Արագ բիսկվիթ կաթով. Նուրբ բիսկվիթ կաթով

Տաք կաթով նուրբ բիսկվիթի բաղադրատոմս

Տաք կաթով բիսկվիթը ունիվերսալ թխած արտադրանք է։ Այն հեշտությամբ կարելի է վերածել զարմանալի փափուկ տորթի, ծննդյան տորթկամ գլորում: Հիմնական բանը ապացուցված բաղադրատոմս գտնելն է և համապատասխան թխում ուտեստ օգտագործելը:

Նշում տնային տնտեսուհիներին

Բիսկվիթը փարթամ ու համեղ դարձնելու համար պետք է հաշվի առնել մի քանի փոքրիկ հնարքներ։ Օգտագործեք հետևյալ խորհուրդները, և ձեր թխումը միշտ հաջող կլինի.

1. Տարան, որի մեջ խառնելու եք բաղադրիչները, պետք է լինի մաքուր և չոր։

2. Բիսկվիթը փարթամ կստացվի, եթե ալյուրը երկու անգամ մաղեք։

3. Փխրեցուցիչի փոխարեն կարելի է սոդա օգտագործել։ Այն մարվում է ճաշարանով կամ խնձորի քացախ, կիտրոնի հյութ. Որպեսզի թխվածքաբլիթը տհաճ հետհամ չստանա, խմորի մեջ մի պտղունց սոդա ավելացրեք։

4. Բիսկվիթը ավելի փարթամ կստացվի, եթե սպիտակուցներն ու դեղնուցներն առանձին հարեք։

5. Բաղադրատոմսում շաքարավազը կարելի է փոխարինել շաքարի փոշի. Այս խմորն ավելի արագ է հունցվում։ Իսկ եթե ալյուրի մի մասը փոխարինեք օսլայով (20-30 գրամից ոչ ավել), ապա պատրաստի թխվածքաբլիթը ավելի փարթամ կլինի։

6. Կարելի է նաեւ կաթը փոխարինել թխվածքաբլիթի մեջ՝ փոխարենը օգտագործելով լիմոնադ, թթվասեր, կեֆիր կամ եռման ջուր։ Երբեմն հրուշակագործները բիսկվիթներ են պատրաստում խտացրած կաթով։

7. Թխելու բաղադրատոմսը կարելի է լրացնել չամիչով, չորացրած ծիրանով, ընկույզով և. կիտրոնի համ. Չորացրած մրգերը խմորին ավելացնելուց առաջ պետք է լվանալ և չորացնել։

Ամենից հաճախ կաթով պատրաստված թխվածքաբլիթները թխման ժամանակ կորցնում են իրենց փափկությունը։ Տնային տնտեսուհիները շտապում են ստուգել թխվածքի պատրաստությունը և շուտ բացել վառարանը։ Որպեսզի թխվածքաբլիթները մնան օդափոխիչ և փափուկ, մի բացեք ջեռոցի դուռը 20 րոպե:

Ցանկացած թխվածքաբլիթ ավելի լավն է դառնում, եթե թույլ տաք, որ այն նստի գոնե մեկ գիշերվա ընթացքում: Ուստի, ցանկալի է թխվածքաբլիթը նախապես թխել։ Կրեմը օդամղիչ դարձնելու, բայց միևնույն ժամանակ ձևը պահպանելու համար մածունը պետք է մի քանի ժամ կշռել շղարշով։ Դե, պատրաստի տորթին նույնպես պետք է ժամանակ տալ թրջվելու։ Այսպիսով, զգույշ եղեք ձեր ժամանակի վրա, այստեղ շտապելը կարող է բացասական ազդեցություն ունենալ:
Ցանկալի է օգտագործել 24-26 սմ տրամագծով անջատվող կաղապար, քանի որ ինչքան բարակ լինեն տորթերը, այնքան լավ կթրջվեն։ Կաղապարը կարելի է յուղով քսել, կամ կարելի է թխելու թղթով շարել՝ ներքևի մասում շրջան և շրջագծի շուրջ շերտ։

