Հեղուկ խմորից պատրաստված մեծ մեղրով տորթ։ Մեղրով նուրբ թխվածք պատրաստելու դասական բաղադրատոմսեր

Նախ միացրեք ջեռոցը 200°C-ով, որպեսզի տաքանա։
Հիմա եկեք կատարենք թեստը:
Դա անելու համար հարկավոր է մանրացնել հալվածը կարագկամ մարգարին (պաղեցրած, ոչ տաք) շաքարավազի և ձվի հետ։

Այժմ վերցրեք մի կաթսա կամ շերեփ: Որի մեջ մեղրը խառնում ենք սոդայի հետ

ու անընդհատ խառնելով դնել կրակին, որ տաքանա։ Զանգվածը տաքացրեք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա հաճելի ոսկեգույն գույն, ինչպես լուսանկարում

Դա տեղի է ունենում շատ արագ՝ մեկ րոպեի ընթացքում։ Տապակը հանում ենք կրակից, մի փոքր սառչում և ավելացնում ձվի սերուցքային զանգվածին։
Այնուհետև հարիչով խառնելով՝ աստիճանաբար ավելացնում ենք մեկ բաժակ ալյուր։ Պետք է այնքան ալյուր ավելացնել, որպեսզի ստանաք մի քիչ հաստ խմոր, ինչպես նրբաբլիթները։

.
Այժմ դուք պետք է պատրաստեք թխելու համար նախատեսված ուտեստը: Մեզ պետք է լոգարիթմական ձև: Ներքևում դնել թխելու թուղթ, դնել կաղապարի կողքերը և ամրացնել ճարմանդը, ավելորդ թուղթը շրջանաձև կտրատել։

Որպեսզի խմորը հավասարապես բարձրանա, ես տապակը փաթաթեցի փայլաթիթեղի մեջ: Այսինքն՝ կաղապարի տրամագծի երկարությամբ փայլաթիթեղի թերթիկ եմ պատրաստել՝ մեջտեղում դնելով խոհանոցային թղթե անձեռոցիկների շերտը, որը նախ թրջել եմ ջրի մեջ և քամել մինչև խոնավանալը։ Փայլաթիթեղը վերևից և ներքևից թեքեք և փաթաթեք կաղապարի շուրջը՝ ամրացնելով այն թղթի սեղմակով կամ պարզապես ծայրերը թաքցնելով փայլաթիթեղի տակ, ինչպես լուսանկարում է։

Խմորը բաժանել երկու մասի և թխել երկու փուլով։ Խմորը լցնել կաղապարի մեջ

Եվ թխել ջեռոցում 20-30 րոպե 180°C ջերմաստիճանում (կախված ձեր ջեռոցից)։ Ստուգելով պատրաստվածությունը փայտե փայտով, եթե փայտը մտցնեք տորթի մեջ և քաշեք այն, և փայտիկը մնա չոր, ապա տորթը պատրաստ է:
Ահա մեր պատրաստի տորթը

Թողեք պատրաստի տորթը մոտ 5 րոպե կանգնի կաղապարի մեջ, այնուհետև վերցրեք սպաթուլա կամ դանակ և անցկացրեք այն կողմի եզրով, ինչպես լուսանկարում է:

Այնուհետև տորթը դնել մետաղական դարակի վրա և սառչել, թխել նաև խմորի երկրորդ կեսը

Յուրաքանչյուր տորթ բաժանել 3 մասի

Մի փոքր սառեցրած տորթերը կիսով չափ կտրատեք երկայնքով։ Եթե ​​դրանք տաք կտրատեք, խմորը կկպչի, եթե սառը կտրատեք, խմորը կսկսի փշրվել։

Ափսեի միջոցով կտրում ենք տորթի ցանկալի տրամագիծը, տրորում ենք մնացորդները և թողնում, որ տորթի վրա ցանեն։ Կամ տորթը մասերի բաժանելիս վերցրեք մեկ տորթ և ավելի բարակ կտրատեք՝ ցողելու համար։ Ես դա չարեցի, քանի որ այն թխեցի 16 սմ տրամագծով շատ փոքր թավայի մեջ, բայց երկուսը (և ես արդեն ունեի նախորդ անգամից սառեցված փշրանքները):

Հիմա եկեք պատրաստենք կրեմը.
Կրեմի համար սերուցքը վանիլային շաքարավազի և սերուցքի խտացուցիչի հետ հարում ենք հարիչով մինչև փափուկ գագաթները, ապա ավելացնում ենք թթվասերն ու եփած խտացրած կաթը (ցավոք, այս անգամ միայն. պարզ խտացրած կաթ) և հարել այնքան, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ։

Տորթերը քսել այս կրեմով։ Ռինգով եմ պատրաստում ու թողնում եմ 4-5 ժամ պնդանա, օղակը հանում եմ ու փշրանքներով ցանում։

