոսկրային ձուկ, այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ, այն ունի ոսկորներ, ինչպես սովորական ձուկը, միայն թե դրանք շատ ավելի հեշտ է հեռացնել:

Դժվար թե շուկայում ձեռքի ափից փոքր մոլթ գտնեք, և դա լավ է, քանի որ որքան մեծ է, այնքան լավ։ Մեծ թանչը տապակելուց հետո դուք չեք կարողանա հետևել, թե ինչպես և երբ կտորները անհետացան ափսեից:

Ինչպես ճիշտ մաքրել բծերը

Ձկների շատ սիրահարներ հետաձգվում են լորձով և մանր թեփուկներով պատված տենչի տեսքից: Առաջին հայացքից թվում է, թե դժվար է մաքրել։ Իրականում ավելի հեշտ չէր կարող լինել:

Մենք ձեզ մի քանի խորհուրդ կտանք, որոնք սովորելուց հետո նախապատվությունը կտաք թեթեւ սրտով թափվելուն՝ չմտածելով անգամ մաքրման մասին։

• Երբ տաշտը տուն եք բերում, անմիջապես դրեք այն ավազանում: Եթե ​​այն ունի ուժեղ ճահճային հոտ, կարող եք մի քանի ժամ թրմել սառը ջրում՝ մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութով։
• Բալը դնել լվացարանի մեջ, լվանալ եռման ջրով և անմիջապես սառը ջրով։ Նման գործողություններից հետո լորձը շատ հեշտ է հեռացնել: Դուք կարող եք դա անել թղթե սրբիչներով, այլապես փորձեք լվանալ ձուկը սպունգով հոսող ջրի տակ:
• Tench-ի կշեռքները շատ փոքր են, այնպես որ դուք պետք է շատ ուշադիր մաքրեք դրանք, որպեսզի չփչացնեք տեսքը: Ձեզ հարկավոր չէ դանակ օգտագործել, վերցնել երկաթե սպունգ և թեթևակի սրբել կշեռքը. թեփուկներն ինքնուրույն կհեռանան:

• Նրանց համար, ովքեր սիրում են խրթխրթան ընդերքը, կշեռքներն ընդհանրապես չհանելն է։ Ինտենսիվ տապակման ժամանակ մեծ թեփուկները կվերանան, իսկ մանրերը կեղև կկազմեն։ Իհարկե, եթե երեխաների համար եք պատրաստում, ապա ավելի լավ է թեփուկները հանեք ձկներից։

Ինչպես տեսնում եք, ոչ մի բարդ բան չկա, բայց ցանկացած ռոբոտ ջանք ու նվիրում է պահանջում։ Բայց եթե դուք կուտակեք անհրաժեշտ տեղեկատվությունը, ապա պատրաստման գործընթացը միայն դրական հույզեր կբերի, և վերջում դուք նույնպես հիանալի ուտեստ կստանաք:

Տապակած տենչը սոխով տապակի մեջ

Բաղադրիչներ

• Տենչ – 1 կգ + -
• Քաղցր կապույտ սոխ- 3 հատ. + -
• - 1 հատ + -
• - 2 մեխակ + -
• - ըստ ճաշակի + -
• Համեմունքներ ձկան համար - համտեսել + -
• - 5 ճաշի գդալ + -
• - 2 ճ.գ. + -
• - հաց պատրաստելու համար + -

Ինչպես տապակել տենչը սոխով տապակի մեջ

Ձկան լանչը միշտ թեթև է և հագեցնող, և արագ պատրաստման հետ միասին այն կդառնա նաև ամենացանկալի հյուրասիրությունը: Բանջարեղեն ավելացրեք մոլթին, և դուք կստանաք հավասարակշռված, և ամենակարևորը, առողջ սննդի տարբերակ ցանկացած միջոցառման համար:

Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք վերցնել և՛ մեծ, և՛ փոքր ձուկ, միշտ գնեք այն տարբերակը, որի հետ ավելի հեշտ կլինի աշխատել ձեզ համար:

1. Ձկներից լորձը հեռացնելուց հետո դուք պետք է կտրեք բոլոր լողակները, որոնք կարող են անհարմարություն առաջացնել, երբ տապակել եք թանը: Զգուշորեն կտրեք և հանեք փորոտիքը, եթե կա խավիար, զգուշորեն առանձնացրեք այն, ապա կտրեք գլուխը և լավ լվացեք ձուկը հոսող ջրի տակ։
2. Տենչը մանր կտրատել, դնել ամանի մեջ և թեթևակի ցողել կիտրոնի հյութով։ Ավելացնել աղ, համեմել խոտաբույսերով, մանրակրկիտ խառնել և թողնել տասը րոպե։
3. Քանի դեռ թթունը թթու է, կարող եք մաքրել և լվանալ բանջարեղենը. սոխը կտրատել կես օղակների, գազարը քերել խոշոր քերիչով։
4. Տաքացրած տապակի մեջ ձեթ լցնել, սպասել, որ տաքանա, ձուկը փաթաթել ալյուրի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա։ Ինքներդ կտեսնեք, թե ինչքան տապակել, տենչը պետք է լավ տապակվի մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմից մոտ երեք րոպե։
5. Մոլթերը տապակելուց հետո տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը և տապակել ևս հինգ րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, այն տենչին յուրահատուկ բուրմունք և համ կտա։ Տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, ցանում սամիթով և մատուցում։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես համեղ տապակել սոխով բլիթները, որպեսզի դրանք շատ հյութալի և ախորժելի լինեն։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել առանց կողմնակի ճաշատեսակի, սակայն ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք լրացնել խաշած բրնձով։
Նրանց, ովքեր նախընտրում են բանջարեղենով ձուկը, առաջարկում ենք դիտել տեսանյութ, թե ինչպես կարելի է տապակել տենչը լոլիկով։

Բանջարեղենով տապակած տենչ (տեսանյութի բաղադրատոմս)

Ինչպես թթվասերի մեջ տապակել ամբողջ տենչը

Տենչի պատրաստման այս տարբերակը կատարյալ է տոնական սեղանի համար, իսկ կծու համ ավելացնելու համար առաջարկում ենք այն տապակել թթվասերի մեջ՝ կոնյակի հավելումով։

Բաղադրիչներ

• Tench - 2 հատ: (յուրաքանչյուրը 600 գ);
• Թթվասեր - 250 գ;
• Կոնյակ - 100 մլ;
• Բուսական յուղ - տապակելու համար;
• Աղ, պղպեղ - համտեսել;
• Չորացրած ռեհան - 1 ճ/գ.

Ինչպես ճիշտ տապակել ամբողջ տենչը տանը

1. Մաքրեք և փորոտեք տաշտակի դիակները, կարիք չկա կտրել գլուխը, պարզապես զգուշորեն հանեք մաղձերը, քանի որ դրանք կարող են ազդել ձկան համի վրա:
2. Կաղապարները քսում ենք աղով և պղպեղով, յուղ լցնում տաքացրած տապակի մեջ, մինչև հատակն ամբողջությամբ ծածկվի։
3. Ձուկը դնել տաք յուղի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա 15 րոպե։
4. Այնուհետև կոնյակը լցնել տապակի մեջ և անմիջապես վառել այն, դա արեք ուշադիր, որպեսզի չվնասեք ինքներդ ձեզ և ձեր մտերիմներին։ Տապակը հանել վառարանից, սպասել, մինչև կրակը մարի և նորից դնել վառարանի վրա։ Ավելացնել երկու ճաշի գդալ ջուր և տապակել 10 րոպե։
5. Ձկան ամբողջ երկարությամբ թթվասերը քսել և ռեհան ցանել։ Եփել մինչև պատրաստը 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա:

Նման տապակած տենչը ուշադրության է արժանի և, անկասկած, կդառնա տոնական խնջույքի զարդարանք: Ցանկության դեպքում կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով, կիտրոնի կտորներով կամ ձիթապտուղներով։

Ինչպես համեղ տապակել տենչի խավիարը

Խավիարն իսկական դելիկատես է, և եթե ձեզ բախտ վիճակվի խավիարով տենչ գնել կամ բռնել, ապա անպայման եփեք այն, այնպես որ նոր բան փորձելու առիթ կունենաք։

Դուք ցանկացած պահի կարող եք խավիար պատրաստել ալյուրի մեջ հնաոճ մեթոդով, սակայն պետք է մի փոքր փորձել և բացահայտել խավիարի համը բոլորովին նոր ձևով։

Բաղադրիչներ

• Tench խավիար - 300 գ;
• Ձու - 2 հատ;
• Ցորենի ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• Օսլա - 1 ճաշի գդալ;
• Տնական մայոնեզ - 1 ճաշի գդալ;
• Կանաչ սոխ - 3 ճաշի գդալ;
• Աղ, պղպեղ - համտեսել;
• Արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար:

Ինչպես պատրաստել համեղ բլիթներ տենչի խավիարից

• Լվացեք ձվերը սառը ջրով, հեռացրեք թաղանթները և դրեք փոքր ամանի մեջ:

Տենչ խավիարը տապակելու համար պետք է համոզվել, որ այն հասուն է, ձվերը պետք է լավ առանձնացված լինեն միմյանցից և ունենան վառ դեղին գույն։

• Ավելացնել ձուն, մայոնեզը, կանաչ սոխը և լավ խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ։
• Ալյուրը միացրեք օսլայի հետ և աստիճանաբար ավելացրեք զանգվածին, մանրակրկիտ խառնեք - խմորը նման կլինի բլիթների:
• Վերցրեք հաստ հատակով տապակ, համոզվեք, որ նրբաբլիթները չկպչեն դրան։ Լցնել ձեթի մեջ և լավ տաքացնել, ճաշի գդալով խմորը հեռացնել։
• Տապակել մինչև եփվի երկու կողմից, ինչպես սովորական նրբաբլիթները, որոնք պատրաստ են թխելու թղթի վրա դնելու համար, որպեսզի ավելորդ ճարպը կաթի:

Ավելի լավ է թթվասերի կամ մայոնեզի և խոտաբույսերի սոուսի հետ միասին տենչով բլիթները մատուցել տաք վիճակում։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես տապակել տենչը տապակի մեջ, դա հիանալի հավելում կլինի ձեր սննդակարգում: Դրա պատրաստման պարզ ու համեղ բաղադրատոմսերը իդեալական են ցանկացած տոնի կամ առօրյայի համար։

Լենոկ ձուկը քաղցրահամ ջրային գիշատիչ է, որը հաճախ հանդիպում է Ուրալից մինչև Սախալին տարածքում: Մեծահասակները կարող են հասնել 8 կգ քաշի:

Լենոկ ձուկը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով

• Ծառայությունների քանակը: 10
• Պատրաստման ժամանակը. 20 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 1 րոպե

Բաղադրատոմս lenok ձկան սոխով

Ձուկը ստացվում է քնքուշ, փափուկ և համեղ ցանկացած ձևով: Ամենահեշտ ձևը թխելն է, բայց կարող եք նաև լենկա ծխել, տապակել, դրանից համեղ ձկան ապուր պատրաստել կամ սուֆլե պատրաստել։

Ձուկը մասերի կտրատել և մատուցել՝ զարդարված կիտրոնի կտորներով։

Ինչպես պատրաստել լենոկ ձուկ բանջարեղենով

Բաղադրությունը:

• լենոկ - 1 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• թթվասեր - 0,5 ճաշի գդալ;
• կարագ - մի կտոր;
• աղ և համեմունքներ:

Պատրաստում:

1. Կտրեք դիակը մասերի: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:
2. Կտրել սոխը և տապակել կարագի մեջ մինչև թափանցիկ:
3. Գազարը քերել, սխտորը մանր կտրատել, պղպեղը մանր կտրատել։ Ավելացնել սոխին և եփ գալ 3-5 րոպե։
4. Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով ծածկել, յուղով յուղել, դնել ձուկն ու բանջարեղենը: Ամեն ինչ քսել թթվասերով։ Եթե ​​հյութը շատ քիչ է, կարող եք մի քիչ ջուր կամ արգանակ ավելացնել, որպեսզի ձուկը շատ չոր չլինի։ Եփելու վերջում, ցանկության դեպքում, կարող եք ճաշատեսակը շաղ տալ քերած պանիրով ​​և դնել ջեռոցում։

Թխել 40 րոպե 150°C ջերմաստիճանում։ Նույն կերպ կարելի է կարտոֆիլով լենկա պատրաստել, կստանաք ամբողջական ու գոհացուցիչ երկրորդ ճաշատեսակ։

Եփած լենոկի դիետիկ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• լենոկ - 400 գ;
• լամպ;
• գազար - 1 հատ;
• մաղադանոս - 1 արմատ;
• դափնի - 2 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 2-3 ոլոռ;
• աղ - համտեսել;
• ջուր – 300 մլ.

Պատրաստում:

1. Կտրեք ձուկը կտորներով:
2. Լցնել տաք ջրով։
3. Պատրաստի բանջարեղենը մանր կտրատել և ավելացնել ձկան մեջ։
4. Եփել փակ կափարիչով 12 րոպե։

Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով և բանջարեղենով աղցանով։

Լենկա պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Ձուկն ամեն դեպքում համեղ է ստացվում, ուստի լավագույն բաղադրատոմսը ընտրելը բավականին դժվար է։

Պարզ տնական բաղադրատոմս փայլաթիթեղի մեջ սոխով լենկայի համար. Տնային պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով 35 տնային պայմաններում պատրաստելու համար։ Պարունակում է ընդամենը 150 կիլոկալորիա։

• Պատրաստման ժամանակը` 11 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 35
• Կալորիականության քանակը. 150 կիլոկալորիա
• Ծառայությունների քանակը: 3 չափաբաժին

• Բարդություն: Պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. Տնային խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Երկրորդ դասընթացներ

Բաղադրիչներ հինգ չափաբաժինների համար

• Թարմ լենոկ 2 կգ
• Սոխ 1 մեծ սոխ
• Մաղադանոս – փունջ
• Կիտրոնի հյութ
• Թարմ աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Յուղ քսելու փայլաթիթեղի համար

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Ամեն ինչ շատ, շատ պարզ է: Մաքրել և փորոտել ձուկը՝ պահպանելով լյարդը, ներքին ճարպը և այլն։ Լավ լվանալ և չորացնել։
2. Համեմում ենք աղով, պղպեղով և մի քիչ կիտրոնի հյութով։ Թողնել 15 րոպե։
3. Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ և մի քիչ կիտրոնի հյութ ցանել։ Թեթև հունցել:
4. Լենկայի փորը լցնել սոխով։ Փայլաթիթեղի թերթիկը յուղով քսել, իսկ ձուկը նույն կերպ յուղել՝ մի փոքր։ Ձուկը դրեք փայլաթիթեղի վրա, մոտակայքում ավելացրեք լյարդը և ներքին ճարպը և զգուշորեն փաթեթավորեք:
5. Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Այնուհետև կրակը իջեցրեք մինչև 160 և թխեք ևս 25 րոպե։ Թողնել անջատված ջեռոցում ևս 15 րոպե։ Լենոկը իշխան չէ, այն կարող է վարակված լինել օպիստորխիազով, ուստի պետք է լավ թխել ձուկը։
6. Փայլաթիթեղը զգուշորեն փաթաթել, ձուկն ու լյարդը կտրատել և մատուցել կիտրոնի մի կտորի հետ՝ լյարդը բաժանելով յուրաքանչյուր ուտողի համար։

Լավ ձուկ, թարմ, նուրբ և յուղոտ, ինքնին համեղ: Այստեղ գլխավորը չփչացնելն է։ Երեք «P»-ի կանոնները... Մի քիչ աղ, անպայման պղպեղացրեք և թեթևակի թթվացրեք, և դա բավական է: Լենոկը Սիբիրյան գետերի ձուկ է, իսկ Լենայի, Ենիսեյի, Օբի և Իրտիշի ավազանները հատկապես վարակված են օպիստորխիազով։ Ուստի անհրաժեշտ է ձուկը լավ տաքացնել, ավելի երկար, քան օվկիանոսի կամ վանդակի ձուկը: Հատկապես եթե այն մեծ է, ինչպես մերը։ Իսկ հետո քնքուշ, քաղցր, հյութալի և բուրավետ ուտեստի վայելքը չի ստվերվի, և ամենահաճելի բոնուսը՝ աղած թարմ ոսկեգույն խավիարի տեսքով։

Սա գեղեցիկ քաղցրահամ ձուկ է, որը հարուստ է սննդարար նյութերով: Նրա միսը պարունակում է յոդ, պղինձ, ցինկ, նատրիում, կալիում, ֆտոր, քրոմ, մանգան, ֆոսֆոր։ Այն նաև հարուստ է վիտամիններով՝ ,.

100 գրամ մսի մեջ ընդամենը 40 կկալ կա, և ամեն ինչ հասանելի է։ Ճարպի պարունակությունը՝ 1,8 գ, ածխաջրեր՝ 1 գ

Ամենահամեղ ձուկը համարվում է ապրիլի վերջին կամ մայիսի սկզբին բռնելը։ Այն կարելի է թխել, շոգեխաշել, տապակել։ Տնային տնտեսուհիները սիրում էին այն ոսկորների և նուրբ մսի բացակայության պատճառով: Որպես կանոն, տենչը չունի տհաճ հոտ: Եթե ​​այն գոյություն ունի, ջրի ու աղի մեջ թրջելը լուծում է այս խնդիրը:

Հետաքրքիր է, որ տենչը, եթե բռնվում է ջրից, փոխում է գույնը: Այն ծածկվում է մուգ բծերով։ Դա տեղի է ունենում այն ​​ծածկող լորձի շերտի պատճառով: Օդի ազդեցության դեպքում լորձը մթնում է, ապա ընկնում՝ թողնելով դեղին հետքեր։ Հետևաբար, ըստ երևույթին, համապատասխան անունը՝ այն թափվում է :)

Ինչպես կտրել

Լավ վիդեո հրահանգ կա + դրա տակ էությունը տեքստով գրել եմ :)

Այս ձուկը հեշտությամբ մաքրելու համար այն մանրակրկիտ ողողեք և վրան եռման ջուր լցրեք։ Հետո լորձը մակարդվում է և հեշտությամբ դուրս է գալիս։ Կրկին մանրակրկիտ լվացեք: Այնուհետև հեռացրեք թեփուկները պոչից մինչև գլուխ: Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով մետաղյա սպունգ կամ սովորական դանակ:

Իսկ դուք գիտե՞ք, թե ինչ գաղտնիք է կշեռքից մաքրելու թանը: Սուր ատամներով նուրբ քերիչը արագ և հեշտությամբ հեռացնում է թեփուկները

Այնուհետև բացեք փորը և հանեք ընդերքը։ Դա պետք է անել ուշադիր, որպեսզի չպատռվի լեղապարկը, հակառակ դեպքում մսի համը դառը կլինի։ Կտրեք մաղձը: Դուք կարող եք թողնել գլուխը:

Եփելուց առաջ ձուկը կարելի է մարինացնել կիտրոնի հյութի մեջ կամ քսել համեմունքներով։

Ինչպես տապակել տենչը տապակի մեջ

Թավայի մեջ տապակելը եփելու ամենահեշտ ձեւն է։ Եթե ​​շատ ժամանակ չունեք, բայց ուզում եք ինչ-որ հատուկ բան, տապակել թանչը: Շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կան, ինչ էլ օգտագործես, շատ համեղ կլինի։ Ես ձեզ կպատմեմ ամենաարագների և ամենահամեղների մասին :)

Տապակը պետք է լավ տաքացնել բուսայուղով։ Տապակը մի կողմից բարձր ջերմության վրա տապակել մոտ հինգ րոպե: Շրջեք և նույնքան ժամանակ տապակեք մյուս կողմից։ Այնուհետև կրակը մի փոքր իջեցրեք մինչև միջին և տապակեք մինչև կեղևի ձևավորումը:

Տենչը շատ նուրբ համ ունի, ուստի ընտրեք այն պատրաստելու ամենապարզ եղանակները։ Այս կերպ դուք չեք հաղթահարի մսի համը։

Տապակած տենչը սոխով ալյուրի մեջ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ձուկ;
• սոխ;
• գազար;
• ցորենի կամ եգիպտացորենի ալյուր;
• համեմունքներ.

Մաքուր ձուկը կտրատել, քսել աղով և պղպեղով։ Ալյուրը լցնել խորը ափսեի մեջ։ Կարող եք օգտագործել և՛ ցորենի, և՛ եգիպտացորենի ալյուր։ Լցնել կտորները ալյուրի մեջ: Եթե ​​ձուկը փոքր է, կարող եք այն գցել սովորական պլաստիկ տոպրակի մեջ ալյուրի և համեմունքների հետ միասին: Կապեք պարկը և լավ թափահարեք։

Հացով պատրաստված կտորները դնել նախապես տաքացրած տապակի վրա։ Տապակել մոտ երեք րոպե մի կողմից՝ բարձր ջերմության վրա։ Պետք է ձևավորվի ոսկե ընդերք: Շրջեք ձուկը մյուս կողմից և նվազեցրեք կրակը։ Տապակել մինչև պատրաստ լինի:

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և քերել գազարը: Ավելացնել ձկան մեջ և տապակել մինչև 5 րոպե: Ավելացրեք մի քիչ ջուր և եփեք մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։ Գազն անջատելուց հետո կարող եք խոտաբույսեր ավելացնել։ Մի քանի րոպե անց ուտեստը կարելի է մատուցել։

Տապակած տենչը թթվասերի մեջ

Նման համեղ ուտեստը, ինչպիսին է թթվասերով տենչը, կարելի է պատրաստել նույնիսկ տոնական ընթրիքի համար։ Դա անելու համար վերցրեք;

• ձուկ;
• թթվասեր;
• ալյուր;
• կանաչ;
• կարագ;
• աղ, պղպեղ

Պատրաստի ձուկը կտրատել և աղ ավելացնել։ Թող նստի 15 րոպե։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Մի քիչ ալյուրը ջրով նոսրացրեք, զանգվածին ավելացրեք մեկ գդալ թթվասեր, աղ և պղպեղ։ Ստացված սոուսը լցնել տաք տապակի մեջ։ Հարում ենք այնքան, մինչև թանձրանա։

Երբ սոուսը եռա, վրան ավելացրեք նախապես պատրաստված ձուկը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի 20-30 րոպեից։ Անջատեք գազը և ճաշատեսակը ցանեք մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Tench է խմոր

Սա ձուկ արագ եփելու հեշտ միջոց է։ Խմորի մեջ մսի միսը հնարավորինս կպահպանի իր հյութեղությունն ու նուրբ համը: Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• ձուկ;
• աղ, պղպեղ;
• մի քանի ձու;
• ալյուր;
• հանքային ջուր.