Սկսենք բիսկվիթի պատրաստումից՝ ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը երկու անգամ մաղել։
Կաթը և կարագը տաքացնել մինչև տաքանալ, որպեսզի կարագը հալվի:

Շաքարավազը խառնել վանիլային շաքար.
Ձվերը հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ մոտ մեկ րոպե։ Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը։ Հարել մոտ 10 րոպե, մինչև փարթամ ու թեթև լինի։

Մեղմորեն, մի քանի փուլով, մաղած ալյուրը սպաթուլայի միջոցով ավելացնում ենք հարած ձվի զանգվածին՝ ներքևից վերև շարժվելով։
Կրկին տաքացրեք կարագն ու կաթը մինչև շատ տաքանա (եռացնելու կարիք չկա) և երկու խմբաքանակով լցրեք զանգվածի մեջ։ թխվածքաբլիթի խմոր, մի քանի անգամ խառնելով սպաթուլայի հետ։ Զանգվածը միջին հաստության է, ծավալուն, փայլուն փայլով։

Խմորը զգուշորեն լցնում ենք յուղապատ տարայի մեջ և 20-25 րոպե (մինչև չորանա) նախապես 175 C տաքացրած ջեռոցում:

Պատրաստի թխվածքաբլիթը հովացնում ենք ու թողնում, որ հանգստանա, թողնում եմ կաղապարի մեջ ամբողջ գիշեր։ Բիսկվիթը կարող եք պահել երկու-երեք օր, այնուհետև անհրաժեշտ է այն հանել կաղապարից և փաթեթավորել տոպրակի մեջ։

Յոգուրտը նախ պետք է կշռել. շղարշով շարել մաղը, լցնել մածունը և դնել շիճուկի համար նախատեսված աման: Դնում ենք սառնարանում մի քանի ժամով, թողնում եմ ամբողջ գիշեր։ Տնական մածուն օգտագործեցի, կես բաժակ շիճուկ դուրս եկավ։ Նույնը պետք է անեք խանութից գնված մածունի հետ, հակառակ դեպքում կրեմը կարող է հեղուկ լինել:
Արդյունքում դուք կմնաք խիտ կաթի թրոմբով։

Բալը շաղ տալ շաքարի փոշիով և թողնել մի քիչ, որպեսզի հյութը արձակվի։ Սառեցրած կեռաս ունեմ, թողնում եմ մի քիչ հալչել ու պատել շաքարի փոշիով։

Բիսկվիթը զգուշորեն կտրատել երկու շերտի։ Ներքևի տորթը կարող եք մի փոքր ավելի հաստ դարձնել, քանի որ այն կթրջվի, իսկ վերինը՝ ոչ։

Պատրաստում ենք կրեմը՝ թթվասերը հարիչով լավ հարում ենք 8-10 րոպե, ապա աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի փոշին և վանիլային շաքարավազը՝ շարունակելով հարելը։

Ավելացնել մածուն և մի քիչ էլ հարել։ Դուք կստանաք փարթամ կրեմ, որը պահպանում է իր ձևը:

Ստացված հյութը քամել կեռասից և մի փոքր քամել։ Հյութի մեջ ջուր լցրեք, որպեսզի վերջում ստանաք մոտ 150 մլ թրջող հեղուկ։

Ներքևի տորթը թրջեք:

Խիտ քսել կրեմով։ Շարել հատապտուղները։

Ծածկեք թխվածքի երկրորդ շերտով և մի փոքր սեղմեք ներքև։ Ծածկել կրեմով։ Եթե ​​կրեմը մի փոքր սահում է, ապա տորթը և մնացած կրեմը դրեք սառնարանում։ Կրեմը արագ կպնդվի։ Այնուհետեւ կարող եք հանել տորթը եւ քսել մնացած կրեմը։

Շոկոլադը քերել մանր քերիչով։ Քանի որ կրեմը շատ փափուկ է ու օդամղիչ, տորթը շոկոլադով ցանելուց առաջ մի քիչ դրեցի սառնարանը։ Կրեմը կթուլանա, հետո ցանում եմ շոկոլադե չիպսեր։

Պատրաստի տորթին պետք է ժամանակ տալ թրջվելու՝ դնելով սառնարանը, ցանկալի է 6-8 ժամ։
Եվ հիմա, վերջապես, դուք կարող եք կտրել մի կտոր և բուժել ինքներդ ձեզ: Կամ գուցե երկու կտոր, քանի որ տորթը պարզվեց, որ բոլորովին էլ ծանր չէր համով և միջին քաղցրությամբ: Իսկ անուշաբույր թեյով...

Ինձ համար կաթով բիսկվիթ դարձավ իսկական փայտովփրկարար. Ընդհանրապես ես սովոր եմ կանոնավոր թխելուն դասական բիսկվիթ, բայց եղել են դեպքեր, երբ այն չի բարձրացել այնպես, ինչպես կցանկանայինք, իսկ կաթով պատրաստված բիսկվիթը չի պահանջում հասունացում և անմիջապես պատրաստ է օգտագործման։ Ես վաղուց էի ուզում փորձել, բայց ինչ-որ կերպ չստացվեց, քանի որ ես հազվադեպ եմ թխում տորթեր, իսկ տնային թեյի խնջույքների համար նախընտրում եմ կեքս և կարկանդակ: Բայց ես վերջապես վերցրեցի սուզվելը և թխեցի այն: Եվ գիտեք, հիմա ես անպայման կօգտագործեմ այս թխվածքաբլիթը տորթերի մեջ: Ինձ դուր եկավ նրա կառուցվածքը, բիսկվիթը լավ զսպանակում է ու աներևակայելի համեղ է ստացվում։ Կարելի է ուղղակի շաքարի փոշի ցանել ու մատուցել թեյի հետ։ Շատ համեղ!

Հարիչի ամանի մեջ հարում ենք ձվերը մինչև ծավալը կրկնապատկվի, քիչ-քիչ ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք մինչև սպիտակի։

Ստացված զանգվածը լցնել ամանի մեջ և մաղել ալյուրը փխրեցուցիչի, վանիլինի և աղի հետ։

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել դրա մեջ կարագ, բերեք եռման աստիճանի։

Տաք կաթի խառնուրդը լցնել խմորի մեջ և անմիջապես խառնել։

Խմորը պետք է լինի համասեռ, առանց գնդիկների։

Կաղապարը շարել մագաղաթով և խմորը լցնել մեջը։

Ջեռոցը տաքացրեք 175 աստիճանով և թխեք թխվածքաբլիթը 30 րոպե։

Պատրաստի բիսկվիթը կաթով օգտագործեք ձեր հայեցողությամբ՝ տորթ կամ խմորեղեն պատրաստելու համար, կամ անմիջապես փոշի ցանեք և մատուցեք թեյի հետ։

Բարի ախորժակ:

×

Կլոր ձև

Մուտքագրեք ձեր ձևի մանրամասները

Կլոր քառակուսի ուղղանկյուն

• Ձու կատեգորիա 1 - 3 հատ:
• Շաքարավազ - 160 գ
• Վանիլային շաքարավազ - 10 գ
• Կաթ - 120 գ
• Կարագ - 60 գ
• Ալյուր - 165 գ
• Փխրեցուցիչ - 6 գ
• Պտղունց աղ

Փակել Տպագրության բաղադրիչներ

- օդային, քնքուշ, շատ համեղ և գեղեցիկ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով և մանրամասն նկարագրությունճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիաներ. Հրահանգներն այնքան մանրամասն և պարզ են, որ նույնիսկ սկսնակները հաջողության կհասնեն:

Ողջույն Քեզ հետ - Թորի Պտեատ: Այսօր մենք ունենք տաք կաթով բիսկվիթ: Ես չգիտեմ, թե ով է գրել բաղադրատոմսը, բայց նրա շնորհիվ. բաղադրատոմսը հիանալի է: Բիսկվիթը ստացվում է բարձրահասակ, փափուկ, օդային, քնքուշ, համեղ և գեղեցիկ, ինչը կարևոր է: Այն հիանալի հիմք կլինի ձեր տորթերի համար։ Եկեք դա անենք միասին:

Նախ, եկեք պատրաստենք բոլոր ապրանքները: Սա ավելի հարմար է, քան խոհանոցում շտապելը՝ մաղի կամ թխում փոշու որոնման համար)

3 ձու կոտրել մեծ ամանի մեջ (ես օգտագործել եմ 1-ին կատեգորիա):

Այնուհետև 120 գ կաթը լցնել կաթսայի մեջ և լցնել 60 գ համեղ կարագ 82,5% (չքսած):

Առանձին չոր տարայի մեջ մաղում ենք 165 գ ալյուր, 6 գ փխրեցուցիչ և մի պտղունց աղ։

Ամեն ինչ լավ հարում ենք հարածով։

Ձվերին ավելացրեք 160 գ շաքարավազ և 10 գ վանիլային շաքար։

Ձուն ու շաքարավազը հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ։ Պետք է երկար ծեծել։ Ճշգրիտ ժամանակը կախված է ձեր խառնիչի հզորությունից: Ես ունեմ ստանդարտ, հասարակ, 450 վտ հզորությամբ կենցաղային խառնիչ, և ես դրանով ծեծում եմ առնվազն 10 րոպե: Զանգվածը պետք է դառնա փարթամ, թեթև, յուղալի։ Պսակները հետքեր են թողնում դրա վրա, թեև ոչ երկար)

Ձու-շաքարավազ զանգվածը չի ձգվում պսակների վրա, այլ ընկնում է դրանցից այդքան բարակ ժապավենով։

Մոտավորապես հարելու գործընթացի կեսին կրակի վրա դնել մեր կաթն ու կարագը։ Մեզ պետք է, որ կաթը եռա, իսկ կարագը՝ մեջը լուծվի։

Հենց ձու-շաքարավազ զանգվածը պատրաստ է, մեջը մաս-մաս լցնում ենք ալյուրը։

Մեղմորեն, բայց միևնույն ժամանակ բավականին ակտիվ և արագ խառնեք սիլիկոնե սպաթուլայի հետ, կարծես զանգվածը ներքևից քամեք և տեղափոխեք վերև։ Ինչպես հունցելիս։

Լցնել տաք կաթի և կարագի մի մասը:

Թեթև խառնեք նույն մեղմ ծալովի շարժումներով՝ միաժամանակ թասը շրջանաձև պտտելով ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ։ Շեշտում եմ, որ շարժումները պետք է զգույշ լինեն և ստույգ քամել խմորը ներքևից, պետք չէ խմորը խառնել քաոսային կամ նյարդային շրջանաձև շարժումներով. այս կերպ կջարդեք ձվերը ծեծելիս առաջացած օդի փուչիկները և բիսկվիթը կարող է պտտվել։ դուրս լինել գնդիկավոր, խիտ, ներբանի պես:

Կրկին ավելացրեք ալյուրի մի մասը և արագ խառնեք: Ոչ երկար ժամանակ:

Կրկին - տաք թան:

Եվ մնացած ալյուրը: Խմորը պատրաստ է։ Ստացվում է մի քիչ ավելի հեղուկ, քան դասական բիսկվիթը։

Լցնել այն մագաղաթով պատված կաղապարի մեջ։ Եվ դնում ենք նախապես 165-170 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 40-50 րոպե։ Դա կարող է տևել մեկ ժամ: Այնուամենայնիվ, ինչպես միշտ, ճշգրիտ ջերմաստիճանը և թխման ժամանակը կախված են ձեր վառարանի բնութագրերից: Փորձառու խոհարարներՆրանք գիտեն, որ ջեռոցները բոլորն էլ տարբեր են, և պետք է հարմարվել յուրաքանչյուրին:

Ընդհանրապես, ես թխվածքաբլիթները թխում եմ առանց հատակի թխվածքաբլիթի օղակի մեջ; Բայց այստեղ ես որոշեցի օգտագործել սովորական սահող ձևը. արդեն պատրաստածների հավաստիացումներով, խմորը հեղուկ էր, և ես վախենում էի, որ այն դուրս կգա։ Թխվածքաբլիթը հարթ, գեղեցիկ և բարձր ստացվեց, բայց ինձ թվում է, որ նույնիսկ ռինգում ամեն ինչ լավ կլիներ։ իր լավագույն դեպքում. Եթե ​​դուք օղակ ունեք, կարող եք թխել դրա մեջ, պարզապես փայլաթիթեղից պատրաստեք իմպրովիզացված հատակ։

Պատրաստությունը ստուգում ենք սովորականի պես՝ չոր բեկորով. մեջտեղը դնելով, այն պետք է չոր դուրս գա, առանց խմորի հետքերի։ Թխվածքաբլիթն ինքնին մի փոքր զսպանակավոր է։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ես ունեմ 18 սմ տրամագծով և 6,5 սմ բարձրությամբ կաղապար: Բիսկվիթը գրեթե հասնում է գագաթին: Եթե ​​ձեր կաղապարը նույն տրամագիծն է, բայց ավելի ցածր, զգույշ եղեք, որպեսզի խմորը չփախչի)

Ինչպես միշտ, եթե տորթը շատ այրվել է վերևում, իսկ ներսը դեռ պատրաստ չէ, մի փայլաթիթեղ դրեք վերևում, փայլուն կողմով դեպի վեր: Եթե, ընդհակառակը, ներքևից շատ է տաքանում, ապա ներքևի մակարդակի վրա դրեք ջրով ջերմակայուն տարա։

Թողեք պատրաստի բիսկվիթը մի փոքր սառչի և դանակով անցկացրեք կաղապարի պատերի և բիսկվիթի կողքերի միջև։

Եվ ևս մեկ բան. Տեսնու՞մ ես, մեջտեղը պայթել է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ջերմաստիճանը մի փոքր բարձր էր. ես առաջին անգամ էի թխում այս բիսկվիթը և դեռ չգիտեի, թե իմ ջեռոցում որ ջերմաստիճանում է այն լավագույնս ստացվելու: Բայց դա ամենևին էլ սարսափելի չէ: Նախ, այն մի փոքր պայթեց: Մենք այն շուռ տվեցինք մետաղական դարակի վրա, թողեցինք, որ հանգստանա, և բիսկվիթը դարձավ հավասար գլան:) Եվ երկրորդ, ես ամեն դեպքում միշտ կտրում եմ բոլոր կափարիչները. ես սիրում եմ կոկիկ կտրվածքներ:

Պատրաստի թխվածքաբլիթը փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել առնվազն 8 ժամ: Դուք կարող եք - սեղանի վրա, կարող եք այն դնել սառնարանում: Սրանից հետո դրա հետ աշխատելը շատ ավելի հարմար կլինի։

Հանգստացող բիսկվիթը կտրատում ենք տորթի շերտերի մեջ և շատ համեղ տորթ ենք պատրաստում։)

Նայե՛ք տորթերին։ Փարթամ, ծակոտկեն, օդային: Սպունգային) Զարմանալի չէ բիսկվիթանգլերենով դա բիսկվիթ է) Չնայած այնտեղ բոլորովին այլ թխվածքաբլիթներ ունեն)))

Ուշադրություն՝ տորթերը շատ նուրբ և փխրուն են, զգույշ եղեք հավաքելիս։ Չնայած կարագի և կաթի առկայությանը, բիսկվիթը ինքնուրույն շատ խոնավ չէ, ուստի խորհուրդ եմ տալիս թրջել այն։

Մենք այդպես էլ արեցինք բիսկվիթ տաք կաթով! Եվս մեկ հրաշալի, աշխատանքային բաղադրատոմս ձեզ համար։)

Համեղ ու գեղեցիկ տորթեր ձեզ!

Եթե ​​ցանկանում եք կրեմով տորթ պատրաստել, ապա նախ պետք է հիմքը պատրաստել։ Կաթով պատրաստված բիսկվիթի լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ նուրբ պատրաստություն պատրաստել ցանկացած տորթի համար։ Սա բիսկվիթի ամերիկյան տեսակ է։ Այն օդային է և հիանալի համադրվում է քսուքների և թարմ մրգերի հետ։

Կաթով պատրաստված բիսկվիթը կարելի է քսել կրեմով և զարդարել հատապտուղներով։

Բաղադրիչներ

Վանիլին 1 պտղունց Աղ 1 պտղունց Փխրեցուցիչ 7 գրամ Հավի ձու 3 հատ(ներ) Շաքարավազ 150 գրամ Ցորենի ալյուր 170 գրամ Կարագ 60 գրամ Կաթ 120 միլիլիտր

• Ծառայությունների քանակը: 6
• Պատրաստման ժամանակը. 20 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 40 րոպե

Դասական բիսկվիթ կաթով

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս աղանդերի համար օգտագործվում է միայն տաք կաթ: Սա կարևոր պահանջ է։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ալյուրը մաղում ենք այնպես, որ այն հագեցած լինի թթվածնով։ Խառնել այն վանիլինի, աղի և փխրեցուցիչի հետ։
2. Ձվերը հարում ենք շաքարավազի հետ և սկսում հարիչով հարել բարձր արագությամբ։ Հարել առնվազն 5 րոպե։ Այս ընթացքում ձվի զանգվածը ծավալով պետք է ավելանա մոտ 2 անգամ։
3. Ալյուրը բաժանել 2 մասի։ Նախ ավելացրեք մեկ բաժին ձվի խառնուրդի մեջ, ապա երկրորդը: Խմորը խառնել միայն մեկ ուղղությամբ։ Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել սպաթուլա, քան գդալ:
4. Տաք կաթի մեջ լցնել կարագը և տապակը դնել կրակի վրա։ Երբ կարագը հալվի, զանգվածը լցնել խմորի մեջ փոքր չափաբաժիններով։ Խմորը արագ հունցել։
5. Թխելու տապակը քսել պերգամենտ, խմորը լցնել մեջը և թխել 170°C ջերմաստիճանում մոտ 35-40 րոպե։

Օգտագործելով նույն բաղադրատոմսը, կարող եք նաև պատրաստել շոկոլադե բիսկվիթ. Դրա համար 30 գ ալյուրը պետք է փոխարինել 30 գ բարձրորակ կակաոյի փոշիով։

Կաթով բիսկվիթի բաղադրատոմս՝ առանց ձվի

Այս բաղադրատոմսը հարմար է բուսակերների և հավի ձվի նկատմամբ ալերգիկ մարդկանց համար։

• 300 մլ կաթ;
• 1 ճ.գ. ալյուր;
• 10 մլ բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ. քացախով քամած սոդա;
• 1 ճ.գ. Սահարա.

Ինչպես պատրաստել.

1. Կաթը տաքացրեք, մինչև մի փոքր տաքանա սենյակային ջերմաստիճան. Վրան ավելացնել շաքարավազ և խառնել, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։
2. Խառնուրդին ավելացրեք սոդա և սկսեք աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, մինչդեռ խմորը մանրակրկիտ հարում է: Գնդիկներից խուսափելու համար կարող եք օգտագործել խառնիչ, պարզապես մի միացրեք այն շատ բարձր արագությամբ:
3. Կաղապարը քսել բարձր կողքերով բուսական յուղև խմորը լցնել մեջը։ Թխել բիսկվիթը նախապես տաքացրած ջեռոցում 35-50 րոպե՝ կախված ձեր ջեռոցից։ Թխելու ջերմաստիճանը – 180°։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խմորի սոդան այս բաղադրատոմսի համար կարելի է մարել ոչ միայն քացախով, այլև կիտրոնի հյութով: Փոխարենը կարող եք նաև օգտագործել թխում փոշի։