Ամենահամեղ և ամենասիրված տորթերից մեկը, որը ամենայն հավանականությամբ պաշտում են քաղցր ատամ ունեցող շատերը, դա Honey տորթն է: Իհարկե, այս անուշաբույր և հագեցնող աղանդերը հրաշքով համադրում է նուրբը մեղրով տորթեր, նուրբ և հյութալի, հարթ և թավշյա թթվասերով և կարագի կրեմով։ Մի փոքր երևակայություն և նույնիսկ ամենապարզ մեղրով տորթը կվերածվեն անսպասելի և օրիգինալ անակնկալի ամբողջ ընտանիքի համար:

Ընդհանուր առմամբ, պատվերի աղյուսակում այս բաղադրատոմսը հայտարարվել է որպես մեղրով տորթ ԳՕՍՏ-ի համաձայն: Այնուամենայնիվ, ես չգիտեմ դրա որևէ բաղադրատոմս: մեղրով տորթ, որը կարելի է դասակարգել որպես այդպիսին։ Այդ իսկ պատճառով ես այն անվանեցի դասական՝ նմանատիպ բաղադրիչները և դրանց համամասնությունները, իմ կարծիքով, ամենից հաճախ օգտագործվում են խոհարարության մեջ տնային տնտեսուհիների մեծ մասի կողմից։

Medovik-ի համար մեղրով տորթերի արտադրանքը թանկ չէ և գրեթե միշտ հասանելի է ցանկացած սառնարանում: Կրեմի համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել միայն բարձրորակ կարագ (առնվազն 72% յուղայնությամբ), իսկ ավելի հարուստ թթվասեր՝ 20%-ից: Կարիք չկա նվազեցնել շաքարի քանակը, ոչ էլ այն փոխարինել։ անուշահոտ մեղրմելաս կամ ինվերտ օշարակ:

Այժմ մի քանի խոսք այս տնական տորթի դեկորի մասին։ Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով (ժամանակի, ցանկության կամ անհրաժեշտ բաղադրիչները) դուք չեք ցանկանում կրկնել այն զարդարանքը, որը տեսնում եք լուսանկարում, կարող եք հեշտությամբ կանգ առնել 32-րդ քայլի վրա: Պարզապես ծածկեք տորթը մեղրի փշրանքներով և պատրաստ եք: Դե, նրանց համար, ովքեր սիրում են տորթերի և այլ աղանդերի օրիգինալ դիզայնը, խնդրում ենք լինել համբերատար, փուչիկներով փաթեթավորեք, սպիտակ շոկոլադ, բնական մեղր և մի քանի այլ մանրուք: Բայց այս մասին կխոսենք ստորև...

Բաղադրությունը:

Խմոր մեղրով տորթերի համար.

(400 գրամ) (220 գրամ) (100 գրամ) (2 հատ) (2 ճաշի գդալ) (1 թեյի գդալ) (1 պտղունց)

Թթվասեր և կարագ սերուցք.

Շոկոլադի և մեղրի ձևավորում.

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Բուրավետ մեղրով տորթ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ բարձրակարգ ցորենի ալյուր, հատիկավոր շաքար և վանիլային շաքար, մեղվի բնական մեղր, թթվասեր, կարագ, հավի ձու, սոդա և աղ։ Հարդարման համար ցանկության դեպքում գնեք որակյալ սպիտակ շոկոլադՍտորև կպատմեմ, թե ինչ է պետք մեղուներին։

Առաջին հերթին կրեմի մեթոդՊատրաստենք բարակ մեղրով թխվածքների խմորը։ Դա անելու համար գոլորշին կոտրեք հաստ պատերով կաթսայի կամ շոգեխաշած թավայի մեջ: հավի ձու, ավելացնել 220 գրամ հատիկավոր շաքարև մի պտղունց աղ:

Ամեն ինչ հարել հարիչով կամ հարել այնքան, մինչև թանձր թեթև փրփուր առաջանա։ Պետք չէ շատ երկար հարել՝ բարձր արագությամբ հարիչով 2-3 րոպե, իսկ ձեռքով հարել 5 րոպե։

Նույն ամանի մեջ ավելացնել 2 ճաշի գդալ բնական մեղրև 100 գրամ կարագ։ Ցանկալի է, որ կարագը լինի փափուկ, այսինքն՝ սենյակային ջերմաստիճանի, այս կերպ այն ավելի արագ և հավասարաչափ կցրվի ձվի զանգվածի մեջ։

Կաթսան դրեք միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով (հատկապես զգույշ խառնեք հատակի երկայնքով, որպեսզի ոչինչ չայրվի), կրեմի հիմքը հասցրեք գրեթե եռման աստիճանի։ Ջերմային մշակման գործընթացում ի սկզբանե հաստ զանգվածը կվերածվի բավականին հեղուկի, դա երևում է լուսանկարում։ Կարևոր է ոչ թե եռացնել խառնուրդը, այլ պարզապես հասցնել այն գրեթե եռալ:

Ամեն ինչ եռանդով խառնել և անմիջապես հեռացնել սպասքը կրակից։ Կրեմի հիմքԱյն ակնթարթորեն կսկսի փրփրել, պղպջակել և մեծապես մեծացնել ծավալը: Այս ընթացակարգը կտևի ընդամենը մի քանի վայրկյան:

Խառնել, հարել, հարել և միևնույն ժամանակ աստիճանաբար ավելացնել մաղած ցորենի ալյուրը։ Այսպես ալյուր ենք եփում, այսինքն մեղրի խմորմենք կունենանք կրեմ:

Գարեջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ ալյուրի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված դրա խոնավության պարունակությունից: Անհրաժեշտ է թավայի մեջ ալյուր ավելացնել, մինչև խմորը խառնել հնարավոր լինի։ Թերևս այս փուլում ձեզ անհրաժեշտ կլինի 250 գրամ, կամ գուցե ավելի շատ կամ հակառակը ավելի քիչ:

Մեղր խմորը սկսում ենք ձեռքերով հունցել, միայն զգուշությամբ, որ չվառվենք։ Աստիճանաբար այն կհովանա, և խառնելը ավելի հարմար կդառնա։

Արդյունքում, այս բաղադրատոմսով իմ խմորը տեւում է ուղիղ 400 գրամ ցորենի ալյուրՊրեմիում որակ (ես միշտ գնում եմ Լիդա): Պատրաստ choux խմորեղենստացվում է շատ, շատ փափուկ, տաք վիճակում կպչուն (այդ դեպքում ձեռքերին չի կպչի, մի անհանգստացեք) և անուշաբույր: Պարզապես այս խմորը մի լցրեք ավելորդ ալյուրով, քանի որ այս դեպքում պատրաստի տորթերը չոր և խիտ կստացվեն։

Խմորը բաժանել 10 մասի, ցանկալի է նույն քաշի։ Ես հատուկ կշռեցի յուրաքանչյուր կտորը, պարզվեց, որ այն 85 գրամ է: Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել գնդակի մեջ և դնել հարթ ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա, որը թույլ է ցորենի ալյուրով ցրված (ես բաղադրիչների մեջ չեմ նշել ձևավորման լրացուցիչ քանակությունը):

Խմորը ծածկում ենք թաղանթով կամ փայլաթիթեղով, որպեսզի մակերեսը չչորանա և չդառնա կճեպ, և գնդիկները դուրս ուղարկենք (դրանք արդեն հարթ տորթեր են դարձել. նուրբ խմոր) սառնարանում 1 ժամ։ Այս ընթացքում choux խմորեղենը կհանգչի, ամբողջովին կսառչի և թանձրանա. դրա հետ աշխատելը շատ հարմար և հեշտ կլինի:

Երբ խմորը սառնարանում է, ժամանակն է դրա հետ հետագա աշխատելու: Չմոռանաք նախօրոք միացնել ջեռոցը և տաքացնել մինչև 170 աստիճան։ Լավագույնն այն է, որ choux մեղրով խմորի կտորները անմիջապես փաթաթեք մագաղաթյա թղթի վրա, իսկ հետո անմիջապես դրա վրա թխեք ապագա Honey տորթի պատրաստությունները: Այստեղ մեզ անհրաժեշտ կլինի մի քիչ էլ ցորենի ալյուր, որի քանակությունը ես չեմ նշել բաղադրամասերում՝ մոտ 3 ճաշի գդալը բավական կլինի ամբողջ խմորը ձևավորելու համար։ Թխելու թուղթի մի կտորը մի քիչ ալյուր ցանել, մի կտոր խմորի մեջ դնել և մի փոքր փոշիացնել այն։

Գրտնակով տորթը փաթաթում ենք բարակ տորթի մեջ, ցանկալի է կլոր: Աշխատանքային մասի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան մի քանի միլիմետր:

Հաջորդը պետք է խմորի շերտը կատարելապես ձևավորել կլոր ձև- դա կարելի է անել ափսեի, թավայի կափարիչի կամ զսպանակաձև թավայի միջոցով: Ես ստանում եմ 20 սանտիմետր տրամագծով բլանկներ - մենք պարզապես կտրում ենք դրանք շրջանագծի մեջ սուր դանակով:

Խմորի մնացորդները մի փոքր հեռացրեք կլոր կտորից, որպեսզի թխելու ընթացքում իրար չկպչեն։ Առատորեն պատառաքաղով ծակեք տափակ հացը, այսպես այն չի ուռչի թխելու ընթացքում:

Թխեք առաջին մեղրով տորթը ջարդոնների հետ միասին միջին մակարդակի վրա տաքացրած ջեռոցում մոտ 4-6 րոպե, ոչ այլևս: Տորթերը շատ արագ եփվում են, գեղեցիկ կարմրում են, ծավալը մեծանում են մոտ 2 անգամ։

Հեռացրեք պատրաստի մեղրով տորթը մագաղաթյա թուղթև անմիջապես տեղափոխեք հարթ մակերես, քանի դեռ այն տաք է: Տորթերը թխվելուց անմիջապես հետո շատ փափուկ կլինեն, և քանի որ սառչում են, այլևս չեն ծալվի, ուստի արագ աշխատեք։

Այսպես թխում ենք տորթի բոլոր շերտերը Honey տորթի համար - ընդհանուր առմամբ ստանում ենք 10 կտոր 20 սանտիմետր տրամագծով։ Ես ձեզ մի փոքր կասեմ, թե ինչպես դա անել արագ և ժամանակ չկորցնել: Թխվածքի 1 շերտը գրտնակել, դնել ջեռոցը, իսկ այդ ընթացքում երկրորդը փաթաթել մագաղաթի երկրորդ կտորի վրա։ Հանեք պատրաստի տորթը և անմիջապես թխեք երկրորդը, փաթաթելով երրորդը: Այսինքն՝ ստացվում է մի տեսակ փոխակրիչ՝ ամեն ինչ կտևի մոտ մեկ ժամ։

Երբ ամբողջովին սառչեն ու պնդանան, ցանկացած հարմար ձևով մանրացրեք փշրանքների։ Եթե ​​ցանկանում եք զարդարել Honey տորթը նուրբ, նուրբ փշրանքներով, կարող եք ամեն ինչ մանրացնել կոմբայնով կամ մանրացնել այն։ Ես նախընտրում եմ դեկորը, երբ հանդիպում եմ նման փոքր կտորների, այնպես որ ես ուղղակի ձեռքերով կոտրում եմ ամեն ինչ, որից հետո մատներով շփում եմ դրա մի մասը։ Արդյունքը ոչ միասնական ծածկույթ է, դա ավելի հետաքրքիր է:

Մեղրով տորթի հիմքը պատրաստ է և սառեցված, ուստի ժամանակն է անցնել կրեմի պատրաստմանը: Իսկ կրեմը շատ հետաքրքիր կլինի՝ կարագ և թթվասեր։ Այն կունենա հարածի հարթություն և թավշյա որակ շաքարի փոշիկարագ և թթվասերի թեթև, նուրբ թթվայնություն, որը հրաշքով բացահայտում է հենց տորթի քաղցրությունը: Նախքան կարագը հարել սկսելը, պետք է այն փափկացնել։ Դա անելու համար սառը կարագը (250 գրամ) մանր կտրատեք և թողեք տեղում սենյակային ջերմաստիճան 2-3 ժամով։

Ամեն ինչ հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ առնվազն 5 րոպե, մինչև կարագը փարթամ ու սպիտակի։ Սառը կարագը պետք է հարեք մոտ 20 րոպե, այնպես որ ժամանակ տվեք տաքանալու։

Մնում է հարած կարագին ավելացնել 300 գրամ յուղոտ թթվասեր, որը նույնպես պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի։ Պարզապես ավելացրեք այն չափաբաժիններով և խառնեք սպաթուլայի կամ ձեռքի հարիչով: Ստացվում է շատ նուրբ, հարթ, միատարր և համեղ կրեմ։

Պատրաստման հաջորդ փուլը դասական տորթՄեղրով թխվածք - հավաքում. Անմիջապես վերցրեք տորթերի տրամագծին համապատասխան հարթ ափսե կամ սպասք, բայց լուսանցքով։ Մոտ մեկ թեյի գդալ կրեմ քսեք կենտրոնին, որպեսզի ապագա տորթը ամուր պահվի ափսեի վրա և չսահի: Մագաղաթից կտրում ենք 4 շերտ, որոնք դնում ենք ճաշատեսակի վրա, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Սա ինչի՞ համար է։ Որպեսզի հետագայում ստիպված չլինեք կրեմը քսել սպասքի եզրերից և քերել մեղրի փշրանքները։

Տեղադրեք առաջին մեղրով տորթը կենտրոնում և քսեք թթվասերի և կարագի սերուցքի մի մասը: Կրեմի քանակությունը պետք է հաշվարկեք այնպես, որ տորթի բոլոր 10 շերտերի համար բավարար լինի, ինչպես նաև ծածկեք տորթի կողքերը։

Այնուհետև նորից դնում ենք տորթը, քսում ենք կրեմը... և այդպիսով հավաքում ենք ամբողջ Մեղր տորթը։

Ապագա տորթի կողքերը նույնպես կրեմով պատում ենք և, հնարավորության դեպքում, հարթեցնում ենք խոհարարական սպաթուլայի կամ սպաթուլայի միջոցով։ Իրականում, այս փուլում դուք կարող եք ամբողջ տորթը ծածկել մեղրի փշրանքներով, և Honey տորթը պատրաստ կլինի, բայց ես առաջարկում եմ ավելի հեռուն գնալ: Տորթը 10-15 րոպեով դնում ենք սառնարանում կամ սառնարանում (սա նվազագույնն է), որպեսզի կրեմը պնդանա։

Եկեք ավելին անենք օրիգինալ ձևավորումմեղրախիսխի տեսքով։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է փուչիկներով փաթեթավորում, որը գալիս է տուփերով, երբ դուք գնում եք շշալցված սարքավորումներ: Կտրեք մոտ 30 սանտիմետր տրամագծով շրջան (հնարավոր է մի փոքր ավելին), մանրակրկիտ լվացեք և մանրակրկիտ չորացրեք. ջուր չպետք է լինի: Տեղադրեք հարթ մակերեսի վրա՝ ուռուցիկ կողմը դեպի վեր:

Տոնական օրերին կամ պարզապես հանգստյան օրերին դուք ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքը թարմ թխած տնական տորթով: Տորթեր պատրաստելու հետ կապված շատ դժվարություններ կան, դա բոլորը գիտեն։ Ահա թե ինչու շատերը նախընտրում են խանութից գնված տորթեր: Բարեբախտաբար, խանութն ունի տորթերի մեծ տեսականի։ Բայց այս բոլոր նորաստեղծ գործարանային տորթերը վաղ թե ուշ դառնում են ձանձրալի: Եվ հետո գլխի ընկան այն տորթերը, որոնք պատրաստել էին մայրիկս կամ տատիկս։ Եվ դուք այնքան եք ուզում զգալ այս համն ու հոտը, որ տնական տորթ թխելու հետ կապված քաշքշուկը դադարում է ձեզ վախեցնել:
Մեղրով տորթ - տնական տորթմանկությունից։ Իհարկե, յուրաքանչյուր մայր և տատիկ այս տորթի իր բաղադրատոմսն ունի իր խոհարարական նոթատետրում (և յուրաքանչյուրն ինչ-որ կերպ տարբեր է), բայց դրա պատրաստման հիմունքները նույնն են, տարբերությունը միայն նրբերանգների մեջ է։ Եկեք այսօր միասին պատրաստենք այս հրաշալի տորթը։ Ձեզ ենք առաջարկում մեղրով թխվածքի պարզ բաղադրատոմս, այն կպատրաստենք լցոնած տորթի շերտերով, այս տորթի շերտերը փաթաթելու կարիք չունեն, խմորը հեշտ է պատրաստվում։ Մեղրով տորթ ծեծելստացվում է համեղ և փափուկ, դրա համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կրեմ, մենք կպատրաստենք այս տորթը կրեմ.

Համի մասին տեղեկատվություն Տորթեր և խմորեղեն

Բաղադրությունը մեղրով տորթի համար.

• ալյուր - տորթերի համար 2 բաժակից պակաս և կրեմի համար 2 ճաշի գդալ;
• 2 մեծ ձու;
• մեղր - 2 ամբողջական ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 բաժակ խմորի համար և 4 ճաշի գդալ կրեմի համար;
• սոդա - կես թեյի գդալ;
• կաթ - 300 մլ;
• ցանկացած հատապտուղ կամ ընկույզ՝ տորթը զարդարելու համար:

Ինչպես պատրաստել պարզ մեղրով տորթ հեղուկ խմորից զանգվածային տորթերի վրա

Մեղրով խմորի պատրաստում. Դրա համար ձվերը շաքարավազի հետ խառնել ամանի մեջ, մինչև փրփրանա:


Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք մեղրն ու սոդան։




Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել ալյուրը։

Հեղուկ մեղրի խմորը հասցնենք միատարր վիճակի, այն պետք է չափավոր հեղուկ ստացվի։ Լցված մեղրի խմորի խտությունը նման է հաստ ջեմ.


Լցված մեղրի խմորից տորթեր թխելու համար մեզ անհրաժեշտ է մագաղաթ։ Պոկեք թխման թերթիկի չափ երեք մագաղաթ: Յուրաքանչյուր թերթիկի վրա, օգտագործելով ափսե և մատիտ, գծեք երկու շրջանակ՝ ապագա տորթի շերտերի տեղը: Դուք կարող եք շրջանակներ նկարել ցանկացած ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա:
Խմորի մի մասը լցնել յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում (մոտ 3 ճաշի գդալ) և օգտագործել սիլիկոնե սպաթուլա՝ տարածելու համար: ծեծելգծված շրջանակի մեջ: Միաժամանակ աշխատում ենք եզրերից այն կողմ չգնալ, հակառակ դեպքում տորթերը անհարթ կստացվեն։


Թխել մեղրով տորթերը 180 աստիճան ջերմաստիճանում 3-4 րոպե (մինչև հարուստ ոսկեգույն երանգը):


Պատրաստի տորթերհեշտությամբ դուրս է գալիս մագաղաթից: Ահա թե ինչպիսի տեսք ունեն հեղուկ խմորից պատրաստված մեղրով թխվածքաբլիթները։

Թիզերի ցանց

Կրեմի պատրաստում մեղրով տորթի համար. Լավագույն տարբերակը պարզ կրեմն է առանց կարագի և ձվի: Կրեմը պատրաստելու համար վերցնում ենք կաթը, շաքարավազը և ալյուրը։


Շերեփի մեջ լցնել 300 մլ կաթ, անմիջապես ավելացնել ալյուրն ու շաքարավազը և շերեփը դնել կրակի վրա։ Կաթը անընդհատ հարելով հարելով, կրեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի և շերեփը հանում կրակից։ Պատրաստի կրեմը հովացրեք և քսեք տորթերին։


Հավաքված տորթՄեղրով տորթը զարդարում ենք հատապտուղներով, ընկույզով, շոկոլադով (ըստ ձեր հայեցողությամբ) և դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե։ Քանի որ տորթերը շատ փափուկ և ծակոտկեն են, տորթը բավականին արագ ներծծվելու է կրեմի մեջ։


Մեղրով տորթը մատուցեք թեյի կամ սուրճի հետ։

Սա շատ համեղ և հեշտ պատրաստվող տնական մեղրով թխվածք է։ Ես այնքան եմ վարժվել դրան, որ երբեմն այն պատրաստում եմ սկզբից մինչև վերջ ընդամենը 1 ժամում։ Այս մեղրով տորթի տորթի շերտերը շատ փափուկ են, ինչպես նաև շատ արագ ներծծվում են կրեմի մեջ, այնպես որ կարող եք ուտել տորթը գրեթե անմիջապես։ Այս բաղադրատոմսը նույնպես մեծ օգնություն է, երբ դուք պետք է եփել քաղցր դեսերտհյուրերի համար, և շատ քիչ ժամանակ կա։ Խմորից պատրաստված տորթը հատուկ խոհարարական հմտություններ չի պահանջում, ուստի այն հարմար է բոլոր սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար։ Փայփայեք ձեր սիրելիներին այս մեղրով տորթով և շարունակեք հավաքել հաճոյախոսություններ)

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• Կարագ (կամ մարգարին) – 120 գ
• Ձու - 4 հատ:
• Շաքարավազ - 100 գ
• Մեղր – 3 լրիվ ճաշի գդալ։
• Սոդա – 1 թ/գդ.
• Ալյուր – 2 բաժակ
• Թխելու ուտեստ
• Խոհարարական փայլաթիթեղ

Կրեմի համար.

• Կարագ 160 գ
• 1 բանկա քաղցր խտացրած կաթ

Սկսենք պատրաստել մեր մեղրով տորթը.

Քայլ 1

Մեկ ամանի մեջ խառնել կարագը (կտրատած), շաքարավազը, մեղրը։ Թասը դնել միկրոալիքային վառարանում մեկ րոպե, մինչև կարագը և մեղրը հալվեն.

Քայլ 2

Երկրորդ ամանի մեջ խառնել ձվերը և սոդան, մի փոքր հարել ձվերը

Քայլ 3

Խառնել երկու ամանների պարունակությունը և դիտարկել ռեակցիան՝ զանգվածը պետք է մի փոքր բացվի և մի փոքր փրփրի

Քայլ 4

Աստիճանաբար սկսեք ավելացնել ալյուրը ճաշի գդալով, անընդհատ խառնելով խմորը.

Խմորը պետք է ի վերջո ձեռք բերի հաստ թթվասերի խտություն.

Քայլ 5

Պատրաստեք տապակը տորթերի թխման համար։ Նրա մակերեսը փայլաթիթեղով փաթաթեք, որպեսզի փայլաթիթեղի փայլատ կողմը վերև լինի։ Փայլաթիթեղի մակերեսը յուղել բուսական յուղով։

Քայլ 6

Վերցրեք մեկ փայլաթիթեղի տապակ և դրեք այն մետաղական կաղապարև խմորը լցնել վրան։ Եթե ​​խմորը լավ չի տարածվում փայլաթիթեղի վրա, կարող եք օգնել՝ թրջելով այն սառը ջուրմատներ կամ սիլիկոնե սպաթուլա:

Քայլ 7

Թխել տորթերը մինչև ոսկե դարչնագույնը 5-7 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մինչ առաջին տորթը թխվում է, խմորը լցնել մնացած փայլաթիթեղի ձևերի վրա, որպեսզի ժամանակ չկորցնենք: Երբ առաջին տորթը պատրաստ է, այն փայլաթիթեղի հետ միասին հանում ենք թխման ձևանմուշից և անմիջապես խմորով փայլաթիթեղի հաջորդ թերթիկը դնում ենք թխման ձևի վրա։

Քայլ 8

Յուրաքանչյուր թխած թխվածքը կտրում ենք պարագծի շուրջը անմիջապես փայլաթիթեղի վրա (կարող եք օգտագործել կլոր ափսե)՝ թողնելով տորթի զարդարանքը՝ տորթը փշրանքներով զարդարելու համար։ Թխվածքները թողնում ենք փայլաթիթեղի վրա, մինչև սառչեն։

Քայլ 9

Պատրաստում ենք կրեմը՝ հարիչով հարում ենք կարագն ու խտացրած կաթը։ Որպեսզի կարագը հեշտությամբ հարվի, հարկավոր է այն մեկ ժամ առաջ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ կտրատել փոքր խորանարդիներով։

Քայլ 10

Տորթի զարդարանքները դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի դրանք մի փոքր չորանան ջեռոցում, 3-5 րոպեով դնել ջեռոցում, որից հետո հեշտ կլինի ուղղակիորեն մատներով փշրել դրանք։

Քայլ 11

Երբ բոլոր տորթերը սառչում են, սկսում ենք տորթը ձևավորել։ Վերցրեք տորթի առաջին շերտը, շրջեք այն գլխիվայր և դրեք տորթի ափսեի վրա.

Քայլ 12

Տորթը կրեմով պատում ենք, վրան դնում ենք հաջորդ տորթը և այդպես բոլոր տորթերի համար.

Քայլ 13

Տորթի կողմը կրեմով քսել.

Քայլ 14

Վերջում տորթը ցանել փշրանքներով։

Բարի ախորժակ ձեզ և ձեր հյուրերին:

Հարգանքներով՝ Էլֆի:

Տեսեք Elfi-ի այլ բաղադրատոմսեր մեր կատալոգում:

Տորթ «Մեղրով տորթ»Այսօր այն ունի բազմաթիվ անուններ՝ «Ռիժիկ», «Մեղր», «Մեղու», բայց մեղրը միշտ առկա է իր հիմքում։ Երևի ինչ-որ մեկը կասի, որ մեղրով տորթեր չեն սիրում։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք պարզապես չեք կերել իրական, թեթև, ամենևին էլ շաքարավազի հետ նուրբ համհամեղ դեսերտ.
Հստակ հայտնի չէ, թե ով է առաջինը փորձարկել և խմորին մեղր ավելացնել, բայց տորթը լայն տարածում գտավ. թեթեւ ձեռքԿայսրուհի Էլիզաբեթ. Երիտասարդ խոհարարը, չիմանալով մեղրի հանդեպ իր հակակրանքի մասին, որոշել է անակնկալ մատուցել Ալեքսանդր 1-ի կնոջը և պատրաստել մեղրով տորթ՝ կրեմով։ Այդ ժամանակվանից այն դարձել է թագավորական բնակարանների տոնական սեղանների սիրելի աղանդերը։
Տորթերի համար սովորաբար թունդ խմոր եք պատրաստում և գրտնակում ցանկալի ձևի մեջ, բայց կարող եք դա անել շատ ավելի պարզ՝ պատրաստել հեղուկ խմոր։
Հարկ է նշել, որ տորթերի համը կախված կլինի մեղրի ընտրությունից։ Այսպիսով, մուգ մեղրը ավելի հարուստ գույն և բույր կտա, քան բաց մեղրը, և նրա համն ավելի վառ կթվա։ Արդեն հալած մեղրը խառնում են ձվի հետ և աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը, որպեսզի խմորը խտության նմանվի։ հաստ թթվասեր. Իհարկե, ձեզ հարկավոր չէ նման տորթեր փաթաթել, ինչը նշանակում է, որ դրա պատրաստման համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի: Խմորը պարզապես անհրաժեշտ է լցնել պատրաստված տապակների մեջ և թխել։ Տորթերը թխվելուց հետո կտրատում են և քսում կրեմով։

Թեստի համար.

ձու - 4 հատ.
շաքարավազ - 180 գր.
մեղր - 5-6 ճաշի գդալ: լ.
ալյուր - 400 գր.
փխրեցուցիչ - 1 տուփ:

Ներծծման համար.

տաք ջուր - 1 ճ.գ.
մեղր - 2 ճ.գ. լ.
կես կիտրոնի հյութ
դարչին - ½ թեյի գդալ.

Կրեմի համար.

թթվասեր 25% - 500 մլ.
շաքարավազ - 1 ճ.գ.
վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ:
խտացուցիչ թթվասերի համար - 1 տուփ:
չորացրած ծիրան - 100 գր.

Խոհարարության եղանակը.

Մեղրը հալեցնում է ջրային բաղնիքում։ Թույն.


1. 
   Հարած ձվերին ավելացրեք հեղուկ մեղր։ Մանրակրկիտ խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնել փխրեցուցիչով խառնած ալյուրը և լավ խառնել։ Խմորի խտությունը պետք է թթվասերի նման լինի։
   
2. 
   Թխել նախապես 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Պատրաստի տորթերը հանում ենք կաղապարներից և թողնում, որ սառչի։
   
3. 
   Պատրաստեք ներծծումը:
   Խառնեք մեղրը, տաք ջուրը և դարչինը։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Խառնել։
   
4. 
   Չորացրած ծիրանը լվանալ և կտրատել միջին խորանարդի մեջ։
   
5. 
   Տորթը կրեմով քսել, ավելացնել չորացրած ծիրանը։
   
6. 
   Պատրաստել տորթի փոշին։ Դրա համար շոկոլադապատ վաֆլիները մանր քերիչով քերեք։
   

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Կրեմ

Դուք կարող եք պատրաստել այն կրեմը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս, բայց, այնուամենայնիվ, Honey Cake-ը ամենաշատն է համտեսում թթվասերով: Ավելին, այն նույնպես շատ արագ է պատրաստվում ու միշտ ստացվում։ Ընդամենը պետք է թթվասերը շաքարավազի հետ հարել մինչև թանձրանալը և քսել տորթերի վրա։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ տորթերը լավ ներծծված և նուրբ լինեն, բայց սերուցքը նույնպես բավարար է, ապա ընտրեք յուղայնության բարձր տոկոսով թթվասեր և մի փոքր ավելացրեք դրա համամասնությունները։
Տորթերը կրեմով պատելուց առաջ դրանք կարելի է թրջել քաղցր ներծծման կամ կոնյակի մեջ (այս դեպքում տորթը կլինի միայն մեծահասակների համար)։
Պատրաստի կրեմին կարող եք ավելացնել ընկույզ, չամիչ, սալորաչիր կամ սիրելի հատապտուղներ։


Զարդարում

Մեղրով տորթը տոնական տեսք ունենալու համար այն, իհարկե, պետք է զարդարել։ Ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից: Կարող եք վաֆլիները, շոկոլադը, ընկույզը կամ կակաոն տրորել փշրանքների մեջ և առատորեն շաղ տալ տորթի վրա, կամ կրեմի վրա խտացուցիչ ավելացնել և շարել տարբեր պատկերներ:
Ընդհանրապես կարևոր չէ, թե ինչպես եք այն զարդարում, ինչ կրեմ եք պատրաստում դրա համար, գլխավորն այն է, որ այն պատրաստում եք սիրով։

Ինչու՞ է «Ռիժիկը» այդքան հայտնի:

Նա վաղուց եղել է սիրելի հյուր տոնական սեղան. Եվ ամեն ինչ նրա նուրբ, քաղցր համի և յուրահատուկ հարուստ մեղրի բույրի մասին է: Անկախ նրանից, թե որքան բաղադրատոմսեր են հայտնի դրա պատրաստման համար, ավանդական թթվասերի մեղմ, թեթև համը և թարմ ոսկեգույն մեղրի դյութիչ հոտը միշտ կուրախացնեն նրանց, ովքեր ցանկանում են փորձել և գնահատել այն: Իսկ ընկույզից կամ չորացրած մրգերից պատրաստված զանազան դեկորացիաները կուրություն կհաղորդեն արքայական աղանդերին:



Որո՞նք են տորթի համար խմոր օգտագործելու առավելությունները:

Բոլորից գոյություն ունեցող բաղադրատոմսերսա տոնական ուտեստ, վերը նկարագրված, շատ հարմար է նրանով, որ ժամանակ և ջանք չի պահանջում խմորի բազմաթիվ շերտեր փաթաթելու համար: Արդյունքում դուք կստանաք թեթև, օդային մեղրով թխվածքներ՝ յուրահատուկ դասական համև հոտը: Հեղուկ խմորից տորթեր պատրաստելու եղանակը հարմար է նաև նրանով, որ կարող եք պատրաստել ընդամենը մեկ տորթ, որը կարող եք այնուհետև կտրել և կտորներից դնել պատրաստի աղանդերը։


Թթվասերի օգուտները

Օգտագործվում է խոհարարության մեջ թթվասերունի շատ կարևոր հատկություններ. Թթվասերը շատ հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից, ինչը առավելություն է կրեմի նկատմամբ։ Այն կարող է նաև օգնել ձեր ստամոքսին ավելի լավ զգալ և հաճախ խորհուրդ է տրվում մարսողական խնդիրների դեպքում: Նշվել է դրական ազդեցություն կաթնամթերքոսկորների և եղունգների վրա, այն օգնում է ամրացնել դրանք: Ընդհանուր առմամբ, այն դրական է ազդում մարդու տրամադրության և նրա հորմոնալ մակարդակի վրա, ինչը թթվասերը դարձնում է կարևոր և կարևոր: օգտակար բաղադրիչ. Իսկ կազմվածքին չվնասելու համար պետք է ընտրել ցածր յուղայնությամբ թթվասեր։


Մեղրի օգտակար հատկությունները

Հարկ է նշել, որ թեև առաջին բանը, որ գալիս է մտքում, երբ մտածում ենք բուժման օգուտների մասին, հետևյալն է. բուժիչ հատկություններմեղր Բոլորը գիտեն դրա բարերար ազդեցությունը շնչառական համակարգի վրա, հակավիրուսային հատկությունները, ինչպես նաև օգնում է բարելավել մարսողությունը, ամրացնել ոսկորները՝ շնորհիվ կալցիումի բարձր պարունակության և բարելավել իմունիտետը: Դեռևս հնագույն ժամանակներից այն օգտագործվել է բուժական և պրոֆիլակտիկ նպատակներով։ Այսպիսով, «Մեդովիկը» ոչ միայն շատ համեղ է, այլև բուժիչ դելիկատես:

Գնահատեք բաղադրատոմսը