Պատրաստի ձուկը մանր կտրատել, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Թողնել թրջվի, իսկ այդ ընթացքում բուսայուղով տապակը տաքացնել։

Խմորի համար կոտրեք մի քանի ձու և ավելացրեք համեմունքներ: Ծեծել պատառաքաղով։ Եթե ​​ավելացնեք 50 մլ գազավորված հանքային ջուր, խմորն ավելի փարթամ և օդային կլինի։

Ալյուրը լցնել ափսեի մեջ։ Թանչի կտորները թաթախեք նախ ալյուրի, ապա հարած ձվի մեջ։ Այնուհետև նորից թաթախել ալյուրի մեջ և դնել տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել երկու կողմից մի քանի րոպե, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Ամեն ինչ ճիշտ անելու համար առաջարկում եմ դիտել տեսանյութը։

Կիտրոն-նեխուր սոուսում

Նման համեղ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• տենչ;
• կիտրոն;
• նեխուրի արմատ;
• կարրի;
• աղացած պապրիկա;
• ծովի աղ;
• սամիթ սերմ

Լվացեք ձուկը և կտրեք այն: Մանրացրեք նեխուրի արմատը և դրեք ամանի մեջ։ Դրան ավելացրեք կարրի, սամիթ, կիտրոն, պապրիկա, ծովի աղ։ Ավելացնել մի քիչ ջուր։ Մանրակրկիտ խառնել։ Ստացված խառնուրդը քսում ենք մսի կտորների վրա և թողնում, որ մարինացվի մեկ ժամ։

Այնուհետև տապակը տաքացրեք ձիթապտղի յուղով։ Հեռացրեք կտորները մարինադից և դրեք տապակի մեջ։ Տապակել երկու կողմից 10 րոպե, մինչև պատրաստ լինի: Մնացած մարինադը լցնել պատրաստի ձկան վրա։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մոտ 15 րոպե։ 10 րոպե հետո հանեք կափարիչը, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Պատրաստ.

Ինչով մատուցել

Tench-ը, ինչպես շատ այլ ձկներ, լավագույնս համադրվում է բրնձի, կարտոֆիլի և բանջարեղենի հետ: Բանջարեղենը կարելի է պատրաստել թարմ աղցան կամ շոգեխաշած կամ թխած: Այս ձկան համը ներդաշնակ է պանրի, սնկերի, լոլիկի կամ չոր սպիտակ գինու հետ։ Ընտրեք համեմունքներ ձեր ճաշակով: Բայց ավելի լավ է չօգտագործել ընդգծված բուրմունք ունեցողները, որպեսզի մսի համը չծանրաբեռնվի։

Դուք հաճա՞խ եք տենչ պատրաստում, որո՞նք են ձեր սիրելի բաղադրատոմսերը։ Եթե ​​ձեզ դուր եկավ իմ տարբերակները, սեղմեք սոցիալական կոճակների վրա և կիսվեք ուրիշների հետ: Ես շատ ուրախ կլինեմ։ Ցտեսություն բոլորին։

Տենչ ձուկը սննդարար, չափավոր ճարպային ջրային թռչուն է, որը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով: Այն պարունակում է քիչ քանակությամբ կալորիաներ, որոնք արագ ներծծվում են մեր օրգանիզմի կողմից, ուստի այս ձուկը կարելի է օգտագործել դիետիկ մենյուի համար։ Տենչը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ այն կարելի է եփել, տապակել, թխել ջեռոցում կամ շոգեխաշել։ Իսկ թե ինչպես դա անել ճիշտ, առաջարկում ենք ավելի մանրամասն տեղեկանալ։

Tench-ը քաղցրահամ ջրերի բնակիչ է, որը շատ տարածված է խոհարարների շրջանում՝ շնորհիվ իր նուրբ ճաշակի և պատրաստման ոչ հավակնոտության: Ձուկը չափերով մեծ չէ, բայց երբեմն կարելի է գտնել բավականին մեծ նմուշներ։

Թենչի միսն ունի քաղցր համ, մինչդեռ այն հյութալի է և ցածր կալորիականությամբ, քանի որ դրա յուղայնությունը չի գերազանցում 7%-ը։

Ճիշտ է, նման ձկները նույնպես ունեն իրենց թերությունները. Նախ, տենչը բավականին ոսկրային է, երկրորդ՝ ցեխի թույլ հոտ ունի, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Նման տհաճ բույրից կարող եք ազատվել՝ դիակը մի քանի ժամ սառը ջրում պահելով կամ պարզապես աղի լուծույթով ողողելով։

Ինչպես ճիշտ մաքրել ձուկը

Տենչը բավականին սայթաքուն ձուկ է, որի թեփուկները բարակ են և շատ փոքր։ Հետեւաբար, այն մաքրելը այնքան էլ հեշտ չէ, և սովորական մեթոդներն այստեղ հարմար չեն: Բայց, եթե որոշել եք պարզապես տապակել նման ձուկ, ապա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ այն մաքրել։ Խոհարարության ընթացքում թեփուկները վերածվում են փխրուն ընդերքի։

Ճիշտ է, դեռ պետք է ազատվել լորձից։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Լվացեք դիակը սառը ջրի տակ՝ ցեխի հոտը հեռացնելու համար:
2. Այնուհետև վրան լցնել եռման ջուր, որպեսզի լորձը կոագուլյացիայի ենթարկվի և ձվի սպիտակուցի տեսք ունենա:
3. Դրանից հետո դուք պետք է կրկին ողողեք ձուկը սառը ջրի տակ:

Այլ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար տաշտը դեռ պետք է մասշտաբի: Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես մաքրել այն, քանի որ այստեղ ամեն ինչ պարզ է:

1. Ձուկն էլ ենք լվանում։
2. Լվացեք լորձը տաք եռացող ջրով:
3. Սուր դանակով կամ նուրբ քերիչով քերեք թեփուկները։ Որպեսզի ձուկը չսահի ձեր ձեռքերում, կարող եք աղով ցանել այն։
4. Այժմ մնում է միայն դուրս հանել բոլոր ներսերը։ Պոչից մինչև գլուխ կտրվածք ենք անում (գլխավորը լեղապարկին չդիպչելն է, հակառակ դեպքում միսը դառը կդառնա), հանում ենք բոլոր ներքին օրգանները և ողողում դիակը սառը ջրի տակ։
5. Եթե ​​ցեխի հոտը դեռ առկա է, ապա տենչը բուժեք աղի լուծույթով:

Այժմ կարող եք ընտրել համեղ ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր։

Տենչ ձուկ ասպի

Jellied-ը շատ համեղ ու գեղեցիկ ուտեստ է։ Սա հայտնի դոնդող մսի անալոգն է, բայց դրա համար մսի փոխարեն ձուկ կօգտագործենք։ Որպես կանոն, ասպիկին պատրաստում են խիտ ձկներից՝ նվազագույն քանակությամբ ոսկորներով։ Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ տենչը ոսկրային է, այն լավ հիմք կլինի դոնդողով կերակուր պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• տենչ (1 – 1,5 կգ);
• երկու սոխ;
• երկու գազար;
• երկու գդալ ժելատին;
• կիտրոն;
• 1 ճ.գ. քացախ;
• մեխակ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ;
• աղ, շաքար;
• մաղադանոս.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրված ձուկը թեփուկներից և ոսկորներից կտրատել կտորների։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք լողակները, գլուխներն ու ոսկորները, լցնում ենք ջուրը և բերում եռման աստիճանի։ Ավելացնել ամբողջական սոխ և գազար, մեխակ, բուրավետ պղպեղ, աղ և դափնու տերեւ: Ձուկն ու բանջարեղենը եփել մեկ ժամ։
2. Եփած արգանակը քամել մաղով, նորից լցնել ձուկը մեջը և եփել ևս 20 րոպե։
3. Պատրաստի արգանակին (առանց ձկան) ավելացնել շաքարավազ, քացախ և նախապես թրջած ժելատին։ Դնել վառարանի վրա և եփել մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի։ Քամում ենք խառնուրդը և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Մատուցման համար ընտրված ուտեստի մեջ գեղեցիկ դրեք ձկան կտորներ, կիտրոնի կտորներ, գազարի խորանարդիկներ, մաղադանոս և լորի ձվերի կեսերը։ Ամեն ինչի վրա լցնել ձկան արգանակը և դնել զով տեղում, մինչև ամբողջովին սառչի:

Տապակել տապակի մեջ

Տենչը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց ամենահեշտ ձևը թավայի մեջ տապակելն է։ Ճիշտ է, կան մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք օգտագործել այստեղ։

1. Տապակը տաքացնել բուսայուղով։ Բարձր ջերմության վրա 5 րոպե տապակում ենք թանչը մի կողմից, մյուս կողմից։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և ձուկը եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Ձկան կտորները կարելի է քսել աղով և պղպեղով, փաթաթել ալյուրի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև փխրուն դառնալը։ Այնուհետև ձկան պատրաստուկներին ավելացնել սոխի օղակները, տապակել տապակի մեջ ևս 5 րոպե, ապա լցնել մի քիչ ջուր և եփ գալ ուտեստը մինչև ամբողջովին եփվի։
3. Պատրաստի դիակը աղով, պղպեղով թողեք 15 րոպե։ Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Ալյուրը ջրում ենք ջրով, ավելացնում ենք մեկ գդալ թթվասեր, պղպեղ, աղ։ Խառնուրդը լցնել տապակի մեջ, խառնել հալած կարագի հետ և հենց որ սոուսը եռա, ավելացնել ձուկը և եփ գալ 20-30 րոպե։

Ինչպես համեղ պատրաստել ջեռոցում

Ընտանեկան ընթրիքի կամ տոնական խնջույքի համար լավ ճաշատեսակ կլինի ջեռոցում թխած տենչը: Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք կարտոֆիլը որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Ինչպե՞ս պատրաստել տենչը ջեռոցում: Ոչինչ չի կարող լինել ավելի հեշտ!

Բաղադրությունը:

• տենչ (3 – 4 հատ);
• 5-6 կարտոֆիլ;
• երկու գլուխ սոխ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• բուսական յուղ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Ջեռոցում տենչ պատրաստելը շատ պարզ է.

1. Բուսական յուղը խառնել մանրացված սխտորով, խոտաբույսերով և համեմունքներով։ Պատրաստի խառնուրդը լցնում ենք ձկան վրա և թողնում, որ մի քիչ նստի։
2. Թավայի մեջ դնել բարակ կտրատած կարտոֆիլը, իսկ վրան՝ սոխի օղակները: Աղ, պղպեղ և բանջարեղենի վրա դնել թթու ձուկը: Լցնել մնացած սոուսը ամեն ինչի վրա:
3. Թխել ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում 40 րոպե։

Տենչ շոգեխաշած սնկով

Սնկով շոգեխաշած տենչը ձեզ անպայման կուրախացնի իր արտասովոր համով։ Նուրբ ձկան մսի և սնկի բույրի համադրությունը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Ձեր հյուրերը անպայման կգնահատեն այս ուտեստը:

Խոհարարության մեջ ավելի լավ է օգտագործել վայրի սունկ, օրինակ՝ բուլետուս, բայց եթե դա հնարավոր չէ, ապա շամպինիոնները նույնպես կանեն։

Բաղադրությունը:

• տենչ (1 կգ);
• երկու բաժակ խաշած սունկ;
• երկու գլուխ սոխ;
• երկու բաժակ սպիտակ գինի;
• գդալ ալյուր;
• երկու ճաշի գդալ կարագ;
• կիտրոնի կեղև;
• բուրավետ պղպեղ, աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը տարայի մեջ բուսական (կարագ) յուղով տապակել սունկը և սոխը։
2. Տապակած սնկերին ավելացնել ձուկը, որը նախ պետք է քսել աղով և պղպեղով։
3. Ամեն ինչի վրա լցնել գինին և եփ գալ 30 րոպե:
4. Առանձին ամանի մեջ կարագի մեջ տապակել ալյուրը, ավելացնել կիտրոնի համը և մի քիչ հյութ։ Լցնել հեղուկը, որը մնացել է ձուկը շոգեխաշելուց հետո։
5. Պատրաստի թոշը դնել ճաշատեսակի վրա, կողքին դնել սունկը և ամեն ինչի վրա լցնել պատրաստի սոուսը։

Բաղադրությունը:

• տենչ;
• դափնու տերեւ, մեխակ, հիլ;
• աղ, պղպեղ;
• մի փունջ սամիթ և մաղադանոս:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել ջուրը բազմաբնակարանային ամանի մեջ և լցնել դրա մեջ բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը:
2. Ձուկը քսել աղով, պղպեղով, բուսայուղով և դնել գրիլի վրա՝ գոլորշու համար։ Դիակի հետ կարող եք ավելացնել սոխի օղակներ և կտրատած կարտոֆիլ։
3. Եփել «գոլորշու» ռեժիմով 25 րոպե։ Երբ համեմունքներով ջուրը եռա, տենչը կհագեցվի դեղաբույսերի բույրերով։

Թթվասերի սոուսով

Դուք կարող եք պատրաստել լճաբնակին տարբեր ձևերով. Թենչը կարելի է տապակել, շոգեխաշել կամ ապուր պատրաստել... Բայց ամենահամեղը թթվասերի մեջ թխած տենչն է։ Ձուկը դուրս է գալիս շատ համեղ, նուրբ և հյութալի։

Բաղադրությունը:

• տենչ;
• բուսական յուղ;
• մի բաժակ թթվասեր;
• երկու գդալ ալյուր;
• սխտորի մեխակ;
• աղ, ձկան համեմունքներ, դափնու տերեւ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրած դիակը կտրատել, աղ ու պղպեղ անել։
2. Ալյուրը խառնել ձկան համեմունքների հետ, մեջը գլորել ձկան պատրաստուկները և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Թթվասերին ավելացնել մանրացված սխտորն ու պղպեղը, խառնել ու ստացված սոուսը լցնել ձկան վրա։ Ավելացնել դափնու տերեւ և, ցանկության դեպքում, թակած խոտաբույսեր: Ճաշատեսակը 20 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա։