Ավանդաբար էկլերները պատրաստվում են կրեմով կամ. Նման տորթերը սիրում են ոչ միայն երեխաները, այլեւ մեծահասակները։ Բայց այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել աներևակայելի համեղ և օդային կաթնաշոռային կրեմ էկլերների համար։
Էկլերների համար կաթնաշոռային կրեմի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 150 գ;
- - 100 մլ;
- կարագ - 70 գ;
- շաքարի փոշի – 30 գ.
Նախապատրաստում
Բոլորը անհրաժեշտ ապրանքներպետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Կաթնաշոռը դնել ամանի մեջ և ավելացնել շաքարի փոշիև մանրակրկիտ հարում ենք բլենդերով մինչև հարթ: Այնուհետև լցնել խմելու յոգուրտը և հարել։ Հենց վերջում ավելացնել փափկած կարագը և կրկին հարել զանգվածը։ Պատրաստի կրեմը ծածկում ենք կափարիչով և մի քանի ժամով դնում սառնարանը։ Պնդանալուց հետո կաթնաշոռ-յոգուրտային կրեմը զգուշությամբ տեղափոխում ենք վարդակով հրուշակեղենի պարկի մեջ և դրանով լցնում բոլոր էկլերները։
Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնաշոռային կրեմ էկլերի համար:
Բաղադրությունը:
- ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 200 գ;
- շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
- սերուցք - 200 մլ;
- վանիլային շաքար- ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում
Վերցրեք ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը, դրեք ամանի մեջ և ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք պատառաքաղով կամ մանրացրեք բլենդերով մինչև հարթ: Այնուհետև լցնել կրեմը և ավելացնել մեկ փաթեթ վանիլային շաքար։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել կամ, ամենալավը, հարիչով հարել։ Այնուհետև էկլերների համար պատրաստի քսուքն ավելի նուրբ և աներևակայելի օդային կլինի։
Կաթնաշոռային կրեմ մածունով էկլերի համար
Բաղադրությունը:
- կաթնաշոռի զանգված – 400 գ;
- մածուն մրգի կտորներով – 300 մլ.
Նախապատրաստում
Կաթնաշոռը դնել խորը ամանի մեջ, հարել բլենդերով ու աստիճանաբար լցնել մրգի կտորներով մածունը։ Ամեն ինչ նորմալ խառնել և ստացված կրեմով լցնել էկլերները։
Կաթնաշոռային կրեմ էկլերի համար թթվասերով
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Ժելատինը լցնել տաք ջրով, խառնել գդալով և թողնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Հարիչի ամանի մեջ կաթնաշոռը հարել թթվասերի հետ, ավելացնել շաքարավազն ու վանիլինը ըստ ճաշակի։ Սրանից հետո ժելատինի զանգվածը զգուշորեն միացնում ենք կաթնաշոռի խառնուրդին և մանրակրկիտ խառնում։ Պատրաստի կաթնաշոռի կրեմը դնել սառնարանում և թողնել, որ պնդանա մոտ մեկ ժամ։ Ցանկության դեպքում վրան կարող եք ավելացնել թակած մրգեր։
Դասական էկլեր պատրաստվում է չքաղցրած խմորից և կրեմից մինչև 19-րդ դարի կեսերը, էկլերները լցված էին շոկոլադով կամ սուրճի կրեմ. Ջնարակը ամենից հաճախ պատրաստվում է շոկոլադից, երբեմն՝ կարամելից։
Պատրաստել choux խմորեղենշատ հեշտ է, մենք արդեն հրապարակել ենք choux խմորեղենի մանրամասն բաղադրատոմսը բոլոր նրբություններով և առանձնահատկություններով:
Պատրաստման բարդության պատճառով էկլերներն ապահով կերպով դասվում են թեթև և համեղ աղանդերի կատեգորիային։
Այսպիսով, 11-12 սմ երկարությամբ 20 էկլերի համար ձեզ հարկավոր է.
Թեստի համար
- Կաթ - 125 գ
- Ջուր - 125 գ
- Կարագ - 100 գ
- Աղ - մի պտղունց
- Ալյուր - 100 գ
- Ձու - 3-4 հատ:
Կաթնաշոռի միջուկ
- Կաթնաշոռ - 200-250 գ
- Կաթ - 200 գ
- Խտացրած կաթ - 2 ճ.գ.
- Լուծվող ժելատին - 30 գ
- Շաքարի փոշի - 3 ճ.գ.
- Վանիլին - 1 թեյի գդալ:
- Կարագ - 30 գ
Լրացնելու համար
- Հալած շոկոլադ - ըստ ցանկության
- Շոկոլադե ջնարակ - ըստ ցանկության
Խոհարարության գործընթացը
Choux խմորեղենը կստացվի, եթե ուշադրություն դարձնեք մանրամասներին և տնական համին choux խմորեղենՉի կարող համեմատվել խանութից գնված հետ:
Փոքր ամանի մեջ միացրեք ջուրը, կաթը, աղը և ձեթը և բերեք եռման աստիճանի։ Էմալապատ ուտեստները հարմար չեն այս խմորը եփելու համար։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնուրդը խառնում ենք, որպեսզի կարագը հավասարապես լուծվի։
Երբ զանգվածը սկսում է եռալ, մի հարվածով լցնում ենք ալյուրը և արագ հունցում խմորը՝ առանց կրակից հանելու։ Ալյուրը պետք է եփվի։ Հունցել այնքան, մինչև ստեղծվի միատարր պինդ զանգված, որը հեշտությամբ կհեռանա ճաշատեսակի պատերից: Ձեր ձեռքը կարող է ցավոտ լինել, բայց մի կանգնեք, մինչև հասնեք ճիշտ հետևողականության:
Երբ խմորը հունցվում է, խմորի հետ ամանը կրակից հանում ենք։ Թողեք խմորը մի փոքր սառչի և սկսեք հարել ձվերը:
Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 3-4 ձու։ Դուք պետք է նայեք խմորի հետևողականությանը: Պատրաստի choux խմորեղենը պետք է լինի կպչուն, փայլուն, ընկնի սպաթուլայի ծայրից և կազմի կախված եռանկյունի, և միևնույն ժամանակ լավ պահի իր ձևը:
Որպեսզի ձվերը չշփոթեք, կարող եք թեթևակի հարել վերջին 1-2 ձուն (ուղղակի խառնել մինչև հարթ լինի) և խմորին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ։
Խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դնում մագաղաթով պատված և բուսայուղով թեթևակի յուղած թխման թերթիկի վրա։
Իրարից 3-4 սմ հեռավորության վրա տնկեք բարակ շերտեր, թխելուց հետո էկլերները զգալիորեն կմեծանան;
Թաց պատառաքաղի օգնությամբ դուք կարող եք լրացուցիչ թեթևացում ստեղծել և միևնույն ժամանակ հարթեցնել «պոչերը» տնկելուց հետո:
Էկլերները թխում ենք առաջին 15 րոպեն 200 աստիճանում, այդ ընթացքում լավ կբարձրանան, հետո ևս 15 րոպե 160 աստիճանում։
Կարևոր.Թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցը։ Միայն թխելու ամբողջ ժամանակը լրանալուց հետո մի քանի վայրկյան մի փոքր բացեք դուռը և բաց թողեք գոլորշին։ Թողեք էկլերները կանգնեն ևս 1 րոպե փակ դուռը, իսկ հետո նորից բացեք դուռը և թողեք ջեռոցում ևս 7-10 րոպե։
Էկլերները լցնելուց առաջ թողեք ամբողջովին սառչի։
Կաթնաշոռային կրեմի պատրաստում էկլերի համար
Կրեմի համար անհրաժեշտ կլինի կաթնաշոռ, ինչպիսին է Ֆիլադելֆիան կամ Մասկարպոնեն: TO կաթնաշոռ պանիրավելացնել 100 գ կաթ, խտացրած կաթ, վանիլին, շաքարավազ, հարել մինչև հարթ լինի։ Մնացած կաթը մի փոքր տաքացրեք և այնտեղ լուծեք ժելատինը։ Ժելատինը միացնում ենք պանրի խառնուրդին և խառնում։
Ես վաղուց չէի պատրաստում choux խմորեղեն, իսկ հիմա հիշեցի և շատ էի ուզում էկլեր: Նրանց համար ամենահարմար կրեմը կլինի կաթնաշոռը։ Նուրբ, սերուցքային, շատ համեղ։
Կաթնաշոռը կարող է տարբեր լինել, բայց նուրբ հյուսվածքով կաթնաշոռի կրեմի համար՝ բոլոր տեսակի կաթնաշոռներ, մածուցիկ կաթնաշոռ, կաթնաշոռային աղանդերկամ սերուցքային պանիր: Սովորական կաթնաշոռը նույնպես կարող է աշխատել, բայց դուք պարզապես պետք է այն վերածեք հարթ մածուկի՝ օգտագործելով ընկղմվող խառնիչ:
Այս կրեմի մեջ շաքարավազ չի օգտագործվում նաև չլուծված հատիկների վախից, միայն շաքարի փոշի է։
Էկլերի համար կաթնաշոռային կրեմ պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները.
Տեղադրել հարմար տարայի մեջ կաթնաշոռային զանգված. Ես դա քաղցր եմ համարում:
Ավելացնել շաքարի փոշի։ Ավելի լավ է չավելացնեք միանգամից, այլ հարելու ժամանակ համտեսեք և աստիճանաբար ավելացնեք, մինչև քաղցրությունը ձեզ հարմար լինի։
Այնուհետեւ ավելացրեք թանձր սերուցք: Կրեմի յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 33%:
Կրեմը հարում ենք մինչև փարթամ ու խտանալը։ Փորձեք չհարվածել, որպեսզի կարագը չհարի և սերուցքը չբաժանվի։ Էկլերի համար նախատեսված կաթնաշոռային կրեմը պատրաստ է։ Էկլերները պատրաստելիս այն դրեք սառնարանում։
Էկլերների համար վերցնենք հետևյալ ապրանքները.
Կաթը շերեփով տաքացնել, ավելացնել աղ, շաքար, կարագ. Հասցնել եռման աստիճանի, մինչև աղը, շաքարավազը և կարագը լուծվեն։ Անջատեք կրակը եռացող խառնուրդի տակ։
Անմիջապես ավելացնել մաղած ալյուրը և արագ հունցել խմորը՝ արագ խառնելով փայտե գդալով։
Հետո հերթով ավելացրեք ձվերը։ Յուրաքանչյուր ձվից հետո խմորը հունցում ենք մինչև հարթ լինի։ Սա ամենադժվարն է, քանի որ խմորը կարծես բաժանվում է: Խառնելիս այն դառնում է միատարր։
Երբ բոլոր ձվերը խառնվում են, խմորը հասնում է այս խտության և ծանր ժապավեններով ընկնում է գդալից:
Խմորը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և էկլերները խողովակով խողովակով անցկացրեք մագաղաթի վրա՝ միմյանցից մեծ խորք թողնելով: Մի մոռացեք, որ էկլերները երկարավուն են, իսկ պրոֆիտերոլները՝ կլոր։
Էկլերները թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Առաջին 15-20 րոպեն մի բացեք ջեռոցը։ Այնուհետև, եթե էկլերներն արդեն կարմրել են և չափսերը մեծացել, անջատեք ջեռոցը և թխման թերթիկը ներսից թողեք ևս 10 րոպե, որպեսզի չորանա։ Եթե ջեռոցը էլեկտրական է, ապա առանց այն անջատելու, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 100 աստիճան և չորացրեք էկլերները մինչև պատրաստ։
Սրանք իմ ստացած գետաձիներն են)): Սառեցրեք դրանք ամբողջությամբ։
Իսկ հետո լցրեք էկլերները կաթնաշոռային կրեմօգտագործելով բարակ վարդակ և հրուշակեղենի տոպրակ: Դա անելու համար անհրաժեշտ է էկլերի վրա անցք բացել եւ տոպրակից քամել կրեմը։ Եթե դուք չունեք պայուսակ և վարդակ, կարող եք օգտագործել թեյի գդալ:
Պատրաստի էկլերները զարդարում ենք կաթնաշոռային կրեմով հեղուկ շոկոլադկամ ուղղակի շաքարի փոշի շաղ տալ։
Վայելե՛ք ձեր թեյը:
Դասականի համար շատ բաղադրատոմսեր կան Ֆրանսիական աղանդեր- էկլերներ. Էկլերները թեթև, օդային տորթեր են՝ պատրաստված... choux խմորեղեն. Դասական լցոնիչ - կրեմ. Սակայն օգտագործվում են նաև մյուսները՝ թթվասեր, կաթնաշոռ, շոկոլադ կամ կարագ։
Մեր հոդվածը նվիրված կլինի էկլերների համար նախատեսված կաթնաշոռային կրեմին: Ինչպե՞ս պատրաստել այն ինքներդ: Դիտարկենք դրա քայլ առ քայլ պատրաստումը, տորթերի լցոնման տեխնոլոգիան և հենց էկլերների արտադրությունը։
Կաթնաշոռային կրեմ էկլերի համար. Յոգուրտով բաղադրատոմս
Էկլերները պատրաստվում են տանը՝ օգտագործելով նույն տեխնոլոգիան, ինչ մեծ արտադրության մեջ։ Կաթնաշոռի կրեմով տնական էկլերների համար անհրաժեշտ բաղադրիչները ստորև.
Բաղադրություն կրեմի համար.
- հարյուր հիսուն գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
- հարյուր միլիլիտր յոգուրտ խմելը;
- հիսուն գրամ միջին յուղայնությամբ կարագ;
- երեսուն գրամ շաքարի փոշի։
Խոհարարության եղանակը.
- Նախապայման, որը պետք է պահպանվի, սնունդը սենյակային ջերմաստիճանում պահելն է։
- Առաջին փուլում կաթնաշոռը շաքարի փոշիով հարել ձեզ հարմար ցանկացած ձևով։
- Հաջորդը, լցնել մածունը խառնած խառնուրդի մեջ և նորից հարել ամեն ինչ:
- Կրեմի պատրաստման վերջին փուլում ձեթ ենք ավելացնում։ Նախ պետք է մի փոքր հալեցնել կամ մի երկու ժամ թողնել սենյակում, որպեսզի լավ տաքանա։
- Կաթնաշոռի և մածունի խառնուրդին կարագ ավելացնելուց հետո բոլոր բաղադրիչները նորից լավ խառնել։
Պատրաստի կրեմը ծածկում ենք կափարիչով կամ թաղանթով և մի քանի ժամով դնում սառնարանում։
Կաթնաշոռային կրեմ գինիով
Սա էկլերների պարզ բաղադրատոմս է, սակայն արժե հաշվի առնել, որ այն հարմար չէ երեխաների համար, քանի որ այն պարունակում է չոր սպիտակ գինի։ Պատրաստվեք ութ չափաբաժինների համար:
Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- մեկ բաժակ ծանր սերուցք;
- կես բաժակ մասկարպոնե պանիր;
- երկու ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի, կարող եք օգտագործել կիսաքաղցր գինի;
- հարյուր գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
- մի երկու ճաշի գդալ շաքարի փոշի։
Էկլերների համար կաթնաշոռային կրեմ պատրաստելու գործընթացը լուսանկարներով.
- Առաջին փուլում տարայի մեջ լցնում ենք կաթնաշոռն ու մասկարպոնե պանիրը։ Այս երկու բաղադրիչները խառնել մինչև փարթամ դառնալը։
- Հաջորդ փուլում այս երկու բաղադրիչներին պետք է ավելացնել սերուցք և շաքարի փոշի։ Բոլոր բաղադրիչները նորից խառնում ենք։
- Էկլերի համար կաթնաշոռային կրեմի պատրաստման վերջին փուլում ավելացրեք սպիտակ գինի։ Այժմ բոլոր բաղադրիչները կարելի է գդալով խառնել առանց հարիչի կամ բլենդերի։
Այնուհետև լցնում ենք արդեն պատրաստված և կտրատած էկլերները։ Կաթել տորթերը շոկոլադե գլազուրև թողնում ենք սառնարանում մինչև պնդանա։
Կաթնաշոռային կրեմ էկլերի համար. Բաղադրատոմսը լուսանկարով
Եթե հետևեք պատրաստման տեխնոլոգիային, ապա կրեմը կստացվի համեղ և օդային՝ չզիջելով դասական կրեմին։
Պահանջվող ապրանքներ.
- երկու հարյուր գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
- մի բաժակ շաքարավազ;
- երկու հարյուր միլիլիտր սերուցք;
- Կրեմին հաճելի բուրմունք հաղորդելու համար ըստ ճաշակի ավելացնել վանիլային շաքարավազ։
Կրեմի պատրաստում
Կաթնաշոռը դնել տարայի մեջ և վրան շաքարավազ ավելացնել։ Ամեն ինչ հարում ենք բլենդերով, մինչև բաղադրիչներն ամբողջությամբ աղացվեն։ Եթե բլենդերի փոխարեն օգտագործում եք հարել կամ պատառաքաղ, ապա վտանգում եք շաքարավազի հատիկներ թողնել խտության մեջ, ինչը կնվազեցնի կրեմը: Այս դեպքում օդային զանգված չի լինի։ Շաքարավազը պետք է մանրացնել շաքարի փոշի:
Միասեռ զանգված ունենալուց հետո վրան ավելացրեք սերուցք և վանիլային շաքար։ Կրկին խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Կրեմն ավելի օդամղիչ դարձնելու համար հարելու համար օգտագործեք հարիչ։
Ճիշտ էկլերների համար
Սկսենք ինքներս պատրաստել էկլերները։
Էկլեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- հարյուր գրամ կարագ;
- մի բաժակ ջուր;
- երկու հարյուր գրամ ցորենի ալյուր;
- չորս հավի ձու;
- մի քիչ աղ.
Կարևոր է, որ ձվերը լինեն սենյակային ջերմաստիճանում և ոչ սառնարանից։
Գոլորշի բաղնիքի պատրաստում. Դա անելու համար վերցրեք տարբեր չափերի երկու կաթսա, որպեսզի մեկը մյուսի մեջ տեղավորվի։
Ավելի մեծ թավայի մեկ երրորդը լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։
Երկրորդում լցնել մի բաժակ ջուր և դնել կտորներով կտրատած կարագը։ Չմոռանաք աղացնել բաղադրիչները։ Ավելի փոքր տապակը դնել մեծի մեջ։
Կարագը պետք է ամբողջությամբ հալվի։ Ամբողջ ընթացքում անընդհատ խառնել թավայի պարունակությունը։ Երբ ջուրն ու ձեթը եռանան, դրանց վրա ալյուր ավելացրեք։
Նախ պետք է այն մաղել, հակառակ դեպքում խմորը կարող է խցանվել:
Ավելացրեք այն՝ լավ խառնելով ձեթի և ջրի հետ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Այնուհետև հանեք ավելի փոքր տապակը։ Միևնույն ժամանակ, մի դադարեք խառնել տապակի պարունակությունը ևս երեքից հինգ րոպե:
Հաջորդ փուլում եփած զանգվածին ավելացնել ձվերը։ Սա պետք է արվի մեկ առ մեկ: Յուրաքանչյուր ձուն ավելացրեք առանձին, ապա լավ հունցեք խմորը։ Այս առաջադրանքը բավականին աշխատատար է, ուստի, եթե վստահ չեք, որ բավականաչափ ուժ ունեք խմորն ամբողջությամբ հունցելու համար, օգտագործեք հարիչ։
Պատրաստի խմորՀետևողականությունը չպետք է լինի շատ հաստ, բայց ոչ շատ հեղուկ: Դուք կարող եք դա ստուգել գդալով: Խմորը պետք է թանձր հոսքով հետևի դրան՝ ձևավորելիս մի փոքր տարածելով։
Էկլերների պատրաստման հաջորդ փուլում անհրաժեշտ է օգտագործել հրուշակեղենի տոպրակ, մագաղաթյա թուղթև թխման թերթիկ:
Խմորը գդալով լցնել խմորեղենի տոպրակի մեջ։ Քամեք կրեմը թղթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ օգտագործելով հինգից յոթ սանտիմետր երկարությամբ ձողիկ:
Պետք է հաշվի առնել, որ թխելու ընթացքում խմորը մի քանի անգամ կավելանա, ուստի ձողիկները պետք է այնպես շարել, որ նրանց միջև տարածություն լինի։
Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք երկու հարյուր աստիճանի, ուղարկում ենք մեր էկլերները։
Թխել 10 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 °C և թխել ևս 20 րոպե։ Կարևոր է ոչ մի դեպքում չբացել ջեռոցը, հակառակ դեպքում տորթերը «կընկնեն»։
Էկլերների պատրաստակամության մասին է վկայում նրանց ոսկե ընդերքը։
Մինչ դրանք կրեմով լցնելը, ապրանքները պետք է սառչեն, հակառակ դեպքում կրեմը դուրս կթողնի։
Էկլերները կրեմով լցնել
Դուք կարող եք դա անել երկու եղանակով.
- Էկլերը կտրատել, խմորեղենի տոպրակով կամ գդալով լցնել կրեմը և միացնել երկու կեսերը։
- Էկլերի մի կողմում անցք բացեք և հրուշակեղենի տոպրակի միջոցով սեղմեք կրեմի մեջ։ Այս մեթոդը օգնում է պահպանել տորթի ամբողջականությունը։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել էկլեր կրեմ ինքներդ։
Կաթնաշոռային կրեմով էկլերները համարվում են աղանդեր Ֆրանսիական խոհանոց, սակայն, բավականին տարածված են շատ այլ երկրներում: Այս խմորեղենի հանրաճանաչությունը պայմանավորված է նրա նուրբ քաղցր հյուսվածքով և օրիգինալով տեսքը. Էկլերներ հետ տարբեր տատանումներՄիջուկները կատարյալ են նախաճաշի կամ ընտանեկան թեյի համար:
Տանը էկլեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի քանի ապրանք.
- 0,16 կգ կարագ;
- 0,15 կգ;
- 0,2 լ ջուր;
- 3 ձու;
- 1 ճ.գ. ալյուր և կաթ;
- մի քանի մեծ գդալ շաքարավազ;
- մի պտղունց վանիլին:
Գործողություններ:
- Սկզբում պետք է պատրաստել choux խմորեղենը: Դա անելու համար ջուրը լցնել թավայի մեջ և դնել վառարանի վրա՝ միացնելով կրակը։ Հեղուկը եռալուց հետո ավելացնում ենք 100 գ կարագ, կտրատած։
- Կարագը հալվելուց հետո խառնուրդը խառնել և ալյուրը լցնել տապակի մեջ։ Մենք սկսում ենք արագ և մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները մի քանի րոպեով: Խմորեղենը հանում ենք վառարանից և մի քիչ թողնում, որ սառչի։
- Առանձին տարայի մեջ մի քանի ձու թեթև հարել, ապա փոքր չափաբաժիններով ավելացնել խմորին՝ լավ խառնելով։ Բաղադրիչները հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի միատարր պլաստիկ խտություն։ Պատրաստի խմորը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և ձևավորեք էկլերներ՝ քամելով ալյուրի խառնուրդը մագաղաթով պատված թխման սկուտեղի վրա:
- Թխել ջեռոցում 40 րոպե։ 200 աստիճանով:
- Այս պահին դուք պետք է սկսեք պատրաստել միջուկը: Դրա համար կաթը խառնել 1 թ.գ. լ. ալյուր, նախապես հարած ձու և 1 մեծ լ. հատիկավոր շաքար. Ստացված խառնուրդը դրեք վրան ջրային բաղնիք. Եփել այնքան, մինչև խտանա՝ խառնելով, ապա ավելացնել մնացած յուղը և նորից խառնել բաղադրիչները։
- Կաթնաշոռը հարել վանիլի հետ և 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ մինչև հարթ: Կրեմը մանրակրկիտ խառնել կաթնաշոռային զանգվածի հետ։
- Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։ Էկլերները լցնում ենք պատրաստված կրեմով. յուրաքանչյուր խմորեղենի տարբեր կողմերում երեք ծակոց ենք անում և միջուկը քամում ներսում։ Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել երկար նեղ վարդակ:
Խորհուրդ՝ էկլերները կրեմով կարող եք լցնել այլ կերպ՝ կտրատել հրուշակեղենև անցկացրեք ստացված «անցքից»՝ օգտագործելով թեյի գդալ:
Կաթնաշոռի կրեմով pp էկլերների բաղադրատոմս
Կաթնաշոռային կրեմով pp էկլեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.
- մի քանի ձու;
- 20 գ;
- 12 գ կարագ;
- 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
- 0,15 կգ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
- 0,2 լ ջուր;
- 0,1 կգ ամբողջական հացահատիկի ալյուր;
- շաքարի փոխարինիչ (ըստ ճաշակի):
Գործողություններ:
- Նախ անհրաժեշտ է թավայի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել բուսական յուղեւ սպասքը դնել վառարանի վրա՝ կրակը միացնելով։ Պղպջակների հայտնվելուց հետո ավելացնել թեթև աղած ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել, մինչև գնդիկները վերանան։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնը և ձվերը կոտրեք տապակի մեջ, որից հետո պետք է արագ տեմպերով խառնել արտադրանքը: Խմորը պետք է դառնա ավելի թեթև և փափուկ։
- Ստացված ալյուրի զանգվածը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, որից պետք է էկլերներ ձևավորել՝ խմորը քամելով մագաղաթով պատված թխելու տարայի մեջ։
Խորհուրդ. Էկլերները պետք է լայն անել, ինչպես խմորը կլինի ջերմային բուժումչի բարձրանա.
- Եփել 35 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
- Այս պահին դուք պետք է սկսեք պատրաստել կրեմը: Դա անելու համար հարկավոր է կաթնաշոռի զանգվածը մանրակրկիտ խառնել շաքարավազի հետ (կամ դրա փոխարինողին), կարող եք նաև օգտագործել. բնական մեղր. Եթե միջուկը շատ հաստ է, կարող եք ավելացնել քիչ քանակությամբ կաթ։ Կաթնաշոռային խառնուրդը օդամղիչ և հարթ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել հարիչ։
- Գլազուրը պատրաստելու համար կոտրված շոկոլադը դնել ջերմակայուն ամանի մեջ, ավելացնել կարագը և տարան դնել միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի հալվի։
- Պատրաստի խմորեղենը հովացնում ենք, ապա երկայնքով կտրատում ու լցնում կաթնաշոռային կրեմով։
- Վրան լցնել շոկոլադե ջնարակը։
Խորհուրդ. Եթե թխած ապրանքը ներսից խոնավ է, ծածկել փայլաթիթեղով, կրակն իջեցնել մինչև 160 աստիճան և թխել մոտ տասը րոպե։
Կարդացեք նաև. Կաթնաշոռի կաթսադդումով դանդաղ կաթսայում – 6 բաղադրատոմս
Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռային կրեմ էկլերի համար
Էկլերների համար կաթնաշոռային կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 0,3 կգ բարձր յուղայնությամբ կաթնաշոռ (9-ից 18 տոկոս);
- 0,1 – 0,15 կգ շաքարի փոշի;
- 5 գ վանիլին;
- 70 գ կարագ։
Արտադրության քայլեր:
- Կաթնաշոռի զանգվածը նախ մանրացրեք մաղի միջով, որպեսզի գնդիկները հեռացվեն:
- Դրանից հետո այն միացրեք փափկած կարագի և վանիլի հետ։
- Այնուհետև թվարկված բաղադրիչները հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի փափուկ, համասեռ խտություն, որը խորհուրդ է տրվում անել նվազագույն արագությամբ։
- Ցանկալի հյուսվածքի հայտնվելուց հետո փոքր մասերում ավելացնում ենք մաղած շաքարի փոշի։
- Կրկին աշխատում ենք հարիչով, մինչև ստացվի արտադրանքի պահանջվող հաստությունը, հարթությունը և փափկությունը։
Հուշում. Նախքան միջուկը պատրաստելը, անհրաժեշտ է կարագը հանել սառնարանից և թողնել մի քանի ժամ (առնվազն 5-ը) ժ. սենյակային ջերմաստիճան, որպեսզի այն փափուկ դառնա։ Այս գործողությունը անհրաժեշտ է կաթնաշոռային կրեմի նուրբ, օդային կառուցվածք ստանալու համար։Հաջորդը, ավելացնել խտացրած կաթը և նորից խառնել՝ օգտագործելով այս տեխնիկան:
Ավելացնում ենք մաղած շաքարի փոշին և ցածր արագությամբ հարում։ Պատրաստման վերջում ստացված զանգվածին ավելացնել կաթնաշոռային զանգվածը։ Եթե կաթնաշոռը շատ պինդ է, ապա խորհուրդ է տրվում նախ այն մանրացնել պատառաքաղով կամ բլենդերով, մինչև մեծ կտորները վերանան։ Հարեք բաղադրիչները մինչև հարթ:
